SELECCIÓN, PREPARACIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS FRUTAS, VERDURAS, CEREALES Y LEGUMINOSAS EN LA DIETA.
Alimentos de origen animal y leguminosas
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Alimentos de Origen animalSUS GRASAS Y CLASIFICACIÓN
Introducción Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que mayor cantidad de proteínas nos proporcionan.
El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos.
Clasificación de las carnes
Primera
Segunda
Extra
No hay grandes variaciones respecto al aporte nutricional y las categorías se refieren fundamentalmente a los usos para los que está destinada la carne
GrasasLa grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la carne, y el resto, es agua.
La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.
La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la generación de la hemoglobina.
La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra contiene menos del 10% de la materia grasa.
Ejemplos de leguminosas que tienen más porción nutrimental:
Alimento Alubiagerminada
Frijol germinado cocido
Haba cruda Harina de lenteja
Harina de soya sin grasa
Lenteja cruda Miso de soya Gandul
Energía (kcal) 142
Energía (Kj)
Proteína (g) 18.2
Lípidos (g) 4.2
Hidratos de Carbono (g)
22.7
Fibra (g) 10.7 10.7
Hierro NO HEM(g)
6.6
Selenio (mg) 16.2
Sodio (mg) 2516.5
Fósforo (mg) 157.9 157.9
Azúcar (g) 5.4
Ejemplos alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa: Alimento Pata de res Bacalao
seco
Bacalao
noruego
Arrachera
de avestruz
Cabeza de
pescado-Aguayón
-Aguayón
de res
Abulón
seco
Anillos de
calamar
Atún
fresco
Acociles -Almeja
chirla.
-Almeja
cruda
mediana
--Atún en
agua
-Atún light
Energía (kcal) 44
Energía (Kj) 182
Proteína (g) 8.2 8.2 8.2 8.2
Lípidos (g) 1.9
Hidratos de
Carbono (g)2.4
Colesterol
(mg)87.4
Vitamina A 196.6
Calcio (mg) 1137.5
Sodio (mg) 913.5 913.5
Selenio (mg) 24.8
Hierro (mg) 8.1
Ejemplos alimentos de origen animal moderado aporte de grasa:
Alimento Huevo de codorniz fresco
Arenque marinado
Caviar Caviar negro Caviar rojo Sesos de ternera cocidos
Sardinas en tomate
Energía (kcal) 78
Energía (Kj) 328
Proteína (g) 8.3
Lípidos (g) 5.5
Hidratos de Carbono (g)
1.1 1.1 1.1
Colesterol (mg) 156.6 156.6 156.6 1550
Vitamina A 77.0
Calcio (mg) 91.2
Sodio (mg) 399.8 399.8 399.8
Selenio (mg) 17.5 17.5 17.5
Hierro (mg) 3.2 3.2 3.2
Ejemplos alimentos de origen animal alto aporte de grasa:
Alimento Huevo de gansa Cerdo en canal Alón de pollo con
piel cocido
Cheeze whiz Añejo tipo cotija Fondue de queso Jumiles Jamón del diablo
Energía (kcal) 116
Energía (Kj) 485
Proteína (g) 8.7 8.7
Lípidos (g) 10.6
Hidratos de Carbono (g)
3.0
Colesterol (mg) 533.7
Vitamina A 156
Calcio (mg) 216.5
Sodio (mg) 333.3
Selenio (mg) 7.1
Hierro (mg) 2.0