Alimentos biologia
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LA MANIPULACIÓN Y LA
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Realizado por: Alicia Luengo, Bea Sánchez, Nuria Risco y Ángela García.
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ÍNDICE➔ La cadena alimentaria.➔ La comercialización de los alimentos.➔ Los alimentos transgénicos.➔ Estudio de una etiqueta.➔ La conservación de los alimentos.➔ Los aditivos alimentarios.
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LA CADENA ALIMENTARIA
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●Higiene en los manipuladores de los alimentos.
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●Higiene en el almacenamiento y transporte de alimentos.
5Bandeja inoxidable refrigerada.
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●Higiene en la cadena industrial.
Bandejas donde se recogen
los alimentos.
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¿?7
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FASES INTOXICACIÓN:
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LA COMERCIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
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ALIMENTOS TRANSGÉNICOS.
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Son aquellos productos modificados mediante procesos altamente cuidadosos de ingeniería en los que se les insertan genes exógenos de otras especies a plantas o animales.
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VENTAJAS DESVENTAJAS
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ESTUDIO DE UNA ETIQUETA¿PARA QUÉ SIRVE UNA ETIQUETA?
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IDENTIFICAR DESCRIBIR DIFERENCIAR
DAR UN SERVICIO AL CLIENTE
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●PARTES DE UNA ETIQUETA
15El etiquetado correcto de los alimentos
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●TIPOS DE ETIQUETAS● ETIQUETAS
DESCRIPTIVAS● PROMOCIONALES● ETIQUETAS DE
MARCA
● ETIQUETAS OBLIGATORIAS Y NO OBLIGATORIAS
● ETIQUETAS DE GRADO
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LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS- Métodos físicos de conservación. + Conservación por calor: 1. La esterilización. 2. La pasteurización. 3. El enlatado. + Conservación por frío.
+ Deshidratación del alimento.
- Métodos químicos de conservación.+ Utilización de
conservantes.
+ Empleo de ácidos.
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ANIMACIÓN DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. 18
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●MÉTODOS FÍSICOS DE LA CONSERVACIÓN.
- Conservación por calor: el tratamiento con altas temperaturas durante unos pocos segundos elimina o reduce el número de bacterias.
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En la conservación por calor podemos distinguir tres tipos:
1. La esterilización o tratamiento UTH.
-Ejemplo de esterilización.
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2. La pasteurización.
Máquina de pasteurización de huevos.
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3. El enlatado. Es un tratamiento con calor en el que el alimento se cierra herméticamente en un recipiente que se sumerge en agua a altas temperaturas.
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- Conservación por frío: el frío retrasa el desarrollo de bacterias.
- Deshidratación del alimento: el secado al sol y la sal eliminan el agua del alimento y evitan la proliferación de microorganismos.
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●MÉTODOS QUÍMICOS DE LA CONSERVACIÓN.
- Utilización de conservantes. Evitan el crecimiento microbiano en los alimentos.
- Empleo de ácidos. Las bacterias que ocasionan la descomposición de los alimentos, no pueden vivir en medios ácidos.
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LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
SUSTANCIAS QUE SE AÑADEN A LOS ALIMENTOS PARA QUE CONSERVEN SUS PROPIEDADES, CUALIDADES PERDIDAS Y SE EVITE SU DESCOMPOSICIÓN.
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●CATEGORÍAS DE LOS ADITIVOS:
● ACIDIFICANTES.● ANTIOXIDANTES.● EMULSIONANTES.● COLORANTES● CONSERVANTES● POTENCIADORES DEL SABOR.
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●ACIDIFICANTES:
Impiden el desarrollo de los microorganismos.
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●ANTIOXIDANTES:
Impiden que las grasas se oxiden, adquieran mal olor y sabor a rancio.
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●EMULSIONANTES:
Dispersan una sustancia en otra que con la que no es miscible.
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●COLORANTES:
Dan al alimento su color original o añaden color.
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●POTENCIADORES DEL SABOR:
Realzan el sabor del alimento.
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PERO, ¿SON BUENOS PARA LA SALUD LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS?
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http://recursostic.educacion.es/secundaria/edad/3esobiologia/3quincena7/imagenes/conserva_higiene.swf
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FIN.33