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Alimentazione sana = sport sano
Dietista Antonella Spada
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Perché svolgere attività fisica in età scolare?
L’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) sottolinea come sia importante promuovere una sana ed equilibrata alimentazione, uno stile di vita attivo e la pratica regolare di attività fisica.
Prevenire insorgenza patologie
Prevenire epidemia di obesità (definita «Globesity»)
Favorire la normale crescita del bambino e del ragazzo
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OBESITA’
DIABETE
IPERTENSIONE ARTERIOSA
IPERCOLESTEROLEMIA
GOTTA
SINDROME METABOLICA
TUMORI
Alimentazione equilibrata + buon livello di attività fisica
= prevenire le malattie del benessere
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Dieta e livello di attività fisica
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UN ALIMENTAZIONE SANA,VARIA, EQUILIBRATA E’ QUASI SEMPRE IN GRADODI SODDISFARE I MACRO E MICRONUTRIENTI DEL BAMBINO EDELL’ADOLESCENTE
ALIMENTAZIONE = ADEGUATA ALLA CRESCITA STATURO-PONDERALE , ALGRADO DI SVILUPPO PUBERALE E AL REALE LIVELLO DI ATTIVITA’ FISICA EQUINDI IL SUO DISPENDIO ENERGETICO
LA NECESSITA’ DI INTRODURRE INTEGRATORI VA VALUTATA CON IL PEDIATRA,MEDICO DELLO SPORT IN COLLABORAZIONE CON UN NUTRIZIONISTA
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Fabbisogno energetico
SOGGETTI CON STILE DI VITA ATTIVO (2-3 volte a settimana ) sono sufficienti i fabbisogni energetici indicati dai LARN
In caso di SOGGETTI AGONISTI l’alimentazione deve essere adeguata a soddisfare il fabbisogno energetico aumentato e vanno valutate eventuali carenze in micronutrienti
www.sinu.it
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FABBISOGNO ENERGETICO= MB x LAF
METABOLISMO BASALE (MB)
Il metabolismo basale è il dispendio energetico di un organismo a riposo, e comprende l‘energia necessaria per le funzioni metaboliche vitali (respirazione, circolazione sanguigna, digestione, attività del sistema nervoso, ecc..)
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Variabili che influenzano il metabolismo basale
ETA’
SESSO: MASCHIO O FEMMINA
CORPORATURA DELL’INDIVIDUO
ALLENAMENTO SPORTIVO
CLIMA
ATTIVITA’ LAVORATIVA
ETC…
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IL FABBISOGNO ENERGETICO(FE)
Il fabbisogno energeticoIl fabbisogno energetico giornaliero indica la quantità di calorie che un individuo sano deve ingerire, attraverso una dieta equilibrata e varia, per sopperire alle necessità dell'organismo. Il fabbisogno calorico è strettamente legato alla corporatura, all'età e al tipo di attività lavorativa svolta.
FE= MBxLAF
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Come si calcola il metabolismo basale ?
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Come si calcola il Fabbisogno energetico?
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Esempio calcolo fabbisogno energetico
RAGAZZA DI 12 ANNI
ALTEZZA = 1,52 cm
PESO = 39 kg
PERCENTILI DI CRESCITA Età- BMI = 32 °
FABBISOGNO ENERGETICO LARN al 32° percentile = 2250 Kcal
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Principali cause di malnutrizione nel bambino/ragazzo sportivo
Carenze frequenti nei ragazzisportivi e soprattutto negliadolescenti in rapida crescitasono FERRO, CALCIO, ZINCO,MAGNESIO, ALCUNE VITAMINE, ACIDI GRASSI OMEGA 3
Valutare con il pediatra omedico sport l’accrescimentostaturo–ponderale, le abitudinialimentari ed esamiematochimici per valutarel’eventuale presenza dicarenze di macro emicronutrienti
Fonte: Rivista della Società Italiana di Medicina Generale n.4 agosto 2011
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Dispendio energetico nelle diverse attività sportive
Mancano da parte delle società scientifiche specifiche raccomandazioni dietetiche per bambini e ragazzi agonisti
I dati sul dispendio calorico per i vari tipi di sport nei diversi gradi di sviluppo del ragazzo sportivo sono scarsi e ottenuti su campioni costituiti da piccoli soggetti *
Questo è dovuto alle limitazioni (per motivi etici e di scarsa collaborazione) nell’utilizzo di misurazioni strumentali considerate il gold standard per la Valutazione del consumo energetico ( BIOPSIE MUSCOLARI, RIPETUTI ESAMI EMATOCHIMICI , RESPIRATION CHAMBER, DISPOSITIVI CON MASCHERA…)
Quindi si fa una stima preventiva del fabbisogno energetico sul singolo individuo e poi va tarata la dieta in base alle condizioni si salute e performance
* Fonte: 1) Bar-Or, Rowland TW. Pediatric Exercise Medicine. Human Kinetics ED. 20042) Nemet D., Eliakim A. Pediatric sport nutrition: an update. Curr Opin Clin Nutr Metab Care2009
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Dispendio energetico e sport nell’adulto
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Fonte di energia della cellula ATP =«moneta di scambio energetico» dell’organismo fondamentale per garantire l’energia
necessaria per compiere lavoro da parte delle cellule dell’organismo quindi anche leCELLULE MUSCOLARI
ATP presente nei muscoli permette di svolgere una breve attività (6-8 secondi )
Per rigenerare ATP il muscolo utilizza 3 sistemi energetici differenti in base al tipo di attivitàfisica svolta
VIA ANAEROBICA ALATTACIDAProduce energia in assenza di ossigeno Utilizzando la FOSFOCREATININA =accumulatore di energia6-8 secondi
VIA ANAEROBICA LATTACIDAOttiene energia a partire dagli zuccheri introdotti con l’alimentazione(RISERVA GLICOGENO)ATTIVITA’ DI ELEVATA INTENSITA’ dai 40 secondi ai 4 minuti
VIA AEROBICAComporta la produzione di energia in presenza di ossigeno consumando sia grassi che zuccheri(durata maggiore dei 4 minuti)
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Glicogeno = scorta di glucosio (zucchero)
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Come garantire le giuste scorte di energia? NON ESISTE UN ALIMENTO COMPLETO CHE FORNISCA TUTTI I PRINCIPI NUTRITIVI
ATTRAVERSO UN’ALIMENTAZIONE VARIA ED EQUILIBRATA SIA IN MACRO CHE MICRONUTRIENTI E UN’ADEGUATA IDRATAZIONE
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2) apporto proteico che permetta la crescita delle masse muscolari e la riparazione dei tessuti dell’apparato locomotore che possono danneggiarsi durante l’esercizio.
Un ridotto apporto energetico fa aumentare il fabbisogno proteico, mentre una buona
disponibilità di carboidrati favorisce il risparmio proteico durante l’esercizio fisico.
OBIETTIVI ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E SPORT
1) apporto energetico, prevalentemente sotto forma di carboidrati, che gli consenta di mantenere buone riserve di glicogeno muscolare.
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Non esistono alimenti “magici” che possano migliorare la prestazione atletica.
↓Solo una sana e adeguata alimentazione contribuisce a rendere l’organismo efficiente ed in grado di affrontare
gli impegni di allenamento e di gara
Si dovrà tener conto di:- caratteristiche morfologiche individuali- programmi di allenamento specifici- programmazione degli impegni agonistici- caratteristiche tecniche della competizione
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3) La suddivisione degli alimenti in 3 pasti principali (COLAZIONE-PRANZO –CENA)e 2 SPUNTINI COMPOSIZIONE DIVERSA A SECONDA DEGLI ORARI DI ALLENAMENTO
4) Assunzione prevalentemente di carboidrati 55-65 % ENERGIA TOTALE
5) Adeguato apporto di proteine di circa 1,2 g/kg peso corporeo per 12-15% ENERGIA TOTALE
6) Adeguato apporto di grassi circa il 25-30 % ENERGIA TOTALE
QUOTE ENERGETICHE
diet a medit er r anea
LIPIDI 25 - 30 %
P ROTEINE12 - 15 %
CARBOIDRATI55 - 65 %
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7) Un apporto di fibre pari a 8 g/ 1000 kcal assunte Fibre totali : 8 g /1000 kcal per bambino e adolescente quindi ad esempio 20 g di fibra rispetto a 2400 kcal
Legumi
Cereali e derivati in particolare integrali
Verdura e ortaggi
Frutta fresca
Frutta secca
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FRUTTA E VERDURA TUTTI I GIORNI E IN
GRANDE QUANTITA’
5 porzioni al giorno = 500-750 g/die di frutta e ortaggi (adulto)
possibilmente di 5 colori diversi per ottenere l’effetto protettivo delle sostanze colorate:
licopene (rosso)carotene (arancione)
composti solforati e polifenoli (bianco)clorofilla (verde)
antocianine (blu-viola)
Sostanze che proteggono per la loro azione antiossidante
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8) Adeguato apporto di vitamine e sali minerali
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Minerali Fonti alimentari principali Funzioni
CALCIO Latte, formaggi in generale, sardine, broccoli, cavolfiore, spinaci, germe di soia, lievito di birra, fichi secchi, mandorle
Indispensabile per la formazione di ossa e denti;Indispensabile per la coagulazione del sangue;Regola la trasmissione nervosa;Previene l’osteoporosi
FOSFORO Formaggi, germe di frumento, pollame, semi di soia, carne, cereali integrali, legumi secchi, pesci
Insieme al calcio consente un regolare sviluppo scheletrico;Costituente dei fosfolipidi, partecipa alla costituzione del tessuto nervoso
POTASSIO Carne, latte, lievito di birra, albicocche secche, cacao, legumi secchi, datteri, uva e fichi secchi, cioccolato, germe di grano, pomodori, asparagi, fagioli, prezzemolo
Mantiene vitale ed integro il tessuto muscolare e nervosoE’ importante per l’equilibrio acido base e per il bilancio idrico
SODIO Sale da cucina, latte, formaggi stagionati, salumied affettati, carni, aringhe, acciughe, stocafisso, molluschi e crostacei
Regola il volume dei liquidi corporeiRegola l’equilibrio acido-baseRegola la funzione nervosa e muscolare
CLORO Sale da cucina, carni in scatola, salmone affumicato, crostacei, sardine
Regolazione del bilancio idrico e dell’equilibrio acido-base
MAGNESIO
Vegetali a foglie verdi, banane, cacao, germe di grano, soia (grani secchi), mandorle, noci, legumi secchi, nocciole
Insieme a calcio e fosforo, partecipa alla costituzione dello scheletro. Indispensabile per l’azione di vari enzimi
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MINERALI FONTI ALIMENTARI PRINCIPALI FUNZIONI
ZINCO Prodotti alimentari di origine animale, cereali integrali e latte
Costituente degli enzimi impiegati nella digestione, aiuta il sistema immunologico
FERRO Fegato, carni in genere, pesce, tuorlo d’uovo, spinaci, lenticchie, carealiintegrali, mandorle, noci, nocciole, prugne secche
Contribuisce alla formazione dei globuli rossi
IODIO Pesci di mare, frutti e molluschi di mare, latte, uova, spinaci, broccoli, sedano, banane, ananas, sale iodato
Partecipa alla costituzione degli ormoni tiroidei
CROMO Lievito di birra, fegato bovino, cruscadi frumento, kiwi, patate, ostriche, germe di grano, riso, frumento integrale
Abbassa i tassi di colesterolo xcon un aumento del colesterolo HDL e diminuzione del colesterolo LDL.Controlla i livelli della glicemia del sangue facilitando il legame dell’insulina nei siti recettoriali della membrana cellulare
SELENIO Tonno, lievito di birra, cavolo, broccoli, latte, pollo, aglio, frutti di mare, cereali integrali, tuorlo d’uovo
E’ un potente antiossidantePreviene la formazione dei radicali liberiPuò ridurre alcuni tumori
RAME Ostriche, fegato, noci, legumi secchi, rene, carne, acqua potabile
Costituente di enzimi associati al metabolismo del ferro.Necessario per i globuli rossi, il sistema nervoso, le ossa, la riproduzione
FLUORO Acqua potabile, frutti di mare, tè Fondamentale per la prevenzione della carie dentale.Aumenta la durezza di ossa e denti
MANGANESE Cereali integrali, noci, legumi, foglie di tè
Costituente di enzimi implicati nella sintesi dei grassi
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Vitamine idrosolubili
Fonti alimentari principali Funzioni
VIT C (Acido Ascorbico)
Frutti ed ortaggi: ribes nero, arance, fragole, agrumi, broccoli, cavolini di Bruxelles, peperoncini, spinaci, prezzemolo, pomodori e vegetali a foglia verde, melone, cocomero
Favorisce il mantenimento del buono stato di ossa, denti e vasi sanguigni.Antiossidante, previene i radicali liberiAumenta l’assorbimento del ferroRafforza il collagene. Previene lo scorbuto
VIT B1 (Tiamina)
Lievito di birra, cereali integrali, germe di grano, fegato, molluschi, maiale (sop. Prosdciutto), funghi, pollame, piselli, legumi secchi, pesce
Regola la funzione cardiaca e del sistema nervosoPreviene il beri-beriIntervenendo nel metabolismo dei carboidrati, è utile ai pazienti diabeticiAiuta il sistema immunologico
VIT B2 (Riboflavina)
Lievito di birra, fegato, latte, carne, cereali integrali, funghi, vegetali verdi
Consentendo la maturazione dei linfociti T, rafforza il sistema immunitario, Liberando energia da carboidrati e grassi agiscesull’accrescimento corporeo
VIT PP (Niacina)
Fegato, carni magre, pollame, tonno, cereali integrali, uova, noci
Insieme alla vitamina B1 e B2partecipa alla reazioni che liberano energiaPreviene la pellagra
VIT B6 (Piridossina)
Fegato, carne, cereali integrali, pollame, lievito di birra, legumi secchi, salmone, spinaci, piselli
Favorisce l’utilizzo di grassi e proteineRafforza il sistema immunitario e nervoso
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Vitamine liposolubili
Fonti alimentari principali Funzioni
VIT A(Retinolo)
Fegato, uova, latte e derivati, vegetali gialli e verdi, margarina, pesce, tuorlod’uovo, olio di fegato di pesce
Stimola l’accrescimentoProtegge la pellePreviene la cecità notturna. Antiossidante, previene i radicali liberi. Stimola il sistema immunologicoPreviene i tumori
VIT D(Calciferolo)
Pesce, uova, burro, latte, fegato, tonno, salmone
Necessaria per la crescita regolare di ossa e denti. Previene il rachitismo. Regola il metabolismo di calcio e fosforo
VIT E(Tocoferolo)
Oli vegetali, cereali integrali, uova, germe di grano, fegato, vegetali a foglie verdi
E’ un potente antiossidante, nella prevenzione dei tumori, dei radicaliliberi e dell’ossidazione degli acidi grassi polinsaturi
VIT K(Menadione)
Vegetali a foglie verdi, vegetali della famiglia dei cavoli, latte, fegato
Essenziale per la coagulazione del sangue
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10) Adeguato apporto di liquidi
NEL BAMBINO 1,5 ml / kcal assuntaNELL’ADULTO 1 ml / kcal assunta
• Apporto idrico abbondante, non limitato al momento dei pasti principali, ma distribuito in tutto l’arco della giornata, anche durante la pratica sportiva
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Fabbisogno di acqua LARN (mL/die)
ARFabbiso
gno medio
PRIAssunzione
raccomandata per la
popolazione
AIAssunzione adeguata
ULLivello massimo tollerabile di
assunzione
LATTANTI 6-12 mesi 800 nd
BAMBINI-ADOLESCE
NTI
1-3 anni 1200 nd
4-6 anni 1600 nd
7-10 anni 1800 nd
Maschi 11-14 anni 2100 nd
15-17 anni 2500 nd
Femmine 11-14 ann 1900 nd
15-17 anni 2000 nd
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IMPORTANTE VALUTARE LA PERDITA DI LIQUIDI CON ATTIVITA’ FISICA
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Competizioni brevi e ripetute durante la giornata
In sport quali judo, scherma, karate. Ginnastica artistica che prevedono turni di eliminazione si deve fare attenzione sia all’idratazione che alla tipologia di carboidrati assunti
PREVEDERE PASTI ENERGETICI FACILMENTE DIGERIBILI FRAZIONATI NELL’ARCO DELLA GIORNATA PER GARANTIRE IL PIENO DI GLICOGENO
ATTENZIONE AGLI ZUCCHERI SEMPLICI : NELLO SPORTIVO IN ATTESA SORGONO INSORGERE CRISI IPOGLICEMICHE DI RIMBALZO CAUSATE DALL’INSULINA
AGGIUNGERE ALL’ACQUA MALTODESTRINE O FRUTTOSIO PIUTTOSTO CHE LO ZUCCHERO
IN CASO PORTARE MARMELLATA E MIELE E SE PASSA DAI 45 MINUTI ALL’ORA E MEZZA TRA UNA COMPETIZIONE E L’ALTRA MANGIARE ANCHE CARBOIDRATI COMPLESSI TIPO FETTE BISCOTTATE
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Integratore fatto in casa in caso di attività fisica superiore ad 1 ora
In 1 litro di acqua sciogliere 2 cucchiai di zucchero o miele (il tipo di zucchero utilizzato dipende dalla durata della competizione) , una punta di sale da cucina (1 g) e aggiungere un bicchiere (200 ml) di succo di arancia o pompelmo o ananas a seconda dei gusti
ATTENZIONE ALLA CONCENTRAZIONE DI ZUCCHERI , IN QUANTO LIQUIDI TROPPO CONCENTRATI DI ZUCCHERI TENDONO A RICHIAMARE ACQUA DALL’ORGANISMO NELL’INTESTINO E FAVORIRE LA DISIDRATAZIONE CAUSANDO DIARREA
Concentrazione ideale dal 4-8 % quindi dai 40 g agli 80 g
ATTENZIONE ALLE BIBITE GASSATE TIPO COCA COLA
che ha una concentrazione del 10%
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Costituiscono il principale substrato energetico per i muscoli in attività 55-65 % energia di cui il 20% zuccheri semplici e 80 % amido
CARBOIDRATI
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Fino al 70% nei 3 – 4 giorni precedenti la prestazione di lunga durata e mai inferiore al 50 %
BENEFICI
• lavoro prolungato• discipline in cui vi sono attività
prolungate e intermittenti (ad alta intensità)
ottimizzare le scorte di glicogeno
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Esempio RAGAZZA DI 12 ANNI
ALTEZZA = 1,52 cm
PESO = 39 kg
PERCENTILI DI CRESCITA Età- BMI = 32 °
FABBISOGNO ENERGETICO LARN al 32° percentile = 2250 Kcal
Attivita’ sportiva = 3 ore ½ karate a settimana
ESEMPIO GIORNO RIPOSO
Come si calcolano i carboidrati ?
57% di 2250 kcal = 1282 kcal / 3,75 kcal ( CALORIE PER OGNI G DI CARBOIDRATO) = 342 g di carboidrati al giorno
342 G DI CARBOIDRATI DI CUI IL 20% ZUCCHERI SEMPLICI E 80 % CARBOIDRATI COMPLESSI
70 G ZUCCHERI SEMPLICI 270 G CARBOIDRATI COMPLESSI
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Colazione : Latte 200 ml + pane 60 g c/ 2 cucchiaino di marmellata 15 %
Spuntino : frutta fresca + 1 yogurt 5 %
Pranzo : Pasta 120 g al pomodoro c/ grana 20 g + insalata 100 g + pane 60 g 40 %
+ 2 cucchi di olio extra vergine di oliva + frutta fresca 150 g
Spuntino : crackers 50 g 10 %
Cena : pesce100 g + pane 100 + zucchine 150 g
+ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva + frutta fresca 150 g 30 %
23% ZUCCHERI SEMPLICI = 79 g 77 % CARBOIDRATI COMPLESSI = 240 g
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origine animale origine vegetale
La pratica sportiva può comportare un aumento del fabbisogno giornaliero di proteine
per la maggiore usura dei tessuti e per l’eventuale aumento delle masse muscolari
Soggetto sportivo: 1-1,5 g/kg peso ideale
Soggetto sportivo: max 2 (solo per brevi periodi allenamento - fasi di potenziamento)
Popolazione generale: 0,75-1,0 g/kg
PROTEINE
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Perché non > 2 g/kg p.c.
• non hanno effetti sulla prestazione
• non sono in grado di migliorare il volume delle masse muscolari
• l’eccesso di proteine viene ossidato con l’eliminazione dell’ammoniaca attraverso i reni e fegato , che devono
sopportare un maggior carico di lavoro per smaltire l’eccesso di azoto contenuto nelle proteine
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![Page 55: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/55.jpg)
![Page 56: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/56.jpg)
Esempio RAGAZZA DI 12 ANNI
ALTEZZA = 1,52 cm
PESO = 39 kg
Attivita’ sportiva = 3 ore ½ karate a settimana
FABBISOGNO PROTEICO = 1,2-1,5 g/kg di peso corporeo = 46, 8 – 58,5 g
Colazione : Latte 200 ml + biscotti 30 g = 8,6 g proteine
Spuntino : frutta fresca
Pranzo : Pasta 80 g al pomodoro c/ grana 20 g = 13,3 g proteine
+ zucchine grigliate
Spuntino : frutta fresca
Cena : petto pollo 100 g (23,3 g proteine ) + pane 100 (8,6 g proteine)
+ insalata
TOTALE 53,8 G PROTEINE
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Utilizzati come substrato energetico solo in lavori lunghi e di bassa intensità
La quota energetica non deve mai essere inferiore al 20%
LIPIDI
ORIGINE VEGETALE ORIGINE ANIMALE
Tutti gli oli (oliva, mais, girasole, soia, arachide…), margarina, frutta secca
Burro, panna, mascarpone, lardo, strutto, pancetta…
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Colazione 25 %
Spuntino Mattina 5 %
Spuntino pomeriggio10%
Pranzo 35 %
Cena25 %
La giornata alimentare nei giorni senza attività fisica e ore 16.00-17.00
![Page 59: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/59.jpg)
Colazione 20 %
Spuntino Mattina15 %
Spuntino Pomeriggio10 %
Pranzo 20%
Cena35%
La giornata alimentare con attività fisica primo pomeriggio(ore 15.00)
![Page 60: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/60.jpg)
Colazione 20 %
Spuntino Mattina10 %
Spuntino Pomeriggio10 %
Pranzo 30%
Cena30 %
La giornata alimentare con attività fisica tardo pomeriggiodalle 18.00 alle 19.00
![Page 61: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/61.jpg)
![Page 62: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/62.jpg)
Tempi di digestione degli alimenti
![Page 63: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/63.jpg)
![Page 64: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/64.jpg)
![Page 65: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/65.jpg)
![Page 66: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/66.jpg)
ESEMPIO di COLAZIONELATTE O YOGURT(proteine ad elevato valore biologico,
zuccheri,vitamine e sali minerali) +
PRODOTTO DA FORNO tipo PANE ,FETTE,BISCOTTI,CEREALI, FETTA DI TORTA FATTA IN CASA (carboidrati complessi, calcio, vitamine, fibra...soprattutto se integrali!)
IN AGGIUNTA A PIACERE FRUTTA FRESCA O SPREMUTA DI FRUTTA (zuccheri semplici, fibra e sostanze antiossidanti)
MARMELLATA O MIELE sul pane o fette
Colazione
![Page 67: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/67.jpg)
ESEMPIO di COLAZIONETE’ O TISANA O CAFFE’ D’ORZO
+FRUTTA SECCA (noci mandorle o nocciole)
+ PRODOTTO DA FORNO tipo PANE
,FETTE,BISCOTTI,CEREALI, FETTA DI TORTA FATTA IN CASA (carboidrati complessi, calcio, vitamine, fibra...soprattutto se integrali!)
IN AGGIUNTA A PIACERE FRUTTA FRESCA O SPREMUTA DI FRUTTA (zuccheri semplici, fibra e sostanze antiossidanti)
MARMELLATA O MIELE sul pane o fette
Colazione
![Page 68: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/68.jpg)
ESEMPIO DI COLAZIONE «salata»
2 fette di pane tostato con affettato o formaggio
1 bicchiere di spremuta d’arancia fresca o centrifugato
1 caffè d’orzo o te
Colazione salata
![Page 69: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/69.jpg)
COLAZIONE LA MATTINA DELLA COMPETIZIONE
Fare colazione 1-2 ore prima con alimenti digeribili e ricchi di carboidrati
TAZZA DI TE’ + FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA
CENTRIFUGATO DI FRUTTA CON BISCOTTI O FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA
TE’ CON UNA FETTA DI CROSTATA E 1 FRUTTO
SPREMUTA CON PANE O FETTE BISCOTTATE CON MIELE O MARMELLATA
TE’ E PANE CON CIOCCOLATA FONDENTE
![Page 70: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/70.jpg)
SPUNTINO a META’ MATTINA e a META’ POMERIGGIO a CASA E AL LAVORO
frutta fresca, spremuta d’arancia fresca
Frutta secca o frutta disidratata
yogurt bianco o alla frutta
pacchetto di crackerspane e marmellata
o cioccolata fondente, torta fatta in casa
Spuntino metà mattina durante la settimana
![Page 71: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/71.jpg)
Spuntino del 5% energia giornaliera
![Page 72: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/72.jpg)
SPUNTINO a META’ MATTINA e a META’ POMERIGGIO a CASA E AL LAVORO
frutta fresca, macedonia di frutta,
frullato di frutta, spremuta d’arancia fresca
Centrifugato frutta yogurt bianco o alla frutta
pacchetto di crackers,pane e marmellata
o cioccolata fondente, torta fatta in casa, gelato alla frutta
Spuntino metà pomeriggio durante la settimana con allenamento
durata 1 ora
Frutta secca
![Page 73: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/73.jpg)
Spuntino metà pomeriggio durante la settimana con allenamento
durata 2-3 ore
SOMMARE DUE SPUNTINI Frutta fresca + frutta secca
Yogurt + cereali + frutta secca
Pane e marmellata o miele + frutto
Pane e formaggio spalmabile + spremuta d’arancia
Crackers + spremuta o centrifugato
Te caldo + fetta torta fatta in casa + frutto
![Page 74: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/74.jpg)
Pranzo e cena completi
![Page 75: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/75.jpg)
Pranzo
PER DIGERIRE UN PASTO COMPLETO :PRIMO + SECONDO + CONTORNO + FRUTTA
CI VOGLIONO ALMENO 3 ORE
SE PASSANO MENO DI DUE ORE PREFERIRE UN PASTO CON CARBOIDRATI COMPLESSI E SEMPLICI QUINDI PRIMO ( ES. pasta al pomodoro)+ VERDURA+ FRUTTA O DOLCE
![Page 76: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/76.jpg)
PRANZO1 porzione di primo piatto con un
sugo semplicee/o
pane
1 porzione di secondo piatto
verdura cruda o cotta
PRANZO COMPLETO
Frutta
![Page 77: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/77.jpg)
Un’alternativa nutrizionale è quella di sostituire il primo e il secondo piatto con il cosiddetto PIATTO UNICO
CEREALI + LEGUMI es. pasta e fagioli....
CEREALI + PESCE es. linguine allo scoglio...
CEREALI + CARNE es. lasagne....
CEREALI + UOVO es. tortelli all’uovo ripieni ...
CEREALI + FORMAGGI es. pasta ai quattro formaggi...
PIZZA MARGHERITA
POLENTA E SPEZZATINO
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Dopo allenamento
REINTEGRARE LE PERDITE IDRICHE E SALINE PRODOTTE CON LA SUDORAZIONE E LE SCORTE DI GLICOGENO
![Page 79: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/79.jpg)
Dopo allenamento
![Page 80: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/80.jpg)
1 fondina di minestra o passato o minestrone
+1 pane o purè o patate vapore
1 porzione di secondo piatto
verdura cruda o cotta
Cena
Frutta
![Page 81: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/81.jpg)
Esempio RAGAZZA DI 12 ANNI
ALTEZZA = 1,52 cm
PESO = 39 kg
PERCENTILI DI CRESCITA Età- BMI = 32 °
Attivita’ sportiva = 1 ORA KARATE dalle ore 18.00 alle 19.00
FABBISOGNO ENERGETICO LARN al 32° percentile = 2250 Kcal +
500 kcal (ipotetiche)
2750 kcal
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ESEMPIO GIORNATA CON 1 ORA DI ALLENAMENTO INTESO KARATE
![Page 83: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/83.jpg)
![Page 84: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/84.jpg)
![Page 85: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/85.jpg)
Grazie di cuore per l’attenzione !
![Page 86: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/86.jpg)
“integratori alimentari per lo sport”
Prodotti alimentari destinati ad una alimentazione particolare: “alimenti adatti ad un intenso sforzo muscolare soprattutto per gli sportivi”
1. Prodotti finalizzati ad una integrazione energetica (E non < 200 kcal/porzione)
2. Prodotti con minerali destinati a reintegrare le perdite idro-saline causate dalla sudorazione conseguente all’attività muscolare svolta
3. Prodotti finalizzati all’integrazione di proteine
4. Prodotti finalizzati all’integrazione di aminoacidi e derivati
5. Altri prodotti con valenza nutrizionale, adatti ad un intenso sforzo muscolare
6. Combinazione dei prodotti delle categorie precedenti
![Page 87: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/87.jpg)
PRODOTTI FINALIZZATI ALL’INTEGRAZIONE DI PROTEINE
Anche il consumo di proteine in quantità così significativamente maggiori (2,0 g/kg p.c./die) rispetto al fabbisogno per la popolazione generale (0,7 – 1,0 g/kg p.c./die) è realizzabile anche con la normale razione
alimentare, senza la necessità di ricorrere a specifici prodotti dietetici.
“PRODOTTI NUTRIZIONALMENTE POVERI”rispetto alle proteine contenute negli alimenti la loro
biodisponibilità è minore, in quanto mancano i vari fattori nutrizionali
presenti negli alimenti.
![Page 88: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/88.jpg)
INTEGRATORI FINALIZZATI ALL’INTEGRAZIONE DI AMINOACIDI E DERIVATI
L’allenamento e il già elevato apporto di aminoacidi con gli alimenti, tipico degli sportivi sono sufficienti da soli ad
ottenere la massima stimolazione possibile del GH (ormone della crescita)
![Page 89: Alimentazione sana = sport sano...3hufkp vyrojhuh dwwlylwj ilvlfd lq hwj vfroduh" /·206 2ujdql]]d]lrqh 0rqgldoh ghood 6dqlwj vrwwrolqhd frph vld lpsruwdqwh surpxryhuh xqd vdqd hg](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022051911/60018c95473417206f680467/html5/thumbnails/89.jpg)
LA CREATINA
Derivato aminoacidico con funzione di riserva di fosfati energetici (fosfocreatina) a livello muscolare
Q.tà di creatina utilizzata giornalmente dall’organismo umano è di circa 2 g (1,6% del patrimonio totale corporeo)
riserva energetica, di pronto impiego, per la risintesi dell’ATP
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non si ha un miglioramento della prestazione aerobica (attività di lunga durata) e l’aumento di peso è dovuto ad una maggiore ritenzione idrica (può paradossalmente peggiorare la prestazione
sportiva).
La creatina presente in una normale razione alimentare, unitamente a quella prodotta dal nostro
organismo, è più che sufficiente a coprirne i fabbisogni giornalieri, inoltre la sola quota endogena
copre i fabbisogni anche in caso di diete rigorosamente vegetariane.