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DAI VALORE AL TUO LAVORO! #INSIEMESICRESCE

ORGOGLIOSI DI FARE BENEIMPEGNATI A FARE MEGLIO

presenta

Contatti:Consolata Plantone - UNICAMENTEwww.unicamente.net  --  Skype: cp.comunicazionefollow me on BLOG - TWITTER - LINKEDIN - FACEBOOK

WORKSHOP “CRESCITA E BENESSERE SOSTENIBILE:COGLI LE OPPORTUNITÀ ENTRANDO IN CONNESSIONE CON GLI ALTRI”17 Marzo 2015 - Casale Monferrato - Hotel Candiani

ALIMENTAZIONE E RISTORAZIONE:COMPORTAMENTI IN CRISI IN ITALIA E NEL MONDOSfatiamo un mito: l’epidemia di pietanze precotte riscaldate al microonde ha colpito il 75 per cento (75%!)dei suoi 150.000 ristoranti francesi

• Trash food

• Sprechi

• Sovralimentazione

• Falsi alimentari

• OGM

• Produzione industriale

• Impatto ambientale

• Ignoranza alimentare

• Recensioni false

• ......

IL RISTORANTE COME METAFORAEppure il ristorante è un’organizzazione così complessa che, se di successo, può offrire insegnamenti di gestione anche per tutte le altre imprese.

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ALIMENTAZIONE E HO.RE.CA.Un punto di partenza per ripristinare comportamenti corretti, sostenibili; esempi per fare scelte consapevoli, fare sistema e sviluppare il benessere del territorio

Pranzo di lavoro

Occasioni speciali

Sagre e manifestazioni

Tempo libero

Mensa aziendaleMensa scolastica

Catering

Viaggi & Turismo

Congressi

Home cooking

Hobby

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QUALI SONO LE ESIGENZEDEL NOSTRO TARGET?RISTORAZIONE

La crisi economica, l’accresciuta concorrenza, la riduzione dei consumi e l’ormai diffuso utilizzo delle nuove tecnologie impongono di adeguarsi a nuove regole di mercato. Sistemi di recensioni poco affidabili minacciano reputazione ed il serio lavoro di molti locali. Essere economicamente concorrenziali, essere presenti sul web con contenuti sempre aggiornati, rispondere ai bisogni di un consumatore che oggi vuole dialogare con l’impresa e risparmiare, è una necessità. Tutto questo contenendo i costi.

FAMIGLIELa crisi economica ha colpito anche i consumatori che hanno modificato il loro comportamento di acquisto per venire incontro alle restrizioni che questa impone. Il risultato è un consumatore molto più esigente che vuole essere informato in modo tempestivo ed efficiente e che cerca di ottimizzare le proprie spese.

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25€

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35€

QUALE SCEGLIERE? COME?Senza una adeguata comunicazione ci si affida a recensioni inconsistenti, o si sceglie solo sul prezzo,con gravi conseguenze...

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ULTERIOREABBATTIMENTO COSTI

CONSUMATORECERCA RISPARMIO

PERDITA CLIENTI

PERDITA CLIENTICHIUSURA LOCALEDISOCCUPAZIONE

MINORE POTEREDI ACQUISTO

LEVA COMPETITIVA PREZZO=ABBATTIMENTO COSTI

MINORE QUALITÀ=MINORE SALUTEMINORE SODDISFAZIONE

RICERCA DEL RISPARMIO=CIRCOLO VIZIOSO

MINORERECUPERO OLIO

CHIUSURA ATTIVITÀDISOCCUPAZIONE

+ POTERE D’ACQUISTO

AUMENTO QUALITÀ

CONSUMATORECERCA + QUALITÀ

MAGGIORE RECUPERO OLIO

AUMENTO CLIENTI=MAGGIORE RECUPERO OLIOPIÙ RISTORANTI INTERESSATI

LEVA COMPETITIVA QUALITÀ= INVESTIMENTI PER POSIZIONARSI

AUMENTO CLIENTI

VANTAGGI DELLA SOSTENIBILITÀ COME CORE-BUSINESS =RICERCA DELLA QUALITÀ = CIRCOLO VIRTUOSO

+ RISORSE

+ VISIBILITÀ+ SALUTE+ SODDISFAZIONE

+ COMPETITIVITÀ+ PROFITTI

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CERTIFICAZIONI? NON BASTA PIÙ!

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Le certificazioni “monocriterio” sono importanti; ma la qualità sviluppata secondo standard e normative ISO non corrisponde all’immediata percezione, da parte dei cittadini, di una qualità tangibile e fruibile subito

È sempre più sentita l’esigenza di misurare i comportamenti di aziende e territori, per valutare le loro politiche ed utilizzare questi indicatori per incentivare il miglioramento e rendere credibili la qualità del lavoro agli occhi di tutti

DOPEMAS

BIOLOGICOISO 9001

ISO 14001PATOHSAS 18001

SA 8000

SR10

DOCGICSR ISO 26000

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LICET® IL SISTEMA CHE VALUTA E COMUNICA IL VALORE DEL LAVORO

Legame con il territorio: l'importanza della storia, della cultura, del paesaggio e della comunità locale

Innovazione e miglioramento:perché sostenibilità è il nuovo che fa evolvere

Competitività: profitto per chi produce, convenienza per chi acquista, valore aggiunto per tutti

Ecosostenibilità: attenzione alle risorse,all’ambiente e al futuro

Tutela della persona, sicurezza e salute:per una comunità che condivide il benessere

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SE SI FACESSE LICET SI SCOPRIREBBE...

L: prodotti non del territorio, cash&carry

I: non importa formazione, professionalità

C: non rilasciano ricevuta, scontrino fiscale

E: l’olio usato è riversato nel lavandino,inquinamento acque

T: olio scadente, un litro per 20 fritture, danni alla salute

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L: prodotti di filera a Km0, dà lavoro ai villaggi del territorio

I: il personale ha fatto formazione, si punta al miglioramento, si spiega come sono preparati i piatti

C: sono in regola, organizzati

E: l’olio usato è recuperato in fustiper lo smaltimento

T: inclusione piatti per rispondere alle allergie, etnie, esigenze religiose

25€ 35€

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SMART LABEL, RISULTATI OGGETTIVIIl sistema per una garanzia di sostenibilità al 100%

Sul sito www.licet.info trovate tutti i dettagli del grafico; date il vostro contributo aderendo alla valutazione partecipata

Data di validazione

2012

Etichetta rilasciata da

CMUS - Comitato Multidisciplinare

Umanistico e Scientifico

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RISTORANTE

IL MELOGRANOPiazza Vittorio Emanuele, 9 - 15030 TERRUGGIA (AL)

AUTO- VALUTAZIONE

VALIDAZIONE TECNICA

PARTECIPAZIONE

FASE DI VALUTAZIONE:

LEGAME CON LA STORIA ED IL TERRITORIO

Capacità di apprezzare la storia e la cultura ed essere proattivi nello sviluppo economico e sociale della comunità locale.Sulla piazza davanti al municipio e alla chiesa parrocchiale di Terruggia, dal 2001, nell’osteria del Melograno è possibile

assaggiare la cucina monferrina in un locale ottenuto ristrutturando il fienile di una casa di “tufo”. In carta sono sempre

presenti i classici agnolotti del plin, gli antipasti della tradizione e i secondi di carni monferrine, tra cui ‘La Car Crua dal Munfrà‘,

piatto tipico di Terruggia. Collaborazione con associazioni e enti del territorio per valorizzare la cultura locale.

INNOVAZIONE E MIGLIORAMENTO CONTINUO

Capacità di evolvere in modo sostenibile con passione, competenza e creatività.Semplicità e tecnica si uniscono a ricercatezza, abilità e genialità culinaria. Costante aggiornamento su materie prime

e nuove proposte per reinterpretare, in modo creativo, i piatti della tradizione e per soddisfare i palati con menù

personalizzati ad hoc. Attenzione alla golosità, alla salute e al benessere psico-fisico degli ospiti, a partire dai bambini.

COMPETITIVITA’ E CORRETTEZZA

Capacità di gestire le risorse in modo efficace ed efficiente, corretto e determinato a raggiungere obiettivi condivisiPrezzi chiari e informazioni per conoscere le materie prime e le modalità di produzione. E’ sempre disponibile un menu

degustazione a prezzo fisso con bevande escluse e una scelta alla carta. Approccio multidisciplinare con attenzione

agli aspetti economici, alla sicurezza, all’igiene e alla accessibilità e fruibilità degli spazi.

ECO-SOSTENIBILITA’

Gestione equilibrata degli aspetti ambientali con riduzione degli impatti negativi ed incremento delle opportunità di sviluppo.Materie prime selezionate, di stagione e fresche. Più del 50% delle materie prime, tra cui vino, verdura, frutta e

formaggi arrivano dai comuni limitrofi della Val Cerrina e di altri comuni nel Monferrato. Promozione di piatti che

valorizzano la biodiversità. Attenzione ai rifiuti anche programmando i menu in funzione dei giorni della raccolta differenziata

comunale. I cani sono i benvenuti.

TUTELA SICUREZZA - SALUTE

Capacità di produrre in modo etico, sicuro, sano e capace di rispondere alle esigenze delle persone.Elevata abilità nella trasformazione delle materie prime in abbinamenti dai sapori di gran classe che permettono, senza

partire da basi già preformate, di personalizzare i menù per vegetariani, vegani e per persone con intolleranze alimentari.

Accogliente per le famiglie con bambini e nonni e attenzione alle esigenze religiose e culturali di tutti gli ospiti. Presenza di

fasciatoio, giochi, posate e bicchieri per bambini, bagno per disabili. Ristorante informato cucina senza glutine AIC.

VALIDITÀ AL: 2012

IL MELOGRANO

www.osteriailmelograno.com

info@osteriailmelograno.com

BEGINNER

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SMART LABEL FOR RESTAURANTCOMPORTAMENTI

NO LICET, NO INFO

VALUTAZIONI LICETCOMPORTAMENTI

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VALUTAZIONE PERCEPITA

Legame territorio Innovazione Competitività Ecosostenibilità Tuteta Salute, sicurezza

COME CAMBIA LA VALUTAZIONE

Evidente dimostrazione, secondo il metodo LICET®, come gli sforzi fatti possano non essere recepiti e dare valore del lavoro fatto senza una corretta e completa comunicazione

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IL SISTEMA CHE EVIDENZIAIL TUO VALORE

Un motore di ricerca che permette di scegliere in base ai propri criteri e di trovare quello che più si avvicina e soddisfa le nostre necessità

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A CIASCUNO IL SUO VANTAGGIO

• Chiara percezione dei fabbisogni soddisfatti

• Evidenze oggettive

• Valore aggiunto

• Differenzia/posizionasul mercato

• Garanzia dei comportamenti

• Condivisione dei valori

• Sviluppo sostenibile

• I valori indicano percorso di crescita, impegno

• Sostegno nel raggiungimentodegli obiettivi

• Facile individuazione dei fabbisogni da soddisfare

• Contatto domanda-offerta, potenziali clienti

DALLA PARTE DEL CLIENTE DA PARTE DEL FORNITORE

VALORI ALTI

VALORI BASSI

AZIENDA LICET

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BISOGNI LATENTI DA SODDISFARE

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VALORI BASSIRappresentano i bisogni latenti da soddisfare. Aprono opportunità commerciali.

RISTORANTE

Economia locale 50%

Comunità locale 50%

Miglioramento 25%

Monitoraggio 25%

Requisiti di legge e altri 25%

Comunicazione trasparente 50%

Inquinamento atmosferico 25%

Cambiamenti climatici e trasporti 25%

Materie prime e imballaggi 50%

Acquisti equosolidali 25%

Accessibilità e usabilità 25%

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LICET: UN’ECONOMIA DI RETE

L’utilità che un utilizzatore trae dal consumo di un bene dipende dal numero di altri che consumano lo stesso bene

L’interdipendenza fra le utilità dei consumatori può essere di natura tecnologica o comportamentale.

La piattaforma LICET è un esempio di interdipendenza tecnologica e comportamentale: l’utilità di adottare il sistema è direttamente proporzionale al numero di altri USER che utilizzano LICET, cioè dalla dimensione della rete.

Obiettivo: raggiungere la massa critica implementando il database

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MARKETING & QUALITÀBINOMIO VINCENTE

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ComunicazioneMarketingUMANISTI

QualitàCertificazioni

TECNICI

GreenWashing

Sostenibilitànascosta

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IL NETWORK SOSTENIBILE

ComunicazioneMarketingUMANISTI

QualitàCertificazioni

TECNICI

ImpreseOperatori Turistici

TERRITORIO

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OLTRE IL “RISTORANTE SOSTENIBILE”Oltre la rete. Il ristorante assume un ruolo fondamentale per vendere il territorio e volano per l’economia.

Non più un semplice piatto, ma un piatto semplice

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Cultura

Territorio

Artigianato

ServiziPosizionamento

Recensioni

Materie prime

Certificazioni

TurismoAccessori

SaluteAccoglienza

Consulenze

NOI SIAMO PRONTI. E VOI?