Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
-
Upload
enache-georgeta -
Category
Documents
-
view
353 -
download
0
Transcript of Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
1/91
ALIIIENIITIA
NATI()NAI"I
$I
SANfiIITDA
IULIAN
MINCU
ELENA
MABINESCU
EUI\fASPORI-I1fi61 {
Brcuresri
[)84
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
2/91
PITOBI,EME
ALE ALIMENTATIEI
BATIONALE
IN EPOCA
CONTEMPORANA
Djn celq
nrai
l'eclli
(impurr
s-au
f6cur
difcrjte Iegiruri
in-
tre
alimentatie
$i
patologie.
Cu
400
de
ani
i.e.n.,
HipocraL
stabilc;r
rolrrl
dco"ebir
Dc
care iI ar+
alimentalia
in
prevenirea
9i
tralamentul
bo'itor.
El
spunea:
,DacA
reu$im sa
gdsim
pentru
liecarc
om
echilibrul
lnrre
alimenralje
si
exerciliilc
tizice, astfel
incil
sd n
fip
ni"i
mai
mulr nic; rqai pulirL
am
rcufit
si
descopcrjm
mijl,i,rl
de
intretinerc
a sanetalis.
Tut HiFfrar
eonsidera
ca
indi,a jile
alirneninre
rrebuie se
tina spam
de
LradiLiilc
alimenrare
Jlo
Lrnui
popur
.i
,ri:
-o
s.himbaro
de alimentatie
esre
rnai ila,r-
nalosrF
,rn.lrru
i'1divi.l
decil
mpntinera
cetei rechi,
ob:.nLrirp".
La
sfilsitul
secolullri aI
XVIII-lea
si inceputul
secolutlli
al
XIXlea se
Pune
in
discutie
laptul
cA
hrant
codstituic sursa
de er
pr6i
n.-asar6
p.ntru
sustin.roa
nevoilor
\ltrtc
ale ,,ria-
nis'rutr.
I)c..,,pcririlp
lui tavosier
ajuta ta
inrFle,er,a
prucp-
selor
de,.allcre interni.
in
orAanism.
fn
... ,r,
|
6l XIx-lca.
prin
progresetc
mari
ate
.trirnioi,
sF
dcz\o
r.,
,l,inia
alimeqtara.
apar
clasilic6ni rlimerrL.,r^,
-ol
lirrl.d,\1.r.
,,rnpo,ilja
lor
in P,
G,
L
(protrire,
Eluc:dc.lip:de),
ln
sr',.rr
rl
*X
se
ta.
studii
asupra
clen:cntc)or nr(alori-
ger.
clin
{,rJ,rLrtisfl
(Nn.
Ii,
S, M:1,
Il,
Cta
s.a.m.d,)
si
asuD.a
mi(rool(,nrentr.lor (l:.n,
7.t1.
(:.t.
Cu,
I s.a.rn.(1.),
sc
(t(.i(op(:rii
vitaminel.
Astizi
,i.
cltnosc
baz.clc
raiionale
teoretice
ale
alinron-
taitei.
liesimrl
llincntar,
care so
lixeazi in
tull(tie
(k,
vjrsti,
mlrncZi,
s( s, .lreLrtate
idealA,
treb.rie str cuprird6
25-30i,/i
gresimi alinrontare
(din
carc. 1/3
pine
la
1/2
srrb
fi,rma
rtc
grislmi
polin,rsaturate),
proteine
1l-13t%
(din
care, 1/2 sub
formd
de
proteine
yegetale),
si intre
55-620/0
glucj.le
((lin
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
3/91
;fli;
:j:flY:i1.",?*:;uase
.on.enlra,c
de
ip.,,d,,j',,i
.d
.
^i
.1,;X:,,fj
;:lil,
("Xl:1,"1;,":iil1.,;f
t"
;,.;;
il:,^.
s
_r,j
;?ii
1,,",.:rrcrnenr.nc.ijorisen.
sinr
:
ri
_
1'
-
ilr":t;
;r,,'1,
-:il{,1h1
ilqii:'":
\;;d
i3:
f
':'
l.^, ;.,
:llq,yii,il'"yi'3flX'1j'j" i,'ift'"iioil,j
q,'ii.
;"#i;,li;
ll,fi
,rrii
r.,
|ru;:'
f[ii*
rlrrin*#**-[tri*,*t*:-
:;.ii;r,114
*:
i::1ia:i
t",;Ti
;r
"r: "
1,"";'
:
.':.
;.
ri"ilr#n'ffi,ffi
,sil
i";;trir"::
r,mu,lr
"ti,,*::
i*jl*
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
4/91
BAZELE
BIOCHIMICE
ALE
ALIMENTATIEI
d.ro..i
.n,rtriLj\.i
reprezintii
.omponenlel"
de
baza
.lin
rc
\int.at(ituite
alimentet..
Acesri
iacl.ori
nutriti\i
;hr
;^:
rn,,p.
rprdcte,
glucidele.
seruritp
minFrate, apa
:i iii;;i-
cle.
proieinelp,
gtucidete,
lipidete
furni,pa";
""i."r^
^1.--
rcol
rlLr
,dar.oJ
:i
rot
ntasrie.
.jr.
reinnoirF
, ,u.,;t;io;
;ai;,
,
rr
a.ri
rnete
:i
rni
nerat.te
inrcrvin
tnL.
o .""t"-
Ju
l"u-"t:i-'U-iol
._r',
rmice
in
organism.
,ROTETNELIi
S:nj
",;r,ri(c
di,)
j,tom;
dF
.arbor
hrdro .n
^rinph
.i
,
.l
.i
.,npori
sutf.
Sint
in.tispensat
it"
"r"iir."O"r.i,",';i",
a"
'rulprni
\inc
de^la
cuvintll grocesc
prorc;as
""ro
j,,;;;;;;
i;:i::
".-".
Roruriro
prorejnelor
in
organism
":rli-*.j:
tarerea
tesrturjlor,
deci
au
ro1
plastic
i
1,1
.9..r
(unsriruria
u'lor
cnrime
sau tprmFnri
.u
rol
n
rrartlle
bi,,rhimjce dir)
organism
I
.. , , l,l]l 1,.
siruclura
hormon;tor
(subsranre
se.rprarc
de
-
Dani,;Oi
la
formarea
anLicorpilor
(substante.,,
.^r
i^
atirar.a nrqarusm,rtui
contra
mirrobitor
si
tbxinelort:
-^
,_-,,:l,.l"r
rn
rcparrifia
apci
si
a
subsranre,or
dizotvate
in
a rn
nr|eflte
ser
loare
ale
oranismului
i
rnirp
sirlatii,
tot
li arse
de
^rganism,
Deltru a
.-^,-l
roLF:jrFl.
sinr
al.6rutLe
din
amlnoacizi
nr.rjitr
i
-Di-.-rprp
,e
con"rruclre
ate
organismutui.,.
e_r"ta
iri
i",.#ir"_
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
5/91
aclzi
din
(are
8
nu pot
fi
sinteuzali
de
orpanrsrn
si se n,,h,.(.
i3ln911?
escnt'ari
Acesria
lrebuie
adusf
ae al,irenrar:e,,--:_
iar(r
amrnoacrz
denumitj
n"e.jcn(iati,
poi
fi
"i"L.tir"r;
a",,"_
ganlsm,drn
atlp.subsLch\e
;i
deci
aporrut
lor
din
arimrnrc
nrr
este rnclisDns.bii
Protcinclc
dia
alimentali,
"roastra
diterir
roonri , rih
comprrrl.ra
tor in
aminoa,,zi. 1n iunorie
de.omporfia
lor
;;;_
--...
-
prol.ino
de
cla*o
I
(.ompjcle).
carc
ronlin
tofi
arni'lo_
:i:,1..":.ill:,i,
in
proportii
oprine.
asa
,,.m
sinr
,
prorein"i"
rapre,
brinzeturi:
.
proleinp
de
.tasa
a
It_a
(uarliat
.omptcte),
cJrF
iu
rin
.(rru.tura
tor
roti
aminoacizji
"".
n,ii[,
J".
i,
l,{'p-po"ii""
opt"'mr,
asa
sinr
ororFineta
din
tp$,nin.
asetc
,*;;.]';;;^l;,
(grlu,
orez)
;
, ,.-
proLcine.
de
clds
a
t-a
(ir.E.,rptelc);
din
"LrL.rra
or
rpsesc
unut
sau
mai
mdlli
aminod.i,,i
d"l,.Uifi,-t.",.i
.arp
srnr.
nu sinl
in proporlic
ooLjme.
Din
"""riU
,.f-.i
i""
B::T",f;r"H*
din
oase.
rcndoane
5;
"".tiri;"-ii
,,
;""
jii,
.-.,^Sll..:":t.elc
mai
jmporra'1tp
de
ororeine penlru
atir.n-
,dtre
srnt:
camea
si
derivatelp
d-
rarne
(20:300/n).
laDtele
{4',
i),
briqT.i-trrril.
t2^-f,00/i.
ouale
/r ;J0,0):
t"A;;;i;. ;I
;.i;
[?i;ir,^,
piinca
(]00^).
.i""r.
r"i,i"","
(ro
r;.").
,
,,ii"
LIPIDELE
:il,:i*."-*
ir
li,nba
erpa-a,
sras
Lip:,r-t-
re.,rarinta
:^:.1.:i.l:p:ltltr9,
dp
enere:e
penrru
o"gu":.;; 1,.i"'",i.
""a
rrur-8IJm
o.
rrprde
rezulra aproximat:\,
I
"al
lnrri
n
.""-
crar
rn.
consl.rtutia
."utJtui
adipos
rt
orcani_murui.
nr,Da
provenienin
tm
resimite
our
ri
jni.nato,'
i"*"iJ..-br"
pi,.Lj
oc, ved^rc
cLimic
ple-
s:ni
.onsliLuire
tin
a-i;;
ela.i
,i
lt,Lc_
po1
fi
sarurarj,
cind
nu
au a,,bte
teg6l,ri
irr_
ll:"::."_I,l-9:
.arbon
si
Dor
fi n. sa,,,rar'.
"i,.r
p*,i,i;
a,,Jie
,eSarurr
.rnlrc
atomii
dp
carbon.
Lioidele
au
.ot
"ncrg.tlc.
.Drrn
ardere
.T
9.'c-j.T
elib"rpaz;
cnersie)
,r
,.r
ii"iii,,.ii
trnrra
rn
constitut ia
celutetor
organtsmutLri)i
,
glaymsa
esre
depoz:(at5
jn
sDe.tal
srrb piete
saU
in
ju_
rul
diterilelor
organe
ln-
.azul
un[i
cons
m
eyagerat
dc
Ara-
Lmr
arimentare,
rezervele
adipoase
pot
crest"
si
anarn
bliia
8
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
6/91
nn:tabolce
alenumiti
obezitate
Consumul
excesiv
de
gr'isimi
".ri,rra1
t*-.
srasa,
unL
unturi.
oua).
dF
gres;mi
bo6ate
in iriri erasi saturad
duce
la
crqlerrA
.oleltarolLlLl
san'
,,'i,i i."
?-"or",."0
lor
in
pPrelii
arLer.lor
du('i
la aicros(le-
;o?;.
Aicrosl
I"roza
sta
ia
baza
u'ru'
mmoli'atii
foarle
rra\e
cLrm
sint:
infarctLn miocardic, hemoragia
cerebrali,
Iiper-
;:;,i,;.;
".'*i"la.
Acizii
srasi
prezenli
in
alimentel..
dP.ori-
tine
a_imald
si11
principalii
trar\portorj
de
vrlarrre
rlpo-
solubile.
h alcetujrca
unei
alimentatii
ratronale
sint
necesare
,,'ir
;;J;i:;'-'r,;i;;
"i
;i
"'g"Lat"
in a"rumite
nrop"rL;i'
s"*"'f"
""[
,ri
;mporrsnte'sint
-
'rnLul
;i
rnarcarind-
-(80
-
rr,. .i
.ta";"u
l?00;,.
s'r
inlina
(20
-J0
0).
r'nrura
(ln
r0
o)
..."i'io9
too,
"r.
,'lc:.rriie
vegetal.
(1000
0)
''rptFle
(lal')
,"r'
ni
gru.o (lJ-
lL,0;).
brinzeruri
"
grasL
(2j1
300'0)
r'rcle
r)lunele
(,10-,500.4).
GLUCIDELE
SAU
IIIDRATII
DE
CARBON
sin,
,,bsrant., urEdnice
lormal
'
dih
'arbon
lidrogcr
5i
,''r'.L.'
u.",.1.;, ioi
p.o'i""
dP
la
'
Lrvinrul
Are'e\'
elik's
;,;:'',;;-;;
air""
e*i.ta
sluc:de
cJ
moreculi
mi'
J
((ltr-
,;;;.i-i;;";ri
"ar"
qint
si
''nlc
"^a:
in,orralie'
7al'r"oza
(zalari,'l).
prlxcloza (glucidul
din
laptP)
anrdorxr
rgru'rour
,rl"
"er.ate
.
i
lcaumc),
celuloza
si hnn'i'etLlro/a
{oli:'8'taie'
':'.ir..."i,.j
a
'i
m'ri"ni
:i
a;'
I:'tsl'
R^r"l
'or
.cl
r'' ir1-
r;;;;;';;;i;
"'s""i.-
".*
ccr
encrselic:
I
sram
'"
8
Lr-
, ,d. f
rnizr azr
Drin
srder.
cca
+
raL'
GlucideL'
;int
indispensabile
pentxu
metabolizar'a
pro-
l(,jr] clor
si
liPi.lelor.
Cchloza
li henliceiulozele,
datoritA
I'roJse.
sL;
nJleaza
mi:c5rilc
inrestinului
|iinarea
Iecalelor'
.onstitutiai
Ior
fi-
eros,
favoxizind
eli-
Consumul
er.agerat
de
giucida
poate duce
":Lia-oiab+.]lr,i,aharal.
boali'cra"'erizcta
)r'i',.*iri
i.
si,
gc
pe't. ralorjlc
normalo
i la
uneorj
ia apa-
alte
boli
cum
sint
:
obezitatea, ateroscleroza
ctc'
's;"*I"
ceie
mai
importante
de
glucide
sint
-
zahitrul
fr^rr,l"l.
pr"a"i"r.
zirraroc.e.(OO-
Anoroi
paslele
fa'noa"c
(70-
l;,41,
pii"""
(5(o
0)
leguminoa'ele
uscale
(50-000/0)
lPlLr-
N'lF
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
7/91
APA
, ,
Reprezintb
mcd;ul
rn
,are
s.
rjnstj,;oarn
toat.
r..i,
r.
1,.
bio)ugic.
din
orpanisrn.
l\L,ar,ej,
.rganisrnr
I ri
\r
r\:np
,
inLl
-s.
pi,.rrtc
trr
,
,
i
j
:rtk
(..Ull
orn
f:rra
dp.]
r.t.ir.
ir
,.i1.\.r
7
c.
.r(r'l'rr
.
Irar
irnpnrran.p
Jt
'
ap..
\rrr[
|
- n.
.lrrolrare
i
slhs.inr.lur
r
Lriti\..
ditl
Irra,rii,
r,F uro
ll,ri:illL?:llii
.rr
i
Pr,,r',':,,'.
r-j,' pnrt
"';,r,i,i,'i]".''r.l
il,
flr,
r,nr(h..
t..
I,,.
u,rirnrl
,
Ifln
lransprrali..
.\JInrir.,
^limillij
.dtdura
.c
,,r:\oso.r,
.r,
anrs,n,r.i,
tnr.r .or.i,,,t,.,r"r,"
r,.,ii,.."^
;",1_,.,;ir,.,:;
1ip,.ra1,rrii
.",rr),rt,ri
:
,
ir.c
,lr,\ibiL',
iIrirrrr,.,r
s
Irsr;rrrr
..,,r
mrneratc
iNarirr..rrrt
,t\,
nl
t ti,r
llii
l;::l^,:'tli'"
r'
"r';
rris
,..
a'aro
\d,, r)ri',
ar;.,,.1,,.
,arr
i
,nr\aDr,tri,r
\i,r.
r,tta
(t,,
,,,
nt,l.ric
r,,t.rrc)inri
anr
..,r.o
'
. ,''., ,rr,
nr(t,.r,.i,
r)r,,rr:n..t,,r.
tir,i,l"t,)r
.i
AI;i;.i(i;];;
-,,..
...
,
l''tr,
i,tn,n,rl
.;
.rlilri
"r{.n
aj),.i
tn frsaniirn
,.r;_r.i
L,r
,
.
'.
..'liill"
j'""^'
,,rtiL
4,'
1,,r,,',ii.
"rr
s;
a,.
-i-r,,r,iri
n.r-
rit,
IlMtiN
TI.iLr{
litNl:nar,r
l'.'fli.ipa
.l,r
.11..al,,,.,,
,,,
r
1,.t,.r,
irrrr
ir
,1,r,\rir,
in
r,r
,r
r1,'inc.
vitallrinr.,
t,,,flrr,
ri
t
(.
teirL":i
.lt^lan
1
\,
rr.t.os.
ir
s,t)1.t,.1.,tir)r;
.;
sir,a,.,rr)
'r' .1
(1,
los[.rri
sa.r (;rrL"ri i.
nrirncnt,,t,.
Ir:rr
lx{].,r.,
i,,
:;ll
I
;:il.l;l:
-li,l tr,pr..r"
;'
r,iir,ct,,r;io
(i,i;"r,:.,i::
,;i;'li:;
.;
.rrintr..
t.
qrrr(\
r..rr.za
si
,.,rr,,rri,tr.
:
,
"ro.,_
, ,'
r,11,Jrt,
.i
,n,.1,,
tl,.,.
LiD.a
.at(.i.rl,i
ri
r.*i,,.,,r,,i
,iii"
dr:,rrrrlJlia,1,t)iil,,r
(l.r.rnini
alrrriqia
ratritisrnrrt,ri,
calc
."
.'rr,,(
,.
r,a..'z:i
l,rin
intir,,i.
rel]
i" ,
r""rcr"
*i
in
uDai;iiu.ifi"_
'r
.
r.i|s:r
i1rr,-iutLri
:i
.^\r^",,r
i
tjr
iJi,l,
ir,,.1.
j;"i,::;i"
:i...
rrnrrrr
,^t.,
nitr.i.
_
.SoL/ird
fj./onr/
sirt
artr..e
in
..r;anrs
,
\,rt)
t^nnn
(tF
cto_
'2
'ir
snrli,t.
pi,
r.r,
r't,,
i
I
o.rrrnrp
d.
*,r;,i
,i,"
..g';ri.li,
rIn,r
{ind
llpar
vrrsair
rjlla
si
diarc.
'
r.
a
,,,rrr.rr
utrri
a
pnt
In'n'
il'
p.ri,
.l
S.
jnrp,rn'.
rpd,x,
r.
F
.,diu,ui
Ll:r,
atirj,,.ntiti,.,
.in(,
prr-
'
ind
respectiva
jrrtszjnt,
tenalinta
d
.
,,.s..
..rin.".n
,r:
,pi,,'i
^p,"iil,
';;.f",j"
'",","
ri,,' .are
to
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
8/91
P.tosiut
se
q:rsesle
in
carne
pe'rP'
ldpLc
leFumel
l:,ed-
, t ,;..;",,;;,i;
s: r;crc.
Ech;'ibrlrl
poksi"Iri
in
orsansm
..'.-i--"r^".
,ina
.t
_.'^
"
Jr.d
riull
{3u scaoc
Poat('
,
:,
,
l":;.i;,
rnirnri
si
rnoarr^d
borla'ul'ii'
rroori.:ir, se
aas..)r
;n
'arr
e
\is'1'r"
lapte oua
in
r n, 1,. letlrnre
(cartofi
-\i
lasule)
ccr'
dl(
'
r'i"i,,i
*'*i'"',"
in
ar:
nr rL"l"
d'
'rri'rrrr''
aninrdl;
ri'.dt'
..,r;.
;;i";;.
iiu",,,
.r"
oL'
''3
'i
in
aLiin"ntere
dc orisin"
rtu.
ilj'",,,i
1lni,
r"cu.i-
,.-.
il':Xt,
;#,':,
,i:l:l',';j
frLi.tc
u.cate,
legume
\.Przr'
l'rpsa
c
;l ;:
''-'
i.- r;.;8,"
in
"anrr'"t'
ins"fi'i'nre
ni
apare
l'oara
numiti
anenrie
feriPri a'
' 'i,'r,:,i,,
'"
4.""u.
r.
vi'n
r"
{l:r-ar'
'plirrj
crci'r'
rir)ich;)
l-, ,.,in,:,st uscat,
cirrD''rci
r""i
ralPa
c"rr'
': ;;',;;i; i'rlul,i
:n
ali
'
"rrdrit'
Lltrcc
la
rtrarirca
rlan-
,,', i'""Jr.."1[",,r,irrii
i
"i''
t''t
't
:n'
Ais'{r'
irr
Pentc
dc
r :.r, . r,tri.
..apil,
Lt\lrrroi.
dl)i1
o"l
rl"Li'
lLrarl'l
sc
.iesc:ll
in
"''i
l'rl)''"
('irl)orlr-
carxo
trs(crc'
."-,".
",,,it.
,i.t"
ir"
In"".
n,,
n. f.]ir,",
il,.
qritr.
Lipsa
ItJu-
, lli,.':
al"
"ii'l,i"r"ti"
.luce
ln
aDrr''
1ir
'
at;il"r
d"ntrrc'
'
.i,ii,,i
."
*r*"'
in
i'riir
"rL"lo
'l'
"r;4in'
animali
ca-i
.,,.,.',';,:,,;,
il";i.
,i;..tii.
sin_{.,
::.dL..,jdi.
d,
r),rc.
In
nrsanrsm
',:,;i'"1;j
i"
i;."i.'.'
"
ra'rrr(r"r
(r)it
r:-Alrii)
:i
a
Piclii
VtI'AMINELE
sc
clasili(':r
(lupir
soLlLbililal('a
Ior
id
aptr
in:
vilnnline
hi(lrr)soltrtlilc i
lipo$)lLrbilo'
' " "i::ffi,,"'o
i."inolLrl,
axerortolul).
Alirnonr'clc
celc
rnai
n,,r,"
i"
."*t.,1
(pr'cursorul
Ll'n
rare
*o
\intetiTcazA
fitd-
.,il''
t'
i.';;;;;i,;t
sinr
: r:'
arur'
Dc'rerc
taltLcr'
a;ri)'nrt)'rl
,i;'
;;,,.-
-,,,t;;i"; ntur'
rrisca'
sc
n,,ai
sit'..lto
in
morcovi'
,.,,,..
.,,;;;; rrrTici
Lr7J
rocic
loL"di'
srlaui
verdc'
ar-
i.' .*".
-,n.t*t'
l"matr'
'ir'
' ''i^rsici
'
ais"'
fr?'gi'
'"
ill;i,i"f
1."re,al.irFrol'|.l)
A'i
n'nL'r"
r)nsat..
in
'i'a-
-'.,,
ii
.i'1",'i,L",r
cle
pofte,
laplelc
(ntai
ales
in
timpLll
','.,',
",rt,,i.
r'''.,",
"''"'i" t'ro''
Jsrrl
'lo
"'r'
rirtPorr.itn,:1
'
1i'
""".1i
r;',"n.i..
n
"
'
In"a"'
la
"i el'r
pi'lii
d'rr
".
l',a,,,',|J
**
.-,'li,
aici.
srrb
a"irrnec
razel"r
rr trnr:
lot'
T1
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
9/91
fi
#:#er:
j,fjId,"*
-ilTir,*.:iT:?",,{
fl
1r;
tr*rf#*h*s,rffi[d#i
*r*fit+*,uttt*ta;m;qr
::Ur
ffi"r,*3.*.gi'i,)";t
ti;i.ii,?,,*1,i;;l:
[:
;
Hiilffiil{#$l*ffi,,n*
:*:Lru,
I?,ti;l'l:'l'J
;;,
5,:l;i;il"'-lr:::,
.
l;"1:
;:,##r,:,ffi
#?#l:n'r
xl;.r,r,r;
;
;i;
,,..';l;.?l::.X,,l:'Hli,.;Jil',,,
se
sasc",F
i-,
ciri",
.,r
-
'",,.i:;i;',;;,":":::anism
in
I,ncuc
de
p.r'.pdbil;,1,
d
i
,'."r',r#riirli;1,,.1*f:r".*ilrl 1,:";,j:
l'#J'"f
iill"i'i;Ii"lffi
*fu
*rt[',l;ill:ili,""i.,-
i,::,
:,;1'
t
X*::A].:::;t"#*;1:,,il:
J;
"u;::
12
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
10/91
FIZ
IOIOGIA
ALIMENTATIEI
DIGESTIA
9I
ABSOBBTIA
Deoarece
factodi
nutritivi
drn
aliment
se
gesesc
sub
forma
unor
combinatii
c\omplexe
este necesari
transformarea
l(rr
in elemente
mai iimple;
care sa
poate
fi
absorbite
de
ca-
l)ipestia este
una
din
cele
mai
impor[ante
fun( ii
a)e
,r.rni;ului- care are
loc
la nivplul
t'rbului
digesliv.
IIcana
,*i"
rarimitatS
qi
imbiba[A
cu saliva
iD eavitalea
buca]e
in
,..r..,i
,.lriri
de
masticatie.
Botul
alimentar
este
condus
prin
,
"i"c
"a,r.
stomac
si
i;testin'il
sublir+,
unde
se
-conrin'1
.li',cr;a
si
se
absorb
orincipalii
fa.l,ori nulriLrvl.
ln
rnteslrnur
rio"
trcr
rest.rrile
"ealge.it.,
care
sinl astJcl
eliminate
din
"""i1'T",nra*
bucald,
ptialina
sau
amilaza
salivare
desra^
dcazi amiclonul
in dextrind
si
malto7,e.
BoI
I
alimentar
lm-
tribat
cu
salivi
ajunge
in
stomac,
unde
sub actiurea
sucului
r.sLri.,
suleri
modificSri.
Fermenlii
mai importanli
corl:nuti
,..
',r,
ut
nartri,
"int
pepsina
r.i
labicrmpnlul.
Acupra
prol'i-
r,
Lr
a,ti;neaza
pepsina care
Ie translormS
in
conpurL
mrr
.i,
,pli
d.
ripr.l
albumuzelor
si
pcplonplo..
-
Labferment{I
salr
prcsura
estE
o
enztma'
care acgloneaza
.,.
r:rr
cazeinei
clin
Iapte
pe
care
o
coagxleazd:
in
ronL'nJar'
in.;rvine
pepiina.ale digera
caze]na.
Digestia
amioonLL.rr
drn
bolui alime;tar
contrnuA
in
stomac,
pini
cird
acesta
vine
in
(unra.L
clr
mediLrl
a.id.are o
jna'Liveazi.
--
ia
niveluf
inhstinului
subtire
se
intilnesc
trei
sucuri
di-
r.
srirc
:
intestina'.
pancrealic
:I
biliar.
Glucid^l'
'irt
desco
n-
r,Lrs.
sub
influ"nta
amilazci pan'rea[ice
in
di/aha''ide
'o1 -
i,.'.i
'""i
.i-"ti
cum
sint
malb7,a,
la'toza,
carc
apoi
sLb
in-
ir"..l.
alzaliaridaz"lor
sint
des'ompuse
in
monozaharide
r',i,r,oza frucLoza).
lorrn'5
sub care
pot
li
absorbiLe
prin
mu-
l.',.* i"r*r"rt"'ln
inteslin,
Eoteinele
sint descompu"e
sub
13
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
11/91
ffi ,
;;til::*:,t*1,:::.;?,,lTT
f
.:i11i
i,;li,;:,.,iti.
;ffi
i:
r*m
1i,"i"r5
j:
:fi+;i:
*:
ll
**f
i
r,,,,1;,,,iiffi,Uli:n[,${:ij*'*,
{.dt
i,,,,
c$ft['Hiili**#*,*+**'
,,e.,:N*#.mli*'*rm
fr#ftIffiiT#H$Hffi
t$*$*r:ffiffix
11
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
12/91
S-r
shbilil
ce intre
cantitata
de azot
inexat'
Si
eli-
,,1,,r,t,1 ."l"ta
un
echilibru,
numit
bilanl
azotat,
care
poakr
fi
,,,:ti,' ,cir-u cantitalea
de
protFine
inscral'
esti
mai
'rrar'
"
'
ir
'-i'rir"tea
de Droteine
eliminate)
{i
negali\'
(cind Ian-
,,',,i."
.1.
,.or"in.
inscrate
este
mai mica fala
de
canriLdl''a
.r,
,,':,,Leini
(limina[e).
ln
cczul
in
care
aporlrrl
de
prJl":rr'
,
','
""
'1
1'rr
clinrinarea
lor
vorbim
de
I'n
bilirnt
a/('lal
e hi-
liln nl.
ti|i.irrrl)e
tkscompus
in
glicerol si
aclzi
grasi
ror Ii tratrs
u,at.v'
pe
cale
limf;6ca
)i
iangvinir
spre
lesul'uri
dLrd
-\
,,,,
I,,sL in
prcalabil
resinteli7lle
ln
Srisimilc
Proprii
orErr'rr
,'.:,i";.
ai*it".,
Iie
se
depun
ca
rezcivii
in
tcsutul
a(lipos
fie
r,lri in
constitutia elenientelor
celLtlare.
La
nevoie
sr
r''r
(
ll
r)lna
din
rezerve.
I-i;idele
pot
Ii
sintetizate
de
orsanism
in
gltrcide
r:
;Jr'i_
r,.in,..
bin
ard'erea
lor rezultd
encrgie,
bit)sid
de
carbon
$i
apl
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
13/91
GEUPELE
DE
ALIIIEN?E
;i,
),11*f;i
:*,i*tj
$,
**lirr
.rf#jrr;i
,,1;-t
i:;,F
J
'l;';;;*[;';""'
I\r _
crdsin]itn
-
_
a^*^"^
,,
.t,,",u.,,,.t"
lo.
t
;,
-'#,.Tj
:i
l.q'rmjn'sn
l,r.
dr.
W
-
2,r]..,i";
prncrusor,.
,.
I .
.?,,t,,.,,.,
";",;".r,11.,,,,,*,"
.
-
(ondr,I
,ni.l^
.-
C,{IINDA
SI
DUIIVATELE
DE
CABNE
u,
"i..il,It
Ii':::l:l,trpr;,,d.
c.,rn r
,
I
fi
$il''';H:iiji:';':..i,.j:i
xli:i,
; ii,
"
";
i,lll
l;,1;
,;;i':;
r;^i;r;",I'i:.
ii"'i]ilil'::;;:i;1",,1?:l
"",",,
.;;;:.,,1:.,,,"*"1a
srtbarice
/vi.
"'
ili,l
*':::t
it",","".
.i.i.11,,1'
"''t"tt
i
i"',',r,
L
\61bd,
i(,
,,"
,;j,,.
fiili"I
fffijl:
,j:l;l
#iJ;,,ii,i;"lJlil]illi
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
14/91
jriilbatic.
iaza.1ul,
rala
silbatjcd,
glsca
silbatic:i.
thopi;r,
Irrcpt'-
lil.a,
potilnichea,
sitarul,
becatina.
Di,ltre
petlii
de
apa clulce
enumerem:
sal:iul,
itiuca,
lirrLrl,
l)il)anul,
crapul,
p5stravul,
tiparul,
iar
dirtrc
peltii
dc maro:
rnorrrrrul,
cega, calcanul,
somnul,
pdslruga,
nisctnrl,
scrurrr-
Lia
11
slru{rlura
ciirnii
inl.rl
'tesutril
conjurcliv
(al)or1L'rrozc,
inscii,
tendoanc),
cartilajc,
oase,
vasc sangvinc
si
li]nfalice,
r()'
i,
Iangliori.
(lilrnea
constit\rie
o
sr.rrsir dc
protcinc
dc caliillto
Jrupc-
rioili, cu
valoare biologicd
ridicate,
care
reprozinti
l8-22il4
Pri[
fierbcrca ctrtnii,
proteinele
sollrbile
trec in
lic]ridrrl de
Iicrbct.o,
el(
da
gustlrl, mirosul,
c
loarea
ctrrnii
Carnoa
c.,ntinc ljpido, care
ti
cresc
valoarea caloricd.
Mai alos in
ca-
zul
cirnii
de
mami{ere, lipidele contin acizi
gra)i
sat rati.
Carrlca
de
pe$te
contine
in
cantitate crescutl
acizi
graii
nc-
saturati.
Glucidcle
diD
carne
sini
repi:ezentate
de
glicogen.
Continutul
cirnii in
pxoleine,
Sl
cidc,
tipide
depindc
dc sp{r-
cia,
virsta, scxult starea dc nutritic
ii
condiliile de
|iati ale
anirnalului.
Carnca contine
elemente
mincrale dinttu carc
mertionilm:
foslor,
Iir,
sodiu, potasiu,
lod
;i
fluor;
accsia
dolrn
din urmi se
EAscsc
la unele specii de
ireiti.
Vitaminele frecvente in
carne
sint cele din
grupul
B
(tia-
mira,
riboflavina,
acidul nicotinic, acidul
folic, acidul
panto-
tenic,
ciancobalamina).
Untura de
peqte,
extmsi din
licatui
unor
specii
de
peSti,
cst bogate
in
vi
aminele
A
si D. Ficatul
esto
b;rjal
in oligoetemente
llier
$i
cuplu)
$i
in
vitamine.
In
catne
se
gisesc
o
se e de
substante
extractlve care
stimulea_
zti
sr.r(xrrile
digestive
li
care
trec
in
apa
de fierberc
a
cArnii
(sL,pll).
Malniferele
domestice
au carnea cea
mai
bogate
in
pro-
teinc,
in
special calul,
mielul,
mai
putin porcul.
Cantitatea
cea mai
mare
de
lipide este
continuttr
ln car-
nca de
porc qi
de be'rbec, iar cea
mai
micA, ln carnea
de
cal.
Dintre
vitaminc,
tiamina
(R1)
se
gascfte
in
cantitate
rnai
ma-
rc.
iD carnea
de
po?c.
Carnea
de vitcl
conline
mai
mult fos_
f,,r,
carnc^
dc
ieDurc
Lle casi
la fcl, iar carnca
d.
bcrb..
nj
d
p
r,..nnlire
mai
rnult
potasir.
ln
carnea
dc
(11
',
,1i-
sest(
nult
fior
ti
sorliLr.
Calitaica
carnii
esto
influentati de
staretr
dc nutritia a
animalului
inainte
de sacrificare.
De
exemplu bovinele
adul-
te bine
nutrite
dau o
carne
mai bund calitativ fati dc
cele
slab
t7
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
15/91
it
;iI
i$hi:;;i
r,"trl
si,*"r;.r
ir:ti:i
iT,
rl*r+$'ll;t*ffi
,ru;;.,qr't'*++*r*rrru-*
m*ffi*utrt*$ffiil
,n:f
,:l"xl#;""*,$,:ru,9g**,:S,,r,.^iii;l:
ffiffiF#F[ffiffi
mri{:
mrixd:
ll;H{ur
:}[:;
:j.;i:t
tt
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
16/91
r,' ,
rLlritite.
Aslfel
avcm
rnezcluril''
dirrlrP
tdr"
d'o-
'
1,,,
'
. ll r'ri
d. inFzeh'fi
11]
'hrrata
s.urla
de
paslrar"
(l
zil'):
',.
.";
,.i.J
Prad
mJrc
dc
alterabilitat'
('r'n\ur
L''
"'dr'/
r'
l,r.','r.r.u.
s'n.6 ,lc
llaea);
cu
drtraE
'nedic
'1"
uisLr,)F-'
'
.;
,,
ri
(sa'amul
italian.
rus.
sc,
\'inatorPq. sal'r
lrJ Il'r'
r-
'
.,i,;
,
ii..r"
lunta d.
pislrafl-
pini Ia
rrrr
"
r
ts:la
"'
'r'
r,r.'i.
ch:,ra.r,,t,
salamul dc
tarA).
ln
'alcgoria
prcDardl'
-
,,,'.l. ,ar;e intra ,i nrodusc
oLtinLtLc
(lin
di "rs'
p:rrr
d
ar
.'. ,i
ro.,'r
r
,.m iinr
mtrrctri.ri
tiginesc,
pastra''a.
o'tik'
\rrnca Dipestibilitatea
estP
mai
buna
la
prcparJr
'l'
'
r
'lu-
i.,r
, ,.ri
"F
pasrrarc.
tali
th
.olP
'r
duralir
lun;d
'r'
""1-
L,\PIELE
SI
PRODUSI]LE
LACTATE
ln
aceasta
prupe
infre
laptele
proaspit
5i
dFr'\aL'r'
Lr'
,, : toale
.orLu:rile
dc brlnzeluri
Col
mai
indi'at
eslp
Laptc
c
,r,, n""a
fr".l"
incepind
.lin
a l2-a
a
1'l-a
zi
dupi
na)lcrea
':,.
,,i"1r
S" ,"","
,."t,,"t,
t
lapt
'l'
oaie.
'dpra
l'i
olir';'
,.;.',"-':'; I
.dlitariv
InprelP
i
brirrr'turilP
'in''
'ur''
",,,":"-
".i-"t"
de
ral;l;tc
srrp.rioari
Asttel,50
J
'l""rn''
i
ti
;^to,,'ir
'
,
, Lrn
sf(rt
d,
lrtru
rl' lapt''
LaDt-.le este
un
aliment
complet,
carc
conttne
ln am's
,,. .;;;i;ii oe
iloia..
r,roteinc
in
sr-rspensii
'oloidar'
rllt'
:d'"
,
^
i^o,"r"
oc
i,";
.cntine
8?0/0
api
si
I3
o/o
rr-itr'1''.u'''Jr
rl?s
.li5
(/l).
Liptd^1,
,.n1i"
a,i7i
Prari
nosar'rrc'r'
na'
":
r
i,L(,tabolizabili.
in
propo4ic de
4l)'4
L
n
hlr,,
, F
lapr"
("'n inc:
J:l
A
l)rolFirrr'
{--
I
'
"''r'
rll:
ir
.lF
(-5n
l-
Lrnl),
r8
I
la.tozi
t
l2
bltc.
d'
7ahaO
"1"''r''
'
i',Fi;",
7
.;.""i
m'n"rat.
(n'stor.
'alclr)'
l'..
"i,.
i.
n.ln,
i
rr"l,
d;n
lalLo
sirrr
"rz"ina
la''ro"lL''-
,,
'
,-
,., i."r,,r,,.,i...'
cazcrna
ir'cipita
in
I'r'"er'11
i"
id.rlJr
r.,.ii..
,.;;"4.
i,j:m.
r,i
ai'l,
iactoui
srr'
acri''n^a
ba
'r"1'r
;,.,
i;"
;"-.;;,,1'',.(r
,,n,
i
"nzi,rc
nu'n;ra
prPsirrP
aI"
"
ir.r'
", '
(.1,
a.Jl.
q
r
proccs
sli
la
lraza
prepararrr
dripr LPrr
",n.iL:
ae
i'r'n2,"'r.i
l,ar lo/^
di
x[stul
drrleas
nl Ir,
"L:rr'
I
i
r.ra.
sLru
prn, nrdl;a unor
mi'
roorganisme
\Pu'r':'
lr"
'
,,
a,:rl Ix.ri..
r-a
1,,,/a frLri.Arii
,h('finllrti
.ri
rr
I d'thl'r
'r'
.r's
(i{]
f.:rmentalio
lacticir
ii
alcoolici
i
a
Iacl'oz'-i'
Ljpklcle
lapifhri
sint
reprez{rita )
de
grisimi
neutre
coltslertn'
l{''i
rine care
sint
r1+or
.ligerabile
datoriti
p'ezcnl,ei
tor
slrir
f'rrlnr:'
t9
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
17/91
;r
r,
i:iijf:.,ii.:.
].'.T:
:;
J;';;l:ffi
:t.i'dri
.r :,
:r.
ii
i"rffr'
s:r+,*i,i,;r
.
;i,6;-;*ll:ir*r
I
::
jr'
;il.
lll'1,*li:;';*j;r:
-,p';ii
iiiitri
;
ll
;ll;;1,
-l
I'
;:;"1;
:x;i
;
*:
;"
tl
i
;,il
i+lii
ii
y,fl
;l
I
;h:'rii
ii:j
r)1,*i;:l
;,ir,;i;',',,
;
r::r:l
I
;
Ti ,,r,r;
,*;
);;.:,r,,'.,#ll:,1'
l:;:i"t,)r,,;
li:'J,x;;;illll:lrim;
mr*ir*#+l*+tt+*,rm
r*$*#**ffifiI[
,.
"[?I::'J;;:'1.#,.j,Tii,l,l;,:l:'r,
d,
oa,,,
i,,
ta(
:i.
:ar
d,,ri
a
.r,easur,,i
o ";'r",i
l",J1ii_''lrarea
in
trivers,
nro-
]lll,
:
rd@
rn
,ro,,:
,;.r,.'l
"",,?i,li.;,,.fi:il;
i,H,::
,)
sr
cu
aJUtorut
labfcrmeotuJ,,i
i^
ol,r:r),iro
pri,r
*lorr'"."'
i",-,1..'l
'
I,
('
l\cului)
Brinrer,rr:1p
;:
::l
;
n,
il;;j:
"i:ir:";-';;'
;r
;::*:;T.1,;,,
::l:j
;;;
t
r".,,*
r*o".,*'"'iln;
;;;":ll"
'1ape
j
(o:,g'rdr..
,Ie.-
:,.i
.
:":,i,,,i
"
",,,
","r"
r
t1",.
i,."]:;'.
ji
]:;.:,il;""T;,
;;:;
Fl
rrtd
i,r
runta
Unor
pD.tu.
,nrpt"xe
dir,
int.riorLrt
(,oa_
20
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
18/91
',,llui
de
Droleolizi,
de
de/snirrre-de'arbxilare
a aminodr'i-
)ii;:..
"rlr"i;-iG..,
npJ
nerea
su
bstanlPror
srase
in
prod
uri
',,,;
,in'iotit.
in
ac"sr
proce. d-
malJrare
se
lormcaz'L
conr-
.,','., ,i,i.,1''"it
.lc
tip.rr
: a'ou'noze.
pPpr'onc.
ar)tinoac;zi'
l,',,,,.i",,
ri
aliot".
care
ddrr
brin/'Lrrrilor
fermcvrbtP
Surlrrr
''
;i",li)iilh,
s(
por
.ra'iri
i,
dLpa
(riv,rse
.riLerii:
'i1'In-
'',ri"
prir"l, ,ontinutur
r, .r''imi.
t>rrrosul
lehn"logic'
,
alital.ea
Iaptelui.
Dupe
ProcL'sul
tchnol()gic
:
-
brinzeturi
cu
pasta
moale
:
telernea,
'{lpina,
Italianii'
scmiiare
:
Trapist,
calcaval
Dalia;
Lare
:
Datfiezan,
Pipuni
de
.at;
,,oi"arai
Dob"oge.,
Dalia,
Pn-
-
brinrrturi
tr)pite
:
Moldovita,
rniritil,
crcmir
Dentrrr
'
-
i)rinrctrrri
IrAntinL;rte:
l)ri'1ri rI
brrr(hrt'
dc
Moklov
Dupa
f,'l,rl
laPr(ltri
:
'
-
din
laptc do
va(ir:
brinzit
proaspirtir
(lc vac'r"lrapist'
,:rir.aval
Daliit
:
--
din
laptc
dc oai('l
(raf(
aval
Dobrogea,
brinzr
dc
bLrr-
,
rf. l,eloDr':r
do
oai('.
DuPA
coniinutul
in
grisirrre:
-
dieteti(x
(ma\. 10r%
g.risilnc):
brin'r
diele$cA
de
\]r(
i
I
-
sras.r
0Ia\
(a07,
8ra'simd
i
Trapisl,
Olanda'
care
(txospund
total
,,s( aial dc
l'enkleu
i
'
-
brinzeturi
cu
Past6
-
brinzeturi
cu
Pasti
-
b.inzctori
operitc
:
Dupal
calitalc:
-
brinzi
suPerioara
I brinTcLllri
\trD(ladclor
si
normelor
intrcrnc
:
-
calitat{:a
I :
brinTotlrri
(Lr
LLnele
defecl( Iizic';
-
calitatca
a
II-a i
l)rifzcl.trri
.ru defccto
oreanolePtnrc
fi
I
i,,i( Fchimnt'.
l].inzt1u.ilc
rcmcT:nti:
:rrr-
irlporlanle
d|
fa'ti'ri
nutri-
,,,; ..', ,, .rt**
rri,
l.ri.b
.n:Jtr.
Comparativ
ru hpl"l''
.,.".,
".ntin
mai
pLIinr
'4,rozr
si
vitamin.
hidrosolrrbtl'
,1.," rnai
nrJltc orol;in"
.i
ipide.
(irnrinutul
in
'al'irr
csl"
, ,i,i ro,l s in
cazul
hrinTerrrrilnr
ohri.1ule
prin I
oagular.Jrr
.,irr,,.Lrl lermentatiei
la, icc
'i
r.u
hogal
la
.elc
prczenlnl,
,
'',
.;,rt,,rut
,
h.agt,lLri lldbt"rnl'.rLIui)'
2l
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
19/91
(ToMPOZTTI
CUt\rrcA
PRODr]SR
$l
TILOARE?r
ENELGETT{-r
LACTATE
itLAI
tntpOETANTr
_
Clu.i-
0.1
:.6
l1
18
r9,1
:8.6
i2.,1
]1
UNOI'
l
n'"
,
87_t
i
t,ri-
:i.:l
15
.1.9
5
.1
4o
4,s
6a
50
00
.1 r8
1;5
oUAI-E
.,.
r)r'l
r,.p,r/ir
t...
,,n
.,tiIr.nt
L,.,,1,
ll.)i: llt.u$.bt,.
,r,,
,".*.,,"i
,,,"j,,i.,i,,,"
1,,11'
','
f,,
,,,r,
,,,
,r.-
;1ii,1
1;1+3:115,,",'g[5*tllliiil:
1";l
.
r
zir.
i."iiil,,j,,;-'lili
,
ra,dr;
ir
rL.,,ric,re
^;;;
;:X
i;1
ffl*''ii'
r"'|irin,ea
si
erpura,.i
,,,
r,i'.:",
'"1
_
I.n,leinclc
out.,i
sinl
rcFrelunt.arF
l': ."'
,,,,,
UnhrLiror
ar
r"i,";""i,in,,119i'-:
d
"\"Jbu,1ri-
(Jr
ij,,,iLi,or,,,
no",,.ij
.vl""i'11"_J.lt
ttzoztnt
ot,,i'hjuj
or
::'T:y.
+
ri,",ii.,,""'.i
if",',Iiffillfi.ll,llili,1l,
l"i,llc rdrrtalp
superioari,
cu
o compoziric
"",r,,.
.i..n,iOr"l,',ll
n.,r.od,
i:i.
Ele
rpprczinri
proteine'
sLanaara
toto.ire
ppnlru
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
20/91
,,
;
..'"roa
.alor;
bioloplcea
altor
tipuri
d.proleine.
crasimite
I r
uu
cinr
J\or
dieesribile,
daLoriri
fapluiu;
ca
sc
pd
-i.
in
"
rmd e,nuls:nnar.i
Cnlesterolul
se
Adse.re
in
ranril;r-
..-,-
.ri
in
ou.
.eoa
.p
fa..
ra
a.rsra
sa
iie
c;nrrainlti.ar
in hippr_
i
r)lesterolemii.
Vitamin.le
sinr bogat
repiezrntate
in
ou.
din_
'r'
.,lL
hidrosulubil,.:
A2
tn
sp;iat in
gatbcn,r,.
Bt,
Bt2,
,-d
panto,pDi.,
iar
Jintrc
coto
tiposotubite:
rira,ninele
C,
I)..i
E. In
cazul cons
mului
de
oua crude, datoritA
prezentei
'
;4:ne:
care
leaqri
b;otina
impiedicind
absorbr;a
ace,t.ia
Id
r
.,lul
ubului
(li8esL,r,
aparc
boala
alb
cutui
dc
oL, mani-
lestad
pdntr-o
dermatoze
asemenetoa.e pelaglei.
De
aceea,
sc
jmpune
tratarea
rrmica
a
oului
inainre
cte ionsumare peni
tr
a Ji inactivatl
actiunea
avidinei.
Substantele
minerale
se
giis.sc
mai
ales
in
gilbenus: sulf,
fosfor
(in
fosfolipide),
Iier,
.alciu.
Albusut
este
mai
sirac
in
elemente
minerale.
cli
mai
Loqa'
r"irrezentat
filad sultul.
Dinrre
oligoetcmcrlo,
mai
tre(-
-
i
.
inrilnit.
sinr: iodul,
cuprut,
manganul.
Oul
psrc
bo8dr
:n'princip:i
nLrlritive:
asuel Olivc
aral.i ca
rrn
ou
Doare
dco-
|'
ri l0
din necesarr,l
de aminoacizi
ai
orea_ni*nr-riri
urnan,
2
40/o din
nei'oilc
encrgetice,
250ld din ne.,'oite
de
fier, 15r,
.]jn
nevoile
de zinc,
i0%
din neloile
dc
yitamin..
GI'iSIMILE,{I,IMEN?ARE
Rnor,
i.la
o
surci
irnporrrr,ta
d,.
,.ncrgie.
Ete:;nr
,on.
.ljtuite
din
gliceridc,
esteri
ai
glicerotutri
.u
acizi
grasi
saru-
r:ri
"ar
'-sarurari.
A.izii
grasi
esentidii
srnt : a.ioJl
Inol
.;c,
':nn pri,.
arJl,idoni.
Drrpa
orie;n(a tor
6r6srmitc
sinr : ani-
male,
r.sgetalo
sau mixre,
lichide
sa,r
soiide ta
tenrperatura
J,i:n,
iri.
Gr.isinil
e a1Li1)u11.,
:
-
lichirlc
-
de la animale
teestre (uieiul
de coDite);
-
dc
ia
a
lmate
acvatc-. (uteiul
de
pestel
i
-
(^li.le
,
cPul
tde
\
iu.
dr.o\in.):
Bri :
nea
J. porc (slenina,
unl,,ral;
-
1rrltul
I
I
gresimea
de
pas;rc.
Gratsinile
xeqetale :
-
lichide
(ulei
r;)
da
mesline,
Ce
germeni
de
poirmb,
de
lloarea
soarelui,
de do 'lac
i
-
solide
-
untul
de
cacao
:
-
xleiuri
de
palmier_
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
21/91
l:-,
,i:,::
u",.;.i.?
nixto
_
m rro,afl,..re
r
rnina,n
se
a",,".
i,
i"i"i,ii.,
,J,.,ra,',ar
\-,
n
J,
r,rr
orqrl.tor
in
crn..
tn
r.u".,ri
,, d"
i,.". ;"*;:.,
,:'.
rx
.h.ia-
:r,
compozitio
tc.uruJui
,r""rr"..
.,",ii..r"irl,,"
I-ro
l.nc .i.,
.In
r-gnrrJc
gra\inna
se
rcurutea
:;i ;rr
,. ,
_
oflun.
h,rcre
semjnte,
sub
f;rn),
lpa
11
prolrtncte.
de
ennrlsie
irrprcun:i
cu
l:1-r
;1.,
I
irrro
,..t-
Jre.
.nLpli
rij_Jp
a,
i/i
srosi
t
d, r,
,,..
,,
r,r,,sl't,rratj.
pulinrsarrrlrtr)
csto. ,
,rn\.,ir,.
ip
t
""r.n,i,:";.1.*i'",.
,'r'rcrr '
'\''ter'
PrJ :a,i,e
.n,
.
6ri.-,
sarJrar:
p. .i.d
a.izii
,,,.]'l
,^0,..
.in'
Lugr.o
rn
',
-:,,,:.
,ii
r,'in'
i,
;;,;1i.^,'i:1,:l':;:,r
,','.]'l:"'JX:ll'
(
rrlr.rt,r
.,it,.r,,
jr\ll,.t
..,,
7rl,
n
.. ,t
.r,.,,
t.
:,
*.,.
.,.i
,,i,1
r,
rur
't,.
|,,,I.,'.r_s,,JrrtrLi,
tu
-51)
/,,
I
i.,
.rr,
i,rt
,rL
,'",'r,i,r.,,
r.-,.i"
,"
"i,.1,,""
"
"'rl
l"
I,
r
I
r,.
210
o
;l
:
':
;:
,,
,
jt
:'.li
::l::.
;l;
i
;i.
',''
iil
i',:
:il
t:".ir
i
i'lrl
s,
,,Utir
r
prjn
l)arerca
sau
.cr
,J\iif...,
r sr.i,Jr,.jr
"i
u,rcrioara
t,r'l_il.r''r,
,
\
,r.,
rri.
n,,
di,,
.,,,r,.,.
J.ir
..
i
pr;i::;;i;.'
,jlq.:'
t
',
,
'Ii...,
.r..\i'ii
2,
;..1,,
.;
.
.1.i...
,;,-
i."r"
r'li
il
ll
,,#;
.lilr
l;^;:1";;f
'.
ll'],p
,.
|
,,:Lr:i
\.,.Uela.
"rnr
LoRdt
ir
,
Jri,f
"
,f.*il,i;
,r,
r'rrrr.
rr.r,.Lat...
t\,rrrI
a_i
pj.rrd
.atild.ir,
,ii.;fi""rf.
nlut
e
u,r1sum.
ir
stare
proa.n;iE
i
rJUAdt
h.srir.:LL,
*.r
,,
*"ii
,:-,i,I",";'Y;:l
,l,J.r,
-
L
,"r.rl
tdti\ ,,,
d.
oLrc)
\ ,,h
i,"
prir
l,.oir-a
r..-utr.,,.
a'pos
:utrcutanat
(ctanjna)
ii se;am
D;.1 ,
.-LInr,rr.,
a.,
p.-
."',
,,;,:,;;t""
Iol
r/on.r.rplur
ri
i.
l:' l'
I
'"
i
"
"
"
'z;
.,i
',i
,
;ii
"l1.:
';,
:l"lr
,l
l:
;;
].,.."'r.
,:,, vr
rr..:
an.o
lL-"r,b.J;rdr.
*.,r,,,,.
ripi
,"""
i;l''.
,1
;'
f,,:,,",
l
t:,ij,
jl,ll"t,,,
",
;"",r.
"
I",
,,,;
..i',i
'
.'
-
r
,r;r,*:"r*
""r,,.
l,'":Xl':;f;";l:"::h:i;
,.'.llr;
;^
fi
,,'rllliil,l:
^"'g;.
lld;,"i
;o-
z';
il'
,,,ri,,i".1',i
,.;
:'I
,:jll
,l,:::.,: J:
^
8i
'1d'
.on
i1.
"
ni
:;:
:'
:::1":
il,,i'ii
;'ill'.
:'s;'.',lli:':
rl'"
l';,;l;
l:'..""'."."'
.t.
t..ar,
n
.onrinur
rio.ar
ir
viran;ncr,..
A.
D,
n
sp,{,.,;
.,1^i.rrilc
meoi.inale
exrra\a
,r,n
ficat
rt
do
uusri
24
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
22/91
Vi,Loarca
nulritiri
crescuta
si
digestibilitatea
buni
le
sint
,,,
)l(rih
de
acizii
grali
polinesaturati.
ttll'iulile
L)egctuie sa
obtin
plin
extraclie
din
embrionul
plan-
.,
I
rul
:tl'
,ic
r
'\'n.
de
poru-nb,
sru dP
gr.Lr).
Ll;n
fru't
r r,:r.l Llc
n.r
l'rre,
",
nu.i),
ain scn
Inl. o'eJs'n'd\'
(Lrl'i
rl
,r,
rr,ar.a
soal'tlLri. so:a, dovleac.
"L\an).
fro'c'rl
de
lsbrr-
,',rl
a uleiurilor
vegtale
implici
presarea
sar.r
extractia,
iar
r..
,r,.r[i. oi.rr.
ral:nar.a.
]n
(iL1rl
pr\a|.ii
'Pn'n''l'
Lr"
tr',r:u.'.ri,'
(l,,lapc:
clim'r,ar'r
inoLriliri'or.
LlccojirFa,
',..
n;rr,.,,
,r..;r r
si
Fpui
pcH.arrr.
XI'loda
r.
cxlracl:c
se
'..'1J/r
D. nr
.,it,iul
tliiuzir,rrii
di"lrdnrdlr.i :n
tra"in'r
'lir
,,.lrrleic
vr:gctale
pinA
la
cpuiza.ea sa
complcld
Se
obtine
,r:,tt
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
23/91
LLr.,.:.
r
,
r,
,,iulri.
ir.cerine\c
absorlJtia
;j
mi\.iiritF
Ir.ri,trtt..
e
,,raLJ,a.it.l
...nzar;a
{r-
sa,ietare
prelL'lqii;.
r"
ifi,"""i.,i,,
T'll:,1,
*
.onLra:,xlf,a
rr.jirea
crasindlur: a;;;;
:;
;;.
i.r'
n r
ri lr-o
s"rie
de
r,"odLrsi
,;i"i
,t"
,,",,f-ln,,r".
.ir..,
rrrrf
Lrof
\r
i)Fru\t/iLor
CEREALELE
SI
DDTiIVATDLE
LOB
_ |.
r.
e
.d.,
.,
rin,ruj .pt
nai
,
r-r
u,
u,
rl
,,
,,..
,,
,_
arilr\
cu
"elplatre
Frup.
dp
aLir'"nr.
:i
a"lfei
"..,,;,.
:
.,.;
l},rJ*
(L'
aporrul
catoriu
ccl
mai
cr(
oin
ramitia
ara,h).i..,eetor
I r.,.r;
i;;-
":';t["::'[l'.
,,],
t,
'.
or,
\nn
r^ra
i. otitn
i-
mdi
muJ,o
s,rarur;.
C*."iir. .", ;
u_\t:r,,-
nr
rririv.
i.npnr,aiLn,
u,o
p,..;oJ..
;,: ,;,.;
,,
pr,.-ro,,tj
.:
d-.
.'r.
Frup
srrt
gri
rt.
s,..rra.
..r'::
,:;,,
.
.
,,,,
',,;
,
l-..1_..
.o"d
,t
I.r"
ein;le
r.
pr,.rinr;
aur,,\;rl
lrr.,r
(.
.r .,riti/ar-
dirtesri\.r
;nf..i.,.,..,
.
t,
i,i
,
;i
',r""
**
t
"
l";J,i,
'
',r:
{::;;ll,i,;,li;,
l'
;,,:
:.-,,.,,:.,9.:,.i
in
,1,,./oriLa
g,u,..,rr.t
rir.
;;;;,.i,.;,.
,,;.i,....,
).
,r
rr^rh^^in.
Cr
r+n,l
ror,,
crpar
,
rn.r.,
Dr.t,.i.
,.i.
:..l,
lltl
.e
oL
i,.
orin
.pii..r."
r..i,.i:
4.,-,,,.r.
-.
,,
1::,,;.
.
,
,,,-
j
jro..rd
._,
.ptul.
n,nj.
I,rotc:,.r,1.
u
n
..
".,,f,.
..
r,
noo,iilo.
".""1',1
.
a"",
,
;,,
1,",f,,.,,
..p'-
'nr
p..r,rr
.r5anj.,,
o1
,1"^
q.,,
.r.,.;,"i,1,,r
tj.,,,
.,
,."
,.
r'.r,..flu-ul
i..\.iur.;-r
r,.,I,r,.,,,].,,,.
i.,
.r
.i"a,rr".
(r^
r.r..li
.
,i,.
.j
r,t,,
.,,.t
.;...i.,.i..
,. ,.,,',
,
r
jirpl
T,:ui..
L.
.
r.r
,"1,
ifi
,,,
,:,,
,
,
..-:,."":
,,"
,,...
Ii
i
i)
.i.tr...tn
..r..ln
r:t,
,t,.
ir,
t:
,.
..,1.1
,"1
,,.:r,.rjrr.
r,rf,r.
1:.,.,..,.,....,.i
,
,,;,,;".t.,
'-
:i1.,
1,I,1":
.rspi
.,ri.j,
.r
r,r.r,...r,
\ri
,r
r.
i....,.n,,
.:,..
rrr.r,,,,',,
)
R
r,,
t
.tr
r.r
i,r r,,..^
*i,,,,"'
".,f
,",,;.:','i
;1",,..',;
l: )tl;{ti
iji
l.
,l:t,;
l:"",
;,,,._?,,
',,"
,
D"r.
,;;
rrj
or
hi",i(,
;.
;;, ;;,,;;;;-;;";;#'::,,:i.
::lT:[.:l;,':
"l:
^.1
l:
-:l:l
i,.r
r.,ir..
zdr-r,
rire
",,.prc
rr...
i1
cn:Lr
.n,
r I
i
',oacrzl
rrec
ln
prnteine
..,rnplexe.
GrlL,
5^ .,oD,r
i,rd,a
,
r'mn.
n.
alr.r
a ; r,,nri.u
na.
1,,T.:,
9""*T"
rjind
obr,nrti
d:,)
n,J,in,,r.a
borb.r,,r
i,ne_
'rrrr
oupa
rFcol,arp
ll.r
"stc
b,
ni pF|lr"
parLlicali.
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
24/91
Pentru a
fi utitizate
in alirlrentalie
'roab.le
de
griu
sint
r
,i,( inaie. se
scpa6 stratul
d(}
itrvoli;
al
Sriuntelui
de
amidorl
..,r(
este trans{ornat
iotr-o
pulbere fiD,i,
apoi
se
cerne
'r...;r
drr
n
taina
de .drir..
li|irir"
1^
g6sell'
c'a
.,; n,.,n
(anLilalp
d'
\ildm:n"
Bl
(r
d
niaa)
c'lulozi
s:
u
Irflilat.
mica
d(:
proteine.
Fdina conline
anriclon
fin
puh'o
I/il
ij
poatc
a\ea cliferitc
gracle
dc
puriialt
(grade
de.\-
rra4ie) cantitatca
de
fiine
extrasA din
r0r)
grame
de
griu.
I-ir
noi
in
tarA exista:-
falirl;
albe
-
0-:10',1,
grad
dL-
e\-
tra.tie;
_
feini
scmiatb;
0
75010
Srad
de e-r_
tr.,
ii,.
.
-
Idini
intc lediar;r 0
.8;%o
grad
de
ertrac',ie I
-
filni
n(agri
0
0tui
lrad cie
e\-
trarii
'
Carar:trtisticile
nuiritionale
ale
griurtelui
de
griu
depind
ile factori
gcnetici
;i
cie
factori
naturali
+
provocati.
CoDtinutul
in
liiamine
poate
varia,
(lar
factorii
extexni,
cum
ar fi
de
exem-
nl
r,
ro,t,rl
de t,
flili7dr,.
n,r
,
"
.f^.
'
,l,nirrcalr\
1q a"a-
r",1" rar^r,15
minerdlA
r,,r,J
, ,
'olulri.
Fiina
albi are
clr
70--.800,/0
rnai
putiDe
olieoeldnenll]
si
',ste
mai
saraca
in
vilamini
R.
in
proteinc, minerale
-ei
lita
orinc clar
nrai
boijati
in arrli(ion
fal,i dc
fiina reag.:r.
I'rr-
urra.1,:-
paniiicalie a iAinii rcprezinu
capn.itatea
ei de a
fof-
mr
aluat,
care
plin
coacerc
i:l dea
o
Piine
da caiitale
s{pe-
rioLri- La
baza
panifica'tiei feirii
dc
griu
sa de secari
sti
,ermertara
alcoolic:].
Ca
mat.rii
prinle
se
folosesc
fEiDa.
apa.
rrhjrlia
s:u
Inaia{a
(agenli
dc
tcrmentarc)
'.i
sara:a.
inlocuj-
r, ,
rr.
,'r'.:ticaii.
a dro-,l,Fi
,rir
i.'rmP
rla.,'
l:
:
inLcze
r-jjdiLal
r
Lil..b'lL,
i
s
rda
,
aJ'.1
dc
:u
ul':'i::'l
3
malcrjilor
azolate,
putrea
de
imbibatie,
dai
aceste
modi
-'(.ir'
oarc
"e
aib5
infl,.nr;
a.uprd
\alorii
rulritit,nrlP
a
orr-
..
.
,.1.
",'
sc
pi,rr^ \p.',
r ;rr
r r;' rr"
inlluenr'a7i
n
'"1''
lir,:."
,r.
,ll;t"sii,. Lra;
le
pr,."o., lJ; ,lP
pa"ifi.atio
'i-r
:
DreDararea
alualulLri, dospirea
rlualJlui.
'oacerea
piinii.
li-
;.:r .1. IrL,nA
caliralp lr(-b.r:.
"i
aib;
,
orja
norr.,al
.olorali. tere
cripituri,
netedi,
elastici,
iar miezLLl
se fie afinat,
cu
pori
fini, sA
aibe
Pust
si aromi
pEcule.
Sortimcntele
de
piine
fabricate
in
rdrd
;oa.lrd
sint:
pi'ncd n.aBrJ, 'nt.rrnediara,
albi.
8rah..n
.
r;noAlLc:dica.
Cca
mai
inoicrrh
1r al;mcnla ia ra1ro1dl"
a
omui.ri
sanatos
este
piirea
lntermediara.
Industria
de
panifi-
.aiie
din
tara
noastd fabricd
produse ca.e au in compozilie
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
25/91
o
- eric,
de
ingrediente
ca
:
laorF
'r
|i
pard,
.rtsj|lri.
.
'
uu5.
rr;Fcn
/ahar.
r.a,
no,
,1:'"11;i:,
1'
traozprane
si eovris:iric
s,
,
ra:i,i
.
ir :
un
p,
. -,.?"P',4 -
Iranz.lurc-
(.r
rar".r:n;ruir
a.
rrr,,,:i"*"
"";li,_,,i,:i'ne,.
.or',',r'.
,
hi,rF.
JrFpr.
,,,.
, ;il''
B
-
p.epdralF
din
aluar
h
,ar-
..
",r,
rrr,
.."
,,.-9,: ,u,
r'.
-
s^nuri
,1,
tapr,.
,,,,,.
7h1,.,,
"scrrro
.produsi
ain
rtuar
ner,*in
rar.8ri.simF.
r"
-*
".
r,""r,i
l,alli''nrar
,n
,1,nrjn
tui,
j,.
/a
t.'9s1
"t
"
r
d
i,
t
oas"
*,,r,.
ii,i',.1."i1'*'
rJIr".
"'.,,'"aa.
(..,.m-
Ilt.u',
il;
ll
;lii;:ilii
l,rij.;lirl.j:ili;
l.;';il;il"lr
:'::lro
csie
o
.crL'ura
(aro
s(. (rrr,,
,r.,,
i,,nrrarar,\
(,,
sr.i,,t,
,,ri
,r,.1i,
r,,,
,,
.,,,,r.,i,
r.,
,,,r,
,,._
sp
ro.Np-1
.
tn
pu,,iri.ir,"
,i
r,-
il'r.:,,i,
",.
r.
,'r ,
r,rr,,rr
r,,..
i;l,
jl,.;,;:11;,,;,il ;".1;"ii;ji;:"::.,,,1
il,,l
I I
i;1,
l,:;_
Ar?),1
+:;^)
.,-- ,
r,,.;*
_i,.i'll"jii..:,:iljf,'.
,,'
*
rorose.
"
i
,
pan.ri
l)rx
r,,,
Ldza,
put|ne
Dranr
n'i
dP
ri^rrrri
r,"p*"rr
'r"
'
i"l"i'ii-r
ne
se,rolG"
I'
sJh
lnr-
_.a
rna|,rtr,i
.i
i,r
i,,,1,:5L..ii
,."1i,i". i"*19'*'t"".-
rl.rorlicar
nrai
al.s.
id
r,,
u,.
uvi,,
r1,fe
amrdon.
fosfo..
tjanrinS.
A\i
I
li
;
,':':.i:,;
;,
;ii;.;',,'r:
"l;fi'"",",".)l; ;i:i1"";;1i:.
t
.-u,mbt,t.
dd.1ta
,,riqinara
.tin
,qrnp
n
.d.,
Do,,
,
r
.,,,
r"i.,,,
a"
,,a"l;l;.,,"":,
r,r
r.
1"
,n
1.;
.l ,:,_drt.,r'F
.,
r"r*"ir"
ri
rliii..j,ll*,
r,,r{,
d,
nor",,D.
iJr
i;.,^1:1"i
,::,-',"
o,,
r.i,iiil.
"lif.?Jl:ll
:;.
:r::,i,:
,rrl;-".;
:l'F;:l;;X;
,;?,i,?;,:l:,#;
i:.#,;1:":
I
lnl,
,il
,l',1.1',-'l',1,1':
i,r
spe.iar
in
cr,ini.
Japonia.
r,r{ji.,.
c,,rsri.
iL,ru
rn
a.ecr(i
t;ri
atinrcnrut
de
baz,
,,1;np
sub.,ant"
,,.";.;;;';ili
ar
r,orrrrar
u'
,
onrir,
.;,
pr,
r'n.
su
Lsr
anre
*,
"'.;:
"J
;";"'1,:1,
;,
#::
l,'"_1r,.
urrr.
a
dmjdonului.:i
a
unor
Liu,turi
alcoolie
rrrlsca
nr
ce
fo,oc{*re
ta
noi.
Di
o
fiinA
dc
culoan.n,.d8r,,
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
26/91
LEGUMEI,E
::1inl
alimente dc
origine vegctali.
slrrse
inrportaute
dr
,l,rrlntc
nlltritile atit
p.'ntm omul
bolna\,,
ctt
si
pcntru
,.
I sr'iniilos- Paxtea
(omestibili
vaniaze
de
la
o
specie la
alta:
Ir([i(ina,
tulpina,
bulbul,
fNctul, Ilorile,
senlinlelc,
Irunzela
:,.,
r
irrtrcaga
planti.
Legumele
conlin
ape in
propo4ic
de
71
9570.
Elc sint siracc in
substanF
uscat6,
carc
este replc-
1r.r alii
dc
glucide
(c.cluloza
in
cantitatc
dshrL
de crescuti).
(ilLri
idcle
sc
gisesc
sub
formi
de
giucozil,
irlrcioz?i,
zaharozi,
ni(l()r1,
celu)ozi.
Proteinele
se
gasesc
in cantitaie
nrai
rcdu-
\i,
.lr
cxceptia
l.{uminoaselor
uscate.
La
fcl,
lipidelc
se
gA-
.i, c
in
carrtitatc
redusi, cLr.\ceptia
scminlelor
oleaginoasc.
Logumele
reprezintS o sursi
imFortanti
de
vitamine,
in
it)(,cial
zJiro?rina
C
(acid
ascorbid
si
caroten
(pr.rvitamina
A).
l)o
arenenea,
si4t
bogatc
in
minerale (calciu
lier
Si
alte oli-
goclcmeDte).
Aportul
de vitamini C
este
foarte
important,
cici
aceasti vitaminl este
Factic
absenta ln alle alimentc.
Vilanlina
[] se
gese$te
in
spccial
in frunzele verzi,
rosii,
ar-
(ici,
sparanghel,
cartofi, ceap:r \.crd: etc.
Selcctia
si
tehnicile
dc
c lti(arc
a
plantelor,
cit si
pro-
rresul
geneticii
vor
permite
alcgerea varieiitilor
celor
1nai
jrnportante
din
punct
de
vedere
nuhitional
si
de asemenea,
prin
introducerea
unor
gene,
crearea
unor
noi sorturi de
plan-
to. Fierberea legumelor
ca si a fructelol duce
la
pierdcri
im-
pottante
ale
valo i
nutritive,
Iie
priD
difuziunea
constituerl-
iilor
foarte
solubili in
ape
(acid
ascorbic,
combinatii
mine-
rale), fie
prin
distructia
constihrentilor sensibili ]a celduri
sar
usor oxidabili
(acid
ascorbic).
Astfel,
este
de
dorit
(a
zilnic sA
se
consume
cruditaf.
De asemenea,
astdzi,
se
folo-
scsc Lot mai
mu.lt legume
conservate
(sterilizate
in cutii
prin
cildurn),
c1r
valoarc
nutritionala
asemlndtoare cu
a celor
proasPctc,
fjerte. lgumele
congelate
pastreazd
dc
asemenea
o
narc
parte
din
constituenlii
prcduselor
proaspetc.
Dintm
vitamiDe,
carotenul se
geseste
mai
ales
in
lrlrnzelc
verzi,
nrorcovi,
cerote, sparanghel,
ridi(:hi.
Vitamlna
K
s(,.
giseitc
mai
alcs
in
spanac,
iobo.l,i, rrrzi(i,
lirt)ioci,
\'arzi,
conopidi.
V
itomitla
E,
in
fasole
9i
nazare
\'(.rde,
cartofi,
rilc.Li
roqie,
varzi,
spanac-
,),rtdsiul sc
gisestc
in
morcovi,
ridichi. carl,oii. salati,
r,,iii,
.asu'avcri'
calciul
se
Aesc$lr
in
spna.. loLodd.
sle(la:
Ii"r
l i-
rasolp,
rnazire
verde,
pipedie. pal.rlnjel,
rrrzici. spa-
29
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
27/91
.:"
r
\-r-.
j,lp
Iirlrr,.
.s
:
.fo./oflrt
i,r
s.,,rinr^,,,L
.,
rlr.,,.,-i
I
[],
trn.r
r,,.,n.\urdr
Jnrabe)
rr .,.5
Ir
,.
r^
Irai
*js.se
n
.,
ri-
rt,.
p
-r,nri
.,r,,r
.p,
nr aLrLj,- xr .
L. daI
E
sr.
nr;r.s,
a,
..,.,n;r
\.,ru.,q.,,
r.r,,,,.,,,,,"11"'l:',:i:,lfl'
"i
""
\\ll6l-.
'
.rua',
alnnr ,.i
t.rrrn1.
t"
,;i
"
",.";.i.
,..',r".:,.,',,1
rr
.\
.
((.irna,
r,,adr,.r.
,
i,r:an,.):
,r, p,,.uri,:,,
1"i",.i
,:..,
drr'r
..r,t..
p;t];dia,
.i.oar.a):
rti,rrcfi..
(sparin,rt,
r,
.,.
r
j,4i.
urdrul.
rplinJ,
'n:rrr;s,rt):
,*-ir,g"
1;,ii,1,,:, . ,'
'
,r/
r)
:
-rn.lirr,,c
t.pu,,o,,r,
,,e".;",,r,.
r;]r,,,1.i".
,r..,;,
"
:
r.r.,,.ror.t,):
F\pG.rore,rc
r'."1,"
i.ii.ril.r";iai.'.i
.
:,
rpi,.
,'
,,rj\inti
n,l,rt,,zci
.\tstji
1"c,,,"".r..t:,,.r,,
,,i,.
1..,.
11.,,
.,.
,,...
irH ,tis,-.rr
,tur).,
tie;b.re
Gpan.suJ,
,,r
,.t:.
rr1,,'rcfp
.
nr3larl.r
\.1.h.
i,nirr.r
)
FRUCTELE
F.,.,l.
r1tr.2;r,r.,
n
gflrp:i
.t,.
a[llr,.n..
,t,.
,,r;rri.r,.
\
:la
.,.
.,r,
c
,d.a.t$i^,n2i
prin
t",ratiu
,,,.
,,,
',,i,',,
,,r
,:,
.1
i.r
Lr:rL
rri,a-
,.etutn.:i,
"iruri
,i:rn..r,,f,.,
,ii,1..,:,
l
l
'.r.,.
l.rnnF.
S.
r,ar
ciasili.a:
Dr
nJ
rtrr,.rrlrn
-
,,,,,,*,,t1'#;,'"
s.,nint'
oa(c
ralso)'
(,irD,,.s{,
(,n(,r..
p.,r.,
(r*r,r,
,ii\,..
1,;,
*iei.
, ir,.,i.
,
i :;
, :;
,
.,,t'
;;,i:i;.,,'Il;,:.:;,;_,.:1)i;li:.,r
.'r,.,.,,,,,
,
,li:':
l:)
r.r'rn
r' r'r,
aqirr',rw.
rr,,,,
i.
nr
,,,,. r
r"
l)1tpa1
q|tt
ti
ajtnln
.
-
Iruulc
.rrri,,.
(tjrrr,ii.
t,)ortocale
.
.
rr r,
rn
;r,.;,rrrr:,r1.
(,;;"i,
p:;;.
'..
.lla"lnri,'-.
sr.DI,
,,)
.
,
.
,
--,,1.
,ri.,.
,rii
rrj,..i
,.,,,,,,,r,.
,,'rffi,
r,
'rq..
r',,,.'.
'i
-
rr r.1p ,,
iJ,rtrit,.
.,stril|lr,.nt.
(eIt
i.
c^ar.r,c_
.tin
.,
l:,ll
-
"l*,"^.
(srflr,rIri.
c[rmir(.,
.m",.r,in,r
nrnidonoas,.
(t,:rnrno.
ca.r,,re;
,
,ll.
,_..:,,"^
n"::
(.,r.",j rrisdarc.
risrri,. .rar
,,i;)
r1r -
,.i
i
,,
il
i,,
,tin
I,rL.
.l^
\.._1,
f,.
Lrt.rri\
r
trr.r,.
.:int
in
c.n,.cntrdr,e
crp\i,i
,.
/,,,
r_
oza
:,c
lJis,
src
jn
rrroporrii
mai
mari
in
-i"
"*tri...,
r^,,,1
30
-
7/23/2019 Alimentatia Rationala Si Sanatoasa
28/91
l,rrilrlc.
s.eziDd pe
rnesura
coacerii
acestora in favoarca
frLrc-
l".r'i
.,i
glucozci.
Ccluloza
se
gesestc
mai
ales
in
pnrtitc
ex-
r,
I
'',r
F,'rcl.clp
conrin
ilarIlinc
(lianrina,
riboflavinir.
a.id
,,.,,'l)i(),
snnlri lnin.{ale
(porasiu,
calciu, soctiu,
fosfor.
fier
'.r
i,,l)
l)c asemenea,
conri'r
substaite
perti.c,
datorili
rerora
l,,r
r,,Lrzir
jrle
rri
(pelreaua).
Digcstibilitatca
frLrcrcl{)r
es1.
in
r,
i
rirl
l)rrnri,
r.u
exceptia
frlciehrr
oltaginopse.
El(,
aLr o
se-
r,, , ,,
l(
thni
in.organisrn
i
alcalinizanti,
mineralizrnti
(sint
'
I
,.'r
.
i.r
anrmii,
decalficieri),
laxatirA
(datorjrn
(etulo)ei)-
',.', ...,\lipan1,i
(prin
tar)inul
pe
care
il
contin
_
afjn-,le.'
,,.'i
1,.). a, i,rn,,
diurcticii (datorirar
fal)r hri'cri,,,,,,n,.,,,-:
I
,.'.
i
11\(ul
Jc
ipar ri
d,,
potasiU).
.otagogi,
.li
.lp \liIr.,..rre
.,
L I riilor
h(
palice,
ilaminizanLr.
\ir.,,r,
(
,,,ur)t;n
i'r
\t,r.ijlt
tiliih..
pr(,nar,.l(,,,.il-
',.'.,1.,.
.Ii.),1(.
rrr,.rt
lo,
r4rol,
\ritan)ina
0
o conlin
n)ig.talete.
nr(,ite, )nistinel{..
,
\
iti}
rila
.\
.i.
(an,l,rrLrt
sc
,.1:i\,.sr.
irr
.dis,..
tirri
.
I,
,.r
F
,,,,,.."
r,:..
r.randarin,.,
grcpIrUr,
llrerp.
In.fl,,
mipdatc.
rruci.
\,.-11ir-r
nl
,,
Rj\i',r
iI
lrarrrL.,
str,rH,rri,
p,,rr,ral,.,
...,_
'','r,.,,..
r14prrut.
I'ri.re. per.,
nri,titatc,
n,r,.i
PRODT]SELE
ZAHAROASE
Il.Dr{
znlte
o
grupe
de
alimenae
obtinure
prin
pro.esc
.te
,..r'.,.'r^
indrst
rial5,
earac'terizate prin
prezent
J
irr
ir.nnoz:ria
,,r
,,
l-lu.id.lor
cu
molecule
mi.i:
elucoza,
zal,rro,a,
i.
rlr_
',
.r
]\l.,
"riil"
prinro
care
intr;j
in
r:L,rnpo/ilid
t,,r
.
rr
:
..
l.
.
,l'
(o/5.
amidon,
mierp
de atbin,..
Iapte,
Sri,s
ri
ar,t,.r.,t,
'
.-.
ti.l,.
r,,ahc
dc
cafea,
Luci,
llri(rlat,,
:r,.ntriu,.
JL|je
l,
rii
rlc
,3icj.
fructe.
substarro
Belitinr,le.
s,rttst.,,r,.
-r)
.
'',,,,.
r.,11,,.
r,o
ul.
atbrmina).
sirtr.iarrr,.
,,r"nrurizr,,r
,.
,,"
,,_
i,
'
(....
'rj
de
fructe,
leiuri
et,.rii.o
nritIa.L,
rlirr
o,enr. r ."
r
..
'fi,..,1.
(v.l)iljnc,
c
marina,
mcntolrl)
nrbstantr