ALIMENTACION ALIMENTACION SALUDABLESALUDABLE

Alimentación saludableAlimentación saludable¿de qué estamos hablando?¿de qué estamos hablando?

ES AQUELLA QUE NOS LLEVA A UNA SALUD ÓPTIMA Y A UN MÍNIMO RIESGO DE ENFERMEDADES

Alimentacion saludableAlimentacion saludable

Dieta equilibrada es aquella que contiene la energía y nutrientes necesarios para preservar la salud del individuo teniendo en cuenta sus circunstancias,es decir su edad,actividad física...

Alimentación saludableAlimentación saludablealgunos conceptos importantesalgunos conceptos importantes

ALIMENTO conjunto de sustancias que un ser vivo toma para su nutrición

Alimentación:proceso que va desde la elección del alimento hasta su consumo.Es voluntaria,consciente y educable

Alimentación saludableAlimentación saludablealgunos conceptos importantesalgunos conceptos importantes

NUTRICIÓN

aumentar la sustancia del cuerpo de los seres vivos ,así como reparar las partes que se van perdiendo

NUTRIENTE que nutre = principio inmediato

Alimentación saludableAlimentación saludableFunciones de los nutrientesFunciones de los nutrientes

Proporcionan energía para el crecimiento y la actividad física

Suministrar materialesMantener la función de termorregulaciónMantener el metabolismo basal

Alimentación saludableAlimentación saludablenecesidades nutritivasnecesidades nutritivas

Son de dos tipos

cuantitativas necesidades calóricas

cualitativas necesidad de equilibrio de

los diferentes nutrientes

TIPOS DE NUTRIENTESTIPOS DE NUTRIENTESenergéticosenergéticos

H.c son la mayor fuente de energía.

Grasas:son la energía de reserva

Proteínas dan menos energía pueden ser animales o vegetales.

H.C55%

PROT15%

GRASA

30%

Suministran materiales necesarios para reparar el desgaste y para el crecimiento celular y algunos regulan funciones

Son las proteínas,los minerales calcio,hierro, zinc,las vitaminas y fibra Otro nutriente es el agua

componente del ser humano más importante y necesario para vivir

Tipos de nutrientesTipos de nutrientesno energéticosno energéticos

Hidratos de carbonoHidratos de carbono

Cubren las necesidades energéticasExisten H de C simples y complejos1gr=4kcal

Hidratos de carbono:tiposHidratos de carbono:tipos

ProteínasProteínas

Los “ladrillos” para construir el cuerpoSe precisan mas en épocas de crecimiento y

embarazoPueden proceder de animales o vegetales

Proteínas de origen animalProteínas de origen animal

Proteínas de origen vegetalProteínas de origen vegetal

GrasasGrasas

Aportan “reservas extras”pero también forman parte de las membranas celulares

Son consumidas en exceso en los países del 1er mundo

Contribuyen a la obesidad1g=9kcalExisten grasas saturadas e insaturadas

Grasas según su origenGrasas según su origen

Fibra dietéticaFibra dietética

Se encuentra en los vegetales,cereales integrales,fruta,legumbres

Da sensación de saciedadPreviene enfermedades como

estreñimiento,canceres intestinales reduce el colesterol,mejora el control del azúcar

FibraFibra

VitaminasVitaminas

Esenciales para la vidaForman parte de los alimentosUna alimentación rica y variada en frutas y

verduras cubre las necesidades“5 al día”

Vitaminas A y CVitaminas A y C

Vitaminas del grupo BVitaminas del grupo B

MineralesMinerales

Esenciales para la vidaFundamentales en los periodos de

crecimientoSu carencia puede existir(aunque haya

sobrepeso por exceso calórico)cuando la dieta no es equilibrada

HierroHierro

CalcioCalcio

YodoYodo

¿qué tipos de alimentos garantizan ¿qué tipos de alimentos garantizan una dieta adecuada?una dieta adecuada?

el alimento es el envase del nutrienteel alimento es el envase del nutriente A.constructores:lácteo

carnes,huevos A.Energéticos:cereales

pastas,patatas,grasa. A. reguladores:todos

los que llevan fibra:cereales,frutas,

verduras.

Cereales y patatasCereales y patatas

Deben ser la base de la alimentaciónAportan calorías,H de C

compuestos,Vitamina B12,magnesioSon preferibles los integrales pues aportan

fibraAdecuado 4-6 raciones/díaLas patatas tienen más H de C.

FrutasFrutas

Aportan agua,H de C,Vitaminas Ay C y minerales

Aportan fibra si se consumen enterosMejor frescasAl menos 3 al día(1 cítrico)

Verduras y HortalizasVerduras y Hortalizas

Aportan vitaminas,minerales y fibraMejor crudas o cocinadas con poco aguaAl menos 2 raciones al día y el 50% crudas

Leche y derivadosLeche y derivados

Aportan proteínas,H de C,grasas animales,Vitaminas (A.D,B) y calcio

Yogurt es probioticoSon fundamentales en el crecimientoAdecuado de medio a un litro al día según

la época de crecimiento!OJO! Interfiere con la absorción de hierro

Pescados y mariscosPescados y mariscos Aportan proteínas de alto valor biológico,vitamina D

y yodo También el pescado azul aporta grasas

polinsaturadas omega 3(grasas esenciales) Reducen el colesterol “malo” y los

triglicéridos(previenen enfermedades cardiovasculares)

Imprescindibles en crecimiento,embarazo y lactancia Adecuado 3-4 raciones /sem(1ración=150gr) Los mariscos contienen hierro y pocas calorías

Carnes y EmbutidosCarnes y Embutidos

Aportan proteínas de alto valor biológico,vitamina B12,hierro(de alta biodisponibilidad),potasio,

fósforo y zinc También grasas saturadas y colesterol Mejor consumirlas sin grasa visible Los embutidos solo consumirlos de manera

ocasional Adecuado 3-4 raciones /sem(1 ración 100gr)

HuevosHuevos

Aportan proteínas de alto valor biológico(en la clara),vitaminas A,D y B,fósforo

También en la yema aporta grasas saturadas y colesterol

Esenciales en el crecimiento,embarazo, lactancia y vejezAdecuados 3-4 /sem sustituyendo carnes o

pescados

LegumbresLegumbres

Aportan proteínas vegetales,H de C compuestos,fibra,vitaminas y minerales

Dan sensación de saciedadPrevienen canceres digestivos y reducen el

colesterolRecomendables durante todo el añoAdecuado 2-4 raciones/sem

Aceites y grasasAceites y grasas

Son necesarias pero aportan demasiadas calorías

Contienen básicamente grasa y Vitamina ESon mas saludables las vegetales en

especial el aceite de olivaLas grasas animales tomadas en exceso

ocasionan problemas de salud por lo que deben ser consumidas con moderación

Frutos secosFrutos secos

Aportan proteínas vegetales,grasas insaturadas (reductoras de colesterol),fibra y vitamina E

Pero tienen muchas caloríasAdecuado 4-5 raciones/sem(1racion=20-

30gr)

.

Azucar,dulces y refrescosAzucar,dulces y refrescos

Aportan muchas calorías vacías

Son innecesarios

AguaAgua

Es imprescindible para la vidaPreviene el estreñimientoAdecuado de 1-2 litros al díaMayor necesidad en embarazo,lactancia

actividad física

Piramide alimenticiaPiramide alimenticia

Frecuencia de consumoFrecuencia de consumo

ResumiendoResumiendo La dieta debe ser variada Ingerir a diario:cereales,verduras,frutas,lácteos y aceite de oliva Ingerir varias veces por semana alternativamente legumbres,pescados,huevos,carnes magras,frutos secos Moderar el consumo de carnes grasas,pastelería, bollería,zumos no naturales,refrescos y salados Consumir agua diariamente Nunca ofrecer alcohol a los niños Practicar ejercicio físico a diario

En las ultimas dos décadas ha aumentado considerablemente la evidencia científica que sustenta la relación entre la dieta y la salud en unos casos como factor de riesgo y en otros como factor protector

Las practicas alimentarias más saludables y la actividad física constituyen elementos esenciales en todas las estrategias para la prevención de las enfermedades crónicas y de promoción de la salud

Las políticas y los programas escolares deben apoyar la adopción de hábitos alimenticios y de actividad física saludables

(articulo 43 de la Estrategia Global sobre Dieta,Actividad física y Salud

57 Asamblea Mundial de la Salud Mayo 2004)

Estrategia NAOSEstrategia NAOS

Siguiendo las directrices de la OMS,en España en 2005 se ha iniciado la estrategia para la Nutrición,Actividad física y prevención de la Obesidad(NAOS),de abordaje multidisciplinar: familiar y comunitario,escolar,empresarial y sanitario

Un aspecto importante de la estrategia es la promoción de la actividad física

Situación en EspañaSituación en España

Estudio Enkid realizado entre 1998 y 2004 sobre una muestra de la población con edades comprendidas 2-24 años aporta datos sobre hábitos alimentarios y otros estilo de vida de gran interés

Estudio EnkidEstudio Enkid

10% de la población infantil y juvenil acude al centro escolar sin desayunar

4%no consume ningún alimento en la mañana

El 32% escolares utilizan el comedor escolar

Estudio EnkidEstudio Enkid

Realizan ingesta elevada de grasas(40% de la ingesta calórica)y muchas grasas saturadas por los productos de bollería(11%)

El 98%consume habitualmente pescado pero más de pescados blancos

El 40% realiza un consumo adecuado de lácteos,mejor los de 2-5años y peor los adolescentes

20%hace un consumo adecuado de verduras Toman una media de 1,5 raciones fruta

Estudio EnkidEstudio Enkid

El 96% de la población infantil y juvenil española consume habitualmente productos de bollería y galletas(+de 7 racione/sem)que representa consumo diario de galletas, pastelitos envasados...

El 88% consume habitualmente aperitivos y snacks salados(3racion/sem)en forma de patatas fritas envasadas

El 93% consume habitualmente refrescos(6/sem)

Situacion en EspañaSituacion en España

Estudio Dime Como Comes realizado entre alumnos usuarios de comedores escolares de 3-16 años en 2001-2002 para analizar los hábitos alimentarios diarias de la población escolar usuaria de este servicio y evaluar la calidad percibida del mismo

Estudio Dime Como ComesEstudio Dime Como Comes Solo el 88% de los niños desayunaba

habitualmente y sólo el 33% consumía la ración adecuada de lácteos,cereales y fruta.El 28% tomaba zumo de fruta y el 15% una pieza de fruta

El 45% consumía alimento a media mañana que consistía en bocadillo de embutido,bollería o galletas

El 81%merendaban,solo el 20% yogurt y fruta

Estudio Dime Como ComesEstudio Dime Como Comes El 98%consumía carnes y

embutidos ,93%consumía pescado(0,4r/d),92%consumían huevos(0,3h/d).aporte proteico de 2,3r/dia

99%consumía lácteos (2,6 r/d) 86% consumía correctamente legumbres 99% cereales y patatas(4,5r/d) 87% verduras 1r/d 97% fruta pero una al día Alimentos preferidos pastas y arroz y mas

rechazados verduras ,pescados y legumbres

Estudio dime como Estudio dime como comes:calidad comedorcomes:calidad comedor

Tamaño ración suministrada 65%suficiente, Menú ofertado:1ªplato pasta,patatas, arroz,legumbres

y verdura 1/sem 2ªplato carnes,pescados,fritos

precocinados y huevos(pescado 1/sem ),3 días a la sem se daba ensalada que consumían el 61 % de los usuarios

postre fruta 3-4/sem y yogurt 1-2 sem Con menos frecuencia se ofrecía bollería o pastelería y

1/mes lácteos dulces como natillas,flan o arroz con leche

En resumenEn resumen

Nuestros niños no desayunan correctamenteTienen muchos aportes proteicos sobretodo

a expensas de carnes y embutidosComen mucha bollería,zumos no naturales

y refrescosComen muy poca fruta y verduraEspaña es uno de los países europeos donde

se practica menos deporte

Algunas Causas Algunas Causas La familia se ha transformado.Por motivos

profesionales se dispone de menos tiempo para el hogar.Se van perdiendo conocimientos culinarios y ha aumentado el consumo de comidas rápidas,productos cómodos,alimentos congelados

La publicidad y medios de comunicación favorecen el consumo de alimentos y bebidas poco saludables

ConsecuenciasConsecuencias

PRESENTE

Obesidad

trastornos de la alimentación:anorexia

bulimia

FUTURO Obesidad,caries,diabetes,hipertensión cáncer,infartos,osteoporosis......

Obesidad :epidemia del siglo Obesidad :epidemia del siglo XXIXXI

2-24a :14% obesidad

26%sobrepeso

25-60a: 15%obesidad

38%sobrepeso

Problemas de salud en el Problemas de salud en el futurofuturo

Aumento de enfermedades del corazón por el elevado consumo de alimentos de alto contenido en grasas “malas” que aumentan el colesterol y por el consumo elevado de sal que origina aumento de la tensión arterial.

Obesidad por desequilibrio entre comida y ejercicio físico Osteoporosis por poca ingesta de lácteos. Diabetes,caries dentales por consumo excesivo de azúcares.

Determinantes de la saludDeterminantes de la salud

Biología humanaMedio ambienteEstilos de vidaSistema de asistencia sanitaria

Determinantes salud/mortalidadDeterminantes salud/mortalidad

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

%mortalidad

asistenciasanitaria

estilo de vida

medioambiente

biologíahumana

Es nuestra libre decisión la que puede reequilibrar la balanza

Y los padres y las madres podemos hacer mucho al respecto

Alimentación infantil:etapa Alimentación infantil:etapa preescolarpreescolar

El crecimiento es estable Es una etapa importante en la adquisición de

hábitos Es frecuente que muestren poco interés por la

comida,que rechacen probar nuevos alimentos Hay que educar en una buena masticación y en un

adecuado manejo de los utensilios de la mesa Cada vez es mas frecuente comer viendo la

televisión,se están perdiendo hábitos culturales e intercambios familiares

Alimentacion infantil:etapa Alimentacion infantil:etapa escolarescolar

Dos grupos diferentes :de 6-10 y de 11-14 De 6-10 crecimiento lento y mantenido De 11-14 son un grupo heterogéneo con niños en

diferentes estadios madurativos En los hábitos alimenticios adquieren importancia

otros factores además de la familia.el colegio supone la adquisición de unas normas sociales y la influencia de los medios de comunicación es muy significativa

Etapa escolarEtapa escolar

Es una fase donde se recupera el apetito Tienden a desaparecer las apetencias Existen diferencias en cuanto a la actividad física Es necesario mantener una regularidad,intentando mantener el

ritmo de de 4-5 comidas Es muy frecuente el picoteo entre horas Aumenta mucho el consumo de chucherías,snacks o comidas

rápidas

Distribución calórica diariaDistribución calórica diaria

Menú Menú Desayuno:debe incluir un lácteo,una fruta entera o zumo

natural,pan ,cereales...y aceite de oliva o margarina Media mañana:una pieza de fruta,un yogurt o un

bocadillo pequeño de queso. Comida:1º arroz,pasta,patata,legumbre o verduras

2º carne,pescado,huevos con ensaladas

o un plato que incluya los dos

3ºpostre preferible fruta o un lácteo Merienda lácteo,fruta natural,bocadillo pequeño Cena verdura,puré o sopa y un alimento proteico

fruta y/o lácteo

Recomendaciones NAOSRecomendaciones NAOS

1-La mayor variedad de alimentos garantiza una dieta equilibrada

2-Los cereales ,patatas y legumbres deben ser la base de la alimentación

3-Las grasas no deben superar el 30% ingesta diaria

4-Las proteínas aportaran 10-15% calorías 5-Aumentar la ingesta diaria de frutas verduras y

hortalizas ,mínimo 5 al día

Recomendaciones NAOSRecomendaciones NAOS 6-Limitar el consumo de azucares simples 7-Reducir el consumo de sal,promover el consumo de

sal yodada 8-Beber 1-2 litros de agua al día 9-Imprescindible un desayuno completo con

lácteos,cereales y frutas.de 15-20 min de duración.Evitaría el consumo a media mañana de alimentos menos nutritivos y mejoraría el rendimiento físico e intelectual en el colegio

10-Participación de toda la familia en las actividades relacionadas con la alimentación:hacer la compra

Decálogo de Alimentacion sanaDecálogo de Alimentacion sanadia nacional de la nutricion infantil 28 mayo 2005dia nacional de la nutricion infantil 28 mayo 2005

1-Tu cuerpo necesita movimiento ,agua y un buen alimento

2-Me gusta hacer ejercicio,me gusta comer sano,y así cuidar mi cuerpo hasta ser anciano

3-Para reponer energía debemos comer alimentos variados con alegría

4-Cada día bebe agua en cantidad y mucho mejor te sentirás

5-Si quieres crecer frutas y verduras deberás comer

Decálogo de Alimentacion Decálogo de Alimentacion sanasana

dia nacional de la nutricion infantil 28 mayo 2005dia nacional de la nutricion infantil 28 mayo 2005

6-Fruta como el plátano alimenta mogollón,pero si comes de todo te sentirás un campeón

7-Por la mañana hay que desayunar,aunque haya que madrugar

8-Nunca digas “no me gusta”!antes tienes que probarlo! 9-Mastica despacio antes de tragar y así la comida

podrás disfrutar 10-La higiene en la alimentación también es esencial:no

toques los alimentos si hay suciedad y cepilla los dientes con tranquilidad.

Consejos para ser más activoConsejos para ser más activo

Si quieres estar sanote haz “deportote”Cuando el sol brilla juega y deja la sillaMenos sillón y mas tacón en el baile de

salónUna hora de deporte al día es buena toda la

vidaEn la escuela y en cualquier parte:haz

deporte para cuidarte

Consejos practicos para padresConsejos practicos para padresEstablece un horario regular para las comidasElabora menús variadosElige las raciones adecuadas para la edad del

niñoEvita que el niño pique entre horasDale ejemploAnímale a probar nuevos saboresHazle participe en la elaboración de las

comidas

Consejos prácticos para Consejos prácticos para padrespadres

Realiza las comidas en familia siempre que sea posible

Enséñale a no comer frente al televisorNo uses la comida como incentivo o alivio al

aburrimientoCuando comáis fuera de casa,ayúdale a elegir

un menú equilibrado y a apreciar nuevos alimentos.

Anímale a hacer deporte

Comentario finalComentario final

Una alimentación equilibrada y realizar una actividad física adecuada

es asegurarse calidad de vida en el día de mañana