ALGUNOS DATOS SOBRE EL MUNDO DEL CHAMPIÑÓN · Agaricus bisporus • Lentinula edodes •...
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ALGUNOS DATOS SOBRE EL MUNDO DEL CHAMPIÑÓN ANTONIO SANZ SANTOS Técnico Área Fungicultura OCA DE ARNEDO TABLAS SOBRE EL CULTIVO DEL CHAMPIÑÓN Cuadro 1 CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DEL CHAMPIÑÓN EN LA UE • Producción total países miembros: 850 millones de toneladas — 350.000 Transformado y 500.000 Fresco • Cifra de negocios anual: 2.800 millones € • Inversión: 180 eh/año (40% mano de obra) • Desventajas: —Utilización de capital (compostaje-cultivo) —Utilización de mano de obra Cuadro 2 SITUACIÓN DEL SECTOR EN LA RIOJA • Plantas o centrales de compostaje: 11 • Toneladas anuales de compost: 215.000 • Explotaciones o núcleos de cultivo: 350 • Superficie aproximada cultivo: 490.000 m2 • Producción total (I.' raíz o 2.° pie cortado): 56.700.000 kg • Residuos: > 250.000 toneladas 85
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ALGUNOS DATOS SOBRE EL MUNDODEL CHAMPIÑÓN
ANTONIO SANZ SANTOS
Técnico Área FungiculturaOCA DE ARNEDO
TABLAS SOBRE EL CULTIVO DEL CHAMPIÑÓN
Cuadro 1
CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DEL CHAMPIÑÓN EN LA UE
• Producción total países miembros: 850 millones de toneladas—350.000 Transformado y 500.000 Fresco
• Cifra de negocios anual: 2.800 millones €
• Inversión: 180 eh/año (40% mano de obra)
• Desventajas:—Utilización de capital (compostaje-cultivo)—Utilización de mano de obra
Cuadro 2
SITUACIÓN DEL SECTOR EN LA RIOJA
• Plantas o centrales de compostaje: 11
• Toneladas anuales de compost: 215.000
• Explotaciones o núcleos de cultivo: 350
• Superficie aproximada cultivo: 490.000 m2
• Producción total (I.' raíz o 2.° pie cortado): 56.700.000 kg
• Residuos: > 250.000 toneladas
85
Agaricus bisporus
• Lentinula edodes
• Pleurotus spp.
E Auricularia spp.
• Volvariela volvacea
Otros
(14,70%)
(16,80%)
(37,60%)
Cuadro 3
CARACTERÍSTICAS DE LAS ZONAS PRODUCTORAS
LA RIOJA CASTILLA-LA MANCHA
N.° Cultivadores 350 1.500Producción/cultivador (kg/año) 162.000 33.300Industria 87% 55%Fresco 13 45%
Cuadro 4
OTRAS SETAS CULTIVADAS A PARTIR DE 1986 (PRODUCCIÓN EN 1991)
• Hericium erinaceus: 66.000 toneladas
• Pholiota nameko: 40.000 toneladas
• Hypsizygus marmoreus: 32.000 toneladas
• Grifola frondosus: 7.600 toneladas
• Otras: 49.000 toneladas
Figura n.° 1
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LOS PRINCIPALES HONGOS COMESTIBLES
86
900
800
700—
600
500420
Cd 400'15 377
E2 300 242
200
100
1980 1985 1990 1994 1996 1998 2000
Europa Asia --o— América del Norte
317
787 808 819844850
(21,72%)
111111111111)(39,00%)
• América
(39,28%)
E Europa
• Asia
Figura n.° 2
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CHAMPIÑÓN
Figura n.° 3
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CHAMPIÑÓN
87
900
800
700
600 —
500
400 -
300 —
200 —
100 -
o1980 1985 1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000
EUROPA 420 600 700 798 808 814 819 842 850Ir ASIA 377 427 477 628 639 695 732 794 844
AMÉRICA 242 317 377 423 422 439 463 466 470
U Europa
E Asia
I América
500.000
450.000
400.000
350.000
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
50.000
o1980 1985 1990 1994 1996 1998 2000
'TRANSFORMADO 198.000 306.000 359.554 404.680 379.629 350.925 352.176
FRESCO 222.000 294.000 340.906 381.984 428.291 467.895 497.974
E Transformado
Fresco
Figura n.° 4
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CHAMPIÑÓN
Figura n.° 5
EL CHAMPIÑÓN EN LA UE
88
300.000
250.000
200.000
-o150.000
E-
100.000
O c"1111
I 50.000 - - -
AlemaniaDinamarca
EspañaFrancia
IrlandaItalia
N.L.U.E.L.B.
R. UnidoOtros
INDUSTRIA 8.000 2.500 50.880 104.000 2.000 16.000 165.000 3.500 8.000 •0
FRESCO 54.000 5.360 28.320 36.000 58.000 64.000 100.000 38.000 99.000 0
TOTAL 62.000 7.860 79.200 140.000 60.000 80.000 265.000 41.500 107.000 8.590
E Industria •Fresco III Total
Figura n.° 6
PRODUCCIÓN DE CHAMPIÑÓN PC POR PAÍSES EN EUROPA (AÑO 2000)
Figura n.° 7
CONSUMO DE CHAMPIÑÓN EN LA UE
89
- Lineal (Producción)• Producción
140.000
120.000 -
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000 10.044
0 II1975 1980 1985 1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
84.000
70.000
Figura n.° 8
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN ESPAÑOLA DE CHAMPIÑÓN
Figura n.° 9
ZONAS PRODUCTORAS DE CHAMPIÑÓN EN ESPAÑA
90
1982 1986 1990 1994 1996 1998 1999 2000 2001
60.000
50.000
40.000
30.000t2c
20.000
10.000
o
Ei Producción - Lineal (Producción)
Figura n.° 10
PRODUCCIÓN RIOJANA DE CHAMPIÑÓN (EVOLUCIÓN)
Tremela
Flamulina
Auricularia • Incrementos:• Tremela: 60 %• Flamulina: 87 %
Pleurotus • Auricularia: 291 %• Pleurotus: 442 %
Volvaria MI" • Volvaria: 42 %• Shi-take: 64 %
Shi-take • Champiñón: 31 %
ChampiñónE 1986 U 1991
I to
200 400 600 800 1.000 1.200 1.400 1.600
Figura n.° 11
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE HONGOS CULTIVADOS
91
Figura n.° 12
PRODUCCIÓN DE PLEUROTUS EN LA UE (CHINA: 1.000.000 t)
1.600
1.400 — 1.500 • Lentinus edodes -Shi-take(China 600.000 t.)
1.200 — España: 100 Tm
1.000 – • Pleurotus eringi1.100 – España: 10 Tm
800—• Pholiota aegerita
– Italia: > 90 %600 -
• Lepista nuda (pie azul)400 — 500 – Francia: 100%
200 — 300
El Produccióno 1
Lentinus edodes Pleurotus Pholiota LepistaShi-take Eringi Agerita nuda
Figura n.° 13
PRODUCCIÓN DE OTRAS SETAS CULTIVADAS EN LA UE
92
