UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANNFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE: Ing. Carlos Aleman Aste

ALUMNO: Cristhian Mamani Ayna

Cultivo de concha de abanico

Cultivo de cocha de abanico

Argopecten purpuratus es un recurso que tiene gran aceptacion en los principales mercados mundiales alcanzando precios elevados.

Su produccion proviene basicamente de dos fuentes: la explotacion de los bancos naturales distribuidos en gran parte de ambos hemisferios

por medio de su cultivo

La producción se destina especialmente a su consumo fresco refrigerado y congelado

Siendo los principales consumidores China y Japon

Parte interna

Especie de cultivo Los moluscos ofrecen dos ventajas

principales para su cultivo primero su carácter sésil que facilita su confinamiento a altas densidades

Y su alimentación fitoplantonica que realmente no cuesta

Y su desventaja principal consiste en el elevado porcentaje de su peso que no es comestible.

Caracteristicas generales Molusco bivalvo que se caracteriza por

presentar una concha orbicular con valvas desiguales

Presentan costilla radiales en numero de 23 a 26 por valva

Posee valvas llamadas orejas desiguales Tiene coloracion rosado o purpura

oscuro y incluyendo el anaranjado.

Caracteristicas biologicas Es un molusco filtrador Vive filtrando su alimento dependiendo

de la abundancia de fitoplancton en el medio donde habitan

Es un molusco hermafrodita funcional el cual puede desovar total o parcialmente durante todo el año

Tiene dos gametos uno de color cremoso (esperma) y otro de color naranja (ovulos)

Pueden adquirir la primera madurez sexual a los 10 a 12 meses con tallas de 65 mm en la cual puede desovar de 1 a 12 millones de ovulos y si tiene 2 años con tallas de 120 mm puede llegar a desovar 10 a 40 millones de ovulos.

Primero libera el esperma y luego los óvulos y son muy sensibles ya que cualquier estimulo brusco ya se físico o químico y biológico le puede causar la muerte

Ciclo biologico comprende 4 fases:

Huevo Larva Juvenil adulto

Caracteristicas ambientales Distribucion geografica: se distribuye

desde las costas de nicaragua hasta valparaiso

Distribucion batimetrica: se distribuye verticalmente entre 3 a 60 metros de profundidad .

Havitad : normalmente en zonas protegidas en donde hay presencia de conchuelas, fondo rocosos, predregosos, arenosos, limosos, algosos especialmente donde hay macroalgas.

Temperatura: 13°C a 20°C Oxigeno: 0,2 a 8 ml /L Ph: 6,8 a 7,9 Salinidad: 35 partes por mil

Ventajas para su cultivo Especie netamente filtradora Alimentacion fitoplantonica que

representa ningun costo Permite su confinamiento a latas

densidades Aceptacion en el mercado mundial Reproduccion controlada que permite un

abastecimiento de semillas Facil manejo de cultivo

Selección y area de cultivo Factores abioticosAspectos oceanograficos proteccion de la zona batimetria fondo de la zonaCorrientes marinasOleajesParametros fisico-quimico del aguaAntecedentes de la zona

Factores abioticos Presencia de predadores Presencia de enfermedades endemicas, Productividad primaria

Infraestructura de cultivo Long-line : es una infraestructura flotante

de forma trapezoidal, que esta formada por la linea madre y que viene a ser la parte en la cual se unen todas las unidades de cultivo. En la cual hay tres sistemas:

sistema de flotabilidad Sistema de anclaje Sistema de crecimiento

Proceso productivo Cultivo suspendido : este tipo de cultivo

es mas manejable que el cultivo de fonfo una de las ventajas es su facil manejo y traslado.

ETAPAS DE PRODUCCION A) Abastecimiento de semilla: esta fase

puede realizarse mediante la captacion del ambiente natural o adquisicion de los laboratorios especializados .

B) cultivo inicial o pre- cultivo: a partir de esta etapa se inicia con la primera actividad, que es el desprendimiento de las semillas de los colectores , las mismas que son tamizadas por tallas para luego ser cubicadas y contadas, luego luego sembrarlas en linternas con las mismas densidades por piso dependiendo de las tallas

Sistemas utilizados: pearl nets 2 mm de diametro pearl nets 6 mm de diametro linterna L0 9 mm de diametro linterna L1 15 mm de diametro

Cultivo intermedio: despues de haver permanecido por espacio de 3 meses los moluscos luego se hace el desdoble para pesarlo con densidades de 80 a 60 unidades por piso con tallas de 30 – 40 mm según el tamaño que a alcanzado los moluscos y el tiempo que el sistema ha sido sembrado.

Cultivo final de engorde : despues de los 90 dias de haver sido sembrado el recurso en linternas estas son llevados al sistema como resultado del desdoble o desactivacion de dichho sistema con densidades de 30 a 40 unidades por piso con talas de 60 y 65 mm.

D) COSECHA Es la ultima etapa del cultivo, se realiza

aproximadamente despues de 90 dias de su siembra en el ultimo sistema

Evaluacion de la mortalidad

La mortalidad se expresa en numeros o porcentaje de conchas muertas por unidad de tiempo es decir la velocidad con que muere la concha en la infraestructura de cultivo

Aspectos sanitarios Caracteristicas de una concha de abanico de

buena calidad Tiene que estar viva reaccion positiva ante estimulos externos Ausencia de suciedad en la concha, entera y

sin ningun daño Sin olor o leve olor a algas Los musculos humedos y bien adheridos a las

valvas Presencia del liquido intervalvar (agua

cristalina)

Enfermedades reportadas en concha de abanico

Los organismos que ocasionan estas enfermedades son los virus, bacterias, hongos, protozoarios y parasitos

COMPONENTE PROMEDIO (%)

Humedad 78,2

Grasa 1,8

Proteína 15,9

Sales Minerales 2,2

Calorías (100 g) 96

COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL1. ANALISIS PROXIMAL

ACIDO GRASO PROMEDIO (%)C14:0 Mirístico 1,7C15:0 Palmitoleico 2,5C16:0 Palmítico 16,4C16:1 Palmitoleico 2,9C17:0 Margárico traz.C18:0 Esteárico 6,6C18:1 Oleico 4,7C18:2 Linoleico traz.C18:3 Linolénico traz.C20:0 Aráquico 1,1C20:1 Eicosaenoico traz.C20:3 Eicosatrienoico 1,0C20:4 Araquidónico traz.C20:5 Eicosapentanoico 18,9C22:3 Docosatrienoico 0,9C22:4 Docosatetraenoico 0,7

C22:5 Docosapentaenoico 0,7

C22:6 Docosahexaenoico 38,4

2. ACIDOS GRASOS

Acido Aspártico <210 Glicocola 5151 Prolina <210

Acido Glutámico 498 Histidina <210 Serina <210

Alanina 503 Isoleucina <210 Taurina 3140

Arginina 722 Leucina <210 Tirosina <210Cistina 421 Lisina <210 Treonina <210

Fenilalanina <210 Metionina <210 Triptofano <210

4. PERFIL DE AMINOACIDOS 

COMPONENTE PROMEDIO (%)

Valvas 67,2

Carne cocida 17,8

Parte comestible 14,8

CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS1. COMPOSICION FISICA

PRODUCTO %

Producto desvalvado 28-38

Producto eviscerado 11-15

Rendimiento por manojo 1,2 - 2,2 Kg/96pzas

RENDIMIENTOS

gracias