Agua en los servicios industriales
-
Upload
silvia-miro -
Category
Documents
-
view
229 -
download
0
Transcript of Agua en los servicios industriales
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
1/17
TECNOLOGIA DE LOS SERVICIOS
INDUSTRIALES
TEMA 1: AGUA
TEMA 2: REFRIGERACION
TEMA 3: AIRE COMPRIMIDO
TEMA 4: COMBUSTIBLES Y COMBUSTION
TEMA 5: GENERACION DE VAPOR
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
2/17
TEMA 1: AGUA
• Naturaleza del agua destinada a consumo
humano. Estándares de calidad del agua potable
• El acuífero Guaraní.
• Problemas típicos del agua. Sistemas de
tratamiento: filtración, adsorción, intercambio
iónico, ósmosis inversa, destilación. Agua
Potable: Plantas Potabilizadoras. Funcionamiento.• Agua para la Generación de Vapor. Características
del agua para generación de vapor. Tratamientos.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
3/17
Usos del agua en la industria
El agua esta presente en diversas etapas de la producción de los
alimentos
Producción primaria, cultivo de vegetales y cría de animales
Limpieza y saneamiento
Como ingrediente de alimentos
Operaciones de transformaciónEn general el agua utilizada en la industria se puede dividir en
* Agua que esta en contacto con alimentos: Es aquella que es
parte del alimento o la que se utiliza en los diferentes procesos a
los que se someten los alimentos tales como lavado, lavado deequipos, transporte, escaldado, cocción, refrigeración, etc.
• Agua que no esta en contacto con los alimentos: Es la que se
utiliza en los equipos para calentamiento y enfriamiento,
calderas de vapor, control de incendios, etc.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
4/17
Requisitos de las instalaciones de agua en la industriaalimentaria
• Debe estar disponible con instalaciones para sualmacenamiento, distribución y control detemperatura para asegurar la inocuidad y calidad delos alimentos
•El agua no potable debe tener un sistema separado eidentificado. No pueden existir conexiones cruzadas.
• Los sistemas de cañerías y almacenamiento se debencontrolar periódicamente. Para ello se debe
desarrollar una rutina y sistemas de registros de losresultados.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
5/17
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
6/17
El agua que esta en contacto con los alimentos debe
ser apta para el consumo humano
El agua de consumo inocua (agua potable), no ocasiona
ningún riesgo significativo para la salud cuando se
consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las
diferentes vulnerabilidades que pueden presentar laspersonas en las distintas etapas de su vida. Las
personas que presentan mayor riesgo de contraer
enfermedades transmitidas por el agua son los
lactantes y los niños de corta edad, las personasdebilitadas o que viven en condiciones antihigiénicas y
los ancianos.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
7/17
Código Alimentario Argentino (Articulo 982):
Con las denominaciones de Agua potable desuministro público y Agua potable de uso
domiciliario, se entiende la que es apta para laalimentación y uso doméstico: no deberá contenersubstancias o cuerpos extraños de origen biológico,
orgánico, inorgánico o radiactivo en tenores talesque la hagan peligrosa para la salud. Deberápresentar sabor agradable y ser prácticamente
incolora, inodora, límpida y transparente. El agua
potable de uso domiciliario es el agua provenientede un suministro público, de un pozo o de otrafuente, ubicada en los reservorios o depósitos
domiciliarios.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
8/17
Origen del agua - El acuífero Guaraní
Nuestro país tiene al Eel Océano Atlántico y al
O la cordillera de los
Andes por lo que el aguase escurre de E a O.
La reserva de agua mas
Importante de Argentinaes la del Acuífero Guaraní.Tarea 1:
a) Leer “Los Acuíferos de nuestro país: un tesoro para las generaciones venideras”
b) Investigar Cuenca del Rio Quinto
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
9/17
Características físicas, químicas y bacteriológicas de las aguasnaturales
El agua contiene diversas substancias químicas ybiológicas disueltas o suspendidas en ella, puesdisuelve los componentes químicos de susalrededores, corre sobre la superficie del suelo y sefiltra a su través. Además contiene organismos vivos
que pueden causar enfermedades.Por estas razones es necesario tratarla para hacerlaadecuada para consumo humano y para su uso en losequipos industriales.
La calidad del agua se evalúa ensayando suspropiedades físicas, químicas y microbiológicas.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
10/17
Características Físicas
Los sabores, olores, colores y la turbidez del
agua pueden dar mal sabor u olor en laelaboración de bebidas y preparación de
alimentos. Los sabores y olores se deben a la
presencia de substancias químicas volátiles y a lamateria orgánica en descomposición.
El color del agua se debe a la presencia de
minerales como hierro y manganeso, materiaorgánica y residuos coloridos de las industrias.
La turbidez puede contener agentes patógenos
adheridos a las partículas en suspensión.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
11/17
Características Químicas
Los compuestos químicos disueltos en el agua pueden
ser de origen natural o industrial y serán benéficos odañinos de acuerdo a su composición y concentración.Los elementos químicos que se encuentran en el aguanatural producen:
Alcalinidad: Indica la actividad fotosintética de algas odescargas industriales en el agua.
Dureza: Indica las sales de calcio y magnesio disueltas.Si es alta afecta a equipos industriales. Las aguas duras son aquellas que requieren cantidades considerables
de jabón para producir espuma y también formaincrustaciones en tuberías de agua caliente y calderas.
Salinidad: Indica la cantidad de sales disueltas en elagua. Si es alta produce daños al suelo afectando el
crecimiento de los vegetales.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
12/17
Características biológicas
Las aguas poseen en su constitución una gran
variedad de elementos biológicos desde losmicroorganismos hasta los peces.
El origen de los microorganismos puede ser
natural o provenir de contaminación porvertidos cloacales y/o industriales, como
también por arrastre de los existentes en el
suelo por acción de la lluvia.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
13/17
Análisis de aguaExamen físico
- Color: El color de las aguas naturales se debe a la presencia de
sustancias orgánicas disueltas o coloidales, de origen vegetal y, aveces, sustancias minerales (sales de hierro, manganeso, etc.). Elcolor de las aguas se determina por comparación con una escalade patrones de solución de platino.
- Olor: Está dado por desarrollo de microorganismos,
descomposición de restos vegetales, contaminación con líquidoscloacales industriales, formación de compuestos resultantes deltratamiento químico del agua. Se entiende por valor umbral deolor a la dilución máxima que es necesario efectuar con agualibre de olor para que el olor del agua original sea apenasperceptible. Se aceptan como valores máximos para un agua
optima 2 a 10 unidades.- Sabor: Está dado por sales disueltas. Los sulfatos de hierro ymanganeso dan sabor amargo. En las calificaciones de un aguadesempeña un papel importante, pudiendo ser agradable uobjetable.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
14/17
Examen químico
- pH: El agua para consumo humano debe ser entre neutra yligeramente alcalina. Las aguas de pH menor de 6,5, son corrosivas,por el anhídrido carbónico, ácidos o sales ácidas que tienen en
disolución. Para determinarlo se usan métodos colorimétricos opotenciométricos.
- Amonio: Este ion tiene escasa acción tóxica , pero su existencia aúnen bajas concentraciones, puede significar contenido aumentado debacterias fecales, patógenos etc.
- Nitritos: Representan la forma tóxica del nitrógeno inorgánico en elagua. Dado que están presentes en la oxidación bacteriana son unimportante indicador de contaminación.
- Nitratos: La existencia de éstos en aguas superficiales nocontaminadas y sin aporte de aguas industriales y comunales , se debea la descomposición de materia orgánica (tanto vegetal como animal)y al aporte de agua de lluvia
- Cloruros: Todas las aguas contienen cloruros. Una gran cantidadpuede ser índice de contaminación ya que las materias residuales deorigen animal siempre tienen considerables cantidades de estas sales.Los cloruros son inocuos de por sí, pero en cantidades altas dan sabor
desagradable.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
15/17
- Solidos disueltos: Se denomina así al peso de
las sustancias disueltas en 1 litro de agua, no
volátiles a 105 ºC. Se consideran disueltasaquellas que no son retenidas por filtración.
- Dureza: Se habla de aguas duras para
determinar su calidad según su tenor de sales decalcio y magnesio disueltas. Si la dureza es baja
el agua presenta acción corrosiva.
- Alcalinidad: Está representada por suscontenidos en carbonatos y bicarbonatos.
También se puede deber a hidróxidos, boratos,
silicatos, fosfatos.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
16/17
Examen bacteriológico
Existe un grupo de enfermedades conocidas
como enfermedades hídricas, pues su vía detransmisión se debe a la ingestión de agua
contaminada.
El método mas seguro para establecer la calidadhigiénica de las aguas se basa en la investigación
de existencia de bacterias coliformes como
indicadores de contaminación fecal. El agua que
contenga bacterias de ese grupo se considera
potencialmente peligrosa.
-
8/17/2019 Agua en los servicios industriales
17/17
Tarea 2:
Extraer del CAA los valores máximos y mínimos
para:a) Características físicas
b) Características químicas
c) Substancias inorgánicas
d) Características microbiológicas