Agroalimentar - Estudo de Tendencias

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Agroalimentar

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Agroalimentar

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Realização Técnica:

FIESC

Coordenação: Sidnei Manoel Rodrigues

Diego de Castro Vieira

Juliano Anderson Pacheco

Coordenação Técnica: FIESC Coordenadoria de Planejamento e Controle da Gestão (COPLAC)

Gerente Executivo: Carlos Henrique Ramos Fonseca

UFSC

Coordenação: Prof. João Borges Laurindo, Dr.

Equipe:

Prof.a Gláucia Maria Falcão de Aragão, Dr.

Prof. José Carlos Cunha Petrus, Dr.

Giustino Tribuzi, Dr.

Page 4: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

INTRODUÇÃO

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o

Agroalimentar

1. Fatores que influenciam o consumo de alimentos

2. Macrotendências no consumo de alimentos

3. Tendências setoriais

• Processos

• Produtos

• Embalagens

• Varejo e Food Service

• Parceria Indústria & ICTs

4. Olhar de Santa Catarina sobre as tendências

5. Considerações finais

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Coleta e seleção de informações disponíveis em diversas bases de

dados e em relatórios estratégicos

Realização de entrevistas com industriais, órgãos

governamentais e especialistas da academia

Revisão da literatura técnica e científica

Relatórios sobre o setor: Brazil Food Trend 2020, ILSI

2014, IFT Meetings (Instituto de Tecnologia de

Alimentos USA)

ANVISA/Vigilância Sanitária, MAPA

Visita a Feiras de Tecnologia

Associações empresariais: ABIA, ABIMAQ

Entrevistas com gestores de 30 empresas de alimentos, pesquisadores e gestores

públicos sobre tendências no setor Agroalimentar.

Bases de dados: ONU, FIESP, IBOPE, TOLEDO

ASSOCIADOS, IBGE

INTRODUÇÃO

Agroalimentar

Metodologia

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INTRODUÇÃO

Objetivos

Apresentar dados, informações tecnológicas e principais elementos sociais, culturais e econômicos que contribuam para uma visão global do futuro da produção e consumo de alimentos no Brasil e no mundo

Impacto sobre indústrias do setor Agroalimentar catarinense

Fomentar a discussão para a elaboração de visões de futuro conjuntas

Agroalimentar

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Principais fatores que influenciam

o consumo de alimentos

Projeção do cenário de consumo

para os próximos anos

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FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS

Crescimento da população mundial e urbanização

Agroalimentar

0

2 000

4 000

6 000

8 000

10 000

12 000

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050

1,8% 2,0% 1,9% 1,8% 1,5% 1,2%

1,1% 0,8% 0,7% 0,5%

Aumento porcentagem equivalente ano

0

200

400

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800

1 000

1 200

1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050

CHINA Rural

Urbana

Urbana

Rural BRASIL

Mundo: população (em milhões de habitantes) e taxa equivalente (porcentagem ano) de seu crescimento (décadas), no período de 1950 a 2050

Populações rural e urbana: China e Brasil (milhões de habitantes)

Page 9: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS

Estrutura etária da população mundial

Agroalimentar

Idade média da população mundial

• em 1950 era 24 anos • em 2020, a média será

superior a 31 anos

População com mais de 55 anos

• em 1950 representava 28% do total

• em 2020 será 47% do total

Expectativa de vida da população

• em 1950 era de 47 anos • em 2020 será de 70 anos

NO BRASIL

1950 - 17,7% 2009 - 37,5% 2020 - 52,8%

Alteração das necessidades nutricionais e dos produtos a serem oferecidos

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FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS

Brasil: Escolaridade da população acima de 25 anos (média em anos de estudo)

Agroalimentar

4,0

5,0

6,0

7,0

8,0

1996 1997 1998 1999 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2011 2012

Fonte: IBEA – Disponivel em: http://www.ipeadata.gov.br/

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Agroalimentar

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020

Brasil: ações empresariais que geram admiração e respeito na ótica dos consumidores

(porcentagem)

Page 12: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Brasil: doenças que mais preocupam os consumidores (porcentagem)

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020

Page 13: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Brasil: frequência com que os consumidores leem os rótulos das embalagens dos produtos alimentícios

(porcentagem)

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020

Page 14: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Brasil: informações mais procuradas nos rótulos das embalagens dos alimentos (porcentagem)

Nota: As buscas por informações sobre calorias nos alimentos é maior entre mulheres (57%), entre os mais escolarizados (63%) e entre os mais ricos (63%). Quanto mais baixas forem a classe social e a escolaridade, maior é a preocupação com a quantidade de colesterol contida nos alimentos industrializados.

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020

Page 15: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS

Agroalimentar

Grande mercado • Urbanização da China,

Índia e Ásia em geral

Consumidor mais crítico e exigente

NO BRASIL

Considerações parciais

• Aumento da renda e poder de compra

• Maior escolaridade e acesso à informação

• A indústria de alimentos deve ficar atenta às tendências e desafios deste novo cenário da demanda, para manter-se competitiva.

• Necessidade de investimentos em pesquisa, desenvolvimento e inovação em processos e produtos

Page 16: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Macrotendências no consumo de alimentos

Page 17: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

A palavra tendência pode ser entendida como a propensão dos indivíduos em modificar hábitos já estabelecidos, sendo resultado dos amplos e complexos movimentos econômicos, sociais, culturais e políticos.

Estudos de tendências pelo mundo

Vários estudos de tendências no consumo de alimentos foram realizados em mercados com os quais o Brasil possui importante fluxo comercial e cultural

MACROTENDÊNCIAS

Page 18: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Sensorialidade e Prazer

ADERÊNCIA BRASIL

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

POPULAÇÃO URBANIZAÇÃO EDUCAÇÃO E INFORMAÇÃO

ESTRUTURA ETÁRIA

RENDA

FATORES DETERMINANTES DA DEMANDA DE ALIMENTOS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

MACROTENDÊNCIAS

Page 19: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Sensorialidade e Prazer

MAPEAMENTO

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

ANO PAÍS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

EUROPA

CANADÁ

ESTADOS UNIDOS, REINO UNIDO, ALEMANHA,

ARGENTINA, CHINA

MUNDO

MUNDO

MUNDO

MUNDO

UNIÃO EUROPÉIA

BRASIL

2007

2005

2009

2009

2008

2009

2008

2006

2009 BRASIL

2010

X

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X

X

MACROTENDÊNCIAS

Page 20: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

• Valorização de artes culinárias e experiências gastronômicas

• Busca do prazer sem culpa (indulgência)

• Receitas regionais e produtos étnicos

• Novas texturas e sabores

• Produtos de maior valor agregado (produtos gourmet e premium)

• Alimentos sofisticados com preços mais acessíveis

Page 21: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

• Alimentos funcionais: produtos benéficos para o desempenho físico e mental, saúde cardiovascular e gastrointestinal, propriedades cosméticas ....

• Produtos para dietas e controle do peso (diet/light)

• Produtos naturais e produtos orgânicos

Visão holística da saúde boa alimentação + estilo de vida saudável

Page 22: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Principais programas citados • Globo Repórter • Ana Maria Braga • Fantástico

MACROTENDÊNCIAS

Principais fontes de informação sobre alimentos e produtos alimentícios (porcentagem) FIESP/IBOPE - 2010

Page 23: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

Fonte: International Telecommunication Union (ITU), UNDATA e Prospectos da População Mundial_Revisão 2008, ONU

Usuários da internet População Participação da população que utiliza internet

População e usuários da internet no Brasil (milhões de indivíduos e porcentagem)

2014 50%

Page 24: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

O que diz o doutor Google?

Onde estão as proteínas e os produtos industrializados?

Page 25: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

Page 26: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

• Refeições prontas e semiprontas

• Alimentos de fácil preparo

• Embalagens de fácil abertura, fechamento e descarte

• Produtos para preparo em forno de micro-ondas

• Produtos em pequenas porções (snacking, finger food)

Deveriam convergir com as necessidades de saudabilidade e sensorialidade

(snacks de frutas, yogurtes, pratos prontos com boa aparência e qualidade)

Sensorialidade e Prazer

Page 27: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Saudabilidade e Bem-estar

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

• Selos de qualidade

• Credibilidade das marcas

• Características intrínsecas dos produtos (rastreabilidade, certificados de sistemas de gestão de qualidade e segurança, rotulagem informativa)

Sensorialidade e Prazer

Conveniência e Praticidade

7 de cada 10 consumidoresestadunidenses confiam na cadeia desuprimento de alimentos

Confia muito15%

Nenhum comentário

1%

Não confia nada6%

Não confia muito 23%

Em geral, confia 55%

Fonte: 2013 IFSC Foundation Food & Healt Survey – www.foodinsight.org

7 de cada 10 consumidoresestadunidenses confiam na cadeia desuprimento de alimentos

Confia muito15%

Nenhum comentário

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Não confia muito 23%

Em geral, confia 55%

Fonte: 2013 IFSC Foundation Food & Healt Survey – www.foodinsight.org

Page 28: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Saudabilidade e Bem-estar

Sustentabilidade e Ética

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

• Preocupação meio ambiente

• Simpatia pelas empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade social e fair trade

• Não estar associado a maus-tratos aos animais, ter rotulagem ambiental

• Ter embalagens recicláveis e recicladas

Sensorialidade e Prazer

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Foi realizada consulta pública: - Como chegar a um sistema de produção, processamento e consumo de alimentos sustentável? • Melhorar conhecimento sobre os impactos do sistema de produção de

alimentos no meio ambiente • Estimular a produção e consumo de alimentos obtidos de maneira sustentável • Reduzir perdas e desperdícios

Page 29: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

MACROTENDÊNCIAS

INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE

ALIMENTOS DOS ESTADOS

UNIDOS–IFT

CONGRESSO IFT

2014 USA

New Orleans

Alternativas ao tradicional

Novas estratégias na saudabilidade

Novo horizonte nas proteínas

Crescimento dos híbridos

Novos “Superfoods”

Saúde, conceito mais amplo

Olhar ao pequeno

Preços e valores

Confie em nós

Não ao desperdício

Olhar ao pequeno

Confie em nós

Não ao desperdício

Fonte: Inova Market Insights (2014)

Page 30: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Regiões mais ricas desperdiçam mais

Agroalimentar

MACROTENDÊNCIAS

IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS

Não ao desperdício Indústria de alimentos Biorrefinaria

O número de patentes revela oportunidades Patentes que utilizam a palavra resíduo

30% Cereais

45% Vegetais

30% Peixe

20% Laticínios

Alimentos mais desperdiçados no mundo

33% da produção mundial de

alimentos é perdida durante a colheita, processamento e distribuição.

Com 25% do alimento desperdiçado hoje, seria possível alimentar

870 milhões de pessoas

Fonte: Inova Market Insights (2014)

Page 31: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

MACROTENDÊNCIAS

IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS

Confíe em nós

Aumento dos selos de origem para ganhar confiança dos consumidores

As empresas precisam reconquistar a confiança dos consumidores

Problemas: Leite, carne de cavalo na Europa

Fonte: Inova Market Insights (2014)

29% dos consumidores norte-americanos querem produtos locais ( “locally made” )

Consumidores que desejam conhecer a origem dos alimentos

Page 32: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

MACROTENDÊNCIAS

IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS

De olho no pequeno

Os grandes estão monitorando os pequenos

Fonte: Inova Market Insights (2014)

Produtos diferenciados e de alta qualidade podem ser desenvolvidos por pequenas empresas

A inovação das grandes empresas diminuiu após a crise de 2008. Por outro lado, o lançamento de produtos com o apelo

“artesanal” cresceu 60% entre 2012 e 2013.

Cerveja artesanal nos EUA

“Boom” das cervejas artesanais

A venda de cerveja convencional caiu

1,9% em volume nos EUA entre 2012 e

2013

Page 33: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Tendências Setoriais Agroalimentar

Page 34: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Page 35: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Automação e robótica

Eficiência e competitividade

Qualidade e segurança

Page 36: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Automação e robótica

Velocidade, economia, menor mão de obra não qualificada e redução de lesões por esforço repetitivo!

Page 37: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

• Irradiação

• Desinfecção com luz ultra violeta

• Plasma frio

• Pulsos elétricos

• Altas pressões hidrostáticas

Temperatura próxima ambiente

• Perdas mínimas de aroma e nutrientes

• Sabor “fresco”

• Redução do consumo de energia

• Possibilidade de desenvolvimento de novos produtos

Vantagens com relação aos processamentos térmicos clássicos

Page 38: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

Irradiação

• Inibição da germinação • Desinfestação (cereais, frutos secos)

• Extensão da vida útil

• Redução de patógenos

Page 39: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

Desinfecção com luz ultra violeta

• Tratamento de água

• Desinfecção de ar e superfícies

• Pasteurização de bebidas

Fonte: http://www.halmapr.com

Page 40: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

Plasma frio

• Inativação de micro-organismos

Page 41: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

Pulsos elétricos

• Cavitação em micro-organismos

Page 42: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

Altas pressões

• Pressões entre 2000-6000xPatm - 1-5 min • Temperatura próximas ambiente

• Inativação de micro-organismos e vírus

• Gelatinização

• Texturização

• Retenção de nutrientes e voláteis

• Pasteurização a frio

Pressão isostática

Page 43: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

Altas pressões - Aplicações

•Produtos lácteos

•Saladas e recheios

•Pratos prontos para o consumo

•Frutos do mar (desconchamento)

•Sucos

•Molhos

Fon

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Page 44: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Processamento não térmico de alimentos

Altas pressões - Aplicações

•Guacamole •Produtos cárneos

Fon

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.co

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Page 45: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Sistema de gestão da água

• Racionalização • Evitar desperdício • Métodos de tratamento adequados • Modificação de processos • Reúso total ou parcial

Fon

te: http

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tavel.abril.co

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Page 46: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PRODUTOS

EMBALAGENS

PROCESSOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Page 47: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Produtos frescos e minimamente processados

O que há de novo?

Page 48: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Produtos frescos e minimamente processados

Nanotecnologia

• Possibilidade de colheita de fruta madura

• Menores perdas

PROCESSOS

PRODUTOS

Revestimentos comenstiveis de espessura nanométrica

Fon

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Page 49: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Produtos “Sem”... Saudabilidade

PROCESSOS

PRODUTOS

• gordura • açúcar • sódio • calorias • lactose • glúten Desenvolvimento de moduladores de sabor que

aumentam sabores doce, salgado, melhoram textura mascaram notas indesejadas

EDUCAÇÃO & INFORMAÇÃO

Page 50: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

PRODUTOS

Produtos e ingredientes funcionais

Melhoramento do desempenho mental e prevenção de doenças com incorporação de vitaminas, carotenoides e compostos fenólicos, peptídeos biativos, ômega 3, ômega 6, inulina.

Page 51: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

O mundo em busca de proteínas

PROCESSOS

PRODUTOS

Fonte: Inova Market Insights (2014)

1,4 Bilhão de pessoas no mundo têm sobrepeso ou são obesos ao mesmo tempo 1 bilhão de pessoas passam fome.

200 milhões

de pessoas sofrem de sarcopenia redução de massa muscular em idosos

Esporte: o rei das proteínas Mais de 12% das patentes de produtos proteicos estão relacionados com o esporte.

Laticínios: O motor das proteínas O maior crescimento de produtos lançados com apelo em proteínas.

O soro domina Derivados do soro de leite representam 36% das patentes de produtos para esportistas.

Page 52: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

O mundo em busca de proteínas

PROCESSOS

PRODUTOS

Fonte: Inova Market Insights (2014)

Principais fontes de proteínas nas patentes

8 PAÍSES: 70% DAS PATENTES

USA: 31% SUIÇA: 12% (BEBIDAS LÁCTEAS) JAPÃO: 8% (ATROFIA MUSCULAR) CANADÁ: PROTEÍNA DA SOJA

31% USA

12% SUIÇA 8%

JAPÃO

35

0

31

6

30

8

26

0

23

7

20

4

19

4

17

4

16

3

15

1

Vegetais (exceto soja e feijão)

Soja Soro Caseína Milho Nozes, castanhas, amêndoas e outros

Trigo Feijão Carne Ovos

Pat

en

tes

Page 53: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

O mundo em busca de proteínas

PROCESSOS

PRODUTOS

Fon

te: I

no

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arke

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sigh

ts (

20

14

) Proteínas de Algas • Maricultura

• Piscicultura

Produtos proteicos aquáticos

Principais aplicações das proteínas de algas tem sido em alimentos com apelo funcional, energéticos e produtos para esportistas.

Patentes

Produtos

22

12

39

3

75

7

54

12

57

20

81

50

Page 54: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

O mundo em busca de proteínas

PROCESSOS

PRODUTOS

• Insetos (2 bilhões de pessoas)

Fontes não-convencionais de proteínas

ASIA

• Hambúrguer de laboratório

Page 55: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Produtos naturais e orgânicos

PROCESSOS

PRODUTOS

De nicho a setor de mercado, com grande crescimento na última década

USA: Os orgânicos representam 3,5% das vendas totais de alimentos, 8% das frutas e hortaliças

Concorrência com produtos Naturais

(fatores de apelo dos naturais: sem aditivos, fresco, sem hormônios, ingredientes naturais)

Crescimento deverá ser menor

O Brasil é considerado um país com grande potencial para exportação de produtos orgânicos para USA e Europa

12 MILHÕES DE

HECTARES

AUSTRÁLIA

4 MILHÕES

DE HECTARES

ARGENTINA

2 MILHÕES

DE HECTARES

BRASIL

Page 56: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Produtos premiun

PROCESSOS

PRODUTOS

O produto premium/gourmet era percebido como uma eventual extravagância, mas hoje o consumo destes alimentos ocorre de forma regular

QUEIJOS, DOCES, VINHOS, EMBUTIDOS, CERVEJAS, ...

Oportunidade para Santa Catarina

VALE DA CEVADA! CERVEJA E GASTRONOMIA

Page 57: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

EMBALAGENS

PRODUTOS

PROCESSOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

Page 58: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens convenientes e práticas são as mais procurados pelos consumidores

• Embalagens para micro-ondas

• Consumo direto na embalagem

• Porções individuais

• Facilidade de descarte

• Refechamento

• Embalagens reutilizáveis

• Embalagens ativas e inteligentes

Quais são as principais tendências?

Page 59: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens para micro-ondas

Produtos crocantes diretamente no micro-ondas com uso de embalagens com microwave susceptors

VIDEO

Page 60: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens inteligentes Selo Integrador de temperatura

Modelo matemático

Liga-desliga

Page 61: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens inteligentes • Indicadores de frescor

• Indicador de amadurecimento

Indicam frescor e a qualidade dos alimentos e informações que permitem rastreabilidade e segurança

Page 62: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens inteligentes

Sensores com Radio Frequência (RFID)

Page 63: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens e sistema de produção e distribuição

Inovação no segmento das embalagens inteligentes: rótulos inteligentes e ativos

Aquisição e avaliação de dados da cadeia do frio, determinação da vida útil

Via Internet

Produção Varejo

Processa- mento

Estoque refrigerado

Embalagem e expedição

Gôndola

Vida útil restante: 2 dias

Page 64: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens com menor impacto ambiental

Sustentabilidade

Biopolímeros

Produzidos a partir de matéria-prima de fonte renovável ou produzidos por microrganismos

Economia de material Embalagem com redução de volume para descarte

Page 65: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

EMBALAGENS

PRODUTOS

Embalagens teatrais

As garrafas Heineken Ignite brilham após se tocarem no tradicional tin-tin

Garrafas de Ballantines que mostram um equalizador sensível à música ambiente

Page 66: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PRODUTOS

PROCESSOS

VAREJO E FOOD

SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

EMBALAGENS

Page 67: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

PRODUTOS

EMBALAGENS

Do hipermercado Pequeno comércio de bairro

Ten

nci

a

Futuro com lojas compactas e sortimento cada vez mais focado nas preferências e hábitos de consumo da vizinhança.

Page 68: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

VAREJO E FOOD SERVICE

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

PROCESSOS

PRODUTOS

EMBALAGENS

Pagamento utilizando-se o celular em substituição ao

cartão de crédito ou débito.

Novas formas de pagamento

Autosserviço

Radiofrequência

Page 69: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PRODUTOS

PROCESSOS

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA

& ICTs

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

Page 70: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs

PROCESSOS

PRODUTOS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

EUROPA (ILSI - International Life Sciences Institute):

Indústria & ICTs em projetos inter-institucionais

(Mais de 50 projetos)

• Segurança de água e alimentos

• Toxicologia e ciência do risco

• Nutrição, saúde e bem estar

• Agricultura sustentável

A estratégia do ILSI é fomentar ações globais para a identificação e a resolução de questões científicas e tecnológicas nas quatro áreas temáticas de interesse do instituto

Page 71: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs

PROCESSOS

PRODUTOS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

Exemplo de projeto: Como a implementação da regulamentação europeia sobre fortificação de alimentos (2007) afetou a dieta da população?

TIM

ELIN

E

Page 72: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs

PROCESSOS

PRODUTOS

EMBALAGENS

VAREJO E FOOD

SERVICE

• Oportunidades de financiamento para projetos Universidade-empresa (FINEP e FAPESC)

• )

• Fuga de jovens talentos para outras áreas (salários, conceito de modernidade)

? R$

Ind. Alimentos Química Tecnologia da Informação

Gestão, marketing

Page 73: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Olhar de Santa Catarina sobre

as tendências

Page 74: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS

Já atuam em áreas consideradas de tendência Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:

Consideram tendência

Veem necessidade de atuar na tendência

Processamento não térmico de alimentos

Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados

Produtos “sem”

Produtos e ingredientes funcionais para saúde

Produtos naturais e produtos orgânicos

Produtos Premium e de maior valor agregado

Nanotecnologia

Embalagens Inteligentes

Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis

Pequenos supermercados de bairro

Autosserviço e novas formas de pagamento

NORDESTE: mercado em expansão

Page 75: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS

Já atuam em áreas consideradas de tendência Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:

Consideram tendência

Veem necessidade de atuar na tendência

Processamento não térmico de alimentos

Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados

Produtos “sem”

Produtos e ingredientes funcionais para saúde

Produtos naturais e produtos orgânicos

Produtos Premium e de maior valor agregado

Nanotecnologia

Embalagens Inteligentes

Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis

Pequenos supermercados de bairro

Autosserviço e novas formas de pagamento

NORDESTE: mercado em expansão

Page 76: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS

Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:

Consideram tendência

Veem necessidade de atuar na tendência

Processamento não térmico de alimentos

Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados

Produtos “sem”

Produtos e ingredientes funcionais para saúde

Produtos naturais e produtos orgânicos

Produtos Premium e de maior valor agregado

Nanotecnologia

Embalagens Inteligentes

Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis

Pequenos supermercados de bairro

Autosserviço e novas formas de pagamento

Já atuam em áreas consideradas de tendência

NORDESTE: mercado em expansão

Page 77: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS

Já atuam em áreas consideradas de tendência

Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas:

Consideram tendência

Veem necessidade de atuar na tendência

Processamento não térmico de alimentos

Automação e robótica Produtos frescos e minimamente processados

Produtos “sem”

Produtos e ingredientes funcionais para saúde

Produtos naturais e produtos orgânicos

Produtos Premium e de maior valor agregado

Nanotecnologia

Embalagens Inteligentes

Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis

Pequenos supermercados de bairro

Autosserviço e novas formas de pagamento

NORDESTE: mercado em expansão

PRODUZIDO EM SANTA CATARINA

Page 78: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Talentos, criatividade, antecipação, coragem Atenção ao que acontece no mundo!

Agroalimentar

INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Tecnologias tradicionais ou inovadoras

INOVAÇÃO

• Traduzir as tendências alimentares em propostas de valor para os consumidores • Pensar e imaginar coisas do dia a dia de uma maneira diferente

Agradecimentos: Equipe FIESC e SENAI Indústrias catarinenses

Page 79: Agroalimentar - Estudo de Tendencias
Page 80: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Principais fatores que influenciam

o consumo de alimentos

SAIBA MAIS

Page 81: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Brasil: Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea – FIESP/DEAGRO, 2009)

FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS

Page 82: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

SAIBA MAIS

Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea – FIESP/DEAGRO, 2009)

FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS

Page 83: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020

Nível de conhecimento dos consumidores em relação aos termos usuais (porcentagem)

Page 84: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

O Brasil segue a tendência mundial de envelhecimento da população e aumento da expectativa de vida

Brasil: população – quadro resumo

Fonte: Prospectos da População mundial – revisão 2008, ONU Elaboração Fiesp/Deagro - BrazilFoodTrend 2020

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 85: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Fon

te: P

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E –

Bra

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oo

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end

20

20

Brasil: produtos que mais despertam o desejo do consumidor quando lançados no mercado

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 86: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Fon

te: P

esq

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E –

Bra

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dTr

end

20

20

Brasil: principais fatores considerados na decisão de compra de alimentos industrializados

Brasil: principais locais onde os consumidores costumam fazer refeições fora de casa

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 87: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Fon

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OP

E –

Bra

silF

oo

dTr

end

20

20

Brasil: categorias de produtos em que a marca exerce maior influência na hora da compra

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 88: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Fon

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esp

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OP

E –

Bra

silF

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end

20

20

Brasil: autocrítica dos consumidores em relação ao seu peso e principais ações para atingir o peso ideal

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 89: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Fon

te: P

esq

uis

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OP

E –

Bra

silF

oo

dTr

end

20

20

Frequência com que as refeições são realizadas fora do lar (porcentagem e dias)

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 90: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020

Brasil: aspectos considerados mais importantes na hora de experimentar um novo produto

(porcentagem)

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 91: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Brasil: variação da aquisição domiciliar (per capita anual) de produtos alimentícios por grupo de produtos

Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares /IBGE BrazilFoodTrend 2020

HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO

Page 92: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Macrotendências no consumo de alimentos

SAIBA MAIS

Page 93: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Principais estudos sobre as tendências para a alimentação

Strategic Research Agenda 2007-2020 (ETP, 2007): European Technology Platform on Food for Life – União Européia Estabelece as prioridades para a pesquisa tecnológica, capacitação dos profissionais do setor de alimentos, desenvolvimento de novos produtos nas empresas e outros programas estratégicos

Canadian Food Trends to 2020 – A Long Range Consumer Outlook (Canadá, 2005) Avaliou o envelhecimento da população, a mudança dos padrões das refeições, as influências culturais, as questões relativas a gastos com alimentos e saúde, entre outros.

Issues, Trends and Challenges Facing the Food and Drink Industry – forecasts to 2014 (JU ST-FOOD, 2009) Foco nos principais desafios do setor de alimentos, como as mudanças climáticas, a recente recessão econômica, a confiança dos consumidores e o aumento dos índices de obesidade na população. Global Market Review of New Product Development Strategies in The Food and Drink Industry – forecasts to 2013 (JUST-FOOD, 2008) Tem foco sobre as tendências do consumidor de alimentos, os fatores que influenciam essas tendências, além de abordar questões relacionadas à inovação, desenvolvimento de produtos e marketing das empresas produtoras de alimentos.

MACROTENDÊNCIAS

Page 94: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Principais estudos sobre as tendências para a alimentação

World Innovation Panorama – 2009 (xTC World Innovation, 2009): Utiliza metodologia própria que relaciona a inclinação dos consumidores em adquirir produtos com base em cinco eixos principais, sendo estes: prazer, saúde, forma física, conveniência e ética. A empresa oferece um panorama anual da inovação mundial na área de alimentos, por meio da análise quantitativa e qualitativa em países da Europa, América do Norte, América Latina e Ásia

Analyse wichtiger zukunftsthemen der lebensmittelindustrie und-forschung (Análise de importantes temas futuros da indústria de alimentos e pesquisa) (EISnEr, 2008) Estudo sobre o futuro da indústria de alimentos, realizado pelo Instituto Fraunhofer. Este trabalho analisa a situação da indústria de alimentos na Europa e destaca as tendências da alimentação, identificando necessidades e prioridades para as áreas de pesquisa, desenvolvimento e inovação tecnológica.

Tendências da Alimentação Contemporânea (Barbosa, 2009) O estudo destaca as principais tendências do consumo de alimentos no Brasil, a partir de uma pesquisa de campo de abrangência nacional sobre os hábitos alimentares da população (Barbosa, Toledo, 2006), realizada pela Escola Superior de Propaganda e Marketing-ESPM e pela Toledo e Associados, empresa especializada em pesquisa de mercado e opinião pública.

Trends and Drivers of Change in the Food and Beverage Industry in Europe: mapping report (Eurofound, 2006) Este estudo realizado como parte de um programa de pesquisas sobre a indústria de alimentos da Europa, destinado a identificar os principais fatores de mudanças neste setor, como o aumento da concorrência, a segurança alimentar e as características do consumo.

MACROTENDÊNCIAS

Page 95: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

MAPEAMENTO DAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO

ESTUDOS E PESQUISAS PAÍS ANO

TENDÊNCIAS COMUNS IDENTIFICADAS

Sensorialidade

e Prazer

Saudabilidade

e Bem-estar

Conveniência e

Praticidade

Confiabilidade

e Qualidade

Sustentabilidade e

Ética

Strategic research Agenda 2007-2020 (ETP, 2007) Europa 2007 X X X X X

Canadian Food Trends to 2020 – A long range.

Consumer Outlook (Canadá, 2005) Canadá 2005 X X X

Food 2020: The Consumer as CEO (FOOD 2020,

2009)

Estados Unidos,

Reino Unido,

Alemanha,

Argentina, China

2009 X X

Issues, Trends and Challenges Facing the Food

and Drink Industry – forecasts to 2014 (JUST-

FOOD, 2009)

Mundo 2009 X X X

Global Market Review of New Product

Development Strategies in The Food and Drink

Industry – forecasts to 2013 (JUST-FOOD, 2008)

Mundo 2008 X X X

World Innovation Panorama – 2009 (XTC World

Innovation, 2009) Mundo 2009 X X X X X

Analyse wichtiger zukunftsthemen der

lebensmittelindustrie und-forschung (Análise de

importantes temas futuros da indústria de

alimentos e pesquisa)

(EISNER, 2008)

Mundo 2008 X X X X X

Trends and Drivers of Change in the Food and

Beverage Industry in Europe: mapping report

(EUROFOUND, 2006)

União Europeia 2006 X X X

Tendências da Alimentação Contemporânea

(Barbosa, 2009) Brasil 2009 X X X

Brasil Food Trend 2020 (Fiesp/ITAL – 2010) Brasil 2010 X X X X X

MACROTENDÊNCIAS

Page 96: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS

Preços & valores

Cozinhar em casa, produtos simples

85% dos

consumidores globais afirmam que o preço afeta a escolha dos produtos

12% Produtos de padaria

11% Laticínios

10% Pratos prontos para o consumo

9% Carne, Peixe e ovos

9% Temperos

Produtos onde os consumidores buscam a conveniência

Produtos Premium

Fonte: Inova Market Insights (2014)

R$ Entre 2012 e 2013 aumento de 12% do consumo de alimentos Premium no mundo

MACROTENDÊNCIAS

Page 97: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS

Saúde, conceito mais holístico

Fonte: Inova Market Insights (2014)

A nutrição é reconhecida como uma forma de melhorar a saúde pública; Visão holística da saúde

Deficiência de micronutrientes no mundo

66% dos americanos afirmam ter

conhecimento sobre saúde e nutrição

Crescimento da consciência relacionada à saúde

Fon

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no

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arke

t In

sigh

ts (

20

14

)

Mais de 2 bilhões de pessoas sofrem com falta de vitaminas

Risco de aporte inadequado de

nutrientes muda com a idade

MACROTENDÊNCIAS

Page 98: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

MACROTENDÊNCIAS

TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Ação Europeia de divulgação educativa

da Área Agroalimentar (www.foodgalaxy.com)

Page 99: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Tendências Setoriais Agroalimentar

SAIBA MAIS

Page 100: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Fonte: Innova Market Insights (2014)

5 tendências na categoria de bebidas não alcoólicas

•Sem açúcar Tendência da saudabilidade

•Produtos adoçados com frutas naturais Os empresários estão usando as frutas naturais como adoçantes apelo saudabilidade

•Stevia

•100% açúcar de cana integral

•Não ao aspartame

TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS

Page 101: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

O mundo em busca de proteínas

• Insetos

Fontes não-convencionais de proteínas

• 2 bilhões de pessoas consomem insetos

• 40% dos britânicos estão dispostos a degustar insetos (Fonte: Food Navigator)

• Alimentação animal USA

TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS

Page 102: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

O mundo em busca de proteínas

• Carne de Laboratório

Fontes não-convencionais de proteínas

• produz 5% das emissões de gás e ocupa 1% da superfície em relação à carne bovina.

TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS

Page 103: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Embalagens inteligentes Matemática e a vida útil dos produtos

Definição do parâmetro de qualidade (químico, sensorial e/ou microbiológico

Modelagem da deterioração ao longo do tempo (modelo primário)

Modelagem da influência da temperatura sobre os parâmetros que definem a deterioração

(modelo secundário)

Combinação dos modelos primários e secundários para predição da vida útil do produto

TENDÊNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS

Page 104: Agroalimentar - Estudo de Tendencias

Agroalimentar

Embalagens práticas:

• Consumo direto na embalagem

• Praticidade

TENDÊNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS