Agricultural Sci. J. (Suppl.) : ) ว. วิทย. กษ. (พิเศษ) · ผลของ...

4
Agricultural Sci. J. 43 : 3 (Suppl.) : 532 - 535 ( 2012 ) ว. วิทย. กษ. 43 : 3 (พิเศษ) : 532 - 535 ( 2555 ) ผลของ 1-methylcyclopropene ต่อการเปลี ยนแปลงปริมาณและการกระจายขนาดโมเลกุลของเพคติน ในผลมะละกอที เกิดการชํา Effect of 1-methylcyclopropene on Changes in Content and Molecular Size Distribution of Pectin in Bruised Papaya จุฑามาศ แสงสว่าง 1 และ ลําแพน ขวัญพูล 1 Juthamas Sangsawang 1 and Lampan Khurnpoon 1 Abstract The effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on changes in content and molecular size distribution of pectin in bruised ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruit was studied. The results showed that, both bruised papaya fruits from all treatments had increase of water soluble pecin (WSP) and KOH soluble pectin (KSP) content throughout the storage. ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya without 1-MCP before bruise impact had WSP at 57.2 and 69.3 µg/mgAIS, respectively and significantly different between treated and non-treated 1-MCP. ‘Khak Dam’ papaya treated with 1,000 ppb 1-MCP before impacted could delay the increase of WSP and KSP content and delayed the reduction of CDTA soluble pectin (CSP) and Na 2 CO 3 soluble pectin (NSP) content. At 500 ppb 1-MCP was appropriate concentration for ‘Pak Mai Lai’ papaya to maintain the quality and shelf life. Molecular size distribution of pectin in bruised of ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ in all fractions shifted downward to small molecule. However, 1,000 and 500 ppb 1-MCP could delay the change in molecular size distribution of pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya, respectively. Keywords: 1-MCP, pectin, molecular size บทคัดย่อ จากการศึกษาผลของ 1-MCP ต่อการเปลียนแปลงปริมาณและขนาดโมเลกุลของเพคตินในผลมะละกอพันธุ ์แขกดํา และพันธุ ์ปลักไม้ลายทีเกิดการชํ า พบว่า ผลมะละกอพันธุ ์แขกดําและพันธุ ์ปลักไม้ลายทุกชุดการทดลองมีปริมาณของเพคตินที ละลายได้ในนํ า และในสารละลาย KOH เพิมขึนจนถึงวันสุดท้ายของการทดลอง โดยผลมะละกอพันธุ ์แขกดําและพันธุ ์ปลักไม้ ลายทีไม่ได้รับสารและทําให้เกิดการชํ ามีปริมาณของเพคตินทีละลายในนํ าเท่ากับ 57.2 และ 69.3 ไมโครกรัมต่อมิลลิกรัม นํ าหนักแห้ง ตามลําดับ และมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ระหว่างผลทีทําให้เกิดการชํ าทีได้รับสารและไม่ได้รับ สาร โดยผลมะละกอพันธุ ์แขกดําทีได้รับสาร 1-MCP ความเข้มข้น 1,000 พีพีบี ช่วยชะลอการเพิมขึนของปริมาณเพคตินที ละลายได้ในนําและในสารละลาย KOH และสามารถชะลอการลดลงของปริมาณเพคตินทีละลายได้ใน สารละลาย CDTA และ Na 2 CO 3 ขณะที สาร 1-MCP ความเข้มข้น 500 พีพีบี ช่วยชะลอการเปลียนแปลงดังกล่าวในผลมะละกอพันธุ ์ปลักไม้ลาย เมืค้นหาการเปลียนแปลงขนาดโมเลกุลของเพคตินในผลมะละกอพันธุ ์แขกดําและพันธุ ์ปลักไม้ลายทีเกิดการชํ า พบว่า ระหว่าง การเก็บรักษาขนาดโมเลกุลของเพคตินทีละลายในสารละลายชนิดต่างๆ มีขนาดเล็กลง และสาร 1-MCP ความเข้มข้น 1,000 และ 500 พีพีบี ยังสามารถช่วยชะลอการเปลียนแปลงขนาดโมเลกุลของเพคตินในมะละกอพันธุ ์แขกดําและพันธุ ์ปลักไม้ลาย ตามลําดับ คําสําคัญ: 1-MCP เพคติน ขนาดโมเลกุล คํานํา การชํ าของผลมะละกอยังคงเป็นปัญหาสําคัญในการรับซื อของตลาด เนืองจากการชํ าเป็นสาเหตุทําให้ผลิตผลเกิด การเสือมสภาพ และมีการเปลียนแปลง เช่น สี การอ่อนนุ ่มของเนื อ ความสุก การสูญเสียของนํ าหนักสด อีกทังยังทําให้ราคา ของผลผลิตตกตําอีกด้วย (กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม, 2544) ทําให้ผลมะละกอเกิดการอ่อนนุ ่ม เนืองจากการเปลียนแปลง องค์ประกอบหลักของผนังเซลล์โดยเฉพาะเพคติน (pectin) โดยการทํางานของเอนไซม์บางชนิด เช่น polygalacturonase (PG) และ pectinmethylesterase (PME) เป็นต้น ทําให้ผนังเซลล์เกิดการสลาย ความแน่นเนื อของผลลดลง เชื อโรคสามารถ 1 หลักสูตรพืชสวน คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง กรุงเทพฯ 10520 1 Program of Horticulture, Faculty of Agricultural Technology, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang, Bangkok 10520

Transcript of Agricultural Sci. J. (Suppl.) : ) ว. วิทย. กษ. (พิเศษ) · ผลของ...

Page 1: Agricultural Sci. J. (Suppl.) : ) ว. วิทย. กษ. (พิเศษ) · ผลของ -methylcyclopropene 1-MCP ความเข้มข้น สามารถชะลอ

Agricultural Sci. J. 43 : 3 (Suppl.) : 532-535 (2012) ว. วทย. กษ. 43 : 3 (พเศษ) : 532-535 (2555)

ผลของ 1-methylcyclopropene ตอการเปล�ยนแปลงปรมาณและการกระจายขนาดโมเลกลของเพคตน

ในผลมะละกอท�เกดการช า Effect of 1-methylcyclopropene on Changes in Content and Molecular Size Distribution of Pectin in Bruised Papaya

จฑามาศ แสงสวาง1 และ ลาแพน ขวญพล1

Juthamas Sangsawang1 and Lampan Khurnpoon1

Abstract

The effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) on changes in content and molecular size distribution of pectin in bruised ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruit was studied. The results showed that, both bruised papaya fruits from all treatments had increase of water soluble pecin (WSP) and KOH soluble pectin (KSP) content throughout the storage. ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya without 1-MCP before bruise impact had WSP at 57.2 and 69.3 µg/mgAIS, respectively and significantly different between treated and non-treated 1-MCP. ‘Khak Dam’ papaya treated with 1,000 ppb 1-MCP before impacted could delay the increase of WSP and KSP content and delayed the reduction of CDTA soluble pectin (CSP) and Na

2CO

3 soluble pectin (NSP) content. At 500 ppb

1-MCP was appropriate concentration for ‘Pak Mai Lai’ papaya to maintain the quality and shelf life. Molecular size distribution of pectin in bruised of ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ in all fractions shifted downward to small molecule. However, 1,000 and 500 ppb 1-MCP could delay the change in molecular size distribution of pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya, respectively. Keywords: 1-MCP, pectin, molecular size

บทคดยอ จากการศกษาผลของ 1-MCP ตอการเปล�ยนแปลงปรมาณและขนาดโมเลกลของเพคตนในผลมะละกอพนธแขกดา

และพนธปลกไมลายท�เกดการช �า พบวา ผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายทกชดการทดลองมปรมาณของเพคตนท�ละลายไดในน �า และในสารละลาย KOH เพ�มข �นจนถงวนสดทายของการทดลอง โดยผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�ไมไดรบสารและทาใหเกดการช �ามปรมาณของเพคตนท�ละลายในน �าเทากบ 57.2 และ 69.3 ไมโครกรมตอมลลกรมน �าหนกแหง ตามลาดบ และมความแตกตางกนอยางมนยสาคญทางสถตระหวางผลท�ทาใหเกดการช �าท�ไดรบสารและไมไดรบสาร โดยผลมะละกอพนธแขกดาท�ไดรบสาร 1-MCP ความเขมขน 1,000 พพบ ชวยชะลอการเพ�มข �นของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในน �าและในสารละลาย KOH และสามารถชะลอการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดใน สารละลาย CDTA และ Na

2CO

3 ขณะท�สาร 1-MCP ความเขมขน 500 พพบ ชวยชะลอการเปล�ยนแปลงดงกลาวในผลมะละกอพนธปลกไมลาย เม�อ

คนหาการเปล�ยนแปลงขนาดโมเลกลของเพคตนในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�เกดการช �า พบวา ระหวางการเกบรกษาขนาดโมเลกลของเพคตนท�ละลายในสารละลายชนดตางๆ มขนาดเลกลง และสาร 1-MCP ความเขมขน 1,000 และ 500 พพบ ยงสามารถชวยชะลอการเปล�ยนแปลงขนาดโมเลกลของเพคตนในมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลาย ตามลาดบ คาสาคญ: 1-MCP เพคตน ขนาดโมเลกล

คานา การช �าของผลมะละกอยงคงเปนปญหาสาคญในการรบซ �อของตลาด เน�องจากการช �าเปนสาเหตทาใหผลตผลเกด

การเส�อมสภาพ และมการเปล�ยนแปลง เชน ส การออนนมของเน �อ ความสก การสญเสยของน �าหนกสด อกท �งยงทาใหราคาของผลผลตตกต�าอกดวย (กรมสงเสรมอตสาหกรรม, 2544) ทาใหผลมะละกอเกดการออนนม เน�องจากการเปล�ยนแปลงองคประกอบหลกของผนงเซลลโดยเฉพาะเพคตน (pectin) โดยการทางานของเอนไซมบางชนด เชน polygalacturonase (PG) และ pectinmethylesterase (PME) เปนตน ทาใหผนงเซลลเกดการสลาย ความแนนเน �อของผลลดลง เช �อโรคสามารถ

1 หลกสตรพชสวน คณะเทคโนโลยการเกษตร สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบง กรงเทพฯ 10520 1 Program of Horticulture, Faculty of Agricultural Technology, King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang, Bangkok 10520

Page 2: Agricultural Sci. J. (Suppl.) : ) ว. วิทย. กษ. (พิเศษ) · ผลของ -methylcyclopropene 1-MCP ความเข้มข้น สามารถชะลอ

ว. วทยาศาสตรเกษตร ปท� 43 ฉบบท� 3 (พเศษ) กนยายน-ธนวาคม 2555 ผลของ 1-methylcyclopropene 533

เขาทาลายไดงาย อายในการวางจาหนายส �น ดงน �นจงมการศกษาการยดอายการเกบรกษาผลไมดวยสาร 1-methylcyclopro pene (1-MCP) ซ�งมประสทธภาพในการยบย �งการทางานของเอทลนท�เปนสาเหตทาใหเน �อของผลไมพวก climacteric เกดการออนนม (จรงแท, 2550) ท�ผานมามการใช 1-MCP ในมะละกอพนธแขกดา พบวาชวยยดอายการเกบรกษาผลมะละกอไดนานกวาชดควบคมถง 6 วน ลดอตราการผลตเอทลน และลดอตราการหายใจ (เทอดธวช และคณะ, 2553) ขณะท�กนตธรและลาแพน (2553) พบวาการรมดวยสาร 1-MCP ความเขมขน 500 ppb นาน 6 และ 12 ช�วโมง ชวยชะลอการเปล�ยนแปลงสผวและการออนนมในเน �อผลมะละกอได 10 วน และการรมมะละกอพนธ Eksotika ดวยสาร 1-MCP ท�ความเขมขน 90 และ 270 ppb สามารถชะลอการเปล�ยนแปลงสผวและการออนนมในเน �อผลมะละกอได 10 และ 12 วน ตามลาดบ มผลทาใหกจกรรมของเอนไซม superoxide dismutase (SOD) เพ�มข �น แตไมมผลตอกจกรรมของเอนไซม catalase (CAT) และ ascorbate peroxidase (APX) (Ali and Mamat, 2010) จะเหนไดวาสาร 1-MCP สามารถชะลอการออนนมในเน �อผลมะละกอได จงทาการศกษาผลของสารชนดน �ตอการเปล�ยนแปลงปรมาณและขนาดโมเลกลของเพคตนซ�งเปนองคประกอบสาคญของผนงเซลลท�มสวนทาใหผลเกดการออนนมในผลท�เกดการช �าได

อปกรณและวธการ

นามะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายจากแปลงปลกในอาเภอวงน �าเยน จงหวดสระแกว โดยแตละผลมความสม�าเสมอของผล ท �งขนาด น �าหนกโดยประมาณ 1,500 กรม และสผวผลท�ระยะสเขยวมแตมเหลอง 5% พนธละ 100 ผล นาไปรมดวยสาร 1-MCP ความเขมขน 500 ppb และ 1,000 ppb นาน 12 ช�วโมง แลวทาใหเกดการช �า โดยทาการตกกระทบดานขางบรเวณก�งกลางของผลดวยลกเหลกหนก 740 กรม ท�ระดบความสง 60 cm ใชแรงในการตกกระทบเทากบ 4.4 J เกบรกษาเปนเวลา 6 วน และทาการเกบตวอยางทกๆ 2 วน แลวนาตวอยางท�เกบไวมาทาการสกดแยกเอาผนงเซลลออกจากสวนอ�นๆ ดวย เอทานอล 95% บดใหละเอยดและกรองดวยผาขาวบางนาเฉพาะสวนเน �อเย�อท�กรองไดมาทาการลางดวยอะซโตน ปรมาตร 20 ml นาไปอบในตควบคมอณหภมท� 60°C เปนเวลา 24 ช�วโมง จากน �นนาตวอยางแหงมาบดละเอยด นาไปสกดและวเคราะหหาปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละลายตางๆ (pectin fractions) คอ ปรมาณเพคตนท�ละลายไดในน �า (WSP) ละลายในสารละลาย 1,2-Cyclohexane diaminetetra acetic acid (CSP), Sodium carbonate (NSP) และ Potassium hydroxide (KSP) ตามลาดบ ดดแปลงตามวธการของ Brummell et al. (2004a) โดยมการวางแผนการทดลองแบบ completely randomized design (CRD) รวมท �งหมดม 6 ทรตเมนตๆ ละ 3 ซ �า

ศกษาการกระจายตวขนาดโมเลกลของเพคตน โดยการนาตวอยางท�สกดไดในแตละ fraction ปรมาตร 10 ml มาโหลดตวอยางลงบนคอลมนท�มปรมาตร 22.61 cm3 บรรจดวย sepharose CL 4B เพ�อหาขนาดโมเลกลของเพคตน จากน �นชะดวยสารละลาย sodium acetate buffer pH 6.0 มอตราการเคล�อนท�ของสารผานคอลมนเทากบ 0.25 cm3/min เกบตวอยางท�เคล�อนท�ผานคอลมนปรมาตร 3 ml ใสในหลอดทดลอง จากน �นดดตวอยางจากแตละหลอดปรมาตร 1 ml เตมสารละลาย sodium tetraborate (Na

2B4O7) ความเขมขน 0.01250 M ใน conc. sulfuric acid (H

2SO

4) ปรมาตร 1 ml เขยาใหเขากน

นาไปตมท�อณหภม 100 ºC เปนเวลา 5 นาท จากน �นเตมสารละลาย m-hydroxyphenyl ความเขมขน 0.15% ใน sodium hydroxide (NaOH) ความเขมขน 0.5% ปรมาตร 100 µl เขยาสวนผสมใหเขากน และนาไปวดคาการดดกลนแสงท�ความยาวคล�น 520 nm โดยดดแปลงตามวธการของ Brummell et al. (2004b)

ผลการทดลอง

จากการศกษาผลของ 1-MCP ตอการเปล�ยนแปลงปรมาณและขนาดโมเลกลของเพคตนในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�เกดการช �า พบวา ผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายทกทรตเมนตมปรมาณของเพคตนท�ละลายไดในน �า และในสารละลาย KOH เพ�มข �นจนถงวนสดทายของการทดลองอยางมนยสาคญทางสถต โดยมคามากท�สดในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�ไมไดรมดวยสาร 1-MCP และทาใหเกดการช �ามปรมาณของเพคตนท�ละลายไดในน �าเทากบ 57.2 และ 69.3 µg/mg AIS ตามลาดบ และมปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละลาย KOH เทากบ 26.6 และ 32.1 µg/mg AIS ในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายตามลาดบ ขณะท�ปรมาณของเพคตนท�ละลายไดในสารละลาย CDTA และสารละลาย Na

2CO

3 มปรมาณของเพคตนลดลงจนถงวนสดทายของการทดลองอยางมนยสาคญทาง

สถต โดยผลท�ไมไดรบสารและทาใหเกดการช �ามปรมาณของเพคตนท�ละลายไดในสารละลาย CDTA และ Na2CO

3 มคาเทากบ

44.6 และ 35.8 µ g/mg AIS ในผลมะละกอพนธแขกดา สวนในผลพนธปลกไมลายมคาเทากบ 56.7 และ 41.5 µg/mg AIS และพบวาผลมะละกอพนธแขกดาท�ไดรบสาร 1-MCP ความเขมขน 1,000 ppb และผลมะละกอพนธปลกไมลายท�ไดรบสาร

Page 3: Agricultural Sci. J. (Suppl.) : ) ว. วิทย. กษ. (พิเศษ) · ผลของ -methylcyclopropene 1-MCP ความเข้มข้น สามารถชะลอ

ผลของ 1-methylcyclopropene534

1-MCP ความเขมขน สามารถชะลอการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละขนาดโมเลกลของเพคตนพบปลกไมลายท�เกดการช �า มขนาดเลกลงระหวางการเกบรกษา โดยเฉพาะขนาดโมเลกลของเพคตนไมไดรมสาร 1เหมาะสมในการรมสาร (Figure 1) Table 1 Change in

from height level at 60 cm, stored at room temperature for 6 days

Treatments

Khak Dam

Control + Non

Control + Bruised

500 ppb 1-MCP + Non

500 ppb 1-MCP + Bruised

1000 ppb 1-MCP + Non

1000 ppb 1-MCP+ Bruised

Pak Mai Lai

Control + Non

Control + Bruised

500 ppb 1-MCP + Non

500 ppb 1-MCP + Bruised

1000 ppb 1-MCP + Non

1000 ppb 1-MCP+ Bruised

1/Mean ± SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT,

Figure 1 Changes in molecular size distribution

Mai Lai’ (C, D) papaya from treated and non

methylcyclopropene

ความเขมขน 500 ppbการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละ

ขนาดโมเลกลของเพคตนพบวา ขนาดโมเลกลของเพคตนปลกไมลายท�เกดการช �า มขนาดเลกลงระหวางการเกบรกษา โดยเฉพาะขนาดโมเลกลของเพคตน

1-MCP ความเขมขน เหมาะสมในการรมสาร 1-MCP

Change in soluble pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruits from treated and non

from height level at 60 cm, stored at room temperature for 6 days

Treatments

Khak Dam

Control + Non-Bruised

Control + Bruised

MCP + Non-Bruised

MCP + Bruised

MCP + Non-Bruised

MCP+ Bruised

Pak Mai Lai

Control + Non-Bruised

Control + Bruised

MCP + Non-Bruised

MCP + Bruised

MCP + Non-Bruised

MCP+ Bruised

SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT,

Changes in molecular size distribution

(C, D) papaya from treated and non

methylcyclopropene

500 ppb ชวยชะลอการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละ

วา ขนาดโมเลกลของเพคตนปลกไมลายท�เกดการช �า มขนาดเลกลงระหวางการเกบรกษา โดยเฉพาะขนาดโมเลกลของเพคตน

ความเขมขน 500 และ MCP สาหรบผลมะละกอพนธแขกดาและพนธ ปลกไ

pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruits from treated and non

from height level at 60 cm, stored at room temperature for 6 days

WSP

51.9 ± 3.4 ab

57.2 ± 3.6 a

Bruised 43.6 ± 1.9 bc

47.2 ± 4.0 bc

Bruised 40.4 ± 4.4 c

44.7 ± 7.9 bc

64.4 ± 3.5 ab

69.3 ± 4.1 a

Bruised 51.8 ± 3.5 d

59.3 ± 3.2 bc

Bruised 55.3 ± 1.9 cd

60.2 ± 2.1 bc

SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT,

Changes in molecular size distribution

(C, D) papaya from treated and non-treated 1

ปท� 43 ฉบบท�

ชวยชะลอการเพ�มข �นการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละ

วา ขนาดโมเลกลของเพคตนท�ละลายในสารละลายชนดตางๆ ในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�เกดการช �า มขนาดเลกลงระหวางการเกบรกษา โดยเฉพาะขนาดโมเลกลของเพคตน

และ 1,000 ppb สาหรบผลมะละกอพนธแขกดาและพนธ ปลกไ

pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruits from treated and non

from height level at 60 cm, stored at room temperature for 6 days

51.9 ± 3.4 ab1/

57.2 ± 3.6 a

43.6 ± 1.9 bc

47.2 ± 4.0 bc

40.4 ± 4.4 c

44.7 ± 7.9 bc

64.4 ± 3.5 ab1/

69.3 ± 4.1 a

51.8 ± 3.5 d

59.3 ± 3.2 bc

55.3 ± 1.9 cd

60.2 ± 2.1 bc

SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT,

Changes in molecular size distribution of water soluble pectin on day 0 (A, C) and day 6 (B, D) in ‘Khak

treated 1-MCP then impacted from height level at 60 cm, stored at room

ฉบบท� 3 (พเศษ) กนยายน

การเพ�มข �นของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละลาย CDTA

ท�ละลายในสารละลายชนดตางๆ ในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�เกดการช �า มขนาดเลกลงระหวางการเกบรกษา โดยเฉพาะขนาดโมเลกลของเพคตน

1,000 ppb มขนาดโมเลกลเลกกวาผลท�ไดรมสาร และพบวาความเขมขนสาหรบผลมะละกอพนธแขกดาและพนธ ปลกไ

pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruits from treated and non

from height level at 60 cm, stored at room temperature for 6 days

µg galacturonic acid/mg AIS

CSP

41.7 ± 4.9 ab

44.6 ± 1.9 a

35.6 ± 1.6 bc

40.1 ± 6.4 ab

29.2 ± 1.1 c

33.1 ± 2.9 c

52.5 ± 2.4 ab

56.7 ± 3.9 a

41.8 ± 6.3 b

49.4 ± 1.5 ab

46.3 ± 11.5 ab

51.5 ± 3.2 ab

SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT,

of water soluble pectin on day 0 (A, C) and day 6 (B, D) in ‘Khak

MCP then impacted from height level at 60 cm, stored at room

กนยายน-ธนวาคม 255

ของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในCDTA และ Na

2CO

ท�ละลายในสารละลายชนดตางๆ ในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�เกดการช �า มขนาดเลกลงระหวางการเกบรกษา โดยเฉพาะขนาดโมเลกลของเพคตน

มขนาดโมเลกลเลกกวาผลท�ไดรมสาร และพบวาความเขมขนสาหรบผลมะละกอพนธแขกดาและพนธ ปลกไมลายคอ

pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruits from treated and non

µg galacturonic acid/mg AIS

NSP

41.7 ± 4.9 ab 32.8 ± 1.2 a

35.8 ± 2.8 a

35.6 ± 1.6 bc 27.8 ± 3.6 b

40.1 ± 6.4 ab 34.2 ± 3.4 a

17.1 ± 1.9 c

20.8 ± 2.4 c

52.5 ± 2.4 ab 37.8 ± 2.0 ab

41.5 ± 4.0 a

28.7 ± 7.8 b

49.4 ± 1.5 ab 32.7 ± 4.2 ab

46.3 ± 11.5 ab 35.5 ± 5.7 ab

51.5 ± 3.2 ab 38.9 ± 10.6 ab

SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT,

of water soluble pectin on day 0 (A, C) and day 6 (B, D) in ‘Khak

MCP then impacted from height level at 60 cm, stored at room

2555

ของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในน �าและในสารละลาย CO

3 (Table 1)

ท�ละลายในสารละลายชนดตางๆ ในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�เกดการช �า มขนาดเลกลงระหวางการเกบรกษา โดยเฉพาะขนาดโมเลกลของเพคตนท�ละลายไดในน �า โดยผลท�

มขนาดโมเลกลเลกกวาผลท�ไดรมสาร และพบวาความเขมขนมลายคอ 1,000 และ

pectin in ‘Khak Dam’ and ‘Pak Mai Lai’ papaya fruits from treated and non-treated 1

µg galacturonic acid/mg AIS

NSP

32.8 ± 1.2 a

35.8 ± 2.8 a

27.8 ± 3.6 b

34.2 ± 3.4 a

17.1 ± 1.9 c

20.8 ± 2.4 c

37.8 ± 2.0 ab

41.5 ± 4.0 a

28.7 ± 7.8 b

32.7 ± 4.2 ab

35.5 ± 5.7 ab

38.9 ± 10.6 ab

SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT,

of water soluble pectin on day 0 (A, C) and day 6 (B, D) in ‘Khak

MCP then impacted from height level at 60 cm, stored at room

ว. วทยาศาสตรเกษตร

น �าและในสารละลาย KOH(Table 1) สาหรบการเปล�ยนแปลง

ท�ละลายในสารละลายชนดตางๆ ในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธท�ละลายไดในน �า โดยผลท�

มขนาดโมเลกลเลกกวาผลท�ไดรมสาร และพบวาความเขมขนและ 500 ppb

treated 1-MCP then impacted

KSP

19.3 ± 2.5 b

26.6 ± 3.3 a

18.7 ± 4.2 b

22.2 ± 3.1 ab

17.4 ± 1.0 b

20.7 ± 1.4 b

26.8 ± 2.8 ab

32.1 ± 1.6 a

22.7 ± 3.9 b

24.2 ± 3.3 b

25.6 ± 3.2 b

27.7 ± 4.4

SD followed by different letters within columns for each cultivar are significantly different by DMRT, P < 0.05

of water soluble pectin on day 0 (A, C) and day 6 (B, D) in ‘Khak Dam’ (A, B) and ‘Pak

MCP then impacted from height level at 60 cm, stored at room temperature

ว. วทยาศาสตรเกษตร

KOH และหรบการเปล�ยนแปลง

ท�ละลายในสารละลายชนดตางๆ ในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธท�ละลายไดในน �า โดยผลท�

มขนาดโมเลกลเลกกวาผลท�ไดรมสาร และพบวาความเขมขนท�ppb ตามลาดบ

MCP then impacted

19.3 ± 2.5 b

26.6 ± 3.3 a

18.7 ± 4.2 b

22.2 ± 3.1 ab

17.4 ± 1.0 b

20.7 ± 1.4 b

26.8 ± 2.8 ab

32.1 ± 1.6 a

± 3.9 b

24.2 ± 3.3 b

25.6 ± 3.2 b

27.7 ± 4.4 ab

Dam’ (A, B) and ‘Pak

temperature for 6 days

Page 4: Agricultural Sci. J. (Suppl.) : ) ว. วิทย. กษ. (พิเศษ) · ผลของ -methylcyclopropene 1-MCP ความเข้มข้น สามารถชะลอ

ว. วทยาศาสตรเกษตร ปท� 43 ฉบบท� 3 (พเศษ) กนยายน-ธนวาคม 2555 ผลของ 1-methylcyclopropene 535

วจารณผล จากการศกษาผลของสาร 1-MCP ตอการเปล�ยนแปลงปรมาณและขนาดโมเลกลของเพคตนในผลมะละกอพนธแขกดา

และพนธปลกไมลายท�เกดการช �า พบวา ผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายท�ไมไดรมสารและทาใหเกดการช �ามคาปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละลายตางๆ มากกวาผลท�ไดรมสารและไมทาใหเกดการช �า โดยการรมสาร 1-MCP ชวยชะลอการเพ�มข �นของปรมาณ เพคตนท�ละลายไดในน �าและในสารละลาย KOH และสามารถชะลอการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดใน สารละลาย CDTA และ Na

2CO

3 อกท �งยงชวยชะลอการเปล�ยนแปลงขนาดโมเลกลของเพคตนในผลมะละกอพนธ

แขกดาและพนธปลกไมลาย โดยความเขมขนท�เหมาะสมคอ 1,000 และ 500 ppb ตามลาดบ จะเหนไดวาสาร 1-MCP มประสทธภาพในการชะลอการลดลงของปรมาณเพคตน อาจเก�ยวของกบไปยบย �งการทางานของเอทลน ซ�งเปนตวกระตนกจกรรมของเอนไซมท�ยอยสลายผนงเซลล (จรงแท, 2550) เชนเดยวกบการศกษาในลกพลบโดยใชสาร 1-MCP ความเขมขน 3 ppm สามารถชะลอกจกรรมของ pectin methylesterase (PME) และ polygalacturonase (PG) ในระหวางการสก และลดการเพ�มข �นของเพคตนท�ละลายน �าไดเม�อเทยบกบชดควบคม (Luo, 2007) และสาร 1-MCP สามารถยบย �งการทางานของเอทลนได โดยการเขาไปจบกบตวรบเอทลน ทาใหเอทลนไมมผลในการกระตนการสกของผล และการเปล�ยนแปลงผนงเซลลซ�งจะทาใหผลไมเกดการออนนม ผลการทดลองในคร �งน �พบวาระหวางท�ผลมะละกอเกดการสกมการเปล�ยนแปลงองคประกอบของผนงเซลล โดยเฉพาะเพคตน และเม�อผลมะละกอเกดการช �า การเปล�ยนแปลงดงกลาวเกดเรวข �น ทาใหผลตผลเกดความเสยหายหลง เกบเก�ยวอยางรวดเรว เกดการยอยสลายของ เพคตนทาใหละลายในน �าเพ�มมากข �น และมขนาดของโมเลกลเลกลง สอดคลองกบการทางานของเอนไซม PG ในกระบวนการสกของมะละกอพนธ Maradol (Sãnudo-Barajasa et al. 2009)

สรป

การรมดวยสาร 1-MCP กอนการทาใหเกดการช �าชวยชะลอการเพ�มข �นของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในน �าและในสาร ละลาย KOH และสามารถชะลอการลดลงของปรมาณเพคตนท�ละลายไดในสารละลาย CDTA และ Na

2CO

3 อกท �งยงชวย

ชะลอการเปล�ยนแปลงขนาดโมเลกลของเพคตนในผลมะละกอท�เกดการช �า และพบวาความเขมขนท�เหมาะสมของการรมดวยสารในผลมะละกอพนธแขกดาและพนธปลกไมลายคอ 1,000 และ 500 ppb ตามลาดบ

คาขอบคณ

ขอขอบคณหองปฏบตการเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยว หลกสตรพชสวน คณะเทคโนโลยการเกษตร สถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาเจาคณทหารลาดกระบง ท�สนบสนนอปกรณและเคร�องมอตางๆ ในการทางานวจยน �

เอกสารอางอง

กนตธร สรเวชพนธ และลาแพน ขวญพล. 2553. การชะลอการสกของผลมะละกอพนธแขกดาดวยสาร 1-methylcyclopropene. วารสารวทยาศาสตรเกษตร 41 (1 พเศษ): 23-26.

กรมสงเสรมอตสาหกรรม. 2544. รายงานเกณฑคณภาพและวธการตรวจวดคณภาพวตถดบมะละกอเพ!ออตสาหกรรมเกษตร. พมพคร %งท! 1. กรงเทพฯ. จรงแท ศรพานช และลาแพน ขวญพล. 2548. การศกษาการเปล!ยนแปลงองคประกอบของผนงเซลลและกจกรรมของเอนไซมระหวางการแตกของ

ผล และการออนนมของเน %อทเรยน. Postharvest Nesletter 4(2): 5. จรงแท ศรพานช. 2550. ชววทยาหลงการเกบเก!ยวและการวายของพช. โรงพมพศนยสงเสรมและฝกอบรมการเกษตรแหงชาต, นครปฐม. 453 หนา. เทอดธวช โสภณดลก, อภรด อทยรตนกจ และวารช ศรละออง. 2553. การใช 1-MCP ชะลอการเปล!ยนแปลงทางสรรวทยาของมะละกอพนธแขกดา.

วารสารวทยาศาสตรเกษตร 41 (1 พเศษ): 27-30. Ali, Z. M. and S. M. Mamat. 2010. Response of papaya ('Eksotika') fruit to different 1-methylcyclopropene concentrations. ISHS Acta

Horticulturae 880: 347-352. Brummell, D. A., V. D. Cin, S. Lurie, C. H. Crisosto and J. M. Labavitch. 2004a. Cell wall metabolism during the development of

chilling injury in cold-stored peach fruit: association of mealiness with arrested disassembly of cell wall pectins. Journal of Experimental Botany 55: 2041-2052.

Brummell, D. A., V. D. Cin, S. Lurie, C. H. Crisosto and J. M. Labavitch. 2004b. Cell wall metabolism during maturation, ripening and senescence of peach fruit. Journal of Experimental Botany 55: 2029-2039.

Luo, Z. 2007. Effect of 1-methylcyclopropene on ripening of postharvest persimmon (Diospyros kaki L.) fruit. Food Science and Technology 40: 285-291.

Sãnudo-Barajasa, J. A., J. M. Labavitch, C. Greveb, T. Osuna-Encisoa, A. D. Muy-Rangel and J. Siller-Cepedaa. 2009. Cell wall disassembly during papaya softening: Role of ethylene in changes in composition, pectin-derived oligomers (PDOs) production and wall hydrolases. Postharvest Biology and Technology 51: 158-167.