Zeelandia d.o.o. Kneza Mihaila 1-3 ▪ Beograd Sirovine i tehnološka rešenja za Pekarstvo & Poslastičarstvo T: 011 263 7861 ▪ F: 011 262 4481 ▪ e-mail: frontdesk@zeelandia.rs ▪ www.zeelandia.rs

Agenti za odvajanje testa

Od kako je predstavila prvo ulje za podmazivanje 1935. godine - CARLO, Zeelandia kombinacijom iskustva, stručnosti i tehnološkog znanja nudi sisteme za podmazivanje koji rešavaju sve tipove problema na koje pekarska industrija nailazi u procesu odvajanja testa. Danas je Zeelandia u poziciji da ponudi svojim partnerima širok izbor ulja i sistema za podmazivanje optimalnih svojstava, koja pouzdano odgovaraju zahtevima visokog standarda koje postavlja moderna pekarska industrija. Da bi izašla u susret takvim zahtevima, Zeelandia ima u svojoj paleti proizvoda širok izbor ulja za podmazivanje vrhunskog kvaliteta, čije su generalne karakteristike:

Odlične sposobnosti odvajanja testa

Optimalizacija utrošenog ulja

Stabilnost & Higijena

Praktičnost prilikom upotrebe

Ulja za delilice Zeelandia nudi ulje za delilice koje je bazirano na jestivim biljnim uljima i koje za razliku od parafinskih ulja odgovara međunarodnim sistemima kontrole kvaliteta prehrambenih proizvoda.

*Objašnjenje procesa oksidacije Agenti za odvajanje su izloženi kiseoniku i veoma visokim temperaturama u peći - do 250°C, koju uobičajena ulja i masti ne mogu podneti. Njihov konakt sa kiseonikom pokreće proces koji uzrokuje oksidaciju koja vodi kroz polimerizaciju do krajnjeg ishoda - karbonizacije. Oksidacija: Ulje ili mast apsorbuje kiseonik iz vazduha Polimerizacija: Oksidacija napreduje i ulje postaje gusto i lepljivo Karbonizacija: Tokom pečenja sloj nanetog ulja ili masti će se pretvoriti u crni karbonizovani sloj. Jednom stvoren, takav sloj remeti prenos toplote, i proces prečenja postaje izuzetno neekonomičan. Zeelandia ima proizvode koji su specijalno dizajnirani da suzbiju pojavu oksidacije na minimum.

Zeelandia d.o.o. Kneza Mihaila 1-3 ▪ Beograd Sirovine i tehnološka rešenja za Pekarstvo & Poslastičarstvo T: 011 263 7861 ▪ F: 011 262 4481 ▪ e-mail: frontdesk@zeelandia.rs ▪ www.zeelandia.rs

CARLO je emulzija koju karakteriše visoka stabilnost. Dizajniran je specijalno za lako odvajanje hleba. Voda koju emulzija sadrži u sebi isparava tokom pečenja, potpomažući stvaranje zlatno-rumene kore. Zbog visokog stepena viskoznosti koji poseduje, Carlo se zadržava na vertikalnim zidovima formi za pečenje. To omogućava savršeno odvajanje – hleb se lako vadi iz formi bez lepljenja ili nasilnog odvajanja. Visok stepen viskoznosti takodje garantuje odlične karakteristike prilkom nanošenja spreja, bez opasnosti da se formira zamagljenost. Pakovanje: Metalni kanister 20 lit

CARLEX je ulje čija je odlična sposobnost odvajanja bazirana na tehnologiji kristalizacije. Mali biljni kristali voska su ujednačeno podeljeni u ulju. To daje Carlexu savršena svojstva za odvajanje pekarsko-poslastičarskih proizvoda koji se peku u plehovima i formama. Carlex ne sadrži vodu, što mu daje mogućnost za procesiranje testa u procesu zamrzavanja. Carlex takođe ima nisku tendenciju ka pollimerizaciji*. Pakovanje: 1. Metalni kanister 20 lit 2. Sprej 0,6 lit OVAM je lubrikant koji deluje između testa i delova mašina koji dolaze u kontakt sa testom. Prilikom korišćenja, Ovam nudi efektivne beneficije i prednosti. Sačinjen je potpuno od biljnog jestivog ulja – kombinacije uljane repice i suncokretovog lecitina- nasuprot sojinom lecitinu. Prilikom nanošenja, Ovam stvara fin, tanak film na noževima delilice, čineći njihovu upotrebu i održavanje efikasnom i ekonomičnom. Njegova čista boja, nepostojanje ukusa i bezmirisnost su predviđene da bi osigurale da Ovam ne utiče na ukus kranjih proizvoda, dozvoljavajući optimalan proces bez propratnih negativnih efekata. Beneficije korišćenja Ovam-a se takođe mogu

videti na samim delilicama. Njegova niska tendencija ka polimerizaciji* obezbeđuje optimalno održavanje opreme i umanjuje rizik prevremenih negativnih efekata.

Pakovanje: Metalni kanister 10 lit