Administración hotelera
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Administración HoteleraAdministración Hotelera
Área de Alimentos y BebidasÁrea de Alimentos y Bebidas
Vera Antonella
Objetivos del áreaObjetivos del área
1.1. Proveer un buen nivel de ServicioProveer un buen nivel de Servicio
2.2. Apoyar los objetivos generales del hotelApoyar los objetivos generales del hotel
3.3. Ofrecer competitividadOfrecer competitividad
4.4. Funcionar eficiente y efectivamente para Funcionar eficiente y efectivamente para
producir beneficios.producir beneficios.
Gerente del Área de Gerente del Área de Alimentos y bebidas.Alimentos y bebidas.
Gerente de Alimentos Gerente de bebidasGerente de bebidas
Gerente de bebidasGerente de bebidas
Funciones
Contratar/entrenar/controlar
Promover serviciosCoordinar relaciones
con otras áreas
Funciones del GerenteFunciones del Gerente
MantenerseActualizado
Con reportesDe otras áreas
Control de horarios
Conocer Número
De clientesesperados
Controlar gastos
Dirección del personal
ConfeccionarPresupuesto
anual
Gerente deComida/bebidas
Área de Alimentos: CocinaÁrea de Alimentos: Cocina
Personal
Chef ejecutivoSous-chef(asistente)
Peon de cocina Chef de postres
Restaurante: Restaurante: PersonalPersonal
MaitreeJefe de Salón
Planilla de horariosDel personal
Coordinación del personal/
Control de informes
Resolver situaciones de emergencia
Servicios Servicios
de barde bar
Bar público Bar de servicio Bares Portables MiniBar
Huespedes Staff del hotelOfrece máxima flexibilidad a los
huéspedesHabitación
Organigrama del área
Gerente de A y B
Sous Chef Encargado de piso
Gerente de alimentos
Gerente de Bebidas
Ayudante de cocina Jefe de bar Meseros Saloneros Personal de limpieza
Sugerencias para revitalizar área Sugerencias para revitalizar área de alimentos.de alimentos.
• ProfesionalismoProfesionalismo
• Servicio nocturnoServicio nocturno
• PublicidadPublicidad
• MenúMenú
• Decoración de ambienteDecoración de ambiente
Competitividad y
Factores
PrecioOrientación
gastronómicaCalidad y cantidad Ubicación Limpieza e Higiene
Proporciones para determinar Proporciones para determinar presupuesto anualpresupuesto anual
Total de ventasTotal de ventas
Numero de Numero de habitacioneshabitaciones
Total de ventas Total de ventas de Bebidas y de Bebidas y comidascomidas
Numero de Numero de asientosasientos
Costo de Costo de alimentosalimentos
Ventas de Ventas de alimentos alimentos
Costo Costo laborallaboral
VentasVentas
Flujo de compras del ÁreaFlujo de compras del Área
Recepción
Almacenamiento
Distribución
Producción
Servicio
Clientes
Compra
TendenciasTendencias
Restaurantes temáticos
Proveer experiencias táctiles y visuales
Ofrecer alimentos orgánicos
Utilizar consultores independientes
Servicios ofrecidos por el hotelServicios ofrecidos por el hotel
•Catering
•Banquetes
•Bufetes
•Restaurantes
•Servicio de
habitación
•Mini-Bar
•Bares
•Cafeterías
¡Muchas gracias ¡Muchas gracias por su atención!por su atención!
♣ ♣ [email protected]@gmail.com
Antonella VeraAntonella Vera