ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAÑOS A LA SALUD

7/17/2019 ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAÑOS A LA SALUD

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA

UNIDAD CIENCIAS DE LA SAL UD

FACULTAD DE NUTRICION

CAMPUS XALAPA

" ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAÑOS A

LA SALUD"

MONOGRAFIA

Que para obtener el titulo de:

. .

LICENCIADO EN NUTRICiÓN

Presenta

Pablo Landa Contreras

ASESOR

M. en c. ROCIO IMELDA BERNANDEZ CORIA



Dedico especialmente este trabajo a mi MADRE, quien supo guiarme en cada paso

de mi vida. Con su amor, cariño y concejos me en~eño que las cosas se logran siempre y

gracias a su apoyo e alcanzado mis metas.

Mi PADRE, con su ejemplo, sabiduría y apoyo me ha demostrado que en la vida

todo cuesta, pero la constancia es la clave para seguir adelante. La herencia más

preciada que me dio es mi carrera.

Mi novia ALEJANDRA, por formar parte de mí vida, por brindarme amor, cariño y

sinceridad, hemos compartido una de las etapas mas importantes en la vida, la formación

universitaria. Comparto este logro con ella.

Mi ASESOR DE TESIS M. en C. Rocío Imelda Hernández Coria, catedrático de la

Facultad de Nutrición que me apoyo en la realización de este proyecto, me guió paso a

paso en su elaboración y dedico tiempo para que lograra lo que hoy presento. Gracias

A DIOS que me dio la vida y permitió que llegara hasta donde me encuentro, sin el

nada seria posible.



INDICE

,. Introducción '" .

1 1 . Alteración de los alimentos '" .

1 1 1 . Técnicas de conservación de alimentos .

1 1 1 . Conservación de los alimentos a través del uso de aditivos .

Q .,. d't'?¿ ue e.sun a IIV O ................................................................•..•

1 1 1 . 1 Clasificación de los aditivos .

1 1 1 . 1. 2 Funciones de los aditivos alimentarios .

IV . Riesgos a la salud debido al uso de aditivos en los alimentos .

IV . 1 Conservadores o •••••••••••••••••••••••••••

IV . 2 Colorantes .

IV . 3 Edulcorantes ~ .

IV . 4 Antioxidantes o o o •.•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

IV . 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes,

Gelificantes, Gasificantes '" '" 0. o ••••• o"

1

3

4

6

6

7

8

10

11

14

17

20

21

V. Alimentos que contienen aditivos que causan daños a la salud, utilizados en

México o •• • • • • • • • • • • • • •• • • • • •• • • • • • ••• ••• ••• ••• •• ••• ••• ••• ••• ••• •• ••• • 23

Conclusiones o •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• o ., '" •••••• o" ••••••••• •••••• •••••• ••• 25

Recomendaciones o •• • • • • •• •• • •• • • •• • • • • • • ••• • •• • • • • • • • • • • • • • • •• 26

Bibliografía o ••••••••••••• o ••••••••••••• o ••••••••• o •••••••• o •••••• o •••• o" • •••• o •••• ,. 27

Anexo 1 o •••••• o •••••••••••••••••••••••••••••••••••• o ••••••• o • • • • •• •• • • • • •• • •• • • • •• • • • • 29



INTRODUCCION

En el deterioro de los alimentos influyen una serie de factores ambientales: la

temperatura, tanto alta como baja, la humedad y sequedad, el aire y masparticularmente el oxigeno, así como la luz. Evidentemente, el tiempo, puesto que

todas las causas de la degradación de los alimentos progresan con el tiempo y, una

vez sobrepasado el periodo transitorio en el cual la calidad del alimento esta al

máximo, cuando mayor sea el tiempo transcurrido mayores serán las influencias

destructoras.

Para incrementar la vida del alimento se considera bloquear la acción de los

agentes físicos, químicos y biológicos (microorganismos o enzimas) que pueden

alterar sus características originarias (textura, olor, color y sabor). Estos agentes

pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias,

mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en

ellos. Para contrarrestar los microorganismos se utilizan agentes físicos como la

envoltura que contiene al alimento, ya que los protege de la luz o agentes externos a

la envoltura, químicos como en la adición de un aditivo como los antioxidantes, para

evitar su deterioro y biológicos los cuales algunas frutas lo traen de manera natural,

para evitar su oxidación (manzana, plátano, etc.).

La importancia de la conservación de los alimentos radica en su. objetivo

principal: Es evitar que sean atacados por microorganismos que originan la

descomposición y así poder almacenarlo por más tiempo. El empleo de aditivos

químicos ayuda a prevenir el desarrollo de dichos microorganismos, así como dar

mejor consistencia, mejorar el color,.olor y textura de cada alimento.

La bibliografía reporta algunos daños a la salud producidos por el uso de

aditivos en los alim'entos como la sacarina, hexametilentetramina, nitritos y nitratos,

BHAyBHT entre otros,

1



En este contexto, el presente trabajo pretende informar acerca de los posibles

daños a la salud, que puedan causar los diferentes aditivos utilizados en la industria

alimentaría, para ello contiene una revisión bibliografica acerca de las principales

técnicas de conservación de alimentos, haciendo énfasis en el uso de aditivos, asícomo su clasificación, funciones y los daños a la salud producidos por estos.

2



I Al TERACION DE ALIMENTOS

Existen diferentes causas responsables de la aparición de cambios, que se

traducen en fenómenos de alteración de los alimentos. Estas causas se pueden

clasificar en:

Físicas

Pueden aparecer durante la manipulación, preparación o conservación de los

productos y en general no perjudican por si solas, a la comestibilidad del alimento,

pero si a su valor comercial.

Químicas

Se presentan durante el almacenamiento de los alimentos pero su aparición

no es a la acción de las enzimas. Son alteraciones mas graves que las anteriores y

con frecuencia pueden perjudicar la comestibilidad del producto.

Biológicas

Son sin duda las más importantes, a su vez se pueden subdividir en:

Enzimáticas • Por acción de enzimas propias del alimento por ejemplo

la senescencia, etc.

Parasitarias • Debidas a la infestación de insectos, roedores, pájaros,

etc. Importantes no solo por las perdidas económicas que suponen los

productos consumidos o dañados por ellos, sino por el hecho que dañan el

alimento y lo ponen a disposición de infecciones provocadas por

microorganismos.

Microbiológicas -. Debidas a la acción de microorganismos, que son

responsables de las alteraciones mas frecuentes y mas graves. (1)

3



11 TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

Hoy en día, comer es a la vez una necesidad y un placer. Desde los tiempos

prehistóricos, los hombres han ido diversificando su dieta, perfeccionando y

evolucionando constantemente las técnicas de conservación. Son tales los avances

alcanzados que podemos tener a cualquier hora alimentos variados y deliciosos, con

valor nutritivo y sabor totalmente conservado.

La industria alimentaría está desarrollando que hacer con muchos productos

tradicionales para seguir. mejorando nuestros alimentos en todos los niveles de la

cadena alimentaría, ofreciendo una amplia gama de productos a los consumidores.

Existen diferentes técnicas de conservación de los alimentos. Estas técnicas

pueden ser:

A) Medi ant e Calo r:

1) Pasteurización: Se aplican temperaturas inferiores a 100°C durante

pocos segundos.

2) Esterilización: Se aplican altas temperaturas (120°C) durante un largo

periodo de tiempo (20 minutos).

3) Ultrapasteurización: Se aplican altísimas temperaturas (1400C)

durante muy poco tiempo (2 segundos).

B) Mediante Fria:

1) Refrigeración: Se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y

8°C) sin alcanzar la congelación.

2) Congelación: Se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto

de congelación. (a - 18°C) durante un tiempo reducido.

3) Ultracongelación: Se somete el alimento a una temperatura entre -35

°Cy -150°C durante breve periodo de tiempo.

4



C) Deshidratación:

1) Secado: Es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales

naturales o bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.

2) Concentración: Consiste en una eliminación parcial de agua en

alimentos líquidos.

3) Liofilización: Eliminación total del agua mediante una congelación

rápida seguida de una sublimación.

D) Irradiación: Consiste en la exposición de algunos alimentos a radiacioneS

ionizantes.

E) Mediante Aditivos: De origen natural (vinagre, aceite', azúcar, sal, alcohol) o

bien de origen industrial debidamente autorizados. (5,6)

5



111 CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS A TRAVES DEL USO DE ADITIVOS

La industria alimentaría, tiene la necesidad de evolucionar a través del tiempo

para cumplir con el objetivo de mejorar e incrementar la calidad a través de

instrumentos de mejora bioquímica y de la eficaCia de los alimentos, por medio de

aditivos alimentarios. La presión de la competencia interna y externa y de los

diferentes agentes económicos que confluyen en este sector requiere una respuesta

constante en profundizar en la formación de los trabajadores y en invertir en

investigación y desarrollo.

Los aditivos son utilizados en la industria alimentaría para diferentes funciones

como, proteger a los alimentos contra los microorganismos y otros agentes

responsables de su deterioro, para permitir su futuro consumo, dar mejor

consistencia, mejorar el color, olor y textura de cada alimento.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan

siglos utilizándose. Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los

alimentos, al conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado.

Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos

alimentos y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y

colorantes para conservar y mejorar la apariencia de los alimentos. (3)

¿Que es un aditivo?

Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos

intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración,

conservaCión o mejorar su adaptaCión al uso a que estén destinados. Existen aditivos

que pueden ser artificiales y naturales tal es el caso de los antioxidantes los cuales

evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios. Las vitamina e y E son

antioxidantes naturales, aunque se suelen emplear otros sintéticos y más baratos.

como el BHA (Butil-hidroxi-anisol) yel BHT (Butil-hidroxitolueno) que pueden producir

problemas toxicológicos. (3,4)

6



111. 1Clasificación de los aditivos

Los aditivos se clasifican en 6 grupos, según la función que realizan en los

alimentos:

A).- Colorantes: Devuelven al alimento su color original, perdido durante el

procesado.

B).- Conservadores: Dificultan el desarrollo de microorganismos, alargando la

duración de los productos.

e).- Antioxidantes: Impiden la degradación de los alimentos por oxidación de las

grasas o tras el contacto con el aire una vez abierto el envase.

D).- Acidulantes: Acidifican el alimento, retrasando el desarrollo de hongos y

bacterias.

E).- Espesantes, Gelificantes, Emulsionantes y Estabilizadores: Además de las

funciones inherentes a su nombre, favorecen la retención del agua y evitan la

formación de cristales.

F).- Edulcorantes y Potenciadores del sabor: Realzan el sabor del alimento.

Los aditivos utilizados deben aparecer en la lista de ingredientes que figura en

el etiquetado del producto. Han de mencionarse con el nombre de la categoría a la

que pertenecen (Colorante, Conservadores, Acidulante ... ) seguido de la letra E

(designa su aprobación en los países de la Unión Europea) y un número de tres o

cuatro cifras.

La primera de las cifras determina el tipo de aditivo de que se trata: 1 para los

Colorantes, 2 para los Conservadores, 3 para los Antioxidantes, 4 para los

Estabilizadores y los Emulsionantes, 4 y 9 para los Edulcorantes y 2,3,5,6 Y 9

para el resto. (3,10)

Ejemplo: El E 124 es un colorante y el E 263 un conservador.

7



La lista de los aditivos ha cambiado considerablemente desde el momento en

que el gobierno comenzó a vígilar su seguridad. Aún es importante reunir

información acerca de la.seguridadde los aditivos en los alimentos. (12) ANEXO 1

111.1.2. Funciones de los aditivos alimentarios

a) Conservan la consistencia del producto

Los emulsionantes proporcionan una textura consistente y evitan que los,

productos se separen. los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura

uniforme y tos agentes antisolidificantes facilitan el libre flujo de sustancias.

b) Mejoran o conservan el valor nutricional

El fortalecimiento y enriquecimiento de los alimentos, permitió mejorar el

estado nutricional de la población de muchos países.

c) Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos

La contaminación bacterial facilita el desarrollo dé enfermedades por consumo

de alimento. Los conservadores reducen el daño que el aire, los hongos, las

bacterias o las levaduras pueden causar.

d) Controlan la acidez y la alcalinidad

Los aditivos especiales ayudan a modificarla acidez o alcalinidad de los

alimentos con el fin de obtener el sabor, gusto y color deseados.

e) Suministran color y mejoran el sabor

Algunos colores mejoran el aspecto de los alimentos; mientras que una gran

cantidad de especias, al igual que los sabores sintéticos y naturales, ayudan a dar un

mejor sabor. (10)

8



A nivel mundial, la Comisión del Codex Alimentarius, una organización

conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales

sobre seguridad alimentaría, está preparando actualmente una nueva Normativa

General sobre los Aditivos Alimentarios (GSFA), con.el propósito de establecer unasnormas internacionales armonizadas, factibles e incuestionables para sucomercío en

todo el mundo. Incluyendo solamente los aditivos que han sido evaluados por el

Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos.Alimentarios.

Gracias al control riguroso y los estudios exhaustivos que se realizan, los

aditivos alimentarios se pueden considerar ingredientes seguros de nuestra dieta,

contribuyendo a la

rápida evolución del

abastecimiento de alimentos

en México y entodo el mundo, sin embargo existen otros, de uso común, que pueden causar daños

a la salud. (9)

En México las especificaciones del comité de expertos del empalme

FAO/OMS en los aditivos alimenticios (JECFA), para las sustancias de los aditivos

alimenticios y el aromático son publicadas por FAO después de cada reunión de

comité dedicada a estos compuestos.

En 1992,. todas las especificaciones fueron publicadas en un documento

consolidado, el compendio de las especificaciones del aditivo alimenticio. Desde

entonces, las nuevas o revisadas especificacionés se han publicado como

suplementos al compendio. (11)

9



IV RIESGOS A LA SALUD DEBIDO AL USO DE ADITIVOS EN LOS

AL IMENTOS

En Estados Unidos, la FDA (Food and Drug AdministratiOn) y el USDA

(Department of Agricultura), supervisan y reglamentan el empleo de aditivos en los

productos que son de su competencia. No obstante, las personas que siguen dietas

especiales o no toleran ciertos alimentos deben ser muy prudentes al seleccionar los

artículos en los supermercados.

Una cuestión especialmente importante en las pruebas de toxicidades su

influencia en la aparición de tumores. Aunque siempre es cuestionable si la

presencia de estos tumores se debe a la ingestión de aditivos o a otras causas. No

obstante hay que considerar que siempre se tratará de una referencia y un aviso de

posibles problemas de toxicidad futura. (11)

La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la cantidad que de éstos

se adicione a los alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente

detectables y medibles en los alimentos. Aun así existen riesgos sanitarios asociados

a su utilización.

Además existen otros aditivos cuya toxicidad no está aclarada del todo, es el

caso de los edulcorantes tipo Aspártame,o colorantes que se han visto que

producen alteraciones en los niños. Otros están prohibidos, aunque se usan

fraudulentamente.

Hay aditivos alimentarios que producen daños a la salud, los cuales están

comprobados científicamente, algunos de ellos fueron vetados y río se siguieron

utilizando, algunos se vetaron pero siguen presentes en el mercado. (6)

10



IV. 1 Conservadores

Entre los principales aditivos que producen daños a la salud se encuentran los

siguientes

E210 El Ácido benzoico

Es especialmente eficaz en alimentos ácidos, y es un conservador barato, útil

contra levaduras, bacterias (menos) y mohos. Sus principales inconvenientes son el

que tiene un cierto sabor astringente, poco agradable y su toxicidad, que aunque

relativamente baja, es mayor que la de otros conservadores. La OMS considera

como aceptable una ingestión de hasta 5 mg/Kg. de peso corporal y día. En España

y México se utiliza como conservador en bebidas refrescantes, zumos para uso

industrial, algunos productos lácteos, en repostería y galletas, en algunas conservas

vegetales, como el tomate o el pimiento envasados en grandes recipientes para uso

decoledividades, mermeladas, crustáceos frescos o congelados, margarinas, salsas

y otros productos.

SulfitosE220 Anhídrido sulfuroso

E221 Sulfito sódico

E222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico)

E223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico)

E224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico)

E226 Sulfito cálcico

E227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico)

E228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico)

Además de su acción contra los microorganismos, los sulfitos actúan como

antioxidantes, inhibiendo especialmente las reacciones de oscurecimiento producidas

por ciertas enzimas en vegetales y crustáceos.

11



Con este fin se autoriza su uso en conservas vegetales, aceitunas de mesa,4

crustáceos congelados y frutas. También se utiliza como antioxidante en zumos y

cervezas. En algunos países como México, se utiliza para conservar el aspecto

fresco de los vegetales que se consumen en ensalada.

También puede utilizarse para mejorar el aspecto de la carne y dar impresión

de mayor frescura, pero esta última práctica se considera un fraude, al engañar al

comprador respecto a la calidad real. También es perjudicial en el aspecto nutricional

al destruir la tiamina (vitamina 81) aportada en una gran proporción por la carne.

Esta práctica está prohibida en muchos países, entre ellos en España. (3)

Un pequeño porcentaje de los asmáticos, entre el 3 y el 8%, son sensibles a

los sulfitos. Se han observado en algunos casos otros tipos de reacciones frente a

los sulfitos usados como aditivos alimentarios, entre ellos manifestaciones cutáneas

o diarrea, especialmente entre personas con el jugo gástrico poco ácido.

E236 Acido fórmico

E237 Formiato sódico

E238 Formiatocálcico

El ácido fórmico y sus derivados no están autorizados en España, ni en

muchos otros países como Inglaterra, México o Estados Unidos. Proporcionan un

sabor poco agradable a 10$ productos conservados con ellos, y además son bastante

tóxicos. Se utiliza, en los países en los que se encuentra autorizado, para conservar

zumos de frutas, especialmente los que se van a utilizar después industrialmente.

También para la conservación de ciertos encurtidos (pepinos) en Alemania. En este

caso se usa sobre todo el formiato cálcico, que actúa a la vez como endurecedor.

12



E239 Hexametilentetramina

Utilizado inicialmente con fines médicos, pasó a la tecnología alimentaría

como conservador de escabeches hacia 1920, haciéndose muy popular en el norte

de Europa. Aunque en otros países se utiliza como conservador en escabeches y en

conservas de cangrejos o camarones, La Unión Europea (UE) lo permite

exclusivamente para evitar el hinchamiento del queso Provolone. Se ha comprobado

a nivel experimental con ratas que la ingestión de grandes cantidades de

hexametilentetramina es capaz de inducir la aparición de ciertos tipos de cáncer.

E240 Formaldehído

El formaldehído es un gas bastante tóxico que suele utilizarse en disolución

acuosa (formol o formalina). Es un agente mutágeno y cancerígeno débil. Su empleo

como aditivo alimentario no está autorizado en España ni en la mayoría de otros

países, aunque sí se emplea en la desinfección de los equipos industriales.

El mecanismo de la acción antimicrobiana de este conservador, es buena en

los alimentos ácidos. El formaldehído es un agente cancerígeno débil.

E249 Nitrito de potasio

E250 Nitrito de sodio

E251 Nitrato de sodio

E252 Nitrato de potasio

Los nitratos se transforman en nitritos en el organismo. El nitrito es muy tóxico,

(2 g pueden causar la muerte de una persona) al ser capaz de unirse a la

hemoglobina de la sangre produciendo metahemoglobina. Los nitritos y nitratos

pueden destruir los glóbulos rojos. Forman nitrosaminasen los alimentos y en el

organismo, por lo que han sido considerados cancerígenos. Pueden provocar

accidentes vasculares en adultos y metahemoglobinemia en niños. Se conocen

muchos casos de muerte por ingestión de embutidos con cantidades elevadas de

nitritos.

13



No se aconseja su consumo, especialmente para los niños y para los

consumidores de Viagra. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos, Jamones,

Quesos, Pescados, Derivados Lácticos.

Parabenos

Los parabenos son conservadores usados en alimentos y fármacos. Entre los. .

ejemplos de estos agentes se incluyen metil, etil, propil, butil parabenos. Cuando son.

ingeridos por personas sensibles, los parabenos han demostrado que causan

dermatitis graves o enrojecimiento, inflamación, comezón y dolor de la piel. (5)

IV. 2 Colorantes

E102 Tartrazina

Colorante amarillo. Puede provocar reacciones alérgicas en personas

,asmáticas o que toleran mal la aspirina, picazón, rinitis, trastornos del sueño en los

niños, en experimentos con ratas es cancerigeno. Entre los alimentos que lo

contienen: Refrescos, productos de pastelería, galletas, derivados cárnicos

(Embutidos, Salchicha's),conservas vegetales, helados, caramelos y pescados.

E110 Amarillo anaranjados

Puede provocar reacciones alérgicas.. En 1984 se le consideró como

cancerígeno. Entre los alimentos que lo contienen: Conservas vegetales, frutas,

salmón, cangrejo, refrescos de naranja, he.lados, caramelos, galletas, productos de

pastelería.

14



E122 Azorrubina

Colorante rojo. En experimentos con ratones, se observó anemias, linfomas y

tumores. Ha sido prohibido en los países nórdicos, Estados Unidos, México y Japón,

Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas, conservas de frutas, refrescos,

caramelos, helados, yogur, pastelería.

E123 Amaranto

.colorante rojo. Puede provocar reacciones alérgicas. Investigadores rusos

señalaron que puede producir cáncer. Experimentos en Estados Unidos indican que

es capaz de producir alteraciones en los cromosomas. Ha sido prohibido en Estados

Unidos y los países de la antigua Unión Soviética desde los años 70. Francia e Italia

tienen su uso restringido a sucedáneos de caviar. Entre los alimentos que lo

contienen: Helados, salsas, conservas vegetales, mermeladas. España y México sólo

se autorizan para vinos, bebidas alcohólicas y huevas de pescado.

E124 Rojo cochinilla

Puede provocar reacciones alérgicas. Se ha discutido su posible efecto

cancerígeno en hámsters. Ha sido prohibido en Estados Unidos desde 1976. Entre

los alimentos que lo contienen: Bebidas, salmón, productos de pastelería, yogur,

helados, caramelos, sucedáneos de caviar y derivados cárnicos como el salchichón o

la sobrasada (como sustituto injustificado del pimentón).

E127 Eritrosina

Colorante rojo. Inhibe la acción de la pepsina y altera la función tiroidea.

Puede producir reacciones alérgicas. En cantidades elevadas puede causar

hipertiroidismo y fototoxicidad. Entre los alimentos que lo contienen: Postres lácteos,

yogures, mermeladas, caramelos, derivados cárnicos, patés de atún o de salmón. En

España sólo se autoriza en cerezas y cócteles de fruta.

15



E128 Rojo 2g

Puede provocar reacciones alérgicas. Entre los alimentos que lo contienen:

Confitería.

E131 Azul patentado v.

Puede provocar reacciones alérgicas y urticaria en pocos minutos. Entre los

alimentos que lo contienen: Pastelería, conservas vegetales, mermeladas.

E120 Cochinilla o Ácido carmínico

Colorante rojo. carmín. Se obtiene de ciertos insectos de la familia de

Coccidae, parásitos de algunas especies de cáctus. Hacen falta 100.000 hembras de

este insecto para obtener 1Kg de producto. Puede ser peligroso, en especial para los

niños o si se mezcla con analgésicos. Se ha detectado en experimentos con ratas

una disminución del crecimiento y proliferación del tejido del bazo en conejos. Entre

los alimentos que lo contienen: Embutidos, queso, cereales para desayuno,

conservas vegetales, mermeladas, galletas, helados, pro~uctos cárnicos y lácteos

(yogur y queso fresco) y bebidas alcohólicas y no alcohólicas (sidras, aperitivos).

También se usa en cosmética como labiales.

E 153 Carbón medicinal vegetal

Puede contener benzopireno. Precisamente, son estas múltiples posibilidades

de aparición del benzopireno y .sus implicaciones toxicológicas, lo que atrae la

atención y preocupa. Con relación a este hecho, durante el episodio de

contaminación de unas partidas de aceite de orujo, ocurrido años atrás. Puede

ocasionar dolor de cabeza, alergias, picores, etc. Entre los alimentos que lo

contienen: Recubrimientos de cera en quesos.

16



IV.3 Edulcorantes

E420 Sorbitol

E421 Manitol

E953 Isomanitol

E965 Matitol

E966 Lactitol

E967 Xilitol

Los polioles se absorben mal y endulzan menos que el azúcar común

(sacarosa). Tienen propiedades laxantes. El abuso de polioles puede provocar

dolores abdominales, mareos, flatulencias y diarreas. Si se consumen más de 40 g.

diarios pueden provocar dolores abdominales, mareos, fla~ulenciasy diarreas. Entre

los alimentos que lo contienen: Cereales para desayuno, frutas y hortalizas

elaboradas, chicle, caramelos, helados, yogur, repostería, pastelería, panadería,

salsas, bebidas alcohólicas, mostaza, pescados y mariscos.

17



E950 Acesulfame K

De origen químico, fue descubierto en 1967 y es 200 veces más dulce que el~

azúcar. No se metaboliza en el organismo~ Se usa en algunos países europeos

desde 1983 y mucho más recientemente en España, México no lo usa. Entre los

alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y

mariscos, frutas y hortalizas elaboradas, goma de mascar, helados, yogur,

repostería, pastelería, panadería, salsas, mostaza.

E951 Aspartame

De origen qUlmlco, fue descubierto en 1965 y se usa desde 1983 como

edulcorante en muchos productos light o bajos en calorías de gran consumo. Es el

edulcorante más extendido en el mundo gracias a su incorporación en grandes

marcas como la Coca-Cola.

En el or'ganismose transforma en fenilalanina, ácido aspártico y metano!. Su

toxicidad está siendo objeto de encendidas polémicas en Estados Unidos, donde ha

sido considerado de provocar convulsiones, estados de coma, tumores cerebrales yceguera.

Por otra parte, la presencia de concentraciones elevadas de fenilalanina en la

sangre está asociada al retraso mental severo en un"a enfermedad congénita

conocida como fenilcetonuria, po r Joque el Aspártame no puede ser consumido por

las personas que padecen esa enfermedad. Entre los alimentos que lo contienen:

Refrescos, sidra, cerveza, conservas de pescados y mariscos, frutas y hortalizas

elaboradas, chicle, helados, yogur," repostería, pastelería, panadería, salsas,

mostaza, preparados dietéticos.

1 .8



E952 Ácido ciclámico y sus sales de sodio Y calcio

Edulcorante artificial utilizado desde 1950. No se conocen aún muy bien sus

efectos. En experimentos con animales provocó tumores en ovarios, riñones, piel y

útero. En humanos se ha dicho que interfiere en la síntesis de las hormonas tiroideas

y puede producir alergias. Según la OMS pOdría tener potencialidades cancerígenas

y efectos mutágenos, por lo que los ciclamatos están prohibidos en Estados Unidos,

Japón, Gran Bretaña y Francia desde 1970. No se aconseja su consumo

especialmente a niños y mujeres embarazadas. Entre los alimentos que lo contienen:

Refrescos, frutas y hortalizas elaboradas, chicle, helados, yogur, repostería,

pastelería, golosinas.

E954 Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio

Edulcorante artificial utilizado desde principios del siglo XX. Es 350 veces más

dulce que el azúcar común. No se ha demostrado que ayude a perder peso. Dosis

altas provocaron cáncer de vejiga en ratas en experimentos llevados a cabo en los

años setenta. Su efecto en la vejiga de las ratas se produce mediante una irritación

continua de este órgano producida por cambios en la composición global de la orina

que, entre otros efectos, dan lugar a cambios en el pH y a la formación de

precipitados minerales. Se ha dicho que pueden producir cáncer en los hijos y nietos

de quién lo toma. Está prohibido en Francia y en Canadá. En Estados Unidos es

obligatorio poner en la etiqueta de los productos que contienen sacarina un mensaje

de advertencia como: "Este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado

que produce cáncer en animales de laboratorio" o "el uso de este producto puede ser

peligroso para la salud". Entre los alimentos que lo contienen: Refrescos, sidra,

cerveza, conservas de pescado y marisco, frutas y hortalizas elaboradas, chicle,

helados, yogur, repostería, pastelería, panadería, salsas, mostaza, productos

dietéticos para diabéticos. (11)

19



IV.4 Antioxidantes

E300 Acido ascórbico

E301 Ascorbato de potasio

E302 Ascorbato de calcio

E304 Palmitato de ascorbilo

Sustancias de origen químico. No deben confundirse con la vitamina e natural.

Gran parte de la vitamina e de estas sustancias se destruye en su función como

antioxidante. ,Se recomienda no tomar más de 10 g al día. El E302 puede originar

cálculos renales en las personas propensas a ello. Entre los alimentos que lo

contienen: Panadería, conservas vegetales, refrescos, aceite, productos' cárnicos,

salsas, zumos, repostería, productos lácteos, cerveza, vinos.

E310 Galato de propilo

E311 Gelato de octilo

E312 Gelato de dodecilo

De origen químico, se' usan como antioxidantes desde los años 40. Sus

efectos no son suficientemente conocidos aunque un estudio realizado en 1981

reveló que podrían inducir a la aparición de cáncer. Están prohibidos en alimentos

infantiles. En fuertes dosis pueden provocar reacciones en la mucosa bucal. Se ha

dicho que los alérgicos a la aspirina no deben tomarlos. Pueden producir dermatitis.

El E311 aparece como cancerígeno entre los alimentos que lo contienen: Aceites

comestibles, grasas, repostería, pastelería, galletas, conservas cárnicas, queso

fundido, conservas de pescado.

20



E320 ButilhidroxianisoJ (BHA)

E321 Butilhidroxitolueno (BHT)

De origen químico, se usan como antioxidantes desde los años 40. Pueden

destruir la vitamina D. Están prohibidos en alimentos infantiles. Pueden aumentar el

colesterol y producir alergias. Se acumulan en el cuerpo y pueden provocar tumores

en el hígado. Han sido considerados de dañar el hígado y los riñones y de ser

potencialmente cancerígenos. Según la .OMS, el E321 puede producir atrasos en el

crecimiento y afectar a la reproducción. Está prohibido en Japón y otros países. Entre

los alimentos que lo contienen: Galletas, sopas, grasas, aceites, mayonesa,

conservas cárnicas, purés de patata. (10)

IV. 5 Estabilizantes, Emulgentes, Antiapelmazantes, Gelificantes, Gasificantes

E407 Carragenano

Extracto de algas. Se utiliza en Irlanda desde hace más de 600 años para la

elaboración de postres lácteos. En ratas y cobayas provocó tumores en el intestino y

úlceras. Se cree que se une con la mucosa del estómago, debilitándolo ante las

bacterias, y bloquea la digestión de proteínas. Inhibe la acción de la pepsina. Puede

causar colitis. Aparece como cancerígeno. Entre los alimentos que lo contienen:

Conservas vegetales, derivados lácteos, salsas, cerveza, jugos de frutas, helados,

confitería, alimentos para continuación lactantes.

E412 Goma guar

Harina de grano de Guar. Se utiliza desde los años 50. En cantidades

excesivas puede producir náuseas, flatulencia y molestias abdominales. Entre los

alimentos que lo contienen: Helados, productos de pastelería, refrescos, derivados

lácteos, mostaza, mayonesa, alimentos para continuación lactantes.

21



E450 Difosfatos

E451 Trifosfatos

E4S2 PoJifosfatos

En experimentos con ratas los polifosfatados provocaron cálculos renales. En

niños pueden provocar descalcificación. Bloquea los enzimas. También han sido

considerados de producir desequilibrios dietéticos y contribuir a la osteoporosis. El

E450 aparece como cancerígeno. Entre los alimentos que lo contienen: Embutidos,

patés, repostería, turrones, mermeladas, queso, leche, flanes, bebidas alcohólicas,

postres, huevos, helados, pescados y crustáceos.

E500 Carbonatos de sodio

E501 Carbonatos de potasio

ES03 Carbonato amónico

E504 Carbonato magnésico

Sustancias gasificantes. Se ha dicho que en grandes cantidades pueden

producir una enfermedad llamada gota (acumulación de acido úrico en las

articulaciones). Entre los alimentos que lo contienen: Bebidas de cola, productos

lácteos, cacao. (5)

22



V ALIMENTOS QUE CONTIENEN ADITIVOS QUE CAUSAN DAÑOS A LA

SALUD, UTILIZADOS EN MÉXICO

A pesar de que muchos aditivos están prohibidos o tienen riesgos

toxicológicos, se encontró que muchas compañías en México los utilizan y algunas

no identifican el colorante utilizado como aditivo, por ejemplo:

COLORANTES: TARTRAZINA,

ROJ02G,AZULPATENTADO

V .

EDULCORANTE: ACESULFAME K,

ASPARTAME, TARTRAZINA,

AMARILLOS ANARANJADOS.

1 EDULCORANTE: ACESULFAME K I COLORANTE:COCHINILLA,

BENZOICO

ROJO

AC.

23



EMULGENTE: GOMA GUAR

COLORANTE: AMARILLO

(NO ESPECIFICA NUMERO)

COLORANTE: ROJO 2 G

COLORANTE: AMARILLO (NO

ESPECIFICA NUMERO)

24



CONCLUSIONES

Existe una gran variedad de aditivos que causan daños a la salud y los

encontramos en productos que normalmente los consumimos de manera natural

sin saber el riesgo que esto lleva. Hay Conservadores, Colorantes, Edulcorantes,

Antioxidantes, etc. que se comercializan en España y México que pueden

ocasionar serios trastornos por su toxicidad y que resultan inadecuados o no se

conocen suficientemente sus efectos sobre el organismo.

Normalmente existe otro problema, cuando la FDA indica que un aditivo no

se debe utilizar en los Estados Unidos, en México generalmente 4 años después

se prohíbe su consumo; esta información está como desfasada de la norma, sin

embargo los aditivos en México son reglamentados por el Codex Alimentario.

Hasta hace algunos años, la permisividad de las autoridades sanitarias fue

enorme. Gracias a la necesidad de adaptar nuestra legislación a la de Europa

comunitaria, algunos aditivos .h,abituales han sido definitivamente prohibidos,

aunque aún podemos encontrarlos en productos ilegales o extranjeros.

Es importante que continúen los estudios toxicológicos de aditivos utilizados

en la industria. alimentaría en México, porque la mayoría de los alimentos que

cada día consumirnos, contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades

ignoramos. Pero nadie se salva de las graves consecuencias derivadas de la

modificación artificial de los alimentos.

25



RECOMENDACIONES

Evitar estos aditivos con cierto grado de toxicidad, se proponen cinco

recomendaciones que pueden ser de utilidad.

1. Evitar el consumo de aditivos prohibidos, es decir, todos los que están

incluidos en este trabajo. (Anexo 1)

2. Sospechar de aquellos aditivos que, aunque están autorizados en España y

México han sido prohibidos en otros países por diferentes razones.

3. Reducir al máximo el consumo de aditivos, utilizar lo menos posible

alimentos procesados y elegir siempre productos frescos y naturales, no

manufacturados, y en todo caso, optar por los productos con menos

aditivos, sobre todo si se trata de colorantes, que son perfectamente

prescindibles y en.generallos aditivos sintéticos o artificiales.

4. Evitar sobre todo los aditivos acumulativos, es decir, aquellos que elorganismo absorbe pero no elimina en su totalidad. En este caso lo que

importa no es la cantidad diaria ingerida sino la que consumimos a lo largo

de toda nuestra vida.

5. Prestar atención a aquellos aditivos que pueden provocar intoxicaciones

cuando se combinan con otros aditivos antagónicos.

26



BIBLIOGRAFIA

CITADA

1. Lück, Erich. 2000, Conservación quimica de los alimentos,Ed. Acribia,

México,D.F.

2. Masson, Estanislao, 1Q98 Medicina Interna, Ed. Acribia, Barcelona,

España.

3. Lindner, Esther 1999. Toxicología de los alimentos, Ed. Acribia, S.A.

Zaragoza.

4. Alexandre, José Luís, 1999. Conservación de Alimentos. Ed. Servicio

de publicaciones. Barcelona, España

5. Jean, Adrian, 2000 Análisis nutricional de los alimentos. Ed. Acribia.

México, D.F,

6. Programa Conjunto FAOIOMSsobre Normas Alimentarias. Comision

del Codex Alimentarius 1995. Codex alimentarius. Ed. Roma: FAO:

OMS.

7. Johan, Antonio. 2000. Los aditivos .en los alimentos: según la Unión

Europea y la legislación española. Ed. Mundi-Prensa, Madrid, España.

8. Organización Mundial de la Salud. Codex alimentarius [Archivo de

cornputadora].

9. L. Kathleen Mahan. 2002 Nutrición y Dieterapia de Krause. Ed. Me

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10.Sancho VaHs, Josep. 2002. Introducción al análisis sensorial de los

alimentos Ed. Universidad de Barcelona.

11.Domínguez Gallegos, 1999 Javier Análisis del principio de

proporcionalidad en los alimentos. Ed. Acribia P. 78-80

12.Matissek, Reinhard, 1998. Análisis de los alimentos: fundamentos,

métodos, aplicaciones. Ed. Acribia. México, D.F.

27



13. Programa Conjunto FAOIOMS sobre Normas Alimentarias. Comision

del Codex Alimentarius 1995. Codex alimentarius. Ed. Roma: FAO :

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14. http.www.aditivosycancer.com Consultada en octubre de 2005

15. http.www.canceryalimentos.com Consultada en octubre de 2005

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http://http.www.consumaseguridad.com/

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http://http.www.canceryalimentos.com/

http://http.www.aditivosycancer.com/



ANEXO 1

LISTA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PERMITIDOS ACTUALMENTE EN LAUNiÓN EUROPEA Y EN MEXICO, SEGÚN CODEX ALlMENTARIUS

CLASIFICADOS CON LA LETRA E Y SUS NUMEROS CORRESPONDIENTES

Los aditivos están listados en grupos para su facilidad de referencia.

.1. Colorantes2. Edulcorantes3. Conservadores

COLORANTES

Dichos grupos son:

4. Emulgentes, Estabilizadores,Espesantes y Gelificantes

5. Antioxidantes6. Otros

E100 CurcuminaE101 Riboflavina-5' -fosfato***E102 TartracinaE104 Amarillo de quinoleína***E110 Amarillo ocaso FCF, amarilloanaranjado S***E120 Cochinilla, ácido carmínico,

carmines***E122 Azorrubina, carmoisina***E 123 Amaranto***E 124 Ponceau 4R, rojo decochinilla***E 127 Eritrosina***E 128 Rojo 2GE129 Rojo allura AC***E131 Azul patente VE132 Indigotina, carmín de índigoE133 Azul brillante FCF .E140 Clorofilas y clorofilinasE141 Complejos cúpricos declorofilas y clorofilinasE142 Verde SE150a Caramelo naturalE150b Caramelo de sulfito caústicoE150c Caramelo amónicoE150d Caramelo de sulfito amónicoE151 Negro brillante BN, Negro PN

* * * Aditivos que causan daños a la salud.

***E 153 Carbón vegetalE154 Marrón FK'E155 Marrón HTE160a CarotenosE160b Bija, bixina, norbixina, annatoE160c Extracto de pimentón,capsantina, capsorrubina

E160d LicopenoE160e Beta-apo-8'-earotenal (C30)E160f Ester etílico del ácido beta-

apo-8'-carotenoico (C30)E161b LuteínaE161g CantaxantinaE162 Rojo de remolacha, betaninaE163 AntocianinasE170 Carbonatos de cálcico(i) Carbonato cálcico

(ii) Carbonato ácido de calcioE171 Dióxido de titanioE172 Óxidos e hidróxidos de hierroE173 AluminioE174PlataE175 OroE180 Litolrrubina BK

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CONSERVADORES

E200 Ácido sórbicoE202 Sorbato potásicoE203 Sorbato cálcico

**"E21 O Ácido benzoicoE211 Benzoato sódicoE212 Benzoato potásicoE213 Benzoato cálcicoE214 Etil p-hidroxibenzoato

. E215EtiI p-hidroxibenzoato sódicoE216 Propil p-hidroxibenzoatoE217 Propil p-hidroxibenzoato sódicoE218 Metíl p-hidroxibenzoatoE219 Metil p-hidroxibef)zoato sódico

**"E220 Dióxido de azufre**"E221 Sulfito sódico-*E222 Sulfito ácido de sodio**"E223 Metabísulfito sódico**"E224 Metabisulfito potásico**"E226 Sulfito cálcico**"E22? Sulfito ácido de calcio**"E228 Sulfito ácido de potasioE230 Bifenilo, difeniloE231 Ortofenil fenol

E232 Ortofenil fenol sódicoE234 NisinaE235 Natamicina*-E239 HexametilentetraminaE242 Dimetil dicarbonato**"E249 Nitrito potásico**"E250 Nitrito sódico*-E251 Nitrato sódico**"E252 Nitrato potásicoE280 Ácido propiónicoE281 Propionato sódicoE282 Propionato cálcicoE283 Propionato potásicoE284 Ácido bóricoE285 Tetraborato sódico, bóraxE1105 Lisozima

ANTIOXIDANTES

*-E300 Ácido ascórbico*-E301 Ascorbato sódico

*** Aditivos que causan daños a la salud.

*-E302 Ascorbato cálcico*-E304 Ésteres de ácidos grasos delácido ascórbico(i) Palmitato de ascorbilo(ii) Estearato de ascorbilo

E306 Extracto rico en tocoferolesE30? Alfa-tocoferolE308 Gamma-tocoferolE309 Delta-tocoferol*-E31 O Galato de propilo**"E311 Galato de octilo*-E312 Galato de dodeciloE315 Ácido eritórbicoE316 Eritorbato sódico***E320 Butilhidroxianisol, BHA

*-E321 Butilhidroxitoluol, BHT

EDULCORANTES

*-E420 Sorbitol y jarabe de sorbitol(i) Sorbitol(ii) Jarabe de sorbitol**"E421 Manitol-E950 Acesulfamo K**"E951 Aspartame

*-E952 Ácido ciclámico y sus sales de.sodio y calcio*-E953Isomalt-E954 Sacarina y sus sales de sodio,potasio y calcioE957 TaumatinaE959 Neohesperidina OC

*-E965 Maltitol y jarabe de maltitol(i ) Maltitol(iii) Jarabe de maltitol

*-E966 Lactitol**"E96? Xilitol

EMULGENTES, ESTABILIZADORES,

ESPESAN TES y

GELlFICANTES

E322 LecitinasE400 Ácido algínicoE401 Alginato sódicoE402 Alginato potásico

30



E403 Alginato amónicoE404 Alginato cálcicoE405 Alginato de propano-1,2-diolE406Agar ***E407 Carragenano

E407 a Algas marinas transformadasdel género Eucheuma

E410 Goma garrofín, goma desemillas de algarrobo***E412 Goma guar E413 Goma tragacantoE414 GomaarábigaE415 Goma xantanaE416 Goma karayaE417 Goma tara

E418 Goma gellanE425 Konjac(i) Goma konjac(ii) Glucomananos de konjacE432 Monolaurato de sorbitanopolioxietinelado, polisorbato 20E433 Monooleato de sorbitanopolioxietinelado, polisorbat080E434 Monopalmitato de sorbitanopolioxietinelado, polisorbato 40

E435 Monoestearato de sorbitanopolioxietinelado, polisorbato 60E436 Triestearato de sorbitanopolioxietinelado, polisorbato 65E440 Pectinas(i) Pectina(ii) Pectina amidadaE442 Fosfátidos de amonioE444 Acetato isobutirato de sacarosaE445 Ésteres glicéridos de colofoniade maderaE460 Celulosa(i) Celulosa microcristalina(ii) Celulosa en polvoE461 MetilcelulosaE463 HidroxipropilcelulosaE464 HidroxipropilmetilcelulosaE465 Eti/meti/ce/ulosaE466 Carboximetilcelulosa,carboximetilcelulosa sódica


E468 Carboximetilcelulosa sódicaentrelazadaE469 Carboximetilcelulosa sódicahidrolizada enzimáticamenteE470a Sales de sodio, de potasio y de

calcio de los ácidos grasosE470b Sales magnésicas de los ácidosgrasosE471 Mono- y diglicéridos de ácidosgrasosE472a Ésteres acéticos de los mono- y

diglicéridos de ácidos grasosE472b Ésteres lácticos de los mono- ydiglicéridos de ácidos grasosE472c Ésteres cítricos de los mono- y

diglicéridos de ácidos grasosE472d Ésteres tartáricos de los mono- ydiglicéridos de ácidos grasosE472e Ésteres mono- y diacetiltartáricosde los mono- y diglicéridos de ácidosgrasosE472f Ésteres mixtos acéticos ytartáricos de los mono- y diglicéridos deácidos grasos.E473 Sucroésteres de ácidos grasos

E474 SucroglicéridosE475 Ésteres poliglicéridos de ácidosgrasosE476 Polirricinoleato de poliglicerolE477 Ésteres de propano-1,2-diol deácidos grasosE481 Estearoil-2-lactilato de sodioE482 Estearoil-2-lactilato de calcioE483 Tartrato de esteariloE491 Monoestearato de sorbitano

E492 Triestearato de sorbitanoE493 Monolaurato de sorbitanoE494 Monooleato de sorbitanoE495 Monopalmitato de sorbitanoE11031nvertasa

31



OTROS

Ac id ul ant es, cor rec to res de laacidez, antiaglomerantes,antiespumantes, agentes de carga,

soportes y disolventes soportes,Sales fundentes, endurecedor es,

potenciadores del sabor, agentesde tratamiento de la harina,espuman tes, agentes der ec ub ri mi ent o, h um ec tan tes ,almidones modificados, gases deenvas ado, gas es propuls ores ,gasificantes, y secuestrantes.

E170 Carbonatos de cálcico(i) Carbonato cálcico(ii) Carbonato ácido de calcioE260 Ácido acéticoE261 Acetato de potasioE262 Acetatos de sodio(i) Acetato de sodio(ii) Diacetato de sodioE263 Acetato de calcioE270 Ácido láctico

E290 Dióxido de carbonoE296 Ácido málicoE297 Ácido fumáricoE325 Lactato sódicoE326 Lactato potásicoE327 Lactato cálcicoE330 Ácido cítricoE331 Citratos de sodio(i) Citrato monosódico(ii) Citrato disódico

. (iii) Citrato trisódicoE332 Citratos de potasio(i) Citrato monopotásico(ii) Citrato tripotásicoE333 Citratos de calcio(i) Citrato monocálcico(ii) Citrato dicálcico(iii) Citrato tricálcicoE334 Ácido L(+)-tartáricoE335 Tartratos de sodio

(i) Tartrato monosódico


(ii) Tartrato disódicoE336 Tartratos de potasio(i) Tartrato monopotásico(ii) Tartrato dipotásicoE337 Tartrato doble de sodio y potasio

E338 Ácido fosfóricoE339 Fosfatos de sodio(i) Fosfato monosódico(ii) Fosfato disódico(iii) Fosfato trisódicoE340 Fosfatos de potasio(i) Fosfato monopotásico(ii) Fosfato dipotásico(iii) Fosfato tripotásicoE341 Fosfatos de calcio

(i) Fosfato monocálcico(ii) Fosfato dicálcico(iii) Fosfato tricálcicoE343 Fosfatos de magnesioE350 Malatos de sodio(i) Malato sódico(ii) Malato ácido de sodioE351 Malato potásicoE352 Malato de calcio(i) Malato cálcico

(ii) Malato ácido de calcioE353 Ácido metatartáricoE354 Tartrato cálcicoE355 Ácido adípicoE356 Adipato sódicoE357 Adipato potásicoE363 Ácido succínicoE380 Citrato triamónicoE385 Etilen-diamino-tetracetato decalcio y sodio (EDTA cálcico

disódico)E422 Glicerol, glicerinaE431 Estearato de polioxietileno (40)***E450 Difosfatos(i) Difosfato disódico(ii) Difosfato trisódico(iii) Difosfato tetrasódico(iv) Difosfato dipotásico(v) Difosfato tetra potásico(vi) Difosfato dicálcico

(vii) Difosfaío ácido de calcio

32



***E451 Trifosfatos(i) Trifosfato de pentasodio(ii) Trifosfatode pentapotasioE452 Polifosfatos(i) Polifosfato de sodio

(ii) Polifosfato de potasio(iii) Polifosfato de socio y calcio(iv) Polifosfatos de calcio(v) Polifosfatos de amonioE459 Beta-ciclodextrinaE4?9b Aceite de soya oxidadotérmicamente en interacción conmonoydiglicéridos de ácidos grasos***E500 Carbonatos de sodio

(i) Carbonato sódico(ii) Carbonato ácido de sodio(ii i) Sesquicarbonato sódico***E501 Carbonatos de potasio(i) Carbonato potásico(ii) Carbonato ácido de potasio***E503 Carbonatos de amonio(i) Carbonato amónico(ii) Carbonato ácido de amonio***E504 Carbonatos de magnesio(i) Carbonato magnésico(ii) Carbonato ácido de magnesioE50? Ácido clorhídricoE508 Cloruro de potasioE509 Cloruro cálcicoE511 Cloruro magnésicoE512 Cloruro de estañoE513 Ácido sulfúricoE514 Sulfatos de sodio(i) Sulfato sódico(ii) Sulfato ácido de sodio

E515 Sulfatos de potasio(i) Sulfato potásico(ii) Sulfato ácido de potasioE516 Sulfato cálcicoE517 Sulfato amónicoE520 Sulfato de aluminioE521 Sulfato doble de aluminio ysodioE522 Sulfato doble de aluminio ypotasio

* * * Aditivos que causan daños a la salud.

E523 Sulfato doble de aluminio yamonioE524 Hidróxido sódicoE525 Hidróxido potásicoE526 Hidróxido cálcico

E527 Hidróxido amónicoE528 Hidróxido magnésicoE529 Óxido de calcioE530 Óxido de magnesioE535 Ferrocianuro sódicoE536 Ferrocianuro potásicoE538 Ferrocianuro cálcicoE541 Fosfato ácido de sodio y aluminioE551 Dióxido de silicioE552 Silicato cálcico

E553a (i) Silicato magnésico(ii) Trisilicato magnésicoE553b TalcoE554 Silicato de sodio y aluminioE555 Silicato de potasio y aluminioE556 Silicato de calcio y aluminioE558 BentonitaE559 Silicato de aluminio, caolínE570 Ácidos grasosE5?4 Ácido glucurónico

E5?5.Glucono-delta-lactonaE576 Gluconato sódicoE5?? Gluconato potásicoE5?8 Gluconato cálcicoE5?9 Gluconato ferrosoE585 Lactato ferrosoE620 Ácido glutámicoE621 Glutamato monosódicoE622 Glutamato monopotásicoE623 Glutamato cálcicoE624 Glutamato monoamónicoE625 Glutamato magnésicoE626 Ácido guanílicoE62? Guanilato disódicoE628 Guanilato dipotásicoE629 Guanilato cálcicoE630 Ácido inosínicoE631 Inosinato disódicoE632 Inosinato dipotásicoE633 Inosinato cálcicoE634 5'-ribonucleótidos cálcicos

33



E635 5'-ribonucleótidos disódicosE640 Glicina y su sal sódicaE650 Acetato de cincE900 DimetilpolisiloxanoE901 Cera de abejas blanca y

amarillaE902 Cera candelillaE903 Cera camaubaE904 Goma lacaE905 Cera microcristalinaE912 Ésteres del ácido montánicoE914 Cera de polietieno oxidadaE920 L-CisteinaE927b CarbamidaE938 Argón

E939 HelioE941 NitrógenoE942 Óxido. nitrosoE943a ButanoE943b IsobutanoE944 PropanoE948 OxígenoE949 HidrógenoE999 Extracto de quilayaE1200 Polidextrosa

E1201 PolivinilpirrolidonaE1202 PolivinilpolipirrolidonaE1404 Almidón oxidadoE1410 Fosfato de monoalmidónE1412 Fosfato de dialmidónE1413 Fosfato de dialmidón fosfatadoE1414 Fosfato de dialmidón acetiladoE1420 Almidón acetiladoE1422 Adipato de dialmidón acetiladoE1440 Hidroxipropil almidón

E1442 Fosfato de hidroxipropildialmidónE1.450 Octenil succinato sódico dealmidónE1451 Almidón oxidado acetiladoE1505 Citrato de trietiloE1518 Triacetato de glicerilo,triacetinaE1520 Propano-1,2-diol,propilenglicol

ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, QUE CAUSAN DAÑOS A LA SALUD

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