Acord Formare
-
Upload
cipri-cori -
Category
Documents
-
view
276 -
download
0
description
Transcript of Acord Formare
Investeste in oameni! Proiect cofinantat din Fondul Social European prin Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 – 2013 Titlul proiectului:„Oferta formativă îmbunătăţită pentru centre eficiente - OFFICE” POSDRU/94/4.1/S/63817
ACORDUL DE FORMARE
Patiser
1
Cuprins
1. OCUPAŢIA: PATISER ............................................................................................................................ 1
2. DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI......................................................................................... 1
3. REZULTATELE ÎNVĂŢĂRII ................................................................................................................ 1
4. SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT: ................................................................................................ 1
5. STRUCTURA GENERALA A CURSULUI: ........................................................................................ 2
6. ETAPELE DE LUCRU ŞI REZULTATELE INTERMEDIARE PREVĂZUTE PENTRU
ÎNTREGUL CURS .......................................................................................................................................... 4
7. DETALIEREA MODULELOR DE FORMARE CORESPUNZATOARE SARCINILOR DE
LUCRU ............................................................................................................................................................... 9
Modul 1. ..................................................................................................................................................... 10
Modul 2. ..................................................................................................................................................... 12
Modul 3. ..................................................................................................................................................... 13
Sarcina de lucru finala ...................................................................................................................... 15
8. ROLURILE PARTICIPANŢILOR ŞI ALE FORMATORILOR ..................................................... 17
9. MATERIALE DE SUPORT .............................................................................................................. 17
10. METODE ŞI INSTRUMENTE PREVĂZUTE PENTRU EVALUAREA REZULTATELOR
ÎNVĂŢĂRII ..................................................................................................................................................... 17
Lectura suplimentara: ........................................................................................................................................ 18
METODOLOGIA ACTIVA DE FORMARE A ADULTILOR: „ACTION LEARNING” (adica
„Invatam un lucru in timp ce facem acel lucru”) ................................................................... 18
Anexe : Exemple de fise de observare: ....................................................................................................... 21
Anexa 1: Exemplu de Fişa de observare de produs ............................................................... 21
Anexa 2: Exemplu de Fişa de observare de proces................................................................ 22
2
1
1. OCUPAŢIA: PATISER
COD NC: 7412.1.3
NIVELUL: 1
STUDII ACCES: studii generale incomplete
DURATA PROGRAMULUI DE FORMARE: 360 ore, conform standardului de pregătire
profesională (din care 120 ore teorie şi 240 ore practică)
2. DESCRIEREA GENERALA A CURSULUI
Patiserul prepară, în laborator sau în unitățile industrializate, produsele de patiserie în vederea
comercializării. După ce receptionează (cantitativ si calitativ) materiile prime si auxiliare, le
depozitează si le conservă până la introducerea în fabricatie. Apoi sortează, curăță, cerne si dozează
materiile prime, după care urmează prepararea aluaturilor, cremelor si compozitiilor; după această
etapă, se trece la modelarea si coacerea preparatelor (foetaje), umplerea si asamblarea produselor
de patiserie. Ultima parte a muncii patiserului constă în finisarea produselor, glasarea si decorarea
lor.
Utilizează dispozitive de încălzire si coacere (cuptoare, etuve, boilere) masini de preparat si fabricat
(malaxoare, laminor, dozatoare automate), echipamente frigorifice (frigidere, vitrine frigorifice,
dulapuri si camere frigorifice) si alte ustensile cum ar fi: forme pentru decor, trusă de sprituit,
diverse vase, site, unelte,dulapuri, cântare, cazane, tăvi etc.
3. REZULTATELE ÎNVĂŢĂRII
In urma cursului, cursantii vor dobândi competenţe în ocupaţia de patiser pentru asigurarea unor
servicii de calitate în sectorul alimentar:
COMPETENŢE CHEIE:
Unitate de competente Competente
1. COMUNICARE INTERACTIVA LA LOCUL DE MUNCA
1. Transmite şi primeşte informaţii
2. Participă la discuţii în grup pentru obţinerea rezultatelor
corespunzătoare
2. EFECTUAREA MUNCII IN ECHIPA
1. Identifică rolurilor specifice muncii în echipă
2. Efectuează munca în echipă cu ceilalţi membri
2
COMPETENŢE TEHNICE GENERALE:
Unitate de competente Competente
3. APLICAREA NORMELOR DE PROTECTIE A MEDIULUI
1. Identifică sursele de poluare
2. Aplică normele de protecţia mediului.
4. APLICAREA NORMELOR IGIENICO -SANITARE
1. Utilizează echipamentul de protecţie specific
2. Menţine igiena personală
3. Menţine starea de curăţenie a locului de muncă
4. Acţionează pentru prevenirea apariţiei focarelor de contaminare
5. APLICAREA NPM SI NPSI
1. Aplicarea Normelor de Protectie si Siguranta a Muncii.
2. Aplicarea Normelor de Protectie si Stingere a Incendiilor.
3. Respectarea procedurilor de urgenţă şi de evacuare
6. ASIGURAREA APROVIZIONARII CU MATERII PRIME SI PRODUSE ALIMENTARE
1.Stabileşte necesarul de materii prime şi materiale
2.Stabileşte furnizorii
3.Recepţionează materiile prime şi materialele
7. ORGANIZAREA SI INTRETINEREA LOCULUI DE MUNCA
1.Pregăteşte condiţiile de lucru
2.Întreţine locul de muncă şi spaţiile de depozitare a materialelor
8. PLANIFICAREA ATIVITATII PROPRII
1.Identifică sarcinile de lucru
2.Stabileşte etapele de lucru
3.Întocmeşte programul de lucru
3
COMPETENŢE TEHNICE SPECIALIZATE:
Unitate de competente Competente
9. AMBALAREA ŞI PREGĂTIREA PENTRU COMERCIALIZARE A PRODUSELOR
1. Pregăteşte produsele pentru comercializare
2. Ambalează produsele finite
10. ASIGURAREA CALITĂŢII PRODUSELOR
1. Asigură premisele pentru realizarea producţiei în condiţii de
calitate
2. Verifică produsele din punctul de vedere al parametrilor
organoleptici
11. EXPLOATAREA ECHIPAMENTELOR PENTRU COPT ŞI RĂCIT
1. Stabileşte parametrii regimului decoacere / răcire
2. Monitorizează funcţionarea echipamentelor de coacere / răcire
12. EXPLOATAREA ECHIPAMENTELOR PENTRU PREGĂTIREA SEMIFABRICATELOR DE PATISERIE
1. Verifică aparatele
2. Reglează parametrii de funcţionare
13. MANIPULAREA, CONSERVAREA ŞI DEPOZITAREA MATERIALELOR ŞI PRODUSELOR ALIMENTARE
1. Manipulează materiale şi produse alimentare în interiorul unităţii
2. Depozitează materialele şi produsele alimentare
14. PREPARAREA PRODUSELOR DE PATISERIE
1.Asamblează semipreparatele de cofetărie-patiserie
2.Efectuează tratamente termice
3.Finisează produsele
15. PREPARAREA SEMIPREPARATELOR DE PATISERIE
1.Stabileşte necesarul de materii prime şi auxiliare
2.Realizează semipreparatele
16. REALIZAREA DECORAŢIUNILOR PENTRU PRODUSELE DE PATISERIE
1.Alege materiile prime şi auxiliare
2.Realizează elemente de decor
3.Decorează produsele de patiserie
1
4. SARCINI DE LUCRU DE REALIZAT:
Sarcini de lucru de realizat Produse finale
1. Realizarea semipreparatelor de patiserie
- Din punct de vedere tehnic se obtin: Semipreparatele de
patiserie: semipreparate pe baza de zahar; din oua si faina;
cremele; semipreparatele din fructe proaspete
- Din punct de vedere procedural se elaboreaza documente care vor fi introduse la final in ”Manualul patiserului”:
- Raport de prezentare a procedurilor de lucru pentru prepararea semipreparatelor
- Raport de prezentare a procedurii in cazul in care gasim neconformitati la produse
- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie si igiena
- Procedurile de utilizare a produselor folosite la gătit - Fisa de control a calitatii - Fisa privind utilizarea corecta a materialelor si
echipamentelor productive
2. Realizarea preparatelor din aluat nedospit
- Din punct de vedere tehnic se obtine: aluatul nedospit (pentru
placinta romaneasca, greceasca, aluat frantuzesc)
- Din punct de vedere procedural se elaboreaza documente care vor fi introduse la final in ”Manualul patiserului”:
- Raport de prezentare a procedurilor de lucru pentru prepararea aluatului
- Raport de prezentare a procedurii in cazul in care gasim neconformitati la produse
- Observatii privind securitatea in munca si normele de protectie si igiena
- Procedurile de utilizare a produselor folosite la gătit - Fisa de control a calitatii - Fisa privind utilizarea corecta a materialelor si
echipamentelor productive
3. Realizarea preparatelor din alte tipuri de aluat
- Din punct de vedere tehnic se obtin: preparate din aluat oparit;
fraged; dospit
- Din punct de vedere procedural se elaboreaza documente care vor fi introduse la final in ”Manualul patiserului”
- Raport de prezentare a procedurilor de lucru pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat (oparit, fraged, dospit)
- Raport de prezentare a procedurii in cazul in care gasim neconformitati la produse
- Observatii privind securitatea in munca si normele
2
de protectie si igiena - Procedurile de utilizare a produselor folosite la gătit - Fisa de control a calitatii - Fisa privind utilizarea corecta a materialelor si
echipamentelor productive
4. “Manualul patiserului” Punerea in scris, explicarea si motivarea procedurala a propriei activitati profesionale, in limba materna
- „Manualul patiserului”, care va reuni toate documentele
procedurale intermediare realizate pe durata cursului,
atat cele referitoare la realizarea activitatilor specifice
(realizarea preparatelor si semipreparatelor), cat si pe
cele referitoare la normele de protectie, materiile prime,
protectia mediului, etc. Cursantul va duce cu sine acest
manual ce explica procedurile de realizare a activitatilor
prevazute, valoarea si semnificatia acestora, adica
raspunde la intrebarile: „ce fac?”, „cum fac?”, „de ce
fac?” - o anumita activitate. In acest fel, cursantul are
posibilitatea de a-si reaminti si pe viitor si de a-si
sedimenta tot ceea ce trebuie sa faca patiserul in
exercitiul profesiei sale, cu exemplele si fisele
corespunzatoare completate
Proba practica finala Produs final
Concurs de catering pentru copii: Prepara si prezinta produse de patiserie realizand forme si preparate specifice copiilor – prin care sa se verifice insusirea de catre cursanti a competentelor prevazute
Cele mai bune exemplificari („Bune Practici”) de prezentare si preparare a produselor de patiserie realizand forme si preparate specifice copiilor (atat din punctul de vedere al produsului final – preparatul realizat, gust, aspect, mod de prezentare – cat si din punctul de vedere al procesului de realizare – respectarea procedurilor si tehnicilor de preparare, raspuns la nevoile copiilor, rezolvare a situatiilor intalnite, astfel incat clientul sa fie multumit), vor fi clasate: Locul 1 Locul 2 Locul 3 Mentiune
5. STRUCTURA GENERALA A CURSULUI:
(vezi pagina urmatoare)
Pagina 3 / 28
Pagina 4 / 28
6. ETAPELE DE LUCRU ŞI REZULTATELE INTERMEDIARE PREVĂZUTE PENTRU ÎNTREGUL CURS
ETAPE DE REALIZARE A SARCINII DE LUCRU:
Nr. Etape ale sarcinii de
lucru
Rezultate intermediare: Materiale de
suport -de produs -de formare
(cunostinte, abilitati
si competente)
1 Sarcina 1. Realizarea
semipreparatelor de
patiserie:
Activitatea 1. Prepararea
semipreparatelor pe
baza de zahar
Activitatea 2. Prepararea
semipreparatelor din
oua si faina
Activitatea 3. Prepararea
cremelor folosite in
patiserie
Activitatea 4. Prepararea
semipreparatelor din
fructe proaspete
Pentru fiecare dintre
acestea re realizeaza
operatiile
corespunzatoare:
- Identificarea corecta a
materiilor prime si
Rezultat 1.
Semipreparate pe
baza de zahar
Rezultat 2.
Semipreparate din
oua si faina
Rezultat 3. Creme
folosite in patiserie
Rezultat 4.
Semipreparate din
fructe proaspete
- Comunicarea
interactiva la locul de
munca
- Efectuarea muncii in
echipa
- Aplicarea normelor
de protectie a
mediului
- Aplicarea normelor
igienico-sanitare
- Aplicarea N.P.M si
N.P.S.I
- Asigurarea
aprovizionarii de
materii prime si
produse alimentare
- Organizarea si
intretinerea locului de
munca
- Planificarea
activitatii proprii
- Manipularea
conservarea si
depozitarea
materialelor si
produselor alimentare
- Prepararea
produselor
-Materii prime,
echipamente si
utilaje specifice
meseriei;
-Suport de curs;
-Acordul de formare
-Materiale
necesare
curăţeniei: lavete,
bureti,
prosoape,detergenţi
vase, etc.
Pagina 5 / 28
Nr. Etape ale sarcinii de
lucru
Rezultate intermediare: Materiale de
suport -de produs -de formare
(cunostinte, abilitati
si competente)
auxiliare necesare
prepararii
semipreparatelor,
preluarea materiilor
prime, folosind retetare
specifice, tinand cont de
caracteristicile
tehnologice si de calitate
a acestora, precum si de
conditiile de igiena
- Executarea corecta a
operatiilor tehnologice
corespunzatoare realizarii
diferitelor sortimente de
semipreparate,
respectand standardele
de igiena si calitate
corespunzatoare, pentru
satisfacerea cerintelor
clientilor
semipreparate.
- Exploatarea
echipamentelor
pentru pregatirea
semipreparatelor de
patiserie.
- Asigurarea calitatii
produselor
2 Sarcina 2. Realizarea
produselor cu aluat
nedospit
Activitatea 1. Prepararea
aluatului pentru foaia de
placinta romaneasca
Activitatea 2. Prepararea
aluatului pentru foaia de
placinta greceasca
Activitatea 3. Prepararea
Rezultat 1. Aluat
pentru foaia de
placinta romaneasca
Rezultat 2. Aluat
pentru foaia de
placinta greceasca
Rezultat 3. Aluat
- Comunicarea
interactiva la locul de
munca
- Efectuarea muncii in
echipa
- Aplicarea normelor
de protectie a
mediului
- Aplicarea normelor
igienico-sanitare
- Aplicarea N.P.M si
N.P.S.I
- Asigurarea
-Materii prime,
echipamente si
utilaje specifice
meseriei;
-Suport de curs;
-Acordul de formare
-Materiale
necesare
curăţeniei: lavete,
bureti,
prosoape,detergenţi
vase, etc.
Pagina 6 / 28
Nr. Etape ale sarcinii de
lucru
Rezultate intermediare: Materiale de
suport -de produs -de formare
(cunostinte, abilitati
si competente)
aluatului frantuzesc
Pentru fiecare dintre
acestea re realizeaza
operatiile
corespunzatoare:
- Selectarea materiilor
prime necesare obtinerii
aluaturilor folosind
retetarele specifice
- Prepararea aluatului in
conditii de igiena pentru
satisfacerea cerintelor
clientilor
pentru foaia de
placinta frantuzeasca
aprovizionarii de
materii prime si
produse alimentare
- Organizarea si
intretinerea locului de
munca
- Planificarea
activitatii proprii
- Manipularea
conservarea si
depozitarea
materialelor si
produselor alimentare
- Prepararea
produselor cu aluat.
- Exploatarea
echipamentelor
pentru pregatirea
produselor cu aluat.
- Realizarea
decoraţiunilor pentru
produsele de
patiserie
- Asigurarea calitatii
produselor
3. Sarcina 3. Realizarea
preparatelor din alte tipuri
de aluat
Activitatea 1. Realizarea
preparatelor din aluat
Rezultat 1. Preparate
- Comunicarea
interactiva la locul de
munca
- Efectuarea muncii in
echipa
- Aplicarea normelor
-Materii prime,
echipamente si
utilaje specifice
meseriei;
-Suport de curs;
-Acordul de formare
Pagina 7 / 28
Nr. Etape ale sarcinii de
lucru
Rezultate intermediare: Materiale de
suport -de produs -de formare
(cunostinte, abilitati
si competente)
oparit
Activitatea 2. Realizarea
preparatelor din aluat
fraged
Activitatea 3. Realizarea
preparatelor din aluat
dospit
Pentru fiecare dintre
acestea re realizeaza
operatiile
corespunzatoare:
- Identificarea corecta a
semipreparatelor si
adaosurilor, specifice
produselor din aluat
oparit/fraged/dospit
folosind retetare specifice
- Utilizarea corecta a
echipamentelor si
ustensilelor necesare in
procesele tehnologice
specifice produselor din
aluat oparit/fraged/dospit
- Realizeaza diferite
sortimente din aluat
oparit/fraged/dospit,
respectand standardele
de igiena si calitate
corespunzatoare, pentru
din aluat oparit
Rezultat2. Preparate
din aluat fraged
Rezultat 3. Preparate
din aluat dospit
de protectie a
mediului
- Aplicarea normelor
igienico-sanitare
- Aplicarea N.P.M si
N.P.S.I
- Asigurarea
aprovizionarii de
materii prime si
produse alimentare
- Organizarea si
intretinerea locului de
munca
- Planificarea
activitatii proprii
- Manipularea
conservarea si
depozitarea
materialelor si
produselor alimentare
- Prepararea
produselor cu aluat.
- Exploatarea
echipamentelor
pentru pregatirea
produselor cu aluat.
- Realizarea
decoraţiunilor pentru
produsele de
patiserie
- Asigurarea calitatii
-Materiale
necesare
curăţeniei: lavete,
bureti,
prosoape,detergenţi
vase, etc.
Pagina 8 / 28
Nr. Etape ale sarcinii de
lucru
Rezultate intermediare: Materiale de
suport -de produs -de formare
(cunostinte, abilitati
si competente)
satisfacerea cerintelor
clientilor
produselor
Pagina 9 / 28
7. DETALIEREA MODULELOR DE FORMARE CORESPUNZATOARE SARCINILOR DE LUCRU
OBS.: Alternarea momentelor de teorie si de practica sa va face in asa fel incat acestea sa fie utile pentru realizarea sarcinii de lucru reale sau intermediare ce i se da cursantului spre efectuare. Din punct de vedere metodologic, aceasta alternare ar putea fi reprezentata astfel:
1. Momente teoretice pregatitoare: notiuni si informatii pregatitoare
Intr-un prim moment teoretic, se prezinta sarcina reala de lucru ce va fi realizata la finalul modulului si se introduc primele notiuni teoretice necesare pentru realizarea acesteia (atat informatii strict tehnice legate de prepararea produsului, cat si notiuni transversale legate de igiena, protectie, comunicare, etc.). Ulterior, pas cu pas, se vor oferi cursantilor informatiile necesare realizarii etapelor intermediare, de dificultate progresiva, crescatoare, pentru a ne asigura ca la final el este in masura sa realizeze sarcina data.
2. Momente practice
Momentele practice, la randul lor, se pot succede astfel:
a. observare participativa: cursantul insoteste si observa activitatile specifice realizate de specialist
b. colaborare: sub indrumarea specialistului, cursantul incepe sa efectueze anumite operatiuni
c. autonomie: cursantul trebuie sa realizeze toate activitatile, sub supravegherea si indrumarea specialistului
Momente practice se considera si aplicatii practice in sala de curs, studii de caz, vizionarea pregatirii unor retete, discutii si dezbateri, sesiuni de intrebari si raspunsuri, simulari de situatii
3. Momente teoretice: Metacognitia si produsele culturale, informatii pregatitoare pentru urmatoare etapa
Dupa fiecare etapa practica este bine sa se efectueze revizuirea impreuna cu cursantii a experientei traite de acestia, sa se faca recapitularea pasilor parcursi, probleme intalnite si cum au fost acestea rezolvate din pdv metodologic, reluand metodele de preparare, inregistrand in scris retete, procedura de lucru, timpii necesari, etc. – astfel incat la final cursantul sa poata duce cu sine tot acest patrimoniu de experiente, culese intr-un „Manual al Patiserului”, cu tot ceea ce a realizat el de-a lungul cursului.
Apoi i se ofera cursantului informatiile si notiunile necesare pentru ca el sa poata trece la etapa succesiva de realizare, si tot asa mi departe pana la realizarea tuturor sarcinilor prevazute de cursul de formare
Aceasta succesiune de momente teoretice si practice se repeta pana la finalul cursului, cand cursantul va fi capabil sa realizeze proba finala la nivel de „expert” in meseria respectiva.
Pagina 10 / 28
Modul 1. Sarcina reală de lucru nr. 1: Realizarea semipreparatelor de patiserie
Nr. ore modul 1: 136 ORE (17 zile), dintre care Teorie 56h si Practica 80h, distribuite astfel:
- 1 zi: Acordul de formare (teorie 8h)
- 13 zile: secvente de pregatire a sarcinilor intermediare (momente teoretice: 40h si practice: 64h = total 104h)
- 3 zile: Realizarea sarcinii de lucru nr. 1 (teorie pregatitoare: 8h, realizare practica: 16h = total 24h)
Ziua Secvente de pregatire Activitati Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
Ziua 1:
Acordul de formare Prezentarea Acordului de formare si impartasirea
acestuia cu participantii. Stabilirea obiectivelor
formarii, competentelor ce se vor dobandi, a sarcinilor
reale de lucru si a produselor ce se vor realiza,
rolurile partilor implicate, programul, cum se va face
evaluarea, samd.
Prezentare facuta
de formator,
responsabilul de
curs si experti
Dezbatere
Tabla
Flipchart
Acordul de
formare
Ziua 2-5 Moment de formare
teoretice (2 zile) si practice
(2 zile): realizarea
semipreparatelor de
patiserie pe baza de zahar
- Prepararea semipreparatelor pe baza de zahar
Cursantul identifica materii prime si auxiliare, preia
materii prime, executa operatii tehnologice,
intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator
Dezbatere
Rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Pagina 11 / 28
Materii prime
Ziua 6-
8:
Moment de formare
teoretice (1 zi) si practice
(2 zile): realizarea
semipreparatelor de
patiserie din oua si faina
-Prepararea semipreparatelor din oua si faina
Cursantul identifica materii prime si auxiliare, preia
materii prime, executa operatii tehnologice,
intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Materii prime
Ziua 9-
11
Moment de formare
teoretice (1 zi) si practice
(2 zile): realizarea
cremelor de patiserie
- Prepararea cremelor folosite in patiserie
Cursantul identifica materii prime si auxiliare, preia
materii prime, executa operatii tehnologice,
intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Materii prime
Ziua 12-
14
Moment de formare
teoretice (1 zi) si practice
(2 zile): realizarea
semipreparatelor de
patiserie din fructe
proaspete
- Prepararea semipreparatelor din fructe
proaspete
Cursantul identifica materii prime si auxiliare, preia
materii prime, executa operatii tehnologice,
intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Pagina 12 / 28
Materii prime
Ziua 15-
17
Sarcina de lucru nr. 1:
momente teoretice
pregatitoare (1 zi) si
practice de realizare (2
zile)
Evaluare Modul 1 - Pregatirea si realizarea
efectiva a Sarcinii de lucru nr. 1: Realizarea
semipreparatelor de patiserie
Modul 2. Sarcina reală de lucru nr. 2: Realizarea produselor cu aluat nedospit
Nr. ore modul 2: 120 ORE (15 zile), dintre care Teorie 32h si Practica 88h, distribuite astfel:
- 12 zile: secvente de pregatire a sarcinilor intermediare (momente teoretice: 24h si practice: 72h = total 96h)
- 3 zile: Realizarea sarcinii de lucru nr. 2 (teorie pregatitoare: 8h, realizare practica: 16h = total 24h)
Ziua 18-
21
Momente de formare
teoretice (1 zi) si practice
(3 zile): foaia de placinta
romaneasca
-Prepararea aluatului pentru foaia de placinta
romaneasca
Cursantul selecteaza materii prime necesare obtinerii
aluatului, preparara aluatul, intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Materii prime
Ziua 22-
25
Momente de formare
teoretice (1 zi) si practice
(3 zile): foaia de placinta
-Prepararea aluatului pentru foaia de placinta
greceasca
Prezentare facuta
de formator,
Suport de
curs
Pagina 13 / 28
greceasca Cursantul selecteaza materii prime necesare obtinerii
aluatului, preparara aluatul, intocmeste fise
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Materii prime
Ziua 26-
29
Moment de formare
teoretice (1 zi) si practice
(3 zile): foaia de placinta
frantuzeasca
-Prepararea aluatului pentru foaia de placinta
frantuzeasca
Cursantul selecteaza materii prime necesare obtinerii
aluatului, preparara aluatul, intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Materii prime
Ziua 30-
32
Sarcina de lucru nr. 2:
momente teoretice
pregatitoare (1 zi) si
practice de realizare (2
zile)
Evaluare Modul 2 - Pregatirea si realizarea
efectiva a Sarcinii de lucru nr. 2: Realizarea
produselor cu aluat nedospit
Modul 3. Sarcina reală de lucru nr. 3: Pregatirea preparatelor din alte tipuri de aluat
Nr. ore modul 3: 96 ORE (12 zile), dintre care Teorie 32h si Practica 64h, distribuite astfel:
- 10 zile: secvente de pregatire a sarcinilor intermediare (momente teoretice: 24h si practice: 56h = total 80h)
- 2 zile: Realizarea sarcinii de lucru nr. 3 (teorie pregatitoare: 8h, realizare practica: 8h = total 16h)
Pagina 14 / 28
Ziua 33-
35
Momente de formare
teoretice (1 zi) si practice
(2 zile): aluat oparit
-Realizarea preparatelor din aluat oparit
Cursantul identifica semipreparate, adaosuri
specifice, utilizeaza corect echipamente si ustensile
necesare, reaizeaza diferite sortimente din aluat,
intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Materii prime
Ziua 36-
38
Momente de formare
teoretice (1 zi) si practice
(2 zile): aluat fraged
Realizarea preparatelor din aluat fraged
Cursantul identifica semipreparate, adaosuri
specifice, utilizeaza corect echipamente si ustensile
necesare, realizeaza diferite sortimente din aluat,
intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Materii prime
Ziua 39-
42
Momente de formare
teoretice (1 zi) si practice
(3 zile): aluat dospit
Realizarea preparatelor din aluat dospit
Cursantul identifica semipreparate, adaosuri
specifice, utilizeaza corect echipamente si ustensile
necesare, reaizeaza diferite sortimente din aluat,
intocmeste fise
Prezentare facuta
de formator,
Dezbatere,
rapoarte, fise
completate de
cursanti
Suport de
curs
Tabla
Flipchart
Utilaje,
echipamente
Pagina 15 / 28
Materii prime
Ziua 43-
44
Sarcina de lucru nr. 3:
momente teoretice
pregatitoare (1 zi) si
practice de realizare (1 zi)
Evaluare Modul 3 - Pregatirea si realizarea
efectiva a Sarcinii de lucru nr. 3: Realizarea
produselor din alte tipuri de aluat (oparit, fraged,
dospit)
Sarcina de lucru finala „CONCURS” DE PREPARARE SI PREZENTARE PRODUSELOR DE PATISERIE PENTRU COPII
Nr. ore realizare sarcina finala la nivel de „expert”: 8 ORE (1 zi), dintre care realizare practica: 8h
Ziua Secvente de pregatire Activitati Metode de
formare
Mijloace de
instruire,
materiale pt
formare
Ziua 45
Realizarea probei finale la
nivel de expert (momente
practice: 1 zi)
Organizarea evenimentului „catering pentru
copii” si premierea.
Cele mai bune exemplificari („Bune Practici”) de
preparare si prezentare a unui produselor de
patiserie (atat din punctul de vedere al produsului
final – preparatul realizat, gust, aspect, mod de
prezentare – cat si din punctul de vedere al
procesului de realizare – respectarea procedurilor si
tehnicilor de preparare), vor fi clasate, motivandu-i pe
absolventi cu „premii” simbolice si locul I, II, II si
mentiune
Pagina 16 / 28
Pagina 17 / 28
8. ROLURILE PARTICIPANŢILOR ŞI ALE FORMATORILOR
♣ PARTICIPANŢII:
Şomeri interesaţi în dobândirea competenţelor prevăzute de programul de formare
profesională
Acestia vor fi participanti activi si co-responsabili de obtinerea propriilor rezultate de
formare
♣ FORMATORII:
A.J.O.F.M. Braila - ca furnizor a activităţii de formare profesională
Responsabil curs: Constantin Florin
Lector (partea teoretica): Anca Voicu
Formatori partea practica: Topor Antoneta si Leoca Violeta
9. MATERIALE DE SUPORT
Standardul ocupational
Acordul de formare in scris
Suportul de curs (manual)
Materialele utilaje si echipamente
Consumabile de inventar
Diferite tipuri de fise
10. METODE ŞI INSTRUMENTE PREVĂZUTE PENTRU EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂŢĂRII
Test de autoevaluare
Test de evaluare periodică
Chestionare
Dezbateri în cadrul seminarelor
Rapoarte/prezentari realizate de cursanti
Fise de observare de produs (vezi exemplu in Anexa 1)
Fise de observare de proces (vezi exemplu in Anexa 2)
Lucrări practice
Evaluare finală
Pagina 18 / 28
Lectura suplimentara:
METODOLOGIA ACTIVA DE FORMARE A ADULTILOR: „ACTION LEARNING” (adica „Invatam un lucru in timp ce facem acel lucru”)
Action Learning este un proces de formare ce susţine invatarea prin rezolvarea unor sarcini si lucrari date
in grupuri de lucru. Acestea se reunesc pentru a aborda sarcini de lucru reale şi, în acelaşi timp, pentru a
învăţa din experienţă, reflectând şi acţionând împreună pentru rezolvarea sarcinii date.
Grupurile de Action Learning abordează probleme colective, concentrându-se pe instrumente si metode
precise (printre care menţionăm: furnizarea de exemple, întrebări şi răspunsuri, reflecţie, diferite tipuri de
check list, întrebări de control, etc.) pentru dezvoltarea propriei capacităţi de gândire, pentru conştientizarea
nivelului cunoştinţelor proprii, utilizarea informaţiilor disponibile şi pentru elaborarea de noi idei.
Obiectivele metodologiei Action Learning sunt, în egală măsură: rezolvarea problemelor, îndeplinirea unei
noi sarcini şi, prin acestea, învăţarea de către membrii grupului.
Astăzi, Action Learning-ul este practicat de o mare varietate de comunităţi profesionale, de firme private,
instituţii publice, ONG-uri şi instituţii de învăţământ şi de formare.
Mecanismul de funcţionare al Action Learning-ului
Figura de mai jos prezintă, în mod schematic, logica procesului de „Action Learning”:
Solicitantul (Organizaţia Client) este organizaţia beneficiară a produsului/rezultatului ce trebuie obţinut;
Realizatorii sunt grupurile de Action Learning (Participanţii la Action Learning), cărora le este
încredinţată sarcina/produsul de realizat;
Pagina 19 / 28
Consultantul sau facilitatorul este conducătorul evenimentului de Action Learning, care poate fi un
expert, un formator consultant provenit din organizaţia de apartenenţă şi/sau din exterior, şi care poate
fi ajutat de către un facilitator;
Produsele obţinute şi rezultatele învăţării dobândite sunt rezultatele tangibile şi intangibile ale
procesului de Action Learning. Produsele sunt furnizate solicitantului (clientului), rezultatele învăţării
reprezintă rezultate directe pentru realizatori şi indirecte pentru solicitant, care obţine un beneficiu
pentru procesul de creştere şi de dezvoltare continuă a competenţelor.
Componentele generale ale metodologiei Action Learning sunt:
1. Problema / Sarcina de lucru de rezolvat
Action Learning se concentrează pe respectiva problemă, oportunitate, propunere, proiect sau solicitare, a
căror importanţă este deosebită pentru individ, grup sau organizaţie. Problema va trebui sa fie semnificativa
sau urgentă şi, de asemenea, va trebui să ofere grupului sau întregii organizaţii oportunitatea de a învaţă, de
a obţine noi cunoştinţe şi de a dezvolta noi aptitudini.
2. Un grup participant la procesul de Action Learning.
În mod ideal, un astfel de grup va fi format din 6-8 persoane, având o experienţă diferită din punct de vedere
al studiilor si al parcursului profesional. Aceste experienţe diverse oferă in cadrul grupului de lucru
perspective variate, precum si puncte de vedere diferite si inovatoare. Acest grup va avea responsabilitatea
de a soluţiona problema si de a implementa strategiile si liniile directoare.
3. O metodă de îmbinare a activităţii cu învăţarea.
Metodologia Action Learning – ce poate fi abordata in diverse moduri, prin intermediul mai multor etape –
oferă un procedeu compus din 3 etape, pentru soluţionarea problemelor:
a) Întrebări adresate in scopul clarificării si împărtăşirii opiniilor legate de natura problemei,
b) Analiza si identificarea posibilelor soluţii,
c)Identificarea si derularea unui plan de acţiune.
Prin intermediul întrebărilor se poate ajunge la dezvoltarea dialogului si a coeziunii in interiorul grupului de
lucru, generându-se, astfel, idei inovatoare si făcând învăţarea mai eficientă. Identificarea si elaborarea unui
plan comun de acţiune şi realizarea de “produse” (cum ar fi propuneri, proceduri, descrieri de procese,
colectarea de informaţii) de către grupul de Action Learning reprezintă o contribuţie concretă si tangibilă la
consolidarea procesului de formare.
4. Acţiunile întreprinse pentru rezolvarea problemei.
Procesul de învăţare are loc doar in momentul când se reflecta asupra activităţilor întreprinse, aşadar, în
cadrul procesului de Action Learning, este foarte important ca grupul de lucru să întreprindă acţiunile
potrivite pentru rezolvarea problemei. Dacă grupul implicat în rezolvarea problemei va emite doar
recomandări, îşi va pierde creativitatea, motivarea şi eficientă.
5. Implicarea în procesul de învăţare.
Pagina 20 / 28
Rezolvarea unei probleme de organizare prevede beneficii imediate. Beneficii majore şi o durată mai lungă
sunt derivate din lecţiile învăţate de către fiecare membru al grupului, grupul ca o organizaţie de ansamblu şi
domeniile de activitate în care ceea ce s-a învăţat este aplicat.
6. Spaţii sau momente didactice “structurate”şi “dedicate”.
Daca este adevarat faptul ca orice eveniment constituie o oportunitate de invatare, in egala masura este
adevarat faptul ca pentru realizarea procesului de invatare trebuie identificate anumite momente special
dedicate acestui proces, structurate si “dedicate”, care pot fi utilizate pentru analiza si consolidarea
actiunilor si experientelor. Din acest motiv, este importanta realizarea unei planificari corecte a timpului
necesar si identificarea de spatii adecvate pentru desfasurarea activitatilor de Action Learning. Aceste spatii
se pot stabili la locul de munca sau in alte locatii adecvate ca de exemplu centre de formare sau alte structuri
(hoteluri, pensiuni etc). O logistica adecvata este necesara organizarii unor astfel de actiuni, avand drept
scop principal evitarea oricaror dificultati ce pot impiedica desfasurarea in bune conditii a procesului de
invatare.
7. Coordonatorul actiunii de Action Learning.
Coordonatorul ajuta membrii grupului de lucru sa invete ce trebuie intreprins si cum trebuie actionat pentru
rezolvarea probIemei, ofera membrilor grupului oportunitati sa analizeze propriile-i modalitati de
reformulare a problemei, de oferire a unui feedback, de planificare a activitatilor. In plus, coordonatorul
ajută grupul să se concentreze pe ceea ce este în curs de dezvoltare, care sunt dificultăţile întâlnite, care este
procedura de luare a deciziilor şi care sunt implicaţiile acestui proces.
8. Organizatia (sistemul client) care necesita schimbarea
Unul dintre aspectele cele mai semnificative ale dezvoltării personale şi profesionale prin Action Learning îl
reprezintă faptul că timpul alocat este mai redus, astfel că nu sunt afectate foarte mult activităţile
angajaţilor, întrucât s-a constatat că aceasta este o problemă care de obicei influenţează negativ succesul
formării profesionale.
De asemenea, datorită Action Learning-ului, organizaţia beneficiază în mod direct de rezultatele produse,
atât în termeni tangibili, cât şi în termeni de învăţare individuală şi la nivel de organizaţie.
Action Learning se detaseaza si se diferentiaza de metodele traditionale de invatare (ce se bazeaza indeosebi
pe transferul de cunostinte, acesta fiind rolul predominant al profesorului sau expertului in sala de clasa).
Invatarea traditionala se bazeaza pe rolul celui ce transmite cunostintele, in schimb Action Learning se
concentreaza pe participanti, pe cercetare si actiune, aceasta fiind baza dobandirii cunostintelor si a
dezvoltarii competentelor.
Metodologia Action Learning este in prezent adoptata in cadrul multor proiecte comunitare finantate din
Fondul Social European si alte programe specifice, cum ar fi Leonardo Da Vinci si il LifeLongLearning
Programme, fiind indicata explicit ca una dintre modalitatile ideale de realizare a invatarii pe tot parcursul
vietii.
Pagina 21 / 28
Anexe : Exemple de fise de observare:
Anexa 1: Exemplu de Fişa de observare de produs
Realizarea produsului de patiserie cu foaia de placinta romaneasca
Nume candidat: __________________________________________________________
Nume evaluator: __________________________________________________________
Evaluatorul va solicita completarea documentelor de evidenţă operativă puse la dispoziţie
Realizarea preparatului: placinta
romaneasca:
Rezultatul evaluării Data
1 Produsul realizat de candidat prezinta
caracteristicile cerute
Da sau (√)
Nu sau (X)
2 Aspect corespunzator Da sau (√)
Nu sau (X)
3 Miros corespunzator Da sau (√)
Nu sau (X)
4 Gust corespunzator Da sau (√)
Nu sau (X)
5 Este decorat si servit in mod corespunzator Da sau (√)
Nu sau (X)
Verificaţi dacă respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnaţi şi
specificaţi data pe document.
Pagina 22 / 28
Anexa 2: Exemplu de Fişa de observare de proces
Realizarea produsului de patiserie cu foaia de placinta romaneasca
Nume candidat: __________________________________________________________
Nume evaluator: __________________________________________________________
Evaluatorul va solicita completarea documentelor de evidenţă operativă puse la dispoziţie
Realizarea preparatului: placinta
romaneasca:
Rezultatul evaluării Data
1 Candidatul a respectat normele de
verificare a materiilor prime utilizate
Da sau (√)
Nu sau (X)
2 Candidatul a cuprins toate ingredientele
necesare in mixtura de aluat
Da sau (√)
Nu sau (X)
3 Candidatul a urmat pasii necesari prevazuti
de retetar
Da sau (√)
Nu sau (X)
4 Candidatul a respectat timpii de coacere Da sau (√)
Nu sau (X)
5 Candidatul a respectat normele de igiena si
protectia muncii pe durata realizarii
produsului
Da sau (√)
Nu sau (X)
Verificaţi dacă respectivul candidat a efectuat cu succes activitatea de mai sus. Semnaţi şi
specificaţi data pe document.