Por:

♀ Carla Sobierai

♂ Dagno M. Salvador Pacheco

♀ Francini Stefani

♀ Letícia Fontanella

♀ Sandra Pigatto

Estrutura Química Geral;

Regras de Nomenclatura;

Propriedades físico-químicas.

Ácidos Graxos = Lipídios

Lipídios de Reserva

Lipídio Estruturais

Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos

(COOH) com hidrocarbonetos (C, H)

variando de 4 à 36 átomos de Carbono;

Ácido Propanônico

Apolar

Polar

Hidrocarboneto Ác. Carboxílico

Polar

Ap

ola

r

Apolar

Ác. CarboxílicoHidrocarboneto

Instauração

Ácido Palmitoléico

Sem Dupla Ligação – Saturado

1 ou + Dupla Ligação = Insaturado

Quando houver dupla ligação ( = )

nos Ácidos Graxos assume duas

conformações geométricas:

CIS

TRANS

Nome sistemático

Saturado –

Ácido / nª de Carbonos / anóico.

Nome sistemático

Insaturados =

Ácido / configuração (,) – carbono com

a dula =, nº de carbonos - / enóico.

Ácido dodecanóico

Ácido cis – 9 – hexadecenóico

Ácido cis,cis,cis,cis – 5,8,11,14

– icosatetraenóico

Nome comum Nome sistemático

Ácido butírico Ácido butinóico

Ácido capróico Ácido hexanóico

Ácido caprílico Ácido octanóico

Ácido cáprico Ácido decanóico

Ácido láurico Ácido dodecanóico

Ácido mirístico Ácido tetradecanóico

Ácido palmítico Ácido hexadecanóico

Ácido esteárico Ácido octadecanóico

Ácido araquídico Ácido eicosanóico

Ácido beênico Ácido docosanóico

Ácido palmitoleico Ácido cis-9-hexadecenóico

Ácido oleico Ácido cis-9-octadecenóico

Ácido linoleico Ácido cis-,cis-9,12-octadecadienóico

Quanto maior a Cadeira de

Carbonos, menor a solubilidade.

Cadeia > = solubilidade <

Cadeia < = solubilidade >

Quanto maior a insaturação, menor

o ponto de fusão.

- Instauração + Ponto de

fusão

+ Instauração – Ponto de

fusão

Fonte de Energia (calorias);

De 6 – 10 átomos de C:

Energia rápida;

Animais diabéticos;

Filhotes.

Acima de 10 átomos de C;

Estrutural.

Necessário ingerir regularmente.

O Corpo não produz.

“fonte de energia”

Ômega 3 e Ômega 6

Ligação dupla no 3 ou 6 Carbono.

Ômega 3:Peixes;

Nozes;

Óleo de canola...

Ômega 6Girassol;

Milho

Óleo de gergelin

Fundamental para:

Desenvolvimento do cérebro;

Equilíbrio de humor;

Controle de dores e inflamação;

Função Imunológica;

Produção de energia;

Saúde da pele, unhas e cabelo.

Animais que hibernam é a

única fonte de energia.

Se não ingerido corretamente:

Pele seca e rachada;

Caspa;

Excesso de sede;

Dificuldade de cicatrização;

Olhos secos;

Irritabilidade.

Doenças:

Artrite;

Asma;

Doenças cardiovasculares;

Depressão;

Diabetes;

Problemas de memória.

Doenças:

Artrite;

Asma;

Doenças cardiovasculares;

Depressão;

Diabetes;

Problemas de memória.

Sólido em temperatura ambiente;

Banha, Bacon, toucinho, manteiga,

leite integral, creme de leite, ovos,

carne vermelha, chocolate.

Excesso de gordura saturada aumenta

o nível de colesterol.

Encontrado:

Abacate, nozes, azeite de oliva e nos

óleos de canola e de amendoim.

Seu consumo diminui o nível de

Colesterol ( LDL ).

Encontrado:

Óleos de girassol, óleo de milho, óleo

de soja, óleo de peixe, amêndoa e

castanha.

Seu consumo diminui o nível de

Colesterol ( LDL ).

Por:

♀ Carla Sobierai

♂ Dagno M. Salvador Pacheco

♀ Francini Stefani

♀ Letícia Fontanella

♀ Sandra Pigatto