TRABAJO REALIZADO POR:Alberto Moro

Soledad de la Morena

NUESTRO PROYECTO

ELABORACIÓN DE LA MARGARINA

¿QUÉ SON LOS ÁCIDOS TRANS?

RESPECTO A LA SALUD

PUBLICIDAD

COMPOSICIÓN DE LA MARGARINA

CONTRAPUBLICIDAD

VIDEO

Frases como: "con liposomas", "sin colesterol", "contiene ácido fólico",... se han convertido en el reclamo que los publicistas utilizan para vender un determinado producto, dietético, cosmético o alimentario. En esta publicidad la presencia de ciertas moléculas es la garantía -según la empresa que la comercializa- de una mayor calidad o un efecto beneficioso para la salud

¿Qué hay de verdad en todo ello? Eso es lo que estamos dispuestos a averiguar.

El descubrimiento del ácido margárico dio origen a la margarina. El ácido margárico es una combinación de ácido palmítico y ácido esteárico.La margarina se fabricaba y se fabrica con el proceso de hidrogenación

El proceso consiste en saturar los enlaces de los ácidos grasos insaturados con hidrógeno. Existen dos métodos o mejor dicho, dos tipos de hidrogenación . La hidrogenación parcial y La hidrogenación completa.(utilizadas para evitar el estado líquido)

DIAGRAMA DE LA ESTRUCTURA MOLECULAR DE DISTINTOS ÁCIDOS DIAGRAMA DE LA ESTRUCTURA MOLECULAR DE DISTINTOS ÁCIDOS GRASOSGRASOS

ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOSSATURADOS

ÁCIDOS GRASOS CIS- ÁCIDOS GRASOS CIS- INSATURADOSINSATURADOS

ÁCIDOS GRASOS ÁCIDOS GRASOS TRANS- INSATURADOSTRANS- INSATURADOS

ÁTOMOS DE CARBONO ÁTOMOS DE CARBONO SATURADOS UNIDOS SATURADOS UNIDOS POR UN SOLO ENLACEPOR UN SOLO ENLACE

ÁTOMOS DE CARBONO ÁTOMOS DE CARBONO INSATURADOS UNIDOS INSATURADOS UNIDOS POR ENLACE DOBLE.POR ENLACE DOBLE.

CONFIGURACIÓN -CISCONFIGURACIÓN -CIS

ÁTOMOS DE CARBONO ÁTOMOS DE CARBONO INSATURADOS UNIDOS INSATURADOS UNIDOS POR ENLACE DOBLE.POR ENLACE DOBLE.

CONFIGURACIÓN - CONFIGURACIÓN - TRANSTRANS

Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Además, este proceso de hidrogenación promueve la frescura, le da mejor textura, mejor estabilidad y por lo tanto una mayor calidad al producto terminado

CONFIGURACIÓN TIPO CIS CONFIGURACIÓN TIPO TRANS

Como resultado de la hidrogenación, la estructura molecular pasa de una configuración natural en forma de curva (llamada cis) a una innatural de forma escalonada (llamada trans).

Las grasas trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Sino que también Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II.

Podemos observar como en esta etiqueta si divide los ácidos grasos en mono insaturados y poliinsaturados. Que se diferencian en el número de dobles y triples enlaces de las cadenas de ácidos.

Los ác. Trans se producen cada día en menor proporción debido a los efectos nocivos para la salud.

La vitamina A tiene acciones sobre el sistema óseo, sistema inmune, sistema reproductivo y visión.

Vitamina D: regula el metabolismo del P y del Ca y su absorción intestinal. La síntesis de estas vitaminas es inducida en la piel por los rayos ultravioleta. Su carencia provoca el raquitismo de los niños al impedir la correcta mineralización de los huesos.

Vitamina E :Antioxidante, en la visión, también en el sistema nervioso y evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos.

Vitamina B: Interviene en el proceso metabólico de las proteínas, mantiene el sistema nervioso en buen estado, mantiene también el sistema inmune en perfecto funcionamiento e interviene en la formación de hemoglobina en sangre.

La fibra soluble: Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que es la encargada de los productos fecales, por lo que este tipo de fibra también aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia.

Cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales

Las grasas trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL), responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Un producto light presenta un porcentaje menor al su alimento referencial. El menor índice de calorías se consigue al reducir alguno de los componentes del alimento referencial. Se consigue al disminuir su cantidad de hidratos de carbono y sustituirlos por edulcorantes

LDL. Transportan el colesterol y los fosfolípidos a los tejidos para la síntesis de membranas. Su aparición en cantidades excesivas aumenta la posibilidad de arterioesclerosis. Tiene tendencia a depositarse en la cara interna de la pared de los vasos sanguíneos.

Una deficiencia de Vitamina B12 puede ocasionar deficiencia de ácido fólico

Los ácidos grasos omega-3 son una serie de sustancias grasas que tomamos en la dieta que pertenecen al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), y que están relacionadas con el ácido alfa-linolénico. Éste es un ácido graso de los llamados “esenciales” porque nuestro organismo es incapaz de fabricarlo, y tiene que ser tomado con el alimento. Los ácidos grasos omega-3 están implicados no sólo en la maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño (por eso la leche materna lleva estos ácidos grasos), sino que intervienen en los procesos de inflamación, coagulación, presión arterial, órganos reproductivos

En todos los envases se hace destacar la procedencia del aceite vegetal. Ya que asociamos dicho elementos con la salud.

La mayoría de las margarinas tienen un nombre relacionado con los vegetales.

Las grasas hidrogenadas, debido a su estructura artificial, interfieren con el normal metabolismo lipídico y se acumulan en las células adiposas. O sea que saturando aceites vegetales, se introducen más grasas nocivas, cuyo uso se sugiere reducir.

Las margarinas han sido uno de los grandes errores de la alimentación de las últimas décadas. Las campañas publicitarias las vendían como sustitutas de la mantequilla, supuestamente poco saludable debido a sus elevados niveles de grasas saturadas.

http://www.youtube.com/watch?v=Q6zXPOAIyoE

Este anuncio fue realizado en la década de los 60.

Podemos observar la gran diferencia en el mensaje dirigido al receptor de esa época y el mensaje que recibe una persona que ve el anuncio actual hoy en día.Debido al aumento de la demanda de consumo de productos cada vez más saludables y que contribuyen a la mejora de la regulación de nuestro organismo, los anuncios se adaptan a lo que el consumidor busca exactamente, sea verídica o no la información transmitida.Los anuncios de margarinas contienen eslóganes tales como:

“Cuida tu corazón” (Tulipán)

“Cuida de ti” (Flora)

Los cuales nos confieren una idea errónea del producto, ya que como hemos mencionado con anterioridad que las las grasas trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad LDL en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad.

Nos gustaría exigir a las empresas publicitarias que antes de poner un mensaje engañoso para aumentar su consumo, omitiera dicha publicidad.