Facultad de Ingeniera Qumica Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera QumicaOBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI

PRESENTADO A: Ing. ABEL INGA

CTEDRA: QUMICA ORGNICA I

POR: ALEJO OCHOA, Luzvid BONIFACIO DAZ, Cecilia CRISTOBAL ESPINOZA, Andrea HUARCAYA QUINTANA, Javier ROJAS ESCOBAR, Elvis

SEMESTRE: III SECCIN: B

HUANCAYO PER2014

INTRODUCCIN

Sabemos bien que el aceite es uno de los productos bsicos y esenciales en la canasta familiar. Sin embargo son muchas las personas que se privan de ste debido al temor de contraer enfermedades producidas por el consumo excesivo del aceite.En el mercado hay una gran cantidad de aceites vegetales comerciales, pero muy pocos conocen el aceite vegetal de Sacha Inchi en sus diversas formas y la gran ventaja que presenta por su alto contenido de protenas, minerales y vitaminas por lo que se ubica como el mejor aceite de consumo humano, domstico, industrial, cosmtico y medicinal.

OBJETIVOS

Realizar la extraccin de aceite de sacha inchi. Conocer los mecanismos del proceso de extraccin de sacha inchi. Destinar el producto para consumo.

JUSTIFICACIN

El contenido lpido del aceite Sacha Inchi es ideal, ya que es notablemente alto en grasas no saturadas (especialmente omega-3).

Este aceite podra ser el mejor de los aceites jams conocidos debido a que los cidos grasos esenciales contenidos en este producto son considerados como cidos grasos precursores, que representan la "materia prima" para que el cuerpo produzca los cidos grasos DHA y EPA, comnmente encontrados en el pescado.

La industria tiene una opcin con este producto de excelente calidad que proviene de una de las reas ms valiosas del mundo.

Ingresos econmicos favorables.

FUNDAMENTO TERICO

1. SACHA INCHI

Sacha Inchi, conocida botnicamente como Plukenetia Volubilis L.

2. HISTORIA

Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L) es un legado rico y natural de las antiguas civilizaciones peruanas que culminaron con los Incas, y que ha sido cuidadosamente guardada por las comunidades nativas de la amazona peruana. Sacha Inchi es una planta oleaginosa cuyas semillas tienen un alto contenido de cidos grasos no saturados como Omega 3, 6 y 9; as como altos niveles de protenas.

La planta de Sacha Inchi florece cinco meses despus de ser plantada y forma frutos alrededor del octavo mes. La fruta tiene forma de estrella y contiene semillas de color marrn oscuro, ligeramente abultadas en el centro y apretadas en los extremos.

El Sacha Inchi es probablemente una de las pocas plantas de la Amazona con continua produccin de frutos. Su vida til es mayor a los 10 aos, por lo que se le considera una fuente de ingreso consistente para los cultivadores de la Amazona.

El aceite de Sacha Inchi viene de esta planta prodigiosa tambin llamada Man de los incas. Las semillas que crecen al interior de la cpsula se dice contienen de 49% a 54% de aceite. Estas semillas tienen aproximadamente 35% de cscara y 65% de man. El aceite de Sacha Inchi contiene ambos Omegas: Omega 6, 9 y Omega 3. Los omegas 6 y 9 los encontramos regularmente en nuestras dietas, siendo el Omega 3 el ms importante. El contenido de Omega 3 es el ms alto de todos los otros aceites de origen vegetales conocidos en el mundo, con un promedio de 48%.

Los aceites vegetales como el aceite del Sacha Inchi son beneficiosos solo cuando son consumidos fros como por ejemplo en ensaladas o puro y no son sugeridos para cocinar con ellos.

3. HISTORIA DE EVOLUCIN DE SACHA INCHI

Es una planta nativa de la Amazona Peruana descrita por primera vez, como especie, en el ao 1753 por el Naturalista Linneo; de ah su nombre cientfico Plukenetia Volubilis Linneo. El orden a que pertenece (Euphorbiaceae) est distribuido en todo el mundo abarcando alrededor de 280 gneros con 8000 Especies.

En el Per se la conoce desde siglos atrs bajo diferentes nombres, entre ellos Sacha Inchi, trmino quechua que significa. Man del monte, Man del inca e Inca peanut.

Se pueden encontrar registros de su origen en Per, en las culturas pre- incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chims y Mochicas. Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Per, con ms de 3000 aos de antigedad.

En nuestros das se cultiva en varios departamentos de la selva alta y baja del Per, como son San Martn, Loreto, Ucayali, Pasco y Junn.

4. TAXONOMA DEL SACHA INCHI

Clasificacin Botnica:

a. ORDEN: Euphorbialesb. FAMILIA: Euphorbiaceac. GNERO: Plukenetiad. ESPECIE: Plukenetia Volubilis

5. MORFOLOGA GENERAL DEL SACHA INCHI

Es una planta semi perenne, semi leosa, trepadora.Necesita soportes o tutores para desarrollar, alcanza ms de 5 m. de altura.Hojas: Alternas acorazadas.Es Hermafrodita: Con flores pequeas en racimo y flores masculinas en la base de cada racimo.Frutos: Son cpsulas de 3 a 5 cm. De dimetro, abultadas en el centro y achatadas en los bordes.Usualmente presentan 04 lbulos, pero algunos frutos presentan de 05 a 07 lbulos.Las semillas se encuentran dentro de los lbulos de las cpsulas.Miden de 15 a 20 mm. De ancho, por 7 a 8 mm de espesor.Peso de Semillas: Vara de 08 a 1.4 gr.En las semillas se encuentran los cotiledones a manera de almendras, cubiertas de una fina pelcula blanquecina que cubre a la almendra que es la materia prima para la extraccin del aceite.Las semillas contienen de 49% a 54% de aceite.Composicin de la semilla: 33% a 35% de cscara y 65% a 67% de almendra.Actualmente se han inventado ms de 50% eco tipos que corresponden a grupos tnicos de las culturas de la Amazona.

6. VALOR NUTRICIONAL

Sacha Inchi contiene 48% de Omega 3 que es sujeto de investigacin avanzada por sus posibles propiedades nutricionales para combatir.

Problemas de aprendizaje Baja visin Presin Alta Piel Seca Deterioro mental

Fuente: HAZEN&STOWESAND, 1980 DUCLOS, 1980 AGROINDUSTRIASAMAZNICAS. Fuente: HAZEN&STOWESAND, 1980 DUCLOS, 1980 AGROINDUSTRIAS AMAZNICAS.

Fuente: HAZEN&STOWESAND, 1980 DUCLOS, 1980 AGROINDUSTRIAS AMAZNICAS.

7. CARACTERSTICAS

El Sacha Inchi produce una almendra que posee uno de los ms altos contenidos de cidos grasos esenciales para el organismo, como son el Omega 3, 6 y 9. As mismo posee un elevado contenido proteico de muy buena digestibilidad adems de compuestos antioxidantes.Caractersticas Agroclimticas:Tipo de suelos:Prospera en cualquier tipo de suelos, no soporta condiciones extremas de sequa o de humedad. Requerimiento hdrico:Requiere para su desarrollo de una precipitacin entre los 750mm a 2800mm y temperaturas de 12 C a 35 C.Siembra:Las semillas se remojan por 20 horas y se hacen germinar en bolsas que contiene tierra, arena y humus, bajo un tinglado armado con palos y hojas de palmera. La germinacin se produce a los 15 das y a los 45 das se trasplanta a campo definido en huecos de 25 cm por 25 cm. Se puede sembrar directamente a lacarpo, colocando una semilla cada 3 mts, previamente a la siembra se remoja la semilla por 24 horas.

8. BENEFICIOS

Sus caractersticas permiten que se utilice para equilibrar el colesterol y triglicridos, ayudar a regular el peso e incrementar la capacidad mental. Puede utilizarse tambin como revitalizante o rejuvenecedor de la piel.Sus beneficios son principalmente:*Contribuye a fortificar el corazn y a mantener estable la presin arterial.*Favorece la reduccin del nivel del colesterol malo en la sangre y facilita el transporte de nutrientes por todo el organismo.*Es el alimento funcional ideal para madres gestantes pues favorece el adecuado desarrollo cerebral del feto.*Favorece el incremento de la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran ligadas a la memoria, inteligencia y el razonamiento.*Estimula la reduccin de colesterol malo en sangre.*Ayuda a transportar los nutrientes por el torrente sanguneo y contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo.

9. VENTAJAS DEL CONSUMO DE ACEITE DE SACHA INCHI

Hoy en da, la mayora de nosotros somos conscientes de la importancia del omega-3 y precisamente cun necesarios son estos cidos grasos esenciales en nuestra salud. Los estudios nos han demostrado que una ingesta ptima de omega-3 puede protegernos contra enfermedades, incrementar la energa, ayudar a mantener la funcin mental cuando envejecemos, y mejorar enormemente nuestro bienestar general. Omega-3 reduce el riesgo de enfermedades cardiacas, apopleja, cncer, depresin y el mal de Alzheimer, mientras juega un papel beneficioso en el tratamiento de la artritis reumatoidea, diabetes, trastornos digestivos y como receptor de otras afecciones, incluyendo obesidad, problemas de memoria y alergias. As, los aceites que contienen omega-3 han recibido una gran y bien merecida atencin en los recientes aos.Es tal el poder natural del Sacha Inchi en beneficio de la salud que resulta imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favorece el correcto desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro pues es rico en cidos Grasos Esenciales, como lo son los Omega 3, Omega 6 y Omega 9.Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen el incremento y la agilizacin de las diferentes funciones cerebrales que se encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el razonamiento.Adems, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del sistema de defensas, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y fortifica los huesos y el sistema seo en general.Y son tan increbles e inigualables los beneficios del Sacha Inchi que su inclusin en la dieta alimenticia de nios, jvenes, adultos y mujeres gestantes resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y nutrientes naturales. Incluso, recientes estudios han reportado que el Aceite Sacha Inchi Extra Virgen, maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y tonifica el corazn, colaborando en la disminucin de problemas cardiovasculares, tan presentes en la ltima dcada debido a una excesiva alimentacin en grasas malas.

PARTE PROCEDIMENTAL

ESQUEMATIZACIN DE LA OBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI:

Materia PrimaDescascaradoSeleccinTrituradoTratamiento de extraccinExtraccin SoxhletSeparacin RotavaporACEITE CRUDO

PROCESO DE OBTENCIN DEL ACEITE DE SACHA INCHI (PLUKENTIA VOLUBILIS):

Las semillas de Sacha Inchi tienen protenas, antioxidantes y adems, omega 3, un cido graso esencial que el organismo no puede producir ni sintetizar y que previene de problemas cardiovasculares, ayuda a disminuir el colesterol y fortalece el sistema inmunolgico.Sin embargo, extraer aceite de Sacha Inchi es un gran reto, ya que es necesario obtener el aceite conservando sus propiedades.Este proceso se puede desarrollar de la siguiente manera:1. Obtencin de la materia prima (Sacha Inchi).2. Descascarado para la extraccin de la semilla.3. Seleccin de las semillas (separacin de semillas que se van a utilizar)4. Triturado y/o prensado para la obtencin de la torta de Sacha Inchi.5. Llevar al tratamiento de extraccin, que es por el proceso de extraccin soxhlet, utilizando como solvente el alcohol de caa (500 mL), ya que el aceite de obtener es para consumo humano. 6. Para la separacin del solvente con el aceite, se utiliz el ROTAVAPOR, obteniendo 125mL de aceite crudo de Sacha Inchi.* La relacin de la obtencin del aceite crudo de sacha inchi y con la cantidad de la materia prima a utilizar es de 1kg/125mL de aceite crudo.

ANALISIS DE RESULTADOS

COMPARACIN ENTRE SUS PRINCIPALES COMPONENTES El Sacha Inchi tiene sobre 47% de contenido de cido Linolnico, precursor del Omega-3. El aceite de pescado tiene de 22% a 33% de Omega-3, siendo la anchoveta el mejor de los pescados para aceite de Omega-3. En consecuencia el Aceite Omega-3 de Sacha Inchi, al tener un contenido de Acido Precursor Alfa Linolnico en cantidad superior lo hace capaz de producir ms EPA y DHA (Omega 3), que cualquiera de los pescados y brinda una combinacin ideal de Omega-3 (en mayor contenido), adems del Omega-6 y Omega-9. El Sacha Inchi tiene 3.85% de Acido Palmtico y 0.0% de Palmitoleco. La Anchoveta tiene 19.9% de Acido Palmtico y 10.5% de Palmitoleco. A menor contenido de estos componentes mejor para el cuerpo humano. El Sacha Inchi tiene 93.69% de cidos Grasos Insaturados. Los aceites de pescado pueden contener entre 65% y 77% de cidos Grasos Insaturados. El mayor porcentaje lo hace ms favorable para la salud. El Sacha Inchi tiene 6.4% de cidos Grasos Saturados. Los aceites de pescado pueden contener entre 22% a 35% de cidos Grasos Saturados. El menor porcentaje de grasa saturada es ms saludable. El olor y sabor del aceite de Sacha Inchi a naturaleza y similar al frijol. El olor y sabor del aceite de pescado es conocido. Con los softgel de aceite de pescado, la persona eructa el sabor a pescado. El proceso complementario para quitarle el olor y sabor caractersticos al Aceite de Sacha Inchi y el desarrollo de sub-productos con sabores a discrecin (producto final), ya son una realidad y lentamente, pero de manera progresiva y sostenida irn ocupando un nivel de mercado superior al de los productos con base a aceite de pescado, por sus caractersticas superiores. Todo esto hace al aceite de Sacha Inchi, una fuente de precursores de omega-3 (con una ideal combinacin con o6 y o9) de origen vegetal y orgnico que permite al ser humano metabolizar su propio o3 y lo convierte en un producto muy superior para la salud en relacin a los aceites de pescado que contienen o3.

CONCLUSIONES

La extraccin de aceite sacha inchi es fcil y practico debido a que de pocas semillas se obtiene gran cantidad de aceite. El mecanismo utilizado es por el mtodo de extraccin soxhlet, y para la separacin del solvente con el aceite es por medio del rotavapor. Las calidades del producto desde ya, manejadas de referencias bibliogrficas nos dice que el aceite es de alta calidad; por la cual han sido confirmadas al momento desarrollar el proyecto. Se pudo comprobar que el aceite obtenido es para consumo humano, ya que fue extrado por mtodos que no alteraron sus propiedades tanto fsicas como qumicas.

BIBLIOGRAFA

http://www.monografias.com/trabajos57/aceite-vegetal-sacha-inchi/aceite-vegetal-sacha-inchi2.shtml http://www.deperu.com/belleza/articulo.php?art=1013 http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/compresano/plantillas/sachainchi.htm http://portal.concytec.gob.pe/index.php/component/content/article/1556-desarrollan-proceso-para-extraer-aceite-de-sacha-inchi-.html http://www.iiap.org.pe/promamazonia/sBiocomercio/Upload%5CLineas%5CDocumentos/541.pdf RENDIMIENTO DE LA EXTRACCIN POR PRENSADO EN FRO Y REFINACIN FSICA DEL ACEITE DE LA ALMENDRA DEL SACHA INCHI Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniera. Escuela de Ingeniera Qumica Valencia. Venezuela.