Acar Sawi Pedas.doc
Transcript of Acar Sawi Pedas.doc
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 1/74
Acar Sawi Pedas
Bahan:
• 500 gr sawi putih • 1 sdm garam kasar
Bumbu dihaluskan:
• 10 buah cabai merah • 5 siung bawang putih • 1 sdt cuka
• garam dan gula pasirsecukupnya
Cara Membuat:
• Lumuri sawi dengan garam, biarkan 1-2
malam. Cuci, gulung setiap lembar • Campur bumbu halus dengan sawi.
Biarkan 1-2 malam di dalam lemaripendingin. Hidangkan
Untuk 5-6 orang.
Aseh Jamur Merang
Bahan:
• 200 gr jamur merangbulat, belah 2
• 50 gr su'un, potong ± 10cm, rendam air sampai
lunak, tiriskan • 6 buah cabai hijau, iris
kasar • 3 buah cabai merah, iris
kasar • 3 bauh tomat merah,
potong-potong atau 10buah tomat cherry belah2
• 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 2 lembar daun salam • 1 cm lengkuas • 5 sdm kecap manis • 2 sdt gula pasir
• garam secukupnya
Cara Membuat:
• Tumis bawang merah dan putih hinggamatang kecokelatan. Masukkan semuabahan lain kecuali su'un. Aduk ratahingga layu
•
Tambahkan ± 50 cc air, masukkansu'un. Aduk rata, angkat dari api
Untuk 5-6 orang.
1
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 2/74
BUMBU DASAR KUNING
Bahan :
•
100 gr kemiri• 150 gr bawang putih
• 500 gr bawang merah
• 25 gr kunyit
• 20 gr jahe
• 20 gr lengkuas
• 1 sdm lada bubuk
• 2 1/2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 150 ml minyak untuk memblender
• 50 ml minyak untuk menumis
Cara membuat :
• Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak untuk
menumis, blender hingga halus benar.
• Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukan bumbu yang
telah dihaluskan, tumis hingga beraroma harum dan matang.
BUMBU DASAR MERAH
Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna merah(tumisan,nasi goreng dll) hanya menambah bahan bumbu seperti daun salam,
sereh,lengkuas.
Bahan :
• 400 gr cabe merah ( buang bijinya )
• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 100 gr tomat
• 20 gr terasi
• 100 gr gula pasir
• 15 gr garam
• 100 ml minyak goreng ( saat blender )
• 100 ml minyak goreng ( saat menumis )
Cara membuat :
• Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, hingga halus benar.
• Panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas, tumis bumbu sampai harum dan
matang.
• Kemudian masukkan gula, tumis sebentar , angkat dan dinginkan,
• Masukkan ke dalam toples, siap digunakan.
2
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 3/74
BUMBU DASAR ORANYE
Bahan :
• 300 gr cabe merah buang bijinya
• 1 sdt jintan
• 1 sdt adas manis bubuk
• 2 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 100 gr kemiri
• 150 gr bawang putih
• 500 gr bawang merah
• 25 gr kunyit
• 20 gr jahe
• 20 gr lengkuas
• 2 sdt lada bubuk
• 3 1/2 sdt garam• 2 sdt gula
• 150 ml minyak goreng untuk memblender
• 150 ml minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
• Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis, panaskan minyak,
tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.
• Masukkan gula, aduk hingga gula larut dan rata, angkat, dinginkan dan siap digunakan
untuk memasak.
BUMBU DASAR PUTIH
Bumbu yang dapat dipergunakan seluruh masakan Indonesia yang berwarna putih seperti ( soto-sotoan ) hanya menambah bahan bumbu seperti salam, daun jeruk,serai dll demikian puladengan bumbu dasar yang lain.
Bahan :
• 250 gr bawang merah
• 100 gr bawang putih
• 50 gr kemiri
• 3 cm lengkuas dirajang halus
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 100 ml minyak goreng ( untuk memblender )
• 100 ml minyak goreng untuk menumis
Cara membuat :
• Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar.
• Panaskan minyak untuk menumis hingga panas betul kemudian masukkan bumbu yang
dihaluskan.
3
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 4/74
• Tumis hingga harum dan matang, tambahkan gula pasir, siap digunakan.
Buncis Sambal Taoco
Bahan:• 350 gr buncis muda,
rebus • 4 sdm taoco manis • 2 buah cabai hijau, iris
tipis • 1-2 sdm gula merah, sisir
halus • 1 sdm air asam
Bumbu dihaluskan:
• 30 buah cabai rawit • 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
Cara Membuat:• Tumis bumbu halus dan cabai hijau
dengan 3 sdm minyak goreng hinggamatang. Beri taoco, air asam, dan gula,angkat. Sajikan dengan buncis rebus
• Lengkapi buncis rebus dengan sayurlain sesuai selera
Untuk 5-6 orang.
Bunga Kol Goreng Panir
Bahan:
• 1 buah bunga kol,lepaskan menurutkuntumnya
• 2 butir telur kocok, beri½ sdt garam dan ¼merica halus
• tepung panir secukupnya
Cara Membuat:
• Didihkan air secukupnya dan 1 sdtgaram. Masukkan bunga kol supaya agaklayu, segera angkat, tiriskan
• Celupkan tiap kuntum bunga kol di telurkocok, gulirkan pada tepung panir
• Lakukan hal yang sama sekali lagi,masukkan dalam minyak goreng yuangsedang panasnya. Goreng hingga matangkecokelatan. Sajikan dengan sambal
botol
Untuk 5-6 orang.
4
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 5/74
Buntil Daun Singkong
Bahan:
• 200 gr tempe, siram
dengan air matang, lumuri 1sdt garam, bungkus daunpisang, biarkan semalaman
• 250 gr daung singkongmuda, celup air mendidih,tiriskan
• 1/2 butir kelapa muda,parut
• 150 gr petai cina/bijilamroto
• garam dan gula merah
Bahan dihaluskan:
• 6 siung bawang merah • 5 siung bawang putih • 5 buah cabai merah • 1 sdt ketumbar sangrai • 1/2 sdt kencur cincang • 1 sdm lengkuas cincang
Bumbu santan (campur jadi
satu):
• 500 cc santan dari 1 butirkelapa
• 2 lembar daun salam • 1 cm lengkuas, memarkan • 5 buah cabai merah,
dihaluskan bersama 5 siungbawang merah dan 1 sdt
ketumbar sangrai
• 1 sdt garam
Cara Membuat:
• Tempe ditumbuk kasar, campur
dengan bumbu halus dan semua bahanlain
• Bagi daun singkong menjadi 5 bagian.Tiap bagian di tata di atas talenan,sedemikian rupa hingga rapat
• Ratakan 1-2 sdm campuran tempe,tutup lagi dengan daun singkong lalucampuran tempe, gulung lipat, beridaun salam, bungkus dengan daunpisang. Kukus ± 1 jam sampai matang,dinginkan
• Masukkan buntil matang ke santanberbumbu, masak ±30 menit denganapi kecil
Untuk 5-6 orang.
5
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 6/74
Cah Horenzo
Bahan:
• 500 gr horenzo, buangakar dan sebagiantangkainya, potong 10cm
• 2 siung bawang putih,cincang
Cara Membuat:
• Tumis bawang putih dengan 3 sdm minyakgoreng sampai harum, masukkan daunhorenzo dan bahan lain. Tutup sebentar 2menit, matikan api. Aduk, sajikan
• Catatan : daun horenzo mengandungbanyak air dan cepat lunak. sebaiknyadiolah sekejap sebelum disantap.
Untuk 5-6 orang.
Cah Jagung Muda
Bahan:
• 250 gr jagung muda • 150 gr wortel, iris tipis • 100 gr kapri • 100 gr jamur merang
• 1 sdm kecap ika • 1 sdt gula pasir • ½ sdt merica halus • 1 sdm tepung maizena,
cairkan dengan sedikitair garam
• gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
•
2 buah cabai merah
• 5 siung bawang putih
Cara Membuat:
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdmminyak goreng sampai matang, beri air± 100 cc, kecap ikan, gula, dan merica
• Masukkan wortel lebih dahulu hinggaagak lunak, kemudian jagung, jamur,
dan terakhir kapri. Kentalkan denganmaizena cair, segera angkat
Untuk 5-6 orang.
6
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 7/74
Cah Sawi Pahit
Bahan:
• 500 gr sawi pahit, buang
daunnya, potongbatangnya @5cm
• 3 buah jamur hiko,rendam, iris
• 3 siung bawang putih,cincang
• 1 sdt jahe cincang • 1-2 sdm kecap ikan • 1/4 sdt merica halus • 1 sdm minyak wijen
• bumbu penyedap bila perlu
Cara Membuat:
• Didihkan air secukupnya, rebus
potongan batang sawi, masak hinggaagak matang
• Tumis bawang putih dan jahe dengan 2sdm minyak goreng dan 1 sdm minyakwijen sampai harum, masukkan semuabahan, aduk cepat, segera angkatsebelum tangkai sawi menjadi terlalulunak
Untuk 5-6 orang.
Cakue Asam Manis
Bahan:
• 4 buah cakue goreng,potong 3 cm
•
1 buah talas, potong 6x1x1cm, goreng setengahmatang, sisihkan
• 2 butir telur kocok campurdengan 25 gr terigu
• 25 cc air • 1/4 sdt merica halus • 1/4 sdt garam
Bahan untuk saus:
• 7 sdm saus tomat • 2 siung bawang putih,
cincang • 1 sdm kecap asin/ikan • 100 cc air/kaldu sayru • 1 sdt merica halus
Cara Membuat:
• Tusuk lubang cakue dengan sumpit, isidengan ubi goreng, celup di adonan
telur, goreng hingga matangkecokelatan, sisihkan
• tumis bawang putih dengan 2 sdmminyak goreng hingga matang,masukkan semua bahan saus kecualiseledri dan daun bawang, didihkan
• Masukkan cakue goreng, aduk, taburiseledri dan daun bawang, angkat,hidangkan
Untuk 5-6 orang.
7
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 8/74
• 1 sdt cuka • 1 sdt seledri cincang • 1 sdm irisan halus daun
bawang
• 2 sdt minyak wijen
• gula pasir secukupnya
Kari Tahu
Bahan:
• 10 buah tahu goreng
ukuran 3x3 cm • 1 buah wortel, potong 2
cm • 10 batang kacang
panjang, potong 10 cm,celup ke air mendidih,buat simpul
• 750 cc santan encer • 250 cc santan kental dari
1 butir kelapa • 2 lbr daun jeruk purut • 1 btg serai, memarkan
Bumbu dihaluskan:
• 8 buah cabai merah • 8 siung bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdm lengkuas cincang • 2 sdt jahe cincang •
2 sdt ketumbar sangrai • 1/6 sdt jintan sangrai • 1 sdt merica bulat • 3 buah kemiri goreng • 1/2 sdt terasi
Cara Membuat:
• Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan
serai sampai matang, tuangi santanencer, didihkan • Masukkan tahu, masak hingga kuah
tinggal setengahnya. Masukkan santankental, wortel, dan kacang panjang.Masak sampai kuah berminyak
Untuk 5-6 orang.
8
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 9/74
• 1 sdt gula pasir
• garam secukupnya
Kaserol Jagung
Bahan:
• 3 buah jagung manis, sisir
• 2 buah zuchini, iris 1 cm • 3 buah tomat, belah-belah
• 1 buah paprika hijau,potong melintang
• 250 gr champignonbulat/belah 2
• 50 cc kaldu sayur • 150 cc susu cair • 4 butir telur, kocok • 2 siung bawang putih,
cincang • 1 buah bawang bombai,
iris melintang • 1/4 sdt merica
• garam, gula pasirsecukupnya
Cara Membuat:
• Tumis bawang putih dengan 2 sdmmargarin hingga matang, masukkantomat dan kaldu, masak hingga tomatlunak, sisihkan
• Campur semua bahan, masukkan kedalam pinggan tahan panas, tuangi
campuran cairan tomat, telur, dansusu. Beri garam dan gula pasirsecukupnya, panggang sampai matang
Untuk 5-6 orang.
Kailan Masak Jamur
Bahan:
• 350 gr baby kailan, buangdaunnya sedikit saja
• 5 buah jamur hioko,rendam sampai lunak, iristipis
• 1 sdt bawang putihcincang
• 3 sdm saus tiram • 1/4 sdt merica hitam
Cara Membuat:
• Didihkan air secukupnya, beri 1 sdtgula pasir, rebus kailan sebentar saja
supaya tetap renyah, tiriskan, tata dipiring saji
• Tumis bawang putih dengan 3 sdmminyak goreng hingga matang, kecilkanapi, masukkan hioko dan bahan lainnya
• Tambahkan ±50 cc air bila perlu, aduk
9
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 10/74
halus
• 1/2 sdt gula pasir
matang, siram ke atas kailan
Untuk 5-6 orang.
Gado-Gado
Bahan:
• 50 gram tauge,buang akarnya,seduh dengan airmendidih, tiriskan
• 150 gramkangkung, potong,rebus, tiriskan
• 150 gram bayam,petik daunnya,rebus, tiriskan
• 200 gram pare,buang bijinya,rebus
• 1 buah labu siam,rebus
• 1 buah tahu,goreng
• 1 potong tempe,goreng
• 1-2 sdm bawanggoreng
• 3 butir telur,rebus, kupas
• emping dankerupuk
Bumbu Saus:
• 200 gram kacangtanah, goreng
• 2 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
Cara Membuat:
• Saus: semua bahan saus kecuali air matang,dicampur dan diulek halus. Setelah halus,baru masukkan air matang. Aduk ratakemudian masak sampai mendidih sambil
diaduk, angkat. • Campur Saus, sayuran, tahu dan tempe, aduk
rata • Hidangkan dalam pinggan, tambahkan
potongan telur, taburi bawang goreng danremasan kerupuk atau emping di atasnya.
Untuk 3-4 orang
Catatan: bahan saus yang telah dihaluskan bolehdididihkan dengan 350 cc santan encer atau air.Saus ini lebih tahan lama karena seluruh bumbunyamatang
10
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 11/74
• 1 sdt garam • ½ sdt terasi
• 200 cc air matang
Gulai Buncis
Bahan:
• 350 gram buncis,iris serong tipis
•
250 gram kentang,potong dadu ukuran1 cm, gorengsetengah matang
• 100 gram kelapaparut, sangrai,haluskan
• 250 gram daging,rebus, potong dadu(1 cm) - ini hanya jika ingin memakai
daging • 350 cc santan dari
1/3 butir kelapa • 1 lembar daun
salam • 1 batang serai • 1 potong lengkuas • 3 sdm minyak,
untuk menumis
Bumbu dihaluskan:
• 3 butir kemiri,sangrai
• ½ sdt kunyit,cincang
• 1 sdt jahe, cincang
Cara Membuat:
• Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumisbuncis hingga layu, tiriskan.
•
Panaskan minyak baru dengan api sedang lalutumis bumbu yang telah dihaluskan, daunsalam, serai, dan lengkuas sampai harum,masukkan daging, santan, dan kelapa tumbuk,didihkan.
• Masukkan buncis dan kentang. Masak sampaiseluruhnya matang. Angkat dan hidangkan.
Untuk 3-4 orang
11
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 12/74
• 1 sdt merica bulat • 5 buah bawang
merah • 2 siung bawang
putih
• garam menurutselera
Gulai Kapau
Bahan:
• 250 gr daun singkong
muda, bila perlu buangtulang daunnya
• 10 batang kacangpanjang, potong 3 cm
• 1 ltr santan cair • 250 cc santan
kental dari 1 1/2 ltr
kelapa • 1 lbr daun kunyit, buat
simpul •
1 btg serai, memarkan • 5 lbr daun jeruk purut • 2-3 potong asam kandis
• garam secukupnya
Bumbu dihaluskan :
• 15 bauh cabai rawithijau dan merah
• 3 siung bawang putih •
7 siung bawang merah • 1 sdt jahe cincang • 2 sdt kunyit cincang • 1 sdt ketumbar sangrai
• 1 sdm lengkuas cincang
Cara Membuat:
• Didihkan santan, bumbu halus, daun
serai, daun kunyit, daun jeruk purut, danasam hingga cairan tinggal sebagian
• Masukkan kacang panjang, daun singkong,santan kental, dan garam. Masak sampaiseluruhnya matang
Untuk 5-6 orang.
12
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 13/74
Keredok
Bahan:
• 100 gram kacangpanjang muda, irismelintang ½ cm
• 2 lembar daun kol,buang tulangdaunnya, iris halus
• 100 gram tauge,buang akarnya
• 100 gram terong
bulat, belah 4-8 • 100 grambangkuang, potongdadu 1 cm
• 100 gram ketimun,kupas
• 25 gram daunkemangi
• 50 gram empinggoreng
Bumbu Saus:
• 200 gram kacangtanah goreng
• 5 buah cabai rawit(sesuai selera)
• 2 buah cabai merah
• 2 sdt kencurcincang
• ½ sdt terasi • 1-2 sdm cuka • 1 sdt garam • 1 sdm gula merah
• 150 cc air matang
Cara Membuat:
• Haluskan semua bahan saus lalu tuang airmatang, aduk rata.
• Aduk semua sayuran dengan saus. Hidangkandi atas pinggan, taburi emping goreng.
Untuk 3-4 orang
13
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 14/74
Ketoprak
Bahan:
• 1 buah tahu putih • 50 gram tauge • 100 gram bihun • 2 siung bawang
putih • 1 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit • 50 gram kacang
tanah • 1 sdm kecap manis •
1 sdt bawanggoreng • 50 gram kerupuk
sagu • 1 sdt asam jawa • Garam secukupnya • Kecap manis
secukupnya
• Minyak untukmneggoreng
Cara Membuat:
• Goreng tahu dengan minyak secukupnya
sampai kuning kecoklatan. Iris tahu gorengberbentuk dadu.
• Tauge dicuci bersih dan buang bagianakarnya. Rebus tauge sampai setengahmatang, angkat dan tiriskan.
• Seduh bihun dengan air panas dan tiriskan. • Asam jawa dilarutkan dengn 3 sdm air.
• Kacang tanah dan kerupuk sagu digoreng.
Cara Membuat Bumbu Ketoprak:
• Kacang tanah, bawang putih, cabai merah dancabai rawit diulek/gerus sampai halus. Lalutambahkan air asam jawa, garam dan kecapmanis.
• Larutkan dengan sedikit air dan aduk hinggamerata.
Cara Menghidangkan:
• Letakkan dalam sebuah piring, tahu, tauge
dan bihum, kemudian siram dengan bumbunya,taburi bawang goreng dan kerupuk sagu diatasnya.
Untuk 1-2 orang.
Ketoprak Betawi
Bahan:
• 2 buah tahu kuning,goreng
Cara Membuat:
• Haluskan bumbu di atas piring saji,letakkan di atasnya ketupat yang telah
14
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 15/74
• 100 gr bihun, seduh airpanas sebentar, tiriskan
• 100 gr tauge, buangakarnya, seduh air panas
•
2 buah ketupat • 3 sdm kecap manis • 1 sdm bawang merah
goreng • Kerupuk udang secukupnya
• minyak goreng secukupnya
Bumbu dihaluskan:
• 170 gr kacang tanah yangsudah digiling
• 3 buah cabai rawit, rebus • 2 siung bawang putih • 1 sdm gula merah • 150 cc air hangat
• 2 sdt garam
dipotong dadu, tauge, tahu, dan bihun.Taburkan bawang goreng dan kecapmanis. Lengkapi dengan kerupuk udang.Siap dihidangkan
Untuk ± 6 porsi.
Kol Bombi
Bahan:
• 1 buah/500 gr kol bulat • 1 buah bawang bombai,
cincang • 2 siung bawang putih,
cincang • 100 gr tepung roti • 2 butir telur, kocok •
1/4 sdt pala halus • 1/2 sdt garam • 1/2 sdt merica halus • 50 gr mentega/margarin • 1 sdm peterseli/seledri
cincang
Cara Membuat:
• Celupkan kol dalam air mendidih,angkat, siram dengan air dingin.Lepaskan 5-6 lembar helai daun.Sisanya dibelah 4, cincang, sisihkan
• Tumis bawang putih dan bawangbombai hingga layu, masukkan kolcincang, masak sampai layu dan air kolhabis, beri garam, merica, dan pala,
dinginkan. Masukkan telur, tepungroti, peterseli/seledri, aduk rata
• Siapkan mangkuk cekung, alasi denganserbet/kain tipis, susun daun kol dikeliling mangkuk. Tuangkan adonan kolcincang, rapatkan ke 4 ujung kain, ikatsedemikian rupa sehingga berbentuk
15
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 16/74
Catatan:
• Untuk penampilan lebihbaik, tuang irisan daun kolsecukupnya, beri selembardaun kol utuh, demikianseterusnya sampai adonanhabis. Pada waktudipotong Kol Bombitampak berlapis-lapis
bulat. Kukus ±15 menit, dinginkan, bukadan potong. Taburkan 3 sdm tepungroti yang ditumis sebentar dengan 1sdm mentega/margarin ketikamenghidangkan
• Lengkapi dengan saus tomat: tumis 1siung bawang putih parut, 50 grbawang bombai cincang dan 1 sdt cabaigiling dengan 1 sdm mentega/margarin.Setelah layu beri 500 gr tomat parut,sedikit pala halus, 1/4 sdt mericahalus, garam dan gula pasirsecukupnya. Kentalkan dengan 1 sdttepung maizena yang sudah dicairkandengan sedikit air
Untuk 5-6 orang.
Kuah Bokcoy
Bahan:
• 1 ltr kaldu sayur • 350 gr baby bokcoy • 100 gr jamur merang,
belah 2 • 5 siung bawang putih,
cincang • 1/2 sdt merica halus • 1sdm saus tiram/kecap
ikan • 1 sdm minyak wijen • 1/2 sdm maizena,
cairkan dengan sedikitair
• garam dan gula pasirsecukupnya
• bumbu penyedap bilaperlu
Cara Membuat:
• Tumis bawang putih hingga harum,
masukkan ke kaldu, didihkan. Beri saustiram/kecap ikan, merica halus, jamur,dan bokcoy, didihkan
• Setelah matang, kentalkan dengan cairanmaizena, beri minyak wijen, dan bumbulainnya, segera angkat
Untuk 5-6 orang.
16
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 17/74
Lasagna Kacang Merah
Bahan:
• 250 gr lasagna, rebus
sesuai instruksidikemasan
• 200 gr daun bayam, seduhair panas, tiriskan,cincang kasar
• 125 gr keju parut • 2 sdm keju parmesan
Saus Tomat:
•
2 buah bawang bombai,cincang
• 2 siung bawang putih,cincang
• 500 gr tomat, parut • 1 sdm pasta tomat • 1 kaleng kidney bean, agak
dihancurkan • 1 sdm saus cabai
•
1 sdt oregano kering
Cara Membuat:
• Siapkan saus tomat: tumis bawang
putih dan bombai dengan 2 sdmmargarin sampai layu, masukkan tomatparut, pasta, saus cabai, dan oregano.Masak hingga agak kental
• Bagi lembaran lasagna rebus, bayamdan saus menjadi 3 bagian
• Olesi pinggan tahan panas denganmargarin, beri dan tata 1/3 bagianlasagna
• Tuangi dan ratakan 1/3 bagian kacangmerah. lalu bayam dan 1/2 bagian keju.Lakukan sampai bahan habis dan kejuparmesan menjadi lapisan teratas.Panggang sampai matang kecokelatan
Untuk 5-6 orang.
Nasi HainanBahan Nasi:
• 250 gram Beras
• 500 ml Kaldu ayam
• 3 siung Bawang putih dihaluskan
• 1 cm Jahe dihaluskan
• 1 sdm Arak cina• 1 sdt Minyak wijen
• 1/2 sdm Kecap Asin
• 4 sdm Minyak goreng
Bahan Kuah Ayam :
• 75 gram Labu bligo/labu siam dipotong dadu
17
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 18/74
• 500 ml Kaldu ayam
• 1 ekor Ayam kampung beri cuka pada kepala, mulut dan kaki
• 1 sdm hasil gorengan bawang putih dan jahe
• Garam, kecap asin, minyak wijen, arak cina secukupnya
Bahan Untuk Sambal
• 5 buah cabe merah direbus
• 10 buah cabe rawit direbus
• 1/2 buah tomat direbus
• 1 sdm hasil gorengan bawang/jahe
• garam secukupnya
Cara membuat Nasi:
• Goreng bawang putih, jahe yang sudah dihaluskan, hingga kuning dan kering
bergumpal, angkat ampas bawang, sisihkan untuk kuah dan sambal.• Masukkan beras dalam minyak yang panas, aduk, tambahkan kecap asin hingga
harum dan masukkan kaldu, kecilkan api sambil sesekali diaduk, masak hingga
menjadi karonan.
• Kemudian kukus karonan, hingga menjadi nasi.
NUGGET CUMI
Bahan:
300 g cumi cincang
30 g udang cincang
100 g bawang bombay, cincang1/4 sdt pala bubuk1 sdt garam halus
1/2 sdt merica1/2 sdt royco ayam
30 ml susu cair20 g tepung maizena
100 g tepung roti2 butir telur ayam
Bahan pencelup:
1 butir telur ayam
5 sdm tepung terigu1/2 sdt garamsusu cair secukupnya (atau diganti air)
Bahan pelapis:
Tepung roti secukupnya
Cara membuat: 1. Campur semua bahan, aduk rata.
2. Olesi cetakan segiempat dengan minyak sayur.
3. Kukus selama kl. 15 menit.
18
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 19/74
4. Keluarkan kukusan dari wadahnya.5. Potong-potong dengan ketebalan 1 cm (sesuai selera).
6. Aduk rata bahan pencelup hingga jadi adonan.7. Celupkan potongan nugget ke dalam adonan pencelup.
8. Gulingkan ke dalam tepung roti.9. Goreng dengan api sedang.
10. Angkat, hidangkan dengan saos tomat atau saos sambal.Bisa juga dengan mayones.
Oden Sayuran
Bahan:
• 200 cc air •
1 ptng dashi konbu(rumput laut - 3x5 cm) • 5 sdm kecap asin jepang • 3 sdm mirin • 1/2 sdt garam • 1/2 sdt merica • 1/2 sdm gula • 3 buah kentang kupas,
belah menjadi empat • 3 buah wortel sedang,
potong sepanjang 3 cm • 1 buah lobak, potong 2 cm • 1 buah tahu telur potong 2
cm, goreng hinggakecokelatan
• 2 batang daun bawang,potong serong kasar
Cara Membuat:
• Masak air dan dashi konbu hingga
mendidih, biarkan selama 5 menit • Masukkan kentang, wortel, dan lobak,rebus sampai semuanya matang denganapi sedang
• Masukkan bahan lainnya ± 10 menit,angkat dari api
• Sajikan panas-panas
Untuk 5-6 orang.
Orak-ArikBahan:
• 150 gram worteldiiris halus sepertibatang korek api
• 75 gram kol, buang
Cara Membuat:
• Panaskan minyak goreng di dalampenggorengan.
• Tumis bumbu yang dihaluskan sampai layu danharum.
19
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 20/74
tulang daunnya,diiris halus
• 2 butir telur kocoksebentar
• 5 sdm minyakuntuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
• 4 butir bawangmerah
• 2 siung bawangputih
• ½ sdt merica bulat
• 1 sdt garam
• Masukkan kol dan wortel, tutuppenggorengannya sampai air sayur habis.
• Masukkan telur, aduk-aduk sampai bahan yang menggumpal menjadi tersebar.
•
Angkat dan hidangkan.
Untuk 5-6 orang.
Orak-Arik Jagung
Bahan:
• 2 buah bawangmerah, iris tipis
• 2 siung bawangputih, iris tipis
• 1 sdm minyak sayur
• 1-2 buah cabaihijau, iris tipismenyerong
• 1 cangkir daun kolatau brokoli yangtelah dipotong-potong
• 2 batang daunbawang, iris tipis
•
1 cangkir biji jagung segar • ¼ sdt pala • ½ sdt merica • 1 sdt garam • 1½ cangkir wortel
potong seperti
Cara Membuat:
• Panaskan minyak sayur dengan api sedang lalutumis bawang putih dan bawang merah hinggawangi.
• Kemudian masukkan cabai, kol atau brokoli,daun bawang, biji jagung, pala, merica, garamdan wortel. Goreng selama 5 menit dan adukrata. Kemudian masukkan telur kocok danmasak kembali sambil diaduk selama 3 menit.Jangan sampai terlalu kering.
• Hidangkan selagi hangat.
Untuk 6 orang
20
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 21/74
tusuk gigi denganpanjang 4-5 cm
• 2 telur kocok
Oseng Oseng Jamur
Bahan:
• 3 buah bawangmerah, iris tipis
• 1 siung bawangputih, iris halus
• 1-2 cabai
merah/hijau, iristipis diagonal
• 1 sdm minyak sayur
• ½ kg jamur segarsesuai selera
• ½ sdt gula • ½ sdt. garam • ¼ sdt. terasi • 1 sdt asam jawa
yang telah
dilarutkan dalam 1sdm air
• 1 lembar daunsalam
• 1 potong lengkuas
Cara Membuat:
• Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumisbawang merah dan putih hingga berwarnakuning dan wangi.
• Masukkan semua bahan yang lain lalu adukrata dan masak selama kurang lebih 3 menit
dan sampai matang. • Hidangkan selagi hangat.
Untuk 4 orang
Oseng-Oseng Kangkung
Bahan:
• 1 siung bawangputih
• 2 butir bawangmerah
• ½ kg udang kecil
Cara Membuat:
• Tuang minyak sayur ke penggorengan lalupanaskan.
• Tumis bawang merah dan putih sampaiwarnanya kecoklatan.
• Masukkan udang, oseng-oseng sampai udangmatang.
21
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 22/74
• 6-10 butir telurpuyuh rebus
• 3-5 ikat Kangkung • Garam secukupnya
• Kecap asinsecukupnya
• Air secukupnya
• 3 sdm minyaksayur untukmenumis
• Masukkan kangkung dan telur puyuh, lalumasukkan garam, kecap asin, dan air.
• Tutup penggorengan kurang lebih 5 menitatau sampai kangkung menjadi layu.
•
Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang
Oyong Cah Jamur
Bahan:
• 5 buah oyong yangsedang besarnya, potong1 cm
• 150 gr jamur merang,belah 2
• 3 btg daun bawang,potong 2 cm
• 3 siung bawang putih,
cincang • 1/2 sdt merica halus • 1 sdm kecap ikan
• garam dan bumbupenyedap secukupnya
Cara Membuat:
• Tumis bawang putih dengan 3 sdmminyak goreng sampai matang
• Masukkan oyong, jamur merang, kecapikan, dan merica. Setelah matang, beriirisan daun bawang, aduk rata,hidangkan
Untuk 5-6 orang.
OSENG JAMUR MAITAKE
Bahan:
1 bungkus jamur maitake
1 batang daun bawang, iris 1-2 cmshio-kosho secukupnya *)
1 sdm mentega/margarin
Cara membuat: 1. Suwir-suwir jamur maitake, sisihkan.
2. Lelehkan margarin di dalam wajan, masukkan jamur
22
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 23/74
maitake, aduk-aduk.
3. Tambahkan shio-kosho, aduk rata, masukkan irisandaun bawang, aduk sebentar, angkat, sajikan.
Dan Lain-lain:
Shio-kosho : garam-merica yang biasa dijual di supa-supa
Jepang, tersedia dalam botol plastik atau kaca dan sudahada rasanya.
OSENG JAMUR ERIN-GI
Bahan:
1 pak jamur erin-gi (2-3 batang besar)1/4 bawang bombay, iris-iris (sesuai selera)
1 sdm margarinshio-koshou secukupnya
1 batang daun bawang, potong 2 cm
Cara
membuat:
1. Potong-potong jamur erin-gi (tidak dicuci), sisihkan.2. Lelehkan margarin dalam wajan, masukkan bawang
bombay,aduk sampai harum, masukkan jamur erin-gi, aduk-aduk.3. Tambahkan shio-koshou, aduk rata.
4. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, angkat.
Perkedel Kentang
Bahan:
• ½ kg kentang,dikupas
• 1 butir telur,pisahkan kuning &putihnya
• 1 sdm bawangmerah goreng,
haluskan • ¼ sdt merica putih
halus • pala halus
secukupnya • ½ batang daun
seledri, iris halus
Cara Membuat:
• Goreng kentang di dalam wajan isi minyak yang sudah dipanaskan dengan api panassampai matang. Jangan sampai gosong atauterlalu coklat.
• Setelah matang, diangkat lalu segeradihaluskan.
• Kentang yang sudah dihaluskan dicampur
dengan kuning telur, bawang merah goreng,merica, pala dan daun seledri.
• Setelah semua tercampur rata, adonankentang dibuat bulatan-bulatan agak pipih.Buat sampai adonan kentang habis.
• Panaskan kembali wajan yang sudah diisiminyak goreng dan dipanaskan.
23
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 24/74
• garam secukupnya
• minyak goreng
• Gulingkan bulatan kentang pada putih telurlalu goreng hingga matang kecoklatan.
Untuk 4-6 orang.
RUJAK CINTA ALA CHIBA
Bahan:
Bahan: 1. Mentimun 4 buah (diiris tipis)
2. Nanas 1 buah (dipotong kotak2)3. Ubi jalar 1 buah (diparut besar/kasar)
4. Kacang tanah goreng (siap beli di supaa)
Bumbu:1. Cabe merah (tergantung selera)
2. Gula merah (kalo kurang tambah gula putih ok)3. Asem jawa kira2 100 gram (tergantung selera)
4. Terasi sebuku kelingking5. Garam secukupnya
6. Bw. putih 1 siung besar
Cara membuat:
1. Bumbu diulek, kecuali asem jawa dan gula merah.Kalo tdk ada ulekan, cabe dicincang juga ok.
2. Siapkan air mendidih di panci, masukkan gula merahdan asem jawa, aduk sampe asam hancur (kecuali bijinya
pasti susah hancur..hehehe)3. Setelah air gula asam mendidih masukkan bumbu yg
lain, aduk rata, dan angkat, lalu saring.
4. Masukkan bahan2 potongan nanas, irisan mentimun danparutan ubi. Aduk rata.5. Cicipi barangkali ada yg kurang.
6. Taburkan kacang (bisa geruntulan atau ditumbukkasar)
7. Kalo suka, sebelum ditaburi kacang, masukkan rujakke kulkas selama 2 jam, spy dingin dan segar dan bumbu
menyerap ke buah.
Sambal Bajak
Bahan:
• 1/2 sdt garam • 5 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
• Panaskan minyak, tumis ulekancampuran cabai.
• Masukkan irisan tomat, daun salam,
24
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 25/74
• 2 buah tomat, iris • 1 lembar daun salam • 1 batang serai, memarkan • 1 cm lengkuas, memarkan • 2 sdm asam jawa, larutkan
dalam sedikit air
Bumbu yang diulek kasar:
• 10 buah cabai merah • 1 sdm terasi
• 2 sdm gula jawa
serai, dan lengkuas, aduk-aduk.Masak dengan api kecil hinggamatang. Angkat.
• Hidangkan sambal sebagaipendamping nasi dan lauk gorengan
Sambal Ayam Goreng Kalasan
Bahan:
• 10 buah cabaimerah, buangbijinya lalu direbussebentar
• 1 buah tomat,direbus
• 6 buah bawangmerah kecil
• 50 cc air kalduayam
• 3 sdt gula jawa • ½ sdt garam
• 3 sdm minyaksayur
Cara Membuat:
• Ulek/haluskan cabai merah, tomat danbawang merah.
• Panaskan minyak goreng dalam wajan denganapi sedang lalu tumis bumbu yang sudahdihaluskan, beri gula dan garam.
• Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecilsampai keluar minyak.
• Angkat, hidangkan sebagai pendamping AyamGoreng Kalasan.
Sambal Ayam Goreng Bandung
25
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 26/74
Bahan dihaluskan :
• 8 buah cabai merah,rebus
• 10 siung bawang merah
• 1/2 sdm terasi • 1/2 sdt garam • 3 sdt gula pasir • 1 batang serai, memarkan
• 1 cm laos, memarkan • 3 lembar daun salam • 3 sdm minyak goreng
• 1 buah tomat, belah 6
Cara Membuat:
• Tumis semua bumbu yang dihaluskan,beri serai, laos, dan daun salam
• Masukkan tomat, aduk hingga rata.Angkat
• Hidangkan sambal sebagai pendamping
ayam goreng bandung
Sambal Ayam Bakar
Bahan:
• 10 buah cabai rawitmerah
•
2 buah jeruklimau/nipis, ambilairnya
• 6 sdm kecap manis
• 3 tangkai daunkemangi, ambildaunnya
Cara Membuat:
• Ulek/haluskan cabai.• Beri air jeruk nipis, kecap manis dan daun
kemangi. Aduk rata. • Hidangkan sambal sebagai pendamping Ayam
Bakar Kecap.
Sambal Jeruk Mentah
Bahan:
• 6 buah cabai rawit, iris halus
• 3 buah jeruk nipis yang
Cara Membuat:
• Campur semua bahan, aduk hinggarata, diamkan ± 1/2 jam sampai
26
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 27/74
berwarna hijau, iris kecil-kecil bentuk dadu
• 3 buah belimbing sayurmentah, iris tipis
• 3 buah bawang merah, iristipis
• 3 tangkai daun kemangi,ambil daunnya
• 1 buah tomat mengkal yangberwarna hijau kemerahan,potong dadu
• 1 sdt garam
bumbu meresap
• Hidangkan
Rujak Petis
Bahan:
• kangkung rebus • bangkuang iris/potong • ketimun iris/potong • 1 buah tahu cina, potong,
garami, goreng matang
Bahan Sambal (dihaluskan):
• 2 buah cabai merah • 3 buah cabai rawit • 100 gr kacang tanah
goreng •
4 sdm petis udang • 1 buah pisang batu yang
muda • 1 sdt garam • 1 sdm gula merah • 1 sdm air asam
Cara Membuat:
• Aduk semua bahan dengan sambal ataudihidangkan terpisah
Untuk 5-6 orang.
27
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 28/74
• ±50 cc air matang
Rolade Daun Singkong
Bahan:
• 100 gr daun singkongmuda, rebus setengahmatang, tiriskan
• 1 buah tahu cina, tiriskan,haluskan
• 1 buah telur, kocok • 1 buah wortel, kupas,
rebus 1/2 matang • 50 cc santan kental • daun pisang secukupnya
Bumbu dihaluskan:
• 5 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt merica bulat • 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt bumbu penyedap
Cara Membuat:
• Campur bumbu halus dengan tahuhalus, telur dan santan, aduk rata
• Bentangkan daun singkong rebus diatas selembar daun pisang, sedemikianrupa sehingga rapat tidak bercelah
• Ratakan adonan tahu di atasnya,letakkan wortel di satu sisi, gulung,semat dengan lidi. Kukus ± 1 jam
dengan api sedang sampai matang,dinginkan
Untuk 5-6 orang.
Rica Rodoh
Bahan:
• 15 batang kacang panjang,potong 2 cm
• 1 buah terong, belah 4,
potong serong • 2 buah jagung, sisir • 5 buah tomat hijau, belah
2 • 100 gr daun melinjo yang
muda
Cara Membuat:
• Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai layu, tuangi ±500 cc air
• Masukkan sayuran berturut-turut
sesuai lama memasaknya, terakhirmasukkan daun melinjo dan daunkemangi
Untuk 5-6 orang.
28
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 29/74
• 25 gr daun kemangi • 3 btg daun bawang,
potong 2 cm • 1 btg serai, memarkan
• 3 lbr daun jeruk purut • bumbu penyedap bila perlu
• garam dan gula pasirsecukupnya
Bumbu dihaluskan:
• 10 buah cabai rawit • 5 buah cabai merah • 1/2 sdt jahe cincang • 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
Sambal Coto Makasar
Bahan:
• 20 buah cabairawit
• 1-2 sdt taoco
• potongan jeruknipis
Cara membuat:
• Rebus atau kukus cabai rawit, haluskan.
• Campurkan taoco dan air jeruk nipis.
Sambal Cobek Ikan Mas
Bahan: Cara Membuat:
29
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 30/74
• 3 sdm minyak goreng • 125 cc santan kental
dari 1 btr kelapa • 1 sdt air asam jawa
Bumbu dihaluskan:
• 10 buah cabai merah • 1 cm kencur, bakar • 1 cm jahe, bakar • 6 buah kemiri, goreng
• 6 siung bawangmerah, bakar
• 6 siung bawang putih,
bakar • 6 buah cabai merah • 1 sdm gula merah
• 1 sdt garam
• Tumis semua bumbu yang dihaluskan • Masukkan santan dan air asam jawa, aduk-
aduk hingga kental
•
Angkat, siram di atas ikan mas panggang yang masih panas
Sambal Kecap Ikan Bandeng Ala Gersik
Bahan :• 10 buah cabai rawit,
dihaluskan • 3 siung bawang putih,
haluskan • 1 sdt garam • 4 sdm kecap
• 1/2 sdt cuka
Cara Membuat:• Campur semua bahan yang dihaluskan
dengan garam, kecap, dan cuka. Adukhingga rata
• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikanbandeng goreng
Sambal Kecap
Bahan:
• 5 cabai merah,diiris
Cara Membuat:
• Campur semua bahan jadi satu, siapdihidangkan.
30
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 31/74
• 3 cabai rawit, diiris
• 4 butir bawangmerah, diiris
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdt air jeruklimau
Sambal Kaluku
Bahan:
• 1/2 butir kelapa, parutmemanjang
• 50 gr ikan asin gabus, ambildagingnya, haluskan
Bumbu:
• 10 buah cabai merah, iristipis
• 1 siung bawang putih,haluskan
• 3 siung bawang merah,haluskan
• 1 batang daun seledri, ambildaunnya, iris tipis
• 3 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
• Campur bumbu dengan kelapa parutdan ikan asin, tumis hinggaberwarna kuning, aduk-aduk.Angkat, hidangkan sambal denganburas
Sambal Ikan Teri Asin
31
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 32/74
Bahan:
• 5 buah cabai rawit, iriskasar
• 3 buah jeruk nipis mentah yang berwarna hijau, iriskecil-kecil bentuk dadu
• 3 siung bawang merah, irishalus
• 3 tangkai daun kemangi,ambil daunnya
• 2 buah tomat mengkal, irisdadu
• 1 sdt garam
• 1 sdm teri nasi, rendam air
panas, tiriskan
Cara Membuat:
• Campur semua bahan, aduk hinggarata.
• Diamkan ± 1/2 jam sampai terimeresap bumbu
• Hidangkan
Sambal Ikan Colo - Colo
Bahan:
• 10 buah cabai merah,iris kasar
• 6 siung bawangmerah, iris kasar
• 2 sdm kecap manis • 1 sdm mentega
cair/minyak goreng
•
1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
• Campur semua bahan, aduk hingga rata
• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikanbakar, ditemani lalap sayur mentah sepertiterung, kacang panjang, dan daun selada
Sambal Goreng Petis
32
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 33/74
Bahan:
• 200 cc santan • 2 sdm minyak, untuk
menumis
Bumbu yang dihaluskan:
• 2 buah cabai merah • 2 buah cabai hijau • 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih
Bumbu yang dimemarkan:
•
1 cm laos • 1 cm jahe • 1 cm kunyit • 1 batang serai • 1 lembar daun salam • 2 lembar daun jeruk purut • 6 buah cabai rawit, haluskan • 1 sdm air asam • 3 sdm petis
• 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
• Tumis semua bumbu yangdihaluskan, kecuali cabai rawit,tambahkan bumbu-bumbu yangdimemarkan. Masak hingga harum,lalu masukkan daun salam dan daun jeruk purut serta santan sambilterus diaduk. Masak terus hinggasantan mendidih. Sisihkan
• Campur cabai rawit, air asam, danpetis serta garam, tuang ke dalamadonan santan, aduk hingga rata.Masak lagi hingga keluar minyak.Angkat. Hidangkan sambal goreng
petis dengan telur rebus
Sambal Goreng Kering Kentang
Bahan:
• ½ kg
kentang/tempe • minyak goreng
secukupnya
Bumbu:
• 10 buah cabai
Cara Membuat:
• Iris kentang kecil-kecil, lalu goreng hingga
kering dan berwarna kuning kecoklatan. • Iris halus cabai merah. Goreng hingga kering
, angkat, sisihkan. • Haluskan bawang merah, bawang putih,
garam, gula merah dan terasi. Tumisbersama bumbu lainnya hingga harumaromanya.
33
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 34/74
merah • 10 buah bawang
merah • 3 siung bawang
putih
• 2 potong lengkuas • 3 lembar daun
salam • 1 batang serai • 2 mata asam jawa • ½ sdm garam • ½ gelas/100 gram
gula merah
• 1 sdt. terasi
• Masukkan kentang, aduk rata , sesudahkering, angkat dan siap dihidangkan.
Sambal Dabu - Dabu Lilang
Bahan:
• 10 buah cabai merah • 6 siung bawang merah
• 8 lembar kemangi • 2 buah cabai hijau • 2 buah tomat • 2 buah jeruk nipis,
iris dadu • 1/2 sdt garam
• 1 sdm air jeruk nipis
Cara Membuat:
• Campur irisan bahan dengan garam dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikanpanggang/bakar
Sambal Kecap Tahu Gejrot
34
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 35/74
Bahan dihaluskan :
• 10 buah cabai rawit • 4 siung bawang putih • 1 sdt garam • 6 sdm kecap manis
• 1 sdt air jeruk nipis
Cara Membuat:
• Campur semua bahan yang dihaluskan,beri kecap manis dan air jeruk nipis,aduk hingga rata
• Hidangkan dengan tahu goreng yangditekan-tekan di atas sambal
Sambal Pencit Mangga Muda
Bahan :
• 4 buah mangga muda, serut
Bumbu yang dihaluskan:
• 15 buah cabai rawit • 2 buah tomat • 2 sdm gula merah
• 3 sdt terasi
• 1 sdt garam
Cara Membuat:
• Campur bumbu yang telahdihaluskan dengan serutan manggamuda, aduk hingga rata
• Hidangkan
Sambal Pelecing Kangkung
Bahan yang dihaluskan:
• 10 buah cabai merah, bakar • 4 buah cabai rawit, bakar • 1 sdt terasi, bakar • 5 buah kemiri, bakar
Cara Membuat:
• Campur semua bumbu yangdihaluskan, beri minyak goreng danair jeruk nipis, aduk hingga rata
35
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 36/74
• 1 sdt garam • 1 sdm minyak goreng
• 1/2 buah jeruk nipis, ambil
airnya
• Hidangkan sambal dengan kangkungrebus
Sambal Pecak Lele
Bahan yang dihaluskan:
• 10 buah cabai merah,bakar
• 2 siung bawang putih • 2 cm kencur • 8 buah kemiri • 2 sdt gula jawa
• 500 cc santan kental
Cara Membuat:
• Masak bumbu yang dihaluskan dengansantan kental, aduk perlahan, jangan
sampai santan pecah. Angkat, tuang dipiring hidang atau di cobek datar,masukkan lele bakar sambil ditekan-tekan
Sambal Oncom
Bahan:
• 1/2 butir kelapa, bakar(a) • 1 buah oncom, ± 10x10 cm,
iris tipis-tipis, bakar(b)
Bumbu dihaluskan:
•
10 buah cabai merah, bakar • 4 buah cabai rawit, bakar • 4 siung bawang putih, bakar
• 1 sdt terasi, bakar • 1 cm kencur • 1 cm jahe
Cara Membuat:
• Campurkan bumbu yang sudahdihaluskan dengan oncom dan kelapaparut. Aduk hingga rata
• Hidangkan sambal dengan lontongatau ketupat
36
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 37/74
• 1 sdt garam • 3 sdt gula jawa
Catatan:
a. kelapa dibuang batoknya,
biarkan kulit arinya yangcoklat. Belah dua, bakardengan api langsung, bolak-balik hingga hangus, coklatkehitaman
b. Oncom bisa dipanggang di
oven atau sangrai di wajan yang ditutup, denganmenggunakan api kecil
Sambal Lingkung
Bahan:
• 100 gr ikan gabus, ambil
dagingnya, haluskan • 1 butir kelapa, parut, sangrai
• 250 cc santan kental
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 buah cabai merah • 4 siung bawang merah • 4 siung bawang putih • 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan • 1 batang serai, memarkan • 1 potong laos, memarkan • 1 lembar daun salam • 2 lembar daun jeruk purut
Cara Membuat:
• Masak semua bumbu dengan santan,
masukkan kelapa parut dan ikan asingabus yang sudah dihaluskan. Masaksampai kering. Tumbuk lagi agar jadi lebih halus
• Hidangkan sambal sebagaipendamping ketupat
37
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 38/74
• 1 sdt garam
Sambal Lado Uap
Bahan:
• 10 buah cabai hijau yang tua,kukus/rebus
• 5 siung bawang merah,kukus/rebus
• 10 sdm ikan teri medan,buang kepalanya, sangrai
• 1 sdt garam
• 2 buah jeruk nipis, ambilairnya
Cara Membuat:
• Cabai dan bawang merah diulekkasar, campur dengan teri, garam,dan air jeruk nipis, aduk hingga rata
• Hidangkan sambal dengan terungrebus
Sambal Lada Tomat
Bahan yang dihaluskan:
•
10 buah cabai merah • 3 siung bawang merah • 1/2 sdt terasi, bakar • 1 cm laos • 2 buah tomat, iris-iris • 100 cc air panas
• 1 sdm santan kental
Cara Membuat:
• Campur tomat dan bumbu yangsudah dihaluskan
• Masak dalam wajan, beri air panas,aduk-aduk hingga rata, lalumasukkan santan
• Masak terus sambil diaduk hinggasantan mendidih. Angkat, hidangkan
Sambal Lada Petis
38
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 39/74
Bahan:
• 10 buah cabai merah,haluskan
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt garam • 3 sdm minyak goreng • 3 siung bawang merah, iris
halus • 1/2 siung bawang putih • 1 cm laos • 1 batang serai • 1 lembar daun salam • 1 sdm asam • 2 lembar daun jeruk purut • 1 sdm santan kental
• 1 sdm petis
Cara Membuat:
• Haluskan cabai merah, kunyit, dangaram, sisihkan
• Sementara itu goreng bawangmerah hingga berwarna kuning,masukkan semua bahan lain kecualisantan dan petis, aduk hingga rata
• Masukkan petis dan santan, masakterus sambil diaduk hingga keluarminyak dan santan mendidih. Angkat
• Hidangkan dengan sayuran rebus
Sambal Lada Balimbing
Bahan bumbu yang dikukus:
• 6 buah cabai merah • 6 buah belimbing sayur • 4 siung bawang merah • 6 buah cabai rawit • 1 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
• Haluskan semua bahan , aduk hinggarata
• Hidangkan
39
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 40/74
Sambal Kenari
Bahan dihaluskan:
• 5 buah cabai merah • 4 sdm kenari • 3 siung bawang merah
• 2 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt gula pasir • 1/3 sdt garam
• 1 buah jeruk nipis,ambil airnya
Cara Membuat:
• Campur semua bahan yang dihaluskan, beriair jeruk nipis, aduk hingga rata
• Hidangkan sambal sebagai pendamping ikan
bakar
Sambal Kemiri
Bahan:
• 8 buah cabai rawit, seduhair panas
• 4 buah cabai merah, seduhair panas
• 25 gr kacang, goreng • 6 butir kemiri, goreng • 1 sdt garam
• 2 sdt gula pasir • 50 cc air hangat
• 1 sdt cuka
Cara Membuat:
• Ulek kacang dan kemiri bersamacabai rawit, cabai merah, garam, dangula, hingga halus. Beri air hangat,aduk hingga larut
• Masukkan cuka, aduk lagi hinggarata. Hidangkan sambal sebagaipendamping nasi uduk lengkap
40
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 41/74
Sambal Soto Mi
Bahan:• 15 buah cabai merah, rebus,
haluskan • 2 sdt air jeruk nipis • 2 sdt kuah soto mi
• 1/2 sdt garam
Cara Membuat:• Campur semua bahan, aduk hingga
rata
• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto mi
Sambal Soto Kudus
Bahan:
• 20 buah cabai rawit, rebus,haluskan
• 1 sdt gula pasir • 1 sdt garam • 1 buah jeruk nipis, ambil
airnya
• 1 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
• Tumis cabai rawit yang sudahdihaluskan, beri gula pasir dangaram, aduk-aduk. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk hingga rata
• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto kudus
Sambal Soto Kediri
Bahan:
• 20 buah cabai rawit, rebus,haluskan
• 5 sdm kecap manis • 2 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam
Cara Membuat:
• Campur semua bahan, aduk hinggarata
• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto kediri
41
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 42/74
Sambal Soto Buwono
Bahan :
• 20 buah cabai rawit, kukus • 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak untukmenumis
Cara Membuat:
• Ulek cabai dan garam, lalu ditumis
sebentar, beri gula. Aduk hinggarata
• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto
Sambal Soto Banjar
Bahan:• 16 buah cabai
rawit, dikukus • 3 siung bawang
putih • garam secukupnya
• minyak goreng
Cara Membuat:• Haluskan cabai rawit, bawang putih dan
garam • Tumis dengan 4 sdm minyak goreng yang
sudah dipanaskan dengan api sedang sampaimatang.
• Kalo suka encer, tambahkan 1-2 sdm airmatang.
Sambal Seruit
Bahan:
• 10 buah cabai merah • 3 siung bawang merah • 1 sdt terasi yang telah
dibakar • 1 sdt garam • 1 sdm gula pasir
• 2 buah mangga kuini, cincangkasar
Cara Membuat:
• Cabai, bawang merah, dan terasidiulek kasar, beri garam dan gula.Masukkan cincangan mangga kuini,aduk hingga rata
• Hidangkan
42
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 43/74
Sambal Sate
Bahan:
• 50 gram kacangtanah goreng
• 3 buah cabe rawitatau sesuai denganselera
•
1 cabe merah • gula jawa
secukupnya • 75 cc air matang • 3 sdm kecap manis
• 4 butir bawangmerah, diiris tipis-tipis
Cara Membuat:
• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit dancabe merah sampai halus.
• Bubuhkan sedikit gula jawa. • Cairkan sambel dengan air matang lalu tuang
kecap manis.
• Aduk sambel sampai rata.
• Siap untuk dihidangkan dengan Sate Ayamatau Sate Kambing.
Sambal Petis Udang
Bahan yang dihaluskan:
• 15 buah cabai rawit • 6 sdm petis udang • 8 sdm kacang tanah, goreng • 1 sdt garam • 1½ sdt gula merah • 9 siung bawang putih, goreng
Cara Membuat:
•
Campur semua bahan yang sudahdihaluskan, beri cuka dan air, adukhingga rata
• Hidangkan sambal ini dengan tahutelur lengkap dengan seledri dantauge
43
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 44/74
• 1 sdt cuka
• 6 sdm air matang
Sambal Petis Tahu Blora
Bahan dihaluskan :
• 8 buah cabai rawit • 3 siung bawang putih • 2 sdm kacang goreng • 1 sdt air jeruk nipis • 2 sdm kecap manis • 2 sdm petis
• 3 buah tahu. potong dadu±2x2 cm, goreng
Cara Membuat:
• Campur semua bumbu yang dihaluskan,beri air jeruk nipis, kecap manis, danpetis. Aduk hingga rata
• Letakkan gorengan tahu dalam cobek.Hidangkan
Sambal Petis
Bahan:
• 6-10 cabai rawitatau sesuai selera
• 2 sdm kacangtanah goreng
• 200 gram petisudang
• ½ sdt terasi bakar • 1 buah pisang batu,
diparut kasar • 1 sdt asam
• 50cc air matang
Cara membuat:
• Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng,dan petis sampai tercampur rata. Masukkanparutan pisang batu, asam dan air matang.Haluskan lagi.
Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petisdengan rujak sayur atau buah-buahan pada saatdihidangkan/disantap supaya tidak berair.
Sambal Soto Pekalongan
44
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 45/74
Bahan bumbu yang dihaluskan:
• 10 buah cabai merah, rebus • 9 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 3 sdm tauco • 1 sdt garam
• 1 sdt air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng
Cara Membuat:
• Panaskan minyak, tumis semua bumbu yang dihaluskan hingga harum.Masukkan bahan lainnya, aduk hinggarata. Angkat
• Hidangkan sambal sebagai
pendamping soto pekalongan
Sambal Soto Sukaraja
Bahan:
• 2 sdm minyak goreng • 1 sdt asam • 2 sdt gula merah • 1 cm kencur • 1 sdt garam • 100 gr kacang tanah,
sangrai, giling halus • 50 cc air
Bumbu yang dihaluskan:
• 10 buah cabai merah • 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
Cara Membuat:
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.Masukkan bumbu lainnya, aduk, lalumasukkan gilingan kacang tanah, berisedikit air, aduk hingga rata
• Hidangkan sambal sebagaipendamping soto
Sambal Tauco
Bahan:
• 3 sdm minyak goreng • 15 sdm tauco
Cara Membuat:
• Tumis bawang merah, bawang putih,dan cabai hijau hingga berwarnakuning
45
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 46/74
• 150 cc santan kental
Bumbu:
•
10 buah cabai hijau, irisserong • 6 siung bawang merah, iris
halus • 3 siung bawang putih, iris
halus • 2 batang serai, memarkan • 4 lembar daun salam • 5 sdt asam jawa • 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• Masukkan serai, daun salam, asam jawa, gula pasir, dan garam, aduk-aduk
• Masukkan tauco, aduk, lalumasukkan santan. Masak hinggamatang. Hidangkan
Sambal Tempe Bakar
Bahan:
• 250 gr tempe, iris tipis-
tipis ±2 mm, bakar sampaikering
Bumbu dihaluskan:
• 10 buah cabai merah • 3 buah cabai rawit • 1 sdt garam • 1 cm kencur
• 1 sdt terasi
Cara Membuat:
• Campur semua bumbu yang
dihaluskan hingga rata
• Hidangkan sambal sebagaipendamping tempe bakar
Sambal Tempe Goreng
46
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 47/74
Bahan:
• 1/2 lempeng tempe ± 7x10cm, iris tebal ± 1 cm, goreng
• 10 buah cabai rawit
• 3 siung bawang putih • 1/2 sdt garam
• 2 sdm kecap manis
Cara Membuat:
• Haluskan bawang putih, cabai rawit,dan garam. Masukkan tempe goreng,ulek kasar, beri kecap manis, adukhingga rata
• Hidangkan sambal dengan nasi putih
hangat
Sambal Terasi
Bahan:
• 10 buah cabai merah • 3 buah cabai rawit • 2 buah tomat • 1 sdm terasi, bakar/sangrai
• 1 sdt garam • 1 sdm gula jawa
• 6 buah jeruk lamau, ambilairnya
Cara Membuat:
•
Haluskan cabai, tomat, dan terasi,beri garam, gula, dan air jeruk limau,aduk hingga rata
• Hidangkan sambal sebagaipendamping rawon
Sambal Terung Bakar
Bahan:
• 6 buah cabai rawit • 1 sdt terasi • 6 siung bawang merah
• 1 buah terung ungu, bakar • 1 sdm gula pasir • 1/2 sdt garam
• 1 sdt air cuka
Cara Membuat:
• Haluskan cabai rawit, terasi, danbawang merah. Masukkan terungbakar, beri gula dan garam, laludihaluskan semua, tambahkan cuka,
aduk hingga rata
• Hidangkan
47
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 48/74
Saus Kacang
Bahan:
• 200 gram kacang
tanah goreng • 10 buah cabe rawit
atau sesuai denganselera
• 5 cabe merah • 1 siung bawang
putih • 1-2 sdm gula pasir • 1 sdt garam • 1-2 sdm cuka • 250 cc air matang
• kecap manissecukupnya
Cara Membuat:
• Gerus kacang tanah goreng, cabe rawit, cabe
merah dan bawang putih sampai halus. • Masukkan gula dan garam. Cairkan saus
dengan air matang lalu tuang cuka dan kecapmanis.
• Aduk saus sampai rata.
• Siap untuk dihidangkan dengan Rujak Juhi.
Sayur Asam Kacang Merah
Bahan:
•
500 gr kacang merahsegar, rebus 15 menit,tiriskan
• 1200 cc air/kaldu sayur
• 3 buah tomat, belah 4-6
• 2 lbr daun salam • 1 ptg lengkuas,
memarkan • 4 batang daun bawang,
potong 3 cm • 1-2 sdm air asam • garam dan gula
merah/pasirsecukupnya
Bumbu dihaluskan :
Cara Membuat:
•
Rebus kacang merah, tomat, daun salam,lengkuas, dan bumbu halus hingga lunakdengan air atau kaldu sayur. Gunakan apisedang / kecil saja
• Setelah matang dan lunak, beri air asam,garam, dan gula secukupnya. Masukkanduan bawang, angkat dari api
Untuk 5-6 orang.
48
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 49/74
• 3 buah cabai merah • 7 siung bawang merah • 3 siung bawang putih
• 1 sdt terasi
Sayur Bening
Bahan:
• 750 cc air • 2 buah jagung
manis, dipotongbulat
• 2 buah labu siam,dipotong segiempat
• 1 ikat daun bayam,
diiris tipis • 2 butir bawangmerah, diiris tipis
• 3 cm temu kunci,diiris tipis
• garam dan gulapasir sesuai denganselera
Cara Membuat:
• Didihkan air dalam panci sedang, rebus jagung bersama irisan bawang merah dantemu kunci.
• Masukkan labu siam setelah jagung lunak lalututp panci selama 5 menit.
• Masukkan sayur bayam. • Segera bubuhkan garam dan gula pasir sesuai
dengan selera. •
Angkat setelah mendidih dan siapdihidangkan.
Untuk 5-6 orang.
Sayur Bobor
Bahan:
• 300 gr bayam • 150 gr tempe, potong
dadu 1½ cm
Cara Membuat:
• Didihkan santan, bumbu halus, tempe,daun salam, dan lengkuas. Kecilkan api
• Setelah tempe setengah matang,
49
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 50/74
• 1 lbr daun salam • 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 ltr santan dari 1/3 btrkelapa
• garam dan gulasecukupnya
Bumbu dihaluskan:
• 6 siung bawang merah • 3 siung bawang putih • 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt kencur cincang
masukkan bayam. Beri garam dan gulapasir secukupnya, aduk rata, masaksampai seluruhnya matang
Untuk 5-6 orang.
Sayur Campur
Bahan:
• 3 sdm minyakuntuk menumis
• 250 gram udang,dibuang kulitnya(bisa dihilangkan
kalau tidak mau) • 250 gram mi
(telor) basah,dicuci, tiriskan
• 150 gram kol, diiris1 cm, direbus,ditiriskan
• 150 gram taoge,dibuang akarnya,diseduh dengan airmendidih, tiriskan
• 3 potong tahudipotong persegipanjang ukuran 1 x6 x 6cm, digorengsampai kuning,tiriskan, laludipotong lagi
Cara membuat:
• Panaskan minyak, tumis bumbu yang telahdihaluskan sampai harum.
• Masukkan udang dan tumis sampai udangberubah warna. Angkat, kemudian tuangkanke dalam kaldu yang telah mendidih. Masak
sebentar lalu kecilkan apinya. • Cara menghidangkan: Taruh berturut-turut,
mi, kol, taoge, tahu, daun bawang, daunseledri dan bawang goreng dalam mangkok.Tuangkan kaldu di atasnya.
Untuk 5 orang
50
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 51/74
menjadi 3 bagian. • 2 batang daun
bawang, diiris tipis• 2 batang daun
seledri, diiris tipis • 2 sdm bawang
goreng
Bumbu yang dihaluskan:
• 3 siung bawangputih
• 1 sdt merica bulat • garam secukupnya
Kuah:
• Rebus sampaimendidih 1 literkaldu (ayam/sapi)
• 5-6 sdm kecapmanis
• ¼ sdt gula/bumbupenyedap
Sayur Gambas
Bahan:
• 700 cc kaldu ayam
• 3 siung bawangputih, iris halus
• 5 siung bawang
merah, iris tipis • 10 buah bakso ikan,belah 2
• 2 batang daunbawang, potong-potong
• 2 buah gambas
Cara Membuat:
• Didihkan kaldu ayam. Masukkan bawang putih,bawang merah, bakso, daun bawang, dangambas. Tambahkan garam, merica, dan gulapasir, Masak hingga matang
• Masukkan bihun, masak sebentar. Angkat.Hidangkan dengan bawang goreng
Untuk ± 6 porsi.
51
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 52/74
(oyong), belah 2,potong 2 bagian
• 1 sdt garam • 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt gula pasir • 100 gr bihun,
diseduh air panas
• 2 sdm bawanggoreng
Sayur Kare
Bahan:
• 100 gr kol • 200gr kentang, potong-
potong • 2 wortel, potong melintang
2 cm • 100 gr buncis, potong 3 cm
• 3 buah tomat, belah-belah • 25 gr su'un, potong 10 cm,
rendam, tiriskan • 2 lembar daun jeruk purut • 1 batang serai, memarkan • 750 cc santan encer dan
250 cc santan kental dari1/2 butir kelapa
• 2 sdt garam
Bahan dihaluskan:
• 2 sdt ketumbar, sangrai • 2 sdt kunyit, cincang • 2 sdt lengkuas • 8 siung bawang merah
Cara Membuat:
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdmminyak goreng sampai matang, tuangisantan encer, daun jeruk, dan serai,didihkan
• Masukkan wortel dan tomat. Setelahagak lunak masukkan semua bahan laindan santan kental. Masak sampai
seluruhnya matang
Untuk 5-6 orang.
52
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 53/74
• 4 siung bawang putih
Sayur Lodeh
Bahan:
• 200 gram nangkamuda/kluwih muda
• 150 gram kacangpanjang, potong 3cm
• 1 buah terong,belah dua, potong jadi 2-4 bagian
• 50 gram daunmelinjo
• 75 gram daunmelinjo
• 5 buah cabai hijau,belah 2
• 1-2 lembar daunsalam
• 2 sdm rebon/udangkering, cuci,tiriskan
• 2 cm lengkuas,memarkan
• 1 liter santankental
• 250 cc santan cair • garam dan gula
sesuai denganselera
Bumbu dihaluskan:
• 7 buah bawangmerah
• 3 siung bawangputih
• 2 buah cabai merah
• ½ sdt terasi
Cara Membuat:
• Rebus nangka muda dengan santan cairsampai matang. Masukkan bumbu yang telahdihaluskan, udang kering, daun salam danlengkuas.
• Masukkan berturut-turut, kacang panjang,cabai hijau, buah & daun melinjo sertaterong, tambahkan santan kental.
• Masak sampai semuanya matang. Angkat dan
hidangkan.
Untuk 3-4 orang
53
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 54/74
• 1 sdt ketumbar,sangrai
• 1 sdt kencurcincang
• 1 sdt garam
Selada Segar
Bahan:
• ¼ buah nanas • 2 buah ketimun muda •
100 gr wortel, rebus • 1 buah apel, rendam
dalam air jeruk nipis • 200 gr brokoli, rebus
Saus Dressing:
• 100 gr margarin, lelehkan
• 1 sdm terigu • 250 cc susu cair •
2 sdm mustard • 1-2 sdm air jeruk nipis
• garam dan gula pasirsecukupnya
Cara Membuat:
• Potong semua bahan bentuk dadu • Lepaskan brokoli dari kuntumnya • Didihkan margarin, taburkan terigu,
aduk rata, beri susu, aduk hingga kentaldan matang
• Masukkan bahan lain, dinginkan, siramke bahan selada. Hidangkan
Untuk 5-6 orang.
Selada Tahu
Bahan:
• 6 buah tahu Bandung,goreng matang
• 10 lbr daun selada cabut,sobek-sobek
• 2 buah ketimun muda,iris tipis
Cara Membuat:
• Campur bumbu halus dengan air, garam,gula merah, dan kecap sampai larut dankental, saring. Sisihkan saus ini
• Susun di atas piring saji berturut -turut : daun selada, tahu, ketimun,tomat, dan taoge mentah. Siram dengan
54
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 55/74
• 2 buah tomat, belah 4-6 • 100 gr taoge, bersihkan • 2 sdm kacang tanah
goreng • 1 sdm bawang goreng • 100 cc air • 1/2 sdt garam • 5 sdm kecap manis • 1 sdm gula merah, disisir
Bumbu dihaluskan :
• 3 buah cabai merah • 3 siung bawang putih
• 2 sdt asam
saus, taburi kacang dan bawang goreng
Untuk 5-6 orang.
Selada Turki
Bahan:
• 6 lbr selada bokor, cabik-cabik
• 1 buah kyuri (ketimun jepang), iris tipis bulat
• 1 buah bawang bombai, iristipis bulat
• 2 batang daun bawang, iristipis
• 20 lembar daun mint
Bahan Saus:
• 1/4 sdt merica bubuk • 1 sdt ketumbar sangrai • 5 sdm madu • 3 sdm air jeruk lemon
• 1/2 sdt garam
Cara Membuat:
• Susun sayuran dalam pinggan • Campur semua bahan saus, siramkan
ke atas sayuran
Untuk 5-6 orang.
55
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 56/74
Sop Bawang
Bahan:
• 1 sdm
mentega/margarin • 6 sdm tepung
terigu, disangrai • 1 liter kaldu
ayam/daging sapi • 2 buah bawang
bombai, iris • ½ sdt merica bubuk
• 3 sdt garam • 3 butir cengkeh
• bawang goreng
Cara Membuat:
• Tumis irisan bawang bombai dengan
margarin. Masukkan ke dalam kaldu yangsedang direbus dengan api sedang.
• Cairkan terigu. Masukkan sedikit demisedikit ke dalam kaldu. Tambahkan merica,garam, cengkeh, dan bawang goreng. Masakselama ½ jam hingga matang.
• Angkat dan siap dihidangkan.
Untuk 3-5 orang.
Sop Bola - Bola Tahu
Bahan:
• 1 1/2 ltr kaldu ayam • 150 gr rebung masak,
iris bentuk batangkorek api
• 2 sdm taoco, haluskan • 1-2 sdm kecap ikan • 5 siung bawang putih,
cincang
Bola Tahu :
• 2 buah tahu cina • 1/2 sdt bawang putih
goreng, dihaluskan • 1 sdt bawang merah
goreng, dihaluskan • 1/2 sdt merica halus • 2 btr telur kocok
Cara Membuat:
• Peras tahu cina dengan serbet kain,campur dengan semua bahan, bulatkan
sesendok demi sesendok, goreng hinggamatang kecokelatan, sisihkan • Tumis bawang putih dan taoco dengan 2
sdm minyak goreng, tuang ke kaldumendidih. Beri bahan lain : masak denganapi kecil 15 menit. Masukkan bola - bolatahu. Hidangkan dengan taburan daunbawang
Untuk 5-6 orang.
56
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 57/74
• garam secukupnya
Sop Hipare
Bahan:
• 250 gr ubi jalar, kukus,haluskan
• 200 gr udang, cincangkasar
• 3 sdm tepung sagu • 250 gr ayam, potong dadu
• 8 siung bawang merah, iristipis
• 3 siung bawang putih, iristipis
• 2 batang daun bawang, irishalus
• 2 batang seledri, irishalus
• 2 buah tomat, bagimenjadi 8 bagian
• 1/2 sdt garam • 1 sdt meruca bubuk
• 750 cc air
Cara Membuat:
• Rebus ayam hingga matang. • Masukkan bawang merah, bawang
putih, daun bawang, daun seledri, dantomat. Aduk rata. Tambahkan garamdan merica bubuk. sisihkan
• Sementara itu campurkan ubi jalar,udang, tepung sagu, dan garam. Buatbentuk bulat sebesar bakso. Kemudian
masukkan ke dalam rebusan ayam.Masak hingga bola ubi terapung.Angkat
• Hidangkan selagi panas
Untuk ± 6 porsi.
Sop Iga
Bahan:
• 500 gr iga sapi muda yangmasih ada dagingnya, potong
- potong • air secukupnya, untukmerebus
• 1 buah wortel, iris bulat
Bumbu :
Cara Membuat:
• Rebus iga sapi dengan semua bumbuhingga mendidih
• Masukkan wortel, rebus terus hinggaiga empuk dan matang. Angkat
57
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 58/74
• 4 siung bawang merah,cincang
• 4 butir cengkih • 10 butir merica hitam utuh
• 1 ruas jari kayu manis • 1 batang daun bawang, iris
kasar • 1 batang daun seledri, iris
kasar • 1 buah tomat, potong -
potong • garan secukupnya
• merica bubuk secukupnya
Sop Jagung
Bahan:
• 4 buah jagungmuda, iris-iris
• 2 buah wortel • 500 cc kaldu
ayam/daging sapi
Bumbu:
• garam secukupnya • merica bubuk
secukupnya • 1 sdm irisan daun
bawang • 1 sdm irisan daun
seledri
• 1 sdm bawanggoreng
Cara Membuat:
• Masukkan irisan jagung ke dalam kaldu danrebus hingga matang.
• Masukan wortel dan masak hingga matang.Beri semua bumbu kecuali bawang goreng.Masak kurang lebih 10 menit. Angkat.
• Taburi bawang goreng di atasnya dan siapdihidangkan.
Untuk 3-4 orang.
Soto Tangkar
Bahan:
58
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 59/74
1 kg jerohan sapi
2 lbr daun salam
2 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
2 liter santan cair
Haluskan:
3 cm jahe
4 cm lengkuas
3 x 2 cm kunyit
5 bh kemiri
3 bh cabe merah
10 bh cabe rawit
2 sdm ketumbar
1 sdt merica
5 btr bawang merah
5 siung bawang putih
garam
Pelengkap:
1 sdt bawang goreng
1 sdt seledri, iris halus
2 sdt daun bawang, iris halus
1 bh jeruk limau, iris empat
100 gr emping goreng
59
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 60/74
kecap manis
Cara membuatnya:
• Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh
dan daun salam hingga setengah matang.
• Tambahkan bumbu yang dihaluskan, kecilkan
apinya dan masak hingga jerohan empuk. Icipi
rasanya.
• Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya.
Soto Sumsum
Bahan:
• 5 siung bawang putih
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 tangkai serai• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 liter air
• 400 gram sumsum sapi, dipotong-potong
• garam secukupnya
• 50 gram soun, rendam air lalu dipotong-potong
• 1 tangkai seledri, rajang halus
• bawang goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe. Tumis hingga harum. Tambahkan serai dandaun jeruk. Aduk-aduk sebentar. Tuangkan
air. Aduk rata. Bubuhi garam dan merica.2. Masukkan sumsum sapi dan rebus sampai sumsum matang.
3. Cara menyajikan. Atur soun dalam mangkuk, siram dengan kuah dan sumsum.
Taburi seledri dan bawang goreng.
60
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 61/74
Soto SulungBahan :
• 500 gr jerohan sapi (usus muda, babat, limpa, lidah) Otak sapi secukupnya Hati
sapi secukupnya 1 batang seledri, diiris halus 1 batang daun bawang, diiris halus
bawang goreng, secukupnya 200 gr daging agak berlemak garam dan bumbu penyedap secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
• 12 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• sendok teh merica
• sekerat jahe dan lengkuas
Cara membuat :
• Bersihkan jerohan dengan air panas kemudian cuci sampai bersih. Rebus sampai
empuk, potong-potong agak besar kecuali hati dan otak baru dipotong bila akanmenghidangkan.
• Daging direbus sampai empuk dan potong ukuran 3 x 3 cm
• Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan daun pre, sampai baunya harum.
Masukkan ke dalam rebusan jerohan dan daging yang sudah diiris tadi.
• Bila daging dan jetohan sudah empuk diangkat dan siap disidangkan.
Bahan untuk sambal :
• 7 cabai merah direbus
• 6 cabai rawit direbus
• 3 butir kemiri, digoreng
• garam secukupnya
Cara membuat sambal :
• Semua bahan tadi dihaluskan, tambahan sedikit air matang panas suam-suam
(hangat-hangat kuku).• Tambahkan perasaan air jeruk nipis.
Soto Pekalongan
Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
Soto:
• 1 kilogram daging sapi sandung lamur
• 1500 cc air
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 2 lembar daun salam
61
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 62/74
• 50 gram taoco
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah, buang bijinya
•
1/2 sendok teh merica bubuk • 1 sendok teh garam
• 100 gram soun/bakmi kering
• 10 batang daun kucai, potong 1 cm
• 3 sendok makan bawang merah goreng
• 5 buah ketupat
Sambal rawit:
• 20 buah cabai rawit
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh cuka
• 100 cc air matang
Cara membuat
Soto: didihkan air, lalu masukkan daging sapi, daun salam, lengkuas, dan pala bubuk,
rebus hingga daging lunak. Angkat daging, potong berbentuk dadu, lalu masukkan
kembali dalam kuah kaldu, tambahkan air secukupnya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, merica bubuk, dan garam, lalu
tumis sampai harum.
Masukkan taoco, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu tadi, aduk rata, masak dalam panci tertutup dengan api kecil sampai bumbu meresap. Jika perlu boleh ditambahlagi dengan air.
Soun/mi goreng: rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan, lalu goreng hinggamengembang, angkat.
Potong-potong ketupat, letakkan dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya
dengan soun/mi goreng, daun kucai, dan bawang merah goreng.
Sambal rawit: Rebus cabai rawit sebentar, tiriskan, haluskan, lalu tambahkan garam,
cuka, dan air matang, aduk rata.
Biasanya soto pekalongan disajikan bersama-sama dengan Perkedel Kentang Isi, sambal
rawit, emping goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
Soto Kedu
62
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 63/74
Ukuran porsi: 6 orang
Bahan-bahan
• 250 gram daging ayam
• 1 liter air • 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 cm jahe, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 buah tomat
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula merah
• 3 lembar kol, iris halus
• 50 gram taoge, seduh air panas
• 1 buah tempe, potong bentuk dadu
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, tomat, dan gula merah, sisihkan.
Didihkan air, lalu masukkan daging ayam, masak sebentar, lalu tambahkan bumbu yang
telah dihaluskan tadi, aduk rata.
Masak hingga daging ayam setengah matang, lalu tambahkan garam, tempe, jahe,
lengkuas, dan daun salam, aduk rata, masak hingga matang.
Masukkan taoge dan kol, aduk rata, angkat.
Soto KediriBahan :1 ekor ayam kampung yang muda dibelah menjadi 2 bagian
3 batang sereh
5 lembar daun jeruk purut3 cm lengkuas dimemarkan
1 1/2sdt garam
1250 ml air 250ml minyak goreng untuk menggoreng ayam50 ml minyak goreng untuk menumis
250 ml santan sedang kentalnya.
Racikan :2 sdm bawang goreng
5 batang seledri diiris halus
63
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 64/74
3 butir telur rebus dipotong 8 bagian
100 g tauge pendek diseduh
50 g soun diseduh1 sdm bawang putih goreng
1 buah jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan :
4 buah bawang merah3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar yang sudah disangan
5 butir kemiri2 cm kencur
1 sdt terasi
Cara Membuat :
Rebus ayam dengan air, sereh, daun jeruk, lengkuas, dan garam hingga harum.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan dalamrebusan ayam, kecilkan api, masak hingga ayam empuk.
Angkat ayam kemudian masukkan santan dalam rebusan kaldu hingga mendidih dantidak pecah.
Goreng ayam dengan minyak goreng hingga kecoklatan lalu angkat dan daging ayam
disuwiri.Ambil mangkok letakkan soun, tauge dan suwiran ayam, kemudian siram dengan kaldu
sotonya, taburkan bawang goreng, bawang putih dan seledri, letakkan potongan telur
rebus.
Soto Jakarta
Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
Soto:
• 1 kilogram jerohan sapi (usus, babat, jantung, paru)
• 250 gram daging sapi tetelan
• 250 cc santan
• 1250 cc air
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang sere, memarkan
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh garam
64
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 65/74
• 3 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus
• 4 buah tomat, potong-potong
• 3 sendok makan bawang merah goreng
Sambal rebus:• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah
• 1/2 sendok teh garam
• 100 cc air matang
Cara membuat
Soto: didihkan air, ikat kedua ujung usus dengan tali rafia, rebus semua jerohan dandaging sapi tetelan sampai lunak, angkat, potong berbentuk dadu, lalu masukkan kembali
ke dalam kuah kaldu.
Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, jahe, dan garam, lalu tumis
sampai harum.
Masukkan daun salam, lengkuas, dan sere, aduk rata, lalu tuangkan ke dalam kuah kaldu
tadi, aduk rata, masak hingga mendidih.
Masukkan santan sambil diaduk-aduk, masak hingga seluruhnya matang.
Letakkan tomat dalam mangkuk, tuangi dengan soto, lalu taburi atasnya dengan daun
bawang, seledri, dan bawang merah goreng.
Sambal rebus: rebus cabai rawit dan cabai merah sebentar, tiriskan, haluskan, lalu
tambahkan garam dan air, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Acar Campur Bening, sambal rebus, emping
goreng, kecap manis, dan jeruk nipis.
Soto Banjar 1Bahan :
• 1 ekor Ayam muda
• 2 buah Kentang direbus dipotong-potong
• 100 gram Soun yang sudah direndam
• 3 sdm Bawang goreng
• 1 sdm Bawang putih goreng
• 5 batang Seledri dirajang
• 4 butir Telur rebus dibelah empat bagian
65
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 66/74
• 4 buah Perkedel
• 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
• 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong
• 1 batang Kayu manis
• 2 sdm Kecap asin
•
2 buah Jeruk nipis• 1500 ml Air
Bumbu yang dihaluskan :
• 4 buah Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• 1/2 sdt Adas
• 1/2 sdt Jintan
• 3 cm Jahe
• 2 cm Kunyit
• 1/2 sdt Merica• 1 sdt Garam
Cara membuat :
• Rebus ayam dengan kayu manis dan garam hingga mendidih.
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga
harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam, rebus kembali hingga ayam
empuk.
• Angkat ayam dari rebusan kemudian tiriskan hingga dingin kemudian suwir.
Racikkan :
• Letakkan ketupat di atas mangkuk beserta soun, kentang, perkedel, suwiran ayam,
telur, kemudian siram dengan kuah soto. Taburkan bawang goreng, bawang putih
goreng, seledri dan perahan jeruk, hidangkan.
Soto Banjar 2
Bahan:
1 ekor ayam belah empat
1500 ml kaldu
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh
66
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 67/74
3 bh kapulaga
4 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
1 sdm minyak
garam
Haluskan:
10 btr bawang merah
5 siung bawang putih
½ bh pala utuh
½ sdt merica
Pelengkap:
100 gr soun, rendam air panas hingga lunak
3 btr telur rebus, belah empat
perkedel kentang
kecap manis
jeruk nipis
Cara membuatnya:
• Rebus ayam hingga lunak. Keluarkan ayam dan
suir-suir dagingnya. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke
dalam kaldu. Tambahkan daun bawang, kayu manis,cengkeh, kapulaga, daun seledri dan garam. Rebus
hingga mendidih.
• Siapkan soto di mangkok dengan sedikit soun,
daging ayam dan beberapa iris telur rebus. Tuangikuah.
67
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 68/74
• Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya
Soto Bandung
Ukuran porsi: 6 orang
Bahan-bahan
• 500 gram daging sapi sandung lamur, rebus hingga empuk, potong bentuk dadu
• 200 gram lobak, kupas, iris tipis, rebus, tiriskan
• 2 sendok makan minyak
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 batang sere, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 liter kaldu sapi
•
1 sendok teh garam• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 50 gram kedelai putih, rendam hingga mengembang, tiriskan, goreng hingga mata
ng
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang daun seledri, iris halus
• 2 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat
Panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
Masukkan kaldu sapi, sere, dan jahe, aduk rata, masak hingga mendidih, lalu masukkandaging sapi, garam, dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih dan matang,
angkat.
Letakkan lobak, kedelai putih, daun bawang, dan daun seledri dalam mangkuk, lalu siram
dengan kuah tadi, taburi dengan bawang merah goreng di atasnya.
Biasanya soto disajikan bersama-sama dengan sambal cabai rawit
SPAGETI JAMUR
Bahan: 2 ikat spageti
1 bks jamur shimeji5 buah jamur shitake segar (bukan kering),
1 bawang bombay, iris2 siung bawang putih, cincang halus
1 kaleng tuna (sesuai selera)
68
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 69/74
5 buah tomat kecil/mini, belah duagaram secukupnya
merica secukupnyakeju parmesan
saos sambalminyak sayur secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus spageti hingga lunak (kl.7-8 menit)2. Potong-2 jamur shitake, jamur shimeji.3. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga
harum.4. Masukkan ikan tuna kaleng, jamur shitake dan jamur
shimeji, aduk.5. Masukkan spageti, aduk rata.
6. Tambahkan tomat, garam dan merica, aduk hinggarata.
7. Angkat. Sajikan dengan taburan keju parmesan dansaos sambal.
SUP KEPALA IKAN
Bahan:
Kepala ikan (pilih yang dagingnya putih)1 siung bawang putih
2 siung bawang merah/ batang bawang2 cm jahe
2 cm lengkuas4 buah cabe
1 batang sere memarkan1 ikat kemangi
1 buah tomat1 sdm air jeruk nipisgaram, petsin secekupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong ukuran sedang, lumuri
jeruk nipis dan garam, diamkan beberapabeberapa menit.
2. Didihkan air panas, masukkan sere, jahe,lengkuas dan cabe.3. Setelah mendidih, masukkan ikan, bawang
putih dan bawang merah masak ikan hingga
lunak.4. Masukkan air jeruk nipis,kemangi,tomat,bubuhi lagi garam dan petsin
secukupnya, aduk hingga rata biar agak masaksebentar dan angkat. Sajikan hangat.
69
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 70/74
BEEF STEAK SAOS JAMUR
(ceritanya ini kalo mau bikin pake Saos Jamur)
Bahan:4 biji daging sapi khusus steak (misalnya :tenderloin, sirloin, dll)
1 Sendok Teh MericaMinyak goreng secukupnya aja
5 Sendok Makan Mentega3 Siung Bawang Putih, Rajang Halus
150 Gram Jamur Kancing, diiris tipis2 sesuai selera125 ml Kaldu Sapi (ini sebenernya buat bikin pede rasa aja...nggak penting)2 Sendok Makan Saos Tomat (ini juga sesuai selera dah)100 ml krim kental (apa yah namanya diindo ? semacem krim susu gitu dah)
Garam dan merica secukupnya
Cara Bikin:1. Lumurin daging dengan merica, diemin sekitar 30 menit.
2. Panasin minyak, goreng daging sampe mateng sesuai selera. Taro di ataspiring saji.3. Panasin mentega di wajan bekas ngegoreng daging, terus masukinbawang putih, tumis sampe harum.
4. Masukin jamur, aduk rata.5. Masukin sisa bahan lainnya, masak sampae mengental.
6. Kasih garam dan merica sesuai selera.7. Hidangkan steak dengan saus jamur serta salad.
Saos Lada Hitam :Bahan :
1 sendok teh margarin2 batang daun bawang, iris-iris halus1 sendok makan saos Mustard
Lada hitam secukupnya sesuai selera2 sendok makan saos inggris
150 ml krim encer (kira-kira aja...jangan kebanyakan tapi...ntar eneg)
cara bikin :
panasin margarin di wajan,tumis daun bawang sampe harum, masukin saos mustard, lada hitam, saosinggris ama krimnya.
Masak sampe mendidih,Udah gitu kecilin api dan aduk2 sampe kental.
Saos putih
cara bikin :panasin 30 gram mentega dengan api sedang,masukin 2 sendok makan tepung terigu, aduk-aduk rata.kecilin api, tuang 300ml susu cair,
aduk rata sampe nggak keliatan ada butir2an terigunya.
70
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 71/74
masak sampe saos mendidih sambil terus diaduk,tambahin 100ml krim kental, merica bubuk, garam & pala bubuk, 1 sendok
mustard sama 1 sendok peterseli cincang, aduk semua hingga rata.
tips : kalau nggak dapet peterseli cincang, bisa diganti dengan daun seledriyang kita cincang halus lalu dikeringkan. (rasanya kurang lebih sama aja)
Saos kejucara bikin :panasin 1 sendok makan mentega pake api sedang, masukin 2 sendok
makan tepung terigu, aduk rata.kecilin api, tuangin 300ml susu cair, aduk sampe rata, sampe butir2
terigunya ilangmasak saos sampe mendidih
tambahin dengan 100gram keju krim,aduk rata dan angkat kalo keju krimnya udah meleleh.
tips : kalo susah ngedapetin krim keju, bisa bikin sendiri dengan campurankeju permesan dengan susu kental.
tips agar daging empuk :
Caranya:1. Setelah dibumbuin atasnya tutupin pake daun pepaya kira-kira 2 jam.Terus baru di olah.
2. Sebelum di olah (dipanggang atau digoreng), dagingnya di kasihpengempuk daging,
Sekarang ada dijual di supermarket bubuk pengempuk daging namanya'papaya' atau kalau nggak, bisa juga pakae ragi putih yang dihaluskan terus
dibalurin ke dagingnya, tunggu 30 menit, udah gitu dibilas terus di rendempakai bumbunya...(katanya sih begitu....) :Dtips: kalo bakar steak (pan or grill), daging nya gak boleh dibalik2. cuma
boleh dibalik 1 kali ke sisi yg blom dimasak..4-5 menit each side = medium
6-7 = medium well8-10 = well done
panasin grill/pan sepanas panasa nya.. semprotin dengan minyak (minyakgak boleh banyak, cuma biar gak lengket)... masukin daging nya.. turunkan
panas nya ke 3/4 panas.. bakar tiap sisi dengan waktu di atas...
biar daging tetep moist.. sehabis dibakar.. jgn langsung dimakan. matikanapi nya. trus pindahkan grill/pan nya, jangan di atas stove terus.. diemin
selama 5 menit... resting method ini buat jaga agar moist yg udah keluardari daging selama proses pembakaran masuk lagi.. juga biar daging nya gak
alot.. tapi tender
71
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 72/74
krim kental = double thick krimkrim encer= normal creame, or lite creamme
Terong Siram Kecap
Bahan:
• 350 gr terong ungu yangsedang besarnya, belah 2,rendam air garam ±15menit, tiriskan
• 2 siung bawang putih,cincang
• 1 buah bawang bombai,iris tipis
• 1 buah tomat, cincangkasar
• 3 buah cabai merah, iristipis
• 3-5 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica hitamhalus
Cara Membuat:
• Olesi terong dengan margarin,panggang dalam oven, bolak-balikhingga matang, tata di piring saji
• Tumis bawang putih dengan 2 sdmmargarin sampai matang, masukkanbawang bombai, aduk hingga layu
• Masukkan semua bahan lain, adukcepat hingga matang, tuang ke atasterong panggang
Untuk 5-6 orang.
Terik Daging
Bahan:
• 300 gram dagingsapi
• 2 cm lengkuas,dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daunsalam
• 250 cc santankental & 500 ccsantan encer, dari½ butir kelapa
Cara Membuat:
• Potong daging setebal 1 cm ukuran 4x5 cm. • Campur daging dengan bumbu yang
dihaluskan. • Siapkan panci lalu isi dengan santan encer. • Masukkan lengkuas, daun jeruk purut, daun
salam dan daging yang sudah dibumbui. • Masak daging dengan api sedang sampai
daging menjadi lunak. • Setelah daging lunak, masukkan santan
kental. Masak lagi sambil diaduk-aduk sampaikuah mengering dan santan berminyak.
Untuk 6 orang.
72
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 73/74
Bumbu yang dihaluskan:
• 5 butir bawangmerah
• 2 siung bawangputih
• 3 butir kemiri • 1 sdt ketumbar • garam secukupnya
• gula jawasecukupnya
Tempura Sayur
Bahan:
• 1 buah wortel yang agakbesar, iris memanjangtipis
• 1 buah terong ungu, irismemanjang tipis
• 1 buah jagung manis, sisir •
1 buah paprika hijau, irismemanjang tipis
Bahan Pencelup:
• 200 gr terigu • 2 siung bawang putih,
haluskan • 1 butir teur • 2 sdm kecap asin Jepang •
150 cc air dingin • 1/2 sdt baking powder
Bahan untuk saus (campur jadi
satu):
• 6 sdm kecap asin Jepang
Cara Membuat:
• Campur semua bahan untuk penceluphingga rata, masukkan semua sayuranke dalamnya, aduk rata
• Panaskan minyak, goreng adonansesendok demi sesendok hinggakecokelatan. Angkat, tiriskan
•
Hidangkan dengan sausnya
Untuk 5-6 orang.
73
7/23/2019 Acar Sawi Pedas.doc
http://slidepdf.com/reader/full/acar-sawi-pedasdoc 74/74
• 2 sdm mirin • 1 sdm parutan lobak
• 2 siung bawang putih
halus