Abstracto molecularrr

8/17/2019 Abstracto molecularrr

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Abstracto

La actividad del sistema proteolítico calpaínas / calpastatina está

estrechamente relacionada con la tenderización postmortem de carne. Se

investigó la asociación entre la ternura de la carne de polimorfsmo de un solo

nucleótido (SN! marcadores en el gen capn" (SN#"$% los alelos & / ' SN)#*

alelos A / '! + el reparto de genes # ,región no traducida (SN-*% alelos A /

'!. 0omamos muestras de nueve grupos de sacrifcio 1ue comprenden #"#

novillos 1ue habían sido criados en la producción de carne sistemas en

Argentina entre -**- + -**2 a partir de cruces entre Angus% 3ere4ord + ganado

Limousin. Alelo menor 4recuencias para los marcadores era *.- a *.2$ (&!%

*%*- a *%" (A!% + *.-2 a *.)# (A!% respectivamente. La presencia de

marcadores capn" tenido e4ectos signifcativos en la 4uerza de corte de la

carne% pero sin e4ectos detectables se demostraron por el marcador de &AS0.

La 4uerza de corte de la carne de novillos con && genotipo SN #"$ era ""5

menor 1ue para la SN#"$ &' genotipo + el "5 más ba6o 1ue para el

genotipo '' SN#"$. 3abía mu+ pocos novillos con el SN)#* genotipo AA +%

al contrario de los estudios anteriores% la carne de novillos con el genotipo ''

SN)#* mostró un "".)5 ma+or 4uerza de corte 1ue la de novillos con el

genotipo SN)#* 'A. 7e peso corporal fnal% peso de la canal + el área de

costilla no se vieron a4ectados por cual1uiera de los marcadores. 8stos

resultados apo+an las variantes concepto that&AN" son asociado con ternura

a trav9s de una amplia gama de sistemas de producción de carne de vacuno.

alabras clave: ganado vacuno% capn"% ;8A;0<% marcadores gen9ticos%

calidad de la carne.

;ecibido: "# de diciembre de -**$ Aceptado: " de ma+o -**.

=ntroducción

>arios marcadores gen9ticos asociados con di4erencias en suavidad de la carne

se han reportado en los ?ltimos a@os. 8stos marcadores se dirigen dos genes

correspondientes a la ma+or parte sistema proteolítico importante del m?sculo

es1uel9tico% el calcio activado gen de la proteasa neutra (capn"! de

codi4icación la subunidad grande de Bcalpaína + el gen calpastatina(&AS0! 1ue



codifca un inhibidor específco de la calpaína (ágina et al.% -**- Chite et al.%

-**) SchenDel et al.% -**$!. 'en9tica tecnología de marcadores es una

herramienta prometedora para la gen9tica me6ora en el ganado. Sin embargo%

los genes individuales no son libres de las posibles interacciones con 4actores

ambientales 1ue podría modular su e4ecto sobre un rasgo dado de la economíaimportancia% como sucede cuando las razas e incluso individuales animales

dentro de las razas se comparan. or esta razón% nuevos marcadores deben ser

validados en cada producción sistema antes de uso generalizado en la

industria.

8sto es especialmente importante en el caso de los rasgos de calidad de la

carne de vaca% por1ue las propiedades de la carne de vacuno se ven

4uertemente a4ectados por la no gen9tica 4actores como la nutrición animal% la

edad + la masacre peso% manipulación de los animales + la manipulación de la

canal% entre otros.

La industria de la carne en la Argentina tiene algunas características ?nicas

1ue claramente distinguirlo de otros países. Los consumidores tienen una

4uerte pre4erencia por los cortes de carne de ba6o peso% animales 6óvenes% +a

1ue asocian estas características con una ma+or probabilidad de 1ue la carne

es más licitación. &omo consecuencia% los discrimina mercado local en contra

de las categorías más pesadas de novillos terminados.

0ambi9n% las canales se vendan poco despu9s de masacre por lo 1ue ha+ poco

tiempo para el enve6ecimiento carne de res% un proceso 1ue 4avorece la

tenderización carne de vacuno. La ma+oría de los estudios 1ue in4ormaron

e4ectos signifcativos de cual1uiera &apn" o &AS0 de alelos en suavidad de la

carne se han basado sobre la evaluación de carne vacuna de novillos típicos de

engorda% con la eEcepción de los resultados de Nueva Felanda reportado por

Gorris et al. (-**$!. 0anto la categoría de animales + la gestión de carne devacuno tras masacre se describe en la ma+oría de estos Los estudios no son

comunes a la industria de la carne en la Argentina. or lo tanto% el ob6etivo de

este traba6o 4ue confrmar la asociación de marcadores en la capn" + genes

&AS0 con suavidad de la carne% en el ganado de los sistemas de producción de



carne típico de Argentina. Hn ob6etivo secundario era producir una evaluación

de las 4recuencias de alelos en una población local.

;ecursos animales + la in4ormación 4enotípica

8n este estudio se utilizó una población de ganado 1ue ha sido involucrado envarios estudios para evaluar la suplementación estrategias + / o sistemas de

cruzamiento en el 8Eperimental 8stación del =nstituto Nacional de 0ecnología

Agropecuaria (=nstituto Nacional de 0ecnología Agropecuaria (=N0A!% Ialcarce%

Argentina!. 0odos los animales recibieron una 1ue se combinó con di4erentes

suplementos a base de hierba dieta (granos% 3a+es + ensila6es! para modifcar

la tasa de crecimiento + duración del período de engorde. 0omamos muestras

de nueve masacre grupos 1ue contienen un total de #"# novillos 1ue eran ") a

" meses de edad + se había criado entre -**- + -**2 (Gesa "!. La decisiónde probar esta población eEperimental en lugar de otras poblaciones de

ganado comercial 4ue basado en la disponibilidad de in4ormación 4enotípica

fable en t9rminos de gestión + los antecedentes gen9ticos de la animales. Los

novillos pertenecían a di4erentes grupos gen9ticos e inclu+ó pura raza Ios

taurus Angus + 3ere4ord novillos de los reba@os eEperimentales mantenidos en

la Ialcarce Station% con otros novillos proveniente de una rotación es1uema de

cruzamiento entre las mismas razas. Las hembras de la población mestiza

originales 4ueron dividido en dos grupos 1ue 4ueron recurrentemente acoplado

a Angus o 0oros 3ere4ord. 8n el momento en 1ue se llevó a cabo este estudio%

la proporción de cual1uiera de los genes Angus o 3ere4ord en cada grupo 4ue

del *5 o superior. 0ambi9n hubo J" AngusB 3ere4ord / 3ere4ord cruzas Angus

+ retrocruzamiento recíproca + un grupo de novillos producida por el

apareamiento de Limousin (I. taurus! toros de AngusB3ere4ord vacas mestizas

(LK!. 0odos los animales provenían de los reba@os mantenidos en el =N0A con la

eEcepción de los toros Limousin% 1ue 4ueron comprados en ranchos privados.

&on el fn de hacer posible una estimación aproEimada de las 4recuencias

al9licas% los novillos se agruparon en la siguiente manera: novillos 1ue 4ueron al

menos )5 Angus (AK!% novillos 1ue 4ueron al menos )5 de 3ere4ord (3K!%

AngusB 3ere4ord (A3! novillos + Limousin (LK! novillos mestizos. La estructura

gen9tica de la muestra se detalla en la 0abla ".



&ada grupo contemporáneo se ha sacrifcado en una privada matadero cuando

al menos )*5 de los novillos en un dado grupo tenía un espesor de grasa

dorsal (IJ0! de ) mm entre el "- + "# costillas% estimadas por medidas de

ultrasonido. ltimo peso vivo (>! + el área de o6o de bi4e (;8A% estimada por

ecogra4ía! se registraron antes de masacre. A el momento de la masacre% conuna media de peso vivo 4ue de ##- M ## Dg + espesor de grasa dorsal 4ue de

)%- M "%) mm como promedio en todo grupos de sacrifcio. Los cadáveres

4ueron pesados + el canal caliente peso (0S! grabada + luego colocado en un

re4rigerador para -2 h en ) & sin estimulación el9ctrica anterior% tras 1ue un

blo1ue de fletes correspondiente a la ""% "- + "# costillas se retiró de cada

canal 4ría + se mantuvo a B-* & hasta 1ue 4ueron descongelados para su

estudio. 7eterminaciones analíticas se llevaron a cabo en la Hniversidad de

Iuenos Aires &arne Laboratorio. Suavidad de la carne se estimó indirectamentecomo Juerza de corte CarnerBIratzler (CISJ! medido en muestras tomadas del

m?sculo Longissimus lumbar. Jiletes (-%) cm de espesor! se descongelaron

durante la noche a temperatura ambiente para -2 h + grasa eEterna% te6ido

conectivo peri49rico + otros m?sculos 4ueron removidos de cada bistec +

muestras colocadas en bolsas de plástico 1ue luego se sumergieron en un agua

ba@o a * & durante )* min. Los fletes cocidos se en4riaron ba6o el chorro de

agua del gri4o durante 2* minutos% las bolsas drenados + los recortes borrados

suavemente con una toalla de papel. &inco -.) n?cleos cm de diámetro 4ueronretirados de cada bistec paralelo a las fbras musculares + es1uilada en su

punto medio usando una c9lula de carga de compresión de )* Dg + una CarnerB

Iratzler 3o6a >Bnotch montado en un modelo 222- de ensa+o =nstron má1uina

(&anton% GA% 88.HH.! a una velocidad de cruceta de )* mm minB". Hna ?nica

medición de 4uerza pico de cizallamiento era obtenidos para cada n?cleo +

estos resultados se promediaron para obtener un ?nico valor CIJS para cada

muestra. ara cada muestra% se aisló el A7N a partir de un "$*Bmg muestra

eEtraída a partir de los fletes congelados a raíz de la norma procedimientos de

Ganiatis et al. ("O-!% eEcepto por el uso de un tampón de lisis celular

modifcada ()* mG 0risB3&l% -) mG 870A p3 %)% NBlauroilsarcosina -5 (P / v!%

*%*) G' 7L ditiotreitol!. 7espu9s de eEtracción con 4enol / cloro4ormo + etanol

A7N precipitación se resuspendió en 0ris "* mG 3&l. Se han utilizado dos

marcadores descritos anteriormente en el 'en capn" (ágina et al.% -**-!% 1ue



había sido nombrado seg?n a la posición de las sustituciones de aminoácidos

producida por cada polimorfsmo de un solo nucleótido (SN! como SN#"$

(alelos & / '! en capn" eEón O + SN)#* (alelos A / '! en capn" eEón "2. La

investigación anterior (ágina et al.% -**-! ha demostrado 1ue los alelos &

and'have una más 4avorable e4ecto sobre la suavidad de la carne sobre laalternativa ' + A alelos.

8l 4ragmento de restricción de reacción en cadena de polimerasa polimorfsmo

de longitud (&;B;JL! 4ue dise@ado para distinguir los alelos SN% tanto en la

capn" + ;8A;0< genes. Los cebadores para la amplifcación por &; se

basaron dise@ado en las secuencias capn" bovinos reportados ('enIanD

AJ-)-)*2 + AJ-2*)2!. ara SN#"$ *O pb de un 4ragmento se amplifcó con

los cebadores &&A'''&&A'A0'' 0'AA (hacia adelante! +

&'0&'''0'0&A''00'& (inverso! + se digirió con la enzima de restricción Itg=%

mientras para SN)#* pb de un 4ragmento se amplifcó con el cebadores

A'&'&A'''A&&&A'0'A (hacia adelante! + 0& &&&0'&&A'00'0&0'AA'

(atrás! + se digirió con la enzima de restricción Ava==. La amplifcación por &;

se realizó en un volumen total de -) l 1ue contienen )* pmol de cada cebador%

"%) mG Gg&l-% -** micras de cada dN0 (romega &orporation% Gadison% C=!%

"K &;buQer% -%) unidades de 0a1 A7N polimerasa (=nvitrogen Li4e tecnologías%

Irasil! + "-* ng de A7N. 8l seguimiento rograma de &; 4ue usado: #) ciclos

de 2) s a O) &% 2) s a la temperatura de hibridación + 2) s a - &% con un

primer paso a O) & durante ) min + una eEtensión fnal de ) min a - &.

;ecocido temperaturas 4ueron $-%) & durante SN#"$ + $2 & durante

SN)#*. 7espu9s de la amplifcación% "$ ng de la &; producto de cada SN se

digirió con "* unidades de la correspondiente enzima de restricción (NeP

8ngland Iiolabs% Ieverl+% GA! durante 2 h a la temperatura sugirió para cada

enzima por el 4abricante.

8l producto de digestión 4ue entonces a electro4oresis en geles de agarosa al

"%)5 a $*> durante " h ") min + se 4otografaron ba6o luz H>. Hn en4o1ue

bioin4ormático se siguió para desarrollar una nuevo marcador en el gen &AS0.

3emos descargado O 8Epresados 8ti1uetas de secuencia (8S0!

correspondiente a la bovina JHN7=7< gen de 'enIanD + los alineado con el

&A# so4tPare (3uang + Gadan% "OOO!. 8l grupo resultante derivado de varias



secuencias solapantes + altamente similares (en al1uiler! se buscó

polimorfsmos con la So4tPare de 8nvío Automático (IarDer et al.% -**#! en la

'en9tica de lantas + el sitio Peb de 'enómica% AgriIiosciences victorianas

&entre% Australia. Hn criterio conservador se aplicó debido 8S0 son

generalmente secuencias de ba6a calidad + no son muchos errores desecuenciación 1ue se podrían considerar erróneamente polimorfsmos reales.

ara declarar un SN% tanto alternativa alelos deben aparecer al menos dos

veces en la misma posición del contig + esta 4recuencia mínima 4ue aumentado

6unto con el n?mero de secuencias en el contig (IarDer et al.% -**#!.

Sólo tres polimorfsmos en la región # ,no traducida (H0;! del gen cumplió esta

re1uisito% con el polimorfsmo considera más fable basado en el n?mero de

8S0s con los alelos alternativos del putativo SN ser elegido para nuestro

estudio. 8sta polimorfsmo 4ue nombrado SN-* de acuerdo a su posición en

el contig 8S0. Iasado en el modelo bovino reportado secuencia ('enIanD

AJ")O-2$!% un 4ragmento de -) pb 1ue abarca SN-* se amplifcó con la

AA0 cebadores 0000AAAAA00'&&00&A'00'''A' (hacia adelante! +

AA'AAA&A0&AAA&A&A'0&&A&AA'0&0A (inversa!. 8l producto de &; 4ue

digerido con la restricción 0sp)*O= enzima 1ue distingue los alelos alternativos

(A / '!. La amplifcación por &;B;JL% la digestión + la electro4oresis procedió

como se describe anteriormente% eEcepto 1ue el temperatura de hibridación

4ue de $- &.

Análisis estadístico

Las 4recuencias al9licas se compararon mediante chi cuadrado análisis. Se

analizaron los datos de IC% 3&C% ;8A + CIJS utilizando un modelo 1ue incluía

el marcador gen9tico + grupo masacre e4ectos f6os + el marcador gen9tico E la

interacción del grupo masacre. ara el análisis de CIJS% porcenta6e contenido

de lípidos en la carne (global media R -." M ".25! se inclu+ó inicialmente

como una covariable pero no tenía signifcativa e4ecto por lo 1ue se eliminó a

partir del modelo fnal. =n4ormación de pedigrí estaba disponible para sólo unos

pocos de la masacre grupos por lo 1ue no se inclu+ó en los análisis. 8nsa+os

previos mostraron un e4ecto leve pero signifcativa del n?mero de días 1ue los



fletes mantuvieron congeladas (rango: 2* a -*- días% media global R ""# M )

días! en CISJ (B*%*"2) M *%**# Dg / día!. or lo tanto% esta variable se inclu+ó

como una covariable en el modelo. 0odo estadística los análisis se llevaron a

cabo con el programa SAS versión ." (SAS% "OO!. 7ebido a 1ue el 4ondo

gen9tico no 4ue uni4orme a trav9s de los grupos de matanza% 4ueroncon4undidos ambos e4ectos. 8l análisis preliminar con un subcon6unto de los

datos 4enotípica mostró 1ue el grupo masacre 4ue la 4uente más importante de

variación en CIJS% mientras 1ue los grupos gen9ticos hacen un menor de

edad contribución a las di4erencias en ese rasgo.

;esultados

Jrecuencias genotípicas + al9licas Las 4recuencias al9licas + genotípicas de

cada marcador se enumeran en la 0abla -. 7ebido a 1ue la ma+oría de losanimales eran cruces% las 4recuencias al9licas para cada raza no podría ser

estimado a 4ondo. Las 4recuencias al9licas de SN #"$ eran signifcativamente

di4erente entre los grupos AK + 3K% la eE tener una ma+or 4recuencia del alelo

&. 8l alelo A en SN)#* parecía ser raro entre razas británicas. ara el SN-*

;8A;0< reci9n descubierto% el grupo con un 4ondo predominantemente Angus

(AK! tuvieron una ma+or 4recuencia del alelo A% mientras 1ue lo contrario era

cierto para el grupo con sede en 3ere4ord (3K!. Analiza Asociación

3ubo un e4ecto signifcativo tanto de la capn" SN #"$ + SN)#* polimorfsmos

en CIJS (0abla #!. ara SN #"$% el valor CISJ para el genotipo && era "*5

más ba6a 1ue para el genotipo &' + "2%$5 menor 1ue para el genotipo ''.

Sólo había cuatro novillos con el SN)#* genotipo AA% por lo 1ue estos novillos

no se inclu+eron en el análisis de asociación. La carne de novillos con el

genotipo '' en este marcador tenido una CISJ ""%)5 superior a la carne de

vacuno de novillos con el genotipo 'A. &uriosamente% otros estudios llevado a

cabo en di4erentes condiciones (página et al.% -**- Chite et al.% -**)!estableció 1ue ' era la más 4avorable alelo en t9rminos de suavidad de la

carne. 8l SN-* ;8A;0< polimorfsmo no mostró ning?n e4ecto detectable

signifcativo en CISJ. ueda por demostrar si este marcador tiene ninguna

asociación con la ternura de la carne de edad. Ta está hubo e4ectos detectables



de cual1uier marcador en IC% 0S o ;8A. Los valores medios de estas

características para cada grupo de masacre se presentan en la 0abla ".

7iscusión

A pesar de la relevancia de la suavidad de la carne como una selección ob6etivoen el ganado vacuno% prácticamente no se ha practicado la selección en este

rasgo. 7e hecho% las difcultades encontradas en la medición rasgos de calidad

de la carne de vacuno medida los hacen adecuados para marcador asistidoB

estrategias de selección. or lo tanto% la validación de e4ectos de marcador se

convierte en un paso crucial para su aplicación en un programa de cría. 8n este

traba6o se presentan los resultados de un estudio de validación 1ue implica

marcadores dirigidas a un sistema proteolítico del m?sculo es1uel9tico

estrechamente conectada con el proceso de ablandamiento de carne.Jrecuencias eEtremas de cual1uier alelo en un locus dado hacer la selección

altamente inefciente% independientemente de su e4ecto en la media de un

rasgo cuantitativo (Jalconer + GacDa+% "OO$!% por lo 1ue el eEamen de

4recuencias de los alelos es una parte importante del proceso de validación

marcador. Los amplio patrón de 4recuencias al9licas entre los grupos gen9ticos

(0abla -! para los marcadores capn" es coherente con otros resultados las

ganaderías de investigación (ágina et al.% -**2!. 8n nuestro estudio Novillos

Angus mostraron una ma+or 4recuencia de la capn" SN #"$ & alelo 1ue los

novillos 3ere4ord% similar a la reportada por ágina et al. (-**2! + Gorris et al.

(-**$!. Gientras

el capn" SN)#* alelo parecía ser mu+ poco com?n

entre razas británicas 1ue tienden a tener una ma+or 4recuencia

en las razas continentales como sugieren los resultados para LK

cruces% estos resultados estar de acuerdo con los de

(ágina et al.% -**2!. Nuestro nuevo marcador SN-* para el reparto

gen mostró un patrón de 4recuencia de los alelos parecida a la de

SN #"$% con el alelo 1ue predominó en el 3ere4ordB



grupos basados estar en una 4recuencia más ba6a en el AngusB

grupo con base (0abla -!.

&on la eEcepción de los toros Limousin% todos los animales

1ue contribu+ó a la base gen9tica de la población

estudiados pertenecían al =N0A reba@os eEperimentales + representan

dos piscinas gen9ticos distintos. 0anto el Angus +

;eba@os 3ere4ord se han mantenido cerrada desde su creación en

A fnales de "O$*. La manada de 3ere4ord ha estado ba6o la selección

desde el a@o "O$ con el ob6etivo de aumentar el destete pre

tasa de crecimiento% manteniendo constante el peso al nacer (Gelucci

+ Gezzadra% -**#!% pero ninguna selección ha 6amás ha practicado

en el hato Angus. >ale la pena se@alar 1ue tanto Angus

+ ganado 3ere4ord de estos reba@os son más pe1ue@os 1ue el ganado

de ganaderías registradas. Se prestó especial atención cuando los animales

4ueron elegidos para crear tanto reba@os% con el fn de aseme6arse

el 4ondo gen9tico de los reba@os comerciales en ese momento.

Sin embargo% la ma+oría de los reba@os comerciales tienen su4rido cambios

1ue probablemente han alterado las 4recuencias de alelos para algunos

genes. 7esa4ortunadamente% no ha+ in4ormación disponible

acerca de las tendencias gen9ticas para este con6unto particular de

mutaciones.

Hn programa de validación eEhaustiva llevada a cabo por la National

'anado de &arne consorcio de evaluación en los 8stados



Hnidos proporciona in4ormación sobre las 4recuencias para los más

marcadores populares para la suavidad de la carne actualmente en el mercado.

ara SN#"$% la 4recuencia del alelo ' estaba por encima

*%$ para todas las razas + cruces de la muestra de I. taurus

razas. 8ste valor es cercano a los reportados por ágina et al.

(-**2! para la ma+oría de cruces + consistentes con los resultados reportados

a1uí por 3K pero no AK.

Sería interesante para confrmar si estas di4erencias se deben a las tendencias

gen9ticas o de muestreo e4ectos + la deriva gen9tica. Los valores CIJS delpresente estudio (0abla "! 4ueron más altos 1ue muchos otros reportados en la

literatura (ShacDel4ord et al.% "OOO. Uing et al% -**#!. 0anto la 4alta de un

período de enve6ecimiento + el m9todo de cocción podría haber contribuido

para la obtención de dichos valores altos. Se ha demostrado 1ue las tasas de

en4riamiento + espacio para cocinar + la interacción entre estos 4actores

pueden tener e4ectos dramáticos en la carne de vacuno ternura (Uing et al.%

-**#!. or otra parte% el más alto >alores CIJS se obtienen normalmente -2 h

postmortem% + coincidentemente ese 4ue el punto de muestreo elegido en elestudio actual. 0ambi9n% ligeras di4erencias entre eEperimental

protocolos para la determinación CISJ pueda eEistir entre

laboratorios. Aun1ue nuestros valores CISJ no pueden compararse

a los reportados en otros lugares% se consideró 1ue

comparaciones relativas entre las clases gen9ticos dentro de la

mismo estudio estaban siendo válida.

8n el presente estudio la carne más dura parece estar asociado

con alelos ' en tanto SN#"$ + SN)#* (0abla

#!. La investigación anterior sugiere 1ue sería el 'A



haplotipo de dos marcador (SN#"$ / SN)#*! con la más alta

>alores CISJ (ágina et al.% -**- Chite et al.% -**)!. Hn nuevo

SN (alelos & / 0! en el intrón " del capn" ha sido recientemente

(ágina et al.% -**-. Chite et al% -**)! descrito + el alelo &

en este lugar se espera 1ue sea más 4avorable a la ternura.

La eEtensión de la determinación del genotipo para incluir los nuevos SN en

4uturos estudios 6unto con la defnición de haplotipos%

podría permitir una me6or clasifcación de las canales en t9rminos de

su CISJ. Ninguna prueba 4ormal de la causalidad se ha presentado

para cual1uiera de los polimorfsmos descritos en capn". los

4uerza de su asociación estadística con ternura depende

en el grado de vinculación con un polimorfsmo putativo

1ue a4ecta a la actividad de la calpaína% a?n por descubrir. 8l presente

conocimiento sugiere 1ue el alelo & en SN#"$ tiene la

4uerte dese1uilibrio de ligamiento con la ternura putativo

alelo. or lo tanto% una buena defnición de haplotipos podría a+udar

en la identifcación de los gametos portadores del alelo 4avorable

del polimorfsmo real 1ue a4ecta a la ternura de carne.

8l SN- en el gen ;8A;0< corresponde a la base

-* en el 'enIanD AJ")O-2$ + otra secuencia previamente

descrito SN en el ;8A;0< # ,H0; está en la posición

-.O)O de la misma secuencia (Iarendse% -**-!% una di4erencia



marcador en el gen ;8A;0< no tuvo e4ecto sobre CISJ% era

siendo ?til para demostrar la efcacia de la metodología

utilizado para detectar el polimorfsmo. &omparación de los 8S0 dedi4erentes

4uentes confrmaron 1ue ser un barato pero potente

m9todo para detectar la variabilidad a nivel de genes entre

poblaciones de ganado.

Aun1ue se tuvo cuidado de seguir el mismo protocolo

durante la masacre + el muestreo de las canales a trav9s de la

estudio entero% la 4uente más importante de variación en

CIJS siempre 4ue el grupo masacre. ;esultados similares tienen

ha observado en otros estudios (SchenD et al.% -**$!. en

nuestro estudio% el e4ecto grupo masacre no puede ser eEplicado por

los antecedentes gen9ticos solos% haciendo hincapi9 en la relevancia de medio

ambiente

e4ectos sobre los rasgos de calidad de res% especialmente el

gestión de los animales antes de masacre + la manipulación +

el almacenamiento de las canales. 8s necesario tener cuidado adicional en el

4uturo

estudios para detectar + controlar la ma+or cantidad de 4uentes de variación

como

posible con el fn de llevar a cabo estos tipos de evaluaciones gen9ticas

más precisamente. Si las 4recuencias al9licas estimados en nuestro estudio

4ueron

representante de los de la población comercial%



sería aconse6able seleccionar el ganado 4avoreciendo el SN #"$ &

alelo. 8l alelo A SN)#* estuvo presente en 4recuencias mu+ ba6as

+ por lo general se encontró en los haplotipos 'A% mientras

el haplotipo &A parece ser poco 4recuente en razas británicas (ágina et

al.% -**2 Chite et al.% -**)!. Así% un alelo SN #"$ & lo hará

ser más probable eti1uetar el haplotipo &' + genotipado de

SN)#* agregaría poca in4ormación al menos en Angus%

3ere4ord + cruza entre estas razas.

8n resumen% nuestros resultados mostraron 1ue ha+ una detectable

e4ecto de marcadores capn" sobre la ternura% incluso en la carne de vacuno

1ue no se ha enve6ecido. Sin embargo% el marcador ;8A;0< mostró

sin e4ecto detectable sobre la ternura en las condiciones

probado. Ninguno de los marcadores de la prueba mostró ning?n e4ecto en vivo

peso% peso de la canal o área de costilla. or lo tanto% la selección

4avoreciendo suavidad de la carne no produciría ning?n indeseado

respuestas correlacionadas. Los resultados son prometedores + garantiza

más investigaciones para aplicar esta tecnología a la industria de la carne.

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