AARSTIDERNES SOMMERMAGASIN OG ONLINE EKSTRAVAREKATALOG

UGE 27-30

SANNES SKØNNESOMMERDRIKKE

TEMA

MAD UDENDØRS Opskrifter Byg dit eget bålkomfur Kokkeskole for børn og meget mere...

SOMMERMAGASIN 2010

“Her er ingen fine fornemmelser og molekylær

gastronomi nødvendig”

Alle steder myldrer folk ud af deres vinterhi, havegrillen tændes og storbyens parker er spækket med solhungrende mennesker.

I vores familie betyder det, at vi rykker fra den veludstyrede lejlighed, med praktisk køkken og en maskin-park af elektriske appa-rater, der kan hakke det hele på den halve tid, og ud i kolonihaven.

Her er stress og jag en by meget langt væk, og dogmet er at kokkerere under åben himmel, på den helt enkle måde. In-gen blender, el-pisker eller ovn. Blot et minimalistisk udekøkken, med det allermest nødvendige.

Et gammelt stålbord, en haveslange, et par baljer og så selvfølgelig gril-len. Man behøver ikke så meget. Det drejer sig om at være ude, være sam-men og at være sammen om noget.

Måltidet bliver helt naturligt den centrale aktivitet. Det bliver ligesom

vigtigere og mere nærværende, når man befinder sig dér, hvor tingene gror. Alle er med og bidrager, som de nu kan.

Børnene elsker det og henter uden vrøvl krydderurter. De skyller og snit-ter og dufter og smager.

ENkEl OG æRlIG MAdMaden skal være enkel og ærlig. Her er ingen fine fornemmelser og mole-kylær gastronomi nødvendig. ”Bare” sæsonens friske råvarer, der smager som naturen har tænkt det. Det er jo det vi har længtes efter den lange vinter, med pastinakker og selleri i lange baner. Lige dér kan man efter-hånden godt løbe tør for ideer og kaste sig ud i nogle krævende forsøg på forandring.

Men med forårets og sommerens spæde, saftige og smagfulde råvarer, som f.eks. labre grønne asparges, spæde salater, søde gulerødder med top, slanke rabarber og friske kryd-derurter, behøves der ingen krum-spring.

Spis dem rå eller ganske nænsomt grillet og vendt med lidt olivenolie eller smør, plukkede krydderu-rter eller drysset med god parmesan. Det er enkel mad for guder og os andre.

dE fINEStE RåvARERMen så er der jo kødet, fisken, kyllingen og alt det andet. Fra nu af og sommeren igennem kan vi mæske os i fine råvarer. Friske fisk, spæde lam, glade grise, struttende grøn-sager og krydderurter. Det meste kan tilberedes uden for megen ståhej, udendørs og på grillen. Keep it sim-ple - og rigtig god sommer.

Sanne Venlovshv@aarstiderne.com

SOMMERMAd I dEt fRI Vi må ud! Sommeren er her, vinden er mild og de helsebringende solstråler har ramt Danmark

UGE 27-30

SOMMERMAGASIN 2010

Det giver en helt særlig energi, når man laver mad udenfor. Det ultima-tive er først at fange fisken, finde svampen, plukke den vilde brønd-karse og dernæst tilberede det over bål, langt væk fra civilisationen. Men mindre kan absolut også gøre det.

I den letteste model laver man en gang snobrødsdej og et lille bål i haven. To sigter, der er holdt imod hinanden, og en gang popkorn giver også sjove oplevelser, hvis man har børnene med. Hvis det skal være en kende mere gastronomisk, er grillede majs med salt og parmesan med et træspyd i enden en skøn smags-oplevelse.

Det vigtigste, når man laver bålmad, er, at der er bål. Det lyder måske lidt mærkeligt, men det giver ikke meget mening at lave bålmad på en gasgrill. Og kan mad lavet i en gryde smage af bål?

Med mad lavet i naturen eller over bål er det lige så meget den sanse-lige oplevelse, der har betydning. Alene det, at man kommer til at lugte af bål og får et par myggestik undervejs, kan være med til at åbne ens sanser for en fantastisk natur-oplevelse.

Når man laver bålmad, kan det være en god idé at rense grøntsager og

lAv dIN MAd OvER bål Når man laver mad i naturen kommer urkræfterne i spil

400 gram kød i tern(f.eks. ged, får, stud, lam)200 gram tørrede røde linser2 løg 1 tsk fennikelfrø1 spsk hvedemel400 gram rodfrugter i tern f.eks:Selleri, Pastinak, gulerodLidt grønkål2 spsk skyr eller yoghurt naturel40 gram bredbladet persille

SøREN OG SøRENS bålGRydE

skære kødet eller fi sken ud i sit køkken hjemmefra. Derved undgår man risikoen for at blande jordbak-terier ned i sin mad. Desuden er det lettere at gå til, når man sidder derude i naturen.

Basishuskelisten er kort:Økse, tændstikker, vand og råvarer.Men du kan naturligvis udvide med vin, servietter, myggelys og meget andet.

fAvORIttERNEEn kanin på en pind, gnedet i rosmarin, stegt over bål på et par gaffelgrene, er en af de sikre hittere, som dog tager lidt tid.

Små fi sk grillet på en fi skerist er meget let at gå til, tager ingen tid, og der skal kun lidt krydderurter og salt til samt evt. en kasserolle med kartofl er, for at det bliver en fest.

EN bålGRydE ER tAkNEMMElIGHvis du har en gammel jerngryde el-ler lergryde, kan den placeres direkte i gløderne. Lidt lammekød, kalvekød eller andet godt steges i lidt fedtstof (måske sit eget) hvorefter du tilsæt-ter vand og alt du lyster. Gerne alt hvad du kan fi nde i naturen. Kirse-bær, hyldebær og blomster, krydder-urter, svampe (vær sikker) og f. eks. mælkebøtteblade, som vendes i til

sidst. Og har du taget vinen med kan den få et skvæt af denne.

dEt vIGtIGE ER At kOMME I GANGPå den næste kanotur; undlad grill-pølserne og lav bålgryde i stedet. Eller tag på endags-telttur i det fri og fi nd en plet, hvor det er tilladt at slå lejr – og så har du fundet urkræfterne i paradis.

Søren Ejlersen se@aarstiderne.com

Rist fennikelfrø i en varm tør gryde, til de er let gyldne. Hak løg og hæld dem i gryden sammen med 1 spsk. olie og sauter dem ved svag varme, til de er glasklare. Tilsæt hvedemel,

rør godt, og tilsæt herefter tern af kød. Rør godt, og tilsæt efter et par minutter 5 dl vand. Skræl rodfrugterne, skær dem i tern, og hæld dem i gryden. Kog igennem,

og tilsæt linser. Koges mørt i ca. 15 minutter og trækker færdigt under låg.Vend friskhakket råt grønkål deri, og server gryden toppet med skyr samt hakket persille.

“Det vigtigste, når man laver bålmad, er at der er bål”

UGE 27-30

SOMMERMAG

“Et bål og en halv olietønde... så har du dit

helt eget udekøkken”Thomas Nielsen / tni@aarstiderne.com

lAv dIt EGEt UdEkøkkENDet er billigt, gennemtestet og tager ikke mere end en halv time at lave

Et komfur til havens eller terrassens udekøkken kan være en meget avanceret og bekostelig affære, men det behøver det slet ikke.”All great things in life - are simple” var der en klog mand, der sagde engang - og det gælder i særdeles-hed verdens mest enkle brænde-komfur. SådAN blEv dEt tIlDen model, der her er skitseret, kom i sin endelige udformning til verden på Krogerup Avlsgaard i sommeren 2006. Her var det skoletjenesten Haver til Maver, der efterspurgte et primitivt komfur, der kunne varme mad til min. 20 personer, kunne

betjenes af alle, brugte et minimum af brænde, og kunne bygges på max. en halv time og til en kostpris på under 100 kr. i materialer. Udfordringen blev taget op, og forskellige modeller afprøvet. Re-sultatet blev en halv olietønde med tre ”kogehuller” og et indfyringshul.Siden da har 18.000 børn lavet grønsagswok, kartoffelsuppe og meget mere på selv samme model.Det betyder, at der her er et godt gennemprøvet ”ude-køkken-brænde-komfur”, du selv kan lave på en halv time. En time hvis du laver to. Sørg for, at der er godt gang i dit bål, inden du sætter komfuret henover.

UGE 27-30

1. Køb en ny tønde på nettet, så du ikke skal brænde giftig maling af. Del den over i to lige store dele med en stiksav med jernklinge. Rejs tønden op, med bunden opad.

2. Lav tre ”kogehuller” i forskellige størrelser, så det passer til netop din wok og gryder. Bor for med et 10 mm bor, for at kunne starte din udsavning med stiksaven.

3. Læg nu din halve tønde ned på siden og tegn et buet indfyringshul på max. 20 cm i højden og 40 cm i bredden, skær det ud med stiksaven.Rejs komfuret op, og så er du klar.

SådAN lAvER dU dIt EGEt bålkOMfUR

Husk at tjekke med reglerne for bål i haven i din kommune. Du kan også læse mere om reglerne her www.bolius.dk

Ca. 6 kg - 639 kr.Indeholder i alt 9 forskellige pakker kød til 4-5 personer til ca. 12 måltider. Kødet kommer fra vores 2 slagtere Mineslund på Asnæs og Slagtergaarden i Holbæk. Fjerkræ er fra Rose Poultry. Udskæring-erne er magre. Leveres vacum-pakket eller pakket i beskyttet atmosfære og nedkølet i en fl amingokasse. Kødet kan fryses ned.

Kassen indeholder:• 1 hel kylling ca. 1,4 kg (Rose)• 550 g svinemørbrad (Friland)• 3 x 400 g hakket oksekød 8-12% (Mineslund)• 400 g kalvekød i tern (Holbæk Slagteren )• 450 g lammekoteletter (Holbæk Slagteren)• 4 x 125 g bornholmsk ristepølse (Holbæk Slagteren)• 300 g brunch pølser (Holbæk Slagteren)• 400 g nakkekoteletter (Holbæk Slagteren )• 350 g wokstrimler (Holbæk Slagteren)

• Brug en grillstarter. Herved kan du dosere kullene korrekt og opnå den ideelle varme. For mange kul afgiver for meget varme.

• Brænde af birk eller bøg giver dejlig røgaroma til din mad. Tænd brændet ved at hælde lidt madolie på. Lad det trænge ind i træet 15-30 minutter, inden du tænder det.

• Pensl kun en anelse olie på maden, anvend fedtfri marinade.Olie og fedt fra kød eller mari-nade drypper ned på de glødende kul og giver stikfl ammer, som

branker maden og danner tjære-holdig røg, som ikke er sund.

• Læg aldrig køleskabskoldt kød på grillen. Dæk kødet til og lad det stå på køkkenbordet en times tid, før det kommes på grillen.

• Vend kun emnet en enkelt gang - det giver fl otte grillmærker.

• Brug din grill som komfur - kog f.eks. pasta eller kartofl er inden, eller ved siden af det, du griller. Anvend kun støbejernsgryder på grillen. De er de eneste, der kan tåle det.

• Hold en god hygiejne og husk at vaske hænder.

• Hold råt for sig og stegt for sig. Hav f.eks. to grilltænger, en til det rå kød og en til det stegte.

• Hakket kød, fars og fjerkræ skal gennemsteges.

• Vælg kul eller briketter, der giver lidt aske. Det svenske SIS- mærke eller det danske VARE-FAKTA-mærke stiller krav til både indhold og mærkning.

• Vælg FSC-mærkede produkter, der er en garanti for bæredygtig skovproduktion. Undgå grillkul fra Asien, Afrika og Sydamerika, de kræver lang transport og øger dermed CO2 udslippet.

GRIlltIPS:

SOMMERMAGASIN 2010

dEN StORE kødkASSE

GOdt tIl GRIllEN

GOdt tIl GRIllEN

SOMMERMAGASIN 2010

dEN StORE kødkASSE

GOdt GRIllEN

Kun i uge 30

UGE 27-30

hElE GRIllEdE GUlERøddER OG lAMMEkOtElEttER4 prs. Tilberedning ca. 40 min.

2 bundter forårsløg½ rød chili½-1 dl soja100 g parmesan i fl ager eller revet groftRabarberblade½ dl sesamolieSkal og saft af ½ citronPeber fra peberkværn1 pr. person lammekotelet3 spsk olie1 bundt, gerne små nye gulerødder

Sådan gør du:Vask forårsløgene og skær chilien uden kerner i små skiver. Lav fi re små pakker af rabarberblade, og fordel forårsløg og chili i pakkerne. Hæld

soja og sesamolie ved, evt. lidt citronsaft. Krydr med peber. Luk pakkerne sammen og sæt dem på den varme grill i 5-7 minutter. Klip toppen af gulerødderne, så der lige er 5 cm af det grønne tilbage. Skræl og vask dem helt rene. Pensl dem med olivenolie og drys med salt og peber. Læg dem på grillen. Tag de grillede forårsløg ud af bladpakkerne og sørg for at gemme væsken. Læg alle grøntsager på et stort fad og fordel parmesanen udover. Pisk væsken fra pakkerne og evt. mere soja sammen. Pensl lammekoteletterne med olivenolie og krydr med salt og peber. Grill dem, til de er rosa (ca. 3-4 minutter på hver side). Server grøntsagerne med lammekoteletter og saucen fra pakkerne til.

GRIllEdE PølSER MEd kARRykARtOf-fElSAlAt OG kål4 prs. Tilberedning 20 min.

2 dl drænet yoghurt2 løg1 spsk olivenolie2 madæbler4 limeblad2 spsk karry½ frisk rød chili800 g kogte, afkølede kartofl er1 spidskål8 gode oksepølser

Sådan gør du:Pil løgene og hak dem groft. Sautér dem i en kasserolle i olien, til de er glasklare. Skær æblerne med skræl i fi ne tern. Kom dem ned til løgene og sautér igen i et par minutter.Tilsæt limeblade, karry og chili. Vend godt rundt, imens det tager varme. Køl løg/æbleblandingen af i en skål og vend med de groftskårne, kogte kartofl er.Snit spidskålen fi nt og vend også den i kartofl erne. Kom det i en skål, dryp med citronsaft. Top med drænet yoghurt og dryp med olivenolie.Grill oksepølserne og server straks.

UGE 27-30

GRIllEdE PølSER

SOMMERMAGASIN 2010

GRøN SAlAt MEd lUN GEdEOSt4 prs. Tilberedning ca. 15 min.

1 salat4 skiver flüte100 g gedeost2 spsk olivenolie eller olie fra osten1-2 spsk. citronsaft evt. tomater, agurk, forårsløg, dampede bønner eller fennikelplukkede friske krydderurteroliven

Pluk salaten groft og kom dem i en skål. Kom en tyk skive gedeost på flütene og læg dem på grillen. Lad osten smelte og brødet blive gyl-dent og sprødt. Rør citronsaft med salt og peber og pisk olien i. Vend salaten og evt. grøntsager og kryd-derurter med dressingen og anret på tallerken eller fad, drys med oliven og top med de grillede ostebrød.

GRIllEt kål MEd AIOlI4 prs. Tilberedning ca. 15 min.

1 spidskål eller sommerkålHavsalt 4 tsk olie6 spsk mayonnaise1 kogt kartoffel2 fed hvidløgHavsalt og kværnet sort peberCitronsaft

Mos den kolde kogte kartoffel med en gaffel og rør mayonnaise i. Smag til med knust hvidløg, salt, peber og citronsaft. Skær kålen i kvarte og blancher dem i kogende vand med salt. Afdryp, dup med lidt olie og læg kålen på en varm grillpande, over gløderne eller grill i ovnen, til kålen har fået grillmønster. Server det grill-ede kål med den skønne aioli.

MINUtStEAkS MEd kRyddER-URtESAlt4 prs. Tilberedning ca. 20 min.

1 pakke minutsteaks4 spsk salt1 god dusk blandede krydderurter 1 citron, reven skal

Tag kødet ud af køleskabet ca. 30-60 minutter inden grillning. Skyl og afdryp krydderurterne godt. Kom salt i en blender, tilsæt krydderurter og reven citronskal og kør til et fint grønt salt. Opbevar saltet i en krukke med låg. Drys steaksene med et nip kryddersalt og lad dem hvile i 5 min., inden de dryppes med lidt olie og kommes over gløderne. Lad dem ligge på grillen, indtil der trænger væske ud af den ustegte side, vend og gen-tag processen. Krydr med lidt mere kryddersalt og kværnet sort peber, og lad kødet hvile et par minutter. Server steaksene med det grillede kål, friskkogte nye kartofler og aiolien.

GRIllEdE fERSkNER I hyldESAft MEd cRèME chANtIlly4 prs. Tilberedning ca. 20 min.

4 modne ferskner1 dl hyldeblomstsaft1 bakke blåbær

Del fersknerne i to og fjern stenen. Læg dem i et fad, drys med rørsukker og stænk med lidt af hyldeblomst-saften. Læg fersknerne på grillen og grill i ca. 5 minutter til fersknerne er møre og smeltende. Tag dem af grillen og læg på tallerkner.Fordel resten af hyldeblomstsaften over fersknerne, drys generøst med blåbær og kom en skefuld crème ved.

cRèME chANtIlly2 dl piskeflødemarven fra 1 vanillestang25 g florsukker

Pisk fløden, men ikke for kraftigt så skiller den, med vanillemarv og flor-sukker til let cremet konsistens.

SMAG Af SOMMER OG SOlDet skal bugne af årstidens friske råvarer, der skal være noget godt kød til grillen og så selvfølgelig det søde punktum. Aarstidernes kok, Sanne Holden Venlov, har lavet denne dejlige grillmenu

shv@aarstiderne.com

SkAftEkOtElEttER4 stk á 200 g - 169 kr.

Lyserød skaftekotelet med sprød grillskorpe og masser smag og godt fedtniveau til grillning og hård stegning. Skaftekoteletter er svinekødets svar på T-bone-steak.

GRIllPølSER 1glutenfri - 139 kr.

Pølser af fi neste kvalitet fra Holbæk slagteren. • 7 wienerpølser• 4 bornholmske ristepølser.

UGE 27-30

MINESlUNdMineslund er et mindre økologisk landbrug med

egen slagter, der som noget unikt i Danmark

krogmodner kødet. Gården ligger på halvøen

Asnæs ved Kalundborg og er i fl ere generation-

er blevet drevet af familien Vinsand, der lægger

lige så stor vægt på dyrenes trivsel, som på

kødets kvalitet.

SMAG Af SOMMER OG SOl

4 bøffERá 200 gram - 219 kr.

Skåret af krogmodnet oksefi let. De bedste udskæringer specielt til Aarstiderne.

Vejledende stegetider for bøffer• Røde bøffer- steges ca. 2 min. på hver side• Rosa bøffer – steges ca. 3 min. på hver side

Kun i uge 27

Kun i uge 29 & 30

GRIllPølSER 2glutenfri - 139 kr.

Chorizo-grillpølser og bornholmske ristepølser. • 4 chorizo-grillpølser• 4 bornholmske ristepølser

SOMMERMAGASIN 2010

SOMMERSkøNNE SAlAtER

kRølSAlAtMild, nøddeagtig og let bitter salat. Meget smuk i salatskålen med sine blødt krøllede blade. God med milde dressinger eller f.eks. en mormor-dressing med piskefl øde, havsalt, sukker og citronsaft.

hOvEdSAlAtMild og sød, traditionel salat med fi ne, glatte blade. God i salatfadet, under pålægget eller dampet med grønne ærter og sprød bacon. En fransk køkkenklassiker - opskriften kan du se her.

IcEbERGFast salathoved med sprøde, meget saftige lysegrønne blade. God i en hjemmelavet burger og sandwich, fi ntsnittet eller i hele blade.

bAtAvIASprød og smagfuld salat. Perfekt til sandwich eller i salatskålen med en hjemmerørt sennepsdressing af en aromatisk vineddike, dijonsennep (prøv den grovkornede), god jomfru-olivenolie, havsalt og kværnet sort peber. Smag til om dressingen evt. skal have et nip sukker.

lIttlE GEMDelikat salat med sprøde, søde blade. God til kraftfuld mad og lækker med en cremet, grøn dressing f.eks. salsa verde: Blend 1 skalotteløg, 2 fed hvidløg, ½ bundt bredbladet persille, ½ bundt frisk basilikum, ½ bundt kørvel, 2 spsk. kapers, 4 spsk. ristede mandler, 3 dl god olivenolie, friskkværnet sort peber, havsalt. Smag evt. til med lidt vineddike.

OPbEvARINGStIPDu skal skylle salat godt, inden du lægger det i køleskabet. Lad det gerne stå i en skål med koldt vand i en halv time, sving salat-bladene fri for vand i en salat-slynge og kom dem i en pose.

en salat må gerne overraske både synet og smagssanserne. Der skal tænkes i smag og struktur. Sprøde farverige grøntsager som nye gulerødder og knaldrøde radisser blandet med en frisk grøn Little gem. eller søde lilla blommer sat sammen med skarpe hvide forårsløg og salte nødder i et brus af krølsalat

UGE 27-30

GRøN SAlAt MEd hvIdløGSdRESSING4 prs. Tilberedning ca. 10 min.

Salat3 fed hvidløg, fi nthakket50 g valnødder½ tsk. havsaltSort peber½ tsk. rørsukker1 saft af citron½ dl hvidvinseddike1-½ dl olivenolie

Sådan gør du:En sprød grøn salat er altid lækker, enten som tilbehør eller en hurtig frokost med et godt brød. Sørg altid for at skylle salaten grundigt, men forsigtigt.

Put hvidløg, nødder, havsalt, sort peber og sukker i blenderen og start maskinen. Tilsæt citronsaft og hvid-vinseddike og blend i 2 minutter. Stop blenderen, skrab indholdet ned af siderne og blend igen, blend til massen er helt fi n.

Hold blenderen i gang, mens du i en tynd stråle tilsætter olien, blend til en glat creme. Vend over salatblad-ene og spis med det samme.

RUccOlAMIX MEd PARMESAN4 prs. Tilberedning ca. 10 min.

1 bakke rucola1/2 bakke feldsalat1/2 hovedsalat el. icebergParmesan1/2 dl balsamico1/2 dl olivenolie

Sådan gør du:Skyl salaterne grundigt og slyng dem fri for vand, f.eks i en salat-slynge eller salatpose. Kom ruccola-, feld- og plukket hovedsalat i en stor skål. Rør balsamico og olie sammen med salt og peber, og hæld det ud over salaten lige inden servering. Høvl parmesan ud over, og server. Godt brød, oliven og ansjoser er gode følgesvende til et friskhøstet salatmix.

jORdbæRSAlAt MEd fENNIkEl4 prs. Tilberedning ca. 10 min.

Basilikum eller mynte1 fennikelSaft af lime el. citron200 g friske jordbær50-75 g rørsukker el. fl orsukkerParmesan

Sådan gør du:Skyl jordbærrene og fjern stilken. Del dem i halve eller skiver, og vend dem med rørsukker og salt. Lad dem marinere i 15 min, eller til sukkeret er opløst. Skær fenniklen i meget tynde skiver. Kom dem i en skål sammen med friskpresset citron eller limesaft, og lad dem marinere 5 min. Vend jordbær sammen med fen-nikel, og smag til med citron- eller limesaften fra marineringen. Vend til sidst plukket mynte eller basilikum i. Prøv den med is eller til et stykke bagt torsk. Den kan begge dele.

UGE 27-30

SOMMERMAGASIN 2010

vIN OG GRIllMAdAt sætte vin til mad er en videnskab. Her giver vores kokThomas Hess Nielsen dig et par gode råd

Grillmad - hvad enten det er grillede pølser, bøffer, store salater eller gnavemajs - kan være en udfordring at sætte vin til. Det handler meget om at lytte til, hvad du har lyst til og så tænke på den sammenhæng, som vinen indtages i. Har du, som de fl este, mest lyst til noget koldt, ukompliceret og let drikkeligt, skal du gå efter en hvidvin uden fadsmag med masser af frisk frugt. F.eks. en Riesling. Hvis du bare ikke kan slippe rødvinen, så

prøv at køle den lidt ned – jo koldere jo friskere. Helt kold behøver den ikke at være, men huset bliver hurtigt 30 grader om sommeren og rødvin ved 30 grader er ikke rart. Eller vælg en rosé. Mange rosé-vine har lidt fylde fra de blå druer i rødvinen kombineret med friskheden i temperaturen og vinifi kationen.

NB: Hvis du er i tvivl, går man aldrig galt i byen med Prosecco - selv om det ikke altid passer til maden.

vIllA tERESA ROSÉ vENEtO6 fl asker - 410 kr. Frisk, let perlende rosé på Raboso-druen. Sommerens dejligste apéritif og en fi n ledsager til appetizers,lette pasta- og grøntsagsretter samt milde oste, bær og frugtsalater.

Frisk, blidt perlende rosé med en mere frugtig fylde end patentprop-versionen. Velegnet som apéritif eller ledsaget af sommerens bærOgså velegnet til salater og til milde hvidskimmeloste.

vIllA tERESA ROSÉ NONÒt6 fl asker - 348 kr.

vIN OG GRIllMAdAt sætte vin til mad er en videnskab. Her giver vores kokThomas Hess Nielsen dig et par gode råd

vIllA tERESA ROSÉ NONÒt6 fl asker - 348 kr.

vIllA tERESA PROSEccO 6 fl asker - 450 kr.Frisk, let perlende vin. Anvendelig som apéritif og som ledsager til sushi, grøntsagsretter og lette spiser, på de varme eftermiddage og lyse aftener i haven.

6 fl asker - 338 kr.En skøn vin fra Italien, der passer perfekt til fi sk og

lyst kød. Minder meget om Riesling, men er lavet på

Traminer og Tocai. En dejlig allround vin.

SAvIAN lA MERIdIANA

bIANcO

cASA MON fRARE 2006 MONAStREll6 fl asker - 348 kr. Et super, spansk vinfund til prisen. Stor, blød let-tilgængelig bistro-style... med masser af blåbær og kirsebærfrugt.

SAvIAN chARdONNAy

6 fl asker - 375 kr. Elegant Chardonnay med fi n karakteristisk gul farve, raffi -neret af bløde, grønlige nu-

ancer. Duften er fi n, delikat og minder om hvide frugter og en

snert af brødskorper.

UGE 27-30

SOMMERMAGASIN 2010

EMIlIOSfRUGtkASSE5 kg. 2-3 slags stenfrugter 148 kr.Frugt som er lige til at spise - blommer, nektariner, ferskner eller paraguayos. Et godt skud vitaminer i sommervarmen. Emilio udvælger de bedste lige nu, og derfor kan indholdet i kassen variere fra uge til uge.

Extremadura er et rent paradis af frugtplantager, og kun 20 kilo-meter fra den portugisiske grænse har Emilio fra Frutas Biomova 40 hektarer plantet til med de mest fantastiske ferskner, nektariner og blommer. Extremadura er ideelt til stenfrugter, der elsker varme. Området er meget tørt og allerede

i juni er temperaturen konstant 35-40 grader. Emilio dyrker især blommer, nektariner og ferskener.

ARkItEktEN blEv lANdMANdEmilio har to store interesser; den ene er selvfølgelig at passe frugt-plantagen, den anden er arkitektur. Emilio mener selv, at der er gået en stor arkitekt tabt i ham, da han for 10 år siden valgte, at naturen var vigtigere for ham end bylivet. Nu underviser han i stedet frivilligt på den lokale folkeskole hver dag fra kl. 9-12 i ”tegning”.

fORåREt dER blEv vækForåret og den tidlige sommer har været kold i Spanien i år set i forhold til årstiden. Det har regnet næsten konstant siden sidst i de-cember, og faktisk har vejret været så umedgørligt, at Emilio slet ikke så glad ud, da vi besøgte ham i maj i år. Sidste år i juni leverede vi masser af stenfrugter i Danmark i juni måned. Faktisk så mange, at selv Emilio havde svært ved at

følge med. Men i år har frugterne slet ikke været klar før nu.

”Hvad nu med min stenfrugtskasse?” sagde Emilio med et trist udtryk i ansigtet i maj måned - Der gik en uge, så ringede han og lød helt glad i telefonen, ”jeg har en idé” sagde han. ”Jeg lægger mine fl otte nye paraguayos i stenfrugtskassen”

Ja, Emilio plantede paraguayo-træer for 3 år siden, derfor kalder han dem nye. Træerne giver ikke så mange kg frugt endnu, men mere end nok til at han kan lægge dem i sin stenfrugtskasse. En Paraguayo er en stenfrugt, som ligner en fl ad fersken eller en fl ad nektarin, af-hængig af sorten. Nyd dem, Emilio har i hvert fald glædet sig til igen at kunne sende jer hans stenfrugt-kasse.

Vidste du at… De første af Emilios ferskener som vi har haft i kasserne i juni 2010 hedder ”Miss Sevilla” og ”Spring Lady”.

StENfRUGtER fRA EXtREMAdURA

NyhEd!

i juni er temperaturen konstant 35-40 grader. Emilio dyrker især blommer, nektariner og ferskener.

følge med. Men i år har frugterne slet ikke været klar før nu.

StENfRUGtER fRA EXtREMAdURA

NyhEd!

StENfRUGtER fRA EXtREMAdURA

Et godt skud vitaminer i sommervarmen. Emilio udvælger de bedste lige nu, og

AGURKER & TOMATER 2 agurkr & 1 kg tomater - 65 kr.

AVOCADO 1 kg - 58 kr.

GULERØDDER 3 kg - 40 kr.

KARTOFLER 3 kg - 48 kr.

KRYDDER-URTEPOSEN3 bundter - 69 kr.

RØD PEBER1 kg - 62 kr.RØD PEBERRØD PEBER

MANGO 2 kg - 74 kr.

APPELSINER2 kg - 52 kr.

BANANER2 kg - 48 kr.

PÆRER 2 kg - 56 kr.

ÆBLER 2 kg - 65 kr.

STENFRUGTER FRA EXTREMADURA

UGE 27-30

SOMMERMAGASIN 2010

SANNES SOMMERdRIkkE

På lune og lækre sommerdage er der ikke noget bedre end en iskold, syrligsød limonade. Læskende og opkvikkende, med frisk citronsaft, rørsukker og en god portion isterninger, lidt mynte eller yndige spiselige blomster til fryd for øjet shv@aarstiderne.com

Rabarbersaft er også virkelig godt. Det er lige ved at være den sidste rabarberhøst, så hvis du har en masse, er det en glimrende mulighed for at koge underskøn lyserød rabarbersaft med kardemomme og vanilje. Iskold luksus. Hyldeblomstsaft er efterhån-den en klassiker i de fl este hjem. Køb en god kvalitet og server med is, mynte og citron og du har en læskende gude-drik. Hvis du har dem i haven eller på din vej, er det meget nemt og ret skægt at fremstille sin egen saft. Tænk at de små skærme kan smage så godt. Den sidste i min favoritrække af sommerdrinks er is-the. Nemt, bekvemt, sødt og aromatisk. Lav den af din yndlingsthe, men spar endelig ikke på bladene. Theen smager af mindre, når den er kold end varm, og den skal altså smage af noget. Det er meget lettere at fortynde en stærk the med vand end omvendt.

fRyS EllER REdUcER dIN SAftDet er så ærgerligt, når der går gær i den fi ne saft. Og det gør der rimelig hurtigt, når man, som jeg, ikke bruger kemi. Rabarber og hyld har tendens

til at gære, men du kan sikre deres overlevelse i fryseren. Hæld saften i plastikfl asker, som ikke er fyldt helt op og kom dem i fryseren. Her kan de holde sig til der er hyld og rabarber igen. Du kan også koge saften ind til en tyk og lækker sirup. Det fylder mindre og holder længere.

blOMStRENdE IStERNINGERFrys spiselige blomster ind i isterninger, det er smukt og sommerligt. Du kan f.eks. bruge kronblade af violer, stedmod-erblomster, roser, hjulkrone og morgenfruer eller blomster fra dine krydderurter. Hvis du bru-ger kildevand får du helt klare isterninger.

lIMONAdE1,3 l saft

6 citronerRørsukker, efter smag1 l vand

Skær den gule skal af 2 af citro-nerne med en tyndskræller og kom dem i en blender. Skræl også de andre citroner og gem dem til andre formål. Skær den hvide pulp af citronerne og kom citronerne i blenderen, til skallen, og tilsæt suk-ker og vand. Blend til en fin puré og smag til med sukker. Si pureen og hæld den i en smuk kande. Afkøl og server med masser af is.

Tip: De resterende citronskaller må du endelig gemme. De kan tørres i ovnen på eftervarme, når du f.eks. har bagt. Spred dem ud på en bageplade med papir og lad dem stå i ovnen, på eftervarmen i 2 timer. Brug dem i gryderetter eller knus dem over varme retter. Du kan også bare blende de friske skaller med salt eller sukker, det er guld at smage til med. Du kan også komme citronskaller i olie og lave din egen citronolie til dressinger m.m.

IS-thEIs-the er en skøn og nem tørstsluk-ker i varmen. Lav en kraftig the af det, du nu har f.eks. mynte-, grøn-,

jasmin-, blomster- eller frugt the, fine russiske eller simple earl grays. Smag den varme the til med sukker, citronskal eller citronskiver eller med frisk stærk

ingefær. Køl ned og server i smukke glas fyldt med isterninger.

Tip:Du kan også smage din is-the til med hyldeblomstsirup eller andre lækre sirupper.

hyldEblOMStSAft Her er Søbogaards egen opskrift på hyldeblomstsaft, så skynd dig ud at plukke sommerens hyldeblomster. Dde er her kun kort tid.

500 g hyldeblomstskærme 3 l kogende vand Saft og skal af 4 citroner 2,5 kg lys rørsukker

Alle ingredienserne blandes i en stor balje eller gryde og trækker i fire dage i køleskabet. Omrøres en gang dagligt. Si saften og hæld den på skoldede flasker og opbevar på køl eller frys saften ned i plastikflasker, som ikke er fyldt helt op. Fortynd evt. med lidt vand.

RAbARbERSAft1,3 l saft

500 g rabarber250 g rørsukker1 l vand1 citron, saft2 kardemomme kapsler½ stang vanille, flækketSkær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog op og lad det trække på kogepunktet i

5 minutter. Sluk og lad saften afkøle inden du sigter den gennem den og derefter hælder den gennem et klæde. Kom saften på en skoldet flaske eller 2 mindre og opbevar på køl. Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet. Fortynd saften med ca. 1/3 vand evt. med brus. Cava eller prosseco i stedet for vand er luksus saft for voksne.

Rabarber-cosmopolitan: (ikke klassisk, men meget dejlig og tøset) smag ufortyndet rabarbersaft til med vodka, cointreau og citronsaft, server med knust is.

UGE 27-30

SOMMERMAGASIN 2010

Vores franske frugtleverandør Coteaux

Nantais dyrker de skønneste frugter. Nu har

de fulgt en fransk tradition og fyldt bobler

i frugtsaften. Æble + hindbærjuice med

bobler. Intet sukker tilsat. Pop børnecham-

pagnen op til fødselsdagsfesten - eller skål

med de små, når de voksne har åbnet en

fl aske vin.

æblE-hINdbæR-jUIcEMEd bRUS6 fl asker á 0,75 l - 198 kr.

En klassisk ufi ltreret æblejuice, som kun

er tilsat bobler. Et festligt alternativ til

sodavand og en brusende god æblemost.

æblEjUIcE MEd bRUS6 fl asker á 0,75 l - 198 kr.

hAlvtøRæblEcIdER6 fl asker á 0,75 l - 238 kr.

Halvtør æblecider med en alkoholprocent

på 3%. Den har en mild smag og kan drikkes

som en læskende drik og til al slags mad.

6 fl asker á 0,75 l - 238 kr.

UGE 27-30

dANSk æblEMOSt6 fl asker á 0,75 l - 168 kr.

Dansk økologisk FrugtavlerMost

af koldpressede danske æbler.

fRANSkæblEMOSt 6 fl asker á 0,75 l - 168 kr.

Côteaux Nantais’ æblemost er

fremstillet af 8-12 forskellige

æblesorter i en blanding af søde

& sure, gamle & nye sorter.

clEMENtIN-jUIcE6 fl asker á 1 l - 175 kr.

Clementin er en citrusfrugt som

appelsin, og den giver en dejlig

frisk og rund saft.

æblE/hINd-bæRjUIcE 6 fl asker á 0,75 l - 189 kr.

Côteaux Nantais’ æblemost med

hindbær er fremstillet af 8-12

forskellige æblesorter tilsat kold-

pressede franske hindbær.

6 fl asker á 0,75 l - 189 kr.

lIMONAdEMOSt6 fl asker á 1 l - 178 kr.

Limonade most fremstillet af

citroner og agave. Denne vid-

underlige most er resultatet af

Cal Vall-familiens engagement.

æblEMOSt bEllINGEhUS6 fl asker á 1 l - 168 kr.

Æblemost fra Bellingehus er frem-

stillet af biodynamiske og økolo-

giske æbler. Æblemosten laves på

op til 46 forskellige æblesorter.

SOMMERMAGASIN 2010SOMMERMAGASIN 2010

tOMAtkASSEN3 kg blandede tomater 128 kr.TomatKassen indeholder:1 kg saftige tomater 1 kg bøf/madtomater 1 kg slik- eller snacktomater

Tomaten er helt genial i alle køkkener - hvad enten kokken er ferm eller ny-begynder. Næsten uanset hvad du gør ved en tomat, smager den himmelsk. Tomater opbevares bedst uden for køleskabet, da modningsprocessen ellers standses. Men hvis du opbev-arer dem på køl, så tag dem ud et par dage før, du skal bruge dem.

I køkkENEtTomater smager fantastisk, som de er – hapset i forbifarten, skåret til salatskålen, hakket til en salsa eller

kørt i en gazpacho. Smagsmæssigt hører tomater, løg, olivenolie og bal-samisk vineddike og basilikum bare sammen. Giver god smag i klassiske simreretter, uundværlig i saucen til diverse pastaretter, kan bages i ovnen og blendes til supper. Giver du dine tomatretter et nip sukker, fremhæver det smagen.

I MAvENTomater indeholder vigtige antioxi-danter som lycopen og fenolsyrer, betacaroten, C-vitamin og kalium.

På MARkENTomater elsker varme og lys – de stammer jo fra Sydamerika. En god dansk sommer kan sagtens drive solmodne tomater frem i væksthus, men i Sydspanien spytter de dem ud i tonsvis – hver dag, uge efter uge, måned efter måned. Og tomater bør så absolut spises i sæsonen som strækker sig fra 15. maj - 15. sep-tember

vI ElSkER tOMAtER

UGE 27-30

vI ElSkER tOMAtER

ASIAtISk GAZPAchO M. MAjS4 prs. Tilberedning ca. 25 min.

1 rødløg500 g almindelige tomater2 majskolberevt. agurkingefærchilisojaeddike

Sådan gør du:Skær løg, tomater og agurk i tern, vend med havsalt og evt. ingefær, hvidløg og chili. Lad grøntsagerne marinere ca. 30 minutter. Skær kornene af kolberne, vend med de marinerede grøntsager, blend til en grov suppe og smag til med kryd-derierne, eddike samt soja. Server suppen kølig og giv evt. lidt stegt fi sk eller teriyaki-laks til.

bøNNESAlAt MEd chERRytOMAtER4 prs. Tilberedning ca. 15 min.

1 pose grønne bønner8-12 cherrytomater1 skalotteløghakket persille/purløglidt æbleeddikelidt god olivenoliesalt og peber

Sådan gør du:Blancher bønnerne et kort øjeblik i kogende vand og afkøl dem straks. De skal være sprøde og knasende. Skær tomaterne i kvarte og skær løget i fi ne tynde ringe. Vend bønner, tomater og løg sammen og smag det til med æbleeddike, olivenolie, salt, peber og masser krydderurter.

bRUSchEttA MEd bøftOMAtER OG bASIlIkUM4 prs. Tilberedning ca. 15 min.

Ca. 300 g bøftomaterlidt god olivenolieEn håndfuld lethakket frisk basilikum1 skalotteløg8 fed hvidløg4 skiver godt brødhavsaltfriskkværnet sort peber

Sådan gør du:Skyl tomaterne og skær dem i både. Drys med havsalt. De skal være lidt salte, men ikke for meget. Hæld lidt olivenolie på, halvdelen af basilikumbladene, fi nthak-ket skalotteløg og 4 hele fed hvidløg.

Krydr det hele godt med sort peber. Lad det trække tildækket i

mindst 1 time. Efter tomaterne har trukket, sigtes noget af det vand, tomaterne har smidt, fra. Det hele smages til med salt og peber.

Rist 4 skiver brød og riv 4 fed hvidløg på brødet. Dryp med lidt olivenolie og anret tomaterne herpå. Pynt med skåret basilikum og kværn lidt peber på toppen.

UGE 27-30

4 skiver godt brød

friskkværnet sort peber

Sådan gør du:Skyl tomaterne og skær dem i både. Drys med havsalt. De skal være lidt salte, men ikke for meget. Hæld lidt olivenolie på, halvdelen af basilikumbladene, fi nthak-ket skalotteløg og 4 hele

Krydr det hele godt med sort peber. Lad det trække tildækket i

En håndfuld lethakket frisk basilikum olivenolie og anret tomaterne herpå. Pynt med skåret basilikum og kværn lidt peber på toppen.

4 skiver godt brød

friskkværnet sort peber

Sådan gør du:Skyl tomaterne og skær dem i både. Drys med havsalt. De skal være lidt salte, men ikke for meget. Hæld lidt olivenolie på, halvdelen af basilikumbladene, fi nthak-ket skalotteløg og 4 hele

Krydr det hele godt med sort peber. Lad det trække tildækket i

lidt peber på toppen.

SOMMERMAGASIN 2010

I det nordiske køkken har vi ikke den store tradition for at anvende frugt i maden i det salte køkken. Det gør man til gengæld meget i middelhavsområ-det, Nordafrika og i Asien. Her har man for længst set fordelene ved at twiste maden med den ekstra dimension, som frugter i samspil med de øvrige ingre-dienser kan tilføre.

I Marokko laver de Tagine. En gryderet med varme krydderier, kød eller fugl, masser af grønsager og søde tørrede og friske frugter. I Indien spiser de diverse skønne curryretter med grøn-sager, somme tider kød og ofte med frugter i. I Mexico gør de det med salsa, i Japan gør de det med saltede blommer og frugtsaucer osv. osv.

Det frugten kan i det salte køkken er at tilføre maden kompleksitet og frem for alt den velkendte og tryghedsfrem-kaldende sødme. Frugten skal altid være moden. Modne frugter er jo søde og bløde og alt imens de binder det salte, sure og bitre sammen og skaber harmoni, så jævner de samtidig retten pga. frugtens pektinindhold.

Friske og tørrede frugter er meget berigende i salater, som sprøde friske og søde indslag, men også i simre-retter hvor de nærmest smelter sam-men med de øvrige ingredienser. Frugtsaft i maden er sødt og syrligt på samme tid og ret enkelt at anvende. Prøv f.eks. at tilsætte lidt appelsin-juice til din salatdressing eller kom et skvæt æblejuice i gryderetten, det giver lige lidt frugtig, sød-syrlig kom-pleksitet, som klæder de fleste retter.

4 prs. Tilberedning 20 min.

Det skal du bruge:2 æg125 g sukker125 g mel2-3 æbler, skrællede i både½ vanillestang1 spsk mælk50 g sukker50 g smør50 g hakkede hasselnødderCremefraiche 18%Fødeskum

kNASENdE æblEkAGEPisk æg, sukker, mel og bagepulver grundigt sammen. Vend æblestykkerne i dejen.

Knas: Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Rør mælk, sukker, smør, hasselnødder og vaniljekorn sam-men i en gryde og varm det godt igen-nem. Hæld dejen i en smurt springform eller i portionsforme og fordel nød-deknaset oveni. Kom evt. skiver af æbler på toppen. Bag kagen i ovnen i ca. 60 minutter ved 170 grader. Server den med cremefraiche eller flødeskum.

bRUG fRUGt I MAdENBrug sommeres friske frugt både i det søde og salte køkken

UGE 27-30

kNASENdE æblEkAGE

bRUG fRUGt I MAdENBrug sommeres friske frugt både i det søde og salte køkken

MARcIPAN-bANANkAGE EllER MUffINS50-70 stk. Tilberedning 25 min.

Det skal du bruge:1,25 kg sukker½ kg, 75 % marcipan i små stykker625 g blødt smør5 vanillestænger20 æg1,25 kg mel25 g bagepulver15 modne bananer350 g grofthakket nødder

Sukker smuldres med marcipan i røremaskinen. Blødt smør tilsættes og køres med.

Vanillekorn kommes i og derefter æg, et ad gangen.

Mel og bagepulver røres sammen og sigtes i. Røres sammen. Bananer rives groft og kommes i dejen sam-men med nødder, vend rundt.

Dejen kommes i forme, beklædt med bagepapir eller i muffi nsforme og bages i midten af ovnen ved 170 grader i ca. 1 time for forme og 20 minutter for muffi ns.

oBS. Pas på at overfl aden ikke bliver for mørk, dæk evt. med stanniol. Afkøles lidt i formen, siden på rist.

OkSEkEbAb MEd bANANchUtNEy4 prs. Tilberedning 20 min.

Det skal du bruge:500 g æbler3 skalotteløg2 bananer½ tsk spidskommen½ tsk gurkemejekrydderurter efter behag3 spsk rørsukker1 frisk chili2 dl hvidvinseddike½ tsk spidskommen½ tsk fennikelfrø400 g hakket oksekød1 tsk havsalt½ tsk stødt koriander½ tsk paprika4-8 grillspyd

Skræl æblerne, befri dem for kerne-huse og skær dem i tern. Hak lø-gene og skær bananer i skiver. Kom det hele i en gryde sammen med rørsukker, chili, hvidvinseddike, lidt havsalt og krydderier og kog op.

Skru ned og lad chutneyen koge ved middelsvag varme under låg i ca. 30 minutter, eller til æblerne er kogt ud.

Bland det hakkede kød med havsalt, spidskommen, koriander og pa-prika og form det omkring 4 eller 8 grillspyd.

Steg eller grill kødspyddene i 2-3 minutter på hver side og server med den lune chutney og et drys kryd-derurter.

TiP: Opbevares chutneyen i køleska-bet i skoldede glas, kan den holde sig ca. 6 måneder.

kRydREdE PæRER4 prs. Tilberedning 20 min.

Det skal du bruge:4 pærer1 l vand400 g sukker150 g fl ydende honning0,1 g safran3 nellike5 peberkorn

Kog vandet op med krydderierne og tilsæt sukkeret. Læg de skrællede pærer forsigtigt i lagen, og kog dem i ca. 15 min. Lad pærerne trække til næste dag. Server med vanilje-is.

SAlAt MEd PæRE OG PEcORINO4 prs. Tilberedning 20 min.

Det skal du bruge:2 - ikke for modne pærer1 salathoved, f.eks. Romaine50 g pecorino el. parmesanCitron-olivenolie dressing

Skyl salaten i koldt vand, og lad den dryppe af. Skær pærerne i kvarte og fjern kernehuset.

Læg salaten i et fad sammen med pærer i tynde skiver. Skær osten i tynde fl ager, og fordel den over salaten. Hæld citron-olivenolie-dressing over, og server.

SOMMERMAGASIN 2010

UGE 27-30

Ny økOlOGISk kOkkESkOlE fOR bøRN

Børn er vilde med at lave mad, hvis bare de får lov. På Krogerup Avlsgaard har vi de perfekte rammer for at ud-vikle børnenes lyst til at lave mad, lære om økologi og sunde madvaner.

Gennem vores skoletjeneste Haver til Maver har vi en masse erfaring med at gøre sunde madvaner til en helt naturlig del af børnenes hverdag uden at gøre det med løftede pegefingre. dEt SkAl væRE SjOvtHvis børn skal lave mad, skal de synes det er sjovt. På kokke-skolen vil leg og nysgerrighed være de primære drivkræfter. Børnene skal selv hente en del af råvarerne på marken, selv partere kyllingen etc. En del af madlavning forgår udenfor. Vi skal bage, koge og stege så det syder på bålkomfurer, i stenovne og over bål, og vi slutter hver lektion af med at spise maden sammen. Børnene vil udover kokken, også komme til at møde en naturvejleder, en landmand og en levende ko. Kokkeskolen er for alle børn mellem 10 og 14 år. Der er plads til 100 børnpr. gang.

SådAN kOMMER PROGRAMMEt tIl At SE Ud:

1. lektion KøD og BøffeR Vi møder en kvægbonde og besøger dyrene i stalden,- herefter går det til køkkenet, hvor vi kokkererer med kød fra koen.

2. lektion KyLLiNg Vi går i hønsehuset med landmanden og får en snak om høns og fjerkræ. Herefter går turen til køkkenet for at tilberede unghaner.

3. lektion gRøNKåL Det er koldt og grønkålen er den sidste overlevende på marken. Vi får høstet det sidste, og laver 3 spændende kålsalater med tilbehør.

4. lektion JoRDSKoKKeR Landmanden Henrik starter traktoren, og vi kører til jordskokmarken. Her skal vi grave dagens hovedingre- diens frem, inden turen går tilbage til køkkenet. Vi er stadig igang med planlægningen. Men hvis du erinteresseret i at vide mere om priser og datoer, så skriv tilhavertilmaver@krogerup.com

Snart kan man komme på kokkeskole hos Haver til Maver på Krogerup Naturcenter. 4 søndage i efteråret, vil vores kokke lave mad med børnene, gå i marken efter råvarer og lære dem lidt om økologi, bæredygtighed, sunde madvaner og meget mere...

SOMMERMAGASIN 2010

SOMMERMAGASIN 2010

“Nu er det endeligblevet rigtig sommer

på gården”

højSOMMER På bIllESlUNd

SOMMERMAGASIN 2010

Foråret var usædvanligt koldt i år. Vi arbejdede med uldtrøjer og overalls på. Men nu er det endelig blevet rigtig sommer på gården. Tempera-turer over 25 grader og skyfri him-mel. Vi går i T-shirts, og gummistøv-lerne er skiftet ud med arbejdssko. Pludselig bliver det åbenbart, hvor dejligt vand er. Vi får alle fyldt vand på flasker og dunke, i alle mulige former. Flaskerne stiller vi ind

i hjørnet af vores kølerum. Så har vi forfriskende koldt vand, lige til at tage med på lugevognen. Højsommeren er nemlig også højsæson for lugning. Et job, som kræver koncentration og udholden-hed. Heldigvis har vi en special-bygget lugevogn, med et tag, der beskytter mod regnen på de dårlige dage, men giver skygge på de dage, hvor solen banker ubarmhjertigt

ned. Den har sider, der kan rulles op, så der skabes gennemtræk, og vi får en befriende brise, som kan køle.

Vi nyder sommeren. Det er dage som dem, vi venter på med længsel og som vi kan tænke tilbage på, når januar bare er alt for lang.

Erik Jakobsen erj@aarstiderne.com

UGE 27-30

Så blev det endelig rigtig sommer på vores gård i Billeslund. Det betyder lækre friske grøntsager, lugning og vanding. Mest lugning, men resultatet er det hele værd

SOMMERMAGASIN 2010

Ro, regelmæssighed og renlighed. Det er hvad DR-radioværten Sigrid Riise plejer at udbasunere. Og når Sigrid taler, handler det om børn. Når undertegnede, af naturlige årsager, dagligt er i nærheden af 4 spræl-levende livsstykker, og samtidig ikke mestrer en eneste af de førnævnte discipliner, kan det godt give anled-ning til en smule betænkelighed.

Det er nu indtil videre gået meget godt. Hverdagen er der med visse ru-tiner, men vi har det sjovt alligevel. Hvad angår maden, er den selvsagt i fokus hver dag.

få bøRNENE MEdDet lader til at hele klodens samlede børneflok har indgået en pagt, imod alt der hedder grøntsager. Altså, måske lige på nær et æble, helt uden skurv forstås – eller en agurkestav. Det kan gå an.

De bedste trick jeg kan opfordre til, er ældgamle. Lille Molly på 1 år sidder som sine store søskende sad - på køkkenbordet - når der laves mad. Det er her, hun spiser sig mæt i alskens rå sager. Fra kål til gul-erødder. Og det er både velkendt og bevist, at det, de smager gennem modermælk og som babyer, danner

et godt grundlag for det, de lyster senere i livet. Teenagerne skal i al sin enkelthed være med til at lave maden. Mange lader dem vaske op, og tømme maskinen, men tag selv dén, og lad dem i stedet skrælle med. En gammel skrøne siger, at hvis du taler med dit barn 5 minutter om dagen, vil det udvikle sig til et sundt individ. Så slå to fluer med et smæk, og få teenagerne i gang med gryderne sammen med dig.

hAvER tIl MAvERVores Nanna på 18 har på den front næsten overhalet mig i kogeintellekt, og skriver på sin første kogebog.På Krogerup har HavertilMaver.dk slutteligt bøjet i neon, at børn skal med, hvor det sker. 900 børn dyrker deres egne grøntsager og er på går- den 12 gange på en sæson. De lærer at koge 7 forskellige måltider over bål, som resulterer i godt og vel 12.000 måltider på en sæson. Og de spiser op! Det er ikke til at tage fejl af.

Her er et par gode kendte ideer, til at få små som store poder til at spise grøntsager og sundt:

• Spaghetti bolognese med masser af rodfrugter. Blend de skrællede rød-der med en stavblender med food-

processorfod. Rodfrugtkrymmelen skal blot koges med i kødsovsen.

• Salat af spidskål, hvidkål, som-merkål og rødkål vendt med masser af appelsinkød, ferskenkød, eller blommer skåret i tern. Saften fra frugten som dressing.

• Skær grøntsagsstave af gulerod, agurk, kål og bladselleri, og server det råt til børne-tv med yoghurt-dip. Børn elsker også dip.

• Tørret frugt som rosiner, abrikoser, dadler og figner er slik for børn.

• Halveret avokado med yoghurtdip.

• Wokmad med ”varmrå” grøntsager, ris og soja eller kokosmælk.

• Kyllingesticks med peanutbut-tersauce er elsket af voksne som børn. I øvrigt er alt på sticks slik for børn.

• Minipizza med det hele holder for hårdt.

God børnekogelyst

Søren Ejlersense@aarstiderne.com

tAG bøRNENE MEd I køkkENEt!Den største udfordring i kombinationen ”køkken og børn” er faktisk simpel: Hvordan får man babyer, unge og ikke mindst teenagere, til at nyde smagen af en rod, et kålhoved eller en masse grøntsager i gryderetten?

UGE 27-30

SOMMERMAGASIN 2010SOMMERMAGASIN 2010

Frank, gartner på vores gård i billeslund

Når jeg får de første spæde gule-rød-der, slanke forårsløg eller lilla bundt-løg i hånden, glæder jeg mig helt vildt til at komme i køkkenet og lave de meget simple og nærmest magiske måltider, som kun sommerens tidlige kuld grøntsager kan give med deres fi ne smagsnuancer og sprødhed. Det er meget enkelt, og så alligevel ret så svært. Det handler om kunsten at gøre næsten ingenting.

SPIS GRøNtSAGERNE RåGulerods-, agurke- og selleristave er guf sammen med en god dip, f.eks. en peanutdressing: 1 dl peanutbut-ter, 1 fed knust hvidløg, 2 spsk. soja, saft af 1 lime, 2 tsk. rørsukker eller honning, 1 dåse kokosmælk, chili-fl ager. Kom alt (undtagen chili) i en gryde, og lun op under omrøring, til

alle ingredienserne er opløst og har en ensartet konsistens. Smag til med chili og køl af.

MARINER GRøNtSAGERNEVirker på alle grøntsager, som er skåret i passende størrelser. Lav en marinade af lidt citronsaft, revet citronskal, groft peber, olivenolie og havsalt. Vend grøntsagerne sammen med marinaden, uden at de bliver badet i væske, og lad dem ligge i maks. 20 min. Vend evt. en frisk krydderurt i inden servering.

dAMP GRøNtSAGERNERens og skær grøntsagerne i store, men mundrette størrelser. Kom grøntsagerne i en bred gryde eller sauterpande. Tilsæt en lille smule

vand – ca. ½ cm. i bunden. Tilsæt en lille klat smør samt salt og peber. Damp grøntsagerne møre, de skal stadig have bid. Tricket med damp-ning er at bruge så lidt vand som muligt, så vandet nærmest damper væk i det sekund, grøntsagerne er klar.

GRIll GRøNtSAGERNEAlt kan grilles – undtagen koldskål. Prøv med en grillet gulerod. Pensl gulerødderne med en lille smule olivenolie, og læg dem på den varme grill. Vend dem inden de bliver sorte, og server med et drys revet citronskal, revet parmesan og hakket persille samt havsalt og peber. Jacob Hasseriis Dietzjad@aarstiderne.com

GRøNtSAGSMAGI I SOMMERkøkkENEt Lige nu sker det, som jeg har ventet på i seks måneder. Det vælter frem med nye danske grøntsager, og de første salater, asparges og radiser er allerede blevet hver-dagskost i din grøntsagskasse

UGE 27-30

GRøNtSAGSMAGI I

kOM MEd tIl lANdkøkkEN På kROGERUP AvlSGAARdLandkøkkenet på Krogerup Avlsgaard er en aften med et godt måltid mad i afslappede omgivelser.

Kom og hils på Aarstidernes kokke, der samtidig sørger for en skøn middag med udgangspunkt i årstidens friske råvarer.

få Ny INSPIRAtION tIl hvERdAGSMAdENLandkøkkenet er en aften med mu-lighed for at få masser af ny inspira-tion til madlavning med fokus på

enkel og velsmagende hverdagsmad. Alle er velkomne, store som små. Du får naturligvis dagens opskrifter med hjem.

fOR bådE vOkSNE OG bøRN Børn er altid velkomne, husk dog at købe en børnebillet. Så sørger vi for, at der er mad og plads til alle.

Har du spørgsmål om landkøkkenet, er du velkommen til at skrive til Peter Frederik på pfa@aarstiderne.com.

tId OG PRIS

Arrangementet varer fra kl. 17 til ca. 20. Billetter kan bestilles hos Billetlugen og koster 200 kr + gebyr á 20 kr (15 kr ved selvprint)

i august - oktober holder vi landkøkken på disse datoer:Torsdag den 12. august Torsdag den 16. septemberTorsdag den 30. september Torsdag den 14. oktober

Krogerup Avlsgaard, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk. Transport: Øresundstoget til Humlebæk St., 10 min. gang gennem skoven mod nord

SOMMERMAGASIN 2010

SådAN MEldER dU fERIE

Det er dejligt at holde ferie, men surt at komme hjem til kasser fulde af grøntsager, der er blevet dårlige. Så skal du af sted på ferie, så husk at melde ferie enten ved at ringe til os eller klare det selv på hjemmesiden. Du har også mulighed for at tage din kasse med dig i sommerhuset.

SådAN GøR dU:Gå til min side og find det faneblad, der hedder ”Ferie”. Vælg startuge i rullemenuen og vælg herefter slutuge i rullemenuen. Begge uger er inklusive.

Vælg ”ja” ud for punktet ”ferieadresse”, hvis du ønsker at tage kassen med dig på ferien. Indtast din ferieadresse og klik på knappen ”Opret ferie”.

Vær opmærksom på, at leveringsdagen på din ferieadresse kan være en anden end på din egen adresse. Det betyder, at din deadline kan have ændret sig.

Rigtig god ferie

tIP I vARMEN

Når sommersolen bager, er det en god idé at tage stilling til, hvor du ønsker varerne leveret. Især i ferieperioden kan lev-eringstiderne svinge, og din normale eftermiddagslevering blive til en formiddagslevering, eller omvendt. Det er derfor en god idé at overveje, hvor på din adresse, der er mest mulig skygge hele dagen, for at undgå at frugter eller grøntsager får hedeslag. Du kan selv notere et nyt leveringssted på hjemmesi-den, under dine adresseinforma-tioner. Vi hjælper også gerne, hvis du skriver til os på:

info@aarstiderne.com

hER lEvERER vI IkkE I øjEblIkkEt Vi kan desværre ikke levere varer i følgende postnumrer.

4591 Føllenslev 4592 Sejerø 4593 Eskebjerg 4944 Fejø 5370 Mesinge Fyn 5380 Dalby 5390 Martofte 5642 Millinge 5960 Marstal 5970 Ærøskøbing 5985 Søby Ærø 6622 Bække 6660 Lintrup 6682 Hovborg 6720 Fanø 6792 Havneby 6853 Vejers Strand 6920 Videbæk

6960 Hvide Sande 6973 Ørnhøj 6980 Tim 6990 Ulfborg 7174 Uldum 7361 Ejstrupholm 7362 Hampen 7442 Engesvang 7540 Haderup 7550 Sørvad 7560 Hjerm 7570 Vemb 7650 Bøvlingbjerg 7660 Bækmarksbro 7673 Harboøre 7680 Thyborøn Havn 7752 Snedsted 7755 Bedsted Thy

7760 Hurup Thy 7770 Vestervig 7790 Thyholm 7830 Vinderup 7860 Spøttrup 7870 Roslev 7884 Fur 8592 Anholt 8643 Ans By 8732 Hovedgård 8830 Tjele 8831 Løgstrup 8832 Skals 8840 Rødkærsbro 8860 Ulstrup 8881 Thorsø 8882 Fårvang 8970 Havndal

8981 Spentrup 8983 Gjerlev J 8990 Fårup 9492 Blokhus 9493 Saltum 9541 Suldrup 9610 Nørager 9620 Ålestrup 9631 Gedsted 9632 Møldrup 9640 Farsø 9670 Løgstør 9681 Ranum 9740 Jerslev J 9750 Øster-Vrå 9940 Læsø 9970 Strandby Vends

UGE 27-30

Nu kommer vi. Vi er seks økologiske gårde, der har sat os for at slå et gevaldigt slag for økologien. Fra august til oktober tager vi med DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE ud i det danske land, for at give danskerne en ny oplevelse med økologi. Vi rejser teltet i 30 små og store byer. Vi er på madfestivaler, til byfester og på torvedage.

På besøg i madkaravanen får du fingrene i råvarerne, taler med landmanden og kokken, og smager på den færdige mad. Her kan du få al din viden, om økologiens fortrin og økologiske råvarer, pud-set af. I DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er oplevel-serne med økologi sjove, praktiske og med masser af smag på.

Initiativtagerne til DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er Mineslund, Kragegården, Antons Økologiske Saft, Tinggård A/S, Markens og Billeslund A/S.

Hold øje med hvornår DEN ØKOLOGISKE MADKARAVANE er i nærheden af dit lokalområde på www.madkaravanen.dk