ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย...
Transcript of ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย...
![Page 1: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/1.jpg)
หลกเกณฑเงอนไข
การตรวจรบรอง
รานอาหารวตถดบปลอดภย เลอกใชสนคา Q
ส านกรบรองมาตรฐานสนคาและระบบคณภาพ (สรม.)
ส านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต (มกอช.)
![Page 2: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/2.jpg)
ประเดนเนอหา
ขอบขาย - รานอาหาร - วตถดบปลอดภย
ภาพรวมการตรวจรบรองตามโครงการฯ
- ผตรวจรบรอง - ผตดสนใจใหการรบรอง
- วธการตรวจรบรอง - หลกเกณฑการตรวจรบรอง
- การตรวจตดตาม - การตออายการรบรอง
- การจดเกบขอมล
รายการตรวจประเมน (Check list)
กรณตวอยาง เพอเปนแนวทางการตรวจรบรอง
![Page 3: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/3.jpg)
ตงแตป 2551 ส านกงานปลดกระทรวงเกษตรและสหกรณไดอนมตใหส านกงานเกษตรและสหกรณจงหวดทวประเทศ
จดท าโครงการตรวจรบรองแหลงจ าหนายสนคา Q
- ตลาดสด - รานจ าหนายหนาแปลง
- ตลาดนด - รานคา
เพอประชาสมพนธใหผบรโภครจกสถานทจ าหนายสนคา Q
ของกระทรวงเกษตรและสหกรณ
![Page 4: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/4.jpg)
วตถประสงคโครงการ
1. เพอประชาสมพนธรานอาหารทมชอเสยงและเปนทรจกของจงหวดทใชวตถดบจากสนคา Q ทมความปลอดภยตามระบบการผลต GAP และผานการรบรอง2. เปดโอกาสใหผผลตทรบรองตนเอง (Self claim) วาผลผลตไมมการใชสารเคมหรอใชสารเคมอยางจ ากดเขาสรานอาหาร และไดรบการยอมรบจากผบรโภคทวๆ ไปมากขน3. เพมชองทางการจ าหนายสนคา Q ทมความปลอดภยและสนคาทผผลตรบรองตนเองรวมทงสรางแรงจงใจใหผผลตสนคาทมความปลอดภยมากขน
![Page 5: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/5.jpg)
ขอบขาย .......รานอาหาร
- จ าหนายทราน และ/หรอ น ากลบ
- จดทะเบยนพาณชย เปนผประกอบการ
- ไดรบใบอนญาตประกอบรานอาหารตามกฎหมายวาดวยกระทรวงสาธารณสข (ยนตอส านกงานเขต กทม./ส านกงานเทศบาล/ส านกงานสขาภบาล หรอ อบต. ในเขตทตง)
![Page 6: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/6.jpg)
ขอบขาย .......รานอาหาร ( ตอ )
รานอาหารทไดรบการรบใบอนญาต/หนงสอรบรองการแจงเพอประกอบการจ าหนายอาหาร
- สถานท เตรยม ปรง ประกอบอาหาร ทรบประทาน
- การลาง การเกบ อาหารสด - การเกบอาหารทปรงแลว
- อปกรณ ภาชนะ - ขยะ
- ผสมผสอาหาร
เปนไปตามกฎหมาย ในเรองสขาภบาลอาหาร
การท าใหอาหารสะอาด ปลอดภย รบประทานแลวท าใหไมเกดโรค
![Page 7: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/7.jpg)
• สนคา Q เชน เนอหมอนามย
• สนคาทผานการตรวจรบรอง
• สนคารบรองตนเอง (Self Claim)
ขอบขาย ...วตถดบปลอดภย
![Page 8: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/8.jpg)
สนคา Q หมายถง
• สนคาเกษตรและอาหารทมกระบวนการผลตทงระดบ
ฟารมและการแปรรปเปนไปตามมาตรฐาน
• ผานการตรวจรบรองจากหนวยงานทมอ านาจหนาท
(Competent Authority: CA) หรอ
หนวยรบรอง (Certification Body: CB) เอกชน
ทไดรบการรบรองระบบงานจาก มกอช.
• สามารถตามสอบ (Traceability) ไปยงแหลงการผลต
สนคา Q นนๆ ได
![Page 9: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/9.jpg)
สนคา Q คอ สนคาทไดรบการรบรองจาก1. หนวยงานทมอ านาจหนาท ภาครฐของกระทรวงเกษตรและสหกรณ ไดแก กรมวชาการเกษตร กรมปศสตว กรมประมง และกรมการขาว2.หนวยงานรบรองทไดรบการรบรองระบบงานจาก มกอช. จ านวน 8 แหง ไดแก บรษท บโร เวอรทส เซอทฟเคชน (ประเทศไทย) จ ากด, บรษท เอเจเอ รจสตราส จ ากด, ส านกรบรองระบบคณภาพ(สรร.) สถาบนวจยวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงประเทศไทย(วว.), บรษทโกลบอล เซอรตฟเคชน เซอรวส จ ากด, บรษท เอสจเอส (ประเทศไทย) จ ากด บรษท ทฟ นอรด(ประเทศไทย) จ ากด และสถาบนรบรองมาตรฐาน ไอเอสโอ
![Page 10: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/10.jpg)
• กรมวชาการเกษตร
การรบรองแหลงผลตพช (GAP)
ดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
ตวอยางสนคา Q
![Page 11: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/11.jpg)
• กรมวชาการเกษตร
การรบรองแหลงผลตพช (GAP)
ตวอยางสนคา Qดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 12: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/12.jpg)
ตวอยางสนคา Q
การรบรองแหลงผลตพช (GAP)
ดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 13: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/13.jpg)
• กรมวชาการเกษตร
การรบรองเกษตรอนทรย
ตวอยางสนคา Qดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 14: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/14.jpg)
• กรมปศสตว
การรบรองตามโครงการเนอสตวอนามย
ตวอยางสนคา Qดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 15: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/15.jpg)
• กรมปศสตว
สนคาเกษตรอนทรย
ตวอยางสนคา Qดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 16: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/16.jpg)
• กรมประมง
ตวอยางสนคา Qดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 17: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/17.jpg)
การรบรองฟารม GAP
ตวอยางสนคา Qดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 18: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/18.jpg)
• หนวยรบรองภาคเอกชน
การรบรองระบบ GMP/HACCP
ตวอยางสนคา Qดจากเครองหมาย Q บนบรรจภณฑ/หบหอ
![Page 19: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/19.jpg)
• กรมวชาการเกษตร
การรบรองระบบ GMP/HACCP
ไมตด Q บนผลตภณฑโดยตรง
ดจากเอกสารรายชอสถานประกอบการทผานการรบรองของกรมวชาการเกษตร
ตวอยางสนคา Q
เชน เสนหม ผลไมกระปอง
![Page 20: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/20.jpg)
คอ สนคาทไมใชสนคา Q แตเปนสนคาทผานการตรวจรบรองตามมาตรฐานจากกรมตางๆ
สนคาทผานการตรวจรบรองตามมาตรฐาน
การรบรองฟารมมาตรฐาน
เนอโคขนโพนยางค า
ดจากใบรบรอง/ ตรวจสอบจากรายชอในเวบไซต
![Page 21: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/21.jpg)
เอกสาร / เวบไซต ทเกยวของ
สนคาพช ทเปนสนคาQ- ขอมลแหลงผลตทไดรบการรบรอง GAP
จากเวบไซต http://210.246.186.124/gap/SearchQ.aspx - รายชอผไดรบการรบรองระบบ GMP/HACCP จากเอกสารรายชอสถานประกอบการทผานการรบรอง ( แจกในทประชม และกรมจะลงใน web site ตอไป )
![Page 22: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/22.jpg)
เอกสาร / website ทเกยวของ
สนคาเนอสตว ทเปนสนคา Q- ผประกอบการโครงการเนอสตวอนามย
http://www.dld.go.th/certify/certify/page/st/st-page.htmlสนคาทผานการรบรองตามมาตรฐานกรมปศสตว - ทะเบยนฟารมมาตรฐานเชน โคเนอ ไกเนอ สกร ไกไข และเปดไข
http://www.dld.go.th/certify/certify/page/report/report_page.html?id=4280 สนคาปศสตวแปรรปอนๆ ทผานการรบรองตามมาตรฐานของกรมปศสตว
http://dld.go.th/certify/certify/page/st/st-page.html
![Page 23: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/23.jpg)
เอกสาร / website ทเกยวของ
สนคาประมง/สตวน า ทเปนสนคา Q เชน กงแชแขง http://www.fisheries.go.th/qmark/qmark.html
สนคาประมง/สตวน า ทผานการรบรองตามมาตรฐานของกรม - รายชอฟารมเลยงกงทะเล GAP และ CoC
http://www.thaiqualityshrimp.com/standard/link2_detail_sub.asp?nID=5- รายชอผไดรบการรบรอง GAP ทางดานน าจด http://www.fisheries.go.th/fish/web/ หรอ ตดตอโดยตรงทส านกงานประมงจงหวด
![Page 24: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/24.jpg)
สนคารบรองตนเอง (Self claim)- สนคาทผลตโดยกลมผผลตและจ าหนายโดยไมตองการเขาสระบบมาตรฐานหรอการรบรอง อาจเปน
- สนคาทผผลต ลด/ปฏเสธ/จ ากด การใชสารเคม- เปนทรจกและยอมรบในชมชนผผลตระดบหนง
* ตรวจสอบสารพษตกคางตามหลกเกณฑทก าหนด
![Page 25: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/25.jpg)
ผกกาดบานทรานอาหารปลกเอง
• รบรองตนเองวาไมไดใชสารเคม
• ไมไดท าตามมาตรฐาน GAP
• สามารถตามสอบแหลงผลตได
• ผานการตรวจสารเคมตกคาง
ตวอยางสนคา SELF CLAIM
![Page 26: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/26.jpg)
เนอกวาง สหกรณ
• ไมไดรบการรบรองระบบการผลต
• ไมไดเปนสนคา Q ของกรมปศสตว
• มการสมตรวจสารตกคางทโรงฆา
ตวอยางสนคา SELF CLAIM
![Page 27: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/27.jpg)
ผกพนบาน• รบรองตนเองวาไมไดใชสารเคม• ไมไดท าตามมาตรฐาน GAP• สามารถตามสอบแหลงผลตได สงตรงมา จากตลาดสดทมเจาประจ ามาสง• ผานการตรวจสารเคมตกคางโดยผตรวจสม ตวอยางทราน
ตวอยางสนคา SELF CLAIM
![Page 28: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/28.jpg)
เกณฑก าหนดในการเกบตวอยางสนคาวเคราะหสารพษตกคางในวตถดบ
รายการ สงทตรวจ ทมาผก ผลไม 4 กลม ไดแก
1. กลมออรกาโนฟอสเฟต2. กลมคารบาเมท3. กลมไพรทรอยด4. กลมออรกาโนคลอรน
กรมวทยาศาสตรการแพทย
![Page 29: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/30.jpg)
![Page 31: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/31.jpg)
ภาพรวมการตรวจรบรองโครงการฯ
คณะผตรวจรบรอง
- เขาใจหลกเกณฑเงอนไขการตรวจรบรองของโครงการฯ
- มความรเบองตน / อบรม เรอง GAP Organic หรอ GHP/HACCP
- ควรไมนอยกวา 2 คน
- ผแทนเกษตรและสหกรณจงหวด และ/หรอหนวยงานทเกยวของ
![Page 32: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/32.jpg)
ภาพรวมการตรวจรบรองโครงการฯ
คณะผตดสนใจใหการรบรอง
- ยดหลกเกณฑเงอนไขการตรวจรบรองของโครงการฯ
- ผแทนเกษตรและสหกรณจงหวด และ/หรอหนวยงานทเกยวของ
- ขอความเหนเพมเตมจากหนวยงานทเกยวของกบสนคา Q
เพอประกอบการตดสนใจ
* ตองไมใชคนไปตรวจ
![Page 33: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/33.jpg)
ภาพรวมการตรวจรบรองตามโครงการฯ (ตอ)
รานอาหาร
- สมครใจ
- ไดรบการรบรองสขลกษณะเบองตนจากหนวยงานทเกยวของ :
กรมอนามย ส านกอนามย ส านกงานเขตในกทม. เทศบาล อบต
- กรณหลายสาขาและระบบจดการควบคมคณภาพสนคาเดยวกน
ใหมการสมตรวจ
![Page 34: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/34.jpg)
วธการตรวจ
- ขอใหมตวแทนใหขอมลได
- นดหมาย + ไปตรวจราน แนะน าตวเอง ชแจงวตถประสงคการตรวจ
วธการตรวจ การแจงผล เปดโอกาสใหสอบถาม
- การตรวจ : สมภาษณ ดหลกฐาน ดจากสถานทจรง (ตาม check list)
- เกบตวอยางสนคาทรบรองตนเอง (ถาม)
- แจงสงทพบเมอตรวจเสรจ
- น าผลการตรวจใหคณะผตดสนใจ
- จดท าปาย + สงขอมลผลการตรวจรวบรวมท website มกอช.
- สงมอบปายใหรานอาหาร
ภาพรวมการตรวจรบรองตามโครงการฯ (ตอ)
![Page 35: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/35.jpg)
ภาพรวมการตรวจรบรองตามโครงการฯ (ตอ)หลกเกณฑทส าคญ
1. รานอาหารผานการรบรองสขอนามยเบองตน
2. วตถดบ : - สนคา Q
สนคา ทผานการรบรอง
- สนคาทผผลตรบรองตนเอง (Self claim)
3. การควบคมอณหภมและระยะเวลาในการเกบรกษาวตถดบใหเหมาะสม
4. ตองใชวตถดบปลอดภยอยางสม าเสมอ
ปแรกใชวตถดบ ≥ 70% ของแตละประเภท หรอ ชนด และเพมมากขนในปตอไป
5. ตองท าใหผตรวจมนใจวา สามารถท าตามหลกเกณฑไดอยางตอเนอง
![Page 36: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/36.jpg)
ภาพรวมการตรวจรบรองตามโครงการฯ (ตอ)
การตรวจตดตาม
ใบรบรองมอาย 3 ป และตรวจตดตามทกป ปละ 1 ครง
การตออาย
รานอาหารจะตองแจงความประสงคขอตออายภายใน 30 วน กอนใบรบรองหมดอาย
![Page 37: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/37.jpg)
การจดเกบขอมล
- มแบบฟอรมรายงานผล
- สงผลการตรวจมายง มกอช. เพอรวบรวมลงใน website
- ในระยะตอไปแตละจงหวด key ขอมลผลการตรวจใน website
ภาพรวมการตรวจรบรองตามโครงการฯ (ตอ)
![Page 38: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/38.jpg)
เอกสารทเกยวของ
- ใบสมคร
- รายการตรวจรบรอง (check list)
- หนงสอแจงผลการรบรองรานอาหาร
- แบบฟอรมสรปรานอาหารทไดรบการรบรอง
![Page 39: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/39.jpg)
รายการตรวจรบรอง (check list)
1. ชอ ทอย
2. ชอรานอาหาร ทอย แผนท เลขทจดทะเบยน
3. เปนรานทไดรบการรบรองมาตรฐานอนๆ
4. วตถดบปลอดภยตองไมนอยกวารอยละ 70 ของปรมาณวตถดบเฉพาะประเภท (ผก ผลไม เนอสตว) หรอรอยละ 70 ของปรมาณวตถดบเฉพาะชนดทใชในราน (ชนด เชน ไก ขาวโพดฝกออน เหดเขมทอง)
![Page 40: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/40.jpg)
รายการตรวจรบรอง (check list) (ตอ)
5. รายละเอยดทตองพจารณา 5 หมวด
หมวด 1 บรเวณรบวตถดบ : ไมท าใหเกดการปนเปอน
หมวด 2 ทเกบวตถดบ
- แยกเปนสดสวน วางสงจากพน - ระบายอากาศด
- แยกวตถดบหมดอาย - ตองไมกอใหเกดการปนเปอน
- เกบรกษาทอณหภม + เวลาทเหมาะสม
- หอง/ตแช ตองมอณหภมเหมาะสม
- ตามสอบแหลงทมาของวตถดบได
![Page 41: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/41.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร
- การตรวจสอบวตถดบสวนประกอบอาหาร
- ไมใชวตถดบหมดอาย
- ท าความสะอาดวตถดบเหมาะสม + ถกสขลกษณะ
- กรณมหองน าในบรเวณพนทประกอบอาหาร ตองแยกเปนสดสวน
- ทรองรบขยะมลฝอยถกสขาภบาล - ทอระบายน าทงสะอาด
- ควบคมสตวพาหะไมใหมโอกาสสมผสวตถดบ
- บ ารงรกษาท าความสะอาดสถานท วสดอปกรณ
- น าใชลางวสดอปกรณประกอบอาหาร
รายการตรวจรบรอง (check list) (ตอ)
![Page 42: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/42.jpg)
หมวด 4 บรเวณจดจ าหนายอาหาร
- พน ผนง เพดาน สภาพดและสะอาด
- แสงสวางเพยงพอ ระบายอากาศด
- ท าความสะอาดสม าเสมอ
- ภาชนะ วสดอปกรณ สะอาดไมปนเปอน
- กรณมหองน าตองแยกเปนสดสวน
รายการตรวจรบรอง (check list) (ตอ)
![Page 43: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/43.jpg)
หมวด 5 บคลากร
- บคลากรมความเขาใจถงพนฐานความปลอดภย
ในการผลตอาหารตามความเหมาะสม
- พนกงานสมผสวตถดบมวธการปฏบตอยางถกสขลกษณะ
- พนกงานสมผสวตถดบมสขลกษณะบคคลทด
รายการตรวจรบรอง (check list) (ตอ)
![Page 44: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/44.jpg)
เกณฑการตดสนใจ
-ผลการตรวจทเปนไปตามขอก าหนดในแตละหมวด
ตองผานจ านวนขออยางนอยรอยละ 60 (ไมรวมขอทเปน N/A)
และรวมทกหมวด ตองผานจ านวนขออยางนอยรอยละ 60
(ไมรวมขอทเปน N/A)
-หากไมเปนไปตามน ใหถอวา ไมผานการตรวจรบรอง
รานอาหารวตถดบปลอดภย เลอกใชสนคา Q
รายการตรวจรบรอง (check list) (ตอ)
![Page 45: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/45.jpg)
![Page 46: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/48.jpg)
กรณตวอยาง เพอเปนแนวทางการตรวจรบรอง
![Page 49: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/49.jpg)
กรณตวอยาง เพอเปนแนวทางการตรวจรบรอง
![Page 50: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/50.jpg)
ใบอนญาตการประกอบกจการสถานทจ าหนายอาหาร หรอสถานทสะสมอาหาร
กรณตวอยาง เพอเปนแนวทางการตรวจรบรอง
![Page 51: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/51.jpg)
ใบจดทะเบยนของกรมพฒนาธรกจการคา ส านกงานกลางทะเบยนพาณชย เปนผประกอบการจ าหนายอาหารและเครองดม
กรณตวอยาง เพอเปนแนวทางการตรวจรบรอง
![Page 52: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/52.jpg)
อนๆ
![Page 53: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/53.jpg)
ไดรบใบรบรองอนๆ
![Page 54: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/54.jpg)
วธตรวจ
ดหลกฐาน
สมภาษณ ตรวจสอบสถานทจรง
![Page 55: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/55.jpg)
วตถดบไมนอยกวา 70 เปอรเซนต
• 70 เปอรเซนต ของปรมาณวตถดบแตละประเภท
เชน สนคาประเภทเนอสตวในรานสเตก กตองมสนคาปลอดภย ไมวาเปนเนอวว เนอหม เนอไก รวมปรมาณแลวไมนอยกวา 70 % ของปรมาณสนคาประเภทเนอสตวทงหมด
หรอ
• 70 เปอรเซนต ของปรมาณวตถดบแตละชนดทใช
เชน ชนดสนคา ขาวโพดฝกออน ทใชในราน ไมไดเปนสนคาQ ทงหมด มการใชขาวโพดฝกออน ทไมไดเปนสนคาQ ดวย กรณนยอมใหไดถาสนคาQ ไมนอยกวา 70%
![Page 56: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/56.jpg)
รายการตรวจรบรอง (Checklist) รานอาหารวตถดบปลอดภย เลอกใชสนคา Q
![Page 57: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/57.jpg)
หมวด 1 บรเวณรบวตถดบ
- มพนผวเรยบ มสภาพด สะอาด และมการรกษาความสะอาดสม าเสมอ- ถกสขลกษณะ ไมท าใหเกดการปนเปอน- มการรบวตถดบทถกสขลกษณะ รกษาความสะอาดสม าเสมอ
![Page 58: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/58.jpg)
หมวด 2 ทเกบวตถดบ สภาพพนทจดเกบวตถดบ
- ความสงจากพนไมกอใหเกดการปนเปอน- การระบายอากาศด ไมอบชน และมแสงสวางเพยงพอ
![Page 59: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/59.jpg)
หมวด 2 ทเกบวตถดบ การจดเกบวตถดบ
- มการแยกวตถดบทหมดอายหรอช ารดหรอรอการสงคน- จดเกบอยางเปนระเบยบ ไมกอใหเกดการปนเปอน
![Page 60: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/60.jpg)
![Page 61: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/61.jpg)
![Page 62: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/62.jpg)
หมวด 2 ทเกบวตถดบ ตเกบวตถดบ
- มการเกบรกษาทอณหภมและอยภายใตระยะเวลาการเกบรกษาทเหมาะสม- หอง/ตแชเยนหรอแชแขงตองมอณหภมเหมาะสม โดยดจากสภาพของวตถดบวายงคงสภาพทเหมาะสม
![Page 63: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/63.jpg)
![Page 64: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/64.jpg)
หมวด 2 ทเกบวตถดบ การตามสอบ
- สามารถตามสอบไดถงแหลงทมาของวตถดบ เชน อาจดจากเครองหมายรบรอง Q
![Page 65: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/65.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร สภาพทวไป
![Page 66: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/66.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร
![Page 67: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/67.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร
![Page 68: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/68.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร ตรวจสอบสภาพวตถดบ
- ตรวจสอบความสะอาดและคณภาพของวตถดบกอนการประกอบอาหาร- ไมใชวตถดบทหมดอายหรอมลกษณะทผดปกต- มการท าความสะอาดวตถดบตามความเหมาะสม
![Page 69: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/69.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร
น าทใชลาง
การลางวตถดบ
![Page 70: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/70.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร ถามหองน าในบรเวณน
- ถามหองน า ในพนทประกอบอาหารตองสะอาดและถกสขลกษณะ และตองแยกเปนสดสวนเฉพาะ
![Page 71: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/71.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร ขยะมลฝอย
- มทรองรบขยะมลฝอยทสะอาด ถกหลกสขาภบาล
![Page 72: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/72.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร ทอระบายน า
- มทอหรอรางระบายน าทงทมสภาพด ไมมการอดตน
![Page 73: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/73.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร การควบคมสตวพาหะ
- มการควบคมดแลสตวพาหะน าโรคไมใหมโอกาสมาสมผสกบวตถดบ
![Page 74: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/74.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร การบ ารงรกษาและการท าความ
สะอาด
- มการบ ารงรกษาและการท าความสะอาดสถานท วสดอปกรณ เครองมอเครองใชทเกยวของ
![Page 75: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/75.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร วสดอปกรณ
![Page 76: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/76.jpg)
หมวด 3 บรเวณพนทประกอบอาหาร น าใช
- น าทใชลางวสดอปกรณทสมผสกบวตถดบโดยตรงตองมคณสมบตเทยบเทาน าบรโภคเชน น าประปา
![Page 77: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/77.jpg)
หมวด 4 บรเวณจดจ าหนายอาหาร สภาพทวไป
- พน ผนง เพดาน ภายในราน มสภาพด สะอาด- มแสงสวางเพยงพอ มการระบายอากาศด - มการท าความสะอาดสม าเสมอ
![Page 78: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/78.jpg)
หมวด 4 บรเวณจดจ าหนายอาหาร ภาชนะ วสดและอปกรณ
ภาชนะ วสดและอปกรณทสมผสกบอาหารสะอาด ถกสขลกษณะ ไมกอใหเกดการปนเปอน และจดเกบเปนสดสวนเหมาะสม
![Page 79: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/79.jpg)
หมวด 4 บรเวณจดจ าหนายอาหารหองน า
หองน าบรเวณจดจ าหนายอาหาร ตองสะอาดและถกสขลกษณะ และตองแยกเปนสดสวนเฉพาะ
![Page 80: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/80.jpg)
หมวด 5 บคลากร
- บคลากรทเกยวของ มความเขาใจถงพนฐานความปลอดภยของการผลตอาหารตามความเหมาะสม- พนกงานและหวหนาผควบคม มวธการปฏบตงานอยางถกสขลกษณะไมกอใหเกดการปนเปอนสอาหาร
![Page 81: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/81.jpg)
หมวด 5 บคลากร
พนกงานมสขอนามยสวนบคคลทด ในขณะเตรยม/ประกอบอาหาร และบรการอาหาร แตงกายสะอาดเหมาะสมกบลกษณะงาน ไมกอใหเกดการปนเปอนไปยงอาหาร
![Page 82: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/82.jpg)
ตวอยางรายละเอยดทระบในปาย
ชอรานอาหาร รานโกป สาขาขางโรบนสนโอเชยน
ประเภทอาหาร บะกดแต
วตถดบทไดรบการรบรอง
สนคา Q - ซโครงหม, เหดเขมทองสนคารบรองตนเอง (Self Claim)- ผกกาดบาน
ระยะเวลาในการรบรอง 6 ก.ย. 53-5 ก.ย. 56
![Page 83: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/83.jpg)
ตวอยางรายละเอยดทระบในปาย
ชอรานอาหาร รานเทกซส สเตก
ประเภทอาหาร สเตก
วตถดบทไดรบการรบรอง สนคา Q – เนอหมสนคาทผานการตรวจรบรอง - เนอโคขนสนคารบรองตนเอง (Self Claim)- เนอกวาง
ระยะเวลาในการรบรอง 6 ก.ย. 53-5 ก.ย. 56
![Page 84: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/84.jpg)
ตวอยางรายละเอยดทระบในปายชอรานอาหาร รานขนมจนเมองคอน-พานยม
ประเภทอาหาร ขนมจนแกงเขยวหวานไก, แกงพรกซโครงหม, ตมจดซโครงหมผกกาดดอง, ซโครงหมอบน ามนหอย, มสมนไก, ไกตมขมน, ผดพรกไก
วตถดบทไดรบการรบรอง สนคา Q - ซโครงหม, เนอไกและชนสวน สนคารบรองตนเอง (Self Claim)- ยอดสมเมา, ยอดมะกอก,ยอดสมย, ผกกาดนกเขา, ยอดจก, มะมวงหมพานต, เมดยอดกระถน, มงคา
ระยะเวลาในการรบรอง 6 ก.ย. 53-5 ก.ย. 56
![Page 85: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/85.jpg)
ตวอยางรายละเอยดทระบในปาย
ชอรานอาหาร รานแดงแหนมเนอง
ประเภทอาหาร แหนมเนอง
วตถดบทไดรบการรบรอง สนคา Q – เนอหมสนคารบรองตนเอง (Self Claim)- ผกกาดหอม, ใบสาระแน, ผกแพรว, ใบชะมวง
ระยะเวลาในการรบรอง 6 ก.ย. 53-5 ก.ย. 56
![Page 86: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/86.jpg)
ตวอยางรายละเอยดทระบในปายชอรานอาหาร เอมเค เรสโตรองต สาขาเซนทรลบางนา
ประเภทอาหาร สก, เปดยางเอมเค, หมกรอบ, หมแดง, ตมซ า, น ากลวยปน, ไอศกรมบานานาสปรต
วตถดบทไดรบการรบรอง สนคา Q - ผกบอกชอย, ผกคะนาฮองกง, ผกกาดขาว, พรกขหน, ขาวโพดออน, เหดนานาชนด ไดแก เหดฮงการ, เหดภฏาน, เหดเปาฮอญปน, เหดเขมทอง, เหดนางรมหลวง, เปดสด, หมสามชน, เนอหม, หมนม, เซยงจ, ตบหม, ไสออน, เนอปลาสด, หวปลาสด, กงสด, ปลาหมกสด, หมสไลด, กลวยหอม, ผลตภณฑแปรรป ไดแก ลกชนเอมเค, ลกชนปลา ลกชนกง, ปลาทรงเครอง, เนอปลาสนคารบรองตนเอง (Self Claim)- ผกบง, ขนฉาย, ตนหอม, เหดฟาง, ผกหวาน, เหดหหน, เหดหอม, ผกกวางตง, ตนหอมญปน, ผกตงโอ, ผกปวยเลง, ผกช
ระยะเวลาในการรบรอง 21 ก.ย. 53- 20 ก.ย. 56
![Page 87: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/87.jpg)
รายละเอยดวตถดบทใชในการประกอบอาหารทไดรบการรบรองตามโครงการรานอาหารวตถดบปลอดภย เลอกใชสนคา Q
ของรานเทกซส สเตก จงหวดนครปฐม
รายการอาหารและวตถดบทใช
รายละเอยดชนดของวตถดบ สนคา Q/สนคารบรองตนเอง (Self Claim)
สนคา Q(บรษท/ผผลต)
สนคาทผานการตรวจรบรอง
(มาตรฐาน/หนวยงานทใหการรบรอง)
สนคารบรองตนเอง (Self Claim)
๑. สเตก
๑.๑ เนอโคขน
(ฟารมมาตรฐาน/กรมปศสตว)
๑.๒ เนอหม
(บรษท ชนเจรญ (๒๐๐๔) จ ากด)
๑.๓ เนอกวาง
![Page 88: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/88.jpg)
รายละเอยดวตถดบทใชในการประกอบอาหารทไดรบการรบรองตามโครงการรานอาหารวตถดบปลอดภย เลอกใชสนคา Q
ของรานแดงแหนมเนอง จงหวดหนองคาย
รายการอาหารและวตถดบทใช
รายละเอยดชนดของวตถดบ สนคา Q/สนคารบรองตนเอง (Self Claim)
สนคา Q(บรษท/ผผลต)
สนคาทผานการตรวจรบรอง
(มาตรฐาน/หนวยงานทใหการ
รบรอง)
สนคารบรองตนเอง
(Self Claim)
๑. แหนมเนอง
๑.๑ เนอหม
(บรษท เบทาโกร จ ากด (มหาชน))
๑.๒ ผกกาดหอม
![Page 89: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/89.jpg)
•เขาใจวตถประสงคของโครงการ
•บรณาการการท างานในกระทรวงเกษตรและสหกรณ และทเกยวของ
•ใชรานอาหารเปนจดเชอมโยงใหมการพฒนาสนคาทมความปลอดภยใหมากขน รวมทงสนบสนนใหผบรโภคไดบรโภคอาหารจากรานทมสขาภบาลการอาหารทด
สรป
![Page 90: ร้านอาหารวัตถุดิบปลอดภัย ...qrestaurant.acfs.go.th/doc/file002.pdf · 2010-12-21 · -ผู้สัมผัสอาหาร เป็นไปตามกฎหมาย](https://reader033.fdocuments.net/reader033/viewer/2022041607/5e354e51623df4059e206ae7/html5/thumbnails/90.jpg)
ค าถาม ขอเสนอแนะ