การสญูเสียน้ําหนักของผลิตผลพืชสวน

ดร. อุบล ชินวังคณะเกษตรศาสตร

มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี

Water Loss of Harvested Produce

• ลดน้ําหนักทีจ่ะขายได (marketing loss)(ผักกินใบ/ยอด เกิด Transpiration มาก)

• สงผลอยางไร? การเหี่ยวยนของผิวผล (1-2% องุน) การเปลี่ยนสีของใบ การลดความกรอบของเนื้อผล การลดความมันเงาของผิวผล รสชาติอาจเปลี่ยนไป

% accumulative weight loss

% Accumulative Weight Loss

Biophysical Basis of Water Relations

• อากาศมีสวนประกอบ?(อากาศแหง & ไอน้ํา [water vapour])

• ถา T เปลี่ยน ความดันของไอน้ํา ...?...

Std Atmosphere Pressure

Biophysical Basis of Water Relations

• คา RH (Relative Humidity) แสดงปริมาณไอน้ําของอากาศ

ขึ้นกับ Temperature & Pressure

RH เทากัน :

T ที่สูงขึ้น ปริมาณไอน้ําในอากาศจะ > T ต่ํา

Biophysical Basis of Water Relations

• Fick’s Law : ไอน้ําเคลื่อนที่โดยการแพร (diffussion) จากเนื้อเยื่อพืชสูอากาศภายนอก ถาเปน mass transfer process เรียกวา “Transpiration”

(Kays, 1991)

Biophysical Basis of Water Relations

• Transpiration ขึ้นอยูกับคา water vapour pressure (VP)

ระหวางเนื้อเยื่อพืชและสภาพอากาศขณะนั้น

(VP produce) – (VP air) = VPD

Deficit / Difference

อากาศ: 30°C & 60%RH

Produce: 30°C & ......%RH

VPD = …?...

อากาศ: 20°C & 80%RH

Produce: 20°C & 100%RH

VPD = …?...

Water Movement

Air Blockage

Water Movement

(intercellular spaces)

Water Movement(internal barriers)

(internal barriers)

(water redistribution)

Water Movement(water redistribution)

ปจจัยที่มีผลตอการคายน้ําของผลิตผล

• อตัราสวนของพื้นทีผ่วิตอปริมาตร• รปูราง (Shape)• ขนาด (Size)• ลักษณะของโครงสรางผวิ• ความเสยีหายทีผ่วิ/เนื้อผล► บาดแผลจากคมมีด (Cuts)► รอยช้าํ (Bruising)► การสมานแผล (Wound healing)

High rates of Respiration

Surface to Volume ratio

ผลสม (ใหญ)มีคา SA & V = ?

ผลเล็ก

(Kays, 1991)

Cutin

Epidermis

(Shamaila, 2005)

(Glenn et al., 2005)

Tomato skinPepper cuticle

Citrus Peel Structure

Peridrem

การควบคุมการสญูเสียน้ําของผลิตผล

► เพิม่ความชืน้ในอากาศ(Increasing Air Humidity)

► ทําใหลมมคีวามเรว็เหมาะสมพดัผานผวิผลติผล (Control Air Movement over the Produce)

► การบรรจหุบีหอที่ดี (Packaging)

Increasing Air Humidity

► 90-95% RH

► ลดค่า VPD ระหว่างผลิตผลและอากาศ

► ระวังการเน่าเสยี Q .........?........

► ทาํ Fungicidal Treatment

Control of Air Movement

► กําจัด vital heat ออกจากผลิตผล แต่

ทําให้ผลิตผลสูญเสียน้ําเพิ่มขึ้นได้

► boundary layer บริเวณผิวผลิตผล

อาจถูกกําจัดไป ถ้าลมมีความเร็วสูง ซึ่ง

ส่งผลให้มีค่า VPD มากขึ้น

Packaging & Surface Coating

Packaging & Surface Coating

► เป็น physical barrier ของผลิตผลที่ช่วย

ลดความเร็วของลมในระหว่างเก็บรักษา

► คํานึงถึง Permeability to water vapour

transfer (เช่น Plastic film)

► Wax thickness & Uniformity

► ระวังการลด rate of cooling Q บรรจุ

ภัณฑ์ขัดขวางทิศทางลมเย็นรอบๆ ผิวผลิตผล

► Perforation เช่น perforated film

เช่น ถุงบรรจุผลมะม่วงขนาด 2 ผล

มีรูขนาด φ 2 มม. จํานวน 40 รู

เกิด wt. loss = 93.2% cf. 99.7%

(without perforation)

…Next Lecture…

‘Growth & Maturation’