คู่มือการตั้งค่า Proxy ของส านักหอสมุด เพื่อเข้าใช้งานฐาน ... · จากนั้นให้เข้าไปที่
โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส...
Transcript of โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส...
![Page 1: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/1.jpg)
โปรตีน
อ.ณัฐวัฒน์ ธนสารโชคพิบูลย์
![Page 2: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/2.jpg)
โปรตีน
โปรตีนเป็นสารที่พบมากที่สุดในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต
ค้นพบในปี พ.ศ. 2382 (ค.ศ. 1839) โดยมูลเดอร ์
โปรตีนมาจากค าภาษากรีก proteus แปลว่า มีความส าคัญก่อน
โดยทั่วไปในเซลล์ของพืชและสัตว์มีโปรตีนอยู่มากกว่าร้อยละ 50
ของน้ าหนักแห้ง
หน่วยย่อยของโปรตีน คือ กรดอะมิโน
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 3: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/3.jpg)
กรดอะมิโน
กรดอะมิโนประกอบด้วยไฮโดรเจน หมู่อะมิโน (-NH2) และหมู่
คาร์บอกซิล (-COOH) ต่ออยู่ที่แอลฟาคาร์บอน
โซ่ข้างเป็นส่วนที่ท าให้กรดอะมิโนมสีมบตัิแตกต่างกัน
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 4: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/4.jpg)
กรดอะมิโน
กรดอะมิโนที่พบในโปรตีน มี 20 ชนิด แต่ละชนิดต่างกันที่หมู่แอลคิล
ซึ่งเป็นโซ่ข้าง
กรดอะมิโน แบ่งตามสภาพขั้วของหมู่แอลคิลเป็น 4 กลุ่ม คือ
1. ไม่มีขั้ว
2. มีขั้วและเป็นกลาง
3. มีขั้วและเป็นกรด
4. มีขั้วและเป็นเบส
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 5: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/5.jpg)
กรดอะมิโน สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 6: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/6.jpg)
กรดอะมิโน สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 7: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/7.jpg)
กรดอะมิโน
กรดอะมิโน แบ่งเป็น 2 ประเภท คือ
1. กรดอะมิโนจ าเป็น คือ กรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ขึ้นเองไม่ได้
มี 8 ชนิด คือ ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ทรีโอนีน
เฟนิลอะลานีน ทริปโตเฟน เวลีน ส าหรับเด็กต้องการ ฮิสติดีน
และ อาร์จีนีน
2. กรดอะมิโนไม่จ าเป็น คือ กรดอะมิโนที่ร่างกายสังเคราะห์ขึ้นเองได ้
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 8: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/8.jpg)
พันธะเพปไทด์
เป็นพันธะที่เชื่อมระหว่างกรดอะมิโนในโปรตีน
เป็นพันธะโคเวเลนต์ ที่เกิดจากปฏิกิริยาการควบแน่นของหมูค่าร์บอกซิล
(-COOH) กับหมู่อะมิโน(-NH2) โดยเสียน้ าไป 1 โมเลกุลต่อการ
เชื่อมต่อ 1 พันธะ
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 9: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/9.jpg)
โปรตีน
กรดอะมิโนหลายโมเลกุล จะยึดเหนี่ยวกันด้วยพันธะเพปไทด์
ถ้ากรดอะมิโน 2 โมเลกุล เกิดปฏิกิริยารวมตัวกันจะได้สารประกอบที่
เรียกว่า ไดเพปไทด ์
กรดอะมิโน 3 โมเลกุล โมเลกุลท าปฏิกิริยารวมตัวกันจะได้
สารประกอบ ไตรเพปไทด์
ถ้ากรดอะมิโนหลายๆ โมเลกุลท าปฏิกิริยากันจนเกิดเป็นสายยาว จะได้
สารประกอบซึ่งเรียกว่า พอลิเพปไทด์
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 10: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/10.jpg)
โครงสร้างของโปรตีน
โปรตีนประกอบด้วยธาตุต่างๆ หลายชนิด ได้แก่ C H O N บางชนิด
มี P S Fe Zn Cu I เป็นต้น
เป็นสารอินทรีย์โมเลกุลใหญ่ มีมวลโมเลกุลมากกว่า 5,000 g/mol
เกิดจากกรดอะมิโน มาเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเพปไทด์ จัดเป็นสารพวก
พอลิเอไมด์ หรือพอลิเพปไทด ์
เกิดโครงสร้างได้ 4 ระดับ คือ โครงสร้างปฐมภูม,ิ โครงสร้างทุติภูมิ
โครงสร้างตติยภูมิ และ โครงสร้างจตุรภูม ิ
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 11: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/11.jpg)
โครงสร้างของโปรตีน
เกิดโครงสร้างได้ 4 ระดับ คือ โครงสร้างปฐมภูม,ิ โครงสร้างทุติภูมิ
โครงสร้างตติยภูมิ และ โครงสร้างจตุรภูม ิ
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 12: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/12.jpg)
โครงสร้างปฐมภูมิ
เป็นโครงสร้างที่แสดงล าดับกรดอะมิโนใน
สายเพปไทด์ หรือในโมเลกุลโปรตีน
แตล่ะชนิดจะมีจ านวนและล าดับของ
กรดอะมิโนที่จ าเพาะ
การจัดล าดับกรดอะมิโนในโครงสร้าง
ปฐมภูมิก าหนดให้ปลายหมู่อะมิโนอยู่
ด้านซ้าย และปลายหมู่คาร์บอกซลิอยู่
ด้านขวา
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 13: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/13.jpg)
โครงสร้างปฐมภูมิ
ไดเพปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมโินไกลซนี (Gly) และอะลานีน
(Ala) สามารถเขียนล าดับกรดอะมิโนที่ต่อกันได้ดังนี้
ไตรเพปไทด์ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนไทโรซนี (Tyr) ฮิสติดีน (His)
และซีสเตอีน (Cys) สามารถเขียนล าดับกรดอะมิโนที่ต่อกันไดด้ังนี้
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 14: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/14.jpg)
โครงสร้างทุติยภูมิ
เป็นโครงสร้างที่เกิดจากการขดหรือม้วนตัวของโครงสร้างปฐมภูมิ
ถ้าเกิดจากการสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่าง C=O ของกรดอะมิโนหนึ่ง
กับ N-H ของกรดอะมิโนถัดไปอีก 4 หน่วย ในสายพอลิเพปไทด์
เดียวกัน จะเกิดโครงสร้างในลักษณะบิดเป็นเกลียวซึ่ง เรียกว่า
เกลียวแอลฟา
ถ้าเกิดจากการสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่าง C=O กับ N-H ของ
กรดอะมิโนระหว่างสายพอลิเพปไทด์ที่อยู่คู่กัน จะเกิดโครงสร้างมี
ลักษณะเป็นแผ่นซึ่งเรียกว่า แผ่นพลีทบีต้า
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 15: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/15.jpg)
โครงสร้างทุติยภูมิ สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
β-pleated sheet α-helix
![Page 16: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/16.jpg)
โครงสร้างทุติยภูมิ สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
ถ้าเกิดจากการสร้างพันธะไฮโดรเจนระหว่าง
C=O ของกรดอะมิโนหนึ่งกับ N-H ของ
กรดอะมิโนถัดไปอีก 4 หน่วย ในสายพอลิ
เพปไทด์เดียวกัน จะเกิดโครงสร้างในลักษณะ
บิดเป็นเกลียวซึ่ง เรียกว่า เกลียวแอลฟา
ถ้าเกิดจากการสร้างพันธะไฮโดรเจน
ระหว่าง C=O กับ N-H ของกรดอะมิโน
ระหว่างสายพอลิเพปไทด์ที่อยู่คู่กัน จะเกิด
โครงสร้างมีลักษณะเป็นแผ่นซึ่งเรียกว่า แผ่น
พลีทบีต้า
![Page 17: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/17.jpg)
โครงสร้างตติยภูมิ
เกิดจากโครงสร้างเกลียวแอลฟาม้วนเข้า
หากัน และไขว้กันโดยมีแรงยึดเหนี่ยว
อ่อนๆ
โครงสร้างตติยภูมิของโปรตีนแต่ละชนิดจะ
มีลักษณะจ าเพาะ ขึ้นอยู่กับล าดับของ
กรดอะมิโนในสายพอลิเพปไทด์ ท าให้เกิด
เป็นโครงสร้างที่มีความเหมาะสมส าหรับ
การท าหน้าที่ต่างๆ ของโปรตีนเหล่านั้น
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 18: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/18.jpg)
โครงสร้างจตุรภูมิ
เกิดจากการรวมตัวของหน่วยย่อยชนิดเดียว หรือ
ต่างชนิดกันของโครงสร้างตติยภูมิ โดยมีแรงยึด
เหนี่ยวยึดหน่วยย่อยเข้าด้วยกัน
ลักษณะโครงสร้างใหม่ขึ้นอยู่กับโครงสร้างตติยภูมิ
ซึ่งเป็นหน่วยย่อย โดยอาจมีการรวมตัวกันเป็น
ลักษณะก้อนกลม เช่น ฮีโมโกลบิน หรือเป็นมัด
คล้ายเส้นใย เช่น คอลลาเจน
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 19: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/19.jpg)
โครงสร้างของโปรตีน สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 20: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/20.jpg)
โครงสร้างของโปรตีน สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 21: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/21.jpg)
การทดสอบโปรตีน
ทดสอบได้ด้วยสารละลายไบยูเร็ต (CuSO4 เจือจางในเบส)
CuSO4เจือจางในสารละลายเบส ท าปฏิกิริยากับองค์ประกอบย่อย
ของโปรตีนที่เรียกว่า กรดอะมิโน ได้สารสีน้ าเงินม่วงซึ่งเป็นสีของ
สารประกอบเชิงซ้อนระหว่างคอปเปอร์ (II) ไอออนกับไนโตรเจน
ใช้ทดสอบสารที่มพีันธะเพปไทด์ตั้งแต่ 2 พันธะขึ้นไป
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 22: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/22.jpg)
การทดสอบโปรตีน สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 23: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/23.jpg)
ชนิดและหน้าที่ของโปรตีน
หน้าทีข่องโปรตีนแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับโครงสร้าง 3 มิติของโปรตีน
โครงสร้างของโปรตีนขึ้นอยู่กับกรดอะมิโนที่เป็นองค์ประกอบของ
สายพอลิเพปไทด ์
แบ่งตามลักษณะการจัดตัวในโครงสร้าง 3 มิติแบ่งเป็น
โปรตีนก้อนกลม
โปรตีนเส้นใย
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 24: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/24.jpg)
โปรตีนก้อนกลม
เกิดจากสายพอลิเพปไทด์จะขดม้วนเข้าหากันอย่างหนาแน่น
เป็นก้อนกลม
ละลายน้ าได้ด ี
ท าหน้าที่เกี่ยวกับ เมทาบอลิซึมในเซลล ์
ตัวอย่างเช่น อินซูลิน แอลบูมิน เอนไซม์
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 25: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/25.jpg)
โปรตีนเส้นใย
เกิดจากพอลิเพปไทด์สายยาวๆ หลายเส้นมาพันกัน
มีความแข็งแรง และยืดหยุ่นสูง
ท าหน้าที่เป็นโปรตีนโครงสร้าง
เช่น เคราตินในผม ขน เล็บ
ไฟโบรอินในเส้นไหม
ไมโอซินในกล้ามเนื้อ อีลาสตินในเอ็น
และ คอลลาเจนเนื้อเย่ือเกี่ยวพัน
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 26: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/26.jpg)
ชนิด และ หน้าที่ที่ส าคัญของโปรตีน สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 27: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/27.jpg)
ชนิด และ หน้าที่ที่ส าคัญของโปรตีน สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 28: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/28.jpg)
เอนไซม์
เอนไซม์เป็นโปรตีนที่ท าหน้าที่เป็น
ตัวเร่งปฏิกิริยาในเซลล์สิ่งมีชีวิต
ท าให้สารตั้งต้นเกิดปฏิกิริยาง่ายขึ้น
โดยรวมกับเอนไซม์ได้อย่างเหมาะสม
เอนไซม์ช่วยลดพลังงานก่อกัมมันต์
และท าให้มีผลให้ปฏิกิริยาเกิดเร็วขึ้น
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 29: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/29.jpg)
การท างานของเอนไซม์
เป็น Lock and Key model
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 30: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/30.jpg)
การเรียกชื่อเอนไซม์
เรียกตามชนิดของสับสเตรต โดยลง
ท้ายเสียงเป็น เ-ส เช่น เอนไซม์
ซูเครส อะไมเลส ไลเปส ยูรีเอส
เอนไซมบ์างชนิดอาจมีชื่อเฉพาะ เช่น
เพปซิน ทริปซิน ซึ่งเป็นเอนไซม์ช่วยใน
การย่อยโปรตีน เนื่องจากเป็นชื่อที ่
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 31: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/31.jpg)
ปัจจัยที่มีผลต่อการท างานของเอนไซม์
อุณหภูมิ
ความเข้มข้นของสับสเตรต
ความเข้มข้นของเอนไซม์
ความเป็นกรด-เบสของสารละลาย (pH)
ตัวยับยั้ง
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 32: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/32.jpg)
การแปลงสภาพโปรตีน
เป็นการท าลายสภาพธรรมชาติของโปรตีน
เป็นการท าลายโครงสร้างจตุรภูมิ ตติยภูมิ และทุติยภูมิเท่านั้น
ส่วนพันธะเพปไทดย์ังคงอยูป่กต ิ
เป็นกระบวนการอย่างหนึ่ง
ทีท่ าให้โครงสร้างสามมิติ
ของโปรตีนเปลี่ยนไป
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 33: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/33.jpg)
ปัจจัยที่ท าให้โปรตีนแปลงสภาพ
ความร้อน
ความเป็นกรด - เบส
แอลกอฮอล์ และโลหะหนัก
การเติมสารซักฟอก
การฉายรังสีเอกซ์
การเขย่าแรง ๆ ให้ตกตะกอน
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ
![Page 34: โปรตีน...โปรต น โปรต นเป นสารท พบมากท ส ดในเซลล ของส งม ช ว ต ค นพบในป พ.ศ.](https://reader031.fdocuments.net/reader031/viewer/2022041905/5e632627dd0a3c78541f6ecd/html5/thumbnails/34.jpg)
ปัจจัยที่ท าให้โปรตีนแปลงสภาพ
การน าความรู้ที่เก่ียวกับการแปลงสภาพของโปรตีนไปใช้ประโยชน ์
การต้มไข่ในน้ าที่อุณหภูมิ 100oC ประมาณ 3 นาที
เช็ดผิวหนังด้วยส าลีชุบแอลกอฮอลก์่อนฉีดยา
การท าความสะอาดเครื่องมือแพทย์เพื่อฆ่าเชื้อโรคมักจะใส่ในหมอ้นึ่ง
อัตราความดันที่อุณหภูมิ 120oC
การให้ความร้อนกับน้ านมที ่60oC ซึ่งเป็นกรรมวิธีในการท าโยเกิร์ต
การบีบมะนาวในอาหารประเภทย าหรือต้มย า
โลหะหนัก ท าให้โปรตีนตกตะกอน
สารชีวโมเลกุล
เคมี อ.ณัฐ