38

บทที ่4 ผลการปฏบิัติงานตามโครงงาน

จากการท่ีคณะผูจ้ดัท าโครงงาน “Oreo Bamel & Citrus” ของบริษทั อาฟเตอร์ย ู

จ ากดั (มหาชน) มีความคิดท่ีจะน ากลว้ย คาราเมล และใบมิ้นต์หรือสาระแหน่ ท่ีตอ้งเวสต์ทิ้งมาประยุกตรั์งสรรคเ์ป็นเมนูใหม่ คณะผูจ้ดัจึงน าเสนอให้ “Oreo Bamel & Citrus” เป็นอีกหน่ึงแนวทางเลือกใหม่ๆ ให้แก่ผูบ้ริโภคและในวงการขนมหวานและเคร่ืองด่ืม อีกทั้งแนวทางในการต่อยอดและพฒันาสูตรขนมหวานและเคร่ืองด่ืมให้มีความสร้างสรรค ์แปลกใหม่ และมีคุณภาพท่ีดีมากยิ่งข้ึน รวมไปถึงเป็นการแกไ้ขปัญหาและเป็นการน าไปประยกุตใ์ชป้รับเปล่ียนใหเ้กิดประโยชน์สูงสุด ในการประกอบธุรกิจไดใ้นอนาคต

ตอนท าการเวสตทิ์้ง หลงัน ามารังสรรคเ์ป็นเมนูใหม่

ตารางท่ี 4.1 ก่อน-หลงั การรังสรรคเ์ป็นเมนูใหม่

39

เมนูขนมหวาน Oreo Bamel

ส าหรับการท าคพัเคก้หนา้ตาน่ารักกุ๊กก๊ิกสูตรน้ี ส าคญัวา่จะตอ้งรองพลาสติกไวท่ี้กน้พิมพ ์ขนมจะไดห้ลุดจากกน้พิมพอ์ยา่งง่ายดาย

ส่วนผสม โอริโอ ้(1แถว) 1 ถว้ยตวง เนยจืด 60 กรัม ครีมชีส (1ห่อ) 227 กรัม น ้าตาลไอซ่ิง 2 ชอ้นโตะ๊ นมขน้หวาน (1/3) กระป๋อง 150 กรัม น ้ามะนาว 1 ชอ้นโตะ๊ นมจืด ½ ถว้ยตวง กลว้ย 1 ลูก คาราเมล 1 ชอ้นโตะ๊

40

วธีิท า 1.ขดูเอาครีมโอริโออ้อกใหห้มด

2.ทุบโอริโอใ้หล้ะเอียด จากนั้นละลายเนยในเตาไมโครเวฟ แลว้เทใส่ลงไปคลุกใหพ้อเปียกๆ

3.ตกัโอริโอใ้ส่ลงไปในพิมพแ์ละท าการกดโอริโอล้งไปในพิมพท่ี์เตรียมไว ้ใชห้ลงัชอ้นกดไปเร่ือยๆ ไล่ข้ึนมาจนถึงขอบพิมพ ์จากนั้นน าไปแช่ตูเ้ยน็ไว ้

41

4.ตดัครีมชีสเป็นช้ินเล็กๆ ใชต้ระกร้อมือตีเร็วๆ ใหเ้นียน ใส่น ้าตาลไอซ่ิง นมจืด นมขน้หวาน และน ้ามะนาวลงไป คราวน้ีค่อยๆ ตีทุกอยา่งใหเ้นียนเขา้กนั

5.หยอดครีมชีสท่ีตีไวล้งในถว้ยโอริโอใ้หเ้กือบเตม็ น าไปแช่ตูเ้ยน็ประมาณ 10 นาที เพื่อใหชี้สเคก้เซตตวัเล็กนอ้ย

6.หัน่กลว้ยเป็นเวน่ใส่ลงไปใหเ้กือบเตม็คพัโอริโอ ้

42

7.แช่เยน็ไวจ้นกวา่จะเสิร์ฟคาราเมลค่อยราดตอนจะเสิร์ฟ

** ตอนจะเสิร์ฟค่อยๆ แกะพลาสติกใส และพยายามยกฐานโอริโอข้องเราออกจากพิมพต์ั้งไวใ้นถาดเพื่อง่ายต่อการขนยา้ย

43

เมนูเคร่ืองดื่ม Citrus

เคร่ืองด่ืมน้ีส าคญัอยูต่รงท่ีการบดใบสาระแหน่และมะนาว หากท าการบดเบาไปรสชาติและกล่ินของใบสาระแหน่และมะนาวจะไม่ออก และหากบดแรงไปอาจฉุนใบสาระแหน่มากเกินไป

ส่วนผสม น ้าสตรอเบอร์ร่ีสกดัเขม้ขน้ 10 ml. น ้าแขง็ ¼ ของแกว้ มะนาว 1 ลูก ใบสาระแหน่ 10 ใบ น ้าตาลทรายแดง 2 ชอ้นโตะ๊ (ไม่พนู) น ้าเสาวรส 2 oz โซดา (ทอ็ปดา้นบน)

44

วธีิท า 1.น ้าสตรอเบอร์ร่ีสกดัเขม้ขน้เทใส่ลงไปในแกว้

2.ท าการวนแกว้ เพื่อใหน้ ้าสตรอเบอร่ีสกดัเขม้ขน้ ไหลกระจายทัว่กน้แกว้ เพื่อใหสี้และรสชาติไม่ไปกองอยูจุ่ดใดจุดหน่ึง

3.หัน่มะนาว 1 ลูก ออกเป็น 4 ช้ิน ท าการบดพอหยาบๆ

45

4.ใส่ใบสาระแหน่ตามลงไปท าการบดอีกคร้ัง เพื่อใหเ้ขา้กนักบัมะนาว

5.ตามดว้ยน ้าตาลทรายแดง จากนั้นท าการคลุกเคลา้ใหเ้ขา้กนั (ในขั้นตอนน้ีสามารถชิมรสชาติหรือท าการเติมรสเพิ่มได)้

6.ใส่น ้าแขง็ตามลงไปในส่วนของชั้นแรกใหท้ัว่แกว้ น าส่วนผสมท่ีท าการคลุกเคลา้เอาไวใ้ส่ตามลงไปบนน ้าแขง็

46

7.ใส่น ้าแขง็ทอ็ปลงไปอีกชั้นใหพ้อเตม็ส่วนผสมท่ีคลุกเคลา้ทั้งหมด

8.สุดทา้ยใส่น ้าเสาวรสลงไป และทอ็ปดว้ยโซดาให้เตม็แกว้

47

1.1 ผลการวเิคราะห์ข้อมูลจากแบบสอบถาม สอบถามพนกังานท่ีเป็นทีมในร้านอาฟเตอร์ย ูและผูค้น ท่ีสัญจรในหา้งเซนทรัลป่ินเกลา้จ านวน

ทั้ งหมด 20 คน เพื่อเป็นการทราบผลการตอบรับความพึ่ งพอใจและความคิดเห็นรวมไปถึงขอ้เสนอแนะต่างๆ โดยขณะผูจ้ดัสามารถน าส่วนท่ีไดรั้บจากการประเมินผลนั้นมาปรับปรุงแกไ้ขและต่อยอดพฒันาใหดี้ข้ึนในการท า “Oreo Bamel&Citrus” ในคร้ังต่อไป

ส่วนที ่1 ข้อมูลทัว่ไป 1. เพศ

แผนภูมิท่ี 4.1 เพศ

จากแผนภูมิสรุปผลจ านวนเพศพบวา่ พนกังานท่ีเป็นทีมในร้านอาฟเตอร์ยแูละผูค้นท่ีสัญจรในห้างเซ็นทรัลป่ินเกลา้ท่ีตอบแบบสอบถามมีทั้งหมด 20 คน เป็นเพศชายและเพศหญิงเท่ากนั คิดเป็นร้อยละ 50

50% 50%

เพศ

ชาย หญิง

48

2. อายุ

แผนภูมิท่ี 4.2 อาย ุ

จากแผนภูมิสรุปผลอายพุบวา่ พนกังานท่ีเป็นทีมในร้านอาฟเตอร์ยแูละผูค้นท่ีสัญจรในห้างเซ็นทรัลป่ินเกลา้ มีอาย ุ21-25 ปี มากท่ีสุด คิดเป็นร้อยละ 45 อายุ 26-30 ปี คิดเป็นร้อยละ 30 ต ่ากวา่ 20 ปี คิดเป็นร้อยละ 25 และมากกวา่ 30 ปี คิดเป็นร้อยละ 0

3. อาชีพ

แผนภูมิท่ี 4.3 อาชีพ

จากแผนภูมิสรุปผลอาชีพพบวา่ พนกังานท่ีเป็นทีมในร้านอาฟเตอร์ยแูละผูค้นท่ีสัญจรในหา้งเซ็นทรัลป่ินเกลา้ เป็นนกัเรียน/นกัศึกษา คิดเป็นร้อยละ 55 บริษทัเอกชน คิดเป็นร้อยละ 45 และรับราชการ, รัฐวสิาหกิจ, ธุรกิจส่วนตวั, อ่ืนๆ (โปรดระบุ) คิดเป็นร้อยละ 0

25%

45%

30% 0%

อายุ

ต ่ากว่า 20 ปี

21-25 ปี

26-30 ปี

มากกว่า 30 ปี

55%

0% 0%

45%

0% 0%

อาชีพ นกัเรียน/นกัศกึษา

รับราชการ

รัฐวิสาหกิจ

บริษัทเอกชน

ธุรกิจสว่นตวั

อื่นๆ (โปรดระบ)ุ

49

ข้อมูลทัว่ไป จ านวน ร้อยละ

เพศ ชาย หญิง

10 10

50% 50%

รวม 20 100%

อายุ ต ่ากว่า 20 ปี 21-25 ปี 26-30 ปี มากกว่า 30 ปี

5 9 6 -

25% 45% 30%

-

รวม 20 100%

อาชีพ นักเรียน/นักศึกษา รับราชการ รัฐวสิาหกจิ บริษัทเอกชน ธุรกจิส่วนตัว อืน่ๆ (โปรดระบุ)

11 - - 9 - -

55%

- -

45% - -

รวม 20 100% ตารางท่ี 4.1 ส่วนท่ี 1 ขอ้มูลทัว่ไป

50

ทฤษฎ ีลเิคร์ิท (Likert Scale) ซ่ึงเป็นแบบสอบถามประเมินความพึงพอใจ โดยใช ้Scale 5 ระดบั หรือท่ีเรียกวา่ เจตคติ

ตามเทคนิคของ “ลิเคิร์ท” สถิติท่ีใชคื้อ ค่าเฉล่ีย และค่าส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน ส่วนเกณฑ์การใช้คะแนน ค าตอบ ดงัน้ี ตามมาตรฐานวดัของลิเคิร์ท (Likert Scale) โดยมีเกณฑก์ารใหค้ะแนน ค าตอบ ดงัน้ี

ระดบัการมีส่วนร่วมมากท่ีสุด ให ้ 5 คะแนน ระดบัการมีส่วนร่วมมาก ให ้ 4 คะแนน ระดบัการมีส่วนร่วมปานกลาง ให ้ 3 คะแนน ระดบัการมีส่วนร่วมนอ้ย ให ้ 2 คะแนน ระดบัการมีส่วนร่วมนอ้ยท่ีสุด ให ้ 1 คะแนน

เกณฑก์ารแปลความหมาย เพื่อจดัระดบัคะแนนเฉล่ีย ในช่วงคะแนน ดงัต่อไปน้ี คะแนนเฉล่ีย 4.21-5.00 แปลความวา่ มีผลมากท่ีสุด คะแนนเฉล่ีย 3.41-4.20 แปลความวา่ มีผลมาก คะแนนเฉล่ีย 2.61-3.40 แปลความวา่ มีผลปานกลาง คะแนนเฉล่ีย 1.81-2.60 แปลความวา่ มีผลนอ้ย คะแนนเฉล่ีย 1.00-1.80 แปลความวา่ มีผลนอ้ยท่ีสุด

ความกวา้งของอนัตรภาคชั้นของค่าเฉล่ียมีค่าเท่ากบั 0.8 ซ่ึงไดค้่ามาจากการค านวณโดยการใช้สมการทาง คณิตศาสตร์ ดงัน้ี

ความกวา้งของอนัตรภาคชั้น = คะแนนสูงสุด – คะแนนต ่าสุด จ านวนชั้น

51

1.2 ส่วนที ่2 ระดับความพงึพอใจต่อเมนูขนมหวาน Oreo Bamel ความพึงพอใจต่อขนมหวาน

Oreo Bamel ค่าเฉล่ีย ̅

SD ระดบัความพึงพอใจ

1. รูปลกัษณ์ของขนมหวาน 4.40 0.68 มาก

2. รสสัมผสั 4.15 0.67 มาก

3. กล่ิน 4.40 0.75 มาก

3. ปริมาณ 4.60 0.50 มากทีสุ่ด 4. มีความแตกต่างจากท่ีเคยทานมา

4.35 0.67 มาก

รวม 4.38 0.09 มาก ตารางท่ี 4.2 ระดบัความพึงพอใจต่อเมนูขนมหวาน Oreo Bamel

จากตารางท่ี 4.2 สรุปผลการวิเคราะห์ความพึงพอใจต่อเมนูขนมหวาน Oreo Bamel อยูใ่น

ระดบัมาก โดยมีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.38 ในระดบัคะแนนเฉล่ียแตกต่างกนัโดยเรียงล าดบัจากมากไปน้อย ล าดับท่ี 1 ปริมาณ มีค่าเฉล่ียเท่ากับ 4.60 รูปลักษณ์ของขนมหวานและกล่ิน ล าดับท่ี 2 มีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.40 มีความแตกต่างจากท่ีเคยทานมา ล าดบัท่ี 3 มีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.35 และรสสัมผสั ล าดบัท่ี 4 มีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.15

52

ส่วนที ่2 ระดับความพงึพอใจต่อเคร่ืองดื่ม Citrus

ความพึงพอใจต่อเคร่ิองด่ืม Citrus ค่าเฉล่ีย ̅

SD ระดบัความพึงพอใจ

1. รูปลกัษณ์ของเคร่ืองด่ืม 4.25 0.43 มาก

2. รสสัมผสั 4.20 0.60 มาก

3. กล่ิน 4.25 0.62 มาก

3. ปริมาณ 4.30 0.64 มาก

4. มีความแตกต่างจากท่ีเคยทานมา 4.40 0.58 มาก

รวม 4.28 0.08 มาก ตารางท่ี 4.3 ระดบัความพึงพอใจต่อเคร่ืองด่ืม Citrus

จากตารางท่ี 4.3 สรุปผลการวิเคราะห์ความพึงพอใจต่อเคร่ืองด่ืม Citrus อยูใ่นระดบัมาก

โดยมีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.28 ในระดบัคะแนนเฉล่ียแตกต่างกนั โดยเรียงล าดบัจากมากไปนอ้ย ล าดบัท่ี 1 มีความแตกต่างจากท่ีเคยทานมา มีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.40 ปริมาณ ล าดบัท่ี 2 มีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.30 รูปลกัษณ์ของเคร่ืองด่ืมและกล่ิน มีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.25 และรสสัมผสั ล าดบัท่ี 4 มีค่าเฉล่ียเท่ากบั 4.20