Solo ochee anatre rigorosamenteselezionate nel corso degli anniSoltanto oche e anatre rigorosamente selezionate vengonoallevate per la produzione di Foie Gras. È anzittuto l'ocaque ha conferito un titolo nobiliare a questa pietanza ecce-zionale, ma dal XX secolo, l'anatra di Barberia ha mostratola naturale predisposizione a offrire dell'ottimo Foie Gras.Oggi, è l'anatra Mulard, incrocio naturale tra un'anatra diBarberia e una Pechino, a dare la maggiore quantità di FoieGras.

Nutrizione e Foie Gras,un'intesa perfettaLe recenti scoperte dei ricercatori hanno messo in luce lequalità e l'apporto benefico dei grassi poli e monoinsaturi del Foie Gras. Il Foie Gras è infatti ricco di acidi grassimono o polinsaturi: 30 g ogni 100, e 12 g soltanto di acidigrassi saturi.

A novembre, il Foie Grasdi San Martino, la prima di tutte le feste!Come già in passato, da novembre, il Foie Gras torna nei mercati per le feste di fine anno!

Nel giorno di San Martino:i primi Foie Gras arrivano nei mercatiPoiché la deposizione delleuova delle oche ha inizio natu-ralmente in primavera, i piccoli-pulcini vengono allevati durantel'estate per essere sottoposti aingrassamento con il primo rac-colto di grano. I primi Foie Grasdella stagione arrivano sul mer-cato proprio nel giorno di SanMartino a metà novembre.

Festa di San Martino:radici antichissimeLa La festa di San Martino nasce pocosotto le nostre latitudini nella conti-nuità delle feste e dei riti agricoli, for-temente influenzati dall'alternarsidelle stagioni. In passato, questo periodo era destinato al pagamento diaffitti e mezzadrie, periodo in cui i pro-prietari ricevevano "oche grasse".

Le associazioni di produttori per scoprire i diversi tipi di Foie Grasdi regione in regione

Associazione dei produttori di Foie Gras del Perigord (www.foiegras-perigord.com)Associazione del Gers per la promozione di Foie Gras(www.foie-gras-gers.com)Associazione dei produttori nelle Landes (www.qualitelandes.com/canard-landais.html)Associazione dei produttori di Foie Gras Caen (www.fermiers-des-becs.com)Associazione dei produttori di Foie Gras d’Alsace (www.alsacefoiegras.fr)IGP Sud-Ouest (www.foiegrasdusudouest.fr)www.elevage-gavage.fr

CIFOGSiège Social : 44 rue d’Alésia - 75014 Paris

www.lefoiegras.frwww.leblogdufoiegras.comwww.lefoiegrasdelasaintmartin.fr

LE OCHE,LE ANATRE,

il Foie Gras

Negli anni, uomini, oche, anatre e terroir...

L'angolo del buongustaioPoche semplici regole per la degustazione:

Prima di servirlo, estrarre il Foie Grasdal suo contenitore (e/o dal frigo) per 10-20 minuti per un foie gras semicotto e per 20-30 per una conserva di Foie Gras

Per estrarre facilmente il Foie Gras, immergere rapidamente il contenitore nell'acqua calda..

Per ottenere fette perfette, passare il coltello sotto il getto di acqua calda.

Una volta estratto, non disfarsi del grasso perché è delizioso.

Preservare le papille gustative: all'aperitivo non servire superalcolici, ad esempio, né olive o arachidi. Il vino che dovrà accompagnare il Foie Gras a cena è per-fetto anche all'aperitivo.

Non spalmare il Foie Gras. Deporlo su un pezzo di pane o "raccoglierlo" semplicemente con una forchetta...

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I produttori di Foie Grase i loro partner hannopreparato per voi tantedeliziose ricette e idee,tutte da scoprire sul sitodel Foie Gras:

TRIPTYQUE ITALIEN_Mise en page 1 08/10/14 18:52 Page1

Foie Gras,oltre 4.500 annidi storiagolosaSecoli fa, quando comincia-rono a stanziarsi, abbando-nando progressivamente leattività di raccolta e di cac-cia, gli uomini intrapreserola via della domesticazione edell'allevamento degli ani-mali per trovare sostenta-mento. I palmipedi: oche eanatre vengono allevate sindall'antichità.

Gli antenati scoprirono il FoieGras, riproducendo la ten-denza di alcuni animali, i pal-mipedi in particolare, a unasovralimentazione al fine dipoter affrontare l'inverno ecompiere lunghe migrazioni.

Cos'è il Foie Gras?Il Foie Gras è necessariamente costituito dal fegato sano diun'anatra o di un'oca adulta, robusta e in piena salute, alle-vata secondo la tradizione, ma anche e soprattutto secondole normative francesi e europee.

Il Foie Gras, un prodotto severamente regolamentatodall'Unione EuropeaLa normativa europea impone che il Foie Gras provenga daoche o anatre sottoposte a un processo di ingrassamentomediante ingozzamento. Il peso minimo è di 400 g per il FoieGras d'oca e 300 g per il Foie Gras d'anatra.

Il Foie Gras Patrimonio Culturale e Gastronomico francese protettoIn Francia, il Foie Gras è riconosciuto dall'articolo 654-27-1del codice rurale come "parte del Patrimonio Culturale eGastronomico protetto" e definito come uno fegato d'anatrao d'oca sottoposte a uno speciale processo di ingrassa-mento mediante ingozzamento. Infatti, il Foie Gras, specia-lità culinaria della Francia, è il "prodotto locale" pereccellenza. Nei secoli, è divenuto un vero ambasciatoredella gastronomia francese in tutto il mondo. Non a caso, laFrancia, con il 75% della produzione mondiale, è leader delmercato del Foie Gras.

Allevamento dei palmipedi:una cura quotidianaDal momento in cui pulcini e anatroccoli arrivano all'alleva-mento, dopo l'incubazione condotta nei luoghi prestabiliti dalMinistero dell'Agricoltura, e sino al momento in cui, divenutiadulti, ricevono un tipo di alimentazione adeguato, l'alleva-tore presterà loro cure attente e costanti. Le cure ai palmi-pedi, nel rispetto rigoroso delle condizioni sanitarie e dellanormale profilassi, vengono dispensate quotidianamente. Ilbenessere e il comfort degli animali costituiscono infatti lapreoccupazione principale degli allevatori.

Cos'è l'ingozzamento?Una volta preparati, gli animali vengono posti in impiantiad hoc pronti all'ingrassamento. L'ingozzamento, praticatoda professionisti qualificati, è un processo di nutrizionedegli animali e richiede estrema destrezza e competenza.

I palmipedi sono animali voraci e in alcuni periodi diven-tano bulimici.

Come diversi uccelli, hanno un becco, una gola e un eso-fago che si dilatano per inghiottire prede di qualsiasi tipo,come accade in natura.

Solo gli adulti di oche e anatre (da 10 a 15 settimane) inbuona salute, dopo un periodo di alimentazione libera, ri-ceveranno due volte al giorno, per circa 12 giorni per leanatre, 16 per le oche, razioni progressivamente piùgrandi per permettere la dilatazione del gozzo. L'ingozza-mento non è causa di stress nel palmipede che, gradual-mente, s'abitua a ricevere una quantità, semprecrescente, necessaria a saziarlo*. Questa fase rappre-senta il 10% della durata dell'allevamento dell'animale.*È quanto riportano diversi studi condotti dall'INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica Francese), dalla Ferme de l’Oie, dai ricercatori diretti

dal Prof. Labie, tra gli altri.

Un'anatomia perfetta per l'ingrassamento

Denominazioni del FoieGras... Come riconoscerle?Il decreto del 9 agosto 1993 regolamenta in ma-niera rigorosa le 3 denominazioni ufficiali di FoieGras.

• Foie Gras intero: composto unicamente da uno opiù lobi di fegato grasso intero e da un condimento.

• Foie Gras composto da pezzi provenienti da di-versi lobi di Foie Gras e da un condimento.

• bloc de Foie Gras: composto da Foie Gras tagliatofinemente, poi condito ed emulsionato. Può conte-nere pezzi di Foie Gras intero.

Un'attività economica cruciale per alcune aree ruraliLa filiera dei palmipedi grassi permette il sostenta-mento di 30.000 famiglie e assicura 100.000 posti dilavoro indiretti in Francia, concentrati principalmentenel Sud-Ouest, l'Ouest e l'Est della Francia. L'attivitàha contribuito a evitare l'esodo rurale da queste zone.Nello spirito della tradizione del terroir, le famiglie cheabitano in queste aree della Francia partecipano atti-vamente allo sviluppo del turismo verde e gastrono-mico del paese: accoglienza in fattorie, Marché augras, specialità gastronomiche regionali, degustazionedi vini, turismo verde "porte aperte", corsi di cucina...

L'allevamento, periodo essenzialeSin dalla nascita, i piccoli ricevono le attenzionie le cure degli allevatori. Gli animali vengonoposti all'interno di edifici riscaldati, con acqua ecibo a volontà. Una volta cresciute le piume, glianimali hanno accesso a spazi e percorsi erbosiin esterno. Verso la 9a settimana, cominciano aricevere un'alimentazione che li abitui progressi-vamente all'ingozzamento che ha luogo in etàadulta, ovvero intorno al 3° mese, il tutto in unambiente esterno dove vi sia acqua a disposi-zione. In un allevamento, si raccomanda la pre-senza di un numero di animali compatibile con lecure che un allevatore può prestare.

L'ingrassamento èun procedimentoreversibileDopo l'ingrassamento, riconse-gnate anatre e oche agli spazi erbosi in esterno, il fegato ri-prende il peso iniziale nel giro diqualche giorno, senza compro-mettere le funzioni cerebrali. Lanatura reversibile dell'ingrassa-mento contraddistingue anche lafase successiva alle lunghe migrazioni quando questi uccelli(oche o anatre) esauriscono le riserve di grasso.* Studio sulla reversibilità dei professoriP.Bernard, T.Bengine, D.Prehn, J.Tanguy,R.Babilé, F.Grimm - ENSA, Env - Tolosa1994.

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Oche e anatre hannoun'anatomia particolare: latesta e il collo sono perfet-tamente allineati. Nonhanno glottide e l'esofagoelastico e non cartilagineopermette l'introduzione in-dolore dell'imbuto neces-sario a nutrirle. Grazie aun'alimentazione ricca diamidi (grano), la trasfor-mazione degli zuccheri inacidi grassi determina unnaturale immagazzina-mento dei grassi nel fe-gato.

A proposito del Foie Gras, quello che tutti noi vorremmo sapere

TRIPTYQUE ITALIEN_Mise en page 1 08/10/14 18:53 Page2

Foie Gras,oltre 4.500 annidi storiagolosaSecoli fa, quando comincia-rono a stanziarsi, abbando-nando progressivamente leattività di raccolta e di cac-cia, gli uomini intrapreserola via della domesticazione edell'allevamento degli ani-mali per trovare sostenta-mento. I palmipedi: oche eanatre vengono allevate sindall'antichità.

Gli antenati scoprirono il FoieGras, riproducendo la ten-denza di alcuni animali, i pal-mipedi in particolare, a unasovralimentazione al fine dipoter affrontare l'inverno ecompiere lunghe migrazioni.

Cos'è il Foie Gras?Il Foie Gras è necessariamente costituito dal fegato sano diun'anatra o di un'oca adulta, robusta e in piena salute, alle-vata secondo la tradizione, ma anche e soprattutto secondole normative francesi e europee.

Il Foie Gras, un prodotto severamente regolamentatodall'Unione EuropeaLa normativa europea impone che il Foie Gras provenga daoche o anatre sottoposte a un processo di ingrassamentomediante ingozzamento. Il peso minimo è di 400 g per il FoieGras d'oca e 300 g per il Foie Gras d'anatra.

Il Foie Gras Patrimonio Culturale e Gastronomico francese protettoIn Francia, il Foie Gras è riconosciuto dall'articolo 654-27-1del codice rurale come "parte del Patrimonio Culturale eGastronomico protetto" e definito come uno fegato d'anatrao d'oca sottoposte a uno speciale processo di ingrassa-mento mediante ingozzamento. Infatti, il Foie Gras, specia-lità culinaria della Francia, è il "prodotto locale" pereccellenza. Nei secoli, è divenuto un vero ambasciatoredella gastronomia francese in tutto il mondo. Non a caso, laFrancia, con il 75% della produzione mondiale, è leader delmercato del Foie Gras.

Allevamento dei palmipedi:una cura quotidianaDal momento in cui pulcini e anatroccoli arrivano all'alleva-mento, dopo l'incubazione condotta nei luoghi prestabiliti dalMinistero dell'Agricoltura, e sino al momento in cui, divenutiadulti, ricevono un tipo di alimentazione adeguato, l'alleva-tore presterà loro cure attente e costanti. Le cure ai palmi-pedi, nel rispetto rigoroso delle condizioni sanitarie e dellanormale profilassi, vengono dispensate quotidianamente. Ilbenessere e il comfort degli animali costituiscono infatti lapreoccupazione principale degli allevatori.

Cos'è l'ingozzamento?Una volta preparati, gli animali vengono posti in impiantiad hoc pronti all'ingrassamento. L'ingozzamento, praticatoda professionisti qualificati, è un processo di nutrizionedegli animali e richiede estrema destrezza e competenza.

I palmipedi sono animali voraci e in alcuni periodi diven-tano bulimici.

Come diversi uccelli, hanno un becco, una gola e un eso-fago che si dilatano per inghiottire prede di qualsiasi tipo,come accade in natura.

Solo gli adulti di oche e anatre (da 10 a 15 settimane) inbuona salute, dopo un periodo di alimentazione libera, ri-ceveranno due volte al giorno, per circa 12 giorni per leanatre, 16 per le oche, razioni progressivamente piùgrandi per permettere la dilatazione del gozzo. L'ingozza-mento non è causa di stress nel palmipede che, gradual-mente, s'abitua a ricevere una quantità, semprecrescente, necessaria a saziarlo*. Questa fase rappre-senta il 10% della durata dell'allevamento dell'animale.*È quanto riportano diversi studi condotti dall'INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica Francese), dalla Ferme de l’Oie, dai ricercatori diretti

dal Prof. Labie, tra gli altri.

Un'anatomia perfetta per l'ingrassamento

Denominazioni del FoieGras... Come riconoscerle?Il decreto del 9 agosto 1993 regolamenta in ma-niera rigorosa le 3 denominazioni ufficiali di FoieGras.

• Foie Gras intero: composto unicamente da uno opiù lobi di fegato grasso intero e da un condimento.

• Foie Gras composto da pezzi provenienti da di-versi lobi di Foie Gras e da un condimento.

• bloc de Foie Gras: composto da Foie Gras tagliatofinemente, poi condito ed emulsionato. Può conte-nere pezzi di Foie Gras intero.

Un'attività economica cruciale per alcune aree ruraliLa filiera dei palmipedi grassi permette il sostenta-mento di 30.000 famiglie e assicura 100.000 posti dilavoro indiretti in Francia, concentrati principalmentenel Sud-Ouest, l'Ouest e l'Est della Francia. L'attivitàha contribuito a evitare l'esodo rurale da queste zone.Nello spirito della tradizione del terroir, le famiglie cheabitano in queste aree della Francia partecipano atti-vamente allo sviluppo del turismo verde e gastrono-mico del paese: accoglienza in fattorie, Marché augras, specialità gastronomiche regionali, degustazionedi vini, turismo verde "porte aperte", corsi di cucina...

L'allevamento, periodo essenzialeSin dalla nascita, i piccoli ricevono le attenzionie le cure degli allevatori. Gli animali vengonoposti all'interno di edifici riscaldati, con acqua ecibo a volontà. Una volta cresciute le piume, glianimali hanno accesso a spazi e percorsi erbosiin esterno. Verso la 9a settimana, cominciano aricevere un'alimentazione che li abitui progressi-vamente all'ingozzamento che ha luogo in etàadulta, ovvero intorno al 3° mese, il tutto in unambiente esterno dove vi sia acqua a disposi-zione. In un allevamento, si raccomanda la pre-senza di un numero di animali compatibile con lecure che un allevatore può prestare.

L'ingrassamento èun procedimentoreversibileDopo l'ingrassamento, riconse-gnate anatre e oche agli spazi erbosi in esterno, il fegato ri-prende il peso iniziale nel giro diqualche giorno, senza compro-mettere le funzioni cerebrali. Lanatura reversibile dell'ingrassa-mento contraddistingue anche lafase successiva alle lunghe migrazioni quando questi uccelli(oche o anatre) esauriscono le riserve di grasso.* Studio sulla reversibilità dei professoriP.Bernard, T.Bengine, D.Prehn, J.Tanguy,R.Babilé, F.Grimm - ENSA, Env - Tolosa1994.

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Oche e anatre hannoun'anatomia particolare: latesta e il collo sono perfet-tamente allineati. Nonhanno glottide e l'esofagoelastico e non cartilagineopermette l'introduzione in-dolore dell'imbuto neces-sario a nutrirle. Grazie aun'alimentazione ricca diamidi (grano), la trasfor-mazione degli zuccheri inacidi grassi determina unnaturale immagazzina-mento dei grassi nel fe-gato.

A proposito del Foie Gras, quello che tutti noi vorremmo sapere

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A proposito del Foie Gras,

Foie Gras,oltre 4.500 annidi storiagolosaSecoli fa, quando comincia-rono a stanziarsi, abbando-nando progressivamente leattività di raccolta e di cac-cia, gli uomini intrapreserola via della domesticazione edell'allevamento degli ani-mali per trovare sostenta-mento. I palmipedi: oche eanatre vengono allevate sindall'antichità.

Gli antenati scoprirono il FoieGras, riproducendo la ten-denza di alcuni animali, i pal-mipedi in particolare, a unasovralimentazione al fine dipoter affrontare l'inverno ecompiere lunghe migrazioni.

Cos'è il Foie Gras?Il Foie Gras è necessariamente costituito dal fegato sano diun'anatra o di un'oca adulta, robusta e in piena salute, alle-vata secondo la tradizione, ma anche e soprattutto secondole normative francesi e europee.

Il Foie Gras, un prodotto severamente regolamentatodall'Unione EuropeaLa normativa europea impone che il Foie Gras provenga daoche o anatre sottoposte a un processo di ingrassamentomediante ingozzamento. Il peso minimo è di 400 g per il FoieGras d'oca e 300 g per il Foie Gras d'anatra.

Il Foie Gras Patrimonio Culturale e Gastronomico francese protettoIn Francia, il Foie Gras è riconosciuto dall'articolo 654-27-1del codice rurale come "parte del Patrimonio Culturale eGastronomico protetto" e definito come uno fegato d'anatrao d'oca sottoposte a uno speciale processo di ingrassa-mento mediante ingozzamento. Infatti, il Foie Gras, specia-lità culinaria della Francia, è il "prodotto locale" pereccellenza. Nei secoli, è divenuto un vero ambasciatoredella gastronomia francese in tutto il mondo. Non a caso, laFrancia, con il 75% della produzione mondiale, è leader delmercato del Foie Gras.

Allevamento dei palmipedi:una cura quotidianaDal momento in cui pulcini e anatroccoli arrivano all'alleva-mento, dopo l'incubazione condotta nei luoghi prestabiliti dalMinistero dell'Agricoltura, e sino al momento in cui, divenutiadulti, ricevono un tipo di alimentazione adeguato, l'alleva-tore presterà loro cure attente e costanti. Le cure ai palmi-pedi, nel rispetto rigoroso delle condizioni sanitarie e dellanormale profilassi, vengono dispensate quotidianamente. Ilbenessere e il comfort degli animali costituiscono infatti lapreoccupazione principale degli allevatori.

Cos'è l'ingozzamento?Una volta preparati, gli animali vengono posti in impiantiad hoc pronti all'ingrassamento. L'ingozzamento, praticatoda professionisti qualificati, è un processo di nutrizionedegli animali e richiede estrema destrezza e competenza.

I palmipedi sono animali voraci e in alcuni periodi diven-tano bulimici.

Come diversi uccelli, hanno un becco, una gola e un eso-fago che si dilatano per inghiottire prede di qualsiasi tipo,come accade in natura.

Solo gli adulti di oche e anatre (da 10 a 15 settimane) inbuona salute, dopo un periodo di alimentazione libera, ri-ceveranno due volte al giorno, per circa 12 giorni per leanatre, 16 per le oche, razioni progressivamente piùgrandi per permettere la dilatazione del gozzo. L'ingozza-mento non è causa di stress nel palmipede che, gradual-mente, s'abitua a ricevere una quantità, semprecrescente, necessaria a saziarlo*. Questa fase rappre-senta il 10% della durata dell'allevamento dell'animale.*È quanto riportano diversi studi condotti dall'INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica Francese), dalla Ferme de l’Oie, dai ricercatori diretti

dal Prof. Labie, tra gli altri.

Un'anatomia perfetta per l'ingrassamento

Denominazioni del FoieGras... Come riconoscerle?Il decreto del 9 agosto 1993 regolamenta in ma-niera rigorosa le 3 denominazioni ufficiali di FoieGras.

• Foie Gras intero: composto unicamente da uno opiù lobi di fegato grasso intero e da un condimento.

• Foie Gras composto da pezzi provenienti da di-versi lobi di Foie Gras e da un condimento.

• bloc de Foie Gras: composto da Foie Gras tagliatofinemente, poi condito ed emulsionato. Può conte-nere pezzi di Foie Gras intero.

Un'attività economica cruciale per alcune aree ruraliLa filiera dei palmipedi grassi permette il sostenta-mento di 30.000 famiglie e assicura 100.000 posti dilavoro indiretti in Francia, concentrati principalmentenel Sud-Ouest, l'Ouest e l'Est della Francia. L'attivitàha contribuito a evitare l'esodo rurale da queste zone.Nello spirito della tradizione del terroir, le famiglie cheabitano in queste aree della Francia partecipano atti-vamente allo sviluppo del turismo verde e gastrono-mico del paese: accoglienza in fattorie, Marché augras, specialità gastronomiche regionali, degustazionedi vini, turismo verde "porte aperte", corsi di cucina...

L'allevamento, periodo essenzialeSin dalla nascita, i piccoli ricevono le attenzionie le cure degli allevatori. Gli animali vengonoposti all'interno di edifici riscaldati, con acqua ecibo a volontà. Una volta cresciute le piume, glianimali hanno accesso a spazi e percorsi erbosiin esterno. Verso la 9a settimana, cominciano aricevere un'alimentazione che li abitui progressi-vamente all'ingozzamento che ha luogo in etàadulta, ovvero intorno al 3° mese, il tutto in unambiente esterno dove vi sia acqua a disposi-zione. In un allevamento, si raccomanda la pre-senza di un numero di animali compatibile con lecure che un allevatore può prestare.

L'ingrassamento èun procedimentoreversibileDopo l'ingrassamento, riconse-gnate anatre e oche agli spazi erbosi in esterno, il fegato ri-prende il peso iniziale nel giro diqualche giorno, senza compro-mettere le funzioni cerebrali. Lanatura reversibile dell'ingrassa-mento contraddistingue anche lafase successiva alle lunghe migrazioni quando questi uccelli(oche o anatre) esauriscono le riserve di grasso.* Studio sulla reversibilità dei professoriP.Bernard, T.Bengine, D.Prehn, J.Tanguy,R.Babilé, F.Grimm - ENSA, Env - Tolosa1994.

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Oche e anatre hannoun'anatomia particolare: latesta e il collo sono perfet-tamente allineati. Nonhanno glottide e l'esofagoelastico e non cartilagineopermette l'introduzione in-dolore dell'imbuto neces-sario a nutrirle. Grazie aun'alimentazione ricca diamidi (grano), la trasfor-mazione degli zuccheri inacidi grassi determina unnaturale immagazzina-mento dei grassi nel fe-gato.

A proposito del Foie Gras, quello che tutti noi vorremmo sapere

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Foie Gras,oltre 4.500 annidi storiagolosaSecoli fa, quando comincia-rono a stanziarsi, abbando-nando progressivamente leattività di raccolta e di cac-cia, gli uomini intrapreserola via della domesticazione edell'allevamento degli ani-mali per trovare sostenta-mento. I palmipedi: oche eanatre vengono allevate sindall'antichità.

Gli antenati scoprirono il FoieGras, riproducendo la ten-denza di alcuni animali, i pal-mipedi in particolare, a unasovralimentazione al fine dipoter affrontare l'inverno ecompiere lunghe migrazioni.

Cos'è il Foie Gras?Il Foie Gras è necessariamente costituito dal fegato sano diun'anatra o di un'oca adulta, robusta e in piena salute, alle-vata secondo la tradizione, ma anche e soprattutto secondole normative francesi e europee.

Il Foie Gras, un prodotto severamente regolamentatodall'Unione EuropeaLa normativa europea impone che il Foie Gras provenga daoche o anatre sottoposte a un processo di ingrassamentomediante ingozzamento. Il peso minimo è di 400 g per il FoieGras d'oca e 300 g per il Foie Gras d'anatra.

Il Foie Gras Patrimonio Culturale e Gastronomico francese protettoIn Francia, il Foie Gras è riconosciuto dall'articolo 654-27-1del codice rurale come "parte del Patrimonio Culturale eGastronomico protetto" e definito come uno fegato d'anatrao d'oca sottoposte a uno speciale processo di ingrassa-mento mediante ingozzamento. Infatti, il Foie Gras, specia-lità culinaria della Francia, è il "prodotto locale" pereccellenza. Nei secoli, è divenuto un vero ambasciatoredella gastronomia francese in tutto il mondo. Non a caso, laFrancia, con il 75% della produzione mondiale, è leader delmercato del Foie Gras.

Allevamento dei palmipedi:una cura quotidianaDal momento in cui pulcini e anatroccoli arrivano all'alleva-mento, dopo l'incubazione condotta nei luoghi prestabiliti dalMinistero dell'Agricoltura, e sino al momento in cui, divenutiadulti, ricevono un tipo di alimentazione adeguato, l'alleva-tore presterà loro cure attente e costanti. Le cure ai palmi-pedi, nel rispetto rigoroso delle condizioni sanitarie e dellanormale profilassi, vengono dispensate quotidianamente. Ilbenessere e il comfort degli animali costituiscono infatti lapreoccupazione principale degli allevatori.

Cos'è l'ingozzamento?Una volta preparati, gli animali vengono posti in impiantiad hoc pronti all'ingrassamento. L'ingozzamento, praticatoda professionisti qualificati, è un processo di nutrizionedegli animali e richiede estrema destrezza e competenza.

I palmipedi sono animali voraci e in alcuni periodi diven-tano bulimici.

Come diversi uccelli, hanno un becco, una gola e un eso-fago che si dilatano per inghiottire prede di qualsiasi tipo,come accade in natura.

Solo gli adulti di oche e anatre (da 10 a 15 settimane) inbuona salute, dopo un periodo di alimentazione libera, ri-ceveranno due volte al giorno, per circa 12 giorni per leanatre, 16 per le oche, razioni progressivamente piùgrandi per permettere la dilatazione del gozzo. L'ingozza-mento non è causa di stress nel palmipede che, gradual-mente, s'abitua a ricevere una quantità, semprecrescente, necessaria a saziarlo*. Questa fase rappre-senta il 10% della durata dell'allevamento dell'animale.*È quanto riportano diversi studi condotti dall'INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica Francese), dalla Ferme de l’Oie, dai ricercatori diretti

dal Prof. Labie, tra gli altri.

Un'anatomia perfetta per l'ingrassamento

Denominazioni del FoieGras... Come riconoscerle?Il decreto del 9 agosto 1993 regolamenta in ma-niera rigorosa le 3 denominazioni ufficiali di FoieGras.

• Foie Gras intero: composto unicamente da uno opiù lobi di fegato grasso intero e da un condimento.

• Foie Gras composto da pezzi provenienti da di-versi lobi di Foie Gras e da un condimento.

• bloc de Foie Gras: composto da Foie Gras tagliatofinemente, poi condito ed emulsionato. Può conte-nere pezzi di Foie Gras intero.

Un'attività economica cruciale per alcune aree ruraliLa filiera dei palmipedi grassi permette il sostenta-mento di 30.000 famiglie e assicura 100.000 posti dilavoro indiretti in Francia, concentrati principalmentenel Sud-Ouest, l'Ouest e l'Est della Francia. L'attivitàha contribuito a evitare l'esodo rurale da queste zone.Nello spirito della tradizione del terroir, le famiglie cheabitano in queste aree della Francia partecipano atti-vamente allo sviluppo del turismo verde e gastrono-mico del paese: accoglienza in fattorie, Marché augras, specialità gastronomiche regionali, degustazionedi vini, turismo verde "porte aperte", corsi di cucina...

L'allevamento, periodo essenzialeSin dalla nascita, i piccoli ricevono le attenzionie le cure degli allevatori. Gli animali vengonoposti all'interno di edifici riscaldati, con acqua ecibo a volontà. Una volta cresciute le piume, glianimali hanno accesso a spazi e percorsi erbosiin esterno. Verso la 9a settimana, cominciano aricevere un'alimentazione che li abitui progressi-vamente all'ingozzamento che ha luogo in etàadulta, ovvero intorno al 3° mese, il tutto in unambiente esterno dove vi sia acqua a disposi-zione. In un allevamento, si raccomanda la pre-senza di un numero di animali compatibile con lecure che un allevatore può prestare.

L'ingrassamento èun procedimentoreversibileDopo l'ingrassamento, riconse-gnate anatre e oche agli spazi erbosi in esterno, il fegato ri-prende il peso iniziale nel giro diqualche giorno, senza compro-mettere le funzioni cerebrali. Lanatura reversibile dell'ingrassa-mento contraddistingue anche lafase successiva alle lunghe migrazioni quando questi uccelli(oche o anatre) esauriscono le riserve di grasso.* Studio sulla reversibilità dei professoriP.Bernard, T.Bengine, D.Prehn, J.Tanguy,R.Babilé, F.Grimm - ENSA, Env - Tolosa1994.

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Oche e anatre hannoun'anatomia particolare: latesta e il collo sono perfet-tamente allineati. Nonhanno glottide e l'esofagoelastico e non cartilagineopermette l'introduzione in-dolore dell'imbuto neces-sario a nutrirle. Grazie aun'alimentazione ricca diamidi (grano), la trasfor-mazione degli zuccheri inacidi grassi determina unnaturale immagazzina-mento dei grassi nel fe-gato.

A proposito del Foie Gras, quello che tutti noi vorremmo sapere

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quello che tutti noi vorremmo sapere

Foie Gras,oltre 4.500 annidi storiagolosaSecoli fa, quando comincia-rono a stanziarsi, abbando-nando progressivamente leattività di raccolta e di cac-cia, gli uomini intrapreserola via della domesticazione edell'allevamento degli ani-mali per trovare sostenta-mento. I palmipedi: oche eanatre vengono allevate sindall'antichità.

Gli antenati scoprirono il FoieGras, riproducendo la ten-denza di alcuni animali, i pal-mipedi in particolare, a unasovralimentazione al fine dipoter affrontare l'inverno ecompiere lunghe migrazioni.

Cos'è il Foie Gras?Il Foie Gras è necessariamente costituito dal fegato sano diun'anatra o di un'oca adulta, robusta e in piena salute, alle-vata secondo la tradizione, ma anche e soprattutto secondole normative francesi e europee.

Il Foie Gras, un prodotto severamente regolamentatodall'Unione EuropeaLa normativa europea impone che il Foie Gras provenga daoche o anatre sottoposte a un processo di ingrassamentomediante ingozzamento. Il peso minimo è di 400 g per il FoieGras d'oca e 300 g per il Foie Gras d'anatra.

Il Foie Gras Patrimonio Culturale e Gastronomico francese protettoIn Francia, il Foie Gras è riconosciuto dall'articolo 654-27-1del codice rurale come "parte del Patrimonio Culturale eGastronomico protetto" e definito come uno fegato d'anatrao d'oca sottoposte a uno speciale processo di ingrassa-mento mediante ingozzamento. Infatti, il Foie Gras, specia-lità culinaria della Francia, è il "prodotto locale" pereccellenza. Nei secoli, è divenuto un vero ambasciatoredella gastronomia francese in tutto il mondo. Non a caso, laFrancia, con il 75% della produzione mondiale, è leader delmercato del Foie Gras.

Allevamento dei palmipedi:una cura quotidianaDal momento in cui pulcini e anatroccoli arrivano all'alleva-mento, dopo l'incubazione condotta nei luoghi prestabiliti dalMinistero dell'Agricoltura, e sino al momento in cui, divenutiadulti, ricevono un tipo di alimentazione adeguato, l'alleva-tore presterà loro cure attente e costanti. Le cure ai palmi-pedi, nel rispetto rigoroso delle condizioni sanitarie e dellanormale profilassi, vengono dispensate quotidianamente. Ilbenessere e il comfort degli animali costituiscono infatti lapreoccupazione principale degli allevatori.

Cos'è l'ingozzamento?Una volta preparati, gli animali vengono posti in impiantiad hoc pronti all'ingrassamento. L'ingozzamento, praticatoda professionisti qualificati, è un processo di nutrizionedegli animali e richiede estrema destrezza e competenza.

I palmipedi sono animali voraci e in alcuni periodi diven-tano bulimici.

Come diversi uccelli, hanno un becco, una gola e un eso-fago che si dilatano per inghiottire prede di qualsiasi tipo,come accade in natura.

Solo gli adulti di oche e anatre (da 10 a 15 settimane) inbuona salute, dopo un periodo di alimentazione libera, ri-ceveranno due volte al giorno, per circa 12 giorni per leanatre, 16 per le oche, razioni progressivamente piùgrandi per permettere la dilatazione del gozzo. L'ingozza-mento non è causa di stress nel palmipede che, gradual-mente, s'abitua a ricevere una quantità, semprecrescente, necessaria a saziarlo*. Questa fase rappre-senta il 10% della durata dell'allevamento dell'animale.*È quanto riportano diversi studi condotti dall'INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica Francese), dalla Ferme de l’Oie, dai ricercatori diretti

dal Prof. Labie, tra gli altri.

Un'anatomia perfetta per l'ingrassamento

Denominazioni del FoieGras... Come riconoscerle?Il decreto del 9 agosto 1993 regolamenta in ma-niera rigorosa le 3 denominazioni ufficiali di FoieGras.

• Foie Gras intero: composto unicamente da uno opiù lobi di fegato grasso intero e da un condimento.

• Foie Gras composto da pezzi provenienti da di-versi lobi di Foie Gras e da un condimento.

• bloc de Foie Gras: composto da Foie Gras tagliatofinemente, poi condito ed emulsionato. Può conte-nere pezzi di Foie Gras intero.

Un'attività economica cruciale per alcune aree ruraliLa filiera dei palmipedi grassi permette il sostenta-mento di 30.000 famiglie e assicura 100.000 posti dilavoro indiretti in Francia, concentrati principalmentenel Sud-Ouest, l'Ouest e l'Est della Francia. L'attivitàha contribuito a evitare l'esodo rurale da queste zone.Nello spirito della tradizione del terroir, le famiglie cheabitano in queste aree della Francia partecipano atti-vamente allo sviluppo del turismo verde e gastrono-mico del paese: accoglienza in fattorie, Marché augras, specialità gastronomiche regionali, degustazionedi vini, turismo verde "porte aperte", corsi di cucina...

L'allevamento, periodo essenzialeSin dalla nascita, i piccoli ricevono le attenzionie le cure degli allevatori. Gli animali vengonoposti all'interno di edifici riscaldati, con acqua ecibo a volontà. Una volta cresciute le piume, glianimali hanno accesso a spazi e percorsi erbosiin esterno. Verso la 9a settimana, cominciano aricevere un'alimentazione che li abitui progressi-vamente all'ingozzamento che ha luogo in etàadulta, ovvero intorno al 3° mese, il tutto in unambiente esterno dove vi sia acqua a disposi-zione. In un allevamento, si raccomanda la pre-senza di un numero di animali compatibile con lecure che un allevatore può prestare.

L'ingrassamento èun procedimentoreversibileDopo l'ingrassamento, riconse-gnate anatre e oche agli spazi erbosi in esterno, il fegato ri-prende il peso iniziale nel giro diqualche giorno, senza compro-mettere le funzioni cerebrali. Lanatura reversibile dell'ingrassa-mento contraddistingue anche lafase successiva alle lunghe migrazioni quando questi uccelli(oche o anatre) esauriscono le riserve di grasso.* Studio sulla reversibilità dei professoriP.Bernard, T.Bengine, D.Prehn, J.Tanguy,R.Babilé, F.Grimm - ENSA, Env - Tolosa1994.

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Oche e anatre hannoun'anatomia particolare: latesta e il collo sono perfet-tamente allineati. Nonhanno glottide e l'esofagoelastico e non cartilagineopermette l'introduzione in-dolore dell'imbuto neces-sario a nutrirle. Grazie aun'alimentazione ricca diamidi (grano), la trasfor-mazione degli zuccheri inacidi grassi determina unnaturale immagazzina-mento dei grassi nel fe-gato.

A proposito del Foie Gras, quello che tutti noi vorremmo sapere

TRIPTYQUE ITALIEN_Mise en page 1 08/10/14 18:53 Page2

Solo ochee anatre rigorosamenteselezionate nel corso degli anniSoltanto oche e anatre rigorosamente selezionate vengonoallevate per la produzione di Foie Gras. È anzittuto l'ocaque ha conferito un titolo nobiliare a questa pietanza ecce-zionale, ma dal XX secolo, l'anatra di Barberia ha mostratola naturale predisposizione a offrire dell'ottimo Foie Gras.Oggi, è l'anatra Mulard, incrocio naturale tra un'anatra diBarberia e una Pechino, a dare la maggiore quantità di FoieGras.

Nutrizione e Foie Gras,un'intesa perfettaLe recenti scoperte dei ricercatori hanno messo in luce lequalità e l'apporto benefico dei grassi poli e monoinsaturi del Foie Gras. Il Foie Gras è infatti ricco di acidi grassimono o polinsaturi: 30 g ogni 100, e 12 g soltanto di acidigrassi saturi.

A novembre, il Foie Grasdi San Martino, la prima di tutte le feste!Come già in passato, da novembre, il Foie Gras torna nei mercati per le feste di fine anno!

Nel giorno di San Martino:i primi Foie Gras arrivano nei mercatiPoiché la deposizione delleuova delle oche ha inizio natu-ralmente in primavera, i piccoli-pulcini vengono allevati durantel'estate per essere sottoposti aingrassamento con il primo rac-colto di grano. I primi Foie Grasdella stagione arrivano sul mer-cato proprio nel giorno di SanMartino a metà novembre.

Festa di San Martino:radici antichissimeLa La festa di San Martino nasce pocosotto le nostre latitudini nella conti-nuità delle feste e dei riti agricoli, for-temente influenzati dall'alternarsidelle stagioni. In passato, questo periodo era destinato al pagamento diaffitti e mezzadrie, periodo in cui i pro-prietari ricevevano "oche grasse".

Le associazioni di produttori per scoprire i diversi tipi di Foie Grasdi regione in regione

Associazione dei produttori di Foie Gras del Perigord (www.foiegras-perigord.com)Associazione del Gers per la promozione di Foie Gras(www.foie-gras-gers.com)Associazione dei produttori nelle Landes (www.qualitelandes.com/canard-landais.html)Associazione dei produttori di Foie Gras Caen (www.fermiers-des-becs.com)Associazione dei produttori di Foie Gras d’Alsace (www.alsacefoiegras.fr)IGP Sud-Ouest (www.foiegrasdusudouest.fr)www.elevage-gavage.fr

CIFOGSiège Social : 44 rue d’Alésia - 75014 Paris

www.lefoiegras.frwww.leblogdufoiegras.comwww.lefoiegrasdelasaintmartin.fr

LE OCHE,LE ANATRE,

il Foie Gras

Negli anni, uomini, oche, anatre e terroir...

L'angolo del buongustaioPoche semplici regole per la degustazione:

Prima di servirlo, estrarre il Foie Grasdal suo contenitore (e/o dal frigo) per 10-20 minuti per un foie gras semicotto e per 20-30 per una conserva di Foie Gras

Per estrarre facilmente il Foie Gras, immergere rapidamente il contenitore nell'acqua calda..

Per ottenere fette perfette, passare il coltello sotto il getto di acqua calda.

Una volta estratto, non disfarsi del grasso perché è delizioso.

Preservare le papille gustative: all'aperitivo non servire superalcolici, ad esempio, né olive o arachidi. Il vino che dovrà accompagnare il Foie Gras a cena è per-fetto anche all'aperitivo.

Non spalmare il Foie Gras. Deporlo su un pezzo di pane o "raccoglierlo" semplicemente con una forchetta...

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P.M

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IN

I produttori di Foie Grase i loro partner hannopreparato per voi tantedeliziose ricette e idee,tutte da scoprire sul sitodel Foie Gras:

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Foie Gras,oltre 4.500 annidi storiagolosaSecoli fa, quando comincia-rono a stanziarsi, abbando-nando progressivamente leattività di raccolta e di cac-cia, gli uomini intrapreserola via della domesticazione edell'allevamento degli ani-mali per trovare sostenta-mento. I palmipedi: oche eanatre vengono allevate sindall'antichità.

Gli antenati scoprirono il FoieGras, riproducendo la ten-denza di alcuni animali, i pal-mipedi in particolare, a unasovralimentazione al fine dipoter affrontare l'inverno ecompiere lunghe migrazioni.

Cos'è il Foie Gras?Il Foie Gras è necessariamente costituito dal fegato sano diun'anatra o di un'oca adulta, robusta e in piena salute, alle-vata secondo la tradizione, ma anche e soprattutto secondole normative francesi e europee.

Il Foie Gras, un prodotto severamente regolamentatodall'Unione EuropeaLa normativa europea impone che il Foie Gras provenga daoche o anatre sottoposte a un processo di ingrassamentomediante ingozzamento. Il peso minimo è di 400 g per il FoieGras d'oca e 300 g per il Foie Gras d'anatra.

Il Foie Gras Patrimonio Culturale e Gastronomico francese protettoIn Francia, il Foie Gras è riconosciuto dall'articolo 654-27-1del codice rurale come "parte del Patrimonio Culturale eGastronomico protetto" e definito come uno fegato d'anatrao d'oca sottoposte a uno speciale processo di ingrassa-mento mediante ingozzamento. Infatti, il Foie Gras, specia-lità culinaria della Francia, è il "prodotto locale" pereccellenza. Nei secoli, è divenuto un vero ambasciatoredella gastronomia francese in tutto il mondo. Non a caso, laFrancia, con il 75% della produzione mondiale, è leader delmercato del Foie Gras.

Allevamento dei palmipedi:una cura quotidianaDal momento in cui pulcini e anatroccoli arrivano all'alleva-mento, dopo l'incubazione condotta nei luoghi prestabiliti dalMinistero dell'Agricoltura, e sino al momento in cui, divenutiadulti, ricevono un tipo di alimentazione adeguato, l'alleva-tore presterà loro cure attente e costanti. Le cure ai palmi-pedi, nel rispetto rigoroso delle condizioni sanitarie e dellanormale profilassi, vengono dispensate quotidianamente. Ilbenessere e il comfort degli animali costituiscono infatti lapreoccupazione principale degli allevatori.

Cos'è l'ingozzamento?Una volta preparati, gli animali vengono posti in impiantiad hoc pronti all'ingrassamento. L'ingozzamento, praticatoda professionisti qualificati, è un processo di nutrizionedegli animali e richiede estrema destrezza e competenza.

I palmipedi sono animali voraci e in alcuni periodi diven-tano bulimici.

Come diversi uccelli, hanno un becco, una gola e un eso-fago che si dilatano per inghiottire prede di qualsiasi tipo,come accade in natura.

Solo gli adulti di oche e anatre (da 10 a 15 settimane) inbuona salute, dopo un periodo di alimentazione libera, ri-ceveranno due volte al giorno, per circa 12 giorni per leanatre, 16 per le oche, razioni progressivamente piùgrandi per permettere la dilatazione del gozzo. L'ingozza-mento non è causa di stress nel palmipede che, gradual-mente, s'abitua a ricevere una quantità, semprecrescente, necessaria a saziarlo*. Questa fase rappre-senta il 10% della durata dell'allevamento dell'animale.*È quanto riportano diversi studi condotti dall'INRA (Istituto Nazionale di Ricerca Agronomica Francese), dalla Ferme de l’Oie, dai ricercatori diretti

dal Prof. Labie, tra gli altri.

Un'anatomia perfetta per l'ingrassamento

Denominazioni del FoieGras... Come riconoscerle?Il decreto del 9 agosto 1993 regolamenta in ma-niera rigorosa le 3 denominazioni ufficiali di FoieGras.

• Foie Gras intero: composto unicamente da uno opiù lobi di fegato grasso intero e da un condimento.

• Foie Gras composto da pezzi provenienti da di-versi lobi di Foie Gras e da un condimento.

• bloc de Foie Gras: composto da Foie Gras tagliatofinemente, poi condito ed emulsionato. Può conte-nere pezzi di Foie Gras intero.

Un'attività economica cruciale per alcune aree ruraliLa filiera dei palmipedi grassi permette il sostenta-mento di 30.000 famiglie e assicura 100.000 posti dilavoro indiretti in Francia, concentrati principalmentenel Sud-Ouest, l'Ouest e l'Est della Francia. L'attivitàha contribuito a evitare l'esodo rurale da queste zone.Nello spirito della tradizione del terroir, le famiglie cheabitano in queste aree della Francia partecipano atti-vamente allo sviluppo del turismo verde e gastrono-mico del paese: accoglienza in fattorie, Marché augras, specialità gastronomiche regionali, degustazionedi vini, turismo verde "porte aperte", corsi di cucina...

L'allevamento, periodo essenzialeSin dalla nascita, i piccoli ricevono le attenzionie le cure degli allevatori. Gli animali vengonoposti all'interno di edifici riscaldati, con acqua ecibo a volontà. Una volta cresciute le piume, glianimali hanno accesso a spazi e percorsi erbosiin esterno. Verso la 9a settimana, cominciano aricevere un'alimentazione che li abitui progressi-vamente all'ingozzamento che ha luogo in etàadulta, ovvero intorno al 3° mese, il tutto in unambiente esterno dove vi sia acqua a disposi-zione. In un allevamento, si raccomanda la pre-senza di un numero di animali compatibile con lecure che un allevatore può prestare.

L'ingrassamento èun procedimentoreversibileDopo l'ingrassamento, riconse-gnate anatre e oche agli spazi erbosi in esterno, il fegato ri-prende il peso iniziale nel giro diqualche giorno, senza compro-mettere le funzioni cerebrali. Lanatura reversibile dell'ingrassa-mento contraddistingue anche lafase successiva alle lunghe migrazioni quando questi uccelli(oche o anatre) esauriscono le riserve di grasso.* Studio sulla reversibilità dei professoriP.Bernard, T.Bengine, D.Prehn, J.Tanguy,R.Babilé, F.Grimm - ENSA, Env - Tolosa1994.

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Oche e anatre hannoun'anatomia particolare: latesta e il collo sono perfet-tamente allineati. Nonhanno glottide e l'esofagoelastico e non cartilagineopermette l'introduzione in-dolore dell'imbuto neces-sario a nutrirle. Grazie aun'alimentazione ricca diamidi (grano), la trasfor-mazione degli zuccheri inacidi grassi determina unnaturale immagazzina-mento dei grassi nel fe-gato.

A proposito del Foie Gras, quello che tutti noi vorremmo sapere

TRIPTYQUE ITALIEN_Mise en page 1 08/10/14 18:53 Page2

Solo ochee anatre rigorosamenteselezionate nel corso degli anniSoltanto oche e anatre rigorosamente selezionate vengonoallevate per la produzione di Foie Gras. È anzittuto l'ocaque ha conferito un titolo nobiliare a questa pietanza ecce-zionale, ma dal XX secolo, l'anatra di Barberia ha mostratola naturale predisposizione a offrire dell'ottimo Foie Gras.Oggi, è l'anatra Mulard, incrocio naturale tra un'anatra diBarberia e una Pechino, a dare la maggiore quantità di FoieGras.

Nutrizione e Foie Gras,un'intesa perfettaLe recenti scoperte dei ricercatori hanno messo in luce lequalità e l'apporto benefico dei grassi poli e monoinsaturi del Foie Gras. Il Foie Gras è infatti ricco di acidi grassimono o polinsaturi: 30 g ogni 100, e 12 g soltanto di acidigrassi saturi.

A novembre, il Foie Grasdi San Martino, la prima di tutte le feste!Come già in passato, da novembre, il Foie Gras torna nei mercati per le feste di fine anno!

Nel giorno di San Martino:i primi Foie Gras arrivano nei mercatiPoiché la deposizione delleuova delle oche ha inizio natu-ralmente in primavera, i piccoli-pulcini vengono allevati durantel'estate per essere sottoposti aingrassamento con il primo rac-colto di grano. I primi Foie Grasdella stagione arrivano sul mer-cato proprio nel giorno di SanMartino a metà novembre.

Festa di San Martino:radici antichissimeLa La festa di San Martino nasce pocosotto le nostre latitudini nella conti-nuità delle feste e dei riti agricoli, for-temente influenzati dall'alternarsidelle stagioni. In passato, questo periodo era destinato al pagamento diaffitti e mezzadrie, periodo in cui i pro-prietari ricevevano "oche grasse".

Le associazioni di produttori per scoprire i diversi tipi di Foie Grasdi regione in regione

Associazione dei produttori di Foie Gras del Perigord (www.foiegras-perigord.com)Associazione del Gers per la promozione di Foie Gras(www.foie-gras-gers.com)Associazione dei produttori nelle Landes (www.qualitelandes.com/canard-landais.html)Associazione dei produttori di Foie Gras Caen (www.fermiers-des-becs.com)Associazione dei produttori di Foie Gras d’Alsace (www.alsacefoiegras.fr)IGP Sud-Ouest (www.foiegrasdusudouest.fr)www.elevage-gavage.fr

CIFOGSiège Social : 44 rue d’Alésia - 75014 Paris

www.lefoiegras.frwww.leblogdufoiegras.comwww.lefoiegrasdelasaintmartin.fr

LE OCHE,LE ANATRE,

il Foie Gras

Negli anni, uomini, oche, anatre e terroir...

L'angolo del buongustaioPoche semplici regole per la degustazione:

Prima di servirlo, estrarre il Foie Grasdal suo contenitore (e/o dal frigo) per 10-20 minuti per un foie gras semicotto e per 20-30 per una conserva di Foie Gras

Per estrarre facilmente il Foie Gras, immergere rapidamente il contenitore nell'acqua calda..

Per ottenere fette perfette, passare il coltello sotto il getto di acqua calda.

Una volta estratto, non disfarsi del grasso perché è delizioso.

Preservare le papille gustative: all'aperitivo non servire superalcolici, ad esempio, né olive o arachidi. Il vino che dovrà accompagnare il Foie Gras a cena è per-fetto anche all'aperitivo.

Non spalmare il Foie Gras. Deporlo su un pezzo di pane o "raccoglierlo" semplicemente con una forchetta...

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V.G

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I produttori di Foie Grase i loro partner hannopreparato per voi tantedeliziose ricette e idee,tutte da scoprire sul sitodel Foie Gras:

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