A négy alapíz szakácskönyve - sós

A receptek négy személyre szólnak

Előételek

Almás sajtkoktél

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg jó érett márványsajt, 2 közepes nagyságú alma, 1 dl tejföl, 1 kupica konyak, 1gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, törött fehér bors és só ízlés szerint, 4 salátalevélA salátaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, szárazra töröljük, majd külön-külön négy talpaspohárba tesszük, és a hűtőszekrényben lehűtjük. Az almákat meghámozzuk és kis kockákravagdaljuk, majd azonnal meglocsoljuk a citromlével. A márványsajtot lereszeljük, ezutánösszekeverjük a tejföllel, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával, a konyakkal, és ízlés szerintfőszerezzük sóval, törött fehér borssal. A salátával bélelt poharakba halmozzuk az almakockákat, ésrácsorgatjuk a márványsajtos krémet. Egy órányi hűtés után kínáljuk.

Amerikai tojáslepény

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg angolszalonna, 1 evőkanálnyi darált sós mogyoró (vagy sótlan mogyoró és1 púpozott késhegynyi só), 2 közepes nagyságú ecetes uborka, törött fekete bors és só ízlés szerintAz angolszalonnáról levágjuk a zsírréteget és nagyon apróra vagdalva kisütjük. Rátesszük azalmareszelőn lereszelt uborkát meg a vékony csíkokra metélt angolszalonna húsos részét. Pár percigegyütt pirítjuk, majd ráöntjük a tejföllel habosra vert, megsózott és megborsozott tojást. Keverés nélküladdig sütjük, míg az alja pirosra nem sült. (Palacsintasütőben vagy teflonbevonatú serpenyőben alegjobb készíteni) A serpenyőből tálra csúsztatjuk, megszórjuk a darált mogyoróval, megsózzuk(feltéve, ha nem sósmogyorót használunk), és azonnal felcsavarjuk, mint a palacsintát szokás.Vékonyra felkarikázzuk és a serpenyőbe egy-két percre visszatéve, forrón, sör mellé kínáljuk.

Előétel Frank-módra

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 1-2 füstölt pisztráng (vagy egyéb füstölt hal, 30-35 dkg) 2 közepes nagyságú birsalma(vagy birskörte), 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 citrom reszelt héja, kevés cukor, 3szem szegfűszeg, só és törött fekete bors ízlés szerint, salátalevelekA birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, gerezdekre vágjuk, majd annyi cukros, szegfűszegesvízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Ezután levét lecsöpögtetjük (szódavízzel hígítva üdítőitalkéntfogyaszthatjuk) és a birsalmát kihűtjük. Közben a majonézt összekeverjük a tejföllel, a reszeltcitromhéjjal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, sóval, borssal. A füstölt halat apróra vágjuk -ha van benne szálka, azt kiszedjük -, és összekeverjük a mártás felével. Lapos üvegtálra terítjük amegmosott, lecsöpögtetett salátaleveleket, közepére halmozzuk az összevagdalt halat, körberakjuk amár kihűlt birsalmaszeletekkel, majd a maradék mártást rácsorgatjuk a birsalmára. A tálat alufóliávalszorosan lefedjük, és a hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül hűtjük. Egy nappal előbb iselkészíthető.

Étvágycsináló

15 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 fiola kapribogyó, 12 dkg rizs, 8-10 dkg levétőllecsöpögtetett marinált paradicsompaprika-saláta, 4 tojás, 2 gerezd fokhagyma, kevés cukorA tojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. A kapribogyót levétőlleszűrjük, és az olajbogyóval együtt apróra vágjuk. Hozzáadjuk a marinált paradicsompaprika-salátátés a közben megfőtt rizst, valamint a karikára vágott főtt tojást. A kapribogyó levét elkeverjük 2evőkanál olajos paprikalével, hozzáadjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, kevés cukorral

ízesítjük, majd a salátát nyakon öntjük a mártással. Jól összeforgatjuk, hűtve kínáljuk.

Füstös omlett

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 8 tojás, 2 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tej, 2evőkanál olaj, 2 evőkanál tejfölA habosra vert tojásokat összekeverjük a tejjel, a tejföllel, a liszttel és egy csipetnyi sóval. A főtt füstölthúst húsdarálón ledaráljuk és hozzákeverjük a tojásos masszához, végül beledolgozzuk az olajat is.Teflon serpenyőben vagy palacsintasütőben 4 omlettet sütünk belőle. Még a serpenyőben rászórjuk areszelt sajtot, majd meleg tálra csúsztatva kínáljuk.

Fűszeres sonkakoktél

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott főtt füstölt hús), fél doboz ringli az olajjalegyütt, 1/2 teáskanál szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1/2 dl tejföl, 1/2 dl tejszín, 1/2 teáskanál reszeltvöröshagyma (vagy 1/2 csokor snidling), 4 salátalevélA főtt sonkát apró kockákra vágjuk. A ringli olaját elkeverjük a szardellapasztával, a majonézzel, atejföllel, a tejszínnel és a reszelt vöröshagymával. Megmosott és megszárított salátalevéllel kibélelttalpas poharakba tesszük a mártással elkevert sonkakockákat, és a tetejét sűrűn beszórjuk az apróravagdalt ringlidarabkákkal. Jól behűtve kínáljuk. Száraz fehérbor illik hozzá.

Fűszerezett tojásfalatok

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 tojás, 4 evőkanál olaj (ha van, olívaolaj), 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ketchup, 1púpozott teáskanál szardellapaszta, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál citromlé, bors,kevés cukorA tojásokat keményre főzzük, és meghámozva nyolcadokba vágjuk. Az olajat elkeverjük a ketchuppal,a szardellapasztával, a reszelt vöröshagymával, a pépesre zúzott fokhagymával, a citromlével és ízlésszerint cukorral. Lapos üvegtálra tesszük a tojásgerezdeket, és rácsorgatjuk a fűszeres mártást. Jóllehűtve kínáljuk. Leginkább barna sör illik hozzá.

Gombakoktél olívabogyóval

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg apró szemű gomba (vagy gombakonzerv), 8 szem olívabogyó, 2 tojás, 3 evőkanálsűrű tejföl, 1 púpozott evőkanál majonéz, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só, 4salátalevélA gombát megtisztítjuk, és egészben hagyva forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük. (Akonzervgombát nem kell főzni, csak levétől leszűrni.) A tojásokat keményre főzzük, majd a már kihűltgombával együtt kis kockákra vágjuk. Megmosott és megszárított salátalevéllel kibélelt talpaspoharakban elosztjuk a gombát és a kemény tojást, majd hűtőszekrényben hűtjük fél órán keresztül.Közben a majonézt elkeverjük a tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, és a kimagozott és apróra vágottolívabogyóval, a törött borssal, a sóval. A hideg gombás tojásra rácsorgatjuk a mártást, és fél óráravisszatesszük a hűtőszekrénybe. Sós stanglival kínáljuk.

Habos töltött sonka

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 hajszálvékonyra vágott, nagy szelet gépsonka, 10 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejszín, 1közepes nagyságú alma, 1 evőkanál reszelt torma, 1 evőkanál tejföl, 1/2 dl tej, 1 teáskanál zselatinpor,1 mokkáskanálnyi mustár, só és törött bors ízlés szerint, salátalevelekA főtt füstölt sonkát húsdarálón kétszer ledaráljuk, hogy pépes legyen és összekeverjük a tejföllel, a

reszelt tormával, mustárral, sóval, borssal. Hozzáadjuk a meghámozott és lereszelt almát. A tejszínbőlnagyon kemény habot verünk, majd elkeverjük a tejben feloldott, forráspontig hevített, átszűrtzselatinnal, és a sonkakrémhez öntjük. Szögletes forma aljára fektetünk egy szelet sonkát, eztbekenjük a habos krémmel, majd ráborítunk még egy sonkaszeletet. Ezt ismét megkenjük krémmel ésa műveletet addig ismételjük, míg az alapanyagok el nem fogynak. A tálat alufóliával szorosanlefedjük, és hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül dermesztjük. Tálalás előtt lapos üvegtálramegmosott és megszárított salátaleveleket helyezünk, és a sonkát kiborítva, kis négyzetekre vagyháromszögekre vágva, a salátára tesszük.

Hagymás kolbász

15 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl majonéz, 1púpozott teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, olaj a vöröshagyma sütéséhezA szardellapasztát a majonézhez keverjük, és kevés mustárral ízesítjük. A kolbászt hideg vízbe téveaddig főzzük, míg gyöngyözni nem kezd a víz. Közben a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és alisztben megmártva, forró olajban ropogós-pirosra sütjük, majd lecsöpögtetjük. Tálaláskor egy-egykolbászt lelocsolunk a mártással, és a tetejére halmozzuk a sült hagymát.

Ínyenc előétel

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 karika ananászbefőtt a leve nélkül, 1 kis doboz kaviár, 5 dkg reszelt márványsajt, 1/2 dltejföl, 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, salátalevelek, sóA vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd a tejföllel, a pépesre zúzott fokhagymávalés sóval ízesítjük. Megmosott és megszárított salátalevelekkel leterítünk egy tálcát vagy egy lapostálat. Egymás mellé, sorban elhelyezzük rajta az ananászkarikákat. Mindegyik üregébe töltünk a sajtoskrémből, majd a karika peremére is kenünk belőle. A kaviárt elosztjuk a tetején; nagyon hidegenkínáljuk.

Juhsajttal töltött tojáslepény

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 6 tojás, 10 dkg sós juhsajt, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg kolozsvári füstölt szalonna,mokkáskanálnyi törött fekete bors, só, 1 teáskanál olajA füstölt szalonnát nagyon vékony csíkokra metéljük, majd üvegesre pirítjuk. Mikor langyosra hűlt,belekeverjük a habosra vert tojásba, amelyhez még hozzáadjuk a megtisztított, pépesre zúzottfokhagymát és a törött borsot. (Mielőtt megsóznánk, érdemes megkóstolni, mert a füstölt szalonnanagyon sós.) Kiolajozott tojássütőben 4 tojáslepényt sütünk, majd még forrón megtöltjük a lereszeltjuhsajttal és felcsavarjuk, mint a palacsintát. Egy percre visszatesszük a serpenyőbe, mindkét oldalánmegpirítjuk, és ezután kínáljuk.

Kalapos király

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 molnárka (édeskés péksütemény), 2 tojás, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 dltejföl, 4-5 szál zöldhagyma, só és törött bors ízlés szerint, 2-3 dl tej, 1 teáskanál szardellapasztaA molnárkák tetejéről egy vékony lapot levágunk, belsejüket óvatosan kiszedjük. Ügyeljünk arra, hogya péksütemény fala ne lyukadjon ki. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és kis kockákravagdaljuk. Hozzáadjuk a reszelt márványsajt felét, a szardellapasztát, a nagyon finomra vágottzöldhagymát, a tejföl felét, pici sót és törött borsot, végül a habosra kevert vajat. Jól összedolgozzuk akivájt péksütemény belével, majd az egy pillanatra tejbe mártott molnárkákba töltjük. (Vigyázzunk,nehogy a sütemény túlságosan elázzon!) A molnárkák "kalapját" is megmártjuk a tejben, majd atetejére kenjük a maradék tejföllel elkevert reszelt márványsajtot, és "félrecsapva" ráillesztjük apúposra töltött sütemény tetejére. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, míg a sajt teljesen ráolvad.Ne süssük barnára, mert keserű lesz !

Kapris körözöttel töltött paradicsom

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 közepes nagyságú kemény almaparadicsom, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1 evőkanálkapribogyó a levével együtt, 1 evőkanál sör, 1 evőkanál sűrű tejföl, l teáskanál reszelt vöröshagyma,csipetnyi porcukor, 1 teáskanál pirospaprika, salátalevelek, csipetnyi sóA paradicsomokat kocsányukkal lefelé fordítjuk, majd 1/3-2/3 arányban levágjuk a tetejüket és abelsejüket kivájjuk. (A kivájt paradicsomforgácsot felhasználhatjuk más étel ízesítéséhez). A juhtúrótszitán áttörjük, majd habosra keverjük a vajjal, a kapribogyó levével, a sörrel, a tejföllel, a reszeltvöröshagymával, csipetnyi cukorral, pirospaprikával. A kivájt fél paradicsomokat megtöltjük akeverékkel. A megmosott és megszárított salátaleveleket üvegtálra terítjük, erre ültetjük a töltöttparadicsomokat, és a tetejüket megszórjuk a kapribogyóval. Hűtve kínáljuk.

Káposztarolád

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 savanyúkáposzta-levél, 25 dkg marhabélszín, ízlés szerint só, törött fekete bors, reszeltvöröshagyma, pirospaprika, zúzott fokhagyma, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál vörösborA savanyúkáposzta-levél vastag erezetét úgy vágjuk le, hogy a levél ne szakadjon ki. A bélszíntmegmossuk, letörölgetjük, majd háromszor ledaráljuk. Összekeverjük a fűszerekkel, a majonézzel, avörösborral, és a krémet rákenjük a káposztalevelekre. Olyan szorosan felcsavarjuk, amennyire csaklehetséges, és tálra téve 1 napra jégbe hűtjük. Tálalás előtt a tekercset vékony karikákra felvágvakínáljuk. Adhatunk mellé tartármártást is.

Lángoló sonka

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 szelet főtt füstölt sonka (25-30 dkg), 2 alma, 2 dkg vaj, 5 dkg mandula, 2 evőkanál rumvagy konyak, 2 szem porrá tört szegfűszegA mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük, és a héját lehúzzuk. Éles késselvékony lapokra vagdaljuk. Az almát meghámozzuk, csumáját kivesszük, és úgy vágjuk karikára, hogya karika egyben maradjon. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat, megszórjuk a porrá tört szegfűszegfelével, és a sonkaszeleteket egymás mellé (nem egymásra!) fektetjük. Az almakarikákkal beborítjuk,rászórjuk a vágott mandulát és a maradék szegfűszeget, meg a borsónyi darabkákra csipkedett vajat.Előmelegített, forró sütőben 15 percig sütjük. A sütőből kivéve azon forrón lelocsoljuk az alkohollal ésmeggyújtjuk. Ha a láng kialudt, rögtön kínálhatjuk.

Mustáros uborkakoktél

15 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 kicsi, kövér, sós-ecetes uborka, 1 dl majonéz, 2 evőkanál sűrű tejföl, 2 csapottteáskanál mustár (aki szereti a csípős mustárt, tehet belőle is), 1 kis csokor kapor, só, kevés cukor, 4salátalevélA megmosott és megszárított salátalevelekkel kibélelünk egy-egy talpas poharat, és hűtőszekrénybetéve előhűtjük. Az uborkát kis kockákra vagdaljuk, a majonézt, a tejfölt, a mustárt, kevés sót és cukrotmeg a nagyon finomra metélt kaprot összekeverjük. A poharakban elosztjuk az uborkát, rácsorgatjuk amártást és hűtve kínáljuk.

Péktojás

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 6 tojás, 4 szelet szikkadt kenyér, 10 dkg angolszalonna, 1 dl tejAz angolszalonnát kis kockákra vagdaljuk, majd üvegesre sütjük. Ezután rádobjuk a szintén kockákravágott kenyeret, és pirosra pirítjuk. Végül ráöntjük a tejjel habosra felvert tojásokat. Kocsonyásodásigsütjük, majd tányérra csúsztatva, 4 részre vágva tálaljuk.

Rokfortos fejes saláta

10 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 fejes saláta, 20 dkg jó érett (zöldes színű) rokfort (márványsajt), 2 dl tejföl, 1 teáskanálcitromlé, 1 gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerintA fejes salátát leveleire szedjük, megmossuk, megszárítjuk, majd laskára vágjuk, és hűtőszekrénybenlehűtjük. A rokfortot megreszeljük, és habosra keverjük a tejföllel, a citromlével, a pépesre nyomottfokhagymával, sóval, fehér borssal. Fogyasztás előtt a salátaleveleket az öntetbe keverjük.

Rokforttal töltött paradicsom

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 szép, kemény, nagyobb paradicsom, 10 dkg érett rokfort, 5 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, 2gerezd fokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerint, 1 csokor kapor, salátalevelekA paradicsomot kocsányával lefelé fordítjuk, majd 1/3-2/3 arányban levágjuk a tetejét, és belsejétkivájjuk. A reszelt sajtot habosra keverjük a puha vajjal, a tejföllel, a sóval, borssal, és a megtisztított,szétzúzott fokhagymával, végül hozzákeverjük a paradicsomforgácsot is. A kivájt fél paradicsomokatpúposan megtöltjük a sajtos krémmel, és megmosott, megszárított salátalevelekre tesszük. Jólbehűtve kínáljuk.

Rokfortos-almás zöldpaprika

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 nagy, húsos zöldpaprika, 10-12 dkg reszelt rokfortsajt, 5 dkg vaj, 1 savanykás alma, 1gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 2 főtt tojássárga, 1-2 evőkanál tejföl, só, salátalevelekA rokfortot a puha vajjal, a tejföllel, és a finomra zúzott fokhagymával habosra keverjük, sóval ízesítjük,majd a krémet háromfelé osztjuk. Az egyik adaghoz hozzákeverjük a finomra vagdalt snidlinget, amásik adaghoz a meghámozott és lereszelt almát, a harmadikat pedig a főtt tojássárgával keverjükössze. A kicsumázott paprikát megtöltjük az elkészített krémekkel. A töltött paprikákathűtőszekrényben jól kifagyasztjuk, majd tálalás előtt egy tálat kibélelünk megmosott, megszárítottsalátalevelekkel. A paprikákat éles késsel felkarikázzuk, és egy-egy sorban félig egymásra tévetálaljuk.

Sonkakrém formában

40 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 4 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 dltej, 1 púpozott teáskanál zselatin, só és törött bors, kevés mustár, 1 teáskanál olaj, 1 evőkanál konyakA füstölt sonkát kétszer átdaráljuk, majd habosra keverjük a puha vajjal, tejföllel, a konyakkal és afűszerekkel. A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és állandó keverés mellett addigmelegítjük, míg sűrű, de már folyékony lesz. A tejszínből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan,hogy a hab össze ne törjön, a langyos zselatinnal együtt belekeverjük a sonkás masszába. Akeveréket kiolajozott alufólia tálkába vagy egyéb formába simítjuk, és hűtőszekrényben egy napigdermesztjük. Tálalás előtt a forma alját forróvizes ruhával átsimítjuk, majd a krémet tálra csúsztatvafelszeleteljük. Díszíthetjük uborkakarikákkal, piros retekkel, zöldhagymával, de kínálhatunk mellétartármártást vagy ízesített tejfölt is. Kis adagokban is fagyasztható.

Sonkatölcsér

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 hajszálvékony, nagy szelet gépsonka, 10 dkg füstölt hús, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanálmustár, 5 dkg vaj, só és törött bors ízlés szerint, 2 ananászkarika (vagy 2 evőkanál darabolt ananász)A főtt füstölt húst ledaráljuk és habosra keverjük a vajjal, tejföllel, mustárral, sóval, borssal, végülhozzáadjuk az apróra vágott ananászbefőttet is. A sonkaszeletekből tölcsért formálunk, megtöltjük akrémmel, és hústűvel megtűzve tálra fektetjük. Legalább 2 órán át hűtjük. Tálalás előtt a hústűketkivesszük belőle.

Sonkás hagyma

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 szál vastag póréhagyma, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2evőkanál liszt, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió, só és törött bors ízlés szerintA póréhagymát megtisztítjuk, és kétcentis darabokra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobva 5 percigfőzzük, majd szűrőlapáton lecsöpögtetjük. Közben a sonkát ledaráljuk vagy apróra vágjuk. A maradékvajat megolvasztjuk, felhevítjük benne a lisztet, majd hozzáöntjük a tejet és simára keverve sűrűrefőzzük. Közben sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A tűzről levéve állandó keverés közbenhozzáadjuk a darált sonkát, azután hűlni hagyjuk. Ha langyosra hűlt, beleöntjük a habosra felvert tojástés jól kikeverjük. Egy kerek tűzálló tálat kivajazunk, kis sonkakrémet kenünk az aljára, ezt megszórjuka főtt hagymával, majd újabb krémréteg után a maradék hagyma következik. A tetejét egyenletesresimítjuk, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 20 percig sütjük. A tálban cikkekre vágjuk;pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Szalonnás lepény, I.

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 tojás, 1 evőkanál liszt, 1/2 dl tej, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 2 evőkanál kimagozottolívabogyó, törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, kevés só.A szalonnát hosszú, vékony csíkokra metéljük, zsírját kisütjük, a pörcöt félretesszük. A tojásokathabosra keverjük a tejjel, a liszttel, kevés sóval, a szétzúzott és pépesre nyomott fokhagymával, és azapróra darabolt olívabogyóval. A szalonna zsírján 4 omlettet pirosra sütünk mindkét oldalán, majdmeleg tálra csúsztatva, megszórjuk a szalonnapörccel.

Tojásos olívabogyó

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 evőkanál olívabogyó, 6 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fiola kapribogyó, 2 gerezdfokhagyma, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika, törött fekete bors bőven, pici sóA füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kisütjük. Rádobjuk az apróra metélt, kimagozottolívabogyót, és a levétől leszűrt, félbevágott kapribogyót. Néhány percig pirítjuk, majd hozzáadjuk alecsöpögtetett és csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát. Ezzel is pirítjuk egy-két percig, ezutánráöntjük a habosra kevert fokhagymás, borsos tojást. Állandó keverés közben kocsonyásodásig sütjük.

Tormás sonkarolád

15 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 nagyon vékony gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2 evőkanál natúr reszelt torma (vagy féldoboz nem túl savanyú ecetes torma), 1 közepes nagyságú alma, 1 evőkanál tejföl, só és cukor ízlésszerintA juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük a tormát, a tejfölt, a sót, kevés cukrot és a meghámozott, lereszeltalmát. Mindegyik sonkaszeletet megkenjük a krémmel, szorosan felcsavarjuk és hűtőszekrényben jólkifagyasztjuk. Friss, ropogós kiflivel kínáljuk.

Töltött fejes saláta

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 fej friss, kemény saláta, 20 dkg főtt füstölt hús, 5 dkg vaj, 1 evőkanál konyak, 1 dltejszín, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl, kevés mustárA füstölt húst kétszer átdaráljuk, 1 evőkanálnyit félreteszünk belőle, a többit pedig összekeverjük apuha vajjal, a mustárral, a konyakkal, a sóval, a tejföllel és a törött borssal. A salátát leveleire szedjük,megmossuk, megszárítjuk, a közepét apróra vágjuk és hozzákeverjük a sonkás töltelékhez. Asalátaleveleket megkenjük, szorosan felcsavarjuk, és hűtőszekrényben jól kifagyasztjuk. A tejszíntkemény habbá verjük, majd beledolgozzuk a félretett darált sonkát. Tálalás előtt a tekercseket ferdén

felszeleteljük, és üvegtálra téve ráhalmozzuk a tejszínhabos sonkát.

Töltött sajtos sonka

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 1 tojás, 4 evőkanál reszelt parmezánsajt, 2 evőkanálreszelt márványsajt, 1 evőkanál sűrű tejföl, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanál curry, 1 teáskanálzsemlemorzsa, csipetnyi csípős paprika, só és törött bors ízlés szerintA habosra felvert tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt parmezánsajttal és a zsemlemorzsával, ízlésszerint fűszerezzük, majd a sonkaszeleteket megkenjük a sajtos krémmel. Egy tűzálló tálat kivajazunk,egymás mellé tesszük a sonkatekercseket, és megszórjuk a maradék vajból tördelt borsónyidarabkákkal. Ráhintjük a reszelt márványsajtot, és előmelegített sütőbe tesszük 10-15 percre, míg atetején lévő sajt megolvad.

Zellerkoktél

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 alma nagyságú zellergumó, 10 dkg reszelt rokfort, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kupicakonyak, 8-10 szem olívabogyó, 1 dl tejföl, 1 evőkanál borecet, 1 savanykás alma, só és őrölt fehér borsízlés szerint, 4 salátalevélA zellert megtisztítjuk és lereszeljük, majd azonnal forrásban lévő sós vízbe téve 5 percig főzzük.Ezután leszűrjük és hűlni hagyjuk. Közben az almát meghámozzuk, lereszeljük, és meglocsoljuk aborecettel. A reszelt rokfortot elkeverjük az olajjal, a konyakkal, a sóval, az őrölt fehér borssal, atejföllel, hozzáadjuk a kihűlt főtt zellert és az ecetes almát. 4 talpas poharat kibélelünk a megmosott,megszárított salátalevelekkel, a zelleres salátát elosztjuk benne, tetejére rászórjuk a kimagozott ésfinomra vágott olívabogyót, majd hűtőszekrényben 3 órán keresztül hűtjük.

Levesek

Csülkös zöldbableves

120 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 nagy fej vöröshagyma, 25-30 dkg zöldbab (lehet konzerv vagygyorsfagyasztott), 2 dl tejföl, 2 paradicsom, 1-1 nagy csokor petrezselyemzöld és kapor (lehet szárítottkapor is), 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi só (vigyázat, afüstölt csülök sós!), 1 evőkanál kajszilekvár (nem tévedés!)Az előző nap hideg vízben áztatott füstölt csülköt friss vízben olyan puhára főzzük, hogy könnyenkicsontozhassuk. A húst laskára vágva félretesszük. A nagyon finomra vágott vöröshagymátfelforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát. A paprikáshagymát hozzáöntjük a csülök főzőlevéhez. A megtisztított és két-három centisre vágott zöldbabotbeletesszük a csülöklébe, és puhára főzzük. A konzerv zöldbabot főzni nem kell, csak felforralni. Agyorsfagyasztott zöldbab főzési ideje rövidebb, mint a frissé. Ha a zöldbab már puha, beletesszük acsülökhúst, megszórjuk a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel és a kaporral, beletesszük ameghámozott, felszeletelt paradicsomot, és ízesítjük a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A levetannyi vízzel egészítjük ki, hogy a leves 10-12 dl legyen (a család étvágyától függően). Jólösszeforraljuk, majd a kajszilekvárral simára kevert tejföllel behabarjuk. Egy pillanatnyi forralás után alángot elzárjuk alatta, és öt percig befedve hagyjuk.

Fokhagymaleves

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 8-10 gerezd fokhagyma (a gerezdek nagyságától függően), 2 tojás, 1 zsemle (vagy 1szelet kenyér), 5 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 evőkanál vegetaA tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. A zsemlét is apró kockákravágjuk, és a vajban pirosra pirítjuk. Közben a fokhagymát megtisztítjuk, felszeleteljük és 1/2 dl vízzel

pépesre turmixoljuk. 1 liter vizet felforralunk, beleszórjuk a vegetát, a törött borsot és a sót. Alevesestálba beletesszük a pirított zsemlekockákat, a tojáskockákat, rácsorgatjuk a fokhagymapépet,a zsemle pirítása után maradt vajas morzsalékot, és az egészre ráöntjük a zubogó levest. A tálat 5percre lefedjük, s csak azután tálaljuk az ételt.

Fokhagymás joghurtleves

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 liter (5 pohár) joghurt, 20-25 dkg friss salátauborka, 1 csokor kapor, 2 gerezdfokhagyma, só és cukor ízlés szerint, 5 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg juhtúróAz uborkát meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük, majd megsózzuk. 10 perc múlva a levévelegyütt hozzáadjuk a joghurthoz, beletesszük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a sót, a cukrot,a juhtúrót, és turmixgépben pépesre-habosra verjük. Hűtőszekrénybe tesszük, és legalább 3 óránkeresztül hűtjük. Jéghidegen, csészében adjuk az asztalra. A tetejére rászórjuk a reszeltmárványsajtot; barna kenyérrel vagy rozskenyérrel kínáljuk.

Fokhagymás sonkaleves

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), 3 dl sonkalé, 2 szeletbarna kenyér, 1 húsleveskocka, 1 dl tejföl, fél citrom leve, 3 gerezd fokhagyma, kevés cukor, 2 dkg vajA fokhagymát megtisztítjuk, szétzúzzuk és az apró kockákra vágott kenyérrel együtt beletesszük egylábosba. A sonka főzőlevét vízzel kb. 1 liternyire egészítjük ki, felforraljuk, feloldjuk benne ahúsleveskockát, azután ráöntjük a fokhagymás kenyérre. 10 percig forraljuk, majd a levest leszűrjük. Avisszamaradt kenyeret fél dl vízzel pépesre turmixoljuk, és a vékony laskára metélt, vajon kisséátpirított füstölt sonkával együtt beletesszük a levesbe. Belekeverjük a tejfölt, és csöpp cukorralízesítve jól kiforraljuk.

Gombaleves sonkával

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg gomba, 20 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozott füstölt hús), 5 dkgfüstölt szalonna, 1 dl tejszín, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanálnyi reszeltvöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanálpirospaprika, só és törött fekete bors ízlés szerintA füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és sárgára fonnyasztjuk benne areszelt vöröshagymát. Ezután a finomra zúzott fokhagymával néhány pillanatig pirítjuk. Hozzáadjuk amegtisztított és vékony szeletekre vágott gombát, megsózzuk, megszórjuk a finomra metéltzöldpetrezselyemmel, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzákeverjük azösszevagdalt füstölt sonkát, egy percig együtt pirítjuk, ezután lehúzzuk az edényt a tűzről és elkeverjükbenne a pirospaprikát. Felöntjük 1 liternyi vízzel, megsózzuk, meghintjük törött borssal, majdfelforraljuk. Közben a tejfölt és a lisztet simára keverjük, és behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Jólfelforraljuk, hozzáadjuk a vörösbort, 5 percig állni hagyjuk, ezután tálaljuk.

Gyulai kolbászleves

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg nem túl száraz füstölt kolbász, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1gerezd fokhagyma, kis darabka zeller és karalábé, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál olaj, só, 1csokor zöldpetrezselyem, kevés csípős paprika (ez elhagyható)A zöldségeket megtisztítjuk, almareszelőn lereszeljük. A kolbászt megmossuk, így könnyenlehúzhatjuk a bőrét. Vékony karikákra vágjuk, majd a felforrósított olajon a zöldséggel együtt pirítjuknéhány percig. Felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk és ízesítjük a csípős paprikával. A fokhagymátmegtisztítjuk és szétzúzzuk, ezután a liszttel együtt belekeverjük a tejfölbe. (Kevés vízzel hígíthatjuk,hogy a lisztes tejföl ne legyen csomós.) Ha a leves felforrt, állandó keverés közben behabarjuk, majdjól kiforraljuk. Pirított zsemlekockákra tálaljuk.

Hagymaleves sajtgombóccal

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, 5 dkg reszeltsajt, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyem, só és törött fehér bors ízlés szerint, késhegynyiőrölt szerecsendió-virágA vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk. A forró olajon sárgára fonnyasztjuk, majdmegszórjuk 2 evőkanálnyi liszttel. Együtt pirítjuk néhány percig, ezután felengedjük kb. 1 liter vízzel.Beletesszük a húsleveskockákat és a levest felforraljuk. Közben a tojást habosra verjük, hozzáadjuk amaradék lisztet, a reszelt sajtot, 1 evőkanál tejfölt, a törött borsot és a szerecsendióvirágot. Jólösszedolgozzuk, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle. A forrásban lévő levesbebelefőzzük a gombócokat, 10 percig kis lángon forraljuk, végül beleszórjuk a nagyon finomra vágottzöldpetrezselymet. A lángot eloltjuk, lefedve 10 percig állni hagyjuk, csak ezután tálaljuk.

Hurkaleves

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 szál (20-25 dkg) májas hurka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál rizs, 1 dl tejföl, 2 szemszegfűbors, 1 teáskanálnyi majoránna, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 evőkanál olaj, 1 szikkadtzsemle (vagy 1 szelet már nem friss kenyér)A hurkát előző nap alufóliába csomagoljuk és grilsütőben vagy előmelegített sütőben megsütjük. Amegtisztított és finomra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajon üvegesre futtatjuk, majd hozzátesszüka váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst. Üvegesre pirítjuk, ezután hozzáadjuk a megsütött,karikákra vágott és lehéjazott hurkát. Felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, beleszórjuk a majoránnát, atörött borsot és az összetört szegfűborsot, ezután felforraljuk, és kis lángon 10 percig főzzük. Amaradék olajon közben pirosra sütjük az apró kockákra vagdalt zsemlét. A levesestálba öntjük a tejfölt,rászórjuk a forró zsemlekockákat, és rámerjük a forró levest. A tálat 5 percre lefedjük, azután tálaljukaz ételt.

Húsvéti sonkaleves

120 percNehézség: 2Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkgcsonttal együtt), 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé,kelkáposzta, vöröskáposzta, gomba, kelbimbó stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokorzöldpetrezselyem, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1púpozott teáskanál lisztA füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízbenfeltesszük főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyenbeleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk. Míg a sonka fő, az összeszöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomravágott vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe. Alisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk avörösbort. A leveses tálba mert forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával. Különlegesen finomés kiadós leves.

Parmezános hagymaleves

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 4 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 kifli, 1dl tejföl, 2 húsleveskocka (vagy 1 púpozott evőkanál vegeta), mokkáskanálnyi őrölt fehér bors,késhegynyi reszelt szerecsendióA vöröshagymát megtisztítjuk és nagyon finomra vágjuk, majd a vaj felén üvegesre pirítjuk. Ezután aliszttel megszórjuk és addig hevítjük, míg habos nem lesz. Felöntjük 1 liter vízzel, beletesszük ahúsleveskockákat, fűszerezzük és felforraljuk. Ha már forr, takaréklángon 5 percig főzzük. Közben akifliket vékony karikákra vágjuk, megkenjük a maradék vajjal, forró sütőben pirosra pirítjuk, majd

rászórjuk a reszelt sajtot. A levest a tálba merjük, rátesszük a sajtos kiflikarikákat, befedjük, és 10 percmúlva tálaljuk.

Sonkagulyás

150 percNehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg körüli nyers füstölt sonkadarab, 50 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2zöldpaprika, 2 paradicsom (gyorsfagyasztott is lehet), 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanálpirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint törött fekete bors, 2 szem kardamómimag, 1szem összetört szegfűszeg, tej (a sonka áztatásához)A nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk, és a hűtőszekrényben tartjuk felhasználásig. A sonkátéles késsel csíkokra metéljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vágva az olajon sárgárafonnyasztjuk, majd rászórjuk a pirospaprikát és a lángról levéve jól elkeverjük. Rádobjuk azösszevágott nyers sonkát, néhány percig pirítjuk, ezután felöntjük másfél liter vízzel. Takaréklángonpuhára főzzük, hozzáadjuk a megtisztított és kis kockákra vagdalt burgonyát, a felszeletelt,kicsumázott zöldpaprikát és a fűszereket. (A kardamómimagot kibontjuk, mint a napraforgómagotszokás, és csak a fekete magocskákat tesszük a levesbe.) Ha a burgonya is megpuhult, hozzáadjuk alehéjazott és felszeletelt paradicsomot, belekeverjük a tejfölt, esetleg utánasózzuk és jólösszeforraljuk.

Sonkaleves aszalt szilvával

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál vegeta, 1 dl tejföl, 1teáskanál liszt, kevés cukor, 1 szem összetört szegfűszegAz aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kimagozzuk. A füstölt sonkátvékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk és rádobjuk az apróra vagdalt aszalt szilvát. Felöntjük 1liter vízzel, beleszórjuk a vegetát, és felforralva takaréklángon 10 percig főzzük. A lisztet simárakeverjük a tejföllel, beleszórjuk a szegfűszeget, és behabarjuk vele a levest. Jól összeforraljuk, esetlegkevés cukorral ízesítjük.

Sonkaleves, I.

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 2 húsleveskocka, 1 dl tejföl, 1 csokor snidling, 1csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete borsA főtt füstölt húst kétszer ledaráljuk, hogy pépes legyen, hozzáöntünk 1 liter vizet, beletesszük ahúsleveskockákat, a mustárt, megszórjuk törött borssal, és felforralva 10 percig kis lángon főzzük. Atejfölt simára keverjük a liszttel, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Beleszórjuk a nagyonfinomra metélt petrezselyemzöldet és a snidlinget, felforraljuk, majd pirított zsemlekockákra tálaljuk.

Sonkaleves, II.

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg főtt sonka, 2 púpozott evőkanál liszt, 1húsleveskocka (vagy 1 púpozott teáskanál vegeta), 1/2 liter tej, 1 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld,1 csokor snidling, 1 dl tejfölA füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, meghintjük a liszttel, éssötétsárgára pirítjuk. Állandó keverés közben hozzáadjuk a tejet és 1/2 liter vizet, majd ahúsleveskockát beletéve felforraljuk. Takaréklángon 10 percig főzzük. Közben a füstölt sonkát apróravágjuk és a vajon megpirítjuk. A pirított sonkát, a tejfölt és a nagyon finomra metélt zöldpetrezselymetmeg a snidlinget leveses csészékbe osztjuk, és rámerjük a forrásban lévő levest. Aki szereti a pikánsízeket, a leves tetejére reszelt parmezánsajtot is szórhat.

Szalonnagombóc-leves

30 perc

Nehézség: 1Hozzávalók: 5 dkg húsos füstölt szalonna, 3 dkg vaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 szikkadt zsemle(vagy 1 szelet kenyér), 2 húsleveskocka (vagy 1 evőkanál vegeta), törött bors és só ízlés szerint, 2tojás, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagymaA füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A pörcöt benne hagyva beledobjuk avajat, a nagyon apróra vagdalt zsemlét, és pirosra pirítjuk. Ha már kihűlt, beleöntjük a habosra felverttojásokat, a finomra metélt zöldpetrezselymet, a sót, a törött borsot, a megtisztított és szétzúzottfokhagymát, meg annyi lisztet, hogy összeálljon. Másfél liter vízbe beletesszük a húsleveskockákat ésfelforraljuk. A szalonnás masszából vizes kézzel nagyon apró gombócokat formálunk és a forrásbanlévő levesbe téve, takaréklángon 10 percig főzzük.

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel

150 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér,1-1 csokor petrezselyemzöld és tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkonylevél), 1-1 evőkanál reszeltvöröshagyma és tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukorA nyers csülköt előző este alaposan megmossuk, és az átválogatott, ugyancsak megmosott éslecsöpögtetett babbal együtt hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és friss vízben acsülköt olyan puhára főzzük, hogy a csontja kicsússzon belőle; ekkor kicsontozzuk és vékony metéltrevágjuk. A csülök főzőlevét finom szűrőn átszűrjük, majd annyi vízzel egészítjük ki, hogy másfél literlegyen. (Ha a csülöklé nagyon sós, vegyünk el belőle néhány decit, és vízzel pótoljuk.) Kuktafazékbaöntve, a babot hozzáadva félpuhára főzzük, azután beletesszük a megtisztított és vékonyka hasábokravagdalt zöldséget, a reszelt vöröshagymát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát is. A jelzéstőlszámítva kis lángon 10 percig főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük a liszttel, hozzáadjuk a finomrametélt zöldpetrezselymet és a tárkonyt, beleöntjük a tárkonyecetet, és a forrásban lévő levestbehabarjuk vele. Ezután beletesszük a csülökhúst, jól összeforraljuk, és kevés cukorral ízesítjük.Főzhetünk bele csipetkét, de anélkül is igen tartalmas, finom. (Aki nagyon szereti a bablevest, degyomor- vagy epebetegsége miatt nem ehet belőle, annak azt tanácsolom: héjazza le a beáztatottbabszemeket. Ha a bab jól felázott, ez igen könnyen sikerül. Héja nélkül sokkal könnyebbenemészthető!)

Saláták (vacsorasaláták)

Besztercei saláta

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 1 csokorzöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma), 5 dkg sós mandula vagy mogyoró(vagy mandula és 1 mokkáskanál só), törött bors és só ízlés szerint, salátalevelekAz aszalt szilvát előző este megmossuk és meleg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majdvékony csíkokra vagdaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedigszárával együtt felkarikázzuk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Sóval, borssalfűszerezzük, majd az egészet összekeverjük. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott ésmegszárított salátalevelekre tálaljuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük, minél jobbanösszeérnek az ízek, annál jobb lesz.

Cecília-saláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál olaj, 1 dl majonéz, 3dl tejföl, 1/2 mokkáskanál csípős paprika (vagy paprikakrém), 1 mokkáskanál curry, 1/2 mokkáskanálchili, só és törött fekete bors ízlés szerintAz apróra tördelt cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Leöblítve és lecsöpögtetveelkeverjük az olajjal. Közben a sonkát vagy ledaráljuk, vagy nagyon finomra vagdaljuk, ésösszekeverjük a majonézzel, a tejföllel és a fűszerekkel. Ebben a csípős mártásban megforgatjuk afőtt tésztát, hűtőszekrényben jól lehűtjük, és sör mellé kínáljuk.

Currys tojássaláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 tojás, 1 csokor zöldhagyma vagy 1 fej lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej saláta, 1 dlmajonéz, fél dl fűszerezett paradicsomlé, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál curry, só és töröttfekete bors ízlés szerintA tojásokat keményre főzzük, majd megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. A majonézt simárakeverjük a tejföllel, a paradicsomlével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a fűszerekkel, ésbelekeverjük a megmosott, letisztított és vékony karikára vágott zöldhagymát (zöldjével együtt), vagy amegreszelt lilahagymát. A tojáskarikákat a mártásba forgatjuk, és hűtőszekrényben egy órán átérleljük. A salátát leveleire tépve megmossuk, megszárítjuk, majd laskára vágva szinténhűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt a majonézes tojássalátába belekeverjük a fejes salátát.

Füstölt marhanyelvsaláta

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt marhanyelv, 30-40 dkg héjában főtt burgonya, 2 ecetes uborka, 1 nagygrapefruit, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár,só és törött fekete bors ízlés szerintA nyelvet bőrétől megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A meghámozott főtt burgonyát és azuborkát almareszelőn lereszeljük. A grapefruitot meghámozzuk, majd gerezdekre szedve a belső fehérhártyáját is lehúzzuk. Kisebb darabkákra szedjük; hozzátesszük a nyelvet, a burgonyát és az uborkát.A majonézt, a tejfölt, a mustárt, a finomra vágott snidlinget, a sót, a törött borsot és a pépesre zúzottfokhagymát mártássá keverjük, majd ráöntjük a saláta többi alkotórészére. Összekeverjük és lefedvehűtőszekrényben érleljük.

Gombás sonkasaláta

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 nagy doboz gombakonzerv, 12 fürjtojás, 1 nagycsokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1-1 evőkanál borecet és fűszerezettparadicsomlé, 1 teáskanál mustár, só, csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, salátalevelekA sonkát apró kockákra vágjuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük. A fürjtojásokat keményre főzzükés megtisztítjuk, majd félbevágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk és vékonyra karikázzuk, ezutánmegsózzuk és 10 percig állni hagyjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a borecettel, aparadicsomlével, 1 evőkanál gombalével és a fűszerekkel, s az így kapott mártást ráöntjük a salátatöbbi összetevőjére. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben érleljük 1 órán keresztül. Tálaláskormegmosott és megszárított salátalevelekre halmozzuk.

Habos sonkasaláta

30 percNehézség: 2Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 3 ecetes uborka, 1 teáskanálfriss tárkonylevél (vagy 1 mokkáskanál szárított tárkony), 1 fiola kapribogyó, 1 dl majonéz, másfél dltejszín, só, törött fekete bors, 1 csokor snidling, 1 evőkanál Worchester-mártás, salátalevelekA füstölt sonkát vékony metéltre vágjuk, az uborkát almareszelőn lereszeljük, a kapribogyót levétőlleszűrjük és apróra vágjuk. A tárkonylevelet 1 evőkanál uborkalében felforraljuk és kihűtjük, majd aWorchester-mártással, a kapribogyó levével, a törött borssal és a finomra metélt snidlinggel együtthozzákeverjük a majonézhez. Beletesszük a vagdalt sonkát és az uborkát, majd fél órára jégbe hűtjük.Közben a tejszínt kemény habbá verjük, megsózzuk, és óvatosan hozzáadjuk a salátához. A habossalátát megmosott és megszárított salátalevélre halmozzuk. Rögtön fogyasztjuk; zsúrkenyér ésfélszáraz bor illik hozzá.

Hagymás sonkasaláta

30 perc

Nehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg savanyú káposzta, 2 fej lilahagyma, 2 dlmajonéz, fél dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, kevés cukor, törött fekete borsA főtt sonkát nagyon vékony metéltre vágjuk. A savanyú káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, ésapróra vágjuk. A lila hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágva jól megsózzuk és 15 percig állnihagyjuk. Közben a majonézt elkeverjük a fehérborral, a tejföllel, a cukorral, a törött borssal; ebbe amártásba tesszük a sonkát, a savanyú káposztát és a gyengén kicsavart hagymát. (Aki szereti asósabb ízeket, ne csavarja ki a hagymát.) A salátát jól összekeverjük, és lefedve néhány órán átérleljük.

Juhsajtsaláta

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg sós juhsajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 25-30 dkg kemény, apró paradicsom, 2evőkanál kimagozott olajbogyó, 3 dl tejföl, fél citrom leve, 3 evőkanál olaj, 2 teáskanál szardellapaszta,salátalevelek, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, kevés sóA vöröshagymát tisztítás után apró kockára vágjuk és gyengén megsózzuk. A juhsajtot vékonyrametéljük, a paradicsomokat megmossuk, letörölgetjük és karikákra szeleteljük. A tejfölt, az olajat, acitromlevet, a szardellapasztát, az őrölt fehér borsot és a nagyon finomra vágott olajbogyótösszekeverjük, majd hozzáadjuk a hagymakockákat, a paradicsomot és a juhsajtot. Óvatosanátforgatjuk az egészet, és félórányi hűtés után a megmosott és megszárított salátalevelekrehalmozzuk.

Juhtúrós gombasaláta

20 percNehézség: 2Hozzávalók: 30 dkg gomba, 25 dkg juhtúró, 1-1 nagy csokor kapor, zöldpetrezselyem, zöldhagyma, 2gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, só és őrölt fehér bors ízlés szerintA gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk, majd sós, forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzzük.Ezután lecsöpögtetjük és kihűtjük. A kefirt elkeverjük a villával szétnyomott juhtúróval, a nagyonfinomra vágott kaporral és petrezselyemmel, a megtisztított és karikára vágott, megsózottzöldhagymával, a borssal, végül hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és a főtt gombát. Jólösszekeverjük és egy-két órai hűtés után kínáljuk. Másnapra nem szabad eltenni, mert a gombanagyon hamar romlik!

Júlia virslisalátája

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 pár virsli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál marinált(ecetes-olajos) paradicsompaprika, 1 fiola kapribogyó, 2 ecetes uborka, másfél dl majonéz, másfél dltejföl, só ízlés szerint, 1 mokkáskanálnyi törött fekete borsA vöröshagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobva 4 percigfőzzük, majd levétől leszűrjük. Az uborkát almareszelőn lereszeljük és a hagymához tesszük. Amarinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metéljük. A majonézbe belekeverjük a megtisztított ésfinomra zúzott fokhagymát, a kapribogyó leszűrt levét, a sót és törött borsot, majd a mártástrácsorgatjuk a hagymás-uborkás paradicsompaprikára, és hozzáadjuk a finomra vagdalt kapribogyót.A virslik héját lehúzzuk (természetesen csak akkor, ha műanyag beles virslit vásároltunk), hideg vízbetesszük és felforraljuk. Ezután a vízből kivéve azon forrón vékony karikákra vágjuk és beletesszük amártásba. Jól összekeverjük, és a tálat lefedve a hűtőszekrényben egy napig érleljük.

Kapris kínai saláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 nagy doboz gombakonzerv, 3 dl főtt rizs, 3 evőkanál dióbél, 25 dkg apró szemű keményparadicsom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 nagy csokor snidling, 2 dl tejföl, 2 evőkanál szójaszósz (ha nincs,helyette két evőkanálnyi vízben elkevert és feloldott 1 teáskanál vegeta), fél citrom leve,mokkáskanálnyi törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, só

A tejfölhöz hozzáadjuk az olívaolajat, a durvára őrölt diót, a sót, a finomra metélt snidlinget, aszójaszószt, a citromlevet, a mustárt, a törött borsot, a kapribogyó levét, és az egészet simárakeverjük. Ráöntjük a főtt rizsre, a leszűrt és felszeletelt gombát is hozzáadjuk, végül a megmosott,letörölgetett és karikára vágott paradicsommal óvatosan átforgatjuk. Tetejére szórjuk a kapribogyót, ésa tálat lefedve, 2 órán keresztül hűtőszekrényben érleljük.

Kapris csirkesaláta

60 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 csomag csirkeaprólék, 2 fiola kapribogyó, 1 adag (25-30 dkg) vegyes leveszöldség, 20dkg gomba, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 nagy csokorzöldpetrezselyem, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 4 dkg rizs, só, kevés cukor, törött fehér borsízlés szerintA csirkeaprólékot megtisztítjuk és feldaraboljuk. A zöldséget tisztítás után egészben hagyva sósvízben feltesszük főni. Ha a víz forr, beletesszük az aprólékot, lefedve puhára főzzük, majd leszűrjükés hűlni hagyjuk. (A levéből levest készíthetünk.) A húst kicsontozzuk és metéltre vágjuk, a zöldségetpedig vékony hasábokra vagdaljuk. A tejfölbe belekeverjük a leszűrt kapribogyó levét, egy evőkanálolajos-ecetes paprikalevet, sót, cukrot, fehér borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. Agombát tisztítás után felszeleteljük, sós vízzel leforrázzuk, majd a hússal, zöldséggel és a közbenmegpárolt rizzsel együtt a mártásba keverjük. Végül hozzáadjuk a csíkokra vagdaltparadicsompaprikát is. Jégbe hűtjük, tálalás előtt üvegtálra rakjuk, tetejét sűrűn beszórjuk amegtisztított és hajszálvékonyra karikázott zöldhagymával és a finomra vágott kapribogyóval. Aki nemszereti a nyers zöldhagymát, előtte besózhatja.

Kapris sonkasaláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 fiola kapribogyó, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 nagysavanykás alma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors,késhegynyi őrölt borókabogyó, fél dl száraz fehérborA majonézt elkeverjük a tejföllel, a fehérborral, a kapribogyó leszűrt levével, a reszelt vöröshagymával,a borókabogyóval, a sóval, a borssal, és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A meghámozott,kicsumázott és lereszelt almát beleforgatjuk a mártásba, hozzáadjuk a félbevágott kapribogyót, végül anagyon vékony csíkokra vagdalt főtt sonkát. Jól összekeverjük, és 2 órára jégbe hűtjük.

Márványos gombasaláta

40 percNehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg gomba, 25 dkg márványsajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj (de jó anapraforgóolaj is), 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 evőkanál citromlé, késhegynyi őrölt, szárítottborsmenta, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanálnyi mustárA gombát megtisztítjuk, majd vastagabb szeletekre vágjuk. Kevés forrásban lévő sós vízbe dobjuk, 5percnyi főzés után levétől leszűrjük és hűlni hagyjuk. Közben elkészíthetjük a mártást. Az olajatelkeverjük a citromlével, a mustárral, a sóval, a borssal, a mentával és 2-3 evőkanál gombalével. Avöröshagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágva megsózzuk. 10 perc múlva hozzákeverjük amártáshoz, hozzáadjuk a már kihűlt gombát, a finomra vágott, kimagozott olajbogyót, végülbelekeverjük a lereszelt márványsajtot is. Jól behűtve kínáljuk. (Ezt a salátát másnapra nem tehetjükel, mert a gomba hamar romlik!)

Mogyorós burgonyasaláta

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 10 dkg sós mogyoró (vagy mogyoró és 1 teáskanál só), 10 dkgangolszalonna, 2-3 evőkanál borecet, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 dl kefir, sóA burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Megöntözzük aborecettel és megsózzuk. Az angolszalonnát csíkokra metéljük, zsírját kiolvasztjuk és lelocsoljuk velea burgonyát. A majonézt, a tejfölt, a kefirt és a darált mogyorót összekeverjük, majd a már kihűlt

burgonyára öntjük. Jól összeforgatjuk, és hűtőszekrényben jéghidegre hűtjük. Tálalás előtt mégegyszer átkeverjük. Készíthetjük sós mandulával is.

Narancsos sonkasaláta

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb főtt füstölt hús csont nélkül, 2 nagy narancs, 1narancs nagyságú zellergumó, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 teáskanál tárkonylevél, só, 2 ecetesuborka, törött bors ízlés szerint, 1 teáskanál mustárA zellert megtisztítjuk és a főtt füstölt hússal együtt vékony metéltre vágjuk; majd a zellert forrásbanlévő sós vízben 5 percig főzzük, ezután levétől leszűrjük és összekeverjük a sonkával. Az ecetesuborkát almareszelőn lereszeljük és hozzáadjuk a sonkás zellerhez. A narancsokat meghámozzuk. Azegyik levét kicsavarjuk, a másikat gerezdekre szedjük és kis kockákra vágjuk. A narancslevetelkeverjük a majonézzel, hozzáadjuk a finomra vágott tárkonylevelet, ízesítjük sóval, törött borssal,mustárral, majd óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot. Ezután minden hozzávalótösszekeverünk; 2-3 órányi hűtés után kínáljuk a salátát.

Olívasaláta

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, 1 pohár félszáraz fehérbor, 4 evőkanál levétől lecsöpögtetett marináltparadicsompaprika, 2 evőkanál kimagozott olívabogyó, 2 dl tejföl, fél tubus szardellapaszta, 1 dlmajonéz, törött fehér bors, 2 gerezd fokhagymaA rizst az előírásnak megfelelően megfőzzük, de a vízbe nem teszünk sót. A majonézt elkeverjük atejföllel, a szardellapasztával, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a fehérborral, a töröttborssal, majd beletesszük a vékony csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát, a finomra vagdaltolívabogyót és a már kihűlt főtt rizst. 2 órányi hűtés alatt az ízek jól összeérnek.

Ördögsaláta

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg főtt, kicsontozott füstölt hús, 2 nagy fej vöröshagyma, 3evőkanál olaj (ha van, olívaolaj), 10 szem olívabogyó, kevés só és cukor, törött fekete bors bőven, 1púpozott teáskanál mustárA savanyú káposztát levétől lecsöpögtetjük és apróra vágjuk. A füstölt húst nagyon vékony csíkokrametéljük, a vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágjuk és megsózzuk. Az olívabogyótkimagozzuk és apróra daraboljuk. Az olajat elkeverjük a káposzta levével, törött borssal, mustárral,kevés cukorral; végül minden hozzávalót összekeverünk. Legalább fél napra jégbe hűtjük, hogy jólösszeérjen. Aki szereti a csípős ízeket, tehet bele hajszálvékony karikákra vágott hegyes csövespaprikát is. Olívabogyóval díszítjük.

Padlizsánsaláta

60 percNehézség: 2Hozzávalók: 2 közepes nagyságú padlizsán, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 kicsi,kemény almaparadicsom, 1 mokkáskanál törött bors, só ízlés szerint, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanálcitromléA padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd a forró sütőben héjastól 30 percig sütjük. Közben aparadicsomot egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, és negyedekbe vágjuk. Avöröshagymát és a hámozott sült padlizsánt megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát azolajon sárgára fonnyasztjuk, majd a padlizsánkockákat hozzátéve néhány percig pirítjuk. Ezutánhozzáadjuk a finomra zúzott fokhagymát és a paradicsomszeleteket, megborsozzuk, és fedő alatt párpercig együtt sütjük. Amikor már zsírjára sült, megöntözzük a citromlével, jól átkeverjük és üvegtálbatesszük. Ha kihűlt, lefedjük, és hűtőszekrényben hűtjük néhány órán keresztül.

Rizses sonkamajonéz

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl tejszín, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 ecetesuborka, só és törött fekete bors ízlés szerint, kevés mustár, 1-2 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1nagy csokor snidling és petrezselyemzöldA rizst megfőzzük, a füstölt sonkát ledaráljuk, az ecetes uborkát pedig finom reszelőn lereszeljük. Atejszínből kemény habot verünk. A majonézt összekeverjük a tejföllel, a paradicsomlével, a mustárral,a törött borssal, majd belekeverjük a rizst, a darált sonkát és a reszelt uborkát, végül óvatosanhozzáadjuk a kemény habot. Átforgatjuk és egy üvegtálra kúp alakban felhalmozzuk. Tetejére nagyonfinomra vágott zöldpetrezselymet és snidlinget szórunk. Jól behűtve kínáljuk.

Sajtsaláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 10-10 dkg füstölt sajt, reszelt márványsajt, ementáli sajt, juhsajt, 10 szem olajbogyó, 1fiola kapribogyó, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 fej saláta, 3 dl tejföl, 5 dkg finomra darált dió,5 dkg durvára tört dió, só, törött fehér bors és mustár ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma, 2 almaA zöldhagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, majd megsózzuk. A sajtokat kis kockákra szeleteljük. Asalátát leveleire szedjük, megmossuk, lecsöpögtetjük, és kézzel apróra tépjük; fogyasztásighűtőszekrényben tartjuk. A tejfölt, a kapribogyó leszűrt levét, a mustárt, a sót, a törött fehér borsot, aszétzúzott fokhagymát és a darált diót összekeverjük, hozzáadjuk a meghámozott, kicsumázott éslereszelt almát, a sajtkockákat, a félbevágott kapribogyót, a finomra vagdalt, kimagozott olajbogyót ésa zöldhagymát. Alaposan összeforgatjuk és másfél óráig hűtjük. Fogyasztás előtt összekeverjük asalátával, tetejét megszórjuk a durvára tört dióval és a reszelt márványsajttal.

Szalámisaláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 10-10 dkg téliszalámi, paprikás szalámi, csípős csabai szalámi egy darabban, 4 húsosparadicsompaprika, 1 csöves csípős paprika, 1 csokor zöldhagyma, 2 csokor piros retek, 2-2 evőkanálborecet és olaj, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só és cukor, 1 evőkanálparadicsomléA szalámi bőrét lehúzzuk, a paradicsompaprikát megmossuk, ereit és csumáját kivágjuk, majdmindkettőt vékony metéltre vágjuk. A piros retket megtisztítjuk, megmossuk, és szeletekre, azöldhagymát pedig tisztítás után karikára vágjuk. A csípős paprikát hajszálvékonyra szeleteljük. Azolajat elkeverjük a borecettel, a sóval, a cukorral, a mustárral, a paradicsomlével, a törött borssal, majdminden alapanyagot összekeverünk. Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük, de elkészíthetjükmár előző nap is. Tálalás előtt még egyszer átforgatjuk. Ital mellé kínáljuk friss péksüteménnyel.

Tojásos olívasaláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 nagy fej kemény saláta, 6 tojás, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál borecet, 3 evőkanálkimagozott olívabogyó, 1 teáskanál mustár, 2 nagy csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, só és töröttfekete bors ízlés szerint, 3 dl kefir, 5 dkg reszelt juhsajt, 25 dkg kemény, apró szemű paradicsomA tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk, majd nyolcadokba vágjuk. A paradicsomokatmegmossuk, megszárítjuk és felnégyeljük. Az olívaolajat simára keverjük a borecettel, ízesítjük asóval, a törött borssal, a szétzúzott fokhagymával, a finomra metélt snidlinggel, majd elkeverjük akefirrel. Hozzáadjuk a reszelt juhsajtot, a finomra vagdalt olívabogyót, a felszeletelt paradicsomot és atojásgerezdeket. Jól összekeverjük és 2 órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt összekeverjük a megmosott,megszárított és laskára tépett salátalevelekkel. Sötétre pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Turkesztáni sonkasaláta

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) éretlen sárgadinnye, 25-30 dkg sovány füstölt főtt sonka vagy tarja, 2dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, só és törölt fehér

bors ízlés szerint, 1 teáskanál mustárA sárgadinnyét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a húsát apró kockákra vágjuk. A füstölt sonkátvékony metéltre vagdaljuk. A majonézbe belekeverjük a reszelt vöröshagymát, a mustárt, a sót, aborsot, a fehérbort, végül a tejföllel simára keverjük. A mártáshoz hozzáadjuk a sonkát és asárgadinnyét, majd az egészet néhányszor óvatosan megkavarjuk. Zsúrkenyér vagy nem túl édeskalács illik hozzá, félédes fehérbor kíséretében. Jéghidegen kínáljuk.

Tormás sonkasaláta

15 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg sovány főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 15dkg juhtúró, 3 dl sűrű tejföl, 1 dl kefir vagy aludttej, só és őrölt fehér bors ízlés szerint, kevés cukorA főtt füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk. A tejfölbe belekeverjük a kefirt, a tormát, a sót, a cukrot,az őrölt fehér borsot, majd simára keverjük a juhtúróval. Ebbe a sűrű mártásba tesszük bele asonkacsíkokat. Jól összeforgatjuk, a tálat lefedjük és a hűtőszekrényben hűtjük egy-két órán keresztül.Könnyű vörösbor és fehér kenyér illik hozzá.

Téli hússaláta

15 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg friss disznósajt, 2 ecetes uborka, 1 nagyobb fekete retek, 1 nagy csokor snidling(vagy egy teáskanál reszelt vöröshagyma), másfél dl majonéz, ugyanennyi kefir, 2 gerezd fokhagyma,só, törött fekete borsAz ecetes uborkát és a meghámozott fekete retket almareszelőn lereszeljük, az utóbbit jól megsózzuk.A disznósajtot vékony metéltre vágjuk. A majonézt elkeverjük a kefirrel, a finomra vágott snidlinggel, azösszezúzott fokhagymával, majd belekeverjük a levéből gyengén kicsavart retket, az uborkát és adisznósajtot. Ezután a salátát kellemesen sós-borsosra ízesítjük, és jól behűtve kínáljuk.

Uborkás rokfortsaláta

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 nagy kígyóuborka, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 2 nagy fej vöröshagyma, 2gerezd fokhagyma, 30 dkg reszelt rokfort sajt, 2 dl tejföl, 1 dl majonéz, 3 evőkanál marináltparadicsompaprika, 1 fiola kapribogyó, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukorA vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágjuk és megsózzuk (nem besózzuk, csakmegsózzuk!). A paradicsompaprikát apró kockákra vágjuk, a megmosott uborkát héjastul lereszeljükaz ecetes uborkával együtt. A levétől leszűrt kapribogyót apróra vágjuk. A majonézt összekeverjük atejföllel, a kapribogyó levével, az összezúzott fokhagymával, a törött fekete borssal, kevés cukorral. Areszelt rokfortot és a többi összetevőt beleforgatjuk a mártásba, majd szorosan lefedvehűtőszekrényben érleljük legalább 3 órán keresztül. Pirított kenyérszeletekkel kínáljuk.

Fő- és egytálételek

Ananászos sonka Frank módra

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy nem túl kövér tarja, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt,5 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejszín, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 4adag párolt rizsA párolt rizst nagy, lapos, kikent tűzálló tálra vagy tepsire terítjük. A 8 szeletre vágott sonkát sorban,egymás mellé ráfektetjük a rizsre, minden sonkaszeletre egy-egy ananászkarikát helyezünk. A tejszíntösszekeverjük 1 dl ananászlével, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, majd ráöntjük az ananászossonkára. Előmelegített forró sütőben közepes lángon addig sütjük, míg az ananász tetején a sajt megnem olvad. (Ügyeljünk arra, hogy túlságosan meg ne barnuljon, mert az étel keserűvé válik!)Tálaláskor még külön is megszórhatjuk reszelt sajttal.

Brokkoli sonkával

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 10 dkg reszeltfüstölt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál töröttfekete bors, késhegynyi őrölt borókabogyó, só ízlés szerintA brokkolit kuktában puhára pároljuk oly módon, hogy a betét alá öntünk másfél dl vizet, és a brokkolitjól megsózzuk. A kukta jelzésétől számított 5 perc múlva a tűzről levesszük. A megtisztított, kiskockákra vágott vöröshagymát a vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a csíkokra metélt főtt sonkát észsírjára pirítjuk. Ezután liszttel megszórjuk, együtt sütjük néhány percig, majd a brokkoli pároló evévelés 1 dl vízzel apránként felöntve, sűrűre főzzük. Ízesítjük a törött borssal, a tört borókával, a sóval,majd jól összeforraljuk és beleöntjük a tejfölt. A tűzről levéve összekeverjük; ha langyosra hűlt,hozzáadjuk a habosra felvert tojásokat, a hagymás sonkát és a reszelt sajtot. Az így kapott sűrűmártást rákenjük a tűzálló tálba tett brokkolira. A tálat lefedjük, és előmelegített, forró sütőben, erőslángon 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve addig pirítjuk, amíg a sajt megolvad rajta.

Bundázott töltött tojás

45 percNehézség: 2Hozzávalók: 5 tojás + 1 tojássárga, 1 doboz olajos hal, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, 10 dkgreszelt füstölt sajt, 2 dkg vaj, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, törött fekete bors és sóízlés szerint, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez4 tojást keményre főzünk, majd meghámozva hosszában félbevágjuk. Sárgájukat kiszedjük és simárakeverjük a puha vajjal, 1 evőkanál tejföllel, a nyers tojássárgájával és a levétől leszűrt szardíniával. (Aszardínia levét félretesszük.) Ízesítjük a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával, a sóval, aborssal, a citromlével és a citromhéjjal. A fél tojásfehérjéket annyira púpozva töltjük meg a szardíniástöltelékkel, mintha egész tojások lennének, majd a tojásnak azt a részét, amelyet nem fed atojásfehérje, a reszelt sajtba mártjuk, úgy, hogy az vastagon rátapadjon. (A sajtot kicsit rá isnyomkodjuk) A maradék nyers, felvert tojást habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet, sót, törött borsot ésannyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ebben a tésztában megmártjuk a töltött sajtostojásokat, és bő, forró olajban sárgáspirosra sütjük mindkét oldalát. Tálaláskor leöntjük a tejfölbekevert szardíniaolajjal.

Burgonyafészek

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg burgonya (tisztán mérve), 4 tojás, 4 kis szelet füstölt sajt, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj;6-7 dl tej, 1 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, féltubus szardellapaszta.A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, leöntjük a tejjel és puhára főzzük. Még melegen,levével együtt áttörjük (vagy villával összetörjük). Hozzáadjuk a megpuhított vajat, a szardellapasztátmeg a fűszereket és habosra keverjük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és beleöntjük a szardellásburgonyapürét. Négy mélyedést vájunk a pürébe, s ezekbe ütjük a tojásokat. Ügyeljünk arra, hogy atojás egyben maradjon, és ne folyjon ki az üregből. Mindegyik tojás tetejére fektetünk egy-egy szeletsajtot, és előmelegített meleg sütőbe téve addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik, illetve a sajtráolvad. Fejes saláta illik mellé.

Chilis sonkaszelet

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, tej a sonka áztatásához, 5 dkg parmezánsajt, 1 dlvörösbor, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 teáskanál liszt, l teáskanál chili, 5dkg vaj, zsemlemorzsa a bundázáshoz, só és törött fekete bors ízlés szerintA főtt füstölt sonkát a fogyasztást megelőző este felszeleteljük, és annyi tejet öntünk rá, amennyiteljesen ellepi. Az étel elkészítéséig lefedve hűtőszekrényben tartjuk. A tejből kivéve felitatjuk róla anedvességet. A tojást habosra verjük, majd összekeverjük a vörösborral, 3 evőkanál tejjel, 1 dl vízzel,a reszelt sajttal, a liszttel, a fűszerekkel, végül a finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A

sonkaszeleteket egyenként megforgatjuk a lisztben, a mártásban és a zsemlemorzsában, majdfelforrósított vajban mindkét oldalát megsütjük. Rizibizi illik hozzá leginkább.

Császárszelet római tálban

20 perc a sütés percNehézség: 1Hozzávalók: 8 vékony, kis szelet sertésborda csont nélkül, 8 vékony szelet császárhús, 4 közepesnagyságú gombafej, 20 dkg reszelt márványsajt, 1 teáskanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt koriander,ugyanennyi mustármag, só és törött bors ízlés szerint, 2 gerezd fokhagymaA római (cserép-) tálat fél órán keresztül hideg vízben áztatjuk. A hússzeleteket fűszerezzük,megsózzuk, és a tál aljára teszünk egymás mellé négy szeletet. Beborítjuk a megtisztított ésfelszeletelt gomba felével, megkenjük az összezúzott fokhagymával, mindegyikre egy-egycsászárhús-szeletet teszünk, és megszórjuk a reszelt sajt felével. A maradék négy szelet fűszerezetthússal folytatjuk a rétegezést, erre ismét gomba, fokhagyma, császárhús és reszelt sajt kerül. A tálatsaját fedelével lezárjuk, hideg sütőbe tesszük, takaréklángon melegítjük 15 percig, majd a sütőtközepes lángra állítva, 70 percig sütjük. Körete párolt gyümölcs, esetleg vajas zöldség vagyburgonyapüré lehet.

Cserepes sonka

20 perc a sütés nélkülNehézség: 1Hozzávalók: 70-80 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (egy darabban), tej az áztatáshoz, 25 dkg vegyesleveszöldség, 4 dl száraz vörösbor, 1 szál torma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kis babérlevél,mokkáskanálnyi törött fekete bors, 2 szem összetört szegfűszegA füstölt sonkát elkészítése előtt 2 nappal annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi, majd lefedve,hűtőszekrényben tároljuk. Az étel elkészítése előtt a cseréptálat fél órára hideg vízbe áztatjuk, ezután avizet kiöntjük és elhelyezzük benne a tejtől lecsöpögtetett és felszeletelt sonkát. Körérakjuk amegtisztított és karikára vágott zöldséget, a hajszálvékonyra karikázott vöröshagymát, beletesszük ababérlevelet és az összetört szegfűszeget, megszórjuk a törött borssal, majd ráöntjük a vörösbort.Annyi vízzel egészítjük ki, hogy a folyadék teljesen ellepje a sonkát. A cserépedényt saját tetejévellefedjük, és hideg sütőbe állítjuk. 10 percig takaréklángon, majd két és fél órán keresztül a közepesnélvalamivel kisebb lángon sütjük. Ezután a sonkát saját levében hagyjuk kihűlni. A visszamaradtzöldséges levet turmixgépben pépesítjük, majd a sűrű mártásba belekeverjük a frissen reszelt tormát.A sonkaszeleteket visszatesszük a mártásba és burgonyapürével kínáljuk. Ha hidegen akarjuk tálalni,akkor a sonkát a mártásból kivesszük és majonézes tormával fogyasztjuk, a mártásból pedigsonkakrémlevest főzhetünk.

Csuszaburgonya

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1-1,5 kg apró szemű újburgonya (a család étvágyától függően, 10 dkg füstölt szalonna, 30dkg juhtúró, 2 nagy csokor petrezselyemzöld és kapor, 2 dl tejföl, só ízlés szerint, 1 teáskanál olajAz újburgonyát alaposan megmossuk, kefével kissé le is dörzsöljük. (Nem szükséges meghámozni.)Olajjal kikent tűzálló tálba öntjük. A füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, majd apörcöt leszűrjük és melegen tartjuk. A visszamaradt szalonnazsírt simára keverjük a juhtúróval, asóval, a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel és a kaporral, majd rásimítjuk a megsózottburgonyára. A tálat lefedjük és előmelegített, forró sütőben közepes lángon sütjük 40 percig.Tálaláskor rászórjuk a pörcöt, és a tejföllel meglocsoljuk.

Dinnyés sonka

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg főtt, bőrös füstölt sonka vagy tarja, 1 kicsi, kemény, kissé éretlen sárgadinnye(vagy házilag eltett sárgadinnyebefőtt, esetleg ecetes sárgadinnye), 5 dkg vaj, fél citrom leve,késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szegfűszeg, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, csipetnyicukorA sárgadinnyét meghámozzuk, magházát kidobjuk, húsát kis kockákra vágjuk. Kevés citromlével

meglocsoljuk, egyharmadát kikent tűzálló tálba terítjük. A bőrös sonkát bőrével felfelé adinnyekockákra fektetjük, és a fűszerekkel megszórjuk. Elosztjuk rajta a maradék dinnyét ésrácsurgatjuk a fél dl vízben felolvasztott vajat. A tálat lefedjük, és forró sütőben 20 percig sütjük, majda tetejét levéve, 10-15 percig pirítjuk. Tálalás előtt a sonkát vékonyan felszeleteljük, köréhalmozzuk apárolt sárgadinnyét, és burgonyalángossal vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. (Ha befőttből készítjük,akkor azt levétől lecsöpögtetjük és több citromlevet csöpögtetünk rá. Ecetes sárgadinnye esetén adinnyeléből használunk fel, a vajat is ebben keverjük el.)

Fokhagymás csülökfalatok

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 főtt füstölt csülök, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanálliszt, 1/2-1 dl a csülök főzőlevéből (ha nincs, a tej is megfelel), törött bors ízlés szerint, késhegynyi őröltcsípős paprika, olaj a sütéshezA főtt füstölt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszú, vékony csíkokra vagdaljuk. A tojást habosraverjük a csülöklével, a liszttel, a törött borssal, a csípős paprikával, belekeverjük a megtisztított éslereszelt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát. A húscsíkokat először lisztbe forgatjuk, majd atésztában meghempergetve bő, forró olajban pirosra sütjük. Bármilyen ecetes savanyúsággalkínálhatjuk, de legfinomabb mellé a csípős csalamádé. Adhatunk hozzá tört burgonyát is.

Fokhagymás füstölt marhanyelv

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 50-60 dkg füstölt főtt marhanyelv, 1 fiola kapribogyó, 8 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dltejszín, 1 csokor kapor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, csipetnyi só, törött bors ízlés szerintA felhevített olajon aranysárgára pirítjuk a lisztet, majd az összezúzott fokhagymát néhány pillanatigátfuttatjuk rajta. Állandó keverés közben felöntjük 1 dl vízzel, a tejszínnel, a kapribogyó leszűrt levével,és simára keverve jól felforraljuk. Ízesítjük a finomra metélt kaporral, az összevagdalt kapribogyóval, atörött borssal, a sóval, végül beletesszük a bőrétől megfosztott, vékony laskára vágott főttmarhanyelvet. Néhány percig forraljuk, közben gyakran kevergetjük, nehogy a mártás a lábos aljáhozégjen. Zsemlegombóccal finom igazán, de kínálhatjuk párolt rizzsel is.

Főtt hús halbundában

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg főtt marha- vagy sertéshús, 1 zacskó burgonyapehely, l evőkanál szardellapaszta,5 dl tej, 10 dkg vaj, 2 tojás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 2 gerezd fokhagyma, törött bors ízlésszerint, késhegynyi őrölt szerecsendió-virágA burgonyapehelyre ráöntjük a tejet, és percig állni hagyjuk. Ezután hozzákeverjük a habosra verttojást, a szardellapasztát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot, az őröltszerecsendió-virágot, az almareszelőn lereszelt uborkát és 5 dkg olvasztott (de nem forró!) vajat. Amaradék vajból egy dekányival kikenünk egy tűzálló tálat. A fűszeres burgonyapüré egyharmadát a tálaljára kenjük, majd sorban egymás mellé ráfektetjük a felszeletelt főtt húst és úgy kenjük be aburgonyapüré másik részével, hogy a húsból ne látsszon ki semmi. A maradék vajból borsónyidarabkákat morzsolunk a tetejére, és előmelegített forró sütőben piros kérget sütünk rá. Vajas pároltzöldség és saláta illik mellé.

Füstölt libamell-cipó

80 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg füstölt libamell, 25 dkg sertéslapocka, 5 fürjtojás, 1 nyers tyúktojás, 1 kis fejvöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 dl tej, 1 teáskanál mustár és pirospaprika, 1 evőkanál olaj,1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránnaA vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a fokhagymát pedig szétzúzzuk. A füstölt húst és asertéslapockát kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen. A felhevített olajon a vöröshagymát sárgárafonnyasztjuk, majd a darált húshoz keverjük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a felvert tyúktojást, a tejet ésaz összes fűszert. A sózásra ügyeljünk, mert a füstölt libamell nagyon sós! A fürjtojásokat keményre

főzzük, meghámozzuk, és beledugdossuk a húsmasszából formált cipóba. Egy nagy alufólialapotmegolajozunk, a cipót ráfektetjük, és úgy csomagoljuk be, hogy a sütés során keletkező gőz acsomagot szét ne feszíthesse. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, közepes lángon 60 percig sütjük,majd a fóliából kibontva pirosra pirítjuk. Felszeletelve, burgonyapürével és salátával kínáljuk.

Füstöltgombóc

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg bármilyen főtt füstölt hús csontja nélkül, 13-15 dkg liszt, 1 tojás,1 zsemle (vagy 1szelet kenyér), 1 evőkanál olaj, másfél dl tej, 2 dl tejföl, csipetnyi só, törött fekete bors ízlés szerint,kevés mustár, 3 dkg vajA zsemlét apró kockákra vagdaljuk, a felhevített olajon piros-ropogósra sütjük, majd még tűzforrónleöntjük a hideg tejjel. Addig pihentetjük, amíg a tejet magába nem szívja. Időnként megkeverjük.Közben a tojást habosra verjük, beleteszünk 1 dl vizet és annyi lisztet, hogy galuskatésztakeménységű masszát kapjunk. Megsózzuk, megszórjuk a törött borssal és belekeverjük a tejes pirítottzsemlét, végül beledolgozzuk a nagyon apróra vagdalt vagy ledarált füstölt húst. 10 percnyi pihentetésután nedves kézzel apró gombócokat formálunk a tésztából, és forrásban lévő sós vízben megfőzzük.(A gombóc akkor jó, ha feljön a víz tetejére, és utána még 5 percig fő.) Szűrőlapátra tévelecsöpögtetjük és a megforrósított vajra tesszük. Tálaláskor leöntjük a megmelegített, megsózotttejföllel. Világos sört kínálunk mellé.

Húsvéti narancsos sonka

90 percNehézség: 1Hozzávalók: 60 dkg félig főtt, bőrös füstölt sonka vagy nem nagyon zsíros tarja, 5 közepes nagyságúnarancs, 4 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár (aki szereti a csípőset, tehet bele), 3 szem összetörtszegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál reszelt narancshéj (ügyeljünk arra, hogy anarancs fehér belső bundája ne jusson a reszelékbe, mert keserűvé válik tőle az étel!)A félig főtt sonkát felszeleteljük, és a bőrös oldalával felfelé tűzálló tálba állítjuk. 3 narancsotmeghámozunk, belső fehér héját gondosan leszedjük, a gerezdeket pedig kockákra vágjuk. A sonkátkörberakjuk a narancskockákkal. A maradék 2 narancsot félbevágjuk, levét kicsavarjuk ésösszekeverjük a vörösborral, a mustárral, a tört szegfűszeggel, az őrölt fehér borssal, a reszeltnarancshéjjal. A narancsos mártással úgy locsoljuk le a sonkát, hogy egy-egy szelet sonka közé bővencsurogjon. A tálat befedjük, és forró sütőben addig sütjük, míg a sonkaszeletbe a villa hegye könnyenbelecsúszik. Saját levével időnként meglocsoljuk. Ha a sonka már teljesen megpuhult, a tál fedelétlevéve pirosra pirítjuk. Vigyázzunk, könnyen megég! Ha cserépedényben (római tálban) készítjük,akkor a sonkát nem szükséges előre félig megfőzni, hanem az előzőleg fél órára beáztatottcseréptálba nyersen tesszük bele a sonkaszeleteket, a mártást rálocsoljuk és hideg sütőbe tolva, kétés fél, három órán keresztül sütjük. A narancskockákat csak fél órával a sütés befejezése előtt tesszükhozzá, különben szétfő. A sonkát ajánlatos előzőleg legalább egy napig tejben áztatni, így biztosanpuha, omlós lesz. Burgonyafánk vagy burgonyalepény illik mellé.

Ínyenc marhanyelv mandulával

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg főtt füstölt marhanyelv, 5 dkg darált mandula, 3 kemény paradicsom, 1 dl édeskésfehérbor, 1 dl tejföl, 10 szem kimagozott olajbogyó, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt babérlevél,2 evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, kevés só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál vegetaA bőrétől megtisztított füstölt nyelvet vékony csíkokra metéljük. A felforrósított olajon lisztet pirítunk,felengedjük a borral és másfél dl vízzel. Beletesszük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a daráltmandulát, a vegetát, a finomra vagdalt olajbogyót, a babérlevelet, végül a csíkokra vágott nyelvet, ésállandó keverés közben alaposan összeforraljuk. Ha szükséges, megsózzuk. Ekkor adjuk hozzá alehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Egy percnyi forrás után belekeverjük a tejfölt, és ezzel isátforraljuk. Megkóstoljuk és ízlés szerint egy csipetnyi cukorral ízesítjük. Apróra tört spagettivel vagypárolt rizzsel kínáljuk.

Juhtúrós galuska

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg liszt, 40 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy csokorkapor, másfél dl tej, 1 teáskanál sóA felvert tojásokat elkeverjük az olajjal, a sóval, a tejjel, a villával szétnyomott juhtúró felével, és annyiliszttel, hogy a szokásos keménységű galuskatésztát kapjuk. Galuskaszaggatóval forrásban lévő sósvízbe szaggatjuk, majd leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, zsírjátkiolvasztjuk, belekeverjük a maradék juhtúrót, a tejfölt és a nagyon finomra vagdalt kaprot. Haszükséges, kissé megsózzuk, majd a galuskát megforgatjuk a szalonnás-túrós mártásban. 10 percreforró sütőbe tesszük, hogy jól átmelegedjen.

Juhász zsemle

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg juhtúró, 4 zsemle, 2 tojás, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál pirospaprika,ízlés szerint só és őrölt fehér bors, olaj a sütéshez, liszt a bundázáshozA zsemléket lapjával nagyon vékonyra szeleteljük. A tejfölt, a juhtúrót és a reszelt sajt felétösszekeverjük, jól megsózzuk, megszórjuk a pirospaprikával és a fehér borssal. A zsemleszeleteketvastagon megkenjük a sajtos krémmel, majd egyet-egyet összeragasztunk. Jól összenyomjuk, ésóvatosan, nehogy szétessen, lisztbe, majd a habosra felvert, borsos tojásba mártjuk, és ismét lisztbeforgatva, bő, forró olajban pirosra sütjük mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla, ésmég melegen rászórjuk a reszelt sajtot. Salátát kínálhatunk mellé.

Kacsa kaprival

20 perc + 90 perc a sütésNehézség: 1Hozzávalók: 1 pecsenye kacsa, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 3 gerezdfokhagyma, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál liszt, 1 citrom reszelt héja, só és törött fekete bors ízlésszerintA kacsát kívül-belül alaposan megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük. A kacsa belsejét jólbesózzuk, és a citromhéj felét a hasüregébe szórjuk. Tepsibe vagy tűzálló tálba fektetjük, kívülről ismegsózzuk, és körülrakjuk a megtisztított, karikára vágott vöröshagymával. A borecetet elkeverjük 1 dlvízzel, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a sót, a törött borsot, a kapribogyó leszűrt levét és amegtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a páclével leöntjük a kacsát. A tepsit alufóliával szorosanlefedjük, és előmelegített forró sütőben mástél óráig közepes lángon sütjük. A sütőből kivéve 15 percetvárunk, majd darabjaira szedjük a húst. A tepsiben összegyűlt mártást leöntjük (a tetejéről evőkanállalleszedjük a zsírt), elkeverjük a liszttel és a tejföllel, majd hozzáadjuk a félbevágott kapribogyót is. Amártást felforraljuk. Közben a húsdarabokat bőrös oldalával felfelé egymás mellé visszatesszük atepsibe, a mártást rálocsoljuk, és a felső lángon pirosra pirítjuk. A legfinomabb mellé a kacsa májábólkészített májas rizs.

Kapris burgonyalepény

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 2 dl sör, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 fiolakapribogyó, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virágA burgonyát megtisztítjuk és lereszeljük. A sört, a tejföl felét, 3 evőkanál olajat, az apróra vágottkapribogyót, a kapribogyó levét és a fűszereket összekeverjük, majd a reszelt burgonyával jólösszedolgozzuk. A maradék olajjal kikenünk egy tepsit vagy lapos, tűzálló tálat, a burgonyás masszátbelesimítjuk, és az előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nemragad. Azon forrón megszórjuk a reszelt sajttal, és kockákat vágunk belőle. A tányérján ki-kimegtejfölözheti.

Káposztás sonka

20 perc + 150 perc a sütésNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg vegyes

leveszöldség, 2 pohár száraz fehérbor, 2 nagy borízű alma, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem összetörtszegfűszeg, 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), 1 evőkanál olaj, kevés cukor, tej a sonkaáztatásához, 2 dl tejfölA füstölt sonkát előző nap annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejből kivesszük,lecsöpögtetjük és nyersen vékony metéltre vágjuk. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük, aleveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, majd vékony hasábokra vagdaljuk. Az almát meghámozzukés kicsumázva szintén hasábokra vágjuk. Egy mély tűzálló tálat kikenünk az olajjal, és a káposzta felétaz aljára terítjük. Erre kerül a nyers sonka fele, amit a fél adag almával betakarunk. Utána zöldségkövetkezik, majd újabb káposztaréteg, amit sonka, alma és zöldség követ. A bort, a tejfölt, afűszereket, az áztatás után maradó 1-2 dl tejet és a cukrot összekeverjük, beletesszük a megtisztítottszétzúzott fokhagymát, és ezt a mártást úgy locsoljuk rá az étel tetejére, hogy teljesen ellepje. Hakevés, kis tejjel vagy tejföllel kiegészítjük. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben, közepeslángon két, két és fél óra hosszat sütjük. Rendkívül tartalmas, finom étel, minél többször melegítjük,annál jobb ízűvé válik.

Káposztás sonkakocka

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 2 tojás,10 dkg reszelt márványsajt, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 közepes nagyságú jonatán alma, sóés törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál szárított borsikafű, 4 evőkanál olajA fejes káposztát külső leveleitől meg tisztítjuk, majd nagyon éles késsel metéltre vágjuk, vagykáposztareszelőn lereszeljük. A felhevített olajon sóval, törött borssal és borsikafűvel fűszerezve fedőalatt puhára pároljuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és vékony hasábokra vágvaösszekeverjük a párolt káposztával. A tojásokat habosra verjük, belekeverjük a tejfölt, a lisztet, kevéssót, és összekeverjük a már langyosra hűlt almás káposztával, valamint a vékony csíkokra vágott főttfüstölt hússal. A sonkás masszát kikent tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, tetejét elsimítjuk ésalufóliával lefedve előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nemragad a masszából. Még forrón megszórjuk a reszelt márványsajttal. Kockákra vágva tálaljuk.

Királyi rakott burgonya

35 perc + 70 perc a sütésNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg húsos császárszalonna, l szál lángolt kolbász, 5-5 dkg reszeltfüstölt sajt, márványsajt és ementáli sajt, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg juhtúró, 2 gerezdfokhagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj az edénykikenéséhezA burgonyát meghámozzuk és karikára vágjuk. A kolbászt (bőrét lehúzva) nagyon vékonyrakarikázzuk. A császárszalonnát vékony szeletekre vágjuk. A reszelt sajtokat összekeverjük. A juhtúrótsimára keverjük a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, a sóval, a törött borssal, a kapribogyó leszűrtlevével és a tejföllel. A vöröshagymát megtisztítjuk és vékony karikára vágjuk, majd a felhevített olajonsárgára fonnyasztjuk. Kikent tűzálló tálba vagy tepsibe egy réteg burgonyát terítünk, ezt betakarjuk alángoltkolbász-karikákkal, lelocsoljuk a tejfölös-túrós mártással és reszelt sajttal megszórjuk.Burgonyával folytatjuk a rétegezést, majd az előbbi sorrendben rakjuk egymás után a hozzávalókatmindaddig, amíg el nem fogynak. A tetejét meglocsoljuk a mártással, rászórjuk a maradék reszeltsajtot, és a császárszalonna-szeletekkel vastagon beborítjuk úgy, hogy a sajtból semmi se látsszon ki.A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 60 percig közepes lángon sütjük, majd a tetőt levéveaddig pirítjuk, amíg a szalonna ropogós-piros pörccé nem válik. Ecetes salátával kínáljuk.

Kolbászos rizspogácsa

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 dl főtt rizs, 1 egész tojás + 1 tojássárga, 1 kis tubus kolbászkrém (vagy 8-10 dkg lángoltkolbász kétszer átdarálva), 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, sóízlés szerint, 1 mokkáskanálnyi törött fehér bors, ugyanennyi csípős mustár, zsemlemorzsa abundázáshoz, olaj a sütéshezA hideg főtt rizst összedolgozzuk a tojással és a tojássárgával. Kevés sóval és őrölt fehér borssalfűszerezzük, majd vizes kézzel nagyobb pogácsákat formálunk belőle. (Ha túl híg lenne, kevés

rizsliszttel sűríthetjük.) Zsemlemorzsában megforgatjuk és bő, forró olajban mindkét oldalát pirosrasütjük. Míg hűl, a kolbászkrémet, a vajat, 1 evőkanál tejfölt és a megtisztított, lereszelt vöröshagymáthabosra keverjük, a mustárral, fehér borssal és sóval ízesítjük, majd a keresztben kettévágottrizspogácsákat vastagon megkenjük vele, mint a zsemlét. Jól összenyomjuk, kikent sütőlemezenegymás mellé tesszük, meglocsoljuk a maradék tejfellel, és előmelegített forró sütőben vagygrillsütőben átforrósítjuk. Megszórjuk a reszelt sajttal, és addig hagyjuk a sütőben, amíg a reszelt sajtráolvad. Bármilyen salátával kínálhatjuk, de hidegen is nagyon ízletes.

Kolbászos ragu

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg sovány sertéslapocka, 20 dkg lángolt kolbász (vagy nem száraz gyulai kolbász), 1húsos paradicsompaprika (vagy 1 evőkanál szárított paradicsompaprika-kocka), 1 nagy csokorpetrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete borsA sertéslapockát megmossuk, megszárítjuk és vékony csíkokra vágjuk. A felhevített olajon erőslángon állandó keverés közben fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, karikákravágott lángolt kolbászt, a kicsumázott, kockákra vágott paradicsompaprikát, és a megtisztított,szétzúzott fokhagymát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, fedő alatt saját levében 5 percigpároljuk, majd 2 dl vizet öntünk alá és gyakori keverés közben puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult észsírjára sült, megszórjuk a nagyon finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és belekeverjük a tejfölt.Juhtúróból készült túrógombóc illik mellé a legjobban. (A túrógombócot a szokásos módon készítjük,csak a tehéntúró helyett juhtúrót teszünk bele, kaporral és sóval ízesítjük.)

Konyakos sonka

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 30-40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl vörösbor, 1fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál konyak, késhegynyi pástétomfűszer, ízlésszerint só és törött fekete borsA vajat megmelegítjük, majd a liszttel megszórva habzásig forrósítjuk. Ekkor felöntjük a tejjel, avörösborral, a kapribogyó levével, sóval, borssal, a pástétomfűszerrel, a megtisztított, szétzúzottfokhagymával és a tejföllel. Simára keverve jól felforraljuk, végül beletesszük a laskára vágott főttsonkát, a konyakot, és egy pillanatig forraljuk. Burgonyakrokettel vagy zsemlegombóccal kínáljuk.

Különleges káposztás csusza

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg csuszatészta, 50 dkg fejes káposzta, l evőkanál szardellapaszta, 10 dkg húsosfüstölt szalonna, 2 dl tejföl, só és törött bors ízlés szerint, kevés cukor, 1 evőkanál olajA csuszatésztát forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük. Az olajra szedve jólelkeverjük és melegen tartjuk. Közben a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk,karamellizáljuk benne a cukrot, megpirítjuk rajta a megtisztított, lereszelt (vagy nagyon éles késselvékony metéltre vágott) káposztát. Fedő alatt, saját levében pároljuk(só nélkül), néhány perc múlvaízesítjük a szardellapasztával. Ezután fedő nélkül, gyakori keverés közben addig pirítjuk, amígegyenletesen barna lesz. Belekeverjük a törött borsot és a tésztát, majd jól átforgatjuk, és rácsorgatjuka tejfölt. Előmelegített forró sütőben a tetejére piros kérget sütünk.

Különleges sonkás burgonya

80 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 60 dkg burgonya tisztán mérve, 15 dkg reszeltparmezán sajt, 4 dl tejföl, 4 tojás, 2 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 fiola kapribogyó, 1mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ugyanennyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanálparadicsompüréMély tűzálló tálat vajjal kikenünk és a zsemlemorzsával megszórjuk. A burgonyát a hámozás és mosásután vékony karikára vágjuk, a főtt füstölt húst csíkokra metéljük. A tojássárgákat elkeverjük 2 dltejföllel, a reszelt sajttal, a paradicsompürével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a

kapribogyóval (levével együtt), és lazítjuk a tojások felvert habjával. A mártást rácsorgatjuk aburgonyás sonkára, óvatosan átforgatjuk, majd az egészet átöntjük a kikent tálba. Kicsit összerázzuk,hogy az étel tömörüljön. Az előmelegített sütőbe beleállítunk egy akkora tepsit, amekkorába a tálbelefér, beletöltünk 3 ujjnyi vizet, és ha a víz átforrósodott, beleállítjuk a tálat. Nem fedjük le, mert afejlődő gőzben fő meg az étel. Legalább 50 percig pároljuk. Akkor jó, amikor a beleszúrt hurkapálcáramár nem ragad az ételből. Tálalás előtt tálra borítjuk, cikkeket vágunk belőle, és tejföllel meglocsolvafogyasztjuk.

Lángoló borsos sonka

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 40-50 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja egy darabban, l evőkanál szemes bors, 5 dkg vaj, 1kupica konyakA szemes borsot durvára törjük. A sonkát 4 szeletre vágjuk, majd rászórjuk és jól rányomkodjuk aborsot. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, és a megborsozott sonkaszeleteket mindkét oldalukonhirtelen megpirítjuk. Tálalás előtt a konyakkal lelocsoljuk, és az asztalon meggyújtjuk. Ha a lángelaludt, azonnal kínálhatjuk burgonyapürével és friss fejes salátával.

Makaróni Mariska-módra

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg makaróni, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg gomba, 2gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 dl tejföl, 1 teáskanálmustár, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi chili, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, rozmaring,kakukkfű és bazsalikomA makarónit kettétörjük és sós vízben kifőzzük. Közben a füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírjátkiolvasztjuk és rádobjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, a szétzúzott fokhagymát, majd fedő alatt,saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, hozzákeverjük a szardellapasztát, a mustárt, a metéltrevágott főtt sonkát, a paradicsompürét, a pirospaprikát, a chilit és a többi fűszert,majd pirítjuk néhánypercig. Ezután 1 dl vizet aláöntve jól kiforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt, és beleforgatjuk afőtt makarónit. Átforrósítva tálaljuk.

Matrózkolbász

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg főtt sertéslapocka vagy sertéscomb, fél citrom reszelt héja, 1 fej vöröshagyma, 1evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípőspaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa abundázáshoz, olaj a sütéshezA főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk, majd jólösszedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többifűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel aprókolbászkákat formázunk belőle és bő, forró olajban piros-ropogósra sütjük. Tartármártás, sültburgonya vagy saláta illik mellé.

Meleg hagymatorta

80 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 2 tojás, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 6 dkg liszt, 2dl tejszín, fél dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,só, őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi curry.Először a tölteléket készítjük el. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk; a füstölt szalonnafelét apró kockákra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a vöröshagymát fedő alatt üvegesre pároljukbenne. Megszórjuk a liszttel, sárgára píritjuk, majd a tejföllel és a tejszínnel felöntve simára keverjükés sűrűre főzzük. Ízesítjük az összezúzott fokhagymával és a többi fűszerrel, langyosra hűtjük, végülbelekeverjük a tojássárgákat, és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezután készítjük el a tésztát: alisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, majd rugalmasra gyúrjuk. Egy tortaformát

kibélelünk a kinyújtott tésztával, belesimítjuk a hagymás tölteléket és félig megsütjük. A maradékfüstölt szalonnát nagyon vékony szeletekre vágva a torta tetejére fektetjük, szorosan egymás mellé, ésa sütőbe visszatéve addig sütjük, amíg a szalonna piros-ropogóssá nem válik.

Meleg töltött hagyma

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 közepes nagyságú vöröshagyma, 15 dkg főtt, kicsontozott füstölt hús, 2 dl tejföl, 3 dkgvaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál világos sör, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyireszelt szerecsendió vagy őrölt szerecsendió-virág, ugyanennyi őrölt borókabogyó, törött fekete borsés só ízlés szerintA vöröshagymát megtisztítjuk, és az aljáról levágunk egy vékony lapot, hogy megálljon. Éles késselúgy vájjuk ki a belsejét, hogy legalább egy centis fala maradjon. A hagyma levágott alsó lapját és akivájt forgácsot apróra metéljük, ezután 2 dkg vajon sárgára fonnyasztjuk. Ha kihűlt, hozzákeverjük aközben ledarált vagy nagyon apróra vágott füstölt húst, a sört, a nyers tojást, a zsemlemorzsát, afűszereket, és jól összedolgozzuk. A kivájt vöröshagymákat púposan megtöltjük a masszával, majd amaradék vajjal kikent tűzálló tálra vagy sütőlemezre egymás mellé ültetjük. Megszórjuk a reszeltsajttal, leöntjük a tejföllel, jól megsózzuk, és alufóliával lefedve előmelegített forró sütőben 25 percigközepes lángon sütjük. Ezután a fedőt levéve addig pirítjuk, amíg a sajt egybefüggő réteget képez atetején. Ügyeljünk arra, hogy ne nagyon barnuljon meg, mert keserű lesz. Petrezselymes párolt rizzselés salátával kínáljuk.

Mennyei máj

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 csirkemáj, 8 szelet hajszálvékony, nagy császárhús, 10 dkg reszelt sajt, tej a csirkemájáztatásához, 1 dl sűrű tejföl, 1 púpozott teáskanál paradicsompüré, 2 gerezd tokhagyma, só és töröttfekete bors ízlés szerint, kevés cukorA tejfölt, a paradicsompürét, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a sót és a cukrot összekeverjük areszelt sajt felével. Az előző este tejbe áztatott és hűtőszekrényben tartott csirkemájat kivesszük atejből és leszikkasztjuk. A császárhús-szeleteket megkenjük a sajtos krémmel, minden szeletre egycsirkemájat teszünk, majd hústűvel ügyesen összetűzzük, hogy szét ne essen. Előmelegített grillsütőrácsára (vagy forró sütőbe, tűzálló tálra) egymás mellé tesszük a kis csomagokat, és addig sütjük,amíg a császárhús ropogós nem lesz. A sütőből kivéve rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és addigpirítjuk, amíg a sajt ráolvad a tetejére. Bármilyen salátával vagy hideg mártással nagyon finom.

Nagybányai sonkás kocka

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg nagykocka száraztészta, 25 dkg főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 3 tojás,10 dkg füstölt szalonna, só és törött fekete bors ízlés szerint, mokkáskanálnyi törött borókabogyó, 1teáskanál olajA tésztát forrásban lévő vízbe dobjuk és kifőzzük. Közben a füstölt húst kétszer átdaráljuk, hogy pépeslegyen, majd elkeverjük a tejszínnel, 1 dl tejföllel, törött borssal, a borókabogyóval, sóval meg a tojásoksárgájával. A füstölt szalonnát apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk és a pörcöt a sonkakrémhezkeverjük. A megfőtt, hideg vízzel leöblített tésztát a szalonnazsírra szedjük, összekeverjük, majd asonkás mártással jól összeforgatjuk. Ezután hozzákeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot,óvatosan elkeverjük, és az egészet olajjal kikent tűzálló tálba öntjük. Előmelegített forró sütőben 20-25percig sütjük, tálaláskor a maradék tejföllel meglocsoljuk.

Olajbogyós gombaragu

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg gomba, 3 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 fiola kapribogyó, 10 dkg füstöltszalonna, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 4 evőkanál lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 1 csokorpetrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, só és törött fekete bors ízlés szerintA füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, és üvegesre sütjük rajta a megtisztított és

finomra metélt vöröshagymát. A megtisztított gombát vastag szeletekre vágjuk, és a hagymás zsírradobjuk, megsózzuk, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, megszórjuk anagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a pépesre zúzott fokhagymával, a levétől leszűrt, apróravagdalt kapribogyóval, az összevagdalt olajbogyóval, és hozzákeverjük a csíkokra vágott marináltparadicsompaprikát. Fedő nélkül pirítjuk néhány percig, majd hozzáöntjük a kapribogyó levét, atejszínt, a tejfölt, a törött borsot, és jól összeforraljuk. Zsemlegombóccal vagy apróra tört spagettivalkínáljuk.

Pacal különlegesen

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott pacalpörkölt (vagy 1 üveg konzerv pacalpörkölt), 25 dkg főttfüstölt hús, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 dl rizs, 1 fiola kapribogyó, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1evőkanál olaj, só ízlés szerint, csipetnyi csípős paprikaEgy mély tűzálló tálat kikenünk olajjal, és a felengedett pacalpörkölt egyharmadát beletesszük. Errerászórjuk a megmosott, lecsöpögtetett rizs egyharmadát, jól megsózzuk, majd a metéltre vágott sonkaegyharmadát, reszelt sajtot és tejfölt teszünk rá. Rászórunk kapribogyót, és a rétegezést addigfolytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A maradék tejfölt elkeverjük a kapribogyó levével,belekeverjük a reszelt sajtot, és beleöntünk 2 dl vizet. Ezt az öntetet rálocsoljuk, majd a tálat lefedjük,és előmelegített forró sütőben 40 percig közepes lángon sütjük. Akkor van kész, ha a rizs az összesfolyadékot magába szívta. Tálalás előtt óvatosan, villával átkeverve rákenjük a pépesre zúzottfokhagymát, és megszórjuk a csípős paprikával.

Padlizsános sonkaragu

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 30 dkg főtt füstölt hús (csont nélkül), 2 nagy, kemény paradicsom, 1nagy fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tejföl, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, só és törött feketebors ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 60 dkg apró újburgonya (vagy gyorsfagyasztottburgonya)A padlizsánt megmossuk, lehámozzuk és karikákra vágjuk, majd a karikákat csíkokra metéljük(műanyag vagy fakéssel). Jól megsózzuk és állni hagyjuk 15 percig. Közben a vöröshagymátmegtisztítjuk és felkarikázzuk, ezután az olajon üvegesre sütjük. Hozzátesszük a sós létőllecsöpögtetett padlizsándarabkákat, és pirítjuk néhány percig. Belekeverjük a csíkokra vágott főttfüstölt húst, a kapribogyót levével együtt, a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, a sót és a töröttborsot. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, végül a tejfölt is belekeverjük, de már nemforraljuk. Közben a burgonyát megtisztítjuk, lemossuk, és sós vízben megfőzzük. Kerek tál közepérerakjuk a főtt burgonyát, és koszorú alakban köréje halmozzuk a padlizsános sonkaragut.

Palacsintában sült sajt

30 percNehézség: 2Hozzávalók: 25-30 dkg parmezánsajt, 1 tojás, 8-10 dkg liszt, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, só és töröttfehér bors ízlés szerint, olaj a sütéshez, kevés szódavízA tojást habosra verjük, majd fokozatosan adva hozzá a tejet, összekeverjük a liszttel, sóval, fehérborssal, a megtisztított, szétzúzott fokhagymapéppel, kevés szódavízzel. A sajtot vastag, hosszúcsíkokra vágjuk, és először a lisztben, majd a sűrű palacsintatésztában forgatjuk meg. Bő, forróolajban világossárgára sütjük. Ezután kivesszük az olajból és itatós- vagy selyempapírra tesszük, hogyaz a felesleges olajat teljesen magába szívja. Ha kihűlt, újból megmártjuk a palacsintatésztában, ésmost már pirosra sütjük. Saláta vagy párolt vajas zöldség illik mellé, de tartármártással is nagyonfinom.

Párizsi camembert fokhagymás tejföllel

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 doboz szögletes camembert sajt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 4 evőkanál rizsliszt, 2evőkanál búzaliszt, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és őrölt fehér bors

ízlés szerint, olaj a sütéshezA habosra felvert tojást elkeverjük a tejjel, a rizsliszttel, a sóval, a borssal, a szerecsendió-virággal, és10 percig pihentetjük. Közben a sajtot egyenként 6 szeletkére vágjuk, és először a búzalisztbenforgatjuk meg, azután a tésztába mártjuk. Megismételjük a műveletet, majd bő, forró olajbansárgásbarnára sütjük. Lapátkanállal óvatosan megforgatjuk, hogy a másik oldala is átsülhessen.Vigyázzunk, hogy a sajt bundáját ne sértsük meg, mert kifolyik belőle a sajt. Az olajból kivévelecsöpögtetjük, és rálocsoljuk az összezúzott fokhagymával, sóval elkevert tejfölt. Nagyon finom melléa sült alma, de burgonyapürét is kínálhatunk hozzá.

Párizsi póré

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 szál vastag póréhagyma, 1 tojás, 10-12 dkg liszt, 1 evőkanál szardellapaszta, 2-2,5 dlsör, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, őrölt fehér bors ízlés szerint, fél dl olajA tojást habosra verjük, hozzáadjuk a sört, a szardellapasztát, a fűszereket és annyi lisztet, hogy sűrűpalacsintatésztát kapjunk. Jól összekeverjük és 10 percet pihentetjük. Közben a megtisztított, lemosottpóréhagymát vékony karikára vágjuk, és belekeverjük a tésztába. A felforrósított olajba evőkanállalbeleszaggatjuk a tésztát, tetejét kanállal lelapítjuk, és mindkét oldalát pirosra sütjük. Tartármártássalés sült burgonyával vagy burgonyapürével és salátával kínálhatjuk.

Pikáns töltött burgonya

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 kb. egyforma nagyságú burgonya, 15 dkg reszelt márványsajt, 2 tojás, fél tubusszardellapaszta, 2 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg vaj, törött fekete bors ízlés szerintA burgonyákat kefével jól ledörzsöljük, majd héjában megfőzzük. A reszelt sajtból egy evőkanálnyittélreteszünk, a többit pedig összekeverjük a tojások sárgáival, a szardellapasztával, a citromhéjjal, aborssal és 1 dl tejföllel. A puhára főtt burgonyát meghámozzuk és félbevágjuk. A fél burgonyákbólannyit vájunk ki, hogy a burgonya fala legalább egy centis maradjon. A kivájt burgonyaforgácsot asajtos krémhez keverjük, és óvatosan hozzákeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Akivájt burgonyákat a masszával púposan megtöltjük, vajjal kikent tűzálló tálra vagy sütőlemezreegymás mellé ültetjük. A maradék tejfölt összekeverjük a félretett reszelt sajttal, és a burgonyáktetejére kenjük. A maradék vajból borsónyi darabkákat morzsolunk rá, és előmelegített forró sütőbenközepes lángon addig sütjük, amíg a sajt megsárgul. Vigyázzunk, hogy túl ne süssük, mert az ételkeserűvé válhat! Tárkonyos ecettel ízesített saláta illik mellé.

Pikáns töltött zsemle

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 zsemle, 5 dkg vaj, tej a zsemle áztatásához, 20 dkg gomba, 10 dkg főtt füstölt tarja(vagy sonka), 1 dl tejszín, 1 fiola kapribogyó, 2 dl tejföl, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 gerezdfokhagyma, 1 csokor snidling, 1 tojássárga, törött bors ízlés szerint, 1 evőkanál olajA zsemlék tetejéről levágunk egy-egy lapot, amelyet félreteszünk. A zsemlék belsejét úgy vesszük ki,hogy a faluk egy centi vastag maradjon. (Ügyeljünk arra, hogy ne szakadjanak el!) A kivájt zsemléketmeglocsoljuk sós tejjel, de csak annyira, hogy ne ázzanak el, ám a tejből mindenhová jusson. A vajathabosra keverjük a szardellapasztával, a kapribogyó leszűrt levével, 1 evőkanál tejszínnel, a töröttborssal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, és a zsemlék belsejét kikenjük a krémmel. Agombát megtisztítjuk, majd nagyon vékony szeletekre vagdaljuk. Az olajon csipetnyi sóval, borssalzsírjára sütjük (mire zsírjára pirul, meg is puhul). Ha langyosra hűlt, összekeverjük a vékony csíkokravágott sonkával, a vagdalt kapribogyóval, a finomra metélt snidlinggel, végül hozzáadjuk a tojássárgátés a tejben megáztatott, enyhén kicsavart zsemlebelet. Jól összedolgozzuk, és a kivájt zsemléketmegtöltjük a töltelékkel. A zsemlék félretett "kalapjait" egy pillanatra tejbe mártjuk, majd a púposratöltött zsemlék tetejére illesztjük. A maradék tejszínt és a tejfölt összekeverjük, kevés sóval, borssalízesítjük, és a tűzálló tálra tett zsemléket meglocsoljuk vele. Előmelegített forró sütőben addig sütjük,amíg a zsemlék teteje ropogós-piros lesz.

Rizspuding sonkával

120 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb füstölt hús, 2,5 dl rizs, 1 nagy csokorzöldpetrezselyem, 25 dkg vegyes leveszöldség, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanálfűszerezett paradicsomlé, 4 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerintA rizst váltott vízben többször átmossuk, majd lecsöpögtetjük. 3 dkg megmelegített vajra téveüvegesre pirítjuk, ezután felöntjük térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel, jól megsózzuk, ésfedő alatt puhára pároljuk. Közben a sonkát vékony metéltre vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk ésalmareszelőn lereszeljük. A tejfölt, a tojássárgáját, a paradicsomlevet, a mustárt, a sót, a borsot, afinomra metélt zöldpetrezselymet és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát összekeverjük, hozzáadjuka langyosra hűlt rizst és a sonkát, végül óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük atojásfehérjékből vert kemény habot is. A maradék vajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, és beleöntjüka rizses masszát. Előmelegített forró sütőbe teszünk egy akkora mély tepsit, hogy a tűzálló tálbeleférjen, majd kétujjnyi vizet öntünk bele, és beleállítjuk a teli tálat. Közepes lángon addig főzzük apudingot, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rizses masszából. Tálaláskor tálra borítjuk, éscikkeket vágunk belőle. Leönthetjük sózott tejföllel, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal.

Rokfortos-diós makaróni

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg makaróni, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg reszelt rokfort, 2 dl tejföl, 2 gerezdfokhagyma, 10 dkg darált dió, 2 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlés szerint, 2 evőkanál fűszerezettparadicsomléA makarónit apróra tördeljük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. Levétől leszűrve amegmelegített vajra szedjük és melegen tartjuk. Közben a füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk,zsírját kisütjük, a pörcöt leszűrjük és félretesszük. Egy tűzálló tálat kikenünk szalonnazsírral, aljára egyréteg makarónit terítünk, ezt megszórjuk a reszelt sajttal, megsózzuk, rászórunk a darált dióból ésmeglocsoljuk szalonnazsírral. Erre ismét makarónit teszünk és a rétegezést addig folytatjuk, amíg tartaz alapanyagokból. A tetejére rálocsoljuk a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és szalonnapörccelelkevert tejfölt. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg piros kéreg képződik rajta.

Rokfortpuding

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg rokfort, 6 púpozott evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 fiola kapribogyó, l0 dkg reszeltparmezánsajt, 3 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj + 1 dkg vaj, 1 mokkáskanál curry, só és őröltfehér bors ízlés szerintA tojások sárgáit habosra keverjük a puha (de nem felolvasztott) vajjal, majd a fűszereket, akapribogyó leszűrt levét, az apróra vágott kaprit, a tejet, a reszelt sajtot és a lisztet is hozzáadva, jólelkeverjük. Végül beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. 1 dkg vajjal kikenünk egytűzálló tálat, a sajtos masszát beleöntjük, tetejét késsel elsimítjuk és beleállítjuk egy kétujjnyi vízzelmegtöltött tepsibe, majd az egészet előmelegített, forró sütőbe tesszük. Addig gőzöljük, amíg abeleszúrt hurkapálca már teljesen száraz marad. Tálalás előtt a formából meleg tálra borítjuk apudingot, és cikkeket vágunk belőle. A tejfölbe belekeverjük a zúzott fokhagymát és a sót, majdleöntjük vele a pudingot.

Sajtban sült sonka

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 kis szelet füstölt főtt tarja, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál reszelt sajt (lehetőleg parmezán),só és törött bors ízlés szerint, 1 evőkanál liszt, olaj a sütéshezA tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot, 1 evőkanál lisztet, a sót, aborsot. A sonkaszeleteket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd a habos masszában, és bő, forróolajban hirtelen kisütjük. Vajas zöldséggel vagy burgonyapürével és salátával kínálhatjuk, de jól illikmellé a majonézes mártás is.

Sajtos hagyma

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle, maradék is lehet), 4 nagy fej vöröshagyma, 10 dkgfüstölt szalonna, 1 dl sör, 1 fiola kapribogyó, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött feketebors ízlés szerint, 1 teáskanál vaj vagy olajA vöröshagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, és ahagymakarikákat beletesszük. A reszelt sajtot összekeverjük a sörrel, a kapribogyó levével és azapróra vagdalt kapribogyóval, sóval, borssal, szerecsendió-virággal, majd rákenjük a hagyma tetejére.Betakarjuk nagyon vékony szeletekre vágott füstölt szalonnával, a tálat lefedjük, és előmelegített forrósütőben 20-25 percig közepes lángon sütjük, majd a fedőt levéve addig pirítjuk, amíg a szalonnapiros-ropogóssá nem válik. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk.

Sajtos töltött sonka

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka vagy tarja, 1 nagyobb, savanykás alma, 8hajszálvékony szelet óvári sajt, kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 8 szem szegfűszeg, tej a sonkaáztatásához, törött fekete bors ízlés szerint, liszt, olaj, sóA nyers sonkaszeleteket előző nap tejben áztatjuk, és felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk. Atejből kivesszük, lecsöpögtetjük, és törött borssal bőven megszórjuk. Az almát meghámozzuk,kicsumázzuk, és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és szintén 8 karikára szeleteljük.Minden sonkára egy-egy almaszeletet helyezünk, ezt leborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egyhagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egy szem szegfűszeget, jól megsózzuk, és úgy göngyöljükössze a sonkát, hogy a töltelék ne eshessen ki belőle. Hústővel megtűzzük, majd lisztbe forgatjuk. Asonka áztatásához használt tejből 1 decit összekeverünk a felvert tojással, és ebben mártjuk meg atöltött sonkát. Ezután újból a lisztbe, majd még egyszer a tejes tojásba mártjuk, és bő, forró olajban,takaréklángon pirosra sütjük. Sült burgonya és majonézes tormamártás illik mellé, de kínálhatjukburgonyapürével és ecetes salátával is.

Sertésborda alkotás módra

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 kis szelet, kicsontozott sertésborda (a csontból levest főzhetünk), 15 dkg gomba, 1evőkanál szardellapaszta, 5 dkg sós mogyoró (vagy sótlan mogyoró és mokkáskanálnyi só), 2 dltejszín, 3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 evőkanál olaj, kevés sóAz enyhén kivert hússzeleteket 2 evőkanál felhevített olajon hirtelen megsütjük, majd a serpenyőbőlkivéve melegen tartjuk. A visszamaradt olajon megpirítjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymát,majd hozzátesszük a megtisztított, szeletekre vágott gombát, ízlés szerint sózzuk, és saját levébenfedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte és zsírjára sült, belekeverjük a szardellapasztát és atejszínt. Jól összeforraljuk, majd a hússzeleteket beletesszük az ízes mártásba. A húst gyakori keverésközben fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét idő előtt elfőné, apránként kevés vízzel pótolhatjuk.Legvégül hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, a finomra őrölt sós mogyorót, és párpercig együtt pároljuk. Csak a sűrű ragu maradhat alatta. Burgonyafánkot vagy burgonyapürét, esetlegpárolt rizst kínálhatunk mellé.

Sólet füstölt tarjával

20 perc + 210 perc a sütésNehézség: 1Hozzávalók: 60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szemű bab, 1 nagy fejvöröshagyma, 10 dkg árpagyöngy, 4 tojás, 2 evőkanál zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanálpirospaprika, törött fekete bors ízlés szerintA sóletet legjobb cseréptálban (római tálban) elkészíteni. Az előző nap beáztatott babot ésárpagyöngyöt levétől leszűrjük, belekeverjük a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, aszétzúzott fokhagymát, és az egészet beleöntjük az előzőleg fél órára beáztatott cserépedénybe. Ababban kis fészket mélyítünk, és belefektetjük az előző nap beáztatott nyers füstölt húst, körérakjuk amegmosott, letörölgetett nyers tojásokat. Megszórjuk a pirospaprikával, a törött borssal, ráöntjük afelolvasztott zsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbetesszük. 15 percig takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál valamivel erősebb lángon, majd

3 órán keresztül közepes lángon sütjük. Ezután kivesszük a sütőből, és a fedelét levéve, villávalóvatosan felkeverjük. A tojásokat a sóletból kivéve meghámozzuk és félbevágjuk. A füstölt hústfelszeleteljük. (Nagyon éles késsel, a hús rostjaira merőlegesen.) Tálaláskor a bab tetejére fektetjük asonkaszeleteket és a félbevágott tojásokat. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor vastag falúvaslábos vagy fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell melegíteni. A babon lévő vízlegalább kétujjnyival több legyen, mint a bab. A fazék tetejét ne saját fedőjével, hanem alufóliávalfedjük le!) A sóletet készíthetjük füstölt libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor libazsírt használjunkhozzá, mert így lesz igazán finom!

Sonka áfonyával

25 perc + 120 perc a főzésNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 1 dl leszűrt áfonyabefőtt (vagy 1 evőkanál szárítottáfonyabogyó, amelyet gyógynövényüzletben lehet kapni), 1 kis tubus majonéz (vagy 1 tojásbólkészített majonéz), 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint,kevés cukorAz előző nap beáztatott füstölt sonkát friss hideg vízben feltéve kis lángon addig főzzük, amíg olyanpuha nem lesz, hogy a villa hegye könnyen belecsúszik. Levében hagyjuk kihűlni. Közben a majonéztösszekeverjük a levétől leszűrt áfonyabefőttel, a tejföllel, a reszelt vöröshagymával, sóval, borssal. (Haszárított áfonyabogyóból készítjük, akkor a bogyókat először megőröljük, és vízben kis lángon addigfőzzük, amíg sűrű mártássá nem válik; akkor kevés cukorral ízesítjük, és ha kihűlt, hozzákeverjük atöbbi alapanyaghoz.) Tálaláskor a rostjaira merőlegesen felszeletelt sonkát leöntjük a majonézesmártással, és szalmaburgonyával vagy burgonyalepénnyel kínáljuk.

Sonka rác módon

45 perc + 120 perc a sütésNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, tej az áztatásához, 75-80 dkg burgonya, 25 dkghúsos zöldpaprika, 4 paradicsom (az utóbbiak lehetnek gyorsfagyasztott lecsó alkotórészei is), 2 nagyfej vöröshagyma, 2 dl tejföl, másfél dl száraz vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, kevés sóés törött fekete bors ízlés szerintA nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk.Kivesszük a tejből, lecsöpögtetjük, és vékony szeletekre vágjuk. A burgonyát meghámozzuk ésvékonyra karikázzuk. A zöldpaprikát kicsumázzuk, felszeleteljük, a paradicsomot lehéjazzuk és vékonykarikákra vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után szintén felkarikázzuk. Egy tűzálló tálat egy evőkanálolajjal kikenünk, és az aljára terítünk egy réteg burgonyát. Ezt megsózzuk, beborítjuk vöröshagyma- észöldpaprikaszeletekkel, és ráteszünk a sonkából. Meghintjük törött borssal, megrakjukparadicsomszeletekkel. Rámorzsolunk a megtisztított és szétzúzott fokhagymából, és burgonyávalfolytatjuk a rétegezést addig, amíg el nem fogynak az alapanyagok. Az olajat, a vörösbort és a tejföltösszekeverjük, rálocsoljuk a tetejére, és a tálat befedve előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepeslángon 2 órán át sütjük, majd a tál tetejét levéve, az ételt pirosra pirítjuk. Tálaláskor még külön ismegtejfölözhetjük.

Sonka csészében

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 szelet gépsonka, 4 tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 kis tubus majonéz (vagy1 tojásból készített majonéz), 2 dkg vaj, 1 teáskanál kapribogyó (leve nélkül), 1 teáskanálszardellapaszta, kevés mustár, törött fekete bors ízlés szerintKis alufólia pohárkákat vagy csészéket nagyon vastagon kikenünk vajjal, és kibéleljük egy-egygépsonkaszelettel. Mindegyikbe óvatosan beleütünk egy tojást, vastagon beszórjuk reszelt sajttal ésmegsózzuk. Az előmelegített forró sütőbe beleállítunk egy tepsit, egy ujjnyi vizet töltünk bele, és apoharakat a tepsibe tesszük. A sonkás tojást addig pároljuk a gőzben, amíg a tojásmegkocsonyásodik. Ezután a csészékből óvatosan kiborítjuk, és meleg tálra tesszük. Leöntjük amajonéz, a szardellapaszta, az apróra vágott kapribogyó, a mustár, a törött bors és a tejfölkeverékével. Tálalhatjuk úgy is, hogy tálra halmozunk párolt petrezselymes rizst (vagy pirítottburgonyát), ráhelyezzük a sonkás tojást, és a mártást külön kínáljuk hozzá.

Sonkalecsó

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 kg húsoszöldpaprika, 4 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika(aki szereti a csípőset, fűszerezheti vele), só ízlés szerintA füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Üvegesre fonnyasztjuk rajta amegtisztított és finomra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a megmosott, kicsumázott és vastagszeletekre vagdalt zöldpaprikát. Jól megsózzuk, majd fedő alatt, gyakori keverés közben saját levébenpuhára pároljuk. Ha a paprika már puha és zsírjára sült, beletesszük a vékony laskára metélt főttfüstölt sonkát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, és a lehéjazott, negyedekbe vágottparadicsomot. Alaposan összekeverjük, pirítjuk egy-két percig, majd fedő alatt jól felforraljuk. Sósvízben főtt burgonyával kínáljuk. Aki szereti, tejfölt is locsolhat a tetejére.

Sonkalepény

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 2 tojás, 2 dl tej + tej a sonka áztatásához, 3púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 szem összetört szegfűszeg, só és törött fekete bors ízlésszerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyemA nyers füstölt sonkát előző nap tejben áztatjuk. A tejből kivéve lecsöpögtetjük és kétszer átdaráljuk,hogy teljesen pépes legyen. A tojásokat habosra felverjük, belekeverjük a 2 dl tejet és a lisztet, majdhozzáadjuk a pépes sonkát és a fűszereket. Jól összedolgozzuk, és 10 percig állni hagyjuk. Ezutánevőkanállal adagolva kis lepényeket formálunk belőle, s ezeket forró olajban mindkét oldalukon pirosrasütjük. Meleg tálra szedjük és burgonyapürével, almás tormamártással tálaljuk.

Sonkatésztában sült sajt

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg parmezánsajt, 25 dkg főtt füstölt hús (csont nélkül), 1 tojás, 8-10 dkg tiszt, 2 dl tej,1 teáskanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj asütéshez, 1 csokor zöldpetrezselyemA főtt füstölt húst ledaráljuk, majd összekeverjük a habosra vert tojással, a liszttel, a tejjel, a sóval, atörött borssal, a mustárral és a finomra metélt zöldpetrezselyemmel. A sajtot hosszúkás csíkokravagdaljuk. Először lisztbe, majd a sűrű palacsintatésztába, végül zsemlemorzsába forgatjuk. A morzsátjól rányomkodjuk, és bő, forró olajban, erős tűzön, hirtelen pirosra sütjük. Sült burgonyával és salátávalkínáljuk.

Sonkametélt bikavérben

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, egy-másfél dl bikavér (vagy egyéb testes,nehéz vörösbor), 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 1 csokorzöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, késhegynyi őrölt koriander és mustármagA vajat megmelegítjük, majd üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymátés a szétzúzott fokhagymát. Meghintjük a liszttel, pirítjuk néhány percig, majd felöntjük 1 dl vízzel, atejszínnel és a vörösborral. Sóval és a többi fűszerrel ízesítjük, ezután simára keverve jól felforraljuk.Közben a sonkát vékony csíkokra metéljük, és a finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel együttbeleforgatjuk a mártásba. Még egyszer felforraljuk, és burgonyakrokettel vagy burgonyalepénnyelkínáljuk.

Sonkatorta

75 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg fodros metélt (vagy széles metélt), 25 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 3 tojás,2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fehér bors ízlés szerint

A metélt tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Lecsurgatva az olajra szedjük, jólelkeverjük és melegen tartjuk. Közben a füstölt húst megdaráljuk. A tojássárgákat habosra keverjüksóval, őrölt fehér borssal, tejföllel, majd hozzákeverjük a darált füstölt húst, óvatosan beledolgozzuk atojások fehérjéből vert kemény habot, aztán összekeverjük a főtt tésztával. A vaj felével kikenünk egymélyebb tűzálló tálat, beszórjuk a zsemlemorzsával, a sonkás tésztát beleöntjük, kicsit összerázzuk,egyenletesre simítjuk, és rátördeljük a maradék vajat. Előmelegített forró sütőben 30-35 percigközepes lángon sütjük. Tálaláskor a szélét késsel elválasztjuk a tál falától, és meleg tányérra borítvacikkeket vágunk belőle. Salátával kínáljuk.

Sonkában sült tojás

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 8 tojás, 5 dkg vaj, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 dltejföl, só és törött fekete bors ízlés szerintA vaj felével vastagon kikenünk egy lapos tűzálló tálat. A füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk, és afelét beleszórjuk a tál aljába. Egyenletesen elterítjük, majd a reszelt sajt felét rászórjuk úgy, hogymindenhova jusson. 1 dl tejföllel meglocsoljuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd sorban egymás melléráütjük a tojásokat (ügyeljünk arra, hogy egyben maradjanak). A tojások tetejét megszórjuk a maradéksonkával, a reszelt sajttal, borsónyi vajdarabkákkal, és a tejföllel lelocsoljuk. Forró sütőben vagyelőmelegített grillsütőben addig sütjük, amíg a tojás megkocsonyásodik. (Egy villát vagy hurkapálcátbeleszúrunk, és ha már nem ragad, akkor kész az étel.) Tálaláskor cikkekre vagy kockákra szeleteljük,és salátával kínáljuk.

Sonkás cérna

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 25 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 dl tejföl, 2tojás, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlés szerintA cérnametéltet apróra tördeljük, forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük, avajra szedve jól összekeverjük és melegen tartjuk. A főtt füstölt húst kétszer átdaráljuk, ezutánösszekeverjük a habosra felvert tojással, a tejföllel, a reszelt sajt felével, a megtisztított és szétzúzottfokhagymával, a sóval, a fehér borssal; ráöntjük a vajas tésztára és jól elkeverjük. Kikent tűzálló tálbaöntjük, majd előmelegített forró sütőben fedő nélkül 15 percig sütjük. A tányérján ki-ki megszórja amaradék reszelt sajttal.

Sonkás rakott galuska

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, 25 dkg főtt füstölt hús csontja nélkül, 5 dkg vaj, 10 dkgreszelt márványsajt, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, törött fehér bors ízlés szerintA tojást habosra verjük, hozzákeverjük az olajat, a tejet, a sót, a borsot, a lisztet, a darált füstölt húst ésannyi vizet, hogy a tészta galuskatészta keménységű legyen. Jól összedolgozzuk, ésgaluskaszaggatóval forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. A kész galuskáról lecsöpögtetjük a vizet,meleg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajjal elkevert tejfölre öntjük, megszórjuk areszelt sajttal és meleg sütőbe tesszük annyi ideig, amíg jól átforrósodik, illetve a rászórt sajt megolvada tetején.

Sonkás rakott lencse

90 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg lencse, 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkgreszelt füstölt sajt, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 1 evőkanál vegetaElőző este a lencsét gondosan átválogatjuk, majd hideg vízbe beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla,és friss, enyhén sós vízben puhára főzzük. (lencsét soha ne főzzünk kuktában, mert eltömítheti aszelepet, és a kukta felrobbanhat!) Míg a lencse fő, a füstölt húst laskára metéljük, a megtisztítottvöröshagymát pedig hajszálvékony karikákra vagdaljuk. A leszűrt lencse egyharmadát kikent tűzállótálba terítjük, megszórjuk a hagymakarikákkal, és beborítjuk a sonka felével. Az olajjal elkeverjük a

tejfölt, a vegetát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot, a habosra felvert tojásokat,majd a mártásból rálocsolunk a sonkára. Ezután megszórjuk a reszelt sajt felével, majd a lencsévelfolytatjuk a rétegezést. A tetejére ráöntjük a maradék mártást, és a tálat lefedve előmelegített forrósütőben 30 percig közepes lángon sütjük. Salátát kínáljunk mellé.

Sonkás rétes – másképp

45 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, l dl tejföl,só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshezElőször a tölteléket készítjük el. A füstöli húst ledaráljuk és összekeverjük a gyengén felvert tojással,liszttel, sóval, borssal, tejföllel. A réteslapot bevizezett, de erősen kicsavart tiszta konyharuhára terítjük,és laponként gyengén megolajozzuk. A szélére egy csíkban felkenjük a tölteléket. A konyharuhasegítségével szorosan felcsavarjuk, és nagyon éles késsel ferdén vékony szeletekre vágjuk, minthamár megsült volna. Egy serpenyőben legalább háromujjnyi olajat forrósítunk, és a rétesdarabokat amár tűzforró olajba téve mindkét oldalukon pirosra sütjük. Óvatosan alányúlva kiszedjük,lecsöpögtetjük, és meleg tálra tesszük. Majonézes saláta illik mellé, de ha a család nagyétkű, kínáljunkhozzá burgonyapürét vagy sült burgonyát is.

Sonkás rizsropogós

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 dl főtt rizs, 25-30 dkg főtt füstölt hús, 1 tojás, 1 evőkanál rizsliszt, 1 dl füstölt húslé, 5 dkgreszelt füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 1 nagy csokorzöldpetrezselyem, késhegynyi curry, őrölt fehér bors ízlés szerintA füstölt húst ledaráljuk. A tojást habosra verjük, belekeverjük a füstölt hús levét, a rizslisztet, a reszeltsajtot, a finomra metélt zöldpetrezselymet, az őrölt fehér borsot és a curryt, végül hozzáadjuk a főttrizst is. Jól összedolgozzuk a masszát, majd nedves kézzel henger alakúra formáljuk. Lisztben,tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Tartármártássalés párolt vajas zöldséggel fogyaszthatjuk.

Sonkás szűzérmék

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, mokkáskanálnyizsálya, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshezA szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vagdaljuk. A főtt füstölt sonkát ugyancsakérmékre vágjuk, a húst megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk a zsályával. Egy szelet fűszerezettszűzérmére egy szelet sonkát teszünk, fogvájóval megtűzzük, hogy egyben maradjanak, és lisztbeforgatjuk. Bő forró olajban pirosra sütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük és meleg tálra szedjük.Almás tormamártással és burgonyapürével kínálhatjuk.

Sonkás tarhonya

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb csont nélküli füstölt hús, 25 dkg tarhonya, 1 dlvörösbor (nem édes), tej a sonka áztatásához, 1 fej vöröshagyma, 2 csokor zöldpetrezselyem, 1teáskanál paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, teáskanálnyi pirospaprika, kevés só, 2 szem összetörtszegfűszegA füstölt húst előző este annyi tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi. A tejből kivéve lecsöpögtetjük, ésnagy lyukú darálón ledaráljuk. Az olajat felforrósítjuk, rádobjuk a tarhonyát, és barnára pirítjuk. Ezutánhozzáadjuk a darált sonkát, belekeverjük a pirospaprikát, ráöntjük a bort, és annyi vízzel egészítjük ki,hogy a tarhonya térfogatához képest dupla mennyiségű folyadék legyen rajta. Belekeverjük a nagyonfinomra metélt zöldpetrezselymet, a megtisztított, apróra vagdalt vöröshagymát, a paradicsompürét, aszegfűszeget, a törött borsot és felforraljuk. Ezután lefedjük, és takaréklángon addig főzzük, amíg azösszes folyadékot magába nem szívja. Süthetjük forró sütőben is. Amikor kész, megkóstoljuk, és hanem elég sós, megsózzuk. (Vigyázzunk, mert a füstölt hús nagyon sós!) Ecetes saláta illik mellé.

Sörgulyás

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25-30 dkg sertéslapocka vagy comb, 1 üveg sör, 2nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 50 dkg burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1teáskanál mustár, 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,késhegynyi őrölt köménymag, 1 csapott mokkáskanál őrölt gyömbér, só és törött fekete bors ízlésszerintA felforrósított olajon üvegesre futtatjuk a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzottfokhagymát, és rádobjuk a kis kockákra vagdalt sertéshúst. Erős tűzön hirtelen megpirítjuk, majd atűzről félrehúzva a pirospaprikát is belekeverjük. Ezután felöntjük a sörrel és 5 dl vízzel, beleszórjuk afűszereket és felforraljuk. Fedő alatt félpuhára főzzük. A burgonyát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk,és a szintén kockákra vágott füstölt sonkával együtt hozzáadjuk a gulyáshoz, majd az ételt készrefőzzük. Ha nem elég sós, utánasózzuk.

Spagetti olajbogyóval

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 4evőkanál olaj, 1 friss, csöves csípős paprika (aki nem szereti a csípős ízt, el is hagyhatja), 2 nagy, érettparadicsom, 10 dkg főtt füstölt sonka, 4 gerezd fokhagyma, sóA spagettit apróra tördeljük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük ésmelegen tartjuk. Közben az olajbogyót apróra vagdaljuk, a paradicsomot lehámozzuk és felszeleteljük,a főtt füstölt húst vékony laskára vágjuk, a fokhagymát tisztítás után szétzúzzuk. A felforrósított olajbanmegpirítjuk a fokhagymát és az olajbogyót, hozzátesszük a csípős paprikát, a sonkát, együtt pirítjuknéhány percig, majd a paradicsomot is beletéve mártássá forraljuk. A főtt spagettit beleforgatjuk amártásba, és jól megforrósítva, a reszelt sajttal bőven meghintve tálaljuk.

Sümegi sonkás káposzta

30 perc + 120 perc a sütésNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 1 kg vörös káposzta, 2nagy alma, fél dl cseresznyepálinka, 4 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka, törött fekete bors ízlés szerint,1 mokkáskanál csombor, tej a sonka áztatásáhozA nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük, amennyi teljesen ellepi, és felhasználásighűtőszekrényben tartjuk. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük, és tűzálló tálban felhevített olajonhirtelen megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megtisztított, torzsájától megfosztott, és lereszelt vagyvékony metéltre vágott vörös káposztát. A kicsumázott, meghámozott almaszeleteket hozzátesszük,megborsozzuk, megszórjuk a csomborral, ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldotthúsleveskockát. A tálat befedjük, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon két óránkeresztül sütjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.

Sült gomba szardellával

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg nagy szemű gomba, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 tojás, 1 dl tej, 10-12 dkg liszt, 1csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, törött fekete bors ízlés szerint, olaj asütéshezA tojást habosra felverjük és összekeverjük a szardellapasztával, a törött borssal, a finomra vagdaltzöldpetrezselyemmel, a reszelt vöröshagymával és annyi liszttel, hogy a szokásosnál sűrűbbpalacsintatésztát kapjunk. A gombát megtisztítjuk és vastag szeletekre vágjuk. Először a lisztben,azután a tésztában megforgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Párolt rizzsel vagyburgonyapürével, esetleg majonézes salátával kínáljuk.

Sültkolbász-falatok

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg kizárólag friss füstölésű házikolbász, 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa abundázáshoz, olaj a sütéshezA kolbászt, bőrét lehúzva, 3 centis darabokra vágjuk, megforgatjuk a lisztben, a habosra felvert tojásbamártjuk, végül a zsemlemorzsába hempergetjük, és bő forró olajban pirosra sütjük. Salátával és sültburgonyával vagy tartármártással és párolt zöldséggel kínáljuk.

Sült sajtgombóc

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezánsajt, 20 dkg zsemlemorzsa, 4 tojássárga, 10 dkg vaj, 5 dkg daráltdió, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fehér bors ízlés szerint,mokkáskanálnyi curry, olaj a sütéshezA vajat meglangyosítjuk (de nem forrósítjuk fel!), és habosra keverjük a tojássárgákkal. Ízesítjük aborssal, a curryval, a sóval, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, a darált diót, végül azsemlemorzsával és a reszelt sajttal jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk asajtos masszából, és bő forró olajban hirtelen kisütjük. A lecsöpögtetett sajtgombócokat meleg tálraszedjük, és a zúzott fokhagymával, sóval elkevert tejföllel lelocsolva kínáljuk. Adhatunk mellé vajaskelbimbót is.

Szardellás gomba

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg apró szemű gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma, 4kemény paradicsom, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanálnyi borsosmenta, ugyanannyitörött fekete bors, 1 dl tejföl, 1 dl tejszínA vajat megmelegítjük, rádobjuk a megtisztított gombát, a finomra vagdalt zöldpetrezselymet,megborsozzuk, beletesszük a borsosmentát, és fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjárasült, hozzákeverjük a szardellapasztát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a lehéjazott, karikákraszeletelt paradicsomot. Egy-két percig együtt pirítjuk, végül ráöntjük a tejszínt és a tejfölt, majd jólösszeforralva burgonyagombóccal vagy spagettival kínáljuk.

Szardellás rakott burgonya

35 perc + 70 perc a sütésNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna, fél tubusszardellapaszta, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz ringli, törött fekete bors ízlésszerintA tojásokat megmossuk és keményre főzzük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vagdaljuk, a ringlitleszűrjük, és apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és egészben hagyva tepsibe rendezzük. Aszardellapasztát összekeverjük a tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, a törött borssal, és a mártás felétrálocsoljuk a burgonyára. A tetejére tesszük a meghámozott és felkarikázott kemény tojást,megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük a maradék szardellás mártással. A szalonnacsíkokat rászórjuka tetejére, a ringlit is elosztjuk rajta, végül rálocsoljuk a ringli olaját. A tepsit alufóliával szorosanlefedjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon egy órán keresztül sütjük, végül a fedőt levéve,pirosra pirítjuk a tetején lévő szalonnát.

Tejfölben sült sajt

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg ementáli sajt, 20 dkg trappista sajt, tél tubus szardellapaszta, 4 dl tejföl, fél citromreszelt héja, 2 dkg vajEgy tűzálló tálat kivajazunk. A tejfölbe belekeverjük a szardellapasztát, a citromhéjat, és beleöntjük atálba. A sajtokat csíkokra vágjuk, beletesszük a mártásba, majd a tálat (fedetlenül) előmelegített forrósütőben 15 percig sütjük. Saláta és pirított kenyér illik hozzá.

Töltött burgonyafelfújt

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 zacskó burgonyapehely, 1/2 l tej, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 20 dkg füstöltsonka vagy egyéb, csont nélküli füstölt hús, 1 fiola kapribogyó, 6 tojás, 2 dl tejföl, só és törött feketebors ízlés szerintA burgonyapehelyre ráöntjük a megmelegített tejet, megsózzuk, a törött borssal fűszerezzük, majd párperc pihentetés után hozzákeverjük a tojások sárgáját meg az olvasztott vaj háromnegyedét, és jólösszedolgozzuk. Ezután óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A maradékvajjal kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, és beleöntjük a burgonyás massza felét. Rászórjuk a nagyonfinomra vagdalt (vagy ledarált) sonkát, meghintjük a reszelt sajttal, és az összevágott, leszűrtkapribogyóval. A maradék burgonyás masszát rásimítjuk, majd a tálat beleállítjuk egy három ujjnyivízzel telt tepsibe. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk, és a felfújtat addig sütjük, amíg a beleszúrthurkapálca teljesen száraz marad. A formából meleg tálra borítjuk, cikkekre vágjuk, majd lelocsoljuk akapri levével ízesített tejföllel.

Töltött császárszelet

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 hajszálvékony szelet húsos császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, kisdoboz szárnyaskrém (libamájkrém), 1 gerezd fokhagyma, kis fej vöröshagyma, 1 tojás, l evőkanálzsemlemorzsa, 1 teáskanál konyak, 1 késhegynyi pástétomfűszer, 1 evőkanál tejszín, 1 teáskanál olaj,só és törött fekete bors ízlés szerintA májkrémet, a felvert tojást, a konyakot, a pástétomfűszert, a megtisztított és finomra vagdaltvöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, a tejszínt és a zsemlemorzsát jól összedolgozzuk, majdhozzáadjuk az apróra vagdalt füstölt húst. A császárhús-szeleteket vastagon megkenjük a májastöltelékkel, szorosan felcsavarjuk, és úgy tűzzük össze (hústűvel vagy fogvájóval), hogy a töltelék nefolyhasson ki belőle. A tekercseket olajjal kikent tálba fektetjük szorosan egymás mellé, és lefedveelőmelegített forró sütőbe toljuk. 20 percig sütjük közepes lángon, ezután a fedőt levesszük és addigpirítjuk, amíg a császárhús ropogósra nem sül. Burgonyapürével és ecetes salátával kínáljuk.

Töltött hagyma

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 közepes nagyságú, lehetőleg egyforma vöröshagyma, 10 dkg reszelt sós juhsajt, 1 kisdoboz olajos hal (nem paradicsomos!), 2-3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg durvára őrölt dió, 2 dltejszín, 5 dkg vaj, fél citrom lereszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerintA vöröshagymát megtisztítjuk, tetejéről és aljáról egy-egy vékony lapot levágunk, és a belsejét éleskéssel óvatosan kivájjuk (ügyeljünk arra, hogy a fala kb. egy centi vastag maradjon). A kivájt forgácsotés a "kalapokat" apróra vágjuk. A halat levétől leszűrjük, villával összetörjük, majd elkeverjük a felverttojással, a dióval, a búzadarával, a reszelt citromhéjjal és a juhsajttal. Sóval, törött fekete borssalízesítjük. A kivájt hagymákat megtöltjük a halas töltelékkel, majd vastagon kikent lapos tűzálló tálraültetjük őket, szorosan egymás mellé. A hagymaforgácsot mellétesszük, rákenjük a maradéktölteléket, és a szardíniaolajjal elkevert tejszínnel meglocsoljuk. A maradék vajat borsónyidarabkákban rászórjuk, és a tálat alufóliával lefedjük. Előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük,majd a fedőt levéve a tetejét pirosra pirítjuk. Durvára darált dióval elkevert rizzsel kínáljuk.

Töltött paprika – másképpen

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 nagy, húsos zöldpaprika, 8 hajszálvékony szelet császárszalonna. 15 dkg főtt füstöltsonka vagy tarja, 5 dkg darált sós mogyoró (vagy sótlan darált mogyoró és 1 mokkáskanál só), 3 dltejföl, 1 tojás, 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fekete bors ízlés szerintA zöldpaprikákat jól megmossuk és letörölgetjük. (Ha nagyon erős, kicsumázzuk, és forrásban lévővízbe dobjuk, majd egy percnyi forrás után kivesszük. Ha ezt a műveletet kétszer megismételjük, apaprika ereje teljesen elmegy.) A füstölt sonkát ledaráljuk és összedolgozzuk a habosra felverttojással, a sós mogyoróval, 1 evőkanál tejföllel, a zsemlemorzsával és a törött borssal, majd a

sonkakrémet a kicsumázott paprikákba töltjük, villával megszurkáljuk. Egy-egy zöldpaprikátbeletekerünk egy-egy császárhús-szeletbe, és hústűvel jól összetűzzük, hogy szét ne essen. Egy lapostűzálló tálat kikenünk a vaj felével, a paprikákat szorosan egymás mellé fektetjük, majd a maradékmegsózott tejfölt ráöntjük a tetejére. A vajat borsónyi darabokban rászórjuk, és alufóliával lefedve,előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Ezután a tál tetejét levesszük, és a paprikákon lévőcsászárhúst pirosra pirítjuk. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk. Hidegen majonézes mártást kínálunkhozzá, visszamaradt levét pedig leveshez használhatjuk.

Töltött paradicsompaprika

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 nagy, húsos paradicsompaprika, 1 doboz ringli, 2 dl főtt rizs, 2 dl tejföl, 10 dkg juhtúró, 5dkg darált mogyoró (vagy mandula), 8 szem kimagozott olajbogyó, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, töröttfekete bors ízlés szerint, kevés sóA paradicsompaprikákat megmossuk, letöröljük, kicsumázzuk, ereit kiszedjük. A főtt rizstösszekeverjük az olajától leszűrt, apróra vágott ringlivel, a juhtúróval, a darált mogyoróval, a felverttojással, a sóval, a borssal és a nagyon apróra vágott olajbogyóval. (A sóval vigyázzunk, mert azalapanyagok majdnem mindegyike sós!) A paradicsompaprikákat púposra töltjük a töltelékkel, majd aringli olajával elkevert tejfölt ráöntjük a tetejére. Az olajjal kikent, paprikával megtöltött tűzálló tálatalufóliával szorosan lefedjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon 20 percig sütjük, majd atál fedelét levéve, kicsit pirítjuk. Kínálhatunk hozzá sült burgonyát is.

Töltött meleg sajt

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 vékony szelet parmezánsajt, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 zsemle, 2 evőkanál tejföl, 3evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, fél dl tej, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 3 dkg vaj,mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, só ízlés szerintA zsemlét nagyon apró kockákra vágjuk és leöntjük a tejjel. Néhányszor átkeverjük, hogy a tejmindenütt érje. A tojást felverjük, majd hozzákeverjük a nedves zsemledarabkákat, a tejfölt, a reszeltmárványsajtot, a fűszereket, és jól összedolgozzuk. Egy tűzálló tálat a vaj felével kikenünk, ésrászórjuk a zsemlemorzsa felét. 4 szelet parmezánsajtot egymás mellé fektetünk, mindegyiketbekenjük a sajtos-zsemlés töltelékkel, majd a maradék 4 szelet sajttal betakarjuk. A többi vajatmegmelegítjük, rászórjuk a maradék zsemlemorzsát, és annyi ideig pirítjuk csak, hogy éppenelszíneződjön. Ezután megkenjük vele a sajtszeletek tetejét, és a tálat fedetlenül forró sütőbe tolva,addig pirítjuk, amíg a tetején lévő morzsa barnáspiros lesz. Tálaláskor lapátkanállal óvatosanalányúlva tesszük tányérra. Levétől lecsöpögtetett, kimagvalt őszibarackot, vagy sült burgonyát éscéklasalátát kínálhatunk hozzá.

Újburgonya bundában

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg lehetőleg egyforma, apró újburgonya, másfél dl világos sör, 2 tojás, 4 evőkanál liszt,1 evőkanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, késhegynyi reszelt szerecsendió, mokkáskanálnyitörött fekete bors, csipetnyi őrölt gyömbér, olaj a sütéshezAz újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször váltott vízben átmossuk (nem kell meghámozni!), majdkonyharuhán megszárítjuk. A tojások sárgáját, a sört, a lisztet, a szardellapasztát és a többi fűszert jólösszekeverjük, majd hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A burgonyákat egyenkéntmegforgatjuk a sörös tésztában, és bő forró olajban, takaréklángon pirosra sütjük. A felesleges olajatlecsöpögtetjük róla; tartármártással vagy salátával kínáljuk.

Újburgonya sonkaraguval

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 fiola kapribogyó, 5 dkg vaj, 1 kisfej vöröshagyma, 1 dl vörösbor, 3 evőkanál olaj, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött feketebors ízlés szerint, 4 tükörtojás

Az újburgonyát kefével alaposan ledörzsöljük, és váltott vízben többször átmossuk. Kikent tűzálló tálbatesszük, jól megsózzuk és rálocsoljuk az olajat. A tálat befedjük, majd előmelegített forró sütőbe tolva25 percig közepesnél erősebb lángon sütjük. Közben a vajat felforrósítjuk és a megtisztított, lereszeltvöröshagymát a metéltre vágott füstölt sonkával együtt megpirítjuk rajta. Megborsozzuk, rászórjuk avagdalt kapribogyót, és néhány percig sütjük. Végül rálocsoljuk a vörösbort és a kapribogyó levét, jólösszeforraljuk, és ráöntjük a már majdnem kész sült burgonyára. Összeforgatjuk, megszórjuk anagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel, majd fedő nélkül pirítjuk még 10 percig. Tálaláskorminden tányérra egy-egy tükörtojást csúsztatunk,

Vendégváró tepsi

80 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéslapocka vagy -comb, 20 dkg lángolt kolbász, 10 dkg reszeltmárványsajt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 40 dkg zöldpaprika, 1 üveg ketchup (vagy házilag eltettparadicsomlé), 2,5 dl rizs, 4 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanálszardellapaszta, kevés só, 1 evőkanál olajA megmosott és letörölgetett sertéshúst, a lebőrözött lángolt kolbász felét, a megtisztítottvöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát húsdarálón kétszer átdarálunk, majd jól összedolgozzuk aszardellapasztával, a habosra felvert tojással meg fél dl vízzel. 4 rudat formálunk belőle. Kikent tepsibeszórjuk a váltott vízben többször átmosott és lecsöpögtetett rizst, ráterítjük a maradék apróra vágottkolbásszal elkevert, megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, majd egymás melléráfektetjük a húsrudakat. A paradicsomlevet, a tejfölt, a sót és a maradék szétzúzott fokhagymátelkeverjük és rácsorgatjuk a tetejére. Ezután megszórjuk reszelt sajttal, és beborítjuk a hajszálvékonyszeletekre vágott füstölt szalonnával. A tepsit alufóliával szorosan lefedjük, és közepes lángon 50percig sütjük, majd a tetejét levéve addig pirítjuk, amíg a füstölt szalonna ropogós pörccé nem válik atetején. Tormás céklasalátával kínáljuk.

Tészták

Palacsinták

Borsos palacsinta

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, 1/2 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 gerezdfokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olajA kissé sűrűbb, olvasztott vajjal kevert palacsintatésztába élesztőt morzsolunk, langyos helyen fél óráigkelesztjük, hozzáadjuk a törött borsot, a megtisztított, összezúzott fokhagymát, és óvatosanbeledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A palacsintasütőt kiolajozzuk, felforrósítjuk, ésa masszából a szokásosnál vastagabb palacsintákat sütünk. Még melegen megkenjük tejföllel, négyréthajtjuk, tűzálló tálra tesszük, majd a tetejére kenjük a maradék tejfölt. Előmelegített forró sütőbe téveaddig sütjük, amíg a tetején piros kéreg nem képződik.

Csirkés palacsinta

60 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, fél dl olaj, 2 dl szódavíz, 2 dl tej, mokkáskanálnyi só; atöltelékhez 1 csésze kicsontozott főtt vagy sült csirkehús, 2 tojássárga, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dltejföl, 1 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi pirospaprika, só és törött fekete bors ízlés szerint.A szokásos módon elkészített palacsinta töltelékéhez nagyon apróra metéljük a főtt csirkehúst, majdhozzákeverjük a tojássárgákat, 1 evőkanál tejfölt, a reszelt sajtot, a sót, a törött borsot. A kisültpalacsintákat megtöltjük a csirkés töltelékkel, majd négyrét hajtva kikent tűzálló tálba tesszük. Amaradék tejfölt elkeverjük az olajjal, a pirospaprikával, csipetnyi sóval, ezután a mártást rákenjük apalacsinták tetejére. Előmelegített forró sütőben lefedve jól átsütjük.

Francia sós palacsinta

60 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 13 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, kevés rum, citrom- és narancshéj ízlésszerint, 5 dkg vaj, csipetnyi só; a töltelékhez 1 doboz camembert sajt, 3 evőkanál ketchup, késhegynyisó; 1 teáskanál olaj a serpenyő kikenéséhezA tejjel, tojással és kevés olvasztott vajjal elkevert palacsintatésztát rummal, reszelt narancs- éscitromhéjjal ízesítjük. A camembert sajtot annyi szeletkére vágjuk, ahány palacsintát sütöttünk. Mindenpalacsintába beleteszünk egy sajtszeletet, megkenjük a ketchuppal, majd négyrét hajtva tűzálló tálratesszük. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben, erős lángon 10 percig sütjük, hogy abelsejében lévő sajt megolvadjon.

Gesztenyés rántott palacsinta

70 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, kevés só; a töltelékhez25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édes), csipetnyi reszelt szerecsendió, 1 dl sűrű tejföl, só éstörött fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 2 tojásA palacsintatésztát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát sóval, törött borssal, csipetnyireszelt szerecsendióval ízesítjük, és a tejföllel fellazítva, kenhetővé keverjük. A palacsintákategyenként megtöltjük, majd a két végét behajtva felcsavarjuk. Lisztbe, habosra felvert tojásba, végülzsemlemorzsába hempergetjük, és bő forró olajban, erős tűznél hirtelen kisütjük. A felesleges olajatlecsepegtetjük; tartármártással kínáljuk.

Kapros-túrós rakott palacsinta

70 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, mokkáskanálnyi só; atöltelékhez 25 dkg juhtúró, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor kapor, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és őröltfehér borsA juhtúrót simára keverjük a tejföllel, a finomra vagdalt kaporral, kevés sóval. A füstölt szalonnátnagyon apró kockákra vágjuk, zsírját kisütjük, majd a zsírt a pörccel együtt a tejfölös túróhoz adjuk.Tűzálló tálba lerakunk egy szokásos módon elkészített palacsintát, megkenjük a töltelékkel, ésráborítunk egy másik palacsintát. Sütőben jól átforrósítjuk, majd cikkeket vágunk belőle.Italkorcsolyaként is kínálhatjuk.

Kaviáros kelt palacsinta

60 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 20 dkg liszt, 2 tojás, másfél dl tej, 1/2 dkg élesztő, 1 evőkanál olaj, 1mokkáskanál só, 5 dkg vaj; a töltelékhez 1 kis doboz kaviár, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál citromlé, 1csokor snidling (vagy egy teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 mokkáskanál sóA kissé sűrűbb palacsintatésztába élesztőt morzsolunk, langyos helyen megkelesztjük, hozzáadjuk atörött borsot és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Forró olajon a szokásosnál kissé vastagabbpalacsintákat sütünk a masszából. A kaviárt óvatosan belekeverjük 1 dl tejfölbe, hozzáadjuk a finomrametélt snidlinget, citromlével ízesítjük, majd a palacsintákat megkenjük a kaviáros töltelékkel. Négyréthajtva lapos tűzálló tálra tesszük, tetejét megkenjük a maradék tejföllel, és forró sütőben átmelegítjük.

Káposztás palacsinta

70 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 2 dl szódavíz, 3 dl tej, fél dl olaj, kevés só; a töltelékhez 50 dkgfejes káposzta, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor, 1 dl tejföl, fél dl olajA fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük, megsózzuk, pár percig állni hagyjuk, majd a felforrósítottfél dl olajon, cukorral, borssal megszórva, világosbarnára pirítjuk. Ha szükséges, utánasózzuk. Apalacsintatésztát megkeverjük a maradék fél dl olajjal, és a már teljesen kihűlt pirított káposztátbelekeverjük a masszába. A szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk, megkenjük a tejföllel,

és négyrét hajtva kínáljuk.

Májas palacsinta

70 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fél dl olaj, 2 dl szódavíz, mokkáskanálnyi só; atöltelékhez 15-20 dkg májkrém, 1 tojás, 1 mokkáskanál majoránna, 2 evőkanál tejszín, 5 dkg reszeltparmezánsajt, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés mustár, késhegynyi pástétomfűszer, 1 dkgvajA palacsintát a szokásos módon megsütjük. A májkrémet simára keverjük a tojássárgájával, atejszínnel, a fűszerekkel, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. Apalacsintákat megtöltjük a májas töltelékkel, szorosan felcsavarjuk, majd kivajazott tűzálló tálbatesszük őket. Megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ránem olvad a tetejére.

Mogyorós sós palacsinta

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, 10 dkg darált mogyoró, l púpozottmokkáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, 1 nagy csokor snidlingA palacsintatésztát a szokásos módon összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket, a daráltmogyorót és a finomra metélt snidlinget. A palacsintákat megsütjük, és négyrét hajtva kínáljuk.

Palacsinta olaszosan

80 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a töltelékhez pedig 1 kisdoboz paradicsompüré, 15 dkg vagdalthús (konzervből), 1 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt,5 dkg füstölt szalonna, mokkáskanálnyi rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, 1 teáskanál szurokfű, 2gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete borsA palacsintákat a szokásos módon megsütjük. Egy evőkanál olajon megpirítjuk az apró kockákravágott füstölt szalonnát, hozzáadjuk az apróra vágott vagdalt húst, rászórjuk a fűszereket, belekeverjüka paradicsompürét, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd néhány percig együtt pirítjuk.Ezután felöntjük 4 dl vízzel, jól megsózva, borssal meghintve felforraljuk és 15 percig főzzük. Tűzállótál aljára terítünk egy palacsintát, megkenjük a sűrű paradicsomos mártással, majd reszelt sajtotszórunk rá; erre újabb palacsinta kerül. A tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal, leöntjük amaradék mártással, és a tálat lefedve előmelegített forró sütőben 20 percig sütjük. Tálaláskor cikkeketvágunk belőle.

Sajtos-káposztás palacsintatorta

70 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a töltelékhez 50 dkgfejes káposzta, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 tojás, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors ízlés szerint, féldl olajA palacsintatésztát megkeverjük, majd beledolgozzuk a fél dl olajon pirított reszelt fejes káposztát. Hateljesen kihűlt, kissé vastagabb palacsintákat sütünk belőle. Tűzálló tálba teszünk egy palacsintát,megszórjuk reszelt sajttal, ezt beborítjuk egy újabb palacsintával. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással,megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal, és a tetejére öntjük. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, ésannyi időre tesszük bele a forró sütőbe, amíg a sajt megolvad a tetején. Cikkekre vágva kínáljuk.

Sajttal töltött palacsinta

70 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 2 dl tej, fél dl olaj, 2 dl szódavíz, mokkáskanálnyi só; atöltelékhez 15-20 dkg parmezánsajt, l dkg vaj, 2 dl tejföl, törött fehér bors és só ízlés szerint, 2 gerezd

fokhagymaA palacsintát a szokásos módon megsütjük. Mindegyiket megtöltjük reszelt parmezánsajttal,felcsavarjuk, és vajjal vastagon kikent tűzálló tálba tesszük. A tejfölbe belekeverjük a törött fehérborsot, a sót, az összezúzott fokhagymát, és rálocsoljuk a palacsintákra. A tálat lefedjük, és forrósütőben 10-15 percig sütjük. Jégbe hűtött barna sör illik mellé.

Sonkás palacsinta, I.

60 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, 1 mokkáskanál só; atöltelékhez 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 evőkanál tejföl, kevés mustár, törött fekete bors ízlés szerintA palacsintát a szokásos módon megsütjük. A sonkát ledaráljuk és összekeverjük a tejföllel, amustárral, a törött borssal. A kisült palacsintát megtöltjük a sonkás töltelékkel, szorosan felcsavarjuk,és tűzálló tálban a sütőben jól átforrósítjuk.

Sonkás palacsinta, II.

80 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg főtt füstölt sonka, 1dl tejföl, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt parmezánsajt, só és törött fekete bors ízlés szerintA főtt füstölt húst ledaráljuk; a tejszínnel, a tejföllel, csipetnyi sóval, törött borssal és a reszelt sajtháromnegyed részével összekeverjük. Tűzálló tálba terítünk egy szokásos módon készült palacsintát,ezt megkenjük a sonkás-sajtos krémmel, majd leborítjuk egy újabb palacsintával. A maradék reszeltsajttal megszórjuk a tetejét, és előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad.Tűzforrón, cikkekre vágva tálaljuk.

Sonkás palacsinta, III.

60 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg sonka vagy egyéb,kicsontozott főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerintA megkevert palacsintatésztába beledolgozzuk a kétszer átdarált füstölt sonkát, a nagyon finomrametélt zöldpetrezselymet, a sót és a törött borsot. (A sóval óvatosan bánjunk, mert a sonka sós!) Amasszát 20 percig pihentetjük. Ezután a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk, és atejföllel megkenve, négyrét hajtva kínáljuk.

Sonkás palacsinta, IV.

80 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint az előző recepteknél; a töltelékhez 20 dkg darált főtt sonka, 2dkg vaj, 15 dkg reszelt márványsajt, 1 fiola kapribogyó, 2 tojás, törött borsA darált sonkával összekevert palacsintatésztát kisütjük, a palacsintákat ujjnyi széles csíkokra vágjuk.A vajjal vastagon kikent tűzálló tálban rétegezve lerakjuk, és a reszelt sajttal, a leszűrt, apróra vágottkapribogyóval, a tejföllel, a sóval, a borssal habosra kevert tojást ráöntjük a tetejére. Előmelegítettforró sütőben 15 percig sütjük. Tálaláskor cikkeket vágunk belőle.

Sonkás zöldpalacsinta

60 percNehézség: 1Hozzávalók: fél csomag gyorsfagyasztott paraj, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 20 dkg főttfüstölt sonka, 2 dl tejföl, fél dl olaj, mokkáskanálnyi só, 1 gerezd fokhagyma, törött fekete bors ízlésszerintA felengedett, levéből enyhén kicsavart parajt apróra vágva elkeverjük a habosra vert tojással, aliszttel, a tejjel, a szódavízzel, a ledarált füstölt sonkával, a törött borssal, a sóval, és belekeverjük amegtisztított, szétzúzott fokhagymát és az olajat. 20 percnyi pihentetés után a szokásosnál kissévastagabb palacsintákat sütünk a masszából. Megkenjük sózott tejföllel, majd négyrét hajtva forró

sütőben jól átmelegítjük.

Sörös-kapris palacsinta

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 tojás, 15 dkg liszt, 4 dl világos sör, fél dl olaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só, ugyanannyiőrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogyóA tojást habosra verjük, és a liszttel, a sörrel, a fűszerekkel, a pépesre zúzott fokhagymával, az olajjalmeg a finomra vágott kapribogyóval és a levével simára keverjük. A szokott módon megsütjük apalacsintákat, tejföllel megkenjük és felcsavarjuk.

Szardellás palacsinta, I.

60 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához mint az előző receptekben; a töltelékhez 1 púpozott teáskanálszardellapaszta, 1 dl sűrű tejföl, 1 csokor snidling, törött bors ízlés szerintA habosra felvert tojást, a tejet, a lisztet és a szódavizet simára keverjük, majd beleöntjük az olajat is.A tejfölt, a szardellapasztát, a törött borsot és a finomra metélt snidlinget összekeverjük, és a szokásosmódon elkészített palacsintákat vékonyan megkenjük a krémmel. Szorosan felcsavarjuk, éselőmelegített sütőben jól átforrósítjuk.

Szardellás palacsinta, II.

70 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 1 tojás, 15 dkg liszt, 4 dl világos sör, fél dl olaj; a töltelékhez 1 teáskanálszardella, 1 mokkáskanál só, ugyanannyi fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 25 dkg juhtúró, 2gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 2 dl tejfölA tojást habosra verjük, és a liszttel, a sörrel meg a fűszerekkel simára keverjük. A szokott módonmegsütjük a palacsintát. Az olajjal kikenünk egy tűzálló tálat. A szardellás-snidlinges tejföltösszekeverjük a juhtúróval és a szétzúzott fokhagymával, majd a tálba tett palacsintát megkenjük atúrókrémmel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak az anyagok. 15-20 percre forrósütőbe tesszük, hogy jól átmelegedjen.

Szardellás palacsinta, III.

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 teáskanálnyicitromlé, fél dl olaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1 teáskanál reszelt citromhéjA palacsintatésztába a szardellapasztát is belekeverjük. A szokásos módon megsütött palacsintákatmegkenjük a citromhéjjal, citromlével és finomra vágott snidlinggel elkevert tejföllel, majd felcsavarjuk,és a sütőben jól átforrósítjuk. Készíthetjük úgy is, hogy a felcsavart palacsintákat két-háromujjnyivastagra szeleteljük, és állítva tesszük a tálba. Megszórhatjuk reszelt sajttal, és sütőbe tehetjük annyiidőre, amíg a sajt ráolvad. Kitűnő borkorcsolya.

Rétesek

Burgonyás rétes

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó burgonyapüré-pehely, 5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 evőkanálvegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhezA burgonyapehelyre ráöntjük a tejet, belekeverjük az olvasztott vajat, a vegetát, a finomra metéltzöldpetrezselymet és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. 10 percig pihentetjük, ezutánhozzákeverjük a tojássárgáját és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A réteslapot szétszedjük, és egymegnedvesített, jól kicsavart tiszta konyharuhára vagy asztalkendőre 2 lapot terítünk. Megolajozzuk,és a szélére egy csíkban felkenjük a burgonyás töltelék felét. A konyharuha segítségével szorosan

felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre tesszük. A másik réteslapot ugyanígy készítjük el. A két rétesrúdtetejét megolajozzuk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Még melegenfelszeleteljük. Hidegen is fogyasztható.

Gombás rétes

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 70-80 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanálrétesliszt, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezdfokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerintA gombát megmossuk, megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után nagyonfinomra metéljük, a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd rádobjuk a gombát is. Megsózzuk,meghintjük törött borssal, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, fűszerezzük aszétzúzott fokhagymával és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel. Gyakori keverés közben langyosrahűtjük. Ezután hozzáadjuk a habosra felvert tojást és a réteslisztet, majd az előkészített réteslapotmegtöltjük a gombás töltelékkel. Kikent sütőlemezen pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyarántfogyasztható.

Hagymás rétes

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 70-80 dkg vöröshagyma, 1 csomag réteslap, 1 teáskanál pirospaprika, 1 tojás, 3 evőkanálbúzadara, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint törött feketebors, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, kevés mustárA vöröshagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk. A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk,meghintjük a pirospaprikával és a tűzről levéve jól összekeverjük. Megsózzuk, megszórjuk töröttborssal és a szerecsendió-virággal, majd állandó keverés közben langyosra hűtjük. Ezután keverjükbele a habosra vert tojást és a búzadarát. 10 percnyi pihentetés után az előkészített réteslapotmegtöltjük a hagymás töltelékkel, majd szorosan felcsavarva előzőleg kikent sütőlemezre tesszük. Atetejét megolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is, melegenis fogyaszthatjuk.

Kolbászrétes

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 szál friss füstölésű kolbász (vagy lángolt kolbász), 1 tojás, kevésmustár, olaj a réteslap kenéséhezKét réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítünk, olajjal megspricceljük, majd bekenjük a felverttojással. A réteslap szélére fektetjük a bőrétől megfosztott kolbászt, mustárt kenünk rá, és szorosanrácsavarjuk a tojásos réteslapot, hogy a tészta hozzáragadjon a kolbászhoz. A vékony kolbászos rúdtetejét olajjal megkenjük, majd az olajjal kikent sütőlemezre téve a felforrósított sütőben pirosra sütjük.Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sül! Még melegen 3-4 centis darabokra szeleteljük. Száraz bort vagyjéghideg sört kínálunk mellé.

Kukoricás rétes

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 4 5 evőkanálkukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszeltvöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslapkenéséhezA tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adunkhozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt simára keverjük a juhtúróval, és 20 percigpihentetjük. Közben a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástólszámított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtthozzákeverjük a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon megtöltjük, majd pirosra sütjük. Csakakkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

Nevenincs rétestészta

70 percNehézség: 2Hozzávalók: 1/2 I liszt, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 20 dkg zsír + 1/4 I liszt, 1 tojás.A 1/2 l lisztet jól összegyúrjuk a tejföllel, a tojással, a sóval, és 30 percig pihentetjük. Közben amaradék lisztet összemorzsoljuk a zsírral. A pihentetett tésztát bőven lisztezett deszkán kinyújtjuk,majd rákenjük a zsíros tésztát. Összesodorjuk, mint a bejglit szokás, és 6 darabra vágjuk. Mindegyiktésztadarabot tepsi nagyságúra nyújtjuk, sós töltelékkel megtöltjük, felcsavarjuk, a tetejét tojássalmegkenjük és megsütjük. Ez a tészta vastagabb, mint a készen vett réteslap. A fenti mennyiség 6 rúdréteshez elegendő, készíthetjük kevesebb hozzávalóból is, természetesen ekkor arányosancsökkentjük az összes nyersanyagot.

Paprikarétes

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg húsos, több színű zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 szállángolt (vagy friss füstölésű) kolbász, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhezA paprikát megmossuk, kicsumázzuk, ereit kivesszük, és ujjnyi széles karikákra vágjuk. A füstöltszalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, majd rádobjuk a felszeletelt zöldpaprikát.Megsózzuk, és fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk abőrétől megfosztott, vékonyra karikázott füstölt kolbászt. Ha zsírjára sült, kihűtjük. A réteslapot a márleírtak szerint előkészítjük, és a rétest megtöltve kikent sütőlemezre fektetjük. A tetejét olajjalmegkenjük, és pirosra sütjük. Csak kihűlés után szeleteljük fel!

Plovdivi rétes

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 25 dkg juhsajt, 4-5 paradicsom, só és törött fehér bors ízlés szerint,olaj a réteslap kenéséhez, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagymaA réteslapot szétszedjük. Nedves konyharuhára terítünk 4 lapot (egymás fölé), és nagy tenyérnyikockákra vágjuk. Darabonként olajjal megkenjük, a kocka közepére teszünk egy szelet sajtot, erre egylehéjazott paradicsomkarikát. Megsózzuk, meghintjük őrölt fehér borssal, és a péppé zúzottfokhagymával. Kis darab vajat teszünk rá, és úgy csomagoljuk be, hogy a töltelék ki ne folyhasson.Kikent sütőlemezre tesszük a csomagocskákat, tetejüket olajjal megkenjük, és forró sütőben pirosrasütjük. Nagyon finom!

Rétes indiai módon

55 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsrizs, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,1 teáskanál kurkuma, késhegynyi őrölt szerecsendió, mokkáskanálnyi curry, mokkáskanálnyi csípőspaprika, 1 evőkanál vegeta, olaj a réteslap kenéséhezA gyorsrizst a dobozon lévő utasítás szerint megfőzzük, de só nélkül. Ha már puha, belekeverjük avegetát és a többi fűszert meg a vajat. Ha összekevertük, beledolgozzuk a habosra felvert tojásokat is,és az előkészített réteslapot megtöltjük a rizses töltelékkel. Pirosra sütjük; melegen szeleteljük fel.

Rétestészta készítése házilag

70 percNehézség: 3Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 dkg zsír + 1/2 dkg zsír, 1 tojás, fél mokkáskanál só, párcsepp ecetA lisztet gyúródeszkára tesszük. Közepébe mélyedést vájunk és a 1/2 dkg zsír kivételével az összesanyagot beletesszük. Alaposan kidolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos, sima nem lesz.Cipóba formáljuk, felületét megzsírozzuk, és a lisztezett deszkán letakarva 20 percig pihentetjük. Akonyhaasztalt leterítjük egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel megszórjuk, majd közepére helyezzük a

cipót. Nyújtófával kissé kinyújtjuk, és a maradék olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Kézfejünksegítségével óvatosan, minden oldaláról nyújtjuk. Ha nem vagyunk elég óvatosak, a tészta hamarelszakad! Minél vékonyabbra sikerült kinyújtani, annál finomabb lesz a rétes. 15 percig hagyjukszáradni, az előre elkészített töltelékkel megtöltjük, majd az abrosz segítségével felcsavarjuk. Tetejétolvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük, és a rudat tepsi nagyságúra vagdaljuk. Ugyanúgy sütjük, minta kész réteslapból készített rétest.

Rizses-szardellás rétes

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsrizs, fél tubus szardellapaszta, 5 dkg parmezánsajt, 4tojás, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhezA gyorsrizst az előírás szerint megfőzzük, de sót nem teszünk a főzővízbe. Ha félig megfőtt,lecsöpögtetjük, beleöntjük a tejbe, majd addig főzzük, amíg az összes levét fel nem szívja. Halangyosra hűlt, belekeverjük a szardellapasztát, a tojások sárgáit, a reszelt sajtot, a szétzúzottfokhagymát meg a finomra metélt zöldpetrezselymet. Jól összekeverjük, végül óvatosan beledolgozzuka tojások fehérjéből vert kemény habot. Az előkészített réteslapokat megtöltjük, felcsavarjuk, és atetejét olajjal megkenve, előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, hakihűlt.

Sajtos rétes

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 tojás, 3 dltejföl, 3-4 evőkanál rizsliszt (ha nincs, megfelel a búzaliszt is), 5 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlésszerint, késhegynyi reszelt szerecsendió, olaj a réteslap kenéséhezA tojássárgát elkeverjük az olvasztott (de már nem meleg) vajjal, a tejföllel, a liszttel és a reszelt sajttal,majd megfűszerezzük, végül belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A réteslapot kétrészre szedve a már leírt módon megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel.

Sonkás-káposztás rétes

75 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 80 dkgtejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj +olaj a réteslap kenéséhez, törött fekete bors ízlés szerint, kevés cukorA fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Azolajon megpirítjuk a cukrot; amikor karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, éskészre pirítjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a tejjel, atejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet is belekeverjük. Pihentetjüknéhány percig. A már langyosra hűlt káposztát elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: aszélére egy csíkban felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás tölteléket.Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük.Még melegen felszeleteljük. A szeleteket nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, ígylátszik, hogy kétféle a tölteléke.

Sós vegyes rétes

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja, 10 dkg reszelt márványsajt, 1savanykás ízű alma, 1 dl tejföl, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1csokor zöldpetrezselyem, só és törött bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhezA gombát megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. A megforrósított vajon sárgára fonnyasztjuk a finomravagdalt vöröshagymát, majd a gombaszeleteket hozzáadva megsózzuk, és fedő alatt, saját levébenpuhára pároljuk. Ha zsírjára sült, meghintjük a törött borssal, belekeverjük a finomra metéltzöldpetrezselymet, az összezúzott fokhagymát és hagyjuk kihűlni. Közben a hámozott és kicsumázottalmát lereszeljük, a füstölt tarját pedig vékony laskára vágjuk. A már kihűlt gombát összekeverjük a

sonkavagdalékkal, a reszelt almával, a habosra felvert tojással és a tejföllel. Az előkészített réteslapotmegtöltjük, felcsavarjuk, és a kikent sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hidegen is, melegen is nagyonízletes.

Sósmandulás rétes

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg mandula, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj,1 teáskanál mandulaaroma, 1 teáskanál só, olaj a réteslap kenéséhezA mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük: így könnyen lehúzhatjuk a héját.A sóval ledaráljuk, majd összekeverjük a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, amandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyipihentetés után megnézzük, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjelhígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat megtöltjük és pirosra sütjük. Csakakkor vágjuk szeletekre, ha teljesen kihűlt.

Szerb rakott rétes

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1-1 nagycsokor kapor és petrezselyem, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, fél dlolajA tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal, a tejföllel és a nagyon finomra metéltzöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt vagy apróra vágott vöröshagymát, aszétzúzott fokhagymát, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A réteslapokatszétszedjük. Kisebb, kikent tepsi aljára terítünk négy réteget belőle, megolajozzuk, majd a túróstöltelék felét rásimítjuk. Ezt beborítjuk újabb két réteg tésztalappal, amelyet megkenünk a töltelékkel,és a maradék két lappal befedjük. Tetejét is beolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. (Közepeslángon körülbelül 30 percig sül.) Ha kihűlt, kockákat vágunk belőle.

Zöldséges-sajtos rétes

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverék, 15 dkg reszeltparmezánsajt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csokorkapor, 5 dkg vaj, törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhezA gyorsfagyasztott zöldséget forrásban lévő sós vízbe dobjuk és félpuhára főzzük. Ezután levétőlleszűrjük (a levét leveshez használhatjuk) és kihűtjük. Összekeverjük a felvert tojással, a reszeltsajttal, a búzadarával, az olvasztott vajjal, a finomra metélt zöldfűszerekkel, a sóval és a törött borssal.Jól összedolgozzuk, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a zöldséges-sajtos töltelékkel. Forrósütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt.

Lángosok

Burgonyás lángos

120 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 2 dkg élesztő, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,1 teáskanál reszelt vöröshagyma, kevés tej, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshezA burgonyát héjában megfőzzük, és még melegen meghámozva áttörjük. A tejet meglangyosítjuk,simára keverjük benne a cukrot és az élesztőt. Ha a burgonya kihűlt; beleszórjuk a lisztet és a többinyersanyagot, majd az élesztős tejet is hozzáöntve összegyúrjuk. Közepesen kemény tésztátkészítünk belőle, lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kis darabokra szaggatjuk. Tetejüketliszttel meghintjük, és letakarva, langyos helyen egy órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt, kézzelkissé széthúzogatott lángosokat bő forró olajban pirosra sütjük.

Currys lángos

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 teáskanál só, ugyanennyi curry, mokkáskanálnyi őröltfehér bors, 2 dl víz, 2 evőkanál olaj + olaj a sütéshezA lisztet, a sütőport, a sót és a fűszereket összekeverjük a vízzel, az olajjal, és sima tésztát gyúrunkbelőle. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.Egy-egy tésztadarabot kissé széthúzunk, majd bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Erdélyi lángos

135 percNehézség: 3Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 közepes nagyságú burgonya, 1 tojássárga, 1-1,5 dl tej, 1 teáskanál só, 3dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 kicsi padlizsán, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis tejvöröshagyma, 3 evőkanál olaj, törött bors bőven, olaj a sütéshezFél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen fölfuttatjuk.Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtőlelpusztulnak! A burgonyát héjastul, kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Mégmelegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel, a tojássárgával, az élesztővel és annyi langyos tejjeldolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és langyoshelyen (de nem a meleg tűzhelyen), lisztezett tálban, a tetejét is belisztezve, tiszta konyharuhávalletakarjuk, és duplájára kelesztjük. Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A padlizsánt megmossuk,letörölgetjük, majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A felforrósított 3 evőkanál olajonüvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymátés a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha márüveges, belekeverjük a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot, megborsozzuk, és együtt pirítjuknéhány percig. A lángostésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle.Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből, a tésztát félbehajtjuk, majd a széleit jólösszenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Foszlós lángos

90 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dl aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), fél dl tej, 1/2 dkg élesztő, 2 gerezdfokhagyma, 1 csapott teáskanál só, pecsenyezsír, olaj a sütéshezA meglangyosított tejben simára keverjük és felfuttatjuk az élesztőt. Ha feljön a tetejére,összedolgozzuk a liszttel, az aludttejjel, a sóval meg a szétzúzott fokhagymával. Jól kidolgozzuk, éslisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Ezután megkenjük pecsenyezsírral, szorosanfelcsavarjuk, mint a rétest, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de most fél centivastagra. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kézzel széthúzogatjuk, és bőforró olajban pirosra sütjük.

Hagymás krumplilángos

105 percNehézség: 2Hozzávalók: 40 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás,1 dkg élesztő, fél dl tej, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshezA meglangyosított tejben elmorzsoljuk az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezutánösszedolgozzuk a főtt, áttört burgonyával, a liszttel, a tojásokkal, a megtisztított, lereszeltvöröshagymával, a szétzúzott fokhagymával és a sóval. Jól kidolgozzuk, majd egy cipóba formálva 30percig pihentetjük. Lisztezett deszkán egy centi vastagra nyújtjuk, és a legnagyobbpogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Bő forró olajban piros-ropogósra sütjük mindkét oldalát.

Juhtúrós lángos

120 percNehézség: 3

Hozzávalók: lángos alaptészta, 25 dkg juhtúró, 1 dl sűrű tejföl, 1 nagy csokor kapor, ízlés szerint só,olaj a sütéshezElkészítjük az alaptésztát. Közben a juhtúrót simára keverjük a tejföllel és a finomra metélt kaporral,majd megsózzuk. A tésztát fél centi vastagra kinyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.Megkenjük a juhtúrós töltelékkel a tésztadarabokat, és egyet-egyet összeragasztunk. Széleit jólösszenyomkodjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük.

Káposztás lángos

120 percNehézség: 2Hozzávalók: lángos alaptészta, 50 dkg fejes káposzta, 3 evőkanál olaj, só és törött bors ízlés szerint,kevés cukor, olaj a sütéshezA káposztát megtisztítjuk és megreszeljük. Az olajon sóval, borssal fűszerezve, fedő alatt puhárapároljuk. Kevés cukorral ízesítjük, és a fedőt levéve, barnára pirítjuk. Ezután elkészítjük a tésztát, ésbelekeverjük a már kihűlt, pirított káposztát. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagrakinyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kissé kihúzogatjuk, és bő forró olajban pirosrasütjük.

Lángos-alaptészta

120 percNehézség: 2Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tojássárga, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, egy-másfél dl tej, 1teáskanál só, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, olaj a sütéshezFél dl tejet meglangyosítunk, belekeverjük a cukrot és az élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk. Azáttört burgonyát összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgával, a sóval és az élesztővel. Annyi langyos tejetadunk még hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, és cipót formálva belőle,lisztezett tálba tesszük. A tetejére is lisztet hintünk, majd letakarjuk, és duplájára kelesztjük a melegkonyhában (de nem a forró tűzhelyen). Ha megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éstenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kézzel kihúzogatjuk, és még pihentetjük 10-15 percig. Bő forróolajban pirosra sütjük.

Ropogós szardellás lángos

120 percNehézség: 2Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál szardellapaszta, kevés langyos víz, 1mokkáskanál cukor, olaj a sütéshezAz élesztőt fél dl langyos vízben a cukorral simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk. Ezutánösszedolgozzuk a liszttel, a szardellapasztával és annyi langyos vízzel, hogy galuskatésztakeménységű legyen a massza. Nem dagasztjuk, hanem kanállal verjük (vagy robotgépben keverjük)addig, amíg hólyagossá válik. Tetejét meghintjük liszttel, és mély, lisztezett tálban háromszorosárakelesztjük. A kiszakított és vizes kézzel széthúzogatott tésztát bő forró olajban mindkét oldalán pirosrasütjük.

Sajtos lángos

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg ementáli vagy trappista sajt egy darabban, 2 tojás, 1mokkáskanál só, ugyanannyi törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, olaj a sütéshezA tojássárgákat habosra keverjük a tejjel, a sóval, a mustárral, a törött borssal, a liszttel, végülhozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. A sajtot csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben kevésolajat forrósítunk és a lágy tésztát evőkanállal beleszaggatjuk. Ha az alsó fele pirosra sült,megfordítjuk, és a piros felére teszünk néhány sajtcsíkot. Mire a lángos alsó fele is megpirul, a sajtráolvad a tetejére.

Sütőben sült tejfölös lángos

120 perc

Nehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 10 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 púpozottteáskanál só, 1 csokor snidlingAz élesztőt és egy evőkanál lisztet meg a meghámozott, lereszelt burgonyát fél dl meglangyosítottvízben elkeverjük. Meleg helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a többi liszttel, sóval és annyilangyos vízzel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, és lisztezett tálba téveduplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost akarunk készíteni. Zsírralvastagon kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük jó távol egymástól, tetejüket megkenjük sózotttejföllel, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Azon forrón meghintjük anagyon finomra metélt snidlinggel.

Sonkás lángos

120 percNehézség: 2Hozzávalók: lángos alaptészta, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, töröttfekete bors bőven, olaj a sütéshezA lángostésztába beledolgozzuk a ledarált főtt füstölt húst, és bőven meghintjük törött borssal, majd arecept szerint megsütjük.

Töltött lángos

135 percNehézség: 3Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg burgonya, 20 dkg parmezán sajt egy darabban, másfél dkg élesztő,mokkáskanálnyi só, olaj a sütéshez, langyos vízA burgonyát a kuktában héjastul megfőzzük, majd meghámozzuk és még melegen áttörjük. Azélesztőt fél dl langyos vízben elkeverjük és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a főtt, áttörtburgonyával, a liszttel, a sóval és annyi langyos vízzel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Tetejétmegszórjuk liszttel, és tálba téve langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán vékonyranyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat vágunk belőle. Egy-egy tésztadarab közepére egy sajtcsíkotfektetünk, egy másik tésztát ráteszünk, és ujjunkkal körben lenyomkodjuk. Piros-ropogósra sütjük.

Pizzák

Pizza alaptészta, I.

60 percNehézség: 2Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, másfél dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, mokkáskanálnyi sóA tejet meglangyosítjuk, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverjük. Ha felfutott, összedolgozzuka liszttel, a tojással, a sóval, végül beledolgozzuk az olajat is. 30 percig pihentetjük, majd lisztezettdeszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. Kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Előmelegített forrósütőben közepes lángon félig megsütjük, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket és készre sütjük.

Pizza alaptészta, II.

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg liszt, 4 evőkanál tejföl, 15 dkg vaj, 1 mokkáskanál sóA vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd a sóval és a tejföllel sima tésztává gyúrjuk. 30 percig pihentetjük.Ezután kinyújtva kibélelünk vele egy közepes méretű tepsit. Előmelegített forró sütőben féligmegsütjük, majd rákenjük a tölteléket, és a sütőbe visszatéve készre sütjük. Készíthetjük adagonkéntis. Ekkor a tésztát 4 cipóra osztjuk, pihentetjük, és a cipókat kinyújtva, kerek lepényeket formálunkbelőle. Magas peremet formálva félig megsütjük, megtöltjük, és készre sütjük.

Pizza alaptészta, III.

60 percNehézség: 2Hozzávalók: 30 dkg liszt, 3 evőkanál olaj, másfél dl tej, 2 dkg élesztő, mokkáskanálnyi só

A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és felfuttatjuk. Ezután hozzáadjuk aliszthez, és az olajjal, a sóval meggyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk, majd liszttel megszórva duplájárakelesztjük. Lisztezett deszkán kinyújtva tetszés szerinti alakúra vágjuk fel.

Pizza alaptészta, IV.

90 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, só, langyos víz, olaj a sütéshezA burgonyát héjában megfőzzük, majd még melegen meghámozzuk és áttörjük vagy ledaráljuk. Fél dlmeglangyosított vízben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk aburgonyával, a liszttel, a sóval és annyi vízzel, hogy lángostésztát kapjunk. Egy órán át pihentetjük.Lisztezett deszkán kerek lángosokat szakítunk ki a kinyújtott tésztából, és bő forró olajban világosrasütjük mindkét oldalát. A felesleges olajat lecsöpögtetjük róla, majd az előkészített tölteléketráhalmozzuk, és grillsütőben vagy forró sütőben rásütjük.

Pizzatöltelékek

Csirkemájas töltelék

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 4 nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 10dkg reszelt parmezánsajt, mokkáskanálnyi törött fekete bors, kakukkfű, rozmaring és bazsalikom, ízlésszerint sóA forró olajon sárgára fonnyasztott, megtisztított és finomra metélt vöröshagymára rádobjuk alehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Meghintjük a fűszerekkel, de nem sózzuk meg. Pirítjuk egy-kétpercig, azután hozzáadjuk a metéltre vágott csirkemájat. Lefedve saját levében pároljuk 4 percig, majda fedőt levéve zsírjára sütjük. Csak ezután sózzuk meg. A májas tölteléket a pizzára kenjük,megszórjuk a reszelt sajttal és készre sütjük.

Gombás töltelék

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg gomba, 4 nagyobb paradicsom, 1 kis fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, fél dltejszín, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, só, törött feketeborsAz olajon üvegesre sütjük a megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát, rádobjuk a szétzúzottfokhagymát, és a felszeletelt, gondosan megtisztított gombát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal ésa finomra metélt zöldpetrezselyemmel, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ezután zsírjárasütjük, és hozzátesszük a lehéjazott, szeletekre vágott paradicsomot. Pirítjuk néhány percig, majdbelekeverjük a tejszínt. Jól összeforraljuk, és rákenjük a félig sült pizzára. Megszórjuk a reszelt sajttal,és a sütőbe visszatéve készre sütjük.

Káposztás-sonkás töltelék

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg főtt sonka vagy tarja, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl,mokkáskanálnyi csombor, só és törött fekete bors ízlés szerint, 10 dkg reszelt füstölt sajtA káposztát megtisztítjuk, és lereszeljük vagy nagyon vékony metéltre vágjuk. Megsózzuk, néhányperces állás után kinyomkodjuk, majd meghintjük a fűszerekkel, és saját levében fedő alatt puhárapároljuk. A sonkát nagyon vékony csíkokra vagdaljuk, és hozzáadjuk a puha káposztához. Fedő alattpároljuk egy percig, majd a fedőt levéve megpirítjuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tejfölt, és a féligsült pizzára kenjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük.

Lecsós töltelék

15 percNehézség: 1

Hozzávalók: 1 félliteres üveg konzerv lecsó, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 2gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerintA füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, majd összekeverjük a lecsóval. Belekeverjüka szétzúzott fokhagymát, kevés sóval és törött borssal ízesítjük. A félig kész pizzára rákenjük atölteléket, megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben rásütjük.

Paradicsomos töltelék

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 2 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 3 gerezd fokhagyma, 1-1mokkáskanál oreganó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, törött fekete bors, só és cukor ízlés szerint, 1evőkanál olajbogyóA paradicsomot lehéjazzuk és szeletekre vágjuk. A forró olajon megpirítjuk a szétzúzott fokhagymát,hozzátesszük a paradicsomszeleteket, az összes fűszert, és együtt pirítjuk. Beleszórjuk a kimagozott,apróra vagdalt olajbogyót, és néhány percnyi pirítás után kihűtjük. Ezután cukorral és sóval ízesítjük.Rákenjük a pizzára, megszórjuk a reszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük.

Sonkás-tojásos töltelék

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 3 tojás, 4 paradicsom, 10dkg reszelt parmezánsajt, 1 mokkáskanál rozmaring, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 dkg vajA vajat megmelegítjük, majd megpirítjuk rajta a vékony csíkokra vagdalt füstölt húst. Megszórjuk arozmaringgal, kevés sóval, törött borssal, és hozzáadjuk a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot.Néhány percig pirítjuk, azután kihűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáit, és a tojásfehérjékbőlvert kemény habot. A félig sült pizzára rákenjük a sonkás tölteléket, megszórjuk reszelt sajttal, éskészre sütjük.

Sörös-hagymás töltelék

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 szál póréhagyma, fél üveg világos sör, 3 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg vaj,1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és szerecsendió-virág, 1 szem összetört szegfűszeg, só és törött fehérbors ízlés szerintA póréhagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk, majd a vajon üvegesre sütjük. Felöntjük asörrel, beleszórjuk a fűszereket, és 10 percig forraljuk. Ha a sűrű mártás langyosra hűlt, belekeverjüka tojássárgát és a fehérjékből vert kemény habot. A krémet rákenjük a félig sült pizzára, és reszeltsajttal megszórva készre sütjük.

Zöldséges-sajtos töltelék

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg bármilyen idényzöldség (tisztán mérve), 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanálparadicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojássárga, 1 dl tejföl, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1teáskanálnyi tárkony, 3 evőkanál olaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 nagy csokorzöldpetrezselyemA vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vagdaljuk. Forró olajon üvegesre fonnyasztjuk, majdhozzáadjuk a megtisztított, vékony hasábokra vágott zöldséget. Megsózzuk, fűszerezzük, fedő alattsaját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután belekeverjük a paradicsompürét, a tejfölt és1 dl vizet. Jól felforraljuk, összekeverjük a reszelt sajt felével. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk atojássárgákat. A krémet rákenjük a tésztára, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és forró sütőben asajt megolvadásáig sütjük.

Lepények, fánkok

Borsólepény

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 evőkanál sárgaborsóliszt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 1pohárnyi zsenge zöldborsó, 1 evőkanál olaj, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlésszerint, 2 dl tejA füstölt szalonnát apró darabokra vágjuk, majd zsírját kiolvasztjuk. Sárgára fonnyasztjuk rajta amegtisztított, finomra vágott vöröshagymát, és kihűtjük. A zöldborsót forrásban lévő sós vízbe dobjuk,és 5 percnyi forralás után levétől leszűrjük. (A levet felhasználhatjuk leveshez.) A pirítottvöröshagymát, a felvert tojást, a tejet, a sót, a törött borsot, a finomra metélt zöldpetrezselymet és asárgaborsólisztet jól összekeverjük, és 10 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a lecsöpögtetettzöldborsót. Az olajat serpenyőbe öntjük, és evőkanállal adagolva lepényeket sütünk a masszából.

Fokhagymás burgonyafánk

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg liszt, 5 dkg vaj, 2 közepes nagyságú, főtt áttört burgonya, 4 tojás, 4 gerezdfokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez6 dl vizet felmelegítünk, beletesszük a vajat, felforraljuk, majd a lisztet apránként, állandó keverésközben beleszórjuk, és jól eldolgozzuk. A lángot eloltjuk alatta, belekeverjük a főtt burgonyát, a sót ésa pépesre zúzott fokhagymát. Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a tojássárgákat meg a tojásfehérjéből vertkemény habot. Forró olajba mártott evőkanállal adagolva halmokat rakunk az olajba, és mindkétoldalukat pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat, és azon forrón rászórjuk a reszelt sajtot.

Kukoricalepény szardellával

35 percNehézség: 1Hozzávalók: fél csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 15-20 dkg konzerv csemegekukoricaa leve nélkül), 5-6 evőkanál kukoricaliszt, 1 tojás, 2 dl tej, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 2 evőkanálolaj, törött fehér bors ízlés szerint, 1 evőkanál szardellapasztaA gyorsfagyasztott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és 5 percnyi főzés után levétőllecsöpögtetjük. A tojást habosra verjük, összekeverjük a tejjel, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel,a szardellapasztával, a törött borssal, végül hozzáadjuk a már kihűlt kukoricaszemeket is. Jólösszedolgozzuk, majd a serpenyőbe öntött forró olajon halmokat sütünk a masszából.

Kukoricapuffancs

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica (vagy 1 doboz konzerv csemege kukorica), 1tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál sütőpor, 2 púpozott evőkanál kukoricaliszt,1 dl barna sör, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj asütéshezA fagyos kukoricát (vagy a levétől leszűrt csemegekukoricát) összekeverjük a felvert tojással, a sörrel,a kukoricaliszttel, a fűszerekkel, a megtisztított, finomra vagdalt vöröshagymával, a szétzúzottfokhagymával, a sütőporral és a finomra vagdalt zöldpetrezselyemmel. Jól összedolgozzuk, majd bőforró olajban, a masszát evőkanállal adagolva, puffancsokat sütünk. Ha mindkét oldala pirosra sült,kivesszük az olajból, és jól lecsöpögtetjük. Barna sörhöz kitűnő!

Pacsni

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 2,5 dl burgonyapehely, 2 dl tej, 1,5 dl víz, 1 tojás, 5 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, ízlésszerint só és törött fekete bors, csipetnyi cukor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virágA forrásban lévő vízbe beleöntjük a tejet, megsózzuk, majd ráöntjük a burgonyapehelyre. 2 percnyipihentetés után hozzákeverjük a habosra vert tojást, a fűszereket és a lisztet. Jól összedolgozzuk.Forró olajra evőkanállal adagolva halmokat rakunk a masszából. Késsel lelapítjuk a halmok tetejét,majd mindkét oldalukon pirosra sütjük.

Palacsinta lepény

25 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 1 dl víz, 1 gerezd fokhagyma, törött bors és só ízlés szerint, 2evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöldA felvert tojást, a tejet, a vizet, a lisztet, a szétzúzott fokhagymát és a finomra vágottpetrezselyemzöldet simára keverjük, majd beledolgozzuk az olajat is. Kikent, felforrósítottteflonserpenyőben, evőkanállal adagolva, lepényeket sütünk a tésztából.

Paprikás lepény

40 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 dkg vaj, 1-1,5 dl joghurt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só, olaj asütéshezA lisztet összedolgozzuk a megpuhított vajjal, a sóval, a pirospaprikával és a joghurttal. Félkeménytésztát kapunk. Lisztezett deszkán addig gyúrjuk, amíg elválik a deszkától. Fél centi vastagrakinyújtjuk, és 3 centi széles, 5 centi hosszú téglalapokat vágunk belőle. Bő forró olajban mindkétoldalát pirosra sütjük, majd itatós- vagy selyempapírra szedjük, hogy az a felesleges olajat beszívja. Anyers tésztát a hűtőszekrényben napokig tárolhatjuk. Remek bor- vagy sörkorcsolya.

Paradicsomos-sajtos lepény

60 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 6 tojásfehérje, fél dl tejszín, 1 púpozott teáskanál sűrű tejföl, 1 dkg vaj, 2 dkgreszelt sajt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj; a töltelékhez 1kis doboz paradicsompüré, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1 kis doboz (15 dkg-os) vagdalthús-konzerv,egy-egy mokkáskanál bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, törött fekete bors, ízlés szerint cukor.A tejszínt, az olvasztott vajat, a tejfölt, a citromlevet, a sót habosra verjük, majd hozzáadjuk a lisztet ésa reszelt sajtot. Jól összedolgozzuk, végül belekeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot.Kiolajozunk egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat, és beleöntjük a tojásos masszát. Tetejétkéssel elsimítjuk, majd előmelegített forró sütőben világosra sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket is.A vagdalt húst villával simára törjük, elkeverjük a reszelt sajttal. A paradicsompürét 2 dl vízzel hígítjuk,beleszórjuk a fűszereket, és 5 percig főzzük. A forró paradicsomlével leöntjük a sajtos-húsos krémet,alaposan összekeverjük, és kevés cukorral ízesítjük. A megsült lepény tetejére rákenjük a sajtoskrémet, és 10 percre visszatesszük a forró sütőbe. Még melegen kockákra vágjuk.

Pirog

120 percNehézség: 3Hozzávalók: a tésztához 20 dkg liszt, 10 dkg sütőmargarin, fél dl tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor,csipetnyi só, 1 tojássárga; a töltelékhez kész sonkatöltelék, gombatöltelék, hagymás tojáspástétomstb.A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és a cukrot. Közben a margarintelmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót és a már felfutott élesztőt. Jól összegyúrjuk,és egy cipót formázva belőle, egy órán keresztül langyos helyen kelesztjük. Közben elkészítjük atölteléket. Vagdalt sonkát, tejfölt és borsot, vagy hagymás pirított gombát és juhtúrót, vagy apróravagdalt kemény tojást, tejfölt, reszelt vöröshagymát és borsot keverünk össze. A tésztát lisztezettdeszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, nagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd a közepére teszünk egyhalom tölteléket. Félbehajtjuk, és a széleit jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyhassonbelőle. Bő forró olajban piros-ropogósra sütjük. Hidegen, melegen kínálhatjuk. Előre is elkészíthetjük,csak tálalás előtt kell a forró sütőben átmelegíteni.

Rizses lepény

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 nagy, nyers burgonya, 5 evőkanál rizsliszt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 1

teáskanál mustár, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ugyanannyi curry, olaj a sütéshezA vöröshagymát és a burgonyát megtisztítjuk, majd almareszelőn lereszeljük. Összekeverjük ahabosra felvert tojással, a tejföllel, a fűszerekkel, és annyi rizslisztet keverünk hozzá, hogygaluskatészta sűrűségű masszát kapjunk. Kevés olajon evőkanálnyi adagokban mindkét oldalátmegsütjük. Tejfölt külön is kínálhatunk hozzá.

Szalonnás lepény, II.

45 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 7-8 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez, kevés tejA burgonyát meghámozzuk és lereszeljük. Hozzákeverjük a lisztet, a sót, a borsot, a reszeltvöröshagymát és annyi tejet, hogy a massza galuskatészta keménységű legyen. Pihentetjük 15 percig.Közben a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd a pörccel együtthozzákeverjük a tésztához. Kevés forró olajban evőkanálnyi adagokat mindkét oldalukon pirosrasütünk.

Töltött burgonyafánk

90 percNehézség: 3Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 10 dkg sütőmargarin, 30 dkg főtt, áttört burgonya, fél dl tej, 1 dkgélesztő, 1 tojás, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 25 dkg darált hús, 1 tojás, só és törött fekete borsízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma; tojás, liszt, tej, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.A meglangyosított tejben elkeverjük az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. A lisztet és a margarintösszemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a főtt burgonyát, a tojást, a sót meg a felfutott élesztőt. Jólösszedolgozzuk, és 30 percig pihentetjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és alegnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Közben elkészítjuk a tölteléket. A darált hústösszekeverjük a tojással, a fűszerekkel, a szétzúzott fokhagymával, majd egy-egy tésztadarabközepére teszünk a töltelékből. A tésztát félbehajtjuk, széleit kissé összenyomkodjuk, megforgatjuklisztben, tejes tojásban, majd zsemlemorzsában hempergetjük meg. Bő forró olajban pirosra sütjük.

Töltött leveles sütemények

Brokkolis tekercs

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 zacskó gyorsfagyasztott brokkoli (vagy 40 dkgfriss brokkoli), 3 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál tej, só és törött fekete borsízlés szerint, csipetnyi szódabikarbónaA brokkolit forrásban lévő sós vízbe dobjuk, amelybe késhegynyi szódabikarbónát is teszünk, és azújraforrástól számított 5 percig forraljuk, majd lecsöpögtetjük. Ha kihűlt, rózsáira szedjük, a szárát isfelaprózzuk. A tejfölt, a tojások sárgáit, a lisztet, a sót, a borsot simára keverjük, majd hozzáadjuk abrokkolit. A tojásfehérjékből vert kemény habot ezután keverjük bele. A felengedett leveles tésztátlisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, és két részre vágjuk. Széléreegy csíkban felkenjük a töltelék felét, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, két végét ujjunkkalbenyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle, majd sütőlemezre tesszük. A másik tésztalapotugyanígy készítjük el. Tetejüket megkenjük a tejjel, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebblángon pirosra sütjük. Még melegen vékony szeletekre vágjuk.

Burgonyakocka

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg burgonya, 3 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, féldl tej, 2 gerezd fokhagyma, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött fekete bors ízlésszerintA sütés előtti napon a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozva és kihűtve a hűtőszekrénybetesszük. Másnap almareszelőn lereszeljük. A tojássárgákat a puha (de nem olvasztott) vajjal és a

tejföllel habosra keverjük, megfűszerezzük, majd jól összedolgozzuk a reszelt burgonyával meg aszétzúzott fokhagymával. Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. Aszobahőmérsékleten felengedett leveles tésztát két részre vágjuk. Az egyik részt vékonyra nyújtjuk, éskibélelünk vele egy gáztepsit. A burgonyás tölteléket rásimítjuk a tésztára, a második kinyújtott lappalbeborítjuk, tetejét megkenjük tejjel, és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángonmegsütjük. Még melegen kockákra vágjuk. Remek bor- vagy sörkorcsolya!

Hagymás béles

75 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt,2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 nagy csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál rizsliszt, mokkáskanálnyi curryés ugyanennyi őrölt mustármag, ízlés szerint só és törött fehér bors, késhegynyi őröltszerecsendió-virágA megtisztított, nagyon apróra vágott vöröshagymát felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk és hűlnihagyjuk. Közben a tejfölt simára keverjük a fűszerekkel, a rizsliszttel, az egyik tojás sárgájával és afelvert tojásfehérjékkel. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, a finomra metélt zöldpetrezselymet, akihűlt, pirított vöröshagymát, és jól összedolgozzuk. A felengedett leveles tésztát két részre vágjuk.Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, a szélére egy csíkban felkenjük a töltelék felét, majdszorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztadarabotugyanígy megtöltjük. A rudak tetejét megkenjük a maradék tojássárgájával, és előmelegített forrósütőbe tolva, kis lángon 30-35 percig sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már kihűlt.

Hamburger egyben sütve

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg kicsontozott sovány marhahús, 2 ecetesuborka, 2 tojás, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál pirospaprika, só és őrölt fekete bors ízlés szerintA húsokat kétszer átdaráljuk, az uborkát almareszelőn lereszeljük, majd összedolgozzuk sóval,borssal, pirospaprikával és a tojások sárgájával. A felengedett leveles tésztát két részre vágjuk,lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a felvert tojásfehérjével. A tészta széléreegy csíkban rásimítjuk a hústöltelék felét, megkenjük mustárral, majd szorosan felcsavarjuk. Két végétbenyomkodjuk, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztadarabot ugyanígy töltjük meg. Előmelegítettforró sütőben, de kis lángon pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom.

Húsos lepény

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 doboz 15 dkg-os vagdalthús-konzerv, 1 fejvöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 teáskanál piros arany, 1 mokkáskanálrozmaring, törött bors és só ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ecetes uborka, 1 teáskanálmustár, 3 evőkanál tejA vagdalt húst villával összetörjük és összedolgozzuk a tejföllel, a tojások sárgájával, a fűszerekkel, amegtisztított, lereszelt vöröshagymával és a szétzúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk azalmareszelőn lereszelt uborkát is. A két részre vágott, felengedett leveles tészta egyikét lisztezettdeszkán kinyújtjuk, kibélelünk vele egy tepsit, rákenjük a hústölteléket, majd a másik kinyújtott lappalleborítjuk. Jól rányomkodjuk a töltelékre, tetejét tejjel megkenjük, villával megszurkáljuk, éselőmelegített forró sütőben kis lángon 30-35 percig sütjük. Kockákra vágva kínáljuk.

Kapros-sós batyu

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2-3 evőkanál sűrűtejföl, 2 csokor kapor, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 evőkanál búzadaraA tehéntúrót villával áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, a sóval, kevéscukorral és egy felvert tojással, majd belekeverjük a búzadarát. A felengedett leveles tésztát lisztezettdeszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és 6 x 6 centis kockákra vágjuk. Közepükre halmozunk a

töltelékből, majd a tészta négy sarkát összefogva, batyut formálunk belőlük. Sütőlemezre téve(egymástól fél centi távolságra), tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással, és előmelegített forrósütőben kis lángon megsütjük.

Márványtekercs

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 20 dkg reszelt márványsajt, 3 evőkanál sűrűtejföl, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 tojássárga, só és törött fehér bors ízlés szerintA reszelt sajtot összekeverjük a tojássárgákkal, a tejföllel, a sóval, a borssal, majd belekeverjük amegtisztított, karikára vágott zöldhagymát. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyranyújtjuk, megkenjük a sajtos töltelékkel, és szorosan felcsavarjuk. Egy centis szeletekre vágjuk, majda roládokat krémes oldalukkal felfelé (lapjával) alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük. A süteménytforró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10-12 percig sütjük.

Pékkolbász

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 szál lángolt kolbász, 1 tojás, 3 evőkanál tej,mustár és ketchup ízlés szerintA felengedett tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. A lebőrözött kolbászt 2-3 centisdarabkákra vágjuk. A tésztából akkora négyszögeket vágunk ki, hogy egy-egy kolbászdarabotbecsomagolhassunk. Minden tésztadarabot megkenünk mustárral és ketchuppal, majd a kolbásztbelecsavarjuk. A csomagokat (nem túl szorosan) egymás mellé tesszük, tetejüket megkenjük a felverttojás és a tej keverékével. Előmelegített forró sütőben, kis lángon sütjük 15-18 percig.

Prágai tekercs

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 tojás, 10 hajszálvékonyra vágottgépsonkaszelet, kevés mustár és ecetes tormaA sonkaszeleteket félbevágjuk, így 20 szeletet kapunk. 10 szeletet megkenünk mustárral, a másik10-et pedig ecetes tormával. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és 20négyzetre vágjuk. Egy-egy tésztalapot megkenünk a felvert tojással, ráfektetünk egy szelet sonkát, éskét végét behajtva, szorosan felcsavarjuk. Úgy helyezzük az alufóliával bélelt sütőlemezre, hogy atésztatekercs vége alulra kerüljön (azaz ne tudjon szétnyílni). A tetejét megkenjük tojással, éselőmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon 15-18 percig sütjük. Hidegen is, melegen isnagyon finom.

Rakott hústorta

60 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz 1/2 kg-os vagdalthús-konzerv. 2 tojás +1 tojássárga, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagyma,késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só és törött fekete bors ízlés szerintA vagdalt húst villával széttörjük, majd összedolgozzuk egy felvert tojással, a sóval, a borssal, aszétzúzott fokhagymával. (Ha túl sűrű lenne a krémszerű töltelék, kevés tejjel hígíthatjuk) A reszeltsajtot összekeverjük a másik felvert tojással, a tejföllel, az őrölt szerecsendióvirággal, a sóval és abúzadarával. A felengedett leveles tésztát egyharmad-kétharmad arányban elvágjuk. A nagyobbiktésztadarabot lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, amekkorával ki tudunk bélelni egy nagy tortaformátúgy, hogy magas pereme legyen. A tésztára rásimítjuk a húsos tölteléket, majd megkenjük a sajtoskrémmel. A kisebb tésztadarabot kerek lappá nyújtjuk, és beborítjuk vele a sajtot. A maradéktojássárgával megkenjük a tetejét, villával megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson belőle, éselőmelegített forró sütőben a közepesnél kisebb lángon szép sárgásbarnára sütjük. Még melegencikkeket vágunk belőle. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk.

Sajtos roló

75 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 5 dkg vaj, 3 dl tej, 3 evőkanál liszt, 3 tojássárga,10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 gerezdtokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerintElőször megcsináljuk a tölteléket. A vajjal, a liszttel és a forrásban lévő tejjel, fehér mártást főzünk,fűszerezzük, és olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ekkor belekeverjük a reszelt sajtfelét, felfőzzük, és a tűzről levéve hozzáadjuk a tojások sárgáját. Habosra keverve kihűtjük. Afelengedett tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, kb. 20 centi hosszú, 2 centi széles csíkokravágjuk, majd másfél centi átmérőjű, megvizezett, tepsi hosszúságú vas- vagy bádogcsövekre tekerjükfel. Előmelegített forró sütőben kis lángon megsütjük, és még melegen, a csövet megütögetve,levesszük a rolókat. Ha kihűlt, megtöltjük a sajtos krémmel, és két végét a maradék reszelt sajtbamártva kínáljuk.

Sonkás levél

55 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 25 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb kicsontozottfüstölt hús), 1-2 evőkanál sűrű tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 tojás, 3 evőkanál tej, só és törött feketebors ízlés szerintA sonkát kétszer átdaráljuk, meghintjük törött borssal, csipetnyi sóval, mustárral, majd annyi tejföllelkeverjük össze, hogy kenhető krémet kapjunk. A felengedett leveles tésztát nagyon vékonyrakinyújtjuk, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki belőle. Mindegyiket megkenjüka sonkakrémmel, majd félbehajtjuk, és tojással megkent széleit szorosan összenyomkodjuk, hogy atöltelék ne folyhasson ki belőle. Sütőlemezre téve tetejét tejes tojással megkenjük, és előmelegítettforró sütőben kis lángon sütjük 12-15 percig.

Sörlepény

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 szál póréhagyma, másfél dl világos sör, 2 dkgvaj, 40 dkg főtt füstölt hús, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 tojás, 2 szem összetört szegfűszeg,késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanannyi reszelt szerecsendió, só és törött fekete bors ízlés szerintA füstölt húst ledaráljuk. A póréhagymát megtisztítjuk, hajszálvékony karikákra vágjuk, a vajonüvegesre sütjük, fűszerezzük borssal, szegfűborssal, gyömbérrel, szerecsendióval, majd ráöntjük asört, és addig forraljuk, amíg péppé nem válik. Kihűtjük, azután hozzákeverjük a tojások sárgáját, adarált sonkát és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A reszelt sajtot elkeverjük a tejföllel, a sóval, kisborssal. A felengedett leveles tésztát akkorára nyújtjuk, amekkorával kibélelhetjük a gáztepsit úgy,hogy pereme is legyen. A sonkás tölteléket rásimítjuk a tésztára, tetejére kenjük a sajtos tejfölt, éselőmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca már száraz marad. Tetszésszerinti alakzatokra vágjuk. Hidegen, melegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Sörös-sajtos kosárkák

70 percNehézség: 2Hozzávalók: fél doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 2 dl világos sör, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 15 dkgreszelt sajt (lehetőleg többféle, maradék is lehet), 2 tojásfehérje, só és törött fehér bors ízlés szerint, 1csokor zöldpetrezselyemA tejet, sót, sört összekeverjük, megmelegítjük, beleszórjuk a lisztet, és állandó keverés közben sűrűrefőzzük. Hozzákeverjük a reszelt sajtot, majd ha teljesen kihűlt, a tojásfehérjéből vert kemény habot. Afelengedett tésztát vékonyra nyújtjuk, kis alufólia pohárkákat kibélelünk vele, és előmelegített forrósütőben kis lángon megsütjük. A poharakból óvatosan kiborítjuk a kosárkákat, megtöltjük asajtkrémmel, és a sütőbe visszatolva addig sütjük, amíg a teteje barnáspiros nem lesz. Vigyázzunk,nehogy túlsüljön, mert akkor a sajt megkeseredik.

Tojásos gombatekercs

80 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 4 tojás, 25 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 fejvöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, fél dl tej, ízlés szerint só és borsA vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a gombát tisztítás után felszeleteljük. Amegmelegített vajon sárgára fonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a gombát, megsózzuk, megszórjuktörött borssal, majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük a habosrafelvert tojásokat, a finomra metélt zöldpetrezselymet, és állandó keverés közben addig sütjük, amígösszeáll, de még lágy. A felengedett tésztát két részre osztjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyranyújtjuk, megkenjük a már kihűlt gombás tojás felével, majd nagyon szorosan felcsavarjuk. A két végétjól benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon. A másik tésztalapot ugyanígy töltjük meg. A tejjelmegkent rudakat előmelegített forró sütőbe toljuk, és kis lángon pirosra sütjük. Még melegenfelszeleteljük.

Vándorbatyu

70 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50) dkg vöröshagyma, 1 dl sűrű tejföl, 2 tojás, 3evőkanál tej, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só és törött fekete bors ízlés szerint, késhegynyi őröltszerecsendió-virágA vöröshagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágva, a felforrósított olajon üvegesre sütjük.Megszórjuk a liszttel, 2 dl vízzel felengedve jól kiforraljuk, majd fűszerezzük. Ezután a lángot eloltvaalatta, belekeverjük a tejfölt, és ha langyosra hűlt, a felvert nyers tojásokat is. Jól összedolgozzuk. Afelengedett tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és 5 x 5 centis négyszögekre szabdaljuk.Minden négyszög közepére teszünk a töltelékből, a négy sarkát összefogjuk, és a tetejét tejjelmegkenjük. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük, és előmelegített forró sütőben, de takaréklángonsütjük meg.

Vecsési tekercs

75 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 50 dkg savanyú káposzta, 20 dkg főtt füstöltsonka vagy egyéb kicsontozott füstölt hús, 1 dl tejföl, 1 tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál olaj, mokkáskanálnyicsombor, só és törött fekete bors ízlés szerintA savanyú káposztát levétől lecsöpögtetjük, és ha túl savanyú, néhányszor átmossuk. Nagyon apróravágjuk, majd olajon, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerekkel, éshűlni hagyjuk. A füstölt húst nagyon vékony metéltre vágjuk, és a tejföllel elkevert tojással együtt a márkihűlt pirított káposztához adjuk. A felengedett tésztát két részre osztjuk. Lisztezett deszkán nagyonvékonyra nyújtjuk, majd a káposztás töltelék felét egy csíkban a szélére kenjük, és szorosanfelcsavarjuk. A másik tésztalapot ugyanígy készítjük el. A tekercseket sütőlemezre tesszük, a tetejükettejjel megkenjük, majd előmelegített forró sütőben kis lángon pirosra sütjük.

Zöldséges rolád

75 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás + 1tojássárga, másfél dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 15 dkg főtt füstölt hús, 1 dl tejföl, 1 csokor kapor, sóés törött fekete bors ízlés szerintA zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, majd almareszelőn lereszeljük. Forrásbanlévő sós vízbe dobjuk, 2 percig főzzük, azután szűrőkanálba téve lecsöpögtetjük. Ha kihűlt, összekeverjük a habosra felvert tojással, 1 dl tejjel, a búzadarával, a tejföllel, a finomra metéltzöldpetrezselyemmel, a nagyon apróra vagdalt füstölt hússal, a sóval és a borssal. A felengedetttésztát két részre osztjuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, a töltelék felét a tésztárakenjük, majd szorosan felcsavarjuk. A másik tésztalapot is ugyanígy készítjük el, majd sütőlemezretéve tetejüket megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és előmelegített forró sütőben takaréklángonsütjük 25-30 percig. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom.

Pogácsák, kekszek

Ernő pogácsája

90 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg főtt tarka bab, 10 dkg zsír, 1,5 dkg élesztő, fél dl tejföl, 1 tojás, fél dltej, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl tej a pogácsa kenéséhezA tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. Agyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, a közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a megkeltélesztőt, a tejfölt, a tojást, a sót, a borsot, és a szitán átnyomott főtt babot. Jól összedolgozzuk, és simatésztává gyúrjuk. Meleg helyen, liszttel meghintve, tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.Ezután lisztezett deszkán félujjnyira nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd ismét kelesztjük.Tetejét tejjel megkenjük, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük nem túl szorosan egymás mellé.Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük.

Fűszeres pogácsa

35 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojás, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál töröttbors, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szerecsendió-virág, 3 evőkanál tejA felengedett tésztát jól belisztezett deszkán 1 centi vastagra kinyújtjuk. A habosra vert tojástösszekeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztát. A fűszereket egyenletesen rászórjuk, hogymindenhova jusson. Likőröspohárral vagy apró pogácsaszaggatóval kis pogácsákat szaggatunk,sütőlemezre vagy tepsibe lazán egymás mellé tesszük, és forró sütőben megsütjük.

Háromszéki pogácsa

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl aludttej, 5 dkg vaj, késhegynyi köménymag, 1 mokkáskanálszódabikarbóna, 1 teáskanál sóA vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk az aludttejet, a sót, a köményt és aszódabikarbónát. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró pogácsákatszaggatunk belőle. Sütőlemezre tesszük, és forró sütőben pirosra sütjük.

Káposztás pogácsa

70 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 50 dkg fejes káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1tojás, só és törött fekete bors ízlés szerintA fejes káposztát megtisztítjuk és nagyon vékony metéltre vágjuk (vagy lereszeljük). A füstöltszalonnát apró kockákra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a káposztát rádobva a zsírra, jólmegsózzuk. Fedő alatt, gyakori keverés közben saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.Ezután törött borssal fűszerezzük. Ha teljesen kihűlt, összekeverjük a liszttel, a tejföllel, a szétmorzsoltmargarinnal, a tojássárgával, kevés sóval, és alaposan összegyúrva sima tésztává dolgozzuk.legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán félujjnyira kinyújtjuk,pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd alufóliával bélelt sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hatojásfehérjével kenjük meg a tetejét, jobban vigyázzunk a sütéssel, mert hamarabb megpirul!

Kolozsvári pogácsa

120 percNehézség: 2Hozzávalók: 45 dkg liszt, 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 3 tojássárga, 3 evőkanál tejföl, 2 dkgélesztő, 1 egész tojás a tészta megkenéséhez, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál köménymag és töröttfekete borsA füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az elmorzsolt élesztővel, atejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal. Ha a tészta már teljesen sima, tetejét belisztezzük, ésmély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük, ezután lisztezett

deszkán még egyszer jól átgyúrjuk, majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. 30 percnyi pihentetés után1 centi vastagra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét megkenjük egy egész, felverttojással, megszórjuk köménymaggal, és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük.

Leveles fokhagymás pogácsa

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojássárga, 3 gerezd fokhagyma, fél dl tej, 5dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerintA megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát habosra keverjük a vajjal, a sóval, a borssal. Afelengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, és likőröspohárral kiszaggatjuk.Egy-egy tésztakorongot megkenünk a fűszeres vajjal, és ráillesztve egy másikat, kicsit összenyomjuk,Alufóliával bélelt sütőlemezre helyezzük, nem túl szorosan egymás mellé. Tetejüket megkenjük tejestojássárgával, és forró sütőben, takaréklángon, barnáspirosra sütjük.

Libapogácsa

80 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg libazsír, 7 dkg libatöpörtyű, 15 dkg burgonya (tisztán mérve), félcsomag sütőpor, 1 tojás, kevés tejföl, 1 csapott teáskanál só, 1 teáskanál reszelt vöröshagymaA burgonyát megtisztítjuk, vékony hasábokra vágjuk, 2 dkg libazsírban pirosra sütjük, majd alibatöpörtyűvel együtt megdaráljuk. A 6 dkg libazsírt elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a töpörtyűsmasszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk.Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és összehajtogatva 10 percig pihentetjük. Ezt még kétszermegismételjük, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük,

Márványpogácsa

105 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 tojás, 1 dkg élesztő, fél dl tej,1 mokkáskanál cukor, kevés tejföl, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 teáskanál sóA tejet megmelegítjük, belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd langyos helyenfelfuttatjuk. A margarint elmorzsoljuk a liszttel, beledolgozzuk a felfutott élesztőt, a reszelt sajtot, atojássárgáját, a sót és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkánkinyújtjuk, és felcsavarva egy órán át pihentetjük. Ezután ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd kispogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egymástól 2 centi távolságra tesszük a sütőlemezre, megkenjük apirospaprikával elkevert tojásfehérjével, és előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük.

Sajtos burgonyapogácsa

40 perc + a kelesztéshez 180 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 15 dkg (1 nagy) burgonya, 15 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 tojás, 1mokkáskanál só +3 dkg reszelt parmezánsajtA burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, majd hakihűlt, összedolgozzuk a liszttel, a vajjal, a reszelt sajttal, a tojással, és sima tésztává gyúrjuk.Legalább 3 órán keresztül pihentetjük, azután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk. A legkisebbpogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és előmelegített forrósütőben takaréklángon megsütjük.

Sajtos pogácsa

85 percNehézség: 2Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 15 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 2 dkgélesztő, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, apogácsa kenéséhez fél dl tej

A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot, majd meleg helyen felfuttatjuk.Ezután a margarint szétmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a juhtúrót, a tejfölt, a sót, afehér borsot, jól összegyúrjuk, és mély tálba tesszük. Tetejét belisztezzük, és tiszta konyharuhávalletakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepesméretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tetejét megkenjük tejjel. Reszelt sajttal bővenmegszórjuk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük. Ügyeljünk a sütésre, mert asajt hamar megbarnul.

Sonkás pogácsa

90 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 tojássárga + 1 egész tojás, 3 evőkanál tejföl, 15 dkg főtt füstölthús, kevés bor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete borsA lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a ledarált füstölt húst, a tejfölt, a sót, a borsot, atojássárgát és annyi bort, hogy kemény, de azért jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkánkésfoknyira kinyújtjuk, összehajtogatjuk, majd ezt a műveletet 20-20 perces pihentetés után mégkétszer megismételjük. Harmadszorra félujjnyi vastagra nyújtjuk, apró pogácsaszaggatóvalkiszaggatjuk, megkenjük a tojással a tetejét, és előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon pirosrasütjük.

Tepertős leveles pogácsa

100 percNehézség: 2Hozzávalók: 30 dkg tepertő, 30 dkg liszt, 3 tojássárga, 1 evőkanál rum, kevés tejföl, 1 csapottteáskanál sóA tepertőt ledaráljuk, 12 dkg liszttel elmorzsoljuk és jól összedolgozzuk. A maradék lisztből, kéttojássárgájából, a rumból és annyi tejfölből, amennyit felvesz, közepes keménységű, jól nyújthatótésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a tepertős tésztát, majd a négysarkát ráhajtva, ismét vékonyra nyújtjuk. Ezután a tésztát még háromszor összehajtjuk és kinyújtjuk,közben 10 perces pihentetési időket tartunk. Utoljára ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét késselbevagdossuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Megkenjük a maradéktojássárgával (de ügyeljünk arra, hogy a pogácsa oldalára ne csurogjon rá a tojás, különben nem leszszép magas!), és forró sütőben pirosas-barnára sütjük.

Tepertős pogácsa, I.

165 percNehézség: 2Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 35 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1teáskanál só, csipetnyi törött fekete bors, a pogácsa tetejére 1 tojásA langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet összedolgozzuk aledarált tepertővel, a felfutott élesztővel, a tejföllel, a tojássárgákkal, a sóval, a borssal, és addiggyúrjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és négyrét hajtva 30 percigpihentetjük. A hajtogatást összesen háromszor ismételjük meg, közben 30-30 percet pihentetve.Legutoljára a tésztát másfél-két centi vastagra nyújtjuk ki, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.Tetejét megkenjük a felvert tojással, és villával rovátkákat húzunk rá. Előmelegített forró sütőbenközepes lángon pirosra sütjük.

Tepertős pogácsa, II.

105 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg tepertő, 1 tojás, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, 1 teáskanál só,mokkáskanálnyi törött fekete bors, annyi liszt, amennyit felvesz, 1 tojás a pogácsa tetejéreA tepertőt ledaráljuk és összedolgozzuk a többi hozzávalóval, meg annyi liszttel, amennyit felvesz.Rugalmas, jól nyújtható tésztára van szükségünk. 1 óráig pihentetjük a hűtőszekrényben, ezutánlisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejétmegkenjük a felvert tojással, és előmelegített forró sütőbe tesszük. Erős lángon 15 percig sütjük, majda lángot mérsékelve sütjük készre.

Túrós pogácsa

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1 csokor kapor, 1 tojás, mokkáskanálnyi só ésugyanannyi törött fekete borsA vajat elmorzsoljuk a liszttel és a túróval, hozzáadjuk a finomra vagdalt kaprot, a sót, a törött borsot,majd sima tésztává gyúrjuk. Legalább egy éjszakán át a hűtőszekrényben tároljuk. Lisztezett deszkánfélujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a tetejét a felvert tojássalmegkenjük. Előmelegített forró sütőben pirosra sütjük.

Babapiskóta - sós változatban

45 percNehézség: 2Hozzávalók: 10 dkg vaj, 6 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 15 dkg liszt, 1teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 gerezd fokhagymaA tojások sárgáit habosra keverjük a puha (de nem olvasztott) vajjal és a fűszerekkel, majdhozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, végül belekeverjük a tojások fehérjéből vert nagyon keményhabot. Habzsákból (vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóból) alufóliával bélelt sütőlemezre kisbabapiskótányi halmokat nyomunk, és előmelegített forró sütőben közepes lángon sárgára sütjük.

Borkalács

60 perc + a kelesztéshez 120 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 tojás, 1 dl száraz fehérbor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanáltörött fekete borsA lisztet összemorzsoljuk a zsírral, beledolgozzuk a tojást és a fűszereket, végül annyi bort adunkhozzá, hogy közepesen kemény, formázható tésztát kapjunk. Hűvös helyen legalább 2 órán keresztülpihentetjük. Apró cipókra osztjuk, és azokat kalács formájúra alakítjuk, vagy az egész, egyben hagyotttésztát három részre osztjuk, hosszúkásra formáljuk, és fonatokat készítünk belőle. A kalácsok tetejétolvasztott zsírral kenjük meg, és előmelegített forró sütőben szép sárgásbarnára sütjük.

Borsos-gombás tallér

55 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg liszt, 25 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb ízű lesz asütemény), 3 tojássárga, fél dl tej, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 zacskó gombalevesporA száraz gombalevesport púderfinomságúra őröljük. A margarint összemorzsoljuk a liszttel,hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tojássárgákat, a törött borsot, a levesport, és sima tésztává gyúrjuk.Néhány órán keresztül pihentetjük, akár egy napig is állhat a hűtőszekrényben. Lisztezett deszkán félcenti vastagra nyújtjuk, majd a legkisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tetejét megkenjük a tejjel,és előmelegített forró sütőben takaréklángon sárgásbarnára sütjük. Nagyon sokáig elálló sóssütemény.

Csodasajtos

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg liszt, 35 dkg reszelt sajt (vegyesen ementáli, füstölt éstrappista sajt), 3 tojássárga, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, mokkárkanálnyi törött feketebors, tejA margarint, a lisztet és 20 dkg reszelt sajtot összemorzsolunk, majd a tojássárgát, a sót, apirospaprikát, a törött borsot beledolgozva addig gyúrjuk, amíg tésztává összeáll. Nagy cipóbaformálva egy éjjelen át hűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk,tetejét megkenjük tejjel, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Derelyemetszővel hosszú, vékonyrudakat vágunk belőle, majd ezeket sütőlemezre tesszük, egymástól néhány milliméter távolságra.Előmelegített forró sütőben sárgásra sütjük. Ügyeljünk a sütésre, mert ha megbarnul, már nem jó!

10-12 perc alatt sül meg egy tepsinyi tészta. Ez a mennyiség 4 nagy gáztepsire elegendő. Akár kéthónapig is eláll száraz, nem túl meleg kamrában, dobozba zárva vagy alufóliával letakart tálban.

Diós sóskifli (10-12 db)

90 percNehézség: 2Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, púpozott mokkáskanál só, 1 evőkanál finomra őrölt dió, másféldl tej, 1 dkg vaj, kevés cukorAz élesztőt simára keverjük fél dl langyos tejjel, l teáskanál liszttel, majd meleg helyen felfuttatjuk. Atöbbi lisztbe belekeverjük az összes hozzávalót, alaposan kidolgozzuk, és kilisztezett mély tálbatesszük. Tetejét is megszórjuk kevés liszttel, tiszta konyharuhával leborítjuk, és duplájára kelesztjük.Ezután lisztezett deszkán jól átgyúrjuk, és 10-12 részre osztjuk. A tésztadarabokat kifli méretűre ésformájúra alakítjuk, majd sütőlemezre téve, még egy fél óráig kelesztjük. Előmelegített forró sütőbetesszük. Ha már sülni kezd, megkenjük vízzel a tetejét, majd készre sütjük.

Dróton rángatott

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, fél dl tej, 1 tojássárga, 10 dkg füstölt szalonna, sóés törött bors ízlés szerintA füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük a zsírját, és a pörcöt félretesszük. A felengedetttésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, majd hosszú, keskeny csíkokra vágjuk. Spirálformára felcsavarjuk, és sütőlemezre tesszük. Tetejüket tejes tojássárgával megkenjük, megszórjuk aszalonnapörccel, majd az előmelegített forró sütőben takaréklángon pirosra sütjük.

Finom sajtosrúd

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 10 dkg vaj, 8 dkg liszt, 3 tojássárga, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 teáskanálpirospaprika, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, fél dl tej + 5 dkg reszelt sajt a tészta beszórásáhozA tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és felfuttatjuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, beleforgatjuka reszelt sajtot, a felfutott élesztőt, a sót, a pirospaprikát, a tojássárgát, és simára gyúrjuk. Lisztezettdeszkán vékonyra nyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, majd derelyemetszővel csíkokat vágunk belőle.Sütőlemezre téve forró sütőbe toljuk, és kis lángon világossárgára sütjük.

Gombás ropogós

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dkg vaj, 1 púpozott teáskanál púderfinomságúraőrölt szárított gomba, kevés tej, 1 mokkáskanál só, ugyanannyi őrölt fekete bors, 1 tojás a tésztakenéséhezA vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, a gombaport, a sót, a törött borsot ésannyi tejet, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán papírvékonyra nyújtjuk, ésderelyemetszővel különféle kis alakzatokat vágunk a tésztából. Tetejét felvert tojással kenjük be, éselőmelegített forró sütőben takaréklángon világosra sütjük.

Gombás sajtbomba

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 2,5 dl tej, 30 dkg liszt, 6 egész tojás, 25 dkg reszelt sajt (füstölt, óvári, parmezan stb.,vegyesen), 1 evőkanál porrá őrölt szárított gomba, 15 dkg vaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanáltörött fekete borsA tejet felforraljuk, beleteszük a vajat, a sót, a törött borsot, a gombát és lassan beleszórjuk a lisztet.Állandó keverés közben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután addig kevergetjük,amíg langyosra hűl. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, végül a reszelt sajttal is összekeverjük.Vizes kézzel és kiskanállal (vagy nyomózsákból) kis halmokat teszünk a sütőlemezre (távol egymástól,

mert a bombák nagyon megnőnek!); előmelegített forró sütőben takaréklángon világossárgára sütjük.

Hagymás zsemle (10-12 db)

90 percNehézség: 2Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 2 evőkanál olaj, másfél dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 púpozottmokkáskanál pirospaprika, kevés cukor, 1 csapott teáskanál sóA vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk vagy lereszeljük. A forró olajon sárgárafonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a sót. Az élesztőt simára keverjükfél dl tejjel, kevés cukorral, és langyos helyen felfuttatjuk. A liszthez hozzáadjuk a már kihűlt pirítottvöröshagymát, a felfutott élesztőt és a maradék langyosra melegített tejet. A tésztát alaposankidolgozzuk, azután lisztezett tálba tesszük. Tetejét is belisztezzük, és tiszta konyharuhával letakarvameleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, 10-12 részre szaggatjukki és zsemle formájúra alakítjuk. Sütőlemezre helyezzük és még fél órát kelni hagyjuk. Forró sütőbenvízzel megkenve kis lángon megsütjük.

Kalocsai teasütemény

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1 tojássárga, 1 dl tej + 3 evőkanál tej a tészta bekenéséhez, 1csapott teáskanál só, ugyanennyi pirospaprika, mokkáskanálnyi törött fekete borsA vajat összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojássárgát, a fűszereket, és sima tésztává dolgozzuk.Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és apró formákat szaggatunk ki belőle. Alufóliával béleltsütőlemezre tesszük, tetejét megkenjük a maradék tejjel, és forró sütőben sárgásbarnára sütjük.Hűvös helyen sokáig eláll.

Köményes kocka

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 2 tojás, 4 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál köménymag, 1mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott teáskanál sóA lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a tejfölt, a sót, a törött borsot, és jólösszegyúrjuk. A sima tésztát lisztezett deszkán félujjnyira nyújtjuk, tetejét megkenjük a felverttojásfehérjékkel, és rászórjuk a köménymagot. Lisztbe mártott derelyemetszővel kis négyzeteketvágunk belőle, és alufóliával bélelt sütőlemezre téve forró sütőben szép pirosra sütjük.

Köményes ropogós

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojás, 1 mokkáskanál köménymag, 1mokkáskanál só, 3 evőkanál tejA felengedett tésztát alaposan belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. A felvert tojástösszekeverjük a tejjel, és megkenjük vele a tésztát. Megszórjuk sóval, köménymaggal, majd lisztbemártott derelyemetszővel szabálytalan kis alakzatokat vágunk belőle. A tésztadarabokat sütőlemezrelazán egymás mellé helyezzük, és előmelegített forró sütőben takaréklángon pirosra sütjük.

Köményes stangli (10-12 db)

90 percNehézség: 2Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 dkg élesztő, másfél dl langyos víz, 1 teáskanál köménymag, 1mokkáskanál sóAz élesztőt fél dl langyos vízben simára keverjük, majd meleg helyen felfuttatjuk. A lisztetösszedolgozzuk a felfutott élesztővel, a sóval, a köménymag felével, a maradék langyos vízzel, éssima tésztává gyúrjuk. Lisztezett mély tálba tesszük, tetejét is belisztezzük, és tiszta konyharuhávalletakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk,10-12 részre szaggatjuk, majd stanglikat formálunk belőle. Vízzel megkenjük, rászórjuk a maradék

köménymagot, és előmelegített forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük.

Makói teasütemény

90 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg liszt, 18 dkg vaj, 2 tojás, 1 dl tej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál sóA vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a tojásokat, atejet, a reszelt vöröshagymát és a sót. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. Lisztezettdeszkán pihentetjük fél órán át, majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük, ésalufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Előmelegített forró sütőbenmérsékelt tűzön megsütjük.

Mandulás ábrák

100 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg sütőmargarin, 2 dl tejföl, 10 dkg mandula, 1 tojás, 1 teáskanál sóA lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tejfölt, a sót, és alaposan összedolgozzuk. Ha atészta már sima, kerek cipót formálunk belőle, és egy órán keresztül pihentetjük. Ezután lisztezettdeszkán kinyújtjuk, és kibéleljük vele a tepsit. A mandulát meghámozzuk, éles késsel forgácsokatvagdalunk belőle. A tepsiben lévő tésztát megkenjük a felvert tojással, rászórjuk a mandulát, és lisztbemártott derelyemetszővel szabálytalan alakzatokat vágunk belőle. Forró sütőben pirosra sütjük. Hakihűlt, a törésvonalak mentén eltördeljük.

Mandulás-sós kétszersült

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 7 tojásfehérje, 20 dkg mandula, 20 dkg rétesliszt, 1 teáskanál só, vaj és liszt a formakenéséhez és beszórásáhozA tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzákeverjük a lisztet, a sót, végül a lehéjazott, ledaráltmandulát. Egy őzgerincfomát vastagon kivajazunk, liszttel megszórjuk, és beleöntjük a mandulásmasszát. Késsel egyenletesre igazítjuk a tetejét, majd forró sütőben közepes lángon megsütjük. Akkorvan kész, ha a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. A formából deszkára borítjuk, tisztakonyharuhával letakarjuk, és 24 órán keresztül állni hagyjuk. Ezután felszeleteljük, majd meleg sütőbetéve egymás mellé, ropogósra szárítjuk.

Mandulás-sós stangli

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 tojás, l0 dkg mandula, 1 púpozott mokkáskanálsóA mandula héját lehúzzuk, és éles késsel vékony szeletkékre forgácsoljuk. A felengedett tésztátlisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással, majd megszórjuk sóval és amandulaforgáccsal. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszú, vékony csíkokra metéljük. Sütőlemezretesszük, és előmelegített forró sütőben takaréklángon pirosra sütjük.

Májas sajtgombóc

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 kis doboz marhamájkrém, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ugyanennyi sóA tojások sárgáit elkeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, a liszttel, a főszerekkel, hozzáadjuk a villávalszétnyomott májkrémet, végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egyiksarkán kilyukasztott nejlonzacskóba töltjük a masszát, és az olajjal megkent, alufóliával béleltsütőlemezre kis halmokat nyomunk belőle. Legalább egy centi távolságot hagyjunk két halom között,mert a sütemény nagyon megnő! Forró sütőben 10 percig erős, majd mérsékelt lángon barnáspirosrasütjük.

Mákos-sós stangli

40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 evőkanál darálatlan mák, 1 teáskanál só, 1tojás, 3 evőkanál olajA felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk. Megkenjük a habosrafelvert tejes tojással, vastagon megszórjuk a mákkal, megsózzuk, majd lisztbe mártottderelyemetszővel ujjnyi széles, hosszú csíkokat vágunk belőle. Sütőlemezre téve előmelegített forrósütőben megsütjük.

Mákos kifli

90 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, másfél dl tej, 1 púpozott evőkanál vaj, 1 teáskanál só, 1 tojás,1 mokkáskanál cukor, 1 evőkanál darált mák, 1 teáskanál darálatlan mák, kevés tej a tésztakenéséhezA tejet megmelegítjük, elkeverjük benne a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt. Langyos helyenfelfuttatjuk, majd jól összedolgozzuk a liszttel, az olvasztott vajjal, a tojással, a sóval és a daráltmákkal. Sima, kemény tésztává gyúrjuk. Ezután lisztezett mély tálba tesszük, a tetejét is megszórjukliszttel, majd tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán 3 mmvastagra nyújtjuk, és nagyobb háromszögekre vágjuk. A háromszögeket úgy csavarjuk fel, hogyszokásos kifliformát kapjunk. Kicsit meggörbítjük, és a sütőlemezre tesszük, egymástól 2 centitávolságra. Tetejüket tejjel megkenjük, megszórjuk a darálatlan mákkal, és előmelegített forró sütőbenközepes tűznél megsütjük.

Meleg sonkás csík

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 tojás, 3 dkg reszelt sajt, 20 dkg főtt, csont nélküli füstölt hús, 2púpozott evőkanál liszt,1 mokkáskanál só, késhegynyi törött fekete borsA tojások sárgáját elkeverjük a tejföllel, a puha vajjal, a sóval, a borssal, a reszelt sajttal, éshozzákeverjük a ledarált füstölt húst. Végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert habot.Sütőlemezre alufóliát teszünk, azt vastagon megolajozzuk, liszttel megszórjuk, és rákenjük a sonkásmasszát. Előmelegített forró sütőben 10 percig közepes lángon sütjük, csak ezután nézzük meg. Hapirosra sült, még a tepsiben hosszú, vékony csíkokra vagdaljuk, és melegen, ital mellé kínáljuk.

Minikeksz

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 20 dkg reszelt sajt (lehetőleg vegyesen parmezán, trappista, füstölt stb.), 10dkg vaj, 2 tojássárga, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál sóA vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd beledolgozzuk a reszelt sajtot, a tojássárgákat és a fűszereket. Haa tészta már teljesen sima, lisztezett deszkán késfoknyira nyújtjuk, és lisztbe mártott derelyemetszővelapró háromszögeket vagy kockákat vágunk belőle. Előmelegített forró sütőben világosra sütjük.Sokáig eláll.

Mogyorós-sajtos tégla

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg mogyoró, 2 tojássárga, 1evőkanál tej, 1 mokkáskanál sóA finomra darált mogyorót az összes hozzávalóval (a tej kivételével) sima tésztává gyúrjuk. lisztezettdeszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét megkenjük a tejjel, és lisztbe mártott derelyemetszőveltéglalap alakú szeletekre vágjuk. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük, és előmelegített forró sütőbenvilágossárgára sütjük. Sokáig elálló sós sütemény.

Ördögstangli

90 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 gerezd fokhagyma, 2 dkg élesztő, másfél dl tej, 1 mokkáskanál cukor, 5dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál csípős paprika, 1 tojás, a tésztakenéséhez kevés tejA langyosra melegített tejben elkeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. Ezután alisztbe beledolgozzuk az olvasztott (de nem forró) vajat, a felfutott élesztőt, az összes fűszert, afinomra zúzott fokhagymát és a tojást. Alaposan, keményre kidolgozzuk a tésztát, lisztezett tálbatesszük, tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen duplájárakelesztjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagyobb háromszögeket vágunk belőle.Egy-egy háromszöget stangli alakúra csavarunk fel. Sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjelmegkenjük, és előmelegített forró sütőben közepes tűzön pirosra sütjük. Ez a stangli nagyon fűszeres,ital mellé kínáljuk.

Paprikás-leveles sajtos

120 percNehézség: 2Hozzávalók: 25 dkg liszt, 30 dkg reszelt parmezánsajt, 18 dkg vaj, 3 tojássárga, fél dl tejszín, 1mokkáskanál só, ugyanannyi törött bors és pirospaprika + 10 dkg reszelt sajt a tetejéreA vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd jól összegyúrjuk a többi alapanyaggal (kivéve a 10 dkg reszeltsajtot). Lehetőleg gyorsan és hűvös helyen dolgozzunk, hogy a vaj ne olvadhasson meg. Lisztezettdeszkán a tésztát vékonyra nyújtjuk, összehajtogatjuk, és 20 percet pihentetjük. Ezt még kétszermegismételjük, a harmadik nyújtás után 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután félujjnyi vastagrakinyújtjuk, hosszú, keskeny rudacskákat vágunk belőle, és sütőlemezre téve, reszelt sajttal bővenmegszórjuk. Előmelegített forró sütőben 5 percig közepes lángon tartjuk, majd takaréklángonsárgásbarnára sütjük.

Paprikás sajtosrúd

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg reszelt parmezánsajt, 15 dkg reszelt ementáli sajt, 2-3evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 teáskanál só, ugyanennyi pirospaprikaA megpuhított (de nem felolvasztott) vajat habosra keverjük, majd apránként hozzákeverjük a reszeltsajtot, a sót, a paprikát, a tejfölt és a lisztet. jól összedolgozzuk. A tésztát lisztezett deszkán ujjnyivastagra nyújtjuk. tetejét megkenjük a felvert tojással, majd derelyemetszővel csíkokra vágjuk.Sütőlemezre tesszük, és gyenge tűznél világosra sütjük.

Sajtos ostya

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsír, 1 csapott teáskanál sütőpor, l tojás, 2,5 dlszódavíz, 1,5 dl víz, mokkáskanálnyi olaj az ostyasütő korréséhez, 1 csapott teáskanál sóA tojást habosra verjük, majd hozzákeverjük a vizet, a lisztet, a reszelt sajtot, a sót és a szódavizet. Aszokásosnál sűrűbb palacsintatésztát egy éjszakán át pihentetjük a hűtőszekrényben, másnapbelekeverjük a sütőport, és egy órát állni hagyjuk. A kiolajozott ostyasütőt a nyílt gázláng fölé tartjuk,ráöntünk egy kanál tésztát, majd összecsukjuk, és 10-ig számolunk. Ezután az ostyát leütjük a sütőről,és szétterítve száradni hagyjuk. Ha rudakat akarunk sütni, akkor a már megsült lapot még melegenvastag fakanál nyelére tekerjük, és rajta hagyjuk kihűlni.

Sonkás kifli Júlia-módra

90 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg reszelt sajt, 25 dkg liszt, 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg főtt füstölt hús, 3 tojássárga,kevés tejföl, mokkáskanálnyi só és törött fekete bors

A margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, a sót, a borsot, a ledarált fültolthúst és annyi tejfölt, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Legalább egy éjszakán át ahűtőszekrényben pihentetjük. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, kis háromszögeket vágunk belőle,és ezeket kifli alakúra csavarjuk fel. Alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük (nem túl szorosan egymásmellé), és előmelegített forró sütőben takaréklángon világosra sütjük.

Sós keksz

50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg liszt, 6 dkg vaj, 2 tojássárga, kevés tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, 1-1mokkáskanálnyi só és köménymag, 1 tojásA lisztet összegyúrjuk a vajjal, a tojássárgákkal, a sóval, a szódabikarbónával és annyi tejföllel, hogykemény, de azért nyújtható tésztát kapjunk. Ha már teljesen sima, lisztezett deszkán nagyon vékonyrakinyújtjuk, tetszés szerinti alakzatot vágunk belőle, majd megkenjük a felvert tojással, rászórjuk aköménymagot, és alufóliával bélelt sütőlemezre tesszük. Előmelegített forró sütőben közepes tűzönpirosra sütjük. Száraz, hűvös helyen sokáig eláll.

Sósperec

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg sütőmargarin, 1 csomag sütőpor, fél dl tej, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1mokkáskanál törött bors, ugyanannyi köménymagA lisztet és a sütőport elmorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tejet, a tojást, a törött borsot és asó háromnegyed részét. A kemény, sima tésztát lisztezett deszkán ceruza vastagságúra nyújtjuk, majdnagyon vékony csíkokat vágunk belőle. A tésztacsíkokból kis pereceket formálunk, vízzelmegspricceljük, megszórjuk a maradék sóval és a köménymaggal. Alufóliával bélelt sütőlemezretesszük, és előmelegített forró sütőben 10 percig erős, majd mérsékelt lángon pirosra sütjük.

Más sütemények

Füstölt szalonna táskában

120 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 40 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsír, kevés tejföl, 1 csomag sütőpor, 1mokkáskanál só; a töltelékhez 1 borízű alma, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg főtt füstölt hús,teáskanálnyi mustárA zsírt elmorzsoljuk a liszttel, a sóval, a sütőporral, a tojásokkal és annyi tejföllel, hogy rugalmas, jólnyújtható tésztát kapjunk. Egy órán keresztül hűtőszekrényben pihentetjük. Közben elkészítjük atölteléket. A füstölt szalonnát és a füstölt húst ledaráljuk, összekeverjük a meghámozott, kicsumázott,lereszelt almával, és a mustárral ízesítjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk a tésztát, és 7x 7 centis négyzetekre vágjuk. Egy-egy négyzet szélére kenünk a töltelékből, majd a két végét kissébenyomkodva, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás. A kis tekercseket alufóliával béleltsütőlemezre fektetjük, és előmelegített forró sütőben erős tűzön megsütjük.

Gombás bejgli

120 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, mokkáskanálnyi só;a töltelékhez 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, fél dl tej, fél dl tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1tojássárga, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só és töröttfekete bors1 dl tejet megmelegítünk, belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A vajat, azsírt és a lisztet összemorzsoljuk, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és a sót, majd sima tésztává gyúrjukössze. Két cipót formálunk belőle, és lisztezett deszkán, tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük.Közben elkészítjük a tölteléket. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk a megtisztított, finomravagdalt vöröshagymát, hozzáadjuk a megmosott, megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózzuk,meghintjük törött borssal, belekeverjük a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, és fedő alatt saját

levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A vajat megmelegítjük, megszórjuk liszttel, habzásigpirítjuk, azután felöntjük a tejjel, és simára keverve sűrűre főzzük. Belekeverjük a megtisztított ésszétzúzott fokhagymát, a zsírjára sült gombát, kevés tejföllel lazítjuk, kihűtjük, majd belekeverjük atojássárgáját is. A megkelt tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a gombástöltelék felével, és szorosan felcsavarjuk. Két végét benyomkodjuk, hogy a töltelék ki ne folyjon, tetejétkevés tejjel megkenjük, és sütőlemezre tesszük. A másik tésztacipót ugyanígy megtöltjük.Előmelegített forró sütőben közepes lángon megsütjük, és hidegen vágjuk fel.

Gombás kosárkák

80 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 28 dkg liszt, 20 dkg sütőmargarin, 1 tojássárga, kevés tejföl, mokkáskanálnyisó; a töltelékhez párolt petrezselymes, gombás vajas, sajtos szendvicskrém (vagy egyéb, sós krém); adíszítéshez olajbogyó és kapribogyó ízlés szerintA lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tojássárgát, a sót és annyi tejfölt, hogyrugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagypogácsaszaggatóval vagy széles szájú pohárral korongokat szúrunk ki belőle. Kis alufólia poharakatkibélelünk velük, és a kosárkákat előmelegített forró sütőben megsütjük. Óvatosan kiborítjuk aformákból és hűlni hagyjuk. Megtöltjük a gombás krémmel vagy egyéb, tetszés szerinti sós krémmel,és díszítésül reszelt sajttal vagy apróra vágott olívabogyóval, kapribogyóval szórjuk meg.

Habos fánk

80 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl tej, 7 dkg vaj, 14 dkg liszt, 6 tojássárga, 1 mokkáskanál só; atöltelékhez 25 dkg reszelt sajt (többfajta vegyesen), 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 csokor snidling (vagy 1teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 mokkáskanál só, ugyanannyi őrölt fehér bors, 1 teáskanálparadicsompüré, kevés cukorA tejbe beletesszük a vajat, a sót, és felforraljuk. Apránként belekeverjük a lisztet, és kis lángon addigfőzzük, amíg a massza elválik az edény falától. Állandó keverés közben langyosra hűtjük, majdegyenként beledolgozzuk a tojássárgákat. Alufóliával bélelt sütőlemezre habzsákból vagynejlonzacskóból kis halmokat nyomunk (egymástól legalább másfél centi távolságra!). Előmelegítettforró sütőben közepes lángon megsütjük a fánkokat. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni!Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra kavarjuk a fűszerekkel, beledolgozzuk a reszelt sajtot,a finomra vágott snidlinget, a paradicsompürét, végül óvatosan belekeverjük a tejszínből vert keményhabot is. Ha nem fogyasztjuk azonnal, akkor a tejszínhabba érdemes 1 csapott teáskanál, kevéstejben feloldott zselatint keverni. A kihűlt, félbevágott fánkokat megtöltjük a habos sajttal, és tetejükrevisszaillesztjük a "kalapot". Sörhöz nagyon finom kísérő.

Húsos kifli

75 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 30 dkg liszt, 20 dkg vaj (vagy sütőmargarin), 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só; atöltelékhez 30 dkg maradék sült hús (csont nélkül) vagy 2 doboz 15 dkg-os vagdalthús-konzerv, 1teáskanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kevés mustár, 2 tojás, fél dl tej, késhegynyi őröltszerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött fekete borsElőző este a vajat összemorzsoljuk a liszttel, belekeverjük a tejfölt, a sót, és sima tésztává gyúrjuk.Nagyon fontos, hogy legalább egy éjszakán át hűvös helyen pihentessük, de az sem baj, ha egy-kétnapig áll. A töltelékhez a húst megdaráljuk, és összekeverjük 1 felvert tojással meg a fűszerekkel. Atésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és négyzeteket vágunk ki belőle. A négyzetek közepéreteszünk a húsos töltelékből, majd kifli formájúra csavarjuk fel őket úgy, hogy a töltelék ki nefolyhasson. Tetejüket megkenjük a felvert tojással és alufóliával bélelt sütőlemezre téve forró sütőbenpirosra sütjük. Melegen is, hidegen is nagyon finom.

Italkorcsolya

70 percNehézség: 2

Hozzávalók: a tésztához 40 dkg liszt, 2 dl tej, 1 teáskanál só; a töltelékhez 2 nagy fej vöröshagyma, 3evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika (aki szereti a csípőset, tehet bele bőven), 1 mokkáskanál curry,ugyanennyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojásfehérje, olaj a sütéshezElőször a tölteléket készítjük el. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, az olajon üvegesresütjük, megfűszerezzük, és hagyjuk kihűlni. A lisztet sima tésztává dolgozzuk a tejjel és a sóval, majdlisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Széles szájú pohárral nagy korongokat szaggatunk belőle. Azegyik felét megkenjük a hagymás töltelékkel, a másik felét ráhajtjuk, és a széleit jól összenyomvabekenjük a felvert tojásfehérjével. Ha a tojásfehérje megszáradt rajta, bő forró olajban pirosra sütjük. Afelesleges olajat lecsöpögtetve róla azonnal kínáljuk. Ha nem fogy el egyszerre, a sütőben másnapfelmelegíthetjük.

Kockás sonka

80 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojássárga, 1 teáskanál rum, kevés tejföl, 1mokkáskanál só és ugyanannyi törött bors; a töltelékhez 30 dkg főtt füstölt hús, 3 tojás, 1 dl tejföl,kevés mustár; tej a tészta kenéséhezA tészta alapanyagait annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, jól nyújtható legyen. 3 órányipihentetés után 2 cipóba osztjuk, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kibélelünk vele egy kisebb tepsit(fele akkorát, mint a nagy gáztepsi). A füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a tojások sárgájával, atejföllel, a törött borssal, a mustárral, majd hozzáadjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Ezt asonkás tölteléket egyenletesen szétkenjük a tepsibe tett tésztán, majd a másik kinyújtott tésztalappalbetakarjuk. Jól rányomkodjuk, villával megszurkáljuk, hogy a felesleges gőz eltávozhasson belőle ésmegkenjük a tejjel. Előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon pirosra sütjük. Kis kockákra vágvakínáljuk. Fogyasztható melegen, hidegen egyaránt.

Parmezános tekercs

120 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só; atöltelékhez 25 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dl tejszín, 2 tojássárga, 1mokkáskanál só, ugyanennyi őrölt fehér bors, ízlés szerint curry, késhegynyi reszeltszerecsendió-virág, 1 nagy csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma)A tésztát a már leírt módon elkészítjük. A töltelékhez a vajat a liszttel habzásig hevítjük, ekkorbeleöntjük a tejszínt, és simára keverve olyan sörűre főzzük, hogy a kanál megálljon benne. Ezutánlangyosra hűtjük, belekeverjük a nagyon finomra metélt snidlinget, az összes főszert, a tojássárgát ésa reszelt sajtot. Sima, egynemű krémmé dolgozzuk össze. A kinyújtott tésztadarabot megkenjük,felcsavarjuk, két végét ujjunkkal jól benyomkodjuk, majd sütőlemezre tesszük. Előmelegített forrósütőben közepes lángon pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már hideg, különben a töltelékkifolyik belőle.

Sajtos kifli

90 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 10 dkg reszelt trappista sajt 10 dkg reszeltmárványsajt, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszeltvöröshagyma, ízlés szerint só és törött fehér borsA vajat megmelegítjük, megszórjuk a liszttel, majd világosra pirítjuk. Ezután apránként hozzáöntjük atejet, és simára keverve sűrűre főzzük. Belekeverjük a tejfölt, a reszelt sajtot, a reszelt vöröshagymát,a sót, a borsot, és a lángot eloltjuk alatta. Addig keverjük, amíg langyosra nem hűlt. Ekkor hozzáadjukaz egyik felvert tojást, majd hűtőszekrénybe tesszük fél órára. Közben a felengedett leveles tésztátlisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és tenyérnyi háromszögeket vágunk ki belőle. A háromszögekközepére egy-egy teáskanálnyi tölteléket halmozunk, majd kifli formára összesodorjuk a tésztát. Kétvégét kissé benyomjuk, hogy a sajtkrém ki ne folyjon belőle. Sütőlemezre, lazán egymás mellétesszük, és a tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. Előmelegített forró sütőbentakaréklángon pirosra sütjük.

Sajtosfánk - sütőben sütve

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2,5 dl tej, 10 dkg vaj, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, késhegynyi curry, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál sóFelforraljuk a tejet, közben beleszórjuk a fűszereket és a vajat. Ha felforrt, apránként hozzáadjuk alisztet is. Állandó keverés közben addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Ha langyosra hűlt,belekeverjük a reszelt sajtot és a mustárt. Jól összedolgozzuk, majd 20 percre hűtőszekrénybetesszük, hogy megszilárduljon. A sajtos masszából nedves kézzel apró gombócokat formálunk, éssütőlemezre tesszük, jó távol egymástól. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük.

Sonkás bejgli

120 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 7 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só; atöltelékhez 25 dkg főtt füstölt hús, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejföl, fél dl tej, csipetnyi őrölt szegfűszeg,2 evőkanál natúr reszelt torma, só és törött bors ízlés szerint; a tészta kenéséhez fél dl tejA tésztát a fenti recept szerint elkészítjük. A töltelékhez a füstölt húst kétszer átdaráljuk. A vajatmegforrósítjuk, majd a lisztet rászórjuk és világosra pirítjuk. Ezután ráöntjük a tejet, a tejfölt, és simárakeverve sűrűre főzzük. Megfűszerezzük és kihűtjük, ezután összekeverjük a darált füstölt hússal. Akinyújtott tésztára rákenjük a töltelék felét, szorosan felcsavarjuk és sütőlemezre tesszük. Tetejétmegkenjük a tejjel, és a másik tésztarudat is elkészítve, előmelegített forró sütőben pirosra sütjük.Csak hidegen szeleteljük fel.

Sonkás korong

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 30 dkg főtt füstölt sonka, 1-2 evőkanál sűrű tejföl,ketchup, mustár, só és törött bors ízlés szerintA füstölt húst ledaráljuk és a fűszerekkel meg annyi tejföllel, hogy a sonkakrém kenhető sűrűségűlegyen, összekeverjük. A felengedett leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, és egy kis pohárkávalkorongokat szaggatunk belőle. Előmelegített forró sütőben világossárgára sütjük, majd még melegenmegkenjük a sonkakrémmel, és egyet-egyet összeragasztva kínáljuk.

Töltött sonkás kocka

80 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 3 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 púpozott evőkanál tejföl, kevés bor, 1mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 25-30 dkg főtt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús,5 dkg reszelt parmezánsajt, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás a tészta kenéséhezA lisztet összemorzsoljuk a vajjal, majd jól beledolgozzuk a tojássárgákat, a tejfölt, a sót, a borsot ésannyi bort adunk hozzá, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Egy cipóban addig pihentetjük,amíg a töltelék el nem készül. A főtt füstölt húst ledaráljuk, összekeverjük a tejföllel és a reszelt sajttal.A tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk, és egyik felére rákenjük a sonkás tölteléket. Atészta másik felét ráhajtva kicsit rányomkodjuk a töltelékre, hogy minél kevesebb levegő maradjonközte. lisztbe mártott derelyemetszővel kis kockákat vágunk ki a töltött tésztából. Tetejüket megkenjüka felvert tojással és előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Melegen is, hidegen is fogyasztható.

Töltött sós falatok

60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 10 dkgreszelt füstölt sajt, 2 tojássárga, 1 teáskanál pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, törött bors és só ízlésszerintA vajat habosra kavarjuk a fűszerekkel, a finomra zúzott fokhagymával és a reszelt sajttal, végülbelekeverjük a tojássárgákat is. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyranyújtjuk, megkenjük a sajtos krémmel, majd összehajtjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel különféle

alakzatokat vágunk ki belőle, a süteményeket sütőlemezre tesszük, előmelegített nagyon forró sütőbetoljuk, és a lángot 2 perc után mérsékelve pirosra sütjük.

Zalai sós bukta

120 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, fél csomag sütőpor (10 gramm), 2 tojássárga, kevéstejföl, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 30 dkg főtt füstölt hús, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl,törött bors ízlés szerint, 1 tojás a tészta kenéséhezA vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzákeverjük a sütőport, a tojássárgákat, a sót és annyi tejfölt, hogy jólnyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Cipóba formálva a hűtőszekrényben pihentetjük egy órán át. Atöltelékhez ledaráljuk a füstölt húst. A vajat habosra keverjük a tojások sárgájával, ízesítjük a töröttborssal, a tejföllel, hozzákeverjük a darált füstölt húst, végül óvatosan beledolgozzuk a tojásfehérjékbőlvert kemény habot is. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagyobb négyszögeket vágunkbelőle. Mindegyik közepére teszünk a sonkás krémből, majd bukta formájúra hajtogatjuk. Két végétösszenyomjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle. Tetejét felvert tojással megkenjük, és előmelegítettforró sütőben erős lángon pirosra sütjük.

Mártások a sós, száraz süteményekhez

Áfonyamártás

30 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 evőkanál szárított áfonyabogyó (gyógynövényboltban kapható), 2 alma, 2 dl majonéz, 1dl tejszín, 1 dl vörösbor, 2 szem összetört szegfűszeg, mustár, cukor, só és őrölt fehér bors ízlésszerintA szárított áfonyát a vörösborban addig főzzük, amíg sűrű, pépes lesz. Ha kihűlt, hozzákeverjük amajonézt, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a mustárt, a sót, a fehér borsot, kevéscukrot, végül belekeverjük a tejszínből vert kemény habot is. Rögtön fogyasztjuk. Tejszínhab nélkül ahűtőszekrényben sokáig eláll, a tejszínt csak fogyasztás előtt keverjük bele.Boros gombamártás, hidegen30 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só éstörött bors ízlés szerint, 1 gerezd fokhagymaA gombát megtisztítjuk és nagyon finomra vágjuk, majd a bort ráöntve 5 percig forraljuk. Ha kihűlt,hozzáöntjük a majonézhez. Belekeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet, a törött borsot, apépesre zúzott fokhagymát. Egyórai hűtés után fogyasztható. Csak aznapra készítsük, mert a gombanem áll el!Currymártás10 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál curry, ízlés szerint kevés mustár, fehérbor,citromléA majonézbe belekeverjük a tejfölt, bort, citromlevet, a fűszereket, és jól behűtve kínáljuk.Finom babos mártás15 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 dl majonéz, 5 dkg főtt tarkabab, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 1 teáskanál reszeltvöröshagyma, csipetnyi só, törött bors ízlés szerintA bab héját leszedjük, villával pépesre törjük, majd hozzákeverjük a majonézhez. A tejfölt, acitromlevet, a sót, a borsot, a reszelt vöröshagymát és a babos majonézt simára keverjük, majdnéhány órára jégbe hűtjük.Fűszeres majonézhab15 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1-1 teáskanálszardellapaszta, narancsszörp és reszelt citrom- vagy narancshéj, 1-1 mokkáskanál curry és töröttfehér bors, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 3 evőkanál kefir, kevés mustár,

A majonézhez hozzáadjuk az összes alapanyagot, majd belekeverjük a tejszínből vert kemény habot.Jégbe hűtve kínáljuk. Tejszín nélkül egy hétig is eláll.Hagymamajonéz10 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág töröttbors, sóA megtisztított vöröshagymát lereszeljük, és a többi hozzávalóval együtt simára keverjük. Hűtvekínáljuk.Ínyenc mártás40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 dl vörösbor, 1 szelet kenyér, fél húsleveskocka, 1 dl tejföl, 3evőkanál olaj, késhegynyi őrölt fahéj, kevés mustár, 1 teáskanál bor- vagy gyümölcsecet, só és töröttbors ízlés szerint, 1 csokor zöldpetrezselyemA megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk akis kockákra vágott kenyeret. Ha a kenyér már pirosra sült, felöntjük a vörösborral, 1 dl vízzel, és ahúsleveskockát beledobva felforraljuk. Ezután a többi fűszert is beletesszük, jól összeforraljuk, majdha langyosra hűlt, turmixgépben pépesre verjük. Jól behűtjük, és tálalás előtt belekeverjük a tejfölt is.Júlia mártása15 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 evőkanál kimagozott és apróra vágott rumos meggy (vagymeggybefőtt), 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanál meggylé, 1 szem porrá törtszegfűszeg, só és törött fekete bors ízlés szerintA meggylevet, a szétzúzott fokhagymát, a reszelt márványsajtot, a fűszereket és a majonézt simárakeverjük, majd a tejfölt és a meggyet is hozzáadva behűtjük.Kaprimártás25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 fiola kapribogyó, 3 dl sűrű tejföl, 3 tojássárga, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, sóés törött fehér bors ízlés szerintA tejfölbe belekeverjük a nyers tojássárgáját, és gőzön, állandó keverés közben sűrűre főzzük. Ezutánhozzáadjuk a kapribogyó levét, az összevagdalt bogyót, a finomra metélt snidlinget és a szétzúzottfokhagymát. Simára keverve a hűtőszekrényben tartjuk tálalásig.Majonézes fokhagyma10 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, csípős paprika, törött bors és só ízlés szerint, 5gerezd fokhagymaA fokhagymát megtisztítjuk, fokhagymaprésen átnyomjuk, jól megsózzuk, és 15 percig állni hagyjuk. Amajonézbe minden hozzávalót belekeverünk a fokhagymával együtt, majd jól zárható edénybenhűtőszekrényben érleljük legalább egy napig. Ha csak tálalás előtt keverjük bele a tejfölt, akkor akáregy hétig is fogyasztható.Majonézes-fokhagymás burgonya35 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 közepes nagyságú héjában főtt burgonya, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 3 gerezdfokhagyma, 1 teáskanál szardellapaszta, törött bors ízlés szerintA héjában frissen főtt burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, majd belekeverjük a majonézbe.Hozzáadjuk a szardellapasztát, a törött borsot, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a tejfölt. Jólhehűtve kínáljuk.Mustármártás ínyenceknek20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál mustár, 1 narancs leve és fél narancs reszelthéja, 1 dl vörösbor, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál zsemlemorzsa, csipetnyi cukor, só éstörött fehér bors ízlés szerintAz összes hozzávalót összekeverjük. Ügyeljünk arra, hogy a narancs belső, fehér héjából ne kerüljönbele, mert a mártás keserűvé válik! Jól behűtve fogyasztjuk.Olívamártás

15 percNehézség: 1Hozzávalók: másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 2 evőkanál kimagozott, apróra vágott olívabogyó, fél üveggyöngyhagyma, 1 evőkanál kapribogyó, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, kevésmustár, törött fekete bors ízlés szerintAz összes hozzávalót apróra metéljük és simára keverjük. Jól behűtve kínáljuk.Paradicsomos majonéz25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg reszeltmárványsajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál oreganó, kevés cukor, só és őrölt fehér bors ízlésszerintA tejszínbe belekeverjük a paradicsompürét, megfűszerezzük és felforraljuk. Ha langyosra hűlt,hozzáadjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, a szétzúzott fokhagymát, végül a majonézzel simára keverjük. Jólbehűtve kínáljuk.Sajtos majonéz40 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt márványsajt, fél dl sör, 1 gerezd fokhagyma,mokkáskanálnyi curry, só és őrölt fehér bors ízlés szerintA tejszínbe belekeverjük a sört és a reszelt sajtot, majd forráspontig hevítjük. Ezután hagyjuk hűlni, éshabosra keverjük. Hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, a fűszereket, és ha teljesen kihűlt,belekeverjük a majonézt is. Jól behűtve fogyasztjuk. Hűtőben 2-3 napig eláll.Sonkás majonéz30 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg főtt füstölt sonka, 1 dl sonkalé, 1 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 dl fehérbor, 1 evőkanálnatúr reszelt torma, kevés mustár, törött bors ízlés szerintA főtt sonkát kétszer átdaráljuk, hogy teljesen pépes legyen. A bort és a sonka főzőlevétösszekeverjük, beletesszük a darált sonkát, és addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha kihűlt,belekeverjük a többi alapanyagot is. Hűtve kínáljuk.Sósmandula-mártás10 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál darált mandula, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma,kevés cukor, 1 púpozott mokkáskanál só, kevés citromlé, mustárA majonézbe belekeverjük az összes alapanyagot, és jégbe hűtve kínáljuk. Mogyoróval is készíthetjük.Tárkonyos mártás15 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 10 dkg tehéntúró, 1 teáskanál tárkonyos ecet, 1 evőkanál finomravágott friss tárkonylevél, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, ugyanennyi só, kevés finomra vágottzöldpetrezselyemA tehéntúrót villával áttörjük, belekeverjük a majonézbe, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is.Hűtve kínáljuk.Tormás majonéz10 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, kevés cukor, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál sóAz összes hozzávalót simára keverjük, és hűtve kínáljuk.Uborkás-kapros majonéz10 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 3 db ecetes uborka, 1 dl sűrű tejföl, 1 csokor kapor, 1 teáskanál cukor, ízlésszerint só és mustár, késhegynyi őrölt korianderAz uborkát a reszelő legfinomabb fokán lereszeljük, és a nagyon finomra vagdalt kaporral együttösszekeverjük a többi alapanyaggal. Jól behűtve kínáljuk.Zöldmandulás tormamártás10 percNehézség: 1

Hozzávalók: 2 dl majonéz, fél dl tejszín, 2 evőkanál reszelt natúr torma, 2 evőkanál darált mandula, 1teáskanál mandulaaroma, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér borsAz összes alkotóelemet simára keverjük, és hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül. Csak jólzáródó edényben tároljuk, mert a mandulaaromának igen erős az illata!Vitaminos zöldmártás20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1-1 csokor zöldpetrezselyem, snidling, kapor, 2-2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj (ha van,olívaolaj), 1 evőkanál darált dió, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom leve, 1 teáskanál chili, 1 dl tejföl, 1 fiolakapribogyó, őrölt fehér bors ízlés szerintAz összes zöldfűszert finomra metéljük. A kapribogyót levétől leszűrve apróra vágjuk. A levétösszekeverjük a citromlével, az olajjal, a zsemlemorzsával, a dióval, hozzáadjuk a tejfölt, a szétzúzottfokhagymát és a fűszereket, végül belekeverjük a zöldfűszereket és a kapribogyót. Hűtőszekrénybenérleljük néhány órán keresztül.Sör- és borkorcsolyák, szendvicsekMeleg korcsolyákFrank-húsfalat50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt (pászkagombóc-dara), 25 dkg sertéslapocka, 3 dl tej, 3 tojás, 1 kis fejvöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál töröttfekete bors, kevés liszt, olaj a sütéshezA tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a finomra vágott vöröshagymát, aszétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk aledarált sertéshúst, jól összedolgozzuk, majd a húsos masszából apró rudacskákat formálunk. Lisztbeforgatjuk, és bő forró olajban, kis lángon pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetve róla, melegenkínáljuk.Füstölt falatok50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 1 nagy, főtt burgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1savanykás alma, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, olaj asütéshez, 2 tojásA főtt füstölt húst és a főtt burgonyát kétszer átdaráljuk, hogy pépes legyen, majd összedolgozzuk atojások sárgájával, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, a sóval, a törött borssal, a mustárral, akemény habbá vert tojásfehérjével, végül belekeverjük a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát.Vizes kézzel apró gombócokat formálunk a húsmasszából, és bő forró olajban pirosra sütjük.Fogpiszkálót szúrunk a gombóckákba, úgy kínáljuk.Füstöltkolbász-falatok25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kisebb pár puha lángolt kolbász (a száraz kolbász ehhez az ételhez nem alkalmas), 1tojás, 1 dl tej, 3 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, késhegynyi törött bors, olaj asütéshez, 1 csokor zöldpetrezselyemA lebőrözött kolbászt egy centis karikákra vágjuk. A felvert tojást, a tejet, a finomra metéltzöldpetrezselymet simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a szétzúzott fokhagymát. Akolbászkarikákat először lisztbe, azután a palacsintatésztába forgatjuk, és bő forró olajban, erőslángon hirtelen megsütjük.Gombás vagdalt45 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg sovány, csont nélküli marhahús, 25 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1evőkanál zsemlemorzsa, 1 gerezd fokhagyma, fél dl vörösbor, kevés liszt, olaj a sütéshez, só és töröttbors ízlés szerintA gombát megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, felszeletelve kevés olajon megpirítjuk, majd amarhahússal és a füstölt szalonnával együtt kétszer átdaráljuk. Jól összedolgozzuk a felvert tojással, avörösborral, a sóval, a törött borssal, a zsemlemorzsával, a szétzúzott fokhagymával. Nedves kézzellapos pogácsákat formálunk a masszából, és lisztbe forgatva, bő forró olajban takaréklángon pirosrasütjük.Kukoricagomgóc45 perc

Nehézség: 1Hozzávalók: 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt csemege kukorica (vagy 1 dobozcsemegekukorica-konzerv), 10 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg mogyoró, 1 tojás, 2 evőkanálbúzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, zsemlemorzsa abundázáshoz, olaj a sütéshezA még fagyos kukoricát forrásban lévő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 4 percig főzzük.Ezután szűrőkanálba téve leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírjátkisütjük, majd rádobjuk a félig főtt kukoricaszemeket. Hozzátesszük a finomra vágottzöldpetrezselymet, megsózzuk, meghintjük törött borssal, és 2 percig együtt pirítjuk. (Ha konzervkukoricából készítjük, akkor csak le kell szűrni és megpirítani.) Ha teljesen kihűlt, hozzáadjuk a felverttojást, a búzadarát, a darált mogyorót, és ízlés szerint sót. A masszát összedolgozzuk, majd aprógombócokat formálva belőle zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Mégmelegen beleszúrunk egy-egy fogvájót, és rögtön fogyasztjuk.Sajtgolyó40 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 főtt, áttört burgonya, 5 dkg tiszt, 4 dkg vaj, 7 dkg reszelt sajt, 1 tojás, késhegynyi őröltszerecsendió-virág, 1 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 mokkáskanál curry,zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshezA puha vajat összegyúrjuk a liszttel, az áttört főtt burgonyával, a felvert tojással, a szétzúzottfokhagymával, a reszelt sajttal és a fűszerekkel. A masszából vizes kézzel apró golyókat formálunk,majd a zsemlemorzsában megforgatva, bő forró olajban erős lángon hirtelen sárgásbarnára sütjük. Afelesleges olajat lecsöpögtetjük, és még melegen beleszúrunk egy-egy fogvájót. Hidegen is, melegenis nagyon finom.Sonkás cipó50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kerek, szikkadt rozskenyér, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 közepesnagyságú ecetes uborka, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejfölA rozskenyér tetejéről levágunk egy vékony lapot. A kenyér belét úgy szedjük ki, hogy legalább egycentis fala maradjon. A kenyérbelet és a füstölt sonkát apróra vagdaljuk. A füstölt szalonnát aprókockákra vágjuk, üvegesre sütjük, majd rádobjuk a kenyér- és a sonkadarabkákat. Pirítjuk néhánypercig, ezután hozzáadjuk a szintén apróra vagdalt uborkát és a fele mennyiségű sajt kockákra metéltdarabjait. Egy percig együtt sütjük az egészet, majd még tűzforrón betöltjük a cipóba. A kalapjátrátesszük a tetejére, leöntjük a megsózott tejföllel, rászórjuk a maradék sajtot, és annyi időre tesszük aforró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Nagyon éles késsel cikkekre vágjuk, mint a tortátszokás. Remek borkorcsolya.Sörös gombóc40 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés- vagy marhahús (csontja nélkül), 2 zsemle (vagy 2 nagy szeletkenyér), 1 tojás, 3 dl világos sör, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi cukor, zsemlemorzsa abundázáshoz, olaj a sütéshezA zsemlét apróra vágjuk, és ráöntjük a sört. A húst megdaráljuk, összedolgozzuk az enyhén kicsavartzsemlével, a mustárral, a tojással, a szétzúzott fokhagymával, a fűszerekkel, és a zsemle áztatásábólvisszamaradt sörrel. Addig gyúrjuk, amíg a folyadékot teljesen felveszi. A masszából vizes kézzel kisgombócokat formálunk, zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró olajban pirosra sütjük. Mégmelegen fogvájót szúrunk bele, úgy tesszük az asztalra.Sült parmezán25 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg reszelt parmezánsajt, 2 púpozott evőkanál tejföl, 2 tojás, 2 púpozott evőkanálzsemlemorzsa, 1 mokkáskanál curry, 1 mokkáskanál só és törött fehér bors, kevés liszt, olaj asütéshezA felvert tojásokat összekeverjük a tejföllel és a zsemlemorzsával, majd 10 percnyi pihentetés utánhozzáadjuk a többi nyersanyagot is. Jól összedolgozzuk. Vizes kézzel rudacskákat formálunk a sajtosmasszából, és lisztben megforgatjuk. Ezután bő, nagyon forró olajban erős lángon hirtelensárgásbarnára sütjük. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom.Svéd rudacska30 perc

Nehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 2 dl tejszín, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 2 evőkanálzsemlemorzsa, 1 szem összetört szegfűszeg, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1mokkáskanál őrölt fehér bors, olaj a sütéshezA megtisztított, 1 evőkanál olajon megpirított vöröshagymát és a fokhagymát a lemosott, megszárítottsertéshússal együtt kétszer átdaráljuk, majd hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a fűszereket és a tejszínt.Jól összedolgozva addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felvette. Vékony rudacskákat formálunk amasszából, és grillsütő rácsára téve (vagy felforrósított sütőben) mindkét oldalát pirosra sütjük.Frissen, forrón fogyasztjuk.Szalonnás olajbogyó20 percNehézség: 1Hozzávalók: 10-15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2-3 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1doboz ringliMindegyik szalonnaszeletre ráfektetünk egy olajbogyót, ráteszünk egy fél ringlit és összetekerjük.Fogvájóval átszúrjuk, és grillsütő rácsára téve (vagy felforrósított sütőben) addig sütjük mindkétoldalát, amíg ropogóssá válik a szalonna.Töltött sajt30 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 hajszálvékony nagy szelet edámi sajt, 2 dkg vaj, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanálkimagozott olajbogyó, fél doboz ringli, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidlingA puha vajat és a reszelt sajtot habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra vagdalt olajbogyót, aszétzúzott fokhagymát, a finomra metélt snidlinget és a nagyon apróra vágott, olajától leszűrt ringlit.Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánasózzuk, de vigyázunk, mert a ringli és az olaj nagyon sós! Asajtszeletek szélére felkenjük a fűszeres tölteléket, és a sajtot nagyon szorosan feltekerjük. Úgytesszük a grillsütő felforrósított rácsára, hogy a tekercs vége alul legyen. Csak annyi ideig sütjük, amíga sajt picit megolvad, de még nem barnul. Pirított kenyeret kínálunk hozzá, hideg sör kíséretében.Virslifalatok25 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 pár virsli, 1 tojás, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, fél dl szárazfehérbor, mokkáskanálnyi só és ugyanannyi törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, olaj a sütéshezA lebőrözött virslit 1 cm-es karikákra vágjuk. A felvert tojást, a tejet, a bort, a finomra metéltzöldpetrezselymet simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a szétzúzott fokhagymát. Avirslikarikákat először lisztbe, majd a palacsintatésztába forgatjuk, és bő forró olajban erős lángonhirtelen megsütjük.Hideg korcsolyákErnő sajttortája (8-10 személyre)75 percNehézség: 2Hozzávalók: egy egész kerek trappista sajt, 5 dkg darált dió, 3 evőkanál kimagozott rumos meggy(vagy meggybefőtt), 10 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg tehéntúró, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagyegyéb, kicsontozott füstölt hús), 15 dkg vaj, 1 teáskanál natúr reszelt torma, 2 nagy csokor snidling, 1gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál sör, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag,késhegynyi őrölt fehér bors, mokkáskanálnyi törött fekete borsA kerek sajtról lehámozzuk a héját, és keresztben 6 félcentis szeletet vágunk le róla. (A megmaradtsajt alufóliába csomagolva és a hűtőszekrényben tartva még hetekig eláll.) A reszelt márványsajtothabosra keverjük a vaj felével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a fehér borssal. Afőtt füstölt húst nagyon apróra vagdaljuk (vagy ledaráljuk) és 3 dkg vajjal, 1 evőkanál tejföllel és a natúrreszelt tormával jól összekeverjük. A tehéntúrót áttörjük, és összedolgozzuk a maradék tejföllel, sörrel,sóval, borssal, pirospaprikával. Aki szereti a csípős ízt, tehet bele csípős pirospaprikát is. Végül amaradék vajat habosra keverjük a finomra metélt snidlinggel, sóval, borssal. (Tehát összesen négyfélekrémet készítünk.) Egy kerek sajtlapot megkenünk a márványsajtos krémmel, és meggyszemeketnyomkodunk bele. Erre ráteszünk egy sajtlapot, ezt megkenjük a snidlinges vajjal. Újabb lapot terítünkrá, amit vastagon bekenünk a paprikás túrókrémmel, majd rányomkodjuk a negyedik sajtszeletet. Eztmegkenjük a maradék márványsajtos krémmel, és meghintjük a darált dióval. Ráborítjuk az ötödiksajtlapot, amelyet a sonkakrémmel kenünk meg. Végül az egészet betakarjuk a hatodik sajtszelettel,kicsit összenyomjuk, és legalább 1 napig (alufóliába csomagolva) a hűtőszekrényben érleljük. Tálaláselőtt a maradék sajtból ráreszelünk két-három evőkanálnyit, majd tálra téve cikkeket vágunk belőle.Jégbe hűtött tartármártást és száraz fehérbort kínálunk mellé.

Füstölt libamell-göngyöleg15 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg füstölt libamell, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 dl tejföl, 1 alma, salátalevelek,kevés só, cukor, ecetA füstölt libamellet hajszálvékony szeletekre vágjuk. A tejfőtt elkeverjük a meghámozott és lereszeltalmával, a reszelt tormával, a sóval, a cukorral, az ecettel. Két szelet félig egymásra fektetett libamelletbekenünk a tormakrémmel, és szorosan felcsavarjuk, hogy ne essen szét. Üvegtálon, megmosott ésmegszárított salátalevelekre szépen elrendezzük a göngyölegeket. Vörösbor illik mellé.Fűszerpogácsa35 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 tojás, 1 fiola kapribogyó,1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt koriander, mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, l teáskanálpirospaprika, 1 teáskanál szardellapaszta, 5 dkg reszelt parmezánsajt, 1 evőkanál burgonyapehely, 1dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, kevés liszt, olaj a sütéshezA húst megmossuk, letörölgetjük, majd az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, atejfölt, a tojást, a kapribogyót levével együtt, a fűszereket, a burgonyapelyhet meg a reszelt sajtot, ésaddig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felvette. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk amasszából, és lisztbe forgatva, bő forró olajban pirosra sütjük. Hidegen kínáljuk.Húsvéti sonkás kenyér90 percNehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 2 csapott teáskanál porcukor, 2 dkg élesztő,másfél dl tej, 30-35 dkg főtt füstölt sonka (vagy kicsontozott főtt csülök)Az elmorzsolt élesztőt fél dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Az átszitált lisztet, a langyosramelegített vajat, a sót és a felfutott élesztőt összekeverjük a maradék langyos tejjel és annyiszódavízzel hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, végül beledagasztjuk a ledarált főttsonkát. Lisztezett mély tálba tesszük, tetejét is megszórjuk liszttel, majd tiszta konyharuhávalbetakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán két részre osztjuk a tésztát.Mindkét darabot hosszúkás zsúrkenyér formára alakítjuk, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített,középmeleg sütőben 50-60 percig a közepesnél erősebb lángon sütjük. Mielőtt készre sülne,megvizezzük a tetejét, így szép piros színű lesz. Vajjal megkenve, piros retekkel, majonézes tormávalvagy nyers uborkával fogyasztjuk ezt a nagyon finom, ünnepi ételt. Felszeletelve, üvegtálra tévekínáljuk. A maradék akár egy hétig is tárolható.Kenyérben sült sonka120 percNehézség: 2Hozzávalók: 70-80 dkg nyers füstölt sonka (vagy 1 nagy, nyers füstölt csülök), 30 dkg liszt, 2 közepesnagyságú burgonya, 1 tojássárga, 2-3 dl tej, 3 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1mokkáskanál sóA füstölt sonkát előző este annyi hideg tejbe áztatjuk, amennyi teljesen ellepi, és felhasználásighűtőszekrényben tartjuk. Leitatva róla a tejet, annyi vízben, amennyi bőven ellepi, kis lángon majdnempuhára főzzük. Közben az elmorzsolt élesztőt, 1 dl langyos tejet és a cukrot simára keverjük, majdfelfuttatjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Az átszitáltlisztet, az áttört burgonyát, a felfutott élesztőt, a sót és a tojássárgáját annyi langyos tejjel dolgozzukössze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk, mély lisztezett tálba tesszük,tetejére is szórunk kevés lisztet, és tiszta konyharuhával letakarva meleg helyen (de nem a forrótűzhely mellett!) duplájára kelesztjük. Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy afőtt sonkát kényelmesen belecsomagolhassuk. (Csak akkor csomagoljuk, ha a sonka már teljesenkihűlt, leszikkadt!) A cipóvá formált tésztát sütőlemezre tesszük, és még fél órán keresztül kelesztjük,csak azután toljuk az előmelegített forró sütőbe. Közepesnél erősebb lángon 30 percig sütjük, majd alángot mérsékelve további 30 percig. A sütés befejezte előtt 10 perccel a cipót megkenjük vízzel, ettőlszép piros lesz. A megsült tésztát a sütőlemezen hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel. Cikkekreszeleteljük úgy, hogy a sonka mindenhová egyformán jusson. Tejszínes vagy tejfölös tormamártástkínáljunk hozzá.Lila márványkocka20 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejföl, 3 dkg vaj, 3 fej lilahagyma, só ízlés szerintA lilahagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és jól besózzuk. Addig hagyjuk állni, amíg levet

ereszt. Közben a reszelt sajtot összedolgozzuk a tejföllel és a megpuhított (de nem felolvasztott) vajjal.A hagymát lecsöpögtetjük (de nem csavarjuk ki), és hozzáadjuk a sajtkrémhez. Alaposanösszedolgozzuk, belesimítjuk egy csöpp olajjal kikent alufólia tálkába, és letakarva a hűtőszekrénybenegy napig érleljük. Tálalás előtt deszkára borítjuk, apró kockákat vágunk belőle, és üvegtálra tévekínáljuk. Ropit is szúrhatunk bele.Mandulás sajtgolyó15 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg vaj (vagy sütőmargarin), 10 dkg darált mandula, 1-1evőkanál konyak és vörösbor, 1-1 nagy csokor petrezselyemzöld és snidling, 1-1 mokkáskanál őröltfehér bors, sóA mandula felét összekeverjük egy késhegynyi sóval. A másik felét összedolgozzuk a reszelt sajttal, apuha vajjal, a konyakkal, a vörösborral, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel és az apróra vágottsnidlinggel. Sóval, borssal fűszerezzük, majd a sajtmasszából nedves kézzel apró golyókat formálunk.A sós mandulában megforgatjuk, és fogvájót szúrunk bele. A hűtőszekrényben két órán keresztüldermesztjük, ezután kínáljuk.Rokfortos babtorta80 percNehézség: 2Hozzávalók: az alaphoz 30 dkg tarkabab, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 1 evőkanál bor, 1mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt márványsajt, 2 evőkanál sűrűtejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, csipetnyi só, vaj és liszt a formához.A babot előző este beáztatjuk. A felázott babot lehéjazzuk, és kuktafazékban, másfél dl vízben, abetéten puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A tojássárgát, a sót, a bort simára keverjük,hozzáadjuk a reszelt parmezánsajtot, a villával simára tört babot, majd belekeverjük a tojásokfehérjéből vert kemény habot. Egy kisebb tortaformát vajjal vastagon kikenünk, liszttel meghintjük, ésbeleöntjük a babos masszát. Egyenletesen szétkenjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük.Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt márványsajtot simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk amegtisztított, szétzúzott fokhagymát és a finomra vagdalt snidlinget, majd jól összedolgozzuk. Amegsült, kihűlt tortát két lapba vágjuk, vastagon megkenjük a rokfortos krémmel, tetejét is bekenjük,és alufóliába csomagolva alaposan kifagyasztjuk. Cikkekre vágva kínáljuk.Rokfortos rolád50 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 4 tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 15 dkgreszelt rokfort, 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 5 dkg darált dió.A tojássárgákat elkeverjük a liszttel, a sóval, és hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is.A masszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett tepsibe vagy sütőlemezre kenjük. Előmelegítettforró sütőben megsütjük, majd nedves konyharuhára borítjuk, és szorosan felcsavarjuk, akár a rétest.Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt sajtot, a puha vajat, a tejfölt, a finomra vágott snidlinget mega darált diót habosra keverjük, és rákenjük a megsült tésztára. Majd újra szorosan felcsavarjuk,alufóliába csomagoljuk, és jól kifagyasztva, szeletekre vágva kínáljuk.Saigli50 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg kemény, reszelt sajt (trappista, óvári, parmezán, ementáli) vegyesen, 5 dkg reszeltmárványsajt, 3 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy főtt brokkolirózsa, 1 szál főtt sárgarépa, 1mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál sóElőször elkészítjük a tölteléket. A reszelt márványsajtot habosra keverjük a puha vajjal, a megtisztítottés szétzúzott fokhagymával, kevés sóval, fehér borssal. A többi reszelt sajtot teflonlábosba öntjük, és alábost lángelosztó szitára téve addig melegítjük, amíg a sajt nyúlóssá válik, illetve megolvad. Közbenállandóan keverjük, hogy oda ne kapjon. Ezután az egy tömbbé megolvadt sajtot nagy, kiterítettalufólia lapra tesszük, és nyújtófával úgy nyújtjuk ki, mintha tésztát nyújtanánk. Minél vékonyabbrasikerül, annál jobb. Ügyeljünk azonban arra, hogy a sajt ne szakadjon el. Ha már langyosra hűlt,rákenjük a márványsajtos krémet. Belenyomkodjuk a sós vízben főtt, apró rózsáira szedett brokkolit,és az almareszelőn lereszelt főtt sárgarépát. Olyan szorosan, amennyire csak lehetséges, feltekerjük,mint a rétest. A töltött sajtrudat kicsit lenyomkodjuk, hogy a felesleges levegő eltávozhasson belőle.Ezután egy új, tiszta alufóliába csavarjuk, két végét jól benyomkodjuk, és a hűtőszekrényben legalábbegy napig hűtjük. Tálalás előtt levesszük róla a fóliát, és a hideg sajttekercset éles késsel ferdénfelszeleteljük. Rendkívül finom, mutatós sör- vagy borkorcsolya, és napokig eláll a hűtőszekrényben.Aki szereti az ínyencségeket, a zöldségek helyett kimagozott rumos meggyel vagy meggybefőttel is

töltheti.Sajtgombócok Frank módra25 percNehézség: 1Hozzávalók: 10-10 dkg reszelt márványsajt, reszelt füstölt sajt, reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj, 1-1csokor snidling, petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 evőkanál durvára őrölt bors, pirospaprika,5-5 dkg darált dió, darált mogyoró (mandula is lehet), 1 szál, finom reszelőn lereszelt nyers sárgarépa,1 evőkanál darálatlan mák, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, salátalevelek, fél csomag ropirudacska, ízlésszerint sóA reszelt sajtot, a puha vajat, a tejfölt, a sót, a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymátösszedolgozzuk, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben hűtjük. Tálalás előtt a sajtmasszából nedveskézzel apró gombócokat formálunk, és megforgatjuk a felsorolt darált vagy nagyon finomra vagdaltnyersanyagokban. Megmosott, megszárított salátalevelekre tesszük, mindegyikbe beleszúrunk egyegyropirudat, úgy kínáljuk.Sajtrudak15 percNehézség: 1Hozzávalók: 10 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg juhtúró, 3 evőkanál sör, 3 evőkanál darált mogyoró,ízlés szerint só és törött fehér borsA reszelt sajtot, a sört, a juhtúrót, a fűszereket meg a darált mogyorót jól összedolgozzuk, és nedveskézzel rudakat formálunk belőle. Jól kifagyasztva sör mellé kínáljuk.Sajtos-tejfölös falat45 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg sovány sertéshús csont nélkül, 2 zsemle (vagy 2 szelet kenyér), tej a zsemlékáztatásához, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezdfokhagyma, 1 teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés mustár, liszt abundázáshoz, olaj a sütéshezA zsemléket apró kockákra vágjuk, és annyi tejjel öntjük le, hogy az teljesen ellepje. A hústmegmossuk, letörölgetjük, és a gyengén kicsavart zsemlével együtt kétszer átdaráljuk, Hozzáadjuk atojást, a reszelt vöröshagymát, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a fűszereket, azután ráöntjük azáztatás után megmaradt tejet. Addig gyúrjuk, amíg a hozzáöntött tejet teljesen felveszí. Vizes kézzellapos, kicsi pogácsákat formálunk, és lisztbe forgatjuk. Kevés forró olajban az egyik oldalát pirosrasütjük, majd megfordítjuk, és reszelt sajttal megszórjuk. Ha az alsó fele is pirosra sült, meleg tálraszedjük, és azon forrón leöntjük megsózott, forró tejföllel. Csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt,sőt ha egy-két óra hosszat a hűtőszekrénybe tesszük, a rádermedt sajttól-tejföltől különlegesenzamatos íze lesz.Sajtos tortácska25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 csomag kerek sajtos ostya, 10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg vaj, 1 dl világos sör, 1evőkanál sűrű tejföl 1 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, 2 teáskanál ketchup, 2 evőkanáldarált mogyoró, 1 csokor snidling, ízlés szerint só (vigyázzunk, mert a szardellapaszta nagyon sós!)A vajat habosra keverjük a sörrel, a tejföllel, a reszelt sajttal, hozzáadjuk a fűszereket, a finomra vágottsnidlinget meg a darált mogyorót. Egy kerek ostyalapot megkenünk a krémmel, ráteszünk még egylapot, és azt is megkenjük. Összesen 5 megkent ostyalapot teszünk egymásra. Annyi tortácskátkészítünk, amennyi az ostyából és a krémből kitelik. A tortácskákat óvatosan egymás mellé helyezzükegy alufólia lapra, és becsomagolva egy napig a hűtőszekrényben hűtjük. Ez alatt az idő alatt az ostyabeszívja a krémben lévő nedvességet, és tálaláskor apró cikkeket vághatunk belőle. Nemcsak finom,de nagyon mutatós is.Sonkás rolád60 percNehézség: 1Hozzávalók: a tésztához 4 tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg főttfüstölt hús, 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 mokkáskanál törött fekete bors,ízlés szerint só, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma).A tojássárgákat elkeverjük a liszttel, a sóval, és hozzáadjuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is.A masszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett tepsibe kenjük. Előmelegített forró sütőbenmegsütjük, majd nedves konyharuhára borítjuk és szorosan felcsavarjuk, mint a rétest. A töltelékhez afőtt füstölt húst ledaráljuk, majd habosra keverjük a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a finomra metéltsnidlinggel, a sóval, a konyakkal. A tésztát megkenjük a sonkakrémmel és felcsavarjuk. Alufóliába

csomagoljuk, és jól kifagyasztjuk. Felszeletelve kínáljuk.Sonkatekercs10 percNehézség: 1Hozzávalók: 8-10 szelet nagyon vékonyra (lehetőleg géppel) vágott gépsonka, 5 dkg juhtúró, 1evőkanál natúr reszelt torma, 1 evőkanál lejföl, kevés mustár, kevés cukor és só, késhegynyi őröltfehér bors, salátalevelekA juhtúrót jól kikeverjük a reszelt tormával, a tejföllel és a fűszerekkel. A sonkaszeleteket megkenjük atormakrémmel, és szorosan felcsavarjuk. Jól kifagyasztjuk, majd megmosott és megszárítottsalátalevélen kínáljuk. A sonkaszeleteket tölthetjük még juhtúróval elkevert szardellapasztával ésringlivel, körözöttel, sonkakrémmel, sajtkrémmel.Sós mozaik50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 zsúrkenyér, 15 dkg vaj, 10-10 dkg téliszalámi, gyulai kolbász, füstölt sonka, fél tubusszardellapaszta, 5 fürjtojás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 2-3evőkanál sűrű tejfölA zsúrkenyér mindkét végét levágjuk, éles kés segítségével kiszedjük a kenyérbelet és apróravagdaljuk. A vajat habosra keverjük a tejföllel, a reszelt vöröshagymával és a szardellapasztával, majdhozzákeverjük a kenyérbelet, az apróra vágott, lebőrözött kolbászt, a vagdalt téliszalámit és a főttfüstölt sonkát. A fürjtojásokat keményre főzzük, és meghámozva félbevágjuk. Az uborkát almareszelőnlereszeljük, és a tojással együtt adjuk hozzá a masszához. Az egészet szorosan beletömködjük a kivájtkenyérbe, majd alufóliába csomagolva legalább egy napra jégbe hűtjük. Tálaláskor kicsomagoljuk akenyeret, és vékony szeleteket vágunk belőle. Tartármártást is kínálhatunk mellé.Szalámis tekercs10 percNehézség: 1Hozzávalók: 12-15 dkg ferdén, nagy, de vékony szeletekre vágott csípős paprikás téliszalámi, 1 dobozkrémsajt, 10-12 szem dió, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sűrű tejföl, 3 dkg vaj, ízlés szerint só ésőrölt fehér bors, salátalevelekA vajat habosra keverjük a tejföllel, a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a krémsajtot és a ledarált diót. Aszalámiszeletek héját lehúzzuk, vastagon rákenjük a diós krémet, és összecsavarjuk. Fogvájóvalösszetűzzük, hogy ne essen szét. Jól kifagyasztjuk, majd megmosott, megszárított salátalevélrerendezzük. Téliszalámival is készíthetjük, de akkor körözöttel töltsük meg.Szalonnakarika20 percNehézség: 1Hozzávalók: 10 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg juhtúró, 2 dkgvaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, kevés só, ízlés szerint törött fekete borsA füstölt szalonnát hosszú, vékony csíkokra metéljük, zsírját kisütjük. Hozzákeverjük a pépesre zúzottfokhagymát, a nagyon finomra vágott zöldpetrezselymet, az áttört juhtúrót, a vajat, a fűszereket, végülösszedolgozzuk a reszelt sajttal. Alufólialapra halmozzuk, és rudacskákká formázva becsomagoljuk,majd egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt kibontjuk az alufóliából és felkarikázzuk.Lehetőleg azonnal fogyasztjuk, hogy ne olvadhasson meg. Pirított kenyeret és száraz fehérbortkínáljunk mellé.Szilveszteri sós torta60 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 10 tojássárga, 3 tojásfehérje, 15 dkg reszelt sajt (vegyesen, többféle lehet),20 dkg liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 10 dkg vaj vagy margarin, 1 fiola kapribogyó, fél tubusszardellapaszta, 15 dkg reszelt márványsajt, fél citrom reszelt héja, kevés tejszínElőször elkészítjük a tésztát. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval, ezután apránként hozzáadjuka lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát kikent, kilisztezettformába öntjük, és előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepesnél kisebb lángon megsütjük.Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Ha a teteje idő előtt barnulna, tegyünk rá alufólialapot. A tortát csak akkor borítsuk deszkára, ha teljesen kihűlt. Éles késsel, két lapba vágjuk. Közbenelkészítjük a tölteléket. A vajat habosra keverjük a reszelt sajttal, a citromhéjjal, a szardellapasztával,kevés tejszínnel, a kapribogyó levével és az összevágott kapribogyó felével. A kihűlt tortát megkenjüka sajtos krémmel, majd a maradékkal bevonjuk a torta tetejét is. Rászórjuk a maradék kapribogyót ésjól kifagyasztjuk.Tatárbifsztek

20 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg érlelt bélszín, 4 tojássárga, só, törött fekete bors, őrölt köménymag, nagyonfinomra metélt lilahagyma, zöldpetrezselyem, csemege uborka, apróra vagdalt, levétől leszűrtkapribogyó, mustár, szardellapaszta, ketchup, Worchester-mártás, vajA bélszínt megdaráljuk, majd négy kis pogácsát formálunk belőle. 1-1 húspogácsát 1-1 üvegtálközepére teszünk. Mélyedést vájunk bele, és beletesszük a tojássárgáját. Körészórjuk kis kupacokbana fűszereket, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelően keverhesse össze. Frissen pirítottkenyérszeleteket kínálunk mellé.Töltött füstölt sajt45 percNehézség: 1Hozzávalók: 60 dkg zalai füstölt sajt egy darabban, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, fél dltejszín, 1 teáskanál zselatinpor, 1 tojás, kevés mustár, 3 evőkanál tej, 1-2 evőkanál tejföl, 1 teáskanálreszelt vöröshagymaA sajtot vékonyan meghámozzuk és éles késsel kikanyarítunk a belsejéből egy 3-4 centi átmérőjűhengert. A kivájt sajtforgácsot megreszeljük, és összekeverjük az apróra vagdalt füstölt sonkával, apuha vajjal, a keményre főzött, meghámozott, megreszelt tojással, a tejföllel, a fűszerekkel. Atejszínből kemény habot verünk, és belekeverjük a tejben feloldott, forráspontig melegített, átszűrtzselatint. A zselatinos habot óvatosan beledolgozzuk a sajtos keverékbe, majd a kifúrt sajtot alufólialapra állítva beletöltjük a krémet. Ami már nem fér a sajtba, azt külön, henger alakban becsomagolva,a sajttal együtt jól kifagyasztjuk. Tálaláskor a sajtot vékony szeletekre vágjuk, és mellétesszük aszintén felszeletelt tölteléket.Töltött párizsi45 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg párizsi egy darabban, 10 dkg vaj, 15 dkg főtt füstölt hús, 2 ecetes uborka, fél tubusszardellapaszta, 1 csokor zöldhagyma, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2-3 evőkanál tejföl, törött borsA párizsi bőrét lehúzzuk, majd éles késsel úgy vájjuk ki a belsejét, hogy legalább másfél centis falamaradjon. A párizsiforgácsot, a főtt füstölt húst, az ecetes uborkát, a megtisztított zöldhagymát kétszerledaráljuk, majd összekeverjük a habosra vert vajjal, a szardellapasztával, a tejföllel és a törött borssal.A kivájt párizsit felállítjuk egy alufólia lapra, és szorosan beletöltjük a sonkás tölteléket. Becsomagolvaegy napra jégbe hűtjük.Túrógerinc60 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, másfél dl tejföl, 1 púpozott evőkanál liszt, 3 tojásfehérje, 4 tojássárga, 2evőkanál reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál finomra metélt kapor, 1 dkg vaj, kevés liszt, 1 csapottteáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér borsA tojássárgákat jól kikeverjük a főszerekkel és a tejföllel, majd hozzáadjuk az áttört túrót, a lisztet, areszelt sajtot, végül a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy őzgerincformát kikenünk vajjal,megszórjuk liszttel, és belesimítjuk a túrós masszát. Előmelegített forró sütőben közepes lángon addigsütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad. Még forrón kiborítjuk a formából, és ha kihűlt,felszeleteljük.MelegszendvicsekAlmás-sajtos szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 savanykás alma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál sűrű tejföl, 1mokkáskanál só, késhegynyi őrölt gyömbér, késhegynyi őrölt fehér bors, fehérkenyér-szeletekAz almákat megmossuk, meghámozzuk, kicsumázzuk és lereszeljük. A vajat habosra keverjük afűszerekkel, a tejföllel és a reszelt sajttal, majd hozzáadjuk a reszelt almát is. A mindkét oldalánmegpirított kenyérszeleteket vastagon megkenjük az almás-sajtos krémmel, és előmelegítettgrillsütőben (vagy forró sütőben, sütőlemezen) 3-4 percig sütjük.Angol szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt, 1 tojássárga, 5 dkg angolszalonna, 1 teáskanál pirospaprika, 1/2 dkgvaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, kevés mustár, csipetnyi csípős paprika (vagy 1 csípős csövespaprika), kenyérszeletekA reszelt sajtot kikent teflonlábosban nyúlósra olvasztjuk, majd a tüzet elzárva alatta, belekeverjük a

fűszereket. A sajtot ezután a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Mindegyikszendvics tetejére ráfektetünk egy hajszálvékonyra szeletelt angolszalonnát, és egy vékony szeletpaprikát. A sütőben addig sütjük, amíg a szalonna ropogóssá válik.Burgonyás szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagy, héjában főtt, már hideg burgonya, 10 dkg vaj, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagycsokor kapor, törött fekete bors és só ízlés szerint, zsúrkenyérszeletekA főtt burgonyát meghámozzuk, és almareszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük a fűszerekkel, anyers tojással, hozzáadjuk a reszelt burgonyát meg a finomra metélt kaprot. A mindkét oldalánmegpirított kenyérszeleteket megkenjük a burgonyás krémmel, és forró sütőben pirosra sütjük, majd asütőből kivéve megszórjuk a reszelt sajttal, és a sajtot ráolvasztjuk.Currys szendvics15 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 üveg ketchup, 10-15 dkg reszelt sajt (annyi, amennyit felvesz, hogy kenhető masszátkapjunk), 1 teáskanál curry, 1 evőkanál kimagozott, apróra vagdalt olajbogyó, kevés cukor,mokkáskanálnyi törött fekete bors, ízlés szerint só, zsúrkenyérszeletekA paradicsomlevet annyi sajttal keverjük össze, hogy jól kenhető masszát kapjunk. Hozzáadjuk azolajbogyót és a fűszereket, majd a mindkét oldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Előmelegítettforró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg az egész krém ráolvad a szendvics tetejére.Erdélyi szendvics30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 hosszúkás padlizsán, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 10 dkg vaj,1 evőkanál reszelt vöröshagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint, kenyérszeletekA padlizsánt megmossuk, és héjastul hosszú, vékony szeletekre vágjuk. Megsózzuk, és néhány percigállni hagyjuk. Közben a vajat habosra keverjük a sóval, a borssal, a reszelt vöröshagymával és areszelt sajt felével. A padlizsánról leitatjuk a sós levet, majd a grillsütő rácsára fektetjük a szeleteket,és néhány percig sütjük mindkét oldalát. Ha már üveges, akkor mindkét oldalán megpirított, és asajtos krémmel megkent kenyérszeletekre fektetünk egy-egy darabot, megszórjuk a maradék reszeltsajttal és az apróra vágott olajbogyóval, majd addig sütjük, amíg a sajt ráolvad a tetejére.Gombás szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kis doboz gombakonzerv, 5 dkg vaj, 10 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokorsnidling, 1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanálketchup, szendvicskenyér-szeletekA gombát leszűrjük, és ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk. Hozzákeverjük a puha vajat, az áttörtjuhtúrót, a reszelt sajtot és a fűszereket meg a nagyon finomra metélt snidlinget. A megpirítottkenyérszeleteket megkenjük a gombás krémmel, és aranysárgára sütjük.Húsos szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg nyers darált sertéshús, kevés mustár, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma,só és törött fekete bors ízlés szerint, kenyérszeletekA vajat habosra keverjük a pépesre zúzott fokhagymával, sóval, borssal, tejföllel, majd hozzákeverjüka darált húst is. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a húskrémmel, és pirosrasütjük. Ezután rászórjuk a reszelt sajtot, és ráolvasztjuk a tetejére.Juhtúrós szendvics15 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg juhtúró, l tojássárga, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma (vagy 1csokor snidling), 1-2 teáskanál szardellapaszta, kevés mustár, kenyérszeletekA juhtúrót simára keverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a szardellapasztával, a reszelt vöröshagymávalés a mustárral. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a krémmel, és forró sütőben pirosra sütjük.Kapros-zöldséges szendvics15 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg levesben főtt vegyes zöldség, 5 dkg vaj, 2 csokor kapor, 1 teáskanál reszeltvöröshagyma, 2 tojássárga, 2 evőkanál tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors, kenyérszeletek

A vajat habosra keverjük a tejföllel, a nagyon finomra vágott kaporral, a sóval, a borssal, a villávalösszetört zöldséggel, végül hozzákeverjük a tojássárgákat is. A kenyérszeletek mindkét oldalátmegpirítjuk, majd a zöldségkrémet rákenve forró sütőben pirosra sütjük a tetejét.Kolozsvári szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 15 dkg párizsi vagy krinolin, 10 dkg reszelt sajt, 1 kis fejvöröshagyma, ízlés szerint mustár és ketchup, só és törött fekete bors, szendvicskenyér-szeletekA füstölt szalonnát, a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk, hogy pépeslegyen, majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük aszalonnás krémmel, forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük, azután megszórjuk reszelt sajttal,és a sajtot ráolvasztjuk.Lila szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 közepes nagyságú főtt cékla, 4 tojás, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1teáskanál citromlé, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag, só és törött fekete bors ízlésszerint, kenyérszeletekA tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk, majd lereszeljük. A főtt, hámozott céklát almareszelőnlereszeljük és összekeverjük a citromlével, a tejföllel, a reszelt keménytojással, a pépesre zúzottfokhagymával, a sóval, a borssal. A megpirított kenyérszeleteket megvajazzuk, rákenjük a cékláskrémet, majd a reszelt sajttal meghintve forró sütőben átsütjük.Májas szendvics30 percNehézség: 1Hozzávalók: 4-5 csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál pirospaprika, tej a májáztatásához, só és törött fekete bors ízlés szerint, fehérkenyér-szeletek, 5 dkg reszelt sajtA csirkemájat előző este tejbe áztatjuk. Fogyasztás előtt a tejből kivesszük, letörölgetjük, és forrásbanlévő vízbe dobva, fehéredésig főzzük, azután a megtisztított vöröshagymával együtt ledaráljuk.Hozzáadjuk az előzőleg habosra kevert vajat, egy-két evőkanál tejet és a fűszereket. A mindkétoldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a májas krémmel, majd forró sütőben pirosra sütjük.Ezután megszórjuk a reszelt sajttal, és a sajtot a sütőben ráolvasztjuk a kenyér tetejére.Májpástétomos szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 kis doboz marhamájkrém, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 csokorsnidling, 10 dkg reszelt sajt, késhegynyi borsmenta és majoránna, 5 dkg füstölt szalonna, só és töröttfekete bors ízlés szerint, zsúrkenyérszeletekA tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és lereszeljük. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk,hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, a reszelt kemény tojást, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a snidlinget,a reszelt sajt felét és a fűszereket. A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket vastagonmegkenjük a májas krémmel, forró sütőben átsütjük, majd ráolvasztjuk a rászórt reszelt sajtot.Pizzaszendvics10 percNehézség: 1Hozzávalók: 8-10 előzőleg megsütött töltetlen lángos, 10 dkg reszelt sajt, fél üveg ketchup, 1 csokorzöldpetrezselyem, 1 gerezd tokhagyma, kevés mustár, késhegynyi kakukkfű, bazsalikom, rozmaringés törött fekete bors, ízlés szerint sóA ketchupot, a reszelt sajtot és a fűszereket összekeverjük. A lángosokat megkenjük a krémmel, ésforró sütőben addig sütjük, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején.Sajthabos szendvics15 percNehézség: 1Hozzávalók: 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 2 tojásfehérje, 1 dl tejföl, 1 teáskanálpirospaprika, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors,kenyérszeletekA kemény habbá vert tojásfehérjébe belekeverjük a reszelt sajtot, a tejfölt, a fűszereket, és a mindkétoldalán megpirított kenyérszeletekre kenjük. Forró sütőben vagy grillsütőben addig sütjük, amíg a habösszeáll. Vigyázzunk, nehogy megbarnuljon, mert keserű lesz!Sonkahabos szendvics25 perc

Nehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 2 tojásfehérje, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 szem porrá törtszegfűszeg, 3 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál mustár, ugyanennyi ketchup,kenyérszeletekA füstölt húst kétszer átdaráljuk, összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel, a fűszerekkel és a reszeltsajttal, végül hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. A megpirított kenyérszeleteketmegkenjük a sonkás habbal, és forró sütőben aranybarnára sütjük.Sonkás szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, csipetnyi őröltszerecsendió-virág, mokkáskanálnyi vasfű és citromfű, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete borsízlés szerint, kenyérszeletekA vajat addig hevítjük a liszttel, amíg habzani nem kezd, ekkor hozzáöntjük a tejet, és simára kevervesűrűre főzzük. Ízesítjük a fűszerekkel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, és összekeverjük adarált füstölt sonkával. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a sonkás krémmel, és pirosra sütjük.Sonkás-tojásos szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 nagy, vékony szelet gépsonka (vagy 8 vékony szelet kötözött sonka), 8 tojás, 5 dkg vaj,5 dkg reszelt sajt, csipetnyi pirospaprika, só és törött bors ízlés szerint, kenyérszeletekA nagy gépsonkaszeleteket félbevágjuk; így 8 szeletet kapunk. Teflonserpenyőben a tojásokbóltükörtojást sütünk (vigyázva, hogy szét ne folyjanak). A mindkét oldalán megpirított kenyérszeleteketvékonyan megvajazzuk, ráfektetünk egy sonkaszeletet, erre rácsúsztatunk egy tükörtojást.Megsózzuk, meghintjük törött borssal, pirospaprikával, megszórjuk a reszelt sajttal, és addig sütjük,amíg a sajt rá nem olvad a tetejére.Sörös szendvics30 percNehézség: 1Hozzávalók: fél üveg világos sör, 2,5 dl víz, 1 dl tejszín, 1 tojássárga, 10 dkg reszelt sajt, 1mokkáskanál őrölt gyömbér és törött fekete bors, só ízlés szerint, szögletes kalács- (vagysajtoskenyér-) szeletekA sört és a vizet felforraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel, és a már gyöngyöző sörbeöntjük. Habverővel állandóan keverve felforraljuk, és addig verjük, amíg habos nem lesz. Ekkorbelekeverjük a reszelt sajtot, és a habos masszát a pirított kalácsszeletekre kenjük. Épp csak átsütjük,de nem pirítjuk.Szalámis szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg bármilyen szalámi, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 2 alma, 5 dkg reszelt sajt, 2csemegeuborka, 5 dkg vaj, csipetnyi só, zsúrkenyérszeletekA szalámi bőrét lehúzzuk, és az uborkával együtt ledaráljuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk,lereszeljük, majd hozzákeverjük a darált szalámit, az apróra vágott olajbogyót, a vajat és kevés sót. Amindkét oldalán megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalámis krémmel, rászórjuk a reszeltsajtot, és forró sütőben vagy grillsütőben átsütjük.Téli szendvics30 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagy fekete retek, 15 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 2 teáskanál szardellapaszta, 1 teáskanálreszelt vöröshagyma, rozskenyérszeletekA fekete retket megtisztítjuk, és almareszelőn lereszeljük. A vajat habosra keverjük a juhtúróval, aszardellapasztával, a reszelt vöröshagymával, és hozzákeverjük a retket. A megpirítottkenyérszeletekre rákenjük a krémet, és forró sütőben jól átsütjük.Tojásos töltött szendvics35 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 4 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 8 zsemle, só és törött fehérbors ízlés szerint, mokkáskanálnyi curryA vajat felhevítjük, majd ráöntjük a habosra vert, fűszerekkel ízesített tojásokat. Állandó keverésközben addig sütjük, amíg összeáll, de azért még lágy. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a reszelt sajtot.A zsemléket félbevágjuk, belsejüket kiszedjük, és hozzákeverjük a rántottához. A tojásos masszával

megtöltjük a fél zsemléket, rászórjuk az apróra vagdalt füstölt szalonnát, és forró sütőben vagygrillsütőben addig sütjük, amíg a szalonna ropogós nem lesz.Tormás szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 evőkanál natúr reszelt torma, 10 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg juhtúró, 1 evőkanál tejföl, 1kis fej vöröshagyma, 4 dkg vaj, só és törött fehér bors ízlés szerint, csipetnyi cukor,fehérkenyér-szeletekA vajat habosra keverjük a juhtúróval, a tormával, a ledarált füstölt hússal, a tejföllel és a reszeltvöröshagymával, majd sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük atormás krémmel, forró sütőben átsütjük.Virslis szendvics30 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 zsemle, 2 pár virsli, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál mustár, 4-5 dl tej, só éstörött fekete bors ízlés szerintA zsemléket úgy vágjuk félbe, hogy egyben maradjanak. A virsli bőrét lehúzzuk és felkarikázzuk. Afélbevágott zsemlék belét ügyesen kivesszük, az üreget vajjal és mustárral bekenjük, majdvirslikarikákkal megtöltjük. A zsemlét összenyomjuk, és megsózott, megborsozott tejben megmártjuk.Sütőlemezre vagy grillsütő rácsára téve piros-ropogósra sütjük. Még tűzforrón rászórjuk a reszeltsajtot, és gyengén ráolvasztjuk.SzendvicskrémekBármilyen pirítatlan kenyér- vagy péksütemény-féleségre kenhetjük, és hidegen fogyasztjuk.Burgonyás krém30 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagy, főtt burgonya, 10 dkg vaj, 2 ecetes uborka, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 fejvöröshagyma, 1 kis tubus majonéz (vagy 1 dl otthon készített majonéz), ízlés szerint mustár, só éstörött fekete bors, késhegynyi curryA frissen főtt burgonyát meghámozzuk, és az uborkával együtt lereszeljük. A vajat habosra keverjük,hozzáadjuk a szardellapasztát, a nagyon finomra vágott vöröshagymát, a fűszereket, majdbeledolgozzuk a reszelt burgonyát és a reszelt uborkát is, végül a majonézzel jól elkeverjük.Füstöltkrém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 evőkanál ecetes torma, 1teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál tejfölA főtt füstölt húst és a füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk, majd összekeverjük a tejföllel, avöröshagymával és a tormával.Igazi körözött20 percNehézség: 1Hozzávalók: 10 dkg juhtúró, 1 doboz krémsajt, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg vaj, fél doboz szardínia, 3evőkanál barna sör, 5 apróra vágott ringli, 1 csokor snidling, 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó, 1teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és mustárAz összes alapanyagot habosra keverjük, és a hűtőszekrényben két-három órán keresztül érleljük. Akiszereti, csípős paprikát is tehet bele.Kolbászkrém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg füstölt kolbász, 5 dkg vaj, 1 teáskanál mustár, 1-2 evőkanál tejföl, 1 gerezdfokhagyma, 1 teáskanál reszelt vöröshagymaA lebőrözött kolbászt kétszer átdaráljuk, majd habosra keverjük a vajjal, a pépesre zúzottfokhagymával, a reszelt vöröshagymával és a tejföllel. Kevés sóval ízesíthetjük, de vigyázzunk, mert akolbász is sós!Márványkrém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor snidling, 2 gerezdfokhagyma, só és őrölt fehér bors ízlés szerintA vajat habosra keverjük a tejföllel, a sóval, a fehér borssal, a finomra metélt snidlinggel, az

összezúzott fokhagymával, végül hozzákeverjük a reszelt sajtot. Jól behűtve kenjük a kenyérre.Majonézes túrókrém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, mustár, só és törött fehér bors ízlésszerintAz áttört tehéntúrót simára keverjük a majonézzel, a fűszerekkel és a szétzúzott fokhagymával.Padlizsánkrém40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 padlizsán, 3-4 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, fél dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, sóés törött fekete bors ízlés szerintA felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk a megtisztított és vékony karikára vágott vöröshagymát, majdhozzáadjuk a meghámozott, kis kockákra vagdalt, megsózott és sós levétől leöblített padlizsánt.Megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a szétzúzott fokhagymát. Fedő alatt, gyakori keverésközben üvegesre pároljuk. Ha puha és zsírjára sült, hozzáadjuk a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot,együtt sütjük néhány percig, majd a lángot eloltjuk alatta. Villával szétnyomkodjuk, és hűlni hagyjuk.Ekkor megkóstoljuk, és ha szükséges, utánaízesítjük. Ha már teljesen kihűlt, üvegbe tesszük, és azüveget jól lezárjuk. Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll.Pörköltkrém20 percNehézség: 1Hozzávalók: 5-6 evőkanál maradék pörkölt szaftjával együtt, 5 dkg vaj; 5 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl,ízlés szerint só, törött fekete bors és mustár, 1 teáskanál ketchup, 1 evőkanál gulyáskrémA húst ledaráljuk és az összes hozzávalóval addig keverjük, amíg egyneművé nem válik.Sajtos tojáskrém20 percNehézség: 1Hozzávalók: 10 dkg reszelt márványsajt, 1 dl tejföl, 8 dkg vaj, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanálreszelt vöröshagyma, 1 mokkáskanál curry, ugyanennyi törött fehér bors, kevés mustár, ízlés szerintsóA tojásokat keményre főzzük, sárgájukat összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel, a szétzúzottfokhagymával, a reszelt vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal, és jól összedolgozzuk. Atetejére ráreszeljük a tojásfehérjét.Sülthús-krém20 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg bármilyen, kicsontozott maradék sült hús, 2 evőkanál pecsenyezsír, 5 dkg vaj, 1teáskanál mustár, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 2 evőkanál tejföl, 1 csokor zöldpetrezselyem, só éstörött fekete bors ízlés szerintA sült húst kétszer átdaráljuk, majd a vajjal, a pecsenyezsírral, a finomra vágott zöldpetrezselyemmelés a fűszerekkel habosra keverjük. Jól kifagyasztva kínáljuk.Tejfölös tormakrém10 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ecetes torma, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt, kevés cukor, só és őröltfehér bors ízlés szerintAz ecetes tormát összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, és ízesítjük a sóval, a borssal és kevéscukorral.Tepertőkrém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 20 dkg tepertő, 10 dkg tehéntúró, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-2 evőkanál tejföl,kevés mustár, só és törött fekete bors ízlés szerintA tepertőt kétszer átdaráljuk és habosra keverjük az áttört tehéntúróval, a tejföllel, a vöröshagymával,a sóval, a borssal.Izesített vajakBorsos vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 mokkáskanál törött fekete borssal és sóval.

Citromos vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál citromlével, 1 teáskanál reszelt citromhéjjal és sóval.Currys vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál reszelt sajttal, egy teáskanál curryvel, és sóval ízesítjük.Diós vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált dióval, 1 gerezd fokhagymával, 1 mokkáskanálparadicsompürével és sóval.Fokhagymás vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 2 gerezd pépesre zúzott fokhagymával, sóval.Gombás vaj20 percNehézség: 110 dkg vajban puhára párolunk 10 dkg megtisztított, finomra metélt, sóval és törött fekete borssalízesített gombát, majd ha zsírjára sült, kihűtjük és habosra kavarjuk.Kapros vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 nagy csokor finomra metélt kaporral, sóval, egy evőkanál tejföllel, éskevés citromlével.Mustáros vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk egy csapott evőkanál mustárral és sóval.Paprikás vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 púpozott teáskanál pirospaprikával és paprikakrémmel.Paradicsomos vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 2 evőkanál ketchuppal és sóval.Petrezselymes vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 nagy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel és sóval.Rokfortos vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk evőkanálnyi reszelt rokforttal és sóval.Sonkás vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált sonkával, csipetnyi sóval, kevés pirospaprikával.Sárga vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál tejföllel, 2 kemény tojás sárgájával és sóval.Sárgarépás vaj15 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál finomra reszelt sárgarépával, sóval, törött fekete borssal.Snidlinges vaj10 perc

Nehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 2 nagy csokor snidlinggel, sóval.Sósmandulás vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált mandulával, sóval és egy teáskanálmandulaaromával.Sósmogyorós vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál darált mogyoróval és sóval.Tormás vaj10 percNehézség: 110 dkg vajat habosra keverünk 1 evőkanál natúr reszelt tormával, 1 evőkanál tejföllel, sóval, csipetnyicukorral, citromlével.És ugyanaz halból ábécé sorrendbenAjókamártás20 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 kis fej vöröshagyma, 1 doboz ajókagyűrű (ringli), 1 csemege uborka, 1evőkanál kapribogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 teáskanál szárított, őrölt turbolya,mustár, só és őrölt fehér bors ízlés szerintA vöröshagymát megtisztítjuk és a kapribogyóval együtt nagyon finomra vágjuk. Az uborkát finomreszelőn lereszeljük. Az összes zöldfűszert apróra vágjuk. A ringlit levétől leszűrjük, olaját elkeverjük amajonézzel, majd hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, végül belekeverjük az apróra daraboltringlit is. A mártást néhány órán át hűtjük, csak azután fogyasztjuk. Hűtőszekrényben akár egy hétig iseltarthatjuk.Ajókás rántott sajt60 percNehézség: 2Hozzávalók: 20 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, mástél dl tej, 1 doboz ringli, 2 dl tejföl, 1szép nagy alma, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors,kevés mustár, 1 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 3 evőkanál majonéz,csipetnyi só és cukorA ringlit olajától leszűrjük és apróra vagdaljuk, az olajat pedig félretesszük. Az almát meghámozzuk,kicsumázzuk és lereszeljük. A vajat a liszttel addig hevítjük, amíg habzani nem kezd, ekkor állandókeverés közben beleöntjük a tejet, és addig főzzük, amíg az edény falától el nem válik. Fűszerezzük azőrölt fehér borssal, a citromhéjjal, a kapribogyó levével és az apróra vagdalt bogyóval. Ismétösszeforraljuk, majd a lángot eloltva, belekeverjük a reszelt sajtot, a reszelt almát és a ringlit.Langyosra hűtjük, erősen belisztezett deszkára öntjük, tetejét is megszórjuk liszttel, majd nyújtófávalkissé kinyújtjuk. Ha már teljesen kihűlt, csíkokra vágjuk, késpengével alányúlva lisztbe, felvert tojásba,majd zsemlemorzsába forgatjuk, és nagyon forró olajban mindkét oldalát világossárgára sütjük.Ügyeljünk a sütési időre, mert hamar megég! A tejfölbe belekeverjük a majonézt, a ringli félretett olaját,ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, kevés mustárral ízesítjük. Ezt a mártást és ropogósra sült burgonyátkínálunk mellé.Ajókás (ringlis) töltött tojás25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 1 doboz ringli, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál majonéz, 2dkg vaj, 1 dl tejföl, kevés sóA tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, majd hosszában félbevágjuk. A sárgájukat kiemeljük,összekeverjük a reszelt vöröshagymával, a vajjal, kevés sóval és a ringli leszűrt olajának felével. A féltojásfehérjéket púposra töltjük a keverékkel. A ringli felét apróra vágjuk, elkeverjük a majonézzel, atejföllel, és hozzáadjuk a maradék ringliolajat is. A töltött tojásokat töltelékükkel lefelé tálra tesszük, ésleöntjük a mártással. Tetejére tesszük a maradék ringlit. Jól behűtve kínáljuk.Ajókás túrófelfújt60 percNehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt parmezánsajt, másféldl tejföl, 1 doboz ringli, 6 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 4 tojás, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

ugyanannyi só, búzadara a tál behintéséhezA tehéntúrót villával áttörjük, a főtt füstölt sonkát apróra vágjuk. Egy mélyebb tűzálló tálat 1 dkg vajjalkikenünk, és búzadarával beszórunk. A tojássárgákat habosra keverjük a ringli leszűrt olajával,hozzáadjuk a sütőport, a sót, az apróra vagdalt ringlit, a sonkát, a reszelt sajtot, a búzadarát, az áttörttúrót, végül óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát beleöntjük akikent tálba. Előmelegített forró, vízgőzös sütőbe tesszük, erős lángon 30 percig sütjük, majd a tüzetmérsékelve addig sütjük tovább, amíg a beleszúrt hurkapálca már teljesen száraz marad. A sütőbőlkivéve meleg tálra borítjuk, a maradék olvasztott vajjal lelocsoljuk, és cikkekre vágva kínáljuk. Atetejére még tehetünk reszelt sajtot. (Akkor lesz vízgőzös a sütő, ha az aljába vízzel telt kicsi, tűzállótálat rakunk, ami a sütés ideje alatt a magas hőtől gőzölög.)Almás ringli15 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 fiola kapribogyó, 2 nagyobb savanykás alma, csipetnyi reszelt citromhéj,fél citrom leve, ízlés szerint törött fekete borsA ringlit olajától leszűrjük és apró darabokra vágjuk. Az almát meghámozzuk, csumájától megtisztítjukés lereszeljük, majd rögtön meglocsoljuk a citromlével. Hozzákeverjük a ringlit, a levétől leszűrt,félbevágott kapribogyót, megszórjuk törött borssal és a reszelt citromhéjjal, végül jól összekeverve,lehűtve kínáljuk.Ananászos szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kis doboz ananászkonzerv, 10 dkg reszelt sajt vegyesen (minél többfajta, annál jobb), 5dkg vaj, 1 doboz ringli, 5 dkg tehéntúró, kenyérszeletekA reszelt sajt felét, a vajat, az áttört tehéntúrót, a ringli olaját és az összevagdalt ringli felét krémmékeverjük, majd a megpirított kenyérszeleteket megkenjük vele. Mindegyik szendvics tetejére teszünkegy ananászkarikát (vagy apróra vágott ananászdarabokat), és forró sütőbe toljuk. Ha az ananász márelszíneződött, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és a ringlidarabokkal, majd addig sütjük, amíg asajt rá nem olvad a tetejére.Angolnasaláta20 percNehézség: 1Hozzávalók: 25-30 dkg füstölt angolna (de egyéb füstölt halból is készíthető), 1 nagyobb savanykásalma, 2 ecetes uborka, 8 dkg rizs, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár,kevés só és cukorA majonézt összekeverjük a tejföllel, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, a mustárral, a sóval, acukorral. (Ügyeljünk a só használatára, mert a füstölt hal sós!) A halat kifilézzük, vagyis szálkátlanítjuk,apróra daraboljuk, a rizst megfőzzük, az ecetes uborkát almareszelőn megreszeljük, az almátmeghámozzuk és ugyancsak lereszeljük, majd az egészet a mártásba keverjük. Üveg- vagyporcelántálba tesszük, és lefedve néhány órán keresztül hűtőszekrényben érleljük.Besztercei szalonna39 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg érett, nagy szemű magvaváló szilva, 1 doboz vagy csomag császárhúskonzerv(sliced bacon), 1 doboz ringliA szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A ringlit levétől leszűrjük, és a szilvamag helyéreteszünk egy-egy félbevágott darabot. A szilvát kissé összenyomjuk, majd fél szelet császárhúsbatekerjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg, hogy szét ne essen. Grillsütő rácsára téve(vagy előmelegített forró sütőben, tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával, és addig sütjük, amíga császárszalonna ropogóssá válik. Akkor megfordítjuk, hogy a másik oldala is megsüljön. Pirítottzsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk.Birsalmás halsaláta25 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. Bückling), 2 közepes nagyságú birsalma vagybirskörte, 8 fürjtojás, 3 szem szegfűszeg, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, kevés mustár, só és cukor ízlésszerintA füstölt halat olajától leszűrjük, és tálba tesszük. A birsalmát megmossuk, meghámozzuk, majdkicsumázva gerezdekre vágjuk. Annyi enyhén sós-cukros-szegfűszeges vízben, amennyi ellepi,puhára főzzük, majd levétől lecsöpögtetjük. Közben a fürjtojásokat is keményre főzzük, meghámozzuk,félbevágjuk. A halhoz hozzátesszük a már kihűlt birsalmát és a fürjtojásokat. A hal olajos levéből egy

evőkanálnyit hozzákeverünk a majonézhez, beletesszük a tejfölt, a mustárt, kevés sót, 1 evőkanálbirslevet, majd simára keverjük, és rácsorgatjuk a salátára. Jól összeforgatjuk (ügyeljünk arra, hogy azapró halak lehetőleg ne törjenek szét!), és lefedve egy órán keresztül hűtőszekrényben hűtjük.Bundás halas tojás45 percNehézség: 2Hozzávalók: 10 tojás, 3 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 teáskanálreszelt citromhéj, 1 teáskanál citromlé, ízlés szerint törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz,olaj a sütéshez, 1 gerezd fokhagyma8 tojást forrásban lévő vízbe dobunk, és 5 percig forralunk. A vízből kivéve hideg vízzel leöblítjük,meghámozzuk (ügyeljünk arra, hogy a sárgája ki ne folyjon), és kihűtjük. Közben a vajatmegmelegítjük, világossárgára pirítjuk, állandó keverés közben felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a lisztet,és simára dolgozva sűrűre főzzük. Ízesítjük szardellapasztával, citromlével, citromhéjjal, törött borssalés a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. A tojásokat egyenként megforgatjuk a szardellásmártásban, és hagyjuk megdermedni. Közben többször megkenjük a mártással. Ha a tojásokon lévőmártás teljesen megdermedt, a maradék két tojást habosra felverjük, megforgatjuk benne a bundástojást, és zsemlemorzsába hempergetve bő forró olajban pirosra sütjük. Vajas párolt zöldséggel, vagypetrezselymes rizssel és salátával kínáljuk.Burgonya szardellás bundában35 percNehézség: 1Hozzávalók: 40-50 dkg apró újburgonya (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott mogyoró burgonya), 1 tojás,3 evőkanál liszt, 2 teáskanál szardellapaszta, 1 gerezd fokhagyma, 1 csemegeuborka, olaj a sütéshez,1 dl tejAz újburgonyát alaposan megmossuk. (A gyorsfagyasztott burgonyát még fagyosan használjuk fel.) Afelvert tojást, a lisztet, a tejet, a fűszereket és a reszelő legfinomabb fokán lereszelt uborkát simárakeverjük. A lecsöpögtetett és először lisztbe, majd a kapott sűrű palacsintatésztába forgatottburgonyaszemeket bő forró olajban piros-ropogósra sütjük. Melegen is, hidegen is finom.Cserkészsaláta30 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg cserkészkolbász, 4 tojás, 4 kisebb fej lilahagyma, 1 doboz ringli, 2 evőkanálborecet, só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma,1 dl tejfölA lilahagymát megtisztítjuk és vékony karikákra vágjuk, megsózzuk. A ringlit olajától leszűrjük ésapróra vagdaljuk. A visszamaradt olajat simára keverjük a mustárral, a borecettel, a tejföllel és afőszerekkel. A tojásokat keményre főzzük, és meghámozva vékonyra karikázzuk. A hagymát gyengénkicsavarjuk sós levéből, belekeverjük az olajos mártásba, majd a tojásokat is hozzáadjuk. Beletesszüka ringlidarabokat és a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, végül a gyöngyöző vízben megfőzött,még forrón felkarikázott cserkészkolbászt is hozzáadjuk. Az egészet jól összeforgatjuk, és lefedvehűtőszekrényben érleljük legalább 3 órán keresztül. Aki szereti a csípős ízeket, csöves csípős paprikátis szeletelhet bele.Délszaki heringsaláta40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kisebb pácolt hagymás hal (30-35 dkg), 3 narancs, 2 evőkanál eceteshagyma, 2 dl sűrű tejföl, 1 csokor zöld hagyma (vagy 2 nagy csokor snidling), 1 evőkanálnarancsszörp, 1 szem összetört szegfűszeg, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 zacskó gyorsrizs, só,mokkáskanálnyi őrölt fehér borsA pácolt hal gerinccsontját kivesszük, és nagyon vékony metéltre vágjuk. Az ecetes hagymát amegtisztított zöldhagymával együtt ugyancsak finomra metéljük. Az egyik narancs levét kicsavarjuk,összekeverjük a mustárral, a narancsszörppel, a szegfűszeggel, a sóval, a fehér borssal, a tejföllel,majd belekeverjük a hagymát, a halat és a másik két narancs kockákra vágott húsát. A rizst azelőírásnak megfelelően megfőzzük, és még azon forrón keverjük bele a salátába. Jól átkeverjük, majda tálat lefedve a hűtőszekrényben hűtjük 2 órán keresztül. Nagyon finom, pikáns, enyhén sós salátátkapunk.Fantázia haltál45 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg füstölt hal, 2-3 kisebb pácolt hagymás hal, 1 pohár édeskés fehérbor, 2 dl rizs, 1nagy csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál szardellapaszta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej

vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, törött fekete bors ízlés szerint, 2 gerezd fokhagymaA halak gerincét eltávolítjuk, és vékony csíkokra metéljük őket. A füstölt szalonnát apró kockákravágva kiolvasztjuk, visszamaradt zsírján üvegesre sütjük a megtisztított és finomra vágottvöröshagymát, majd a halcsíkokat hirtelen megpirítjuk. Felöntjük a fehérborral, hozzátesszük aszétzúzott fokhagymát, a törött borsot, jól összeforraljuk, majd belekeverjük a tejfölt és a tejszínt. Alángot eloltva, lefedve állni hagyjuk. Közben a rizst váltott vízben többször átmossuk, lecsöpögtetjük,és 2 dl vízzel felöntjük. Felforraljuk, majd kis lángon félig puhára főzzük, de nem sózzuk meg. Ha alevét elfőtte, hozzákeverjük a halas raguhoz, ízesítjük a szardellapasztával, beleszórjuk a finomravágott petrezselymet, és a tálat lefedve a sütőben addig pároljuk, amíg az összes levét előtte.Ecetes-tormás cékla illik hozzá.Francia halsaláta20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz olajos szardínia (lehetőleg apró füstölt hal), 40 dkg kemény, kicsi paradicsom, 4tojás, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, 2 nagy csokor zöldhagyma (zöldjével együtt), 1 teáskanál frisstárkonylevél, 1 evőkanál mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokorsnidlingA tojásokat keményre főzzük, meghámozva vékony gerezdekre vágjuk, a megmosott ésmegtörölgetett paradicsomokat pedig nyolcadokra szeljük. Az olajos halat levétől leszűrve apróravagdaljuk. A visszamaradt olajat elkeverjük a mustárral, a szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal,a finomra metélt tárkonylevéllel, a snidlinggel, végül belekeverjük a megtisztított és hajszálvékonyraszeletelt zöldhagymát is. A sűrű mártósba beleforgatjuk az összes feldarabolt alapanyagot, és lefedveérleljük a hűtőszekrényben 2 órán keresztül. Tálaláskor a tetejét megszórjuk a finomra vagdaltolajbogyóval és átkeverjük. Leginkább köménymagos sóskifli illik hozzá, de fogyaszthatjuk pirítottkenyérszeletekkel is.Füstölthal-krém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, fél citrom leve, 1 evőkanál kapribogyó, 10 dkg vaj, 1 evőkanáltejföl, kevés só, késhegynyi őrölt fehér borsA vajat habosra keverjük a füstölt hal olajával, a tejföllel, a citromlével, a sóval, a borssal, majdhozzáadjuk a villával simára kevert halat és a nagyon finomra vágott kapribogyót.Füstölt pisztráng tejfölben35 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagyobb pisztráng vagy egyéb füstölt hal (50 dkg), 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 dkgvaj, késhegynyi őrölt fekete borsA füstölt pisztrángokat hosszában félbevágjuk, gerinccsontjukat kivesszük, ezáltal 4 lapot (azaz 4 félhalat) kapunk; ezek bőrét lehúzzuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, és a csiga alakra felcsavarthalszeleteket egymás mellé tesszük. Megszórjuk törött borssal, rálocsoljuk a tejfölt, meghintjük areszelt sajttal, és a tálat lefedve, előmelegített forró sütőben közepes lángon sütjük 20 percig.Gombás halsaláta30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 25 dkg gomba, 2 tojás, 2 dl főtt rizs, 1 narancs, 2 dl tejföl, 1nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, kevés cukor, 1 teáskanálmustár, só és törött fekete bors ízlés szerintA gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós-ecetes vízben 5 percig forraljuk, majdlevétől leszűrjük. A narancsot meghámozzuk, gerezdekre szedjük, és kis kockákra vágjuk. A tojásokatkeményre főzzük, a sárgájukat óvatosan kiemelve áttörjük, és simára keverjük a füstölt hal leszűrtolajával. Belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, a borecetet, a cukrot, a sót, a mustárt, atörött borsot, a tejfölt. A vöröshagymát megtisztítjuk, és hajszálvékonyra karikázzuk, megsózzuk. Amártásba belekeverjük a keményre főtt tojásfehérje-darabkákat, a főtt rizst, az apróra vágott halat, anarancskockákat, a gombaszeleteket, majd a levéből enyhén kicsavart vöröshagymát, jól átforgatjuk,és lefedve jégbe hűtjük.Gomba szardellamártásban45 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg gomba, 10 dkg főtt füstölt hús, 1 evőkanál szardellapaszta, 3 gerezd fokhagyma, 2dl vörösbor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 szem összetörtszegfűszeg, késhegynyi őrölt babérlevél, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, mokkáskanálnyi

bazsalikom és ugyanannyi kakukkfű, törött fekete bors ízlés szerint, sóA vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. A gombát tisztítás és alapos mosás után vastagonfelszeleteljük. A megmelegített vajon a vöröshagymát sárgára futtatjuk, rádobjuk a gombát, és enyhénmegsózva, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, megszórjuk a fűszerekkel,hozzáadjuk a szardellapasztát, és felöntjük a vörösborral. Beletesszük a megtisztított, pépesre zúzottfokhagymát, a vékony metéltre vágott főtt füstölt húst és felforraljuk. Közben a tejszínt simára keverjüka liszttel, és a vörösboros gombát behabarjuk vele. Állandó keverés közben jól összeforraljuk, és apróburgonyagombóccal vagy burgonyalepénnyel kínáljuk.Halas ízelítő30 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 teáskanál kaviár, 1 doboz ringli, 1 doboz apró halas szardínia, 1 kis darab pácolthagymás hal, fél fiola kapribogyó, 4 kicsi, kemény paradicsom, 4 fürjtojás (vagy 1 tyúktojás), 4 vékonycitromkarika, fél citrom leve, 1 púpozott evőkanál majonéz, 1 dl sűrű tejföl, salátalevelekA ringlit, a kapribogyót és a szardíniát levétől leszűrjük. (Az olajos levet halsütésnél vagy halfőzésnélfelhasználhatjuk, lezárt üvegben, a hűtőszekrényben néhány hétig tárolható.) A fürjtojásokat keményrefőzzük, és meghámozva félbevágjuk. A salátaleveleket megmossuk, megszárítjuk, majd laposüvegtálra terítjük. Egy-egy sorban ízlésesen elrendezzük az egyes halfajtákat: a félbevágottparadicsomok tetejére kaviárt halmozunk, a fél fürjtojásokra ringlit helyezünk, a pácolt halatkiszálkázva, csíkokban tesszük a tálra, tetejére kapribogyót szórunk. A majonézt egy kanálszardíniaolajjal ízesítjük, a citromlével és a tejföllel simára keverjük, majd a halas tálat lelocsoljuk vele.Paprikás-sós stanglival kínáljuk, elmaradhatatlan mellőle a jégbe hűtött sör.Lecsós-halas spagetti30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kis üveg lecsókonzerv, 1 doboz olajoshal-konzerv, 25 dkg spagetti (vagy vékonymakaróni), 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlésszerintA spagettit kettétörjük és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük.Közben az olajos halat olajától leszűrjük, és apróra tördeljük. A füstölt szalonnát vékony csíkokrametétjük, és zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a lecsót, az olajos haldarabokat, a szétzúzott fokhagymát,rácsorgatjuk a halas olajat, néhány percig együtt pirítjuk, majd a főtt spagettit és a tejfölt belekeverjük amártásba. Tűzálló tálba öntjük, és előmelegített forró sütőben kérget sütünk a tetejére. A tálat 10percig befedve tartjuk, csak azután kínáljuk.Halas rizs55 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg rizs, 2 doboz olajoshal-konzerv, 10 dkg reszelt sajt, 2 dkg vaj, 1 mokkáskanálcurry, 1/2 mokkáskanál kurkuma, 1/2 mokkáskanál őrölt koriander, 2 szál sárgarépa, só és őrölt fehérbors ízlés szerint, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 3 gerezd fokhagymaA sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd almareszelőn lereszeljük. A rizst váltott vízben többszörátmossuk, lecsöpögtetjük, és a megforrósított vajon üvegesre pirítjuk. Térfogatához képest duplamennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk, meghintjük a fűszerekkel, és hozzáadjuk a reszelt sárgarépátis. Belekeverjük levével együtt a villával szétnyomott olajos halat, a megtisztított, szétzúzottfokhagymát, a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a tálat lefedve, előmelegített forró sütőbetesszük. Közepes lángon sütjük 30 percig, majd a lángot mérsékeljük, és a rizst addig sütjük, amíg azösszes levét fel nem szívja. Tálalás előtt villával óvatosan átkeverjük. Reszelt sajttal, salátával kínáljuk.Halas töltelék pizzához30 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg gyorsfagyasztott tonhal (vagy egyéb, szálka nélküli tengeri hal), fél citrom leve, 2tojássárga, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 5 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj; 2 gerezdfokhagyma, só és törött fehér bors ízlés szerintA fagyos halat jól megsózzuk, hagyjuk felengedni, azután vékony csíkokra vágjuk, majd enyhén sós,citromos vízben puhára pároljuk. Megfűszerezzük a reszelt citromhéjjal, az őrölt fehér borssal, a sóvalés a szétzúzott fokhagymával. Villával kissé szétnyomkodjuk, és a tejszínnel felöntve 5-6 percigforraljuk. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a tojássárgákat. A félig sült pizzára kenjük, megszórjuk areszelt sajttal, és forró sütőben készre sütjük.Halas töltött lepény50 percNehézség: 1

Hozzávalók: 1 doboz olajoshal-konzerv, 6 tojás, 2 közepes nagyságú alma, 1 kis fej vöröshagyma, 1zacskó gyorsrizs, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál szardellapaszta, 1mokkáskanál curry, só és törött bors ízlés szerintAz olajos halat olajától leszűrjük, és villával összetörjük. Hozzáadjuk a habosra felvert tojást, akicsumázott, meghámozott, lereszelt almát, a megtisztított, nagyon finomra vágott vöröshagymát, asót, a törött borsot, és jól összekeverjük. A tojásos masszát négy részre osztjuk. Kiolajozottpalacsintasütőbe vagy teflonserpenyőbe csorgatva egy-egy adagot, négy tojáslepényt sütünk belőle. Agyorsrizst a használati utasítás szerint megfőzzük, de a vizet, amelyben fő, nem sózzuk meg. A főttrizst öszekeverjük a szardellapasztával, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel és a szardínia leszűrtolajával. Mindegyik tojáslepényt megtöltjük a rizses töltelékkel, majd a lepényt félbehajtva,előmelegített forró sütőben átforrósítjuk. Rokfortos fejes saláta illik mellé leginkább, de céklával iskínálhatjuk.Halfelfújt60 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 doboz bármilyen szardínia (csak paradicsomos ne legyen), 4 tojás, 6 dl tej, 4 evőkanálrizsliszt, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, fél citrom lereszelt héja, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma,liszt a forma beszórásához, ízlés szerint só és törött fekete borsA tojássárgákat habosra keverjük a sóval, a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a tejet és arizslisztet. Fűszerezzük a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, az apróra metéltzöldpetrezselyemmel, végül belekeverjük a villával szétnyomott szardíniát (levével együtt). Atojásfehérjékből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan beledolgozzuk a halas masszába. Mélytűzálló tálat kikenünk vajjal, megszórjuk a liszttel, majd a felfújtmasszát beleöntjük. Az előmelegítettsütőbe beleteszünk egy akkora tepsit vagy lábost, amibe a tűzálló tál belefér, beletöltünk kétujjnyi vizet,és a tálat beleállítjuk. Közepes lángon addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem ragad amasszából. A forma szélét késsel föllazítjuk, és a felfújtat meleg tálra borítjuk. Cikkekre vágjuk, éstejföllel lelocsolva kínáljuk. Ha a család nagyétkű, ropogósra sült burgonyát is adhatunk hozzá.Halleves Mérő-módon30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál rizs, 1 nagy csokorpetrezselyemzöld, fél citrom reszelt héja, ízlés szerint só és törött fekete bors, 2 evőkanál szárítottzöldség, 1 gerezd fokhagymaA füstölt halat olajától leszűrjük, és apróra vagdaljuk. A visszamaradt olajat felforrósítjuk, és addigforraljuk, amíg egy csepp víz sem marad benne, majd rádobjuk a váltott vízben átmosott éslecsepegtetett rizst. Egy-két percig pirítjuk, ezután felöntjük 1 liter vízzel, beleszórjuk a szárítottzöldséget, a citrom reszelt héját, a sót, a törött borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. 10percig forraljuk, közben a tejfölt, 2 evőkanál vizet és a lisztet egészen simára keverjük, majdbehabarjuk vele a levest. Felforraljuk, megszórjuk a finomra metélt zöldpetrezselyemmel, és lefedveállni hagyjuk 10 percig.Halon sült tojás20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz szardínia, 4 tojás, 5 dkg reszelt parmezánsajt, 1 csokor snidling (vagyzöldhagyma szára), kevés só, késhegynyi törött borsA szardíniát olajától lecsöpögtetjük. Az olaj felét palacsinta- vagy tojássütőbe öntjük, felforrósítjuk,beletesszük a halat, és addig sütjük, amíg az olaj erősen el nem kezd habzani. Ekkor a tojásokategyenként ráütjük úgy, mintha tükörtojást készítenénk. Ha a tojás sárgája már kocsonyásodik,megsózzuk, megborsozzuk, majd rászórjuk a reszelt sajtot és megvárjuk, amíg ráolvad a tetejére.Meleg tálra csúsztatjuk, négyfelé vágva kínáljuk.Halsaláta30 percNehézség: 1Hozzávalók: 30 dkg pácolt hagymás hal, 2 nagy savanykás alma, 4 közepes nagyságú, héjában főttburgonya, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem,fél citrom reszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 evőkanál fekete kaviár, salátalevelekA pácolt halat hosszában kettévágjuk úgy, hogy a gerinccsontot kiszedhessük belőle. Apróra vágjuk. Afőtt burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vagdaljuk, az almát tisztítás és hámozás után lereszeljük.A majonézt összekeverjük a reszelt vöröshagymával, a tejföllel, a citromhéjjal, kevés sóval, töröttborssal és a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. Néhány órai hűtés után 4 megmosott ésmegszárított salátalevélre egy-egy halom salátát teszünk, és a tetején elosztjuk a kaviárt, amelyet

előzőleg jéghidegre hűtöttünk.Halsaláta "nagyivóknak"25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 20 dkg főtt fehérbab, 40 dkg kicsi, kemény paradicsom, 2nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl, ízlés szerint csípős paprika,2 evőkanál olaj, só és törött bors ízlés szerint, kevés cukor, 5 dkg darált mandula vagy mogyoróA vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vagdaljuk, majd megsózzuk. A paradicsomokatmegmossuk, letörölgetjük, és negyedekbe vágjuk. A halat olafától leszűrjük. A hal olaját elkeverjük azétolajjal, a borecettel, a mustárral, a sóval, a törött borssal, kevés cukorral, a csípős paprikával és amandulával, végül a tejfölt is hozzáadjuk. Az apróra vágott halat, a paradicsomszeleteket, a főtt babot,meg a hagymakockákat mély tálba tesszük, és leöntjük a mártással. Jól összeforgatjuk; két óra múlvafriss sóskifli és száraz vörösbor kíséretében kínáljuk.Heringes babsaláta35 percNehézség: 2Hozzávalók: 2 nagyobb pácolt hagymás hal, 2 evőkanál ecetes hagyma, 20 dkg tarkabab, másfél dlmajonéz, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál szárított őrölt tárkony (vagy 1 teáskanál frisstárkonylevél), só, törött fekete bors ízlés szerintAz előző este beáztatott babot kuktában puhára főzzük, majd levétől leszűrjük. A pácolt halatgerincétől és szálkáitól megtisztítjuk, és vékony metéltre vágjuk a pácolt hagymával együtt. A majonéztösszekeverjük a tejföllel, a finomra zúzott fokhagymával, kevés sóval, a tárkonnyal, a törött borssal, ésráöntjük a babos hagymára. Jól összeforgatjuk, és érleljük néhány órán át.Heringes szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 hagymás pácolt hal, 2 alma, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál ecetes hagyma(a halas pácolt hagyma), 1 evőkanál tejföl, csipetnyi cukor, csipetnyi só, kenyérszeletekA vajat habosra keverjük a tejföllel, a nagyon finomra vagdalt ecetes hagymával, sóval, cukorral. Ahalat hosszában kettévágjuk, gerinccsontját kiszedjük, és félujjnyi széles csíkokra metéljük. Az almátmegtisztítjuk, és szintén vékonyka csíkokra vagdaljuk. A mindkét oldalán megpirított kenyeretmegkenjük a vajas krémmel, ráfektetünk néhány halcsíkot, almacsíkot, megszórjuk reszelt sajttal, ésaddig sütjük a forró sütőben vagy grillsütőben, amíg aranysárga nem lesz.Kaviárhabos szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz kaviár, 2 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 csokor snidling, fél citrom leve, 1teáskanál reszelt citromhéj, fehérkenyér-szeletekA tejfölbe belekeverjük a finomra metélt snidlinget, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, óvatosanhozzáadjuk a kaviárt és a tojásfehérjékből vert nagyon kemény habot. A megpirított kenyérszeleteketmegkenjük vajjal, majd rásimítjuk a habos kaviárt. Grillsütőben vagy forró sütőben addig sütjük, amíg atojáshab megszilárdul a tetején.Kaviármártás10 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz kaviár, másfél dl majonéz, másfél dl tejföl, fél citrom leve, 2 nagy csokor snidling(vagy 1 csokor zöldhagyma), törött bors ízlés szerintA majonézt simára keverjük a tejföllel, a finomra metélt snidlinggel (vagy a hajszálvékony karikákravágott, megtisztított, megsózott zöldhagymával), a törött borssal, a citromlével, végül óvatosanbelekeverjük a kaviárt is. Legalább fél napig hűtjük, csak jéghidegen finom.Kaviárkrém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz kaviár, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 7 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-2teáskanál citromlé, só ízlés szerintA felolvasztott, de már nem forró vajat elkeverjük a tejföllel, a citromlével, a sóval, a reszeltvöröshagymával. Ha kissé megdermedt, habosra keverjük, végül óvatosan beleforgatjuk a kaviárt is.Kaviáros paradicsom25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kis doboz fekete kaviár, 4 kemény, szép paradicsom, 1 dl tejszín, 1/2 teáskanál reszelt

vöröshagyma, 4 citromkarika, 1/2 csokor snidling (vagy petrezselyemzöld), 1/2 teáskanál citromlé, 5dkg vaj, só, salátalevelekA fogyasztást megelőző nap a puha vajat habosra keverjük a finomra metélt snidlinggel, 1 teáskanálreszelt vöröshagymával, csipetnyi sóval és a citromlével, majd hengert formázva belőle, alufóliábacsavarva kifagyasztjuk. A fogyasztás napján a paradicsomokat keresztben kettévágjuk, éskaralábévájóval óvatosan kivájjuk a belsejét úgy, hogy a paradicsom oldalfala ne lyukadjon ki. (A kivájtforgácsot ízesítőként más ételhez felhasználhatjuk.) Lapos tálra terítjük a megmosott, megszárítottsalátaleveleket, majd egymás mellé ültetjük a kivájt fél paradicsomokat. A hűtőben jól lehűtjük. Közbena tejszínből kemény habot verünk, belekeverjük a reszelt vöröshagymát, sóval ízesítjük, majdóvatosan (hogy a szemek szét ne pattanjanak) belekeverjük a kaviárt. A paradicsom belsejétmegtöltjük a tejszínes-kaviáros habbal, és mindegyik tetejére ráteszünk egy héjától megtisztítottcitromkarikát. A dermedt fűszeres vajból éles késsel forgácsokat vágunk, és a paradicsomok mellétesszük. A citromkarikák tetejét kevés kaviárral megszórjuk. Pirított sós kifliszeletkéket kínálunk hozzá.Kaviáros rolád (8-10 személyre)60 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 5 tojás, 6 evőkanál liszt, 5 evőkanál tej, 1 csapott teáskanál só; a töltelékhez2 doboz kaviár, 10 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma (vagy 1 csokor zöldhagyma). 1 dl tejföl, fél citromleve, 1 mokkáskanál só, vaj és liszt a tepsi kikenéséhezElőször elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáit a sóval és a tejjel habosra keverjük, hozzáadjuk alisztet, végül óvatosan beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tepsit vastagonkivajazzuk, és megszórjuk liszttel, majd elkenjük benne a tésztamasszát. Előmelegített forró sütőbenvilágossárgára sütjük (kb.10-12 perc). A piskótát megvizezett, de alaposan kicsavart tisztaasztalkendőre borítjuk, és nagyon szorosan feltekerjük. Teljesen kihűtjük, közben elkészítjük atölteléket. A vajat habosra kavarjuk a tejföllel, kevés sóval, a citromlével, a megtisztított és megreszeltvöröshagymával, majd belekeverjük a kaviárt is, de nagyon óvatosan, nehogy a szemekszétpattanjanak. A tésztára rákenjük a kaviáros tölteléket és összecsavarjuk. Kissé lelapítjuk atekercset, hogy a felesleges levegő eltávozhasson belőle, és alufóliába csomagolva egy napra ahűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt felszeleteljük.Kaviáros tojás30 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 4 teáskanál kaviár, 2 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanálmustár, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál sűrű tejföl, só ízlés szerint,salátalevelekA tojásokat keményre főzzük, majd meghámozva hosszában félbevágjuk. Sárgájukat kiemeljük,áttörjük, és habosra keverjük a puha vajjal, mustárral, sóval, borssal, reszelt vöröshagymával,majonézzel, tejföllel. A krémhez végül óvatosan hozzákeverjük a kaviárt, és púposan betöltjük a féltojásfehérjékbe. Megmosott és megszárított salátalevelekre ültetjük, és jégbe hűtve kínáljuk.Készíthetjük úgy is, hogy a krémbe nem keverjük bele a majonézt és a tejfölt, hanem a megtöltötttojásokat leöntjük a mártással.Kaviáros tojáslepény Júlia-módra30 percNehézség: 1Hozzávalók: 6 tojás, 1 csokor zöldhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál szardellapaszta, 1teáskanál citromlé, 4 teáskanál fekete kaviár, csipetnyi sóA tojásokat habosra keverjük az olajjal, a megtisztított, hajszálvékonyra szeletelt zöldhagymával éscsipetnyi sóval. Kikent tojássütőben vagy teflonserpenyőben 4 tojáslepényt sütünk belőle, majd alepényeket azon forrón megkenjük szardellapasztával és kaviárral, rácsöpögtetünk egy kis citromlevet,és szorosan felcsavarjuk, mint a palacsintát. A serpenyőbe visszatéve néhány percre a meleg sütőbetoljuk.Kaviárral töltött fánk70 percNehézség: 2Hozzávalók: a tésztához 2,5 dl víz, 7 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 tojás, mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1doboz kaviár, fél citrom leve, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 20 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál sűrűtejföl, só és törött fehér bors ízlés szerint; tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a sót, és apránként beleszórjuk a lisztet. Állandó keverésközben olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ekkor kihűtjük, és az egész tojásokategyenként belekeverjük. Sütőlemezre vagy tepsibe kiskanállal halmokat teszünk egymás mellé (kb. 3centire), és nagyon forró sütőben közepes lángon 15-18 percig sütjük. Az első 10 percben nem szabad

a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk nem lesz üreges! Ha a fánkok sárgásbarnára sültek, levesszük őketa sütőlemezről. Míg hűlnek, elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra keverjük az áttört tehéntúróval, atejföllel, a sóval, a nagyon finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymával és a citrom levével. Ezutánóvatosan belekeverjük a kaviárt, majd a félbevágott fánkokat megtöltjük a kaviáros krémmel. Kisséösszenyomjuk, és lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajbanhirtelen pirosra sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, melegen vagy hidegen kínáljuk.Kaviársaláta ünnepre35 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz kaviár, 15 fürjtojás, 1 csokor zöldhagyma, 2 teáskanál szardellapaszta, 2mokkáskanál reszelt citromhéj, másfél dl majonéz, 1 dl tejföl, fél dl tejszín, 2-3 evőkanál citromlé, só éstörött fekete bors ízlés szerintA fürjtojásokat keményre főzzük, majd meghámozzuk és félbevágjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel,a szardellapasztával, a citromlével, majd belekeverjük a megtisztított, hajszálvékonyra szeletelt,megsózott zöldhagymát és a kemény habbá vert tejszínt. Hozzáadjuk a már kihűlt fürjtojásokat, végülóvatosan belekeverjük a kaviárt, ügyelve arra, hogy a szemek szét ne törjenek. A tálat lefedjük, éshűtőszekrényben 3 órán keresztül érleljük. Csak nagyon hidegen finom igazán! Vajas, pirítottzsúrkenyérszeletekkel kínáljuk.Lazackrém15 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz füstöltlazac-konzerv, 1 kis fej lilahagyma, 10 dkg vajA halat villával összetörjük, majd habosra keverjük a többi alapanyaggal együtt.Lazacos tojáskocka20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz lazackonzerv, 4 tojás, 1 dl tej, 1 dkg vaj, kevés sóA lazacot levétől leszűrjük, és apróra vagdaljuk. Szögletes alufólia tálkát vagy tűzálló edénytkivajazunk, és a lazacdarabkákat beletesszük. A lazac levét habosra keverjük a tojásokkal, a tejjel éskevés sóval, majd ráöntjük a halra. Előmelegített forró sütőben addig sütjük, amíg teljesenmegszilárdul. Tálra borítva, kockákra vagdalva tálaljuk.Lazacsaláta céklával25 percNehézség: 1-1 kis üveg lazactörmelék, fél üveg cetes-tormás cékla, 3 nagy, héjában főtt burgonya, 2 teáskanálszardellapaszta, fél dl édes vörösbor, l gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szeríni, kevésporcukorA meghámozott burgonyát a reszelő durva fokán lereszeljük és megsózzuk. A céklasalátát levétőlleszűrjük, és a céklát vékony metéltre vágjuk. A lazacot a dobozból kivéve levével együtt villávalszétnyomkodjuk és hozzákeverjük a szardellapasztát, a vörösbort, kevés cukrot, a szétzúzottfokhagymát, a törött fekete borsot, végül a reszelt burgonyát és a céklacsíkokat. Jól átforgatjuk, majdbefedve érleljük egy-két órán keresztül. Rozskenyér illik hozzá.Majonézes lazac20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz füstölt lazackonzerv, 4 tojás, 1 dl majonéz, 2 dl sűrű tejföl, 1 fej saláta, 1 kupicakonyak, só és törött fehér bors ízlés szerintA tojásokat keményre főzzük és meghámozva karikára vágjuk. A lazacot levétől lecsöpögtetjük, éselkeverjük a majonézzel, tejföllel, konyakkal, sóval, borssal. A mártásba belekeverjük az apróra vágottlazacot és a tojáskarikákat. Jól átforgatjuk, majd hűtőszekrényben 2 órán keresztül hűtjük Tálaláskor amegmosott, megszárított és laskára vágott salátára öntjük, összekeverjük és rögtön kínáljuk. .Meleg szardínia párizsiasan20 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 doboz apró szardínia, 1 tojás, egy-másfél dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma,2 dl tejföl, mokkáskanálnyi mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshezA szardíniát olajától leszűrjük, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, kivesszük a dobozból. Atojássárgához hozzákeverünk egy teáskanálnyit a szardíniaolajból, beleöntjük a tejet, hozzáadjuk alisztet, a mustárt, a sót, a törött borsot, és simára keverjük. A sűrű palacsintatésztához (ha nem elégsűrű, kevés liszttel sűrítjük, ha túl sűrű, kevés tejjel hígítjuk) óvatosan hozzáadjuk a felverttojásfehérjét. A kis halakat először lisztbe forgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és bő, forró olajban

pirosra sütjük. Tálaláskor a tejfölbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, egy kevésszardíniaolajat, kevés sót, és az így kikevert tejföllel leöntjük a halat. Sült burgonyát vagy vajaszöldséget kínálhatunk mellé.Narancsos ringlisaláta30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 zacskó gyorsrizs, 3 narancs, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál fűszerezettparadicsomlé, 1 evőkanál mustár, 4 evőkanál tejszín, kevés só, salátalevelek, őrölt fehér bors ízlésszerint, fél dl száraz vörösborA rizst az előírásnak megfelelően sós vízben megfőzzük. A ringlit olajától leszűrjük és apróra vágjuk. Anarancsokat meghámozzuk, két narancsot gerezdekre szedünk, majd kis kockákra vágunk. Aharmadik narancs levét kicsavarjuk, összekeverjük a konyakkal, a vörösborral, a mustárral, atejszínnel és a ringli leszűrt olajával. A mártáshoz hozzáadjuk a főtt rizst, a narancskockákat, aringlidarabkákat, és átforgatva, befedve hűtőszekrénybe tesszük 2 órára. Egy-egy megmosott,megszárított salátalevéllel kibélelünk talpas poharakat, és a salátát ebben kínáljuk.Paradicsomos halkrém25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos szardínia, 2 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt márványsajt,mokkáskanálnyi curry, ízlés szerint sóA tojásokat keményre főzzük és lereszeljük. A vajat habosra keverjük a szardínia leszűrt levével, areszelt sajttal, a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a reszelt tojást és a villával széttört halat. Az egészet jólösszekeverjük.Pácolt hal sörtésztában sütve45 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagy pácolt hagymás hal (50 dkg), 2 evőkanál ecetes hagyma, másfél dl sör, 1 tojás,10-12 dkg liszt, késhegynyi őrölt gyömbér, csipetnyi só, kevés cukor, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors,1 nagy csokor zöldpetrezselyem, olaj a sütéshezA halat hosszában, a gerince mentén félbevágjuk, a gerinccsontot kiszedjük, és a hal húsát vékonycsíkokra metéljük. A tojássárgát, a sört, a lisztet, a sót, kevés cukrot, a gyömbért és a fehér borsotösszekeverjük. Sűrű palacsintatésztát kapunk. (Ha nem elég sűrű, kis liszttel sűrítjük, ha túl sűrű,kevés sörrel hígítjuk.) Ezután belekeverjük a tojásfehérjéből vert habot és pár csepp olajat. Ahalcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megforgatva, bő forró olajban pirosra sütjük. Az eceteshagymát nagyon finomra vágjuk, és belekeverjük a maradék tésztába. Kikent palacsintasütőben vagyteflonserpenyőben nagy palacsintát sütünk belőle. A kisült halat tálra halmozzuk, és a tetejéreráborítjuk a hagymás palacsintát. (Lehet 4 egészen kicsi palacsintát is sütni a tésztából: akkoradagonként, egy-egy palacsintával leborítva kínáljuk) Tartármártást és sült burgonyát kínálhatunkmellé.Piros heringsaláta30 percNehézség: 2Hozzávalók: 2 közepes nagyságú pácolt hagymás hal, (25-30 dkg), 10 dkg ecetes cékla, 2 nagysavanykás alma, 1 púpozott evőkanál frissen reszelt natúr torma, 2 teáskanál szardellapaszta, 1 dltejszín, 2 kemény tojás, 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma (vagy lilahagyma), sóA pácolt hal gerinccsontját kiszedjük, az ecetes céklát levétől lecsöpögtetjük, az almát meghámozzuk,kicsumázzuk, és mindegyiket metéltre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk ésmegsózzuk. Az olajat, a tejszínt, a keményre főzött tojások sárgáját, a szardellapasztát sima mártássákeverjük, majd hozzáadjuk a halat, a céklát, a vöröshagymát, az almát és a keménytojás-fehérjéket.Jól összekeverjük, majd a tálat lefedve hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül.Rakott hagymás hal80 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nagy, pácolt hal (50 dkg), 70-80 dkg burgonya, 2 evőkanál ecetes hagyma, 4 tojás, 3 dltejföl, 20 dkg reszelt sajt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, mokkáskanálnyi törött fekete bors, 2 gerezdfokhagyma, 1 teáskanál citromhéj, só ízlés szerintA burgonyát alaposan megmossuk, és héjában puhára főzzük. A tojásokat keményre főzzük, majdmeghámozzuk és felkarikázzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vagdaljuk, és zsírját kiolvasztjuk. Ahagymás halat hosszában félbevágjuk, a gerincet kivesszük, majd a halat vékony csíkokra metéljük. Afőtt burgonyát meghámozzuk és vékonyra karikázzuk. Tűzálló tál aljára terítünk egy vékony rétegburgonyát és jól megsózzuk. Erre halcsíkokat teszünk, ezt tojáskarikák követik. Apróra vagdalt ecetes

hagymát szórunk rá, majd meglocsoljuk egy-két teáskanál szalonnazsírral-pörccel. Meghintjük afűszerekkel, tejfölt öntünk rá, majd megszórjuk reszelt sajttal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg azalapanyagok elfogynak. A tetején sajt, tejföl és szalonnazsír legyen. A tálat lefedjük, és előmelegítettforró sütőben 40-45 percig közepes lángon sütjük, majd a tetejét fedő nélkül pirosra pirítjuk.Ringlis rántott paradicsom35 percNehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg apró, kemény paradicsom (lucullusz fajta a legjobb ehhez az ételhez), 1 dobozringli, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt borsmenta, só és törött fekete bors ízlés szerint, tojás,liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 2 evőkanál reszelt sajtA paradicsomokat megmossuk, letörölgetjük és félbevágjuk. Megszórjuk sóval, törött borssal,borsmentával, megkenjük a pépesre zúzott fokhagymával és egy ringlidarabkát teszünk rá. Óvatosanminden oldalát belisztezzük, a tetejét is megszórjuk liszttel, a ringlit kicsit rányomkodjuk, és felverttojásba mártjuk. Reszelt sajtot szórunk rá, ismét megmártjuk a tojásban, majd zsemlemorzsábaforgatva, bő forró olajban pirosra sütjük.Ringlis rizsgombóc50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ringli, másfél dl rizs, 2 tojás, 1 dkg vaj, 1 tubus majonéz (vagy 1 tojásból készítettmajonéz), 1 dl tejföl, kevés mustár, késhegynyi curry, mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, ízlés szerintsó, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshezA rizst váltott vízben többször átmossuk és lecsöpögtetjük, majd a megmelegített vajra téve, üvegesrepirítjuk. Térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk és fedő alatt puhárapároljuk. Ha megfőtt, langyosra hűtjük. Közben a ringlit olajától leszűrjük, és apróra vagdaljuk. Az egyiktojást habosra verjük és összedolgozzuk a kihűlt rizzsel, a ringlidarabokkal, curryval, borssal és anagyon finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Nedves kézzel nagy diónyi gombócokat formálunk arizses masszából, és a maradék habosra vert tojásba, lisztbe és zsemlemorzsába forgatva, bő forróolajban pirosra sütjük. A majonézt, a tejfölt és a ringli olaját összekeverjük, majd ezzel a mártássalöntjük le tálaláskor a gombócokat. Salátát is kínálhatunk hozzá.Ringlis tengerihal-saláta60 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött tengeri hal, 1 doboz ringli, 1 csokor zöldhagyma, 1 citrom leve, só,10-12 fürjtojás, 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, törött fehér bors, fél dl grapefruitiéA mélyhűtött halat még fagyos állapotban meglocsoljuk a citromlével, majd ha felengedett, kevés sós,citromos vízben puhára főzzük. Levében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük és csíkokra vagdaljuk. Afürjtojásokat keményre főzzük, és meghámozva félbevágjuk. A zöldhagymát megtisztítjuk, éshajszálvékony karikákra metéljük. Megsózva 10 percig állni hagyjuk. A ringlit olajától leszűrjük, ésapróra vágjuk. A ringli olaját, a majonézt, a tejfölt, a grapefruitlevet, a sót, a törött fehér borsot és aszétzúzott fokhagymát mártássá keverjük, majd hozzáadjuk a már kihűlt halat, a zöldhagymát, afürjtojásokat és a ringlit. Jól összekeverjük, jégbe hűtjük, és hideg sör mellé kínáljuk.Ringlis tojáslepény15 percNehézség: 1Hozzávalók: 6 tojás, 1 doboz ringli, 1 nagy, savanykás alma, 1 dl tejföl, csipetnyi cukorA ringli olaját leszűrjük, és a ringlit apró darabokra vagdaljuk. A tojásokat habosra verjük,hozzákeverjük a tejfölt, a meghámozott és lereszelt almát, csipetnyi cukrot és a ringlis olaj felét.Teflonserpenyőben vagy palacsintasütőben a maradék olajon keverés nélkül 4 tojáslepényt sütünk.Még melegen tálra csúsztatjuk, megtöltjük az apróra vágott ringlivel, és félbehajtva kínáljuk.Ringlis tojássaláta25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ringli, 10 tojás, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál mustár, ugyanennyiszardellapaszta, 1 mokkáskanál curry, só, törött fehér bors ízlés szerint, 1 fej vöröshagymaA tojásokat keményre főzzük, és meghámozva vékonyra karikázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, éshajszálvékony karikákra vágjuk. A ringlit olajától leszűrjük, és apróra metéljük. Az olajat elkeverjük amajonézzel, a tejföllel, a mustárral, sóval, törött borssal, curryval, szardellapasztával, hozzáadjuk avöröshagymát, a tojáskarikákat és a ringlit. Jól összekeverjük, majd hűtőszekrényben hűtjük 2 óránkeresztül. Ha előző nap készítjük el, még kellemesebb íze lesz.Sajtos-halas nyárs45 perc

Nehézség: 2Hozzávalók: 15 dkg parmezánsajt, 1 doboz füstölt hal (Bückling), 1 kis doboz gombakonzerv, 2 tojás,fél citrom reszelt héja, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaja sütéshez, 8 hústűA sajtot kétszer kétcentis kockákra vágjuk. A szardíniát levétől leszűrjük, és a halakat (ha túl nagyoklennének) sajtkocka méretűre daraboljuk. A gombakonzervet levétől leszűrjük. Egy-egy hústűre akövetkező sorrendben fűzzük fel a hozzávalókat: sajtkocka, haldarabka (a hallal óvatosan bánjunk,mert könnyen szétesik), gombafej, sajt és így tovább. A megrakott nyársakat először lisztbe forgatjuk,majd a felvert, sózott, borsozott, citromhéjjal és a szardínia olajával elkevert tojásban mártjuk meg,végül zsemlemorzsába hempergetjük. Ezután újból az ízesített tojásba és a zsemlemorzsábaforgatjuk. Bő forró olajban, erős tűzön hirtelen megsütjük, majd előmelegített tálra tesszük. A maradékfűszeres tojást kevés liszttel és a gombakonzerv levével elkeverjük, ezután vagy 1 nagy, vagy 4 kicsipalacsintát sütünk belőle. Tálaláskor egy-egy nyársra ráborítunk egy palacsintát, vagy az összesnyársra rátesszük a nagy palacsintát. Salátát és majonézes mártást kínálhatunk hozzá.Sörös-ringlis szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 tojássárga, 1 dl tejszín, 2 dl világos sör, 1 doboz apróra vágott ringli az olajával együtt, 5dkg reszelt sajt, rozskenyérszeletekA tojássárgákat simára keverjük a ringli leszűrt olajával, majd gőz fölött hozzákeverjük a tejszínt és asört. Addig keverjük, amíg sűrű nem lesz. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot és a ringlidarabkákat. Amegpirított kenyérszeleteket megkenve a krémmel, forró sütőben sárgásbarnára sütjük.Sült hering50 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 közepes nagyságú pácolt hagymás hal, 3 dl tejszín, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 2 dkgvaj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom reszelt héja, 1 szem összetörtszegfűbors, csipetnyi só, őrölt fehér bors ízlés szerintA halat hosszában félbevágjuk, a gerinccsontot kivesszük belőle. Egy tűzálló tálat a vajjal kikenünk, ésa zsemlemorzsát beleszórjuk. A fél halszeleteket összegöngyöljük, és felállítva szorosan egymás mellétesszük. A citromhéjat, a szegfűborsot és a tejszínt összekeverjük, csipetnyi sóval ízesítjük. A halatvastagon beszórjuk a reszelt sajttal, a mártást rálocsoljuk, végül beborítjuk a hajszálvékony szeletekrevágott füstölt szalonnával. A tálat befedjük, majd előmelegített forró sütőben közepes lángon 30 percigsütjük. Ezután a tál tetejét levesszük, és addig pirítjuk, amíg a szalonna ropogós-pirosra sül. Pároltrizzsel kínáljuk.Sült tojás pácolt hallal30 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 1 nagy vagy 2 kicsi pácolt hagymás hal, 3 dkg vaj, 1 csokor snidling, 1 evőkanálzsemlemorzsa, 2 dl tejtőlA hal gerincét eltávolítjuk, és a halat apróra vagdaljuk. 1 dl tejfölt 4 kivajazott porceláncsészébe vagyegyéb kisebb formába osztunk el és megsózzuk. Mindegyikbe beleütünk egy-egy tojást, és rátesszük ahaldarabokat. Rászórjuk a finomra vagdalt snidlinget, a zsemlemorzsát, a maradék tejföllel lelocsoljuk,és vajdarabkákat teszünk rá. Letakarva, vízgőzben pároljuk, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Aformákból (óvatosan!) melegített tányérokra borítjuk.Szardellapogácsa40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ringli, 4 szikkadt zsemle (vagy 4 szelet kenyér), 2 tojás, tej a zsemlékáztatásához, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom reszelt héja és leve, 2 dl tejföl, lisztés zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, törött fekete bors ízlés szerintA zsemléket tejben megáztatjuk, majd enyhén kicsavarjuk. A megtisztított vöröshagymával együttledaráljuk. Hozzákeverjük az egyik felvert nyers tojást, a citromhéjat, a citromlevet, a megtisztított,szétzúzott fokhagymát, a törött borsot és az olajától leszűrt, apróra vagdalt ringlit meg 1 teáskanálhalas olajat. A masszát jól összedolgozzuk, és nedves kézzel kis pogácsákat formálunk belőle. Amaradék tojást kevés áztatótejjel habosra keverjük, és az először lisztben megforgatott pogácsát atejes tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába hempergetve bő forró olajban pirosra sütjük. A feleslegesolajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra szedve, sült burgonyával kínáljuk. Tálaláskor lelocsoljuk amaradék halas olajjal elkevert tejföllel.Szardellatorta70 perc

Nehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött tonhal, tél tubus szardellapaszta, 10 dkg juhtúró, 10 dkg vaj, 1 fiolakapribogyó, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 púpozott teáskanálzselatinpor, fél húsleveskocka, 1 csokor snidling, kevés mustár, fél citrom leve, 1 teáskanál reszeltcitromhéj, só és törött fehér bors ízlés szerint, 1 centi vastag, kerek zsemlecipószelet (az aljáról, ahola legvastagabb)A fagyasztott halra rácsöpögtetjük a citromlevet, megsózzuk és hagyjuk felolvadni. Közben aszardellapasztát habosra keverjük a vajjal, a juhtúróval, a kapribogyó leszűrt levével és a reszeltcitromhéjjal. A már felengedett halat forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 10percig erős lángon főzzük. Ezután lapátkanállal óvatosan alányúlva lecsöpögtetjük és kihűtjük. Acipószeletet alufólia lapra helyezzük. A főtt, csíkokra vágott halból annyit teszünk rá, hogy teljesenbefedje. Megkenjük a szardellás krémmel, majd új réteg halcsíkot teszünk rá. Ezt addig ismételjük,amíg a hozzávaló el nem fogy. A húsleveskockát feloldjuk 1 dl vízben, belekeverjük a zselatinport,majd forráspontig melegítjük. Átszűrve langyosra hűtjük. A szardellás tortába hurkapálcával lyukakatfúrunk (ügyeljünk arra, hogy a cipólapot ne szúrjuk át), és ezekbe belecsorgatunk a zselatinos húslébőlkét evőkanállal. A többit elkeverjük a majonézzel, a tejföllel, és rácsorgatjuk a torta tetejére.Rányomkodjuk az olajbogyót és a kapribogyót, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, alufóliábacsomagoljuk. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük, fogyasztás előtt tálra csúsztatjuk és cikkeket vágunkbelőle.Szardellában sült tojás25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 teáskanál mustár, 1evőkanál szardellapaszta, késhegynyi őrölt babérlevél, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál reszeltvöröshagyma, kevés cukorTűzálló tálban a vajat megmelegítjük, és a liszttel habzásig hevítjük. Állandó keverés közbenapránként felöntjük a tejjel és a tejföllel, ezután sűrűre főzzük. Szardellapasztával és a többi fűszerrelízesítjük, majd jól összeforraljuk. A mártásba egymás mellé ütjük a tojásokat, és kis lángon addigforraljuk, amíg meg nem kocsonyásodik. Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk.Szardellás céklasaláta50 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg nyers cékla, fél tubus szardellapaszta, 1 doboz ringli, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1citrom leve és lereszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor snidling, 1 mokkáskanál őröltköménymag, ugyanennyi törött fekete bors, só ízlés szerint, 1 doboz ecetes tormaA céklát jól megmossuk, majd kuktafazékban puhára főzzük, meghámozzuk és lereszeljük. Míg fő,elkészítjük a mártást. A majonézt, a tejfölt, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a többi fűszert simárakeverjük, hozzáadjuk az ecetes tormát, a ringli leszűrt olaját, a szardellapasztát, a finomra zúzottfokhagymát, majd a reszelt főtt céklát. Jól összekeverjük, és a tálat lefedve egy napig érleljük ahűtőszekrényben. Tálalás előtt megszórjuk a finomra vágott snidlinget.Szardellás kolbászkák35 percNehézség: 1Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb (vagy lapocka), 1 tojássárga, fél tubus szardellapaszta, 1 teáskanálreszelt citromhéj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl tej, 1 mokkáskanál torön fekete bors, olaj asütéshezA sertéshúst megmossuk, letörölgetjük, majd kétszer átdaráljuk. Hozzáadjuk a szardellapasztát, atojássárgát, a citromhéjat, a finomra metélt zöldpetrezselymet, a törött borsot és a tejet. Addigdagasztjuk, amíg az összes folyadék el nem tűnt. Nedves kézzel kis kolbászkákat formálunk amasszából, és megolajozott sütőrácson (vagy a grillsütetben) mindkét oldalát pirosra sütjük.Szardellás krém10 percNehézség: 1Hozzávalók: 15 dkg vaj, fél citrom leve, fél tubus szardellapaszta, 1 teáskanál reszelt lilahagyma (vagy1 csokor snidling)A puha vajat habosra keverjük a szardellapasztával, a citromlével és a lereszelt lila hagymával.Szardellás krokett25 percNehézség: 1Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 1teáskanál mustár, 1 alma, 5 dkg reszelt sajt, kevés cukor, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez

A tojások sárgáit összekeverjük a tejföllel, a búzadarával, a kapribogyóval (a levével együtt), afűszerekkel és a reszelt sajttal. Jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert keményhabot is. Nedves kézzel kroketteket formálunk a masszából, és lisztben megforgatva, bő forró olajbanvilágosra sütjük.Szardellás majonéz15 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 csokor snidling, mokkáskanálnyiőrölt fehér bors, 1 teáskanál citromlé, 1 evőkanál szardellapaszta, csipetnyi cukorAz almát elkeverjük az összes alapanyaggal. (A snidlinget egészen finomra vágva adjuk hozzá amártáshoz.) Hidegen fogyasztjuk.Szardellás rakott tengeri hal80 percNehézség: 2Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 1 doboz ringli, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, 5 dkgvaj, fél citrom leve és lereszelt héja, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl száraz fehérbor, 1 teáskanálszardellapaszta, teáskanálnyi mustár, só és őrölt fehérbors ízlés szerint, 4 adag félig párolt rizsA mélyhűtött halra citromlevet csepegtetünk, és hagyjuk felengedni. Közben a habosra felvert tojást, areszelt citrom héjat, a törött borsot, a mustárt, a szardellapasztát összekeverjük, és annyizsemlemorzsát adunk hozzá, hogy lágy, kenhető masszát kapjunk. 10 percig pihentetjük, majdhozzákeverjük az olajától leszűrt, apróra vagdalt ringlit. A felengedett halat darabjaira szedjük, illetveszeletekre vágjuk. A vajat megforrósítjuk, és a halszeleteket mindkét oldalukon megpirítjuk. Egy tűzállótálat gyengén kiolajozunk, majd az aljára terítjük a félig párolt rizst. Egy sor halszeletet fektetünk rá,amelyet vastagon megkenünk a szardellás krémmel. Erre rászórjuk a reszelt sajt felét, majd a másodikréteg halszelet következik. Ezt szintén megkenjük a szardellás krémmel. A ringli olaját elkeverjük atejföllel, a borral, és rálocsoljuk a tetejére. Megszórjuk a maradék rezelt sajttal, majd a tálat alufóliávalszorosan lefedjük, és előmelegített forró sütőbe téve, közepes lángon 20 percig, takaréklángon 10percig sütjük. Végül a fedőt levéve addig pirítjuk, amíg a tetején lévő sajt összefüggő réteget képezrajta.Szardellás ráksaláta20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz rákkonzerv, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 20dkg kész franciasaláta, 2 kis, kemény salátaA rákhúst a dobozból kivesszük és kezünkkel apróra tépjük. (Így könnyen észrevehetjük a benne lévőfóliaszerű szálkákat. A majonézt elkeverjük a tejföllel, a franciasalátával és a szardellapasztával,hozzáadjuk a rákhúsdarabokat, végül óvatosan belekeverjük a tejszínből vert kemény habot.Hűtőszekrénybe téve egy órán át hűtjük, majd tálalás előtt a megmosott, megszárított és laskáravágott salátalevelekre halmozzuk.Szardellás rizssaláta20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 zacskó gyorsrizs, tél tubus szardellapaszta, 1 doboz ringli, fél citrom leve és lereszelthéja, 4 dl sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, törött fekete bors, ízlés szerint mustár, 1 teáskanál curry, 1fiola kapribogyóA rizst az előírásnak megfelelően megfőzzük, de só nélkül. A tejfölbe belekeverjük a szardellapasztát,a ringli leszűrt olaját, a citrom levét és reszelt héját, a törött borsot, a mustárt, a curryt. Hozzáadjuk afélbevágott kapribogyót, meg a finomra vagdalt ringlit, végül villával belekeverjük a főtt rizst. Óvatosanátforgatjuk (hogy a rizs össze ne törjön), majd lefedve néhány órára jégbe hűtjük.Szardellás szendvics25 percNehézség: 1Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál szardellapaszta, 5 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl,mokkáskanálnyi curry, ízlés szerint őrölt fehér borsA tojásokat keményre főzzük és meghámozzuk. Még melegen összetörjük, habosra keverjük a vajjal,a szardellapasztával, a tejföllel, a reszelt sajttal, a curryval és a törött borssal. A krémet a mindkétoldalán megpirított kenyérre kenjük, és világosra sütjük.Szardellás tejszínes saláta30 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz szardínia, 2 nagy alma, fél tubus szardellapaszta, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 dl

tejszín, 1 citrom leve és lereszelt héja, 1 dl főtt rizs, 20 dkg gomba, 2 húsos paradicsompaprika, 1csokor snidling, törött fekete bors ízlés szerint, kevés mustárA szardíniát olajától leszűrjük és apróra törjük. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük, aparadicsompaprikát megmossuk, ereit és magházát eltávolítjuk, majd kockákra vágjuk. A gombáttisztítás után felszeleteljük, és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzzük, ezután leszűrjük. A majonéztelkeverjük a szardíniaolajjal, a szardellapasztával, a tejföllel, a citromlével és reszelt héjával, töröttborssal és mustárral, végül beleszórjuk a finomra metélt snidlinget. A mártást rácsorgatjuk a rizsre,hozzáadjuk a paradicsompaprikát, a reszelt almát, a felszeletelt gombát meg a szardíniát, és jólösszekeverjük. A tejszínből kemény habot verünk, és óvatosan beledolgozzuk a salátába. Jól behűtvekínáljuk.Szardellás töltelék pizzához25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ringli, 1 kis doboz füstölthalkonzerv, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 kis dobozparadicsompüré, 2 dl tejszín, kevés mustár, ízlés szerint cukor, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezánsajtA tojásokat keményre főzzük, és meghámozva karikákra vágjuk. A szardíniát levétől leszűrjük, azolajat félretesszük, a halakat pedig villával összetörjük. A ringlit szintén leszűrjük, és apróra vágjuk. Aparadicsompürét elkeverjük a tejszínnel, a szardíniaolajjal, a szardellapasztával, a ringli levével, kevésmustárral, cukorral, és 1 dl vizet hozzáöntve, felforraljuk, majd sűrű mártássá főzzük. A félig sült pizzátmegkenjük a mártással, rátesszük a hal- és ringlidarabokat, megszórjuk a reszelt sajttal, megsütjük.Szardellás töltött tojás25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 tojás, 2 dkg vaj, 1 evőkanál szardellapaszta, 4 karika citrom, 1 teáskanál citromlé, 1teáskanál mustár, 2 evőkanál sűrű tejföl, 4 salátalevél, 20 dkg készen vett franciasaláta, törött feketebors ízlés szerintA tojásokat keményre főzzük, majd meghámozva hosszában kettévágjuk. Sárgájukat kiszedjük,áttörjük, és habosra keverjük a puha vajjal, a szardellapasztával, a mustárral, a törött borssal, atejföllel. A fél tojásfehérjéket púposan megtöltjük a szardellás krémmel, és egy-egy megmosott,megszárított salátalevélre kent franciasalátára ültetjük. Tetejüket szardellapasztával és citromkarikávaldíszíthetjük.Szardíniamajonéz60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz olajos (nem paradicsomos) szardínia, 2 nagyobb burgonya, másfél dl majonéz,fél dl sűrű tejföl, 2 ecetes uborka, só, törött fekete bors, 1 doboz ringli, 4 salátalevélA szardíniát és a ringlit olajától lecsöpögtetjük, a burgonyát héjában megfőzzük, és meghámozvaalmareszelőn lereszeljük az uborkával együtt. A szardíniaolajat hozzákeverjük a majonézhez, majd atejföllel, sóval, borssal sűrű mártássá keverjük. A kihűlt burgonyát, uborkát hozzákeverjük, végülbeledolgozzuk a szétnyomkodott szardíniát is. Megmosott, megszárított salátalevélre 4 adagban, kúpalakban feltornyozzuk, majd belenyomjuk a ringliket. Hűtve kínáljuk.Szardíniakocka50 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz szardínia (lehet paradicsomos is), 6 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 1csokor kapor, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 25 dkg tehéntúró, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1teáskanál szardellapasztaA vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra vágjuk. 1 dkg vajban üvegesre pirítjuk, majd hakihűlt, összekeverjük a habosra felvert tojásokkal, a finomra metélt kaporral, a tejföllel, a liszttel, asóval, a borssal, a szardellapasztával és az áttört tehéntúróval. Végül a szétnyomott szardíniát ishozzáadjuk, az összes levével együtt. Szögletes tepsit vagy tűzálló tálat a maradék vajjal kikenünk,kevés liszttel meghintjük, majd beleöntjük a tojásos halat. Előmelegített forró sütőben addig sütjük,amíg az étel teljesen meg nem szilárdul. Kockákra vágva, ecetes salátával kínáljuk.Szardíniakrokett40 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kis doboz szardínia, 1 tojás, 3 evőkanál burgonyapehely, 2-2,5 dl tej, 1-2 evőkanál liszt,fél citrom leve és lereszelt héja, kevés só (vigyázzunk, mert a szardínia sós!), 1 mokkáskanál őröltfehér borsA burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a habosra felvert tojást. Ezután hozzáadjuk a szardínia leszűrtolaját, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, kevés sót, fehér borsot, végül az összetört szardíniát.

Alaposan összedolgozzuk, és 10 percig pihentetjük. Ezután annyi lisztet keverünk bele, hogytormázható legyen a massza. Vizes kézzel rudacskákat formálunk belőle, és lisztbenmeghempergetve, bő forró olajban pirosra sütjük. Tartármártás és párolt rizs vagy burgonyapüré illikhozzá.Szardínialepény45 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz szardínia, 1 evőkanál szardellapaszta, 8 szem kimagozott olajbogyó, 8 tojás, 4evőkanál liszt, 1 teáskanál mustár, 2 dl tejföl, kevés só, késhegynyi őrölt fehér bors, 2 dkg vajA szardíniát levétől leszűrjük, és villával összetörjük. A tojások sárgáit elkeverjük a tejföllel, a liszttel, asóval, 1 evőkanál szardíniaolajjal, a mustárral, végül belekeverjük a nagyon apróra vagdalt olajbogyótés az összetört szardíniát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd beledolgozzuk a tojásosmasszába. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, beleöntjük az ételt, és előmelegített forró sütőben addigsütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. Gyümölcsmártással vagy befőttelkínálhatjuk.Szardíniás spagetti50 percNehézség: 1Hozzávalók: 25 dkg spagetti, 1 doboz paradicsomos olajos hal, 1 csapott evőkanál szardellapaszta, 10dkg reszelt márványsajt, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, törött fekete bors ízlés szerint,kevés sóA spagettit apróra tördeljük, és forrásban lévő sós vízben puhára főzzük, azután hideg vízzel leöblítjük.Közben a szardíniát levével együtt villával összetörjük. A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk amegtisztított, finomra vagdalt vöröshagymát és a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majdhozzákeverjük a szardíniát, a szardellapasztát. Ízesítjük törött borssal, és pirítjuk néhány percig.Ezután a főtt spagettit alaposan elkeverjük a szardíniás mártással. A tetejét bőven megszórjuk areszelt sajttal, és előmelegített forró sütőben 10 percig sütjük közepes lángon. Tálaláskor még külön ismegszórhatjuk reszelt sajttal.Szardíniás sült gomba70 percNehézség: 1Hozzávalók: 8 szép nagy gomba, 10 dkg juhtúró, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 kis doboz füstöltszardínia, 2,5 dl rizs, 2 dkg vaj, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál olajA rizst váltott vízben többször átmossuk, majd lecsöpögtetjük és forró vajon üvegesre pirítjuk.Felöntjük térfogatához képest dupla mennyiségű, vegetával elkevert vízzel és felforraljuk. Ezután fedőalatt, takaréklángon addig főzzük, amíg az összes levét elforrja. Közben a gombát megtisztítjuk, száraitlevágjuk. A szárakat. apróra vagdaljuk vagy lereszeljük, és kevés zsiradékon megpároljuk, majdösszekeverjük a levétől leszűrt szardíniával meg a juhtúróval. A közben megfőtt rizst lapos tűzálló tálraterítjük. A gombák üregét megtöltjük a szardíniás-juhtúrós-gombás töltelékkel, és a rizsre ültetjük. Haa töltelékből marad, rákenjük a szabadon maradt rizsre. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákravágjuk, elkeverjük a szardínia leszűrt olajával és a tejföllel, majd rálocsoljuk a töltött gombákra. A tálatlefedjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük közepes lángon. Ezután fedő nélkül addigpirítjuk, amíg a szalonna ropogósra sül rajta.Szardíniás szeletek80 percNehézség: 2Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz paradicsomos szardínia, 20 dkg juhtúró,1 dl sűrű tejföl, 3 tojás, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál tej, só és törött fekete bors ízlés szerintA felengedett leveles tésztát két részre osztjuk. Az egyiket akkorára nyújtjuk, amekkorávalkibélelhetünk egy tortaformát úgy, hogy magas pereme legyen; előmelegített forró sütőbensárgásbarnára sütjük. Ha kihűlt, óvatosan kiborítjuk a formából. A másik tésztadarabot tortaformanagyságúra nyújtjuk, és sütőlemezre téve szintén megsütjük. Közhen a tölteléket is elkészítjük. Atojásokat keményre főzzük, majd meghámozva lereszeljük. A szardíniát levével együtt villávalösszetörjük, simára keverjük a juhtúróval, a reszelt tojással, az apróra vagdalt kapribogyóval, a sóval,a borssal, majd a már teljesen kihűlt, üreges tortaformába töltjük. Tetejére rányomkodjuk a szinténkihűlt tortalapot, és hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Felszeletelve kínáljuk.Szardíniás szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos szardínia, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál tejföl, fél citrom leve éslereszelt héja, 1 fiola kapribogyó, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint,

fehérkenyér-szeletekA szardíniát levével együtt villával összetörjük, majd hozzákeverjük a citromlevet, a reszelt citromhéjat,a reszelt sajtot, a kaprihogyó levét, az apróra vagdalt kaprit, a pépesre zúzott fokhagymát, a sót és aborsot. A megpirított kenyérszeletekre felkenjük a szardíniás krémet, és a forró sütőben jól átsütjük.Szardíniás táska60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 doboz szardínia, fél citrom leve és lereszelthéja, 1 tojás, 1 dl tej, 2-3 evőkanál búzadara, 1 gerezd fokhagymaA szardíniát olajával együtt villával simára keverjük, hozzáadjuk a felvert tojást, a reszelt citromhéjat, acitromlevet, a pépesre zúzott fokhagymát és fél dl tejet, majd annyi búzadarát keverünk bele, hogy aszardíniakrém kenhető legyen. A felengedett tésztát lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk,nagyobb négyszögeket vágunk belőle, a tésztalapokat megkenjük a töltelékkel, és táska formárahajtogatjuk. Sütőlemezre tesszük, tetejüket tejjel megkenjük, és előmelegített forró sütőbentakaréklángon sárgásbarnára sütjük.Szardíniás pizzatöltelék10 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz paradicsomos szardínia, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt parmezánsajt, 15dkg juhtúró, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, kevés só, törött fekete bors ízlés szerint, fél citrom leveA szardíniát levével együtt villával összetörjük, és simára keverjük a juhtúróval, a tejföllel, azösszevagdalt kapribogyóval, annak levével, a sóval, a borssal és az összezúzott fokhagymával.Rákenjük a pizzatésztára, megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük.Szardíniás zsemlegaluska60 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 kis doboz olajos szardínia, 1 fiola kapribogyó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 2 dltejföl, 3 szikkadt zsemle (vagy 3 szelet kenyér), 30 dkg liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1csokor zöldpetrezselyem, 3 evőkanál olaj, só és törött fekete bors ízlés szerintElőször elkészítjük a mártást. A szardíniát olajától leszűrjük, a halat villával összetörve félretesszük. Avisszamaradt olajon üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát és a pépesrezúzott fokhagymát. Ezután rátesszük a halat, és egy-két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a félbevágott ésleszűrt kapribogyót, a finomra metélt zöldpetrezselymet. Együtt sütjük 3 percig, majd felöntjük atejföllel, a kapribogyó levével, és hozzátesszük a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot is. Jólösszeforraljuk, és melegen tartjuk. A zsemléket felkockázzuk, az étolajon pirosra pirítjuk, majdhozzáadjuk a lisztet. Közben a felvert tojást elkeverjük 1 dl vízzel, sóval, törött borssal, hozzáöntjük atejet, ezután belekeverjük a pirított zsemlét. A szokásosnál sűrűbb galuskatésztából (ha nem elégsűrű, kevés liszttel sűríthetjük) forrásban lévő sós vízbe evőkanálnyi galuskákat szaggatunk.(Tanácsos nagy fazékban főzni, hogy ki ne fusson.) 15 percnyi főzés után a galuskákat szűrőlapátratesszük, lecsöpögtetjük, meleg tálra szedjük, és rálocsoljuk a forró mártást. Jól összeforgatjuk, hogy amártás mindenütt érje, majd forró sütőben átforrósítjuk. Ecetes salátával kínáljuk.Tengerész szendvics20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz füstölthal-konzerv, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1csöves csípős paprika, ízlés szerint mustár és törött bors, 2 gerezd fokhagyma, fél citrom leve, 1evőkanál tejföl, rozskenyérszeletekA tojásokat habosra verjük, hozzáadjuk a villával simára tört füstölt halat, a sajtot, a tejfölt, a pépesrezúzott fokhagymát, a szardellapasztát és a fűszereket. A simára kevert krémmel megkenjük amegpirított kenyeret, rákarikázzuk a hajszálvékonyra szeletelt csípős paprikát és megsütjük.Tojásos heringsaláta20 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb pácolt hagymás hal, 8 tojás, 2 közepes nagyságú főtt burgonya,1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál curry, ugyanannyi törött fekete bors, só, 1 dl majonéz, 2 dltejtől, salátalevelekA tojásokat keményre főzzük, és meghámozva vékony karikákra vágjuk. A főtt burgonyát kis kockákra,a halat, gerince nélkül, vékony metéltre vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyra karikázzuk,majd megsózzuk. A majonézt a tejföllel összekeverjük, ízesítjük curryval, törött borssal, belekeverjük avágott vöröshagymát, a halcsíkokat és a főtt burgonyát, végül óvatosan hozzáadjuk a tojáskarikákat.Jól átforgatjuk, a tálat befedjük, és néhány órai hűtés után adagonként megmosott, megszárított

salátalevelekre halmozzuk.Töltött halmájas paradicsom25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 kemény, szép paradicsom, 1 doboz tőkehalmájkrém, 3 dkg vaj, 1 teáskanál reszeltvöröshagyma, 1 evőkanál tejtől, 1 dl főtt vagy párolt rizs, csipetnyi só, törött fekete bors, kevés mustár,salátalevelekA paradicsomokat keresztben kettévágjuk, és belsejüket kikaparjuk. A tőkehalmájkonzervet villávalösszetörjük, és a vajjal, a reszelt vöröshagymával, a tejföllel, csipetnyi sóval, a mustárral, a töröttborssal jól kikeverjük, végül hozzáadjuk a főtt rizst és a paradicsomforgácsot. A fél kivájtparadicsomokat megtöltjük a halas keverékkel, és megmosott, megszárított salátalevélre helyezve,jégbe hűtve kínáljuk. Leönthetjük tartármártással, vagy ketchupot is tálalhatunk mellé.Töltött pácolt hal25 percNehézség: 1Hozzávalók: 4 pácolt hagymás hal, 4 tojás, 2 evőkanál majonéz, 1 dl sűrű tejföl, csipetnyi cukor, só, 1evőkanál ecetes pácolt hagymaA halakat hosszában kettévágjuk, így a gerinccsontot egyszerre ki tudjuk húzni. A tojásokat keményrefőzzük, és meghámozva félbevágjuk. Egy fél halra ráfektetünk egy fél tojást vágott felével felfelé, majdösszetekerjük, és fogvájóval vagy hústűvel összefogjuk. Üvegtálra tesszük úgy, hogy a tojássárgalátható legyen benne. Tálaláskor leöntjük a finomra vágott ecetes hagymával elkevert majonézestejföllel, amelyet sóval, cukorral ízesítünk.Töltött tengeri hal30 perc + a sütéshez 50 percNehézség: 1Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tengeri hal, 15 dkg gomba, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 evőkanálszardellapaszta, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt márványsajt, törött feketebors ízlés szerintA felengedett halat levéből kivéve lecsöpögtetjük. A gombát megtisztítjuk, nagyon vékony szeletekrevágjuk, és 2 dkg vajon, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával együtt, megsózva, fedő alatt puhárapároljuk. Ha zsírjára sült, törött borssal, szardellapasztával fűszerezzük, és hozzáadjuk a finomrametélt zöldpetrezselymet. A halat 4 darabra vágjuk (ha vastag, keresztben is elvághatjuk), rákenjük aszardellás gombát. Egy tűzálló tálat a vaj egyharmadával kikenünk, ráfektetjük a halszeleteket,meglocsoljuk a tejföllel, rászórjuk a reszelt sajtot, és a maradék vajból borsónyi darabkákkal meg afinomra metélt zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Rálocsoljuk a halas levet (ami a felengedés soránképződött), majd alufóliával szorosan lefedjük, és forró sütőben 40 percig közepes lángon sütjük.Ezután a tál tetejét levesszük, és pirosra pirítjuk. Vajas párolt zöldséggel, petrezselymes rizzsel vagyburgonyapürével kínáljuk.Tűzdelt nyelv ajókamártásban80 percNehézség: 1Hozzávalók: 2 nyers sertésnyelv, 2 dkg füstölt szalonna, 1 doboz ajókagyűrű (ringli), 2 dkg vaj, 2 dl tej,2 teáskanál liszt, 2 dl tejföl, fél citrom leve és lereszelt héja, kevés cukor, só és törött fekete bors ízlésszerintA nyelvet megmossuk, majd sós vízben puhára főzzük. Bőrét lehúzzuk, és két külső oldalába éles,hegyes késsel lyukakat fúrunk. Ezekbe a lyukakba hosszú, vékonyra vágott füstöltszalonna-szeleteketdugunk. A ringlit olajától leszűrve félretesszük, az olajat pedig elkeverjük a vajjal. Felhevítve liszttelmeghintjük, és addig pirítjuk, amíg habzani nem kezd. Felengedjük tejjel, és reszelt citromhéjjal, töröttborssal fűszerezzük. Alaposan összeforraljuk, hozzákeverjük a tejfölt, beletesszük a ringlidarabokat,és rácsöpögtetjük a citromlevet. Még egyszer fölforraljuk, ízesítjük kevés cukorral, és simára kevervesűrűre főzzük. A tűzdelt nyelvet tűzálló tálra fektetjük, lelocsoljuk a mártással, és forró sütőbenfedetlenül sütjük 15 percig. Ezután a mártásból kivéve vékonyra szeleteljük, majd visszatesszük, ésburgonyafánkkal vagy burgonyapürével, esetleg zsemlegombóccal, netán zöldségkrokettel kínáljuk.Vendégváró saláta25 percNehézség: 1Hozzávalók: 1 doboz ringli, 2 doboz krémsajt, 50 dkg kemény, apró szemű paradicsom, 1 fiolakapribogyó, 10 dkg mogyoró vagy mandula, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 alma,teáskanálnyi mustár, só és törött fekete bors ízlés szerint, 2 dl tejfölA tejfölbe belekeverjük a ringli leszűrt olaját, a kapribogyó levét, a mustárt, a sót, a törött borsot és aledarált mogyoró felét. Belereszeljük a meghámozott és kicsumázott almát, hozzáadjuk az apróra

vágott ringlit, a félbevágott kapribogyót, és simára keverjük a krémsajttal. A zöldhagymát megtisztítjuk,vékonyra karikázzuk, és megsózzuk. A paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, és negyedekbevágjuk. A zöldhagymát levével együtt és a paradicsomot hozzákeverjük a mártáshoz, majd a tálatlefedve hűtőszekrényben érleljük 2 órán keresztül. Fogyasztás előtt átkeverjük, sós kiflivel tálaljuk.Jellegzetesen sós élelmiszerek házi készítéseHagymás pácolt halHozzávalók: 2 kg apró hal (garda, keszeg stb.), 1,5 kg vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 teáskanál töröttfekete bors, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, ecet, cukor, só ízlés szerintA halakat megtisztítjuk, lefejezzük, kibelezzük, majd többször váltott hideg vízben megmossuk.Lecsöpögtetjük, és műanyag vagy porcelánedénybe soronként jól lesózva berakjuk. A tálat letakarvahideg helyen 4 napig hagyjuk állni, majd a sós levet lecsöpögtetjük róla. A megtisztított vöröshagymátnagyon vékony karikára vágjuk, és besózva három órán keresztül hagyjuk állni. Ezután annyi ecetesvizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. (Kellemesen savanykásnak kell lennie.) Másnap a szikkadt sóshalat a lecsöpögtetett ecetes hagymával soronként befőttes üvegekbe rakjuk. Ízlés szerintcukros-ecetes páclevet forralunk, a fűszereket beleszórjuk, és 5 percig főzzük. Ezután kihűtjük, ésráöntjük a halra. Az üveget nem kell lekötni, elég befedni. Kétheti érlelés után fogyasztható. Ahűtőszekrényben, jól záródó edényben nagyon sokáig tárolható!Házi "szardínia" készítéseHozzávalók: 1 kg apró hal (küsz, garda, keszeg stb.), 10 szem egész fekete bors, 3 szem szegfűszeg,10 szem koriander, 4 szem borókabogyó, 3 egész babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 4 dl étolaj, 4 dlvíz, 2 dkg mustármag, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál reszelt citromhéj, só ízlés szerintA halakat megtisztítjuk, kibelezzük, fejüket levágjuk, majd jól megmosva besózzuk. Két napig hűvöshelyen állni hagyjuk a sóban. Közben a fűszereket finomra törjük, a vöröshagymát karikára vágjuk. Jónagy lábosba rakjuk a sós létől lecsöpögtetett halakat, és soronként rászórunk a fűszerkeverékbőlmeg a hagymakarikákból addig, amíg az alapanyag el nem fogy. Ezután az ecettel és vízzel elkevertolajat ráöntjük. Ha nem lepné el a folyadék kétujjnyival a halat, akkor fele olaj és fele víz keverékévelmég utánatöltjük. Előmelegített sütőben, takaréklángon 3 órán keresztül fedő alatt pároljuk. Közbenmegkóstoljuk, hogy elég sós-e. Ha nem, akkor az olajos léből egy decinyit kiveszünk, kevés sótelkeverünk benne, és ráöntjük a halra. Akkora üvegeket készítünk elő, amekkorába egy étkezésreelegendő hal belefér, jól kiforrázzuk, majd még tűzforrón beletöltjük a halat. Tetejére annyi levetöntünk, hogy az elfedje a halat, és légmentesen lekötjük. Egy napig száraz dunsztban hagyjuk állni. Eza "szardínia" akár fél évig is eltartható.Füstölt halHozzávalók: bármilyen filézhető (szálkátlanítható) hal, sóA halat megtisztítjuk, hosszában a gerinccsontról húsát egy darabban óvatosan lefejtjük, a nagyobbszálkákat eltávolítjuk belőle, majd egy napig erősen sós vízben áztatjuk. Másnap lecsöpögtetjük,szárazra törüljük, és tiszta papírba csomagolva langyos füstön 1 órán keresztül füstöljük. Rögtönfelhasználhatjuk, de néhány napig tárolhatjuk is a hűtőszekrényben. (Füstölni csak családi házkertjében lehetséges, egy erre szolgáló kicsi építményben.)Füstölt libaHozzávalók: libahús tetszés szerinti mennyiségben, 1 citrom lereszelt héja, só és törött fekete borsízlés szerintA megtisztított libát darabjaira vágjuk, és teljesen kicsontozzuk. (A csontokból levest főzhetünk.) Ahúsdarabokat sóval, törött borssal, citromhéjjal alaposan bedörzsöljük, és műanyag vagy porcelántálbajó szorosan lenyomkodva egymásra tesszük. lefedve, hűvös helyen érleljük 8 napig. Napontanéhányszor megforgatjuk, hogy a páclé mindenütt átjárja a húst. Ezután lecsöpögtetjük, és tisztadeszkán szikkasztjuk. Fehér csomagolópapírba lazán becsomagoljuk, vékony zsineggel átkötjük, ésgyenge, hideg füstön két napig hagyjuk állni. Ilyen módon füstölhetünk még tisztított tyúkot, kacsát,csirkét, természetesen kicsontozva. Nagyon finom a sóletba, káposztába, de fogyaszthatjuk magábanis, tormával vagy pikáns mártással, főtt állapotban. (Ha egészben akarjuk a libát megfüstölni, akkor abárddal kettéhasított, csontos fél libát ugyancsak csomagolópapírba csomagoljuk, és a már leírtmódon füstöljük. A füstölési idő ebben az esetben három nap.)Füstölt libamellHozzávalók: egy egész libamell hájával együtt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál borecet, 1 gerezdfokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1-1 késhegynyi őröltszegfűbors, őrölt borókabogyó, őrölt babérlevél, őrölt korianderA fűszereket a sóval összekeverjük, hozzátesszük a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd fél dlvízben felforraljuk. A libamellet egy darabban lefejtjük a csontjáról a hájjal együtt, és a már kihűltfűszeres páccal lelocsoljuk. Betakarva, hűvös helyen érleljük 8 napig, napjában megforgatvanéhányszor, hogy a páclé mindenütt érje. Ezután a levet letörölgetjük a libahúsról, hájával kifelé úgyhajtjuk össze, akár egy zsebkendőt, és két szélét fehér cérnával összevarrjuk. Fehér

csomagolópapírba csomagoljuk, és egy éjszakán át súllyal lenyomtatjuk. Másnap gyenge, hideg füstretesszük, és 3 napig füstöljük. Nyersen is, főzve is kitűnő ez a "libasonka".Kaviárkészítés - horgászoknakHozzávalók: kecsegeikra, 10 dkg-onként 5 gramm só, késhegynyi szalicilKizárólag a kecsege ikrájából lehet készíteni. A halat gondosan megtisztítjuk, majd óvatosan felbontjukés egyben emeljük ki a hasüregből az ikrát. Ügyeljünk arra, hogy az apró ikraszemeket ne nyomjukmeg, mert szétpattan az egész! Hideg vízbe téve áztatjuk 25-30 percig, tiszta deszkán leszikkasztjuk,azután lemérjük. Nagyon éles, kis hegyes kés segítségével lefejtjük róla a hártyát, és üveg- vagyporcelánedénybe tesszük. Nem szabad fémedényt használni! 10 dkg ikrához óvatosan keverünk 5gramm nagyon finomra darált sót és egy késhegynyi szalicilt, majd jól záródó üvegbe tesszük.Hűtőszekrényben akár két hónapig is eltartható, természetesen jól lefedve. Jéghidegen, reszeltvöröshagymával elkevert vajjal és citromkarikákkal tálaljuk.Sós mandulaHozzávalók: tisztított mandulabél, 50 dkg-onként 2 evőkanál sóA mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, majd az újraforrástól számított 3 perc múlva levétől leszűrjük.Héját leszedjük, és a meztelen mandulát sütőlemezre szétterítve sóval megszórjuk. Sárgásfehérrepirítjuk, nem túl meleg sütőben. Időnként átforgatjuk, hogy minden oldalán érje a só.Sós mogyoróHozzávalók: tisztított mogyoróbél, 50 dkg-onként 2 evőkanál sóUgyanúgy készítjük, mint a sós mandulát.Sózott, fűszeres dióHozzávalók: tisztított dióbél, 50 dkg-onként 2 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fehér borsA már leírt módon lehéjazzuk a diót. A sütőlemezre terítjük, majd megszórjuk a vegetával és a fehérborssal. Aranybarnára pirítjuk, időnként átforgatjuk. Rendkívül finom!Élelmiszerek konyhasótartalma*(100 g nyers, tisztított élelmianyagban)Szardellapaszta 20,0Angolszalonna 7,5Pácolt hal 7,0Kolozsvári szalonna 5,0Füstölt szalonna 5,0Sonka, füstölt hús 5,0Szárazkolbász, téliszalámi 4,9Sósperec, sósrúd 4,5Sütni való kolbász 4,3Márványsajt 3,5Sajt (edámi) 3,3Sóskifli 3,2Tejszínes márványsajt 3,0Pogácsasajt 3,0Kaskaval 3,0Vajas márványsajt 2,8Bácskai hurka 2,2Olasz, csabai felvágott 2,1Fekete hurka 2,1Kenőmájas 2,0Virsli, párizsi, krinolin, szafaládé 2,0Tiroli, turista, lengyel, veronai 2,0Tepertős pogácsa 2,0Ecetes uborka 2,0Ecetes paprika 2,0Véres hurka 1,8Lajta, Cseddár-sajt 1,8Mortadella (Kedvenc) 1,8Májas hurka 1,7Nyári szalámi, főzőkolbász 1,7Szardínia olajban 1,3Óvári, trappista sajt 1,2Graham-kenyér 1,2Zsemle, vágott zsemle 1,2Sajtosrúd 1,2

Szegedi vágott cipó 1,1Vajaskifli 1,0Háztartási keksz 1,0Száraz tészták 1,0Savanyú káposzta 1,0Zöldbab, zöldborsó (konzerv) 1,0Fonott kalács, zsúrkenyér 0,95Kifli, császárzsemle, fonott kis- mákos 0,9Hóvirág kétszersült 0,9Ementáli sajt 0,8Borsó, száraz 0,6Lencse 0,55Vajaspogácsa 0,5Sószegény kenyér 0,3Túró 0,25Tojás 0,21Spenót 0,21Libahús 0,20Dió 0,17Tehéntej 0,16Kacsahús 0,15Tyúkhús 0,14Borjúhús 0,13Fejes saláta 0,13Sóska 0,11