Ruokalista suunniteluà la Carte –listat ja menut

Oona Haapakorpi 2015

à la Carte –listat ja menut●Lähtökohtana on●→ listan tasapainoisuus

●Sopivat ravintolan tyyliin●Asiakkaiden toiveet

● Ruoan keveys● Kansainvälisyys● Kotimaisuus ERILAISET

TRENDIT muokkaavat

menut

2Oona Haapakorpi 2015

à la Carte –listat ja menut●Lähtökohdat

●Vastakohtia halutaan kuten;● Rakenne● Lämpötilat● Maustaminen

●à la Carte listat vaihtuvat 4-6 kertaa vuodessa● + Tilapäiset tarjoukset● + Sesonkiruoat

3Oona Haapakorpi 2015

Suunnittelutyö● Kestää noin 6kk

● Samanaikaisesti pohditaan montaa listaa kerralla● Sesonkituotteet

● Parsa● Korvasienet● Ravut● Riista● Blinit

● Vuodenaikajuhlat ; esim. pääsiäinen, joulu, vappu

4Oona Haapakorpi 2015

Suomalaiset suosikit & trendit●PIHVIT●Terveellisyys ja terveys●Ulkomailta tulevat trendit

5

RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut●Perinteinen à la Carte –listan runko on seuraava:

●Kylmät alkuruoat● Lämpimät alkuruoat●Keitot●Munaruoat●Kalat ja äyriäiset●Liha●Kasvisruoat●Juustot●Lämpimät jälkiruoat●Kylmät jälkiruoat

6Oona Haapakorpi 2015

RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut●Kylmät alkuruoat

●Kaviaari, mäti, graavi kala, muut kalaruoat, äyriäiset, liha-, muna- ja vihannesruoat

●Lämpimät alkuruoat●Noudattavat samaa järjestystä kuin pääruoat

7Oona Haapakorpi 2015

RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut●Keitot

●Liemet, kansanomaiset keitot, sosekeitot, saostetunkeitot ja äyriäiskeitot

●Munaruoat●Keitetyt munat, upotetut munat, friteeratut

munat, hyydytetyt munat, paistetut munat, munakokkeli, munakkaat

8Oona Haapakorpi 2015

RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut●- Kala- ja äyriäisruoat:

●miedoin valmistustapa ensin ●keitetyt tai höyrystetyt, pariloidut, grillatut,

hiillostetut, paistetut, friteeratut, savustetut

9Oona Haapakorpi 2015

RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut●- Liha- ja linturuoat:

● ensin teuraseläimet, sitten riista ● miedoin valmistustapa ensin ● Sisäelimet merkitään listalle kyseisen eläimen

kohdalle lihan jälkeen● → eläimet ovat listalla seuraavassa järjestyksessä

● härkä, sika, lammas, tarhatut kanalinnut, tarhatut vesilinnut, riista suurimmasta pienempään, riistalinnut samoin suurimmasta pienempään

10Oona Haapakorpi 2015

RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut●- Kasvisruoat

●miedoin valmistustapa ensin ●eli keitetyt tai höyrystetyt, pariloitu, grillattu,

hiillostettu, paistettu ja friteerattu

11Oona Haapakorpi 2015

RUOKALAJIEN JÄRJESTYS RUOKALISTALLA - à la Carte –listat ja menut● Juustot●Lämpimät jälkiruoat

● Kylmät jälkiruoat: ● järjestys valmistustavan mukaan ● marja- ja hedelmäsalaatit, sitten hyydytetyt, lopuksi

jäädytetyt

● (Lehtinen, Peltonen & Talvinen 2001, 478).12Oona Haapakorpi 2015