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Arbitrage goût-santé : Stratégies des entreprises et étiquetage des produits

Olivier Allais

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Information nutritionnelle et choix

>40%>40%0% 20%

40%Information valorisée

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Politique d’étiquetage

nutritionnel obligatoire

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Etiquetage obligatoire

–Effets sur les consommateurs (valorisation de l’info, gras acheté).

–Effets sur les industriels (parts de marché, prix, marges, profits).

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Effets de l’information

–Estimations sur choix hypothétiques (Cowburn et Stockey, 2005),– Achats observés des consommateurs

–Difficile de dissocier l’effet de l’information de l’effet goût.

• Changement législatif sur l’étiquetage nutri (Mathios, 2000; Varyam, 2008),

• Expériences de terrain (Teisl et al, 2000; Kiesel et Villas-Boas)

– Non uniformité de la législation de l’étiquetage

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Pourquoi sur le marché des fromages blancs et yaourts ?

• Marché très différentié

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Pourquoi sur le marché des fromages blancs et yaourts ?

• La loi sur l’affichage du % de MG

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Estimation

–Kantar WorldPanel 2007

–Choix: N ~8500, Variétés : N ~250

–Données sur les étiquettes

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Résultats

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Valorisation de l’information par les consommateurs

– Le consommateur médian est prêt à payer 65 cents pour connaître la teneur en gras.

– Mais, 30% ne préfèrent pas connaître cette information.

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Effets sur les entreprises : variations parts de marché

Pas d'achat6%

FB69%

DY 207%

DY 4018%

Parts de marché ini-tiales

Pas d'achat11%

FB79%

DY 205%

DY 405%

Effet de la labellisation

Pas d'achat10%

FB61%

DY 2010%

DY 4019%

Effet de la labellisation + décisions stratégiques sur

les prix

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Effets sur les prix

-1.09€ -1.28€

Variations prix

2.87€ 3.06€

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Effet sur les consommateurs :Variations annuelles de graisse achetée

-12g

Sans réponse des entreprise Avec stratégies prix

-326g

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Conclusion

• L’étiquetage nutritionnel n’est pas valorisé par l’ensemble des consommateurs :

–ceux qui privilégient le goût,

–à la dimension santé de l’alimentation.

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Conclusion

• Intégrer les décisions stratégiques des entreprises est indispensable pour l’évaluation de ces politiques :

–stratégies prix,

–stratégies en terme d’offre de produits.