PROCESOS AGROINDUSTRIALES ITRABAJO DE CURSO (I PARCIAL)

1. Formar Grupos de Trabajo 2. Asignar Producto a Elaborar3. Establecer Alcances del Trabajo4. Evidencias de Aprendizaje

1. Formar Grupos de Trabajo

Tres miembros por grupo

2. Asignar Producto a Elaborar

(1)TORTA DE NARANJA(2) MERMELADA DE PIÑA(3) FRUTAS EN CONSERVA (papaya, melón, guayaba. Frasco

de vidrio)(4) TORTILLA DE HUEVO, HUEVO FRITO Y HUEVO REVUELTO

(tortilla incluye al menos tres ingredientes: cebolla, chiltoma, tomate)

(5) PAPAS FRITAS, ENSALADA DE PAPA, PURÉ DE PAPAS(6) PONCH DE FRUTA (banano, piña, sandía, naranja)(7) Dulce de leche

1&2 Grupos de Trabajo y Producto a Elaborar

3. Establecer Alcances del Trabajo

Va a instalarse una empresa para producir y empacar el producto asignado.

Las materias primas son adquiridas al por mayor.

Las frutas, verduras, … son adquiridas directamente del productos.

Es necesario Establecer:

1. Las materias primas y aditivos requeridos, sus características y precios.

2. Las características del producto terminado y envasado.3. El proceso productivo para transformar las materias

primas en el producto terminado.4. Las operaciones unitarias y mecánicas, condiciones de

operación y equipos requeridos, incluyendo los cambios en los materiales que se ven sometidos a ellas.

5. Los cambios de masa en cada operación unitaria y mecánica.

Al final se podrá determinar:

6. La cantidad de materia prima requerida para obtener 100 kg y X unidades de producto terminado.

7. Los gastos en materias primas según base de cálculo y “el costo” del producto terminado

4. Definir las Evidencias de Aprendizaje

Dom. 07/04, 11:59 pm. Subir a Dropbox

- MP y Aditivos, características y Precios- Características de proceso terminado y envasado- Flujograma del proceso

. No son recetas de cocina

. Usar Codex Alimentarius u otras fuentes similares

Dom. 14/04, 11:59 pm. Subir a Dropbox

- Operaciones Unitarias y cambios esperados- Metodología de práctica de laboratorio

. Procedimiento para elaborar el producto

. Recolección de información y su procesamiento

¡Incluye los balances de materia a realizar!

Dom. 21/04, 11:59 pm. Subir a Dropbox

- Documento final de trabajo de curso- Presentación en PPT para exponer trabajo el 25/04, en 15

minutos