A cup of coffee.

สารบญContents

กาแฟ Coffee 1

กาแฟแตละชนด 7

แหลงผลตกาแฟทมชอเสยง 11

วธการดมกาแฟชนดตางๆ 12

เกรดความรสขภาพเรอง กาแฟ 14

รานกาแฟดง Thailand 16

กนกาแฟอยางมศลป ถกตองและอรอย 20

ใครๆกดมกาแฟ 22

3

ถวยกาแฟทวางเปลา

กบราตรทแสนยาวนาน

ฉนผกมตร

กบดวงไฟทกดวงทยงสองสวาง

และดวงใจทกดวง ทยงไมหลบไหล

4

Coffeeกาแฟ (Coffee) เปนเครองดมททำจากเมลดกาแฟควซงไดจากตนกาแฟ นยมดมรอนๆ แตสามารถดมแบบเยนไดดวย

บางครงนยมใสนมหรอครมลงในกาแฟดวยในกาแฟหนงถวยมคาเฟอนอยประมาณ 80-140 มลลกรมกาแฟเปนเครอง

ดมทไดรบความนยมมากทสดในโลกชนดหนงเชนเดยวกบชาและนำ นอกจากน กาแฟยงเปนผลผลตทางการเกษตรท

มการสงออกมากเปนอนดบทหกของโลก

ประวต

เชอกนวากาแฟถกคนพบครงแรกโดยเดกเลยงแพะชาวอาบสซเนย (ประเทศเอธโอเปยในปจจบน) ชอคาลด

จากการสงเกตพบวา แพะดกระปรกระเปราขนเมอกนผลไมสแดงของตนไมตนหนง ซงกคอตนกาแฟนนเอง

ในชวงกอนศตวรรษท 16 กาแฟถกปลกโดยชาวอาหรบเทานน คำวากาแฟ เปนคำทมาจากคำวา “เกาะหวะห”

ในภาษาอาหรบ แลวเพยนเปน กาหเวห ในภาษาตรก กอนทจะกลายเปน คอฟฟ ในภาษาองกฤษ และกาแฟ ในภาษาไทย

ชาวอาหรบหวงแหนพนธกาแฟมาก จงสงออกเฉพาะเมลดกาแฟทควสกแลวเทานน แตในทสดเมลดกาแฟกออกมาส

โลกกวาง โดยการลกลอบนำออกมาโดยชาวอนเดยทไปแสวงบญทเมกกะ และกไดแพรขยายไปยงชวา เนเธอรแลนด

และทวยโรปในทสดสำหรบทวปอเมรกานนตนกาแฟถกนำไปอยางยากลำบากโดยทหารเรอฝรงเศสในตนศตวรรษท

18 ในครงแรกนน มตนกาแฟทเหลอรอดชวตบนเรอมาขนฝงอเมรกาไดเพยง 1 ตน และกไดแพรขยายเพมขน

จนปจจบนดนแดนแหงน ไดกลายเปนดนแดนทปลกกาแฟมากทสดในโลก

5 A cup of coffee.

ชนดของเมลดกาแฟ

ตนกาแฟอาราบกา - บราซลกาแฟมมากกวา 6,000 พนธ แตพนธหลกๆ ทไดรบความนยมม 2 พนธ ไดแก อาราบกา

(Arabica) ซงเปนกาแฟแบบดงเดม และมรสชาตด และ โรบสตา (Robusta) ซงมปรมาณกาเฟอนสง และสามารถปลก

ในททปลกอาราบกาไมได (คำวา robust ในภาษาองกฤษ แปลวา ทนทาน) ดวยความทมความทนทานมากกวานเอง

จงทำใหกาแพโรบสตามราคาถกกวา แตผคนนยมดมไมมากนกเนองจากมรสขมและเปรยว สวนโรบสตาทมคณภาพ

ดมกถกนำไปใชเปนสวนผสมของเอสเพรสโซ แบบผสม (เอสเพรสโซมสองแบบใหญๆ คอแบบทเปนอาราบกาแทๆ

กบแบบทผสมกาแฟชนดอนๆ)

กาแฟอาราบกามกจะมชอเรยกแตกตางกนไปตามชอทาเรอทใชสงออก ทาเรอทเกาแกทสดสองทไดแก มอคคา

(Mocha) และ ชวา (Java) กาแฟในปจจบนยงมความเจาะจงในทปลกมากขนเรอยๆ ตองมการระบถงประเทศ ภมภาค

และบางครงตองบอกวาปลกทพนทบรเวณไหนเลยทเดยวผเชยวชาญเรองกาแฟอาจจะถงกบตองประมลกาแฟ

กน โดยดวาเปนลอตหมายเลขเทาใด กาแฟชนดโรบสตาทมมลคาสงทสดชนดหนงไดแก โกป ลวค (Kopi Luwak)

ของอนโดนเซย เมลดของกาแฟชนดนถกเกบขนมาจากมลของชะมด (Common Palm Civet) (ตระกล Paradoxirus)ซง

กระบวนการยอยภายในรางกายชะมดทำใหไดรสชาตทดเปนพเศษ เรยกเปนภาษาไทยวา กาแฟขชะมด

กาแฟอาราบกามกจะมชอเรยกแตกตางกนไปตามชอทาเรอทใชสงออก ทาเรอทเกาแกทสดสองทไดแก มอคคา

(Mocha) และ ชวา (Java) กาแฟในปจจบนยงมความเจาะจงในทปลกมากขนเรอยๆ ตองมการระบถงประเทศ ภมภาค

และบางครงตองบอกวาปลกทพนทบรเวณไหนเลยทเดยวผเชยวชาญเรองกาแฟอาจจะถงกบตองประมลกาแฟ

กน โดยดวาเปนลอตหมายเลขเทาใด กาแฟชนดโรบสตาทมมลคาสงทสดชนดหนงไดแก โกป ลวค (Kopi Luwak)

ของอนโดนเซย เมลดของกาแฟชนดนถกเกบขนมาจากมลของชะมด (Common Palm Civet) (ตระกล Paradoxirus)ซง

กระบวนการยอยภายในรางกายชะมดทำใหไดรสชาตทดเปนพเศษ เรยกเปนภาษาไทยวา กาแฟขชะมด

6 A cup of coffee.

การผลตเมลดกาแฟ

การบมในการผลตกาแฟวธทยงไมเปนทรจกกนดนกวธหนงไดแกการบม(Aging)

กาแฟหลายๆประเภทจะมคณภาพดขนเมอผานการบมรสเปรยวของมนจะลดลงใน

ขณะทความกลมกลนของรสชาตโดยรวมกจะเพมขน ผผลตหลายๆ รายมกจะขาย

เมลดกาแฟออกไปหลงจากไดบมเอาไวแลวถง 3 ป และรานทขนชอเปนพเศษบางราน

(เชน “Toko Aroma” ในเมองบนดง ประเทศอนโดนเซย) ถงกบบมเมลดทยงไมไดคว

ไวถง 8 ปทเดยว

การคว กระบวนการควเปนขนตอนทขาดไมไดในการทจะไดกาแฟรสชาตดสกถวยหนง. เมอถกคว เมลดกาแฟสเขยวก

จะพองออกจนเกอบจะมขนาดเปนสองเทาของของเดม พรอมทงเปลยนสและความหนาแนนไป เมอเมลดไดรบความรอน

มนจะคอยๆ เปลยนเปนสเหลองและในทสดกจะกลายเปนสนำตาลออนๆ แบบสของผลอบเชย (cinnamon)

และมนกจะมสเขมขนเรอยๆ จนกวาจะถกยกออกจากความรอน พรอมกนน เรากจะเหนนำมนออกมาตามผวของเมลด

ในการควแบบออนๆ กาแฟจะเกบรสชาตดงเดมไวไดดกวา รสชาตดงเดมนจะขนอยกบดนและสภาพอากาศในททตนกาแฟ

ไดเตบโตขนมา. เมลดกาแฟจากพนททมชอเสยง เชน เกาะชวา และประเทศเคนยา จะถกควเพยงออนๆ เทานนเพอใหยงคง

รสชาตอนเปนเอกลกษณอยใหมากทสด ยงเมลดกาแฟถกควใหเขมมากขนเทาไหร รสชาตดงเดมของมนกจะยงถกบดบงดวย

รสทเกดจากการควมากขนเทานน กาแฟบางประเภททถกคว จนรสชาตแทบจะไมไดบงบอกถงสถานทปลกเลย จะถกขายโดย

ใชระดบของการควเปนหลก โดยเรมตงแต “อบเชยควออนๆ (Light Cinnamon Roast)” ไปจนถง “การควแบบเวยนนา (Vienna

Roast)” และ “การควแบบฝรงเศส (French Roast)” และอนๆ

ในทกวนนการควเองตามบานไดกลบมาเปนทนยมอกครงเครองควกาแฟทควบคมโดยคอมพวเตอรชวยให

การควกาแฟเองในบานงายขนมากและบางครวเรอนกใชวธการควในเตาอบหรอเครองทำขาวโพดควหลงจากควแลว

กาแฟจะสญเสยรสชาตอยางรวดเรว ถงแมจะมบางคนชอบทงกาแฟไว 24 ชวโมงกอนจะนำไปชงถวยแรก แตทกๆ คนกเหน

ดวยวามนจะเรมสญเสยรสชาตและความขม หลงจากเกบไวประมาณ1สปดาห ถงแมจะเกบอยในททมสภาพทเหมาะสมทสด

กตาม

7 A cup of coffee.

การบด

ความละเอยดของกากทไดจากการบดมผลอยางมากตอรสชาต ยงบดกาแฟละเอยดเทาไร กจะยงไดรสชาตทเขมขน

และครบบรบรณมากขนเทานน เหตผลหลกทบางคนไมบดละเอยดมากนก คอเพอไมใหกากสามารถผานตวกรองชนดหยาบๆ

ออกไปได (เชน cafetiere) การผลตกากกาแฟพรอมชงมสามวธดวยกน

การโม

กดเมลดโดยใชอปกรณหมนสองตวใชการหมนเพอใหเมลดแตกวธนมความเสยงนอยทเมลดจะไหมเครองบด

อาจมลกษณะเปนแบบลอหรอแบบกรวยโดยทแบบกรวยจะทำงานไดเงยบกวาและมโอกาสเกดการอดตนนอยกวาGrinder

แบบกรวยชวยรกษากลนสวนใหญไวไดและสามารถบดไดละเอยดมากอกทงกากทไดกจะมความละเอยดสมำเสมอกน

อกดวยโมททำจากเหลกซงมการออกแบบทยงยากซบซอนอาจทำใหลดประสทธภาพของเฟองลงสงผลใหการบดทำไดชา

ลงยงการบดชาลงเทาไรกยงมความรอนเขาไปในกากกาแฟนอยลงเทานนดวยเหตนจงสามารถรกษากลนไวไดอยางดเนอง

จากสามารถปรบความละเอยดไดหลายระดบมา การบดวธนจงเหมาะกบกาแฟทกประเภททงแบบททำดวยเครองชงเอสเพรส

โซ (Espresso) แบบหยด (Drip) แบบใชเครองตมใหนำซมเขา (Percolator) และแบบเฟรนชเพรส (French Press) เครองโมแบบ

กรวยทคณภาพดยงสามารถบดใหละเอยดเปนพเศษสำหรบใชในการทำกาแฟแบบตรกความเรวในการบดโดยทวไปไมเกน

500 รอบตอนาทเครองโมประเภทจานหมนสามารถบดไดรวดเรวกวาแบบกรวย (10,000 ถง 20,000 รอบตอนาท) และจะสง

ผลใหมความรอนเขาไปในกาแฟเลกนอย เครองแบบนเปนวธทประหยดทสดในการผลตกากละเอยดสมำเสมอ ทสามารถนำ

ไปใชประโยชนไดหลายแบบ กากแบบนเหมาะสมมาก กบเครองชงเอสเพรสโซแบบปมปตามบาน อยางไรกตามมนไม

สามารถบดใหละเอยดไดเทากบเครองแบบกรวย

8 A cup of coffee.

การสบ: ‘เครองบด’ สมยใหมมกใชวธการหนเมลดกาแฟออกเปนชนๆ ถงแมจะใหผลเหมอนกบการบดดๆ โดยทวไป

คนทพถพถนมกตำหนวาวธนใหกาแฟคณภาพสวธแบบเกาไมได เครองบดแบบใบมด “ปน” เมลดใหละเอยดโดยใชใบมด

หมนดวยความเรวสง (20,000 ถง 30,000 รอบตอนาท) กากกาแฟทไดจะไมละเอยดสมำเสมอ และจะไดรบความรอนมากกวา

การใชเครองโม เครองบดใบมดจะกอใหเกด “ฝ นกาแฟ” ซงอาจทำใหตะแกรงรอนของเครองชงเอสเพรสโซและเครองชง

เฟรนชเพรสเกดการอดตนได ดงนนเครองบดแบบน จงเหมาะสมกบเฉพาะเครองชงแบบหยด และมนยงสามารถใชบดเครอง

เทศและสมนไพรไดเปนอยางด เครองชนดนไมควรใชกบเครองชงเอสเพรสโซแบบปมป

การบดเปนผง: กาแฟตรกหรอ(เตอรกส คอฟฟ)เปนการตมทงกากทไดจากการบด โดยวธการดมจะเทดมเลยและตอมา

จงเรมมการกรองดมเฉพาะนำ วธการนใหกากซงละเอยดเกนไปและเหมาะสำหรบการชงแบบนเทานน

การชง

การชงกาแฟมหลากหลายวธ ซงสามารถแบงเปนประเภทตามการ

ใหนำกบกากกาแฟ ไดสประเภทหลกๆ ดงน

การตมเดอด: กาแฟตรกวธการดงเดมในการชงกาแฟซงยงคงใชอย

ในตะวนออกกลาง แอฟรกาเหนอ ตรก และกรซ ไดแกการตมผงกาแฟ

ละเอยดเขากบนำในหมอคอคอดซงเรยกวาไอบรก (ibrik)นภาษาอารบก,

เซสฟ(cezve)ในภาษาตรก,และเซสวา(dzezva)ในภาษาเซอรโบ-

โครเอเชยนและปลอยใหเดอดเลกนอยบางครงกจะเตมนำตาลเขา

ไปในหมอดวยเพอเพมรสหวานและยงเพมรสและกลนดวยกระวาน

(cardamom) ผลทไดคอกาแฟเขมขนถวยเลกๆ มฟองอยขางบน และกาก

กาแฟกองหนาเหมอนโคลนอยทกน

9 A cup of coffee.

ก า ร ใ ช ค ว า ม ด น : เ อ ส เ พ ร ส โ ซ ถ ก ช ง ด ว ย น ำ เ ด อ ด

อดความดนและมกเปนพ นฐานนำไปผสมกาแฟหลายๆ

ชนดหรอไมกเส รฟเปลาๆกได(มกจะเปนหลงจากมอคำ)

กาแฟชนดน เปนหนงในประเภททแรงทสดท ดมกนโดย

ทวไปและมรสชาตและความมน(crema)ทเปนเอกลกษณเครอ

งชงกาแฟแบบใชนำรอนซม(หรอหมอมอคคา) มลกษณะแบง

อ อ ก เ ป น ส า ม ส ว น โ ด ย ส ว น ล า ง ใ ชส ำ ห ร บ ตม น ำ เ พ อ

ใ ห ไ อ ล อ ย ข น ไ ป ยง ก า ก ก า แ ฟ ซ ง อ ย ใ น ส ว น ต ร ง ก ล า ง

น ำ ก า แ ฟ ท ไ ด ซ ง มก ม ค ว า ม เ ขม ขน ร ะ ดบ เ ด ย ว กบ เ อ ส

เ พ ร ส โ ซ จ ะ ถ ก เ ก บ อ ย ใ น ส ว น บ น ส ด ส ว น ท มก ว า ง ต ด

กบ เ ค ร อ ง อ น ห ร อ เ ต า เ ค ร อ ง บ า ง แ บ บ ยง อ า จ ม ฝ 5 แ กว

หรอพลาสตกใสเพอเอาไวดกาแฟตอนทมนลอยขนขางบน

การใชแรงโนมถวง: การชงแบบหยด (หรอแบบกรอง)

เ ป น ก า ร ห ย ด นำ ร อ น ผ า น ก า ก ก า แ ฟ ท ว า ง อ ย ใ น ท ก ร อ ง

(อาจเปนกระดาษหรอโลหะเจาะร)ความเขมขนอยกบสดสวน

ระหวางนำกบกาแฟแตโดยปกตแลวจะไมเขมขนเทาเอสเพรส

โ ซ เ ค ร อ ง ช ง ก า แ ฟ แ บ บ ใ ชน ำ ร อ น ซ ม ป ร ะ เ ภ ท ท ส อ ง ก

เ ปนแบบทใชแรงโนม ถวง ดงใหนำไหลผานกากกาแฟ

แตใหความเขมมากกวา

การจม: เฟรนชเพรส(หรอcafetiere)เปนกระบอกแกวทสง

และแคบประกอบดวยลกสบทมตวกรองกาแฟและนำรอน

จะถกผสมกนในกระบอก(ประมาณ2-3นาท)กอนทตวลกสบ

ซ งอย ใน รปฟอยลโลหะจะถกกดลง เพ อให เห ลอแตนำ

กาแฟอยขางบนพรอมเสรฟถงกาแฟ (ลกษณะเดยวกบถงชา) เป

นวธทไดรบความนยมนอยกวาการใชถงชงชามาก เนองจากมน

มขนาดใหญกวามาก(ปรมาณกาแฟทตองใสเขาไปในถงมากกวา

ปรมาณชามาก)

กาแฟทกแบบทไดกลาวมานตางใชกาก

กาแฟชงกบนำรอนกาแฟอาจถกปลอยคา

งอยหรอไมกถกกรองออกไปแตละวธตาง

ตองการความละเอยดของการบดแตกตาง

กนไปเครองทำกาแฟแบบไฟฟาสามารถ

ต ม น ำ แ ล ะ ช ง ผ ง ท ล ะ ล า ย ไ ด

โดยไมตองพงคนมากนกและบางประเภท

กมตวตงเวลาดวยพวกทดมกาแฟอยางจรงจ

งมกจะรงเกยจวธการทสะดวกสบายแบบน

ซงมกจะทำใหสญเสยรสชาตและกลนทดไ

ป คนกลมนมกจะโปรดปรานกาแฟทเพงบ

ดใหมๆ และวธการชงแบบดงเดมมากกวา

10 A cup of coffee.

กาแฟแตละชนด Coffee Coffee

กาแฟดำ

ชงดวยวธการหยดนำ อาจเปนแบบใหนำซมหรอแบบเฟรนชเพรส เสรฟโดยไมใสนม อาจเตมนำตาลได ผ

คนมกเขาใจผดวากาแฟดำกบเอสเพรสโซเปนอยางเดยวกน แตทจรงแลวกาแฟทงสองชนดมขอแตกตางกนหลายขอ

ขอทสำคญคอ ถวยเสรฟของเอสเพรสโซมขนาดเลกกวา เพราะนยมดมใหหมดในอกเดยว ปกตแลวเอสเพรสโซจะ

ไมใสนำตาลหรอนม และคนไมนยม เอสเพรสโซทชงถกวธจะตองมฟองสทองลอยอยดานบน รสชาตของเอสเพรส

โซจะตดปากหลงจากดมนานกวา (15-30 นาท)

เอสเพรสโซ (espresso)

คอกาแฟทมรสแกและเขม ซงมวธการชงโดยใชแรงอ

ดไอนำหรอนำ รอนผานเมลดกาแฟคว ทบดละเ อยดทมาของ

ชอเอสเพรสโซมาจากคำภาษาอตาล“espresso”แปลวา เ รงดว

นเอสเพรสโซเปนกาแฟทนยมมากทสดในแถบประเทศยโร

ปตอนใตโดยเฉพาะประเทศอตาลและฝ รง เศสการส งกาแฟ

“caffe”ในรานโดยทวไปกคอสงเอสเพรสโซดวยวธการชงแบบใชแรงอดทำใหเอสเพรสโซมรสชาตกาแฟซ

งเขมขนและหนกแนนตางจากกาแฟทวๆไปซงชงแบบผานนำหยดและเพราะรสชาตเขมขนและหนกแนนอ

นเปนเอกลกษณนเอง ทำใหคอกาแฟดมเอสเพรสโซโดยไมปรงดวยนำตาลหรอนม และมกจะเสรฟเปนชอต

(แกวแบบจอก) เพอใหปรมาณไมมากจนเกนไป(ประมาณ 1-2 ออนซ หรอ 30-60มลลลตร แตกตางตาม

พฤตกรรมการดมของแตละประเทศ)

11 A cup of coffee.

ก า ร ส ง เ อ ส เ พ ร ส โ ซ ต า ม ร า น ก า แ ฟ ท ว ไ ป

ม ก ส ง ต า ม ป ร ม า ณ เ ป น “ ซ ง เ ก ล ” ห ร อ “ ด บ เ บ ล ”

(ชอตเดยวหรอสองชอต)เอสเพรสโซมความไวสงใน

การทำปฏกรยากบออกซเจนเพอไมใหเสยรสชาตจงควรดม

ตอนชงเสรจใหม ๆ ผงกาแฟทใช ขนอยกบแตละระบบการชง

ระบบการชงแบบแรงดนนำหรอแรงอด จะตองใชผงละเอยด

แ ต ไ ม ถ ง กบ เ ป น แ ป ง ( ข น า ด ข อ ง ไ ซ ดผ ง ก า แ ฟ ท บ ด

จ ะ แ ป ร ผน ต า ม ร ะ ย ะ เ ว ล า ท ท ำ ก า แ ฟ อ า ท เ ค ร อ ง ช ง

แบบเอสเพรสโซเวลามาตราฐานอยท18-30วนาทกตองใช

ผงละเอยดแตหากเปนการชงลกษณะอนๆ เชน ชงโดยทชง

แบบเฟรนชเพรสกตองบดใหหยาบขนและระยะเวลาทชงก

จะเพมขนตามลำดบยงหยาบยงตองใชเวลานานขนในการชง ในการชงเอสเพรสโซ จะตองควบคมปจจยตางๆ ทม

ผ ล ต อ ร ส ช า ด อ า ท เ ม ล ด ก า แ ฟ ท ใ ช ( ส ม ค ว ร เ ป น

เมลดกาแฟทคว เกบมาไม เ กน1เ ดอน) ,การบดกาแฟ

(ขนาดของผงกาแฟทบด ตองสมพนธกบเครองชงและ

ระยะเวลาการไหลของกาแฟขณะชง),นำทใชชงกาแฟ

(คณภาพเปนนำทใชบรโภคไมควรใชนำสะอาดบรสทธจน

เกนไปเพราะนอกจากไมไดรบสารอาหารทมากบนำแลวยง

มผลกระทบตอรสชาด ดวย),ระยะเวลาในการชง(ดงทกลาว

ไวในขางตน หากใชเวลา การชงเอสเพรสโซตำกวา 18 วนาท

หรอ underextract แสดงวาการแพคกาแฟตอชอตไมแนนพอ

หรอปรมาณผงกาแฟในชอตมนอยเกนไปหรอขนาดผงกาแฟหยาบเกนไป หากการหลนกาแฟเอสเพรสโซ นานเกนกวา 30 วนาท

จะมผลทำใหเอสเพรสโซทได มรสขม bitter ไมเขม มกลนไหม burn จากการชงแบบเครองอด ศพทฝรงเรยก overextract)

คาปชโน (cappuccino)

เปนหนงในเครองดมประเภทกาแฟซงมตนกำเนดมาจากประเทศอตาล คาปชโนมสวนประกอบหลกคอ เอสเพรสโซ

และ นม การชงคาปชโนโดยสวนใหญมกมอตราสวนของเอสเพรสโซ 1/3 สวน ผสมกบนมสตม (นมรอนผานไอนำ) 1/3 สวน

และนมตเปนโฟมละเอยด 1/3 สวนลอยอยดานบน นอกจากนนอาจโรยหนาดวยผงซนนามอน หรอ ผงโกโกเลกนอยตามความชอบ

สวนผสมของคาปชโนตางจากของลาเต มาเกยโต (latte macchiato) ซงประกอบไปดวยนมเปนสวนใหญและนมตโฟมเพยงเลก

นอย ในประเทศอตาล ผคนมกดมคาปชโนเปนอาหารเชาโดยเฉพาะ โดยอาจมขนมปงแผนหรอคกกประกอบ ทงนอาจเปนเพราะ

วาวถชวตของชาวอตาลมกไมคอยรบประทานอาหารเชาแบบเปนกจลกษณะ คาปชโนและขนมปงเบาๆ จงเหมาะเปน

อาหารรองทองสำหรบยามเชา และดวยเหตนทำใหไมดมคาปชโนในชวงอนของวน แตสำหรบตางประเทศรวมถงประเทศไทย

การดมคาปชโน ดมไดทกเวลาโดยไมถอวาเปนเรองแปลก

12 A cup of coffee.

อเมรกาโน หรอ คาเฟ อเมรกาโน (cafe americano)

คอเครองดมกาแฟชนดหนง ซงมวธการชงโดยเตม

นำรอนผสมลงไปในเอสเพรสโซการเจอจางเอสเพรสโซ

ซงเปนกาแฟเขมขนดวยนำรอนทำใหอเมรกาโนมความแก

พอๆกบกาแฟธรรมดาแตมกลนและรสชาตทเขมอนมาจาก

เอสเพรสโซอเมรกาโนเหมาะสำหรบผทชนชอบกาแฟดำ

แตไมแกและหนกถงขนเอสเพรสโซคอกาแฟสวนใหญ

นยมดมอเมรกาโนโดยไมปรงดวยนมหรอนำตาลเพอดม

ดำกบรสชาตกาแฟของอเมรกาโนซงแตกตางจากกาแฟ

ธรรมดาสำหรบ ทมาของ ชออเม รกาโนซงหมายถง

สหรฐอเมรกานน วากนวาเอสเพรสโซเพยว ๆ นน เขมขน

เกนไปสำหรบคอกาแฟชาวอเมรกา จงมการเสรฟกาแฟ

เอสเพรสโซซงทำใหเจอจางดวยนำรอน. แมทมาของชอจะ

หมายถงกาแฟสไตลอเมรกา แตอเมรกาโนกมไดเปนกาแฟ

ทชาวอเมรกานยมดม จนกระทงยครงเรองของรานกาแฟแฟ

รนไชส สตารบคส ในป พ.ศ. 2533 แตถงกระนนอเมรกาโน

กไมจดเปนกาแฟทไดรบความนยมมากนก

กาแฟขาว (white coffee)

เปนชาสมนไพรชนดหนง คนพบทเมองเบรต นยมดมกนมากในประเทศเลบานอนและซเรย และนยมทานคกบ ขนมหวาน

ในประเทศทางยโรปบางประเทศ จะกลาวถง ไวตคอฟฟ (white coffee) ในลกษณะของกาแฟใสนม ในขณะเดยวกนไวตคอฟ

ฟในสหรฐอเมรกาจะหมายถง กาแฟทกลนไวนานจนมสคลายกบสเหลอง

13 A cup of coffee.

ลาเต (ภาษาอตาล: Latte)

เปนภาษาอตาลแปลวานม สวนในประเทศอน จะหมายถง กาแฟลาเต หรอเครองดมกาแฟทเตรยมดวยนมรอน

โดยการเทเอสเพรสโซ 1/3 สวน และนมรอนอก 2/3 สวน ลงในถวยพรอมๆ กน และจะหยอดโฟมนมหนาประมาณ 1 ซม.

ทบขางบน ในประเทศอตาล กาแฟลาเตนรจกกนในชอของ “caffe e latte” ซงหมายถง กาแฟกบนม ซงใกลเคยงกบในภาษาฝรงเศส

คำวา “cafe au lait” กาแฟลาเตเรมเปนทนยมนอกประเทศอตาลในชวงตนทศวรรษท 1980 ในการชงกาแฟลาเต บารสตา

(หรอผชงกาแฟทชำนาญงาน) จะใชวธขยบขอมอเลกนอยขณะทรนนมและโฟมนมลงบนกาแฟ ทำใหเกดลวดลายตางๆ

เรยกวา ลาเตอารต (latte art) หรอศลปะฟองนมในถวยกาแฟ

มอคคา (Mocha)

ในนหมายถงกาแฟมอคคา เปนกาแฟอราบกาชนดหนง

ซงปลกอยบรเวณทาเรอมอคคาในประเทศเยเมนกาแฟ

มอคคามสและกลนคลายชอคโกแลต(แมวาจะไมมสวน

ประกอบของชอคโกแลตในมอคคาเลยกตาม)อนเปน

เอกลกษณ ททำใหกาแฟมอคค า เ ปนท รจกอยางแพร

หลายนอกจากนมอคคายงหมายถงเครองดมกาแฟซงม

เอสเพรสโซ และ โกโก เปนสวนประกอบ เสรฟทงแบบ

รอนและแบบเยนใสนำแขง

14 A cup of coffee.

แหลงผลตกาแฟทมชอเสยง

จาไมกา เปนแหลงผลตกาแฟทมชอเสยงทสดของโลก บลเมานเทน ซงปลกบนยอดเขาสง ผลผลตเกอบทงหมดถก

สงออกไปประเทศญปน และทเหลออกเลกนอยถกสงไป สหรฐอเมรกา, สหราชอาณาจกร, และเยอรมน ยหอทมชอเสยงคอ

ไฮเมานเทนซพรม (Hign Mountain Supreme) และ ไพรมวอชทจาไมกน (Prime Washed Jamaican)บราซล

ผลตกาแฟเปนอนดบ 1 ของโลก ยหอมชอคอ บราซเลยน ซานโตส (Brazillian Santos)โคลมเบย ผลตกาแฟเปนอนดบ 2 ของโลก

กาแฟทมชอคอ ซรโม (Suremo) ฮาวาย กาแฟขนชอคอ โคนา (Kona) อนโดนเซย ชวา วธการเฉพาะของทนคอ การบมในโกด

งพเศษเพอใหเมลดกาแฟเปลยนส และมรสชาตทด สมาตรา ผเชยวชาญบางคนกลาววา กาแฟแมนเฮลงและอนโกลาของชวา

มรสชาตดกวาบลเมานเทนและโคนาเสยอก อนเดย มกาแฟรสชาตเฉพาะตว ชอมอนซน มาลาบาร (Monsooned Malabar)

เอธโอเปย ประชากร 1 ใน 4 ของประเทศมรายไดจากอตสาหกรรมกาแฟ กาแฟทนมลกษณะเฉพาะเนองจากมกาแฟ

ปาปะปนอย แตนกเปนสาเหตใหรสชาตมความไมแนนอนสงดวยเชนกน กาแฟทมชอเสยงคอ ฮารา ลองเบอร

(Harrar Longberry), ซดาโม (Sidamo), และคาฟฟา (Kaffa) เคนยา พถพถนเรองคณภาพมาก กาแฟทมคณภาพทสดคอ

“เคนยา AA” เวยดนาม สงออกกาแฟไดเปนอนดบ 3 ของโลก

สำหรบประเทศไทยปลกกาแฟโรบสตา รอยละ 98 โดยมากปลกทางภาคใตเชน กระบ และชมพร อกประมาณรอยละ 2

เปนกาแฟอราบกาซงปลกมากตามดอยตางๆทางภาคเหนอกาแฟทมชอเสยงของไทยไดแกกาแฟดอยชาง ซงปลกบนดอยชาง จงหวดเชยงราย ถอวาเปนกาแฟไดจากกระบวนการผลตทไดมาตรฐานระดบสากล และรสชาตดเทยบ

เคยงกบกาแฟทมชอเสยงของโลก

15 A cup of coffee.

วธการดมกาแฟชนดตางๆ

กาแฟเปรยบเหมอนสญลกษณทแทนความเปนผใหญ ใครๆ ทกาวเขาสวยทำงานแลวกมกเรมหดลมลองกาแฟ แตสำหรบ

หนมออฟฟศมอใหมหรอหนมสาวทเพงเรมเปนคอกาแฟ กาวเทาเขาไปในคอฟฟชอปแลวอาจจะมนเมนกาแฟได เราเลย

สรรหาวธดมกาแฟชนดตางๆ มาฝากกน จะไดสมผสความหวานขมใหไดถกลนกนมากขน

วธดม ESPRESSO (เอสเพรสโซ)

ดวยการใชแรงอดไอนำหรอนำรอนผานเมลดกาแฟทควบดละเอยด จงไมนาแปลกใจทเอสเพรสโซจะเปนกาแฟทมรสเขม

ทสด และอานภาพแรวง! ทสดดวยการเสรฟกาแฟประเภทนมกจะเสรฟเปนชอต ปรมาณ 1-2 ออนซ (เยอะกวานมชอก!)

เอสเพรสโซทดจะมฟองสทองปกคลมทวทงแกว และทสำคญคอ .. ไมมแบบเยน สวนการดมนน ควรดมใหหมดในชอตเดยว

และไมควรปลอยทงไวเกน 5 นาทดวย ไมงนจะหมดความอรอย แถมบางตำรายงวา ใหอมเอสเพรสโซไวซกครแลวคอยๆ

กลน จะทำใหเราลมรสความพเศษของเอสเพรสโซมากยงขน

วธดม CAPPUCCINO (คาปชโน)

คาปชโนจะมอตราสวนผสมของเอสเพรสโซ1/3

สวนผสมกบนมสตม(นมรอนผานไอนำ)1/3สวนและ

นมตเปนโฟมละเอยดทลอยอยดานบนอก1/3สวน

นอกจากน นอาจโรยหนาดวยผงชนนามอนหรอผง

โกโกเลกนอยตามความชอบเพราะคาปชโนน นมจด

เดนทฟองนมดงนนเวลาตกฟองนมขนมาแลวควำชอน

ลงฟองนมทดจะตองไมหลนจากชอนแถมยงตองหนา

นมและละเอยดสดๆอกดวยสวนการดมทถกตองนนตอง

คอยๆยกซดใหนำกาแฟผานฟองนมเขาปากสงเกตไดวา

เมอทานหมดแลวจะมฟองนมและผงโรยหนาเหลอตด

กนถวยอย ... อา อยาเสยดายๆ เราทำถกแลว

16 A cup of coffee.

วธดม Mocha (มอคคา)

กาแฟมอคคามสและกลนคลายชอคโกแลต(แมวาจะไมมชอค

โกแลตในสวนประกอบของมอคคาเลยกเลย)แตในรานเครอง

ดมนยมรงสรรคมอคคาดวยการใชเอสเพรสโซและโกโกเปนสวน

ประกอบมท งแบบรอนและแบบเยนเพราะไมมฟองนมซงจะ

เลยนมากเวลาทานแบบใสนำแขง(ดงนนใครอยากทานคาปชโน

เยน ใหหนไปสงมอคคาแทนซะ)มอคคาเปนกาแฟทใสวปปงครมได

ดงนนเวลาทาน “หาม” คนวปปงครมเขากบกาแฟ แตใหตกเปนคำๆ

ทานคกบกาแฟแทน ไมงนจะเสยรสชาตมาก อกอยาง ... มอคคาไม

จำเปนตองใสนำตาลเพม เพราะชอคโกแลตซอสจะหวานอยแลว

อยากหวานกวานแนะนำใหนงดมกบคนรใจ จบๆ 3 ปล.กาแฟมอค

คากบบราวนหรอเคกชอคโกแลตเปนอะไรทลงตวอยางทสด

วธดม Americano (อเมรกาโน)

หลายๆ คนอาจรจกอเมรกาโนในชอ “กาแฟดำ” ซงเกดจากการเตม

นำรอนผสมลงไปในเอสเพรสโซ ซงทำใหอเมรกาโนมความแกพอๆ

กบกาแฟธรรมดาแตมกลนและรสชาตทเขมขนอนมาจากเอสเพรส

โซ

การดมกาแฟปน

การปนทดนำแขงตองละเอยดดดแลวลนคอเนยนทงแกวไวไม

เกดการแยกชนของเครองดมไมมฟองกาแฟลอยอยบนเครองดม

ปนถาเครองดมมวปปงครมอยาคนวปปงครมละลายเขากบเครองดม

เพราะมนจะทำใหเลยนกอนจะดดแตละทคนเครองดมใหเขากน

กอนเพราะเครองดมปนบางชนดเชนชอกชพจะไปกองอยกนถวย

เมอซอมาแลวอยาแชตเยนเกบไวทานทหลงเพราะจะเกดเกรดนำ

แขง รสชาตจะเพยนขนเรอยๆรบทานใหหมดกอนทนำแขงจะละ

ลายทำใหกาแฟจด

เปน ไรกนบาง…ทน เ ม อ เ รารหลกว ธ การ ดมกาแฟอยางถกตองแล วลองนำไปทำดนะค ะ

เผอวาจะไดเขาถงรสชาตของกาแฟ

17 A cup of coffee.

เกรดความรสขภาพเรอง กาแฟ

ค ณกำลงรสกงวงนอนหรอเปลาคะมคนมากมายดมกาแฟทกวนวนละหลายๆแกวหลายคนยนยนวากาแฟไมเคย

สรางปญหาใหเลยสกครง ดมแลวกสดชน หตาสวาง ความคดแจมใส ไมดมกาแฟ แลวดเหมอนมนขาดอะไรไปสกอยาง

วนเวลามนคลายจะยงไมเรมตน หากไดดมกาแฟสกแกวทกอยางจะสดใสปงปงขนในทนททนใด...ออ..

เมอไดรอยางนอยาเพงรบสรปเลยคะวาคาเฟอนในกาแฟนนปลอดภยไมมปญหาเพราะอนทจรงยงมอกหลายคน

เหมอนกนทมปญหาจากสารคาเฟอนทเปนเชนนกเพราะแตละคนมประสาทสมผสไวตอสารแตละตวไมเหมอน

กนปญหาทเกดจากพษของคาเฟอนในกาแฟคอการเกดความผดปกตทางจตประสาทอนไดแกตนเตนงายตกใจงาย

ขกงวล ขกลว ขตน ขาดการพกผอน ใจสน มอไมสน นอนไมหลบ ความคดตดขด พดจาตดขด อาการรวมๆ กนอยางน

ผเชยวชาญบางทานเรยกวา การตดคาเฟอนหรอคาเฟอนนซม (Caffeinism)

มปญหาทางสขภาพอกหลายอยางทเกยวของกบการดมกาแฟหรอเครองดมอนทมคาเฟอน เชน ชา โกโกรอน หรอนำอดลม

ผทเปนโรคกระเพาะ แพทยจะแนะนำทนทวา ใหงดชาหรอกาแฟ เพราะจะทำให นำยอยในกระเพาะทเปนกรดหลงออกมา

มากขน ทำใหอาการโรคกระเพาะเลวรายลงคะ

ผ ท มก ป ว ด ศ ร ษ ะ ต อ น เ ช า ๆ ต น ข น ม า แ ลว ย ง ม น ง ง พ อ ไ ด ด ม ก า แ ฟ ส ก แ กว แ ลว อ า ก า ร จ ะ ค อ ย ๆ ห า ย ไ ป

หากเปนอยางนคงตองหาทาง ลดกาแฟแลวเพราะนนคอ อาการทแสดงวากำลงตดกาแฟ และอาการ อาจจะรนแรงขนเรอยๆ

หากไมหาทางลดกาแฟกอาจตดกาแฟจนเลกไมได

1. ปองกนโรคไวรสตบอกเสบ B มผวจยพสจนแลววา กาแฟมประโยชนในการปองกน โรคดงกลาวได

2 . ป อ ง กน โ ร ค ห อ บ โ ร ค น ค อ อ า ก า ร ภ ม แ พช น ด ห น ง โ ด ย ท ว ไ ป เ ม อ ม ป ร ะ ส า ท ส ำ ร อ ง ไ ม ถ ก ก ร ะ ตน

จะไมมอาการหอบเกดขนงายๆ แตถาหากประสาทสมผสสำรองถกกระตน จะเกดอาการหอบทนทและคาเฟอนในกาแฟจะ

ระงบการตงเครยดของประสาทสมผสสำรอง ลดการเกดโรคหอบไดคะ

3. ปองกนมะเรงตบ มะเรงลำไส และมะเรงในชองปาก จากผลการทดลองจรง พบวากาแฟมประสทธภาพปองกนโรคขน

ตน โดยเฉพาะในคาเฟอนมกรดอะซตก ทชวยปองกนโรค

4.ขบไลความชราออกซเจนเปนสารทรางกายตองการมากกจรงแตถามออกซเจนมากไปทำใหมโอกาสเปนมะเรงสง

และแกเรว โดยเฉพาะกาแฟทเขมขน จะทำใหออกไซดแตกตว ลดการเกดมะเรงได กระตนการเผาผลาญอาหารในรางกาย

อยางไมนาเชอ..

5. กาแฟลดอตราคอเลสเตอรอล ปองกนโรคหวใจ ในกาแฟมนโคตน แตไมใชชนดเดยวกบในบหร แตเปนวตามน B

รวมชนดหนง ทรางกายตองการ ชวยลดคอเลสเตอรอลในเสนเลอด จงปองกนโรคหวใจ และหลอดเลอดแขงตว

6. กาแฟเพมไขมนชนดดใหรางกาย ปองกนหลอดเลอดแขงตว จากการวจยพบวา คนทดมกาแฟบอยๆ จะมไขมนชนด

(HDL) เพมขน ซงไขมนชนดนจะขบไลคอเลสเตอรอลออกไป ปองกนหลอดเลอดแขงตว

7.แกปวดศรษะกาแฟมสวนผสมของคาเฟอนทขยายหลอดเลอดระงบอาการปวดไดเ ชนเดยวกบยาแกปวด

และยงชวยขบปสสาวะ ละลายไขมนในเสนเลอด และชวยบรรเทาอาการปวดศรษะ เนองจากเมาสราได..

8. เพมการไหลเวยนของเลอดในสมองและสมรรถภาพสมอง จากผลการวจยเกยวกบเรองนออกมาวา ความหอมของกาแฟ

ชวยกระตนสมองใหทำงานไดเรวขน และมสมาธ ประสทธภาพการทำงานดขน นนเปนเพราะกลนกาแฟ ทำใหเลอดไหล

เวยนในสมองเพมขน

9. ดมกาแฟเลกนอยทำใหนำยอยในกระเพาะหลงดขน ไขมนแตกตว หากไดดมกาแฟเลกนอยหลงทานอาหารเสรจ คาเฟอน

ในกาแฟจะมประโยชนตอกระเพาะโดยตรง นำยอยทกระเพาะและตบออนเพมขน ไขมนจะถกเผา

ประโยชนของกาแฟ

18 A cup of coffee.

ถาเราดมกาแฟในปรมาณมากกอาจจะทำใหเกดความเสยงตางๆกบรางกายเราไดคะ..

- ดมกาแฟตอนเยน ทำใหนอนไมหลบ เนองจากกาแฟกมผลตอรางกาย แตละคนตางกน ถากลววาจะนอนไมหลบ ใหดมนอยลง

ทวากาแฟกมผลในการขบปสสาวะ อาจทำใหตองลกเขาหองนำกลางดก รบกวนการนอนไดคะ..

- คณผหญงทตงครรภไมควรดมกาแฟ เพราะคาเฟอนในกาแฟ จะสงผลตออวยวะภายในของทารกทยงออนแออยคะ

- เดกเลกไมควรดมกาแฟ โดยเฉพาะเดกทอายตำกวา 10 ขวบ

- ผหญงทคลอดบตรมาแลว 100 วน และอยในชวงใหนมลก ไมควรดมกาแฟ เพราะชวง 100 วนน ทารกตองการนำนมบรสทธจากแม

การดมอะไรเขาไปจะสงผลตอทารกได จงตองระวงคะ

- คนเปนโรคกระเพาะควรงดกาแฟ เพราะคาเฟอนจะกระตน การหลงนำยอยในกระเพาะ จะยงเพมกรดในกระเพาะใหอกเสบมาก

ขน..

- คนเปนโรคหวใจ ไมควรดมกาแฟ เพราะคาเฟอน มบทบาทในการกระตนหวใจ ทำใหเลอดเพมขน ซงถาเปนคนสงอายทเปน

โรคหวใจ จะทำใหประสทธภาพหวใจดเกนไป และหวใจเสอมเรว จงไมควรดมอยางยงคะ

- เพมอตราเสยงในการเปนโรคกระดกพรนของผหญงหลงวยหมดประจำเดอน เนองจากคาเฟอนมผลตอการยบย งการดดซม

กาแฟมทงคณและโทษคะถาจะถามวาควรดมกาแฟวนละมากนอยเทาใดคงหามาตรฐานมาตอบไมไดตองดตามความ

ชอบและสภาพรางกายผดมเปนหลกคะซงผเชยวชาญแนะนำวาการดมกาแฟวนละ1-2 ถวนตอวน จะชวยใหสมองปลอดโปรงได

และการทดมกาแฟมากขนกไมชวยใหสมองทำงานไดดขนแตอยางใดคะ..

กาแฟ 1-2 แกว หมายถงแกวกาแฟปกตขนาด 140 มลลลตร ทใหคาเฟอน ขนาด 50-80 มลลกรมเทานน

ไมใชแกวกาแฟใบใหญๆ อยางทหลายคนชอบใชคะ ลองถามตวเองนะคะวาเราดมกาแฟมากไปหรอไมตอหนง

19 A cup of coffee.

รานกาแฟดง Thailand

20 A cup of coffee.

กาแฟดอยชาง

9 เหตผลททำใหกาแฟดอยชาง เดนและดง

1.เปนกาแฟอราบกา 100% สายพนธพเศษ (Specialty Coffee)

2 . เ ปน เมลดกาแฟแบบSt r i ck lyHardBean(SHB) ซง เ ตบโตอยางชาๆแตสามารถสะสมอาหารไดอยาง เตม ท

ทำใหเมลดมความหนาแนนสง

3.เปนกาแฟทเพาะปลกบนพนททเหมาะสมทสด สงกวาระดบนำทะเล 1,200 เมตร และเปนพนทเดยวทใหญทสดในโลก

(Single Origin Coffee)

4.เปนกาแฟทพถพถนทกขนตอนการผลต เกบเมลดสกดวยมอทละเมลด

5.เปนกาแฟทมรสชาตกลมกลอมประทบใจ มกลนดอกไม และมรสชาตกรดออน ๆ หอมกลนผลกาแฟ เนองจากพนทในการ

ปลกมการปลกพชเมองหนาว เชน ทอ บวย สลบกน

6 . เ ปนกาแฟทควดวย เค รองจกรทนสมยจากอตา ลควบคมดวยระบบคอมพว เตอรท งหมดจงควบคมคณภาพ

การควทไดมาตรฐานทกถง

7 . เ ป น ก า แ ฟ ท จ ำ ห น า ย แ ล ะ ม ช อ เ ส ย ง โ ด ง ดง ใ น ห ล า ย ป ร ะ เ ท ศ เ ช น แ ค น า ด า อ อ ส เ ต ร เ ล ย อ ต า ล ญ ป น อ เ ม ร ก า

สาธารณรฐประชาชนจน เกาหล ฯลฯ

8.เปนกาแฟทบรรจถงฟอยลคณภาพสง มวาลวระบายอากาศแบบทางเดยวทำใหอากาศภายในออกไดและปองกนอากาศภาย

นอกเขามาในถง ทำใหกาแฟคงความสดใหมเสมอ

9.เปนกาแฟทใชการทำกาแฟเมลดดวยวธเปยก (Wet Process) ทำใหไดกาแฟเมลดทมคณภาพดานกลนและรสชาตทจดวาเปน

กาแฟชนคณภาพด

21 A cup of coffee.

กาแฟดอยตง

กาแฟอาราบกาดอยตง…

กาแฟพนธอาราบกา เปนสายพนธคณภาพเยยมทคนกวารอยละ 75 ในทวโลกนยมในความหอม และรสชาตวาดทสดในโลกอก

ทงมระดบคาเฟอนทตำ

... กาแฟดอยตงผลตดวยความพถพถนในทกขนตอน...

เรมตงแตการคดเลอกสายพนธ การปลกภายใตรมเงาไมใหญ การเกบเมลดกาแฟสกดวยมอ ลางปอกเปลอก ปนเมอกภายใน 24

ชวโมง ตากแหงดวยแสงธรรมชาต คดเกรด แยกสงปะปนอนๆกอนนำไปแยกคว และเกบรกษาอยางถกตองตามมาตรฐานกอน

สงตรงถงมอลกคา

กาแฟอาราบกาดอยตง เปนผลผลตในโครงการปลกพชทดแทนการปลกฝนตามแนวพระราชดำรของสมเดจพระศรนครน

ทราบรมราชชนน ทสรางรายไดใหชาวบานกวา 4,500 คน ในพนทบนดอยแหงนเปนสวนหนงในการพฒนาอยางย งยน จน

ไดรบการยกยองจากสำนกงานโครงการควบคมยาเสพตดระหวางประเทศแหงสหประชาชาต และไดรบเกยรตใหใชสญลกษณ

UNODC (UnitedNations Office on Drugs and Crime) บนสนคาทกชนดทผลตจากโครงการน

22 A cup of coffee.

กาแฟดอยวาว

กาแฟวาว กาแฟแหงเมองลานนาทนกทองเทยวไมควรพลาด

กาแฟวาว ไดยดมนในการใชวตถดบทมคณภาพสง นำมาผานการคว ดวยสตรเฉพาะของกาแฟวาว ทำใหกาแฟ ทไดมรสชาต

และกลนทหอมอรอยเปน เอกลกษณ กาแฟวาวยงชจดเดน ในการนำศลปะวฒนะธรรม ลานนา มาปรบใชในการ ตกแตงราน

ทำใหบรรยากาศของรานเปนแบบลานนารวมสมย จงยงตอกยำภาพลกษณ ของการเปนกาแฟสด ของภาคเหนอไดอยางชดเจน

ลกคาทเขามาใชบรการในราน จะไดลมรสกาแฟและเครองดม ทมใหเลอกมากมาย หลายเมน ไปพรอมกบบรรยากาศทผอนคลาย

และบรการจากพนกงาน ทผานการฝกอบรม มาแลวเปนอยางด ภายใตคำขวญ “ความอรอยทเรา ใหดวยใจ”

23 A cup of coffee.

กนกาแฟอยางมศลป ถกตอง และอรอย

ไปรานกาแฟ หลายคนคงประสบปญหาแบบน

- งงมย เครองปรงหลายกระปกเคามไวทำไม?

- แทงๆไม กบพลาสตกใชทำอะไร?

- เอสเปรสโซกนแบบไหน

- คาปชโนกนแบบไหน

- ทำไม คาราเมลแมกคอาโต ตองแยกนมกบกาแฟ

- แพคาเฟอน หมอสงหามกนกาแฟ ทำไงด

กาแฟเปนเครองดมทใหทงกลนและรสชาต เรามารจกวธการกนกาแฟแตละประเภท ใหถกวธกนเถอะ

เครองปรงรส

นำตาลทรายขาว

บางรานมเปนกอนบางรานกเปนซอง

เปนสารใหความหวานแบบบรสทธละลายงายละลายเรว

นำตาลเกลดไมขดสสำหรบ

คนทชอบความหวานแบบคอยๆละลายไมนยมคนใหละ

ลายเมอทานกาแฟหมดจะเหลอนำตาลกนถวยซงจะเปลยน

เปนรสคาราเมลบางรานมนำตาลทรายแดงเปนนำตาลทไม

ไดฟอกส เปนธรรมชาตทสด มกลนนำตาลไหมและกาก

นำตาลตดอยอกทงยงมสรรพคณทางยา เชน บำรงกำลง

แกปวด เลอดไหลเวยนสะดวก นำตาลแบบนจะใหกลน

และรสเปนเอกลกษณ

สารแทนความหวาน สำหรบคนทตอง

การหวานแบบรกสภาพ และลดนำหนก

มราคาแพงรานดงๆจะมใหบรการ

24 A cup of coffee.

นำเชอม สำหรบเตมพวกเครองดมเยน

นมสด เตมความหอมมนใหกบกาแฟถวยโปรด

กระปกปรงกลนพวกน จะมเครองปรงกลน ใสอย

เชน

- ผงโกโก - ผงวะนลา - ผงชนามอน - ผงถวเฮเซลนต

- ผงเครองเทศตางๆ

หลายคนเขาใจผดวา พวกนใชเตมรสกาแฟ

กเขยาๆเทๆลงไป บางคนแลวใหญเทลงเครองดมเยน

แตแทจรงแลว กระปกพวกนใชเตมกลนในเครองดม

รอนเพยง 1-2 เหยาะ เทานนเวลาเรายกกาแฟขนดม

จมกเรากจะสดกลนของเครองปรงพวกน เมอโดน

ความรอนกจะสงกลนหอมออกมานยมใชโรยหนา

พวกคาปชโน หรอคาเฟลาเตซะสวนใหญ

25 A cup of coffee.

ใครๆกดม กาแฟ President Barack Obama

Lady Gaga

David Beckham

26 A cup of coffee.

Your World. Your Way.

A cup of coffee. 150.-