89254544 Trabajo Final
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PROCESOS QUIMICOS
TRABAJO COLABORATIVO 2
PRESENTADO POR:
YURANI ANDREA GARCIA MARTINEZ
ASBLEIDY SHIRLEY LEÓN
JOHN EDWIN SUAREZ ALMANZA
PRESENTADO A:
WILLIAM MOSQUERA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
GRUPO 332569_53
2011
OBJETIVOS
Elaborar una investigación sobre la producción de un producto a escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicación de todas las temáticas del curso de procesos químicos, demostrando así la importancia y aplicabilidad de los Procesos Químicos en su disciplina formativa.
Promover la participación en grupo a través de la plataforma para realizar un trabajo con las especificaciones dadas por el tutor.
Entregar un trabajo con las especificaciones dadas al pie de la letra, no con el fin de entregar un trabajo solamente, sino con la actitud y aptitud de responder como próximos profesionales.
1.1 Escoger un proceso productivo para el producto escogido, justificando la escogencia con un cuadro
comparativo de todos los otros procesos investigados así:
PROCESO OPERACIONES UNITARIAS NECESARIAS
OPERACIONES UNITARIAS ESENCIALES
OPERACIONES UNITARIAS ADICIONALES
DIFICULTAD EN LAS OPERACIONES
EQUIPOS DE APOYO NECESARIOS
ANALISIS DE PROCESO, DIFICULTAD AMENAZA, FORTALEZA, OPORTUNIDAD
Elaboración de pan
Mezclado Fermentado Horneado Enfriado Empacado
Para la formación de la masa: Mezclado y amasado Para la fermentación: Fermentación primaria y reposo Para el horneado: Proceso de cocción entre 190 a 250°c
Enfriamiento: Durante el enfriamiento la humedad interior de la miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de pérdida de humedad dependerá en gran parte de la forma que posea el pan. También llamado proceso de maduración Almacenamiento: Con el fin de evitar que el pan sea enmohecido debido al mal almacenamiento.
En el proceso de amasado es necesario revisar el nivel de gluten que se le adiciona a la masa, pues puede causar que este se fermente más de lo necesario, además de tener en cuenta la temperatura ambiente. En el proceso se debe tener en cuenta la calidad de la harina.
Mezcladora Cilindradora Cortadora Cuarto de fermentación Horno de gas o eléctrico
Amenaza: Tiene mucha competencia. Fortaleza: Es el alimento esencial en los hogares. Oportunidad: Tiene mucha demanda Debilidad: Hongos y Moho
1.2 Mostrar el uso industrial principal del producto químico escogido para dar un valor agregado (El valor agregado hace referencia a que valor adicional diferencia su producto de todos los presentes en el mercado) y determinar la importancia de las materias nacionales o importadas.
Como complemento en otras preparaciones: El pan se usa en otras
preparaciones como lo son los sándwich, las comidas rápidas, en pequeños
almuerzos como acompañante, en la ingesta de algunas sopas o salsas.
Como remedios Casero: Se usa en temas de salud para combatir las
ojeras y las bolsas en los ojos, se usa también como afrodisiaco,
principalmente su función en mezclarse con otros alimentos como la leche y
untarse en la piel.
Como elemento quita olores: En la cocción de ciertas verduras como las
coles.
Como reductor de la humedad en los alimentos: Remueve la humedad
excesiva en alimentos como el arroz, la grasa superficial de los caldos de
carne, además para quitar la sensación pungente en la ingesta de
alimentos picantes.
Para retirar trozos de vidrio: Se usa para retirar de forma segura los
trozos de vidrio del suelo.
El principal valor agregado: El pan duro puede ser reutilizado, en la
preparación de otras recetas como galletas, sopas de ajo, sopas de pan
para la semana santa, para rallar y ser utilizado en algunas preparaciones
fritas como el pollo y el pescado, el pan rallado forma una contextura
crujiente en los alimentos. El pan rallado puede utilizarse en el
espesamiento de sopas y algunas ensaladas.
El hecho de que el pan pueda ser reutilizado en otras preparaciones como las anteriormente mencionadas hace que se diferencie de otros productos presentes en el mercado a base de harinas.
Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan (los famosos por sus características son los panes elaborados en la Toscana, Italia).8 Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura. Las culturas, las tradiciones, y las características culinarias de las regiones inducen diversas variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada y proporciona un carácter propio y característico a una región, o a una gastronomía.
Importancia de las materias primas:
Calidad en Harinas: Un criterio para evaluar la calidad de las harinas es el que afecta a su composición: Contenido de proteínas, gluten, humedad, cenizas y azúcares. Las propiedades ecológicas son importantes para apreciar el valor panadero (panificable) de las harinas destinadas a la elaboración del pan. Después de mantenerse distraídos mucho tiempo de la urgencia de lograr una estandarización de las características técnicas de esta materia prima crítica, los molineros se mantuvieron concentrados más en la puja por el mercado a través de estrategias de precio, promocionando sus distintas harinas como opciones unas más económicas que otras, pero no tanto por su potencial específico (para panificación, pastelería, galletería, hojaldres, etc.). Levaduras: Él mercado está atendido principalmente por dos empresas grandes, una de ellas de tipo multinacional. No observan procesos de articulación con productores. Presentan una integración relativa con distribuidores de materias primas logrando servirse de la segunda red de distribución más densa y de mayor alcance a nivel nacional de todos los canales de comercialización existentes (la primera la domina la cerveza). Grasas (Margarinas): Predominando los productores nacionales, igualmente no muestran mayores indicios de articulación con sistemas económicos, y apenas hay unos pocos acercamientos a modo de alianzas con grupos empresariales de panificadores. Azúcar: La oferta de azúcar si cuenta con distintas calidades de significativo valor en panificación. Aquí la debilidad la tienen son los panificadores pues muchos aún no han identificado las características relevantes y sus efectos en la producción de pan. Es simple, la pureza y blancura del azúcar ayuda a una mejor homogenización de la misma en la masa, evitando pecas acarameladas y / o grumos por residuos de carbonato de calcio, que permanecen en la masa. 1.3 Diseñar el preliminar del diagrama de proceso donde se muestren todas las operaciones esenciales con los correspondientes flujos másicos de entrada y salida. (Todas las referencias deben ir con sus pies de páginas correspondientes según la norma ICONTEC)
EMPRESA
DEPENDENCIA PROCESO:PRODUCCION DE PAN
No.
DESCRIPCIÓN
1
Recepción de insumos o MP.
2. Almacenamiento de materia prima
3 Selección de materiales para el mezclado
4 Traslado de materiales a la amasadora
5 Mezclado de los materiales ( agua, harina,
sal, agua, levadura, mantequilla)
6 Inspección de la mezcla
7 Preparar la masa
8 Cilindrado de la masa
9 Formado de la masa.
10 Fermentado de la masa
11 Traslado de la masa al horno.
12 Horneado
13 Inspección del proceso
14 Enfriado
15 Empaquetado
18 Inspección final
19 Se almacena
20 Se traslada a la vitrina y se vende
1.4 Diseñar el proceso intermedio para diferenciar todos los tipos de operaciones unitarias presentes (FISICAS, QUIMICAS O MIXTAS) en el proceso productivo y los fenómenos de transferencia (MASA, CALOR, MOMENTUM O MIXTAS) posibles
2.- Determinar la cantidad a producir, definiendo una base de cálculo y justificada en el estudio de mercado del trabajo colaborativo 1; Con la cantidad a producir se debe mostrar en un cuadro de EXCEL los balances de masa necesarios, para calcular las cantidades de materias primas necesarias, diferenciando entre Los materiales directos(los que están dentro del producto o materias primas básicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son los que hacen posible la reacción, el producto o su presentación final). También las cantidades de los posibles subproductos que se puedan analizar. PARA PRODUCIR UN KG DE PAN
MATERIALES
DIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOSPRODUCTOS SUBPRODUCTOS
RESIDUOS O
ACUMULACIONES
750 gr harina de fuerza
30 gr de levadura
10 gr cucharada sal
400 ml Agua tibia
Migas y cortezas
de pan
Pan aliñado, pan de
sal, pan francés, pan
de queso, entre otros
Residuos de harina,
grasas, envases
vacíos, productos que
no se cocinaron bien
2.1.- Justificado en el estudio de mercado, se debe mostrar en un cuadro como mínimo tres proveedores para las materias primas y adicionales con sus correspondientes costos para las cantidades determinadas en los balances de materia. PARA ELABORAR 100 KG MENSUALES PARA INICIAR
MATERIAL CANTIDAD (Kg)
COSTOS ($ COLOMBIANOS)
PROVEEDORES (NACIONALES O INTERNACIONALES)
Harina de fuerza Levadura Sal Agua
75 3 1 40 lit.
$172.500 $ $1.000 $80
Bimbo Refisal Aguas de Barrancabermeja
MAQUINARIA UTILIZADA
ITEMS. N° DE MÁQUINAS.
Mezcladora de pan. 2
Divisor de masa. 1
Redondeador. 1
Horno de prueba principal. 1
Moldeador. 1
Transportador de trabajo. 3
Horno de prueba final. 1
Rebanadora. 1
Empaquetadora automática. 1
Caldera. 1
Compresor. 1
Horno. 3
EQUIPOS BASICOS NECESARIOS
PALLOMARO
JAVAR
JAVAR
PALLOMARO
PALLOMARO
JAVAR
PALLOMARO
JAVAR
JAVAR
PALLOMARO
PALLOMARO
JAVAR
PALLOMARO
JAVAR
PALLOMARO
JAVAR
EQUIPOS INDUSTRIALES
JAVAR
PALLOMARO
JAVAR
EQUIPOS INDUSTRIALES
PALLOMARO
PALLOMARO
EQUIPOS INDUSTRIALES
300000
1
2
1
10000000
5000000
10000000
17000000
5945000
1
CORTADO Y MOLDEADOBASICOCILINDRADORA
HORNO DE GAS BASICO HORNEADO
BASICOHORNO ELECTRICO HORNEADO
MEZCLADORA BASICO MEZCLADO 2
CORTADORA BASICO CORTADO Y MOLDEADO 2
DIVISOR DE MASA BASICO CORTADO Y MOLDEADO
CORTADO Y MOLDEADOBASICOREDONDEADOR 1
1
5000000
2500000
10000000
8500000
5945000
300000
CORTADO Y MOLDEADOBASICOMOLDEADOR
TRANSPORTADOR DE TRABAJO ADICIONAL TRANSPORTE 1 350000
1CORTADO Y MOLDEADOBASICOREBANADORA 50000
EMPAQUETADORA AUTOMATICA ADICIONAL EMPACADO 1 1900000
CALDERA BASICO HORNEADO 1 700000 700000
51698000TOTAL
255000
198000
350000
50000
1900000
255000
198000
CONCLUSIONES
Al ver el proceso de formación en el programa de ingeniería industrial, se
encuentra, que podemos obtener las herramientas para tomar una determinación
que consiste en que somos capaces de crear un negocio o empresa propia
Sin importar cual sea el negocio o la empresa, podemos aplicarle la misma forma
los balances de costos, y demás puntos de vista que tienen que ver con la
ejecución de un proceso productivo.
Con la realización de este trabajo se obtuvo la experiencia de planear y
presupuestar para que de esta forma se puedan tomar decisiones de tipo
profesional, con la seguridad de que se ha hecho un estudio previo para ver la
viabilidad del proyecto.