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  • PARA COMER VENCER DOENÇAS

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  • Tradução

    guilherme miranda

    DR. WILLIAM W. LI

    AS NOVAS EVIDÊNCIAS CIENTÍFICAS DE COMO O SEU CORPO É CAPAZ

    DE SE CURAR

    PARA COMER VENCER DOENÇAS

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  • Copyright © 2019 by William W. Li, md Publicado mediante acordo com Grand Central Publishing, Nova York, ny, eua. Todos os direitos reservados.

    O selo Fontanar foi licenciado para a Editora Schwarcz S.A.

    Grafia atualizada a o Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa de 1990, que entrou em vigor no Brasil em 2009.

    TÍTULO ORIGINAL Eat to Beat Disease: The New Science of How Your Body Can Heal Itself

    CAPA Eduardo Foresti

    PREPARAÇÃO Maria Fernanda Alvares

    ÍNDICE REMISSIVO Luciano Marchiori

    REVISÃO Carmen T. S. Costa e Clara Diament

    [2019] Todos os direitos desta edição reservados à EDITORA SCHWARCZ S.A. Rua Bandeira Paulista, 702, cj. 32 04532‑002 — São Paulo — SP Telefone: (11) 3707‑3500 facebook.com/Fontanar.br

    Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil) William W. Li

    Comer para vencer doenças : As novas evidências cien‑ tíficas de como o seu corpo é capaz de se curar / William W. Li ; tradução Guilherme Miranda. — 1ª ed. — São Paulo : Fontanar, 2019.

    Título original: Eat to Beat Disease : The New Science of How Your Body Can Heal Itself.

    isbn 978‑85‑8439‑147‑9

    1. Alimentação 2. Dietoterapia – Obras populares 3. Doenças induzidas pela nutrição – Prevenção 4. Nu‑ trição – Obras populares i. Título.

    19‑28604 cdd‑613.2 Índice para catálogo sistemático: 1. Alimentação e saúde : Nutrição 613.2

    Maria Paula C. Riyuzo – Bibliotecária – crb‑8/7639

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  • Este livro é dedicado a minha família, meus mentores e aos pacientes que me inspiraram

    a trazer o futuro da saúde para mais perto daqueles que precisam de ajuda hoje.

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  • Sumário

    Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

    parte i — programado para a saúde: os sistemas naturais de defesa do nosso corpo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 1. Angiogênese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 2. Regeneração . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 3. Microbioma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 4. Proteção do dna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 5. Imunidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99

    parte ii — comer para vencer doenças: as evidências a favor do alimento como remédio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 6. Deixe sua doença com fome, alimente sua saúde . . . . . . . . . . . . 125 7. Regenere sua saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 8. Alimente seu ecossistema interno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 9. Direcione seu destino genético . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 10. Ative seu centro de comando imunológico . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255

    parte iii — planeje, escolha e aja: coloque a comida para trabalhar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287 11. A estrutura 5 × 5 × 5: comer para vencer doenças . . . . . . . . . . . 291 12. Repensando a cozinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 317

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  • 13. Alimentos excepcionais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 337 14. Guia modelo de refeições e receitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 15. Doses de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 389

    Epílogo: nota sobre a ciência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415

    Agradecimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 419 Apêndice A — Planilha diária 5 × 5 × 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 423 Apêndice B — Avalie seus riscos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 449 Índice remissivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500

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    Introdução

    Estamos diante de uma encruzilhada no combate às doenças. To‑ dos temos uma oportunidade enorme para assumir o controle de nossa vida usando o alimento para transformar nossa saúde. Podemos decidir sobre o que comer e beber com base nas evidências científicas obtidas em testes de alimentos com os mesmos sistemas e métodos usados para descobrir e desenvolver remédios. Os dados gerados quando estu‑ damos alimentos como se fossem remédios mostram claramente que o alimento pode influenciar nossa saúde de modo benéfico e específico.

    Primeiro, um pouco sobre mim. Sou médico, especialista em clí‑ nica médica e pesquisador. Na faculdade, estudei bioquímica (hoje chamada de biologia molecular e celular) e passei a primeira metade da carreira imerso no mundo da biotecnologia. Nos últimos 25 anos, dirigi a Angiogenesis Foundation, uma organização sem fins lucrativos que cofundei em 1994 com uma única missão: melhorar a saúde global focando em um “denominador comum” compartilhado por muitas doenças: angiogênese, o processo que nosso corpo emprega para criar novos vasos sanguíneos.

    Como cientista, sempre foi meu interesse e minha paixão encon‑ trar denominadores comuns entre doenças. A maior parte da pesquisa médica é dedicada a explorar a individualidade da doença, buscando o que torna cada doença distinta das demais, na intenção de encontrar curas. Minha abordagem foi completamente oposta. Ao buscar aspec‑

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    tos em comum entre muitas doenças e questionar se esses aspectos poderiam levar a novos tratamentos, descobri que é possível obter avanços não apenas em uma doença, mas em muitas ao mesmo tempo.

    No começo da minha carreira, decidi estudar angiogênese. Os va‑ sos sanguíneos são essenciais para a saúde porque transportam oxigê‑ nio e nutrientes a todas as células do nosso corpo. Meu mentor, Judah Folkman, foi um brilhante cientista‑cirurgião em Harvard que pri‑ meiro teve a ideia de que se ocupar dos vasos sanguíneos que alimen‑ tavam o câncer poderia ser uma forma totalmente nova de tratar a doença. A angiogênese falhada não é um problema apenas no caso do câncer, mas um denominador comum em mais de setenta doenças diferentes, incluindo algumas das que mais matam no mundo: doença cardíaca, acidente vascular cerebral, diabetes, doença de Alzheimer, obesidade e outras. Em 1993, tive uma inspiração: e se controlar o de‑ senvolvimento de vasos sanguíneos pudesse ser uma perspectiva única para tratar de todas essas doenças graves?

    Esse trabalho é precisamente o que a Angiogenesis Foundation tem feito ao longo dos últimos 25 anos, em parceria com uma longa lista de colegas e apoiadores incríveis. Coordenamos pesquisas e de‑ fendemos novos tratamentos tomando essa via de denominador co‑ mum. Trabalhamos com mais de trezentos dos mais brilhantes cientis‑ tas e médicos da América do Norte, da Europa, da Ásia, da Austrália e da América Latina; mais de cem empresas inovadoras em biotecnolo‑ gia, equipamentos médicos e tecnologias diagnósticas e de imagem; bem como líderes visionários dos Institutos Nacionais de Saúde dos Estados Unidos, da Food and Drug Administration (fda) e das princi‑ pais sociedades médicas de todo o mundo.

    Alcançamos um grande sucesso. Coordenando esforços coletivos, foi criado um novo campo da medicina conhecido como terapia baseada em angiogênese. Alguns dos tratamentos inovadores impedem que os vasos sanguíneos cresçam em tecidos adoecidos, como no caso do cân‑ cer ou de doenças que provocam cegueira, como degeneração macular neovascular relacionada à idade e retinopatia diabética. Outros trata‑ mentos que alteraram a prática médica estimulam vasos sanguíneos novos a curar tecidos vitais, como em úlceras varicosas e diabéticas das

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