85020551 Livro Bimby Pastelaria e Docaria Com Bimby

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O nosso melhor para a sua famlia

Pastelaria e doariacom Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicao to esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que voc possa preparar, de forma fcil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, to imprescindvel nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessria preciso que exige a elaborao de pastelaria e confeitara. Ficaro surpreendidos com os magnficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clssicos que no poderiam faltar num livro destas caractersticas, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos captulos, apresentamos-lhe uma srie de preparados bsicos, como cremes, merengues, glacs, coberturas, massas, etc, que tambm lhes permitiro desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrar sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasies, pequenas delcias, fceis de confeccionar, e grandes e irresistveis tentaes; de compotas e doces naturais, bolos de ch, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

V pr-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa BarrenecheaDirectora Thermomix Espanha Prmio Nacional de Gastronomiapgina 01

O acar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, so os protagonistas indiscutveis na pastelaria e doaria. Com eles obtemos produtos to diferentes como merengues, bolos, massas, mousses, compotas, etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fcil at mais sofisticada. A seguir damos-lhe algumas recomendaes bsicas em relao cozedura, formas, ingredientes, etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaborao de receitas.

O FORNOO pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos, tartes, massas... Na elaborao das receitas deste livro, utilizmos um forno elctrico ventilado. Se o seu forno elctrico esttico (sem ventilao) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos ltimos minutos temperatura superior para lhe dar cor. No deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe. Para comprovar que est correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito no centro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, dever sair limpo. Deixe que os bolos arrefeam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer.

AS FORMAS E UTENSLIOSPode utilizar todo o tipo de formas (alumnio, pyrex, silicone, etc.) mas dever ter em conta que dependendo da forma utilizada variar o tempo de cozedura: sero maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumnio ou silicone.

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Tambm deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis, recomendvel utilizar formas de silicone ou forrar as formas metlicas com pelcula aderente, j que estas ltimas oxidam-se com o cido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados. Para os bolos , as formas mais apropriados so em forma de coroa ou bolo ingls, porque a cozedura mais rpida e uniforme. Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilizao de plsticos transparentes (pode encontr-los nas lojas de ferragens). Na elaborao destas receitas utilizmos sacos de plstico de baixa densidade. Desta maneira no necessitar adicionar mais farinha do que a necessria e o trabalho resultar mais limpo. No momento de as colocar na forma, ser mais fcil faz-lo com a ajuda do plstico , j que resulta mais cmodo de manipular. Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plstico no secaro.

OS INGREDIENTESSalvo indicao expressa a farinha ser sempre de confeitaria. conveniente peneir-la andes de a utilizar. Pode faz-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. Os ovos devem ser sempre frescos e estar temperatura ambiente. As natas lquidas para bater devem ter um mnimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8no congeladas). Recomendamos conserv-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. A gelatina utiliza-se demolhando-a em gua fria e dissolvendo-a logo com gua ou outro lquido quente sem deixar que ferva. Recomendamos que leia a receita completa antes de a comear a elaborar. Preparar e pesar com exactido todos os ingredientes far ganhar tempo e facilitar o trabalho.

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> Receitas bsicas

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos mdios 120 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado ou essncia de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal

Bolo genovs> Pr-aquea o forno a 180. > Coloque a borboleta nas lminas, verta no copo os ovos com o acar e a essncia de baunilha ou o acar baunilhado e programe 6 minutos, 37, velocidade 4. > Quando terminar o tempo, volte a programar outros 6 minutos, velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta, feche e programe 4 segundos, velocidade 3. > Retire a borboleta e, com a esptula, termine de envolver a mistura com cuidado. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer simples polvilhado com acar glac. Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolo pode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em p (40 g de cacau + 80 g de farinha). Conservao Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plstico no frigorifico para evitar que seque. Mantm-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado, aproximadamente um ms. Descongele totalmente antes da sua utilizao e consuma no prprio dia.

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Bolo genovs >

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TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de acar 1 colher de sopa de acar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria

Bolo Victria (palitos La reine)> Pr-aquea o forno a 180. > Separe as claras das gemas. Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras com o sal e programe 7 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Retire para uma taa grande e reserve. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, ponhas as gemas, o acar e o acar baunilhado, e programe 2 minutos, 37, velocidade 1 1/2. > Incorpore a farinha e misture 6 segundos, velocidade 2 1/2. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faa os palitos de 8 cm de comprimento, sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfcie com acar glac. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer simples polvilhado com acar glac. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. . Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Conservao Conserve-o numa lata ou num recipiente hermtico. Mantm-se bem durante quinze dias aproximadamente. Utilizao Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...

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Bolo Victria (palitos La reine) >

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TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para kg, aprox.) 200 g de manteiga, congelada em pedaos pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de gua, gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) colher de caf de sal

Massa folhada rpida> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plstico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos. > Coloque a massa sobre uma superfcie plana polvilhada com farinha. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectngulo. > Dobre a massa em trs partes sobrepondo uma sobre a outra. > Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectngulo. > Repita mais duas vezes esta operao e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200 para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos. Conservao: Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata ou saco, em local seco. Utilizao: Serve como base de tartes, tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas.

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TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga temperatura ambiente 200 g de bolachas, tipo napolitana, maria, tostadas, etc. ou 300 g de cereais de pequeno almoo (corn-flakes, arroz tufad