85020551 Livro Bimby Pastelaria e Docaria Com Bimby

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O nosso melhor para a sua famlia

Pastelaria e doariacom Bimby

Bimby

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicao to esperada por tododos os nossos clientes, apresenta mais de 150 possibilidades que voc possa preparar, de forma fcil e divertida; aquelas sobremesas e doces com que sempre sonharam.

A Bimby, to imprescindvel nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados, converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a necessria preciso que exige a elaborao de pastelaria e confeitara. Ficaro surpreendidos com os magnficos resultados desde que cumpram as receitas.

Escolhemos para si, preparados clssicos que no poderiam faltar num livro destas caractersticas, ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos captulos, apresentamos-lhe uma srie de preparados bsicos, como cremes, merengues, glacs, coberturas, massas, etc, que tambm lhes permitiro desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais. Ainda assim, encontrar sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasies, pequenas delcias, fceis de confeccionar, e grandes e irresistveis tentaes; de compotas e doces naturais, bolos de ch, madalenas, biscoitos, mousses, merengues, fritos, crepes, gelados, sorvetes...

V pr-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!

Teresa BarrenecheaDirectora Thermomix Espanha Prmio Nacional de Gastronomiapgina 01

O acar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, so os protagonistas indiscutveis na pastelaria e doaria. Com eles obtemos produtos to diferentes como merengues, bolos, massas, mousses, compotas, etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a sobremesa mais fcil at mais sofisticada. A seguir damos-lhe algumas recomendaes bsicas em relao cozedura, formas, ingredientes, etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaborao de receitas.

O FORNOO pr-aquecimento do forno necessrio e muito importante para cozer de maneira adequada todo o tipo de bolos, tartes, massas... Na elaborao das receitas deste livro, utilizmos um forno elctrico ventilado. Se o seu forno elctrico esttico (sem ventilao) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins colocar primeiro temperatura inferior e nos ltimos minutos temperatura superior para lhe dar cor. No deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe. Para comprovar que est correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito no centro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, dever sair limpo. Deixe que os bolos arrefeam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que acabem de arrefecer.

AS FORMAS E UTENSLIOSPode utilizar todo o tipo de formas (alumnio, pyrex, silicone, etc.) mas dever ter em conta que dependendo da forma utilizada variar o tempo de cozedura: sero maiores nas formas de vidro tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumnio ou silicone.

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Tambm deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagem de tartes ou pasteis, recomendvel utilizar formas de silicone ou forrar as formas metlicas com pelcula aderente, j que estas ltimas oxidam-se com o cido das frutas e mudam a cor e o sabor dos preparados. Para os bolos , as formas mais apropriados so em forma de coroa ou bolo ingls, porque a cozedura mais rpida e uniforme. Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilizao de plsticos transparentes (pode encontr-los nas lojas de ferragens). Na elaborao destas receitas utilizmos sacos de plstico de baixa densidade. Desta maneira no necessitar adicionar mais farinha do que a necessria e o trabalho resultar mais limpo. No momento de as colocar na forma, ser mais fcil faz-lo com a ajuda do plstico , j que resulta mais cmodo de manipular. Se as massas requerem um tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plstico no secaro.

OS INGREDIENTESSalvo indicao expressa a farinha ser sempre de confeitaria. conveniente peneir-la andes de a utilizar. Pode faz-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10. Os ovos devem ser sempre frescos e estar temperatura ambiente. As natas lquidas para bater devem ter um mnimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias 8no congeladas). Recomendamos conserv-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta. A gelatina utiliza-se demolhando-a em gua fria e dissolvendo-a logo com gua ou outro lquido quente sem deixar que ferva. Recomendamos que leia a receita completa antes de a comear a elaborar. Preparar e pesar com exactido todos os ingredientes far ganhar tempo e facilitar o trabalho.

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> Receitas bsicas

TEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S TEMPO TOTAL: 40 M (para 8 pessoas) 4 ovos mdios 120 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado ou essncia de baunilha 120 g de farinha de confeitaria 1 pitada de sal

Bolo genovs> Pr-aquea o forno a 180. > Coloque a borboleta nas lminas, verta no copo os ovos com o acar e a essncia de baunilha ou o acar baunilhado e programe 6 minutos, 37, velocidade 4. > Quando terminar o tempo, volte a programar outros 6 minutos, velocidade 4 (sem programar temperatura) > Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta, feche e programe 4 segundos, velocidade 3. > Retire a borboleta e, com a esptula, termine de envolver a mistura com cuidado. Bolo para tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untada com manteiga e introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente. Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer simples polvilhado com acar glac. Bolo plano Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolo pode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc. Bolo de chocolate Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em p (40 g de cacau + 80 g de farinha). Conservao Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plstico no frigorifico para evitar que seque. Mantm-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado, aproximadamente um ms. Descongele totalmente antes da sua utilizao e consuma no prprio dia.

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Bolo genovs >

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TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 35 M (para 36 unidades ou 1 bolo grande) 6 claras de ovo 1 pitada de sal 6 gemas de ovo 150g de acar 1 colher de sopa de acar baunilhado 180 g de farinha de confeitaria

Bolo Victria (palitos La reine)> Pr-aquea o forno a 180. > Separe as claras das gemas. Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras com o sal e programe 7 minutos, 37, velocidade 3 1/2. Retire para uma taa grande e reserve. > Sem lavar o copo e com a borboleta nas lminas, ponhas as gemas, o acar e o acar baunilhado, e programe 2 minutos, 37, velocidade 1 1/2. > Incorpore a farinha e misture 6 segundos, velocidade 2 1/2. > Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado. Palitos La reine Com a ajuda de um saco de pasteleiro faa os palitos de 8 cm de comprimento, sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfcie com acar glac. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente) Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio. seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de So Marcos, tarte recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Tambm se pode comer simples polvilhado com acar glac. Bolo parta tarte Verta o preparado numa forma de 22 cm de dimetro untado com manteiga e introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. . Bolo para base Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Conservao Conserve-o numa lata ou num recipiente hermtico. Mantm-se bem durante quinze dias aproximadamente. Utilizao Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...

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Bolo Victria (palitos La reine) >

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TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 40 M (para kg, aprox.) 200 g de manteiga, congelada em pedaos pequenos 200 g de farinha de confeitaria 90 g de gua, gelada (pode ser trocado por vinho muito frio) colher de caf de sal

Massa folhada rpida> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plstico e deixe-a repousar no frigorifico durante 20 minutos. > Coloque a massa sobre uma superfcie plana polvilhada com farinha. > Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectngulo. > Dobre a massa em trs partes sobrepondo uma sobre a outra. > Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectngulo. > Repita mais duas vezes esta operao e deixe-a repousar de novo no frigorifico 20 minutos antes de a usar. Tempo orientativo de forno: 20 minutos a 200 para uma base folhada e de 15 a 20 minutos para pequenos bolos. Conservao: Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata ou saco, em local seco. Utilizao: Serve como base de tartes, tarteletes ou para fazer bolinhos recheados de creme e ou frutas.

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TEMPO COM BIMBY: 10 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 280 g ou 380 g) 350 g de farinha de confeitaria 80 g de manteiga temperatura ambiente 200 g de bolachas, tipo napolitana, maria, tostadas, etc. ou 300 g de cereais de pequeno almoo (corn-flakes, arroz tufado)

Massa para base de tarte (sem forno)> Pulverize as bolachas no copo, programando 5 segundos, velocidade 10. > Adicione a manteiga e programe 5 segundos, velocidade 5. > Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de dimetro aproximadamente, espalmando-a muito bem para que fique compacta. Reserve no congelador ou frigorifico at ao momento de rechear. Utilizao: Esta base de tartes ideal para tartes de queijo, de requeijo, mousses, etc. que no necessitem de forno.

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 60 M (para 30 unidades) 250 g de farinha de confeitaria 500 g de leite 2 ovos 1 colher de sopa de azeite virgem extra 1 pitada de acar 1 pitada de sal

Massa para crepes> Verta todos os ingredientes no copo e programe 20 segundos, velocidade 4. Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar. > Unte uma frigideira com manteiga e verta uma poro de massa fazendo com que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Quando estiver dourada d-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Retire para um prato e se for para doce, polvilhe com acar antes de colocar a prxima em cima. Conselhos: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione massa 100 g de cerveja. Para untar a frigideira, em lugar da manteiga, pode utilizar um pedao de toucinho espetado num garfo. Conservao: Podem ser congeladas (se quiser utiliz-las uma a uma, ponha entre cada uma folha de papel encerado ou pelcula aderente). Utilizao: Tanto serve para pratos doces como salgados.

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TEMPO COM BIMBY: 15 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 550 g) 350 g de farinha de confeitaria 130 g de manteiga fria, em pedaos pequenos 70 g de gua 1 pitada de sal 1 colher de caf de acar 1 colher de caf de fermento 1 ovo (batido, para pincelar a massa)

Massa quebrada> Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos, velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. Esta massa no deve ser muito trabalhada. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de dimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batido e pique com um garfo para que no suba durante a cozedura. > Pr-aquea o forno a 180. > Segundo o uso que lhe v dar, pode cozer s a tartelete durante 15 minutos ou faz-lo j com o recheio, para o qual o tempo de cozedura depender da receita escolhida. > Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de dimetro. Massa quebrada de chocolate Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em p juntamente com todos os ingredientes. Conservao: Se a massa estiver j cozida, pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermtico ou saco de plstico, num local seco. Tambm pode congel-la em cru, formando uma bola ao retirar do copo e espalmando-a de imediato, isto permitir que descongele mais rpido. Conserva-se durante dois meses no congelador.

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Massa quebrada >

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TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 550 g) 300 g de farinha de confeitaria 150 g de manteiga fria, em pedaos pequenos 1 pitada de sal 70 g de acar glac 2 gemas de ovo 25 g de leite frio 1 colher de caf de fermento 1 ovo (batido, para pincelar a massa)

Massa areada> Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 20 segundos, velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico no mnimo. > Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de dimetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batido e pique com um garfo para que no suba durante a cozedura. > Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecido o forno a 180, durante 15 minutos. Sugesto: Pode aromatizar com especiarias como tomilho, canela, anis, gengibre, etc. Utilizao: Serve para bases de tartes e tarteletes. Conservao: Uma vez cozida, pode ser conservada durante duas semanas dentro de um recipiente hermtico ou durante dois meses no congelador.

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TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 50 M (para 1 tartelete de 28/30 cm de dimetro) 100 g de farinha de confeitaria 100 g de acar 100 g de amndoa moda 100 g de manteiga fria, em pedaos pequenos 1 ovo (batido, para pincelar a massa)

Massa areada com amndoas> Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe 15 segundos, velocidade 6. > Introduza a massa num saco de plstico (ou envolva em pelcula aderente) e deixe-a repousar no frigorifico no durante 15 minutos no mnimo. > Este tipo de massa no deve ser muito trabalhada. > Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou varias formas pequenas de tarteletes. Molhe a borda da forma com gua para que a massa fique bem selada. > Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfcie com ovo batido e pique com um garfo para que no suba durante a cozedura. > Se necessitar cozer s a base sem recheio, introduza no forno pr-aquecido o forno a 180, durante 15 minutos.

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TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 750 g) 130 g de gua 120 g de leite 100 g de manteiga 1 pitada de sal 5 g de acar 160 g de farinha de confeitaria 4 ovos mdios (250 g aprox.)

Massa choux> Pr-aqueca o forno a 180. > Pese a farinha e reserve. > Verta no copo todos o leite, a gua, a manteiga, o sal e o acar e programe 5 minutos, 90, velocidade 2. > Adicione a farinha aos poucos e programe 15 segundos, velocidade 4. Deixe arrefecer um pouco, retirando o copo da mquina durante 5-10 minutos. > Coloque de novo o copo na mquina, programe velocidade 4 e, sem programar tempo, adicione os ovos um a um atravs do bocal. > Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado, segundo o uso que lhe v dar. Sobre papel vegetal ou lmina de silicone disponha a massa em pequenas pores, em bastes ou em coroa dependendo da receita e coza durante 30 minutos. Conselho: Se fizer a massa choux para utilizar em sobremesa ou tarte, polvilhe com acar glac antes de cozer. Utilizao: ideal para Saint-Honore, profiteroles, Paris-Brest, claires, coroas de frutas, etc. Conservao: Uma vez cozida, pode ser conservada envolta num, saco de plstico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um ms no congelador. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize no mesmo dia.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 35 S TEMPO TOTAL: 1M, 35 S (para kg) 200 g de acar glac 200 g de amndoa ralada 1 clara de ovo

Massapo (massa de amndoas)> Verta no copo o acar glac e a amndoa pelada e programe 15 segundos, velocidade 6. Incorpore a clara de ovo e misture 20 segundos, velocidade 6. Nota: Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para que fique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoas peladas durante 1 minuto, velocidade progressiva 5-10, tendo em conta a mesma recomendao para o acar. Sugesto: Se deseja dar-lhe cores distintas, separe o massapo em 2 ou 3 partes, e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho, amarelo, verde, etc. Conservao: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um recipiente hermtico. Utilizao: Esta massa ideal para fazer figurinhas de massapo, po de Cdiz, osso de Santo, etc. Tambm para cobrir tartes, estendendo-a bem fina com o rolo.

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> Cremes, xaropes e coberturas

TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 10 M (para 250 g) 130 g de acar 100 g de gua Sumo de limo 2 colheres de sopa de licor (opcional)

Calda (para ensopar bolos)> Verta no copo, a gua, o acar e o limo e programe 7 minutos, 100, velocidade 2. > Perfume com o licor sua escolha: rum, kirsch, licor de laranja, etc. Nota: Se fizer o acar glac na Bimby, faa-o com antecedncia para que fique frio. Se no tiver amndoa ralada, pode faz-la pulverizando amndoas cruas durante 1 minuto, velocidade progressiva 5-10, tendo em conta a mesma recomendao para o acar. Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu gosto, 50 g de gua e 100 g de acar. Sugesto: Pode perfum-la com outros aromas substituindo parte da gua por sumos, caf, etc. Ou ento adicionando algumas gotas de extractos de diferentes sabores (baunilha, menta, morangos, amndoa amarga, etc.) Utilizao: Segundo o uso que lhe v dar, pode utiliz-lo quente, morno ou frio. Para ensopar bolos, conveniente t-lo frio. Conservao: Conserva-se durante vrias semanas dentro de um recipiente hermtico do frigorifico.

TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL : 1 M (para 350 g) 350 g de acar

Acar glac> Verta o acar no copo e programe 1 minuto, velocidade progressiva 5-10. Nota: Para obter um acar muito fino, no faa mais de 350 g de acar ao mesmo tempo.

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TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 S TEMPO TOTAL: 5 M (para 250 g) 150 g de chocolate fondant 50 g de gua 50 g de manteiga

Cobertura de chocolate> Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos, velocidade 5-10. Com a esptula, baixe o chocolate que ficou agarrado s paredes do copo. > Verta a gua e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. > Adicione a manteiga e programe outros 4 minutos, 37, velocidade 2. Comprove que fica uma mistura homognea. Utilizao: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bolos e como molho para sobremesas. Utilize imediatamente enquanto est morno.

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 6 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 450 g) Calda 140 g de acar 70 g de gua Creme 250 g de manteiga, temperatura ambiente

Creme de manteiga> Ponha o acar e a gua no copo e programe 5 minutos, 100, velocidade 2. Retire do copo e deixe arrefecer completamente. > Coloque a borboleta nas lminas, incorpore no copo a manteiga e programe velocidade 2 at que obtenha uma consistncia cremosa. > Programe 1 minuto velocidade 3 e v adicionando a calda pouco a pouco pelo bocal, at que o creme fique totalmente homogneo. Programe uns segundos mais se necessrio. Sugesto: Pode aromatizar com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.

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TEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 1 kg, aprox.) 100 g de gua 350 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado ou 5 gotas de essncia de baunilha 6 gemas de ovo 1 pitada de sal 400 g de manteiga, temperatura ambiente (no deve usar margarina)

Creme de manteiga com gemas> Ponha o acar, o acar baunilhado e a gua no copo e programe 6 minutos, 100, velocidade 2. > Adicione as gemas e o sal e programe 3 minutos, 90, velocidade 4. Verta num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Pode acelerar o processo com um banho maria frio. > Lave o copo, seque-o, coloque a borboleta nas lminas , incorpore a manteiga e programe 2 minutos, v incorporando pouco a pouco o creme reservado no frigorifico: Continue batendo na velocidade 2 at que a mistura esteja homognea. Opo: pode aligeirar o creme incorporando merengue suo (ver pg. 36). Sugesto: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores, segundo o uso que lhe indicamos a seguir: Creme de manteiga com chocolate > Incorpore 160 g de chocolate fondant derretido na calda com as gemas antes de o retirar do copo, Programe 10 segundos, velocidade 4. Creme de manteiga com moka > Incorpore 2 colheres de sopa de caf solvel dissolvidas numa colher de sopa de gua, na calda com as gemas antes de o retirar do copo , programe 10 segundos, velocidade 4. Creme de manteiga com praline > Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em p (ver pg 41). Conselho: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em pequenas quantidades, distribua-o por vrios recipientes e aromatize cada uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com a esptula. Conservao: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente hermtico. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar. Utilizao: Este creme ideal para recheio e decorao de tartes e bolos de pastelaria. Faa pequenas figuras (coraes, flores, etc.) com a ajuda de um saco de pasteleiro ou com formas de silicone, congele e retire no momento de utilizar.

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crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >

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TEMPO COM BIMBY: 3 M TEMPO TOTAL: 3 M (para 600 g) 350 g de manteiga, temperatura ambiente 120 g de leite 120 g de acar glac

Creme de manteiga com leite> Coloque a borboleta nas lminas. Ponha todos os ingredientes no copo e programe 3 minutos, velocidade 3. Sugesto: Pode aromatiza-lo com caf solvel, cacau puro em p, praline, etc.

TEMPO COM BIMBY: 24 M TEMPO TOTAL: 24 M (para 300 g) 100 g de gua 100 g de acar 6 gemas de ovo 1 colher de sopa de gua

Creme de gemas> Verta a gua e o acar no copo e programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1 sem por o copo medida, para que evapore bem a calda. Retire o copo da mquina, retire-lhe a tampa para que arrefea e reserve. > Numa tigela ponha uma colher de sopa de gua e as 6 gemas e quebre-as com as varas ou com um garfo. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer e, quando a tiver incorporado na totalidade, coloque a borboleta nas lminas, deite toda a mistura no copo e programe 11 minutos, 90, velocidade 1. Utilizao: Este creme indicado para a cobertura de bolos de pastelaria, tartes (So Marcos, Capuchina), etc...

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TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 12 H, 8 M (para 750 g) 500 g de natas, (para bater, mnimo 35 % matria gorda) 75 g de acar 200 g de chocolate fondant

Creme de trufa> Verta as natas e o acar no copo e programe 6 minutos, 90,velocidade 2. > Adicione o chocolate partido e misture programando 30 segundos, velocidade 3, at que o chocolate esteja derretido. Retire para um recipiente, deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mnimo 12 horas. > Coloque a borboleta nas laminas e verta o creme de trufa, programe, velocidade 3, sem programar tempo at que esteja consistente. Comprove que fica uma mistura homognea. Sugestes: Pode aromatizar com qualquer licor sua escolha (rum, whisky, licor de laranja, etc.) ou com especiarias (pimenta, gengibre, cravinho, etc.) Utilizao: Serve para recheio e cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bonbons, etc.

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TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de acar A casca de 1 limo 175 g de sumo de limo, aprox. 4 limes 120 g de manteiga 4 ovos

Creme de limo (Lemon curd)> Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a casca do limo e repita a operao. > Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe 20 minutos, 90, velocidade 4. Conservao: Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco de vidro no frigorifico. Nota: Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

TEMPO COM BIMBY: 21M TEMPO TOTAL: 30 M (para 700 g) 250 g de acar A casca de 1 laranja, sem nada da parte branca 200 g de sumo de laranja natural 120 g de manteiga 4 ovos

Creme de laranja (Orange curd)> Com o copo e as lminas bem secas, verta o acar e pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore a casca da laranja e repita a operao. > Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe 20 minutos, 90, velocidade 4. Conservao: Conserva-se perfeitamente durante um ms num frasco de vidro no frigorifico. Nota: Este creme tpico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.

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Creme de limo >

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TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para 800 g) 600 g de leite 350 g de acar 6 gemas de ovo 100 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado

Creme Ingls> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos, 90, velocidade 4. Verta o creme num recipiente.

TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 7 M (para750 g) 100 g de acar 500 g de leite 50 g de maizena 3 ovos 1 colher de sopa de baunilha ou acar baunilhado

Creme de pasteleiro bsico> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7 minutos, 90, velocidade 4. > Retire e reserve num recipiente coberto com pelcula aderente ou num saco de pasteleiro, segundo o uso que lhe vai dar. Sugesto: Pode fazer o creme s com gemas, utilizando 6 gemas em vez de 3 ovos. Creme de pasteleiro com sabores Chocolate: Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em p ou pulverize juntamente com o acar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. Caf: Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de caf solvel juntamente com o acar. Licores: Tambm pode adicionar-lhe 50 g de licor (brandy, rum, ou conhaque a gosto.

TEMPO COM BIMBY: 4 M TEMPO TOTAL : 4 M (para 350g) 100 g de acar 500 g de leite 3 colheres de sopa de gelia 3 colheres de sopa de gua 2 colheres de sopa de sumo de limo

Cobertura cristalizada de gelia> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos, 100, velocidade 6. Sugesto: Pode faz-lo com diferentes gelias: alperce, morango, framboesa, etc. Utilizao: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em sobremesas quentes ou frias, etc. Conservao: Mais de um ms no frigorifico (dentro de um pote).

30| Pastelaria e doaria

TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 40 S (para 400 g) 350 g de acar 1 clara de ovo 1 colher de caf de sumo de limo 3 ou 4 gotas de corante

Glac real> Pulverize o acar programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Ponha os ingredientes restantes e programe 10 segundos, velocidade 6. > Verta o glac real sobre uma tarte, bolo ou bolo ingls e estenda com uma esptula molhada em gua quente. Deixe repousar at que o glac seque (duas horas aproximadamente). Sugesto: Pode fazer o dobro do glac se for cobrir uma tarte, nesse caso pulverize o acar em duas vezes. Se necessitar de vrias cores, distribua o glac em vrios recipientes, adicione o corante escolhido em cada um e misture. Utilizao: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, etc. Para fazer desenhos, delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e preencha com as diferentes cores de glac.

TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL : 20 S (para 240 g) 1 clara de ovo 200 g de acar glac 4 ou 5 gotas de sumo de limo

Glac branco> Verta no copo todos os ingredientes e programe 20 segundos, velocidade 6. > Se o pretender mais lquido, adicione mais sumo de limo, e para espessar mais, acar. Sugestes: Pode adicionar cacau ou caf solvel e convert-lo em glac de chocolate ou caf. Se o desejar, tambm pode mudar a cor, adicionando umas gotas de corante alimentar. Pode aromatiz-lo com licor (anis, rum, etc.) Utilizao: Este glac ideal para a cobertura de tartes, bolos, decorar bolos de pastelaria, argolas, claires, etc.

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TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 5 M (para 400 g) 250 g de frutas frescas 150 g de acar O sumo de limo

Calda de frutas frescasAs caldas de fruta so molhos ou purs lquidos obtidos mediante uma triturao e posterior cozedura curta da fruta. Pode ser de frutos vermelhos (morangos, framboesas, groselhas, amoras), frutas tropicais (manga, kiwi, maracuj), etc. > Descasque e limpe a fruta, e ponha-a no copo juntamente com o acar e triture programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Por fim programe 5 minutos, 90, velocidade 3. Sugestes: Se gostar mais fino, pode co-lo passando-o por um passador. Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o acar da receita. Se o desejar pode fazer metade da receita, reduzindo tambm o tempo de cozedura. Conservao: Dentro do frigorifico, conserva-se num frasco de vidro durante uma semana no mximo. Utilizao: So ideais para acompanhar gelados, sobremesas quentes ou frias ,bavarois, carnes assadas, etc.

TEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S TEMPO TOTAL : 6 H (para 400 g) 400 g de leite evaporado 2 colheres de sopa de acar glac

Leite evaporado batido> Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o. > Quando estiver congelado, verta-o no copo e triture 15 ou 20 segundos, velocidade 5. > Coloque a borboleta nas lminas e comece a bater o leite evaporado programando 2 minutos, velocidade 3 1/2. Deve dobrar o seu volume. Depois junte o acar glac ou sacarina e misture.

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Coulis de frutas frescas >

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TEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 S TEMPO TOTAL: 2 H, 10 M (para 350 g aprox) 20 g de acar 4 claras de ovo 4 gotas de sumo de limo ou de vinagre 1 pitada de sal 100 g de acar 100 g de acar glac

Merengue francs> Pr-aquea o forno a 180. > O copo, as lminas e as borboleta devem estar isentas de gordura, bem limpas e secas. > Coloque a borboleta nas lminas, adicione as 20 g de acar, as claras (sem nada de gemas), o sumo de limo ou o vinagre e o sal. Programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Tm de ficar muito firmes, se no estiverem, programe mais tempo. > Entretanto, misture numa tigela grande o acar e o acar glac. Deite as claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente. > Coza duas horas, no deve mudar de cor. Se no estiver bem seco convm deix-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na totalidade. Utilizao: O merengue deve ser utilizado imediatamente, caso contrrio baixa. Cozido pode ser usado como base de tartes (Pavlova, Vacherin de castanhas, etc.).

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TEMPO COM BIMBY: 4 M, 15 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 20 unidades) 50 g de amndoa moda 50 g de acar 1 colher de sopa de maizena 3 claras de ovo 1 pitada de sal 2-3 gotas de vinagre 100 g de acar glac

Merengue japons> Pr-aquea o forno a 150. > Numa tigela misture a amndoa moda, o acar e a maizena. Reserve > Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras, o sal e o vinagre. Bata-as em castelo programando 3 minutos, velocidade 3 1/2. > Quando terminar, programe 1 minuto, velocidade 3 1/2 e atravs do bocal, incorpore o acar glac. Deite o merengue na tigela juntando as amndoas, o acar e a maizena e envolva com cuidado. > Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone (ou faa pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico liso ou estriado). Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente. Utilizao: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga.

TEMPO COM BIMBY: 16 M, 30 S TEMPO TOTAL : 20 M (para 300 g aprox.) 150 g de acar 50 g de gua 3 claras de ovo 2-3 gotas de sumo de limo 1 pitada de sal

Merengue italiano> Ponha o acar e a gua no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2. Retire-o do copo e reserve-o. > Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras, o sumo de limo e o sal. Programe 3 minutos, velocidade 3 1/2. > Com a mquina em marcha, e na mesma velocidade, v incorporando a calda reservada e quente, a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido, aquea-a 30 segundos no microondas). Quando terminar de incorporar toda a calda, continue batendo 6 minutos, velocidade 3 1/2. Utilizao: Este merengue ideal para souffles e mousses frias, sorvetes, bavaroises, etc.

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TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 350 g) 4 claras de ovo 200 g de acar 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre ou sumo de limo

Merengue suo> Coloque a borboleta nas lminas. Deite todos os ingredientes no copo e programe 4 minutos, 50, velocidade 3 1/2. > Quando terminar o tempo programe 4 minutos, velocidade 3 1/2 (sem programar temperatura). Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa. Nota: Pode bater de 1 a 6 claras, tendo em conta a relao de 50 g de acar por clara. Pode aromatiz-lo com cacau puro em p, misturando-o com uma colher de sopa de acar e adicionando-o no final. Utilizao: Este merengue serve para a decorao de bolos, sobremesas, tartes, etc. Tambm pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de tartes ou bolos. Neste caso, coloque-o num saco de pasteleiro e faa os montinhos, placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pr-aquecido a 150. Passados 15 minnutos, baixe a temperatura do forno para 100 e coza durante mais 60 minutos. Deixe arrefecer dentro do forno. Conservao: Cozido no forno e em stio seco dentro de uma lata ou num recipiente hermtico, conserva-se durante 3 semanas.

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Merengue suo >

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TEMPO COM BIMBY: 50 M TEMPO TOTAL: 50 M (para 600 g) 1 litro de leite gordo 130 g de acar 120 g acar mascavado 200 g de nata lquida colher de caf de bicarbonato

Doce de leite com natas> Verta todos os ingredientes no copo e programe 50 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas sobre a tampa para que evapore e no salpique. > Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e deixe arrefecer, ao faz-lo ganhar a consistncia adequada. Conserve no frigorifico. Utilizao: Serve para a cobertura de bolos, recheio de bolos de pastelaria, acompanhamento decrepes, frutas , etc.

TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL : 6 M (para 500 g) 110 g de manteiga 200 g acar mascavado 200 g de nata lquida

Molho de toffee> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 6 minutos, 90, velocidade 1. > Sirva o molho quente ou morno.

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Doce de leite com natas >

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TEMPO COM BIMBY: 2/3 M TEMPO TOTAL: 2/3 M (para 500 g) 500 g de natas para bater, (mnimo 35% de matria gorda) 80 g de acar glac Cacau, baunilha, canela (opcional)

Natas batidas> Coloque a borboleta nas lminas, agite bem a embalagem das natas, verta-as no copo e programe velocidade 3 . No programe tempo e esteja com ateno at que estejam firmes. Uma vez firmes, incorpore o acar glac e misture com a esptula. > Se quiser aromatizar, adicione antes de bater, cacau, granulado de chocolate, baunilha, canela, etc... Conselhos > Quando se tratar de pouca quantidade conveniente colocar a borboleta nas lminas, e ser na velocidade 3 1/2. Se quiser bater um litro de natas pode faz-lo na velocidade 5 sem colocar a borboleta. > Tm de ser natas para bater, com 35% de matria gorda. > Tm de estar muito frias, mas no congeladas (tenha-as na parte que mais arrefece, mas nunca na porta). > conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua homogneamente e fiquem firmes com mais facilidade. > O copo dever estar frio. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby, triture gelo na velocidade 5, mantenha-o uns segundos no copo e retire-o. Desta forma ter a certeza que a maquina est bem fria. > Pode bater um mnimo de 200 g e um mximo de 1 litro. Sugestes: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo Philadelphia) as natas ficaro mais firmes. Pode bater as natas para pastelaria salgada, adicionando queijo azul, foie gras, etc.

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TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 10 M, 30 S (para 350 g) 350 g de acar 1 colher de caf de gua (ou sumo de limo)

P de caramelo> Ponha o acar e a gua (ou sumo de limo) numa frigideira de fundo grosso e aquea at que se derreta e adquira uma cor dourada. Deite num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, folha de alumnio ou lmina de silicone. Deixe arrefecer. > Quando tiver solidificado, parta-o em pedaos e deite-o no copo da Bimby, que dever estar bem seco. Pulverize-o programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Se manipular com as mos, distribua-o por sacos de plstico bem fechados ou por recipientes hermticos, para que mao endurea.

TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL : 10 M (para 350 g) 300 g de acar, (pode ser mascavado) 200 g de amndoas cruas e peladas

Praline de amndoas> Ponha o acar e a gua numa frigideira de fundo grosso e aquea at que se derreta e adquira uma cor dourada. Adicione as amndoas, deixe que caramelizem e deite sobre papel vegetal, folha de alumnio ou lmina de silicone. > Quando estiver frio, ponha-o no copo que dever estar bem seco e triture ou pulverize-o consoante o uso que lhe for dar. Utilizao: ideal para decorar gelados, enriquecer ou polvilhar sobremesas e cremes, etc. Sugesto: Pode substituir as amndoas por avels, nozes ou outros frutos secos.

TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL : 8 M (para 400 g) 4 gemas de ovo 100 g de acar 50 g de vinho branco seco 150 g de moscatel doce

Sabayon com Moscatel> Ponha uma caneca sobre a tampa do copo, pulse a funo Balana e pese o vinho branco e o vinho moscatel. Reserve. > Coloque a borboleta nas lminas, e verta no copo as gemas e o acar, programe 8 minutos, 80, velocidade 3. Quando tiverem passado 3 minutos v adicionando atravs do bocal, sem retirar o copo medida, o vinho misturado com o moscatel. Utilizao: Pode ser bebido s, como sobremesa, ou acompanhando tartes com frutas (Tatin, Strudel,etc.)

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> Pequena Pastelaria

TEMPO COM BIMBY: 12 M TEMPO TOTAL: 2 H (para 20 unidades) Massa 170 g de leite 75 g de acar 120 g de manteiga 40 g de fermento prensado fresco 4 ovos (200 g) 500 - 550 de farinha com fermento 1 colher de caf de sal Recheio 450 g de creme de manteiga, (pg. 23)

Bolinhos de manteiga de Bilbau> Ponha o leite, o acar e a manteiga no copo e programe 2 minutos, 37, velocidade 2. > Adicione os ovos (com a funo Balana assegure-se que no pesam mais de 200 g) e o fermento. Programe 5 segundos, velocidade 4. > Incorpore metade da farinha e misture 15 segundos, velocidade 6. > Por ltimo, adicione o resto da farinha com o sal e programe 3 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. > Deixe repousar dentro do copo. > Quando tiver dobrado o seu volume, retire a massa do copo e coloque-a sobre a bancada polvilhada com farinha ( uma massa macia e pegajosa). Desgaseifique a massa com as mos e d lhe uma forma cilndrica. Com a esptula ou com uma faca corte pores de 45 g aproximadamente e faa os bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente. > Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar. > Pr-aquea o forno a 250. > Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido. Introduza no forno durante 7 minutos. A cozedura deve ser rpida para conseguir que fiquem macios. > Retire do forno e deixe arrefecer. Creme de manteiga > Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes da pg. 23 e recheie os bolinhos.

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Bolinhos de manteiga de Bilbau >

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TEMPO COM BIMBY: 6 M, 13 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 70 g de flocos de pur de batata desidratados 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gotas de vinagre 4 gemas de ovo 200 g de acar 1/2 colher de caf de essncia de baunilha 40 g de farinha de culinria 1 colher de caf de fermento qumico Recheio 450 g de creme de manteiga, (pg. 23)

Bolos esponjosos> Pr-aquea o forno a 180. > Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal. > Ponha no copo os flocos de pur e pulverize programando 10 segundos, velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve. > Lave e seque bem o copo. Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras. o sal e o vinagre e programe 3 minutos, velocidade 3 1/2. Retire para uma tigela grande e reserve. > Sem lavar o copo com a borboleta nas lminas, incorpore as gemas, o acar e a essncia de baunilha. Programe 3 minutos, velocidade 3. > Abra a tampa, retire a borboleta, e adicione a farinha, o fermento e os flocos pulverizados em volta das lminas. Programe 3 minutos, velocidade 4. Termine de envolver com a esptula. Verta a mistura na tigela com as claras em castelo envolvendo suavemente. > Em cada um dos tabuleiros do forno, v deitando colheres de sopa cheias de massa, separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). Polvilhe com acar glac imediatamente antes de introduzir no forno. > Coza durante 8 minutos. Retire e deixe arrefecer. Deixe os bolos colados ao papel vegetal.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 18 unidades) 100 g de acar glac 1 pitada de sal 3 claras de ovo 100 g de farinha culinria 60 g de manteiga, temperatura ambiente

Tulipas> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha no copo o acar glac, o sal e as claras. Misture 20 segundos, velocidade 3. Incorpore a farinha e volte a misturar 10 segundos, velocidade 3. > Com a mquina na velocidade 2, adicione a manteiga pouco a pouco. Deve ficar um creme liso e homogneo. Verta-o num recipiente, tape-o e deixe-o repousar no frigorifico durante 15 minutos. > Forre um tabuleiro com papel vegetal, e ponha uma colher de sopa da mistura em forma redonda. Alise com as costas da colher para que fique uma pelcula de massa muito fina. > Repita a operao fazendo rodelas, separadas entre si. As rodelas devem ter o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm). > Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos at que as bordas da massa estejam dourados. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente, ponha cada rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para no se queimar. Uma vez feitas todas as tulipas, deixe-as arrefecer bem. Pode reche-las com sorvete, arroz doce, etc.

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TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H, 15 M (para 24 unidades) 3 claras de ovo 250 g de acar 1 colher de sopa de maizena 250 g de coco ralado

Cocadas> Para realizar o merengue, o copo deve estar bem limpo e seco. > Pr-aquea o forno a 180. > Coloque a borboleta nas lminas, verta as claras e o acar e programe 4 minutos, 50, velocidade 3 1/2. > Quando acabar o tempo programado, volte a programar 4 minutos, velocidade3 1/2. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade do coco e a colher de sopa de maizena. Misture suavemente, de seguida adicione o coco restante. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente at que o merengue e o coco estejam bem integrados. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas irregulares de creme de coco e merengue. Obtm aproximadamente 24 unidades. > Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos.

TEMPO COM BIMBY: 5 M, 10 S TEMPO TOTAL : 1 H, 15 M (para 24 unidades) 200 g de leite3 claras de ovo 70 g de acar 1 ovo 20 g de maizena 1 colher de caf de baunilha ou acar baunilhado Coquitos Creme de pasteleiro, (preparao anterior) 100 g de acar 1 ovo 25 g de mel 200 g de coco ralado

Coquitos> Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe 5 minutos, 100, velocidade 4. > Retire o copo da mquina. Deixe arrefecer um pouco. > Pr-aquea o forno a 180. > Quando o creme estiver morno, incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 10 minutos, , velocidade 4. > Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme coquitos de 3 cm de altura aproximadamente., sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza no forno durante 15 minutos. Tm de ficar crocantes por fora e macios por dentro.

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Cocadas e coquitos >

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TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 30 unidades) 300 g de massa areada (pg. 16) 600 g de doce de leite (pg. 38) 300 g de chocolate de cobertura ou de chocolate fondant

Cones de doce de leite e chocolate> Pr-aquea o forno a 180. > Estenda a massa sable entre dois plsticos, com a ajuda de um rolo at que tenha 1 cm de espessura. > Com um cortador de massas redondo de 4 cm de dimetro, corte a massa e coloque os medalhes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos. > Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e v depositando sobre cada medalho, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco para que saia mais quantidade na base e menos em cima. > Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate. > Parta o chocolate em pedaos grandes e coloque-os no copo. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Com a ajuda da esptula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na tampa do copo e programe 6 minutos, 50, velocidade 2. Verta a cobertura numa taa funda. > Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lmina de silicone at que o chocolate endurea. Reserve no frigorifico at ao momento de servir. Nota: O doce de leite ter de ser denso, se no tiver esta consistncia, verta o no copo e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5. Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.

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Cones de doce de leite e chocolate >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) A casca de limo 50 g de acar 50 g xarope de acr ou 1 colher de sopa de mel, com 1 colher de sopa de gua 50 g de manteiga 50 g de farinha de culinria 1 colher de caf de gengibre (em p ou fresco, ralado)

Rendilhados de gengibre> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha o acar e a casca do limo no copo e pulverize programando 15 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a esptula baixe os restos que tiverem ficado nas paredes do copo. > Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugesto: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilizao: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservao: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.

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Rendilhados de gengibre >

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TEMPO COM BIMBY: 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 50 unidades) 100 g de acar glac 1 colher de caf de acar baunilhado 100 g de manteiga, temperatura ambiente 3 claras de ovo 100 g de farinha de culinria 1 pitada de sal

Lnguas de gato> Pr-aquea o forno a 180. > Pese a farinha e reserve-a. > Coloque a borboleta nas lminas, adicione os acares e a manteiga e programe 10 segundos, velocidade 2. Adicione as claras e programe velocidade 2, sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o sal. > Adicione o xarope de cer e a manteiga. Programe 15 segundos, 50, velocidade 2. > Incorpore a farinha com o gengibre. Programe 15 segundos, velocidade 3. > Introduza no forno durante 10 minutos. > Depois de 1 minuto, estando mais quentes, d-lhes a forma de cone ou de telha ou deixe-as planas. Sugesto: Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer, cubra-os com outro pedao de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente. Utilizao: Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, mousses, etc. Conservao: Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermtico.

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Lnguas de gato >

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TEMPO COM BIMBY: 6 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 24 unidades) 250 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 4 claras de ovo 1 pitada de sal 4 gemas de ovo 250 g de leo de girassol 120 g de leite 350 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico

Madalenas> Pr-aquea o forno a 220. > Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades.) > Pese o leo e o leite e reserve. > Pulverize o acar e a casca do limo programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Retire e reserve. > Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, adicione as claras de ovo com o sal e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Quando tiverem crescido retire-as para uma tigela grande e reserve. > Com a borboleta posta, adicione as gemas e o acar pulverizado e o limo. Programe 1 minuto, velocidade 3 1/2. > Programe velocidade 3, sem programar tempo, e incorpore o leo com o leite atravs do bocal. > Abra a tampa, retire a borboleta, adicione a farinha e o fermento e misture 30 segundos, velocidade 4. Por ltimo envolva com cuidado com as claras em castelo na tigela. > Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco de pasteleiro). Convm deix-las repousar 15 minutos. Introduza o tabuleiro no forno cerca de 10-15 minutos at que estejam dourados.

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Madalenas >

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TEMPO COM BIMBY: 10 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) 4 claras de ovo 1 pitada de sal 250 g de manteiga temperatura ambiente 250 g de acar 1 colher de caf de acar baunilhado 4 gemas de ovo 120 g de leite 250 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico

Madalenas de manteiga> Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24 unidades.) > Pese o acar e o leite e reserve. > Coloque a borboleta nas lminas, incorpore as claras e o sal e programe 4 minutos, velocidade 3 1/2. Retire-as para uma tigela grande e reserve. > Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe 15 segundos, velocidade 3. > Com a mquina em funcionamento, adicione pelo bocal o acar, as gemas uma a uma e o leite. > Incorpore a farinha com o fermento e programe 30 segundos, velocidade 4l. > Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma envolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode faz-lo com um saco de pasteleiro). Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer. > Pr-aquea o forno a 200. > Coza durante 10 minutos. Sugesto: Pode polvilhar com acar antes de as introduzir no forno, adicionar pepitas de chocolate, passas, etc.

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TEMPO COM BIMBY: 7 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) laranja de sumo com casca 4 ovos (200 g) 200 g de acar 200 g de leo de girassol 220 g de farinha culinria 1 pitada de sal 1 carteira de fermento qumico Acar para polvilhar

Madalenas de laranja> Ponha no copo a meia laranja, os ovos e o acar. Programe 3 minutos, 37, velocidade 5. > Quando terminar, volte a programar 3 minutos, velocidade 5. > Verta o leo no copo e misture 15 segundos, velocidade 5. > Adicione a farinha, o fermento e o sal. Programe 8 segundos, velocidade 6. > Verta a mistura num saco de pasteleiro, encha as formas das madalenas at 3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. > Pr-aquea o forno a 250. > Antes de cozer polvilhe as madalenas com acar. > Baixe a temperatura do forno para 220 e coza durante 15 minutos aproximadamente.

TEMPO COM BIMBY: 3 M, 50 S TEMPO TOTAL : 1 H, 30 M (para 40 unidades) 30 g de acar glac 80 g de vinho de licoroso seco 1 pitada de sal 200 g de banha de porco 400 g de farinha culinria 200 g de acar glac

Amanteigados> Ponha no copo os 30 g de acar glac, o vinho e o sal. Programe 2 minutos, 37, velocidade 4. > Agregue a manteiga e misture programando 20 segundos, velocidade 4. > Incorpore a farinha e programe 1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga. > Envolva a massa em plstico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo menos uma hora. > Pr-aquea o forno a 180. > Ponha a massa entre 2 lminas de plstico transparente e estenda-a deixando-a com 1 cm de espessura, aproximadamente. > Com corta pastas de formas variadas, corte peas no muito grandes e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno, durante 13 ou 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer e empane com os 200 g de acar glac.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 48 unidades) 300 g de amndoas cruas 170 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 2 ovos 250 g de doce de gila Para polvilhar Acar Canela Montagem 2 obreias (lminas)

Cordiais> Ponha as amndoas no copo e pique-as programando 10 segundos, velocidade 4. Devem ficar pedaos pequenos. Retire-as do copo e reserve. > Ponha no copo bem seco o acar o acar e pulverize-o programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Adicione a casca do limo e programe 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore os ovos e misture programando 10 segundos, velocidade 4. Adicione as amndoas reservadas e misture 10 segundos, velocidade 3. Retire a massa do copo para um recipiente. Tape-a e deixe-a repousar no frigorifico durante 30 minutos. > Pr-aquea o forno a 180. > Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou crculos de 4 cm de dimetro, coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de caf de doce de gila, cubra com uma poro de massa e introduza no forno durante 15 minutos. Nota: Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o doce de gila e cobrir com a mesma massa.

TEMPO COM BIMBY: 24 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 24 unidades) 100 g de tmaras sem caroo 230 g de farinha culinria colher de caf de canela 75 g de manteiga temperatura ambiente 100 g de acar mascavado 1 ovo 30 g de leite Decorao 12 nozes, partidas ao meio

Bolachas com tmaras e nozes> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha as tmaras no copo e pique programando 10 segundos, velocidade 4. Retire e reserve. > Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe 20 segundos, velocidade 6. > Adicione as tmaras reservadas e programe 8 segundos, velocidade 5. > Com pequenas pores de massa forme bolas (de tamanho de uma noz). Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma um pedao de noz. > Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente.

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Bolinhos de avel, bolachas com tmaras e nozes, bolinhos de amndoas e cordiais >

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TEMPO COM BIMBY: 30 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 50 unidades) Decorao 1 ovo, para pincelar 100 g de avels cruas Para polvilhar 200 g de avels cruas 400 g de farinha culinria 200 g de acar 300 g de manteiga, temperatura ambiente

Bolinhos de avels> Ponha as avels da decorao no copo e pique-as programando 2 segundos, velocidade 6. Retire e reserve. > Sem lavar o copo, incorpore as avels da massa e programe 8 segundos, velocidade 4. Devem ficar pedaos pequenos. > Adicione a farinha, o acar e a manteiga e programe 20 segundos, velocidade 6. Introduza a massa num saco de plstico ou envolva em pelcula aderente e deixe repousar no frigorifico no mnimo durante uma hora. > Pr-aquea o forno a 180. > Quando a massa tiver repousado, coloque-a sobre a bancada e faa um bloco sem amassar muito. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas cilindros de, aproximadamente 4 cm de dimetro. Corte com uma faca cada cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. Sairo cerca de 12 a 14 bolinhos de cada um. > Sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, coloque os bolinhos pressionando com trs dedos de uma vez. > Pincele com ovo batido e polvilhe com as avels picadas reservadas para a decorao. > Coza durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Nota: Se no tiver obreias, pode por uma pequena poro de massa, o doce de gila e cobrir com a mesma massa.

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TEMPO COM BIMBY: 20 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 60 unidades) 200 g de farinha culinria 50 g de maizena 100 g de acar mascavado 50 g de amndoas raladas 1 pitada de sal 1 ovo 150 g de manteiga, temperatura ambiente Decorao 1 clara de ovo, 70 g de amndoas em palitos ou laminadas

Bolinhos de amndoas> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos. > Estenda a massa entre duas lminas de plstico transparente, deixando-a aproximadamente com 7 mm de espessura. Corte os bolinhos com o cortador escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. > Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfcie dos bolinhos, polvilhe depois com a amndoa em palitos ou laminada. > Coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha. Conserve num recipiente hermtico.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rpida (pg. 12) 350 g de glac real (pg. 31)

Bolinhos folhados com glac real> Faa uma massa folhada rpida, segundo as indicaes da pg. 12 e estenda-a at a deixas com 1 cm de espessura. > Pr-aquea o forno a 200. > Prepare o glac real segundo as indicaes da pg. 31 e verta-a no centro da massa folhada. Com uma esptula ou paleta plana estenda o glac, de forma que a massa folhada fique totalmente coberta. > Com uma faca ou um corta massas, corte a massa em quadrados ou rectngulos do tamanho desejado, e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. O glac ficar com a cor de caf com leite.

TEMPO COM BIMBY: 45 S TEMPO TOTAL : 30 M (para 40 unidades) 200 g de manteiga, temperatura ambiente 2 ovos 100 g de acar mascavado 100 g de acar 400 g de farinha culinria 1 colher de caf de bicarbonato 100 g de nozes (partidas em pedaos grandes) 100 g de pepitas de chocolate, ou chocolate fondant partido em pedaos grandes

Cookies de chocolate e noz> Pr-aquea o forno a 200. > Ponha no copo a manteiga, ovos e acares e misture programando 15 segundos, velocidade 4. > Adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, as nozes e as pepitas de chocolate. Programe 30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga. > Com a ajuda de uma colherinha, retire pequenas pores e faa bolas. Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone, espalme-as dando-lhe a forma de bolachas. > Coza durante 15 minutos aproximadamente.

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TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 500 g de massa folhada rpida (pg. 12) 350 g de glac real (pg. 31)

Bolinhos de ch cortados> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa do copo, envolva-a em pelcula aderente e deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico. > Estenda a massa deixando- a um pouco grossa e corte-a com um corta massas. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. > Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faa lhes umas estrias com um garfo. Passe outros por acar mascavado. Tambm pode decor-los com frutos secos (amndoas, avels, nozes, etc.) ou meia cereja em calda. > Uma vez decorados, introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. Sugesto: Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau puro em p ao ingredientes. Tambm pode fazer metade da massa branca e a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez, espirais, etc.

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Bolinhos de ch cortados >

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TEMPO COM BIMBY: 5 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 50 g de acar glac 250 g de farinha culinria 190 g de manteiga temperatura ambiente 2 ovos (100 g) Para a cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondant

Bolinhos de ch frisados> Pr-aquea o forno a 200. > Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante 30 segundos, velocidade 4. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado. > Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone, faa formas variadas (redondas, bastes largos, em forma de concha, etc,) Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos, at que estejam dourados. > Entretanto, ponha o chocolate no copo e programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. Em seguida, programe 4 minutos, 37, velocidade 3. > Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. Pode mergulhar somente as pontas ou metade na diagonal. Tambm pode por o chocolate num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos.

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Bolinhos de ch frisados >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M TEMPO TOTAL: 30 M (para 30 unidades) 100 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 400 g de farinha culinria 1 colher de caf de fermento qumico 50 g de moscatel ou vinho doce 140 g de banha de porco 30 g de leo de girassol 2 gemas de ovo 1 pitada de sal 1 ovo batido para pincelar 50 g de acar glac Reccheio Doce de batata (pg. 218)

Pastisset de batata> Pr-aquea o forno a 180. > Ponha no copo bem seco o acar e pulverize programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione a casca do limo pelo bocal e programe 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Junte o resto dos ingredientes e amasse programando 20 segundos, velocidade 6. Retire a massa para um saco de plstico e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. > Com uma poro de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma lmina de plstico. Espalme-a com a mo ou com o rolo at obter um crculo de 8 cm de dimetro aproximadamente, e ponha uma colher de caf de doce de batata ao centro. Com a ajuda do plstico dobre ao meio para fechar a empanada, selando a borda com um garfo. > Coloque os pastisset no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele a superfcie com ovo batido. > Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos. Sugesto: Tambm pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por doce de gila.

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TEMPO COM BIMBY: 15 M, 40 S TEMPO TOTAL: 30 M (para 40 unidades) 5 ovos 150 g de acar 200 g de leo de girassol 30 g de licor anis doce 20 g de anis em gro 400 g de farinha culinria 1 ovo batido para pincelar

Argolas simples> Coloque a borboleta nas lminas, ponha os ovos com o acar e programe 10 minutos, velocidade 4. > Junte o leo, o licor e os anises e misture programando 5 segundos, velocidade 2. Retire a borboleta. > Incorpore a farinha e programe 30 segundos, velocidade 6. > Depois amasse programando 5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga. A massa tem de ficar macia, mas que se possa manejar com as mos. Deixe repousar 15 minutos. > Pr-aquea o forno a 180. > Com as mos untadas, faa bolas de 30 g aproximadamente e forme as argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma. Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com ovo batido. > Coza durante 12 minutos aproximadamente. Argolas banhadas: Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e banhando-as com glac branco de anis. > Mergulhe cada argola em xarope quente, coloque numa grelha e deixe secar. De seguida banhe a metade superior com glac branco de anis. > Xarope: Ponha no copo 500 g gua de e 150 g de acar e programe 7 minutos, 100, velocidade 2. > Glac branco e anis: Pulverize 150 g de acar programando 20 segundos, velocidade progressiva 5-10. Com a esptula baixe os restos das paredes, junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limo, coloque a borboleta nas lminas e programe 3 minutos, velocidade 4. Pelo bocal e com a mquina em funcionamento na velocidade 3, verta uma colher de sopa de gua e uma colher de sopa de licor de anis.

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TEMPO COM BIMBY: 14 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 60 unidades) Para a massa 750 g de massa choux (pg.18) Para o recheio 750 g de creme de pasteleiro (pg. 30) 1 colher de sopa rasa de cacau puro em p 1 colher de sopa rasa de caf solvel Para a cobertura Glac branco (pg. 31) 1 colher de caf rasa de caf solvel 75 g de chocolate fondant 1 colher de sopa de gua 10 g de manteiga

clairsMassa choux > Prepare a massa choux segundo as indicaes da pg. 18 e ponha-a num saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de dimetro. > Pr-aquea o forno a 220. > Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lmina de silicone. Com um saco de pasteleiro v fazendo pequenos bastes de 5 cm de comprimento aproximadamente. > Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos, baixe a temperatura para 200 e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se for necessrio ponha uma colher para que no se feche). Devem ficar secos por fora e macios por dentro. Creme de pasteleiro > Siga a instrues da receita bsica. Divida-a em trs partes em diferentes recipientes. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de caf solvel, outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em p e deixe a ltima parte sem aromatizar. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes (se usar descartveis). Se tiver s um saco de pasteleiro, tape os cremes com pelcula aderente, colocando-a bem ajustada para que no forme crosta ao arrefecer. Reserve no frigorifico. Montagem > Faa um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 claires com o creme de caf, outros 20 com creme de chocolate e os restantes com creme sem aromatizar. > Banhe cada clair na parte superior com o glac segundo o sabor do creme. Glac branco e glac de caf > Prepare o glac branco segundo as indicaes da pg. 31. Separe-o em duas partes e adicione a cada uma delas uma colher de caf de caf solvel dissolvido numa colher de caf de gua. Glac de chocolate > Numa tigela pequena apta para microondas, ponha o chocolate fondant com a manteiga e a gua. Aquea 30 segundos a 100%. Misture para integrar os ingredientes. Sugesto: Tambm pode reche-los com nata batida e polvilh-los com acar glac, ou faz-los com praline adicionando uma colher de sopa de praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima.

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claires >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S TEMPO TOTAL: 12 H (para 24 unidades) 25 g de manteiga, temperatura ambiente 80 g de acar 15 g de farinha culinria 90 g de amndoas laminadas 2 claras de ovo

Telhas de amndoa> Coloque a borboleta nas lminas e incorpore a manteiga em pedaos pequenos. Seguidamente programe 1 minuto, 37, velocidade 1. > Adicione o acar, a farinha, as amndoas e as claras. Programe 15 segundos, velocidade 2. Nota: Esta massa conveniente faz-la pela manh e deix-la repousar at tarde ou faz-la noite e que repouse at ao dia seguinte. Deve repousar no frigorifico, dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com pelcula aderente). > Quando a massa tiver repousado, pr-aquea o forno a 180 e forre com papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. Verta meia colher de sopa de massa no tabuleiro e, com o reverso da colher, estenda-a o mais fina possvel (procure que as amndoas fiquem bem repartidas). Em cada tabuleiro pode por 6 telhas. > Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. Quando comearem a ficar douradas, retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com uma esptula ( uma massa macia e malevel enquanto est quente). Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as, em quente sobre o rolo da massa pressionando suavemente com um pano hmido, para que adquiram forma curvada.

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Telhas de amndoa >

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TEMPO COM BIMBY: 8 M TEMPO TOTAL: 1 H (para 24 unidades) Massa Massa areada (pg. 16), ou de massa folhada (pg. 12) Recheio 375 g de creme pasteleiro, metade da receita bsica (pg. 30) 10 morangos 3 kiwis 3 tangerinas (ou outra fruta) Cobertura 50 g de gua, (para demolhar a gelatina) 1 carteira de gelatina de ma (80 g) 200 g de gua

Tarteletes de frutas> Prepare as tarteletes com a massa areada ou massa folhada rpida, segundo as indicaes da pgs. 16 e 12. > Faa o creme de pasteleiro segundo as indicaes da pg. 30. > Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de gua. > Deite no copo os restantes 200 g de gua e programe 1 minuto, 100, velocidade 1. > Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando 30 segundos, 100, velocidade 2. Montagem > As tarteletes e o creme devem estar frias. > Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas e secas, de forma decorativa. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico at ao momento de servir. Tambm as pode polvilhar com acar glac.

TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30S TEMPO TOTAL : 1 H (para 8 pessoas) 500 g de leite 100 g de manteiga 100 g de farinha culinria 1 pitada de sal 150 g de acar 3 ovos

Bolo de arroz> Pr-aquea o forno a 180. > Deite o leite no copo e programe 4 minutos, 90, velocidade 2 para aquecer. Reserve num jarro ou outro recipiente. > Ponha a manteiga no copo e programe 2 minutos, 50, velocidade 2. > Adicione o acar, os ovos, a farinha e o sal. Programe 15 segundos, velocidade 1. > Adicione o leite reservado e programe 15 segundos, velocidade 4. > Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma redonda de 20 cm de dimetro) e deite nela o preparado. Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente. Sugesto: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan) de 7 cm de dimetro , tendo em conta que o tempo de cozedura ser menor, aproximadamente 30 minutos. Tambm pode cobrir a forma ou formas com uma camada muito fina de massa folhada, deitar o preparado e cozer do mesma maneira.

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Tarteletes de frutas >

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> Tartes e bolos grandes

TEMPO COM BIMBY: 35 M TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) 1 bolo genovs ou bolo plano (pg. 8) 1.000 g de creme de manteiga com gemas (pg. 24) ou 600 g de creme de manteigacom leite (pg. 26) 250 g de calda (pg. 22) 500 g de massapo (pg. 19) 350 g de merengue suo (pg. 36) 300 g de morangos limpos e secos

Bagatelle de morangos> Prepare o bolo numa forma desmontvel, com antecedncia, o massapo colorido e a calda para o creme de manteiga, que dever estar frio. > Faa o merengue segundo as indicaes da pg. 36. Retire para uma tigela grande e reserve. > Prepare o creme de manteiga segundo as indicaes das pgs. 24 ou 26. Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente at obter um creme homogneo. Montagem da tarte: > Forre a base da forma onde fez o bolo, com pelcula aderente: Unte os laterais da forma com manteiga e polvilhe com acar. > Sobre uma lmina de plstico polvilhada com acar glac, coloque o massapo, cubra-o com outra lmina de plstico e estenda-a com a ajuda de um rolo. Quando tiver a espessura de 5 mm, corte um crculo usando a base da forma como molde de medida. Com muito cuidado introduza o crculo de massapo na forma preparada > Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapo, regue com metade da calda para ensopar bolos. > Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue, distribuindo-a bem sobre o bolo. > Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao lado do outro, nos laterais da forma, de modo que o corte fique para o exterior. Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte.a

> Corte em pedaos pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o creme de manteiga, deite o creme restante e nivele a superfcie. Coloque em cima a segunda metade do bolo, regue-o com a calda restante e cubra com pelcula aderente, pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar. > Reserve no frigorifico pelo menos durante trs horas antes de desenformar. Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicaes: > Com uma faca fina, solte cuidadosamente os laterais da forma. > Coloque sobre o mesmo o prato de apresentao e inverta a tarte de modo a que a base da forma fique para cima. > Abra a forma, retire o aro e a base forrada com pelcula aderente. > Decore a superfcie com os morangos laminados em forma de leque. Tambm pode fazer enfeites de massapo em diferentes cores.

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Bagatelle de morangos >

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TEMPO COM BIMBY: 15 M TEMPO TOTAL: 3 H, 15 M (para 8 pessoas) Para a cobertura da forma 100 g de rum 200 g de gua 300 g de Palitos La reine (pg.10) ou 1 bolo genovs plano (pg. 8) Creme de castanhas 100 g de manteiga 100 g de chocolate fondant 1 lata de pur de castanhas doces Decorao 250 g de natas batidas (pg. 40) 8 castanhas cristalizadas ou 8 palitos La reine

Charlote de castanhas> Prepare uma forma de bolo ingls de vidro ou silicone de aproximadamente 25 x 11 x 8 cm, untado com manteiga e polvilhado com acar. Se a forma for metlica forre-a com pelcula aderente. > Numa tigela, misture a gua e o rum e v molhando os palitos um a um. Forre a base e os lados da forma. > Ponha o chocolate no copo e programe 20 segundos, velocidade 7, adicione a manteiga e programe 4 minutos, 37, velocidade 2. Verifique se est derretido e baixe o que tiver ficado agarrado s paredes. > Incorpore o pur de castanhas e programe 30 segundos, velocidade 2. > Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfcie. Ponha uma camada de palitos molhados com a gua e rum, e distribua o resto do creme por cima. Para terminar, molhe outra camada de palitos e coloque-os por cima do creme. Envolva bem em pelcula aderente apertando um pouco. Reserve no frigorifico pelo menos trs horas antes de servir. > Para desenformar, mergulhe a forma durante uns segundos em gua quente e inverta-a sobre uma travessa. > Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a gosto. > Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos ao meio e colocados em v.

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Charlote de castanhas >

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TEMPO COM BIMBY: 25 M, 30 S TEMPO TOTAL: 5 H, 30 M (para 8 pessoas) 450 g de massa areada com amndoas (pg. 17) 800 g de mousse de queijo (pg. 149) Compota de ma 5 mas descascadas, sem sementes 100 g de gua 1 pau de canela Bolo 100 g de acar mascavado 50 g de amndoas cruas 90 g de acar 3 ovos 90 g de farinha culinria Decorao 50 g de acar glac

Crocante de ma> Prepare a mousse de queijo, segundo as indicaes da pg. 149 e reserve no frigorifico. > Faa a massa areada com amndoas segundo as indicaes da pg. 17 e deixe repousar 15 minutos no frigorifico. > Prepare a compota. Ponha as mas, a gua e a canela no copo e programe 15 minutos, 100, velocidade 1, Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer. > Pr-aqueca o forno a 180. > Com a ajuda do rolo estenda a massa areada deixando-a com 1 cm de espessura, coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. Tem que ficar dourada. Deixe-a arrefecer, parta-a com a mos de forma grosseira e guarde-a num saco de plstico. Esta massa para cobrir a tarte. > Deixe o forno ligado a 170. > Prepare o bolo. Ponha o acar mascavado numa frigideira e faa-o em caramelo. Quando tomar cor, adicione as amndoas, misture tudo bem e deite a mistura sobre folha de alumnio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer. Uma vez frio, ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . Reserve num saco de plstico fechado . > Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x 40 cm). Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos. Montagem da tarte > Quando o bolo base estiver cozido, coloque sobre ele uma forma redonda desmontvel de 22 ou 24 cm de dimetro, para usar como medida, e corte um crculo 4 cm maior que a forma. Com este crculo de bolo forre a forma, (que cobrir at metade dos laterais) pressionando com as mos e procurando que as bordas da mesma altura. Preencha o molde de bolo com a compota de ma e verta sobre ela a mousse de queijo, alise a superfcie e introduza no frigorifico no mnimo durante 4 horas. > Cubra a superfcie da tarte com massa areada desfeita. Desenforme-a e reserve no frigorifico at ao momento de servir. > Polvilhe com acar glac.

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TEMPO COM BIMBY: 5 M, 52 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Recheio 1 ma 1 pssego (pode ser em calda) em duas metades 50 g de cerejas 100 g de compota de frutos do bosque 50 g de manteiga 30 g de sumo de limo 80 g de acar 25 g de maizena Crumble A casca de laranja (s a parte laranja) A casca de limo (s a parte amarela) 50 g de acar mascavado 50 g de acar 100 g de farinha culinria colher de caf de fermento qumico 100 g de manteiga fria, em pedaos 50 g de amndoas torradas e modas Decorao Acar glac

Crumble com frutas> Ponha no copo a ma cortada em quartos, o pssego em metades e as cerejas (escorridas, se forem em calda). Programe 2 segundos, velocidade 4. > Incorpore a compota e a manteiga e programe 5 minutos, 100, velocidade 1. > Verta o sumo de limo e, por ltimo, a maizena misturada com o acar. Misture 4 segundos, velocidade 2. Retire do copo e deixe arrefecer. > Pr-aqueca o forno a 180. > Lave o copo e arrefea-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante 10 segundos, velocidade 5. > Seque-o bem e ponha as cascas de limo e laranja. Programe 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Adicione o acar branco e o mascavado, a farinha, o fermento e a manteiga e programe 4 segundos, velocidade 5. > Por ltimo adicione a amndoa ralada e programe 2 segundos, velocidade 5. > Numa forma desmontvel de forno de 20 cm de dimetro aproximadamente, verta um pouco mais de metade do crumble e pressione suavemente com os dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais, formando uma tartelete. Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do crumble. > Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. Deixe arrefecer e polvilhe com acar glac antes de servir.

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TEMPO COM BIMBY: 26 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pg. 16) Recheio 1 pra (200 g) 1 ma (200 g) 1 banana (100 g) 100 g de acar 30 g de manteiga 30 g de rum ou brandy Streusel 90 g de farinha culinria 10 g de cacau, (tipo cola cao ou nesquik) 100 g de acar 100 g manteiga, fria 20 g de pepitas de chocolate

Tarte de frutas com streusel> Pr-aqueca o forno a 180. > Prepare a massa areada segundo as indicaes da pg. 16. Deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico.Decorrido esse tempo, estenda-a e forre com ela uma forma desmontvel de 26 ou 28 cm. > Introduza no forno durante 10 minutos para a pr-cozinhar. Retire e reserve. Mantenha o forno mesma temperatura. Recheio > Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaos no copo e programe 2 segundos, velocidade 4. > Ponha o acar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faa caramelo. > Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as, movendo-as suavemente para que no se desfaam. Por ltimo verta o rum e flambeie. Retire do lume e deite sobre a tartelete pr-cozinhada. Streusel > Com o copo limpo e seco, incorpore a farinha, o cacau, o acar e a manteiga. Programe 4 segundos, velocidade 5. > Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima do streusel e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar.

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Tarte de frutas com streusel >

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TEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S TEMPO TOTAL: 42 M (para 8 pessoas) A casca de 1 limo, s a parte amarela 150 g de acar 500 g de queijo fresco de vaca 1 ovo 75 g de farinha culinria 75 g de manteiga 1 pitada de sal colher de caf de canela em p

Quiejada Pasiega> Pr-aqueca o forno a 200. > Ponha no copo a casca do limo e o acar. Pulverize programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10. > Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando 30 segundos, velocidade 6. > Verta a mistura numa forma de vidro (tipo Pyrex) de 22 cm de dimetro e coza durante 40 minutos. Para comprovar que est cozido, introduza um palito no centro. Ter de sair limpo.

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TEMPO COM BIMBY: 14 M, 14 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Cobertura 150 g de amndoas cruas 130 g de manteiga 100 g de acar 50 g de gua Bolo 150 g de acar 3 ovos 200 g de natas lquidas 200 g de farinha culinria 1 carteira de fermento qumico 1 pitada de sal Decorao 50 g de acar glac

Tarte de amndoas> Pr-aqueca o forno a 180. > Ponha as amndoas no copo e programe 4 segundos, velocidade 4. No devem ficar muito trituradas. Retire-as para uma taa grande e reserve. > Introduza no copo a manteiga, o acar e a gua e programe 5 minutos, 90, velocidade 2. Verta este preparado sobre as amndoas e reserve. > Sem lavar o copo, coloque a borboleta nas lminas, ponha o acar e os ovos no copo e programe 4 minutos, 37, velocidade 4. > Quando acabar, volte a programar 5 minutos, velocidade 4. (sem programar temperatura). > Incorpore as natas, a farinha, o fermento e o sal. Programe 10 segundos, velocidade 2. > Termine de misturar com a ajuda da esptula. > Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de aproximadamente de lado ou de dimetro) e introduza-a no forno durante 20 ou 25 minutos. > Passado este tempo, desenforme o bolo, estenda a cobertura por cima e introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos, mesma temperatura. > Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com acar glac antes de servir.

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TEMPO COM BIMBY: 3 M, 19 S TEMPO TOTAL: 1 H (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 50 g de manteiga 30 g de acar 1 pitada de sal 100 g de gua 300 g de farinha culinria Recheio 150 g de acar mascavado 150 g de passa de corinto 100 g de nozes 1 colher de caf de canela em p 150 g de manteiga derretida 500 g de mas reinetas, descascadas e descaroadas 1 colher de sopa de sumo de limo

Strudel de ma> Ponha no copo todos os ingredientes da massa, menos a farinha, e misture durante 10 segundos, velocidade 4. > Adicione a farinha e amasse programando 3 minutos, velocidade Espiga. Retire a massa do copo, e deite-a num saco de plstico e deixe-a repousar 15 minutos no mnimo. > Pr-aqueca o forno a 180. > Sem lavar o copo, introduza o acar, as passas, as nozes e a canela e programe 5 segundos, velocidade 4. Retire e reserve. > Num pano ou tela branca grande, polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa dando-lhe a forma de um rectngulo e deixando-a muito fina. Pode ajudar com com o rolo. Fig. 1 > Meta as mos por debaixo da massa e v estendendo at que fique finssima, mas com cuidado para que no se rasgue. Figs. 2-3 > Pincele a massa com manteiga derretida. Fig. 4 > Ponha as mas com o sumo de limo no copo e programe 4 segundos, velocidade 4. > Ponha sobre a massa, o acar, as passas e as nozes reservadas. Fig. 5 > Sobre estas deite as mas e a manteiga derretida que sobrou. (Reserve um pouco para pincelar o strudel). Figs. 6-7 > Comece a enrolar com o pano, apertando ao mesmo tempo. Antes de terminar de enrolar, pincele o extremo comum pouco de gua para que sele bem e deixe a unio para baixo (para evitar que se abra ao cozer). Figs. 8-10 > Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Fig. 11 > Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos. Sirva-o quene com creme ingls frio, ou ao contrrio, sirva-o frio com creme ingls quente. Fig. 12 Sugesto: Substitua o recheio por fruta da poca e outros frutos secos. Adicione cacau ou compota. Pode fazer strudel de tamanho individual e tambm como um pastel.

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Strudel de ma >

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Strudel de ma (passo a passo)

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Tarte Saint-Honor (passo a passo)

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TEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S TEMPO TOTAL: 1 H, 30 M (para 12 pessoas) Massa 1 ovo 250 g de massa folhada rpida (pg. 12) 750 g de massa choux (pg. 18) Recheio 4 folhas de gelatina grandes demolhadas 750 g de creme de pasteleiro (pg. 30) 6 claras de ovo 50 g de acar 1 pitada de sal Caramelo 200 g de acar 1 colher de sopa de sumo de limo

Tarte Saint-Honor> Pr-aqueca o forno a 180. > Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de dimetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido. Figs. 1-2 > Forme um cordo de massa choux por toda a borda do disco de massa folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer os claires. Fig. 3 > Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe arrefecer. Fig. 4 > Com o resto da massa choux, prepare pequenos claires procurando que fiquem de tamanho idntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Fig. 5 > Faa o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pg. 30 e,no ltimo minuto, adicione atravs do bocal a gelatina demolhada bem escorrida. > Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfcie com pelcula aderente. Fig. 6 > Com o copo e as lminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque a borboleta nas lminas e verta as claras, junto com os 50 g de acar programando 9 minutos, 37, velocidade 3 1/2. > Deite uma tera parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue misturando suavemente at que fiquem completamente integradas. Fig. 7 > Recheie os claires com o creme e guarde o restante para cobrir a base Fig. 8 > Verta o resto do creme no centro da tarte Fig. 9 > Prepare o caramelo. Ponha o acar e o sumo de limo numa frigideira em lume mdio at que fique dourado. > Com o caramelo quente pegue os claires em volta da base e cubra-os com mais caramelo. Fig. 10 > Quando estiver frio, enfeite o Saint-Honor com fios de caramelo. Figs. 11-12 Sugesto: Pode rechear o Saint-Honor de natas batidas e os claires com creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.

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Tarte Saint-Honor >

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TEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S TEMPO TOTAL: 45 M (para 8 pessoas) Base 300 g de massa areada (pg. 16) 1 ovo batido, para pincelar Creme de limo 100 g de acar A casca de 1 limo, s a parte amarela 350 g de gua 150 g de sumo de limo 3 gemas de ovo (reserve as claras) 50 g de maizena Cobertura 350 g de merengue suo (pg. 36)

Tarte de limo e merengue>