811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)
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7/21/2019 811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)
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EM VIGOR
rea de Educao e
Formao811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811178 - Empregado/a de Mesa
Nvel de Qualificao do QNQ: 2
Modalidades de
Educao e FormaoEducao e Formao de Adultos
Formao Modular
Publicao e
actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008, de 14 de Maio, que aprova a verso inicial do CatlogoNacional de Qualificaes.
1Actualizao publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n14 de 15 de Abril de2011 com entrada em vigor a 15 de Julho de 2011.
2Actualizao publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n45 de 08 de Dezembrode 2011 com entrada em vigor a 08 de Maro de 2012.
3Actualizao publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) n18 de 15 de Maio de
2012 com entrada em vigor a 15 de Agosto de 2012.
Observaes
REFERENCIAL DE FORMAO
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1. Perfil de Sada
Descrio Geral
Executar o servio de mesa em estabelecimentos de restaurao e bebidas, integrados ou no em unidades hoteleiras.
Actividades Principais
l Participar no arranjo da sala de refeies, de acordo com as caractersticas do servio a executar, preparando as mesas e
dispondo adequadamente os couverts.
l Obter as informaes relativas ementa, carta de restaurante, carta de vinhos e organizao do trabalho/distribuio
de tarefas.
l Atender os clientes na sala de refeies, assegurando a ligao com a cozinha e a cave -dia.
l Executar o servio de mesa em situaes especiais.
l Encaminhar reclamaes de clientes tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima relacional.
l Atender e resolver reclamaes de clientes tendo em conta a necessidade de assegurar um bom clima relacional.
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2. Organizao do Referencial de Formao
Educao e Formao de Adultos (EFA)
Formao de Base
reas deCompetncias-Chave
Cdigo UFCD Horas
Cidadania e
Empregabilidade
CE_B1_A Organizao poltica dos estados democrticos 25
CE_B1_B Organizao econmica dos estados democrticos 25
CE_B1_C Educao/formao, profisso e trabalho/emprego 25
CE_B1_D Ambiente e sade 25
CE_B2_A Organizao poltica dos estados democrticos 25
CE_B2_B Organizao econmica dos estados democrticos 25
CE_B2_C Educao/formao, profisso e trabalho/emprego 25
CE_B2_D Ambiente e sade 25
CE_B3_A Organizao poltica dos estados democrticos 50
CE_B3_B Organizao econmica dos estados democrticos 50
CE_B3_C Educao/formao, profisso e trabalho/emprego 50
CE_B3_D Ambiente e sade 50
LC_B1_A Interpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico e informativo-funcional 25
LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidiana 25
LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionais 25
LC_B1_D Interpretar e produzir as principais linguagens no verbais utilizadas no
quotidiano25
LC_B2_A Interpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos 25
LC_B2_B Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo 25
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Linguagem e
Comunicao
LC_B2_C Produzir textos de acordo com tcnicas e finalidades especficas 25
LC_B2_D Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a finalidades variadas 25
LC_B2_LE_A Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianas 25
LC_B2_LE_B
Compreender frases isoladas e expresses frequentes relacionadas com reasde prioridade imediata; Comunicar em tarefas simples e em rotinas que exigemapenas uma troca de informaes simples e directa sobre assuntos que lhe sofamiliares
25
LC_B3_AInterpretar e produzir enunciados orais adequados a diferentes contextos,
fundamentando opinies50
LC_B3_B Interpretar textos de carcter informativo-reflexivo, argumentativo e literrio 50
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivos 50
LC_B3_D Interpretar e produzir linguagem no verbal adequada a contextos diversificados,
de carcter restrito ou universal50
LC_B3_LE_ACompreender, quando a linguagem clara e estandardizada, assuntosfamiliares e de seu interesse; Produzir um discurso simples e coerente sobre
assuntos familiares e de seu interesse
50
LC_B3_LE_BCompreender as ideias principais de textos relativamente complexos sobre
assuntos concretos Comunicar experincias e expor brevemente razes ejustificaes para uma opinio ou um projecto
50
Matemtica paraa Vida
MV_B1_A Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e
procedimentos matemticos25
MV_B1_B
Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes
problemticas 25
MV_B1_C Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida 25
MV_B1_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25
MV_B2_A Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao usando processos e
procedimentos matemticos25
MV_B2_B Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes
problemticas25
MV_B2_C Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida 25
MV_B2_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 25
MV_B3_A Interpretar, organizar, analisar e comunicar informao utilizando processos e
procedimentos matemticos50
MV_B3_B Usar a matemtica para analisar e resolver problemas e situaes
problemticas50
MV_B3_C Compreender e usar conexes matemticas em contextos de vida 50
MV_B3_D Raciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma dedutiva 50
TIC_B1_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso, usado no quotidiano 25
TIC_B1_B Realizar operaes bsicas no computador 25
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Tecnologias de
Informao eComunicao
TIC_B1_C Utilizar as funes bsicas de um programa de processamento de texto 25
TIC_B2_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso 25
TIC_B2_B Realizar, em segurana, operaes vrias no computador 25
TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de texto 25
TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informao 25
TIC_B3_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico, designadamente o
computador50
TIC_B3_B Utilizar uma aplicao de folhas de clculo 50
TIC_B3_C Utilizar um programa de processamento de texto e de apresentao de
informao50
TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao 50
rea de Carcter TransversalAPRENDER COM AUTONOMIA
40 h
Formao Tecnolgica2
Cdigo1 UFCD pr-definidas Horas
3296 1 Higiene e segurana alimentar 25
3297 2 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25
3308 3 Cuidados bsicos de sade 25
3327 4 Organizao e gesto do servio de mesa 25
3328 5 Princpios da nutrio 25
3329 6 Preparao do servio de mesa 25
3804 7 Atendimento e gesto de reclamaes 50
3331 8 Informao turstica e hoteleira 25
3332 9 Alimentos - caractersticas e confeco 25
3333 10 Preparao e servio de aperitivos slidos, refeies ligeiras e produtos de
cafetaria50
3334 11 Requisies, controle de custos e facturao de servios 25
3335 12 Lngua inglesa - servio de cafetaria, balco e mesa na restaurao 25
3337 13 Servio de vinhos 25
3339 14 Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversas 50
3340 15 Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamento 50
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http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2914http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2913http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2912http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8046http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2909http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2908http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2907http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2906http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3344http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2904http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2903http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2902http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2886http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2875http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2874 -
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3341 16 Servio de sobremesas e respectivas bebidas 50
3342 17 Preparao do bar - mise-en-place 25
3345 18 Preparao e realizao do servio de bar 50
3346 19 Lngua inglesa - servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria 25
3348 20 Arte cisria 25
3349 21 Confeces em sala - entradas 25
3350 22 Confeces em sala - pratos de peixe e marisco 25
3351 23 Confeces em sala - pratos de carne 25
3352 24 Confeces em sala - sobremesas doces e frutas 25
3353 25 Preparao e servio de pequenos-almoos e servio de alimentos e bebidas em
room-service25
3354 26 Servio de banquetes 25
3355 27 Servio de buffets 25
3356 28 Servios volantes 25
3357 29 Lngua inglesa - servios especiais de mesa 25
3298 30 Gesto da qualidade 25
Total: 900
Para obter a qualificao de Empregado/a de Mesa, para alm das UFCD pr-definidas, tero tambm de ser realizadas 25 horas darea A da Bolsa de UFCD e 25 horas da rea B da Bolsa de UFCD e 25 horas da rea C da Bolsa de UFCD
Cdigo Complementares UFCD Horas
4422 31 Enologia 25
4416 32 Food cost 25
4423 33 Noes bsicas de cozinha 25
4424 34 Preparao e decorao de cocktails 25
4421 35 Marketing na restaurao 25
7297 36 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25
7298 37 Turismo inclusivo na restaurao 25 Total: 175
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http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8564http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8563http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3910http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3913http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3912http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3905http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/3911http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2876http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8050http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2928http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2927http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2926http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2925http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2924http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2923http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2922http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2921http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2920http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/8048http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2917http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2916http://www.catalogo.anq.gov.pt/UFCD/Detalhe/2915 -
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Carga Horria Total da Formao Tecnolgica 975
1 Os cdigos assinalados a laranja correspondem a UFCD comuns a dois ou mais referenciais, ou seja, transferveis entre referenciais deformao.2 carga horria da formao tecnolgica podem ser acrescidas120horas de formao prtica em contexto de trabalho,sendo esta decarcter obrigatrio para o adulto que no exera actividade correspondente sada profissional do curso frequentado ou uma actividade
profissional numa rea afim.
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3.Desenvolvimento da Formao
3.1. Formao de Base- Unidades de Competncia
CE_B1_A Organizao poltica dos estados democrticosCarga horria
25 horas
Especificaes
l Participar activamente num grupo.l Conhecer os valores e as regras de um grupo.l Ouvir os outros participantes num grupo.l Interagir com os outros (direitos, liberdades e garantias fundamentais).l Acordar/negociar objectivos.l Lidar com os rgos da Administrao.
CE_B1_B Organizao econmica dos estados democrticosCarga horria
25 horas
Especificaes
l Monitorar o desempenho profissional prprio.l Procurar ajuda.l Trabalhar em diversos contextos.l Prestar ateno aos promenores.l Conhecer direitos e deveres econmicos.l Tomar decises de consumo, em termos pessoais e familiares.
CE_B1_C Educao/formao, profisso e trabalho/empregoCarga horria
25 horas
Especificaes
l Participar em actividades de formao contnua.l Conhecer legislao do trabalho, sindicatos e relaes laborais.l Conhecer a estrutura de oportunidades do mercado de emprego.l Reconhece a importncia dos meios de comunicao social.l Identificar inovaes tecnolgicas que afectam o exerccio profissional.l Situar-se em relao insero ou reinsero no mundo do trabalho.
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CE_B1_D Ambiente e sadeCarga horria
25 horas
Especificaes
l Conhecer os principais problemas ambientais.l Conhecer-se a si prprio.l Trabalhar com pessoas de diferentes estatutos sociais.l Partilhar trabalho.l Conhecer regras bsicas de higiene e segurana pessoal e no trabalho.l Recorrer a servios de proteco e preveno de acidentes.
CE_B2_A Organizao poltica dos estados democrticosCarga horria
25 horas
Especificaes
l Exprimir ideias e opinies para os outros participantes num grupo.l
Ser sensvel s ideias e pontos de vista dos outros.
l Definir mtodos de trabalho em comum.l Conhecer o papel do Estado na proteco de direitos e liberdades.
CE_B2_B Organizao econmica dos estados democrticosCarga horria
25 horas
Especificaes
l Gerir o tempo.l Modificar tarefas.
l
Aceitar informao de retorno (feedback).l Trabalhar autonomamente.l Assumir responsabilidades.l Evidenciar capacidade de iniciativa.
CE_B2_C Educao/formao, profisso e trabalho/empregoCarga horria
25 horas
Especificaes
l Identificar-se com novas formas de aprendizagem.l Conhecer os incentivos formao.l Desenvolver planos de carreira profissional.l Identificar possveis conflitos de papis sociais e de contexto de vida.l Reconhecer a importncia das organizaes sindicais e patronais.
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CE_B2_D Ambiente e sadeCarga horria
25 horas
Especificaes
l Assumir responsabilidade pessoal e social na preservao do ambiente.l Conhecer os pontos fortes e os pontos fracos pessoais.l Procurar situaes mutuamente concordantes.l Demonstrar autocontrole.l Identificar causas e consequncias de acidentes.l Posicionar-se em relao a um estilo de vida saudvel.
CE_B3_A Organizao poltica dos estados democrticosCarga horria
50 horas
Especificaes
l Transmitir concluses.l Liderar um grupo.l Estabelecer compromissos.l Reconhecer e respeitar a diversidade dos outros.l Resolver interesses divergentes.
CE_B3_B Organizao econmica dos estados democrticosCarga horria
50 horas
Especificaes
l Ajustar o desempenho profissional a variaes imprevistas.l Assumir riscos controladamente e gerir recursos.l Fornecer informao de retorno (feedback).l Conhecer sistemas organizacionais e sociais.l Identificar e sugerir novas formas de realizar as tarefas.l Ter iniciativas e evidenciar capacidades de empreendimento.
CE_B3_C Educao/formao, profisso e trabalho/empregoCarga horria
50 horas
Especificaes
l Aprender a aprender.l Constituir uma carreira de competncias individual.l Utilizar tecnologias de formao distncia.l Posicionar-se face s relaes entre deontologia e inovao tecnolgica.l Conhecer dispositivos e mecanismos de concertao social.
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l Competncias de interpretaol Ouvir/Ver
Compreenso de textos simples, breves e claros relacionados com aspectos da vida quotidiana e/ou com as reas de interessedos adultos.
Compreenso das ideias gerais de um texto em lngua corrente sobre aspectos relativos aos tempos livres, bem como a temasactuais e assuntos do interesse pessoal e/ou profissional dos adultos, quando o discurso claro, pausado e adequado ao seunvel lingustico.
Compreenso do contedo informativo simples de material audiovisual (entrevista, conversa telefnica, conversa informal entrepares, outros).
l Ler Compreenso de textos curtos e simples sobre assuntos do quotidiano, variando o grau de complexidade dos textos de acordo
com as competncias evidenciadas pelos adultos. Deteco de informao previsvel concreta em textos simples de uso comum (conversa telefnica, entrevista, outros). Compreenso de textos simples em lngua corrente sobre assuntos do quotidiano e relacionados com as reas de formao
e/ou actividade profissional dos adultos.
Percepo de acontecimentos relatados, assim como sentimentos e desejos expressos. Comunicao em situaes do quotidiano implicando troca de informao simples e directa sobre assuntos e actividades
correntes, variando o grau de complexidade dos textos de acordo com as competncias evidenciadas pelos adultos. Participao em conversaes curtas, com recurso a vocabulrio circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar ou
prolongar os dilogos. Participao, com preparao prvia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da actualidade.
l Competncias de produol Falar/Escrever
Uso de frases simples e curtas para falar da famlia, dos outros e do seu percurso pessoal, variando o grau de complexidadedos textos de acordo com as competncias evidenciadas pelos adultos.
Produo, simples e breve mas articulada, de enunciados para narrar, descrever, expor informaes e pontos de vista. Comunicao em situaes do quotidiano que exigem apenas troca de informao simples e directa sobre assunto e
actividades correntes.
Participao em conversaes curtas, com recurso a vocabulrio circunscrito, sem necessidade de sustentar, aprofundar ouprolongar os dilogos.
Participao, com preparao prvia, em conversas simples sobre assuntos de interesse pessoal ou geral da actualidade. Escrita de textos curtos e simples relacionados com aspectos da vida quotidiana.
Escrita de textos simples e estruturados sobre assuntos conhecidos e do seu interesse.
Intervir tendo em conta que os percursos individuais so afectados pela posse de diversos recursos, incluindo competnciasao nvel da cultura, da lngua e da comunicao.
Agir em contextos profissionais, com recurso aos saberes em cultura, lngua e comunicao. Formular opinies crticas mobilizando saberes vrios e competncias culturais, lingusticas e comunicacionais. Identificar os principais factores que influenciam a mudana social, reconhecendo nessa mudana o papel da cultura, da
lngua e da comunicao.
CE_B3_D Ambiente e sadeCarga horria
50 horas
Especificaes
l Ensinar os outros.l Conduzir negociaes.l Gerir e negociar disputas.l Tomar posio sobre a reintegrao social das vtimas de acidentes.l Relacionar meio ambiente e desenvolvimento socioeconmico.l Conhecer o papel do Estado na promoo da sade dos cidados.
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LC_B1_AInterpretar e produzir enunciados orais de carcter ldico einformativo-funcional
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Expressar-se com fluncia, articulando ideias e justificando opinies.l Utilizar adequadamente o cdigo oral, evitando o uso excessivo de bordes, frases feitas e
repeties.l Acompanhar o discurso oral de entoao, ritmo (pausas, hesitaes, digresses, vocativos,
...) e postura adequados situao e audincia.l Retirar dos discursos ouvidos as ideias essenciais.l Adaptar o discurso ao longo da conversao, consoante as reaces/respostas do receptor.l Intervir em discusses de ideias no tempo certo e com pertinncia.
LC_B1_B Interpretar textos simples, de interesse para a vida quotidianaCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Reconhecer vocabulrio especfico de documentos funcionais.l Localizar informao especfica num texto.l Identificar a mensagem principal de um texto.l Reconstruir o significado global de um texto, tendo em conta a sequncia e a causalidade.
LC_B1_C Produzir textos com finalidades informativo-funcionaisCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l
Dominar as regras elementares do cdigo escrito (ortografia, acentuao, morfossintaxe,pontuao).l Fazer corresponder mudanas de assunto a mudanas de pargrafo.l Localizar o enunciado no tempo e no espao, utilizando os decticos adequados (hoje,
amanh, aqui, a, ...).l Encadear as ideias no texto de modo linear, coerente e consecutivo.l Adequar o cdigo escrito finalidade do texto.
LC_B1_DInterpretar e produzir as principais linguagens no verbais
utilizadas no quotidiano
Carga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Reconhecer a diversidade de linguagens utilizadas na comunicao humana.l Utilizar eficazmente a linguagem gestual para transmitir uma mensagem.l Interpretar o cdigo sonoro e gestual.l Identificar smbolos e cones universais.l Interpretar imagens luz de referentes pessoais e sociais.
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LC_B2_AInterpretar e produzir enunciados orais adequados adiferentes contextos
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Reforar os enunciados orais com linguagens no verbais ajustadas mensagem (gestos,sons, ...).
l Adequar o tom, o ritmo, o lxico e as estruturas morfo-sintcticas a diferentes situaes de
comunicao.l Planear pequenas intervenes, de acordo com um tema e uma intencionalidade (expor,
argumentar, descrever).l Utilizar as funes expressiva, ftica, apelativa e informativa de forma coerente com a situao
discursiva.l Participar em discusses colectivas, emitindo opinies, concordando ou discordando
fundamentadamente.
LC_B2_B Interpretar textos de carcter informativo e reflexivo
Carga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Apropriar-se das terminologias especficas dos documentos funcionais.l Distinguir as ideias principais e acessrias de um texto.l Identificar as marcas textuais especficas dos discursos narrativo e descritivo.l Identificar a mensagem principal de um texto global ou de um excerto e os elementos que
para ela concorrem.l Esquematizar/Organizar a ordem lgica das ideias num texto.l Utilizar estratgias diversificadas de extraco de informao especfica de um texto.l Reconstruir o significado global do texto.l Resumir a informao lida.l Estabelecer relaes de sentido entre suportes diversos (imagem, som, ...) e o texto.
LC_B2_CProduzir textos de acordo com tcnicas e finalidadesespecficas
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Redigir textos de acordo com uma dada tipologia.l Transformar textos de acordo com diferentes tipologias e interlocutores.l Elaborar planos de texto na fase anterior escrita.l Redigir textos com objectivos especficos.l Estruturar o discurso escrito de forma lgica e coerente.l Fazer corresponder mudanas de assunto a mudanas de pargrafo.l Situar o enunciado no tempo e no espao, utilizando os decticos adequados (naquele tempo,
naquela casa, aqui, l, ...).l Utilizar o cdigo escrito de modo correcto e coerente com o tipo de texto redigido.l Proceder auto-correco e reviso do texto produzido.
REFERENCIAL DE FORMAO| Empregado/a de Mesa - Nvel 2| 06-01-2013 14 / 54
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LC_B2_DInterpretar e produzir linguagem no verbal adequada afinalidades variadas
Carga horria25 horas
Critrios de
Evidncia
l Reconhecer e produzir mensagens atravs do uso de diferentes linguagens.l Associar a simbologia de linguagem icnica a actividades e servios especficos.l Analisar o uso das linguagens (cores, formas, tendncias musicais,...) luz dos cdigos
socio-culturais.l Identificar as linguagens utilizadas em mensagens de teor persuasivo.l Analisar o uso misto de linguagens na disseminao de valores ticos e culturais.
LC_B2_LE_A Compreender e usar expresses familiares e/ou quotidianasCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Identificar-se/identificar algum.l Caracterizar-
se/caracterizar algum.
l Reconhecer e saber estabelecer relaes de parentesco.l Referir e caracterizar membros da famlia, amigos, colegas.l Emitir opinies, utilizando expresses e/ou frases simples.l Saber falar dos gostos, preferncias e rotinas.
LC_B2_LE_B
Compreender frases isoladas e expresses frequentesrelacionadas com reas de prioridade imediata Comunicar emtarefas simples e em rotinas que exigem apenas uma troca deinformaes simples e directa sobre assuntos que lhe sofamiliares
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Compreender, pedir e dar informao sobre Vrios tipos de comrcio O preo de um produto Caractersticas de um produto
l Compreender, pedir e dar informao sobre Horrios Meios de transporte Bilhete simples/ida e volta
l Organizar informao Banco Correios ...
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LC_B3_AInterpretar e produzir enunciados orais adequados adiferentes contextos, fundamentando opinies
Carga horria50 horas
Critrios de
Evidncia
l Identificar as intenes e caractersticas genricas de um enunciado oral com vista a umaretroaco adequada.
l Produzir enunciados orais de acordo com a finalidade e a tipologia definida.l Distinguir factos de opinies, ao nvel da interpretao e da produo oral.l Planear a oralidade de acordo com a intencionalidade do discurso e a audincia.l Fundamentar/argumentar opinies pessoais ou de outrem.
LC_B3_BInterpretar textos de carcter informativo-reflexivo,argumentativo e literrio
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Relacionar os elementos construtores de sentido num texto.l
Seguir o encadeamento das ideias de um texto e antecipar essa sequncia.
l Fazer juzos sobre as informaes de um texto: analisar afirmaes contraditrias e afundamentao de argumentos.
l Interpretar os referentes espaciais e temporais num texto.l Identificar as marcas textuais especficas dos discursos directo e indirecto.l Interpretar linguagem metafrica.l Obter e justificar concluses.
LC_B3_C Produzir textos informativos, reflexivos e persuasivosCarga horria
50 horas
Critrios deEvidncia
l Organizar um texto de acordo com as ideias principais e acessrias do mesmo.l Resumir um texto sua informao/mensagem essencial.l Sintetizar informao.l Adequar os textos s suas finalidades, tendo em conta, inclusive, a presena ou ausncia de
ndices de modalidade (marcas apreciativas e avaliativas do enunciador).l Contextualizar o enunciado no tempo e no espao, diversificando o uso dos decticos (aqui,
l, agora, no outro dia, no dia seguinte, no dia anterior, ...).l Utilizar o cdigo escrito de modo correcto e coerente com o tipo de texto redigido, com
diversificao de vocabulrio e estruturas frsicas.l Proceder auto-correco e reviso dos textos produzidos.
LC_B3_DInterpretar e produzir linguagem no verbal adequada acontextos diversificados, de carcter restrito ou universal
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Adequar o uso de linguagens no verbais diversas a contextos formais e informais.l Analisar o uso de linguagens na pluralidade de manifestaes artsticas (moda, teatro, pintura,
artesanato, msica).l Associar a manipulao das diferentes linguagens mensagem que um dado discurso
pretende transmitir (discurso persuasivo - argumentativo).l Distinguir smbolos universais relativos a diversos tipos de linguagem (significado de gestos,
sons, cores, nmeros) e analis-los mediante valores tnicos e culturais.
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LC_B3_LE_A
Compreender, quando a linguagem clara e estandardizada,assuntos familiares e de seu interesse; Produzir um discursosimples e coerente sobre assuntos familiares e de seuinteresse
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Compreender, pedir e dar informao sobre Profisses Actividades prprias de profisses Locais de trabalho
l Analisar e comparar diferentes tipos de carreirasl Interpretar e produzir informao relativa ao tema em questo
LC_B3_LE_B
Compreender as ideias principais de textos relativamentecomplexos sobre assuntos concretos; Comunicarexperincias e expor brevemente razes e justificaes para
uma opinio ou um projecto
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Compreender e dar informao sobre Tipos de alimentao e bebidas Bons/maus/diferentes hbitos alimentares Importncia do desporto para uma boa forma fsica e mental ...
l Descrever eventos reais ou imaginados relativos ao mundo exterior Viagens Eventos culturais /desportivos Eventos histricos
MV_B1_AInterpretar, organizar, analisar e comunicar informaoutilizando processos e procedimentos matemticos
Carga horria25 horas
Critrios de
Evidncia
l Utilizar a moeda nica europeia - euro - em actividades do dia a dia, nomeadamente, emaquisies directas, em operaes de multibanco e em actividades que requeiram a escritade informao numrica.
l Efectuar medies de grandezas de natureza diversa, utilizando instrumentos adequados:rgua/fita mtrica, balana, termmetro medicinal, relgio, etc..
l Registar, ordenadamente, dados de situaes reais relativos a medies de comprimento, decapacidade, de massa, de tempo.
l Ler e interpretar tabelas, por exemplo: de relao peso/idade, de peso/tamanho de pronto-a-vestir.
l Ler e interpretar horrios de servios, de meios de transporte, escolares, etc..l Ler e interpretar grficos (de barrras, pictogramas).l Construir tabelas e grficos de barras relativos a situaes de vida pessoal, profissional,
social.l Analisar criticamente informao que envolva dados numricos, nomeadamente a
apresentada em rgos de comunicao.l Comunicar processos e resultados usando a lngua portuguesa.
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MV_B1_BUsar a matemtica para analisar e resolver problemas esituaes problemticas
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Utilizar um modelo de resoluo de problemas, nomeadamente o proposto por Polya (1945):compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais so os dados e qual o objectivodo problema;estabelecer e executar um plano de resoluo do problema, usando tabelas,
esquemas, utilizando verses mais simples do problema dado na procura de leis deformao, etc., conforme o tipo de situao verificar se o plano se adequa ao problema,tomando as decises adequadas ao resultado da verificao.
l Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entreoutros, o princpio da multiplicao que o princpio fundamental das contagens.
l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam nmerosdecimais.
l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam o conceito depermetro de figuras planas regulares ou irregulares, usando a estimativa como meio decontrolo de resultados.
l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam relaesgeomtricas como rea e volume.
MV_B1_CCompreender e usar conexes matemticas em contextos devida
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Relacionar diferentes formas de representar um nmero natural (decomposio em parcelas,em factores, na recta numrica).
l Usar as funes de uma calculadora bsica, por exemplo o factor constante e as memrias,interpretar resultados obtidos no clculo de expresses numricas simples.
l Utilizar estratgias pessoais de clculo nomeadamente o mental.l Fazer estimativas de resultados de operaes aritmticas e utiliz-las para detectar eventuais
erros.
l
Usar aspectos do raciocnio proporcional na resoluo de tarefas como, por exemplo, naadaptao de uma receita de culinria.l Estabelecer ligaes entre conceitos matemticos e a prtica de procedimentos,
nomeadamente na construo da figura simtrica, dada a original e o eixo de simetria.l Comunicar processos e resultados usando a lngua portuguesa.l Comunicar os resultados de trabalhos de projecto usando a lngua portuguesa.
MV_B1_DRaciocinar matematicamente de forma indutiva e de formadedutiva
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Indicar elementos que pertencem a uma sequncia numrica ou geomtrica e dar exemplo deelementos no pertencentes a essas sequncias.
l Descrever leis de formao de sequncias, numricas ou geomtricas.l Resolver problemas que envolvem regularidades numricas, utilizando a calculadora.l Estabelecer conjecturas a partir da observao (raciocnio indutivo) e testar conjecturas
utilizando processos lgicos de pensamento.l Usar argumentos para justificar afirmaes matemticas, prprias ou no, nomeadamente
atravs de contra exemplos.
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MV_B2_AInterpretar, organizar, analisar e comunicar informaousando processos e procedimentos matemticos
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Utilizar a moeda nica europeia e outra moeda familiar em actividades do dia a dia, ou emsimulao, nomeadamente, em aquisies directas, em operaes de multibanco e emactividades que requeiram a escrita de informao numrica.
l Efectuar medies de grandezas de natureza diversa, utilizando unidades e instrumentos demedida adequados.
l Ler e interpretar tabelas de relao peso/idade, de peso/tamanho de pronto-a-vestir, defrequncias absolutas e de frequncias relativas.
l Ler e interpretar horrios de servios, de meios de transporte, escolares, etc..l Apresentar horrios, dirios, semanais ou outros, de uma forma organizada e clara.l Ler e interpretar grficos (de barrras, pictogramas).l Construir tabelas e grficos de barras relativos a situaes de vida pessoal, profissional,
social.l Analisar criticamente informao que envolva dados numricos, recolhida pelo formando de
rgos de comunicao, por exemplo.l Ordenar e agrupar dados, utilizando medidas de localizao (mdia, mediana, moda) e
amplitude para comparar distribuies.l Utilizar o conceito de probabilidade na interpretao de informaes.l
Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.
MV_B2_BUsar a matemtica para analisar e resolver problemas esituaes problemticas
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Utilizar um modelo de resoluo de problemas, nomeadamente o proposto por Polya (1945):compreender o enunciado, explicitando por exemplo, quais so os dados e qual oobjectivo do problema;estabelecer e executar um plano de resoluo do problema, usandotabelas, esquemas, utilizando verses mais simples do problema dado na procura de leis de
formao, etc, conforme o tipo de situaoverificar se o plano se adequa ao problema,tomando as decises adequadas ao resultado da verificao.l Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.l Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas de contagem, utilizando, entre
outros, o princpio da multiplicao que o princpio fundamental das contagens. l Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam nmeros racionais no
inteiros e alguns nmeros irracionais (, 2, etc).l Em contexto de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos:
permetro, rea, volume potncia de expoente 2 e raiz quadrada potncia de expoente 3 eraiz cbica.
l Em contexto de vida do(s) formando(s) resolver problemas que envolvem raciocnioproporcional: percentagens proporcionalidade aritmtica usando a estimativa e o clculomental como meio de controlo de resultados.
l Decidir sobre a razoabilidade de um resultado, tendo em considerao critrios diversos,nomeadamente de divisibilidade, de ordem de grandeza dos nmeros.
l Decidir sobre o uso de clculo mental, de algoritmo de papel e lpis, ou de instrumentotecnolgico, conforme a situao em estudo.
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MV_B2_CCompreender e usar conexes matemticas em contextos devida
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Usar as funes de uma calculadora bsica confiante e criticamente.l Reconhecer representaes equivalentes de nmeros racionais: fraccionria e em forma de
dzima reconhecer a equivalncia de fraces.l Efectuar clculos: mentalmente, com algoritmos ou com calculadora, e decidir qual dos
mtodos apropriado situao.l Determinar experimentalmente valores aproximados do nmero irracional , no contexto de
exploraes geomtricas que envolvam circunferncia ou crculo.l Utilizar estratgias de clculo mental adequadas s situaes e relacion-las com
propriedades das operaes bsicas.l Exprimir de formas diversas operadores fraccionrios (visualmente, expresso designatria).l Interpretar e utilizar diferentes representaes de percentagens.l Reconhecer que a igualdade de fraces equivalentes um exemplo de proporo.l Usar escalas na compreenso e na construo de modelos da realidade.l Construir modelos de poliedros.l Planificar a superfcie de um cilindro e planificar a superfcie de poliedros.l Utilizar a visualizao espacial no estabelecimento/descoberta de relaes entre propriedades
de figuras geomtricas no contexto destas construes identificar figuras geomtricas,
estabelecer propriedades destas figuras, estabelecer relaes entre as figuras, utilizando aspropriedades.l Comunicar os resultados de trabalhos de projecto usando as linguagens matemtica e a
lngua portuguesa.
MV_B2_DRaciocinar matematicamente de forma indutiva e de formadedutiva
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Descrever leis de formao de sequncias, numricas ou geomtricas, utlizando linguagem
progressivamente mais formal.l Estabelecer conjecturas a partir da observao (raciocnio indutivo) e testar conjecturas
utilizando processos lgicos de pensamento.l Usar argumentos para justificar afirmaes matemticas prprias, ou no, nomeadamente
atravs de contraexemplos.l Usar modos particulares de raciocnio matemtico nomeadamente a reduo ao absurdo.l Comunicar e justificar raciocnios geomtricos.l Usar as definies como critrios necessrios, embora convencionais e de natureza precria,
comunicao matemtica, organizao das ideias e classificao de objectosmatemticos.
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MV_B3_AInterpretar, organizar, analisar e comunicar informaoutilizando processos e procedimentos matemticos
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Sequencializar as tarefas elementares de um projecto.l Usar relaes de converso cambial para proceder a operaes financeiras habituais.l Analisar e interpretar criticamente grficos relativos a situaes da realidade.l Comparar conjuntos de dados utilizando: frequncias absolutas e reconhecendo as
limitaes/erros desta utilizao frequncias relativas.l Analisar e comparar distribuies estatsticas utilizando medidas de localizao (moda,
mediana, mdia aritmtica).l Analisar criticamente a validade de argumentos baseados em indicadores estatsticos.l Tratar as informaes numricas contidas em textos relativos, nomeadamente, a temas de
vida, com vista a uma interpretao mais esclarecida.l Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.
MV_B3_B Usar a matemtica para analisar e resolver problemas esituaes problemticasCarga horria
50 horas
Critrios deEvidncia
l Utilizar um modelo de resoluo de problemas, por exemplo o proposto por Polya (1945):interpretar o enunciado, explicitando os dados e o objectivo do problema. Usar condio(es)matemtica(s) para traduzir os dados quando tal for adequado estabelecer e executar umplano de resoluo do problema, utilizando tabelas, esquemas, decidindo sobre o uso declculo mental, de algoritmo de papel e lpis, ou de instrumento tecnolgico, conforme asituao em anlise criando verses mais simples do problema dado, na procura de leis deformao, etc, conforme o tipo de situao. Verificar se o plano se adequa ao problema,tomando as decises adequadas ao resultado da verificao, nomeadamente interpretandoem contexto as solues de equaes e de inequaes, decidindo sobre a razoabilidade deum resultado.
l Comunicar processos e resultados usando a linguagem matemtica e a lngua portuguesa.l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam modelos
matemticos simples: equaes do 1e do 2grau inequaes do 1grau; teorema dePitgoras relaes trigonomtricas do tringulo rectngulo.
l Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvam nmeros racionais nointeiros e alguns nmeros irracionais (, 2, etc), usando a estimativa e o clculo mental comomeio de controlo de resultados.
l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam os conceitos de:permetro, rea, volume potenciao e radiciao.
l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvam nmerosexpressos em notao cientfica.
l Em contextos de vida (do formando) resolver problemas que envolvem raciocnioproporcional: percentagens proporcionalidade aritmtica proporcionalidade geomtrica.
l Em contextos de vida (do(s) formando(s)) resolver problemas que envolvem os conceitos deproporcionalidade directa e de proporcionalidade inversa.
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MV_B3_CCompreender e usar conexes matemticas em contextos devida
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Usar criticamente as funes de uma calculadora cientfica.l Reconhecer diferentes modos de representao de nmeros e determinar valores exactos de
nmeros irracionais, por construo com material de desenho justificando matematicamenteeste procedimento.
l Utilizar a notao cientfica para representar nmeros muito grandes ou nmeros muitoprximos de zero.
l Utilizar estratgias de clculo mental adequadas s situaes em jogo e relacion-las compropriedades das operaes.
l Interpretar numrica e graficamente relaes funcionais, nomeadamente de proporcionalidadedirecta e de proporcionalidade inversa.
l Relacionar vrios modelos de variao: linear polinomial exponencial ....l Identificar ligaes entre a resoluo grfica e a resoluo analtica de sistemas de
equaes/inequaes.l Resolver problemas de medida em desenhos escala, escolhendo escalas para representar
situaes.l Estabelecer a ligao entre conceitos matemticos e conhecimento de procedimentos na
realizao de construes geomtricas (quadrilteros, outros polgonos e lugares
geomtricos).l Reconhecer o conceito de semelhana de figuras e usar as relaes entre elementos defiguras com a mesma forma.
l Descrever figuras geomtricas no plano e no espao.l Sequencializar um projecto em tarefas elementares.l Comunicar os resultados de trabalhos de projecto usando a linguagem matemtica e a lngua
portuguesa.
MV_B3_DRaciocinar matematicamente de forma indutiva e de forma
dedutiva
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Inferir leis de formao de sequncias, numricas ou geomtricas, utilizando simbologiamatemtica, nomeadamente expresses designatrias.
l Revelar competncias de clculo, apresentando nomeadamente exemplos de situaes emque um produto menor que os factores e de situaes em que o quociente maior que odividendo.
l Estabelecer conjecturas a partir da observao (raciocnio indutivo) e testar conjecturasutilizando processos lgicos de pensamento.
l Usar argumentos vlidos para justificar afirmaes matemticas, prprias ou no, como porexemplo, a particularizao e a generalizao.
l Usar modos particulares de raciocnio matemtico, nomeadamente a reduo ao absurdo.l Reconhecer as definies como critrios embora convencionais e de natureza precria:
necessrios a uma clara comunicao matemtica de organizao das ideias e declassificao de objectos matemticos.
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TIC_B1_AOperar, em segurana, equipamento tecnolgico diverso,usado no quotidiano
Carga horria25 horas
Critrios de
Evidncia
l Identifica diverso equipamento tecnolgico usado no dia a dia.l Distingue as potencialidades desse equipamento.l Opera equipamento tecnolgico diversificado (por exemplo: mquina de lavar, aparelho de
fax televiso caixa Multibanco telemvel, sonda, sistema de rega, etc.).l Reconhece os factores de risco e as precaues a tomar quando se trabalha com
determinados equipamentos tecnolgicos: ligaes seguras, postura, fadiga visual, etc..
TIC_B1_B Realizar operaes bsicas no computadorCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Liga, desliga e reinicia correctamente o computador e perifricos, designadamente aimpressora.
l Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.l Reconhece os cones de base do ambiente de trabalho.l Abre, redimensiona, restaura e fecha uma janela desse ambiente.l Reconhece as diferentes barras de uma janela do ambiente de trabalho e suas funes.l Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.l Usa o Menu Iniciar para abrir um programa.l Usa a funo Localizar para encontrar ficheiros ou pastas criados.l Usa alguns dos acessrios do sistema operativo: calculadora leitor de CDs, gravador de
udio, jogos, etc.
TIC_B1_CUtilizar as funes bsicas de um programa de processamentode texto
Carga horria25 horas
Critrios deEvidncia
l Abre um documento de processamento de texto.l Reconhece as funes dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...l Abre um documento j existente, altera-o e guarda-o.l Cria um novo documento, insere texto e formata-o, usando as funes das barras de
ferramentas.l Pr-visualiza um documento.l Imprime um documento utilizando as opes base de impresso.l Guarda o/s documento/s no disco rgido ou disquete.
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TIC_B2_A Operar, em segurana, equipamento tecnolgico diversoCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Identifica diverso equipamento tecnolgico usado no dia a dia.l Distingue as vantagens e desvantagens desse equipamento.l Opera equipamento tecnolgico diversificado.l Reconhece os factores de risco e as precaues a tomar quando se trabalha com
determinado tipo de equipamento tecnolgico: ligaes seguras, postura, fadiga visual, etc.l Introduz/altera contactos telefnicos na agenda de um telemvel.l Recebe e envia mensagens em SMS atravs de um telemvel.
TIC_B2_B Realizar, em segurana, operaes vrias no computadorCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l
Liga, desliga e reinicia correctamente o computador e perifricos, designadamente umscanner.l Usa o rato: aponta, clica, duplo-clique, selecciona e arrasta.l Reconhece os cones do ambiente de trabalho e as suas funes.l Reconhece as diferentes barras de uma janela e suas funes.l Cria, abre, apaga e copia pastas e ficheiros.l Usa alguns dos acessrios do sistema operativo: calculadora leitor de CDs, gravador de
udio, jogos, etc..l Configura as propriedades do monitor fundo e proteco do ecr.l Reconhece as formas de propagao dos vrus informticos e seus perigos.l Identifica as medidas de segurana a tomar.
TIC_B2_C Utilizar um programa de processamento de textoCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Abre um documento de processamento de texto.l Reconhece as funes dos diferentes elementos da janela: barra de ferramentas, barra de
menus, barra de estado, barras de deslocamento,...l Abre um documento j existente, altera-o e guarda-o.l Cria um novo documento, insere texto, formata e verifica-o ortogrfica e gramaticalmente.l Cria uma tabela e altera os seus pormenores de estilo (por exemplo: insere e elimina colunas
e linhas muda o estilo e espessura de linha insere sombreado ou cor nas clulas).l Adiciona imagens e formas automticas a um documento e altera-as.l Usa o WordArt.l Imprime um documento utilizando as opes base de impresso.
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TIC_B2_D Usar a Internet para obter e transmitir informaoCarga horria
25 horas
Critrios deEvidncia
l Identifica os elementos necessrios para ligar um computador internet.l Compara as ofertas de diferentes fornecedores de servios.l Identifica e interpreta vocabulrio especfico usado na Internet.l Inicia um programa de navegao (browser) na Web e abre um endereo da Net.l Reconhece as funes das diferentes barras do programa de navegao: barras de
ferramentas, barra de estado, ...l Clica num link (texto ou imagem) e volta pgina principal.l Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou no uma palavra-chave.l Adiciona uma pgina da Web pasta Favoritos.l Cria uma caixa de correio pessoal.l L, apaga e responde a mensagens recebidas, usando o livro de endereos.l Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vrus informticos, no recebimento de ficheiros
em anexo.
TIC_B3_AOperar, em segurana, equipamento tecnolgico,designadamente o computador
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Opera equipamento tecnolgico diversificado (por exemplo: cmara de vdeo,videogravador/DVD, televiso mquina de lavar, caixa multibanco telemvel, sonda, sistemade rega, etc.).
l Reconhece os factores de risco e as precaues a tomar quando se trabalha comdeterminado tipo de equipamento tecnolgico: ligaes seguras, postura, fadiga visual, etc..
l Distingue diferentes tipos de computadores (PC, porttil) ao nvel do preo, tipo de utilizao,entre outras caractersticas.
l Abre, redimensiona e fecha uma janela do ambiente de trabalho.l Configura no computador hora, data, propriedades do monitor, fundo e proteco do ecr, ...l Cria um atalho para um ficheiro e muda o nome.l Usa acessrios do sistema operativo: calculadora jogos Paint.l Reconhece as formas de propagao dos vrus informticos e seus perigos.l Activa um programa anti-vrus e suas opes de segurana.
TIC_B3_B Utilizar uma aplicao de folhas de clculoCarga horria
50 horas
Critrios deEvidncia
l Cria uma nova folha de clculo.l Insere nmeros e texto em clulas e formata-os.l Adiciona limites, cores e padres.l Utiliza frmulas lgicas e aritmticas numa clula.l Utiliza diferentes formas de notao.l Apresenta os nmeros de uma clula em percentagem.l Importa para a folha uma imagem, ou texto.l Cria diferentes estilos de grfico para analisar informao e modifica-os.l Exporta uma folha de clculo ou grfico.l Utiliza uma lista como uma base de dados.l Usa as funes de base de dados para gerir e analisar os dados de uma lista.
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TIC_B3_CUtilizar um programa de processamento de texto e deapresentao de informao
Carga horria50 horas
Critrios deEvidncia
l Cria um documento, insere texto, imagens e tabelas e formata-os.l Insere nmeros de pgina, cabealho e notas de rodap, num documento.l Insere texto automtico num documento.l Formata o documento em colunas.l Abre um programa de apresentao.l Cria uma nova apresentao.l Adiciona texto e imagem apresentao.l Utiliza as ferramentas de cortar, copiar e colar texto ou imagem.l Insere um duplicado do diapositivo e altera o seu contedo.l Adiciona efeitos de animao e transio aos diapositivos.l Realiza uma apresentao.
TIC_B3_D Usar a Internet para obter, transmitir e publicar informao Carga horria
50 horas
Critrios de
Evidncia
l Identifica os elementos necessrios para ligar um computador Internet.l Compara as ofertas dos diferentes fornecedores de servios.l Identifica e interpreta vocabulrio especfico usado na Internet.l Inicia um programa de navegao (browser) na Web e abre um endereo da Net.l Reconhece as funes das diferentes barras do programa de navegao: barras de
ferramentas, barra de estado,...l Pesquisa em diferentes motores de busca, utilizando ou no palavra-chave.l Cria uma caixa de correio pessoal e organiza um livro de endereos.l L, apaga e envia mensagens, com ou sem ficheiro anexo.l Identifica os cuidados a ter, relativamente aos vrus informticos, no recebimento de ficheiros
em anexo.
l
Utiliza informao recebida via internet, noutros suportes.l Identifica as regras de utilizao das salas de conversao.l Escolhe uma alcunha (nickname) e entra numa sala de conversao.l Identifica as vantagens e desvantagens deste tipo de servio.l Cria um stio (site) com uma aplicao de apresentaes (por ex. MPublisher) ou uma
aplicao de edio e gesto (por ex. MFrontPage).l Modifica o designe esquema de cores (no caso do Publisher).l Insere links, texto, imagens prprias ou de uma galeria de imagens e pr-visualiza-as num
programa de navegao.l Usa uma aplicao FTP (File Transfer Protocol) para fazer a transferncia das pginas
(upload) para um servidor pblico.
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3.2. Formao Tecnolgica
l Noes de microbiologial Noes de higienel Conservao e armazenamento de gneros alimentciosl Noes de limpeza e desinfeco
3296 Higiene e segurana alimentarCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Desenvolver os procedimentos adequados para as boas prticas de higiene na produo/confeco dos
alimentos.
Contedos
l Introduo aplicao do APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controlo)
l Garantia da segurana alimentar (HACCP) Introduo Princpios e conceitos Terminologia
Regulamentaol Etapas de aplicao do sistema
Estudos de caso
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Desenvolver boas prticas num sistema preventivo de segurana alimentar, atravs da anlise dos perigos e do
controlo dos pontos crticos do processo.
Contedos
l Formas de actuao em situaes de emergncial Tcnicas bsicas de emergncial Caixa de primeiros socorros
l Tcnicas de actuao e orientao em situaes de risco (incndios, inundaes, sismos, )
3308 Cuidados bsicos de sadeCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Prestar primeiros socorros e os cuidados bsicos de sade.
Contedos
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l Tipos de estabelecimentos de restaurao, suas principais caractersticas e legislao - tradicional, self-service,snack-bar,grill-room,outros
l Actividades econmicas, turismo e enquadramento econmico social da profissol Funes e normas gerais de funcionamento de um restaurante ou um bar e respectiva estrutura hierrquical Caractersticas socioprofissionais da profisso ao nvel da legislao, da organizao do trabalho e da estrutura hierrquical Funes do profissional e respectiva hierarquial Exigncias pessoais - fsicas, intelectuais, culturaisl Equipamentos e utenslios necessrios ao normal funcionamento de um Restaurante
Princpios de funcionamento - aparadores (guridons),banquetas, carros de servio, mesas, cadeiras, outros Funes e formas de utilizao travessas, pratos, copos, bandejas, talheres, atoalhados, outros Higienizao e conservao
l Estrutura e composio das cartas de restaurante e vinhosl Estrutura e composio das cartas de barl Leitura e descodificao de documentos especficos
Formulrios de encomenda (notas de encomenda e ou requisies) Formulrios de entrega (guias de remessa)
l As normas de requisio dos diversos produtos (utenslios e consumveis)l Fundamentos tcnicos e procedimentos operativos especficos ao aprovisionamento
Legislao reguladora da comercializao de produtos alimentares Critrios de escolha de fornecedores Recepo, conferncia, verificao, quantitativa e qualitativa, e registo dos produtos entregues (lote, validade, temperatura,
conservao, embalagem e rotulagem) No conformidades e reclamaes Regras de acondicionamento das matrias-primas perecveis e no perecveis nas zonas de conservao e na despensa
l Boas prticas de higiene e segurana
3327 Organizao e gesto do servio de mesaCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Identificar as caractersticas da restaurao e organizar o servio de mesa com vista actividade diria.
Contedos
l Nutrio e alimentao Conceitos de nutrio e alimentao Principais funes da alimentao
l Constituintes alimentares
l Metabolismo
Funes do aparelho digestivo Processo digestivo
l Roda dos alimentos/pirmide alimentarl Alimentao equilibrada
Regras para uma alimentao saudvel Principais erros alimentares
Necessidades dirias de nutrientes Alimentao racional
3328 Princpios da nutrioCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Reconhecer os princpios da nutrio e alimentao
l Classificar os constituintes alimentares
Contedos
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l Tcnicas de preparao da sala para o servio de mesa Disposio dos equipamentos As normas tcnicas e protocolares do arranjo da sala e das mesas em diferentes situaes Os meios, produtos, e formas de higienizao dos diferentes materiais ou espaos As normas relativas s condies de bem-estar ao nvel da luminosidade, temperatura e sonoridade A seleco de matrias-primas e produtos adequados ao servio de mesa Aprovisionamento e arrumao dos aparadores, carros de servio e roupas Controlo, gesto e reposies de Stocks Os recipientes e as tcnicas de higienizao, manuteno, preparao e apresentao dos diversos ofcios (elementos
complementares de mesa: temperos, condimentos, molhos)
A importncia da mise-en-placepara uma boa prestao de servio A colocao de pratos, copos, talheres, couverts,elementos decorativos nas mesas
l Boas prticas de higiene e segurana
3329 Preparao do servio de mesaCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparar as condies e meios para a realizao do servio de mesa (mise-en-place).
Contedos
l Normas tcnicas e protocolares do atendimento de clientesl A comunicao no atendimento
A assertividade
O marketing pessoal
l O processo de atendimento ao cliente
Regras de protocolo
Acolhimento, acomodao e entrega das cartas (restaurante, vinhos e bar) Normas e comportamentos da despedida do cliente aps o pagamento
l Tcnicas de resoluo de reclamaesl Encaminhamento das reclamaesl Formas de atendimento personalizado
l Princpios gerais relativos prestao dos cuidados de bem-estar Cuidados de bem-estar e de higiene de vesturio Produtos destinados a acidentes higinicos (salpicos de gordura ou fruta na pele ou roupa, etc.)
l Boas prticas de higiene e segurana
3804 Atendimento e gesto de reclamaesCarga horria
50 horas
Objectivo(s)l Atender e acolher o cliente
l Gerir reclamaesl Prestar cuidados de bem-estar
Contedos
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l Informao turstica e hoteleira nacional Patrimnio e os aspectos culturais Factos histricos, lendrios e gastronmicos de cada regio Locais de interesse cultural
Locais de diverso Desportos
Folclore
Artesanato
3331 Informao turstica e hoteleiraCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Prestar informaes de carcter turstico.
Contedos
l Tipos e caractersticas gerais e de qualidade dos produtos alimentares usualmente utilizados Preparao de entradas, acompanhamentos e guarnies (massas, arrozes, batatas, legumes, hortalias, etc.) Preparaes diversas (ovos, lacticnios, gorduras, farinhas, plantas aromticas, especiarias, etc.) Preparao de pratos principais (carnes, peixes, mariscos) Preparao de sobremesas (frutas, queijos doces, etc.)
l Processos bsicos de preparao culinria dos diferentes alimentos (cozer, assar grelhar, saltear, estufar, etc.)l Regras de acondicionamento e conservao dos alimentos
l Boasprticas de higiene e segurana
3332 Alimentos - caractersticas e confecoCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Identificar os vrios tipos de alimentos, suas caractersticas e processos gerais de confeco.
Contedos
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l Tipos de aperitivos slidos que podem ser servidos Torrados (ex. amendoins, castanhas)
Salgados (ex. favas, amendoins, caju)
Em conserva (ex. enchovas, salsichas)
Confeccionados (ex. croquetes, rissis) Fumados (ex. presuntos, enchidos)
Canaps Outros
l Tipos de sanduches Simples, queijo, fiambre, outras
Mistas, carne com alface e tomate, ovos e bacon,outras
Tostas
Outras
l Tipos de bebidas (ex. caf, guas, sumos)l Tipos de doces
l Tipos de confeces usualmente servidas como refeies ligeiras - saladas, do tipo fast foodl Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios
Matrias-primas - carnes, peixes, mariscos, ovos, outros Recheios
Molhos para saladas, para cocktailde marisco, para doces, outros
Guarnies Equipamentos e utenslios - carro de servio/guridon,mquinas e moinho de caf, torradeira, talheres, bonbonnires,taas, outros Armazenamento e conservao das matrias-primas, produtos alimentares, equipamentos e utenslios
l Registo de pedidos
Anotao de pedidos Regras a considerar na comunicao dos pedidos Comprovantes
l
Articulao com a copa Regras de preparao e execuo do servio de copa
l Processos de confeco dos produtos alimentares Preparao de canaps Preparaes diversas (hambrgueres, baguetes, bifanas no po, omeletas, outras) Preparao de saladas - frias, quentes, simples e compostas Preparao de refeies ligeiras Outros
l Tcnicas do servio de alimentos e bebidas de cafetaria ao balco e mesa Regras de preparao e execuo do servio de cafetaria (ex. lanches e outros) Corte, empratamento e apresentao de alimentos Preparao, dosagem e apresentao das bebidas O desembarao do balco e/ou da mesa e do local das preparaes
l Boas prticas de higiene e segurana
3333Preparao e servio de aperitivos slidos, refeies ligeiras eprodutos de cafetaria
Carga horria50 horas
Objectivo(s) l Preparar e servir aperitivos slidos, refeies ligeiras e produtos de cafetaria.
Contedos
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l Funes, formas de preenchimento e utilizao da diversa documentao ou suportes informticos especficos Registo
Transmisso Controlo das requisies e fornecimentos internos e externos (requisies cozinha, cafetaria, economato bar, etc.) Folhas de transferncia Folhas de quebras
Outros
l Objectivos, documentos e procedimentos do controlo de custos
l Conceitos de rentabilidade de produtos alimentares e de bebidas, rcios, taxas de lucro, capitaes l Normas bsicas de contabilizao e facturaol Meios e processos de clculo, contabilizao e facturao (manuais, mquinas de calcular, suportes informticos) l A cobrana atravs de diversos meios (cartes de dbito e de crdito, cheques e dinheiro)
3334 Requisies, controle de custos e facturao de serviosCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Efectuar requisies, controlo de custos e facturar e cobrar servios prestados.
Contedos
l Bases gramaticais para a leitura, interpretao de texto tcnico e estabelecimento de comunicao elementarl Vocabulrio tcnico especfico ao servio de cafetaria, balco e mesa na restaurao
l Expresses bsicas de comunicao utilizadas no dia-a-dia, no contexto social e profissional
3335Lngua inglesa - servio de cafetaria, balco e mesa narestaurao
Carga horria25 horas
Objectivo(s) l Interpretar textos tcnicos simples e estabelecer comunicao oral em lngua inglesa, a nvel elementar, aplicada
ao servio de cafetaria, balco e mesa na restaurao.
Contedos
l Tipos de vinhos e sua classificao Brancos, tintos, verdes, ross,espumantes, espumosos e outros
l Importncia da valorizao dos vinhos portuguesesl Regies demarcadas portuguesas e caractersticas dos respectivos vinhosl Modos de conservao dos vinhosl Utenslios e tipos de copos adequados a cada vinhol Compatibilidade entre vinhos e alimentos
l Tecnologia dos equipamentos e utenslios Utenslios e tipos de copos adequados a cada vinho
l Normas tcnicas e protocolares do servio de vinhos de mesa Regras para servir os diversos tipos de vinho
Procedimentos de transporte
Temperaturas a que devem ser servidos
A apresentao e o desarrolhar da garrafa Decantao O verter do vinho
A degustaol Boas prticas de higiene e segurana
3337 Servio de vinhosCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparar e executar o servio de vinhos
Contedos
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l Composio e caracterizao dos couvertsl A classificao geral das bebidas - alcolicas e no alcolicas (com excepo do vinho)l Bebidas que podem ser servidas como aperitivo e suas caractersticasl Aperitivos slidos, seus modos de preparao, acondicionamento e serviol Alimentos que podem ser servidos como entradas (ex. sopas, cremes, frutas, acepipes)
l Seces de apoio ao servio de restaurante Funcionamento e servios prestados pela cozinha e cave-dia Circuitos de servio - recolha, entrega e transporte de utenslios, alimentos e bebidas
l Mise-en-placepara servio Preparao dos equipamentos e utenslios - disposies e distanciamentos Decorao das salas e das mesas Preparao das mesas de apoio
l Registo de pedidos
Anotao de pedidos Regras a considerar na comunicao dos pedidos Comprovantes
l Normas tcnicas e protocolares do servio de mesa Colocao dos couverts Preparao, dosagem (capitaes), decorao e servio de bebidas Regras para servir mesa ou no espao do bar Preparao, empratamento e apresentao dos aperitivos slidos Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de frutas quando servidos como entradas Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de queijos quando servidos como entradas Servio de guas
l Normas tcnicas e protocolares do servio de desembaraamento e reposio simultnea de mesas l Boas prticas de higiene e segurana
3339 Servio de aperitivos, entradas e bebidas diversasCarga horria
50 horas
Objectivo(s) l Servir aperitivos, entradas e bebidas diversas
Contedos
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l Bebidas que podem ser servidas para acompanhar refeies e suas caractersticas l Iguarias fornecidas pela cozinha
l Produtos gustativos (appetizers)
l Tipos de vinhos e respectivas tcnicas de serviol Seces de apoio ao servio de restaurante
Funcionamento e servios prestados pela cozinha e cave-dia Circuitos de servio - recolha, entrega e transporte de utenslios, alimentos e bebidas
l Mise-en-placepara servio Preparao dos equipamentos e utenslios - disposies e distanciamentos Decorao das salas e das mesas Preparao das mesas de apoio
l Mtodos de servio de mesa francesa inglesa, directo e indirecto americana russa
l Registo de pedidos
Anotao de pedidos Regras a considerar na comunicao dos pedidos Comprovantes
l Normas tcnicas e protocolares do servio de mesa Servio de mnage Empratamento dos vrios tipos de iguarias, guarnies e molhos Formas de servir (tcnicas da arte cisria)
l Normas tcnicas e protocolares do servio de desembaraamento e reposio simultnea de mesas l Boas prticas de higiene e segurana
3340 Servio de pratos principais e bebidas de acompanhamentoCarga horria
50 horas
Objectivo(s) l Servir pratos principais e bebidas de acompanhamento.
Contedos
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l Tipos de sobremesas (frutas, queijos, doces, gelados)
l Bebidas que podem ser servidas para acompanhar sobremesas e suas caractersticas (ex. champanhes, vinhos do Porto)l Tipos de frutas, suas caractersticas e provenincial Tipos de queijos, suas caractersticas e provenincial Sobremesas frias, semi-frias e quentes
l Bebidas digestivas
l Tipos de caf e tisanas, suas caractersticas e provenincial Seces de apoio ao servio de restaurante
Funcionamento e servios prestados pela cozinha e cave-dia Circuitos de servio - recolha, entrega e transporte de utenslios, alimentos e bebidas
l Mise-en-placepara servio Preparao dos equipamentos e utenslios - disposies e distanciamentos Decorao das salas e das mesas Preparao das mesas de apoio
l Registo de pedidos
Anotao de pedidos Regras a considerar na comunicao dos pedidos Comprovantes
l Normas tcnicas e protocolares do servio de mesa Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de frutas Preparao, empratamento, decorao e apresentao dos vrios tipos de queijos Preparao, empratamento, decorao e apresentao de sobremesas Seleco, preparao e apresentao de bebidas Servio de caf ou tisanas
l Normas tcnicas e protocolares do servio de desembaraamento e reposio simultnea de mesas l Boas prticas de higiene e segurana
3341 Servio de sobremesas e respectivas bebidasCarga horria
50 horas
Objectivo(s) l Servir bebidas de sobremesa, sobremesas, digestivos e cafs.
Contedos
l Tipos de bar, suas principais caractersticas e legislao Comum
Hotel
Restaurante
l Equipamentos e utenslios necessrios ao normal funcionamento de um Bar Mobilirio e equipamentos - armrios, carros de bebidas, multi-bar, mquina de caf, mquina de gelo, aparelho de bar (vidros,
talheres, etc.), registadora, outros
Utenslios - vidros, louas, talheres, shakers,outros Roupas
l Tcnicas de preparao do bar Disposio dos equipamentos Regras bsicas de decorao de espaos e mesas e balces do bar As normas relativas s condies de bem-estar ao nvel da luminosidade, temperatura e sonoridade Controlo, gesto e reposies de stocks
l Boas prticas de higiene e segurana
3342 Preparao do bar - mise-en-placeCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparar as condies para a realizao do servio de bar - mise-en-place.
Contedos
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l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de bebidas - aperitivas, refrescantes, estimulante, outras
Bebidas simples e compostas (alcolicas e no alcolicas) Bebidas quentes - cafs, infuses (chs, outros), chocolates, outras Noes sobre os efeitos do lcool Abordagem venda e consumo do lcool numa perspectiva preventiva, em particular aos novos pblicos
l Tipo de servio de bar - directo, indirecto e mistol Registo de pedidos
Anotao de pedidos Regras a considerar na comunicao dos pedidos Comprovantes
l Interface entre servios (mesa, bar)l Tcnicas de preparao do servio de bar
Organizao dos equipamentos e utenslios de modo correcto e funcional Tipos de mquinas, suas caractersticas, finalidades, modos de funcionamento e utilizao (espremedores de citrinos, de tiragem de
cerveja, de batidos, caf, lavagem, outras)l Decorao de bebidas e alimentos
Princpios gerais da esttica de cores, formas, materiais Elementos decorativos no comestveis Produtos alimentares para decoraes de bebidas e alimentos (frutas, vegetais, frescos ou enlatados, condimentos, aromas, outros)
l Servio de bebidas Preparao de bebidas - simples, compostas Temperaturas aconselhveis a cada bebida Capitao e apresentao das bebidas ao cliente
l Tcnicas de servio de bar Cocktails (shaker,copo de mistura, etc.)
l Servio de alimentosl
Boas prticas de higiene e segurana
3345 Preparao e realizao do servio de barCarga horria
50 horas
Objectivo(s) l Preparar as condies e realizar o servio de bar.
Contedos
l Tcnicas de comunicao e atendimento aplicadas actividade profissional Vocabulrio tcnico especfico ao servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria Expresso oral no contexto social e profissional
3346Lngua inglesa - servio de mesa e bar na restaurao ehotelaria
Carga horria25 horas
Objectivo(s) l Utilizar a lngua inglesa na comunicao aplicada ao servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria, a nvel
elementar.
Contedos
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l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Carros diversos (quentes, guridon,etc.)
Utenslios diversos (facas e garfos trinchantes)l A estrutura anatmica dos animais de maior consumo em alimentao
Vaca, porco, carneiro, pato, frango, peru
Peixes
l Trinchar peas de carne confeccionadasl Trinchar e despinhar peixes confeccionados
l Boas prticas de higiene e segurana
3348 Arte cisriaCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar entradas/acepipes, em sala, vista do cliente.
Contedos
l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Ingredientes, caractersticas e utilizao Condimentos, caractersticas e utilizao Guarnies Molhos
Tipos de equipamentos e utenslios rchauds,guridons,recipienteseoutros
l Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala Preparao/confeco, em sala, de entradas (ex. gambas laplancheflamejadas,cocktailde camaro)
l Tcnicas de servio de mesa em cozinha de salal Boas prticas de higiene e segurana
3349 Confeces em sala - entradasCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar entradas, em sala, vista do cliente.
Contedos
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l Confeces em sala - pratos de peixe Tipos de pratos de peixe confeccionados em sala
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Tipos de peixe- Ingredientes, caractersticas e utilizao- Condimentos, caractersticas e utilizao- Guarnies- Molhos- Tipos de equipamentos e utenslios - rchaudse guridons,recipientes e outros
Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Preparao/confeco, em sala, de pratos de peixe (ex.filetes de linguado auMadeira)
Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala Boas prticas de higiene e segurana
l Confeces em sala - pratos de marisco Tipos de pratos de marisco confeccionados em sala
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Tipos de peixe e marisco (moluscos, crustceos)- Ingredientes, caractersticas e utilizao- Condimentos, caractersticas e utilizao- Guarnies- Molhos- Tipos de equipamentos e utenslios -rchaudseguridons,recipientes e outros
Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Preparao/confeco, em sala, de pratos de marisco (ex. gambas, camaro flamejado)
Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala Boas prticas de higiene e segurana
3350 Confeces em sala - pratos de peixe e mariscoCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar pratos de peixe e marisco, em sala, vista do cliente.
Contedos
l Tipos de pratos de carne confeccionados em sala
l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de carne (incluindo aves e caa) Ingredientes, caractersticas e utilizao Condimentos, caractersticas e utilizao Guarnies Molhos
Tipos de equipamentos e utenslios - rchaudse guridons,recipientes e outrosl Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala
Preparao/confeco, em sala, de pratos de carne (ex. tornedflamejadoworonoff,bife Diana,galinha com fumet)l Tcnicas de servio de mesa em cozinha de salal Boas prticas de higiene e segurana
3351 Confeces em sala - pratos de carneCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar pratos de carne, em sala, vista do cliente.
Contedos
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l Confeces em sala - sobremesas doces Tipos de sobremesas doces confeccionadas em sala
- Doces simples- Doces em combinao com frutos frescos, secos, em compota e em conserva- Composies de sobremesas quentes e frias- Com adio de gelados
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Ingredientes, caractersticas e utilizao- Condimentos, caractersticas e utilizao- Guarnies- Molhos
Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Preparao/confeco, em sala, sobremesas doces (ex. crepes Suzette)- Controlo de tempos e temperaturas- O flamejar- Regras de empratamento e decorao
Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala- Normas de atendimento de clientes
Boas prticas de higiene e seguranal Confeces em sala - frutas
Tipos de sobremesas de frutas confeccionadas em sala
- Frutas simples- Com gelados- Em cocktail
Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios- Identificao e caracterizao dos vrios tipos de frutas- Estado de maturao
- A oxidao dos frutos- Outros ingredientes- Condimentos- Guarnies- Molhos- Tipos de equipamentos e utenslios - rchauds eguridons,recipientes e outros
Tcnicas de confeco das diferentes iguarias a confeccionar em sala- Descasque e corte da fruta- Descaroar, meios e processos- Preparao/confeco, em sala, de frutas (ex. anans Flamejado, anans com morangos, banana flamejada)- Controlo de tempos e temperaturas- O flamejar- Regras de empratamento e decorao
Tcnicas de servio de mesa em cozinha de sala- Normas de atendimento de clientes
Boas prticas de higiene e segurana
3352 Confeces em sala - sobremesas doces e frutasCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Confeccionar ou ultimar sobremesas, em sala, vista do cliente.
Contedos
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l Tipos de pequenos-almoos Em sala
Room-service
Buffet
l Tipos de servio de pequenos-almoos continental (cafs, tisanas, leite, chocolate, sumos, torradas, tostas, sandes e outros) Inglesa - caf, leite, tisanas, sumos, ovos, peixe, carne, cereais, frutos frescos, outros
l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Produtos alimentares correspondentes a refeies ligeiras pr-confeccionadas (salada, sandes, pratos pr preparados) Produtos alimentares correspondentes a uma refeio completa Bebidas utilizadas
l Interface entre serviosl Tcnicas de servio -pequenos-almoos e room-service
Mise-en-placedas salas, mesas, mobilirio e equipamento para o servio Recepo, registo e transmisso dos pedidos ou recolha de alimentos e bebidas para o room-service Preparao dos alimentos e bebidas Apetrechamento e acondicionamento de utenslios, iguarias e bebidas nos carros ou bandejas O transporte de alimentos
Servio das diversas iguarias e bebidas em sala, room-serviceoubuffet,aplicando os mtodos de servio Desembaraamento de mesas e salas
l Boas prticas de higiene e segurana
3353Preparao e servio de pequenos-almoos e servio dealimentos e bebidas em room-service
Carga horria25 horas
Objectivo(s) l Preparar e servir pequenos-almoos e efectuar o room-service.
Contedos
l Tipos de banquetes
Com buffet
Sem buffet
Misto
l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas), suas caractersticas e tcnicas do servio Tipo de mobilirio, equipamentos e utenslios, suas funes e modos de apresentao Atoalhados
l Interface entre serviosl Tcnicas de servio de mesa aplicadas em situaes especiais
Mise-en-placedas salas e mesas (disposio das mesas, posicionamento dos couverts,copos, pratos) em funo dos convivas edos alimentos a servir
As exigncias especficas dos banquetes Tipo de couvertsa servir em funo da ementa Preparao dos alimentos e bebidas Normas protocolares no servio mesa nos banquetes - mesas de honra, precedncias, prioridades Os diferentes mtodos de servio de mesa ( francesa e inglesa directo) Transporte de bandejas pesadas
A organizao e a articulao da equipa do servio mesa A Importncia da organizao do trabalho em equipa e da rapidez de execuo do servio
l Boas prticas de higiene e segurana
3354 Servio de banquetesCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Identificar os servios e as tcnicas de execuo.
Contedos
REFERENCIAL DE FORMAO| Empregado/a de Mesa - Nvel 2| 06-01-2013 40 / 54
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7/21/2019 811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)
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l Tipos de buffets
Em p ou sentado Para refeies completas ou partes Para pequenos-almoos, banquetes, ou beberetes Em sala ou ao ar livre
l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas), suas caractersticas e tcnicas do servio Tipo de mobilirio, equipamentos e utenslios, suas funes e modos de apresentao Atoalhados
l Interface entre serviosl Tcnicas de servio de mesa aplicadas em situaes especiais
Organizao das salas Preparao e decorao das mesas de buffet, de apoio e de refeio em buffet Distribuio e disposio de alimentos e bebidas, loias, copos talheres etc. em funo dos tipos de buffets Preparao e organizao de postos fixos para servio de alimentos e bebidas Corte e apresentao de peixes, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisria) Empratamento das diversas iguarias servidas em buffet
Servio de vinhos e outras bebidas Reposio de utenslios, alimentos e/ou bebidas Desembaraamento das mesas A organizao e a articulao da equipa do servio mesa A Importncia da organizao do trabalho em equipa e da rapidez de execuo do servio
l Boas prticas de higiene e segurana
3355 Servio de buffetsCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparar os meios e servir diferentes tipos de buffets.
Contedos
REFERENCIAL DE FORMAO| Empregado/a de Mesa - Nvel 2| 06-01-2013 41 / 54
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7/21/2019 811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)
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l Tipos de servio de beberetes Aperitivo bar
Cocktails
Coffeebreaks
Farewellparties
Gardenparties
Lanches
Portos de honra
Welcomedrinks
Wineandcheeseparty
Outros
l Tecnologia das matrias-primas, equipamentos e utenslios Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras
bebidas), suas caractersticas e tcnicas do servio Tipo de mobilirio, equipamentos e utenslios, suas funes e modos de apresentao Atoalhados
l Tcnicas de servio de bar aplicadas em situaes especiais Tipos e locais de realizao (sala, bar, jardim) Organizao dos espaos Checklist
Preparao e decorao das mesas de servio e de apoio (ex. postos fixos para servio de cafs, chs, refrescos, bebidasalcolicas)
Tcnicas de composio e organizao de alimentos e bebidas em bandeja (ex. aperitivos slidos, acepipes vrios, doces, sumos ebebidas alcolicas)
Servio volante de alimentos e bebidas Servio de bebidas diversas em posto fixo Organizao e transporte de slidos e lquidos em bandejas
Servio da recolha de utilizados Reposio de utenslios, alimentos e/ou bebidas A organizao e trabalho em equipa
l Boas prticas de higiene e segurana
3356 Servios volantesCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Preparar e efectuar servios volantes de alimentos e bebidas (Portos de honra,coffee-breaks,outros).
Contedos
l Tcnicas de comunicao e atendimento aplicadas aos servios especiais de mesa
Vocabulrio geral e tcnico, especfico ao sector e profisso Expresso oral no contexto social e profissional
3357 Lngua inglesa - servios especiais de mesaCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Utilizar a lngua inglesa na comunicao, aplicada aos servios especiais de mesa.
Contedos
REFERENCIAL DE FORMAO| Empregado/a de Mesa - Nvel 2| 06-01-2013 42 / 54
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7/21/2019 811178 Empregado a-De-Mesa ReferencialEFA (1)
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l Conceitos da qualidade
l Modelos da qualidade
l Garantia da qualidade
l Qualidade total
l Normas da qualidade
l Etapas da certificao Estudos de caso
3298 Gesto da qualidadeCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Desenvolver procedimentos para o cumprimento das normas e sistemas de gesto da qualidade.
Contedos
l Tipos de vinhos e sua classificaol A vinha e o vinhosua importncia na sociedade atravs dos temposl Localizao de uma vinhal Instalao de uma vinhal Estudo botnico da videiral Ciclo vegetativo anual da videira
l Enxertia da videira
l Poda da videira
l Doenas e pragas da videiral Castas aptas para a produo de vinhol Regies vincolas - I.G., D.O., V.Q.P.R.D., V.E.Q.P.R.D., V.L.Q.P.R.D.l Tecnologia dos equipamentos e utensliosl Utenslios e tipos de copos adequados a cada vinhol Normas tcnicas e protocolares do servio de vinhos
4422 EnologiaCarga horria
25 horas
Objectivo(s) l Identificar, caracterizar vinhos e outras bebidas
Contedos
l Car