8 Proteínas- metabolismo clase 8
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8/4/2019 8 Protenas- metabolismo clase 8
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Protenas metabolismoFacultad de Enfermera
Universidad de la RepblicaESFUNO 2010
Amalia vila
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Papel de las protenas en lanutricin
Sirven para: 1. Sntesis de nuevas protenas
2.Formacin de compuestos no proticosde importancia fisiolgica
3. Produccin de energa
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Valor biolgico de las protenas
1. Digestibilidad es la relacin entre la cantidad deprotenas ingeridas y la de las protenas absorbidas.
N ingerido = cantidad de N presente en cada gramode alimento ingerido
NI = gramos de protena ingerida / 6,25
N absorbido Cantidad de N que logra absorberse enel tubo digestivo
Valor biolgico = N diettico retenido X100 N diettico absorbido
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Protenas de la dieta
Animales Vegetales: Trigo deficiente en lisina, el
maz en triptfano, los frijoles , losguisantes y en general las leguminosas enmetionina.
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Balance de nitrgeno
El nitrgeno es excretado por la orina enforma de urea, creatinina, cido rico yamonio libre
BN en equilibrio: Ingerido = Excretado
BN positivo: ingerido mayor excretado
BN negativo: ingerido menor excretado
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Requerimientos diarios de protena 0,6- 1,5 g / Kg peso/ da X= 1 g /Kg peso/ da para los adultos X= 2 g /Kg/ da en nios
Efectos de la deficiencia de protena
Retardo en el crecimiento
Perdida de peso Desnutricin: Hipoprotica ( Kwashiorkor)
Hipocalrica ( Marasmo)
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Valor biolgico de las protenas
Protena VB Protena VB
Huevo entera 94 Leche cruda 90
Carne de res 76 Queso 69Trigo entero 67 Maz entero 60
Pan blanco 45 Arroz blanco 75
Frijoles 38 Guisantes 48
Papa 67 Ajonjol 71
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Aminocidos proteicos
Alanina A Ala Cistena C Cis Acido asprtico D Asp Acido glutmico E Glu
Fenilalanina F Fen Glicina G Gli Histidina H His Isoleucina I Ile Lisina k Lis
Leucina L Leu
Metionina M Met Asparagina N Asn Prolina P Pro Glutamina Q Gln
Arginina R Arg Serina S Ser Treonina T Tre Valina V Val Triptofano W Trp
Tirosina Y Tir
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Aminocidos esenciales de laalimentacin
Treonina Metionina Valina
Leucina Isoleucina Fenilalanina Triptofano
Lisina Arginina ( solo durante la infancia) Histidina ( solo durante la infancia)
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Digestin (1)
El estmago, produce: 1. Acido clorhdrico (HCl) en las clulas
parietales.
2. Pepsingeno, en las clulas principales quese activa a pepsina por accin del HCl, es unaendopeptidasa que ataca uniones no
terminales con mayor facilidad por la Tir, Feny Trp. 3. La renina, principalmente en nios que
coagula la leche.
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Digestin (2)
Intestino delgado, en el duodeno se produce:La secretina y la colecistoquinina, dos hormonas reguladoras de la
secrecin del jugo pancretico.
SECRECIN PANCREATICA: rica en bicarbonato y enzimas
digestivas. Enteropeptidasa1. Tripsingeno--------------------- Tripsina
Trip2. Quimotripsingeno ------------------- Quimotripsina
Trip3. Procarboxipeptoidasa A y B--------------- Carboxipeptidasa A y B
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Digestin (3)
Las glndulas intestinales producen un jugoalcalino con moco, una fosfatasa alcalina y laenzima enteropeptidasa
Las protenas parcialmente hidrolizadas enlas luz del intestino penetran en el interior de
las clulas del enterocito como oligopptidosdonde son atacados por enzimas peptidasasy aminopeptidasas y se convierten enaminocidos libres.
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Proteasas digestivas
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Absorcin intestinal de losproductos de la digestin de
protenas Se conocen varios sistemas para el transporte de losL-aa
1. Cootransporte con sodio + transporte activo paraaa neutros, bsicos y cidos , iminocidos glicina,cistena y - aa.
2. Se conoce una va para los oligopptidos pequeos
asociado a sodio 3. Otra para oligopptidos mayores con la hidrlisis
del pptido en el interior de la clula seguida deltransporte de los aa resultantes de la hidrlisis.
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Recambio Protico
Estn sujetos a una biosntesis y degradacincontinua. Muchos de los aminocidos liberadosdurante el recambio son reutilizados en la
sntesis de nuevas protenas. En una persona de 70 Kg de peso, consume
100 g de protena al da y excretar unacantidad equivalente de productosnitrogenados, sin embargo los estudios conmarcaje radioactivo indican que se sintetizan400 g y se degradan 400 g
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Recambio(2)
Las protenas presentan una enormevariabilidad en cuanto a su vida media que vade pocos minutos a meses. Ej albmina =21das, Hb = 120 das
Las que se segregan a un medio extracelularcomo las enzimas digestivas, las hormonas ylos anticuerpos su recambio es rpido.
En cambio las que son estructurales como elcolgeno son ms estables.
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Importancia del recambio
Constituye un camino para la adaptacincelular a las modificaciones del medioambiente.
Ej: esporulacin Enzimas: Proteasas intracelulares: Ej. Calpanas (Ca+2),
proteasoma (ATP). P. Lisosmicas: EjCatepsinas
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Seales qumicas para el recambio
1. Ubiquitizacin: se une a los grupos de lisinaformando un complejo 2. Oxidacin de determinados residuos
catalizada por metales. El Fe+2 y el OH- a losresiduos de prolina y arginina 3. Secuencia PEST. Regiones de 12 a 60
residuos ricas en Pro, Glu, Ser y Tre. 4. Determinados resduos N- terminales, deFen, Leu, Tir, Trp, lis o arg (v.m corta)
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ubicuitinizacin
Degradacin de protenasanormales y de vida corta.Consume ATP.Ocurre en el citoplasma. Importancia de residuoamino terminal (Met y Ser-; Asp, Arg +)
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Intercambio de aa entre losdiferentes rganos
Los principales rganos encargados de mantener laconcentracin sangunea son: El tracto digestivo,hgado, msculo, rin y el cerebro.
Llegan por va porta al hgado donde unos sonretenidos y otros son liberados a la circulacinsangunea.
El tejido muscular consume al menos 60% de los
ramificados y liberando alanina que es consumida porel hgado . El cerebro es gran consumidor de valina y el rin de
glutamina
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Reacciones generales deaminocidos
1. Transaminacin-cetocido1 + aa1------cetocido2+aa2
Ejemplos: TGO, TGP etc.
2. Desaminacin oxidativa
aa + NADPH+H------cetocido+ NADP+
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Importancia de lastransaminaciones
Estn catalizadas por enz. Aminotransferesas Utilizan el fosfato de piridoxal como coenzima
Existen aminotransferasas especficas para lasntesis de todos los aminocidos que seencuentran en las protenas excepto la treoninay la lisina en tanto que se dispongan los alfacetocidos correspondientes, debido a laincapacidad de sintetizar los alfa-cetocidosexisten los aminocidos esenciales.
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Ciclo de la Glucosa-Alanina
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Mecanismos de control del N
1. Formacin de Urea Ciclo de la rea heptico
2. Glutamina sintasaGlutmico + N+H4 + ATP--- Glutamina+ADP
3. Excrecin urinaria de N+H4