ประเภทท่ี เรื่อง

นางสาว นางสาว

ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพช้ันสูง สาขาการจัดการธุรกิจท!องเท่ียว

ประเภทท่ี 8 สิ่งประดิษฐ%ด&านผลิตภัณฑ%อาหารเรื่อง คุ&กก้ีและบัตเตอร%เค&กสาหร!ายเตา

นางสาว อชิรญา พรหมศร นางสาว ศศิธร เทพบุญ

ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพช้ันสูง สาขาการจัดการธุรกิจท!องเท่ียว คณะอุตสาหกรรมท!องเท่ียว

อาหาร

ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพช้ันสูง สาขาการจัดการธุรกิจท!องเท่ียว

ชื่อผู�จัดทําโครงงาน :

ชื่อโครงการ :

สาขาวิชา :

อาจารย�ท่ีปรึกษาโครงการ :

ป การศึกษา :

โครงการคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา จัดทําเพ่ือเพ่ิมมูลค+าของสาหร+ายเตา โดยจัดทําโครงการ ณ วิทยาลัโรงเรียนสืบนทีธรรม อ.สารภี จ.เชียงใหม+ และพิพิธภัณฑ�โบราณสถานเวียงกุมกาม ระยะเวลาดําเนินงานต้ังแต+เดือนตุลาคม ถึงเดือนธันวาคม ป พุทธศักราช

ผลการดําเนินงานโครงการเป5นดังนี้ นักศึกษา ปวส. ๒ จํานวน ๒๐ คน ประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา พบว+าของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา มีรสชาติท่ีดี มีบรรจุภัณฑ�ท่ีสวยงามและผู�เข�าร+วมโครงการคือกลุ+มนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาป ท่ี ความรู�เก่ียวกับประวัติท่ีมาของสถานท่ีท+องเท่ียวใกล�ชุมชนของตนเอง ก+อให�เกิดจิตสํานึกรักในโบราณสถานซ่ึงเป5นแหล+งประวัติศาสตร�ของบ�านเมือง

นางสาว ศศิธร เทพบุญ

นางสาว อชิรญา พรหมศร

Fresh – water algae Cookie&Butter Cake

คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

การจัดการธุรกิจท+องเท่ียว

อาจารย� บุญธรรม อุดจอม

2558

บทคัดย!อ

โครงการคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา จัดทําข้ึนโดยมีวัตถุประสงค�เพ่ือ 1.เพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ�โดยจัดทําโครงการ ณ วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ จเชียงใหม+ และพิพิธภัณฑ�โบราณสถานเวียงกุมกาม ระยะเวลาดําเนินงานต้ังแต+

เดือนตุลาคม ถึงเดือนธันวาคม ป พุทธศักราช 2558

ผลการดําเนินงานโครงการเป5นดังนี้ จากการวิจัยการจัดทํา คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา โดยให�คน ประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา พบว+าของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�ก

ภัณฑ�ท่ีสวยงาม มีปริมาณท่ีเหมาะสมกับราคา มีคุณค+าตามหลักโภชนาการและผู�เข�าร+วมโครงการคือกลุ+มนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาป ท่ี 3 โรงเรียนสืบนทีธรรม ได�รับความรู�เก่ียวกับความรู�เก่ียวกับประวัติท่ีมาของสถานท่ีท+องเท่ียวใกล�ชุมชนของตนเอง ก+อให�เกิดจิตสํานึกรักในโบราณสถานซ่ึงเป5นแหล+งประวัติศาสตร�ของบ�านเมือง

เพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ�2.ยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ จ.เชียงใหม+

เชียงใหม+ และพิพิธภัณฑ�โบราณสถานเวียงกุมกาม ระยะเวลาดําเนินงานต้ังแต+

ร�เค�กสาหร+ายเตา โดยให�คน ประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา พบว+าของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�ก

คุณค+าตามหลักโภชนาการโรงเรียนสืบนทีธรรม ได�รับความรู�เก่ียวกับ

ความรู�เก่ียวกับประวัติท่ีมาของสถานท่ีท+องเท่ียวใกล�ชุมชนของตนเอง ก+อให�เกิดจิตสํานึกรักในโบราณสถานซ่ึง

โครงการคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตาต้ังแต+ผู�อํานวยการฯ รองผู�อํานวยการฯ ครู อาจารย� และ เจ�าหน�าท่ีวิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ จ.เชียงใหม+ ท่ีได�ให�การสนับสนุนการดําเนินงานโครวิชาชีพ เพ่ือให�นักศึกษาได�เพ่ิมโอกาสทางการศึกษาวิชาชีพด�วยดีตลอดมา

ขอขอบคุณอาจารย� บุญธรรม อุดจอม อาจารย�ประจําวิชาโครงการคําแนะนําในการจัดทําโครงการวิชาชีพ ร+วมท้ังแก�ไขข�อบกพขอขอบคุณคณะกรรมการรับรองโครงการและสอบโครงการท่ีให�ความเห็นชอบในครั้งนี้

ขอขอบคุณโรงเรียนสืบนทีธรรมท่ีให�ความร+วมมือในการเข�าร+วมโครงการเป5นอย+างดี ขอขอบคุณเพ่ือนร+วมห�อง ครอบครัวท่ีเป5นกําลังใจรักและหวังดี จนผลงานสําเร็เป5นประโยชน�แก+ผู�ท่ีสนใจศึกษาและผู�ท่ีคิดจะประกอบอาชีพอิสระต+อไป

กิตติกรรมประกาศ

โครงการคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา สําเร็จลุล+วงไปได�ด�วยดี โดยความกรุณาของหลายฝVาย ต้ังแต+ผู�อํานวยการฯ รองผู�อํานวยการฯ ครู อาจารย� และ เจ�าหน�าท่ีวิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ

เชียงใหม+ ท่ีได�ให�การสนับสนุนการดําเนินงานโครงการวิชาชีพ เพ่ือให�นักเรียนได�เพ่ิมโอกาสทางการศึกษาวิชาชีพ เพ่ือให�นักศึกษาได�เพ่ิมโอกาสทางการศึกษาวิชาชีพด�วยดีตลอดมา

ขอขอบคุณอาจารย� บุญธรรม อุดจอม อาจารย�ประจําวิชาโครงการ/อาจารย�ท่ีปรึกษาโครงการท่ีให�คําแนะนําในการจัดทําโครงการวิชาชีพ ร+วมท้ังแก�ไขข�อบกพร+องในส+วนต+างๆจนเป5นรูปเล+มสมบูรณ� และขอขอบคุณคณะกรรมการรับรองโครงการและสอบโครงการท่ีให�ความเห็นชอบในครั้งนี้

ขอขอบคุณโรงเรียนสืบนทีธรรมท่ีให�ความร+วมมือในการเข�าร+วมโครงการเป5นอย+างดี ขอขอบคุณเพ่ือนร+วมห�อง ครอบครัวท่ีเป5นกําลังใจรักและหวังดี จนผลงานสําเร็จเรียบร�อย หวังเป5นอย+างยิ่งว+าโครงการครั้งนี้จะเป5นประโยชน�แก+ผู�ท่ีสนใจศึกษาและผู�ท่ีคิดจะประกอบอาชีพอิสระต+อไป

นางสาว ศศิธร เทพบุญ

นางสาว อชิรญา พรหมศร

สําเร็จลุล+วงไปได�ด�วยดี โดยความกรุณาของหลายฝVาย ต้ังแต+ผู�อํานวยการฯ รองผู�อํานวยการฯ ครู อาจารย� และ เจ�าหน�าท่ีวิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ

งการวิชาชีพ เพ่ือให�นักเรียนได�เพ่ิมโอกาสทางการศึกษา

อาจารย�ท่ีปรึกษาโครงการท่ีให�ร+องในส+วนต+างๆจนเป5นรูปเล+มสมบูรณ� และ

ขอขอบคุณโรงเรียนสืบนทีธรรมท่ีให�ความร+วมมือในการเข�าร+วมโครงการเป5นอย+างดี ขอขอบคุณเพ่ือนจเรียบร�อย หวังเป5นอย+างยิ่งว+าโครงการครั้งนี้จะ

นางสาว ศศิธร เทพบุญ

นางสาว อชิรญา พรหมศร

เรื่อง

ใบรับรอง

บทคัดย!อ

กิตติกรรมประกาศ

สารบัญ

บทท่ี 1 บทนํา

ความเป5นมาและความสําคัญของปYญหา วัตถุประสงค�

สถานท่ีดําเนินการ

งบประมาณ

ผลการประเมิน

ประโยชน�ท่ีคาดว+าจะได�รับจากโครงการ

บทท่ี 2 เอกสารและทฤษฎีท่ีเก่ียวข&อง

ทฤษฎีการออกแบบ

ความรู�ท่ีเก่ียวข�อง

บทท่ี 3 วิธีดําเนินการวิจัย

รูปแบบของงานวิจัย

ประชากรและกลุ+มตัวอย+างของโครงการ

ข้ันตอนการดําเนินงาน

การเก็บรวบรวมข�อมูล

สารบัญ

ความเป5นมาและความสําคัญของปYญหา

ประโยชน�ท่ีคาดว+าจะได�รับจากโครงการ

เอกสารและทฤษฎีท่ีเก่ียวข&อง

ประชากรและกลุ+มตัวอย+างของโครงการ

หน&า

ก

ข

ค

1

1 2

2

2

2

3

๔

4

4-6

๗

7

7

7

8

เครื่องมือท่ีใช�ในการรวบรวมข�อมูล

การวิเคราะห�ข�อมูล

ข�อเสนอแนะ

บทท่ี 4 ผลการดําเนินงานโครงการ

บทท่ี 5 สรุปผลการวิจัย

ข&อเสนอแนะ

บรรณานุกรม

ครื่องมือท่ีใช�ในการรวบรวมข�อมูล

ดําเนินงานโครงการ

8

8

8

๙

10

10

1. ท่ีมาและความสําคัญของป?ญหา “เตา” บางคนอาจคิดว+าเป5นเพียงชื่อเรียกอุปกรณ�ทําเป5นชื่อเรียกกับสาหร+ายนํ้าจืดสีเขียวชนิดหนึ่ง ตะวันออกเฉียงเหนือเรียกว+าเตาหรือเทาส+วนภาคกลางเรียกว+าเทานํ้า มีลักษณะเป5นเส�นยาว ไม+แตกก่ิงก�าน เม่ือสัมผัสจะเป5นเมือกลื่น พบตามแหล+งนํ้าจืดในธรรมชาติในภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคตะวันตกของประเทศไทย โดยจะพบบริเวณนํ้านิ่งสะอาดใส ปYจจุบันได�มีการเพาะเลี้ยง เตามีคุณค+าทางโภชนาการ มักนํามาประกอบเป5นอาหารคาว คือ ยําเตา และได�มีการแปรรูปเป5นสาหร+ายแผ+น หรือทําผลิตภัณฑ�สบู+ มาส�กหน�า

ทีมงาน Fresh – water algae Cookie & Butter Cakeท่ีมีการเพาะเลี้ยงในท�องถ่ิน เพ่ือเพ่ิมคุณค+าและราคาของสาหร+ายเตา เนื่ก็เริ่มแพร+หลายมากข้ึน ไม+เฉพาะในหมู+คนพ้ืนบ�านท่ีอยู+ใกล�แม+น้ําเท+านั้น แต+บรรดานักท+องเท่ียวท่ีได�ไปเยือน เม่ือได�ลองชิมเตาในรูปแบบต+างๆ แล�ว รู�สึกเช+นกัน กลายเป5นอาหารสุขภาพอย+างดีอีกชนิดหนึ่งซ่ึงเป5นของพ้ืนเมืองไทยเรา ซ่ึงมีโอกาสสร�างรายได�ให�แก+เกษตรกรหรือคนท่ีอยู+ใกล�แม+น้ําได�สร�างรายได�เสริม หรือยิ่งไปกว+านั้นคือกลายเป5นอาชีพหลักก็เป5นได�ต�องให�ความสําคัญคือความสะอาดและถูก

ทีมงานFresh – water algae Cookie&Butter Cakeแปรรูปสาหร+ายเตาเป5นอาหารหวานท่ีสามารถรับประทานได�ทุกเพศทุกวัย โดยมีวัตถุดิบท่ีสําคัญ คือ สาหร+ายเตา แปcงในการทําขนม เนย ไข+และนม จึงได�ขอคําแนะนําจากอาจารย�ท่ีปรึกษาโคแนะนําข้ันตอนของการทําโครงงานทุกๆอย+างตลอดจนการปรับปรุงและพัฒนาให�เป5นสิ่งประดิษฐ�ดัดแปลงเฉพาะของทีมงานFresh – water algae Cookie & Butter Cakeคุณค+า ราคาให�สาหร+ายเตา อีกท้ังยังเป5นการพัฒนาศักยภาพทางด�านฝ มือแก+ ทีมงานCookie & Butter Cake ยังนําเอาความรู�ท่ีได�ศึกษามาประยุกต�ในการทําโครงงาน จนสามารถสร�างเงิน สร�างรายได�เพราะเป5นโครงการท่ีลงทุนไม+มากนักแต+ได�ผลตอบแทนท่ีคุ�มค+า เป5นท่ีน+ตอบสนองเป5นอย+างดีจากผู�บริโภค

2. วัตถุประสงค%

2.1 เพ่ือพัฒนาผลิตภัณฑ� 2.2เพ่ือเพ่ิมมูลค+าของสาหร+ายเตา

บทที่ 1

บทนํา

ท่ีมาและความสําคัญของป?ญหา ดว+าเป5นเพียงชื่อเรียกอุปกรณ�ทําครัวอย+างท่ีพวกเรารู�จักกันดีแต+แ

กับสาหร+ายนํ้าจืดสีเขียวชนิดหนึ่ง มีชื่อเรียกตามท�องถ่ิน ได�แก+ภาคเหนือและภาคภาคตะวันออกเฉียงเหนือเรียกว+าเตาหรือเทาส+วนภาคกลางเรียกว+าเทานํ้า มีลักษณะเป5นเส�นยาว ไม+แตกก่ิงก�าน เม่ือสัมผัสจะเป5นเมือกลื่น พบตามแหล+งนํ้าจืดในธรรมชาติในภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาค

โดยจะพบบริเวณนํ้านิ่งสะอาดใส ปYจจุบันได�มีการเพาะเลี้ยง เตามีคุณค+าทางโภชนาการ มักนํามาประกอบเป5นอาหารคาว คือ ยําเตา และได�มีการแปรรูปเป5นสาหร+ายแผ+น หรือทํา

water algae Cookie & Butter Cakeได�เล็งเห็นความสําคัญของสาหร+ท่ีมีการเพาะเลี้ยงในท�องถ่ิน เพ่ือเพ่ิมคุณค+าและราคาของสาหร+ายเตา เนื่องจากตอนนี้ความนิยมในการบริโภคก็เริ่มแพร+หลายมากข้ึน ไม+เฉพาะในหมู+คนพ้ืนบ�านท่ีอยู+ใกล�แม+น้ําเท+านั้น แต+บรรดานักท+องเท่ียวท่ีได�ไปเยือน เม่ือได�ลองชิมเตาในรูปแบบต+างๆ แล�ว รู�สึกพอใจในรสชาติ และอีกอย+างหนึ่งคือคุณค+าทางอาหารเช+นกัน กลายเป5นอาหารสุขภาพอย+างดีอีกชนิดหนึ่งซ่ึงเป5นของพ้ืนเมืองไทยเรา ซ่ึงมีโอกาสสร�างรายได�ให�แก+เกษตรกรหรือคนท่ีอยู+ใกล�แม+น้ําได�สร�างรายได�เสริม หรือยิ่งไปกว+านั้นคือกลายเป5นอาชีพหลักก็เป5นได�ต�องให�ความสําคัญคือความสะอาดและถูกสุขลักษณะ

water algae Cookie&Butter Cake จึงเกิดความคิดริเริ่มสร�างสรรค�ในการแปรรูปสาหร+ายเตาเป5นอาหารหวานท่ีสามารถรับประทานได�ทุกเพศทุกวัย โดยมีวัตถุดิบท่ีสําคัญ คือ สาหร+าย

ไข+และนม จึงได�ขอคําแนะนําจากอาจารย�ท่ีปรึกษาโครงงานแนะนําข้ันตอนของการทําโครงงานทุกๆอย+างตลอดจนการปรับปรุงและพัฒนาให�เป5นสิ่งประดิษฐ�ดัดแปลง

water algae Cookie & Butter Cake ซ่ึงเป5นอาหารว+างท่ีมีรสชาติอร+อยและเพ่ิมาคาให�สาหร+ายเตา อีกท้ังยังเป5นการพัฒนาศักยภาพทางด�านฝ มือแก+ ทีมงานFresh

ยังนําเอาความรู�ท่ีได�ศึกษามาประยุกต�ในการทําโครงงาน จนสามารถสร�างเงิน สร�างรายได�เพราะเป5นโครงการท่ีลงทุนไม+มากนักแต+ได�ผลตอบแทนท่ีคุ�มค+า เป5นท่ีน+าพอใจตลอดจนสินค�าได�รับการ

เพ่ือเพ่ิมมูลค+าของสาหร+ายเตา

ครัวอย+างท่ีพวกเรารู�จักกันดีแต+แท�จริงแล�วมีชื่อเรียกตามท�องถ่ิน ได�แก+ภาคเหนือและภาคภาค

ตะวันออกเฉียงเหนือเรียกว+าเตาหรือเทาส+วนภาคกลางเรียกว+าเทานํ้า มีลักษณะเป5นเส�นยาว ไม+แตกก่ิงก�าน เม่ือสัมผัสจะเป5นเมือกลื่น พบตามแหล+งนํ้าจืดในธรรมชาติในภาคเหนือ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาค

โดยจะพบบริเวณนํ้านิ่งสะอาดใส ปYจจุบันได�มีการเพาะเลี้ยง เตามีคุณค+าทางโภชนาการ มักนํามาประกอบเป5นอาหารคาว คือ ยําเตา และได�มีการแปรรูปเป5นสาหร+ายแผ+น หรือทํา

ได�เล็งเห็นความสําคัญของสาหร+ายเตาองจากตอนนี้ความนิยมในการบริโภค

ก็เริ่มแพร+หลายมากข้ึน ไม+เฉพาะในหมู+คนพ้ืนบ�านท่ีอยู+ใกล�แม+น้ําเท+านั้น แต+บรรดานักท+องเท่ียวท่ีได�ไปเยือน อย+างหนึ่งคือคุณค+าทางอาหารก็สูงมากด�วย

เช+นกัน กลายเป5นอาหารสุขภาพอย+างดีอีกชนิดหนึ่งซ่ึงเป5นของพ้ืนเมืองไทยเรา ซ่ึงมีโอกาสสร�างรายได�ให�แก+เกษตรกรหรือคนท่ีอยู+ใกล�แม+น้ําได�สร�างรายได�เสริม หรือยิ่งไปกว+านั้นคือกลายเป5นอาชีพหลักก็เป5นได� โดยสิ่งท่ี

จึงเกิดความคิดริเริ่มสร�างสรรค�ในการแปรรูปสาหร+ายเตาเป5นอาหารหวานท่ีสามารถรับประทานได�ทุกเพศทุกวัย โดยมีวัตถุดิบท่ีสําคัญ คือ สาหร+าย

รงงานได�ช+วยเสนอแนะ แนะนําข้ันตอนของการทําโครงงานทุกๆอย+างตลอดจนการปรับปรุงและพัฒนาให�เป5นสิ่งประดิษฐ�ดัดแปลง

ซ่ึงเป5นอาหารว+างท่ีมีรสชาติอร+อยและเพ่ิมFresh – water algae

ยังนําเอาความรู�ท่ีได�ศึกษามาประยุกต�ในการทําโครงงาน จนสามารถสร�างเงิน สร�างาพอใจตลอดจนสินค�าได�รับการ

3. สถานท่ีดําเนินการ

3.1 วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต

4. แผนการดําเนินการ

5. งบประมาณ

5.1 จํานวน 615บาท

6. การติดตาม/การประเมินผล พบว+าระหว+างการทําคุ�กก้ีสาหร+ายเตา

เนื่องจากส+วนผสม และเวลาในการอบส+วนผสมยังไม+เข�าท่ี ส+วนครั้งท่ีสอง พบว+า ส+วนบัตเตอร�เค�กเม่ือเพ่ิมเวลาและความแรงในการตีแปcงฟูและนุ+มอบท่ีลดลงกว+าครั้งท่ี 2 แต+นานกว+า

ลําดับ การดําเนินงาน

1 เลือกสิ่งประดิษฐ�ในการทําโครงการ

2 วางแผนและค�นหาวิธีทําชิ้นงาน

3 ทดลองและทําตัวชิ้นงาน

4 ทําProposalชิ้นงาน

5 ทํารูปเล+มและสรุปชิ้นงาน

6 นําเสนอชิ้นงาน

วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต.หนองจhอม อ.สันทราย จ.เชียงใหม+

คุ�กก้ีสาหร+ายเตาผลท่ีได�ออกมาครั้งแรก คือ คุ�กก้ีไม+ค+อยกรอบและส+วนผสม และเวลาในการอบใช�เวลาไม+เพียงพอและบัตเตอร�เค�กไม+ค+อยฟู เนื่องจากการตีแปcง

ส+วนครั้งท่ีสอง พบว+า คุ�กก้ีเม่ือปรับเวลาอบมากข้ึน คุ�กก้ีกรอบแต+ไหม�ตรงกลาง ส+วนบัตเตอร�เค�กเม่ือเพ่ิมเวลาและความแรงในการตีแปcงฟูและนุ+มข้ึนจึงต�องทําคุ�กก้ีใหม+และใช�เวลา

แต+นานกว+าครั้งท่ี 1

การดําเนินงาน

ช+วงเวลาในการปฏิบัติงาน

ต.ค.58 พ.ย.58 ธ

1111

2 3 4 1 2 3 4 1

เลือกสิ่งประดิษฐ�ในการทําโครงการ

วางแผนและค�นหาวิธีทําชิ้นงาน

ทดลองและทําตัวชิ้นงาน

ชิ้นงาน

ทํารูปเล+มและสรุปชิ้นงาน

เชียงใหม+

คุ�กก้ีไม+ค+อยกรอบและนุ+มเกินไป เนื่องจากการตีแปcงและ

กก้ีกรอบแต+ไหม�ตรงกลาง ใหม+และใช�เวลาในการ

ช+วงเวลาในการปฏิบัติงาน

ธ.ค.58

1 2 3 4

7. ประโยชน%ท่ีคาดว!าจะได&รับจากโครงการ7.1 ได�ผลิตภัณฑ�คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา7.2 รู�จักการนําสิ่งท่ีมีอยู+ในท�องถ่ินมาใช�ให�เกิดประโยชน�7.3 เป5นการสร�างความรู�ความสามารถใหม+ๆ

ประโยชน%ท่ีคาดว!าจะได&รับจากโครงการ คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

รู�จักการนําสิ่งท่ีมีอยู+ในท�องถ่ินมาใช�ให�เกิดประโยชน�โดยการเพ่ิมมูลค+าของสาหร+ายเตาเป5นการสร�างความรู�ความสามารถใหม+ๆ

โดยการเพ่ิมมูลค+าของสาหร+ายเตา

การดําเนินการโครงการFreshรวบรวม เอกสาร ทฤษฎี และงานวิจัยท่ีเก่ียวข�องมีหัวข�อต+อไปนี้

2.1 ความรู�เก่ียวกับโครงการท่ีทํา2.2 ทฤษฎีท่ีเก่ียวข�อง 2.3 งานวิจัยท่ีเก่ียวข�อง

2.1 ความรู&เก่ียวกับโครงการท่ีทํา 2.1.1 สาหร+ายเตา ชื่อสามัญ Fresh – water algae ชื่อวืทยาศาสตร� : Spirogyra sp. วงศ� : Zygnemataceae ชื่ออ่ืน เตา เทา ไก ผักเตา ลักษณะทางพฤกษศาสตร�

ต�น เป5นพืชน้ําพวกสาหร+าย รูปร+างเป5นสายเล็กๆ อยู+ในน้ํานิ่งและสะอาด ไม+มีก่ิงก�านส+วนประโยจะมีโปรตีนค+อนข�างสูงถึง วิตามินบีโดยเฉพาะ บี 2 แพนโทธีนิก

2.1.2 คุ�กก้ี คุ�กก้ี หมายถึง ขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร+างแบน ซ่ึงทําจากแปcงสาลี คําว+าคุกก้ีมีท่ีมาจากคําใน

ภาษาดัตช� koekjeซ่ึงหมายถึง ท่ีผสมแล�วออกมาส+วนหนึ่ง จากนั้นแบ+งออกเป5นชิ้นเล็ก ๆ แล�วนําเข�าเตาอบ เพ่ือทดสอบอุณหภูท่ีจะใช�อบขนมเค�ก คําว+า อาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนี้ว+า

2.1.3บัตเตอร%เค&ก เค�กเนยสดหรือบัตเตอร�เค�ก เป5นเค�กท่ีมีส+วนผสมหลักคือเนยสด ส+วนผสมหลักคือเนยสด แปcง

น้ําตาล และไข+ เพ่ือให�ได�เค�กท่ีมีเนื้อหนักและมีกลิ่นหอม จากการคิดค�นผงฟูในศตวรรษท่ี ให�ส+วนผสมของเค�กมีเนื้อเบาและนุ+มข้ึนเค�กเนยหรือเค�กท่ีมีไขมันเป5นส+วนผสมหลัก มีแปcง นม ไข+เป5นโครงสร�าง โดยปริมาตรของเค�กข้ึนฟูด�วยการตีเนยกับน้ําตาลซ่ึงทําให�ไขมันเก็บกักอากาศระหว+างตี จนมีลักษณะเป5นครีม ดังนั้นข้ันตอนการผสมแปcงจึงต�องทําอย+างรวดเร็ว เพ่ือไม+ให�สูญเสียอาการภายในส+วนผสม เนื้อเค�กมีความนุ+ม แน+นละเอียดเสมอกัน เช+น เค�กเนยสด เค�กผลเค�กสินอ+อน คัพเค�ก

บทที2่

เอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข&อง Fresh–water algae Cookie & Butter Cake

รวบรวม เอกสาร ทฤษฎี และงานวิจัยท่ีเก่ียวข�องมีหัวข�อต+อไปนี้ ความรู�เก่ียวกับโครงการท่ีทํา

water algae Spirogyra sp.

Zygnemataceae ชื่ออ่ืน เตา เทา ไก ผักเตา ลักษณะทางพฤกษศาสตร�

ต�น เป5นพืชน้ําพวกสาหร+าย รูปร+างเป5นสายเล็กๆ เส�นยาวคล�ายผมรวมกันเป5นกลุ+มสีเขียว อยู+ในน้ํานิ่งและสะอาด ไม+มีก่ิงก�านส+วนประโยชน�ของสาหร+ายชนิดนี้ก็พบว+า ในสาหร+ายจะมีโปรตีนค+อนข�างสูงถึง 20% มีคาร�โบไฮเดรตประมาณ 31 % ให�เส�นใยสูงถึง

2 ถึง 355 ไมโครกรัมต+อ 100 กรัม นอกจากนั้นก็มีกรดโฟลิค และ กรด

หมายถึง ขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร+างแบน ซ่ึงทําจากแปcงสาลี คําว+าคุกก้ีมีท่ีมาจากคําในซ่ึงหมายถึง "เค�กชิ้นเล็ก ๆ" แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกก้ีทําโดยการแบ+งแปcงขนมเค�ก

ท่ีผสมแล�วออกมาส+วนหนึ่ง จากนั้นแบ+งออกเป5นชิ้นเล็ก ๆ แล�วนําเข�าเตาอบ เพ่ือทดสอบอุณหภูท่ีจะใช�อบขนมเค�ก คําว+า "คุกก้ี" (cookie) ใช�กันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาอาณาจักรจะเรียกขนมแบบเดียวกันนี้ว+า "บิสกิต" (biscuit)

หรือบัตเตอร�เค�ก เป5นเค�กท่ีมีส+วนผสมหลักคือเนยสด ส+วนผสมหลักคือเนยสด แปcง น้ําตาล และไข+ เพ่ือให�ได�เค�กท่ีมีเนื้อหนักและมีกลิ่นหอม จากการคิดค�นผงฟูในศตวรรษท่ี ให�ส+วนผสมของเค�กมีเนื้อเบาและนุ+มข้ึนเค�กเนยหรือเค�กท่ีมีไขมันเป5นส+วนผสมหลัก มีแปcง นม ไข+เป5นโครงสร�าง โดยปริมาตรของเค�กข้ึนฟูด�วยการตีเนยกับน้ําตาลซ่ึงทําให�ไขมันเก็บกักอากาศระหว+างตี จนมีลักษณะเป5นครีม ดังนั้นข้ันตอนการผสมแปcงจึงต�องทําอย+างรวดเร็ว เพ่ือไม+ให�สูญเสียอาการภายในส+วนผสม เนื้อเค�กมีความนุ+ม แน+นละเอียดเสมอกัน เช+น เค�กเนยสด เค�กผล

water algae Cookie & Butter Cakeดําเนินโครงการได�

เส�นยาวคล�ายผมรวมกันเป5นกลุ+มสีเขียว ชน�ของสาหร+ายชนิดนี้ก็พบว+า ในสาหร+าย 10 กรัม

ให�เส�นใยสูงถึง 21% และยังมีกรัม นอกจากนั้นก็มีกรดโฟลิค และ กรด

หมายถึง ขนมอบชิ้นเล็ก ๆ รูปร+างแบน ซ่ึงทําจากแปcงสาลี คําว+าคุกก้ีมีท่ีมาจากคําในแรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกก้ีทําโดยการแบ+งแปcงขนมเค�ก

ท่ีผสมแล�วออกมาส+วนหนึ่ง จากนั้นแบ+งออกเป5นชิ้นเล็ก ๆ แล�วนําเข�าเตาอบ เพ่ือทดสอบอุณหภูมิใช�กันในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะท่ีในสหราช

หรือบัตเตอร�เค�ก เป5นเค�กท่ีมีส+วนผสมหลักคือเนยสด ส+วนผสมหลักคือเนยสด แปcง น้ําตาล และไข+ เพ่ือให�ได�เค�กท่ีมีเนื้อหนักและมีกลิ่นหอม จากการคิดค�นผงฟูในศตวรรษท่ี 19ทําให�ส+วนผสมของเค�กมีเนื้อเบาและนุ+มข้ึนเค�กเนยหรือเค�กท่ีมีไขมันเป5นส+วนผสมหลัก มีแปcง นม ไข+ เป5นโครงสร�าง โดยปริมาตรของเค�กข้ึนฟูด�วยการตีเนยกับน้ําตาลซ่ึงทําให�ไขมันเก็บกักอากาศระหว+างตี จนมีลักษณะเป5นครีม ดังนั้นข้ันตอนการผสมแปcงจึงต�องทําอย+างรวดเร็ว เพ่ือไม+ให�สูญเสียอาการภายในส+วนผสม เนื้อเค�กมีความนุ+ม แน+นละเอียดเสมอกัน เช+น เค�กเนยสด เค�กผลไม�

2.2 ทฤษฎีท่ีเก่ียวข&อง 2.2.1 การแปรรูปอาหาร

การแปรรูปอาหาร เป5นผลิตภัณฑ�อาหารอยู+ในสภาพท่ีเหมาะสม สะดวก และปลออาหาร เพ่ือยืดอายุการเก็บรักษา ทําให�เกิดผลิตภัณฑ�ใหม+ท่ีมีความหลากหลาย เพ่ิมทางเลือก และเพ่ิมมูลค+าให�กับวัตถุดิบ

2.3 งานวิจัยท่ีเก่ียวข&อง 2.3.1 ชื่อผลงานวิจัย: การพัฒนาสาหร+ายน้ําจืดเป5นผลิตภัณฑ�เครื่องสําอางและอาหารสุขภาพ ชื่อนักวิจัย: อาจารย� ดร สังกัดหน+วยงาน: คณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ํา

ข�อมูลโดยสังเขป: เวลานาน ได�มีการนํามาประกอบ อาหารซ่ึงใช�ท้ังสดและแห�งข้ึนอยู+กับชนิดของสาหร+าสาหร+ายท่ีนิยมนํามารับประทานได�แก+ สาหร+ายเตา สาหร+ายไก สาหร+ายลอน และสาหร+ายสไปรูลิน+ า นอกจากสาหร+ายจะมีคุณค+าทางโภชนาการท่ีประกอบ ไปด�วย โปรตีน คาร�โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และแร+ธาตุท่ีเป5นประโยชน�แล�วยังมีสารสําคัญท่ีพบใน สาหร+ายได�แก+ สารประกอบฟyนอลิก ท่ีต�านจุรินทรีย� ต�านการแพ�หรือระคายเคือง ต�านการทําลายเส�นใยคลอลาเจน สารกลุ+มโพลีแซคคาไรด�ท่ี เป5นสารเมือกช+วยให�ความชุ+มชื้นแก+ผิวหนัง และยังมีคุณสมบัติเป5นสารพรีไบโอติกส�อีกด�วย

2.3.2 ชื่อผลงานวิจัย: ผลิตภัณฑ�เสริมความงามและเวชสําอางค� ชื่อนักวิจัย: ผศ.ดร สังกัดหน+วยงาน:คณะวิทยาศาสตร�จากมหาวิทยาลัยเชียงใหม+

ข�อมูลโดยสังเขปสาหร+ายนํ้าจืดขนาดใหญ+ในการเป5นผลิตภัณฑ�เของสาหร+ายเตา((Nostochopsis spp.) อักเสบ มีฤทธิ์ต�านอนุมูลอิสระ แต+เฉพาะสาหร+ายเตาท่ีมีฤทธิ์ต�านเอนไซม�เอนไซม�นี้ทํา ให�เกิดการสร�างเมลานิน เป5นต�นเหตุของการเกิดฝcา และจุดด+างดําสาหร+ายเตามีความปลอดภัยในการนํา มาพัฒนาเป5นผลิตภัณฑ�เครื่องสํา อางได�และพบว+าสาหร+ายเตามีศักยภาพเหมาะสมท่ีสุดในการนํามาผลิตเป5นผลิตภัณฑ�บํารุงผิว ส+วนสกัดนํ้าของสาหร+ายเตาสาหร+ายไกและสาหร+ายลอน มีความปลอดภัยในการนํามาบริโภคหรือพัฒนาเป5นผลิตภัณฑ�เสริมอาหาร http://www.doa.go.th/kasikorn/year

การแปรรูปอาหาร (food processing) เป5นกระบวนการท่ีเปลี่ยนแปลงสภาพของวัตถุดิบ ให�เป5นผลิตภัณฑ�อาหารอยู+ในสภาพท่ีเหมาะสม สะดวก และปลอดภัยต+อการบริโภค เป5นการถนอมอาหาร เพ่ือยืดอายุการเก็บรักษา ทําให�เกิดผลิตภัณฑ�ใหม+ท่ีมีความหลากหลาย เพ่ิมทางเลือก และเพ่ิมมูลค+าให�กับวัตถุดิบ

การพัฒนาสาหร+ายน้ําจืดเป5นผลิตภัณฑ�เครื่องสําอางและอาหารสุขภาพอาจารย� ดร.ดวงพร อมรเลิศพิศาล

คณะเทคโนโลยีการประมงและทรัพยากรทางน้ํา ความนิยมในการบริโภคสาหร+ายน้ําจืดในแถบพ้ืนท่ีภาคเหนือมีมาเป5น

เวลานาน ได�มีการนํามาประกอบ อาหารซ่ึงใช�ท้ังสดและแห�งข้ึนอยู+กับชนิดของสาหร+าสาหร+ายท่ีนิยมนํามารับประทานได�แก+ สาหร+ายเตา สาหร+ายไก สาหร+ายลอน และสาหร+ายสไปรูลิน+ า นอกจากสาหร+ายจะมีคุณค+าทางโภชนาการท่ีประกอบ ไปด�วย โปรตีน คาร�โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และแร+ธาตุท่ีเป5นประโยชน�แล�วยังมีสารสําคัญท่ีพบใน สาหร+ายได�แก+ สารประกอบฟyนอลิก ท่ีเป5นสารต�านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ชีวภาพต�านจุรินทรีย� ต�านการแพ�หรือระคายเคือง ต�านการทําลายเส�นใยคลอลาเจน สารกลุ+มโพลีแซคคาไรด�ท่ี เป5นสารเมือกช+วยให�ความชุ+มชื้นแก+ผิวหนัง และยังมีคุณสมบัติเป5นสารพรีไบโอ

ผลิตภัณฑ�เสริมความงามและเวชสําอางค� ดร.ยุวดีพีรพรพิศาลและคณะชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร�จากมหาวิทยาลัยเชียงใหม+

ข�อมูลโดยสังเขป: คณะวิทยาศาสตร�จากมหาวิทยาลัยเชียงใหม+ ได�ศึกษาศักยภาพของสาหร+ายนํ้าจืดขนาดใหญ+ในการเป5นผลิตภัณฑ�เสริมอาหารและเวชสําอาง พบว+า ส+วนสกัดนํ้า

(Spirogyra spp.)สาหร+ายไก(Cladophora spp.)Nostochopsis spp.) มีฤทธิ์ปcองกันการเกิดแผลกระเพาะอาหารมีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดการอักเสบ มีฤทธิ์ต�านอนุมูลอิสระ แต+เฉพาะสาหร+ายเตาท่ีมีฤทธิ์ต�านเอนไซม�เอนไซม�นี้ทํา ให�เกิดการสร�างเมลานิน เป5นต�นเหตุของการเกิดฝcา และจุดด+างดําสาหร+ายเตามีความปลอดภัยในการนํา มาพัฒนาเป5นผลิตภัณฑ�เครื่องสํา อางได�และพบว+าสาหร+ายเตามีศักยภาพเหมาะสมท่ีสุดในการนํามาผลิตเป5นผลิตภัณฑ�บํารุงผิว ส+วนสกัดนํ้าของสาหร+ายเตา

ายไกและสาหร+ายลอน มีความปลอดภัยในการนํามาบริโภคหรือพัฒนาเป5นผลิตภัณฑ�http://www.doa.go.th/kasikorn/year-56/nov_dec_

เป5นกระบวนการท่ีเปลี่ยนแปลงสภาพของวัตถุดิบ ให�ภัยต+อการบริโภค เป5นการถนอม

อาหาร เพ่ือยืดอายุการเก็บรักษา ทําให�เกิดผลิตภัณฑ�ใหม+ท่ีมีความหลากหลาย เพ่ิมทางเลือก และ

การพัฒนาสาหร+ายน้ําจืดเป5นผลิตภัณฑ�เครื่องสําอางและอาหารสุขภาพ

ความนิยมในการบริโภคสาหร+ายน้ําจืดในแถบพ้ืนท่ีภาคเหนือมีมาเป5นเวลานาน ได�มีการนํามาประกอบ อาหารซ่ึงใช�ท้ังสดและแห�งข้ึนอยู+กับชนิดของสาหร+าย สาหร+ายท่ีนิยมนํามารับประทานได�แก+ สาหร+ายเตา สาหร+ายไก สาหร+ายลอน และสาหร+ายสไปรูลิน+ า นอกจากสาหร+ายจะมีคุณค+าทางโภชนาการท่ีประกอบ ไปด�วย โปรตีน คาร�โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน และแร+ธาตุท่ีเป5นประโยชน�แล�วยังมีสารสําคัญท่ีพบใน สาหร+าย

ารต�านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ชีวภาพในการต�านการอักเสบ ต�านจุรินทรีย� ต�านการแพ�หรือระคายเคือง ต�านการทําลายเส�นใยคลอลาเจน สารกลุ+มโพลีแซคคาไรด�ท่ี เป5นสารเมือกช+วยให�ความชุ+มชื้นแก+ผิวหนัง และยังมีคุณสมบัติเป5นสารพรีไบโอ

คณะวิทยาศาสตร�จากมหาวิทยาลัยเชียงใหม+ ได�ศึกษาศักยภาพของอาง พบว+า ส+วนสกัดนํ้า

Cladophora spp.)และสาหร+ายลอนมีฤทธิ์ปcองกันการเกิดแผลกระเพาะอาหารมีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดการ

อักเสบ มีฤทธิ์ต�านอนุมูลอิสระ แต+เฉพาะสาหร+ายเตาท่ีมีฤทธิ์ต�านเอนไซม�ไทโรสิเนสโดยเอนไซม�นี้ทํา ให�เกิดการสร�างเมลานิน เป5นต�นเหตุของการเกิดฝcา และจุดด+างดําสาหร+ายเตามีความปลอดภัยในการนํา มาพัฒนาเป5นผลิตภัณฑ�เครื่องสํา อางได�และพบว+าสาหร+ายเตามีศักยภาพเหมาะสมท่ีสุดในการนํามาผลิตเป5นผลิตภัณฑ�บํารุงผิว ส+วนสกัดนํ้าของสาหร+ายเตา

ายไกและสาหร+ายลอน มีความปลอดภัยในการนํามาบริโภคหรือพัฒนาเป5นผลิตภัณฑ�nov_dec_56/part-3.pdf

การศึกษาวิจัย ผลิตภัณฑ�คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายดังต+อไปนี้ 3.1 รูปแบบของงานวิจัย 3.2 ประชากรและกลุ+มตัวอย+างของโครงการ 3.3 ข้ันตอนการดําเนินงาน 3.4 การเก็บรวบรวมข�อมูล 3.5 การวิเคราะห�ข�อมูล 3.1 รูปแบบของงานวิจัย เป5นโครงการประเภทสิ่งประดิษฐ�ด�าน3.2 ประชากรและกลุ!มตัวอย!างของโครงการ 3.2.1 ประชากร : นักศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นป ท่ี

ท+องเท่ียว วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต3.2.2 กลุ+มตัวอย+าง : นักศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นป ท่ี ท+องเท่ียว วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต20 คน

3.3 ข้ันตอนการดําเนินงาน 3.3.1 ข้ันเตรียมการ

3.3.1.1. ทําการเลือกโครงการ 3.3.1.2 เขียนเค�าโครงร+างโครงการเพ่ือเสนอข�ออนุมัติโครงการ โดยมีหัวข�อดังต+อไปนี้

• เลือกหัวข�อโครงการ

• ปรึกษาโครงการและเสนอชื่อโครงการ

• หากลุ+มเปcาหมาย

• ทํา Proposal

• ตรวจสอบ Proposal

• ดําเนินโครงการ

• สรุปโครงการ

• นําเสนอโครงการ

บทที่ 3 วิธีการดําเนินงานวิจัย

ศึกษาวิจัย ผลิตภัณฑ�คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายผู�ดําเนินโครงการมีวิธีการดําเนินงานโครงการ

ประชากรและกลุ+มตัวอย+างของโครงการ ข้ันตอนการดําเนินงาน การเก็บรวบรวมข�อมูล

เป5นโครงการประเภทสิ่งประดิษฐ�ด�านผลิตภัณฑ�อาหาร ประชากรและกลุ!มตัวอย!างของโครงการ

นักศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นป ท่ี วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต.หนองจhอม อ.สันทราย จ

นักศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นป ท่ี ท+องเท่ียว วิทยาลัยเทคโนโลยีพายัพและบริหารธุรกิจ ต.หนองจhอม อ.สันทราย

ทําการเลือกโครงการ เขียนเค�าโครงร+างโครงการเพ่ือเสนอข�ออนุมัติโครงการ โดยมีหัวข�อดังต+อไปนี้

เลือกหัวข�อโครงการ

ปรึกษาโครงการและเสนอชื่อโครงการ

หากลุ+มเปcาหมาย

Proposal

นําเสนอโครงการ

ผู�ดําเนินโครงการมีวิธีการดําเนินงานโครงการ

นักศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นป ท่ี 2 คณะอุตสาหกรรมสันทราย จ.เชียงใหม+

นักศึกษาระดับชั้นประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นป ท่ี 2 คณะอุตสาหกรรมสันทราย จ.เชียงใหม+จํานวน

เขียนเค�าโครงร+างโครงการเพ่ือเสนอข�ออนุมัติโครงการ โดยมีหัวข�อดังต+อไปนี้

2. สร�างแบบประเมินในการเก็บรวบรวมข�อมูล 2.1ปรึกษาหาข�อมูลโครงการ 2.2เก็บรวบรวมข�อมูล 2.3ค�นหาข�อมูลทางอินเทอร�เน็ต 3.4 การเก็บรวบรวมข&อมูล 3.4.1 การเก็บรวบรวมข�อมูล

• ผู�จัดทําทําแบบประเมินในการทดสอบกลุ+มเปcาหมาย เพ่ือเก็บข�อมูล

• นําผลแบบประเมินจากกลุ+มเปcาหมายมาคิดเป5นร�อยละจากมากไปน�อย

• นําแบบประเมินแสดงความคิดเห็นไปให�กลุ+มเปcาหมายกรอกนําผลมาวิเคราะห�เพ่ือวัดเจตคติของกลุ+มเปcาหมาย ท่ีมีต+อสิ

3.4.2 เครื่องมือท่ีใช�ในการรวบรวมข�อมูล

• แบบประเมินการทํา

• แบบประเมินการทําบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

การวิเคราะห%ข&อมูล

1. เพ่ือให�ได�ผลิตภัณฑ�คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�ก2. เพ่ือเพ่ิมมูลค+าให�กับสาหร+ายเตา

5.2.2 ข�อเสนอแนะในการศึกษาครั้งต+อไป

• ควรทําผลิตภัณฑ�ให�มีความหลา

• ควรมีผลิตภัณฑ�ท่ีมีความหลากหลายมากยิ่งข้ึน

• บรรจุภัณฑ�สวยงาม

• สินค�ามีราคาท่ีเหมาะสมกับปริมาณ

ในการเก็บรวบรวมข�อมูล ปรึกษาหาข�อมูลโครงการ

ค�นหาข�อมูลทางอินเทอร�เน็ต

การเก็บรวบรวมข�อมูล

ผู�จัดทําทําแบบประเมินในการทดสอบกลุ+มเปcาหมาย เพ่ือเก็บข�อมูล

นําผลแบบประเมินจากกลุ+มเปcาหมายมาคิดเป5นร�อยละจากมากไปน�อย

นําแบบประเมินแสดงความคิดเห็นไปให�กลุ+มเปcาหมายกรอกนําผลมาวิเคราะห�เพ่ือวัดเจตคติของกลุ+มเปcาหมาย ท่ีมีต+อสินค�าและบริการ

เครื่องมือท่ีใช�ในการรวบรวมข�อมูล

แบบประเมินการทําคุ�กก้ีสาหร+ายเตา20 ชุด ท่ีผู�จัดทําข้ึนเอง

แบบประเมินการทําบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา 20 ชุด ท่ีผู�จดัทําข้ึนเอง

คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กท่ีมีความแปลกใหม+ สาหร+ายเตา

ข�อเสนอแนะในการศึกษาครั้งต+อไป

ให�มีความหลากหลายมากกว+านี้

ควรมีผลิตภัณฑ�ท่ีมีความหลากหลายมากยิ่งข้ึน

บรรจุภัณฑ�สวยงาม

สินค�ามีราคาท่ีเหมาะสมกับปริมาณ

นําผลแบบประเมินจากกลุ+มเปcาหมายมาคิดเป5นร�อยละจากมากไปน�อย

นําแบบประเมินแสดงความคิดเห็นไปให�กลุ+มเปcาหมายกรอกนําผลมาวิเคราะห�เพ่ือวัดเจตคติ

จากการศึกษาเรื่อง “Fresh นักศึกษา ปวส.2 จํานวน 20 คน ซ่ึงได�ชิมคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตาแบ+งออกเป5น ตอนท่ี ๑ แบบประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

ตอนท่ี ๒ ข�อเสนอแนะเพ่ิมเติม

ผลการดําเนินงาน

ในการวิจัยครั้งนี้ผู�วิจัยได�จัดทําแบบประเมินเพ่ือเก็บรวบรวมข�อมูล โดยประกอบไปด�วยคําถา๕ ข�อ เป5นคําถามแบบปลายปyด ดังนี้

ตอนท่ี ๑ ผลการดําเนินการข&อมูลระดับความพึงพอใจสาหร+ายเตา

หัวข&อการประเมิน ดีมาก 1.รสชาติของบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

5

2.แพ็คเกจบรรจุบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

1

3.ปริมาณเหมาะสมกับราคาหรือไม+

6

4.ประโยชน�ของบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

5

5.ลักษณะท่ัวไปของบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

6

จากตารางแสดงจํานวนค+าเฉลี่ยของระดับความพึงพอใจ ของผู�บริโภคกลุ+มตัวอย+างในผลิตภัณฑ�ด�านอาหารพบว+ามีความคิดเห็นสูงสุด คือ ผลิตภัณฑ�มีความสวยงาม อยู+ในระดับดีมาก คิดเป5นค+าเฉลี่ย คือปริมาณเหมาะสมกับราคาหรือไม+และเป5นค+าเฉลี่ย 3.15และระดับความคิดเห็นน�อยท่ีสุดคือรสชาติของบัตเตอร�เค�กและคุ�กก้ีสาหร+ายเตา ส+วนบรรจุภัณฑ�ใส+ผลิตภัณฑ�อยู+ในระดับดี คิดเป5นค+าเฉลี่ย

บทที่ 4

ผลการดําเนินงานวิจัย

Fresh – water algae Cookie&Butter Cake” ได�จัดทําแบบประเมินจากคน ซ่ึงได�ชิมคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตาแบ+งออกเป5น

แบบประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา

ข�อเสนอแนะเพ่ิมเติม

ในการวิจัยครั้งนี้ผู�วิจัยได�จัดทําแบบประเมินเพ่ือเก็บรวบรวมข�อมูล โดยประกอบไปด�วยคําถาข�อ เป5นคําถามแบบปลายปyด ดังนี้

ผลการดําเนินการข&อมูลระดับความพึงพอใจของผูบริโภคกลุ+มตัวอย+างต+อผลิตภัณฑ�บัตเตอร�เค�ก

ดี พอใช& ควรปรับปรุง ค!าเฉล่ีย10 5 0 3

16 4 0 3

11 3 0 3.15

13 2 0 3.15

13 1 0 3.25

จากตารางแสดงจํานวนค+าเฉลี่ยของระดับความพึงพอใจ ของผู�บริโภคกลุ+มตัวอย+างในผลิตภัณฑ�ด�านอาหารพบว+ามีความคิดเห็นสูงสุด คือ ผลิตภัณฑ�มีความสวยงาม อยู+ในระดับดีมาก คิดเป5นค+าเฉลี่ย คือปริมาณเหมาะสมกับราคาหรือไม+และประโยชน�ของบัตเตอร�เค�กและคุ�กก้ีและสาหร+ายเตาอยู+ในระดับดี คิด

และระดับความคิดเห็นน�อยท่ีสุดคือรสชาติของบัตเตอร�เค�กและคุ�กก้ีสาหร+ายเตา ส+วนบรรจุภัณฑ�ใส+ผลิตภัณฑ�อยู+ในระดับดี คิดเป5นค+าเฉลี่ย 3 ตามลําดับ

ดทําแบบประเมินจากคน ซ่ึงได�ชิมคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตาแบ+งออกเป5น ๒ ตอน ดังนี้

ในการวิจัยครั้งนี้ผู�วิจัยได�จัดทําแบบประเมินเพ่ือเก็บรวบรวมข�อมูล โดยประกอบไปด�วยคําถามท้ังหมด

ของผูบริโภคกลุ+มตัวอย+างต+อผลิตภัณฑ�บัตเตอร�เค�ก

ค!าเฉล่ีย ระดับ 3 ดี

3 ดี

15 ดี

15 ดี

25 ดี

จากตารางแสดงจํานวนค+าเฉลี่ยของระดับความพึงพอใจ ของผู�บริโภคกลุ+มตัวอย+างในผลิตภัณฑ�ด�านอาหารพบว+ามีความคิดเห็นสูงสุด คือ ผลิตภัณฑ�มีความสวยงาม อยู+ในระดับดีมาก คิดเป5นค+าเฉลี่ย 3.25 รองลงมา

ประโยชน�ของบัตเตอร�เค�กและคุ�กก้ีและสาหร+ายเตาอยู+ในระดับดี คิดและระดับความคิดเห็นน�อยท่ีสุดคือรสชาติของบัตเตอร�เค�กและคุ�กก้ีสาหร+ายเตา ส+วนบรรจุ

สรุปผลการดําเนินโครงการและข&อเสนอแนะ

สรุปผลการวิจัย จากการวิจัยการจัดทํา คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา โดยให�นักศึกษา ปวสประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา พบว+าของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา มีรสชาติท่ีดี มีแพ็คเกจบรรจุดี สวยงาม มีปริมาณท่ีเหมาะสม มีประโยชน� และลักษณะโดยท่ัวไปของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กน+ารับประทาน ข&อเสนอแนะ

1. ควรมีผลิตภัณฑ�ท่ีมีความหลากหลายมากยิ่งข้ึน2. บรรจุภัณฑ�สวยงาม 3. สินค�ามีราคาท่ีเหมาะสมกับปริมาณ

บทที่ 5 สรุปผลการดําเนินโครงการและข&อเสนอแนะ

จากการวิจัยการจัดทํา คุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา โดยให�นักศึกษา ปวส. ประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา พบว+าของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา มีรสชาติท่ีดี มีแพ็คเกจ

าม มีปริมาณท่ีเหมาะสม มีประโยชน� และลักษณะโดยท่ัวไปของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กน+า

ควรมีผลิตภัณฑ�ท่ีมีความหลากหลายมากยิ่งข้ึน

สินค�ามีราคาท่ีเหมาะสมกับปริมาณ

. ๒ จํานวน ๒๐ คน ประเมินคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา พบว+าของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กสาหร+ายเตา มีรสชาติท่ีดี มีแพ็คเกจ

าม มีปริมาณท่ีเหมาะสม มีประโยชน� และลักษณะโดยท่ัวไปของคุ�กก้ีและบัตเตอร�เค�กน+า

กลุ+มวิสาหกิจชุมชนร+มหลวงลุงวงค�. http://www.otop5star.com/pop_up01 หมายเหตุ การเขียนบรรณานุกรมให�เรียงลําดับชื่อผุ�แต+งตามลําดับตัวอักษรท้ังภาษาไทยและภาษาอังกฤษ

บรรณานุกรม

. “ร!มหลวงลุงวงค%”.[ระบบออนไลน�] แหล+งข�อมูล. http://www.otop5star.com/pop_up01-th.php?id=232 (วันท่ี 25 พฤศจิการยน

การเขียนบรรณานุกรมให�เรียงลําดับชื่อผุ�แต+งตามลําดับตัวอักษรท้ังภาษาไทยและ

พฤศจิการยน 2555).

การเขียนบรรณานุกรมให�เรียงลําดับชื่อผุ�แต+งตามลําดับตัวอักษรท้ังภาษาไทยและ