7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil ANOVA Analisa …repository.unika.ac.id/4797/8/Elisabet Harjaningrum...

60

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Hasil ANOVA Analisa Kimia Manisan Kering Buah

Jamblang

47

61

48

62

Lampiran 2. Hasil ANOVA Analisa Fisik Manisan Kering Buah

Jamblang

49

63

50

64

Lampiran 3. Hasil Uji Kruskal-Wallis Sensori Manisan Kering

Buah Jamblang

51

65

Lampiran 4. Hasil Uji Mann-Whitney Sensori Manisan Kering

Buah Jamblang

1 vs 2

1 vs 3

1 vs 4

1 vs 5

52

66

1 vs 6

1 vs 7

1 vs 8

2 vs 3

53

67

2 vs 4

2 vs 5

2 vs 6

2 vs 7

54

68

2 vs 8

3 vs 4

3 vs 5

3 vs 6

55

69

3 vs 7

3 vs 8

4 vs 5

4 vs 6

56

70

4 vs 7

4 vs 8

5 vs 6

5 vs 7

57

71

5 vs 8

6 vs 7

6 vs 8

7 vs 8

58

72

Lampiran 5. WORKSHEET Uji Ranking Hedonik Manisan

Kering Buah Jamblang

Tanggal Uji :

Jenis Sampel : Manisan Kering Buah Jamblang

Identifikasi Sampel

Kode

Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 0% A

Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 0% B

Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 50% C

Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 50% D

Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 60% E

Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 60% F

Manisan kering waktu perendaman 12 jam, konsentrasi gula 70% G

Manisan kering waktu perendaman 24 jam, konsentrasi gula 70% H

Kode Kombinasi Urutan Penyajian

ABCDEFGH=1 BFGHACDE=11 CHABDEFG=21

ACDEFGHB=2 BGHACDEF=12 DABCEFGH=22

ADEFGHBC=3 BHACDEFG=13 DBCEFGHA=23

AEFGHBCD=4 BACDEFGH=14 DCEFGHAB=24

AFGHBCDE=5 CABDEFGH=15 DEFGHABC=25

AGHBCDEF=6 CBDEFGHA=16 DFGHABCE=26

AHBCDEFG=7 CDEFGHAB=17 DGHABCEF=27

BCDEFGHA=8 CEFGHABD=18 DHABCEFG=28

BDEFGHAC=9 CFGHABDE=19 EABCDFGH=29

BEFGHACD=10 CGHABDEF=20 EBCDFGHA=30

ECDFGHAB=31 FABCDEGH=36 FGHABCDE=41 GDEFHABC=46

EDFGHABC=32 FBCDEGHA=37 FHABCDEG=42 GEFHABCD=47

EFGHABCD=33 FCDEGHAB=38 GABCDEFH=43 GFHABCDE=48

EGHABCDF=34 FDEGHABC=39 GBCDEFHA=44 GHABCDEF=49

EHABCDFG=35 FEGHABCD=40 GCDEFHAB=45 HABCDEFG=50

60 59

73

Penyajian:

Booth Panelis Kode Sampel Urutan Penyajian

I 1 862 868 874 854 797 216 372 486

II 2 245 978 626 187 941 818 993 244

III 3 458 611 512 228 614 282 725 653

IV 4 396 478 938 824 522 621 134 787

V 5 522 439 714 881 459 933 842 896

VI 6 498 765 927 549 984 547 476 168

I 7 298 773 345 759 585 869 813 912

II 8 665 643 662 169 946 375 938 363

III 9 635 847 559 122 127 743 426 685

IV 10 665 755 196 919 711 617 685 448

V 11 113 968 871 946 549 251 374 274

VI 12 917 381 376 293 445 446 459 429

I 13 365 116 325 874 793 287 731 988

II 14 332 894 361 611 734 618 563 231

III 15 896 475 941 136 855 925 642 596

IV 16 314 522 615 792 121 869 127 847

V 17 688 749 695 323 885 742 967 646

VI 18 468 653 112 267 595 651 862 478

I 19 663 477 572 458 152 827 657 533

II 20 712 335 965 882 237 274 334 957

III 21 585 918 187 457 574 916 799 791

IV 22 351 199 119 531 155 849 325 874

V 23 847 681 384 625 437 556 553 431

VI 24 295 544 587 949 946 624 932 958

I 25 452 756 615 793 829 932 797 282

II 26 784 223 165 161 681 487 286 316

III 27 363 398 193 644 417 822 688 873

IV 28 926 183 354 863 838 414 572 214

V 29 519 765 373 123 956 377 246 937

VI 30 638 138 393 747 684 635 139 451

I 31 171 369 641 353 549 581 461 369

II 32 769 163 218 935 786 914 614 557

III 33 475 743 333 618 692 628 253 788

IV 34 352 593 172 372 969 396 441 232

V 35 291 252 967 471 316 282 565 441

VI 36 526 581 824 296 847 741 736 969

I 37 847 355 489 258 168 554 959 397

II 38 633 542 776 786 257 891 698 841

III 39 184 691 662 573 736 916 423 223

IV 40 233 537 481 218 286 379 117 585

V 41 114 222 113 132 127 232 276 774

60

74

VI 42 222 746 829 191 476 337 771 119

I 43 513 636 537 464 259 843 183 426

II 44 275 478 954 612 741 562 834 537

III 45 896 368 266 986 487 934 399 784

IV 46 169 949 174 259 869 259 257 692

V 47 775 797 496 721 728 448 714 159

VI 48 319 289 133 538 859 129 128 314

I 49 546 145 759 339 532 966 277 582

II 50 898 463 488 875 967 287 963 821

61

75

Rekap Kode Sampel:

Sampel A

862 245 458 396 522 498 298 363 426 617 549 293 325 894 475 847 967 651 152 882

187 199 431 932 932 681 644 354 765 451 461 914 692 372 967 581 397 698 916 286

132 829 636 537 399 259 728 538 759 463

Sampel B

868 244 725 621 459 549 345 665 635 665 113 917 365 332 941 522 646 862 827 237

457 119 681 958 797 487 417 863 373 138 369 614 628 969 471 824 355 841 423 379

127 191 537 478 784 257 448 859 339 488

Sampel C

874 978 653 134 933 984 759 643 685 685 251 445 874 361 896 314 688 468 663 712

585 531 384 544 282 286 822 838 123 393 369 557 253 396 316 296 489 542 223 117

232 476 464 954 368 692 714 129 532 875

Sampel D

854 626 611 787 842 547 585 662 847 448 374 446 793 611 136 615 749 478 657 274

574 351 847 295 452 784 363 926 956 747 641 163 788 441 282 847 258 776 691 585

276 337 259 612 266 949 159 128 966 967

Sampel E

797 187 512 478 896 476 869 169 559 755 274 459 287 734 855 792 695 653 533 334

916 155 625 587 756 316 688 414 519 638 171 769 475 352 291 741 168 786 662 537

774 771 843 741 986 174 797 314 277 287

Sampel F

216 941 228 938 439 168 813 946 122 196 968 429 731 618 925 121 323 112 477 957

799 849 437 949 615 223 873 572 377 684 353 218 743 232 565 526 847 633 184 233

114 222 183 562 487 259 496 289 582 963

Sampel G

372 818 614 824 714 765 912 375 127 919 871 381 988 563 642 869 885 267 572 335

791 325 556 946 793 165 398 214 246 635 549 935 333 593 441 736 554 257 573 481

222 119 513 275 896 169 775 319 546 821

Sampel H

486 993 282 522 881 927 773 938 743 711 946 376 116 231 596 127 742 595 458 965

918 874 553 624 829 161 193 183 937 139 581 786 618 172 252 969 959 891 736 218

113 746 426 834 934 869 721 133 145 898

62

76

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :

Produk : Manisan Kering Buah Jamblang

Atribut : Tekstur

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat 8 sampel manisan kering buah jamblang. Tulislah kode sampel

pada tempat yang telah disediakan dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel dan

rasakan tekstur masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor

tekstur pada sampel dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai

(=1).

Kode Sampel Ranking (Jangan ada yang double)

TERIMA KASIH

63

77

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :


Atribut : Rasa

Instruksi :

Sebelum Anda mencicipi setiap sampel, berkumurlah dengan air putih terlebih dahulu.



cicipilah rasa masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh

mengulang sesering yang Anda butuhkan dengan minum air putih terlebih dahulu sebelum

mencicipi sampel berikutnya. Berilah skor rasa pada sampel dari yang paling Anda sukai

(=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).


TERIMA KASIH

64

78

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :


Atribut : Warna

Instruksi :



lihat warna masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor warna

pada sampel dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).


TERIMA KASIH

65

79

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :


Atribut : Aroma

Instruksi :



cium aroma masing-masing sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor warna

pada sampel dari yang paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).


TERIMA KASIH

66

80

UJI RANKING HEDONIK

Nama : Tanggal :


Atribut : Overall

Instruksi :


pada tempat yang telah disediakan dari kiri ke kanan. Amati masing-masing sampel secara

keseluruhan (tekstur,rasa,warna) secara berurutan dari kiri ke kanan. Berilah skor dari yang

paling Anda sukai (=8) hingga yang paling tidak Anda sukai (=1).


TERIMA KASIH

67

81

Lampiran 6. Cara Membuat Manisan Kering Buah

Jamblang

Buah jamblang segar

Direndam larutan garam (NaCl) 10% selama 1 jam

Disortir dan dicuci

Dicuci dan ditiriskan

Direndam larutan kapur (CaCl2) 10% selama 1 jam

Dicuci dan ditiriskan

Direndam larutan gula (12 jam dan 24 jam)

Dikeringkan dalam cabinet dryer selama 24 jam pada suhu 60 oC

Manisan Kering

Buah Jamblang

68

7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil ANOVA Analisa …repository.unika.ac.id/4797/8/Elisabet Harjaningrum...

Documents

Transcript of 7. LAMPIRAN Lampiran 1. Hasil ANOVA Analisa …repository.unika.ac.id/4797/8/Elisabet Harjaningrum...