1innovachef.com

843 631 416 · 605 985 622Modulo 2 pabellon B1Pol. Balastrain Matxinea

20140 Andoain | GUIPUZCOAinnovachef.com

2

Gastronomía SelectaNuestra marca de productos de calidad para el sector horeca.Especialistas gastronómicos & Soluciones culinarias para profesionales de la hostelería y la restauración.Fabricación y Distribución de productos de alimentación para la gastronomía.

Guimaraes

LisboaDelegaciónMadrid

· Estocolmo· Alemania

CentralZamora

DELEGACIÓN NORTE. San Sebastián

DELEGACIÓN NORTE Andoain

CENTRAL INNOVA CHEFZamora

3

Pinchos y Tapas ................................................... 4Croquetas ............................................................ 6Burguer y Panes ................................................... 7 Ensaladillas ........................................................... 8Rellenos y empanadas ....................................... 9Carpaccio, tartar y tataki ................................ 10Ahumados y anchoas ...................................... 12Pescados y mariscos ........................................ 13Pulpo y mariscos ................................................ 14Bacalao curado en Portugal........................... 15Carnes confitadas ............................................ 16Placas, rulos y carnes deshebradas ............... 18Carnes de cerdo ibérico y duroc ................... 19Carnes selectas de vacuno y lechal .............. 20Boletus y setas ................................................... 21Caviar y huevas ................................................ 22Trufa y derivados ............................................... 23Guarniciones ..................................................... 24Pato y foie .......................................................... 25Embutidos y Quesos .......................................... 26Aceites ............................................................... 28Conservas artesanas ........................................ 29Postres ................................................................. 30

Índice

4

LANGOSTINO PANKOCaja de 120 ud.

Pincho/Tapas

“Combínalos connuestro guacamole”.

MEJILLÓN TIGREBolsa: 50 ud.

Caja de 2

Fabricación NacionalSin aditivos

RABAS DE SECRETO DUROCCaja de 3 kg. aprox.

LANGOSTINO KATAIFIFormato 25 g.Caja de 80 ud.

5

GUINDILLAS DE IBARRAEN TEMPURA

Caja de 6 bolsas de 500 g.

Para freir

VERDURAS EN TEMPURA

Caja de 5 bolsas de 1 kg.

Pincho/Tapas

GYOZA DE POLLOCON CURRYCaja de 120 ud.

GYOZA DE PULLED PORKCaja de 120 ud.

NOVEDAD

Freir / Vapor

30 g.

25 g.

25 g.

MINI BAO RELLENODE CHORIZO DE ZAMORA

Caja de 80 ud.

Producto del país

6

Croquetas “Crujientes por fueray cremosas por dentro”.

No se rompen al freir

BUÑUELODE BACALAO

Caja de 165 ud. aprox.2,5 kg.

· CHIPIRÓN EN SU TINTA Caja de 3 kg.

· BOLETUS CON TRUFA Caja de 3 kg.

· IBÉRICA DE JAMÓN Caja de 3 kg.

· JAMÓN CURADO Caja de 3 kg.

· CROQUETÓN JAMÓN CURADO Caja de 4 kg.

Suprema 25 g.

QUESO DE CABRAY CONFITURA DE TOMATE

Bandeja de 30 ud.Caja de 3 bandejas

· CRUJIENTE DE CORDERO· CRUJIENTE DE RABO DE VACUNO Caja de 80 ud. aprox. · 2 kg.

· HUEVOS ESTRELLADOS· FOIE Y BOLETUS Caja de 50 ud. aprox. 1,5 kg.

SIN GLUTEN

Bocados

7

Burguer

Sugerencia de presentación

BURGUER de VACUNO MAYOR 100%: · 250 g. · Caja de 6 kg. · 140 g. · Caja de 5,04 kg.

BURGUER de ANGUS · 180 g. · Caja de 5 kg.

MINI BURGUER de VACUNO MAYOR · 30 g. · Caja de 4 kg.

MINI BRIOCHE BURGUERFormato 15Cajas de 180 ud.

Panes Descongelar y listo

MINI PAN BAO NEGROFormato mini 15 g.

SIN GLUTEN

MINI PAN BAO BLANCOFormato mini 15 g.

PAN BAO NEGROFormato 30 g.Cajas de 80 ud.

PAN BAO BLANCOFormato 30 g.Cajas de 80 ud.

PAN BRIOCHE BURGUERFormato 70Cajas de 30 ud.

8

Productos refrigeradosListos para emplatar.

NuestraEnsaladilla

Sugerencia de presentación

“Seguridad y rapidez en tu cocina”.

ENSALADILLA RUSAPasteurizada

¡Top ventas!

PINCHO DEL NORTECubo de 1 kg.Caja de 4 ud.

Pasteles de pescado: · CABRACHO Barqueta de 950 g. Caja de 3 ud.

· CENTOLLO Barqueta de 950 g. Caja de 3 ud.

Formato de ventaBandeja de 2,5 kg.

ENSALADA DE JAMÓN Y PUERROBandeja de 1 kg.

Caja de 2 ud.

9

Te recomendamosnuestras tartaletas y conos

Empanadasatrtesanas gallegas · de ATÚN 1.900 g. · al ESTILO PORTUGUÉS (bacalao y pasas) 1.900 g.

¡Sabor auténtico!NOVEDAD

Horno 50 min. a 180º C

57 x 37 cm. (Gastronorm)

Mangas cremosas: · PIMIENTO DE PIQUILLO CARAMELIZADO Manga de 750 g. Caja de 2 ud.

· MEJILLONES EN ESCABECHE Manga de 750 g. Caja de 2 ud.

· BOLETUS CON QUESO Manga de 750 g. Caja de 2 ud.

Para rellenar

10

“Con colasde cigala fresca”.

Sugerencia de presentación

Tartar de: · CIGALA SELECCIÓN Formato 100 g. Caja de 12 ud.

· ATÚN ALETA AMARILLA Formato 90 g. Caja de 15 ud.

· GAMBAS Formato 90 g. Caja de 15 ud.

· SALMÓN Formato 90 g. Caja de 15 ud.

· STEAK TARTAR Formato 90 g.

Producto 100% natural

Del Mar

Cortadoa cuchillo

Sugerencia de presentación

11

Tataki de: · ATÚN Formato 125 g. aprox. peso variable Caja de 15 ud.

· TERNERA ANGUS Formato 125 g. aprox. peso variable Caja de 15 ud.

Carpaccios de: · GAMBÓN Formato 70 g. Caja de 20 ud.

· ATÚN Formato 70 g. Caja de 20 ud.

· PRESA IBÉRICA Formato 70 g. Caja de 20 ud.

· CARNE ROJA Formato 70 g. Caja de 20 ud.

Para porcionarPiezas de carne y pescado marinado de primera calidad.

Sugerencia de presentacióncon Sal de Caviar

Sugerencia de presentación

Sugerencia de presentación

RULO DE PULPO Formato 300 g. Caja de 10 ud.

12

“Semiconservasartesanas de pescados”.

¡Top ventas!

LOMO DE SARDINA AHUMADA 13/14 Sardinas aprox. Tarrina 650/500 g.

ANCHOA en ACEITE de OLIVA 110 filetes aprox. Tarrina de 700 g.

¡Top ventas!

Tarrinas en aceite: T-700/1000 G. · SALMÓN AHUMADO NORUEGO · BACALAO AHUMADO ISLANDÉS

Ahumadosselectos

Formato de venta

ANCHOA del NORTEen MARIPOSA 25 mariposas / 50 filetes Tarrina de 500 g.

Sugerencia de presentación

Planchas precortadas: · SALMÓN NORUEGO · BACALAO DE ISLANDIA

13

GallegoMEJILLÓN 1/2 CONCHA

Cocido y congeladoCalibre: 40/60

Caja de 6,5 kg.

KOKOTXAS DE BACALAOAL PIL-PIL

Bandeja de 500 g.Caja de 10 ud.

MERLUZA RELLENADE PUERROS Y GAMBA

Caja de 20 ud.

CALAMAR PATAGÓNICO · LIMPIO · SUCIO · RELLENO

Pescados

RABAS ENHARINADASANILLA ENHARINADAS

MEJILLÓN 1/2 CONCHAen SALMUERA

Cubo de 1,5 kg.

Planchas precortadas: · SALMÓN NORUEGO · BACALAO DE ISLANDIA

14

Pulpo “Delicioso y único”.

Pulpo gallego

Sugerencia de presentación

BOGAVANTE CANADIENSEPelado crudo

350/400 g. · Caja de 5 kg.

Ensaladas, rellenos y cremas

VENTRESCA DE ATÚN: Formato 1 kg. Lo 120CENTOLLO Y BUEY

Carne de Txangurro

Mariscos

VIEIRA DE CANADÁFormatos: 22/44 y 66/88

Cubeta de 2 x 1 kg.

PULPO GALLEGOBolsa de 500 g. aprox.

PULPO DAKHLACocido en su jugo

Pata de 200 g. aprox.

PATA IQFCaja de 3 kg. aprox.

a granel

15

Bacalao Portugués “Gran laminación”

Sugerencia de presentación

LOMO 250 g. aprox.Sin glaseoCaja de 5 kg. aprox.

Curado mínimo 120 díasDesalado y Congelado

BACALAO 1.ª CONGELACIÓN:Lomos 5 estrellasGadus

Morhua Punto de sal

35 cm.

+5 cm.

“Islandia”

LOMO JUMBO 900+

BACALAO CURADO PORTUGALPOSTAS400 g. aprox.Caja de 5 kg. aprox.

DESMIGADO ESPECIAL450 g. aprox.Caja 12 ud.

Posta especial “Brasa”

FILETE DE BACALAO +1500

16

Carnesconfitadas

“Te ayudamos en tu cocinacocinando a baja temperatura”.

CODILLO DE CERDO DUROCDeshuesado, asado y ahumadoCaja de 6 ud. 4,5 kg. aprox.

Delicioso y jugosoLo cocinamos al horno durante horas.

Descongelar, marcar en planchau horno y emplatar

PINTADA RELLENA DE FOIE170 g. aprox.Caja de 20 ud.

LOMITO DE CORDERO LECHAL180/220 g. aprox.Caja de 15 ud.

COSTILLAS BBQCerdo Duroc600 g. aprox.Caja de 3 kg. aprox.

Sugerencia de presentación

17

Sugerencia de presentación

“Carnes confitadasa baja temperatura”

Jarrete de vacuno

24 horasal Horno

Carnesconfitadas

¡Para compartir!

Jarrete de: · VACUNO CONFITADO 1 kg. prox. · Caja de 4 ud.

· CIERVO CONFITADO 600 g. aprox. · Caja de 6 ud.

Carrilleras de: · VACUNO EN SU JUGO Peso variable · Caja de 6 kg. aprox. · VACUNO AL VINO TINTO Peso variable · Caja de 6 kg. aprox.

· DE VACUNO EN ACEITE ARBEQUINA Peso variable · Caja de 6 kg. aprox.

Carrilleras de: · CERDO DUROC EN SU JUGO Peso variable · Caja de 6 kg. aprox.

· CERDO DUROC EN ACEITE ARBEQUINA Peso variable · Caja de 6 kg. aprox.

18

en Placas

Sugerencia de presentación

“Carnes confitadasa baja temperatura”

PULLED PORK(Cerdo BBQ)

Paquete de 1 kg.Caja de 8 ud.

¡Tendencia!Carnes deshebradas

CONFITADO DE PATO(Pulled duck)

Ideal como rellenoo para hamburguesas

RABO DE VACUNO(Pulled beef)

T-500 g.Caja de 8 ud.

en Rulos

· DE COSTILLA DE “CERDO” DUROC confitada y deshuesado 1,5 kg. aprox. · Caja de 2 ud.

· DE COCHINILLO ENTERO confitado deshuesado 1 kg. aprox. · Caja de 5 ud.

· DE CORDERO confitado deshuesado 1.400 g. aprox. · Caja de 3 ud.

· MANITAS DE CERDO Aprox. 1.000 g. · Caja de 4 ud.

· CARRILLERA DE VACUNO Aprox. 800 g. · Caja de 4 ud.

· RABO DE VACUNO 100% Aprox. 800 g. · Caja de 4 ud.

· CARETA Y MORRO DE CERDO Aprox. 800 g. · Caja de 4 ud.

19

Recomendamoscocinar a la parrilla

Chuletero “French Rack”Carnes Ibéricas

· PLUMA IBÉRICA· SECRETO IBÉRICO

· CHULETERO FRENCH RACK Formato: 2,200 kg. aprox. Caja de 6 ud.

Carnes de Duroc

Peso variable Cajas de 5/6 kg. aprox.

Gran infiltración

20

CHURRASCO DE TERNERACorte argentino

SOLOMILLO DE VACUNO · porcionado 240 g. · porcionado 180 g.

LOMO DE VACA: · BAJO + 5 · BAJO + 8 · BAJO + 9 · ALTO (Consultar)

CHULETILLAS: · CABRITO · LECHAZO Caja de 3 kg.

RABO DE VACUNOtroceado

Caja de 5 kg. aprox.Peso variable

Cortadoa cuchillo

PALETILLA DE LECHALCaja de 3 kg.

Carnes de vacuno

SOLOMILLO ENTERO + 2,8 kg.

COCHINILLO ENTEROFormato: 4-5 kg.Caja de 3 ud.

Carnes lechal

21

¡Top ventas!

BOLETUS Y SETASCONFITADAS

T-700 · Caja de 4 ud.

· ENTERO +7 CM. Caja de 1,5 kg.

· TROCEADO Caja de 4 Bolsas x 1 kg.

· LAMINADO PLANCHA Caja de 3 kg.

Boletus y setas

Sugerencia de presentación

Boletus plancha“Directos a la plancha

desde congelado”

· COCKTAIL SENSACIÓN 22% Boletus · Amanita Cesarea 2 Bolsas x 1 kg.

Formato de venta

ACEITE DE BOLETUSBotella 250 ml.Caja de 12 ud.

BOLETUS EN POLVOT-50 g.

Caja de 15 ud.

MOLINILLOSAL CON BOLETUS

100 g. aprox.Caja de 12 ud.

22

CaviarIranian Method

“Seleccionamos en los dos hemisferios

los mejores caviares sostenibles”.

Sugerencia de presentación

Caviar Paris 1925

¡Aporta valor a tus platos!

“Consultar Stock”

· BAERI· OSETRA· BELUGA

Latas de:10 g. / 30 g. / 50 g.

CULINARIO “CHEF & CO”200 g.

MANTEQUILLA DE CAVIAR12 g.

SAL DE CAVIAR100 g.

23

CREMA DETRUFA NEGRA 10%

T-180 g. · Caja 12 ud.

CREMA DETRUFA BLANCA 3%

T-180 g. · Caja 12 ud.

MANTEQUILLACON TRUFA T 80 G.

T-80 g. · Caja 12 ud.

MOLINILLOSAL CON TRUFA

100 g. aprox. · Caja de 12 ud.

ACEITES DE TRUFABLANCA Y NEGRA

Botella 250 ml. · Caja de 12 ud.

SALSA DE OLIVASNEGRAS

T-180 g. · Caja 12 ud.

TRUFA AESTIVIUMCongelada de 20 g. aprox.

Bolsa de 300 g.Caja de 4 bolsas

Aderezos de Trufa y Boletus

24

Guarniciones

Sugerencia de presentación

PIMIENTOS ASADOSFormato de venta

Bandeja 1.000 g.Caja de 4 ud.

PIMIENTO RELLENODE BACALAO

Bolsa de 2 kg.

MAYONESACubo de 5 kg.

Formato de ventaBandeja 1.900 g.

Caja de 2 ud.

· ALCACHOFAS A LA ROMANA· TOMATE SECADO AL SOL EN ACEITE· CEBOLLITAS EN VINAGRE BALSÁMICO

Especialidades Italianas

CRUJIENTES DE BACALAOCubo de 400 g.

CHIPS VEGETALESCubo de 330 g.

25

MAGRET DE PATOEntero 350 g. aprox.

· ESCALOPA DE FOIE 40/60 Bolsa 1 kg.

Productos del pato

Presentación bolsa de 1 kg.

MUSLOS DE PATOConfitados · Latón 12 ud.

· BLOC DE CANARD· BLOC DE FOIE HÍGADO GRASO· MOUSSE DE FOIE 28 % Formato 950 g.

· HÍGADO DE PATO EXTRA DESVENADO 550 g. aprox.

· HÍGADO DE PATO RESTAURACIÓN 600 g. aprox.

Productos ultracongelados

· CODORNICES Tarro de 5 ud. 425 g. Caja de 12 ud.

· PERDIZ Tarro de 1 ud. 425 g. Caja de 12 ud.

Caza en conservaDESHUESADAS

· CODORNICES Lata de 2 ud. 475 g. Caja de 12 ud.

· PERDIZ Lata de 1 ud. 475 g. Caja de 12 ud.

ENTERA

26

MORCILLA ZAMORANAespecial plancha

1 kg. aprox.

CECINA DE LEÓNY ALTO RENDIMIENTO

PALETA IBÉRICApulida

PALETA DUROCdeshuesada

SALCHICHÓNCHORIZOIBÉRICO

Embutidos

CREMA DE MORCILLACongelada · T-500 g.

CENTRO DE JAMÓN RESERVADeshuesado

JAMÓN IBÉRICOcortado a cuchillo

Sobre 100 g.

JAMÓN IBÉRICOpulido

LOMO DE CEBO

CHORIZO DE ASARoreado

TXISTORRA

de Bellota

27

VIEJO de OVEJA1/2 pieza· Caja 1 ud.

CURADO de OVEJA1/2 pieza· Caja 1 ud.

RULO de CABRA100%

Tarrina 1 kg.Caja 2 ud.

CREMA DE QUESOCubo de 2 kg.

MEZCLA SEMI CURADO1/2 pieza· Caja 1 ud.

BARRA EDAM2,5 kg. aprox.

Quesos

Fiambres

RULO de MEZCLA50/50

Tarrina 850 g.Caja 2 ud.

TORREZNOS DE ZAMORAPaquete de 1 kg. aprox.Caja de 4 ud.

Producto congelado

PALETA ASADA Y AHUMADACaja completa

Caja de 5 kg. aprox.

PANCETA CONFITADAY AHUMADA

2 kg. aprox. · Caja 3 ud.

28

Aceitesy huevas

Sugerencia de presentación

AOVEArbequina / Picual

AOVEArbequina

ALTO RENDIMIENTOPARA FREIR

500 ml. · Caja 8 ud. 10 l.3 l. · Caja 4 ud.

AOVEPicual

500 ml. · Caja 8 ud.

AGUACATE: · EN MITADES 2 Bolsas x 1 kg. · EN DADOS 2 Bolsas x 1 kg.

GUACAMOLE “PREMIUM”Bote de 1 kg.

Perlas de algas: · NEGRAS · ROJAS · WASABI · JENGIBRE Tarros de 100 g. Caja de 12 ud.

Perlas de caviar: · AOVE · CHILI · NARANJA Tarro de 50 g. Caja 15 ud.

29

· MANZANA LAMINADA CARAMELIZADA · CEBOLLA CARMELIZADA · MERMELADA DE PIMIENTO ROJO · MERMELADA DE BOLETUS · MERMELADA DE AOVE CORNICABRA · MERMELADA DE TOMATE · HIGOS CARAMELIZADOS Tarros de 270 g. Cajas de 12 ud.

Conservas artesanas

Molinillos de Sal de: · ESCAMAS · ROSA DEL HIMALAYA · LIMÓN · NEGRA · BOLETUS · TRUFA · AHUMADA SIERRA NEVADA 100 g. aprox. Caja de 12 ud.

SAL EN ESCAMAS Cubo 1.200 g.

FRUTOS SECOS

HARINADE GARBANZOS

Bote de 750 g.Caja de 6 ud.

QUINOAEN GRANOBote de 750 g.Caja de 6 ud.

Consultar

Sales

30

PostresArtesanos

Arroz con leche de Asturias

COULANT RELLENOS DE: CHOCOLATE BELGA Y NARANJA CHOCOLATE 85 g. · Caja de 36 ud.

Recomendamos acompañarcon una bola de helado

Chocolate en discos: COBERTURA NEGRA 70% COBERTURA NEGRA 50% COBERTURA CHOCOLATE CON LECHE COBERTURA BLANCA

Microondas, 50 seg. a 600W

Horno, 12 min. a 180º C

Sugerencia de presentación

· ARROZ CON LECHE Refrigerado

CAÑITAS DE LA ABUELAPara rellenar con crema

Producto Asturiano

Producto Gallego Cubeta 85 ud.

Formato de ventaCubo de 3 kg.

Formato de ventaCubo de 2 kg.

31

CremosidadTextura cremosa a -18º C,sin necesidad de atemperar.

Base de Leche y NataCremas y Sorbetes

¡Tendencia! Tartas Artesanas

Sugerencia de presentación

Tartas redondas:· MUERTE POR CHOCOLATE · 1,5 kg. aprox. · CARROT CAKE (ZANAHORIA) · 1,65 kg. aprox. · CHOCOLATE BLANCO C/ FRESAS · 1,5 kg. aprox. 16 raciones

· CHEESE CAKE 1,5 kg. aprox. (Tarta de Queso al horno)

Formato de ventaCubeta de 2,5 l.

Caja 2 ud.

32 innovachef.com

843 631 416 · 605 985 622Modulo 2 pabellon B1Pol. Balastrain Matxinea

20140 Andoain | GUIPUZCOAinnovachef.com

n.o 9 / 2019