VITAMINE

Gruppo eterogeneo di composti organici Essenziale per la vita dell’uomo e per il benessere

dell’organismo in piccole quantità Funzione di regolazione metabolica Si suddividono in: IDROSOLUBILI e

LIPOSOLUBILI

Formula di struttura della vitamina C; vitamina idrosolubile

Le vitamine conosciute sono 13.

9 idrosolubili: 8 vitamine del complesso B e vitamina C

4 liposolubili: A, D, E, K

Sono dei composti inorganici, necessari all’organismo per lo svolgimento delle funzioni vitali.Si distinguono in:

ELETTROLITI(Sodio, Potassio, Cloro)

MINERALI PROPRIAMENTE DETTI(Calcio, Fosforo, Magnesio, Zolfo)

Funzioni: regolare flusso e volume dei fluidi corporei

Funzioni: costituiscono strutture importanti, quali ossa e denti

FRUTTALa frutta viene suddivisa in: Frutta secca

(elevato contenuto energetico e lipidico)

Frutta fresca(vitamina A e C)

Frutta conservata(perde proprietà nutritive della frutta fresca)

VERDURA Contiene 80/90% di

acqua Elevato contenuto di

sali minerali e vitamine

Discreta quantità di fibre

Bassa quantità di proteine, glucidi e lipidi

Le foglie contengono maggiormente acqua, minerali e vitamine

I semi contengono amido, lipidi e proteine

ANANASAnanas comosus

• Contiene manganese e calcio

• Molta vitamina C (ma anche A, B1, B2, B6, E, K)

• Utile per sistemagastrointestinale e digestione

• Idrata e remineralizza apportando pochi grassi e calorie

ARANCECitrus aurantium

• Un’arancia fornisce tutta la vitamina C di cui hai bisogno per un giorno intero!

• Combatte le infezioni e aiuta a diminuire il colesterolo nel sangue.

• Un’arancia contiene solo 60 calorie! Ma un bicchiere di spremuta di arancia ne contiene 120.

• Le arance contengono anche calcio, magnesio, vitamina B1 e B6.

• Contengono flavonoidi e carotene che migliorano la vista

BANANEMusa

• Il frutto è costituito da acqua (75%), carboidrati (23%), fibra (2,6%), proteine (1%) e grassi (0,3%)

• le vitamine che si trovano in quantità maggiore sono:

A, C, e del gruppo B (B1, B2 e PP)• Le vitamine come E e B6 (che

facilita il metabolismo delle proteine) sono in quantità minore.

• Contiene potassio, calcio, fosforo, rame e ferro

Utile per anemia e sistema

cardiovascolare

FRAGOLEFragaria vesca

Quantità per 100g:• Energia 33kcal• Lipidi 0,3g• Glucidi 8g• Sodio 1mg• Potassio 153mg• Magnesio 13mg• Calcio 16mg

Ricche di vitamina A,

B1, B2, e soprattutto C!

Funzioni:• Svolgono attività antinfiammatoria e depurativa

del sangue• Sono indicate in caso di affaticamento e affezioni

ai reni

KIWIActinidia chinensis

Quantità per 100g:• Energia 44,0kcal• Proteine 1,2g• Lipidi 0,6g• Carboidrati 9,0g• Potassio 400mg• Vitamina C

85mg(contiene anche piccole quantitàdi A, B1, B2, B6,K, E)

Il kiwi contribuisce a proteggere il nostro organismo dalle malattie, per via del suo elevato contenuto di vitamine e minerali.

Si dice che aiuta anche a ridurre i sintomi più tipici

dell’asma!

LIMONICitrus limonum

• Contengono vitamina A, B1, B2, B6, C, E(44,7mg per limone)

• Riducono i livelli di colesterolo e contrastano l’arteriosclerosi

• Combattono reumatismi, artrite e gotta

• Hanno proprietà antivirali e antibatteriche

MELEPyrus Malus

Una mela contiene i seguenti principi nutritivi:• 38 Kcal/100 g• Grassi: 0,3g• Proteine: 0,20g• Glucidi: 11,0g• Fibre: 2,6g

Le vitamine presenti in una mela sono le seguenti:• Tiamina (B1) • Riboflavina (B2)• Niacina (B3)

Indicate in caso di colite e di

diabete!

PEREPyrus comunis

Quantità per 100 grammi:• Calorie 57 kcal• Lipidi 0,1 g• Colesterolo 0 mg• Potassio 116 mg• Fibra alimentare 3,1 g• Zucchero 10 g• Calcio 9 mg• Ferro 0,2 mg• vitamine 15,8 mg (A, B1, B2,

B6, C, E, K)

Sono ricche di fibra!

UVA Vitis • Contiene vitamina A, B1, B2, B6, C, E, K • molto ricca di zuccheri, sali minerali• indicata in caso di anemia e affaticamento, uricemia e gotta,

artrite, vene varicose, iperazotemia, malattie della pelle.

Deve essere consumata in moderazione

in caso di diabete o obesità!

CETRIOLICucumis sativus

Funzioni:• Prevengono la cellulite• Aiutano a dimagrire• Riducono la stanchezza

Contengono:• Vitamine B1,

B2, B3, B8, A, C• Calcio• Ferro • Fosforo• Potassio• Sodio• Zinco

MELANZANESolanum melongen

Proprietà:• Combattono la cellulite• Stimolano l’aumento della bile, quindi favoriscono la

digestione• Riducono il colesterolo• Riducono la pressione arteriosa

Quantità per 100g:• Energia 25kcal• Lipidi 0,2g• Sodio 2mg• Potassio 229mg• Glucidi 6g• Calcio 9mg• Magnesio 14mg

POMODORISolanum lycopersicum

Composizione:• Acqua 94% • Carboidrati 3%• Proteine 1,2%• Fibre 1%• Grassi 0,2%• Vitamine

gruppo B, E, C, D

Funzioni:• Hanno la funzione di regolarizzare il metabolismo• Vantano proprietà antiossidanti e vitaminizzanti

ZUCCHINECucurbita pepo

Composizione:• 90% di acqua• Potassio• Vitamina E• Acido folico

Funzioni:• Hanno azione digestiva, lassativa, antinfiammatoria• Favoriscono sonno e rilassamento

ASPARAGIAsparagus officinalis

Composizione:• Asparagina (amminoacido utile alla sintesi proteica)• Rutina (rinforza le pareti dei capillari)• Acido folico• Manganese e vitamina A (effetto benefico su legamenti, reni e pelle)• Fosforo e vitamina B• Calcio, magnesio e potassio• Acqua 90%• Non contengono colesterolo

Secondo certi studi hanno una funzione anti-depressiva!

CARCIOFICynara cardunculus

• Un carciofo può contenere fino a un quarto delle fibre richieste dall’organismo giornalmente!

• Migliorano la digestione• Riducono il colesterolo• Hanno effetti benefici sul fegato

Quantità per 100g:• Energia 47kcal• Lipidi 0,2g• Glucidi 11g• Potassio 370mg• Sodio 94mg• Magnesio 60mg

CAROTEDaucus carota

Quantità per 100g:• Acqua 91,6g

• Proteine 1,1g• Lipidi 0g• Fibra 3,1g• Glucidi 7,6g• Sodio 95 mg• Potassio 220mg• Calcio 44mg• Fosforo 37mg• Vitamina C 4mg

Contengono ferro, calcio, magnesio, rame, e zinco.Apportano anche pro-vitamina A (carotenoidi), vitamina B e C.

Sono una delle verdure più ricche di betacarotene.Il betacarotene è un pigmento naturale che dà il caratteristico colore giallo/arancio ai frutti e alle verdure. Vanta proprietà anti-ossidanti e può essere convertito in retinolo (indispensabile per la vista). Per questo si dice che le carote fanno bene alla vista!

CAVOLFIORIBrassica Oleracea Botrytis Funzioni:

• Favoriscono la rigenerazione dei tessuti

• Contrastano raffreddore e influenza

Quantità per 100g:• Energia 25kcal• Acidi grassi 0,1g• Sodio 30mg• Potassio 229mg• Glucidi 5g• Calcio 22mg• Magnesio 15mg

CIPOLLEAllium cepa

Quantità per 100g:• Acqua 92,1g• Proteine 1g• Lipidi 0,1g• Carboidrati 5,7g• Amido 0g• Zuccheri 5,7g• Fibre 1g• Potassio 140mg• Calcio 25mg• Vitamine B1, B2, PP,

A, C (8,6mg)

Proprietà:• Aiutano digestione e

metabolismo• Facilitano la circolazione del

sangue• Sono usate come antibiotico e

antibatterico

INSALATALactuca Sativa

Funzioni: • Favorisce la produzione di succhi gastrici• Ha funzione depurativa

Composizione:Ha un bassissimo potere calorico (17 Kcal per 100 g); è costituita infatti da:• acqua 94,6g• carotenoidi e ferro

0,96mg• fibre 2,1g

SPINACISpinacia oleracea

Quantità per 100g:• Energia 31kcal• Lipidi 0,7g• Glucidi 2,9g• Proteine 3,4g• Fibre 1,9g

Contengono vitamina C, carotenoidi, acido folico, clorofilla, che forniscono proprietà antiossidanti

IMBALLAGGICi sono 3 tipi di imballaggi principali, per quanto

riguarda la frutta e la verdura

Cestini in plasticaVassoi/Cestelli in

plastica

Cartone ondulato

FRUTTA E VERDURA: AIUTO PER LA SALUTE

Per la prevenzione e il trattamento delle malattie alcuni medici sostengono che sia utile una dieta a base vegetale. Per i trattamenti curativi, invece, è meglio ricorrere ai farmaci.

IL FUTURO DI FRUTTA E VERDURA

In futuro saremo così bisognosi di cibo che riutilizzeremo anche le bucce di frutta e verdura nell'alimentazione.

Secondo il rapporto di alcuni scienziati entro 40 anni diventeremo tutti vegetariani per necessità.

Infatti le riserve globali di cibo diminuiscono costantemente, mentre la popolazione è in continuo aumento.

INTERVISTA A UN VEGETARIANOCosa ti ha spinto

a fare la tua scelta? Hai mai avuto dei

rimpianti?

Motivi morali, non mi sembrava giusto

essere la causa della morte di animali. Non

ho rimpianti ma l’odore dell’arrosto e del bacon mi appare

ancora invitante!

L’assunzione di tutti i principi nutritivi è mai stato un problema per

te? Essere vegetariani è

uno stile di vita diverso?

Non credo di avere problemi da questo

punto di vista. Certo. Cerco di non

comprare oggetti in pelle, ma purtroppo alcuni tipi di scarpe

comode si trovano solo in pelle…

La dieta italiana si adatta alla tua dieta?

La dieta mediterranea in generale si adatta

facilmente ai vegetariani. In più, negli ultimi anni, la

scelta di prodotti alternativi (come seitan,

tofu e cibi in soia) è aumentata.

Secondo te, se fossimo tutti vegetariani il mondo sarebbe un

posto migliore?

Per rendere il mondo migliore bisogna cambiare la mentalità

degli uomini, non basta la dieta. Sicuramente se fossimo tutti vegetariani, consumeremmo

meno risorse del nostro pianeta, e personalmente sarei più

contento.