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45)-!67!-8(7169:-;7!67!<9+=5)29*-!!

1. Datos Descriptivos

%9>5,-*901! Graduado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias

?065,+! Formación Básica

?->7(9-! Bioquímica

&39'1->5(-! Bioquímica

@+2A(7!71!$1',B3! Biochemistry

C78-(>-271>+! Biotecnología

D-(E*>7(! Obligatoria D5(3+! 1º /7273>(7! 2º

D069'+!#F?! 525002108 "D%/! 6 $69+2-! Español

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D5(3+!-*-6B29*+! 2014/2015

Febrero-Junio Mañana /7273>(7G3!H!>5(1+G3!67!928-(>9*901!

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2. Profesorado !

Profesorado

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1 Código conforme al indicado en el epígrafe Directorio/Localizador de la página Web

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Tribunal de la asignatura

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3. Resultados de Aprendizaje !

Resultados de aprendizaje de la asignatura

D069'+! C73*(98*901!67!,+3!(735,>-6+3!67!-8(7169:-;7!

RA01 Conocer la estructura y función de los principales tipos de biomoléculas, y su relevancia en las industrias agrarias y alimentarias

RA02 Conocer las bases moleculares y el funcionamiento de los biocatalizadores (enzimas) y su importancia en las industrias agrarias y alimentarias

RA03 Conocer y aplicar las bases de la cinética enzimática en las industrias agrarias y alimentarias

RA04 Capacidad para comprender los procesos metabólicos que tienen lugar en los seres vivos, así como su importancia y aplicaciones a la industria alimentaria.

RA05 Demostrar dominio de los fundamentos de la transferencia de información genética en los seres vivos

RA06 Ser capaz de comprender las técnicas básicas utilizadas en Ingeniería Genética.

RA07 Adquirir experiencia de laboratorio para el manejo de técnicas bioquímicas de utilidad para el desarrollo del trabajo profesional del graduado

!

Interrelación Competencias (CG y CE) - Resultados de aprendizaje (RA)

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! página 3 de 15

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Relación de indicadores de logro (IL) asociados a los resultados de aprendizaje (RA)

D069'+!$^! C73*(98*901!67,!9169*-6+(!67!,+'(+!I$^K! <E39*+! O&!-3+*9-6+3!

IL 01 Conocimiento de la composición y organización de los seres vivos RA01

IL 02 Describir la composición, estructura, propiedades y funciones de los glúcidos

x RA01

IL03 Relevancia de los glúcidos en las industrias agrarias y alimentarias RA01

IL 04 Describir la composición, estructura, propiedades y funciones de los lípidos

X RA01

IL 05 Entender la aplicación de los lípidos en las industrias agrarias y alimentarias

RA01

IL 06 Conocer las propiedades de los nucleótidos, y la composición, estructura y funciones de los ácidos nucleicos

x RA01

IL 07 Conocer los nucleótidos y su aplicación en las industrias agrarias y alimentarias

RA01

IL 08 Conocer las propiedades de los aminoácidos, y la estructura y funciones de las proteínas

x RA01

IL 09 Relevancia de los aminoácidos en las industrias agrarias y alimentarias

RA01

IL 10! Resolver problemas básicos sobre estructura, propiedades y funciones de biomoléculas

x RA01

IL 11! Explicar las propiedades y funciones de un biocatalizador (enzima) y su regulación

x RA02

IL 12! Conocer las aplicaciones de los enzimas en las industrias agrarias y alimentarias

x RA02

IL 13! Resolver problemas básicos de cinética enzimática x RA03

IL14! Conocer los fundamentos de la cinética enzimática: constantes y ecuaciones cinéticas e inhibición enzimática

x RA03

IL 15! Conocer los principios generales de la bioenergética e identificar las transformaciones energéticas en los seres vivos

RA04

IL 16! Identificar las principales rutas metabólicas (anabólicas, catabólicas y anfibólicas) de los seres vivos y sus mecanismos de regulación

x RA04

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"#$%!&'()*+,-!.!"%/$!&'(01+2+3!

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IL 17 Describir las principales rutas metabólicas de los glúcidos y su regulación: glucólisis, fermentación, ruta de las pentosas fosfato, gluconeogénesis, biosíntesis y degradación de polisacáridos

x RA04

IL 18 Identificar los diferentes tipos de fermentaciones y sus aplicaciones en las industrias agrarias y alimentarias

RA04!

IL 19! Conocer las principales rutas del metabolismo de lípidos y su regulación

RA04!

IL 20! Conocer las principales rutas del metabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos y su regulación

RA04!

IL 21! Relacionar las rutas metabólicas con los procesos de producción en la industria agraria y alimentaria

x RA04!

IL 22 Conocer las bases bioquímicas de la fotosíntesis x RA04

IL 23 Identificar los procesos replicación, transcripción y traducción del material genético x RA05

IL 24! Reconocer las técnicas básicas de ingeniería genética y la transferencia genética a organismo de interés para la industria agroalimentaria

RA06

IL25! Conocer el significado de organismos modificados genéticamente: aplicaciones a la industrias agrarias y alimentarias

x RA06

IL26! Identificar y aplicar técnicas básicas de separación e identificación de biomoléculas

RA07

IL27! Minado y análisis informático de bases de datos públicas de biomoléculas: estructura de biomoléculas, secuencias de genes y proteínas

x RA07!

IL28! Aplicar las técnicas básicas de ingeniería genética: Reacción en cadena de la polimerasa (PCR), purificación de ácidos nucleicos y clonaje de genes

RA07!

!

!

4. Unidades Temáticas y su distribución temporal a lo largo del

periodo de docencia !

Contenidos específicos (Temario) y su interrelación con los resultados de aprendizaje e indicadores de logro

#196-6!>72E>9*-! %72-! &8-(>-6+! O&! $^!

Composición de los seres vivos: Bioelementos y Biomoléculas

RA01 IL01

El agua RA01! IL01!

UT 1. Bioquímica Estructural Tema 1. Principios

Generales de Bioquímica Jerarquía y organización de los seres

vivos RA01! IL01!

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"#$%!&'()*+,-!.!"%/$!&'(01+2+3!

! página 5 de 15

Monosacáridos: Definición, distribución y función

RA01!IL02, IL10

Enlace O-glucosídico. Disacáridos RA01! IL02!

Polisacáridos: Clasificación, características y función

RA01! IL02,03!Tema 2. Glúcidos

Práctica 1: Identificación de azúcares RA07! IL02, IL03!

Aminoácidos: definición, función y características generales

RA01! IL08, LI09!

Características y propiedades del enlace peptídico

RA01! IL08!

Péptidos: definición, clasificación, propiedades y estructura de proteínas

RA01! IL08-IL10!Tema 3. Proteínas

Práctica 2. Separación de proteínas de muestras agroalimentarias mediante electroforesis

RA07! IL08!

Propiedades, composición y funciones de los nucleótidos

RA01!IL06, IL07

Tema 4. Nucleótidos y ácidos nucleícos

Ácidos ribonucleicos y desoxirribonucleicos: características, estructura y niveles de organización. Genómica y genomas de organismos de interés agroalimentario.

RA01!

IL06

Tema 5. Lípidos

Lípidos saponificables e insaponificables: Definición, función y características generales. Práctica 3: Separaciones de lípidos mediante cromatografía de capa fina

RA01!

IL04, IL05, IL10

Biocatalizadores (enzimas): definición, propiedades y clasificación

RA02 IL11!

Mecanismos de acción enzimática. Ecuación de Michaelis-Menten: significado de Km y Vmax

RA03! IL11-14!

Inhibición y regulación de la actividad enzimática

RA03! IL11-14!

Aplicaciones de los enzimas en las industrias agrarias y alimentarias

RA03! IL11-14!

Tema 6. Enzimas

Práctica 4. Cinética enzimática y detección enzimática de aditivos agroalimentarios

RA03! IL11-14!

Energía libre de Gibbs. Reacciones exergónicas y endergónicas

RA04 IL15!UT 2.

Metabolismo Intermediario Tema 7.

Bioenergética ATP: características y función. Mecanismos de síntesis del ATP. Ruptura ortofosfatolítica y pirofosfatolítica del ATP

RA04! IL15!

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! página 6 de 15

Metabolismo celular: introducción, definición y características

RA04! IL15-16!

Tema 8. Panorámica del metabolismo Rutas catabólicas, anabólicas y

anfibólicas. Principios de la regulación del metabolismo

RA04! IL15-16!

Principales rutas metabólicas de los glúcidos y su regulación: glucólisis, gluconeogénesis, fermentación, ruta de las pentosas fosfato y ciclo del ácido cítrico.

RA04! IL15-18, 21!

Tema 9. Metabolismo de Glúcidos

Transporte electrónico mitocondrial y fosforilación oxidativa

RA04! IL15-18, 21!

Definición y tipos de procesos fotosintéticos

RA04! IIL15-16,22!

Fases de la fotosíntesis y regulación RA04 IIL15-16,22 Tema 10. Fotosíntesis

Fotorrespiración y plantas C4 RA04 IIL15-16,22

Degradación y Biosíntesis de ácidos grasos

RA04! IL15-16,—

IL19, IL21!Tema 11. Metabolismo de Lípidos Regulación del metabolismo de

ácidos grasos

RA04! IL15-16,—

IL19, IL21!

Tema 12. Metabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos

Principios generales de la biosíntesis y degradación de aminoácidos y ácidos nucleicos

RA04! IL20

Transferencia de la información genética. Los genes como unidades funcionales

RA05 IL23!

Tema 13. Replicación

del DNA Mecanismo de la replicación RA05 IL23!

Mecanismo de la transcripción RA05! IL23!Tema 14. Transcripción Características generales y tipos de

RNA RA05! IL23!

Código genético: definición y características

RA05! IL23!

Mecanismo de la traducción RA05! IL23!Tema 15. Traducción y maduración de proteínas Procesamiento, destino y

degradación de proteínas RA05! IL23!

Tema 16. Regulación de la expresión génica

Control de la expresión génica en procariotas y eucariotas

RA05! IL23!

UT 3. Genética

Molecular

Tema 17. Ingeniería Genética y sus aplicaciones a las Industrias Agrarias y Alimentarias

Técnicas básicas de ingeniería genética: enzimas de modificación y restricción, clonaje de genes y transferencia a organismos de interés para la industria agroalimentaria

RA06!

IL24-28

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Organismos modificados genéticamente: aplicaciones a la industria

RA06!IL25

Práctica 5. Extracción de ADN genómico de muestras agroalimentarias. Identificación de OGMs mediante PCR y electroforesis en agarosa

RA07!

IL24-26,28

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5. Descripción de las actividades de enseñanza, aprendizaje y

evaluación

Actividades de enseñanza-aprendizaje y evaluación de la asignatura

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Clases de teoría "#$%!$&'(!)%!*+$&,&)*)!+(-#&#$&./!%-!0*!%1'(#&+&2-!)%$*00*)*!*!0(#!*034-(#!)%!

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! página 8 de 15

Prácticas de laboratorio y/o campo

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Otras actividades

presenciales (tutorías grupales, seminarios, conferencias, visitas…)

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Trabajos autónomos

(individual y/o en grupo)

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! página 11 de 15

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7. Sistema de evaluación y calificación !

Relación de indicadores de logro (IL), objeto de evaluación

(indicación, si procede, de los indicadores básicos, que deben alcanzar todos los alumnos que superen la asignatura)

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IL 01 Conocimiento de la composición y organización de los seres vivos ! RA01

IL 02 Describir la composición, estructura, propiedades y funciones de los glúcidos

"! RA01

IL03 Relevancia de los glúcidos en las industrias agrarias y alimentarias ! RA01

IL 04 Describir la composición, estructura, propiedades y funciones de los lípidos

"! RA01

IL 05 Los lípidos y su aplicación en las industrias agrarias y alimentarias ! RA01

IL 06 Conocer las propiedades de los nucleótidos, y la composición, estructura y funciones de los ácidos nucleicos

"! RA01

IL 07! Los nucleótidos y su aplicación en las industrias agrarias y alimentarias

! RA01

IL 08! Conocer las propiedades de los aminoácidos, y la estructura y funciones de las proteínas

"! RA01

IL 09! Relevancia de los aminoácidos en las industrias agrarias y alimentarias

! RA01

IL 10! Resolver problemas básicos sobre estructura, propiedades y funciones de biomoléculas

"! RA01

IL 11! Explicar las propiedades y funciones de un biocatalizador (enzima) y su regulación

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IL 12! Conocer las aplicaciones de los enzimas en las industrias agrarias y alimentarias

"! RA02

IL 13! Resolver problemas básicos de cinética enzimática "! RA03

IL14! Conocer los fundamentos de la cinética enzimática: constantes y ecuaciones cinéticas e inhibición enzimática

"! RA03!

IL 15! Conocer los principios generales de la bioenergética e identificar las transformaciones energéticas en los seres vivos

! RA04!

IL 16! Identificar las principales rutas metabólicas (anabólicas, catabólicas y anfibólicas) de los seres vivos y sus mecanismos de regulación

"! RA04!

IL 17 Describir las principales rutas metabólicas de los glúcidos y su regulación: glucolisis, fermentación, ruta de las pentosas fosfato, gluconeogénesis, biosíntesis y degradación de polisacáridos

"! RA04!

IL 18 Identificar los diferentes tipos de fermentaciones y sus aplicaciones en las industrias agrarias y alimentarias

! RA04

!

!

!

"#$%!&'()*+,-!.!"%/$!&'(01+2+3!

! página 12 de 15

IL 19 Conocer las principales rutas del metabolismo de lípidos y su regulación

"! RA04

IL 20 Conocer las principales rutas del metabolismo de aminoácidos y ácidos nucleicos y su regulación

"! RA04

IL 21 Relacionar las rutas metabólicas con los procesos de producción en la industria agraria y alimentaria

"! RA04

IL 22 Conocer las bases bioquímicas de la fotosíntesis "! RA04

IL 23 Identificar los procesos replicación, transcripción y traducción del material genético

"! RA05!

IL 24 Reconocer las técnicas básicas de ingeniería genética y la transferencia genética a organismo de interés para la industria agroalimentaria

! RA06!

IL25 Conocer el significado de organismos modificados genéticamente: aplicaciones a la industrias agrarias y alimentarias

"! RA06

IL26 Identificar y aplicar técnicas básicas de separación e identificación de biomoléculas

! RA07

IL27 Minado y análisis informático de bases de datos públicas de biomoléculas: estructura de biomoléculas, secuencias de genes y proteínas

! RA01-06

IL28 Aplicar las técnicas básicas de ingeniería genética: Reacción en cadena de la polimerasa (PCR), purificación de ácidos nucleicos y clonaje de genes

! RA07

!

Evaluación sumativa

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Evaluación Temas 1-6 7! -+3-! 896!

Evaluación Temas 7-17 :;! -+3-! 896!

Guión de prácticas y examen de prácticas ! <-,'*-$'*%'=0-1-!

:96!

Evaluación con tests individuales y problemas a realizar en

casa sobre los temas (sólo para los que se acojan al modelo

de evaluación continua)

>.?.@.:A.::.!:>.!:9!

-+3-! :A6!

Evaluación CG1: Capacidad de organización y planificación :9! -+3-! 96!

Examen Final de teoría - para aquellos alumnos que no

realicen la evaluación continua :;! -+3-! ;A6!

Evaluación CG1: Capacidad de organización y planificación :;! -+3-! 96!

!

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! página 13 de 15

! ! !

Examen Final teórico y práctico de prácticas (necesario

aprobar ambos independientemente para aprobar la

asignatura) - para aquellos alumnos que no realicen la

evaluación continua

:;! -+3-! :96!

!

Criterios de calificación

893*(6:*601!59!,+3!*(6A9(6+3!59!9@-,B-*601!59!,-!-36'1-AB(-!;:-(A93!A90(6*-!G!:(>*A6*-<H!91!3B!*-3+H!

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5B(-1A9!,-!(9-,6I-*601!59!,-3!:(B9C-3H!F9*J-3!59!:BC,6*-*601!59!*-,6F6*-*6+193!G!:(+*9562691A+!59!

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B'/C'*D)!-!3'!E+)!1)!)1$-,3)0)!)/!)3!-&-*$-('!-/$)*%'*.!3-!0-3%C%0-0%4/!1)!0'D&'/)!()F!

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! página 14 de 15

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!

8. Recursos de enseñanza-aprendizaje !

Bibliografía y otros materiales y recursos didácticos de apoyo

Material de estudio Bibliografía

Feduchi, E, Blasco, I, Romero C y Yáñez, E. 2010. Bioquímica: Conceptos esenciales (1ª ed.). Editorial Médica Panamericana.

Koolman, J y Rohm, K-H. 2012. Bioquímica

Humana. Texto y Atlas (4ª ed.). Editorial Médica Panamericana.

Nelson, DL y Cox, MM. 2009. Lehninger. Principios

de Bioquímica (5ª ed.). Editorial Omega. McKee, T y McKee JR. 2009. Bioquímica. La base

molecular de la vida (4ª ed.). Editorial McGraw-Hill Interamericana

Renneberg, R. 2009. Biotecnología para

principiantes (1ª ed.). Editorial Reverté Domínguez Rodríguez, MF, García Balboa, C y

Moral Santa-Olalla, A. 2005. Formulario técnico de bioquímica: con problemas resueltos. Editorial Bellisco.

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Recursos Web y multimedia

Contenidos en la plataforma Moodle del sitio Web de la

UPM. http://www.biorom.uma.es/!!!http://www.whfreeman.com/lehninger5e !!!http://biomodel.uah.es/!!!http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/ http://www.oup.com/uk/booksites/biosciences/!! http://campus.usal.es/~dbbm/modmol/index.html !

Otros

Instrumentación laboratorio

Aplicaciones software Equipamiento

Otros

Laboratorios con libre acceso

Salas para trabajo en grupo

Planta 1 de la Biblioteca

Aula B2

Locales para trabajo no presencial

Otros

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