5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti
-
Upload
hadied-maulana -
Category
Documents
-
view
265 -
download
1
description
Transcript of 5.2 Pedoman Teknis Agroindustri Horti
PEDOMAN TEKNIS PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA
DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA
DIREKTORAT PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN
DIREKTORAT JENDERAL PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL PERTANIAN
KEMENTERIAN PERTANIAN
JAKARTA, 2012
i Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
KATA PENGANTAR
Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas Hortikultura
merupakan salah satu agenda Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil
Pertanian yang merupakan bagian dari Program Peningkatan NTDS dan ekspor. Kegiatan
dilaksanakan dalam bentuk Tugas Pembantuan (TP) kepada beberapa daerah sentra
produksi
Pedoman teknis ini diperuntukkan bagi seluruh stakeholder yang terlibat di dalam
kegiatan pengolahan yaitu Petugas Dinas, Gapoktan, dan Instansi Terkait. Pedoman Teknis
ini mencakup kegiatan pengolahan secara teknis (alur proses) dan peralatan yang
digunakan sesuai dengan kebutuhan. Pedoman Teknis Pengolahan Hasil Hortikultura
merupakan salah satu dokumen yang melengkapi Pedoman Umum Direktorat Jenderal
Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian.
Pedoman Teknis ini disusun untuk memberikan panduan bagi para pelaksana di
Provinsi/Kabupaten/Kota dalam rangka pelaksanaan kegiatan pengembangan agroindustri
hortikultura.
Semoga buku ini dapat digunakan sebagai sumber informasi dan salah satu
pedoman guna pengembangan agroindustri pedesaan berbasis komoditas hortikultura.
Atas perhatian dan kerjasama berbagai pihak disampaikan terima kasih.
Jakarta, Januari 2012
Direktur Pengolahan Hasil Pertanian
Ir. Nazaruddin, MM NIP. 19590504.198503.1.001
ii Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
DAFTAR ISI
PEDOMAN TEKNIS PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA
KATA PENGANTAR............................................................................................................... ...... i
DAFTAR ISI................................................................................................................... ................ ii
DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................................................. iv
I. PENDAHULUAN.............................................................................................................. .. 1
A LATAR BELAKANG................................................................................................... 1
B PENGERTIAN.......................................................................................................... ... 2
C TUJUAN.................................... ................................................................................... 3
D SASARAN.................................... ............................................................................ .... 3
E INDIKATOR KEBERHASILAN................................................................................ 3
F POLA PIKIR PENCAPAIAN SASARAN……………….............................................. 3
II PENGUATAN KELEMBAGAAN POKTAN/GAPOKTAN ......................................... 5
A PENGORGANISASIAN GAPOKTAN....................................................................... 5
B PEMILIHAN DAN PENETAPAN GAPOKTAN..................................................... 5
C KRITERIA GAPOKTAN PENERIMA SARANA PENGOLAHAN ....................... 6
D MEKANISME PELAKSANAAN DANA BANTUAN SOSIAL TUGAS
PEMBANTUAN ………………………………………...............................................................
7
III PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA ...............................................
12
A KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
BIOFARMAKA DI PROPINSI.................................................................................
14
1. Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil Hortikultura
dan Biofarmaka......................................................................................................
14
2. Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura
dan Biofarmaka........................................................................................................
15
a. Inisiasi Pembentukan Asosiasi Pengolahan......................................... 15
b. Optimalisasi/Revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura
dan Biofarmaka ...........................................................................................
15
c. Pembinaan Pengemasan dan Pelabelan................................................ 16
iii Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
B KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA DI
KABUPATEN/KOTA.................................................................................................
17
1. Optimalisasi/Revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka ..............................................................................................................
17
2. Fasilitasi Perbaikan Kemasan dan Pelabelan Hortikultura dan
Biofarmaka.....................
17
3. Bimbingan Teknologi dan sarana Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka........
18
4. Pengawalan Kegiatan Tugas Pembantuan..................................................... 20
C LOKASI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA.....................................
22
IV TEKNOLOGI DAN SARANA PENGOLAHAN............................................................... 28
A NENAS.................................... .................................... ............................................. ... 28
B PISANG........................................................................ ...................... .......................... 61
C MANGGA.................................... .................................... ............................................ 75
D JERUK.................................... .................................... ................................................. 82
E SALAK.................................... ..................................................................................... 108
F BAWANG MERAH..................................................................................................... 122
G CABE......................................................................... ................................................... 133
H KENTANG.................................... .................................... .......................................... 147
I BIOFARMAKA.......................................... ................................................................. 158
V KOORDINASI, MONITORING, DAN EVALUASI........................................................ 172
A KOORDINASI......................................................................... ............................... .... 172
B EVALUASI.................................... .................................... ......................................... 172
C MONITORING.................................... .................................... ............................. ...... 172
VI PELAPORAN........................................................................ ............................................. 173
VII PENUTUP……………………………………………………………………………………………….... 174
iv Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.................................... ................................................................................... 175
Bahan Tambahan Pangan (BTP).................................... .......................................... 175
Lampiran 2.................................... .................................... .................................. ............ 181
RAB ALAT PENGOLAHAN HASIL HORTIKULTURA............................................... 181
LAMPIRAN 3................................................................................................................... .. 191
Pengukuran Realisasi Fisik Kegiatan Pembangunan Pengolahan Hasil ..... 191
Lampiran 4.................................................................................................................. ..... 198
PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA PENGELOLAAN BARANG………..... 198
Lampiran 5....................................................................................................................... 200
PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA HASIL PEKERJAAN......................... 200
Lampiran 6..... ................................................................................................................. 201
Form Pelaporan................................................................................................................................... 201
Lampiran 7..... ........................................................................ .... .................................... 202
JADWAL PALANG KEGIATAN........................................................................................................ 202
TIM PENYUSUN........................................................................ ....................................... 203
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 1
I. PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Salah satu upaya yang dapat dilakukan dalam meningkatkan pendapatan petani
adalah melalui “Peningkatan Nilai Tambah” (added value). Upaya peningkatan
nilai tambah umumnya dilakukan melalui pengembangan usaha-usaha
pengolahan dalam rangka pengembangan agroindustri di pedesaan.
Berkaitan dengan hal tersebut, Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian melalui
Sub-direktorat Pengolahan Hasil Hortikultura melaksanakan kegiatan
”Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas Hortikultura”.
Kegiatan ini merupakan program tahunan dari Direktorat Jenderal Pengolahan
dan Pemasaran Hasil Pertanian yang merupakan bagian dari Program
Pengembangan Agroindustri. Kegiatan dilaksanakan dalam bentuk Tugas
Pembantuan (TP) dan Dekosentrasi kepada beberapa daerah sentra produksi.
Dalam rangka pelaksanaan kegiatan tersebut diterbitkan Pedoman Teknis.
Pedoman Teknis diperuntukkan kepada seluruh stakeholder yang terlibat di
dalam kegiatan pengolahan yaitu Petugas Dinas, Gapoktan, dan Instansi Terkait.
Pedoman Teknis ini mencakup kegiatan pengolahan secara teknis (alur proses)
dan peralatan yang digunakan sesuai dengan kebutuhan. Selain itu Pedoman
Teknis ini juga dilengkapi dengan petunjuk penggunaan Bahan Tambahan
Pangan (BTP) yang dapat dipergunakan dalam proses pengolahan pangan.
Pedoman teknis ini dibuat sebagai petunjuk teknis pelaksanaan kegiatan-
kegiatan pengembangan pengolahan hasil hortikultura baik dengan pola
kemitraan maupun pola reguler lainnya. Didalam tahun anggaran 2012
digunakan pola bantuan sosial (bansos) yang diberikan langsung kepada
kelompok, oleh karena itu pedoman ini sangat penting dipedomani oleh seluruh
petugas yang terlibat dalam pencapaian target yang telah ditetapkan melalui
proses kegiatan yang akan dilaksanakan mulai dari pengukuhan CP/CL sampai
dengan bansos diterima kelompok, pengawalan dan bimbingan teknisnya.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 2
B. PENGERTIAN
Dalam rangka menyamakan pengertian, definisi dan persepsi, dalam pedoman
teknis ini, digunakan beberapa istilah antara lain :
1) Pengolahan Hasil Pertanian adalah suatu kegiatan mengubah bahan hasil
pertanian menjadi beraneka ragam bentuk dan macamnya dengan tujuan untuk
memperpanjang daya simpan, dan meningkatkan nilai tambah.
2) Unit Pengolahan Hasil (UPH) adalah kelompok usaha yang bergerak di bidang
pengolahan dan pemasaran hasil pertanian.
3) Agroindustri adalah kegiatan yang mengolah komoditas pertanian primer
menjadi produk olahan baik produk antara (intermediate-product) maupun
produk akhir (end-product).
4) Alat dan mesin pengolahan adalah peralatan dan mesin yang dioperasikan
dengan motor penggerak maupun tanpa motor penggerak untuk kegiatan
penanganan pengolahan hasil pertanian.
5) Gabungan Kelompok Tani (Gapoktan) adalah organisasi gabungan kelompok
tani di suatu wilayah/daerah sentra produksi yang bergerak di bidang
usahatani, pengolahan dan pemasaran yang anggotanya terdiri dari kelompok
tani/petani.
6) Kelompok tani (Poktan) adalah organisasi di suatu wilayah/ daerah yang
mempunyai kegiatan di bidang usahatani, pengolahan dan pemasaran yang
anggotanya terdiri dari para petani.
7) Calon petani penerima dan calon lokasi (CP/CL) adalah calon penerima
bantuan/kegiatan.
8) Pengawalan adalah suatu kegiatan untuk memonitor kegiatan yang sedang dan
sudah berjalan, sehingga menuju kepada keberhasilan.
9) Dana bantuan sosial adalah stimulasi dana untuk mengatasi kendala
keterbatasan kemampuan dan modal usaha poktan/gapoktan agar selanjutnya
mampu mengakses modal dari lembaga permodalan secara mandiri.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 3
C. TUJUAN
1) Sebagai acuan teknis bagi petugas/pelaksana/pelaku usaha dalam upaya
mengembangkan/mengoperasikan UPH agroindustri hortikultura.
2) Memberikan arahan kegiatan pengolahan yang sesuai dengan kaidah GMP dan
keamanan pangan (food safety).
D. SASARAN
Terlaksana dan terkelolanya dengan baik dana APBN di Propinsi/Kabupaten/Kota
penerima dana tugas pembantuan TA 2012, mulai proses pengadaan barang
hingga operasionalisasi usaha oleh masyarakat (Poktan/Gapoktan) di lapangan.
E. INDIKATOR KEBERHASILAN
1. Terserapnya tenaga kerja pada Sub sektor Pengolahan Hasil Pertanian
2. Terbukanya peluang usaha pengolahan pertanian
3. Meningkatnya nilai tambah dan daya saing berbasis GMP
4. Terpenuhinya bahan baku untuk industri olahan
5. Terpenuhinya permintaan pasar domestik, ekspor dan substitusi impor.
Melalui upaya pengolahan sampai dengan tahun 2015 ditargetkan akan
tercapai minimal 50% produk segar dapat terolah menjadi produk-produk
jadi, dan produk setengah jadi untuk memenuhi pangsa pasar lokal, domestik
bahkan berkemampuan ekspor
F. POLA PIKIR PENCAPAIAN SASARAN
Dalam pengembangan usaha pengolahan hasil pertanian salah satu fokus
perhatian adalah input tetap (fixed cost) yang berupa alat dan mesin pengolahan.
Fokus tersebut sangat diperlukan karena di tingkat petani, kelompok tani dan
gabungan kelompok tani (Gapoktan), alat dan mesin pengolahan merupakan
kendala utama. Hal tersebut disebabkan masih tingginya biaya dan harga alat dan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 4
mesin pengolahan serta rumitnya tingkat teknologi sehingga memerlukan
perhatian tersendiri.
Peningkatan sarana dan teknologi pengolahan sangat diperlukan untuk
meningkatkan hasil panen, menurunkan kehilangan/susut hasil, meningkatkan
daya saing dan nilai tambah produk. Namun demikian kenyataan di lapangan alat
dan mesin pengolahan merupakan barang mewah bagi petani, kelompok tani
atau Gapoktan, bahkan untuk teknologi tertentu belum dikuasai dengan baik oleh
para petani . Berdasarkan kenyataan tersebut, untuk keberhasilan UPH oleh
masyarakat, disamping perlunya penyediaan sarana pengolahan yang tepat juga
sangat penting dilakukan pembinaan yang intensif dan berkesinambungan
kepada masyarakat.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 5
II. PENGUATAN KELEMBAGAAN POKTAN/GAPOKTAN
A. Pengorganisasian Gapoktan
Pada dasarnya organisasi Gapoktan adalah organisasi yang berorientasi
bisnis, bukan organisasi yang bersifat sosial. Dalam pengembangan Gapoktan
diarahkan untuk memenuhi prinsip-prinsip sebagai berikut :
1. Gapoktan harus mempunyai struktur organisasi yang dilengkapi dengan
uraian tugas dan fungsi secara jelas dan disepakati semua anggota.
2. Pengurus dipilih secara demokratis oleh anggota, bertanggung jawab kepada
anggota, dan pertanggungjawabannya disampaikan dalam rapat anggota
gapoktan yang dilakukan secara periodik.
3. Mekanisme dan tata hubungan kerja antar anggota gapoktan disusun secara
partisipatif.
4. Proses pengambilan keputusan dilakukan secara musyawarah dan
dituangkan dalam berita acara atau risalah rapat yang ditandatangani oleh
pengurus dan diketahui oleh unsur pembina atau instansi terkait.
5. Anggota melakukan pengawasan terhadap pengembangan usaha Gapoktan.
6. Gapoktan membangun kerjasama kemitraan dengan pihak terkait.
7. Pengembangan Gapoktan diarahkan menuju terbangunnya lembaga
ekonomi seperti koperasi atau unit usaha berbadan hukum lainnya.
8. Kepemilikan alat dan sarana pengolahan adalah milik gapoktan (bukan milik
perorangan) dan dioperasionalkan oleh gapoktan.
B. Pemilihan dan Penetapan Gapoktan
Penerima bantuan sosial adalah masyarakat dan atau kelompok
masyarakat/petani (poktan/gapoktan) yang ditetapkan melalui Keputusan
Kepala Dinas Provinsi/Kabupaten/Kota. Dalam pemilihan penerima bantuan
sosial perlu diperhatikan hal-hal sebagai berikut :
1. Bila di lokasi terpilih belum ada Gapoktan perlu dibentuk Gapoktan baru
sesuai kebutuhan.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 6
2. Sedangkan bila lokasi terpilih terdapat beberapa Gapoktan, maka dipilih
satu atau dua Gapoktan yang terbaik.
3. Bantuan sosial dalam bentuk transfer dana langsung ke rekening
Gapoktan/Poktan. Rekening ditanda tangani oleh Ketua bersama 1 orang
Gapoktan/Poktan.
4. Bantuan sosial dalam bentuk transfer barang ke Gapoktan/Poktan,
pengadaanya dilaksanakan oleh Dinas terkait dengan berpedoman pada
Perpres No 54 tahun 2010.
5. Barang yang diadakan baik oleh Dinas maupun Gapoktan memperhatikan
skala ekonomis UPH, peralatan yang diberikan bisa merupakan
tambahan/pelengkap/penyempurnaan terhadap UPH yang sudah ada.
C. Kriteria Gapoktan Penerima Sarana Pengolahan
Kriteria penerima sarana agroindustri tanaman pangan adalah:
1. Telah atau akan berusaha di bidang agroindustri tanaman pangan.
2. Mempunyai aturan organisasi yang disepakati oleh seluruh anggota.
3. Mempunyai dana operasional dan manajemen usaha yang baik.
4. Mempunyai sumberdaya manusia yang memadai dan terampil.
5. Mempunyai pengurus aktif minimal Ketua, Sekretaris dan Bendahara.
6. Mempunyai potensi dan prospek pasar yang jelas.
7. Mempunyai proposal kegiatan dan rencana penggunaan anggaran/rencana
usaha kegiatan kelompok (RUKK) yang disyahkan oleh petugas pendamping
dan diketahui oleh Kepala dinas lingkup pertanian kabupaten/kota untuk
mengembangkan agroindustri Tepung
8. Lolos seleksi CP/CL dan disetujui oleh tim teknis Dinas Pertanian
Kabupaten/Kota.
9. Bersedia mengikuti Pedoman/pembinaan dari Dinas Pertanian.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 7
Poktan/Gapoktan terpilih, wajib:
a. Mempunyai rekening tersendiri atas nama lembaga untuk pengelolaan dana bantuan
sosial dan ditanda tangani oleh Ketua dan 1 orang pengurus lainnya.
b. Melakukan kontrak perjanjian kerja sama pemanfaatan dana dan pelaksanaan
kegiatan antara Kuasa Pengguna Anggaran (KPA) atau Pejabat Pembuat Komitmen
(PPK) yang bersangkutan dengan Ketua Kelompok Penerima Bantuan Sosial.
D. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan
1. Pembentukan Tim Teknis (Februari)
Tim teknis adalah petugas/staf teknis yang ditunjuk oleh Kepala Dinas Propinsi
yang melibatkan petugas propinsi dan kabupaten kota dengan tugas melakukan
pengawalan dan memberikan arahan baik teknis maupun adminstrasi kepada
kelompok sasaran bantuan dana Tugas Pembantuan dan berkompetensi di bidang
pengolahan
Tugas Tim Teknis : melakukan pembinaan terhadap pelaksanaan teknis,
memberikan petunjuk dan arahan terhadap permasalahan, melakukan monitoring
dan evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan, bertanggung jawab sepebuhnya
terhadap pelaksanaan kegiatan, melakukan koordinasi secara terpadu dengan SKPD
terkait dalam rangka kelancaran teknis pelayanan, melakukan pemeriksaan lapangan
terhadap lokasi, membuat berita acara pemeriksaan lokasi, memberikan
pertimbangan teknis.
Masa tugas Tim Teknis adalah sejak ditanda tangani SK s/d 31 Desember 2012.
Setelah pengesahan SK maka Tim Teknis dapat menerima honor sesuai dengan
ketentuan yang berlaku.
Persyaratan Anggota yang dapat direkrut menjadi tim teknis:
a. Pejabat Pembina Pengolahan Hasil di tingkat Propinsi dan Kabupate
b. Perekayasa Alat dan Mesin Pengolahan
c. Dapat melibatkan Lembaga Penelitian
d. Dapat bekerja secara optimal
2. Penentuan Calon Penerima/Calon Lokasi (CP/Cl) (Maret)
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 8
Penentuan CP/CL dilakukan oleh Tim Teknis Kabupaten/Kota dengan menilai
potensi dan usulan/proposal rencana usahanya. Proposal rencana usaha minimal
memuat diskripsi usaha saat ini, sumberdaya sarana yang dimiliki, potensi yang
dapat dikembangkan, rencana usaha yang akan dilakukan dan kelayakan usahanya.
Agar usulan ini dapat diterima, maka pendampingan perlu dilakukan oleh LSM, PT
dan lainnya. Hasil seleksi dari Tim Teknis dituangkan dalam berita acara. Mekanisme
pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Mekanisme pelaksanaan dana bantuan sosial tugas pembantuan
Keterangan :
1. Dinas Provinsi membentuk tim teknis yang terdiri dari unsur Provinsi dan atau
kabupaten/kota.
2. Tim Teknis melakukan pendampingan gapoktan dalam pelaksanaan dana bansos
Tugas Pembantuan TA 2012
3. Tim teknis melakukan verifikasi (CP/CL) dan menetapkan gapoktan yang akan
diusulkan sebagai calon penerima dana bansos TP TA 2012
4. Gapoktan mengusulkan RUKK (Rencana Usulan Kegiatan Kelompok) ke Tim
Teknis untuk dinilai kelayakannya.
5. Tim Teknis menyetujui RUKK yang diusulkan gapoktan untuk diproses pencairan
dana TP setelah disetujui oleh KPA.
3. Penyusunan Rencana Usulan Kegiatan Kelompok (RUKK) (Maret)
4
1
Dinas Propinsi dan atau Dinas Kabupaten/Kota
TIM TEKNIS
1. Petugas Teknis Propinsi
2. Petugas Teknis Kabupaten
GAPOKTAN
2
3 5
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 9
Rencana usaha kelompok (RUK) merupakan daftar kebutuhan sarana
pengolahan hasil yang disesuaikan dengan kebutuhan gapoktan atas dasar
persetujuan anggota yang didasarkan pada proposal yang telah diajukan ke
Kabupaten/ Kota. RUK perlu disusun secara bersama-sama melalui musyawarah
anggota kelompok dengan bimbingan Dinas Kabupaten/kota atau Tim Teknis. RUK
disusun oleh Gapoktan dan ditanda tangani oleh Ketua Gapoktan dan Pembina Teknis
bidang pengolahan hasil di Kabupaten/Kota.
Secara garis besar RUK berisi :
- Rincian jenis alat /bahan/material atau jenis pekerjaan yang akan
diasdakan/dibutuhkan dalam rangka bantuan sosial.
- Satuan dan volume alat/bahan/material atau jenis pekerjaan bantuan sosial.
- Harga satuan dan jumlah harga alat/bahan/material atau pekerjaan komponen
bantuan sosial.
4. Pembelian Alat Bansos (April-Juni)
Merujuk kepada Pedoman Pengelolaan Dana Bantuan Sosial Tahun 2012 Ditjen
PPHP
5. Bimbingan/Pelatihan (Juli-September)
Bimbingan Teknis adalah kegiatan di tingkat Gapoktan yang dilakukan oleh Tim
Teknis untuk meningkatkan pemahaman terhadap teknis pengelolaan pengolahan
hasil di tingkat Gapoktan. Materi Pelatihan dan Bimbingan Teknis Pemanfaatan Alat
dan Mesin Pengolahan meliputi :
1) Kelompok Teknis :
a. Standar operasional prosedur (SOP) pengoperasiann alat dan mesin
pengolahan
b. Cara-cara perawatan dan perbaikan alat dan mesin pengolahan
c. Manajemen perbengkelan
2) Kelompok Usaha
a. Analisis kebutuhan alat dan mesin pengolahan di suatu wilayah/daerah
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 10
b. Perhitungan/analisis kelayakan ekonomi (financial penggunaan alat dan
mesin pengolahan)
c. Pembukuan dan pencatatan usaha jasa, alat dan mesin pengolahan
d. Akses sumber-sumber permodalan seperti skim, pelayanan, pembiayaan
pertanian (SP3), kredit perbankan, dll yang dapat dimanfaatkan untuk
pengembangan alat dan mesin pengolahan serta prosedur pemanfaatannya
e. Manajemen pemasaran
Demonstrasi dan promosi penggunaan jasa alat dan mesin pengolahan
serta praktek lapangan
3) Kelompok Manajemen Usaha
a. Perencanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan
b. Pengorganisasi usaha alat dan mesin pengolahan
c. Manajemen pemasaran
d. Kerjasama/kemitraan usaha
e. Peningkatan kemampuan manajerial kelompok usaha
f. Kewirausahaan
4) Pengorganisasi alat dan mesin pengolahan secara bisnis
Dalam pelaksanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan kepada
petani/kelompok tani dan gapoktan di suatu wilayah/daerah perlu dilakukan
penerapan standar operasional prosedur (SOP) yang baik dan benar. Setiap
gapoktan berupaya untuk mencapai kapasitas kerja alat dan mesin pengolahan
yang optimal dengan cara bekerja sama/bermitra dengan petani/kelompok
tani/dealer/perusahaan alat dan mesin pengolahan, dan lembaga
keuangan/perbankan, industri dan pasar di daerah.
6. Operasional Alat (September-Oktober)
a. Operasional Alat sepenuhnya merupakan tanggung jawab Gapoktan. Sebagai
penerima alat dan mesin Gapoktan perlu diberikan pendampingan/ pengawalan.
Penyuluhan, peltihan bimbingan teknis agar dapat melakukan usahanya secar
optimal mandiri dan profesional.
b. Perjanjian pendayagunaan alat
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 11
Perjanjian pendayagunaan alsin pengolahan dilakukan langsung antara Kepala
Dinas pertanian propinsi dengan Gapoktan.
Perjanjian pendayagunaan alsin tersebut dilaksanakan segera setelah
penyerahan alat dan mesin pengolahan dilakukan dan diketahui oleh Kepala
Dinas Pertanian Kabupaten. (Contoh surat perjanjian terlampir)
7. Evaluasi Dan Pelaporan (Desember)
Evaluasi dilakukan dengan maksud untuk dapat mengetahui dengan pasti
apakah pencapaian hasil kemajuan dan kendala yang dijumpai dalam pelaksanaan
rencana kegiatan dapat dinilai dan diplajari untuk perbaikan pelaksanaan dimasa
yang akan datang.
Fokus utama evaluasi diarahkan kepada keluaran (output), hasil (outcome),
dampak (impact) pelaksanaan kegiatan. Untuk kegiatan pengolahan hasil pertanaian
maka evaluasi dan pelaporan dilakukan dalam kurun waktu triwulanan ditujukan
kepada Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian Ditjen Pengolahan dan Pemasaraan
Hasil Pertanian Kementrian Pertanian.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 12
III. PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI BIOFARMAKA
Komoditas Hortikultura terdiri dari buah-buahan khususnya buah tropika (jeruk,
pisang, manggis, salak, mangga); sayuran (bawang merah, kentang, tomat dan cabe);
Biofarmaka (rimpang, daun, akar) serta tanaman hias dan bunga (melati, mawar, sedap
malam dan kenanga) dipilih sebagai penghela tumbuhnya industri perdesaan dengan
komoditi prioritas yang dikelompokkan ke dalam kelompok emerging products yang
mempunyai peluang pasar luas baik internasional maupun domestik dan kelompok
produk yang diarahkan untuk substitusi seperti jeruk. Pemilihan jenis komoditas ini
diharapkan dapat mewakili dari kelompok komoditi yang ada, mempunyai potensi
untuk peningkatan dayasaing dan nilai tambah yang tinggi serta mempunyai multiplier
effect yang luas terhadap peningkatan industri perdesaan.
Secara khusus program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas
hortikultura difokuskan kepada kegiatan off farm melalui program aksi yang berkaitan
dengan peningkatan nilai tambah komoditas seperti penanganan pasca panen dan
pengolahan primer.
Program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas tidak bisa berdiri sendiri,
tertapi harus terintegrasi dan tidak terpisahkan dengan kegiatan hulu yang berkaitan
dengan budidaya hortikultura untuk peningkatan produksi dan produktivitas sampai
dengan kegiatan hilir yang merupakan program penghela terciptanya peningkatan
dayasaing dan nilai tambah.
Program peningkatan dayasaing dan nilai tambah komoditas hortikultura terdiri dari
program aksi yang secara langsung bersentuhan dengan program penguat yang
merupakan prasyarat maupun penghela peningkatan dayasaing dan nilai tambah
komoditas.
Peningkatan dayasaing dan nilai tambah dapat dicapai dengan syarat bahwa program
penguat tersebut ada dan dilaksanakan secara lintas sektoral dengan kementerian
terkait maupun pemangku kepentingan lainnya seperti asosiasi dan pelaku usaha.
Demikian juga dengan strategi insentif untuk mendorong tumbuhnya industri
perdesaan harus ada dan dilaksanakan secara terintegrasi dan lintas sektoral.
Sebagai satu komoditas, hortikultura memiliki nilai yang strategis untuk memenuhi
kebutuhan konsumsi dalam negeri maupun industri - industri di sub sektor yang lebih
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 13
hilir, untuk itu diperlukan suatu kebijakan yang mendukung upaya-upaya pencapaian
nilai tambah dan daya saing dalam satu sistem agribisnis dengan program yang
terintegrasi dari hulu ke hilir ditopang dengan subsektor penunjang seperti
infrastruktur dan suprastukturnya.
Permentan No.18/Permentan/OT.140/2/2010 tentang Blue Print Peningkatan Nilai
Tambah dan Daya Saing Produk Pertanian dengan memberikan insentif teknologi dan
permodalan bagi tumbuh kembangnya agroindustri berbasis komoditas hasil
hortikultura di tingkat perdesaan menjelaskan bahwa komoditas yang bernilai tambah
dan berdaya saing tinggi dan berpeluang ekspor yang besar ditentukan adalah
kelompok buah tropika, sayuran, Biofarmaka dan tanaman hias, sehingga pada tahun-
tahun mendatang Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian
diarahkan pada upaya penanganan agribisnis hortikultura yang terintegrasi dalam
sistim Agribisnis mulai dari subsistem down stream, supporting dan upstreamnya
Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri
Biofarmaka selama kurun waktu lima (lima tahun) pada RPJM I sesungguhnya sudah
dapat diandalkan sebagai usaha yang patut diperhintungkan bagi peningkatan nilai
tambah dan daya saing. Untuk produksi hortikultura tercatat bahwa selama lima tahun
(2005-2009) rata-rata tingkat pertumbuhan sayuran (cabe, bawang merah, tomat dan
kentang) mengalami pertumbuhan sebesar 5,7%; buah tropika yang terdiri dari
mangga, pisang, manggis, salak, jeruk dan sukun mengalami tingkat pertumbuhan
2,3%; tanaman hias yang terdiri dari bunga mawar, sedap malam dan melati
mengalami tingkat pertumbuhan (-1,3%) terkecuali pada jenis melati (Jasminum
sambac) mengalami tingkat pertumbuhan 0,6% per tahun, untuk Biofarmaka yang
terdiri dari jahe, lengkuas, kencur, kunyit memiliki angka produksi sebesar 349.196
ton (tahun 2009).
Kinerja pembangunan pengolahan hasil hortikultura secara nasional dapat
ditunjukkan oleh besarnya pertumbuhan volume neraca perdagangan ekspor-impor
produk hortikultura menurut data BPS (2010, diolah) pada masing-masing kelompok:
bunga dan tanaman hias mengalami pertumbuhan (0,33%) per tahun; tingkat
pertumbuhan produksi sayuran mencapai 0,30% per tahun; sedangan untuk kelompok
buah-buahan (0,12%) per tahun. Rata-rata Volume Neraca perdagangan ekspor-impor
rata-rata untuk komoditas hortikultura per tahun mencapai (0,05%), dengan demikian
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 14
kinerja pengolahan hasil hortikultura khususnya untuk kelompok sayuran dan
tanaman hias perlu terus menjadi perhatian agar volume neraca perdagangan ekspor-
impornya mendapatkan posisi yang lebih baik.
Kinerja pengolahan hasil hortikultura tersebut didukung oleh keberadaan unit usaha
pengolahan hasil hortikultura yang terdiri dari usaha besar, menengah, kecil dan
rumah tangga sebanyak 791 unit .
Untuk mendukung upaya tersebut diharapkan tingkat pertumbuhan pelaku usaha
pengolahan hasil hortikultura terdiri dari usaha kecil menengah dapat dilaksanakan
sebanyak 10–15 pelaku usaha per propinsi per tahun.
A. KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
BIOFARMAKA DI PROPINSI
1. Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Kegiatan ini merupakan bimbingan yang dilakukan dengan metode pertemuan
teknis dalam rangka mendukung pelaksanaan Tugas Pembantuan di Kabupaten.
Pertemuan ini diharapkan dapat menghasilkan outcome bimbingan penerapan
GMP di tingkat Gapoktan.
Input : Anggaran Bimbingan Teknis dan Manajemen Pengolahan Hasil
Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012
Output : Terbimbingnya Gapoktan Pengolahan Hortikultura dan
Biofarmaka di Kabupaten dalam penerapan GMP.
Outcome : Meningkatnya kemampuan teknis Gapoktan
Benefit : Meningkatnya penerapan teknologi berbasis GMP
Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan hortikultura
dan Biofarmaka
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 15
2. Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Ditujukan sebagai kegiatan pendukung dana TP di Kabupaten terdiri dari :
a. Inisiasi Pembentukan Asosiasi Pengolahan
Karakter kegiatan ini berbentuk pertemuan untuk mendorong para pelaku
usaha dapat membentuk asosiasi pengolahan hortikultura seperti asosiasi
pengolahan buah, sayur, tanaman hias/bunga dan Biofarmaka. Khususnya
Jawa Barat , Sulawesi Selatan tersedia dana workshop yang akan digunakan
sebagai pertemuan regional wilayah Barat dan Timur.
Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil
Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.
Output : Terbentuknya calon Asosiasi Pengolahan
Outcome : Terorganisirnya pelaku usaha pengolahan hasil hortikultura
dan Biofarmaka
Benefit
: Meningkatnya peran serta pelaku usaha dalam peningkatan
nilai tambah dan daya saing.
Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan
hortikultura dan Biofarmaka
Hasil output Inisisasi akan dilaporkan dalam pertemuan workshop regional
diwilayah Barat di Jawa Barat pada triwulan ke II dengan Peserta Sumatera-
Jawa, Bali, NTB, NTT, workshop regional Wilayah Timur pada triwulan ke III
dengan Peserta Kalimantan, Sulawesi, Maluku, Maluku Utara, Papua dan
Papua Barat.
b. Optimalisasi/revitalisasi Unit Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Ditujukan sebagai upaya membangun sinergitas kebutuhan pelaku usaha
dalam rangka mengoptimalisasikan dan merevitalisasi fungsi-fungsi
peralatan yang tidak berjalan optimal atau memerlukan perbaikan fungsi
sehingga dapat berjalan optimal. Karakter kegiatan ini adalah berupa
Pertemuan Teknis di Propinsi.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 16
Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil
Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.
Output : Beroperasinya secara optimal unit pengolahan hasil
hortikultura dan Biofarmaka
Outcome : Terbangunnya sinergitas kebutuhan pelaku usaha dalam
rangka optimalisasi dan revitalisasi fungsi peralatan.
Benefit
: Meningkatnya produktivitas unit pengolahan hasil
hortikultura dan Biofarmaka
Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan
hortikultura dan Biofarmaka
c. Pembinaan Pengemasan dan Pelabelan
Kegiatan ini ditujukan bagi peningkatan perbaikan tampilan produk olahan ,
maka para pelaku usaha perlu difasilitasi dengan kemasan dan design yang
baik, untuk itu perlu diadakan Pertemuan Pembinaan Pengemasan dan
pelabelan di Tingkat Petani.
Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan
Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.
Output : Terlaksananya pembinaan dan berkembangnya teknologi
pengemasan/pelabelan pada Unit usaha Gapoktan
Outcome : Meningkatnya jumlah unit - unit usaha pengolahan
hortikultura yang menggunakan teknologi pelabelan dan
pengemasan yang mengacu kepada kaidah GMP
Benefit : Meningkatnya penggunaan kemasan dan pelabelan yang baik dan benar di tingkat Gapoktan yang mengacu kepada kaidah GMP di tingkat Gapoktan
Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan
hortikultura dan Biofarmaka
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 17
B. KEGIATAN PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN BIOFARMAKA DI KABUPATEN/KOTA
Merupakan kegiatan untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk
segar melalui usaha-usaha pengolahan hasil ditingkat Gapoktan, kegiatan ini
berbentuk fisik (pengadaan peralatan) dan non fisik (Pembinaan dan Bimtek).
Dalam rangka mengoptimalisasikan koordinasi peralatan yang ada maka pada
lokasi – lokasi penempatan peralatan sebelum tahun 2012, dapat dimungkinkan
untuk direvitalisasi sehingga kinerja peralatan menjadi lebih baik lagi.
1. Optimalisasi/ Revitalisasi Unit Olahan Hortikultura dan Biofarmaka
Revitalisasi ini bertujuan untuk meningkatkan kemampuan olah Unit
Pengolahan Hasil Hortikultura. Sasarannya adalah untuk mengoperasikan
dan mengoptimalkan Unit Pengolahan Hasil Hortikultura yang tersebar di
Kabupaten/Kota untuk meningkatkan nilai tambah dan daya saing produk
olahan hortikultura sesuai dengan kaidah GMP. Ruang lingkup kegiatan
merupakan kegiatan bimbingan manajemen dan teknis di tingkat propinsi .
Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.
Output : Beroperasinya secara optimal unit pengolahan hasil hortikultura dan Biofarmaka ditingkat Gapoktan penerima bantuan
Outcome : Terbangunnya sinergitas kebutuhan Gapoktan dalam rangka optimalisasi dan revitalisasi fungsi peralatan.
Benefit
: Meningkatnya produktivitas unit pengolahan hasil hortikultura dan Biofarmaka
Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan hortikultura dan Biofarmaka
2. Fasilitasi Perbaikan Kemasan Dan Pelabelan Hortikultura dan
Biofarmaka
Pembinaan dan Pengembangan Kemasan Pengolahan Hasil Hortikultura
Dalam rangka meningkatkan daya saing produk olahan produksi dalam
negeri khususnya yang diproduksi oleh industri rumahan dan industri kecil
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 18
maka perlu upaya-upaya yang strategis dan sistematis yang dapat
mengangkat citra dan tampilannya. Untuk itu selain penerapan GMP dan
penerapan sistem jaminan mutu secara konsisten oleh pelaku usaha juga
perlu adanya fasilitasi perbaikan tampilan kemasan produk olahan hasil
pertanian khususnya bagi agroindustri perdesaan binaan Kementerian
Pertanian Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian.
Metode pelaksanaan yang dilakukan dengan cara :
a. Pemilihan produk olahan UPH hortikultura yang akan diberikan fasilitasi
perbaikan kemasan.
b. Pengiriman produk UPH hortikultura yang akan difasilitasi perbaikan
desain dan kemasan kepada disainer
c. Pembuatan rencana disain dan kemasan
d. Pembahasan disain dan kemasan antara disainer dan pelaku pengolah
e. Perbanyakan kemasan
f. Pengiriman kemasan ke produsen olahan
Input : Anggaran Pertemuan Koordinasi, Sosialisasi Pengolahan Hasil Hortikultura dan Biofarmaka tahun 2012.
Output : Terlaksananya pembinaan dan berkembangnya teknologi pengemasan/pelabelan pada Unit usaha Gapoktan
Outcome : Meningkatnya jumlah unit - unit usaha pengolahan hortikultura yang menggunakan teknologi pelabelan dan pengemasan yang mengacu kepada kaidah GMP
Benefit : Meningkatnya penggunaan kemasan dan pelabelan yang baik dan benar di tingkat Gapoktan penerima bantuan yang mengacu kepada kaidah GMP di tingkat Gapoktan
Impact : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing olahan hortikultura dan Biofarmaka
3. Bimbingan Teknologi Dan Sarana Pengolahan Hasil Hortikultura dan
Biofarmaka
Kegiatan ini merupakan kegiatan yang dialokasikan dalam dana Dekon
propinsi. Ruang lingkup kegiatan adalah pelatihan teknis, petugas kabupaten
dan pengelola UPH yang dibantu sarana dan prasaranannya pada tahun 2012
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 19
Tujuan : Meningkatkan kemampuan pengelola UPH dan Pembina
pengolahan hasil di tingkat kabupaten
Sasaran : Pembina pengolahan di tingkat propinsi dan Kabupaten
Output : Terbinanya 27 propinsi dan 60 kabupaten/kota pembina
pengolahan hortikultura dan Biofarmaka
Outcome : Meningkatnya kualitas SDM pembina pengolahan hasil
Hortikultura dan Biofarmaka pada 27 propinsi dan 60
Kabupaten/kota.
Impact : Meningkatnya Pendapatan kelompok pengolahan
hortikultura dan Biofarmaka di 27 propinsi dan 60
Kabupaten/kota
Benefit : Meningkatnya nilai tambah dan daya saing produk olahan
Hortikultura dan Biofarmaka
Mekanisme pelaksanaan adalah sebagai berikut :
a. Materi Pelatihan
1) Kelompok Teknis :
- Standar operasional prosedur (SOP) pengoperasian alat dan
mesin pengolahan
- Perawatan peralatan dan mesin pengolahan
2) Kelompok Usaha
- Analisis kebutuhan alat dan mesin pengolahan di suatu
wilayah/daerah
- Perhitungan/analisis kelayakan ekonomi (financial penggunaan
alat dan mesin pengolahan)
- Pembukuan dan pencatatan usaha jasa, alat dan mesin
pengolahan
- Akses sumber-sumber permodalan seperti skim, pelayanan,
pembiayaan pertanian (SP3), kredit perbankan, dll yang dapat
dimanfaatkan untuk pengembangan alat dan mesin pengolahan
serta prosedur pemanfaatannya.
- Manajemen pemasaran
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 20
- Demonstrasi dan promosi penggunaan jasa alat dan mesin
pengolahan serta praktek lapangan
3) Kelompok Manajemen Usaha
- Perencanaan usaha jasa alat dan mesin pengolahan
- Pengorganisasi usaha alat dan mesin pengolahan
- Manajemen pemasaran
- Kerjasama/kemitraan usaha
- Peningkatan kemampuan manajerial kelompok usaha
- Kewirausahaan
4) Narasumber
Narasumber yang diundang berasal dari akademisi/perguruan tinggi
yang menguasai teknologi pertanian, instansi terkait (Perindustrian,
Depkes, Badan POM) serta Pelaku usaha yang sudah berpengalaman
dibidang teknologi/penegmasan hasil pertanian.
5) Evaluasi
Evaluasi dilakukan untuk melihat perkembangan pelaksanaan
kegiatan usaha pengolahan yang dilakukan oleh Gapoktan. Kegiatan
evalusi ini juga sekaligus untuk mengetahui kendala yang dihadapi
Gapoktan penerima bantuan alat mesin pengolahan sehingga
pemanfaatan dapat lebih terarah dan bermanfaat bagi petani di
daerah. Evaluasi yang dilakukan mencakup :
- Perkembangan usaha dan pemanfaatan alat dan mesin
pengolahan, serta permasalahan yang dihadapi.
- Perkembangan kelembagaan dan manajemen usaha Gapoktan
6) Pelaporan
Perkembangan pelaksanaan kegiatan Pengembangan agroindustri
hortikultura harus dilaporkan secara berkala, pelaporan mencakup :
- Pelaksanaan pengadaan barang dan distribusinya.
Perkembangan usaha pengadaan oleh Gapoktan, meliputi
produksi, pemasaran, dan masalah/kendala yang dihadapi.
- Analisis usaha pengolahan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 21
- Kegiatan pendampingan yang meliputi rencana kerja dan realisasi
kegiatan pengembangan agroindustri
4. Pengawalan
Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin agroindustri
pengolahan hasil hortikultura dilakukan secara berkelanjutan sehingga
Gapoktan mampu menggunakan alat dan mesin pengolahan tersebut dengan
baik. Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan
tersebut perlu didukung dana pembinaan lanjutan yang bersumber dari
APBN dan APBD. Pengawalan dan pembinaan pemanfaatan alat dan mesin
pengolahan perlu dilakukan baik oleh Petugas Penerima dari Pelaksanan dari
Pusat maupun Dinas Propinsi dan Kabupaten. Dalam hal ini peran Dinas
Pertanian Propinsi dan Kabupaten/Kota sangat menentukan keberhasilan
kegiatan yang bersangkutan. Dalam kegiatan pengawalan dan pembinaan
pemanfaatan alat dan mesin pengolahan, masing-masing tingkat mempunyai
tugas sebagai berikut :
a. Tingkat Pusat.
1) Menyusun pedoman teknis untuk mengarahkan kegiatan-kegiatan
dalam mencapai tujuan dan sasaran yang ditetapkan
2) Menggalang kerjasama kemitraan dengan propinsi dan
kabupaten/kota dalam melaksanakan advokasi, pengendalian,
pemantauan dan evaluasi.
3) Melaksanakan pemantauan, evaluasi dan pembinaan pemanfaatan alat
dan mesin pengolahan.
4) Menyampaikan laporan pelaksanaan kegiatan pengembangan
agroindustri hortikultura kepada Direktur Jenderal PPH.
b. Tingkat Propinsi.
1) Menyusun Juklak Pengadaan Alat dan mesin Pengolahan di provinsi
yang mengacu pada Pedoman Teknis Pusat.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 22
2) Melaksanakan sinkronisasi dan koordinasi lintas sektoral di tingkat
propinsi dalam rangka pengadaan alat mesin pengolahan di provinsi.
3) Melaksanakan pelatihan, bimbingan teknis dan manajemen alat dan
mesin pengolahan.
4) Melakukan pemantauan dan pengendalian serta menyampaikan
laporan ke Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil
Pertanian, Kementerian Pertanian.
c. Tingkat Kabupaten/Kota.
1) Menyusun Petunjuk Teknis (JUKNIS) dengan mengacu kepada
Pedoman Teknis dan Petunjuk Pelaksanaan (JUKLAK) disesuaikan
dengan kondisi teknis, ekonomi, sosial budaya setempat (spesifik
lokasi).
2) Melakukan sosialisasi dan seleksi calon Gapoktan penerima alat dan
mesin pengolahan.
3) Melakukan pembinaan, pelatihan, bimbingan teknis dan manajemen
penggunaan alat dan mesin pengolahan di daerahnya.
4) Melakukan pemantauan, pengendalian dan evaluasi
5) Menyusun dan melaporkan hasil pemantauan, pengendalian dan
evalusi kepada Dinas Pertanian Propinsi dan Direktorat Jenderal
Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian, Kementerian Pertanian.
C. LOKASI PENGEMBANGAN AGROINDUSTRI HORTIKULTURA DAN
BIOFARMAKA (KABUPATEN)
Kegiatan Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Komoditas
Hortikultura pada tahun 2012 difokuskan pada 10 komoditas berupa fasilitasi
sarana/peralatan pengolahan ke beberapa Propinsi/Kabupaten/Kota seperti
pada Tabel 1.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 23
Tabel 1. Lokasi Pengembangan Agroindustri Perdesaan Berbasis Kawasan Hortikultura Tahun 2012
NO PROVINSI KAB/KOTA KOMODITAS K E G I A T A N
1 NAD Kab. Pidie Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
2 SUMUT Kab. Deli Serdang Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
3 SUMUT Kab. Tapanuli Selatan Manggis Pengembangan agroindustri hortikultura
4 SUMUT Kab. Batu Bara Cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
5 SUMBAR Kab. Solok Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura
6 RIAU Kab. Indragiri Hulu Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
7 RIAU Kab. Kampar Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
8 RIAU Kab. Siak Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
9 JAMBI Kab. Muaro Jambi Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
10 SUMSEL Kota Pagar Alam Buah Pengembangan agroindustri hortikultura
11 SUMSEL Kab. Ogan Ilir Buah Pengembangan agroindustri hortikultura
12 BENGKULU Kab. Bengkulu Utara Salak Pengembangan agroindustri hortikultura 13 BENGKULU Kab. Rejang Lebong Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura
14 BENGKULU Kab. Bengkulu Tengah Durian Pengembangan agroindustri hortikultura
15 LAMPUNG Kab. Lampung Selatan Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
16 LAMPUNG Kab. Lampung Tengah Semangka Pengembangan agroindustri hortikultura
17 LAMPUNG Kab. Pesawaran Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
18 LAMPUNG Kota Bandar Lampung Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
19 JABAR Kab. Bogor buah2 an Pengembangan agroindustri hortikultura
20 JABAR Kota Sukabumi BIOFARMAKA
Pengembangan agroindustri BIOFARMAKA
21 JATENG Kab. Cilacap
BIOFARMAKA Pengembangan agroindustri Biofarmaka
22 JATENG Kab. Magelang Salak Pengembangan agroindustri hortikultura
23 JATENG Kab. Pati Buah Pengembangan agroindustri hortikultura
24 JATENG Kab. Pekalongan Bw. Merah Pengembangan Grading Packing
25 JATENG Kab. Pemalang Buah buahan Pengembangan agroindustri hortikultura
26 JATENG Kab. Sukoharjo Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
27 JATENG Kota Semarang Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
28 D.I.Y Kab. Gunung Kidul Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
29 JATIM Kab. Nganjuk Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
30 JATIM Kab. Ponorogo Pisang Agroindustri hortikultura
31 JATIM Kab. Tuban cabe Pengembangan agroindustri hortikultura
32 KALBAR Kab. Sambas Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
33 KALBAR Kab. Kubu Raya Nenas Pengembangan agroindustri hortikultura
34 KALSEL Kab. Banjar Sayuran Pengembangan Grading Packing
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 24
35 KALSEL Kab. Hulu Sungai Sltn Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
36 SULUT Kab. Minahasa Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
37 SULUT Kota Bitung Biofarmaka Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
38 SULUT Kota Tomohon Biofarmaka Pengembangan Agroindustri Biofarmaka
39 SULTENG Kab. Donggala Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
40 SULTENG Kota Palu Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
41 SULTENG Kab. Sigi Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
42 SULSEL Kab. Bantaeng Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
43 SULSEL Kab. Gowa Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
44 SULSEL Kota Makassar Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
45 SULSEL Kab. Toraja Utara Buah buahan Pengembangan agroindustri hortikultura
46 SULTRA Kab. Konawe Selatan Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
47 SULTRA Kab. Bombana Pisang Pengembangan agroindustri hortikultura
48 BALI Kab. Bangli Jeruk Pengembangan agroindustri hortikultura
49 BALI Kab. Buleleng Kentang Pengembangan agroindustri hortikultura
50 NTT Kab. Manggarai Barat Biofarmaka Pengembangan agroindustri Biofarmaka
51 PAPUA Kab. Mimika Bw. Merah Pengembangan agroindustri bw. merah
52 PAPUA Kota Jayapura sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
53 MALUT Kab. Halmahera Barat sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
54 BANTEN Kab. Pandeglang sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
55 BANTEN Kota Cilegon sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
56 BABEL Kab. Belitung Timur Manggis Pengembangan agroindustri hortikultura
57 KEPRI Kab.Bintan Buah Agroindustri hortikultura Buah Naga
58 PAPUA BARAT
Kab. Manokwari Sayuran Pengembangan agroindustri hortikultura
59 SULBAR Kab. Majene sayuran Agroindustri hortikultura
60 SULBAR Kab. Mamasa Markisa Pengembangan agroindustri hortikultura
Tabel 2. Fokus Komoditas Hortikultura Dalam Pengembangan Agroindustri Perdesaan Tahun 2012 Pola Reguler dan Kemitraan.
NO PROVINSI KAB/KOTA KOMODITAS K E G I A T A N
1 JABAR Kab. Kuningan Bw. Merah Pengembangan Agroindustri hortikultura HACCP
2 JATIM Kota. Malang Buah Agroindustri keripik(two in one)
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 25
Tabel 3. Kebutuhan Peralatan Pengolahan Beberapa Komoditas Hortikultura
No Komoditas Produk Olahan Peralatan
1 Pisang Keripik Alat perajang/ Slicer Vacuum frying Mesin Sealer Plastik
Sale Blancher
Alat pemipih pisang
Oven pengering
Mesin Sealer Plastik
Tepung Alat Penepung
Alat pengering
Mesin Pengatus Minyak
Sealer Plastik
2 Nenas Juice dan Sari Buah Nenas
Alat pengupas/ Slicer
Blancher
Alat juicer/blender/ ekstraktor
Alat Pasteurisasi/ Sterilizer
Alat pemasak
Mesin Penutup Botol
Jam/ Selai Alat pengupas
Slicer
Blender
Alat pemasak
Sterilizer
Mesin Penutup Botol
Dried Fruit Alat pengupas
Alat pemotong
Alat Pengering
Sealer Plastik
Keripik Slicer/ Alat perajang
Vacuum frying
Sealer Plastik
Candy Alat Pengupas
Blender
Alat Penyaring
Alat pemasak
Tepung Alat perajang
Dics Milling
3 Mangga Juice dan Sari Buah
Alat pengupas
Blancher
Extraktor
Alat juicer/Blender
Mesin Pemasak
Sterilizer
Mesin Pengemas Semi Automatic Cup Sealer
Manisan kering/ setengah kering
Alat pengupas
Alat Pengiris/ Slicer
Oven Pengering
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 26
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
Dodol Mesin Blender Buah
Mesin Pengaduk dan pembuat dodol
Candy Alat pengupas
Blender/Pulper
Alat Pemasak/pengaduk
Oven Pengering
Mesin Pencetak
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
4 Bw. Merah Bw. Goreng Alat Pengiris/ Perajang
Alat Penggoreng/ Vacum Frying
Alat Peniris Minyak/ Spinner
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
Tepung Bawang Alat perajang
Oven Pengering
Mesin Penepung
Mesin Pengayak/ Penyaring/Dics Milling
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
5 Cabe Cabe Bubuk Blancher
Oven Pengering
Blender
Mesin Pengemasan Continue/ Sealer Plastik
Saos Cabe Blancer
Pulper Extraktor/ Blender
Saringan (Sentrifuse)
Mesin Pemasak
Mesin Pencuci Botol
Mesin Sterilisasi Botol
Mesin Pengisi Botol
Mesin Penutup Botol
6 Kentang Keripik Alat Perajang/ Slicer
Vacuum Frying
Mesin Peniris Minyak / Spinner
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
French Fries Mesin Pengupas Kentang
Alat Perajang/ Slicer
Vacuum Frying
Alat Pengemasan Continue/ Sealer Plastik
7
Jeruk Juice dan Sari Buah
Blancher
Ekstractor
Mesin Pemeras Jeruk
Mesin Pasteurisasi
Mesin Pengemas Semi Automatic Cup Sealer
8
Salak
Keripik Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Vacuum frying
Spinner
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 27
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
Manisan Basah Alat pengupas
Slicer
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
Dodol Mesin Blender Buah
Mesin Pemasak dan Pengaduk Dodol
Alat Pencetak
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
9 Biofarmaka Minuman Instan Mesin Pencuci
Alat Perajang/ Slicer Empon-Empon
Mesin Pemarut Empon-Empon
Oven Pengering
Mesin Penepung
Mesin Pengemas Sachet/ Sealer Sachet
Simplisia Mesin Penyortir
Mesin Pencuci
Mesin Perajang/ Slicer Slicer
Oven pengering
Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 28
IV. TEKNOLOGI DAN SARANA PENGOLAHAN
A. NENAS
Rasa buah nenas adalah manis sampai agak masam menyegarkan, sehingga disukai
oleh masyarakat luas. Di samping itu, buah nenas memiliki kandungan gizi yang
cukup tinggi dan lengkap.
Kandungan gizi pada 100 gram buah nenas segar terdiri dari: kalori (52,00 kal),
protein (0,40 g), lemak (0,20 g), karbohidrat (16,00 g), fosfor (11,00 mg), zat besi
(0,30 mg), vitamin A (130,00 mg), vitamin B1 (0,80 mg), vitamin C (24,00 mg), air
(85,30 g) dan bagian yang dapat dimakan (bdd) sebesar 53,00%. Selain kandungan
gizi tersebut di atas, nenas juga mengandung enzim bromelain, deksterosa, laevulosa,
manit, sakarosa, asam organik, ergosterol peroksida, asam ananasat, asam sitrat, dan
gula.
Buah nenas bukan hanya dimakan sebagai buah segar, tetapi juga dapat diolah
menjadi berbagai macam makanan olahan dan minuman. Teknologi untuk beberapa
pengolahan tersebut antara lain dapat dilihat pada bagan alir di bawah ini.
1. Teknologi Pengolahan
a. Juice Nenas
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Penghancuran
Juice Nenas
Penyaringan
Pasteurisasi
Pembotolan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 29
b. Sari Nenas
Sari Buah Nenas
Pengemasan
-Gula pasir -Air - Benzoat
Pemarutan
Pemasakan
Nenas
Pemilihan
Pencucian
Pengupasan Kulit
Pemotongan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 30
c. Selai/Jam Nenas
Parut
Didihkan
Nenas
Selai
Kupas dan cuci
Teruskan Pemanasan
Campurkan
Pektin
As. Sitrat
Gula
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 31
Pengupasan
Pemotongan/Pembelahan
Nenas
Manisan Kering Nenas
Pencucian I
Pencucian II
Dinginkan
Pemilihan Bahan
Perendaman dalam air kapur
Perebusan (Blancing)
Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan
Pengeringan I
Penambahan gula pasir
Pengeringan II
Pengemasan
d. Manisan Kering
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 32
Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit
Pemilihan Bahan
Pemilihan Bahan
Penggorengan I
Pengupasan Pengupasan
Pendinginan I
Pemberian Bumbu
Penggorengan II
Perajangan
Pendinginan II
Pengemasan
e. Kripik Nenas
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 33
f. Candy
Buah Nenas
Dikemas
Dicuci lalu kupas
Saring
Blender daging buah
Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin
Panaskan sambil diaduk sampai kental
Tuang dalam loyang bermentega
Setelah dingin dipotong sesuai selera
Gulingkan dalam gula pasir
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 34
2. Alat/Sarana Pengolahan
a. Sari Buah dan Juice Nenas
1) Alat Pengupas Nenas
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 35
2) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 36
3) Extractor
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan : stainless steel
- Sistem pengatusan : sentrifuse
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 37
4) Alat Pasteurisasi
Spesifikasi:
- Kapasitas : 25 Liter/ Proses
- Bahan : stainless steel
- Dimensi : 118 x 75 x 160 cm
- Listrik : 450 Watt, 220 V
- Kecepatan Mixer : 70 – 100 rpm
- Tabung : Double jacket (air/ minyak)
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 38
5) Mesin Penutup Botol
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Power Supply : 220-240 V/300W
- Power : 0.37 KW
- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr
- Sealing Width : 10-35 mm
- Diameter Suitable : 20-40 mm
- Height of Bottle : 100-300 mm
- Type of Cover : Plastik Cover
- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm
- Machine Weight : 65 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 39
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 40
2. Selai Nenas
1) Alat Pengupas Nenas
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 41
2) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 42
3) Blender
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir Stainless Steel
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 43
4) Mesin Pemasak dan Pengaduk
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Penggerak : Motor Listrik
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 44
5) Sterilizer
Spesifikasi:
- Bahan body : stainlees steel
- Sistem pemanasan : LPG
- Kapasitas : 1 ton
- Panjang : 2000 mm
- Diameter : 500 mm
- Tekanan Uap : 0 – 2kg / cm²
- Temperatur Uap : 115 – 130 º C
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 45
6) Mesin Penutup Botol
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Power Supply : 220-240 V/300W
- Power : 0.37 KW
- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr
- Sealing Width : 10-35 mm
- Diameter Suitable : 20-40 mm
- Height of Bottle : 100-300 mm
- Type of Cover : Plastik Cover
- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm
- Machine Weight : 65 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 46
3. Manisan Kering/Setengah Kering
1) Alat Pengupas Nenas
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 47
2) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 48
3) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Sumber pemanas : steam boiler tipe
horisontal
- Bahan Dinding dlm ruang
pengering
: stainless steel
- Bahan dinding luar ruang
pengering
: besi
- Bahan troli : besi
- Bahan penyangga rak &
rak
: stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 49
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 50
4. Keripik Nenas
1) Alat Pengupas Nenas
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 51
2) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 52
3) Vacuum frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman
- Pompa 400 W :
- Sistem sirkulasi : Continue
Sistem pendingin : kondensor dengan air
Dilengkapi Spinner : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 53
4) Mesin Peniris Minyak/ Spinner
Spesifikasi:
- Bahan frame : pipa besi
- Bahan silinder : stainless steel
- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel
- Daya : 125 -500 watt
- Penggerak : Elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 54
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 55
5) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 56
5. Candy
1) Alat Pengupas Nenas
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 57
2) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 58
3) Blander
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 59
4) Mesin Pemasak dan Pengaduk
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi,
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Penggerak : Motor Listrik
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 60
5) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel
- Bahan dinding luar ruang pengering : besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Burner : LPG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 61
6) Alat Pencetak
Spesifikasi:
- Bahan Wadah : Plastik
- Bahan Pemotong (pisau) : Stainless Stell
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 62
7) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 63
Perendaman dalam Larutan
Na-Bisulfit
Pemilihan Bahan
Pemilihan Bahan
Penggorengan I
Pengupasan Pengupasan
Pendinginan I
Pemberian Bumbu
Penggorengan II
Perajangan
Pendinginan II
Pengemasan
B. PISANG
Tanaman pisang ditanam di dataran rendah atau dibawah 1.000 m dpl, dengan pH
antara 4,5-7,5. Beberapa jenis pisang komersial yang di kenal di Indonesia antara lain:
pisang barangan, raja, raja sere, raja uli, raja jambe, raja kul, raja tahun, raja bulu,
kepok, tanduk, mas, ambon lumut, ambon putih, nagka, kidang, lampung & tongkat
langit. Selain dapat dimakan dalam bentuk segar, buah pisang juga dapat dioleh
menjadi : tepung, keripik, gaplek, sale, pisang kalengan, selai, saribuah, dll.
Teknologi untuk beberapa pengolahan tersebut dapat dilihat pada bagan alir berikut
ini, dan alat/sarana pengolahan yang digunakan untuk mendukung teknologi
proses pengolahan tersebut.
1. Teknologi Pengolahan
a. Kripik Pisang
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 64
b. Sale Pisang
Diiris
Buah Pisang
Sale Pisang
Dikupas
Digoreng
Dijemur/dioven Zat Pewarna Pengawet :
-Asam Cuka 25 %
- Asam Sitrat
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 65
Rendam pisang dalam larutan asam sitrat 3% dengan perbandingan pisang dan larutan asam sitrat 1:2 selama
10 menit dan tanpa perendaman larutan asam
Buah Pisang Pemilihan Bahan
Haluskan dengan Grinder dan ayak dengan ayakan ukuran 60 mesh
Kupas Pisang dan dipotong-potong 1 cm
Pengamatan warna tepung, uji kemampuan membentuk gel, rendemen
Keringkan dengan oven pada suhu 50 OC selama 6 jam
c. Tepung Pisang
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 66
2. Teknologi Pengolahan
a. Keripik Pisang
1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 67
2) Vacuum Frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman :
- Sistem sirkulasi : kontiniu
- Sistem pendingin : kondensor dengan air
- Dilengkapi Spinner : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 68
3) Mesin Peniris Minyak / Spinner
Spesifikasi:
- Bahan frame : pipa besi
- Bahan silinder : stainless steel
- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel
- Daya : 125 -500 watt
- Penggerak : Elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 69
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 70
b. Sale Pisang
1) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 71
2) Mesin Pemipih Pisang
Spesifikasi:
- Penggerak : motor bensin
- Transmisi : V belt, rantai
- Rol Pemipih : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 72
3) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel
- Bahan dinding luar ruang pengering : besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Sumber tenaga : electric motor
- Burner : LPG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 73
1) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 74
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 75
c. Tepung Pisang
1) Mesin Penepung
Spesifikasi:
- Tenaga Penggerak : Motor/engine
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 76
2) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel
- Bahan dinding luar ruang pengering : besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Sumber tenaga : electric motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 77
3) Mesin Pengayak/ Saringan
Spesifikasi:
- Penggerak : Elektrik 1 HP
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 78
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 79
C. MANGGA
Di Indonesia mangga tumbuh baik mulai dari dataran rendah sampai dengan
ketinggian 800 mdpl. Pertumbuhan optimal pada tanah berpasir, lempung atau agak
liat dengan pH 5,5 - 6,0, dan sistem drainase yang baik.
Ada beberapa jenis mangga komersial yang di kenal di Indonesia, yaitu : Arumanis,
Manalagi 69, Manalagi kecil, Golek, Gedong, Gedong Gincu & Indramayu.
Biasanya musim panen mangga di Indonesia dimulai pada bulan Agustus-September
dan berakhir pada bulan November-Desember. Ciri buah yang siap panen : warna
kulit hijau kelam, kekuningan atau kejinggaan tergantung varietas, lapisan bedak
tebal dan jika dipetik buah berbunyi nyaring.
Selain dapat dimakan dalam bentuk segar, buah mangga dapat diolah menjadi :
manisan, sari buah, juice, puree, dodol, acar, tepung/instan buah, dll.
Teknologi untuk beberapa proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada bagan alir
di bawah ini, demikian halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan
untuk mendukung teknologi proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada lampiran.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 80
1. Teknologi Pengolahan
a. Juice Mangga
Diiris lalu dihancurkan
Buah Mangga
Dinginkan pada aliran
air
Dicuci dan dikupas
Dicuci & dikupas
Pasteurisasi pada
suhu 800C
83oC selama 3 menit
Sari buah mangga
Dicampur
Sirop
50%
Tambahkan
Asam sitrat
0,2%
Dikalengkan dan sterilisasi
Selama 15 menit
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 81
Buah Mangga
Pembotolan
Diblender
Pencucian
Pencucian
Hasil blender
Pasteurisasi
Dipotong-potong
Pengupasan
Gula
Air
Asam sitrat
b. Sari Buah Mangga
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 82
c. Manisan Kering Mangga
Pengupasan
Pemotongan/Pembelahan
Mangga
Manisan Mangga Kering
Pencucian I
Pencucian II
Dinginkan
Pemilihan Bahan
Perendaman dalam air kapur
Perebusan (Blancing)
Pemasakan dalam larutan gula dan bahan tambahan makanan
Pengeringan I
Penambahan gula pasir
Pengeringan II
Pengemasan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 83
Mangga
Dikupas Dikupas
Dipotong-potong
Dicuci
Tambahkan :
-Tepung Ketan
-Santan
-Gula
Dilumatkan
Direbus dan diaduk
Didinginkan di loyang
Dikemas
d. Dodol Mangga
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 84
Perendaman dalam Larutan Na-Bisulfit
Pemilihan Bahan
Pemilihan Bahan
Penggorengan I
Pengupasan Pengupasan
Pendinginan I
Pemberian Bumbu
Penggorengan II
Perajangan
Pendinginan II
Pengemasan
e. Keripik Mangga
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 85
f. Candy
Buah Mangga
Dikemas dengan cellophane
Dicuci lalu kupas
Saring
Blender daging buah
Tambahkan : Gula (3 : 4) & Margarin
Panaskan sambil diaduk sampai kental
Tuang dalam loyang bermentega
Setelah dingin dipotong sesuai selera
Gulingkan dalam gula pasir
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 86
2. Alat/Sarana Pengolahan Mangga
a. Sari Buah dan Juice Mangga
1) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 87
2) Extraktor
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan : stainless steel
- Sistem pengatusan : sentrifuse
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 88
3) Mesin Pemasak
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi,
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Penggerak : Motor Listrik
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 89
4) Sterilizer
Spesifikasi:
- Bahan body : stainlees steel
- Sistem pemanasan : LPG
- Kapasitas : 1 ton
- Panjang : 2000 mm
- Diameter : 500 mm
- Tekanan Uap : 0 – 2kg / cm²
- Temperatur Uap : 115 – 130 º C
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 90
5) Alat Pengemas Semi Automatic Cup Sealer
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Power Supply : 300W/ 220V
- Berat : +/_ 8 kg
- Dimensi : 31 x 18 x 41 cm
- Kapasitas : Sampai dengan 300 gelas/jam
- Cocok untuk gelas : 220 ml, 240 ml
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 91
b. Manisan Kering/ Setengah Kering
1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 92
2) Oven Pengering
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 93
Spesifikasi:
- Sumber pemanas : steam boiler tipe
horisontal
- Bahan Dinding dlm ruang
pengering
: stainless steel
- Bahan dinding luar ruang
pengering
: besi
- Bahan troli : besi
- Bahan penyangga rak & rak : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 94
3) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 95
c. Keripik Mangga
1) Slicer/Perajang
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 96
2) Vacuum Frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman :
- Sistem sirkulasi : kontiniu
- Sistem pendingin : kondensor dengan air
- Dilengkapi Spinner : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 97
3) Mesin Peniris Minyak/ Spinner
Spesifikasi:
- Bahan frame : pipa besi
- Bahan silinder : stainless steel
- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel
- Daya : 125 -500 watt
- Penggerak : Elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 98
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 99
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 100
c. Candy
1) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 101
2) Blender
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 102
3) Mesin Pemasak dan Pengaduk
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Penggerak : Motor Listrik
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 103
4) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang pengering : stainless steel
- Bahan dinding luar ruang pengering : besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Sumber tenaga : electric motor
- Burner : LPG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 104
5) Alat Pencetak
Spesifikasi:
- Bahan Wadah : Plastik
- Bahan Pemotong (pisau) : Stainless Stell
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 105
6) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 106
D. JERUK
Buah jeruk mengandung vitamin C yang cukup tinggi dapat dikuonsumsi dalam
bentuk segar maupun sebagai olahan. Setiap 100 gram bagian yang dapat dimakan pada
buah jeruk mengandung energi 28,00 kal, protein 0,5 gram, lemak 0,1 gram, karbohidrat
7,20 gram dan 50-100 gram vitamin C. Sehingga dapat dikatakan buah jeruk berperan
sebagai sumber utama vitamin C.
Daging buah jeruk dapat diolah menjadi : saribuah, selai, juice, tepung/instan,
manisan, dll. Sebagian dari hasil olahan tersebut teknologi proses dapat dilihat pada bagan
alir di bawah ini, demikian halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan
untuk mendukung teknologi proses pengolahan tersebut.
1. Teknologi Pengolahan
a. Juice Jeruk
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Penghancuran
Juice Jeruk
Penyaringan
Pasteurisasi
Pembotolan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 107
b. Sari Buah Jeruk
Penghancuran, pengepresan
Dan penyaringan
Pengendapan/penjernihan
Buah Segar
Sari buah dlm botol
Pengenceran
Pemanasan
Exhausting dan sterilisasi
Kupas dan buang bijinya
Tambahkan Na-benzoat 0,1 % (1g/ltr), CMC 0,2 % (2g/ltr), & Gula Pasir 13 %
(130g/ltr)
Pembotolan
Pemberian etiket/label
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 108
2. Sarana Pengolahan
a. Sari Buah dan Juice Jeruk
1) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 109
2) Extractor
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan : stainless steel
- Sistem pengatusan : sentrifuse
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 110
3) Mesin Pemeras Jeruk
Spesifikasi:
- Listrik : 300W/220 V/ 50 Hz/ 1P
- Kapasitas : 20-25 kg
- Dimensi : 42 x 35 x 77 cm
- Berat : 42 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 111
4) Alat Pasteurisasi
Spesifikasi:
- Kapasitas : 25 Liter/ Proses
- Bahan : stainless steel
- Dimensi : 118 x 75 x 160 cm
- Listrik : 450 Watt, 220 V
- Kecepatan Mixer : 70 – 100 rpm
- Tabung : Double jacket (air/ minyak)
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 112
5) Alat Pengemas Semi Automatic Cup Sealer
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
- Power Supply : 300W/ 220V
- Berat : +/_ 8 kg
- Dimensi : 31 x 18 x 41 cm
- Kapasitas : Sampai dengan 300 gelas/jam
- Cocok untuk gelas : 220 ml, 240 ml
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 113
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 114
E. SALAK
Buah-buahan Indonesia selain bergizi tinggi juga dapat dimanfaatkan untuk terapi
kesehatan, salah satunya adalah salak. Kandungan kalsium, fosfor dan besi pada buah salak
dibandingkan beberapa buah lainnya termasuk tinggi.
Ciri buah salak yang masak yaitu daging buahnya padat dan bila dikupas sebagian
dagingnya akan menempel pada bijinya. Rasa sepat yang timbul pada buah salak
dikarenakan adanya kandungan zat tanin. Buah salak tidak mempunyai kandungan lemak,
dan kaya akan kandungan berbagai vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh.
Kandungan zat gizi buah salak dapat dilihat pada tabel berikut.
Buah Salak bukan hanya dimakan sebagai buah segar, tetapi juga dapat diolah
menjadi berbagai macam makanan olahan dan minuman seperti dodol, manisan, kripik,
minuman, dll. Sebagian dari hasil olahan tersebut teknologi proses dapat dilihat pada
bagan alir di bawah ini.
Tabel. Kandungan Gizi Salak dalam 100 g BDD
Kandungan gizi Jumlah
Energi 77.00 Kal
Protein 0.40 g
Karbohidrat 20.90 g
Kalsium 28.00 mg
Fosfor 18.00 mg
Besi 4.20
Vitamin B1 0.04 mg
Vitamin C 2.00 mg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 115
1. Teknologi Pengolahan
a. Keripik
Buah Salak
Pengupasan
Pencucian
Pemotongan
Diblansir dg uap 1000C
Selama 3 menit
Rendam dalam lart. Garam
(1 kg buah salak : 1 lt lart. Garam)
Tiriskan sebentar,
Cuci kembali
Goreng dalam vakum penggoreng
T= 950C; P=60 mmHg; t=10 menit
Angkat lalu tiriskan
(dlm spinner 1200 rpm slm 3 menit)
Pengemasan
Kripik Salak
Dlm Kemasan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 116
Pembelahan/Pembentukan
Pencucian
Larutan garam
3 – 5 %
Manisan buah
basah
Perendaman
Pengupasan
Blancing/Pencelupan dalam air
Mendidih (100oC)
Larutan garam
Sulfit (1%)
Penambahan rasa
- Cabai
- Ekstrak cengkeh
- Vanili
Buah Salak
Perendaman
Perendaman
Ditiriskan
Perendaman
LLarutan gula
40 – 60 %
Asam Sitrat
0,5 g/liter
Larutan kapur sirih
CaCl2 3-5 %
Kulit buah,
Kulit ari
dibuang
Semalam ± 12
jam
Biji salak
dibuang
Selama 3 jam
Selama 3 jam
Selama 6 – 8
menit
b. Manisan Basah
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 117
Daging Salak
Dikemas
Dikupas
Dikupas
Dipotong-potong
Dicuci
Tambahkan :
-Tepung Ketan
-Santan
-Gula
Dilumatkan
Direbus dan diaduk
Didinginkan di loyang
c. Dodol
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 118
2. Alat/Sarana Pengolahan
a. Keripik Salak
1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 119
2) Vacuum frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman :
- Sistem sirkulasi : kontiniu
- Sistem pendingin : kondensor dengan air
- Dilengkapi Spinner : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 120
3) Mesin Pengemas Continue/ Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 121
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 122
b. Manisan Basah
1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 123
2) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 124
3) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 125
c. Dodol Salak
1) Blender
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 126
2) Mesin Pemasak dan Pengaduk
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Penggerak : Motor Listrik
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 127
3) Alat Pencetak dodol
Spesifikasi:
- Bahan Wadah : Plastik
- Bahan Pemotong (pisau) : Stainless Stell
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 128
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 129
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
F. BAWANG MERAH
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 130
Bawang merah biasanya digunakan sebagai bumbu untuk penyedap masakan dan
banyak disukai karena aroma dan rasanya yang khas. Di samping itu juga digunakan
sebagai bahan pembuat acar dan sebagai campuran obat-obatan.
Senyawa berkhasiat dalam bawang merah relatif utuh dan tidak mengalami
kerusakan sekalipun dimasak. Bawang merah sangat serba guna sebagai bumbu
masakan, dapat dikukus, ditumis, dimasak dengan microwave, digoreng, dibakar,
direbus, digiling, diasinkan, atau dimakan mentah.
Salah satu produk olahan bawang merah yang cukup dikenal adalah bawang
goreng. Beberapa teknologi proses dapat dilihat pada bagan alir di bawah ini, demikian
halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan untuk mendukung
teknologi proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada lampiran.
1. Teknologi Pengolahan
a. Bawang Goreng
Bawang Merah
Pembersihan dan Pengupasan Pembersihan dan pengupasan
Bawang Goreng
Pencucian
Perajangan dg ketebalan
1-2 mm scr membujur
Penggorengan dg T = 1600C selama 15’
Perendaman dlm lart. garam 5% slm 30’
Penirisan
minyak ± 5’
Pengemasan
Pendiaman Sehari Semalam Pendiaman sehari semalam
Penirisan ± 5’
Pencampuran
Bahan pencampur :
terigu 17,5 g
& tepung tapioka 15 g
Minyak goreng
2 lt
Angkat jika bw. merah
goreng sudah
berubah warna mjd kuning
muda kecoklatan dan sudah mengapung
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 131
b. Tepung Bawang
Pengupasan dan
Pencucian
Bawang Merah
Tepung Bawang Merah
Perendaman dalam larutan
Na2S2O5/garam 10 menit
Pengirisan
Penirisan
Irisan bawang merah kering
Irisan bawang merah
Pengeringan
Formulasi dan penggilingan
Gula
Garam
Maltodektrin Anti Caking
Tepung
tapioka
Kulit
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 132
2. Alat/Sarana Pengolahan
a. Bawang Goreng
1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Bahan disk pisau : baja
- Bahan pisau : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan hopper : mild steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Listrik
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 133
2) Mesin Penggoreng / Vacum Frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman
- Pompa 400 W :
- Sistem sirkulasi : Continue
Sistem pendingin : kondensor dengan air
Dilengkapi Spinner : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 134
3) Mesin Peniris Minyak / Spinner
Spesifikasi:
- Bahan frame : pipa besi
- Bahan silinder : stainless steel
- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel
- Daya : 125 -500 watt
- Penggerak : Elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 135
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 136
b. Tepung Bawang Merah
1) Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Bahan disk pisau : baja
- Bahan pisau : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan hopper : mild steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Motor listrik
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 137
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 138
2) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang
pengering
: stainless steel
- Bahan dinding luar ruang
pengering
: besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Sumber tenaga : electric motor
- Burner : LPG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 139
3) Mesin Penepung
Spesifikasi:
- Tenaga Penggerak : Motor/engine
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 140
4) Mesin Pengayak/Penyaring
Spesifikasi:
- Penggerak : Elektrik 1 HP
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 141
5) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 142
G. CABE
Selain dikonsumsi dalam bentuk segar, cabai juga dikonsumsi dalam bentuk
awetan setelah mengalami proses pengolahan terlebih dahulu. Cabe dapat diolah dalam
berbagai ragam produk awetan seperti saos/sambal cabai, cabai kering, oleorisin cabai,
manisan cabai, dan pasta cabai.
Sebagian dari hasil olahan tersebut teknologi proses dapat dilihat pada bagan alir
di bawah ini, demikian halnya dengan alat/sarana pengolahan yang dapat digunakan untuk
mendukung teknologi proses pengolahan tersebut dapat dilihat pada lampiran.
1. Teknologi Pengolahan
a. Cabe Kering dan Cabe Bubuk
dicuci
Dikeringkan dg sinar
matahari atau oven
Cabe kering dengan
kadar air 14%
Dikemas dlm plastik kedap
udara siap digunakan
Natrium bisulfit 2 %
berat buah diblanching
segar
Oven suhu 50 o Celcius
selama 24 jam
Matahari : 4 hari 7
jam/hari
digiling
Cabe Bubuk
Cabe matang penuh
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 143
b. Saos Cabe
Cabai
Saos cabai botol
siap
dipasarkan
Dicuci bersih
Saos cabai dimasukkan
Dalam botol
Didihkan selama 30
menit
Tambahkan
-Garam
-Na - benzoat
Ubi Jalar
Digiling
Diblender
Blancing/diku
kus
Dimasak
Mendidih
Selama
3 menit
Bw. Putih
Dikupas
& dikukus
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 144
2. Alat/ Sarana Pengolahan
a. Cabe Kering dan Cabe bubuk
1) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 145
2) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang
pengering
: stainless steel
- Bahan dinding luar ruang
pengering
: besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Sumber tenaga : electric motor
- Burner : LPG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 146
3) Blender
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 147
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 148
b. Saos Cabe
1) Blancher
Spesifikasi:
- Bahan : Stainless Steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 149
2) Blender
Spesifikasi:
- Pisau : Ulir
- Penggerak : Motor Listrik
- Bahan Tabung silinder : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Bahan pisau : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 150
3) Saringan/ Sentrifuse
Spesifikasi:
- Bahan tabung : stainless steel
- Bahan frame : besi
- Penggerak : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 151
4) Mesin Pemasak
Spesifikasi:
- Bahan frame & tabung luar : besi,
- Bahan tabung bagian dalam : stainless steel
- Bahan as pengaduk : stainless steel
- Penggerak : Motor Listrik
- Sumber pemanas : LPG
- Pengatur suhu : panel otomatis
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 152
5) Mesin Pencuci Botol
Spesifikasi:
- Daya : 250 Watt
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 153
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 154
6) Mesin Sterilisasi Botol
Spesifikasi:
- Dilengkapi : pemanas dan tabung gas
7) Mesin Pengisi Botol
Spesifikasi:
- Bahan : stainless steel
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 155
Kelengkapan : Kran dan dudukan tang
8) Mesin Penutup Botol
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor Listrik
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 156
- Power Supply : 220-240 V/300W
- Power : 0.37 KW
- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr
- Sealing Width : 10-35 mm
- Diameter Suitable : 20-40 mm
- Height of Bottle : 100-300 mm
- Type of Cover : Plastik Cover
- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm
- Machine Weight : 65 kg
H. KENTANG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 157
Kentang (Solanum tuberosum L.) merupakan bahan pangan pokok di beberapa
negara di Indonesia umumnya dimanfaatkan sebagai campuran Sop, dan bahan pembuatan
macam-macam penganan, tetapi tidak sedikit pula yang menjadikannya sebagai bahan
pangan pokok. Kandungan gizi kentang disajikan pada Tabel di bawah ini.
Tabel. Kandungan gizi kentang per 100 g BDD :
Kandungan Gizi Jumlah
Energi 83,00 kal
Protein 2,00 g
Lemak 0,10 g
Karbohidrat 19,10 g
Kalsium 11,00 mg
Fosfor 56,00 mg
Serat 0,30 g
Besi 0,70 mg
Vitamin A 0,00 RE
Vitamin B1 0,09 mg
Vitamin B2 0,03 mg
Vitamin C 16,00 mg
Niacin 1,40 mg
Sumber : Dra. Emma S. Wirakusumah, M.Sc 2001 (Buah dan sayur untuk Terapi)
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 158
Dikupas
Dicuci
Diiris tipis-tipis
Direndam dalam air kapur 1
sendok teh selama 24 jam
Angkat, ditiriskan
Kripik Kentang
1 kg Kentang Besar
Dicuci
Direbus dlm air mendidih
Dijemur/dikeringkan
Garam 1 sendok
mkn
Digoreng
Dikemas
1. Teknologi Pengolahan
a. Keripik Kentang
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 159
b. French Fries
Kentang
Pengupasan
Pencucian
Dipotong-potong ukuran ± 10
cm
Rendam dalam larutan Na-Bisulfit 300 ppm selama ± 15 – 20
menit
Pemanasan ringan I dgn suhu 65oC selama ± 30
menit
Pemanasan ringan II dgn suhu 100oC selama ± 5
menit
Pembekuan pd suhu ± 20oC
Pengemasan
Pembekuan pd suhu ± 20oC
Penggorengan pd suhu ± 175oC selama ± 2
menit
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 160
2. Alat/Sarana Pengolahan
a. Keripik Kentang
1. Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 161
2. Vacuum Frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman :
- Sistem sirkulasi : kontiniu
- Sistem pendingin : kondensor dengan air
- Dilengkapi Spinner : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 162
3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
Spesifikasi:
- Bahan frame : pipa besi
- Bahan silinder : stainless steel
- Bahan keranjang : vorporasi Stainless steel
- Daya : 125 -500 watt
- Penggerak : Elektro motor
- :
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 163
4. Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 164
b. French Fries
1) Mesin Pengupas Kentang
Spesifikasi:
- Tipe : PP 8
- Dimensi : 43 x 43 x 72.5
- Kapasitas Pengupasan : 8 kg/ 2 menit
- Kabinet : Besi yang di cat
- Listrik : 370 Watt, 220 V/ 50 Hz/ 1P
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 165
2) Alat Perajang /Slicer
Spesifikasi:
- Disk pisau : Baja
- Pisau : Stainless Steel
- Frame : Besi
- Hopper : Stainless Steel
- Posisi disk : Horizontal
- Penggerak : Elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 166
3) Vacuum Frying
Spesifikasi:
Ruang penggoreng :
- Bahan : plat stainless stell
- Sistem pemanas : kompor LPG
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Wadah bahan : plat ss berlubang
- Sensor suhu : thermokopel
- Kontrol suhu : otomatis
- Seal tabung : silicon
Sistem pemvakuman :
- Sistem sirkulasi : kontiniu
- Sistem pendingin : kondensor dengan air
- Dilengkapi Spinner : elektro motor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 167
4) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 168
I. BIOFARMAKA
Biofarmaka merupakan bahan baku industri jamu, obat, dan kosmetika tradisional
terdiri dari ratusan bahkan ribuan jenis. Sebagian merupakan hasil koleksi dan berasal dari
tanaman liar maupun tanaman budi daya. Tidak semua bagian tanaman dapat
dimanfaatkan sebagai bahan baku atau memiliki fungsi, pengaruh, serta khasiat sebagai
obat. Dalam pengertian umum kefarmasian Indonesia bahan yang digunakan sebagai obat
disebut simplisia.
Selain sebagai obat tradisional, jamu yang dibuat dari ramuan berbagai jenis
tanaman juga merupakan minuman penyegar yang banyak digemari masyarakat. Beberapa
jenis jamu yang dikenal masyarakat di antaranya ”Empon-empon instan”, ”instan jahe”,
”instan kunyit putih”, ”minuman instan jahe merah”, ”minuman instan mengkudu”, ”sari
kunyit putih instan”, ”kapsul jintan hitam”, dan lain-lain. Secara umum dapat
menghilangkan keletihan/kelelahan, menambah nafsu makan, mengobati pegal-pegal dan
lesu badan, serta menyegarkan badan.
Beberapa teknologi proses pengolahan Biofarmaka dapat dilihat pada bagan alir di
bawah ini
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 169
1. Teknologi Pengolahan
a. Minuman Instan
Irisan temulawak
segar
Ekstrasi dg juice
extractor selama 45’
Penyaringan
Pemekatan
(dipanaskan sambil diaduk) pada T=….selama....jam
Air secukupnya (3 lt
air / 1 kg
temulawak)
Ekstrak
temulawak
Ampas
temulawak
Gula & BTP
Temulawak Instan
dalam kemasan
Pengeringan dg spray dryer
(T= 15-1800C selama 30-60’)
Pengemasan,
& Pelabelan
Serbuk
temulawak
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 170
b. Simplisia
Temulawak
segar
Penyortiran
awal (basah)
Pencucian
Perajangan
Pengeringan
Penyortiran
akhir
Simplisia
Temulawak dalam
kemasan
Pengemasan,
Penyegelan &
Pelabelan
Penimbangan
bahan baku
Penyiapan
peralatan
pengolaha
n
Penyiapan
bhn
penolong
(air bersih)
Air bersih
Kotoran
yang
melekat
Tanah,
kerikil,
rumput,
benda asing
Benda asing
selain
simplisia
temulawak
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 171
2. Alat/Sarana Pengolahan
a. Alat Pengolahan Minuman Instan
1) Mesin Pencuci
Spesifikasi:
- Tipe : FW-72
- Dimensi : 720 x 660 x 800 mm
- Kapasitas : 90 Liter
- Listrik : 370 Watt
- Berat : 36 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 172
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 173
2) Perajang /Slicer Empon-Empon
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor listrik
- Bahan konstruksi : besi plat, besi siku, aluminium
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 174
2) Mesin Pemarut Empon-Empon
Spesifikasi:
- Bahan : hopper, rol pemarut, outlet : stainless steel
- Frame : besi
- Penggerak : motor listrik
- Transmisi : v belt
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 175
3) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang
pengering
: stainless steel
- Bahan dinding luar ruang
pengering
: besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Sumber tenaga : electric motor
- Burner : LPG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 176
4) Mesin Penepung
Spesifikasi:
- Diesel : elektromotor
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 177
5) Sealer Sachet
Spesifikasi:
- Tipe : AW 6035 SR Liquid
- Listrik : 3.5 kVA/ 18 amps, 220/ 380 V, 1
ph/3 ph, Neutrl 50 Hz
- Dimensi Mesin : 690 x 700 x 1770 mm
- Dimensi seal : W: 50 – 140 mm; L: 50 – 160 mm
- Kecepatan/
kapasitas
: 30-60 pack/min
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 178
b. Alat Pengolahan Simplisia
1) Mesin Penyortir
Spesifikasi:
- Kapasitas : 150 kg/ jam
- Bahan konstruksi : besi plat, besi siku, aluminium
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 179
2) Mesin Pencuci
Spesifikasi:
- Tipe : FW-72
- Dimensi : 720 x 660 x 800 mm
- Kapasitas : 90 Liter
- Listrik : 370 Watt
- Berat : 36 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 180
3) Alat Perajang/ Slicer
Spesifikasi:
- Penggerak : Motor listrik
- Bahan konstruksi : besi plat, besi siku, aluminium
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 181
4) Oven Pengering
Spesifikasi:
- Bahan dinding dlm ruang
pengering
: stainless steel
- Bahan dinding luar ruang
pengering
: besi
- Bahan Troli : besi
- Bahan Penyangga rak & Rak : stainless steel
- Sumber tenaga : electric motor
- Burner : LPG
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 182
5) Sealer Plastik
Spesifikasi:
- Tipe : FPR 400
- Listrik : 420 watt
- Panjang seal : 40 cm
- Heating time : 0.2-2 second
- Berat : 7.5 kg
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 183
V. KOORDINASI, MONITORING DAN EVALUASI
A. KOORDINASI
Koordinasi dilakukan dalam rangka penyamaan persepsi, membangun komitmen,
transparansi dan akuntabilitas pelaksanaan kegiatan penanganan pengolahan hasil
hortikultura. Kegiatan ini perlu dilakukan untuk memantapkan kesiapan Dinas
Pertanian Kabupaten penerima bantuan alat mesin pertanian, sehingga distribusi alat
mesin agroindustri hortikultura, pembangunan UPH dan sarana pendukungnya ke
Gapoktan di Kabupaten dapat berjalan lancar dan berdaya guna.
B. MONITORING
Pengadaan alat mesin agroindustri komoditas hortikultura, pembangunan UPH dan
sarana pendukungnya yang telah terdistribusi di Kabupaten perlu dimonitor.
Monitoring ini dilakukan sebagai berikut :
- Sejauhmana proses pengadaan dan serah terima barang dari Dinas Pertanian
Kabupaten ke Gapoktan telah berjalan dengan baik dan sesuai ketentuan yang
berlaku.
- Bagaimana pemanfaatan alat mesin pengolahan oleh Gapoktan.
- Kendala yang dihadapi gapoktan dalam pemanfaatan alat mesin dan dalam
menjalani usahanya.
C. EVALUASI
Evaluasi dilakukan untuk melihat perkembangan pelaksanaan kegiatan usaha
pengolahan yang dilakukan oleh Gapoktan. Kegiatan evalusi ini juga sekaligus untuk
mengetahui kendala yang dihadapi Gapoktan penerima bantuan alat mesin pengolahan
sehingga pemanfaatan dapat lebih terarah dan bermanfaat bagi petani di daerah.
Evaluasi yang dilakukan mencakup :
- Perkembangan usaha dan pemanfaatan alat dan mesin pengolahan, serta
permasalahan yang dihadapi.
- Perkembangan kelembagaan dan manajemen usaha Gapoktan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 184
VI. PELAPORAN
Pelaporan hasil kegiatan kegiatan pengembangan agroindustri perkebunan
merupakan salah satu bentuk media penyampaian informasi terhadap serangkaian
kegiatan yang dilakukan sejak dari persiapan sampai akhir pelaksanaan. Melalui laporan
yang baik akan dilihat perkembangan pelaksanaan, hasil pelaksanaan dan tingkat
keberhasilannya.
Secara umum monitoring, evaluasi dan pelaporan mengacu pada Pedoman
Umum Pelaksanaan Kegiatan Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian tahun 2012.
Namun untuk kegiatan Pengembangan Agroindustri secara teknis harus dilaporkan kepada
Direktur Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian c.q Direktur Pengolahan
Hasil Pertanian. Perkembangan pelaksanaan kegiatan APBN-TP T.A 2012 yang perlu
dilaporkan secara berkala mencakup :
1. Perkembangan kemajuan pelaksanaan kegiatan dana TP di tingkat Gapoktan, meliputi
aktivitas kegiatan (pembentukan tim teknis, penentuan CP/CL, penyusunan Rencana
Usaha Kelompok (RUK), penyediaan sarana dan peralatan, bimbingan pelatihan dan
pengawalan, serta operasionalisasi bantuan sarana)
2. Permasalahan dan kendala yang dihadapi dalam pelaksanaan kegiatan.
3. Perkembangan kelembagaan Gapoktan
4. Laporan tahunan.
Laporan perkembangan kegiatan tugas pembantuan (TP) dan dana
dekonsentrasi tahun anggaran 2012 wajib dilakukan secara berkala per triwulan selama
tahun anggaran 2012 dan dilaporkan pada bulan MARET, JUNI, SEPTEMBER dan
NOVEMBER dan dikonfirmasikan melalui email : [email protected] atau via fax
(021) 78842569.
Keterangan :
1. Untuk tahapan kegiatan yang telah dilakukan contohnya Penetapan CP/CL,
Penetapan SK Tim Teknis, Proses Lelang, dsb
2. Mohon di dalam laporan turut serta dilampirkan copy RUK yang telah disetujui.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 185
VII. PENUTUP
Pedoman teknis ini merupakan acuan bagi Dinas Pertanian Propinsi maupun
Kabupaten/Kota dalam melaksanakan program pengembangan agroindustri. Pedoman
teknis ini memberikan keleluasaan kepada daerah untuk menjabarkan lebih lanjut sesuai
dengan kondisi wilayah masing-masing. Keberhasilan kegiatan pengembangan
agroindustri hortikultura ini sangat tergantung kepada komitmen semua pihak
(stakeholder) yang terkait baik di tingkat pusat maupun daerah.
Dengan adanya pedoman teknis ini diharapkan akan meningkatkan koordinasi yang
sinergis antara Dinas Propinsi dan Kabupaten/Kota dalam melakukan Pembinaan terhadap
pengembangan agroindustri hortikultura secara berkesinambungan.
Jakarta, Januari 2012
Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 186
Lampiran 1
BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)
Tujuan pemberian bahan tambahan pangan (BTP) adalah untuk memperbaiki tekstur,
rasa, penampakan, kekentalan, dan pengawetan. Penggunaan bahan-bahan tersebut baik
jenis maupun jumlahnya harus memenuhi persyaratan yang direkomendasikan.
Persyaratan bahan tambahan pangan mengacu pada SNI 01-0222-1995.
Tabel 1. Beberapa Bahan Tambahan Makanan Alami (BTM)
Jenis BTM Asal Bahan
1. Penegas rasa
2. Pemberi aroma
3. Pemanis
4. Pengawet
5. Pewarna
6. Anti-oksidan
7. Penstabil
8. Pengemulsi
9. Pengental
10. Sekuestran
11. Pengatur keasaman
Bawang putih, bawang Bombay, minyak esensial, oleoresin.
Kayu manis, cengkih, serai, daun pandan, sari jeruk. Berbagai jenis
asiri dan oleoresin lain yang diekstrak dari beragam tumbuhan dan
rempah
Gula tebu, gula bit, gula aren, gula kelapa, sirop glukosa, dekstrosa,
sorbitol, hig fructose syrup, fruktosa, xylitol, maltosa, dan madu.
Garam, gula, asam sorbat, asam asetat
Ekstrak antosianin, betasianin, dan betaxantih, karotenoid, klorofil,
daun jati, daun suji, kunyit, tomat, cabai, wortel, minyak sawit, gula
merah.
Tokoferol, lesitin, asam askorbat (Vit. C)
Ekstrak rumput laut (agar, karagenan, alginat), gum biji, gum eksudat
(gum arab, gum karaya, dan gum pati), gum xanthan, CMC dan gelatin
Kuning telur, putih telur (albumin), gelatin, lesitin, pectin, kasein,
mustard (tepung paprika), pasta kanji, gum arab, dan gum tragakan
Jenis-jenis hidrokoloid (karagenan, agar, pectin, gum arab, dan CMC)
Asam sitrat hasil ekstrak buah jeruk
Asam asetat, asam laktat, asam sitrat, asam malat, asam suksinat.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 187
Bahan tambahan makanan yang sering/umum digunakan dan beredar di Indonesia
antara lain :
1. Penguat/penegas/penyedap rasa
Penggunaan penegas rasa atau sering pula disebut penyedap rasa berfungsi untuk
menambah rasa lezat pada masakan yang diolah. Selain itu, zat penyedap berfungsi
juga sebagai penekan rasa yang tidak diinginkan dari suatu bahan makanan.
Zat penyedap dapat berasal dari senyawa alami maupun dari senyawa sintetis. Bahan
alami yang banyak digunakan sebagai penyedap misalnya bawang putih dan bawang
Bombay, ektrak tanaman atau sari buah, minyak esensial, dll. Sedangkan penyedap
sintetis berasal dari sintesis zat-zat kimia. Contoh yang akrab di masyarakat adalah
Vetsin atau MSG (mono sodium glutamat). Di pasaran, senyawa tersebut dikenal
dengan beragam merek dagang, diantaranya Sasa, Miwon, Royco, Maggie, dll.
Komponen terbesar MSG berupa asam glutamat yang sebenarnya merupakan asam
amino tidak pokok yang secara alami terdapat pada protein nabati maupun hewani.
Daging, susu, ikan dan kacang-kacangan rata-rata mengandung 20% asam glutamate.
Oleh karena itu, tidak mengherankan bila kita mengonsumsi makanan yang
mengandung asam glutamate akan terasa lezat dan gurih meski tidak diberi bumbu
lainnya.
Batas penggunaan MSG sintetis atau vetsin, berdasarkan keputusan WHO adalah tidak
lebih dari 120 mg/kg berat badan/hari.
2. Pengawet
Zat pengawet adalah bahan yang ditambahkan ke dalam makanan guna mencegah atau
menghambat tumbuhnya jamur, bakteri, atau kuman. Dengan demikian proses
fermentasi (pembusukan), pengasaman, dan kerusakan dapat dihindari.
Zat pengawet yang sering digunakan antara lain : garam dalam proses pengasinan
makanan (contoh : ikan asin), gula dalam pembuatan manisan (baik manisan kering,
maupun basah), asam asetat (cuka) dalam pembuatan acar.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 188
Natrium Benzoat termasuk salah satu bahan pengawet yang umum diperjualbelikan di
pasaran bebas yang dikenal juga dengan istilah anti basi. Berdasarkan penelitian yang
dilakukan terhadap beberapa jenis makanan jajanan, terbukti bahwa natrium benzoate
ditemukan dan sering dipakai pada produk sirup, agar-agar, cendol dan makanan-
makanan yang tidak tahan lama. Penggunaannya saat ini makin tidak terkontrol,
padahal menurut peraturan Menteri Kesehatan, penggunaan yang diperbolehkan
adalah maksimal 600 mg/kg (lihat tabel 1).
3. Pewarna
Daya tarik makanan sangat dipengaruhi oleh penampilan fisik atau warnanya. Sebagai
penggugah selera. Produk pangan yang memiliki warna menarik akan berpeluang lebih
besar untuk dibeli konsumen. Warna sayuran atau buah-buahan umumnya memudar
akibat pemanasan. Penambahan warna pada makanan berguna untuk mempertajam
atau menyeragamkan warna yang memudar akibat pengolahan, sedangkan
penambahan warna pada buah berguna untuk menyeragamkan penampilan.
Pemberian warna umumnya diselaraskan dengan warna alami dari bahan makanan.
Sebagai contoh, warna jingga pada minuman selalu dihubungkan dengan buah jeruk
dan ungu diidentikan dengan buah anggur sehingga dengan melihat warna, seolah
konsumen dapat menangkap kesan tertentu terhadap rasa dari masing-masing bahan
olahan.
Secara rinci pewarna makanan dapat dibagi ke dalam tiga golongan pewarna makanan
yaitu :
a. Pewarna alami
Pewarna alami merupakan warna yang diperoleh dari bahan alami, baik nabati,
hewani, ataupun mineral. Contohnya : daun suji untuk membuat warna hijau, kunyit
untuk warna kuning, daun jati untuk warna merah, gula merah untuk warna coklat.
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 189
Tabel 2 : Jenis dan Aturan Penggunaan Pewarna Alami
NAMA BTM JENIS/BAHAN MAKANAN MAKSIMAL PENGGUNAAN
INDONESIA INGGRIS
Anato Annatto (C I Natural) Es krim dan sejenisnya 100 mg/kg produk akhir
Orange 4, L. Orange Keju 600 mg/kg (tunggal atau
campuran 3 CI No. 75120
dengan betakaroten)
Lemak dan minyak,
minyak kacang, minyak
kelapa dan minyak
lainnya, margarine,
mentega
Secukupnya
Bete-apo-8’-
karotenal
Bete-apo-8-carotenal
CI No. 80820
Es krim dan sejenisnya
Jem dan jeli
100 mg/kg produk akhir
200 mg/kg (tunggal atau
campuran dengan pewarna
lain)
Lemak dan minyak,
minyak kacang, minyak
kelapa dan minyak
lainnya, margarine,
mentega
Secukupnya
Karamel Caramel colour (plain) Jamur kalengan
Jem dan jeli
Acar ketimun dalam botol
Yoghurt beraroma dan
produk yang dipanaskan
setelah fermentasi
Secukupnya (untuk
penggunaan dalam saos)
200 mg/kg (tunggal atau
campuran dengan pewarna
lain)
300 mg/kg (tunggal atau
campuran dengan pewarna
lain)
150 mg/kg (berasal dari
aroma yang digunakan)
Beta-karoten Beta-caroten C I
Natural, Yellow 26 C I
No 75130
Lihat Anato
Acar ketimun dalam botol
Lihat anato
Lihat caramel
Klorofil Chlorophyll C I Natural
Green 3, C I No.75810
Jam dan jeli
Beta-apo-8’-karotenal
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 190
Klorofil Chlorophyll copper Es krim dan sejenisnya Lihat Anato
Tembaga
komplex
Complex C I No. 75810 Acar ketimun dalam botol Lihat caramel
Kurkumin Curcumin C I Natural Es krim dan sejenisnya
Lemak dan minyak,
minyak kacang
Minyak kelapa dan minyak
lainnya, margarin,
mentega
50 mg/kg produk akhir
Secukupnya
Lihat kurkumin
Lihat karamel
Sumber : Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
b. Pewarna Identik alami
Pewarna identik alami diartikan sebagai pigmen yang dibuat secara sintesis. Disebut
identik alami karena struktur kimianya identik dengan pewarna alami. Termasuk ke
dalam golongan ini, diantaranya karotenoid murni, misalnya santoxanin (merah),
apokaroten (merah-oranye), dan betakaroten (oranye sampai kuning). Semua pewarna
ini hanya boleh digunakan dalam konsentrasi tertentu, kecuali beta-karoten yang boleh
digunakan dalam jumlah tidak terbatas.jumlah tidak terbatas
c. Pewarna Sintetis
Pewarna sintetis biasanya digunakan untuk produk pangan berskala besar. Pewarna ini
memiliki berbagai bentuk, misalnya serbuk, granula, cair, campuran, pasta dan
disperse.
Untuk melindungi kepentingan konsumen dari penyakit dan keracunan akibat pewarna
sintetis, izin peredaran dan penggunaan pewarna sintetis ditangani oleh Badan
Pengawas Obat dan Makanan. Oleh karena itu, apabila ingin menggunakan pewarna
makanan, perhatikan benar tulisan yang tertera dalam kemasan. Pilihlah pewarna
makanan yang beretiket food colour (pewarna makanan).
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 191
Tabel 3. Zat Warna yang Dinyatakan Sebagai Bahan Berbahaya
NAMA NOMOR INDEKS WARNA (C.I NO)
Auramine (C.I. Basic Yellow) 41000
Alkanet 75520
Butter yellow (C.I. Solvet Yellow) 11020
Black 7984 (Food Black 2) 27755
Burn Umber (pigment Brown 7) 77491
Chrysoidine (C.I. Basic Orange 2) 11270
Chrysoine S (C.I. Food Yellow 8) 14270
Citrus red Bo 212156
Chocolate Brown FB (Food Brown 2) -
Fast red E (C.I. Food Red 4) 16045
Fast Yellow (Ext. D & C Yellow No1) 13015
Guinea Green B (C.I. Acid Green No 3) 42085
Indanthrene Blue RS (C.I. Dood Blue 4) 69800
Magenta (C.I. Basic Biolet 14) 42150
Metanil Yellow (Ext. D & C Yellow No1) 13065
Oil Orange SS (C.I Solvent orange 2) 12100
Oil Orange XO (C.I Solvent orange 7) 12140
Oil Orange AB (C.I Solvent orange 5) 11380
Oil Orange OB (C.I Solvent orange 6) 11390
Orange G (C.I. Food Orange 4) 16230
Orange GGN (C.I. Food Orange 2) 15980
Orange RN (C.I. Food Orange 1) 15970
Orchil and Orcein -
Ponceau 3 R (C.I. Red 6) 16155
Ponceau SX (C.I. Food Red 1) 14700
Ponceau 6R (C.I. Food Red 8) 16290
Rhodamin B (C.I. Food Red 15) 45170
Sudan I (C.I. Solvent Yellow 14) 12055
Scarlet GN (Food Red 2) 14815
Violet 6 B 42640
Sumber: Peraturan Menteri Kesehatan RI. No. 239/Menkes/Per/V/85
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 192
Lampiran 2.
Tabel 3. RAB Alat Pengolahan Hasil Hortikultura
No. Komoditi Olahan Alat/Spesifikasi Alat Perkiraan Harga
Alat
1
Nenas
- Sari Buah/Juice Buah 1. Alat Pengupas Nenas
-Stainless Steel
2. Blancher
- Stainless Steel
3. Extractor
Motor Listrik
- Bahan Stainless Steel
4. Alat Pasteurisasi
- Motor Listrik
- Bahan Stainless Steel
5. Alat Pengemas Semi Otomatis Cup
Sealer
- Penggerak Motor Listrik
- Power Supply 220-240/300W
Rp. 1.500.000
Rp. 1.500.000
Rp 15.000.000
Rp.15.000.000
Rp. 22.000.000
Rp. 55.000.000
- Selai Nenas
1. Alat Pengupas Nenas
- Stainless Steel
2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
- Motor penggerak motor
- Pisau stainless
3. Blender
- Pisau uli r Stainlees Steel
- Motor Listrik
- Tabung Stainlees Steel
4. Mesin Pemasak dan Pengaduk
- Motor Listrik
- LPG
- Tabung Stainless Steel
- Pengatur Suhu Otomatis
Rp. 1.500.000
Rp. 15.000.000
Rp. 6.500.000
Rp. 15.000.000
Rp.25.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 193
5. Sterilizer
- Stainlees Steel
- Sistem Pemanas LPG
- Kapassitas 1 ton
- Panjang 2000 mm
- Diameter 500 mm
- Tekanan Uap 0-2 kg/cm2
6. Mesin Penutup Botol
- Penggerak Motor Listrik
- Power Supply 220-240/300W
Rp.22.000.000
Rp. 85.000.000
- Manisan Kering/Setengah
Kering
1. Alat Pengupas Nenas
- Stainless Steel
2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
3. Oven Pengering
- Steam Boiler Tipe Horisontal
- Ruang Pengering Stainlees Steel
- Trolly Besi
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz - Sealing Speed : 0-12 mm/min - Sealing Width : 6-15 mm - Temperatur Range : 0-300C
Rp. 1.500.000
Rp. 15.000.000
Rp. 30.000.000
Rp. 22.000.000
Rp. 68.500.000
- Keripik
-
1. Alat Pengupas Nenas
- Stainless Steel
2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
3. Vacuum Frying
- Ruang Penggoreng Vacuum
- Sistem Pemvakuman
- Sistem Pendingin : kondensor Air
- Spinner Elektro Motor
4. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
- Bahan Frame: Pipa Besi
- Bahan Silinder: Stainless Steel
- Daya: 125 – 500 watt
- Penggerak: Elektro motor
Rp.1.500.000
Rp.15.000.000
Rp. 38.000.000
Rp. 11.000.000
Rp.22.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 194
5. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
-Temperatur Range : 0-300C
Rp. 87.500.000
- Candy 1. Alat Pengupas Nenas
- Stainless Steel
2. Blancher
- Stainless Steel
3. Blender
- Pisau ulir Stainlees Steel
- Motor Listrik
-Tabung Stainlees Steel
4. Mesin Pemasak dan Pengaduk
- Motor Listrik
- LPG
- Tabung Stainless Steel
- Pengatur Suhu Otomatis
5. Oven Pengering
- Burner LPG
- Ruang Pengering Stainlees Steel-
Trolly Besi
-Sumber Tenaga Electric motor
6. Alat Pencetak
- Stainlees Steel
7. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
- Temperatur Range : 0-300C
Rp. 1.500.000
Rp.1.500.000
Rp. 35.000.000
Rp. 15.000.000
Rp. 30.000.000
Rp. 500.000
Rp. 22.000.000
Rp. 105.500.000
Total Rp.401.500.000
2 Mangga
- Sari Buah/Juice Buah 1. Blancher
- Stainless Steel
2. Extractor
Motor Listrik
- Bahan Stainless Steel
Rp. 1.500.000
Rp 15.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 195
3. Mesin Pemasak
- Sumber Pemanas
- Bahan Stainless Steel dan Besi
4. Sterilizer
- Stainless Steel
- Kpasitas: 1 ton
- Sistem Pemanas: LPG
5. Alat Pengemas Semi Otomatis Cup
Sealer
- Penggerak Motor Listrik
- Power Supply 220-240/300W
Rp.15.000.000
Rp. 25.000.000
Rp.22.000.000
Rp.78.500.000
- Manisan Kering/Setengah
Kering
1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
2. Oven Pengering
- Steam Boiler Tipe Horisontal
- Ruang Pengering Stainlees Steel
- Trolly Besi
3. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz - Sealing Speed : 0-12 mm/min - Sealing Width : 6-15 mm - Temperatur Range : 0-300C
Rp. 15.000.000
Rp. 30.000.000
Rp. 22.000.000
Rp.67.000.000
- Keripik
1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
2. Vacuum Frying
- Ruang Penggoreng Vacuum
- Sistem Pemvakuman
- Sistem Pendingin : kondensor Air
- Spinner Elektro Motor
3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
- Bahan Frame: Pipa Besi
- Bahan Silinder: Stainless Steel
- Daya: 125 – 500 watt
Rp.15.000.000
Rp. 38.000.000
Rp. 11.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 196
- Penggerak: Elektro motor
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
-Temperatur Range : 0-300C
Rp.22.000.000
Rp.86.000.000
- Candy 1. Blancher
- Stainless Steel
2. Blender
- Pisau ulir Stainlees Steel
- Motor Listrik
-Tabung Stainlees Steel
3. Mesin Pemasak dan Pengaduk
- Motor Listrik
- LPG
- Tabung Stainless Steel
- Pengatur Suhu Otomatis
4. Oven Pengering
- Burner LPG
- Ruang Pengering Stainlees Steel-
Trolly Besi
-Sumber Tenaga Electric motor
5. Alat Pencetak
- Stainlees Steel
6. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
- Temperatur Range : 0-300C
Rp.1.500.000
Rp. 35.000.000
Rp. 15.000.000
Rp. 30.000.000
Rp. 500.000
Rp. 22.000.000
Rp. 104.000.000
Total Rp. 335.500.000
3 Jeruk - Sari Buah/Juice Buah 1. Blancher
- Stainless Steel
2. Extractor
- Motor Listrik
- Bahan Stainless Steel
Rp.1.500.000
Rp.15.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 197
3. Mesin Pemeras Jeruk
- Listrik: 200 watt/220 V/50 Hz/1 P
- Dimensi 42x35x77
- Kapasitas : 20-25 jeruk/ menit
4. Alat Pasteurisasi
- Motor Listrik
- Bahan Stainless Steel
5. Alat Pengemas Semi Automatic Cup
Sealer
- Penggerak Motor Listrik
- Power Supply 220-240/300W
Rp. 15.000.000
Rp.15.000.000
Rp.22.000.000
Rp.68.500.000
4 Pisang
- Keripik
1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
2. Vacuum Frying
- Ruang Penggoreng Vacuum
- Sistem Pemvakuman
- Sistem Pendingin : kondensor Air
- Spinner Elektro Motor
3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
- Bahan Frame: Pipa Besi
- Bahan Silinder: Stainless Steel
- Daya: 125 – 500 watt
- Penggerak: Elektro motor
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
-Temperatur Range : 0-300C
Rp.15.000.000
Rp. 38.000.000
Rp. 11.000.000
Rp.22.000.000
Rp. 86.000.000
- Sale Pisang
1. Blancher
- Stainless Steel
2. Mesin Pemipih Pisang
- Penggerak motor Bensin
- Transmisi V-Belt/Rantai
- Rol pemipih Stainless Steel
3. Oven Pengering
- Burner LPG
Rp. 1.500.000
Rp. 20.000.000
Rp. 30.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 198
- Ruang Pengering Stainlees Steel
- Trolly Besi
-Sumber Tenaga Electric motor
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
- Temperatur Range : 0-300C
Rp. 22.000.000
Rp. 73.500.000
- Tepung Pisang 1. Mesin Penepung
- Tenaga penggerak Motor/Engine
2. Oven Pengering
- Burner LPG
- Ruang Pengering StainleesSteel
- Trolly Besi
- Sumber Tenaga Electric motor
3. Mesin Pengayak/Saringan
- Penggerak Elektrik 1HP
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
- Temperatur Range : 0-300C
Rp. 20.000.000
Rp. 30.000.000
Rp. 15.000.000
Rp. 22.000.000
Rp. 87.000.000
Total Rp. 246.500.000
5 Kentang
- Keripik dan French Fries
1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
2. Vacuum Frying
- Ruang Penggoreng Vacuum
- Sistem Pemvakuman
- Sistem Pendingin : kondensor Air
- Spinner Elektro Motor
3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
- Bahan Frame: Pipa Besi
- Bahan Silinder: Stainless Steel
- Daya: 125 – 500 watt
- Penggerak: Elektro motor
4. Sealer Plastik
Rp.15.000.000
Rp. 38.000.000
Rp. 11.000.000
Rp.22.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 199
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
-Temperatur Range : 0-300C
Rp. 86.000.000
1. Mesin Pengupas Kentang
-Kapasitas: 43 x 43 x 72.5
-Listrik: 370 watt, 220 V/ 50
Hz/1P
2. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
3. Vacuum Frying
- Ruang Penggoreng Vacuum
- Sistem Pemvakuman
- Sistem Pendingin : kondensor Air
- Spinner Elektro Motor
4. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
- Bahan Frame: Pipa Besi
- Bahan Silinder: Stainless Steel
- Daya: 125 – 500 watt
- Penggerak: Elektro motor
5. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
-Temperatur Range : 0-300C
Rp.7.500.000
Rp.15.000.000
Rp. 38.000.000
Rp. 11.000.000
Rp.22.000.000
Rp.93.500.000
Total Rp.180.000.000
6 Bawang
Merah
- Bawang Goreng 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Baja disk pisau
- Hopper
- Penggerak motor listrik
2. Alat Penggoreng/ Vakum Frying
- Stainless Steel
3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Tabung Stainless Steel
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
Rp. 20.000.000
Rp. 10.000.000
Rp. 11.000.000
Rp. 22.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 200
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
- Temperatur Range : 0-300C
Rp. 63.000.000
- Tepung Bawang Merah 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Baja disk pisau
- Hopper
- Penggerak motor listrik
2. Oven Pengering
- Burner LPG
- Ruang Pengering Stainlees Steel
- Trolly Besi
-Sumber Tenaga Electric motor
3. Mesin Penepung
- Tenaga penggerak Motor/Engine
4. Mesin Pengayak/ Penyaring
- Penggerak Elektrik 1HP
5. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
- Temperatur Range : 0-300C
Rp. 20.000.000
Rp. 30.000.000
Rp. 20.000.000
Rp. 15.000.000
Rp. 22.000.000
Rp.107.000.000
Total Rp.170.000.000
7 Cabe - Cabe Kering/ Bubuk 1. Blancer
- Stainlees Steel
2. Oven Pengering
- Burner LPG
- Ruang Pengering Stainlees Steel
- Trolly Besi
-Sumber Tenaga Electric motor
3. Blender
- Pisau ulir Stainlees Steel
- Motor Listrik
-Tabung Stainlees Steel
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
Rp.1.500.000
Rp.30.000.000
Rp.6.500.000
Rp. 22.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 201
- Temperatur Range : 0-300C Rp.80.500.000
- Saos Cabe 1. Blancer
- Stainlees Steel
2. Blender
- Pisau ulir Stainlees Steel
- Motor Listrik
-Tabung Stainlees Steel
3. Saringan/ Sentrifuse
- Stainlees Steel
- Bahan Frame besi
- Penggerak electromotor
4. Mesin Pemasak
-Bahan Frame dan Tabung : Besi
-Bahan bagian dalam: stainlees Steel
-Penggerak: Motor Listrik
-Sumber Pemanas: LPG
-Pengatur suhu : Panel Otomatis
5. Mesin Pencuci Botol
- Daya 250 Watt
6. Mesin Sterilisasi Botol
-Dilengkapi pemanas & tabung gas
7.Mesin Pengisi Botol
-Stainlees Steel
8. Mesin Penutup Botol
- Penggerak motor listrik
- Power supply 220-240 V
- Power 0.37 KW
- Sealing Speed : 1200 bottle/ hr
- Sealing Width: 10 – 35 mm
- Diameter suitable : 20 – 40 mm
- Hoght of Bottle : 100 – 300 mm
- Type of cover : Plastik Cover
- Machine Size : 560 x 200 x 920 mm
- Machine Weight : 65 kg
Rp. 1.500.000
Rp.6.500.000
Rp.15.000.000
Rp.15.000.000
Rp.25.000.000
Rp.12.000.000
Rp.25.000.000
Rp.22.000.000
Rp.122.000.000
Total Rp.202.500.000
8 Salak
- Keripik Salak 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
Rp.15.000.000
Rp. 38.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 202
2. Vacuum Frying
- Ruang Penggoreng Vacuum
- Sistem Pemvakuman
- Sistem Pendingin : kondensor Air
- Spinner Elektro Motor
3. Mesin Peniris Minyak/ Spinner
- Bahan Frame: Pipa Besi
- Bahan Silinder: Stainless Steel
- Daya: 125 – 500 watt
- Penggerak: Elektro motor
4. Sealer Plastik
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
-Temperatur Range : 0-300C
Rp. 11.000.000
Rp.22.000.000
Rp. 86.000.000
Manisan Basah 1. Alat Pengiris/ Perajang/ Slicer
- Stainless Steel
2. Blancer
- Stainless Steel
3. Sealer Plastik
Rp.15.000.000
Rp.1.500.000
Rp.22.000.000
Rp.38.500.000
Dodol Salak 1. Blender
- Pisau ulir Stainlees Steel
- Motor Listrik
-Tabung Stainlees Steel
2. Mesin Pemasak dan Pengaduk
-Bahan Frame dan Tabung : Besi
-Bahan bagian dalam: stainlees Steel
-Penggerak: Motor Listrik
-Sumber Pemanas: LPG
-Pengatur suhu : Panel Otomatis
3. Alat Pencetak Dodol
4.Sealer Plastik
Rp.6.500.000
Rp.15.000.000
Rp. 500.000
Rp.22.000.000
Rp.44.000.000
Total Rp.168.500.000
9 Biofarmaka - Minuman instan 1. Mesin Pencuci
-Tipe: FW-72
Rp.10.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 203
-Dimensi: 720 x 660 x 800
-Kapasitas: 90 Liter
-Listrik: 370 watt
-Berat: 36 kg
2. Alat Perajang/ Slicer empon-empon
- Penggerak motor listrik
3. Mesin Pemarut Empon Empon
- Stainless Steel
- Motor Listrik
4. Oven Pengering
- Stainlees Steel
- Bahan Troli besi
- Sumber Tenaga : electrical motor
- LPG
5. Mesin Penepung
- Diesel : electromotor
5. Sealer Sachet
- Model Mesin : vertical
- Dimensi Mesin:690x700x1770mm
- D. seal: W 50-140mm; L 50-60 mm
Rp. 20.000.000
Rp.25.000.000
Rp.30.000.000
Rp.20.000.000
Rp. 55.000.000
Rp.160.000.000
Rp.320.000.000
- Simplisia 1. Mesin Penyortir
- Kapsitas:150 kg/ jam
2. Mesin Pencuci
-Tipe: FW-72
-Dimensi: 720 x 660 x 800
-Kapasitas: 90 Liter
-Listrik: 370 watt
-Berat: 36 kg
3. Alat Perajang/ Slicer
- Penggerak motor listrik
4. Oven Pengering
- Stainlees Steel
- Bahan Troli besi
- Sumber Tenaga : electrical motor
- LPG
5. Sealer Plastik
Rp.20.000.000
Rp.10.000.000
Rp.20.000.000
Rp.30.000.000
Rp.22.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 204
- Power Supply : 220V/50-60Hz
- Sealing Speed : 0-12 mm/min
- Sealing Width : 6-15 mm
- Temperatur Range : 0-300C
Rp.102.000.000
Total Rp.422.000.000
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 205
Lampiran3.
Pengukuran Realisasi Fisik Kegiatan Pembangunan Pengolahan Hasil Hortikultura
NO Kegiatan
KRITERIA Bobot Kumulatif
Sub-Kegiatan ( % ) ( % )
1 Pengadaan Jasa
(Kajian/ Feasibility
Study)
1.Pembentukan Panitia Pengadaan 2 2
2.Pembuatan Dokumen Lelang/ Administrasi dan
Spesifikasi Teknis 3 5
3.Pengumuman Lelang 3 8
4.Pengambilan Dokumen Lelang 2 10
5.Penjelasan Pekerjaan 4 14
6.Pemasukan Penawaran 3 17
7.Evaluasi Penawaran 5 22
8.Penetapan Pemenang 3 25
9.Pengumuman Pemenang 5 30
10.Kontrak 20 50
11.Surat Perintah Mulai Kerja (SPMK) 5 55
12. Pelaksanaan Pekerjaan 35 90
13. Serah Terima Pertama 5 95
14. Serah Terima Kedua 5 100
Pengadaan Barang 1.Pembentukan Panitia Pengadaan 2 2
2.Pembuatan Dokumen Lelang/ Administrasi dan
Spesifikasi Teknis 3 5
3.Pengumuman Lelang 3 8
4.Pengambilan Dokumen Lelang 2 10
5.Penjelasan Pekerjaan 4 14
6.Pemasukan Penawaran 3 17
7.Evaluasi Penawaran 5 22
8.Penetapan Pemenang 3 25
9.Pengumuman Pemenang 5 30
10.Kontrak 20 50
11.Surat Perintah Mulai Kerja (SPMK) 5 55
12.Barang tiba di Lokasi 35 90
13.Installasi dan pelatihan 5 95
14.Serah Terima 5 100
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 206
3 Pembangunan Fisik 1.Pembentukan Panitia Pengadaan 2 2
2.Pembuatan Dokumen Lelang/ Administrasi dan
Spesifikasi Teknis 3 5
3.Pengumuman Lelang 3 8
4.Pengambilan Dokumen Lelang 2 10
5.Penjelasan Pekerjaan 4 14
6.Pemasukan Penawaran 3 17
7.Evaluasi Penawaran 5 22
8.Penetapan Pemenang 3 25
9.Pengumuman Pemenang 5 30
10.Kontrak 20 50
11.Surat Perintah Mulai Kerja (SPMK) 5 55
12. Pelaksanaan Pekerjaan 35 90
13. Serah Terima Pertama 5 95
14. Serah Terima Kedua (setelah masa pemeliharaan) 5 100
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 207
Lampiran 4.
PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA PENGELOLAAN BARANG
PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA PENGELOLAAN
…………………………………………………
Nomor : ……………………
Tanggal : ………………………
Pada hari ini ……… tanggal …… bulan…… tahun ……… kami yang bertandatangan
dibawah ini :
Nama : ………………………………
Jabatan : Pejabat Pembuat Komitmen pada Dinas ...........................
Kabupaten/Kota/Provinsi ................................................
Alamat : ………………………… , untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KESATU atau
yang Menyerahkan Paket Bantuan Sosial.
Nama : …………………………………
Jabatan : Ketua Kelompok Tani ............... selaku Ketua Kelompok Sasaran Penerima
Bansos...............untuk mendukung kegiatan ......................................................................
Alamat : …………………………, untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KEDUA atau
yang menerima Pengelolaan Paket Bantuan Sosial.
dengan ini menyatakan bahwa PIHAK KESATU telah menyelesaikan Paket Bantuan Sosial
dengan baik berupa :
Jenis Pekerjaan : …………………
Jenis Bantuan Sosial : Alsintan/Gudang penyimpanan hasil produksi
(pilih salah satu dan dirinci secara lengkap)
Volume Pekerjaan : …………………
Lokasi berada di :
Desa / Kelurahan : …………………
Kecamatan : …………………
Kabupaten/Kota : …………………
Provinsi : …………………
Selanjutnya PIHAK KESATU menyerahkan hasil pekerjaan untuk dilakukan pengelolaan
kepada PIHAK KEDUA dan PIHAK KEDUA menerima hasil pekerjaan tersebut di atas dalam
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 208
keadaan baik dan lengkap untuk dikelola dan dimanfaatkan sesuai peruntukannya.
Demikian Berita Acara Serah Terima Pengelolaan Paket Bantuan Sosial ini dibuat
dan ditandatangani oleh kedua belah pihak dengan sebenarnya untuk dipergunakan
sebagaimana mestinya.
PIHAK KEDUA PIHAK KESATU
Yang Menerima, Yang Menyerahkan,
_____________________ _____________________
Ketua Kelompok Pejabat Pembuat Komitmen
Mengetahui
Kepala Dinas ............... /
Kuasa Pengguna Anggaran
---------------------------------
NIP. ......................
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 209
Lampiran 5.
PEKERJAAN BERITA ACARA SERAH TERIMA HASIL PEKERJAAN
…………………………………………………
Nomor : ……………………
Tanggal : ………………………
Pada hari ini ……… tanggal …… bulan…… tahun …… kami yang bertandatangan dibawah ini :
Nama : ………………………………
Jabatan : Koordinator Lapangan/Tim Teknis Bantuan Sosial Kecamatan
.........................................................................................
Alamat : ………………………… , untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KESATU atau
yang Menerima Hasil Pekerjaan.
Nama : …………………..............…………….................................…
Jabatan : Ketua Kelompok Tani ............... selaku Ketua Kelompok Sasaran Penerima
Bansos ............... untuk mendukung kegiatan ..................................................................
Alamat : …………………………, untuk selanjutnya disebut sebagai PIHAK KEDUA atau
yang Menyerahkan Hasil Pekerjaan.
dengan ini menyatakan bahwa PIHAK KEDUA telah melaksanakan pekerjaan dengan baik
berupa :
Jenis Pekerjaan : …………………
Jenis Bantuan Sosial : Alsintan/Gudang penyimpanan hasil produksi
Jumlah Dana Bansos : Rp ..........................
Volume Pekerjaan : …………………
Desa / Kelurahan : …………………
Kecamatan : …………………
Kabupaten/Kota : …………………
Provinsi : …………………
Selanjutnya PIHAK KEDUA menyerahkan hasil pekerjaan kepada PIHAK KESATU dan PIHAK
KESATU menerima hasil pekerjaan dari PIHAK KEDUA berupa Alsintan/Gudang
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 210
penyimpanan hasil produksi melalui Dana Bantuan Sosial dengan perincian sebagai berikut
:
1. ……………………… , sebanyak ………………..
2. ……………………… , sebanyak ………………..
3. ……………………… , sebanyak ………………..
4. ……………………… , sebanyak ………………..
Keseluruhannya untuk mendukung pelaksanaan kegiatan ……………………………………………
dan pekerjaan telah selesai dengan baik dan lengkap.
Demikian Berita Acara Serah Terima Hasil Pekerjaan ini dibuat dan ditandatangani
oleh kedua belah pihak dengan sebenarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.
PIHAK KEDUA PIHAK KESATU
Yang Menyerahkan, Yang Menerima,
_____________________ _____________________
Ketua Kelompok Korlap/Tim Teknis
Mengetahui
Kepala Dinas ............... /
Kuasa Pengguna Anggaran
---------------------------------
NIP. .......................
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 211
Form Pelaporan Lampiran 6
Keterangan : 1. Untuk tahapan kegiatan yang telah dilakukan contohnya Penetapan CP/CL, Penetapan SK Tim Teknis, Proses Lelang, dsb
2. Mohon di dalam laporan turut serta dilampirkan copy RUK yang telah disetujui.
Dinas : ............
Propinsi : ..........
No
Kabupaten Kegiatan
Nama dan
Alamat
Gapoktan
Jumlah
Anggaran Realisasi %
Progres yang di capai Tahapan
Kegiatan
yang telah
dilaksanakan
Permasalahan
(Rp. 000) Fisik Keuan
gan
Tgl &
Persetuj
uan
RUK
No &
Tanggal
Kontrak
SPM/SP2D
1 Kabupaten ...
a. Kegiatan……...
b. Kegiatan……...
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 212
Lampiran 7
JADWAL PALANG KEGIATAN
No Uraian Bulan
Kegiatan Jan Feb Mar Apr Mei Jun Jul Agst Sept Okt Nov Des 1 Pembentukan Tim Teknis
2 Penentuan Calon Penerima/Calon Lokasi (CP/Cl)
3 Penyusunan Rencana Usulan Kegiatan Kelompok (RUKK)
4 Pembelian Alat Bansos
5 Bimbingan/Pelatihan
6 Operasional Alat
7 Evaluasi Dan Pelaporan
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 213
Pedoman Teknis Pengembangan Agroindustri Hortikultura dan Pengembangan Agroindustri Biofarmaka TH.2012 | 215
TIM PENYUSUN
Penanggung Jawab : Direktur Pengolahan Hasil Pertanian
Tim Pelaksana :
1. Ir. Akhmad Suhardiyanto, M.Sc
2. Ir. Rosita Anggraini, MM
3. Ahmad Syaripuddin, SP
4. Sitimawan D. Siahaan, SP.MT
5. Nurul Chair, SP
6. Mely Yusra, S.TP
7. Susanto, S.TP
8. Bambang Setiyono, AMd.
Email : [email protected]
Alamat : Jl. Harsono RM No. 3 Pasar Minggu
Gedung. D Lantai 3, Ruang 323.
Subdit Hortikultura
Direktorat Pengolahan Hasil Pertanian
Ditjen PPHP, Kementerian Pertanian
Informasi Teknis :Subdirektorat Pengolahan Hasil HortikulturaGedung D Lt. 3 Jl. Harsono RM No. 3, Jakarta SelatanTelp. 021-78842569, E-mail : [email protected]