50 ricettepercUcinare dolci · Kinder delice Kinder paradiso Kinder fetta al latte VOGLIA DI...

Un ringraziamento va ai foodbloggerIlaria ScreminMartino BeriaAgnese GambiniElisa AdorniEleonora TisoFrancesca Aria PoltronieriSara Russo

testi ed editingIlaria ScreminDavide Micheli Masina

Antonio Autiero, Art director Marco Gianfreda, Project Manager

stampa Editrice Salentina, Galatina (LE)

Puoi trovare le nostre ricette anche sui seguenti STORE, gratuitamente !!!

50 ricettepercUcinare dolcicopyright 2013, gianfreda.com

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50 ricette per cUcinare dolci

Il primo libro di RicettePerCucinare ha l’obiettivo di dare il via ad un percorso di selezione delle più belle ricette che, nel corso di questi ultimi dieci anni, abbiamo proposto e cucina-to per i nostri utenti del sito. RicettePerCucinare.com si presenta quindi per la prima volta in una veste nuova e car-tacea, da sfogliare non più virtualmente ma da tenere sempre sottomano in cucina: un piccolo tesoro che abbiamo pensato per voi che amate coccolarvi e coccolare i vostri cari con qualcosa di dolce, e che farà capolino sullo scaffale della cucina pronto a venirvi in soccorso quando la fantasia sembrerà mancare ma la voglia di dolce sarà più viva che mai!

Partiamo dalla fine, dunque, ovvero dai dolci, le grandi star dei nostri fine pasto in famiglia o in compagnia, amatissimi da tutti, protagonisti assoluti dei compleanni e delle festività, e come sempre corteggiatissimi dai più piccoli.

Pagina dopo pagina, vi offriremo il racconto di questi ultimi anni vissuti tra i fornelli ed il sito: abbiamo infatti selezionato per voi le più belle ricette dolci preparate dai nostri colla-boratori e amici food blogger, siano esse classici più o meno rivisitati o ricette nuove e cre-ative: tante idee tutte dedicate alle famiglie numerose, alle donne che lavorano, ai mariti golosi ed ai bambini che amano leccare i cucchiai e pasticciare con la farina.

Un libro all’insegna della dolcezza quindi, perfetto per le ricorrenze speciali e, perchè no, per un lungo anno sotto il segno della frutta di stagione, del cioccolato, delle golose mar-mellate e chi più ne ha più ne metta.

Buona lettura!

I CLASSICIProfiterolesCharlotte di meleDiplomaticoPastiera napoletanaTiramisuPazientinaCiaramicolaPardulasStrudel di meleColomba casalinga

È NATALETronchetto di natalePanettoneStruffoliBrownie in tazza con gelatoAlbero di pandoroCrostata alle mandorle

Cioccolatini al peperoncino

PER COLAZIONECoccoleBombe alla cremaCornetti allo yogurt

È CARNEVALEZeppole di San GiuseppeChiacchiere di carnevaleFrittelle di carnevale

PER MERENDATorta di roseTorta di fichiTorta paradiso

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SOMMARIO

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Torta di prugneTorta capreseCrostata di ricottaTorta di meleTorta di San ValentinoDolce di savoiardi

RICETTE INTERNAZIONALIClafoutis di ciliegiePudding di limonePudding di evaCrumble di frutti rossiKey lime pie

LA MERENDA DEI BAMBINIKinder deliceKinder paradisoKinder fetta al latte

VOGLIA DI NUTELLACrostata di nutellaNutella fatta in casaNutellottiNutellottaTorta cocco e nutellaSalame di nutella Torta di ricotta e nutellaBanana e nutella bread

DOLCI ALLA FRUTTASorbetto di anguriaSemifreddo al torroncino

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Fondere il burro in un pentolino. Quando sarà tiepido, metterlo in una terrina ed aggiungere la buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero, la va-nillina, i tuorli, la farina setacciata poco per volta. Aggiungere quindi il latte, mescolando bene. Ot-terrete un composto piuttosto liquido ma è nor-male così. Dopodichè spremere il succo di un limone nel composto. Infine, aggiungere gli albu-mi montati a neve. Incorporare mescolando bene da sotto in su. Mettere in forno a bagnomaria per tre quarti d’ora a 200 gradi. Qualora la superficie cominci a bruciacchiare, appoggiatevi sopra un foglio di alluminio.

INGREDIENTILimoniBurroZuccheroLatteUovaFarinaVanillina

230 GR.100 GR.300 ML260 ML1 BUSTINA

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ricette per cUcinare

ricette per cUcinare

INGREDIENTI

250 ml150 gr80 gr1 pizzico1 cUcchiaino4

50 gr500 ml6150 gr


PUDDING DI LIMONEPreparata da Ilaria Scremin

INGREDIENTI

d1

PROFITEROLESPreparata da Agnese Gambini

INGREDIENTIPer i bignéAcquaFarinaBurroSaleZuccheroUovaPer la cremaFarinaLatteTuorli d’uovoZucchero

d1

450 gr2 cUcchiai

Per la glassaCioccolato fondenteAcquaPer decorarePanna montata

Fate bollire burro, acqua, zucchero e un pizzico di sale, quindi aggiungete la farina. Quando il composto si stacca dai bordi, spostatelo nel mixer e aggiungete le uova. Con una sàc à poche realizzate dei bignè. Cuocete a 220° per 15 minuti, poi per altri 10 a 180° ed infine per 8 minuti a forno ventilato. A parte montate i tuorli con lo zucchero, poi versate il latte e la farina. Cuocete tutto a fuoco basso per una decina di minuti. Prendete i bignè, praticate un foro sulla base di ognuno e farciteli con la crema. Fate sciogliere il cioccolato con due cucchiai d’acqua.

Guarnite con cioccolato fuso e panna montata.

60 MINUTIdi preparazione

30 MINUTIdi cottura

MEDIA 6 PERSONE

Potete farcire i vostri profiteroles con: crema pasticcera, panna, crema chantilly oppure di crema al cioccolato. Un’altra variante dei profiteroles consiste nel farcire l’interno dei bignè di crema al cioccolato e l’esterno con una ganache a base di cioccolata bianca. I bignè si possono congelare ed utilizzare in tutte le occasioni: l’importante è scongelarli lentamente, con 10-12 ore di anticipo.


CONSIGLI

INGREDIENTIMele renetteBiscotti tipo savoiardiZuccheroBurroTuorli d’uovoFarinaLatteRum

4300 gr

6 cUcchiai60 gr21 cUcchiaio1/2 bicchiere1 bicchiere


CHARLOTTE DI MELEPreparata da Elisa Adorni

Mettete le mele a fettine in una casseruola con due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua per circa 20 minuti, mescolando in modo che si formi una crema. A parte mescolate i tuorli con il restante zucchero, unite la farina, il latte e fate cuocere a bagnomaria. Togliete la crema dal fuoco. Imburrate uno stampo da charlotte, intingete i savoiardi nel rum e foderatene le pareti. Versate quindi metà delle mele cotte, coprite con metà della crema e ripetete l’operazione. Coprite con altri savoiardi inzuppati nel rum. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti. Lasciate intiepidire e sformate il dolce rovesciandolo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

INGREDIENTI

d2

2 0 MINUTIdi preparazione

45 MINUTIdi cottura

MEDIA 4 PERSONE

Potete preparare la charlotte con tanti tipi di frutta differenti: mele, fragole, pere, ma anche con marmellata o crema al cioccolato, secondo i vostri gusti. Il dolce si conserva, sotto una campana di vetro o in un porta torta, per un paio di giorni al massimo.

CONSIGLIQuesto dolce risale al 1700, e deriva il suo nome dalla regina Carlotta, moglie di Giorgio III: pare infatti che la charlotte sia stata preparata per la prima volta proprio in onore della sovrana. La forma della charlotte, inoltre, ricorda l’omonima cuffia increspata usata dai nobili francesi.

CURIOSITÀ

INGREDIENTIPasta sfogliaLiquore alchermesZucchero a veloPer il pan di spagna:Farina “00”FecolaZuccheroUovaVanillinaSale

1 rotoloQUalche cUcchiaio

75 gr75 gr150 gr51 bUstina


DIPLOMATICOPreparata da Agnese Gambini

Per la crema pasticcera:ZuccheroFarinaLatteTuorli d’uovo

150 gr50 gr500 ml6

Cuocete la pasta sfoglia bucherellata, quindi tagliatela a quadratini. Lavorate 5 tuorli con 75gr di zucchero. Montate gli albumi con altri 75gr di zucchero. Unite gli albumi ai tuorli e 75gr di farina, la fecola, un pizzico di sale e la vanillina. Infornate per 40 minuti. Quando il pan di spagna è pronto, tagliatelo ricavandone dei quadrati. Diluite l’alchermes con acqua e bagnate il pan di spagna. Preparate la crema: montate 6 tuorli con 150gr di zucchero, versate il latte e 50gr di farina. Cuocete a fuoco basso. Prendete un pezzo di sfoglia, spalmateci poca

crema e chiudete con un quadrato di pan di spagna. Ripetete l’operazione. Spolverizzate con zucchero a velo.


60 MINUTIdi cottura

MEDIA 6 PERSONE

Potete realizzare il vostro diplomatico in tante forme differenti: sia rettangolare che rotondo, sia in grandi che in piccole porzioni. Scegliete quella che desiderate, vi basterà adattare la pasta sfoglia alla forma scelta. Inoltre, se non avete molto tempo, potete usare la pasta sfoglia già pronta che vendono nei supermercati. Inoltre per affettarla vi consigliamo di utilizzare un coltello seghettato.

CONSIGLI

INGREDIENTIGrano cottoLatteFarina “00”ZuccheroBurroUovaSaleRicotta di bufalaAroma fiori d’arancioVanillinaCanditi mistiZucchero a velo

250 gr600 ml400 gr400 gr240 gr5Q.b.350 gr1 fialetta

2 bUstine100 grQ.b.


PASTIERA NAPOLETANAPreparata da Eleonora Tiso

Prima di tutto, portate a ebollizione il latte e aggiungetevi il grano sciacquato e scolato. Unite anche 40gr di burro e le bustine di vanillina. Mescolate e cuocete fino a quando il latte non sarà completamente assorbito. Nel frattempo, preparate la pasta frolla impastando la farina setacciata con 200gr di burro morbido a pezzetti, 150gr di zucchero, 2 uova e un pizzico di sale. Lavorate velocemente la pasta fino a ottenere un panetto liscio che lascerete riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendetela con il matterello in una sfoglia non troppo sottile e rivestite con i due terzi di essa una teglia circolare del diametro di 26 cm. Preparate il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, aggiungete il grano ormai freddo e

CONSIGLIle restanti 3 uova. Mescolate il tutto e unite a questo punto l’aroma di fiori d’arancio e i canditi misti. Versate il ripieno sulla base di pasta frolla, livellate bene e decorate con strisce di pasta frolla realizzate con la sfoglia avanzata. Infornate la pastiera a 180° e cuocetela per almeno un’ora. Fate raffreddare completamente e spolverizzate di zucchero a velo.


60 MINUTIdi cottura

MEDIA 12 PERSONE

La preparazione della pastiera napoletana, secondo la ricetta originale, prevede che si utilizzi del grano fresco: in realtà, potrete anche acquistare quello già pronto, che semplifica notevolmente l’esecuzione di questa ricetta.

Come prima cosa preparate il caffè, versatelo in un piatto fondo e lasciatelo raffreddare. Ora preparate la crema: dividete i tuorli dagli albumi: sbattete i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno spumosi e chiari, quindi amalgamate pian piano il mascarpone facendo attenzione a non lasciare grumi. Aggiungete il liquore, il cui scopo è rendere la crema più profumata, ma che alla fine della preparazione non si deve sentire: ne basta davvero poco, meno di un cucchiaio. Montate a neve gli albumi e con una spatola da pasticciere amalgamateli al composto, poco per volta, con movimenti ampi in modo da far diventare la crema

INGREDIENTIUovaMascarponeZuccheroCaffè espressoBiscotti tipo savoiardiCacao in polvere per spolverizzareLiquore tipo San Marzano o Marsala

5500 gr250 gr150 ml30

1 cUcchiaino


TIRAMISÙPreparata da Ilaria Scremin

spumosa e leggera. Non vi resta quindi che comporre il vostro dolce. Scegliete lo stampo che preferite e fate un primo strato di biscotti bagnati rapidamente nel caffè; proseguite con uno strato di crema, una spolverizzata abbondante di cacao amaro, quindi ripetete la stratificazione e concludete spolverizzando con abbondante cacao amaro. Riponete in frigo per almeno un’ora prima di servire.

CONSIGLI


0 MINUTIdi cottura

MEDIA 6 PERSONE

Per dare un piglio ancor più gustoso al vostro dolce, potrete decidere di aggiungere al caffè mezzo bicchierino di liquore. Naturalmente, in questo caso non servirete il dolce ai vostri bambini, ma sarà adatto solo per gli adulti.

INGREDIENTIPer la base bresciana:ZuccheroBurroFarinaMandorle dolciMandorle amareAlbumiSalePer la crema:Tuorli d’uovoZuccheroMarsalaFarina

150 gr150 gr100 gr100 gr50 gr3

5300 gr5 dl80 gr


PAZIENTINAPreparata da Francesca Aria Poltronieri

Per la polentina di Cittadella:UovaZuccheroFecolaFarina “00”Farina di maisLievitoInfine:Cioccolato fondente per guarnireAlchermes per bagnare

4120 gr60 gr30 gr30 gr1 cUcchiaino

Montate i tuorli con lo zucchero, unite la fecola, la farina di grano e la farina di mais, il lievito e il sale. Incorporate gli albumi a neve. Cuocete a 180° per 30 minuti. Tagliate in 3 fette: ne servirà una.Montate gli albumi a neve. Lavorate zucchero e burro, aggiungete farina, sale e mandorle. Incorporate gli albumi, e cuocete a 180° per 30 minuti. Lavorate tuorli e zucchero, aggiungete la farina. Stemperate con il liquore. Cuocete lentamente. Assemblate il dolce: spalmate sul disco di composto alle mandorle metà crema, disponetevi la “polentina di Citadela”, irrorata di

liquore, nappate con l’altra metà crema. Livellate la superficie, poi glassatela con cioccolato.


65 MINUTIdi cottura

MOLTODIFFICILE 8 PERSONE

Per montare le chiare a neve ferma è necessario che la ciotola in cui li lavorate sia assolutamente ben pulita.Per la realizzazione della polentina è necessario montare i tuorli d’uovo a lungo, finchè non “scrivono”, ovvero finché sollevando un po’ di composto con le fruste, esso non si depositi per qualche secondo leggermente sul resto del composto prima di “affondarvi” nuovamente.

CONSIGLI

Mettete in una terrina la farina, i tuorli, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e 100gr di burro morbido a pezzetti. Impastate il tutto, poi unite un bicchierino di alchermes e il lievito, formando una pasta omogenea fino a formare una ciambella. Mettetela in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate a 180 gradi per 40 minuti. A cottura quasi ultimata, ricoprite la ciaramicola con gli albumi montati a neve e rimettetela in forno per 2 minuti. Servite fredda, cosparsa di confettini colorati.

INGREDIENTIFarinaTuorli d’uovoBurro di cui:- per il dolce - per imburrare lo stampoZuccheroLimoneAlchermesAlbumiLievito per dolciConfetti colorati

500 gr3120 gr- 100 gr- 20 gr

250 gr1/21 bicchiere21 bUstina


CIARAMICOLAPreparata da Francesca Aria Poltronieri


40 MINUTIdi cottura

FACILE 4 PERSONE

Quando aggiungete la scorza del limone, abbiate cura di scegliere un limone non trattato, di lavarlo bene e di grattugiare solamente la parte gialla della scorza, evitando l’albedo, ovvero la parte bianca, che al contrario è particolarmente amara.

CONSIGLIIl nome Ciaramicola sembra derivare da “ciaramella”, che evoca la forma circolare del dolce. I confettini variopinti con i quali viene guarnita la torta rappresentano un segno augurale. Si narra che un tempo le ragazze in occasione della Pasqua preparassero la ciaramicola con i colori della città di Perugia (bianco e rosso) così da simboleggiare i quartieri della città.

CURIOSITÀ

In una ciotola lavorate ricotta, zucchero, tuorli, scorza d’arancia e un pizzico di zafferano. In un’altra ciotola lavorate la farina con con 2 albumi, lo strutto e il sale. Stendete la pasta in sfoglie sottili, aiutandovi con la macchinetta. Dovete ricavare delle strisce lunghe. Con l’aiuto di un bicchiere o di un coppa pasta, ricavate dei cerchi di circa 8cm. Posizionate su ogni cerchio una cucchiaiata di ripieno alla ricotta. Fate aderire al bordo pizzicando ad intervalli lungo tutta la circonferenza per ottenere così una scatolina rotonda senza coperchio e piena fino all’orlo. Cuocete a 180 gradi finché la parte superiore di ripieno non risulti dorata.

INGREDIENTIRicottaZuccheroFarina “00” biancaUovaStruttoZafferano Buccia di arancia grattugiata

1 Kg100 gr300 gr225 gr1 pizzico1


PARDULASPreparata da Francesca Aria Poltronieri


30 MINUTIdi cottura

MEDIA 5 PERSONE

Qualcuno consiglia di aggiungere una spennellata di sciroppo d’acqua e zucchero o miele sopra le pardulas calde appena sfornate.Si possono poi decorare con confettini colorati.

CONSIGLICi sono diversi modi di riempire il guscio di pasta: a cucchiate, come suggerisce la nostra ricetta, o formando delle palline da incastonare nel guscio, per dare una forma più gonfia alla pardulas.

CURIOSITÀ

INGREDIENTIFarina “00” UovoBurro Mele Zucchero Cannella in polvereUvetta Pinoli Sale Zucchero a velo

270 gr1130 gr1 Kg100 gr1/2 cUcchiaio

80 gr50 gr


STRUDEL DI MELEPreparata da Eleonora Tiso

Fate fondere il burro a bagnomaria e ponete l’uvetta ad ammollare in acqua tiepida. Disponete la farina a fontana, ponete al centro l’uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, 80gr di burro fuso e qualche cucchiaio di acqua tiepida. Impastate il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo e di colore giallo. Lasciatelo riposare per un’ora. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta in una sfoglia sottilissima con un matterello e su un canovaccio leggermente infarinato.Spennellate la sfoglia con 30gr di burro fuso. Disponetevi le mele tagliate a fettine sottili e distribuite la cannella lasciando sempre

3 o 4 cm di spazio libero dai bordi. Aggiungete l’uvetta e i pinoli.Coprite tutto con lo zucchero mescolato alla buccia dei limoni grattugiata. Ripiegate verso l’interno i bordi vuoti. Arrotolate lo strudel aiutandovi con il canovaccio. Ponetelo su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatelo con il restante burro fuso. Infornate lo strudel di mele per circa 35 minuti a 200°. Lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

CONSIGLILo strudel si può conservare per 2-3 giorni negli appositi contenitori per dolci, come un portatorte oppure una campana di vetro. Per dare un tocco in più potete spolverarlo con lo zucchero a velo. Inoltre, prima della cottura, potete spennellare lo strudel con del latte o dell’uovo al posto del burro.


35 MINUTIdi cottura

MEDIA 8 PERSONE

INGREDIENTIFarina “00”Farina manitobaZuccheroLatte tiepidoLievito di birraMieleBurroUovaTuorli d’uovoVanillinaCanditi all’arancia

250 gr450 gr200 gr250 ml25 gr60 gr220 gr243 bUstine150 gr


COLOMBA CASALINGAPreparata da Eleonora Tiso

Per la glassa:Zucchero a veloAlbumi Farina di mandorleMandorleZucchero in granella Scorza limone Scorza di arancia

150 gr3150 gr100 grQ.b.

Preparate il lievitino con 150gr di farina, il lievito e 125gr di latte. Lasciate lievitare. Aggiungete altri 150gr di farina, 120gr di zucchero, il latte rimasto e 125gr di burro. Lasciate lievitare. Unite il resto degli ingredienti. Lasciate lievitare per 12 ore. Trasferite l’impasto in due stampi da 750gr e fatelo raddoppiare di volume. Quindi cospargete le colombe con la glassa che avrete preparato mescolando la farina di mandorle, lo zucchero a velo e gli albumi. Decorate la superficie con le mandorle intere e lo zucchero a granella. Infornate a 200° per 10

minuti, quindi abbassate a 180° per 40 minuti. A metà cottura, coprite con un foglio di alluminio la superficie.

CONSIGLIUn consiglio molto importante che dovrete tenere presente durante la preparazione della vostra colomba pasquale, è quello relativo alla temperatura del latte da impiegare: lo stesso non dovrà essere freddo, bensì leggermente tiepido.


50 MINUTIdi cottura

MOLTO DIFFICILE 12 PERSONE

INGREDIENTIFarina “00”Zucchero TuorliAlbumiZucchero a veloBurroCrema di castagneRumCacao amaroCioccolato fondenteSale

150 gr150 gr + 2 cUcchiai54100 gr150 gr350 gr

2 cUcchiai300 gr


TRONCHETTO DI NATALEPreparata da Elisa Adorni

Lavorate a crema 4 tuorli con lo zucchero, la farina e 50gr di burro fuso. Unite gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Rovesciate il composto sulla placca coperta di carta da forno imburrata, livellate con una spatola formando un quadrato e cuocetelo in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Inumidite un telo pulito, rovesciatevi sopra la placca con la pasta biscotto, quindi rimuovete la carta da forno.Stendete sopra al biscotto una crema preparata con 1 tuorlo, 50gr di burro ammorbidito, 2 cucchiai di zucchero, il cacao amaro, il rum e la crema di

castagne. Avvolgete l’impasto formando un rotolo e ponetelo nel freezer avvolto con il canovaccio ben chiuso per circa 1 ora. Preparate la copertura sciogliendo il cioccolato con il burro rimasto e lasciatela intiepidire. Togliete il rotolo dal congelatore e posizionatelo sul piatto di portata. Con un coltello affilato tagliate obliquamente le due estremità e unitele al rotolo per simulare due rami. Coprite tutto il tronchetto con la crema di cioccolato e, con una forchetta, disegnate la corteccia e decorate con foglie di agrifoglio, bacche oppure

decorazioni in marzapane.


15 MINUTIdi cottura

DIFFICILE 8 PERSONE

Per dare un aspetto ancor più invitante, realistico e delizioso al vostro tronchetto di Natale, vi suggeriamo di utilizzare della meringa o del marzapane sagomati con i caratteristici motivi natalizi.

CONSIGLI

INGREDIENTIGiorno 1:Lievito madreFarina manitobaZuccheroAcqua a temperatura ambienteBurro morbidoTuorli d’uovoGiorno 2:Farina manitobaMiele

75 gr180 gr45 gr85 ml

45 gr2

90 gr8 gr


PANETTONEPreparata da Eleonora Tiso

Uva sultaninaSaleMaltoTuorli d’uovoVaniglia in baccello

110 gr4 gr2 gr21

Giorno 1Sbattete uova e zucchero, aggiungete l’acqua e il lievito. Unite la farina e impastate. Aggiungete il burro e fate riposare per 10 ore. L’impasto dovrà triplicare di volume.

Giorno 2Mescolate latte, zucchero, miele, tuorli, malto, semini di vaniglia e sale. Aggiungete la farina setacciata e la massa del primo impasto. Unite il burro e l’uvetta. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Formate una palla e mettetela al centro del pirottino di carta. Lasciate lievitare per circa

6 ore. Incidete a croce la superficie del panettone, ponete al centro una noce di burro e infornate a 200° per i primi 10 minuti e a 180° per altri 30-35 minuti. Verificate la cottura e fatelo raffreddare capovolto su un ferro da calza.

2 GIORNIdi preparazione

45 MINUTIdi cottura

MOLTO DIFFICILE 12 PERSONE

Per preparare un buon panettone, è necessario scegliere con grande oculatezza il tipo di farina che si utilizza: la farina manitoba è particolarmente indicata per la preparazione di questa specialità natalizia.

CONSIGLI

INGREDIENTIFarina “00”ZuccheroSaleUovaBurroVino biancoAroma alla vanigliaLievito per dolci

500 gr50 gr8 gr460 gr50 ml1 fialetta

1 cUcchiaino


STRUFFOLIPreparata da Eleonora Tiso

Disponete la farina a fontana, aggiungete il sale, il lievito e lo zucchero. Al centro ponete le uova e il burro morbido a pezzetti. Impastate velocemente e unite il vino bianco e l’aroma vaniglia. Lavorate l’impasto con le mani, aggiungendo un velo di farina all’occorrenza, fino a ottenere un panetto omogeneo e dal colore giallo chiaro. Avvolgete l’impasto in una pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti. Ricavate dei pezzi e lavorateli con il palmo della mano per ottenere dei cilindri del diametro di circa 1/2 cm. Ritagliate da ognuno dei pezzetti quadrati e infarinateli leggermente per evitare che si uniscano gli

uni agli altri. Friggete gli struffoli, pochi alla volta, nell’olio ben caldo fino a quando non saranno leggermente dorati. Poneteli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Trasferite gli struffoli in una ciotola capiente, unitevi il miele e mescolate in modo uniforme. Aggiungete le scorze d’arancia tritate e la mompariglia e continuate a mescolare delicatamente con un cucchiaio per distribuire le decorazioni. Scegliete il piatto da portata finale, posizionatevi al centro un barattolo di vetro vuoto

e cominciate a circondarlo con gli struffoli cercando di dar loro la forma di una ciambella. Lasciate assestare gli struffoli per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto, dopodiché eliminate il barattolo e cospargete con altra mompariglia.


10 MINUTIdi cottura

DIFFICILE 8 PERSONE

Per realizzare gli struffoli alla maniera campana, è importante usare la frutta candita, che deve essere principalmente a base di agrumi.

CONSIGLI

INGREDIENTIZuccheroFarinaCacao amaro in polvereSaleOlio d’olivaAcquaGelato

1/4 di tazza1/4 di tazza2 cUcchiai

1 pizzico2 cUcchiai4 cUcchiai1 pallina


BROWNIE IN TAZZA CON GELATOPreparata da Agnese Gambini

Versate in una tazza tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungete l’olio e l’acqua. Mescolate energicamente con un cucchiaino fino ad ottenere un composto denso ma non troppo (se serve aggiungete altra acqua). Mettete in forno a microonde a media potenza per 2 minuti. Aggiungete una pallina di gelato del gusto che preferite.


2 MINUTIdi cottura

MOLTO FACILE 1 PERSONE

Quando mettete questo dolce nel microonde, abbiate cura di usare un bicchiere o coppetta di vetro, pirex o altri materiali compatibili con la cottura in microonde. Da escludere assolutamente le formine in alluminio.

CONSIGLILo sapevate che esiste anche una versione bianca dei famosi brownie? Si chiamano blondie e si preparano con cioccolato bianco al posto di quello classico.

CURIOSITÀ

INGREDIENTIPandoroMascarponeRicottaZucchero a velo + qb per spolverizzareMaraschinoCioccolato fondentePanna frescaAmarene o visciole sciroppate

1250 gr250 gr100 gr

1 bicchierino100 gr

250 ml


ALBERO DI PANDOROPreparata da Eleonora Tiso

Ponete in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e il mascarpone. Sbattete il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso e uniforme. Aggiungete il maraschino e mettete da parte. Tagliate il pandoro nel senso della larghezza e ricavate delle fette con la classica forma di stella spesse circa 3 cm. Riempite una sàc à poche con la crema preparata, farcite al centro la fetta di pandoro più grande (lasciando vuote le punte). Cospargete con il cioccolato tritato grossolanamente. Coprite con le seconda fetta più grande, stendete uno strato di crema e uno di cioccolato fondente. Continuate in questo

modo formando degli strati con le fette di pandoro fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate con zucchero a velo a piacere. Montate la panna a neve fermissima, riempite la sàc à poche e formate dei ciuffi sulle punte vuote di ogni fetta di pandoro. Ponete un’amarena al centro di ogni ciuffo di panna.


0 MINUTIdi cottura


Il pandoro viene di solito farcito con panna montata, mascarpone, creme, zabaione o cioccolato fuso, ma si può anche farcire con del cremoso gelato, del gusto a voi più gradito.

CONSIGLI

INGREDIENTIMarmellata di arance amareEstratto di fiori di sambucoScaglie di mandorlePer la pasta frolla:Farina “00” Burro a temperatura ambienteSaleUova Tuorli d’uovoZucchero

200 gr

1 cUcchiaio

1 manciata

300 gr130 gr

1 pizzico 1250 gr


CROSTATA ALLE MANDORLE Preparata da Agnese Gambini

Scorza grattugiata di limonePer la pasta di mandorle:UovaFarina “00” Zucchero a velo

1

150 gr125 gr

Mescolate zucchero, scorza di limone, uova, farina, burro e sale. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare. Frullate le mandorle con lo zucchero a velo, aggiungete farina e uovo. Prendete la frolla, tenetene da parte una pallina e stendete la rimanente a formare un cerchio. Posatela su una teglia rivestita di carta forno e bucherellatela. Stendete la pallina di frolla fino a creare un stiscia della lunghezza del perimetro della teglia e dividetela in tre striscioline. Con esse fate una treccia e disponetela lungo il bordo della teglia. Cuocete per 10

minuti a 180 gradi. Mescolate l’estratto di fiori di sambuco con la marmellata. Togliete la frolla dal forno e spalmate con la marmellata e con la pasta di mandorle. Cospargete con alcune scaglie di mandorle. Infornate per 30-40 minuti.


50 MINUTIdi cottura

FACILE 5 PERSONE

Per preparare la vostra personale marmellata di arance amare, acquistate solo le arance di Siviglia: ricordatevi però che le potete acquistare unicamente tra gennaio e febbraio.

CONSIGLI

INGREDIENTICioccolata biancaPanna frescaPeperoncino in polvere

200 gr20 mlQ.b.


CIOCCOLATINI AL PEPERONCINOPreparata da Sara Russo

Scaldate la panna in un pentolino, senza però portarla a bollore. Intanto tritate il cioccolato bianco. Versate il cioccolato direttamente nella pentola con la panna e mescolate fino a sciogliere ogni grumo. Aggiungete il peperoncino secondo il vostro gusto (più o meno piccante) e rimescolate. Ungete degli stampini in silicone con pochissimo olio di semi per facilitare l’estrazione dei cioccolatini. Versate la miscela di panna e cioccolato nello stampino e fate indurire due ore in frigo o 12/24 ore a temperatura ambiente.


1 MINUTIdi cottura


La ricetta dei cioccolatini bianchi con il peperoncino è un’originale proposta per un dono di San Valentino.

CURIOSITÀPer rendere ancor più speciali i vostri cioccolatini al peperoncino, potreste creare un effetto marmorizzato usando anche il cioccolato fondente.

CONSIGLI

INGREDIENTIFarinaRicottaLatteOlio di semi di maisZuccheroLievito per dolciVanillinaAlbumeDatteriCioccolato fondenteZucchero a velo

300 gr150 gr7 cUcchiai7 cUcchiai80 gr1 bUstina1 bUstina190 gr90 gr


COCCOLEPreparata da Eleonora Tiso

Ponete in una ciotola la ricotta e lo zucchero e lavorateli con una forchetta. Unite il latte e l’olio. Aggiungete la farina con il lievito e la vanillina. Trasferite il tutto su un piano di lavoro, lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto chiaro ma dalla superficie non liscia. Stendetelo con il matterello fino a ottenere una sfoglia rettangolare di circa 1/2 cm.Cospargete la superficie con il cioccolato e i datteri tritati, spolverizzate con lo zucchero a velo e arrotolate partendo dal lato più lungo per formare un rotolo. Tagliate tante girelle aventi uno spessore di 1 cm e posizionatele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocetea 180° per circa 20 minuti.


20 MINUTIdi cottura

MEDIA 8 PERSONE

Le coccole sono buonissime anche inzuppate nel latte, per una colazione ancora più gustosa. Inoltre si conservano, per alcuni giorni, dentro dei contenitori ermetici di plastica oppure di vetro. Se non gradite i datteri o volete cambiare la frutta secca, vanno benissimo le noci e le mandorle, la farina di castagne, oppure ciò che più gustate.

CURIOSITÀI datteri sono frutti molto ricchi di fibre, sono lassativi e proteggono le mucose del colon. Sono ricchi di vitamina A, ferro e potassio, ma anche di minerali come calcio, manganese, ferro e rame.

CONSIGLI

INGREDIENTIFarina “00”Lievito di birraLatteZuccheroScorza di limoneVanillinaBurroTuorli d’uovoOlio per friggereZucchero a velo

500 gr50 gr200 ml3 cUcchiai

1 bUstina80 gr5Q.b.Q.b.


BOMBE ALLA CREMAPreparata da Eleonora Tiso

Lavorate 450gr di farina con i tuorli, la vanillina, lo zucchero, il burro fuso tiepido e il lievito sciolto nel latte caldo. Impastate il tutto per 10 minuti. Ponetelo a lievitare per 2 ore in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio. Quindi formatene un filoncino lungo e dal diametro di circa 4cm. Ricavate 20 pezzi uguali con una spatola, arrotondateli e poneteli a lievitare un’altra ora su un canovaccio infarinato. Dopo la seconda lievitazione, friggete i bomboloni nell’olio caldo. Scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare e spolverizzateli di zucchero a velo.

4 OREdi preparazione

5 MINUTIdi cottura

DIFFICILE 10 PERSONE

La crema pasticciera è utilizzata non solo come crema per farcire, ma anche come base per creare altri tipi di creme. Come ad esempio la crema chantilly o la crema pasticciera al cioccolato.

CURIOSITÀAttenzione alla temperatura dell’olio che, se troppo caldo, brucerà i vostri bomboloni lasciandoli crudi all’interno.

CONSIGLI

INGREDIENTIFarina “00”Farina manitobaZuccheroYogurt a temperatura ambienteLievito di birraVanillinaUovaTuorloBurro a temperatura ambiente

300 gr100 gr75 gr125 ml

25 gr1 bUstina21100 gr


CORNETTI ALLO YOGURTPreparata da Eleonora Tiso

SaleZucchero in granella per decorareLatte tiepido

1 pizzico

50 ml

Lavorate le farine con la vanillina, il burro, un uovo e il tuorlo, lo zucchero, il pizzico di sale. Cominciate a impastare e unite poco per volta il lievito di birra sciolto nel latte tiepido e lo yogurt. Lavorate per 10 minuti. Fate lievitare. Una volta lievitato, dividete l’impasto in due parti e stendete ognuna con il matterello fino a formare un cerchio. Ricavate 12 triangoli uguali da ogni disco e spennellateli con l’uovo rimasto sbattuto. Arrotolate ogni triangolo partendo dal lato più corto. Posizionate i cornetti su una teglia con carta forno, spennellateli con l’uovo e cospargeteli

di granella di zucchero. Lasciate lievitare i cornetti per altri 45 minuti, dopodiché infornateli a 180° per circa 10 minuti.


10 MINUTIdi cottura

DIFFICILE 12 PERSONE

Per preparare dei cornetti perfetti, prediligete nella scelta dello yogurt quello bianco oppure quello greco, giacché offrono un buon contrasto di sapore.

CONSIGLI

INGREDIENTIPer le zeppole:AcquaFarina “00” biancaUovaBurroSalePer la crema:Tuorli d’uovoZuccheroFecola di patateLatteAmarene per decorare

500 ml400 gr850 gr

33 cUcchiai3 cUcchiai rasi500 ml


ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPEPreparata da Francesca Aria Poltronieri

Lavorate i tuorli e lo zucchero. Aggiungete la fecola setacciata. Versate il latte a filo. Portate a bollore mescolando. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.In una casseruola mettete l’acqua, il sale e il burro. Mettete sul fuoco e attendete che il burro si sciolga. Togliete dal fuoco e versate la farina in un colpo solo. Mescolate. Riportate sul fuoco e mescolate finché il composto non si stacca dalle pareti. Fate raffreddare e unite un uovo alla volta. Dopo l’aggiunta di ogni uovo mescolate con forza. Trasferite il composto in una sàc à poche, con bocchetta a stella. Foderate una

leccarda con carta forno e premete la sàc à poche per ottenere le zeppole. Cuocete per 20 minuti a 190°. Una volta raffreddate guarnitele con la crema, un’amarena e zucchero a velo.


20 MINUTIdi cottura

DIFFICILE 6 PERSONE

Per dare la forma classica alle zeppole munitevi di una sàc à poche con bocchetta a stella. In commercio potrete trovarne anche di usa e getta, molto comode per questo genere di utilizzo. In questa ricetta la sàc à poche vi verrà utile anche per guarnire le zeppole con la crema pasticciera. I vostri ospiti

CONSIGLI

resteranno stupiti non solo dalla bontà, ma anche dalla bellezza di questa ghiotta preparazione. Guarnite le vostre zeppole poco prima di servirle in tavola, affinché restino più croccanti.

INGREDIENTIFarina “00”ZuccheroOlio di olivaScorza di aranciaLiquore tipo mandarinettoUovaSaleOlio per friggereZucchero a velo

250 gr100 gr2 cUcchiai

100 ml

21 pizzicoQ.b.Q.b.


CHIACCHIERE DI CARNEVALEPreparata da Eleonora Tiso

Disponete la farina a fontana e disponetevi al centro: lo zucchero, un pizzico di sale, l’olio di oliva, la scorza d’arancia, il liquore e le uova. Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere una pasta morbida ma compatta. Copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendetela in una sfoglia con uno spessore di mezzo cm. Ricavate le forme che più preferite con una rotella: rombi per i tipici cenci toscani, rettangoli con un taglio al centro per le tradizionali chiacchiere. In questo caso dovrete, appunto, realizzare dei rettangoli, praticare un taglio al centro con la rotella e incrociare al suo interno una delle

due estremità. Friggete le chiacchiere in abbondante olio caldo e scolatele su carta assorbente. Quando saranno fredde cospargetele di zucchero a velo.


15 MINUTIdi cottura

DIFFICILE 6 PERSONE

Esistono diverse varianti delle chiacchiere: nell’impasto, ad esempio, si può sostituire la grappa con altri liquori come il rum, il marsala o il brandy. La tradizione delle chiacchiere risale a quella della fricilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell’antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale.

CURIOSITÀ

La cottura dalle chiacchiere deve esser eseguita con la temperatura dell’olio costante: per controllare la temperatura del suddetto, munitevi di un termometro o fate la prova con uno stecchino di legno. Se poggiando quest’ultimo sul fondo della pentola si noteranno delle bollicine, vorrà dire che l’olio è caldo.

CONSIGLI

INGREDIENTIFarina “00” LatteBurro Uova LievitoBrandyMele renetteZuccheroOlio per friggereZucchero a velo

250 gr1 bicchiere60 gr41/2 bUstina1 bicchiere46 cUcchiaiQ.b.Q.b.


FRITTELLE DI CARNEVALEPreparata da Eleonora Tiso

Lavorate i tuorli con due cucchiai di zucchero, aggiungete il burro fuso tiepido, la farina setacciata con il lievito e il latte. Montate a neve gli albumi, uniteli alla pastella e fate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, sbucciate le mele e tagliatele a fette spesse 1 cm. Spolverizzatele con lo zucchero rimasto e irroratele con il brandy. Scaldate l’olio, immergete le fette di mela nella pastella con un bastoncino di legno e friggetele nell’olio caldo poche alla volta. Fatele dorare da entrambi i lati, scolatele su carta assorbente e, una volta fredde, cospargetele di zucchero a velo.

1 ORA di preparazione

10 MINUTIdi cottura

DIFFICILE 6 PERSONE

Le frittelle di mele sono una ricetta tipica del Trentino Alto Adige, dove si preparano in occasione del Carnevale. In Trentino si coltivano diverse qualità di mele: Delicious, Gala, Delicious, Winesap, Morgenduft, Fuji e Braeburn, Smith, Renetta e Canada.

CURIOSITÀUna volta fritte le frittelle di mele, mettetele sulla carta assorbente per eliminare tutto l’olio in eccesso: quando le friggete fate attenzione che siano ben separate per non farle attaccare. Spolverizzatele con lo zucchero a velo quando sono ancora calde; infine, se volete dare un tocco in più potete aggiungere qualche spezia, come ad esempio la cannella.

CONSIGLI

INGREDIENTIFarina “00”Lievito di birraLatteTuorliBurro a temperatura ambienteZuccheroUovoSale

350 gr30 gr80 ml4200 gr

100 gr11 pizzico


TORTA DI ROSEPreparata da Eleonora Tiso

Mescolate la farina con 70gr di zucchero, aggiungete un pizzico di sale e disponete il tutto a fontana. Versatevi al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, unite l’uovo e i tuorli ed impastate. Incorporate 150gr di burro fuso ormai freddo e lavorate l’impasto per ottenere un panetto morbido. Lasciatelo lievitare infarinato in una ciotola per circa 4 ore. Trascorso questo tempo, lavorate di nuovo la pasta, dividetela in 7 pezzi uguali da cui ricaverete delle strisce lunghe e sottili. Spalmatele al centro con una crema fatta con il burro e lo zucchero rimanente e arrotolatele formando delle girelle. Sistemate le girelle in una teglia circolare non troppo

grande rivestita di carta da forno e lasciatele lievitare per un’altra ora. Cuocete la torta di rose in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti.


50 MINUTIdi cottura

MEDIA 6 PERSONE

Per ottenere un buon risultato ed un dolce abbastanza morbido, vi consigliamo di abbondare con la crema durante la farcitura delle rose, perchè altrimenti il dolce potrebbe risultare troppo secco una volta terminata la cottura.

CONSIGLI

Le origini storiche di questo dolce si rifanno ad un matrimonio della fine del XV secolo: parliamo di quello tra Francesco II di Gonzaga e Isabella D’Este. Nel corso del banchetto nuziale, i Signori dell’epoca apprezzarono così tanto questo dolce, che esso è rimasto immutato nei secoli, ed ancora oggi si prepara secondo la tradizionale ricetta.

CURIOSITÀ

INGREDIENTIUovaMieleOlio di semi di arachidiLatteFarinaLievito per dolciMarmellata di fichiFichi morbidi e maturi

4250 gr150 gr

190 ml350 gr1 bUstina250 gr4-5


TORTA DI FICHIPreparata da Agnese Gambini

Mescolate con le fruste le uova col miele per 5 minuti, fino a farle raddoppiare di volume ed ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’olio a filo continuando a mescolare ed in seguito versate il latte. Unite un po’ alla volta la farina setacciata e il lievito. Foderate con la carta da forno uno stampo di 20-22 cm di diametro. Versate l’impasto nello stampo e infornate a 180° per 45 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare bene. Tagliate la torta a metà. Spalmate la marmellata nella metà inferiore premendo con la spatola per farla assorbire un po’. Poi spalmatene ancora. Coprite con la metà superiore e togliete una parte della calotta

con il coltello. Riempite il vuoto creato con la polpa di 2 o 3 fichi. Tagliate a metà i due fichi restanti e usateli per decorare.


45 MINUTIdi cottura

FACILE 6 PERSONE

Della torta di fichi esiste anche una variante che prevede l’uso di altri sfiziosi ingredienti, quali ad esempio le nocciole e il maraschino.

CONSIGLI

L’origine della ricetta della torta di fichi sarebbe da ricercare in Emilia Romagna e, in modo particolare, in provincia di Piacenza.

CURIOSITÀ

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