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 UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA FACULTAD DE FARMACIA CATEDRA DE NUTRICIÓN

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  • UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

    FACULTAD DE FARMACIA

    CATEDRA DE NUTRICIN

  • A partir de los aos 20 se descubri la importancia de los

    lpidos en una nutricin sana.

    INTRODUCCIN

    Anteriormente se crea que la grasa no desempeaba

    un papel esencial en la alimentacin.

    Aron (1918) refiri que la grasa tena un valor nutritivo

    que no poda ser suplido por otros componentes de los

    alimentos.

  • Burr y Burr demostraron la existencia del cido

    linoleico (c18:2 n-6), sealando que en ausencia de

    este nutriente se desarrollan sntomas que afectan la

    salud de la piel, retencin de agua, fertilidad y

    crecimiento.

    Posteriormente se prest atencin a la relacin

    existente entre cantidad y tipo de grasa consumida

    y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares,

    cncer y otras enfermedades degenerativas.

  • Las grasas son un conjunto heterogneo de sustancias

    LPIDOS O GRASAS

    Se encuentran en todas las clulas, animales y

    vegetales.

    Son insolubles en agua y solubles en solventes

    orgnicos (como ter o cloroformo).

    Se pueden sintetizar a partir de los hidratos de

    carbono.

  • Por tener mayor cantidad de carbono e hidrgeno, la

    grasa libera ms energa.

    Es la fuente ms concentrada de energa y

    proporciona aproximadamente 9 Kcal/g.

    www.virtual.unal.edu.co

  • Debido a que en su estructura predominan los cidos

    grasos saturados, las grasas a temperatura ambiente

    son slidas

    Los aceites, al tener una mayor proporcin de cidos

    grasos insaturados, son lquidos a temperatura

    ambiente.

  • Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com

    LPIDOS: CLASIFICACIN

  • LPIDOS SIMPLES

    ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN

    POR LA LONGITUD DE SU CADENA

    De cadena corta: De 4 6 carbonos

    De cadena media: De 8 12 carbonos

    De cadena larga: De 14 18 carbonos

    De cadena muy larga: De 20 a mas carbonos

  • LPIDOS SIMPLES

    ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN

    POR SU ESTRUCTURA QUMICA

    www.eufic.org

  • www.eufic.org

    LPIDOS SIMPLES

    ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN

    POR SU CONFIGURACION ESPACIAL

  • LPIDOS SIMPLES

    ACIDOS GRASOS: CLASIFICACIN

    POR LA POSICIN DEL PRIMER DOBLE ENLACE

    N - 3: Cuando el primer doble enlace se encuentra en posicin 3 desde el metilo terminal.

    N - 6: Cuando el primer doble enlace se encuentra en posicin 6 desde el metilo terminal.

    N - 9: Cuando el primer doble enlace se encuentra en posicin 9 desde el metilo terminal.

  • ACIDOS GRASOS

  • www.fao.org

    POR LA POSICIN DEL PRIMER DOBLE ENLACE

  • PRINCIPALES ACIDOS GRASOS

    www.institutoflora.com

  • FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS

    LIPIDOS

    CIDOS GRASOS:

    www.institutoflora.com

  • Fuente: lipidosderivadosob.blogspot.com

    LPIDOS: CLASIFICACIN

  • LPIDOS SIMPLES

    a. ACIDOS GRASOS

    Forman parte de los triglicridos y de los fosfolpidos.

    Pueden esterificarse con el colesterol.

    www.nutritotal.com.br

    Los cidos grasos sonhidrocarburos de cadenalarga no ramificada conun solo grupo carboxiloen un extremo. Contienennmeros pares de tomosde carbono porque sonsintetizados del acetato.

  • CLASIFICACIN (productos de hidrlisis)

    1. Lpidos simples: steres de cidos grasoscon diversos alcoholes:

    b) Grasas y aceites: steres de cidosgrasos y glicerol.

    c) Ceras: steres de cidos grasos conalcoholes monohdricos de pesomolecular ms elevado.

  • LPIDOS SIMPLES

    TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)

    Son los ms importantes

    y abundantes.

    www.medicinapreventiva.com.ve

    Aportan gran cantidad de

    energa = 9 Kcal / g.

  • LPIDOS SIMPLES

    TRIGLICERIDOS (Triacilgliceroles)

    Por aportar una gran cantidad de energa se les asocia

    siempre con la obesidad. Triglicridos = Grasa

    Grasa visible: Mantequilla, aceite, tocino

    Grasa no visible: Se encuentra mezclada con otros

    componente, leche.

    Forma parte de tejidos: Carnes

  • 2. Lpidos compuestos o complejos:

    steres de cidos grasos que contienen otros gruposqumicos adems de un alcohol y del cido graso.

    a. Fosfolpidos: producen por hidrlisis cidosgrasos, glicerol, cido fosfrico y un alcoholnitrogenado.

    b. Glicolpidos: producen por hidrlisis cidos grasos,esfingosina, cido fosfrico y un componentealcohlico.

    c. Esfingolpidos: producen cidos grasos,esfingosina, cido fosfrico y un compuestoalcohlico.

  • LPIDOS COMPLEJOS

    Tienen poca importancia en cuanto a su aporte

    diettico, pero realizan funciones estructurales y

    fisiolgicas. Fosfolpidos y Glucolpidos

    Fosfolpidos:

    Se pueden encontrar en hgado, sesos, corazn, yema

    de huevo (Natural).

    Se utiliza como emulsionantes en la fabricacin de

    margarinas y quesos (Comercial).

  • FOSFOGLICRIDOS

    LPIDOS COMPLEJOS

    www.uib.es

  • www.vebidoo.es

  • 3. Derivados de lpido:

    Son compuestos que tienen una estructurafenantrnica, muy diferentes de los lpidosformados por cidos grasos.

    Carotenoides y Esteroides.

  • OTROS LPIDOS

    Vitaminas liposolubles y los esteroles

    (colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)

    Colesterol:

    Forma parte de la estructura de membranas celulares y

    es precursor de esteroides hormonales, cidos biliares

    y vitamina D.

    Los alimentos de origen animal proporcionan colesterol

    pero el organismo puede sintetizarlo en el hgado a

    partir de acetato

  • OTROS LPIDOS

    Vitaminas liposolubles y los esteroles

    (colesterol y esteroles vegetales o fitoesteroles)

    Fitoesteroles:

    Las grasas que derivan de los vegetales tienen

    esteroles vegetales o fitoesteroles.

    Los ms comunes son: Betasitosterol, Campesterol y

    Estigmasterol.

  • www.scielo.cl

  • generacionenfermeria.blogspot.com

    LPIDOS: FUNCIONES

  • LPIDOS: FUNCIONES

    ENERGTICA:

    Todas las clulas del cuerpo pueden utilizar AG

    directamente como fuente de energa. excepto las del

    SNC y los glbulos rojos.

    El cerebro tambin es capaz de utilizar cuerpos

    cetnicos en periodos de ayuno.

    El cuerpo almacena energa en forma de Tgs en las

    clulas del tejido adiposo, y est continuamente

    renovndose con el control de la hormona del

    crecimiento, insulina, epinefrina, ACTH y glucagn.

  • PROTECTORA Y ESTRUCTURAL :

    Protege los rganos y el cuerpo de lesiones y golpes y

    lo asla frente a los cambios de temperatura.

    Los fosfolpidos mantienen la integridad estructural y en

    la funcin de las membranas de las clulas.

    TRANSPORTE :

    Permiten el transporte de vitaminas liposolubles (A,

    D, E y K) y ayudan a su absorcin en el intestino.

    Los fosfolpidos al ser hidrosolubles ayudan en el

    transporte de otras grasas dentro y fuera de las

    clulas.

  • LPIDOS: FUNCIONES

    REGULADORA:

    Aumenta la palatabilidad de los alimentos debido a

    su textura, hacindolos ms apetecibles.

    Retrasan el vaciado del estomago, contribuyendo a

    la sensacin de saciedad.

    Colesterol, es el antecesor qumico de diferentes

    hormonas, glndulas adrenales, ovarios y testculos

    Los AGP forman parte de reguladores metablicos,

    llamados eicosanoides que funcionan en los sistemas

    cardiovascular, pulmonar, inmune, secretor y

    reproductor

  • Se almacenan en el tejido adiposo de humanos yanimales constituyendo una fuente de energa directa.

  • loslpidos.blogspot.com

    FUENTES ALIMENTARIAS DE LOS

    LIPIDOS

  • LPIDOS: IMPORTANCIA EN LA SALUD

    www.institutoflora.com

  • LPIDOS: IMPORTANCIA EN LA SALUD

    www.institutoflora.com


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DIRECTOR’S SCORE SUMMERTIME - Alfred Musicã &? &? &? & & B?? ## # ## ## 44 4 4 4 4 4 4 4 4 44 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44 4 4 4 4 4 4 4 4 Flutes 1 & 2

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Suppliers - On Publishing · NBS Technologies 4 4 4 4 NetSeT Global Solutions 4 4 4 4 4 4 NXP 4 4 4 Oberthur Technologies 4 4 4 4 4 4 4 4 4 On Track Innovations 4 4 4 4 4 4 4 4 4

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Stage - DELiGHTWORKS · 2019. 11. 20. · ① ② ③ Stage a 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

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O CI A T I O DO R I N AAES Summer S E S A EGR S U ... Summer.pdf4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4. 4 4. 4 4 4. 4 4. 4 4 4. 4444444 444. 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4. 4 4. 4 4 4. 4 4. 4 4 4. 4444444.

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The Compass - Big Band Score Transposed - … band/The Compass - Big...4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 >˙

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Chemical Resistance Chart for Metal - ARC Industrial … Chloride [CH3CH2Cl] 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 2 4 ethylene Dichloride [ClCH2CH2Cl] 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

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javierjacinto.files.wordpress.com · 2016-09-20 · & & &? & &?? & & ã &? &? & & B?? ## # 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Flute Oboe

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Amarillo VF1C07AF34689470 - Microsoft · 2018. 4. 13. · Ranault kangoo Amarillo SURUS 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 n 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

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Arr. Alan Ferber Hyper-Balladalanferber.com/scores/big band/Hyperballad Big Band...4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Alto/Soprano 1 Alto 2 Tenor

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Roland SCORE MEMORIAL - HAFABRA Music · ã & 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44 44 4 4 44 44 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Picc. Fl.

Roland SCORE MEMORIAL - HAFABRA Music · ã & 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 44 44 4 4 44 44 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 Picc. Fl.

SCORE Alan Ferber Filin band/Filin - Big Band Score.pdf · 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4.....

SCORE Alan Ferber Filin band/Filin - Big Band Score.pdf · 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4.....

hlavní výkres - smilovice.czsmilovice.cz/modul_dokument/prilohy/17051.pdfS J" 6 " " " " " " " " " 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

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Tracing - xeraa.org · Metrics SLI, SLA, SLO Four golden signals: latency, traffic, errors, saturation 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4@xeraa

Tracing - xeraa.org · Metrics SLI, SLA, SLO Four golden signals: latency, traffic, errors, saturation 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4@xeraa