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論文名稱展演餐廳營運計畫書 頁數62

校系別龍華科技大學

畢業時間102 學年第 2學期

學生陳煊文陳世昇游淳菱

指導教授陳元和

摘要

時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇但是這些店

面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或產品我們目標在於如何讓不同服

務或商品可以同時在同地提供給消費者令時下年輕人可以輕鬆解決他們食衣住

行育樂的大部分需求並且有更多時間能花在其他事情上

受到少子化的影響家庭結構正在改變尤其在獨生子女的家庭中小孩的影響力

越發明顯只要小孩子的要求不離譜家長都會盡量滿足因此只要掌握年輕人

的喜好不僅可以掌握年輕人的市場同時也能佔有部分家長的消費市場

吞世代每年的消費力總額成長驚人其市佔已不容忽視我們同位吞世代一

員希望藉由第一人稱視角來觀察藉此發展出對吞世代具有吸引力的創新創業

企劃書

關鍵詞青少年喜好創業企劃書滿足青少年需求

ii

致謝 轉眼間一年多的時間就過去了本篇專題得以順利完成首要感謝的就是我

們的指導老師陳元和老師感謝老師在這一路上不斷在一旁給予我們協助讓我

們在遇到困難食不會感到無助還有企管系上的各位老師也在我們遇到問題從

專業的角度指導我們如何解決若沒有各位老師的協助本篇專題要完成實在難

以順利完成

在我們接觸這塊專題前這方面的關專業了解的實在屈指可數因此我們實

際在做的過程也歷經困難爭吵無助但這些終將化成養分使我們成為更將茁

壯的一顆樹

專題時間的生活也是我們從專題最基本的格式到進階的研究方法有了顯著的

進步使專題同學間有著同樣的目標一同奮鬥不懈的往前邁進這期間感謝同窗

好友間的鼓勵和打氣讓我們在求學生活中有令人永生難忘的一段回憶

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目錄

中文摘要 i

誌謝 ii

目錄 iii

表目錄 v

圖目錄 vi

1 緒論 1

11 研究背景與動機 1

12 研究目的 2

13 研究對象與限制 2

14 研究流程 3

2文獻探討 4

21 年輕人休閒娛樂 4

22 創業企劃書 5

23 吞世代 8

24 吞世代成長環境與行為特質 9

3研究方法 11

31 受訪者 11

32 問卷發展設計過程 11

4問卷發展結果與數據 16

41 問卷分析與篩選 16

42 問卷發展結果與數據 16

5營運企劃書 26

51 緒論 26

52 經營理念 26

53 公司簡介 27

54 產業分析與定位 33

55 組織架構 39

56 成本規劃 40

57 行銷策略 42

iv

58 創業資金架構 46

6結論 51

參考文獻 52

v

表目錄

表 1公司簡介 27

表 2經營團隊表 28

表 3日式餐點菜單 30

表 4西式餐點菜單 30

表 5中式餐點菜單 30

表 6下午茶菜單 31

表 7飲料菜單 31

表 8格子趣收費方式 31

表 9強弱危機分析 34

表 107P 分析 37

表 11開幕前費用 40

表 12青年貸款償還表 41

表 13營業成本 41

表 14SOP 標準作業流程 46

表 15青年創業貸款 47

vi

圖目錄

圖 1研究流程圖 3

圖 2腦力激盪圖(一) 12

圖 3腦力激盪圖(二) 12

圖 4心智圖法 13

圖 5餐型盒形圖 17

圖 6飲料盒形圖 18

圖 7點心類盒形圖 19

圖 8裝潢風格盒形圖 20

圖 9餐廳內環境盒形圖 21

圖 10餐廳外環境盒形圖 23

圖 11交通方式盒形圖 23

圖 12運動盒形圖 24

圖 13娛樂盒形圖 25

圖 14坪數與租金參考參考信義房屋網站之信義好好租 29

圖 15店內配置圖 32

圖 16組織架構圖 39

1

1 緒論

11 研究背景與動機

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生該詞由 teens 和 ween 組成前者指的是青少年後者的原意為 weenbopper

形容穿著時髦迷戀音樂的小孩他們擁有相當高的自主性並且吞食大量多元化

的資訊對家庭消費決策具有相當的影響力消費行為模式超出傳統兒童行銷的

經驗範疇由於吞世代暴露於超載的資訊訊息下擁有良好篩選過濾與接收信

息的能力這個世代的群體對於「品牌」有一套辨識的系統藉由品牌的選擇來

區分彼此定義自我的價值受歡迎程度與成功等同時同儕壓力使得彼此互相

模仿學習產生「魚群效應」(fishstreaming)避免群體疏離因此品牌對吞世代

而言是一種象徵性符號用以取得同儕認同與社會地位

因此本研究動機旨在調查年輕人休閒偏好及其與日常生活中的休閒行為之喜

好蔡樹芬和葉源鎰（2006）指出年輕人涉入休閒娛樂活動的選擇方向並以網

路為地域範疇調查台灣正當休閒之場所與設施固然不少但商業性娛樂場所也

甚多不當的休閒誘惑對青少年來說防不勝防這樣的休閒環境對國家的未來

有著負面影響為健全年輕人心靈發展決定發展合適年輕人的休閒環境

除藉以瞭解年輕人的休閒態度與休閒活動涉入之關係另一方面也希望藉此

研究了解年輕人對休閒生活的重視致力提昇休閒素養及生活品質時下年輕人

重視及時享樂和服務態度與品質市面上目前的服務看似琳瑯滿目但本質卻大

同小異逐漸無法滿足年輕人的需求年輕人是國家未來的棟樑週休二日讓年

輕人有更多時間能釋放生活壓力從中獲得愉悅滿足的健全心靈莊懷義（1992）

即指出青少年可透過休閒活動來增進人際交往並獲得隸屬之安定感休閒娛

樂活動對年輕人來說除了具有紓壓娛樂效果外更可以從中促進身心健康及道

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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ii

致謝 轉眼間一年多的時間就過去了本篇專題得以順利完成首要感謝的就是我

們的指導老師陳元和老師感謝老師在這一路上不斷在一旁給予我們協助讓我

們在遇到困難食不會感到無助還有企管系上的各位老師也在我們遇到問題從

專業的角度指導我們如何解決若沒有各位老師的協助本篇專題要完成實在難

以順利完成

在我們接觸這塊專題前這方面的關專業了解的實在屈指可數因此我們實

際在做的過程也歷經困難爭吵無助但這些終將化成養分使我們成為更將茁

壯的一顆樹

專題時間的生活也是我們從專題最基本的格式到進階的研究方法有了顯著的

進步使專題同學間有著同樣的目標一同奮鬥不懈的往前邁進這期間感謝同窗

好友間的鼓勵和打氣讓我們在求學生活中有令人永生難忘的一段回憶

iii

目錄

中文摘要 i

誌謝 ii

目錄 iii

表目錄 v

圖目錄 vi

1 緒論 1

11 研究背景與動機 1

12 研究目的 2

13 研究對象與限制 2

14 研究流程 3

2文獻探討 4

21 年輕人休閒娛樂 4

22 創業企劃書 5

23 吞世代 8

24 吞世代成長環境與行為特質 9

3研究方法 11

31 受訪者 11

32 問卷發展設計過程 11

4問卷發展結果與數據 16

41 問卷分析與篩選 16

42 問卷發展結果與數據 16

5營運企劃書 26

51 緒論 26

52 經營理念 26

53 公司簡介 27

54 產業分析與定位 33

55 組織架構 39

56 成本規劃 40

57 行銷策略 42

iv

58 創業資金架構 46

6結論 51

參考文獻 52

v

表目錄

表 1公司簡介 27

表 2經營團隊表 28

表 3日式餐點菜單 30

表 4西式餐點菜單 30

表 5中式餐點菜單 30

表 6下午茶菜單 31

表 7飲料菜單 31

表 8格子趣收費方式 31

表 9強弱危機分析 34

表 107P 分析 37

表 11開幕前費用 40

表 12青年貸款償還表 41

表 13營業成本 41

表 14SOP 標準作業流程 46

表 15青年創業貸款 47

vi

圖目錄

圖 1研究流程圖 3

圖 2腦力激盪圖(一) 12

圖 3腦力激盪圖(二) 12

圖 4心智圖法 13

圖 5餐型盒形圖 17

圖 6飲料盒形圖 18

圖 7點心類盒形圖 19

圖 8裝潢風格盒形圖 20

圖 9餐廳內環境盒形圖 21

圖 10餐廳外環境盒形圖 23

圖 11交通方式盒形圖 23

圖 12運動盒形圖 24

圖 13娛樂盒形圖 25

圖 14坪數與租金參考參考信義房屋網站之信義好好租 29

圖 15店內配置圖 32

圖 16組織架構圖 39

1

1 緒論

11 研究背景與動機

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生該詞由 teens 和 ween 組成前者指的是青少年後者的原意為 weenbopper

形容穿著時髦迷戀音樂的小孩他們擁有相當高的自主性並且吞食大量多元化

的資訊對家庭消費決策具有相當的影響力消費行為模式超出傳統兒童行銷的

經驗範疇由於吞世代暴露於超載的資訊訊息下擁有良好篩選過濾與接收信

息的能力這個世代的群體對於「品牌」有一套辨識的系統藉由品牌的選擇來

區分彼此定義自我的價值受歡迎程度與成功等同時同儕壓力使得彼此互相

模仿學習產生「魚群效應」(fishstreaming)避免群體疏離因此品牌對吞世代

而言是一種象徵性符號用以取得同儕認同與社會地位

因此本研究動機旨在調查年輕人休閒偏好及其與日常生活中的休閒行為之喜

好蔡樹芬和葉源鎰（2006）指出年輕人涉入休閒娛樂活動的選擇方向並以網

路為地域範疇調查台灣正當休閒之場所與設施固然不少但商業性娛樂場所也

甚多不當的休閒誘惑對青少年來說防不勝防這樣的休閒環境對國家的未來

有著負面影響為健全年輕人心靈發展決定發展合適年輕人的休閒環境

除藉以瞭解年輕人的休閒態度與休閒活動涉入之關係另一方面也希望藉此

研究了解年輕人對休閒生活的重視致力提昇休閒素養及生活品質時下年輕人

重視及時享樂和服務態度與品質市面上目前的服務看似琳瑯滿目但本質卻大

同小異逐漸無法滿足年輕人的需求年輕人是國家未來的棟樑週休二日讓年

輕人有更多時間能釋放生活壓力從中獲得愉悅滿足的健全心靈莊懷義（1992）

即指出青少年可透過休閒活動來增進人際交往並獲得隸屬之安定感休閒娛

樂活動對年輕人來說除了具有紓壓娛樂效果外更可以從中促進身心健康及道

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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iii

目錄

中文摘要 i

誌謝 ii

目錄 iii

表目錄 v

圖目錄 vi

1 緒論 1

11 研究背景與動機 1

12 研究目的 2

13 研究對象與限制 2

14 研究流程 3

2文獻探討 4

21 年輕人休閒娛樂 4

22 創業企劃書 5

23 吞世代 8

24 吞世代成長環境與行為特質 9

3研究方法 11

31 受訪者 11

32 問卷發展設計過程 11

4問卷發展結果與數據 16

41 問卷分析與篩選 16

42 問卷發展結果與數據 16

5營運企劃書 26

51 緒論 26

52 經營理念 26

53 公司簡介 27

54 產業分析與定位 33

55 組織架構 39

56 成本規劃 40

57 行銷策略 42

iv

58 創業資金架構 46

6結論 51

參考文獻 52

v

表目錄

表 1公司簡介 27

表 2經營團隊表 28

表 3日式餐點菜單 30

表 4西式餐點菜單 30

表 5中式餐點菜單 30

表 6下午茶菜單 31

表 7飲料菜單 31

表 8格子趣收費方式 31

表 9強弱危機分析 34

表 107P 分析 37

表 11開幕前費用 40

表 12青年貸款償還表 41

表 13營業成本 41

表 14SOP 標準作業流程 46

表 15青年創業貸款 47

vi

圖目錄

圖 1研究流程圖 3

圖 2腦力激盪圖(一) 12

圖 3腦力激盪圖(二) 12

圖 4心智圖法 13

圖 5餐型盒形圖 17

圖 6飲料盒形圖 18

圖 7點心類盒形圖 19

圖 8裝潢風格盒形圖 20

圖 9餐廳內環境盒形圖 21

圖 10餐廳外環境盒形圖 23

圖 11交通方式盒形圖 23

圖 12運動盒形圖 24

圖 13娛樂盒形圖 25

圖 14坪數與租金參考參考信義房屋網站之信義好好租 29

圖 15店內配置圖 32

圖 16組織架構圖 39

1

1 緒論

11 研究背景與動機

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生該詞由 teens 和 ween 組成前者指的是青少年後者的原意為 weenbopper

形容穿著時髦迷戀音樂的小孩他們擁有相當高的自主性並且吞食大量多元化

的資訊對家庭消費決策具有相當的影響力消費行為模式超出傳統兒童行銷的

經驗範疇由於吞世代暴露於超載的資訊訊息下擁有良好篩選過濾與接收信

息的能力這個世代的群體對於「品牌」有一套辨識的系統藉由品牌的選擇來

區分彼此定義自我的價值受歡迎程度與成功等同時同儕壓力使得彼此互相

模仿學習產生「魚群效應」(fishstreaming)避免群體疏離因此品牌對吞世代

而言是一種象徵性符號用以取得同儕認同與社會地位

因此本研究動機旨在調查年輕人休閒偏好及其與日常生活中的休閒行為之喜

好蔡樹芬和葉源鎰（2006）指出年輕人涉入休閒娛樂活動的選擇方向並以網

路為地域範疇調查台灣正當休閒之場所與設施固然不少但商業性娛樂場所也

甚多不當的休閒誘惑對青少年來說防不勝防這樣的休閒環境對國家的未來

有著負面影響為健全年輕人心靈發展決定發展合適年輕人的休閒環境

除藉以瞭解年輕人的休閒態度與休閒活動涉入之關係另一方面也希望藉此

研究了解年輕人對休閒生活的重視致力提昇休閒素養及生活品質時下年輕人

重視及時享樂和服務態度與品質市面上目前的服務看似琳瑯滿目但本質卻大

同小異逐漸無法滿足年輕人的需求年輕人是國家未來的棟樑週休二日讓年

輕人有更多時間能釋放生活壓力從中獲得愉悅滿足的健全心靈莊懷義（1992）

即指出青少年可透過休閒活動來增進人際交往並獲得隸屬之安定感休閒娛

樂活動對年輕人來說除了具有紓壓娛樂效果外更可以從中促進身心健康及道

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

iv

58 創業資金架構 46

6結論 51

參考文獻 52

v

表目錄

表 1公司簡介 27

表 2經營團隊表 28

表 3日式餐點菜單 30

表 4西式餐點菜單 30

表 5中式餐點菜單 30

表 6下午茶菜單 31

表 7飲料菜單 31

表 8格子趣收費方式 31

表 9強弱危機分析 34

表 107P 分析 37

表 11開幕前費用 40

表 12青年貸款償還表 41

表 13營業成本 41

表 14SOP 標準作業流程 46

表 15青年創業貸款 47

vi

圖目錄

圖 1研究流程圖 3

圖 2腦力激盪圖(一) 12

圖 3腦力激盪圖(二) 12

圖 4心智圖法 13

圖 5餐型盒形圖 17

圖 6飲料盒形圖 18

圖 7點心類盒形圖 19

圖 8裝潢風格盒形圖 20

圖 9餐廳內環境盒形圖 21

圖 10餐廳外環境盒形圖 23

圖 11交通方式盒形圖 23

圖 12運動盒形圖 24

圖 13娛樂盒形圖 25

圖 14坪數與租金參考參考信義房屋網站之信義好好租 29

圖 15店內配置圖 32

圖 16組織架構圖 39

1

1 緒論

11 研究背景與動機

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生該詞由 teens 和 ween 組成前者指的是青少年後者的原意為 weenbopper

形容穿著時髦迷戀音樂的小孩他們擁有相當高的自主性並且吞食大量多元化

的資訊對家庭消費決策具有相當的影響力消費行為模式超出傳統兒童行銷的

經驗範疇由於吞世代暴露於超載的資訊訊息下擁有良好篩選過濾與接收信

息的能力這個世代的群體對於「品牌」有一套辨識的系統藉由品牌的選擇來

區分彼此定義自我的價值受歡迎程度與成功等同時同儕壓力使得彼此互相

模仿學習產生「魚群效應」(fishstreaming)避免群體疏離因此品牌對吞世代

而言是一種象徵性符號用以取得同儕認同與社會地位

因此本研究動機旨在調查年輕人休閒偏好及其與日常生活中的休閒行為之喜

好蔡樹芬和葉源鎰（2006）指出年輕人涉入休閒娛樂活動的選擇方向並以網

路為地域範疇調查台灣正當休閒之場所與設施固然不少但商業性娛樂場所也

甚多不當的休閒誘惑對青少年來說防不勝防這樣的休閒環境對國家的未來

有著負面影響為健全年輕人心靈發展決定發展合適年輕人的休閒環境

除藉以瞭解年輕人的休閒態度與休閒活動涉入之關係另一方面也希望藉此

研究了解年輕人對休閒生活的重視致力提昇休閒素養及生活品質時下年輕人

重視及時享樂和服務態度與品質市面上目前的服務看似琳瑯滿目但本質卻大

同小異逐漸無法滿足年輕人的需求年輕人是國家未來的棟樑週休二日讓年

輕人有更多時間能釋放生活壓力從中獲得愉悅滿足的健全心靈莊懷義（1992）

即指出青少年可透過休閒活動來增進人際交往並獲得隸屬之安定感休閒娛

樂活動對年輕人來說除了具有紓壓娛樂效果外更可以從中促進身心健康及道

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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表目錄

表 1公司簡介 27

表 2經營團隊表 28

表 3日式餐點菜單 30

表 4西式餐點菜單 30

表 5中式餐點菜單 30

表 6下午茶菜單 31

表 7飲料菜單 31

表 8格子趣收費方式 31

表 9強弱危機分析 34

表 107P 分析 37

表 11開幕前費用 40

表 12青年貸款償還表 41

表 13營業成本 41

表 14SOP 標準作業流程 46

表 15青年創業貸款 47

vi

圖目錄

圖 1研究流程圖 3

圖 2腦力激盪圖(一) 12

圖 3腦力激盪圖(二) 12

圖 4心智圖法 13

圖 5餐型盒形圖 17

圖 6飲料盒形圖 18

圖 7點心類盒形圖 19

圖 8裝潢風格盒形圖 20

圖 9餐廳內環境盒形圖 21

圖 10餐廳外環境盒形圖 23

圖 11交通方式盒形圖 23

圖 12運動盒形圖 24

圖 13娛樂盒形圖 25

圖 14坪數與租金參考參考信義房屋網站之信義好好租 29

圖 15店內配置圖 32

圖 16組織架構圖 39

1

1 緒論

11 研究背景與動機

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生該詞由 teens 和 ween 組成前者指的是青少年後者的原意為 weenbopper

形容穿著時髦迷戀音樂的小孩他們擁有相當高的自主性並且吞食大量多元化

的資訊對家庭消費決策具有相當的影響力消費行為模式超出傳統兒童行銷的

經驗範疇由於吞世代暴露於超載的資訊訊息下擁有良好篩選過濾與接收信

息的能力這個世代的群體對於「品牌」有一套辨識的系統藉由品牌的選擇來

區分彼此定義自我的價值受歡迎程度與成功等同時同儕壓力使得彼此互相

模仿學習產生「魚群效應」(fishstreaming)避免群體疏離因此品牌對吞世代

而言是一種象徵性符號用以取得同儕認同與社會地位

因此本研究動機旨在調查年輕人休閒偏好及其與日常生活中的休閒行為之喜

好蔡樹芬和葉源鎰（2006）指出年輕人涉入休閒娛樂活動的選擇方向並以網

路為地域範疇調查台灣正當休閒之場所與設施固然不少但商業性娛樂場所也

甚多不當的休閒誘惑對青少年來說防不勝防這樣的休閒環境對國家的未來

有著負面影響為健全年輕人心靈發展決定發展合適年輕人的休閒環境

除藉以瞭解年輕人的休閒態度與休閒活動涉入之關係另一方面也希望藉此

研究了解年輕人對休閒生活的重視致力提昇休閒素養及生活品質時下年輕人

重視及時享樂和服務態度與品質市面上目前的服務看似琳瑯滿目但本質卻大

同小異逐漸無法滿足年輕人的需求年輕人是國家未來的棟樑週休二日讓年

輕人有更多時間能釋放生活壓力從中獲得愉悅滿足的健全心靈莊懷義（1992）

即指出青少年可透過休閒活動來增進人際交往並獲得隸屬之安定感休閒娛

樂活動對年輕人來說除了具有紓壓娛樂效果外更可以從中促進身心健康及道

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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vi

圖目錄

圖 1研究流程圖 3

圖 2腦力激盪圖(一) 12

圖 3腦力激盪圖(二) 12

圖 4心智圖法 13

圖 5餐型盒形圖 17

圖 6飲料盒形圖 18

圖 7點心類盒形圖 19

圖 8裝潢風格盒形圖 20

圖 9餐廳內環境盒形圖 21

圖 10餐廳外環境盒形圖 23

圖 11交通方式盒形圖 23

圖 12運動盒形圖 24

圖 13娛樂盒形圖 25

圖 14坪數與租金參考參考信義房屋網站之信義好好租 29

圖 15店內配置圖 32

圖 16組織架構圖 39

1

1 緒論

11 研究背景與動機

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生該詞由 teens 和 ween 組成前者指的是青少年後者的原意為 weenbopper

形容穿著時髦迷戀音樂的小孩他們擁有相當高的自主性並且吞食大量多元化

的資訊對家庭消費決策具有相當的影響力消費行為模式超出傳統兒童行銷的

經驗範疇由於吞世代暴露於超載的資訊訊息下擁有良好篩選過濾與接收信

息的能力這個世代的群體對於「品牌」有一套辨識的系統藉由品牌的選擇來

區分彼此定義自我的價值受歡迎程度與成功等同時同儕壓力使得彼此互相

模仿學習產生「魚群效應」(fishstreaming)避免群體疏離因此品牌對吞世代

而言是一種象徵性符號用以取得同儕認同與社會地位

因此本研究動機旨在調查年輕人休閒偏好及其與日常生活中的休閒行為之喜

好蔡樹芬和葉源鎰（2006）指出年輕人涉入休閒娛樂活動的選擇方向並以網

路為地域範疇調查台灣正當休閒之場所與設施固然不少但商業性娛樂場所也

甚多不當的休閒誘惑對青少年來說防不勝防這樣的休閒環境對國家的未來

有著負面影響為健全年輕人心靈發展決定發展合適年輕人的休閒環境

除藉以瞭解年輕人的休閒態度與休閒活動涉入之關係另一方面也希望藉此

研究了解年輕人對休閒生活的重視致力提昇休閒素養及生活品質時下年輕人

重視及時享樂和服務態度與品質市面上目前的服務看似琳瑯滿目但本質卻大

同小異逐漸無法滿足年輕人的需求年輕人是國家未來的棟樑週休二日讓年

輕人有更多時間能釋放生活壓力從中獲得愉悅滿足的健全心靈莊懷義（1992）

即指出青少年可透過休閒活動來增進人際交往並獲得隸屬之安定感休閒娛

樂活動對年輕人來說除了具有紓壓娛樂效果外更可以從中促進身心健康及道

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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1

1 緒論

11 研究背景與動機

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生該詞由 teens 和 ween 組成前者指的是青少年後者的原意為 weenbopper

形容穿著時髦迷戀音樂的小孩他們擁有相當高的自主性並且吞食大量多元化

的資訊對家庭消費決策具有相當的影響力消費行為模式超出傳統兒童行銷的

經驗範疇由於吞世代暴露於超載的資訊訊息下擁有良好篩選過濾與接收信

息的能力這個世代的群體對於「品牌」有一套辨識的系統藉由品牌的選擇來

區分彼此定義自我的價值受歡迎程度與成功等同時同儕壓力使得彼此互相

模仿學習產生「魚群效應」(fishstreaming)避免群體疏離因此品牌對吞世代

而言是一種象徵性符號用以取得同儕認同與社會地位

因此本研究動機旨在調查年輕人休閒偏好及其與日常生活中的休閒行為之喜

好蔡樹芬和葉源鎰（2006）指出年輕人涉入休閒娛樂活動的選擇方向並以網

路為地域範疇調查台灣正當休閒之場所與設施固然不少但商業性娛樂場所也

甚多不當的休閒誘惑對青少年來說防不勝防這樣的休閒環境對國家的未來

有著負面影響為健全年輕人心靈發展決定發展合適年輕人的休閒環境

除藉以瞭解年輕人的休閒態度與休閒活動涉入之關係另一方面也希望藉此

研究了解年輕人對休閒生活的重視致力提昇休閒素養及生活品質時下年輕人

重視及時享樂和服務態度與品質市面上目前的服務看似琳瑯滿目但本質卻大

同小異逐漸無法滿足年輕人的需求年輕人是國家未來的棟樑週休二日讓年

輕人有更多時間能釋放生活壓力從中獲得愉悅滿足的健全心靈莊懷義（1992）

即指出青少年可透過休閒活動來增進人際交往並獲得隸屬之安定感休閒娛

樂活動對年輕人來說除了具有紓壓娛樂效果外更可以從中促進身心健康及道

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

2

德規範的健全人格的培養涂淑芳（1996）指出「休閒」對於青少年最大的作用

提供青少年各種促進正常社交活動的機會以體驗不同的生活角色及行為並供

應青少年身心平衡的調適以減少他們為肯定自我而做出許多矯枉過正的行為

本研究動機為時下年輕人對於他們的食衣住行育樂有不同的選擇

我們針對時下年輕人有各價位多樣化選擇時我們將面臨的挑戰是在有限的店面

可選擇下但是這些店面大部分僅提供單一或者兩種所組成的服務或展品為求

突破我們針對年輕人需求的服務需求展開研究

12 研究目的

根據研究動機本研究之目的說明如下

1調查年輕人休閒娛樂聚餐需求

2針對年輕人休閒娛樂找出年輕人喜愛偏好

3針對年輕人休閒娛樂需要提供舒適輕鬆開心的場合為此發展出

創業企劃書

13 研究對象與限制

由於本研究重點是設計一間專屬年青人的店所以研究對象是以年青人的意

見為主設定的受測者為年齡介於十六歲至三十歲是因為根據勞基法第四十四

條的規定從十六歲開始便不算是童工而超過三十歲一般稱之為壯年因此設

定年輕人是介於十六至三十歲的受測者

本研究受限於時間金錢與人力等因素所以採用網路發放問卷由研究

生在社群網站論壇等地方發放網路問卷由於是在社群網站及論壇發放因此

受測者的年齡層可能會無法控制同一位受測者是否重複填寫受測者在短時間

內重複點擊發送問卷導致問卷無效以上皆為本研究之限制

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

3

14 研究流程

本研究依據研究目標與動機及參考文獻予以歸納整理擬定出研究方向

經過研究探討並彙整發展出問卷調查再經由指導教授意見架構出創業企劃

書最後針對研究結果提出結論

確定研究目標

問題確認

問卷調查

需求確認

創新技巧

結論

結果與討論

營運企劃書

圖 1 研究流程圖

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

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(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

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55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

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年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

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1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

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因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

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外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

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作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

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(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

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(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

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6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

4

2 文獻探討

21 年輕人休閒娛樂

根據行政院主處（2009）調查指出15 至 24 歲與 25 至 29 歲青少年最常從

事之休閒活動均為看電視電影演(簽)唱會或唱KTV（卡拉OK)其次15 至 24

歲者經常從事之休閒活動為球類游泳韻律瑜珈健身房等25 至 29 歲則

為逛街購物或外出用餐聊天另受近年網路普及影響上網咖網際網路（含

線上遊戲)或BBS站漸成青少年主要休閒活動之一因此我們將餐廳定位為不只可

以用餐同時可以欣賞表演參觀展覽的複合式餐廳希望可以藉此吸引想用餐

和娛樂的年輕人前來消費

Crawford and Godbey（1987）將休閒阻礙分成三大類型

1 個人內在阻礙指個體因內在心理狀態或態度影響其休閒喜好或參與

如壓力憂慮信仰焦慮自我能力及對休閒活動之

主觀評價等

2人際間阻礙指個體因沒有適當或足夠的休閒參與伙伴而影響其休閒

參與及喜好

3結構性阻礙指影響個體休閒喜好或參與的外在因素如休閒資源

設備金錢時間等結構上的阻礙極易因高度喜好而

克服

為了讓年輕人可以減少休閒阻礙因此我們將店址選在輔仁大學週邊靠近

捷運站又有多條路線的公車經過同時店內的定價均屬平價讓年輕人在放鬆娛

樂的時候也不用太傷荷包

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

5

鮑敦珮（2002）研究發現受訪學生最想而常去的休閒場所為網路咖啡店

籃球場書店等學生想去而不能去的場所為國外旅遊PUBKTV等學生最

喜歡的休閒活動為玩電腦（上網）球類運動唱歌等影響受訪學生至休閒

場所的阻礙因素為零用錢不夠父母管教態度時間限制等受訪學生最喜歡

的休閒活動性質為娛樂性挑戰性運動性等研究結果日校學生與進修學校

的學生在休閒時間上休閒場所的選擇上與參與的同伴會有不同的差異性

根據上述研究結果我們決定開設一間能夠同時滿足年輕人食育樂三個面向

的餐廳在店內除了可以享受美食之外我們會邀請學生樂團來表演也有開放

時間讓顧客上台表演同時會不定期舉辦展覽配合學校社團舉辦攝影展或者是

畫展讓顧客來店消費也可以吸收不同的涵養

黃立賢（1999）提出目前青少年犯罪的場所與型態有幾項特色

1 有許多青少年犯罪事件發生在休閒場所（尤其以撞球場電動玩具店

KTV網路咖啡店為多）

2有許多青少年搶劫金錢或勒索事件多以滿足個人休閒娛樂享受為主

3在空閒時間熱中打工的青少年以彈珠店餐廳KTV俱樂部居多

消費金錢觀也愈見奢侈

4不當的價值觀與惡習常在休閒場所養成（如吸食毒品與追求物質

享受）

為了讓年輕人有適當的休閒場所因此我們極力想創造一個能讓年輕人達到

休閒與教育兼具的休閒環境因此我們將店內規劃出一個展示區不定時的舉辦

攝影展或是畫展同時表演活動的表演者也以學生為主讓店內出入的人口份子

盡量單純減少學生養成惡習的機會

22 創業企劃書

羅政揚（2009）曾提出一家自行創業的單店要如何做到一家名店時間至少要

花一~三年不等因此如何做好客層定位商圈選定定價策略到品牌經營等就顯

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

6

得相當重要做好財務行銷服務流程規劃及顧客情況掌握便能在未來擁有更

大的利潤空間一步步提升自我且善用創意孕育出龐大的商機並從市場中挖掘新

的顧客群現今社會的創業環境已越來越激烈的情況之下如何在此行業中發展下

去這是身為一個創業者仍應具備的自我心理建設

根據羅政揚（2009）所提出的觀念我們將主要客層定位在年輕人的消費族群

店址則是選在輔仁大學周邊鄰近大學又有花園夜市的人潮相信可以擁有不少年

輕顧客前來消費另外因為主要針對的顧客是年輕人因此我們將商品的價位設定

在180 元至240 元之間的套餐組

創業計劃書有助於確認自己對於創業相關細節是否全盤了解與做好準備同

時籌措資金時創業計劃書也有助於資金來源者了解創業的整體內容例如申

請青年創業貸款時創業計劃書是否申請成功的主要元素寫得完整詳細可

行就較容易貸款成功(徐家茜謝瑜琪吳立心臧蓉西元2000)

經營計劃書不是靜態的(Roger Fritz1999)而計畫必須要有彈性必須隨著

公司的改變競爭狀況的改變市埸的改變而不斷修正計畫是要幫助你前進

而不應該限制你的行動計畫應當是經過民主的討論而訂定參考你員工的意見

而形成好的營運計畫將會為企業的經營提供一個有系統的指引它會告訴你作

關鍵決策時所需要的資訊也會讓你的員工明確的了解你的目標沙門教授在期

刊（1998）中提到在看過不下數百份由創業者撰寫的創業計劃書後提出事實上

大部份計劃書裡面全是財務數字卻沒有投資人真正想要知道的東西表示著平

均創業者並未搔到養處當然就沒有辦法讓投資人很爽快地答應出錢因此沙門

教授提出投資人最關心的四個重點作為有心開創新事業的人一個重點參考

重點一投資人對由哪些人負責新事業一定會感到好奇也很關心就人的部

分而言投資人關心的方向可分為他們知道什麼他們認識什麼人別人對他們

了解多少投資人希望創業者在事業計劃書一開始所附的履歷表中能一一解答

7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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7

他們心中的重點

重點二投資人會想知道創業構想到底有沒有機會成功市場規模夠不夠大成

長快不快就產業結構而言構想是否具備足夠的吸引力投資人喜歡有高成長

潛力的機會是因為這樣的新事業無需與現有企業正面對抗很快就能獲得回收

一般來說創業者最好能透過事業計劃書回答與產業機會有關的各項問題如誰

是新投資事業的潛在顧客這些潛在顧客如何制定採購決策他們為什麼認為非

購買你的產品或服務不可你準備如何為你的產品或服務訂價你準備如何接近

目標顧客等問題另外如果一份事業計劃書能納入看得較長遠的內容當能吸引

投資人另眼看待可能的話計劃書中最好能陳述新事業拓展到其他領域(產品或

服務種類顧客區隔地理市場等)的前景總而言之創業者仍然要設法在計劃

書中儘量說明自己的能耐說服投資人相信他們確實高人一等

重點三從總體經濟環境通貨膨脹匯率及利率的變動到政府法規政策

等的改變等雖然不是創業者能控制的因素卻或多或少影響新事業的發展每

一個國家或市埸的大環境都不一樣投資公司不可能巨細靡遺地了解不同產業的

處境如果他們在事業計劃書中發現創業者很用心地準備了這一部分的資料同

時創業者也詳細說明了大環境變壞之後的因應之道是不是會覺得這份計劃書更

出色呢

重點四創業者在大環境部分的敘述令人聯想到他們的風險管理能力沙門教

授則認為一份好的計劃書應該像是一部「針對未來情境拍攝的電影」從各種

不同的角度讓投資人看到裡面的主角機會與大環境不斷地在變化那麼的真

實情節那麼的緊湊說到真實如果計劃書的內容都是好消息投資人是不會買

帳的投資風險是無可避免的投資人清楚了解這一點因此創業者必須告訴

投資人未來要如何管理風險談到風險報酬管理難免會觸及將來事業發展到

「收成」階段其股票應不應該上市的問題創業者一般均不願意討論這個問題

因為他們將被迫公開各種令人眼紅的財務報表顧客區隔及供應商等情報從而

8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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8

吸引新競爭者加入無論如何創業者一定不要忽略此一課題應該在企劃書裡

討論萬一投資人決定抽走資金時新事業如何因應根據沙門教授的經驗大

部分創投公司都喜歡在企劃書中看到各式各樣的撤資選擇沒有一個投資案能保

證一定疑問賺錢投資人也很清楚這一點但如果創業者能夠在投資人決定撥

款之前就讓他們知道萬一他們發現情況有變或希望把錢用到其他更有利可

圖的地方時他們有很多選擇這樣的計劃書多半能打動他們投資的意願

23 吞世代定義

Martin Lindstrom(2003)在人小錢大吞世代一書中通過一個 500 人的團隊對

11 個國家的調查就曾注意到這一變化並將 8 歲至 14 歲的少年稱為「吞世代」

係指民國 79 年到 85 年出生的「八年級」生這個詞由 teens 和 ween 組成前者

指青少年後者的原意為 weenbopper 形容穿著時髦迷戀音樂的小孩

「吞世代」小孩被貼上「壓縮的年代」(age of compression)的標籤他們長得

比較快對外聯繫管道發達處事態度直來直往資訊也比較靈通這些吞世代

較過去的世代擁有更多的個人權力更多金錢並吸引更多的關注

於 20 世紀 90 年代前後穿著時髦熱衷上網溝通發手機短信說著全新

的語言他們愛吃速食喜歡名牌喜愛流行音樂他們有自己的主張頭髮染

成紅黃栗色甚至更為怪異的藍或綠色他們哈韓哈日喜歡吃麥當勞

肯德基必勝客會唱 RAP 想學街舞helliphellip他們知道最新版本的遊戲軟體的上市日

期瞭解最酷最發燒的 MDMP3 數碼產品的性能對於各種手機的技術更新

他們暸若如掌

在 9 歲10 歲以上的兒童的心裡面已經有自己的品牌意識這種品牌意識對

於孩子的消費來說產生的是一種很直接的促進消費的意識就現在中國的家庭

結構來說大部分是獨生子女的家庭父母對小孩子的需求只要不過分離譜都

會支援從廠商來說他們會有一個很有策略性的針對小孩的廣告或者在做活

9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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9

動時也會對孩子進行滲透所以說小孩子的消費和需求是在人性家庭環境以及

社會影響三個方面的共同作用下產生的對這一種現象美國稱為「吞世代」

24 吞世代成長環境與行為特質

1 求立竿見影無法等待這一代沒什麼耐心這並不讓人吃驚因為他們沒有

辦法學習的事情實在不多透過小小的螢幕創造百萬富翁只要半小時流

行之星四個星期就能產生他們的世界就像天空一樣沒有邊界 只要你能

現在馬上就去實現

2 不願學習一代生來手握滑鼠吞世代在還不懂閱讀前就認識電腦圖示事實

上電子媒體已經是他們整體生活的一分但也因為電子媒體的影響使得他

們不想多學習知識而他們的長輩也因為溺愛而使得他們有種習慣「飯來

張口茶來伸手」而不願親自去學習寧可看著投影片的字幕去練歌一遍

又一遍的哼著也不想好好的從五線譜上的豆芽去深入認識一首歌曲

3 奇怪的新語言溝通方式全球傳播即時傳訊和赤裸裸的分享正在改變溝通

的本質人際溝通的方式也從書寫轉變成口語溝通再重新回過頭到書寫溝

通溝通的管道已經擴大時下吞世代擁有聊天室電玩遊戲和手機等多種

選擇而這些溝通方式都同時需要閱讀和書寫的能力

4 一代偏愛以聊天的方式來交新朋友因此過去兩年來一種簡單易懂的統一語

言也應運而生全球的吞世代中只有 30使用標準語言來聊天一九所

使用的全新辭彙至今仍無法在世界大辭典裡找到然而更重要的是我們

的研究顯示青少年和小少年認為這種縮寫式的語法就算不是最酷也是頂

酷的溝通方式沒有人在學校學過這種語法但它卻多方面反映出一種即興

和非正式的口語具有各種捷徑和個人獨特風格

5 小大人現象使吞世代的小孩成為名牌小子不管是網路廣告電臺廣告或是電

視廣告這一代都能處之泰然品牌是他們現今生活的一部分他們每天要

接觸千餘種品牌的資訊特別是科技產品如手機家用電器等原因是大人

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

10

對科技產品較不熟悉相反8～16 歲的孩子不論教育程度和社會經濟地位

的差距多大都不影響他們對這類產品的了解認知度

6 購物喜歡自己選擇品牌並推翻父母的選擇他們也有自己的策略把

產品或偷偷放在購物籃內或對於家人主觀購買的產品採取拒絕態度

7 追求最新大人對軟體進行升級是基於功能性原因但這可不是吞世代要

考慮的事孩子從一開始就可以自主選擇喜愛的遊戲方式和遊戲盤並不

斷提出更新的要求因為他們害怕被認作是過時守舊的一群

11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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11

3研究方法

31 受訪者

本次問卷針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大

網路論壇或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢

踢實業坊helliphellip等青年族群比較多的社群網站做發放

經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了許多創業企劃書的店內服務與餐飲

方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運方針並且透過第三章第二節問卷

發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對此調查時下年輕人大部分的喜好

飲食與生活型態

32 問卷發展

1 使用腦力激盪術

腦力激盪術( brainstorming簡稱 BS)(圖 2圖 3)所謂腦力激盪術為一群

人在短暫時間內針對某項事務運用腦力做創作思考獲得大量構想的方法

此法為奧斯本（1938）提出利用集體思考的行為激盪彼此間的創意構思

使發生連鎖 效應得以在短暫的時間內獲得大量的構想法因此「腦力激盪術」

可定義為「一群人在短時間內產生大量構想的方法」主持人要先營造和諧的團

體氣氛不存任何偏見鼓勵大家發言並適時導正偏題或獨占發言的人激發

小組的創意此法的缺點是小組若缺乏民主風度常會破壞和諧的氣氛進而影響

腦力激盪的成效

圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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圖

圖 3

12

圖 2腦力激盪

腦力激盪圖

盪圖（一）

（二）

2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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2

方

19

樣

M

發

從

3

者

心智圖法

心智圖

方法也可說

997）

此法主要

樣方式將意

Map）

結構上

發揮聯想力

從而得以發揮

圖 4 即為

六頂思考

六頂思考

者說是一個全

法

圖法（Min

說是一種觀

要採用圖誌

意念和訊息

具備開放

又能有層

揮全腦思考

為本研究青

考帽

考帽是英國

全面思考問

nd Mapping

觀念圖像化的

誌式的概念

息快速地以上

放性及系統性

層次地將各類

考的多元化功

青少年餐廳設

國學者愛德華

問題的模型

13

）是一種刺

的思考策略

以線條

上述各種方

性的特點

類想法組織

功能

設計之心智

華middot德博諾

圖 4心

刺激思維及幫

略（Buzan a

圖形符號

方式摘要下來

讓使用者能

織起來以刺

智圖

（2010）開

心智圖法

幫助整合思

and Buzan 著

號顏色

來成為一

能自由地激

刺激大腦作出

開發的一種思

思想與訊息

著羅玲妃

文字數字

一幅心智圖

激發擴散性思

出各方面的

思維訓練模

的思考

妃譯

字等各

（Mind

思維

的反應

模式或

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

14

周耀烈（2008）它提供了ldquo平行思維的工具避免將時間浪費在互相爭執

上強調的是ldquo能夠成為什麼而非ldquo本身是什麼是尋求一條向前發展的

路而不是爭論誰對誰錯運用波諾的六頂思考帽將會使混亂的思考變得更清

晰使團體中無意義的爭論變成集思廣益的創造使每個人變得富有創造性

在多數團隊中團隊成員被迫接受團隊既定的思維模式限制了個人和團隊

的配合度不能有效解決某些問題運用六頂思考帽模型團隊成員不再局限於

某一單一思維模式而且思考帽代表的是角色分類是一種思考要求而不是代

表扮演者本人六頂思考帽代表的六種思維角色幾乎涵蓋了思維的整個過程

既可以有效地支持個人的行為也可以支持團體討論中的互相激發

一個典型的六頂思考帽團隊在實際中的應用步驟

(1)陳述問題事實（白帽）

(2)提出如何解決問題的建議（綠帽）

(3)評估建議的優缺點列舉優點（黃帽）列舉缺點（黑帽）

(4)對各項選擇方案進行直覺判斷（紅帽）

(5)總結陳述得出方案（藍帽）

A 白色思考帽我們現在有相關參考文獻我們還需要實際年輕人的想

法我們藉由發展和發放問卷得到我們需要的實際年輕人想法

B 綠色思考帽 我們或許還能藉由實地訪查來了解年輕人的想法我

們還能實際去不同的餐廳體驗以第一人稱的感受來分析有可能問

卷和實地訪查不如預期順利但我們能藉由不同平台和對象來達成收

集年輕人的想法

C 黃色思考帽優點是主動積極的去實地訪查是比問卷更有價值和真

實性相信可以吸引到年輕人的目光幫助他們只要敢主動去詢問

可行度相當高

D 黑色思考帽主動詢問真的能得到年輕人心裡最真實的答案嗎這答

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

15

案的可信度能有多少呢是否要在做過信度之後在來看看呢

E 紅色思考帽我們的直覺反應是我們能做到什麼程度呢我們的問卷

會不會很難達到目標數量有無可能實地訪查被拒絕呢

F 藍色思考帽 集中和再次集中思考處理對特殊種類思考的需求

指出不合適的意見按需要對思考進行總結促進團隊做出決策用

藍帽提問的是ldquo需要什麼樣的思維ldquo下一步是什麼ldquo已經做

了什麼思維

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

16

4 問卷發展結果與數據

41 問卷分析與篩選

針對篩選標準為青年族群 16 至 30 歲做網路上的問卷發放於各大網路論壇

或社群網站上如巴哈姆特FACE BOOKPLURK伊莉討論區批踢踢實業坊helliphellip

等青年族群比較多的社群網站做發放經過篩選後總計 342 份有效問卷參考了

許多創業企劃書的店內服務與餐飲方針與市面上現有比較知名連鎖餐廳的營運

方針並且透過第三章第二節問卷發展中的方法設計符合青年族群的各類題項對

此調查時下年輕人大部分的喜好飲食與生活型態

將填寫完問卷分成餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運

動娛樂等八個大問項來做整理乍看之下餐型飲料甜點都是食這塊領域

但我們基本創業架構以餐飲類作為創業重點所以把這三項從食這個領域細分作為

重點式的研究分析

42 問卷數據分析

於上述問卷分析與篩選介紹中我們於各大網站發放網路問卷並且以下會另

行分析出餐型飲料甜點店內環境店外周邊環境交通運動娛樂這些

項目對於青年族群大部分的生活形態與喜好所做的探討研究盒形圖做為研究主

要依據而次數分配表會是盒形圖的輔助加強我們盒形圖的精確性

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

17

餐型由圖 5 所示現在年輕人會喜好吃日式料理與西式料理因為多元文

化與現在電視節目許多介紹日式美食與西式料理帶給年輕人的感染年輕人會對

精緻的西式的精緻餐點感到有興趣這種感染在於西式給大部分的年輕人有種外

觀精緻價格與食材的好壞的強調所做出的對西式料理的喜好判斷而對日式料

理則是有專門的日本節目頻道的渲染介紹所以對於喜歡日式料理的青少年們對

於這個喜好程度平均分數維持在 4 分以上

圖 5餐型盒形圖

您喜歡吃下午

茶嗎

您喜歡吃速

食嗎

您喜歡吃自

助餐嗎

您喜歡吃台

菜嗎

您喜歡吃素

食嗎

您喜歡吃韓

式料理嗎

您喜歡吃泰

式料理嗎

您喜歡吃日

式料理嗎

您喜歡吃西

式料理嗎

您喜歡吃中

式料理嗎

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

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周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

18

飲料如圖 6 所示可以看到青少年現在會偏好茶類飲料在這之中另外一

個特別點是該茶類問項中出現任何極端值所以針對店內飲料設計各式各樣的茶

飲提供給消費者各式各樣的選擇

圖 6飲料盒形圖

您喜歡喝白

開水嗎

您喜歡和啤

酒嗎

您喜歡喝紅

酒嗎

您喜歡喝果

汁嗎

您喜歡喝咖

啡嗎

您喜歡喝汽

水嗎

您喜歡喝茶

嗎

19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

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周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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19

點心類如圖 7所示當中看到大家比較偏好吃水果大於其他甜點類的食物在

吃完正餐之後所以我們在正餐之後我們會在餐後附上餐後水果作為本店點餐的

特別服務

圖 7點心類盒形圖

您喜歡吃

鬆餅嗎

您喜歡吃

布丁嗎

您喜歡吃

水果嗎

您喜歡吃

蛋糕嗎

20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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20

裝潢如圖 8 所示店內採用裝潢的感覺以採用明亮風格裝潢瞬間吸引年輕

人的注意讓年輕人對於這個裝潢風格有一種進到這間店歸屬感安心感讓年輕人

喜歡上這樣的環境進而讓年輕人不止一次的消費而是第二次第三次的光顧提

升顧客對於餐廳的口碑宣傳品牌忠誠度

圖 8 裝潢風格盒形圖

您喜歡餐廳的裝潢

富有古典感嗎

您喜歡裝潢富有現

代感嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調昏暗嗎

您喜歡餐廳的裝潢

色調明亮嗎

圖 8裝潢風格盒形圖

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

21

餐廳內環境如圖 9 所示雖然年輕人給人一種喜歡吵鬧熱鬧的感覺但是

由此盒形圖卻推翻了這個道理他們其實也是需要一個寧靜休閒的餐廳吃個飯

縱使很喜歡聊天但是大多數的年輕人也喜歡有個暫時寧靜的用餐環境所以在

穿著或者店內環境營造會特別設計出讓年輕人能放鬆心情的在店內用餐的環境

圖 9餐廳內環境盒形圖

您喜歡餐廳的服務

元穿著制服嗎

您喜歡餐廳可以帶

寵物進入嗎

您喜歡餐廳的環境

寧靜嗎

您喜歡餐廳環境熱

鬧嗎

您喜歡吃犯的時候

聽音樂嗎

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

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周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

22

餐廳外環境與周邊交通如下頁圖 10 所示發現大部分年輕人希望需要有

停車場這個場地也就反映年輕人喜歡乘坐摩托車或自行開車到有停車場的餐廳

用餐會比自行搭車的偏好度更高並且配合如下頁圖 11 所示喜歡騎摩托車的

年輕人平均偏好程度在 3 分以上由此可見現在餐廳都得提供一個給來店內用餐

的消費者停車的空間好促進年輕人的流動率

23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
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23

圖 10 餐廳外環境盒形圖

妳喜歡餐廳的位置在都會區嗎

妳喜歡餐廳的位置在鄉村區嗎

妳喜歡餐廳 有停車位嗎

妳喜歡餐廳位於交通方便的地方嗎

您喜歡撘公車嗎

您喜歡搭捷運嗎

您喜歡搭乘計程車嗎

您喜歡騎摩托車嗎

圖 11交通方式盒形圖

您喜歡自行開車

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

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周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
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• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

24

運動如圖 12 所示因前幾年社會環保意識抬頭所以許多人開始騎腳踏車

而現階段台北市大力推行 ubike在各大台北市捷運站附近都設有ubike所以腳踏車

這類運動進而成為年輕人流行運動之一連接到上頁圖 11 搭乘捷運的交通方式

受到歡迎所以會建議餐廳設於有設置 ubike 的捷運站附近增加年輕人的來客率並

且可以考慮增設小型場地供年輕人打羽毛球

圖 12 運動盒形圖

您喜歡騎自行車嗎

您喜歡踢足球嗎

您喜歡打羽毛球嗎

您喜歡打桌球嗎

您喜歡打網球嗎

您喜歡打籃球嗎

您喜歡跑步嗎

您喜歡跳舞嗎

您喜歡登山嗎

您喜歡健行嗎

您喜歡游泳嗎

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

25

娛樂現在年輕人不單單只止步於 wifi 服務他們會想要在同一間店裡面享受

到不同的休閒娛樂如圖 13 所示現在大部分的年輕資訊網路的普遍各國的遊

戲產業蓬勃發展為了跟上這個娛樂時代如果不計較成本的話可在店內另行設置

有電腦或電視遊戲的包廂店內也可擺放供人自由閱讀的漫畫小說雜誌等消磨

遊客等待上菜時間

圖 13娛樂盒形圖

您喜歡看小說嗎

您喜歡看電影嗎

您喜歡閱讀雜誌嗎

您喜歡旅遊嗎

您喜歡閱讀書籍嗎

您喜歡看展覽嗎

您喜歡上網嗎

您喜歡欣賞表演嗎

您喜歡看電視嗎

您喜歡購物嗎

您喜歡逛街嗎

您喜歡聽西洋音樂嗎

您喜歡聽古典音樂嗎

您喜歡聽流行音樂嗎

您喜歡玩電視遊戲嗎

您喜歡玩手機遊戲嗎

您喜歡玩團康遊戲嗎

您喜歡玩桌上遊戲嗎

您喜歡玩電腦遊戲嗎

您喜歡看漫畫嗎

您喜歡有卡拉ｏｋ包廂嗎

您喜歡開方式的空間唱歌嗎

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

26

5 創業企劃書

51 緒論

根據經濟部主計處的調查結果餐館業在 2011 年的營業額達到 3167 億年

增率高達 86而餐館業在 2012 年營業額更是成長到 3284 億年增率雖然有下

降但然有 371的年增率由此可見餐飲業的市場有多驚人加上是年輕人創業

因此可以更了解年輕人要的是什麼因此我們決定開一間以年輕人為主要消費客

群的店以賣餐飲為主再加上提供消費者育跟樂兩種層面的滿足一間以年輕

人為主要客群提供食育樂等三類複合式享受的店就這樣誕生了

在正式創業以前首先要做的是選擇要進入的產業類別訂定店名並且決定

公司的組織架構及資金股權分配以上都完成後就要開始評估預算撰寫詳細的

創業企劃書最後依照法律規定完成公司登記以創業企劃書為藍圖開始營業

52 經營理念

「吞世代」屬於我們的時代身處於這時代的我們不斷吞吃大量的資訊

我們的店不只有正餐和下午茶同時提供展覽音樂舞台表演hellip等大量的資訊

提供給想要有不同大量資訊的年輕人

現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消費

市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過三

千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況已

無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

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• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

27

53 公司簡介

1 店名設立

研究青少年背景 Martin (2003)指出物質生活越來越好的今日出現了專門吞食

父母薪水的「吞世代」(Tweens)「吞世代」係指西元 1990 年到 1996 年出生的「八

年級」生現今全球的吞世代每年的消費金額成長快速其消費能力在全球的消

費市場中佔有不可忽視的地位研究調查顯示全球一年從吞世代手上花掉超過

三千億美元面對如此的龐大市場以現在台灣相關的店面與提供的服務的狀況

已無法滿足吞世代這也是我們選擇做此主題的原因之一

在這節奏緊湊的時代分分秒秒都是極其珍貴需要把握的因此我們希望可

以成立一家店能夠同時滿足消費者食育樂等三個面向的需求讓消費者在享用餐

點的同時可以欣賞表演還可以停下腳步欣賞店內不定時的展覽

2 公司簡介

「吞世代」簡介

位置 輔仁大學周邊

性質 日式西式中式下午茶

主題 展演與美食的圓舞曲

資本額 新台幣 300 萬

營業時間 AM 1100~PM 1100

總坪數 40（含廚房展演舞台）

座位人數 30

表 1 公司簡介

28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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28

3 經營團隊介紹

成員姓名 學歷 經歷 專長 所佔

股份

陳世昇 龍華科技大學 多次參與社團活動 行銷 300

陳煊文 龍華科技大學 曾任社團社長 企劃 300

游淳菱 龍華科技大學 加油站值班主管 管理 400

創業夥伴的成員各有所長mdash世昇曾多次參與社團所舉辦的活動對於活動的

宣傳很有經驗因此創店初期的行銷就由他負責之後店內有新的活動也將由他

廣為宣傳希望可以透過他的行銷吸引許多消費者上門煊文曾經擔任社團的社

長經常要計劃社團活動因此對於企劃活動有豐富的經驗而淳菱因為打工的

關係曾經在加油站擔任值班主管一年半不但要管理十多位工讀生還要協助站長

處理站內事務同時新進人員的訓練也是由她負責綜合三人的專長與經歷相信

在世昇的行銷與煊文的企劃互相配合再加上淳菱的管理能力店內的經營會越來

越好

4 創新經營模式

店內主要特色為提供餐點表演及展覽能夠同時滿足消費者食育樂三方面的

需求市面上可以提供類似服務的店家少之又少且只能提供餐飲和展覽並不

像本店還有提供表演供消費者欣賞且本店營業時間長達 12 小時從早到晚皆

提供下午茶餐點雖然同時提供食育樂三方面的服務價格卻依然平易近人且地

點選在輔仁大學週邊不只有捷運還有公車騎車也很方面便利的交通也是優

勢之一

表 2 經營團隊表

5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

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高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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5

下

少

開設地點

下頁圖 14我

(1) 當

(2) 鎖

相信附近

(3) 店

扣

此

影

A 服務

B 供餐

C 用餐

由以上三

少顧客的等待

點

我們將店址

當地交通方便

鎖定的消費客

近的年輕人

店坪數及租金

扣除公共設施

此若想要提升

影響座位周轉

務速度服

餐時間營

餐時間顧

三點可以得

待時間增

圖

址選在輔仁大

便鄰近台

客群為年輕

人族群是相當

金座位周轉

施所佔的空

升營收除了

轉率有以下

服務速度越快

營業時間越長

顧客的用餐時

得知員工的

增加店內的營

圖 14坪數與

29

大學週邊環

台北與桃園

輕人此地鄰

當可觀的

轉率店坪數

空間之後剩

了提高客單價

下幾個因素

快可以減少

長可以提

時間越短

的素質比數

營收外也可

與租金參考信義

環境主要是

有捷運及

鄰近輔仁大

數約為40坪

剩下的空間

價之外就

少顧客等待的

提高桌椅的使

能增加桌椅

數量更為重要

可以減少店內

義房屋網站之

是因為

及多條路線的

大學又有輔

坪每月房租

間大概只能擺

就是要提升座

的時間

使用率及周

椅的周轉率

要熟練的

內的人事成

之信義好好租

的公車經過

輔大花園夜

租為30000

擺 30 個座位

座位的周轉

周轉率

率

的服務除了可

成本

租

過

夜市

0元

位因

轉率而

可以減

30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

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學院人文社會學報

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涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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30

(4) 販賣項目與價位

項目 編碼 菜單 價格 參考

日式 11 招牌丼飯 $220 鴻園日式料理

1-2 親子丼飯 $180

1-3 牛肉丼飯 $210

1-4 豚排丼飯 $190

1-5 起司可樂排丼飯 $200

項目 編碼 菜單 價格 參考

西式 2-1 招牌肉醬義大利麵 $220 安東尼義式廚房

2-2 奶油培根義大利麵 $200

2-3 奶油培根義大利麵 $230

2-4 番茄海鮮義大利麵 $240

2-5 紅醬雞肉義大利麵 $180

項目 編碼 菜單 價格 參考

中式 3-1 招牌炒飯 $220 阿奇快炒 3-2 火腿蛋炒飯 $190

3-3 沙茶羊肉炒飯 $210

3-4 茶牛肉炒飯 $210

3-5 綜合海鮮炒飯 $240

表 3 日式餐點菜單

表 4 西式餐點菜單

表 5 中式餐點菜單

31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
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31

項目 編碼 菜單 價格 參考

下午茶 4-1 招牌蜜糖吐司 $220 輔大花園Sweet

蜜糖吐司

4-2 香蕉巧克力吐司 $200

4-3 冰淇淋蜜糖吐司 $240

4-4 當季綜合水果蜜糖吐司 $190

4-5 楓糖草莓蜜糖吐司 $210

(以上蜜糖吐司皆附當日特調飲料)

項目 編碼 菜單 價格 參考

飲料特調 5-1 當日特調 $120

輔大檸檬草

5-2 每日茶飲 $100

5-3 季節現榨水果汁 $140

5-4 美式咖啡 $120

5-5 現調水果醋飲 $100

項目 編碼 格子 價格 參考

格子趣市集 6-1 一般玩物格 $699月 新莊格子趣市集

6-2 櫃台限量黃金櫃位 $1399月

表 6 下午茶菜單

表 7 飲料菜單

表 8 格子趣收費方式

(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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(5) 收

付款方式

(6) 員

店

內

外

業

(7) 店

A 展示

B 表演

收款方式

式接受現金

員工人數

店長 mdash 1

內場 mdash 4

外場 mdash 3

業務 mdash 4

店面平面圖

示台會不定

演舞台會邀

金信用卡

名

名

名

名

定時舉辦展覽

邀請學校社團

32

國際旅遊

覽或提供顧

團或學生組

圖 15店內配

遊卡等三種方

顧客寄賣商品

組的地下樂團

配置圖

方式支付

品

團來表演

33

54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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54 產業分析與定位

1 強弱危機分析(SWOT Analysis)

如下頁表 8 強弱危機分析(SWOT Analysis）是優勢(strengths) 劣勢

(weaknesses) 機會(opportunities)威脅(threats)的縮寫

(1) Strengths讓企業能比同業更具競爭力的因素是企業在執行或資源上

所具備優於對手的獨特利益

(2) Weaknesses組織相較於競爭者而言不擅長或欠缺的能力或資源

(3) Opportunities任何組織環境中有利於現況或未來展望的因素

(4) Threats任何組織環境中不利於現況或未來情勢可能傷害或威脅其

競爭能力的因素

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

34

優勢(Strengths)

1 店內展演風格貼近學生

生活

2 產品多元化

3 從早到晚皆提供下午茶

餐點

4 地理位置佳距離目標

客群近

5 專屬網站介紹展演行程與

餐點

劣勢(Weaknesses)

1 初期知名度不足

2 資金吃緊預備金較少

3 尖峰時間工作人員不足

延長顧客等待時間

4 新聞宣傳媒體資源欠缺

5 初期欠缺相關實務餐飲

管理經驗

機會(Opportunities)

1市場區隔使目標客群學生

具有共通性與魚群效應

2 一餐多重享受

3 發展成為校園美食藉此吸引不

同學校的學生來朝聖

4 社團結合提供展演舞台給學生

畢展和表演發揮的空見

5 新商機貼近學生族群與企業

合作收取企業廣告費

威脅(Threats)

1 新競爭替代品餐廳進入

市場

2 表演人員出場費用低

易被挖角

3 無專利權其他餐廳皆能

模仿經營模式

4 不同現有餐廳擅長風格

美食競爭

例如義大利麵專賣店

表 9 1 強弱危機分析

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

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3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

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(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

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55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

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石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

35

2 STP 分析

「市場營銷理論」中的 STP(Segmentation Targeting Positioning STP)理論是指

企業在一定的市場細分的基礎上確定自己的目標市場最後把產品或服務定位

在目標市場中的確定位置上具體而言市場細分是指根據顧客需求上的差異把

某個產品或服務的市場劃分為一系列細分市場的過程

目標市場是指企業從細分後的市場中選擇出來的決定進入的細分市場也是

對企業最有利的市場組成部分

而市場定位就是在營銷過程中把其產品或服務確定在目標市場中的一定位置

上即確定自己產品或服務在目標市場上的競爭地位也叫ldquo競爭性定位

(1) S (Market Segmentation)市場區隔

A 消費者花一樣的錢獲得更多的服務與餐點

B 重視服務人員態度以舒適及親切的服務態度打造自由 休閒且

舒服的環境

C 配合學生社團和顧客的舞台表演免費提供表演的機會增加

消費者體驗的附加價值

D 風格多變的展示台有時化身為格子趣市集有時展出學生畢業展

或成果展來迎合主要學生顧客群

(2) T (Target Market)目標市場客群

A 人口統計根據私立輔仁大學 102 學年度第 1 學期 10 月份

學生人數統計男性共有 10323 人女性則有 14927

總計 25250 人

B 消費者年齡層主要消費客群為年輕人輔仁大學學生年齡分佈

大致從 16 歲到 30 歲左右

36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

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因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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36

C 消費客群

(a) 輔仁大學族群(提供學生之間一個聚餐聊天的好地方)

(b) 年輕人族群(進入吞世代後希望可以享受屬於年輕人的時光舒緩

平時的緊張情緒重振精神)

(c) 社會新鮮人族群(提供一個放鬆而舒適的空間來討論公事並為嚴

肅的議題帶來些輕鬆的氣氛可激發一些不同與平常的靈感)

(d) 休閒族群(純粹體驗餐廳氣氛商圈消費者)

(3)P (Product Positioning)產品定位

A 產品的功能屬性定位產品主要是滿足顧客想要一次同時擁有食育樂

服務

B 產品賣點定位貼近大學生三大學分之一社團藉由社團活動

成果發表表演展覽吸引大學生來消費

C 產品市場的基本定位做市場領導者目前的輔仁大學周邊沒有相似

的餐廳我們要成為這市場的先驅

37

3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

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作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

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(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

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3 7P 分析

要素 內容

產品 質量水準品牌服務項目保證售後服務

價格 折扣付款條件顧客認知價值質量價格比差異化

分銷 所在地可及性分銷渠道分銷範圍

促銷 廣告人員推銷宣傳公關形象促銷營業推廣

人 態度與行為可靠性負責溝通顧客參與

有形展示 環境設計設備設施

過程 員工決斷權活動流程顧客參與度

(1) 產品 (Product)

A 日式丼飯

B 西式義大利麵

C 中式炒飯

D 下午茶蜜糖吐司

E 現調飲料

F 格子趣市集

G 價格(Price)

我們採用需求導向則是顧客導向定價法(customer-driven pricing)以市場的需求

為基礎的定價方式主要是以顧客對產品的認知價值為重要考量也可稱為認知

價值定價法

表 10 7P 分析

38

(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

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外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

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(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

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(2) 通路 (Place)

A 店面銷售直接在店內將產品提供給消費者

B 格子趣市集藉由每月出租格子將寄賣物品提供給消費者

(3) 促銷 (Promotion)

體驗行銷運用視覺味覺觸覺聽覺嗅覺等五官感受提供消費者附

加價值體驗詳細內容在之後 57 行銷策略有更細節的描述

(4) 人員(Participant)

服務人員極為重要可以完全影響顧客對服務感受的認知與喜好人員也包

括未購買和已購買的顧客人員不僅要處理公司與已購買顧客之間的互動關係還

得兼顧未購買顧客的感受

(5) 有形展示(Physical Evidence)

展示台定期由學生作品畢業展成果展和格子趣市集輪流展出

(6) 過程管理(Process Management)

顧客獲得服務前所必經的過程顧客在得到服務前必須現場排隊等候服務

到達顧客手中的過程時間的消耗為重要的過程

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55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

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4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

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年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

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57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

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1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

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因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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39

55 組織架構

從負責人開始依序往下分為會計部門業務部門內場外場等組別職位

並且在以下介紹各部門的主要工作內容

1 會計部門每日營收與支出部分都由會計部來負責並且按月繪製資產負債表

與損益表告知負責人該月相關資訊讓負責人決策下個月店內營運模式為何

2 業務部門活動接洽與舉辦一些異業結盟的活動或者回饋社會大眾的公益活

動等活動接洽組來負責聯絡廠商來對應各類不同的活動而食材原料組特

地設立出來是因為近日關於食品安全越來越受到大家的重視為了能讓來餐

廳內用餐的消費者能吃得安心又放心所以會特別篩選食品安全相關科系的員

工擔任這職位替消費者把守每一批食材是絕對安全無任何危害身體健康的添

加物

3 內場主廚與主廚助手制度不僅能分擔主廚一些工作上的負擔也可藉機培

養員工的專業能力事後如有緊急或任何需求即可馬上調派人手防止內場人

才短缺所做的預備

負責人

會計

會計人員

業務

活動

接洽組

食材

原料組

內場

主廚

外場

領班

服務生

圖 16組織架構圖

40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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40

4 外場為了保持外場環境舒適度與客人對於店內服務的滿意會請外場領班

製作一套「標準作業流程」(Standard Operating Procedure SOP)讓每一位服務

生可以照著流程進而提高顧客對餐廳的忠誠度創造顧客的回流率與顧客口碑

宣傳的行銷效果

56 成本控制

如表 10 所示以目前時價去計算開店的事前準備所需要的費用如下頁表 12

所示列出人事成本與營業成本並計算出損益兩平下頁表 11則為我們以青年創業

貸款貸款額為 150 萬做五年分期攤還年息利率為 2525第一年按利率繳交第

二年起按月以本金攤還外繳交利息

表 11 開幕前費用

室內裝潢 $600000

家具費 $100000

廚房相關費用 $200000

開幕行銷費用 $100000

房租押金三個月 $90000

總和 $1090000

41

年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
• 展演餐廳營運計畫書目錄pdf
• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

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年數

還款 需償還總額 利率 本金還款 還款總額

第一年 $1500000 $37875

第二年 $1500000 $37875 $375000 $412875

第三年 $1087125 $274499 $375000 $4024499

第四年 $6846751 $17288 $375000 $392288

第五年 $292387 $73827 $375000 $382382

合計 $1278706 ＄1500000 $15899949

表 13 營業成本

銷貨成本 $100000

水電費 $10000

瓦斯費 $3000

房租 $30000

人事成本 $150000

雜費 $10000

行銷活動費用 $10000

總和 $313000

損益兩平點計算假設每位消費者來店內消費均以最低價格 180 元的親子丼

飯來計算當月成本（不包含創業貸款償還）313000180=1738 也就是說一個月需

賣出 1738 碗的親子丼飯再假設開店時間一個月營業天數為 28 來計算的話

173828=62 也就是說一個月的開店日期扣除假日來說每日開店營業必須有 62 位

消費者前來光顧並單點一份親子丼飯才有辦法攤平當月成本

表 12 青年貸款償還表

42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

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(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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42

57 行銷策略

行銷重點在於發現顧客的需求和慾望並滿足之是為開展在市場上的知名

度最大的功能就是幫助新餐廳找尋市場定位

新創業餐廳從事行銷時首先會實地調查研究瞭解區域市場的特性選擇

目標市場在所選的範圍內分析其他競爭者的優缺點接著對自己的餐點做詳

細的解析選擇一個合適的價位再以各種行銷方案如產品定位行銷通路

價格設計管理宣傳廣告和推廣活動行銷管理等滿足目標客群需求成

功行銷新餐廳來達成創業經營成功的目標

「吞世代」行銷的目的有以下幾點

(1) 讓顧客知道你的餐廳

(2) 要讓顧客喜愛你的餐廳

(3) 讓顧客信任你的餐廳

(4) 促使顧客願意再度光臨你的餐廳

吞世代屬於服務業的一種一個顧客對於餐廳所提供的產品與服務要能滿意

除了實體產品的部分外人員的服務更是特別重要所以行銷策略的訂定不只要

考慮到有形方面無形的服務行銷觀念更是不可缺少服務業的行銷策略包括內

部行銷互動行銷和外部行銷三個環節缺一不可由於這些行銷工作大部份是

針對公司外部顧客的作為故可稱為「外部行銷」但在從事一般的外部行銷之前

應先做好企業本身的「內部行銷」也就是公司或管理當局將公司的產品（即無

形的服務）先行銷給內部的員工將員工視為一個內部市場來經營在員工能接

受公司所開發出來的服務產品並且「心悅誠服」之後員工才能提供高品質的

服務給外部的消費者和顧客服務業提供者和顧客之間才能有良好的互動也就

是「互動行銷」如此一來公司或管理當局所從事的外部行銷所帶給市場的品質

承諾才能和員工所真正提供的服務

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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• 展演餐廳營運計畫書內文pdf

43

1 內部行銷

內部行銷是指公司對員工訓練與激勵工作使他們具有服務意識與顧客導向

讓員工對顧客保持主動而有協調性的服務來提升服務品質事實上若沒有在

外部行銷之前執行內部行銷員工未準備好就要提供好服務給顧客是無意義的

也就是說必須透過工作產品滿足員工需求以吸引開發激勵留住優秀的員

工內部行銷就是善待員工有如善待顧客的哲學公司對於員工應該由一開始的

提供「僱用」逐漸進步到「獎勵」再到「授權」甚至最後到促使員工「創新」

這應是內部行銷的最高境界在服務業之中員工是非常重要的資產服務生以

最直接的方式與顧客接觸服務顧客並且滿足顧客的需求所以顧客對於「吞世

代」餐飲的第一印象是建立在服務生的服務態度因此在思考如何滿足顧客之

前第一個歩驟就是要好好的輔導教育服務生讓他們了解何謂正確的服務態

度並且給予他們滿足顧客需求的能力同時也可以發自內心的為顧客服務只

有此種服務才能讓顧客留下印象深刻內部行銷就是希望藉由讓每一位員工對

自己的工作以及公司產生認同感喜歡熱愛自己的工作逐漸在工作中產生成

就感這樣的員工才有可能替公司讓顧客留下好印象根據以上的略述「吞世代」

希望藉由以下的方法進行內部行銷增加員工認同感

(1) 提供員工優渥的福利

(2) 降低主從關係

(3) 適時給予鼓勵以及獎勵

(4) 加強服務人員的教育訓練使其具備執行職務時必要的知識和技能

2 互動行銷

互動行銷則是有關員工服務顧客的技術是第一線的服務人員從顧客的觀點

出發將公司的服務提供給顧客的互動行為公司的服務人員和顧客有良好友

善高品質的互動才是真正優良的服務因為大多數的服務是透過公司的人

員來提供服務品質最重要的關鍵在於提供服務的業者與顧客間的直接互動

44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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44

因為在接受服務之前顧客只有預期而服務提供者和顧客之間的互動則是「真

實的時刻」發生的所在換言之業者的真實面目在這個時刻才為顧客所了解

在服務人員和顧客互動的「真實的時刻」中互動行銷提供兩個重要的服務

品質構面技術品質和功能品質顧客在判斷服務品質時不只是員工的技術品

質必須同時具有功能品質技術構面的服務品質是指顧客從服務提供的過程中

所得到的結果例如餐廳所提供的食物不好吃展演內容具有吸引力這是顧客

接受服務所得到的結果也是服務比較有形的部分我們可以說服務人員提供什

麼服務或者說顧客接受服務得到了什麼這一部分當然重要傳統上一般的公

司也非常重視但是這一部份就像一件衣服不只是要能穿更要穿出品味 功能

構面的服務品質是指得到服務結果所經歷的過程也就是服務人員是怎麼提供服

務的或顧客是如何得到服務的例如在餐廳裡消費服務生親切的跟顧客聊天

顧客有需求時服務生能提供適當的服務所產生的互動過程餐廳內表演者與

顧客間的互動顧客因為喜好與興趣的不同表演者能否及時因應調整表演內容

來迎合顧客口味這是很重要的服務品質同時挑戰表演者的即時應對能力與危

機處理服務的功能品質或服務過程常為國內的服務業者所忽略其實過程品質

有時候比功能品質還重要

3 外部行銷

外部行銷指的是一般常講的各種企業行銷行為例如透過各種行銷研究與市

場區隔的探討發掘市場上消費者未被滿足的需求確定目標市場決定各項產

品決策通路決策溝通決策並以適當的組織安排來執行既定的行銷策略

就這些行銷活動而言行銷一個無形的服務和行銷一個有形的產品在本質上是

相同的但在服務業行銷中企業的外部行銷通常是透過大眾傳播媒體嘗試著

將無形服務有形化而給予消費大眾一些期望與承諾

45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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45

外部行銷主要要達到的目的有以下幾點

(1)增加市場佔有率

(2)有效的增加離峰時間的使用率

(3)提高企業形象

(4)提高企業知名度

(5)提高顧客的來店消費的頻率

為了達到以上的幾點目標「吞世代」依照著不同的客戶群採用以下不同的

行銷方法

(1) 面對面推銷藉由與顧客面對面的機會以最直接的方式向顧客介紹

店內特色與正在舉辦的活動如有問題時也可現場回答

(2) E-mail定期透過 E-mail 提供消費者最新的活動讓消費者能充分掌握

活動資訊提醒顧客再次來店消費

(3) facebook利用科技時代盛行的 facebook來做為宣傳行銷的方式之一

相信「口耳相傳的廣告影響」遠大於任何強力的大眾媒體廣告公司將利用

日間的時間在 facebbok 主動提供「facebook」的相關資訊提升公司的知名度

並且透過 facebook 可以和消費者溝通交換雙方意見並且架設公司個人網站

提供資訊給不知道「吞世代」的消費者

4 SOP

如下頁表 12 所示是為了使我們的餐點和服務可以保持一定的水準和品質以

鞏固客源和提升顧客忠誠度有新進人員時一定要先做過職前訓練詳細告知作

業流程和作業標準若是有新規定頒布除了會貼出公告告知大家外店長也要一

一和每位員工說明確定每位員工都了解店內的作業流程和標準

46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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46

作業名稱 作業時間 作業內容

開店 1030ndash1100 確認內外場機器正常運作環境乾淨整潔各

餐桌所需的消耗品皆充足原物料都足夠

營業 1100ndash2300

帶位點餐送餐和結帳以上四項服務都在

最短時間內滿足客人需求另外若遇顧客有問

題要能立即回覆

閉店 2300ndash2330 確認機器設備及電源都關閉環境打掃補充

餐桌所需的消耗品檢查原物料是否足夠

58 創業資金架構

1 資金來源開店資金預設為一百五十萬作為房租裝潢採購設備和原料

以及店內留存的預備金

2 青創貸款如下頁表 13 所示建議參加中小企業創新育成中心輔導培育因為

參加此培育專案無擔保放款從一百萬元提高至最高一百五十萬元

表 14 SOP 標準作業流程

47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

• 展演餐廳營運計畫書pdf
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47

貸款

對象

1 中華民國國民在國內設有戶籍者

2 年齡在二十歲以上四十五歲以下具有工作經驗

或受過經政府認可之培訓單位相關訓練者

3 服役期滿或依法免役者

4 為所創事業負責人或出資人

5 依法辦理登記或立案之事業其原始設立登記或立案

未超過五年且具實際經營事實者至於農牧業無須

申辦登記者可免檢送登記證件

6 申請人過去三年內須受過大專校院或政府自辦委辦

或政府認可之民間單位所開辦創業輔導相關課程

二十小時以上並檢附相關證明文件政府認可之

民間單位及課程認證原則如附表一但申請人已就同

一事業體曾獲貸「青年築夢創業啟動金貸款」者

不在此限

貸款

用途 購置生財器具或生產設備及週轉金

貸款

額度

每人最高四百萬元其中無擔保放款最高一百萬元

經中小企業創新育成中心輔導培育企業之創業青年無擔保

放款最高一百五十萬元

貸款

期限

擔保貸款十年（含寬限期三年）

無擔保貸款六年（含寬限期一年）

貸款

利率

本項貸款利率按郵政儲金二年期定期儲金機動利率加年息

0575機動計息（目前年息為 195）

表 15 青年創業貸款

48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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48

3 微型創業鳳凰貸款

(1) 申請者資格

A 男性需年滿四十五歲至六十五歲

B 女性需年滿二十歲至六十五歲

C 申請者必須為企業之負責人

D 申請者信用狀況需正常無不良記錄

E 申請者不得兼任其他事業之股東或負責人

F 所創或所營企業辦有營利事業登記證或符合營業登記法第四條免辦

理營業登記者

G 曾領取政府機關其他同性質創業貸款利息補貼或補助不得申貸

H 曾參與創業研習課程或創業已滿六個月

(2) 申請事業規定

A 所創或所營事業符合商業登記法第四條規定得免辦理登記之小規模商

業並辦有稅籍登記未超過二年者

免辦理登記之小規模商業係指下列情形之一

(A)攤販

(B)家庭農林漁牧業者

(C)家庭手工業者

(D)民宿經營者

(E)每月銷售額未達營業稅起徵點者

B 所創或所營事業依法設立登記未超過二年者

C 所經營事業員工數（不含負責人）未滿五人

49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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49

(3) 貸款金額

A 貸款額度新台幣壹佰萬元整

B 還款年限 最長為七年含政府補貼利息兩年

C 貸款利率利率年息 19 按郵政儲金二年期定期儲金機動利率

加年息 0575機動計息貸款戶自行負擔信用保證 05

保證手續費

(4) 償還方式

A 政府補貼兩年每月需償還約 11900 元

B 另五年每月需償還約 12500 元

(5) 權利主體

我們規劃共同貸款一百五十萬以合夥企業方式經營因為在法律上共同身

負無限責任大家搭在同一條船上這樣我相信更加能凝聚大家的向心力為著

共同的目標努力衝刺

A 獨資企業由一人投資並主持經營的企業為企業組織中最簡單最原

始的資金來源方式

B 合夥企業為兩人或以上共同出資經營的企業在法律上各合夥人同

負無限責任

C 公司企業係以營利為目的依公司法組織登記成立的社團法人具

獨立人格

依我國公司法規定又可分

(a) 無限公司為兩人或以上的股東組成的公司各股東對公司債務

均負清償無限責任

(b) 有限公司為 5 人以上 21 人以下之有限責任股東組成各股東

僅以其出資額為限對公司債務負責

50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

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50

(c) 兩合公司為一人以上之無限責任股東與一人以上之有限責任

股東所組成的公司

(d) 股份有限公司指 7 人以上股東所組成的公司全部資本分為

若干份股東就其所持有之股份對公司負責

D 合作企業在經濟上被欺壓者為防止私人托拉斯的壟斷侵害共同出

資經營的經濟組織以保護自身為目的並不完全以營利為目的但

其管理營運上亦採企業化方式

51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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51

6結論

從計畫要創業開前的事前準備我們就瞄準了時下的年輕人在歷經問卷調查

也發現了現在年輕人所偏好的生活型態進而針對他們的喜好做創業的規劃進而

達到年輕人來店消費的意願

而在開始創業所撰寫的創業企劃書之中我們從獨資合夥股份有限公司

中選擇了合夥這個創業方式並且在最初資金募集的第一步是對經濟部提出青年

創業貸款計畫案並且尋求勞委會微型創業鳳凰的幫助做創業企劃書的評量與人

格特質的測驗另外他們免費課程也讓我們進一步理解到了創業上所需具備的條

件與能力還有行業的專業知識這一路的專題坐下來發現創業不是一班的研究性

質的專題而是多面向多參考而且又帶現實面問題的一個專案規劃這讓我們在

踏入社會以前有一個對創業充分的認知

52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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52

參考文獻

馬汀林斯壯（2003）人小錢大吞世代商智文化事業股份有限公司台北金

石堂書局ISBN9789867969552

蔡樹芬葉源鎰（2006）青少年休閒態度與休閒活動涉入之相關研究臺中技術

學院人文社會學報

莊懷義(1992)青少年問題與輔導台北空中大學

涂淑芳(1996)休閒與人類行為台北桂冠圖書

鮑敦珮（2002）中部地區青少年選擇休閒場所之相關因素實證研究以國立台中

高級農業職業學校為例休閒事業管理系碩士班

羅政揚(2009)絢窩咖啡休閒館創業企劃書崑山科技大學會資系

奧斯本（1938）美國 BBDO（Batten Bcroton Durstine and Osborn）廣告公司

羅玲妃譯(1997）Buzanand Buzan 原著（1970）心智圖法

德博諾（2010）博士六頂思考帽思維訓練模式

周耀烈（2008）思維創新與創造力開發第 248 頁浙江大學出版社

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