4.0 TORTE AL CIOCCOLATO - VOL.3-lau - · PDF fileCon questa ricetta ho fatto la rosa, le...

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4.0 Torte al Cioccolato -

Volume III

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Sommario TORTA DI COMPLEANNO di Vippi ..................................................... 376 TORTA DI PANDORO GANACHE E LEMON CURD di RosalbaF............. 376 TORTA DI SARA 1 e 2 di Sofia .......................................................... 377 TORTA FESTA DEL PAPA' di RosalbaF............................................... 377 TORTA FESTE di Laurapi................................................................... 377 TORTA FORESTA NERA di Irenequarato ........................................... 378 TORTA FORESTA NERA di Pina56 ..................................................... 380 TORTA FORESTA NERA di Stefan ..................................................... 380 TORTA GHIRIGORI di Cindy ............................................................. 380 TORTA GHIRIGORI di Laurapi .......................................................... 380 TORTA GLASSA AL CACAO di Mariantonietta .................................... 381 TORTA GLASSATA CON TRIANGOLI DI CIOCCOLATO di Evibi ........... 381 TORTA GRAZIANA di Graziana ......................................................... 382 TORTA KINDER DELICE di Pinella..................................................... 384 TORTA LIBERTY CIOCCOLATO E ARANCIA di Maffo .......................... 385 TORTA MANUELA di Bibby................................................................ 386 TORTA MANUELA di Savita ............................................................... 386 TORTA MARS di Vippi ....................................................................... 387 TORTA MERINGA E CIOCCOLATO di MarisaC .................................... 387 TORTA MILLEFOGLIE di Mara Noveni ............................................... 388 TORTA NAIF di Simona M................................................................. 388 TORTA NEGRA di Mariantonietta ...................................................... 389 TORTA NERA di Raffy ....................................................................... 389 TORTA NUVOLA di Cri&a .................................................................. 389 TORTA PANNA E CIOCCOLATO di Anto72 ......................................... 389 TORTA PER BRUNELLA di Rosaria Rubino......................................... 390 TORTA PER SILVIETTA di Dottora Nico ............................................ 390 TORTA QUASIMODO di Pinella ......................................................... 391 TORTA RELAX di R.......................................................................... 392

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TORTA DI COMPLEANNO DI VIPPI

( Per il compleanno di Margherita )

E' la "solita" base di genovese bimby, 2 strati di bavarese al cioccolato fon-dente e bavarese al mandarancio con copertura di ganache fondente. decorazione: cioccolato "musicale" fatto con i trasferibili di Ripaola, fette di arancia caramellate, fili di caramello. La genovese la ricetta collaudata dell'anno scorso, la ricetta della bavarese quella di Giuliana del pdf, (solo che non mi si addensava la crema cos ci ho aggiunto un paio di cucchiai di maizena) la ganache ha dentro un cucchiaino di tortagel, cos viene una glassa bella lucida. TORTA DI PANDORO GANACHE E LEMON CURD DI ROSALBAF

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TORTA DI SARA 1 E 2 DI SOFIA

TORTA FESTA DEL PAPA' DI ROSALBAF

Base di pds al cioccolato bagnata con sciroppo al rum, primo strato di crema pasticcera alla nocciola a cui ho aggiunto panna montata, poi ho sbri-ciolato del pralinato e altro strato di pds, secondo strato di ganache al cioccolato e sopra ho colato uno strato spesso di bavarese al cioccolato, ho messo in frigo x alcune ore a solidificare e poi ho de-corato. La crema giallo-arancio sopra e' orange curd. TORTA FESTE DI LAURAPI

Per le sfoglie di cioccolato ho visto il cioccolato plastico di Rossanina nella torta drappeggiata e per la copertura della torta ho fatto la tua copertura lucidis-sima. Per le foglie ho usato uno stampino ad espulsione.

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Sono partita dalla torta drappeggiata di Rossanina per il procedimento di la-vorazione del cioccolato plastico. Con questa ricetta ho fatto la rosa, le foglie e le sfoglie appoggiate sulla torta. Invece del cioccolato bianco ho usato il cioccolato fondente, per stenderlo ho usato cacao amaro invece che zucchero a velo. Le sfoglie le ho tirate con il matterello e le ho appoggiate poi su alluminio ac-cartocciato perch mantenessero la forma movimentata. Le foglie le ho fatte con uno stampino ad espulsione. Le rose le ho modellate a mano. Con la salsa al cioccolato lucidissima di Rossanina fatto la copertura della torta (sotto le decorazioni). E' lucidissima e buonissima e non cola quasi per niente. La torta di pan di spagna (comprato gi fatto) in tre strati, farcita di panna montata e bagnata con rum. Ho comprato l'oro in un negozio di belle arti, oro puro in foglietti 10 x 10 (l'ho pagato a peso d'oro logicamente) e, su questa torta, ne ho usato un fo-glietto. E' sottilissimo, non possibile toccarlo perch si attacca alle mani. Per metterlo sulla torta ho usato un pennello: con una mano tenevo il foglietto (protetto dalla sua cartina) e con l'altra prendevo l'oro in piccoli frammenti e li avvicinavo alla torta. TORTA FORESTA NERA DI IRENEQUARATO

Ingredienti per 8-10 persone: Per la pasta: 100g di farina 3 uova 25g di cacao 50gr.di burro 1 bustina di vanillina 80g di zucchero Per la farcia: 300g di amarene sciroppate e snocciolate 1/2cucchiaino di cannella in polvere 2 cucchiai di confettura di ciliege 1/2 dl. di kirsch 2 dl. di panna fresca 3 tuorli 80g di zucchero 1/4 di litro di latte 25g di amido di mais 1/2 bustina di vanillina la buccia grattugiata di un limone

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Per la rifinitura: 180g di cioccolato fondente 3dl. di panna fresca 8 amarene snocciolate qualche ricciolo di cioccolato al latte Preparazione: Imburrare ed infarinare la tortiera. Far fondere il burro rimasto in un tegamino. Mettere in una terrina le uova con lo zucchero e lavorarli con la frusta elettrica lungamente. Incorporarvi poco alla volta la farina, il cacao e la vanillina setacciati insieme. Mescolare delicatamente con il cucchiaio e infine aggiungere il burro fuso. Versare il composto in una tortiera da 24cm. e cuocere in forno gi caldo a 180 per 35-40 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la farcia. Versare il latte in una casseruola, aggiungervi la buccia di limone grattugiata e portare ad ebollizione. Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero e mescolarli bene. Aggiungere poco alla volta l'amido di mais, la vanillina, la cannella e versarvi a filo, attraverso un passino, il latte bollente. Versare il composto in una casseruola, metterla sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Coprire ed abbassare al minimo. Cuocere ancora 2-3 minuti. Togliere la crema dal fuoco e aggiungervi le amarene scolate. Mescolare e lasciare raffreddare. Con un coltello affilato tagliare la torta in 4 dischi. In una terrina mettere la confettura e il kirsch, mescolare facendoli amalgamare bene e versarli sopra un disco di pasta stendendoli con una spatola. Porvi sopra un secondo disco, coprirlo con la crema con amarene e coprire con il terzo strato. Montare la panna e distribuirla sopra questo strato. Appoggiare l'ultimo strato. Preparare la finitura. Montare la panna (tenerne da parte un poca) e ricoprire tutta la torta,compreso il bordo laterale, stendendola con la spatola. Tritare il cioccolato fondente e ricoprire la torta. Mettere la panna montata avanzata in una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata e formare 8 ciuffi tutto intorno alla torta. Sopra ogni ciuffo porre un'amarena e adagiare al centro i riccioli di cioccolato al latte.

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TORTA FORESTA NERA DI PINA56

( Ricetta originale di Irenequarato )

TORTA FORESTA NERA DI STEFAN

( Ricetta originale di Irenequarato )

TORTA GHIRIGORI DI CINDY

TORTA GHIRIGORI DI LAURAPI

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TORTA GLASSA AL CACAO DI MARIANTONIETTA

TORTA GLASSATA CON TRIANGOLI DI CIOCCOLATO DI EVIBI

Per la pasta: 200 g zucchero 150 g burro 4 uova 180 g farina 120 g fecola 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci scorza di mezzo limone nonnulla di sale Lavorare il burro a crema, aggiungervi lo zuc-chero e montare bene per qualche minuto. Incorporare la buccia di limone grattugiata e i tuorli uno alla volta, mescolando con cura. Setacciare sul composto la miscela di farina, fecola e lievito. Montare gli albumi (con un pizzico di sale) a neve ferma e incorporarli delica-tamente all'impasto. Cuocere in uno stampo a cerniera da 26 cm imburrato (io ho messo carta forno sul fondo) in forno gi caldo a 180 per 45 minuti. Da fredda l'ho tagliata a met e farcita con: Crema al cacao 1/2 l di latte 80 g zucchero 50 g cacao amaro 50 g burro 35 g farina Far sciogliere il burro a fiamma bassissima, ritirare dal fuoco, sciogliervi lo zuc-chero, aggiungere la miscela di farina e cacao setacciata e il latte caldo a filo. Portare dolcemente ad ebollizione, far bollire per una decina di minuti mesco-lando in continuazione (basata sul budino di Graziana)

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Per la glassa di copertura: Ho usato la glassa nera di Ramn Morat postata da Marcela. ( Vedi ricetta del Panda Extraterrestre di Marcela su questo libro ) Per i triangoli di cioccolato: 50 g cioccolato fondente 25 g cioccolato bianco 1 cucchiaio di panna da montare Ho temperato il cioccolato col metodo di Irenequarato l'ho spalmato su un fo-glio di carta forno lasciando uno spessore di 2-3 mm. I ghirigori volevo farli di cioccolato bianco, ma siccome l'ho scaldato troppo mi si rappreso, allora ho aggiunto un goccio di panna liquida per scioglierlo nuovamente, l'ho messo in un