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4.0 Torte al Cioccolato -

Volume III

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Sommario TORTA DI COMPLEANNO di Vippi ..................................................... 376 TORTA DI PANDORO GANACHE E LEMON CURD di RosalbaF............. 376 TORTA DI SARA 1 e 2 di Sofia .......................................................... 377 TORTA FESTA DEL PAPA' di RosalbaF............................................... 377 TORTA FESTE di Laurapi................................................................... 377 TORTA FORESTA NERA di Irenequarato ........................................... 378 TORTA FORESTA NERA di Pina56 ..................................................... 380 TORTA FORESTA NERA di Stefanì ..................................................... 380 TORTA GHIRIGORI di Cindy ............................................................. 380 TORTA GHIRIGORI di Laurapi .......................................................... 380 TORTA GLASSA AL CACAO di Mariantonietta .................................... 381 TORTA GLASSATA CON TRIANGOLI DI CIOCCOLATO di Evibi ........... 381 TORTA GRAZIANA di Graziana ......................................................... 382 TORTA KINDER DELICE di Pinella..................................................... 384 TORTA LIBERTY CIOCCOLATO E ARANCIA di Maffo .......................... 385 TORTA MANUELA di Bibby................................................................ 386 TORTA MANUELA di Savita ............................................................... 386 TORTA MARS di Vippi ....................................................................... 387 TORTA MERINGA E CIOCCOLATO di MarisaC .................................... 387 TORTA MILLEFOGLIE di Mara Noveni ............................................... 388 TORTA NAIF di Simona M................................................................. 388 TORTA NEGRA di Mariantonietta ...................................................... 389 TORTA NERA di Raffy ....................................................................... 389 TORTA NUVOLA di Cri&a .................................................................. 389 TORTA PANNA E CIOCCOLATO di Anto72 ......................................... 389 TORTA PER BRUNELLA di Rosaria Rubino......................................... 390 TORTA PER SILVIETTA di Dottora Nico ............................................ 390 TORTA QUASIMODO di Pinella ......................................................... 391 TORTA RELAX di Rò.......................................................................... 392

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TORTA DI COMPLEANNO DI VIPPI

( Per il compleanno di Margherita )

E' la "solita" base di genovese bimby, 2 strati di bavarese al cioccolato fon-dente e bavarese al mandarancio con copertura di ganache fondente. decorazione: cioccolato "musicale" fatto con i trasferibili di Ripaola, fette di arancia caramellate, fili di caramello. La genovese è la ricetta collaudata dell'anno scorso, la ricetta della bavarese è quella di Giuliana del pdf, (solo che non mi si addensava la crema così ci ho aggiunto un paio di cucchiai di maizena) la ganache ha dentro un cucchiaino di tortagel, così viene una glassa bella lucida. TORTA DI PANDORO GANACHE E LEMON CURD DI ROSALBAF

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TORTA DI SARA 1 E 2 DI SOFIA

TORTA FESTA DEL PAPA' DI ROSALBAF

Base di pds al cioccolato bagnata con sciroppo al rum, primo strato di crema pasticcera alla nocciola a cui ho aggiunto panna montata, poi ho sbri-ciolato del pralinato e altro strato di pds, secondo strato di ganache al cioccolato e sopra ho colato uno strato spesso di bavarese al cioccolato, ho messo in frigo x alcune ore a solidificare e poi ho de-corato. La crema giallo-arancio sopra e' orange curd. TORTA FESTE DI LAURAPI

Per le sfoglie di cioccolato ho visto il cioccolato plastico di Rossanina nella torta drappeggiata e per la copertura della torta ho fatto la tua copertura lucidis-sima. Per le foglie ho usato uno stampino ad espulsione.

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Sono partita dalla torta drappeggiata di Rossanina per il procedimento di la-vorazione del cioccolato plastico. Con questa ricetta ho fatto la rosa, le foglie e le sfoglie appoggiate sulla torta. Invece del cioccolato bianco ho usato il cioccolato fondente, per stenderlo ho usato cacao amaro invece che zucchero a velo. Le sfoglie le ho tirate con il matterello e le ho appoggiate poi su alluminio ac-cartocciato perché mantenessero la forma movimentata. Le foglie le ho fatte con uno stampino ad espulsione. Le rose le ho modellate a mano. Con la salsa al cioccolato lucidissima di Rossanina fatto la copertura della torta (sotto le decorazioni). E' lucidissima e buonissima e non cola quasi per niente. La torta è di pan di spagna (comprato già fatto) in tre strati, è farcita di panna montata e bagnata con rum. Ho comprato l'oro in un negozio di belle arti, è oro puro in foglietti 10 x 10 (l'ho pagato a peso d'oro logicamente) e, su questa torta, ne ho usato un fo-glietto. E' sottilissimo, non è possibile toccarlo perché si attacca alle mani. Per metterlo sulla torta ho usato un pennello: con una mano tenevo il foglietto (protetto dalla sua cartina) e con l'altra prendevo l'oro in piccoli frammenti e li avvicinavo alla torta. TORTA FORESTA NERA DI IRENEQUARATO

Ingredienti per 8-10 persone: Per la pasta: 100g di farina 3 uova 25g di cacao 50gr.di burro 1 bustina di vanillina 80g di zucchero Per la farcia: 300g di amarene sciroppate e snocciolate 1/2cucchiaino di cannella in polvere 2 cucchiai di confettura di ciliege 1/2 dl. di kirsch 2 dl. di panna fresca 3 tuorli 80g di zucchero 1/4 di litro di latte 25g di amido di mais 1/2 bustina di vanillina la buccia grattugiata di un limone

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Per la rifinitura: 180g di cioccolato fondente 3dl. di panna fresca 8 amarene snocciolate qualche ricciolo di cioccolato al latte Preparazione: Imburrare ed infarinare la tortiera. Far fondere il burro rimasto in un tegamino. Mettere in una terrina le uova con lo zucchero e lavorarli con la frusta elettrica lungamente. Incorporarvi poco alla volta la farina, il cacao e la vanillina setacciati insieme. Mescolare delicatamente con il cucchiaio e infine aggiungere il burro fuso. Versare il composto in una tortiera da 24cm. e cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la farcia. Versare il latte in una casseruola, aggiungervi la buccia di limone grattugiata e portare ad ebollizione. Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero e mescolarli bene. Aggiungere poco alla volta l'amido di mais, la vanillina, la cannella e versarvi a filo, attraverso un passino, il latte bollente. Versare il composto in una casseruola, metterla sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Coprire ed abbassare al minimo. Cuocere ancora 2-3 minuti. Togliere la crema dal fuoco e aggiungervi le amarene scolate. Mescolare e lasciare raffreddare. Con un coltello affilato tagliare la torta in 4 dischi. In una terrina mettere la confettura e il kirsch, mescolare facendoli amalgamare bene e versarli sopra un disco di pasta stendendoli con una spatola. Porvi sopra un secondo disco, coprirlo con la crema con amarene e coprire con il terzo strato. Montare la panna e distribuirla sopra questo strato. Appoggiare l'ultimo strato. Preparare la finitura. Montare la panna (tenerne da parte un poca) e ricoprire tutta la torta,compreso il bordo laterale, stendendola con la spatola. Tritare il cioccolato fondente e ricoprire la torta. Mettere la panna montata avanzata in una tasca da pasticcere con bocchetta dentellata e formare 8 ciuffi tutto intorno alla torta. Sopra ogni ciuffo porre un'amarena e adagiare al centro i riccioli di cioccolato al latte.

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TORTA FORESTA NERA DI PINA56

( Ricetta originale di Irenequarato )

TORTA FORESTA NERA DI STEFANÌ

( Ricetta originale di Irenequarato )

TORTA GHIRIGORI DI CINDY

TORTA GHIRIGORI DI LAURAPI

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TORTA GLASSA AL CACAO DI MARIANTONIETTA

TORTA GLASSATA CON TRIANGOLI DI CIOCCOLATO DI EVIBI

Per la pasta: 200 g zucchero 150 g burro 4 uova 180 g farina 120 g fecola 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci scorza di mezzo limone nonnulla di sale Lavorare il burro a crema, aggiungervi lo zuc-chero e montare bene per qualche minuto. Incorporare la buccia di limone grattugiata e i tuorli uno alla volta, mescolando con cura. Setacciare sul composto la miscela di farina, fecola e lievito. Montare gli albumi (con un pizzico di sale) a neve ferma e incorporarli delica-tamente all'impasto. Cuocere in uno stampo a cerniera da 26 cm imburrato (io ho messo carta forno sul fondo) in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Da fredda l'ho tagliata a metà e farcita con: Crema al cacao 1/2 l di latte 80 g zucchero 50 g cacao amaro 50 g burro 35 g farina Far sciogliere il burro a fiamma bassissima, ritirare dal fuoco, sciogliervi lo zuc-chero, aggiungere la miscela di farina e cacao setacciata e il latte caldo a filo. Portare dolcemente ad ebollizione, far bollire per una decina di minuti mesco-lando in continuazione (basata sul budino di Graziana)

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Per la glassa di copertura: Ho usato la glassa nera di Ramòn Moratò postata da Marcela. ( Vedi ricetta del Panda Extraterrestre di Marcela su questo libro ) Per i triangoli di cioccolato: 50 g cioccolato fondente 25 g cioccolato bianco 1 cucchiaio di panna da montare Ho temperato il cioccolato col metodo di Irenequarato l'ho spalmato su un fo-glio di carta forno lasciando uno spessore di 2-3 mm. I ghirigori volevo farli di cioccolato bianco, ma siccome l'ho scaldato troppo mi si è rappreso, allora ho aggiunto un goccio di panna liquida per scioglierlo nuovamente, l'ho messo in un cono di carta forno e ho fatto i ghirigori sul cioccolato fondente solidificato e lasciato rapprendere il tutto. Il giorno dopo ho ritagliato 4 quadrati uguali da cui ho ricavato 8 triangoli. L'idea della decorazione finale l'ho avuta sfogliando il libro "Cioccolato" di Jac-queline Bellefontaine ed. Parragon, in cui c'era una ciambella decorata in modo simile. Panna montata lievemente edulcorata per completare la decorazione. TORTA GRAZIANA DI GRAZIANA

Per la pasta biscotto: 6 uova 170 g di zucchero 130 di farina Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano bianchi. Aggiungere la farina, poi delicatamente gli al-bumi a neve. In forno a 180° per circa 13-15 minuti. Con-trollare la prima sfoglia e poi regolarsi. Le sfoglie devono essere morbidissime e per niente dorate, nemmeno ai bordi, altrimenti biscottano e non va bene! Con questo impasto ho fatto 7 sfoglie di 20 cm di diametro, ma consiglio di fare una dose più abbondante per avere delle sfoglie leggermente più altine soprattutto ai bordi . Io ho usato tre stampi da 20 cm e quindi ho ridotto il tempo totale di cottura mettendone 3 alla volta. Ho usato il forno ventilato, ho messo la griglia sul basso (ma non sul fondo del forno, in modo che l’aria circoli meglio) e ci ho messo uno stampo poi sul ri-piano sopra gli altri due . Per la ganasce: 400 g di cioccolato gianduia e 400 ml di panna. Ho fatto raggiungere il bollore alla panna e poi l’ho messa sopra al cioccolato spezzetato, ho aspettato che raffreddi e poi ho montato con le fruste.

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Per la glassa di copertura (io ho omesso il rum però. Ingredienti (per la copertura di una torta da 32 cm di diametro) 210 g di cioccolato fondente (titolo 65-70%) 165 ml di panna fresca 25 g di miele (zagara di arancio, if possi-ble) 42 g di burro ammorbidito 42 ml di liquore (Cointreau o Rum bianco) Tagliare con un coltello a lama larga (come se si affettasse la cipolla) il ciocco-lato (in alternativa grattugiarlo, ma è più lungo...) e metterlo in una terrina. Portare a bollore la panna con il miele e versare sul cioccolato, mescolando de-licatamente fino ad ottenere una consistenza cremosa (la panna scompare, il cioccolato diventa molto lucido). Aggiungere il burro ammorbidito e mescolare con una frusta fino al suo assor-bimento completo. Aggiungere il liquore e, sempre con la frusta, mescolare fino al completo as-sorbimento. Usare (colare sul dolce da coprire). Far raffreddare (e solidificare) a tempera-tura ambiente per mezz'ora." Una volta cotti i dischi li fatti raffreddare su una gratella. Poi ho iniziato a montare la torta, un disco e crema ganasce fino ad esauri-mento dei dischi. Conviene mettere la ganasce con una sac a poche facendo dei cerchi concen-trici e poi spalmare con una spatola. Fare attenzione a mettere sufficiente crema ai bordi in modo che la trota non tenda a scendere in quel punto. Ogni volta che mettevo un disco sopra alla crema lo premevo un po’ con le mani, in modo da livellarlo un po’, se sui bordi notavo che mancava un po’ di crema per rendere tutto dritto, inserivo un po’ di crema, ma facendo atten-zione non servirà. Terminati gli strati spalmare altra ganasce sui bordi in modo da eliminare eventuali imperfezioni tipo a mo’ di stucco! Una volta montata la torta, va messa sopra una griglia , ottimo il sistema sug-gerito da Teresa di mettere prima un disco di cartone, anche se io lo rivestire con un po’ di carta forno…mi fa impressione appoggiare la torta direttamente sul cartone. Colare sopra la glassa coprendo completamente la torta. Procedere poi con i decori sopra la torta. Io li ho fatti con la crema di burro, ma credo venga bene anche con panna montata o con glassa di cioccolato dello stesso colore o di una tonalità più chiara.

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TORTA KINDER DELICE DI PINELLA

(Leggermente modificata) Ho preso questa torta da un altro sito. Credo, anzi è certo, sia di Mara. Che brava lo è sicuro. Non so che sapore abbia dato che verrà esaminata stasera per il compleanno di mio fratello piccolo. La cosa che ho aggiunto sono i decori in cioccolato. allora, ho cercato e cer-cato, ma alla fine ho trovato l'acetato. Me l'ha spedito E. Cuomo ma c'e' pure da Tervi, a Roma. La cosa bella è che puoi ritagliare le forme che vuoi, fare gli intrecci che ti garbano, NON temperare il cioccolato e ....i decori vengono luci-dissimi e proprio belli! 250 g di farina, 300 g di zucchero (150 g nei tuorli e 150 g negli albumi) 4 tuorli 4 albumi 7 cucchiai di latte, 7 cucchiai di olio, un pizzico di sale, 200 g di cioccolato fondente, 1 bustina di lievito per dolci. Per la farcitura: Crema alle nocciole panna montata Per la copertura: 200 g di cioccolato fondente, 100 g di panna per dolci. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e l’olio a filo, il cioccolato fuso ed infine la farina setacciata con il lievito, alternandola con gli albumi montati a neve. Imburrare e infarinare una teglia e cuocere l'impasto a 175°C per circa 50 mi-nuti. Quando la torta sarà fredda, tagliarla in tre strati, bagnarli con una bagna all’arancia oppure al rum , spalmare ogni stato con la crema alle nocciole e uno strato di panna montata. Velare tutta la torta con della gelatina di albicocche e quindi ricoprire con la ganache precedentemente fatta con il cioccolato e la panna.

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TORTA LIBERTY CIOCCOLATO E ARANCIA DI MAFFO

250 g cioccolato fondente 250 g fecola di patate 250 g zucchero (io ne metto circa 190 g e si esalta di più il gusto del cioccolato, dipende dai gusti..) 250 g burro 1 bustina lievito dolci 6 uova 1 barattolo di marmellata d’arance (non amare ma neanche troppo dolci, quella che fa mia zia, in-somma.) tortiera da 28 (e la torta verrà alta come quella della foto) N.B. se volete aumentare o diminuire le dosi per tortiere più grandi o più pic-cole, dividete gli ingredienti solidi per 6 e trovate le dosi per ciascun uovo.. vabbè, ve lo dico io: 41,66 g di tutto per ciascun uovo, per il lievito fate 1/6 della bustina… vi dico anche che per una tortiera da 24 bastano 4 uova, 166,60 g degli ingredienti e 2/3 della bustina di lievito)

Si fa sciogliere il burro col cioccolato. Si separano albumi e rossi e si montano a neve ben ferma gli albumi e si mettono in stand by. Poi si montano rossi e zucchero un po’ finché non diventano bianchini e spumosetti, vi si aggiunge la cioccolata e il burro sciolti e ben mescolati tra loro e un po’ intiepiditi e si me-scola il tutto. Poi la fecola con il lievito: a questo punto il composto sarà un po’ du-retto. Allora si prendono due tre cucchiate di

albumi montati e vi si incorporano, tanto per renderlo più morbidino.Si ag-giunge il resto degli albumi mescolando dal basso verso l’alto amalgamando il tutto.Il composto deve essere morbidino un bel po’. Si versa in una tortiera a cerniera solo imburrata e si livella sbattendolo sul piano di lavoro. In forno a 180 per almeno 40 minuti e poi la prova stecchino dirà quando è cotto. Nel mio forno a gas ci mette anche 50 minuti e passa. Si fa freddare completamente prima di sformarla. Poi si apre, si bagna con dello sciroppo fatto con 100 g zucchero e 100 g acqua e il succo di mezzo limone (per i bambini, sennò si bagna con dello sciroppo al-colico). Si farcisce con la marmellata di arance e si ricopre con la ganache al cioccolato di Rossanina (db) e si decora con cioccolato bianco, scorzette di arancia o quello che si vuole. La base è buona anche liscia ma si presta a qualunque tipo di impiego e farci-tura, nonché copertura. Questa è la base della Torta Castello per Jacopo, della Torta Smile per il mio genetliaco, insomma io la uso per tutto.

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TORTA MANUELA DI BIBBY

( Ricetta originale di MarisaC ) Questa è ripiena di 2 strati di ganache bianca e fondente, ricoperta di panna freschissima e con decoro di croccante di mandorle e zucchero caramellato.

TORTA MANUELA DI SAVITA

( Ricetta originale MarisaC ) Torta di 22 cm, ganache di cioccolato fondente profumato col rum, granella di nocciole, e scritta in ciocco bianco fatta con sac a poche e messa a solidificare in frigo. La scritta l'ho vista la prima volta fatta da Sil-vietta, e poi da MarisaC. Dicevano di stampare le lettere in Word, formato gotico, e sono let-teralmente impazzita a cercare questo for-mato. Sul computer dell'ufficio non c'era niente di vagamente assomigliante, poi final-

mente a casa l'ho trovato: nel mio programma software si chiama Old English Text MT. Ho stampato le parole (dimensione 90, ma puoi fare anche più grande) in grassetto, per evidenziarle meglio, poi ho appoggiato un foglio di carta forno sopra questo foglio stampato, fissandolo con delle mollette chiudi-pacco. Poi ho messo circa 70 g di cioccolato bianco nel microonde a 400W e l'ho tolto non appena si dava segni di sciogliere. All'una di notte non avevo molto fanta-sia per confezionare conetti di carta forno che mi uscivano tutti male, e mi sono ripiegata su una siringa per i dolci (meno maneggevole della carta) per ri-calcare le lettere. Fatto questo, ho messo le lettere di cioccolato, con tutta la carta, in frigo a solidificare . Questa mattina era facile staccarle dalla carta forno e attaccarle sulla torta. per la ganache ho messo 450 g di cioccolato fondente nel Bimby e l'ho fatto andare per 30 secondi a vel. Turbo, per grattugiarlo. Nel frattempo ho fatto sobbollire 450 g di panna fresca per un minuto, poi l'ho versata sul cioccolato e ho mescolato tutto, sempre nel Bimby, 1 minuto, vel. 1. Dopo aver versato questa crema in una ciotola, ho messo mezza tazzina di rum nel boccale e l'ho frullato per raccogliere tutto il cioccolato attaccato alle pareti. Ho aggiunto questo alla crema, che era liquidina anche due ore più tardi. Allora l'ho coperta con la pellicola e via nel frigo. Quattro ore più tardi era bella solida, anche troppo. Allora ho aggiunto altro rum per avere una con-sistenza morbida e spalmabile. Non ho montato la ganache, perché dovevo an-dare in ufficio e non avevo molto tempo per farlo. Comunque, ho messo uno strato bello alto fra i due dischi della torta e l'ho ri-coperta con la stessa ganache e nonostante ciò mi è avanzata un bel po' .

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TORTA MARS DI VIPPI

Però sempre in tema "gusto mars", cioccolato + caramello. Praticamente non c'è una ricetta.. fai sciogliere i mars con burro e poi ci metti dentro il riso sof-fiato. mescoli bene (con le mani si va meglio, ma-gari usa i guanti sterili quelli idonei per uso ali-mentare..), metti in una forma e in frigo a solidifi-care. fine La base è una genovese sottile, alternata a due

strati di mousse al cioccolato al latte ed al caramello, decorata con zucchero caramellato e scaglie di cioccolata. Diciamo che fare la genovese con il termomix è un giochetto da bambini, co-munque la procedura senza ausili tecnologici sarebbe: montare con le fruste 6 uova intere e 150 g di zucchero a bagnomaria a 37° per 5' continuarle a montare per altri 5' per raffreddarle, setacciare 150 g di farina e un poca di vaniglia bourbon, incorporarla alle uova, cuocere 20' a 160° forno ventilato. Questa è venuta davvero perfetta. I due strati di mousse li ho fatti partendo da una crema pasticcera con un litro di latte, sei tuorli, 100 g di amido di mais, estratto di vaniglia. Ci ho sciolto bene bene 6 fogli di gelatina ammollati. Divisa a metà, incorporato ad una parte tre bei cucchiai di caramello liquido, all'altra 100 g di cioccolato al latte sciolto in un po' di panna. Quando si sono ben raffreddati ho incorporato a ciascuno 200 g di panna montata e composto alternando uno strato di crema e uno di pasta. Osservazioni: l'aroma di caramello e cioccolato era molto delicato, nell'insieme era molto piacevole però lo avrei voluto più marcato, consiglio di aumentare le dosi di caramello e cioccolato. TORTA MERINGA E CIOCCOLATO DI MARISAC

Questo dolce è ispirato dalla ricetta di Pierre Ermé "Meringue d'Automne" ispirata perché ho seguito un po' la ricetta e un po' no. Sono 3 dischi di meringa farciti con una mousse di cioccolato e ricoperta con una glassa al cioccolato, è buonissima!!! anche se io ho abbondato con la farcia e i dischi di me-

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ringa sono un po' spariti. Si può preparare anche 2/3 giorni prima. La decorazione è mia, ho messo frutti dell'autunno visto il nome della torta e ciuffetti panna perché mi attirava l'idea di una decorazione così, e messa in un alzatina portatorta faceva una bella figura nel tavolo imbandito più di quello che mostra la foto. TORTA MILLEFOGLIE DI MARA NOVENI

Millefoglie con crema tiramisù e decorazione in zucchero a velo e cacao amaro.

TORTA NAIF DI SIMONA M.

Pandispagna, diviso in tre. Bagnati con succo d'ananas, messa sugli strati un filino di nutella, nel senso che l'ho messa in un sacchettino, ho fatto un foro all'angolo in modo che uscisse la bisciolina, e ho fatto un po' di ghirigori. Giusto perché si senta il sa-pore qui e là, ma non sia troppa. Uno strato crema ganache (panna+crema), altro strato crema ganache al cioccolato(ho mescolato crema calda con scaglie di

cioccolato, poi a freddo la panna mont.). Sopra e nei bordi c'è la panna. ho poi messo la granella. Per le strisce ho sciolto a bagno maria il ciocc. fondente, e poi l'ho spennellato su 2 strisce di carta forno, ho messo un attimo in frigo, e poi l'ho appoggiato sul bordo, e tolto delicatamente la carta.

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TORTA NEGRA DI MARIANTONIETTA

TORTA NERA DI RAFFY

TORTA NUVOLA DI CRI&A

Sotto il "guscio", ciambella alla panna con amaretti farcita con bavarese alla ricotta e stracciatella di cioccolato (le famigerate sfoglie in vendita già pronte poi spezzetate). Sopra cioccolato plastico bianco.

TORTA PANNA E CIOCCOLATO DI ANTO72

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TORTA PER BRUNELLA DI ROSARIA RUBINO

Ho preparato la pasta sfoglia, l'ho cotta a sfoglie rettangolari che ho farcito con nutella (la sua passione) coperta di zucchero a velo e al centro decorazione con pasta di zucchero!

TORTA PER SILVIETTA DI DOTTORA NICO

Pan di spagna al cacao: 6 uova, 180 g zucchero, 200 g farina 00, un cucchiaio-due di cacao amaro montare benissimo le uova intere con lo zuc-chero finché non scrivono; aggiungere la fa-rina setacciata insieme al cacao, amalga-mando lentamente dal basso verso l'alto. in-fornare a 180° per 20-30 minuti (il mio forno elettrico ventilato ci mette 20 minuti, so che in altri ci vuole più tempo). bagna del pds: 300 ml acqua 200 ml di zucchero due cucchiai di caffè ristretto un cucchiaio di cacao amaro preparata la bagna (caffè e cacao vanno a gusto) ho bagnato il pds, che avevo tagliato in tre strati. per farcire bavarese mokacioc di giuliana: 450 cc latte 1 tazzina di caffè molto forte 200 g zucchero 6 tuorli 130 g cioccolato fondente 20 g colla di pesce (io ne ho usati meno, circa 12 g ed era perfetta, bella spu-mosa e morbida) mezzo litro di panna fresca 1 bustina di vanillina Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia. Appena prende ebol-lizione, spegnere e aggiungere la tazza di caffè. Lasciar riposare 5 minuti. Intanto ammollare la colla di pesce. Fondere il cioccolato a bagnomaria.

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Sbattere i tuorli con la frusta e versare il latte caldo a filo, rimettere sul fuoco basso e incorporare la colla di pesce strizzata e il cioccolato fuso. Mescolare bene finché il tutto è sciolto e incorporato bene. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando per evitare che rapprenda. Una volta freddo il composto, montare la panna e unirla alla crema molto deli-catamente. Ho farcito la torta con due strati di bavarese (che è veramente deliziosa!!) e l'ho tenuta in frigo; intanto stavo preparando la glassa di pinella, altrettanto squisita: Glassa a specchio di pinella: Miscelare: 80 g di zucchero semolato 30 g di cacao amaro in polvere 50 g di panna 50 g d'acqua e portare a 103°C di temperatura. Nel frattempo, mettere a mollo, 3 g di gela-tina in fogli. Al momento giusto, aggiungerli al composto caldo. Mescolare.Far leggermente intiepidire (ma non tanto) e versarla sulla torta. Non la toccate per nessun motivo. Diventerà lucidissima. queste dosi mi sono bastate appena per ricoprire la torta in superficie, il resto l'ho coperto con un'altra dose, quindi per stare nel sicuro, vi conviene fare doppia dose. Per decorare, tre stelline di croccante ai pinoli (fatte con al stessa tecnica dei lecca lecca di caramello) e un cestino di caramello. TORTA QUASIMODO DI PINELLA

( Variante ricetta originale Giuliana ) Ecco la torta di Natale, la mia, quella per sorelle e fratelli, tanto per intenderci! Ho preso la torta Quasimodo di Giuliana, l'ho modificata in alcune fesserie, ho aggiunto i bordi e il fiocco di cioccolato fatto usando la carta da forno

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TORTA RELAX DI RÒ

E' una base di torta devil, tagliata in quattro strati e farcita con due strati di crema alla nocciola ed uno di panna.