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4.0 Torte al Cioccolato -

Vol. II

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Sommario TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE di Micky.................................. 347 TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE di Rosa Cremona ...................... 348 TORTA AL CIOCCOLATO PLASTICO di Rosa Cremona ....................... 349 TORTA AL CIOCCOLATO VELOCE VELOCE di DanielaF ....................... 349 TORTA ALLA MOUSSE DI CIOCCOLATO di Manu bla bla .................... 350 TORTA ALLE NOCCIOLE di Giuliana .................................................. 352 TORTA ALLE NOCCIOLE E AL CROCCANTE di Dottora Nico................ 352 TORTA BACIO di Arnold ................................................................... 353 TORTA BICOLORE CIOCCOLATO E PERE di Maffo.............................. 353 TORTA BIGNOLINA di Cindy............................................................. 355 TORTA BRUNA di Bruna Cipriani ( similsacher ) ............................... 355 TORTA CARTOCCIO di Maffo............................................................. 356 TORTA CENERENTOLA di Rita Mezzini .............................................. 357 TORTA CHOOCOLATMOU 1 di Laurapi............................................... 358 TORTA CIOCCO E ORO di Marcy........................................................ 361 TORTA CIOCCO E ORO di Marialetizia............................................... 361 TORTA CIOCCO E PANNA di Raffy..................................................... 361 TORTA CIOCCOLATO E FRAGOLE di DanielaF.................................... 362 TORTA CIOCCOLATO E LAMPONI di Giuliana .................................... 362 TORTA CIOCCOLATO E PANNA di Paola Balestrini ............................ 363 TORTA CIOCCOLATO E PANNA di Pinella .......................................... 363 TORTA CIOCCOLATOSA di AliceM ..................................................... 365 TORTA CIOCCOLATOSA di Greedy .................................................... 365 TORTA CIOCCOLATOSA di Paola Balestrini....................................... 365 TORTA CIOCCOLATOSA FARCITA CON BAVARESE DI PISTACCHI di Silvietta ........................................................................................... 365 TORTA CIOCCOPANNANUTELLA di Cindy.......................................... 367 TORTA CIOCCOPLASTICO di Vippi .................................................... 367 TORTA COCCOSPECCHIO di Cindy .................................................... 367 TORTA COMPLEANNO di Silvietta ..................................................... 368 TORTA COMPLEANNO ELE di Mariantonietta .................................... 368 TORTA CON ROSE E CALLE di Marcy ................................................. 368 TORTA DEI 18 ANNI DI ALICE di Pina56 .......................................... 369 TORTA DEI 33 ANNI di Sofia ............................................................ 370 TORTA DEI 34 ANNI di Sofia ............................................................ 370 TORTA DEL DIAVOLO di Moka .......................................................... 370 TORTA DEL SENTIMENTO di Pinella.................................................. 372 TORTA DELL'ULTIMO DELL'ANNO di Laurapi .................................... 373 TORTA DI COMPLEANNO di Silvietta ................................................ 373

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TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE DI MICKY

Ecco qua la ricetta con i fotogrammi, intanto premetto che per le decorazioni mi sono ispirata ad una foto postata qui tempo fa, la torta vera e propria l’ho composta a gusto mio, una simile l’avevo postata anche l’anno scorso per il compleanno di mio papà. Qualche giorno prima ho preparato i dischi al cioccolato: albumi 190 g zucchero 240 g tuorli 150 g cacao 70 g sale ½ cucchiaino Si montano bene gli albumi con lo zucchero ed il sale. Si aggiungono a mano e molto delicatamente i tuorli, poi sempre facendo at-tenzione a non smontare il composto si aggiunge il cacao setacciato. Con la sac a poche e bocchetta liscia (n°13) si fanno dei cerchi a spirale nella placca rico-perta da carta da forno. Si cuoce con funzione ventilata a 170° per 20 minuti. Ho fatto la crema pasticcera più leggera del solito visto l’insieme della torta: Latte 1 litro Tuorli 4 Zucchero 250 g Amido di mais 100 g Sale Vaniglia A questa per aumentare la consistenza ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce e lasciato raffreddare. Ho montato 400 g di panna ed aggiunta delicatamente alla crema. Si divide in 2 parti uguali, ad una delle quali si aggiungono 2 belle cucchiaiate di pasta di nocciola.

Cominciamo a montare il dolce con il cerchio del LIDL: Sul fondo del disco di pasta si spalma dl cioccolato da copertura per renderlo impermeabile, quando è asciutto si mette sul fondo del cerchio e si bagna con dello sciroppo al rum. Si versa la crema alla nocciola. Si aggiunge il disco più piccolo e lo si bagna con lo sciroppo al rum. Ancora la crema chantilly. Ultimo disco di pasta che ricopro anche questo con una “leccata” di cioccolato fon-dente. Metto per qualche ora in frigo in modo che si compatti bene.

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Intanto preparo la glassa con: 200 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato da copertura 30 g di glucosio (quando non ce l’avevo facevo senza e riusciva lo stesso) 10 g sciroppo al rum 125 g di panna Si fa bollire la panna col glucosio, la si versa sul cioccolato ridotto a pezzettini e si fa sciogliere bene a bagnomaria, si aggiunge poi lo sciroppo per dare lu-centezza. Quando la glassa è pronta bisogna avere già pronte anche le mandorle a la-melle in un vassoio ed il cioccolato bianco già sciolto. Si toglie ora la torta dal cerchio di metallo e la si mette sulla griglia del forno che a sua volta sarà sopra la leccarda in modo da poter raccogliere la glassa in eccesso. Si versa ora tutta la glassa sulla torta che dovrebbe colare bene suoi bordi. TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE DI ROSA CREMONA

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TORTA AL CIOCCOLATO PLASTICO DI ROSA CREMONA

Pan di spagna farcito con crema pasticciera, bagnato con vermut allungato con sciroppo di zucchero, ultimo strato di panna montata e copertura di cioccolato plastico(ricetta di Rossanina nel db). Rose fatte sempre con il cioccolato plastico. Appunto: Il cioccolato della novi bianco, mi sa che non è adatto per questo tipo di lavo-razione. E' venuto fuori tantissimo olio che mi ha fatto dannare tanto da dover asciu-gare di continuo la pallozza... Credo che sia dovuto alla percentuale di burro che è per me altissima. Dovrò cimentarmi con un'altra marca. Risultati discreti con tanto sudore, la copertura doveva essere può effetto seta ma chi l'ha ricevuta mi ha fatto tantissimi complimenti dicendomi che l'avevano fatta un matrimonio uguale. Per colorare le rose , ho usato uno spruzzino da giardinaggio nuovo . Ho diluito il colore in polvere con la grappa come mi è stato consigliato da Ma-riaLetizia e dalla Ross in una precedente discussione. TORTA AL CIOCCOLATO VELOCE VELOCE DI DANIELAF

Pan di spagna 4 uova 100 g di zucchero 110 di farina "oo" buccia grattugiata di un limone un pizzico di sale Montare bene le uova aggiungere il sale e lo zucchero e montare molto bene, io ho mon-tato con le fruste elettriche per circa 15 mi-nuti, ho aggiunto la buccia di limone ed ho montato ancora un po'. Ho setacciato al fa-

rina ed l'ho aggiunta all'impasto girando a mano, delicatamente dal basso verso l'alto.

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Ho messo il tutto in uno stampo di silicone da 22 cm ed ho messo in forno a 170 gradi statico per 20 minuti. Ganache 500 cioccolato fondente 500 panna Ho fatto scaldare la panna, ho messo la cioccolata a pezzi e l'ho fatta scio-gliere, ho lasciato riposare una notte in un luogo fresco, la mattina ho montato con le fruste. Ho diviso il pan di spagna in due ho bagnato generosamente con un succo di frutta all'arancio, la parte inferiore del dolce, ho messo un velo di confettura di arancio, ed ho messo abbondante ganache, ho coperto con la parte superiore del dolce ed ho ricoperto tutto il dolce con altra ganache, compreso i lati, ho preso la granella di nocciole e l'ho distribuita nel bordo della torta, a questo punto ho messo la ganache rimasta nella sac-poche ed ho fatto i i piccoli ciuffi sopra...poi per dare un po' di colore ho messo del ribes. TORTA ALLA MOUSSE DI CIOCCOLATO DI MANU BLA BLA

( Per il compleanno di mio marito ) per il PdS (teglia da 26): 5 uova 130 g zucchero 90 g farina 30 g fecola 50 g cacao amaro 1 bustina zucchero vanilliato per la mousse al cioccolato: 220 g cioccolato fondente 1 dl panna 3 uova 50 g zucchero 2 cucchiai di rhum 1 cucchiaio di caffè per lo sciroppo al rhum: 50 g zucchero 1 bicchierino rhum scuro Procedere con la preparazione del pan di spagna al cacao sbattendo a lungo le uova intere con lo zucchero (circa una ventina di minuti con lo sbattitore, ma se si vuole anche di più) e lo zucchero vanilliato.

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A parte mescolare in una ciotola la farina, la fecola e il cacao. Quindi setacciare il tutto nel composto di uova e zucchero, con movimenti lenti e cercando di far amalgamare il tutto per bene facendo attenzione che il composto si smonti. Porre nella teglia Ø cm 26 precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo, a 170° per circa mezz’ora. Una volta caldo lasciarlo raffreddare e riposare. Iniziare a preparare la mousse lavorando in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; tritare il cioccolato e farlo fondere in un tegamino sul fuoco con la panna. Quando si sarà sciolto aggiun-gerlo al composto di uova e unire il caffè. Far cuocere la crema fino a quando inizierà ad addensarsi, velando il cucchiaio. Toglierla dal fuoco, lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto, e ag-giungere il rhum. A parte montare gli albumi a neve e poi incorporarli delicatamente al composto al cioccolato raffreddato. Porre la mousse in frigo per una mezz’ora almeno. Lo sciroppo di rhum va fatto versando in un tegamino 2 dl di acqua con lo zuc-chero e portarlo ad ebollizione a fuoco moderato. Farlo bollire per un minuto in modo da sciogliere completamente lo zucchero; toglierlo dal fuoco e una volta freddo unirvi il rhum. Prendere il pan di spagna e dividerlo in 3 parti. Spennel-lare il primo strato con lo sciroppo preparato e spalmare il disco con 1/3 della mousse, poi adagiarvi sopra l’altro disco e coprirlo completamente con la mousse rimasta, anche ai lati. L’ultimo disco tagliarlo a dadini e distribuirli sulla superficie della torta (com-preso il bordo) premendoli leggermente affinché aderiscano. Al momento la decorazione non l'ho finita in quanto la lascio riposare fino a domani e vi faccio solo la descrizione perché non so se avrò il tempo di foto-grafarla. Comunque con un foglio di carta tracciare una scacchiera, adagiarla sopra la torta e cospargerla di zucchero a velo. Togliere il cartoncino. Adagiarlo nuova-mente in modo tale che vada a coprire gli scacchi appena formati con lo zuc-chero a velo e questa volta spolverizzarli con il cacao. Togliere nuovamente il cartoncino facendo attenzione che il cacao copra non vada a “sbavare” lo zucchero messo in precedenza. Con un pela patate fare dei ricciolini con il cioccolato bianco e con quello fon-dente e porli in nero su scacco bianco e viceversa. La torta va conservata in frigo.

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TORTA ALLE NOCCIOLE DI GIULIANA

( Variante torta alle nocciole di Dottora Nico e Cindy ) L'idea sì, quella l'ho presa e adattata a modo mio, volevo una torta che non fosse laboriosa, ma nello stesso tempo goduriosa, per festeggiare i compleanni di mia nipote Lisa e di mio marito. TORTA ALLE NOCCIOLE E AL CROCCANTE DI DOTTORA NICO

Pan di spagna da 6 uova al cioccolato; sciroppo fatto con 100 g zucchero, 200 ml d'acqua, due cucchiai di rum, un po' di pasta di nocciole sciolta; bavarese alle nocciole: 6 tuorli, 190 g zucchero, 400 ml latte, 500 ml panna, 3 fogli di colla di pesce, 80-90 g di pasta di nocciole; croccante alle nocciole: 150 g zucchero, una manciata (una ventina) di nocciole tostate; nocciole pralinate: mezzo bicchiere di zucchero, mezzo bicchiere di nocciole, un cucchiaio d'acqua; Per la glassa a specchio di Pinella: vedi ricetta in questo libro. Si comincia con il pan di spagna, al cacao. Dopo qualche ora, lo si taglia in tre strati; preparare lo sciroppo, con acqua, zucchero, rum e un cucchiaio di pasta di nocciole fatta sciogliere. Per la bavarese: montare i tuorli con lo zucchero; a parte scaldare il latte ed aggiungerlo alle uova, mescolando bene. Ammollare la colla di pesce (è volu-tamente bassa la quantità di colla per ottenere una mousse morbida, per fare la bavarese ne occorre almeno un foglio in più) nell'acqua fredda.

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Mettere la crema ottenuta sul fuoco, mescolando sempre e cuocerla finché non vela il cucchiaio. A questo punto, aggiungere la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole, mescolando bene. Far raffreddare e una volta fredda, aggiungere la panna montata. Intanto preparare il croccante: mettere lo zucchero sul fuoco ed aggiungere le nocciole tritate grossolanamente; una volta che il caramello è pronto, versarlo su della carta forno, ricoprirlo con altra carta forno e stenderlo con un matta-rello in modo che abbia lo stesso spessore. Montare la torta in un cerchio apribile: primo strato di pan di spagna, bagnato con lo sciroppo, primo strato di bavarese alle nocciole. Passare la torta in frigo in modo che rassodi leggermente, tritare il croccante grossolanamente e di-sporre metà dei pezzetti sullo strato di crema. Mettere il secondo strato di pan di spagna, bagnarlo e versarci la bavarese. Passaggio in frigo, per rassodare e ultimo strato di croccante alle nocciole. Si mette l'ultimo strato e si lascia ripo-sare una notte. Intanto si preparano le nocciole pralinate: si mettono in una padella zucchero, nocciole e acqua; si mescola sempre fino a che lo zucchero non comincia a sciogliersi leggermente e si attacca alle nocciole. si stendono le nocciole su della carta forno per farle raffreddare facendo attenzione che non si attacchino tra loro. La mattina dopo, si prepara la glassa e la si versa sulla torta; si mette in frigo mezz'oretta per farla rassodare. L'ho decorata molto semplicemente con le nocciole pralinate. TORTA BACIO DI ARNOLD

Gelato al bacio e decorazione idem. TORTA BICOLORE CIOCCOLATO E PERE DI MAFFO

250 g cioccolato fondente 250 g fecola di patate 250 g zucchero (io ne metto circa 190 g e si esalta di più il gusto del cioccolato, dipende dai gusti..) 250 g burro 1 bustina lievito dolci 6 uova

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dosi per tortiera diametro 28 N.B. se volete aumentare o diminuire le dosi per tortiere più grandi o più pic-cole, dividete gli ingredienti solidi per 6 e trovate le dosi per ciascun uovo.. ok, ve lo dico io: 41,66 g di tutto per ciascun uovo, per il lievito fate 1/6 della bu-stina… vi dico anche che per una tortiera da 24 bastano 4 uova, 166,60 g degli ingredienti e 2/3 della bustina di lievito). Si fa sciogliere il burro col cioccolato. Si separano albumi e rossi e si montano a neve ben ferma gli albumi e si met-tono in stand by. Poi si montano rossi e zucchero un po’ finché non diventano bianchini e spumosetti, vi si aggiunge la cioccolata e il burro sciolti e ben me-scolati tra loro e un po’ intiepiditi e si mescola il tutto. Poi la fecola con il lie-vito: a questo punto il composto sarà un po’ duretto. Allora si prendono due tre cucchiate di albumi montati e vi si incorporano, tanto per renderlo più morbi-dino. Si aggiunge il resto degli albumi mescolando dal basso verso l’alto amal-gamando il tutto. Il composto deve essere morbidino un bel po’. Si versa in una tortiera a cerniera solo imburrata e si livella sbattendolo sul piano di la-voro. In forno a 180 per almeno 40 minuti e poi la prova stecchino dirà quando è cotto. Nel mio forno a gas ci mette anche 50 minuti e passa. Si fa freddare completamente prima di sformarla.

Mentre la torta si fredda, si prepara una bavarese alle pere come quella alle pesche della bavarese in crosta di MariaLetizia (al posto delle tre pesche gialle si mettono però tre pere mature belle grossette) “Per la bavarese serve la polpa di 3 pesche gialle, belle grandi, frullata con 130g di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Deve essere frullata benis-simo, deve risultare quasi liquida. Si sciolgono 5 fogli di colla di pesce, am-mollati in acqua fredda e strizzati, in un pentolino a fuoco bassissimo, si ag-giunge un po’ del frullato di pesche e quando è tutto ben amalgamato, si versa questo composto nel frullato, mescolando bene. Passate al setaccio. Montate 350g di panna con qualche cucchiaio di zucchero ed amalgamatela al frullato” Si toglie la tortiera e si rifila la torta togliendo il sopra “crostoso” e il bordo la-terale. Si divide in due orizzontalmente e si poggia su carta forno. Si infila a forza dentro un anello da tortiera foderato da una striscia di carta forno, eventual-mente rifilando ancora il bordo per farcela entrare meglio. Si mette un primo strato di bavarese alle pere alle quali ho aggiunto qualche manciata di gocce di

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ciocco fondente. Si fa rassodare un po’ in frigo (IMPORTANTE) e si mette sopra l’altra metà della torta rifilata anch’essa un pochino sul bordo (la foto non c’è perché NON avevo fatto rassodare la bavarese e lo strato di torta mi stava sprofondando nella bavarese… alla fine, per recuperarla ero stremata e niente foto…). Poi un ultimo strato di bavarese eventualmente tirando un po’ su la striscia di carta forno del bordo. In frigo a rassodare per un po’. Poi ho decorato con ganache al fondente e spicchi di pera sciroppata e spruzzata di cacao amaro TORTA BIGNOLINA DI CINDY

E' abbastanza facile da decorare se avete dei bigné pronti si tratta di un pan di spagna etoile , farcito con la famigerata crema al cioccolato di ML.Sopra uno strato leggero di crema e tutti i bignè riempiti di panna. Con un quadrato di ciocco fuso e una forchetta ho "sporcato" i bignè. Il girotorta sono togo e wafer alla nocciola alternati. TORTA BRUNA DI BRUNA CIPRIANI ( SIMILSACHER )

• g 750 panna da montare • g 150 zucchero • g 200 cioccolato fondente • g 100 burro sciolto • g 170 farina “speciale per torte” Barilla (oppure gr.120 farina bianca e gr.50 frumina) • 2 uova • 1 bustina di lievito • 1 pizzico di sale • amarene Fabbri • Kirsch Base di pan di spagna al cioccolato. Mettere nel frullatore lo zucchero e frullarlo al velo, aggiungere 100 gr.dl cioc-colato a pezzi e frullarlo insieme allo zucchero. Aggiungere 100 g di panna e tutti gli altri ingredienti, tranne il lievito, frullare per 30 secondi spatolando. Per ultimo mettere il lievito, frullare per amalgamarlo bene all’impasto.

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Versare l’impasto in una teglia di 24 cm. Imburrata e infarinata Mettere in forno a 160° per 10 minuti, alzare a 180° per 30/35 minuti circa. Grattugiare a scaglie il restante cioccolato. Tagliare la torta in 2 o 3 strati, spennellarli con il kirsch allungato con un po’ d’acqua ed un po’ di sciroppo d’amarene. Montare la panna e Disporre sulla base le amarene abbastanza ravvicinate, ri-coprirle con circa la metà della panna a cucchiaiate. Mettere il coperchio e con una spatola stendere la panna montata su tutta la torta. Cospargere con le scaglie di cioccolato e decorare con ciuffetti di panna e ciliegie. TORTA CARTOCCIO DI MAFFO

( Esperimento cioccolato plastico ) Stasera sono invitata ad una cena di comple-anno e così ho fatto questa torta, l’ho chia-mata Torta Cartoccio con rosellina. Pan di spagna tagliato a tre strati, bagnato con succo d’arancia e poco cointreau, farcito con ganache al cioccolato fondente. Poi avevo preparato della gelatina all’arancia sempre col succo e liquore e tre foglietti di colla di pesce sciolti con poca acqua calda e quando rasso-dati, li ho tagliati a dadini, li ho sparsi sopra il pandispagna lasciando un po’ di margine lungo il bordo. Osando l’inosabile, sono riuscita anche a tirare delle sfoglie a striscia di cioc-colato plastico sottilissime e ho iniziato a foderarci il bordo della torta.

P.S.Come tempi di preparazione, a chi può interessare, la tabella è stata que-sta (tenete conto che l’ho fatta letteralmente nei ritagli di tempo) giovedì sera:fatto pandispagna e impasto di cioccolato plastico venerdi pomeriggio: fatta rosellina, preparata gelatina e farcito pandispagna stamattina: tirate sfoglie di cioccolato plastico e assemblaggio finale dell’insieme. Per la rosa, ho guardato le istruzioni del sito www.chefsimon.com c'è spiegato passo passo ed è veramente semplice pure per una plutissima come me per-lomeno con la capacità di modellare. La ricetta del cioccolato plastico che ho seguito è questa:

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50 g glucosio 15 g sciroppo (ricavato da quello che viene da 22 g acqua e 30 g zucchero) 100 g cioccolato fondente e la cosa che ho scoperto è che una volta formata la pallottola dell'impasto, si conserva benissimo anche per diverso tempo, basta avvolgerla bene nella pel-licola e poi lavorarla un poco per riammorbidirla. Adesso vi dico i difetti di questo esperimento dopo averla assaggiata.. L'insieme dei sapori era molto buono, non era molto zuccherata (come avevo sperato) e il contrasto tra morbido e gelatinoso non era male. Ma.... ho sbagliato perché dovevo bagnare con un po' di sciroppo anche la parte superiore del pds, in quanto risultava troppo secca mentre la parte in-terna era umida giusta. Avrei fatto meglio a coprire la superficie della torta con della ganache prima di metterci la gelatina, avrebbe fatto fa "legante" tra pds e cubetti di gelatina. Poi, le parti di cioccolato plastico a contatto con la gelatina si erano inumidite assumendo un colore più chiaro del resto dei "Veli" e non si poteva toccare più nulla se no si scioglieva irreparabilmente. Quindi ne deduco che il cioccolato plastico va messo a contatto di cose morbide ma non bagnate. Ecco. A posteriori però devo dire che sono contenta, anche gli ospiti hanno gradito molto. E questa è la cosa più importante. TORTA CENERENTOLA DI RITA MEZZINI

Ecco la ricetta: la torta è delle Sorelle Simili, i macarons sono fatti con la ricetta di Pierre Hermè ( c'è nel topic della festa dalla zia Lella ed in quello di Pinella) ed il caramello è fatto mettendo a caramellare 50g di zucchero,50g di glucosio e 25g di acqua e poi si tenta di ricavarne dei fili. Questo non ve lo spiego,perché non ho otte-nuto il risultato sperato,mi sono ustionata tutti i polpastrelli,il caramello come vedete è bruciato! Le spiegazioni sono perciò rimandate al prossimo tentativo. Anche per i macarons debbo migliorare,ma già questa volta (terzo tentativo)ho fatto dei passi avanti, per cui inizio a credere di potercela fare ad ottenerli come dico io!!! Torta al cioccolato Per la pasta frolla: 250g di farina 00 100 di zucchero a velo

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100g di burro freddo 1 uovo 1 tuorlo Per la crema: 150g di zucchero 100g di cioccolato fondente 100g di mandorle tostate e tritate finemente 300g di latte 65g di fecola 65 g di burro 4 uova ½ cucchiaio di cacao amaro 100 ml di rum un pizzico di sale Preparare la frolla un giorno prima e tenerla in frigo. Per la crema : in un tegame fondere il burro,unire la fecola,stemperare bene (come quando si prepara la besciamella)poi unire lo zucchero, il cioccolato spezzettato, il cacao ed il sale. Appena il tutto è ben fuso, aggiungere il latte caldo. Far addensare ( ci vuole un po’ di tempo) e togliere dal fuoco. Unire il rum e le mandorle tritare poi le uova una alla volta. Stendere la pasta frolla sottile e ricoprire una tortiera di 24-26 cm di diametro : i bordi devono essere alti perché il ripieno è tanto. Versarvi dentro la crema e cuocere a 170-180°C per 40-45 minuti. TORTA CHOOCOLATMOU 1 DI LAURAPI

( Decorazione rielaborata da un'idea di Pina56 )

Prendi le ruzzole di liquirizia, le allarghi come preferisci, ci metti dentro le ca-ramelle dure sbriciolate, le metti in forno e fai sciogliere. Ho cotto in forno a 180°, la liquirizia soffre un pochino ma solo un pochino.

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Consiglio: mettici tanti bricioli di caramella (mettili un po' a cupola) perché quando si scioglie diventa meno.

E' una torta che faccio nelle occasioni. Tutte le volte la modifico e allora vi metto l'ultima versione modificata. Originariamente era la torta Choocolatmou di maria2 (ricetta di Simona70) Pan di spagna al cioccolato Diametro 26 cm. Pralinato al riso soffiato copertura al latte 100 g,pasta di nocciola 60 g, riso soffiato 23 g Fondere la copertura al latte ed unirla alla pasta nocciola, stendere il più sottile possibile sopra un foglio di silicone e spargere sopra il riso soffiato. Far raffred-dare Panna cotta al mou Per il mou Da preparare con un giorno di anticipo e tenere in frigorifero zucchero per il caramello 150 g , panna 150 g Caramellare a secco lo zucchero, quando raggiunge lo stato di caramello, stemperare con la panna bollente. Filtrare e far raffreddare, utilizzare un pen-tolino dai bordi alti, perché quando si aggiunge la panna, fa' molta schiuma.

Per la panna cotta panna freschissima 300 g, tutto il mou precedentemente preparato, 4 grammi di fogli di gelatina Pane degli Angeli, 75 g di panna montata, vaniglia

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Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda, nel frattempo far scaldare la panna con la vaniglia, aggiungere la gelatina strizzata, il mou, far raffreddare e ag-giungere la panna montata e la vaniglia. Mettere in uno stampo di 22 cm di diametro e far congelare.

Mousse al cioccolato acqua 30 g, zucchero 90 g, tuorli 80 g (5 uova circa) panna semimontata 400 g, copertura fondente 200 g, Nutella 50 g Preparare la base, cuocere a 121° lo zucchero con l'acqua, versare sui tuorli in movimento, far montare fino a raffreddamento e fino a che il composto non è ben fermo. Unire la panna. Fondere la copertura al cioccolato fondente con la Nutella, a 40° unire delica-tamente all'altra massa. Fare la glassa a specchio che si preferisce. Composizione Foderare una tortiera di 26 cm di diametro con della pellicola trasparente. Ta-gliare un disco sottile di pan di spagna e metterlo nella tortiera. Mettere sopra il pralinato al riso soffiato. Versare un po' di mousse al cioccolato, mettere il disco di panna cotta al mou congelato e completare con la mousse. Mettere in congelatore. Il giorno che lo mangiamo, togliere dalla tortiera, guarnire con la glassa a specchio, colata sopra e decorare. La panna cotta la posso fare quando voglio e la conservo in congelatore. Anche la mousse e il pralinato li posso fare quando voglio, perché compongo la torta e la rimetto in congelatore. L'unica cosa che faccio il giorno che è da mangiare è la copertura e la decora-zione. Quanto tempo ci impiego? Se la dovessi fare da zero mi ci vorrebbero comun-que tre giorni. Come organizzo la composizione. Avevo trovato al super gli alchechengi (gioia grande perché era la prima volta che li trovavo).

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Ho pensato che insieme mi ci sarebbe piaciuto qualcosa di verde e così ho comprato il kiwi. Avevo visto nel forum la vetrata fatta con la liquirizia e mentre provavo a farla mi è venuta l'idea di provare a fare il numero dell'anno. Mi è venuta bene e ho messo anche quella. Il resto della decorazione l'ho messo mentre la componevo. Mi sembrava un po' smorta e ci ho messo anche le ciliege rosse. Quella fila curva di nocciole tritate invece ce l'ho messa per coprire una male-fatta della copertura. I cioccolatini che ho messo dalle parti li avevo già preparati e conservati pro-prio per fare questo dolce. TORTA CIOCCO E ORO DI MARCY

TORTA CIOCCO E ORO DI MARIALETIZIA

TORTA CIOCCO E PANNA DI RAFFY

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TORTA CIOCCOLATO E FRAGOLE DI DANIELAF

Torta 120 g farina 50 g di cioccolato amaro 5 uova 120 g di zucchero 50 g di burro Un po’ di lievito Sale Cioccolato bianco 200 g Cioccolato fondente 150 g 50 g di burro 250 ml di panna 3 fogli di gelatina Fragole Montate bene le uova non lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, la fa-rina, cacao e lievito tutto setacciato, il sale. Versare il composto in uno stampo da 20 cm imburrato e mettere in forno caldo a 180° per 40’. Togliere da formo il dolce e farlo freddare. Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda, intanto fate scaldare 100ml di panna e lasciateci sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere la gelatina striz-zata e girate bene, intanto montale la panna rimasta ed aggiungetela delica-tamente alla crema, (non sono molto esperta in questo robe, anzi per niente, quindi sono andata molto a occhio, di sicuro si può fare di meglio! Ed i consigli sono molto graditi). Aiutata da un cerchio( di MarisaC) per montare le torte ho diviso li dolce a metà e l’ho messo nella base del cerchio ho rovesciato la crema di cioccolato, ho livellato bene ed ho affondato le fragole, ho messo in frigo a solidificare. Una volta presa consistenza ho tolto il cerchi l’ho di nuovo foderato con la carta forno ed ho messo dentro il sopra del dolce, nel MO ho fatto sciogliere il cioc-colato fondente con il burro ho mischiato bene ed ho rovesciato il sopra la torta, ho lasciato freddare l’ho torto dal cerchio, l’ho sistemato sopra l’altra metà della torta, ho decorato con le fragole…ed è fatto… TORTA CIOCCOLATO E LAMPONI DI GIULIANA

L'ho fatta sulla base della mia torta morbida al cioccolato, farcita con una ganache al cioc-colato amaro. Per la bagna ho fatto ridurre 120 g di zucchero in 100 di acqua per avere lo sciroppo e a caldo ho messo un bicchierino di Crema Cacao, lasciato bollire un altro po' per eliminare l'alcool, poi, a freddo ho me-scolato a questo liquido dello sciroppo di lam-

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poni, quattro cucchiai colmi, e ho bagnato i due strati di torta. Poi ho messo sulla base un bello strato di ganache fredda e montata,conservandone un po' per le decorazioni) uno strato fitto di lamponi e ho coperto con l'altro pezzo di torta. Ho sciolto del cioccolato da copertura, e appena tiepido ho messo la torta su una gratella posta sopra a carta forno e ci ho colato sopra il cioccolato sciolto, poi con la spatola lunga ho cercato di livellare bene anche i lati. Un lavoro in-fame! Ho messo a raffreddare in frigorifero. Al momento di servire ho fatto le rosette con la saccaposc alternandole alla panna e su quelle bianche ho messo i lamponi. TORTA CIOCCOLATO E PANNA DI PAOLA BALESTRINI

TORTA CIOCCOLATO E PANNA DI PINELLA

Si tratta di una rivisitazione della bellissima torta di Moka.Ho calcolato anche il peso in gr.per chi l volesse rifare e avesse difficoltà nelle conversioni. TORTA DEL DIAVOLO 2/3 cup cacao amaro in polvere (75 gr) 2/3 cup acqua bollente (150 gr) 2 cucchiaini da the di estratto di vaniglia 2 cups farina per dolci (360 gr) 1 cucchiaino da the di bicarbonato 1/2 cucchiaino da the di sale 12 tablespoons (cucchiai da tavola) burro non salato, morbido (180 gr) 1 cup zucchero (200 gr) 1 cup di zucchero di canna macinato fino (180 gr) 3 grosse uova a temperatura ambiente 1 cup latticello (sostituibile con 1 cup composta da 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e il resto latte)

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Scaldare il forno a 180° . Imburrare ed infarinare una teglia di 30 cm di dia-metro, mettendo sul fondo un cerchio di carta da forno. Mettere il cacao in una ciotola e lentamente versarvi l’acqua bollente finché non otterrete una pasta soffice. Aggiungere la vaniglia e far raffreddare fino a temperatura ambiente. Preparare la farina con il bicarbonato e il sale. Battere il burro con lo zucchero finché non risulta spumoso, usando un mixer a media velocità. Aggiungere le uova una alla volta battendo finché ognuna non è ben incorpo-rata. Aggiungere al tutto il composto di cacao raffreddato. Aggiungere al composto, alternandoli, la farina e il latticello, iniziando e fi-nendo con la farina. Versare l’impasto nella teglia e cuocere per 30-35 min. finché il centro è fermo al tatto. Far raffreddare nella teglia per 10 minuti e poi rimuovere le torte e to-gliere delicatamente la carta. Far raffreddare completamente in una gratella. Ganache al cioccolato 200 g di panna fresca 150 g di cioccolato fondente Far bollire la panna, sciogliere il cioccolato e unirlo alla panna. Mescolare finché si ottiene una crema perfettamente liscia. Far freddare per una decina di minuti in frigo poi, ancora fluida e leggermente densa, montarla con un frullino. si otterrà una crema molto densa della consistenza di una mousse. Panna montata: circa 600 gr Cacao in polvere per la decorazione Gocce di cioccolato Bagna non alcoolica all'arancia( 400 g d'acqua, 200 g di zucchero, il succo di 3 arance) Decorazione: Capovolgere la torta in modo che il lato superiore diventi il fondo del dolce. Ta-gliare la torta in tre strati. Mettere il primo strato sul piatto torta, bagnarlo ab-bondantemente di bagna all'arancia e stratificare uno strato di ganache. Con la sac à poche distribuire la panna facendo tante semisfere arricchire di gocce di cioccolato e procedere con gli altri strati. Arrivati all'ul-timo, ricoprire la torta con un velo di panna, lisciare i bordi e circondare la torta con una fascia di carta forno. Con un beccuccio liscio depositare sulla torta dei ciuffi di panna, velare con un niente di cacao in polvere e adagiare un po' di dischetti di cioccolato. Rifinire con un nastro di raso.

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TORTA CIOCCOLATOSA DI ALICEM

Ho fatto la torta al cioccolato e l'ho farcita con la panna e nutella, sopra la glassa sempre al cioccolato. TORTA CIOCCOLATOSA DI GREEDY

TORTA CIOCCOLATOSA DI PAOLA BALESTRINI

TORTA CIOCCOLATOSA FARCITA CON BAVARESE DI PISTACCHI DI SILVIETTA

Dunque la torta è una torta al cioccolato che faccio spessissimo... 9 uova 135g di burro 260g di zucchero 225g di farina 225g di cioccolato

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Monto bene le uova (intere) con lo zucchero, poi aggiungo la farina setacciata e poi il burro fuso insieme al cioccolato (lasciato intiepidire un po'), incorpo-rando tutto in modo da non far crollare rovinosamente il tutto. Se la giornata non mi pare particolarmente fortunata ci aggiungo una bustina di lievito. 45 minuti in forno caldo a 180°C. Per la farcitura ho improvvisato sulla base per bavarese della Pinella: ho preso due pacchetti da 250g di pistacchi, li ho sgusciati che la bavarese di gusci di pistacchi la lascio agli sperimentatori incalliti, li ho scottati un paio di minuti per toglierci la pellicina. Poi li ho passati finissimi nel mixer aggiungendo un goccino d'olio di semi e un cucchiaio di zucchero, ottenendo una pasta molto plastica. L'ho "diluita" con un po' di panna (150-200g) e 3 cucchiai di zucchero ottenendo una consistenza nutellosa. Poi, dalla ricetta di Pinella (ho raddoppiato le dosi): "latte intero 250 gr zucchero 125 gr tuorli 75 g (circa 4) colla di pesce 7 gr panna montata 250 gr Mettere a scaldare il latte fresco. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbattere i tuorli con lo zucchero ma non rag-giungere la fase di effetto-spumoso. Aggiun-gere il latte caldo e portare la crema a circa 85°C. Se disponete di un termometro non avrete problemi. Altrimenti, potete affidarvi all'effetto "velatura" del cucchiaio. Io ho notato che si raggiunge la temperatura quando scompare la schiuma provocata dalla montatura delle uova. Togliete la crema dal fuoco . Prendete i fogli di gelatina, tamponateli su carta assorbente e poi aggiungeteli alla crema calda." Ho aggiunto la mia pseudo nutella pistacchiosa e ho amalgamato per bene. "Mescolare vigorosamente e far raffreddare la crema in una ciotola capiente. In genere, io depongo la ciotola in un bagno di acqua e ghiaccio ma la seguo costantemente per non farla ad-densare troppo. quando la crema è a temperatura ambiente, montare la panna. Prenderne una generosa cucchiaiata e aggiungerla alla crema mesco-lando anche in senso circolare. Serve ad ammorbidire la crema e ad allungarla leggermente. A questo punto travasare la crema dentro il contenitore della panna e con una frusta o un mestolo amalgamarla dalla alto verso il basso." La copertura è semplicemente cioccolato fondente fuso con un goccino di panna, e le scritte sono di cioccolato bianco. Le lettere le ho stampate a pc su un foglio, poi ci ho messo sopra un foglio di carta da forno e le ho ricalcate col cioccolato bianco fuso, le ho lasciate asciu-gare, staccate e appoggiate sulla copertura di cioccolato fondente...un paio di lettere si erano rotte mentre le appoggiavo e le ho aggiustate scaldando sul fuoco la punta di un coltello. Il nome del carattere che ho usato è Seven Swor-dsmen BB.

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TORTA CIOCCOPANNANUTELLA DI CINDY

La base è una torta Manuela ricetta di MarisaC ma al posto di tutta farina ho messo 80%fecola e viene mooooolto più morbida. Ho fatto 2 strati: uno di panna montata e l'altro di nutella. La decorazione è semplice: panna montata e scagliette di ciocco al centro.

TORTA CIOCCOPLASTICO DI VIPPI

TORTA COCCOSPECCHIO DI CINDY

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TORTA COMPLEANNO DI SILVIETTA

Allora il pan di spagna è la doppia dose di quello di ML, mentre il ripieno è una mousse di cioccolato al latte (è la doppia dose dello strato intermedio della mia tripla mousse al cioccolato, che ho po-stato non molto tempo fa). Poi ho preso dei ware al cioccolato, li ho tagliati a ba-stoncini e li ho "incollati" tutt'intorno alla torta con del cioccolato al latte fuso, e alla fine ho decorato con panna mon-

tata, crema pasticciera al cioccolato, ciliegine candite e delle mandorle che ho ricoperto di cioccolato al latte fuso... TORTA COMPLEANNO ELE DI MARIANTONIETTA

La torta ha per base la mia solita torta negra, farcitura di chantilly e fragole sarde(di serra). copertura con glassa lucida. Per il bordo ho preso le misure ed ho tagliato una striscia di cartaforno, l'ho stropicciata e spennellata di cioccolato fuso. Fatta aderire al bordo, messa in frigo per un'ora e poi tolta la carta con MOLTA delicatezza. Guarnita con foglie di cioccolato verdi e nere (spennellare la parte inferiore delle foglie, che così viene la venatura, mettere in frigo e rispennellare; togliere la foglia vera. Raccomando di accertarvi che non siano tossiche. Io ho usato edera e mandarancio), fragole intinte per metà nel cioccolato al latte (a grande richiesta) e foglie fresche di edera e mandarancio. TORTA CON ROSE E CALLE DI MARCY

La torta era un pan di spagna al cioccolato (5 uova - 200 g di zucchero- 150 g di farina-30 g di cacao lindt - pizzico di sale e mezza bustina di lievito) ...lo so che il lievito non ci va nel pds ma quello al cioccolato general-mente tende a smontarsi...indi per non ri-schiare io la metto. Forno a 150 gradi per 50 -55 minuti. Bagna : succo di 3 arance, 3 cucchiai di zuc-chero a acqua.fatto bollire.

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Crema pasticcera all'arancia: 4 tuorli d' uovo-1/2 lt di latte - 50 g di farina - 150 g di zucchero e la buccia di due arance bio. Ho frullato le bucce con 100 g di zucchero e poi ho incorporato con il rimanente zucchero ai tuorli, poi farina e latte bollente. Ho fatto riposare due tre minuti e poi ho filtrato con un colino e messo a cuocere...la crema assume un sapore buonissimo di arancia senza averne minime tracce. Una volta fredda ho aggiunto alla crema 250 g di mascarpone. Potete anche mettere 250 g di panna montata. La crema d'arancia, sa molto di arancia. Il trucco di frullare lo zucchero con le bucce di arancia, fa sì che tutti gli oli es-senziali dell'agrume impregnino lo zucchero. Poi segui come ti dicevo...versi il latte bollente. Fai riposare un pochetto, filtra e cuoci. Il montaggio della torta è semplice: pds+bagna+crema+pds+bagna+crema+pds bagnato Glassa lucidissima vado a memoria...200 g di ciocco da copertura 200 g di panna liquida e 2 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna. Le calle sono tutte in cioccolato plastico bianco, anche i pistilli che poi sono stati colorati con oro in polvere. Sempre con oro in polvere ho ripassato le rose.... Per il cioccolato plastico: 200 g di ciocco (copertura o bianco) 2 cucchiai di glucosio pochissima acqua (mezzo cucchiaio) Da notare che il ciocco bianco all'inizio mi ha buttato fuori un sacco di grasso...burro di cacao.. man mano che solidifica poi il problema scompare. TORTA DEI 18 ANNI DI ALICE DI PINA56

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TORTA DEI 33 ANNI DI SOFIA

La torta è una base sacher di ML,bagnata con sciroppo fatto con acqua,zucchero e vaniglia,farcita con crema al ciocco di ML ma invece di aggiungere ciocco fondente ho messo quello gianduia,ricoperta della stessa cioccolata e poi decori di panna montata.

TORTA DEI 34 ANNI DI SOFIA

Dolce Manuela farcito con ganache al cioccolato bianco e biscotti togo al cioccolato fondente.

TORTA DEL DIAVOLO DI MOKA

( Variante ricetta tratta da www.godiva.com ) Ecco qua, tradotta..... l'unica variante che ho fatto io è la farcitura, al posto di seguire la ri-cetta che prevedeva la stessa crema della co-pertura, ho usato 300g di panna montata con 3 cucchiai di miele. 2/3 cup cacao amaro in polvere (ho usato quello della Lindt) 2/3 cup acqua bollente 2 teaspoons (cucchiaini) estratto di vaniglia 2 cups farina per dolci, la farina 00 1 teaspoon bicarbonato 1/2 teaspoon sale 12 tablespoons (cucchiai da tavola) burro non salato, morbido 1 cup zucchero 1 cup firmly packed brown sugar – io avevo zucchero di canna macinato fino 3 grosse uova a temperatura ambiente 1 cup latticello (sostituibile con 1 cup composta da 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e il resto latte)

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Copertura di cioccolato: 84 g di cioccolato fondente 84 g di cioccolato al latte 2 tablespoons burro tagliato a pezzetti ½ cup di latticello Preparazione: Scaldare il forno a 180° e imburrare due teglie da 22-23cm di diametro, met-tendo sul fondo un cerchio di carta da forno. Mettere il cacao in una ciotola e lentamente versarvi l’acqua bollente finché non otterrete una pasta soffice. Aggiungere la vaniglia e far raffreddare fino a temperatura ambiente. Preparare la farina con il bicarbonato e il sale. Battere il burro con lo zucchero finché non risulta spumoso, usando un mixer a media velocità. Aggiungere le uova una alla volta battendo finché ognuna non è ben incorpo-rata. Aggiungere al tutto il composto di cacao raffreddato. Aggiungere al composto, alternandoli, la farina e il latticello, iniziando e fi-nendo con la farina. Versare l’impasto nelle teglie preparate e cuocere per 30-35 min. finché il cen-tro è fermo al tatto. Far raffreddare nella teglia per 10 minuti e poi rimuovere le torte e togliere delicatamente la carta. Far raffreddare completamente in una gratella. Fare la glassa di cioccolato Mettere il cioccolato ed il burro in un contenitore da microonde (io ho sciolto a bagnomaria). Accenderlo al massimo e per 1 minuto. Mescolare e riaccenderlo per altri 30 secondi finché il ciocco non è soffice. Mescolare finché non risulta bello liscio. Aggiungere il latticello, un poco alla volta, mescolando finché non è liscio ad ogni aggiunta. Add sour cream, a little at a time, whisking until smooth after each addition. Let frosting stand for 30 minutes to 1 hour or until cooled, thickened and of spreadable consistency. Attendere da 30min-1ora finché non è raffreddato prima di coprire la torta. E’ meglio duplicare le dosi della glassa per farla così abbondante come la mia.

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TORTA DEL SENTIMENTO DI PINELLA

Preparate un biscuit au chocolat come questo: Biscuit al cioccolato 160 g di tuorli 240 g di albumi 250 g di zucchero 70 g di cacao Montare con il frullino i tuorli, senza lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso. Montate anche gli albumi, con tutto lo zucchero. Aggiungete i tuorli agli albumi e quindi il cacao in polvere. Infarinate ed imburrate una teglia. Ver-sateci il composto e fate cuocere a 160°C per circa 40 minuti o finché la torta è solida al tatto. Dopo che si è raffreddata, tagliatela con una lama seghettata in più dischi. Li userò come base per una mousse al cioccolato. Nel frattempo, buttatevi sulla bavarese al caffè: Bavarese al caffè 250 g di latte intero 100 g di panna 100 g di zucchero 4 tuorli 40 g di caffè in grani un cucchiaino di caffè liofilizzato 10 -12 g di gelatina in fogli 280 g di panna montata Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda. Se volete ottenere una bavarese morbida adoperatene 10 gr, altrimenti portate la quantità a 12-13 gr:diventerà più sostenuta. Preparate una crema inglese mettendo in infusione per circa un’ora il caffè in grani con la panna, il latte caldo e ,metà dello zucchero. Montate i tuorli con lo zucchero rimanente e aggiungete il composto di latte, panna e caffè. Fate cuocere fino alla tempera-tura di 82°C e poi versate il caffè liofilizzato. Aggiungete anche la gelatina strizzata e rimescolate benissimo. Fate raffreddare e quando comincia a “tirare” aggiungete la panna montata. Quando tutto è quasi pronto, preparate la glassa a specchio al cacao: Glassa a specchio Miscelare: 80 g di zucchero semolato 30 g di cacao amaro in polvere 50 g di panna 50 g d'acqua e portare a 103°C di temperatura. Nel frattempo, mettere a mollo, 3 g di gela-tina in fogli. Al momento giusto, aggiungerli al composto caldo. Mescolare. Far

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leggermente intiepidire (ma non tanto) e versarla sulla torta. Non la toccate per nessun motivo. Diventerà lucidissima. Composizione: Mettete su un piatto da portata un disco di biscuit au chocolat. Inumidetelo con un po’ di bagna al caffè (preparata semplicemente aggiungendo del liquore al caffè ad uno sciroppo di zucchero a 30°B: 100 g di zucchero+75 g di acqua). Stendeteci sopra la bavarese al caffè, livellatela bene e mettete in frigo. Quando sarà abbastanza solidificata, adagiatevi un altro strato di biscuit inu-midito con la bagna. Mettete in frigo ancora per una mezz’ora. Quando la glassa a specchio sarà tiepida. Versatela sulla torta e rimettete in frigo. Io ho decorato con cioccolato solidificato su un foglio di plastica bolloso e qualche altra cosina. TORTA DELL'ULTIMO DELL'ANNO DI LAURAPI

Il pds è comprato. La copertura è fatta con la glassa lucidissima di Rossanina. Uva brinata: spennellare gli acini con albume leggermente montato e spolve-rizzarli con zucchero semolato. Ghirigori di cioccolato: fondere del cioccolato fondente, fare un cornetto con carta forno e tagliare la punta, riempire con il cioccolato fondente, disegnare dei ghirigori su un foglio di carta forno: fare raffreddare bene e spezzarli della forma che preferite. TORTA DI COMPLEANNO DI SILVIETTA

Fatta ieri per la mia cantante. Ho avuto la conferma che i cornetti di carta mi sono ostili...ma ho sco-perto che le sac a poche usa e getta possono risolvere i miei pro-blemi .Si stampano le lettere in carattere gotico con word....poi si mette un foglio di carta forno sulla stampa...e si "ricalca" col cioccolato fuso....è decisamente fattibile. Poi le ho staccate e incollate con goccino di cioccolato, e contornate direttamente sulla torta con glassa bianca.