4.0 TORTE AL CIOCCOLATO - VOL.2-lau 333444777 TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE DI MICKY Ecco qua la...

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    22-Jul-2020
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    4.0 Torte al Cioccolato -

    Vol. II

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    Sommario TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE di Micky.................................. 347 TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE di Rosa Cremona ...................... 348 TORTA AL CIOCCOLATO PLASTICO di Rosa Cremona ....................... 349 TORTA AL CIOCCOLATO VELOCE VELOCE di DanielaF ....................... 349 TORTA ALLA MOUSSE DI CIOCCOLATO di Manu bla bla .................... 350 TORTA ALLE NOCCIOLE di Giuliana .................................................. 352 TORTA ALLE NOCCIOLE E AL CROCCANTE di Dottora Nico................ 352 TORTA BACIO di Arnold ................................................................... 353 TORTA BICOLORE CIOCCOLATO E PERE di Maffo.............................. 353 TORTA BIGNOLINA di Cindy............................................................. 355 TORTA BRUNA di Bruna Cipriani ( similsacher ) ............................... 355 TORTA CARTOCCIO di Maffo............................................................. 356 TORTA CENERENTOLA di Rita Mezzini .............................................. 357 TORTA CHOOCOLATMOU 1 di Laurapi............................................... 358 TORTA CIOCCO E ORO di Marcy........................................................ 361 TORTA CIOCCO E ORO di Marialetizia............................................... 361 TORTA CIOCCO E PANNA di Raffy..................................................... 361 TORTA CIOCCOLATO E FRAGOLE di DanielaF.................................... 362 TORTA CIOCCOLATO E LAMPONI di Giuliana .................................... 362 TORTA CIOCCOLATO E PANNA di Paola Balestrini ............................ 363 TORTA CIOCCOLATO E PANNA di Pinella .......................................... 363 TORTA CIOCCOLATOSA di AliceM ..................................................... 365 TORTA CIOCCOLATOSA di Greedy .................................................... 365 TORTA CIOCCOLATOSA di Paola Balestrini....................................... 365 TORTA CIOCCOLATOSA FARCITA CON BAVARESE DI PISTACCHI di Silvietta ........................................................................................... 365 TORTA CIOCCOPANNANUTELLA di Cindy.......................................... 367 TORTA CIOCCOPLASTICO di Vippi .................................................... 367 TORTA COCCOSPECCHIO di Cindy .................................................... 367 TORTA COMPLEANNO di Silvietta ..................................................... 368 TORTA COMPLEANNO ELE di Mariantonietta .................................... 368 TORTA CON ROSE E CALLE di Marcy ................................................. 368 TORTA DEI 18 ANNI DI ALICE di Pina56 .......................................... 369 TORTA DEI 33 ANNI di Sofia ............................................................ 370 TORTA DEI 34 ANNI di Sofia ............................................................ 370 TORTA DEL DIAVOLO di Moka .......................................................... 370 TORTA DEL SENTIMENTO di Pinella.................................................. 372 TORTA DELL'ULTIMO DELL'ANNO di Laurapi .................................... 373 TORTA DI COMPLEANNO di Silvietta ................................................ 373

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    TORTA AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE DI MICKY

    Ecco qua la ricetta con i fotogrammi, intanto premetto che per le decorazioni mi sono ispirata ad una foto postata qui tempo fa, la torta vera e propria l’ho composta a gusto mio, una simile l’avevo postata anche l’anno scorso per il compleanno di mio papà. Qualche giorno prima ho preparato i dischi al cioccolato: albumi 190 g zucchero 240 g tuorli 150 g cacao 70 g sale ½ cucchiaino Si montano bene gli albumi con lo zucchero ed il sale. Si aggiungono a mano e molto delicatamente i tuorli, poi sempre facendo at- tenzione a non smontare il composto si aggiunge il cacao setacciato. Con la sac a poche e bocchetta liscia (n°13) si fanno dei cerchi a spirale nella placca rico- perta da carta da forno. Si cuoce con funzione ventilata a 170° per 20 minuti. Ho fatto la crema pasticcera più leggera del solito visto l’insieme della torta: Latte 1 litro Tuorli 4 Zucchero 250 g Amido di mais 100 g Sale Vaniglia A questa per aumentare la consistenza ho aggiunto 3 fogli di colla di pesce e lasciato raffreddare. Ho montato 400 g di panna ed aggiunta delicatamente alla crema. Si divide in 2 parti uguali, ad una delle quali si aggiungono 2 belle cucchiaiate di pasta di nocciola.

    Cominciamo a montare il dolce con il cerchio del LIDL: Sul fondo del disco di pasta si spalma dl cioccolato da copertura per renderlo impermeabile, quando è asciutto si mette sul fondo del cerchio e si bagna con dello sciroppo al rum. Si versa la crema alla nocciola. Si aggiunge il disco più piccolo e lo si bagna con lo sciroppo al rum. Ancora la crema chantilly. Ultimo disco di pasta che ricopro anche questo con una “leccata” di cioccolato fon- dente. Metto per qualche ora in frigo in modo che si compatti bene.

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    Intanto preparo la glassa con: 200 g di cioccolato fondente 100 g di cioccolato da copertura 30 g di glucosio (quando non ce l’avevo facevo senza e riusciva lo stesso) 10 g sciroppo al rum 125 g di panna Si fa bollire la panna col glucosio, la si versa sul cioccolato ridotto a pezzettini e si fa sciogliere bene a bagnomaria, si aggiunge poi lo sciroppo per dare lu- centezza. Quando la glassa è pronta bisogna avere già pronte anche le mandorle a la- melle in un vassoio ed il cioccolato bianco già sciolto. Si toglie ora la torta dal cerchio di metallo e la si mette sulla griglia del forno che a sua volta sarà sopra la leccarda in modo da poter raccogliere la glassa in eccesso. Si versa ora tutta la glassa sulla torta che dovrebbe colare bene suoi bordi. TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE DI ROSA CREMONA

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    TORTA AL CIOCCOLATO PLASTICO DI ROSA CREMONA

    Pan di spagna farcito con crema pasticciera, bagnato con vermut allungato con sciroppo di zucchero, ultimo strato di panna montata e copertura di cioccolato plastico(ricetta di Rossanina nel db). Rose fatte sempre con il cioccolato plastico. Appunto: Il cioccolato della novi bianco, mi sa che non è adatto per questo tipo di lavo- razione. E' venuto fuori tantissimo olio che mi ha fatto dannare tanto da dover asciu- gare di continuo la pallozza... Credo che sia dovuto alla percentuale di burro che è per me altissima. Dovrò cimentarmi con un'altra marca. Risultati discreti con tanto sudore, la copertura doveva essere può effetto seta ma chi l'ha ricevuta mi ha fatto tantissimi complimenti dicendomi che l'avevano fatta un matrimonio uguale. Per colorare le rose , ho usato uno spruzzino da giardinaggio nuovo . Ho diluito il colore in polvere con la grappa come mi è stato consigliato da Ma- riaLetizia e dalla Ross in una precedente discussione. TORTA AL CIOCCOLATO VELOCE VELOCE DI DANIELAF

    Pan di spagna 4 uova 100 g di zucchero 110 di farina "oo" buccia grattugiata di un limone un pizzico di sale Montare bene le uova aggiungere il sale e lo zucchero e montare molto bene, io ho mon- tato con le fruste elettriche per circa 15 mi- nuti, ho aggiunto la buccia di limone ed ho montato ancora un po'. Ho setacciato al fa-

    rina ed l'ho aggiunta all'impasto girando a mano, delicatamente dal basso verso l'alto.

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    Ho messo il tutto in uno stampo di silicone da 22 cm ed ho messo in forno a 170 gradi statico per 20 minuti. Ganache 500 cioccolato fondente 500 panna Ho fatto scaldare la panna, ho messo la cioccolata a pezzi e l'ho fatta scio- gliere, ho lasciato riposare una notte in un luogo fresco, la mattina ho montato con le fruste. Ho diviso il pan di spagna in due ho bagnato generosamente con un succo di frutta all'arancio, la parte inferiore del dolce, ho messo un velo di confettura di arancio, ed ho messo abbondante ganache, ho coperto con la parte superiore del dolce ed ho ricoperto tutto il dolce con altra ganache, compreso i lati, ho preso la granella di nocciole e l'ho distribuita nel bordo della torta, a questo punto ho messo la ganache rimasta nella sac-poche ed ho fatto i i piccoli ciuffi sopra...poi per dare un po' di colore ho messo del ribes. TORTA ALLA MOUSSE DI CIOCCOLATO DI MANU BLA BLA

    ( Per il compleanno di mio marito ) per il PdS (teglia da 26): 5 uova 130 g zucchero 90 g farina 30 g fecola 50 g cacao amaro 1 bustina zucchero vanilliato per la mousse al cioccolato: 220 g cioccolato fondente 1 dl panna 3 uova 50 g zucchero 2 cucchiai di rhum 1 cucchiaio di caffè per lo sciroppo al rhum: 50 g zucchero 1 bicchierino rhum scuro Procedere con la preparazione del pan di spagna al cacao sbattendo a lungo le uova intere con lo zucchero (circa una ventina di minuti con lo sbattitore, ma se si vuole anche di più) e lo zucchero vanilliato.

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    A parte mescolare in una ciotola la farina, la fecola e il cacao. Quindi setacciare il tutto nel composto di uova e zucchero, con movimenti lenti e cercando di far amalgamare il tutto per bene facendo attenzione che il composto si smonti. Porre nella teglia Ø cm 26 precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno caldo, a 170° per circa mezz’ora. Una volta caldo lasciarlo raffreddare e riposare. Iniziare a preparare la mousse lavorando in una terrina i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso; tritare il cioccolato e farlo fondere in un tegamino