Empanada gallega

Ingredientes

Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa. Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco. Sardinas, una latita de 240 g Huevos, 3 Ají morrón, ½ verde y ½ colorado Cebolla, 1 Aceitunas verdes, 100 g (opcional) Aceite de oliva, 4 cucharadas Sal, pimentón y ají molido, a gusto

Preparación

- Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas. - Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con doscucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si elatún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear). - Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vísceras y espinas - Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. - Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos. - Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor). - Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades. - En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y lacebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molidoy el pimentón. - Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento. - Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duroscortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan loshuevos duros. - Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa. - Colocar encima el relleno de la empanada gallega. - Acomodar las sardinas por encima. - Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie. - Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie. - Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría.

Empanadas de atún

Ingredientes

Para la masa

- Un paquete de tapas para empanada para horno. - O, si se quiere preparar masa casera : - 750 gr. de harina común, una taza de - Grasa vacuna, una taza - Sal gruesa, 2 cucharadas - Agua hirviendo.

Para el relleno

Atún fresco, 1k Cebolla, ½ k Ají morrón colorado grande, 1 Huevos, 3 Aceitunas verdes, 150 g Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, orégano, tomillo. Sal gruesa, un puñadito. Aceite de oliva, 3 cucharadas Sal y pimienta, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. - Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas desalmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario,hasta lograr unir toda la harina. - Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de té o similar.

Del relleno

- Colocar en una olla tres tazas de agua. - Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, orégano,tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos - Agregar el atún y cocinar unos 15 minutos. - Retirar, separar la carne del atún y cortarla en trozos pequeños. - Guardar el caldo para alguna otra preparación.

- Pelar y picar las cebollas. - Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y picarlo. - En una sartén calentar el aceite y rehogar el ají y las cebollashasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras secocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen. - Incorporar el atún y cocinar 5 minutos. - Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos. - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos. - Agregar al relleno las aceitunas y los huevos. - Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor. - Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atún en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir calientes

Empanadas de carne

Pocas cosas hay más sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanadafrita, recién sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable.Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen “para horno,masa criolla”, NO de hojaldre.

Receta: - 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo.

- O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

- Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. - 2 cebollas. - 3 dientes de ajo - 1 puñadito de cebollas de verdeo. - 4 o 5 huevos duros. - Aceitunas, una taza y media. - Sal y pimienta - Especias: ají molido, pimentón, comino. - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. - Una yema de huevo.

Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con unhueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un doscucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir

en unasartén profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin quesolidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunascucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si esnecesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que seenfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que ganeelasticidad.

- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar.

Relleno:

- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).

- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.

- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.

- Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparene.

- Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, mediade ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar trescucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta.

- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido.

- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca.

- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.

- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada derelleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno:una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacerun repulgue. - Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.

- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente enuna sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto.

Empanadas de cebolla y queso

Esta receta va a pedido de un lector.

Ingredientes:

- Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.)

- Tres o cuatro cebollas grandes. - Medio kilo de mozzarella o queso fresco. - Aceite de oliva o vinagre blanco. - Sal, pimienta. - Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas. - Una yema para pintar las empanadas.

Preparación:

- Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas.

- Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asíse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. - Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.

- Cortar el queso en daditos o rallar.

- Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna.

- Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor.

- Pintar con la yema.

- Cocinar en horno medio-caliente hasta que estén bien doradas.

Empanadas de pollo

Ingredientes

Para la masa

Tapas para empanada para horno. Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

Para el relleno

Pollo, 1/2 Cebollas, 2 Huevos duros, 3 Ají morrón rojo, 1/2 Aceitunas, 150 g Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimentón A gusto Sal, pimienta y pimentón, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.

- Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. - Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hastalograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda unamasa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar. - Llevar a la heladera por al menos ½ hora.

Del relleno

- Quitar la piel y los huesos al pollo. - Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas. - Pelar y picar la cebolla. - Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo. - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos. - Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo. - Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente. - Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar. - Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad. - Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros. - - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

Armado de las empanadas de pollo

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno. - Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca).Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer unrepulgue. - Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. - Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.

Empanadas de queso y albahaca

Ingredientes

Masa Harina común, 350 g. Grasa de vaca, 100 g. Agua tibia, 75 c.c.

Sal fina, 1 cucharada O bien una docena de tapas compradas

Relleno Queso cuartirolo, 300 g. Harina 1 cucharada Queso rallado, 2 cucharadas. Albahaca fresca, 1 atado Huevo, 1 Aceite para freír

Preparación

- Colocar la harina sobre la mesa. - Hacer un hueco en el centro y poner dentro la grasa derretida y tibia, la sal y el agua. - Mezclar y amasar hasta formar una masa no muy blanda. - Agregar mas harina si fuera necesario. - Trabajar bien el bollo hasta que resulte suave y liso. - Dejar descansar por diez minutos. - Estirar la masa fina. - Cortar en discos de 12 a 15 cm. - Picar groseramente las hojas de albahaca. - Cortar el queso en cubos pequeños. - Mezclarlos bien con la harina, el queso rallado y las hojas de albahaca. - Distribuir esta mezcla sobre los discos de empanadas. - Pintar con huevo los bordes de los discos. - Doblar y presionar. - Repulgar y freír en abundante aceite caliente.

Algunas Argentinas:

Empanada catamarqueña

Ingredientes: (para 3 docenas)

Masa:

harina, ½ kg. grasa en paquete, 100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria.

Relleno:

roast beef o corte jugoso similar, 1/2 kg; cebolla de cabeza, 3/4 kg; papas, 1/4 kg; huevos duros, 1/2 docena; pasas de uva, 100 g (a voluntad); Aceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad); cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas; sal comino, pimienta, pimentón y ajipicante (a elección), a gusto;

Preparación:

Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como parahacer un caldo. Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo.Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo paraque quede bien chiquita.

Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla de cabeza picadafinita en bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsapara que no se seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal,la pimienta, el ají molido (a elección si se prefieren empanas bienpicantes) y el pimentón para darle color. Esta preparación se cocinaunos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar. Entonces,se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la papa, previamentehervida también picada y los huevos duros pisados con tenedor o picadosa cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La mezcla nodebe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando secocinan la carne y la cebolla. A último momento, cuando se coloca elrelleno en las tapas de empanadas, agregarle una pasa de uva y una aceituna descarozada (a gusto).

Masa:

Para su preparación poner la harina en forma de corona, hacer unasalmuera y utilizar cuando está tibia para unir la harina con la grasapreviamente derretida y tibia. Unir muy bien todos los elementos yamasar un bollo grande, trabajándolo bien. Dejar descansar y hacerdespués pequeños bollos para armar las empanadas. También se puede estirar la masa y cortar con cortapastas. Dejardescansar los discos y luego rellenar con la mezcla ya fría.

Nota: estas empanadasse pueden freír o cocinar al horno. Para freír puede ser con grasa depella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita quesi se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa.

Empanada Chubutense

Ingredientes:

Masa:

1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azúcar 40 gs. de manteca 3 ó 4 cdas. de leche 2 tazas de agua fría Relleno: 1/2 kg. de vieiras lavadas y secas 1/2 kg. de cebolla de verdeo 100 gs. de manteca 2 pimientos morrones asados Sal, comino y ají molido 3 huevos duros 100 gs. de aceitunas verdes descarozadas

Preparación:

Masa:

1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar laleche. Dejar descansar un rato. 2. Estirar la masa, rellenarla,doblarla y cortar con la rueda de los ravioles.

Relleno:

1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla conla manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregarlas vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la caceroladurante 5 minutos. Dejar enfriar.

2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunascortados en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el rellenoesté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos.

Empanada Cordobesa nº 1

Ingredientes:

Masa tradicional hArina,1 kg; salmuera, cantidad necesaria grasa 250 g.

Preparación:

Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida,mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuerade modo de ir armando una masa durita.

Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que quede un bollo detextura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con unaservilleta. Luego estírela, corte los discos .-

Relleno:

carne molída gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg.

grasa, 300 g; cebolla, 750 g; papas 2; zanahorias, 2; caldo, 1 cucharón; pimentón dulce, 1/2 cucharada; comino, 1 cucharada al ras; huevos duros, 2 o 3; pasas de uva, cantidad a gusto; ají picante,

sal y pimienta azúcar (2 cucharadas colmadas)

Preparación:

Coloque la grasa en una cacerola y allí dore la cebolla picada,agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahoriaspicadas, condimente con sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento.Incorpore el comino, el azúcar, el ají picante o pimienta finalmente,antes de retirar el pimentón y las pasas de uva a gusto.

Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno.

Rellene con cucharadas abundantes los discos con este preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine.

Empanada Cordobesa nº 2

Ingredientes:

Masa

2 tazas de harina 1/2 cda. de sal 1 cda. de azúcar 3 cdas. de manteca blanda 1/2 taza de caldo

Relleno

200 grs. de grasa de pella

1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita 2 tomates pelados, sin semillas 1 morrón verde cortado en cubitos 3 zanahorias 3 papas ají molido, comino, pimienta negra y sal 1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos 100 grs. de pasas de uva sin semilla

Preparación

1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masahomogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte losdiscos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.

2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla deverdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papascortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehoguehasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas yretire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno estébien firme.

3- Arme las empanadascolocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duropicado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lodesea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelascon azúcar molida.

Empanada Cordobesa nº 3 de Traslasierra

Ingredientes Masa Harina 1 Kg Grasa de vaca o pella 150 Gr Salmuera

Carbonada Bola de lomo cortada a cuchillo o picada gruesa 1 Kg Cebolla 500 Gr Cebolla de verdeo picada 200 Gr Zanahoria rallada 1 Huevos duros 6 Aceitunas 150 Gr Pasas de uva sin semilla 150 Gr Azucar Harina Aji molido, comino y pimenton

Preparacion 1) Se colocan 150 grs de grasa en la olla y se le agregan lascebollas, la sal y el pimenton para colorearlas. Una vez trasparentesse le agrega la carne picada con unas 2 o 3 cucharadas de agua calientepara que no se formen agregados y la zanahoria rallada, se le agrega elají molido y el pimenton y las pasas de uvas. 2)Con una cocción rapida de no más de 10 minutos se le corta elfuego y se la retira agregandole una cucharada a ras de comino, 3cucharadas de azucar, una pizca de pimenton y de ají molido. Serevuelve bien y se le agrega una cucharadita colmada de harina. 3)El armado se lleva adelante agregando al disco estirado de 13 cmde diametro una cucharada de relleno, dos aceitunas y he aqui unsecreto zonal, se prepara un pure con papa y huevo duro pisado al quese le agrega azucar y comino el que se coloca en la parte superior, secierran con un repulgo clasico hacia arriba. 4)Se llevan al horno pintandolas con huevo batido y azucar oalgunos prefieren freirlas en grasa de cerdo porque quedan más secas ycrocantes que en aceite.

Empanada Entrerriana:nº 1

ingredientes:

masa

2 tazas de harina común 1 taza de harina leudante 1 cda. de sal 1/2 taza de aceite 1/2 taza de leche 1/2 taza de agua relleno 3 yemas 1 cda. de fécula de maíz 1/2 taza de leche 300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara 2 cdas. de azúcar

Preparación:

1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco yañada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harinasuavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque lapreparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo entajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discosbien finitos.

2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y laleche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a unbol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso.Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes.Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que lapasta esté bien fría.

3- Distribuya los discos de empanadassobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del rellenofrío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar.

Empanada Entrerriana:nº 2

Relleno 1 kg de cebollas de verdeo (picadas a cuchillo) 1/2 kg de cebollas comunes (picadas a cuchillo) 1 Kg de carne picada (roast beef o paleta o bola de lomo o nalga, desgrasada) 3/4 kg de azúcar 2 cucharaditas de sal fina 1 1/2 cucharada de comino

1 1/2 cucharada de canela 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de clavos de olor enteros Pimienta a gusto Aceite 200 gramos de pasas de uva negras, sin semillas (remojar previamente) 10 huevos duros picados en trozos no muy pequeños (rodajas gruesitas) 200 gramos de aceitunas descarozadas

Preparación 1. Se pone aceite en una cacerola, se transparentan las cebollas deverdeo y las cebollas. Se le agrega la carne picada que previamentehabremos sancochado con un generoso chorro de agua hirviendo. Se mezclay cocina durante cinco minutos. 2. Se le agrega el azúcar y la sal. Mezclar. Luego se agregan loscondimentos de a uno. Las aceitunas en mitades y las pasas de uva sincarozo negras. Se deja cocinar 20 minutos. Se deja enfriar en laheladera. 3. Se rellenan los discos de masa para empanadas. Se cocinan al horno o se frien (depende del gusto de cada uno). Los huevos duros se agregan a medida que se van armando.

Empanada Riojana Nº 1

Ingredientes:

Masa:

harina, 1 kg; grasa de pella derretida, ½ cucharón;

salmuera caliente, cantidad necesaria.

Relleno:

carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg; cebolla, 1 y 1/2 kg; morrón colorado, 1; papa, 1 mediana; cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas; sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto; huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos.

Preparación:

Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro lagrasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con untenedor la salmuera también caliente. Cuando la mezcla esté tibia, sele irá incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hastaque forme globitos, es decir que quede lisa y elástica. Con esta masase hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno auno para formar los discos con los que se armarán las empanadas.

Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebollaen aceite hasta que esté transparente. Se agrega el morrón cortado muyfino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando ésta pierdeel color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego laspapas cortadas en cubitos. Cuando todo está más o menos cocido, seretira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla deverdeo bien picadita. Si se desea, se puede agregar huevos durospicados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva.

Nota: para armar las empanadasel relleno debe estar frío. Es preferible hacerlo la noche anterior ytenerlo en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas.

Empanada Riojana nº 2

Ingredientes:

Masa:

1 kg. de harina 200 gs. de grasa derretida

Salmuera

Relleno:

1/2 kg. de carne picada con cuchillo 100 gs. de grasa de pella picada con cuchillo 1/4 kg. de cebolla Sal y pimienta 4 pasas de uva por empanada 1/4 de huevo duro para cada empanada

Preparación:

Masa:

1. Colocar la harina en forma de corona con la grasa tibia y lasalmuera. Formar la masa hasta que quede suave y forme ampollas.-

2. Cortar la masa en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro.

Relleno:

1. Cocinar todos los ingredientes del relleno hasta formar una especie de pasta y dejar enfriar.-

2. Rellenar cada disco con una cucharada colmada de relleno, 4pasas de uva y 1/4 de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno calientedurante 8 a 10 minutos.

Empanada Mendocina nº1

Ingredientes:

Masa:

harina, cantidad necesaria; grasa de pella, 1/2 kg; salmuera caliente, 1/2lts. azúcar, 2 cucharadas; polvo de hornear, 1 cucharadita.

Relleno:

grasa de pella, ½ Kg; cebolla picada fino, 1 kg. o 1/2 kg.; carne picada a cuchillo; 1/2 kg.;

sal, orégano, ají molido pimienta y comino, a gusto; pimentón, 3 cucharadas; ajos, 3, bien machacados.

Preparación:

Conviene siempre preparar el relleno un día antes de hacer las empanadas para que resulte más sabroso.

Se fríe en grasa bien caliente, pero cuidando de que no se queme,la cebolla bien picada una vez que tomó un tono transparente se procedea condimentarla con sal, orégano, ají ajo machacado, pimentón y comino,siempre revolviendo para evitar que la cebolla se queme, una vez queestá cocida, se retira de¡ fuego y se deja enfriar. Cuando aún estácaliente, pero no quemante, se incorpora la carne que ya habrá sidodesflecada a cuchillo (raspada) y se mezclará bien con la cebolla y sedejará enfriar.

Masa:

Se pone en una fuente profunda medio kilo de grasa de pella o grasaenvasada y medio litro de salmuera caliente, más dos cucharadas deazúcar, a ésta mezcla se le agregará de a poco harina con 1 cucharadade polvo de hornear, hasta que quede una masa suave. Se trabaja bien yse corta en bollos grandes. Se amasa con palote hasta dejar la masabien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamañoque desee hacer las empanadas.

Finalmente, se armarán las empanadasponiendo una cucharada de relleno, un trozo de huevo duro y unaaceituna mendocina, se cierran cuidando que no queden llenas de aire yse recortan con el repulgador.

Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habrá puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva.

Empanada Mendocina nº2

Ingredientes:

Relleno

1 kilo de carne de vaca 200 g de aceitunas negras 1 1/2 kilos de cebolla 8 huevos 5 cebollas de verdeo

650 grs. de grasa de vaca Sal y pimienta a gusto

Masa

2 kilos de harina 600 grs. de grasa Sal y agua en cantidad necesaria

Preparación:

1. Poner en la mesa la harina en forma de corona, preparar unasalmuera con sal gruesa y agua caliente y colocar en el centro, juntocon la grasa ligeramente tibia. Unir bien y amasar hasta que quede unamasa lisa y suave; lugo hacer rollos de unos 5 centímetros de diámetroy dejar descansar una o dos horas.

2. Cortar los rollos en tajadas de dos centímetros cada uno, hacerun bollito con los mismos y estirar con palo de amasar hasta que quedede unos 10 centímetros de diámetro

3. Picar finamente la cebolla y colocar en una cacerola con grasaal fuego. Poner sal a gusto y cocinar siempre tapado para que lapreparación salga jugosa. Una vez que está cocida, agregar la carnepicada en trocitos, el ají molido, la pimienta, y el orégano.

4. Cuando la carne haya perdido el color rojo natural, retirar delfuego y agregar la cebolla de verdeo picada finamente y las aceitunas.Una vez que el relleno está frío poner en un tazón enlozado o de maderay dejar de 12 a 24 horas para que se sazone bien.

5. Una vez que están listos los discos sobre la mesa, se pone encada uno una cucharadita de relleno y una de huevo picado fino. Conagua tibia mojar los bordes y unir, tratando de que no quede airedentro de la empanada; hacer el repulgo y pintar con grasa derretida.Llevar al horno caliente, teniendo la precaución de poner dentro delmismo un jarro con agua para evitar que las empanadas se resequen.

Empanada Salteña nº1

Ingredientes:

carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.; cebolla de cabeza, 1 papas medianas, 2, cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente); sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean; harina, 1 kg.; grasa de pella, 1 kg.; huevos, 8.

Preparación:

Relleno:

Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cincocucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega lacebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora lacarne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo ypasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentón.Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclarentonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo enun recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor seunifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas,colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos durosfinamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlastambién.

Masa:

Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca unataza de las de té con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Seforma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar mediahora tapada con un lienzo. Se amasan pequeños pedazos de masa, seestiran en forma de medallones y se rellenan. Se repulgan, se abrochancon los dedos en los extremos y se fríen en grasa de pella abundante ymuy caliente, para evitar que se impregnen.

Las empanadasal horno requieren más grasa en la masa y un poco más consistencia quelas fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos

Empanada Salteña nº2

Ingredientes:

Masa:

750 gs. de harina 150 gs. de grasa de cerdo 2 tazas de salmuera tibia

Relleno:

1/2 kg. de carnaza de ternera 2 papas hervidas, cortadas en cubos 4 cebollas de verdeo 3 huevos duros 1/4 kg. de grasa de pella 1 cda. de pimentón 1 cda. de comino en grano 1 cda. de ají molido grueso

Preparación:

Masa:

1. Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocarla grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejardescansar la masa.-

2. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno:

1. Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hastaque quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar lacarne y el pimentón y dejar cocinar. Retirar del fuego y dejarenfriar.-

2. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.

Empanada Salteña nº3

Ingredientes:

1 kilo de harina leudante 200 gramos de manteca 150 gramos de grasa pella un huevo una cucharada de azúcar una cucharada de sal 1/2 litro de agua tibia. Un kilo de carne dos cebollas grandes una cucharada de pimentón una cucharadita de ají molido, sal y pimienta. 1/2 kilo de papas 100 gramos de pasas de uva sin semilla 3 huevos duros aceitunas.

Procedimiento

Masa:

1. colocar en un bol, la harina, aparte batir el huevo, agregar lamanteca y la grasa derretida, el azúcar, la sal, agregar el agua tibia,mezclar bien todos estos elementos y colocar en el centro de la coronade harina. Ir tomando la harina de a poco a poco, hasta formar una masaregular (ni dura ni

blanda) que quede bien lisa. Separarla en dosbollos, cubrirlos con un bol y dejarlos descansar 20 minutosaproximadamente.

Relleno o recado como se le dice en Salta:

2. pelar y cortar las papas en daditos más bien chicos, ponerlas acocinar en agua hirviendo con sal, hasta su media cocción. Cortar lacarne también en dados chicos, ponerla en un bol, agregarle doscucharadas de agua caliente, sal y pimienta.

3. Colocar en una cacerola dos cucharadas de aceite y tres demanteca, calentar bien y agregar la cebolla picada fina, cocinar unosminutos y agregarle el pimentón, el ají y la carne, cocinar ligeramentemoviendo continuamente, agregarle las papas bien escurridas,condimentar y mezclar todo bien.

4. Estirar la masa bien fina, cortar discos más bien grandes,colocar en el centro una cucharada de relleno sobre este, pasas de uva,huevo picado y aceitunas cortaditas. Cerrar las empanadas(unir los bordes con salmuera tibia, para que no se despeguen) haciendorepulgo (en Salta se le dice zimbado, que con años y extremadapaciencia se logran verdaderas "obras de arte" colocarlas en asadera y cocinar en horno caliente. También se pueden freír.

Empanada de San Luis - Puntanas

Ingredientes:

Masa:

harina, 1 kg.; salmuera, cantidad necesaria;

huevo, 1 o 2.

Relleno:

came molida (de preferencia se usa el matambre), 1 kg; cebolla, 1/4 ají, 1/4; sal, pimienta, orégano y ají picante, a gusto; huevo duro, 3 o 4 picados; aceitunas, 100 g; pasas de uvas, 100 g; grasa de cerdo, cantidad necesaria.

Preparación:

La masa se prepara mezclando la harina con la salmuera (algunosespecialistas aconsejan usar la

salmuera hirviente) y cuando éstapierde calor, se le agrega el huevo. Se soba bien hasta que quede unamasa tierna, blandita. Se hacen rollos y se estiran discos que den empanadas de unos 10cm en su parte más larga, una vez hecho el repulgo.

Por otra parte, se prepara el picadillo. La empanada puntana haceprevalecer el gusto de la carne por sobre cualquier otro. La carne quese utiliza, matambre, es picada a máquina.

Se pica bien la cebolla y el ají y se pone a cocinar junto con lacarne picada. Se deja cocinar en abundante grasa de cerdo y si elpicadillo resultara algo líquido se le agrega un poco de harina paraespesar el relleno. Se deja hervir hasta su cocción y se condimenta agusto. Se deja enfriar el relleno y luego se procede a rellenar losdiscos de empanada que ya se habrán estirado uno a uno. Se coloca elpicadillo en cada tapa y se les agrega el huevo duro, una o dos pasasde uva. Hecho el repulgo, se fríe o se hornea, según el gusto de cadauno.

Empanadas San Juaninas nº1

Ingredientes:

Masa

3/4 kg de harina; 300 g de grasa; 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar.

Relleno:

1 cucharón de grasa; 1/4 kg de carnaza de lomo; 1 cucharada de sal; 10 aceitunas; 3 huevos duros; 3 cebollas de verdeo; 1 cucharada de pimienta.

Preparación:

Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está calienteechar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están unpoco cocidas, agregar la carne y darle unas vueltas sin dejar que secocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto,aceitunas y huevos duros picados.

Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un hoyo en el medio poner la salmuera fría y el azúcar.

Tomar la masa cuando está unida y amasarla muchas veces para luegoformar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palote formandoredondeles.

Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgo y cocinar a horno fuerte.

Empanadas San Juaninas nº2

Ingredientes:

Relleno:

1 cucharón de grasa ¾ kilo de carnaza de lomo 1 cucharada de sal 10 aceitunas 3 huevos duros 2 pimientos morrones 2 cucharadas de salsa de tomates 3 cebollas de verdeo 1 cucharada de pimienta

Masa:

2 yemas ¾ kilo de harina 300 grs. de grasa

1 cucharadita de sal cucharadita de azúcar

Preparación

1. Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está calienteechar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están unpoco cocidas, agregar la carne pasada por la picadora y darle unasvueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y ponersal, pimienta a gusto, la salsa de tomates, y las morrones, lasaceitunas y los huevos duros picados.

2. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina;hacerle un hoyo en el medio y poner la salmuera fría, las yemas y elazúcar. Tomar la masa cuando esté unida y amasarla muchas veces paraluego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palo demamasar formando redondeles.

3. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgue y cocinar a horno fuerte.

Empanada Santafecina

Ingredientes:

Masa:

1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azúcar 40 gs. de manteca

3 ó 4 cdas. de leche

Relleno:

2 cebollas grandes o 3 medianas 2 cdas. de queso mantecoso 3 cdas. de caldo o leche 4 huevos duros picados 3 cdas. de aceite 1 cda. de manteca 1/2 cda. de azúcar 1 cda. de perejil picado

Preparación:

Masa:

1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar.

2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles.

Relleno:

1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y elperejil. Revolver y retirar del fuego.

2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir frías.

Empanada Santiagueña Nº1

1 Ingredientes:

Masa:

1 kg. de harina 250 gs. de grasa de pella Sal fina Agua fría

Relleno:

700 gs. de grasa de pella 5 cebollas cortadas finamente 1 cda. de pimentón dulce 1 cda. de ají picante 1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos 1 cda. de vinagre 1 cdita. de comino en grano 4 cdas. de pasas de uva sin semillas 4 huevos duros

Preparación:

Masa:

1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida,la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muyblanda.-

2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa.Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (conla mano) dándole forma redonda y más bien delgada. Relleno:

1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto.Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina,el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-

2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que esténtransparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la salfina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien lagrasa.-

3. Antes de rellenar las empanadasse combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vezque están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregardos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar conyema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y eltiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que seresequen.

Empanada Santiagueña Nº2

Ingredientes (Para tres docenas)

Relleno:

½ kilo de grasa de vaca ½ kilo de cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de ají picante 1 cucharada de sal fina 1 kilo de carnaza de ternera 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de comino 3 huevos duros 100 grs. de pasas de uva Grasa en cantidad necesaria para freir

Masa:

1 kilo de harina 250 grs. de grasa 1 huevo entero Salmuera

Preparación:

1. Cocinar las cebollas bien picadas en la grasa, sin dorar, ycondimentar con el pimentón, la sal y el ají picante. Retirar del fuegoy dejar enfriar la salsa hasta que la grasa se congele.

2. Pasar en forma rápida la carne por agua hirviendo y poner en unafuente para que se enfríe, condimentar a gusto con la sal, el vinagre yel comino.

3. Colocar la harina en forma de corona sobre una mesa, en elcentro la grasa, el huevo y la -salmuera. Todos los ingredientes seunen muy bien y se amasan. Estirar la masa hasta que quede lisa y lomás fina posible.

4. Cortar medallones del tamaño que se prefiera y poner encima decada tapa una cucharada llena del picadillo de carne, un poco de huevoduro picado y por último la salsa de cebolla y pasas. Humedecer losbordes de las tapas con agua tibia, cerrar las empanadas haciendo un repulgo y freír en grasa bien caliente

Empanada Tucumana Nº1

Esta es una receta para unas 50/60 empanadas, porque las aprendí a hacer para una fiesta....pero van a tener que ver las proporciones.

Masa:

1 Kg. de Harina. 200 gr. de Grasa de pella (grasa de carne). Salmuera en cantidad suficiente.

Si no se quiere usar grasa:

1 pocillo de Aceite. 1 yema

Salmuera en cantidad suficiente.

1. Disponer la harina sobre una mesa en forma de "volcán". En elcentro poner la grasa derretida (o aceite + yema). Unir y amasarformando una masa homogénea. Ir agregando la salmuera en el centrohasta conseguir que toda la masa tenga una buena consistencia.

2. Tapar la masa para que no se endurezca ni se seque.

Relleno:

2 Kg. de carne picada a cuchillo. (carne jugosa) 2 cebollas grandes. 2 cebollas de verdeo grandes. 100 g. grasa de pella. 8 dientes de ajo. 1 morrón rojo grande. 5 huevos duros. 1 cucharada grande llena de sal fina. 1/3 de cucharadita de pimienta blanca. 1/2 cucharadita de comino. 3 cucharaditas de pimentón. 1 cucharadita de ají molido.

Aceite

1. Calentar el aceite y poner el ajo sin pelar, para que de gustounos minutos, hasta que se dore la piel (sin quemarse), luego sacarlo,pelarlo y picarlo para agregar a la mezcla.

2. Picar el morrón y las cebollas bien fino. Agregar primero elmorron y dejar 5 minutos que se cocine, luego agregar las cebollas quese rehoguen y el ajo.

3. Cuando este listo, agregar la carne, revolver y una vez que cambie de color agregar los condimentos.

4. Una vez que esta casi todo cocinado agregar la grasa de vaca en cubos para que se disuelva.

Éste detalle hará que las empanadas salgan jugosas.

5. Cuando todo esta listo pero aun caliente, se agregan a la mezclalas hojas de la cebolla de verdeo en trozos grandes (cortar solo endos) y se tapan las hojas con el relleno y así se dejan enfriar paraque le de gusto. Dejar enfriar antes de usar.

Empanada Tucumana Nº2

Masa: Aclaración: Para ahorrar tiempo, pueden usarse tapas de empanadas listas del tipo "Criollas", es decir sin hojaldre.-

800 gr. de Harina. 80 gr. de Grasa de pella (grasa de carne). 4 cdtas de Sal fina. 80 gr. de Margarina. 6 cdas de Aceite. 1 taza grande de Agua.

Relleno:

750 gr. de Carne picada a cuchillo. 750 gr. de Cebolla de verdeo. 10 o 12 aceitunas verdes. 2 Huevos duros picados. grasa de pella o aceite, cantidad necesaria. sal, pimienta blanca, comino, pimentón a gusto. 200 cc de caldo de carne.

Preparación:

Masa:

1. Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa enforma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y elaceite. Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona yponer el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. Dejardescansar 15 min.- 2. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masalisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos.-

3. Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro.-

Relleno:

1. Es recomendable comprar carne para milanesas porque es mas fácilde picar. Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cmaproximadamente. Salar.-

2. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que este cocida,condimentar a gusto.- Agregar la carne y rehogar unos minutos solohasta que cambie de color.

3. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. Dejar reposar de un día para el otro.-

4. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa,rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevoduro. Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, atemperatura máxima por 15 min. aproximadamente.- Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido

Empanada Tucumana Nº3

Ingredientes:

Masa:

1 kg. de harina 1 yema 1 taza de grasa de pella

Relleno:

1 kg. de nalga cortada a cuchillo 1 taza de grasa de pella derretida 4 cebollas de verdeo cortadas en rodaja 2 cebollas picadas 2 huevos duros picados 100 gs. de pasas de uva 1 cda. de pimentón dulce 1 cdita. de ají picante 1 taza de aceite

Masa:

1. Formar la corona de harina, colocar la sal, la grasa derretida yla yema de huevo. Tomar la masa con agua suficiente para unirla.-

2. Amasar bien y dejar reposar 20 minutos. Cortar la masa con lamano y darle forma de bollito, que se estiran por separado, preparandotapas de 2 milímetros de espesor.-

Relleno:

1. Colocar los trocitos de carne en una cacerola y verter encimaagua hirviendo en cantidad necesaria para cubrirlos. Revolver con unacuchara de madera hasta que queden blanduzcos. Luego colar.-

2. Aparte, freír en una cacerola las cebollas cortadas en cubitoshasta que queden transparentes y

sin dorarse. Agregar el pimentón,previamente diluido en un poquito de agua fría y revolver continuamentedurante 5 minutos. Sazonar con las especias y la sal y dejar enfriar.-

3. Cuando se añade el relleno se le agregan las pasas de uva y los huevos duros.- Esta masa permite freír las empanadas en abundante grasa o aceite, pero también puede hacerse al horno.

Empanada Tucumana Nº4 de Famailla

Ingredientes:

Masa:

750 gs. de harina 300gs. de grasa de pella una taza de salmuera

Relleno:

1/2 kg. de matambre 3 cebollas de verdeo 1 cebolla grande 2 huevos duros picados verduras para caldo 100 gs. de grasa de pella sal fina y gruesa , pimienta, comino, pimentón 1 cda. de azúcar 3 cdas. de aceite

Preparación:

Masa

1. Ponga la harina en la mesa, en forma de anillo y coloque en elcentro la grasa de pella. Mezcle la sal con el agua tibia. integre losingredientes agregando la salmuera en cantidad necesaria para queresulte un bollo de textura irregular. Amase apenas el bollo y dele ala masa la forma de un cilindro gordo.

2. Divida el cilindro en rodajas de 1 cm.. tome cada rodaja con lasmanos y amáselas hasta que queden suaves y elásticas. deles forma debollito y ponga a descansar sobre una bolsa de nylon.

3. Estire los bollitos con el palote, imprimiéndoles movimientos circulares y forme discos de 2mm. de espesor.

Relleno

1. Ponga a hervir en una cacerola las verduras con la sal gruesa.Cuando rompa el hervor añada el matambre y cocine de una hora y media ados horas, hasta que al pinchar el matambre, lo note tierno. cuele elcaldo y resérvelo en la heladera.

2. Ráspele al matambre la grasita adherida y guárdela. limpie depellejos y partes duras. Corte en hebras finas hasta que quede bienpicadita.

3. Limpie las cebollas de verdeo, dejando sólo las partes verdes ypíquelas finamente. Derrita en una cacerola la grasa de pella junto conel aceite. Rehogue la cebolla común hasta que esté translúcida y retiredel fuego. Agregue los condimentos u añada dos tazas del caldo decocción del matambre.

4. Cuando rompa el hervor agregue la carne y la grasita que separó.deje hervir tres minutos, retire del fuego y deje reposar hasta el díasiguiente. Arme las empanadas con abundante relleno y un poco del huevo duro picado. Cocine en horno muy caliente en placas engrasadas.-

Empanada Tucumana Nº5:Entreveradas

Ingredientes:

Para la masa:

harina 800 gs. grasa de vaca derretida (de la parte de la carne) 80 g, sal fina,4 cucharaditas; margarina, 80 g; aceite, 6 cucharadas; agua, 1 taza de las de café con leche.

Relleno:

carne picada de matambre hervido, 300 g; carne picada de gallina hervida, la parte de la pechuga, 400 g; pimiento 1; para hervir con las carnes; caldo de las carnes, 2 tazas; cebolla de cabeza bien picada, 200 g, aceite, ¼ de taza; cebolla de verdeo, a gusto; ají molido, sal, pimienta, pimentón y un poco de comino; 4 huevos duros picados, pasas de uva, a gusto.

Preparación:

La autora de la receta señala que la misma da como resultadoempanadas sabrosas y muy jugosas

y el secreto reside en que, a despechode sus coterráneos, ella no incluye papa hervida entre los ingredientesporque la papa absorbe el jugo.

Masa:

Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en formade corona, en el centro de ésta poner la grasa y la margarinaderretida, tibias, junto con el aceite unir estos ingredientes y formaruna masa granulosa. Volver a disponerla en forma de corona y ponerahora el agua en el centro, formar así una masa ni muy dura ni muyblanda. Dejar descansar 15 minutos, trabajar el bollo hasta queaparezca una masa lisa, elástica y con ampollas. Dejar reposar en estepunto nuevamente por 15 minutos más y después proceder a estirar lamasa hasta que quede bien finita. Cortar entonces con cortapastas lasempanadas de la medida que se desee. Dejar descansar nuevamente losdiscos antes de poner en ellos el relleno. Una vez armadas lasempanadas se cocinarán a fuego fuerte entre 10 y 15 minutos.

Relleno:

Poner en una cacerola el aceite y la cebolla picada finita, añadirlos condimentos (sal, ají molido, pimienta, pimentón y la pizca decomino), el caldo. Incorporar las carnes hervidas y picadas junto conla cebolla de verdeo bien picadita, cocinar esta mezcla unos 5 minutos.Una vez retirada del fuego y ya fría, agregar a la mezcla los huevosduros picados y las pasas de uva lavadas y secas.

Nota: conviene preparar el relleno el día anterior y dejarloreposar en la heladera para que tome gusto la mezcla y así lasempanadas resultarán más sabrosas. Estas empanadas reciben el nombre de"Entreveradas" por su autora ya que la mezcla de matambre y la pechugade gallina le dan un sabor muy especial.