40 Recetas de Empanadas

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    25-Oct-2015
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Empanada gallega

Ingredientes

Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa. Dos latitas de atn (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, K de atn fresco. Sardinas, una latita de 240 g Huevos, 3 Aj morrn, verde y colorado Cebolla, 1 Aceitunas verdes, 100 g (opcional) Aceite de oliva, 4 cucharadas Sal, pimentn y aj molido, a gusto

Preparacin

- Si se consigui atn fresco, limpiarlo bien, quitndole toda la piel y las espinas. - Cortar el atn en trozos y saltearlo en una sartn con doscucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartn y reservar. Si elatn es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear). - Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir al medio y retirar vsceras y espinas - Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. - Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos. - Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor). - Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades. - En una sartn, con lo que queda de aceite saltear el aj y lacebolla hasta que sta quede transparente, salar, agregar el aj molidoy el pimentn. - Incorporar el atn, revolver y dejar cocinar un momento. - Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duroscortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan loshuevos duros. - Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lmina de masa. - Colocar encima el relleno de la empanada gallega. - Acomodar las sardinas por encima. - Colocar la otra tapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie. - Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie. - Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que est dorada.

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fra.

Empanadas de atn

Ingredientes

Para la masa

- Un paquete de tapas para empanada para horno. - O, si se quiere preparar masa casera : - 750 gr. de harina comn, una taza de - Grasa vacuna, una taza - Sal gruesa, 2 cucharadas - Agua hirviendo.

Para el relleno

Atn fresco, 1k Cebolla, k Aj morrn colorado grande, 1 Huevos, 3 Aceitunas verdes, 150 g Una varita de apio, una zanahoria, dos puerros, perejil, organo, tomillo. Sal gruesa, un puadito. Aceite de oliva, 3 cucharadas Sal y pimienta, a gusto

Preparacin

De la masa

- Hacer una pirmide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. - Preparar una salmuera con el agua hirviendo con dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartn profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas desalmuera. Mezclar rpidamente, echar ms salmuera si es necesario,hasta lograr unir toda la harina. - Trabajar hasta que se enfre. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con cortapastas o un platito de taza de t o similar.

Del relleno

- Colocar en una olla tres tazas de agua. - Incorporar el apio, la zanahoria, los puerros, perejil, organo,tomillo y la sal gruesa, calentar y dejar hervir unos 10 minutos - Agregar el atn y cocinar unos 15 minutos. - Retirar, separar la carne del atn y cortarla en trozos pequeos. - Guardar el caldo para alguna otra preparacin. - Pelar y picar las cebollas. - Quitar las semillas y nervaduras del aj morrn y picarlo. - En una sartn calentar el aceite y rehogar el aj y las cebollashasta que estas transparenten, agregarles un poco de sal mientras secocinan para que las verduras arrojen sus jugos y no se quemen. - Incorporar el atn y cocinar 5 minutos. - Descarozar las aceitunas y cortarlas en tercios o cuartos. - Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros), pelarlos y picarlos. - Agregar al relleno las aceitunas y los huevos. - Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas aplastando los bordes con un tenedor. - Colocar en una fuente para horno untada con aceite y cocinar las empanadas de atn en horno moderado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir calientes

Empanadas de carne

Pocas cosas hay ms sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanadafrita, recin sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable.Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen para horno,masa criolla, NO de hojaldre.

Receta: - 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo.

- O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina comn, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

- Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. - 2 cebollas. - 3 dientes de ajo - 1 puadito de cebollas de verdeo. - 4 o 5 huevos duros. - Aceitunas, una taza y media. - Sal y pimienta - Especias: aj molido, pimentn, comino. - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. - Una yema de huevo.

Masa: Hacer una pirmide con la harina sobre la mesada, con unhueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un doscucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en unasartn profunda la grasa, dejar enfirar un poco pero sin quesolidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunascucharadas de salmuera. Mezclar rpidamente, echar ms salmuera si esnecesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que seenfre. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que ganeelasticidad.

- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de t o similar. Dejar enfriar.

Relleno:

- Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeos, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero).

- Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo.

- Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.

- Rehogar en una sartn amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que est transparene.

- Poner en un bol pequeo una cucharadas de t de pimentn, mediade aj molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar trescucharadas de agua fra, mezclar hasta hacer una pasta.

- Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el lquido.

- Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne est cocida pero no seca.

- Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento.

- Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada derelleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno:una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los border y hacerun repulgue. - Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.

- Si se van a frer, hacerlo por tandas en grasa bien caliente enuna sartn profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto.

Empanadas de cebolla y queso

Esta receta va a pedido de un lector.

Ingredientes:

- Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o sequitas a las hojaldradas.)

- Tres o cuatro cebollas grandes. - Medio kilo de mozzarella o queso fresco. - Aceite de oliva o vinagre blanco. - Sal, pimienta. - Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas. - Una yema para pintar las empanadas.

Preparacin:

- Cortar las cebollas al medio y luego en rodajas.

- Si se desean las empanadas un poquito ms suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. - Si se desean ms suaves, colocar la cebolla en una sartn con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hasta que la cebolla est transparente.

- Cortar el queso en daditos o rallar.

- Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna.

- Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor.

- Pintar con la yema.

- Cocinar en horno medio-caliente hasta que estn bien doradas.

Empanadas de pollo

Ingredientes

Para la masa

Tapas para empanada para horno. Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina comn, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

Para el relleno

Pollo, 1/2 Cebollas, 2 Huevos duros, 3 Aj morrn rojo, 1/2 Aceitunas, 150 g Aceite de oliva, cantidad necesaria Pimentn A gusto Sal, pimienta y pimentn, a gusto

Preparacin

De la masa

- Hacer una pirmide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. - Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. - Derretir en una sartn profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. - Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. - Mezclar rpidamente, echar ms salmuera si es necesario, hastalograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfre. Queda unamasa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de t o similar. - Llevar a la heladera por al menos hora.

Del relleno

- Quitar la piel y los huesos al pollo. - Cortar el pollo primero en lminas finas y luego en tiritas. - Pelar y picar la cebolla. - Quitar al aj mor