4 laboratorio analisi del latte
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OBIETTIVO: individuare alcune componenti del latte come caseina, lattoglobulina, lattoalbumina e lattosio.
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MATERIALE OCCORRENTE: latte, acqua distillata, soluzione di acido acetico al 30%, soluzione di carbonato di sodio al 10%, imbuto, biureto, reattivo di Fehling, piastra riscaldante, contagocce, 2 beaker da 250 ml, carta da filtro, mollette di legno, cartina di tornasole.
PROCEDIMENTO:
Prima fase: separazione della caseina.
Versare nel becher 25 ml di latte e 65 ml di acqua, aggiungere goccia a goccia acido acetico al 10% fino alla formazione di un precipitato di granuli di caseina.
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Lasciare riposare per 5 minuti e filtrare nel secondo beaker.
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Prelevare un po’ di caseina e identificarla con il biureto.
N.B. Conservare il filtrato
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Seconda fase: separazione della lattoalbumina e della lattoglubulina.
Aggiungere al filtrato alcune gocce di carbonato di sodio fino a colorazione viola della cartina al tornasole.
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Mescolare e portare all’ebollizione:
si ottiene un precipitato di coaguli di lattoglobulina.
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Filtrare e conservare il filtrato.
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Prelevare dal filtro un po’ di sostanza (lattoglobulina e lattoalbumina) e identificarla con il biureto.
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Terza fase: identificazione del lattosio.Prelevare una piccola parte del filtrato ottenuto nella seconda fase, aggiungere 5 ml di Fehling A e B.
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Portare all’ebollizione e osservare.